ทำไมนมถึงไหม้ในกระทะ วิธีต้มนม: จาน, เวลา, เคล็ดลับ
ฉันไม่รู้ว่าจะสร้างหัวข้อนี้ที่ใด หากคุณย้ายไปที่ที่คุณต้องการ))))
ซื้อมาแล้ว 7 ปี นมโฮมเมดสำหรับคน ๆ เดียวกัน ก่อนหน้านี้ทุกอย่างปกติดี ในช่วงสามสัปดาห์ที่ผ่านมานมไหม้อย่างรุนแรงเมื่อต้ม เราไม่ได้ลองอะไรเลย และกระทะก็เปลี่ยนน้ำตาลและเทน้ำ aldeli พวกเขาเทลงในขวดและที่ด้านล่างของหม้อมีชั้นนมไหม้ 4 มิลลิเมตร
มันจะเป็นอะไร?
ฉันกังวลมากที่พวกเขาเริ่มเพิ่มบางอย่างลงในนม แต่ฉันเอาไปให้เด็ก ๆ โยเกิร์ตซีเรียลทุกอย่างมาจากบ้านเท่านั้น เราคุยกับเพื่อนบ้านพวกเขาบอกว่าปัญหาเดียวกัน
พรุ่งนี้คนพวกนี้จะมาขายนมอีก อยากเข้ามาคุย แต่ต้องตุนข้อมูล))เผื่อจะฉลาดขึ้น))))
ภาพจากอินเตอร์เน็ตแต่ตอนนี้กลายเป็นแบบนี้ตลอด
แก้ไขข้อความโดย supermom: 05 ธันวาคม 2014 - 11:56 น
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหากคุณสงสัยจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ สุขภาพมีราคาแพงกว่า นมของฉันไม่ไหม้เพราะฉันมีกระทะอลูมิเนียมพิเศษที่มีก้นสองชั้น)))) แต่ฉันสังเกตเห็นว่าจากนมที่แตกต่างกันมีธัญพืชอยู่ด้านล่างมากหรือน้อยเช่นแป้งเซมะลีเนอร์
ฉันยังเอานมโฮมเมดมาใส่โยเกิร์ตและสองสามวันก็หมักด้วยครีมเปรี้ยวอุ่นและไม่เปรี้ยว จนถึงตอนนี้ โยเกิร์ตได้ผลดีมาโดยตลอด ฉันเริ่มสงสัยว่าการเพิ่มยาปฏิชีวนะ และเธอก็ขุดขึ้นมาว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากวัวไม่ได้รับอาหารอย่างเหมาะสมนั่นคือ อาหารโปรตีนส่วนเกิน. และทุกอย่างจะดี แต่นมดังกล่าวเป็นอันตรายมากสำหรับคน ๆ หนึ่ง (ร่างกายคีโตนจำนวนมากสะสมอยู่ในนั้น) ฉันหยุดกินนมโฮมเมดและเปลี่ยนไปซื้อตามร้านค้า แน่นอนว่าไม่มีการรับประกันเช่นกัน บางทีพวกเขาอาจซื้อจากพ่อค้าเอกชนรายเดียวกันในหมู่บ้าน แต่ฉันอยากจะเชื่อว่าอย่างน้อยก็มีการควบคุมและตรวจสอบคุณภาพที่ไซต์การผลิต ฉันกินนม Saki สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันมีกลิ่นเหมือนนมที่เราได้รับที่โรงเรียนหลังบทเรียนที่ 1))))
แก้ไขข้อความโดย tutsi: 06 ธันวาคม 2014 - 01:43 น
11 ธ.ค. 2557
เพื่อไม่ให้นมไหม้ ก่อนอื่นคุณต้องมีกระทะอลูมิเนียมที่ดี ประการที่สอง คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ตามที่คุณยายของฉันสอนฉัน และประการที่สาม คุณต้องเข้าไปยุ่งบ่อยขึ้น ทำให้ไฟน้อยลงและไม่มีอะไรจะไหม้
แก้ไขข้อความโดย Orange: 11 ธันวาคม 2014 - 06:04 น
12 ธ.ค. 2557
โดยทั่วไปแล้วพวกเขาบอกฉันว่าวัวของพวกเขากำลังจะตกลูกและนี่คือสาเหตุที่สิ่งนี้เกิดขึ้นกับนม ครั้งนี้ ฉันต้มมันอีกครั้งในหม้อเซรามิกผ่านตะแกรง
21 ธ.ค. 2557
โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาบอกฉันว่าวัวของพวกเขากำลังจะตกลูก และนี่คือสาเหตุที่สิ่งนี้เกิดขึ้นกับนม
ถ้าพวกเขาพูดอย่างนั้น
ประการแรกคือผู้ขายที่ไร้ยางอาย เมื่อแม่วัวออกลูก น้ำนมจะไม่ถูกขายเพราะคุณภาพต่ำ
ประการที่สองสามารถตรวจสอบได้ง่าย นมจะออกรสเค็มเล็กน้อย และมันจะเปรี้ยวเป็นเวลานาน
วันนี้ฉันจะไปหานมเพื่อนบ้าน เธอเข้าใจปัญหาเหล่านี้ ฉันจะถามเธออย่างแน่นอน
แน่นอนว่าไม่มีการรับประกันเช่นกัน บางทีพวกเขาอาจซื้อจากพ่อค้าเอกชนรายเดียวกันในหมู่บ้าน แต่ฉันอยากจะเชื่อว่าอย่างน้อยก็มีการควบคุมและตรวจสอบคุณภาพที่ไซต์การผลิต ฉันกินนม Saki สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันมีกลิ่นเหมือนนมที่เราได้รับที่โรงเรียนหลังบทเรียนที่ 1))))
บางที, คำแนะนำที่ดีที่สุด, ป้องกันไม่ให้นมหนี - จับตาดูเขาตลอดเวลา, ปรับอุณหภูมิ
เคล็ดลับที่สอง: ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร เช่น เซโมลินา ให้เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะประมาณ 5 มม. รอให้เดือดแล้วเทนมลงไป ผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้ คุณจะล้างจานโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
เคล็ดลับที่สาม: เลือกอาหารที่เหมาะสม ควรต้มนมในภาชนะแก้ว อลูมิเนียม หรือเหล็กเท่านั้น กะละมังไม่เหมาะสำหรับการต้ม - นมจะไหม้ ล้างภาชนะก่อนต้ม น้ำเย็นการกระทำที่เรียบง่ายนี้จะป้องกันการเผาไหม้
สิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้น้ำนมไหล
นอกเหนือจากเคล็ดลับที่อธิบายแล้วยังมีอีกเคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งจะตอบคำถามเกี่ยวกับการต้มนมอย่างถูกต้อง นำจานรองเล็ก ๆ วางที่ก้นกระทะเพื่อให้ก้นดูขึ้น ตอนนี้เท ผลิตภัณฑ์นมและเปิดไฟ เมื่อภาชนะร้อนขึ้นจานรองจะเริ่มเคาะที่ด้านล่าง แต่จะไม่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดฟอง - นมจะไม่ไหลออกไป
คุณยังสามารถต้มนมในอ่างน้ำได้อีกด้วย วิธีนี้มีสองด้านบวก ด้านแรก - น้ำนมจะไม่ไหล ส่วนที่สอง - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำได้ นมอบเพิ่มการเตรียมการถึงหนึ่งชั่วโมง
เรียบง่ายและ วิธีการที่มีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหลออกมา: ทาเนยที่ขอบภาชนะ ฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นจะสร้างขอบเขตที่เกินกว่าที่โฟมนมจะไม่วิ่ง
ต้องใช้เวลานานเท่าใดในการต้มนมเพื่อให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้และสารที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย?
เมื่อผลิตภัณฑ์ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเห็นได้จากโฟมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อเดือดนมควรเดือดเล็กน้อย สองนาทีก็เพียงพอสำหรับจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่จะตาย
ต้องต้มนมมากแค่ไหนเพื่อให้มีความหนาเข้มข้นและมีไขมัน: ต้องผ่านความร้อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการต้มนมโดยไม่ลังเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับเด็กเล็ก มาดูกันว่าการต้มนั้นจำเป็นจริง ๆ หรือไม่ และขั้นตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง
ทำไมต้องต้มนม?
การต้มช่วยฆ่าเชื้อ น้ำนมดิบกำจัดแบคทีเรีย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันเป็นสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งตายระหว่างการบำบัดความร้อน และเนื่องจากแบคทีเรียถูกทำลาย นมต้มจึงเก็บไว้ได้นานกว่าน้ำนมดิบ
ต้มหรือไม่?
อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน อุณหภูมิสูงไม่เพียงแต่ทำลายแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังทำลายวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และยังทำให้โครงสร้างของโปรตีนในนมเปลี่ยนไปอีกด้วย ยิ่งผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนานเท่าใด วิตามินก็จะเหลือน้อยลงเท่านั้น อย่างไรก็ตามแม้หลังจากขั้นตอนนี้สารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอยังคงอยู่ในนม แต่ถ้านมที่ซื้อจากมือไม่ผ่านการต้ม มีความเสี่ยงที่จะติดโรคที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เชื้ออีโคไล หรือเชื้อซัลโมเนลลา ดังนั้นอย่าลืมต้มนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์!
นมจากร้าน
ดังนั้นของที่ซื้อจากตลาดหรือจากย่าในหมู่บ้านจึงต้องต้ม แล้วนมจากร้านค้าหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ได้ผ่านการบำบัดความร้อนทุกขั้นตอนแล้วเมื่อปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า และพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าพาสเจอร์ไรซ์พิเศษหรือละลาย ไม่จำเป็นต้องต้ม เช่นเดียวกับสูตรสำหรับทารก - ตามกฎแล้วพวกเขาจะอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับเด็กซึ่งสามารถถูกทำลายได้ในระหว่างการให้ความร้อน ในบางร้าน คุณสามารถเห็นนมสเตอริไลส์ปราศจากแลคโตส เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องต้ม
การเลือกชามสำหรับต้ม
วิธีการต้มนม? วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ก้นหม้อต้มควรหนาหรือเป็นสองเท่าซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการไหม้ สำหรับวัสดุนั้นควรใช้จานสแตนเลส หากไม่พบสิ่งนี้ในฟาร์ม ภาชนะอะลูมิเนียม แก้ว หรือเซรามิกก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ - นมสามารถไหม้ได้ง่ายและการล้างภาชนะดังกล่าวจะไม่ง่าย โดยวิธีการที่ผู้ผลิตบางราย เครื่องใช้ในครัวผลิตหม้อหุงนมที่ออกแบบมาสำหรับขั้นตอนนี้โดยเฉพาะ
วิธีการต้ม?
วิธีการต้มนม? ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นก่อนวางบนเตา ซึ่งจะช่วยไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ หากคุณวางจานรองเล็กๆ ไว้ที่ก้นจาน นมจะไม่ไหลออกไปอย่างแน่นอน โดยการเคาะที่ผนังและก้นภาชนะ จานรองจะป้องกันไม่ให้เกิดฟองบนพื้นผิวเมื่อของเหลวเริ่มเดือด
วางกระทะบนเตา เทน้ำลงไป รอจนเดือด เติมนมลงไปในน้ำเดือด หากไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เทส่วนที่เหลือลงไป ในขณะที่กวนเป็นครั้งคราว ให้นำผลิตภัณฑ์ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง แล้วลดระดับลง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ก็สามารถนำกระทะออกจากเตาได้
ในระหว่างการต้ม นมสามารถหลบหนีได้เนื่องจากฟองที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและไม่อนุญาตให้ฟองอากาศที่ลอยขึ้นอยู่แตกออก คุณสามารถนำออกได้เฉพาะในขั้นตอนการต้ม แต่ไม่ใช่หลังจากนั้น เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งฟิล์มไว้ในผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วเนื่องจากมีสารอาหารส่วนใหญ่
ต้มนานแค่ไหน?
ต้มนมนานแค่ไหน? นักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับระยะเวลาที่ควรต้ม แพทย์บางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลาสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย แต่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ต้มนมจนกว่าจะเดือด
นมควรต้มนานแค่ไหน? เชื่อกันว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลางแม้ในเวลาอันสั้น นอกจากนี้ ยิ่งระยะเวลาการให้ความร้อนของนมสั้นลงเท่าใด สารอาหารก็จะคงอยู่ได้มากขึ้นเท่านั้น
ต้มในไมโครเวฟได้ไหม
แพทย์ชี้ว่า เตาอบไมโครเวฟคุณยังสามารถต้มนม จริงอยู่หลังจากขั้นตอนนี้วิตามินและแร่ธาตุจะยังคงอยู่น้อยกว่าการต้มบนเตา
วิธีการต้มนมในไมโครเวฟ? เป็นไปไม่ได้ที่จะให้สูตรที่แน่นอนสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้ในเตาไมโครเวฟ - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับทั้งปริมาตรของของเหลวและกำลังของเครื่อง นอกจากนี้ เมื่อใช้เตาไมโครเวฟ เป็นเรื่องยากที่จะสังเกตเห็นช่วงเวลาที่นมเริ่มล้น ดังนั้นเราแนะนำให้คุณเทลงในแก้วหรือภาชนะก้นลึกอื่นๆ
- เพื่อป้องกันไม่ให้นมที่ต้มเสียเป็นเวลานาน ให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ทุกลิตรในขณะที่กำลังเดือด
- หากต้องการจานรองจะถูกแทนที่ด้วยวงกลมพิเศษหรือ "เกตเฮาส์" - อุปกรณ์เหล่านี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง
- ไม่จำเป็นต้องใช้วงกลมหรือจานรองหากผนังกระทะทาด้วยน้ำมันสูงกว่าระดับนมเล็กน้อย - ดังนั้นมันจะไม่หนีไปเช่นกัน
- โซดาเล็กน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้นมค้างจากการต้ม หากคุณจำเป็นต้องต้ม
- หากนมยังไหม้อยู่ ให้เทลงในภาชนะอื่น เติมเกลือครึ่งช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 2 ลิตร แล้วลดภาชนะลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น (เช่น กะละมัง) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ของเหลวที่ไหม้แก่เด็กเล็ก แต่คุณสามารถเพิ่มลงในขนมอบได้
- หากคุณจะไม่ดื่มนมทันทีหลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นของอาหารอื่น ๆ และนำไปแช่เย็น
- คราบจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นหลังจากต้มนมจะต้องล้างออกให้สะอาด ควรมีคอนเทนเนอร์แยกต่างหากโดยทั่วไปซึ่งคุณจะใช้สำหรับขั้นตอนนี้เท่านั้น
- หากไม่สามารถเก็บนมสเตอริไรส์ในที่เย็นได้ ให้ต้มวันละ 2 ครั้ง (เช้าและเย็น) และปิดฝาหลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามวัน
ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มนมแล้ว เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ
ปัญหาของนมหนีหรือไหม้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านทุกคน ความรำคาญนี้ไม่เพียงทำให้เสีย รูปร่างจานและเตาแต่ยังเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย นมไหม้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ อาหารพร้อมคุณต้องต้มนมอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด เนื่องจากคุณอาจไม่ทันสังเกตเวลาที่นมเดือด จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ไหม้?
วิธีการต้มนม
มีความลับหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณอุ่นนมเพื่อไม่ให้นมไหลและไม่ไหม้
1. เครื่องใช้ที่เหมาะสมไม่ควรต้มนมเพราะมันจะไหม้แน่นอน ทางที่ดีควรใช้กระทะอะลูมิเนียม เครื่องแก้ว หรือกระทะสเตนเลสสตีล อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคือการต้มนมในกระทะก้นลึก ช่วยให้คุณอุ่นนมได้ช้าลงและสม่ำเสมอ
2. กวนอย่างต่อเนื่อง. วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด จำเป็นต้องกวนนมและนำฟองออกอย่างต่อเนื่องจากนั้นมันจะไม่หนีไปและจะไม่ไหม้
3. อ้วนทาขอบหม้อที่คุณจะต้มนมด้วยน้ำมันพืชหรือ เนย. เส้นไขมันควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. เครื่องดื่มจะไม่ขึ้นเหนือเส้นนี้และจะไม่หนีไป
4. น้ำตาล. คุณสามารถป้องกันไม่ให้นมไหม้ได้ด้วยน้ำตาล จำเป็นต้องเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งชิ้นลงในเครื่องดื่ม 1 ลิตร นอกจากนี้ยังช่วยรักษาความสดของนมได้นานขึ้น
5. น้ำเย็นก่อนวางกระทะบนกองไฟจะต้องโรยด้วยน้ำเย็นมาก คุณยังสามารถเติมน้ำที่ก้นหม้อแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเติมนมลงไป
6. จานในกระทะก่อนเทนมลงในกระทะที่ด้านล่างคุณต้องวางจานรองเล็ก ๆ คว่ำลง เมื่อของเหลวเดือด มันจะชนกับด้านข้างของกระทะ ป้องกันไม่ให้เกิดฟอง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้นมไหลออกมาและไหม้
วิธีการรักษานมไหม้?
หากคุณไม่ปฏิบัติตามและนมยังไหม้ คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยใช้วิธีเดียว เทนมที่ไหม้แล้วลงในภาชนะอื่นทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าเปียก วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นไหม้
น้ำนมดิบเต็มไปด้วยอันตรายมากมาย ดังนั้นการต้มคือ วิธีที่ดีที่สุดป้องกันตัวเองจากพวกเขา เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณทำขั้นตอนนี้ได้ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และน้ำนมของคุณจะไม่หายไปหรือไหม้อีกต่อไป
