ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว - ภาพรวมของวิธีอนุรักษ์ที่ดีที่สุดและเคล็ดลับการแช่แข็ง วิธีการแช่แข็งผักและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ผิดปกติสำหรับสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าฤดูใบไม้ร่วงได้ประกาศอย่างมั่นใจแล้ว แต่ตลาดส่วนใหญ่ยังคงจำหน่ายผักสดหลากหลายชนิดในราคาที่เหมาะสม: มะเขือม่วง บวบ สมุนไพรสด ข้าวโพด พริกหวาน กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่และอื่น ๆ มันเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่เราตั้งใจจะหยุดความสนใจและเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ผัก

คุณสามารถแช่แข็งผักที่มีน้ำน้อยเกินไปได้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ เนื่องจากค่อนข้างแน่นและไม่ทนต่อวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น

ก่อนบรรจุควรแยกกะหล่ำปลีทั้งสองประเภทออกเป็นช่อดอกและล้างให้สะอาด

เพื่อที่กะหล่ำปลีจะไม่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย ดอกกะหล่ำดอกควรแช่ในน้ำเดือดประมาณสองนาที ในขณะที่ดอกบรอกโคลีเนื้อนุ่มอาจใช้เวลาถึงหนึ่งนาที

หลังจากกะหล่ำปลีควรราดด้วยน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารแล้วแห้งให้มากที่สุดและโอนไปยังถุง

ผู้สมัครสำหรับการแช่แข็งก็คือพริกหวานซึ่งเก็บไว้อย่างดีทั้งหั่นเป็นชิ้นและทั้งชิ้น ในทั้งสองกรณี ฝักจะถูกล้างก่อน จากนั้นจึงทำความสะอาดกล่องเมล็ด จากนั้นตัดหรือเรียงซ้อนกันและบรรจุในถุง จะดีกว่าถ้าเอาพริกทั้งเม็ดมากองเป็นกองเล็กๆ เพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้ง่ายขึ้น

บวบและมะเขือยาวเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ต้องเตรียมการล่วงหน้าเช่นกัน ผักทั้งสองควรล้าง หั่น แล้วลวกเป็นชิ้นๆ ประมาณหนึ่งนาที มะเขือยาวปลายซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางในฤดูใบไม้ร่วงมีรสขมมากและก่อนที่จะลวกพวกเขาจะต้องเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

คุณสามารถเก็บเกี่ยวข้าวโพดบนซังและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ได้ง่ายๆ โดยแยกเมล็ดพืชออกจากซังหรือฝัก แล้วบรรจุในถุง เพื่อไม่ให้พืชตระกูลถั่วติดกันเป็นก้อน ต้องแช่แข็งบนกระดานหรือจาน แล้วเทใส่ถุงเท่านั้น

กรีนเนอรี่

พื้นที่สีเขียวเกือบทุกชนิดสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง หากคุณเข้าใกล้เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างชาญฉลาด

คุณสามารถแช่แข็งชุดสมุนไพรมาตรฐาน เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวด้วยวิธีง่ายๆ: ล้าง ตากให้แห้ง สับ และแพ็ค คุณสามารถเก็บผักไว้ในถุงเดียวหรือแยกออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วนในถุงแต่ละใบ เพื่อให้คุณสามารถปรุงรสซุปหรือเคี่ยวได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น

ใบสีน้ำตาลและผักโขมยังสามารถอยู่รอดได้จากการแช่แข็งแบบง่ายๆ หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ทันสมัยและปิดสนิทให้แน่นที่สุด มิเช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าลวกใบในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วเทน้ำเย็นจัดบีบและใส่ในภาชนะหรือถุง ผักใบเขียวอย่างใบคะน้าลวกสักครู่แล้วนำไปแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน

อีกวิธีในการรักษาความสดของผักคือเปลี่ยนใบเป็นซอสแล้วเทลงในถาดน้ำแข็ง ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทำโหระพา ใบโหระพาควรทำเป็นเนื้อพร้อมกับกระเทียมสองสามกลีบและน้ำมันเล็กน้อย เทโหระพาที่บดแล้วลงในแม่พิมพ์ แช่แข็ง แล้วเทก้อนลงในถุง สองสามก้อนเหล่านี้และพาสต้าหรือซอสของคุณจะอิ่มตัวทันทีด้วยรสชาติของสมุนไพรสด

แนะนำให้เก็บช่องแช่แข็งแต่ละช่องไว้ไม่เกินแปดเดือน แต่ผักและสมุนไพรสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีในช่องแช่แข็งที่ดี

การเก็บเกี่ยวความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถรักษากลิ่นหอมและรสชาติของสมุนไพรต่างๆ และยังใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ซุปบอร์ชหรือซุปกะหล่ำปลี ปิดท้ายด้วยสลัดฤดูหนาวและหม้อปรุงอาหารที่ชุ่มฉ่ำ เพื่อรักษาผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี หัวหอมหรือสีน้ำตาลที่บ้านอย่างเหมาะสม พวกเขาใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ผลิตภัณฑ์สด และเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศยอดนิยมที่คงรสชาติสูงสุดและคุณภาพที่มีประโยชน์

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกและรวดเร็ว

วิธีนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเท่านั้น แต่ยังสามารถถนอมสมุนไพรอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น สีน้ำตาล ผักชี ตำแย หัวหอม เป็นต้น แต่ส่วนใหญ่แม่บ้านจะม้วนผักใบเขียวสองชนิดนี้เพราะขาดไม่ได้ใน การเตรียมอาหารฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงเกือบทุกชนิด

ในการเตรียมอาหารกระป๋อง "สีเขียว" หลายขวด คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำในรูปแบบของผักใบเขียว 2 พวงสำหรับแต่ละประเภทและเกลือแกง

ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาด ส่วนที่เป็นสีเหลืองจะถูกลบออกและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมโคน ปรุงแบบเดียวกันกับผักชีฝรั่งซึ่งจะต้องแห้งและสดที่สุด

อีกครั้งที่ส่วนผสมจะเข้าไปยุ่ง ย้ายไปทำความสะอาด เหยือกแก้วและบีบให้แน่น จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ผักชีสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันดอกทานตะวัน - วิธีง่ายๆ ในการเก็บเกี่ยว

Cilantro ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ใช้สำหรับเตรียม adjika, ซอสเผ็ด, น้ำสลัดจานร้อน ฯลฯ สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาวิตามินและรสชาติของสมุนไพรไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

กฎหลักสำหรับการเก็บรักษาที่อร่อยคือการเลือกผักชีสดอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ส่วนที่เป็นสีเหลือง เน่าเสีย หรือแห้งเข้าไปในขวดโหล แล้วล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นปล่อยให้ยืนและตากบนขอบหน้าต่างให้แห้ง จากนั้นก็สับละเอียดเหมือนสลัดทั่วไป

พวกเขาอัดทุกอย่างในขวดโหล เทดอกทานตะวันสดหรือน้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นปิดฝาเกลียวแล้วใส่ในตู้เย็น

ในกรณีนี้ไม่ใช้เกลือ เครื่องเทศ หรือน้ำส้มสายชู แม้ว่าคุณจะวางแผนจะเก็บสมุนไพรนี้ไว้เป็นเวลานาน ให้เติมสารสำคัญเล็กน้อยและเกลือแกงเล็กน้อยพร้อมกับน้ำมัน

สีน้ำตาลกระป๋องพร้อมสเตอริไลซ์ - การเตรียมซุปสีเขียวที่ยอดเยี่ยม

ผักใบนี้มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากและซุปสีน้ำตาลเมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะกลายเป็นอร่อยและเข้มข้นมาก ซอร์เรลมักใช้ในสูตรอาหารสำหรับคอร์สที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของประเทศ ซึ่งสมุนไพรชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

เพื่อการอนุรักษ์ คุณจะต้องใช้สมุนไพรสด เกลือแกง และน้ำสะอาด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ ขั้นแรกให้ล้างผักและปล่อยให้แห้ง

ในเวลานี้พวกเขาเตรียมอาหารสำหรับ seaming ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดด้วยวิธี "ล้าสมัย" หรือทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีภายใต้ไอน้ำ คุณสามารถใช้ฟังก์ชันพิเศษในเตาไมโครเวฟได้

ทันทีที่หญ้าแห้งจากน้ำก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับสลัด จากนั้นใช้ช้อนบีบลงในขวดที่สะอาดเตรียมไว้แล้ว โรยด้วยเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะด้านบน ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เลือก ของสีเขียวและความจุของภาชนะ

หลังจากนั้นเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อให้เกลือไหลผ่านพื้นที่ทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดจากกระทะหรือกาต้มน้ำแล้วปิดฝาทันที

เมื่อตะเข็บเย็นลงแล้ว (ปิดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าอุ่นๆ แล้วพลิกกลับ) คุณสามารถใส่ในตู้เย็นและใช้สีน้ำตาลสดได้ทุกช่วงเวลาของปีตามดุลยพินิจของคุณ

ผักชีฝรั่งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีดั้งเดิม

เพื่อรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติของผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอมและเป็นที่นิยมเช่นผักชีฝรั่งสามารถม้วนในขวดที่มีเกลือแห้งหรือแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็น เป็นวิธีการหลังที่นิยมกันมากที่สุดเนื่องจากในกรณีนี้หญ้ายังคงมีวิตามินสูงสุดยังคงสดและมีกลิ่นหอม

วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อทำให้ใบผักชีฝรั่ง ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ แห้ง สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้ถูกวิธี ล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด ขจัดส่วนที่เสียหายหรือใช้ไม่ได้ทั้งหมด

จากนั้นผักชีฝรั่งจะแห้งเล็กน้อยและร่มจะถูกตัดด้วยมีดคมพร้อมกับไม้หรือทั้งตัวแช่แข็ง พวกเขาถูกวางไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาหรือในภาชนะพิเศษที่ไม่มีรูและปิดสนิท

หลังจากวางสมุนไพรแล้ว อย่าลืมปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากถุงให้สูงสุด จากนั้นมัดให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากเป็นไปได้ ให้เปิดฟังก์ชันหยุดด่วนและปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

หัวหอมดองในขวดโหล

หัวหอมสีเขียวสดและฉ่ำสามารถดองได้เหมือนผักใบเขียวอื่น ๆ แต่ควรใช้ร่วมกับผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอม ก่อนอื่นนำมาและล้างด้วยน้ำเย็น ทันทีที่หัวหอมแห้ง ให้หั่นเป็นวงเล็กๆ แล้วหั่นผักชีลาวให้ละเอียดที่สุด

ผักใบเขียวจะถูกผสมและวางในขวดแก้วที่สะอาด และโรยด้วยเกลือจำนวนหนึ่งด้านบน อย่างน้อยหนึ่งในสี่ถ้วยต่อภาชนะ 1 ลิตร

ตอนนี้ปิดฝาขวดโหลแล้ว ไม่จำเป็นต้องเขย่าจาน ปล่อยให้เกลือยังคงอยู่ชั้นบนสุด

อีกวิธีในการดองหัวหอมสีเขียวคือการม้วนทั้งตัวในน้ำเกลือ น้ำสลัดจะขจัดความขมส่วนเกินออกจากผักสีเขียว มันจะนุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้นและมีรสหวานอมเปรี้ยว

ในการเตรียมน้ำดองใช้เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย ล้างหัวหอมด้วยน้ำเลือกชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่จะใส่ในขวดใต้คอ

ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ, เกลือและน้ำตาลลงในน้ำบนเตา อนุญาตให้น้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและหัวหอมร้อนเทลงในขวด

คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือบนชั้นวางสีเข้มได้ในอุณหภูมิที่พอเหมาะ ไม่จำเป็นต้องพลิกฝาและห่อขวดโหลอุ่น ๆ หลังจากปิดฝาแล้ว ปล่อยให้เย็นในสภาพธรรมชาติ ดังนั้นหัวหอมจะคงคุณสมบัติความกรอบไว้ได้ดีกว่า

Adjika กับสมุนไพรและพริกสำหรับฤดูหนาว - ซอสสำหรับนักชิมตัวจริง

Adjika ทำจากผักชีฝรั่งสดขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อนเป็นคลังเก็บวิตามินและเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการรักษาภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว นอกจากนี้น้ำซอสออกจะเผ็ดมาก สดชื่น และเหมาะกับการเสิร์ฟกับอาหารจานร้อนประเภทเนื้อหรือปลา

เพื่อเตรียมซอสที่แปลกและเผ็ด คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งสดและขึ้นฉ่าย - 500 กรัมต่อชิ้น
• พริก - 2-3 ฝัก;
• ใบผักชีฝรั่งและมะรุม - 1 พวง;
• เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สมุนไพรทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง สำหรับการปรุงอาหารควรใช้สมุนไพรสดฉ่ำจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกแล้วรสชาติของซอสจะอิ่มตัวมากขึ้น กระเทียมปอกเปลือกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ พริกไทยถูกตัดเป็นสี่ส่วนอย่างระมัดระวังและเอาเมล็ดออก

ถัดไปผักที่ล้างและสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นในครัวเพื่อให้น้ำซุปข้น "สีเขียว" เป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและเครื่องเทศถูกเทลงไปเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อลดความคมชัดลงเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

หลังจากผสมส่วนผสมเล็กน้อยแล้ว จะถูกจัดเรียงในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ ภาชนะบรรจุจะถูกรีดให้แน่น และส่งไปยังขั้นตอนการจัดเก็บมาตรฐานในตู้เย็น ห้องใต้ดินเย็น หรือห้องใต้ดิน

รากผักชีฝรั่งแห้งและใบที่บ้าน - ระยะเตรียมการ

ผักชีฝรั่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลาย เพื่อรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของสมุนไพรนี้ สำหรับฤดูหนาว จะมีการจัดเตรียมในรูปแบบของการเก็บรักษาด้วยสมุนไพรอื่น ๆ หรือกิ่งและรากแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสคุณภาพสูง

สำหรับการอบแห้ง ใบสดที่สุกเต็มที่มักจะเลือกโดยไม่มีจุดสีเหลือง ส่วนที่เฉื่อยหรือเน่า หากพบบริเวณดังกล่าว ให้ตัดออก

รากของพืชถูกล้างด้วยแปรงจากนั้นชั้นบนสุดของเปลือกจะถูกลอกออกด้วยมีดคมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงแหวนขนาดกลาง เมื่อหญ้าแห้งแล้ว ให้เริ่มกระบวนการทำให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่สะดวก วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำให้กรีนแห้งในสภาพธรรมชาติบนขอบหน้าต่างหรือบนถนนในสภาพอากาศฤดูร้อนที่เอื้ออำนวย

การอบสมุนไพรด้วยวิธีดั้งเดิม

เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกบดขยี้หรือทิ้งไว้ทั้งหมดในรูปแบบของพวงปุย จากนั้นวางบนพื้นผิวเรียบพาเลทหรือกระดานที่มีชั้นไม่เกิน 1 เซนติเมตร แต่เพื่อไม่ให้ส่วนผักชีฝรั่งทับซ้อนกัน และเก็บในที่อากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อไม่ให้คลอโรฟิลล์และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ หายไปจากองค์ประกอบของสมุนไพรและตัวสมุนไพรเองก็ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ดังนั้นสถานที่จัดเก็บควรแรเงา ระยะเวลาของการอบแห้งดังกล่าวคือ 10 ถึง 14 วันขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ในเวลาเดียวกันสีเขียวสับเป็นระยะจะผสมกับมือ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ผักชีฝรั่งแห้งเป็นพวง พวกเขามักจะมัดด้วยเชือกโดยให้ใบไม้อยู่ด้านล่าง หรือจะวางอย่างระมัดระวังบนพาเลทหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้วส่งให้แห้งราวกับว่าสับ กระบวนการนี้คล้ายคลึงกันเมื่อทำให้รากแห้ง

วิธีที่รวดเร็วกว่าในการเตรียมสมุนไพรแห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50-70 องศาและวางหญ้าไว้บนแผ่นอบที่มีชั้นบาง ๆ แห้งโดยไม่ต้องปิดประตู

ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะส่งผักชีฝรั่งแห้งไปจัดเก็บ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ไมโครเวฟหรือเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษที่มีโหมดที่จำเป็นสำหรับกรีน เวลาทำอาหารจะลดลง แต่ในกรณีของเตาไมโครเวฟ คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างจะหายไป

จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในผ้าลินิน กระดาษ หรือถุงพลาสติกที่สะอาด หรือภาชนะพิเศษที่มัดหรือปิดอย่างแน่นหนา เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกจากด้านใน หรือวิธีดั้งเดิมโดยใช้ภาชนะแก้วและฝาปิด

เลือกที่เก็บของในที่แห้ง มืด มีการระบายอากาศที่ดีและอุณหภูมิที่เหมาะสม +15-17 องศา อายุการเก็บรักษาคือ 1 ถึง 3 ปี ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการกักขังทั้งหมด คุณสามารถใช้สมุนไพรนี้เพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย

ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและในฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนทำงานอย่างกระตือรือร้นในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน น่าเสียดาย แต่พวกเขามักจะลืมเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้หรือผักเช่นเดียวกัน ฉันต้องการเตือนพนักงานต้อนรับว่ามีวิธีใดบ้างในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว และใคร...

ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและในฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนทำงานอย่างกระตือรือร้นในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน น่าเสียดาย แต่พวกเขามักจะลืมเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อยเหมือนกันหรือผัก ฉันต้องการเตือนพนักงานต้อนรับว่ามีวิธีใดบ้างในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว และหนึ่งในนั้นมีวิตามินในปริมาณมากที่สุด

การอบแห้งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าไม่มีทางเลือกและโอกาสในการเก็บกรีนในแบบที่ต่างออกไป วิธีง่ายๆ ในการบันทึกก็ทำได้ ผักใบเขียวแห้งเก็บวิตามินได้มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์

เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาว สมุนไพรสดจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจะต้องสลัดน้ำส่วนเกินออก, ตัด, กางออกบนแผ่นกระดาษ parchment, วางบนแผ่นอบหรือรูปทรงแบนอื่น ๆ คุณต้องจัดวางกรีนเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้อากาศสามารถเจาะเข้าไปในชั้นได้ดีขึ้นในระหว่างการทำให้แห้ง ในบางครั้งต้องพลิกกรีนบนแผ่นอบเพื่อให้แห้งดีขึ้น

สีเขียวจะถือว่าแห้งในคุณภาพเมื่อใบแตก เทสมุนไพรแห้งลงในถุงผ้าลินิน สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วแห้งที่มีฝาปิดได้ แต่สีเขียวจะถูกเก็บไว้ในนั้นแย่กว่าในถุงผ้าฝ้าย

เกลือสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ควรสับผักให้ละเอียดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ใส่ในโหลแก้วที่สะอาดเป็นชั้น 1 ซม. โรยด้วยเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) จากนั้นชั้นถัดไปเกลือและอื่น ๆ ไปจนถึงด้านบนสุด เขย่าขวดเบา ๆ เติมสมุนไพรและเกลือลงไปด้านบนสุด ปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดด้วยวิธีนี้

กรีนแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง วิธีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บวิตามินทั้งหมดได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ที่มีอยู่ในผักใบเขียว สีเขียวยังถูกล้างแห้งตัด ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งอาหารแล้วโอนไปยังช่องแช่แข็ง กรีนที่ละลายแล้วไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ

ด้วยการแช่แข็งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว เรามีโอกาสที่จะใช้พืชรสเผ็ดตลอดทั้งปีเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดและกระจายอาหารของเรา

การเตรียมผักสำหรับการแช่แข็ง:

• เราใส่ต้นไม้ที่ล้างอย่างดีเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก ล้างพืชได้ดีที่สุดแทนที่จะลวก มีโอกาสมากกว่าที่จะรักษาวิตามินไว้
• ด้วยวิธีแช่แข็งบางอย่าง ผักจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย เราใส่ผักให้แห้งบนผ้าขนหนู อย่างเป็นระบบภายใน 2 ชั่วโมงเราเปลี่ยนเลเยอร์เปลี่ยนสถานที่ อย่าถือไว้เป็นเวลานานมิฉะนั้นพืชอาจเหี่ยวเฉา
• ด้วยการวางต้นไม้เขียวขจีหนาแน่นก่อนอื่นจะต้องเทน้ำเดือดและพืชจะนิ่มลง
• หากต้องการด้วยวิธีการแช่แข็งบางอย่างสามารถสับพืชให้ละเอียดได้

เราเสนอวิธีการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง:

วิธีการแช่แข็งผักใบเขียว	ข้อดีของวิธีการแช่แข็ง	ข้อเสียของวิธีการแช่แข็ง
เราแช่แข็งพืชเป็นกระจุก หลังจากล้างและทำให้ผักแห้งแล้ว ให้จัดวางเป็นพวงในชั้นเดียวในช่องแช่แข็ง หลังจากการแช่แข็ง 2 ชั่วโมง มัดจะถูกวางในภาชนะหรือถุงพิเศษ	ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในกระบวนการแช่แข็งและเตรียมการและนี่ก็ไม่เพียงพอสำหรับพนักงานต้อนรับ สารอาหารมากขึ้นจะถูกเก็บไว้ในพืช	ส่วนของพืชที่แช่แข็ง - ลำต้นที่ไม่เหมาะกับอาหาร ใช้พื้นที่พิเศษในช่องแช่แข็ง ก่อนปรุงอาหาร เราตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกจากพืชแช่แข็ง ซึ่งต้องใช้เวลา
หากต้องการแช่แข็งพืช ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร	กระบวนการแช่แข็งเร็วกว่ามากซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์	บรรจุภัณฑ์ไม่ปิดผนึก พืชแช่แข็งสามารถดูดซับกลิ่นได้
เราใส่ผักในขวดที่หั่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง	พืชในขวดไม่ยู่ยี่หรือเสียหาย และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พืชจะดูดี	ขวดใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากเนื่องจากมีรูปร่าง
เราสร้างก้อนน้ำแข็งด้วยสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ พืชที่ล้างและสับละเอียดจะถูกบรรจุในภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับก้อนน้ำแข็งอย่างแน่นหนา เติมน้ำและแช่แข็ง	ประหยัดเวลาในการทำให้ผักใบเขียวของคุณแห้งหลังจากล้าง กลายเป็นก้อนที่สวยงามและสะดวกสำหรับการปรุงอาหาร มีเหตุผลที่จะใช้พวกเขาในการปรุงอาหารหลักสูตรแรก	ใช้เวลามากในการบดและบดอัดมวลสีเขียวที่ได้

บันทึก!หากคุณใช้แม่พิมพ์พลาสติกสำหรับแช่แข็งสีเขียว อย่าใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น พลาสติกดูดซับกลิ่นสีเขียวที่ตกค้าง และก้อนน้ำแข็งที่ใช้ทำให้น้ำเย็นจากแม่พิมพ์เหล่านี้จะมีกลิ่นแรง

สำคัญ!หากคุณใส่ถุงสีเขียว คุณต้องบีบอัดมันเพื่อเอาอากาศออก มิฉะนั้น อากาศที่เหลือจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อถูกแช่แข็ง และกรีนจะแยกออกจากกันได้ยาก

เมื่อแช่แข็งพืชในช่องแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับฟังก์ชันการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หากไม่มีฟังก์ชันนี้ คุณจะต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการแช่แข็งกรีนอย่างรวดเร็วด้วยการเตรียมส่วนเล็กๆ การเก็บรักษาวิตามินขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ผักใบเขียวอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

แม่บ้านเลือกสิ่งที่สะดวกกว่าสำหรับพวกเขา - เพื่อแช่แข็งพืชตามแต่ละสายพันธุ์หรือทำส่วนผสมเผ็ดจากผักใบเขียววางในภาชนะเดียวเพื่อแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และความชอบของพ่อครัวเอง

เมื่อเตรียมผักสำหรับแช่แข็งในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• คุณใช้พืชอะไรเป็นอาหารโดยเฉพาะ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ใช้โรสแมรี่ แต่หลายคนใช้ผักชีฝรั่ง
• ผักใบใดมีประโยชน์ในปริมาณมาก และผักใบใดที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในครัวของคุณ ดังนั้นผักชีลาวจึงถูกใส่ในจานหลายจานและมันจะต้องมากกว่าทาร์รากอน
• ต้องใช้กรีนในปริมาณเท่าใดก่อนการเก็บเกี่ยวในอนาคต คุณสามารถคำนวณปริมาณการใช้พืชรสเผ็ดเพื่อทำอาหารโดยประมาณได้

สำคัญ!คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผักชนิดใดที่คุณสามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นใบผักกาดหอมจึงเปลี่ยนโครงสร้างจากความเย็นและดูไม่น่ารับประทานเมื่อละลายน้ำแข็ง ซึ่งไม่เหมาะกับอาหาร และก้านผักชีฝรั่งก็ดูสดอยู่ดี

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของผักแช่แข็ง:

การแช่แข็งอย่างเหมาะสมและการใช้กรีนที่ละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมหมายถึงการปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. อย่าใช้ภาชนะสำหรับแช่แข็งพืชที่ทำจากโลหะซึ่งออกซิไดซ์วิตามินหรือแก้วซึ่งสามารถแตกได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ใช้ภาชนะซิลิโคน โพลิเอทิลีน หรือพลาสติก
2. คุณภาพของพืชที่แช่แข็งขึ้นอยู่กับความเร็วในการแช่แข็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดถ้าผักจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ
3. เมื่อใช้สมุนไพรทำอาหารไม่ต้องละลาย

ในแม่บ้านที่ดี ต้นไม้ที่แช่แข็งจะไม่แข่งขันกับของสด แต่จะเป็นเหมือนต้นไม้สด และในองค์ประกอบและรูปลักษณ์และสีสันที่น่าดึงดูดใจ และแน่นอน กลิ่นที่ติดทน

อร่อยกับอาหารบนโต๊ะของคุณ!

วิดีโอที่มีประโยชน์

กระทู้ที่คล้ายกัน

พ่อครัวที่ประหยัดหลายคนรู้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเก็บพืชสวน พืชสวน และเรือนกระจกเป็นเวลานานคือการแช่แข็งผักใบเขียว ผัก และผลเบอร์รี่ พืชผลที่เลือกจะถูกบรรจุหีบห่อและส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยไม่ใช้สารกันบูด การอบชุบด้วยความร้อน และความพยายามที่ใช้แรงงานมาก

จากวิธีการชั่วคราว คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึด ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดและถุง ภาชนะที่มีเซลล์น้ำแข็งหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับทำขนม/มัฟฟิน ตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าภาชนะทั้งหมดสำหรับกรีนแช่แข็งนั้นสะอาดและแห้ง

เมื่อปรุงอาหาร สีเขียวแช่แข็งจะถูกเติมทั้งแบบเย็นและหลังละลาย ตัวอย่างเช่น เมื่อปั่นสมูทตี้ไม่หวานและค็อกเทลวิตามินต่างๆ คุณสามารถบดเครื่องดื่มให้เย็นลงได้ทันที

เพื่อให้มีทางเลือก การแบ่งประเภท เราจะตรึงกรีนไม่ให้หนาแน่น แต่ด้วยวิธีที่ต่างกัน บางชนิดเราจะคละแบบคละแบบ บางชนิดจะแบ่งตามชนิด บางชนิดจะเหลือกิ่งทั้งกิ่ง บางส่วนจะสับและบด

ผักสดจะถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน นอกจากผักชีลาว หัวหอมและผักชีฝรั่งแล้ว พวกเขายังตุนใบผักโขม สีน้ำตาล ผักชี โหระพา ลูกศรกระเทียม กระเทียมป่า และหน่ออื่นๆ

เวลาเตรียม: 60 นาที / เสิร์ฟ: 10

วัตถุดิบ

• ต้นหอม - พวง
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง

การทำอาหาร

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสีเขียวพร้อมใช้งานทันทีก่อนอื่นเราล้างกิ่งก้านทั้งหมดขนหัวหอมด้วยน้ำเย็นล้างออกให้สะอาด - ดินมักจะยังคงอยู่บนกิ่งที่มาจากสวนเท่านั้น เราไม่คิดว่าเราพยายามทำอย่างระมัดระวังรักษาน้ำผลไม้ เราสลัดผักสีเขียวบริสุทธิ์แล้ววางเรียงเป็นแถวฟรีบนผ้าทอหรือกระดาษชำระ เราให้เวลาแห้งบางครั้งพลิกกลับ หากจับกิ่งที่เน่าหรือแห้ง ให้แยกกิ่งออกจากพวงทั่วไปแล้วโยนทิ้ง



เราเริ่มแพ็คผักที่สะอาดและแห้ง ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการรวบรวมสารพันสามประเภท (หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ห่อทั้งช่อด้วยฟิล์มยึดโดยไม่ต้องหั่น เพื่อความสะดวกคุณสามารถติดป้ายกำกับพร้อมจารึกว่าสิ่งใดถูกตรึงและใส่วันที่ พวงสำเร็จรูปดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับอาหารที่พืชพันธุ์ดีและไม่มีข้อ จำกัด ที่ชัดเจนสำหรับความหลากหลายโดยเฉพาะ เมื่อบรรจุภัณฑ์อ่อนนุ่ม (เช่นฟิล์ม) จะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างไว้ด้านบนของสต็อกทั้งหมดหรือบนชั้นวางที่กว้างขวาง อย่าบรรจุหีบห่อหรือภาชนะอื่น ๆ



เราแช่แข็งขนหัวหอมบางส่วนด้วยตัวเองโดยไม่ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เราสับเป็นวงแหวนเล็ก ๆ หากต้องการให้แยกส่วนสีขาวออกจากสีเขียวแล้วจัดวางในภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ต่างๆ หากไม่มีเป้าหมาย ให้เทชิ้นที่หั่นทั้งหมดลงในภาชนะทันที



วิธีอื่น - ไม่มีปัญหา เราตัดก้านแข็งของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งออก (เราไม่ทิ้ง เราแช่แข็งมันแยกกันสำหรับปรุงน้ำซุปที่มีรากและสมุนไพร และเราสับใบอย่างประณีตหรือหยาบด้วยมีดแล้วแจกจ่ายลงในภาชนะหรือถุง



ตอนนี้บดด้วย "ความสามารถ" ที่เล็กที่สุดให้เป็นมันฝรั่งบดหรือสะเก็ดเล็ก ๆ และที่นี่คุณต้องการเครื่องบดสับที่มีหัวฉีด "มีด" หรือเครื่องปั่นแบบจุ่ม หากไม่เป็นเช่นนั้น เราจะผ่านเครื่องบดเนื้อ (ครั้งหรือสองครั้ง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถูกเติมลงในซุป, น้ำซุป, ผักบด, ซีเรียล, ซอส, ดิป, เครื่องดื่ม



ผักใบเขียวสับละเอียดเติมเซลล์สำหรับน้ำแข็งแช่แข็ง แม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กหรือพลาสติก เติมน้ำดื่ม

ดังนั้นเราจึงส่งพวงทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นและ "ก้อน" ที่ล้างแล้วไปยังช่องแช่แข็งจนแข็งและเก็บไว้ หากมีสิ่งใดถูกแช่แข็งบนกระดานหลังจากชุบแข็งแล้วเราจะเทลงในถุง / ภาชนะที่มีฝาปิด เรานำก้อนน้ำแข็งสีเขียวออกจากเซลล์แล้วบรรจุในภาชนะที่สะดวก

การแช่แข็งผักอย่างง่ายที่สุดจะช่วยได้มากกว่าหนึ่งครั้งในครัวเมื่อเตรียมซอส ซัลซ่าและดิปส์ หลักสูตรที่หนึ่งและสอง และการดอง ตอร์ตียา พายเผ็ด และค็อกเทล