หมูสูบบุหรี่ในสูบบุหรี่ เบคอนร้อนรมควัน

บางครั้งเราต้องการที่จะพอใจตัวเราด้วยสิ่งที่อร่อย แต่มีกลิ่นหอม แต่บนชั้นวางของร้านค้าหาได้ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง มันจะดีที่จะเรียนรู้วิธีการทำเช่นขนมที่ยอดเยี่ยมเป็นคนโฉมสูบบุหรี่ที่บ้าน หลายคนคิดว่าการสูบบุหรี่เบคอนที่บ้านไม่สมจริง ดังนั้นการคิดในหลักการไม่ถูกต้องเนื่องจากการทำให้จานนี้ไม่จำเป็นต้องมีพรสวรรค์ของพ่อครัวที่น่าทึ่งบางอย่างก็เพียงพอที่จะทำตามสูตร

ตามสูตรคุณจะสามารถกรุณาคนใกล้ชิดกับหมูรมควัน

เลือกเนื้อสัตว์

ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่เบคอนคุณต้องพิจารณาเนื้อสัตว์อย่างจริงจัง ตรวจสอบอย่างรอบคอบ - เนื้อควรมีสีชมพู มองไปที่ไขมันไม่เคยและไม่เคยใช้สีเหลือง สีนี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นิสัยเสีย หยุดการเลือกชิ้นที่มีการกระจายเนื้อและไขมันสม่ำเสมอสม่ำเสมอหนาแน่น หลังจากที่ทุกอย่างจะดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อหน้าอกรมควัน

หลังจากเลือกเนื้อคุณต้องเลือกสูตรทำอาหาร เบคอนรมควันเบเกอรี่โฮมเมดสามารถทำเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ร้อนและเย็น ทั้งสองวิธีนี้เชื่อมต่อสิ่งหนึ่งอย่างใดอย่างหนึ่ง - ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารคุณต้องสลัดหรือหมักเนื้อ

การเลือกเนื้อเป็นช่วงเวลาสำคัญและสำคัญมาก

สูบบุหรี่ร้อน

ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะยุ่งกับน้ำดอง แล้วคุณสามารถตะแกรงหมูกับเครื่องเทศและห่อไว้ในฟิล์มอาหารใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน ดังนั้นวิธีการดอง brisket สำหรับการสูบบุหรี่? การทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมูเนื้อ 1 กิโลกรัม;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา;
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยหอม 5 ชิ้น;
• กระเทียมมี 4-5 ฟัน;
• ใบลอเรลหลาย

ให้แน่ใจว่าได้ลองรสดอง เพราะหากไม่เพียงพอการสร้างของคุณจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ลองดูรายการของสูตรเบคอนร้อนรมควัน:

1. ล้างเนื้อหมูและคลายออกจากเทป
2. นอกจากนี้คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ง่ายต่อการทำอาหาร
3. เราเทลงบนเยื่อด้วยกระเทียมและถูด้วยเครื่องเทศ
4. เราใส่ชิ้นในกระทะเทน้ำและตั้งค่าการปรุงอาหารเมื่อความร้อนต่ำ
5. หลังจากใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีแล้วจึงนำกระทะออกจากกองไฟและปล่อยให้เนื้อเย็น

หมูสับควรปรุงสุกครึ่งหนึ่ง

เมื่อพูดถึงชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้โดยการสูบบุหรี่ของคนโสด:

1. ในโรงโม่เรากรอกขี้เลื่อย
2. เราจะพยายามวางชิ้นงานเพื่อให้ไขมันไม่ตกบนขี้เลื่อยหรือเราจะหุ้มด้วยฟอยล์ จำนวนเนื้อหมูที่รมควันจะขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง
3. บางครั้งให้ตรวจสอบว่าเต้านมรมควันผ่านไปได้อย่างไร หมูควรจะตัดและเคี้ยวได้ง่าย หากผลิตภัณฑ์แข็งให้เก็บอาหารไว้
4. ถ้าคุณต้องการลดระยะเวลาการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มสูตรสำหรับเบคอนร้อนรมควัน ห่อชิ้นส่วนในฟอยล์ก่อนวางลงในเตาผิง ชั่วโมงต่อมาคุณสามารถเริ่มเทน้ำใต้ฝาสูบได้ หมูจะถูกนึ่งซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการหุง

ที่คุณสามารถดูการสูบบุหรี่เบคอนที่บ้านไม่ได้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน

สูบบุหรี่

แม้จะมีความจริงที่ว่าวิธีการนี้จะต้องใช้เวลามากขึ้นก็สนุกกับความนิยมน้อย สูตรสำหรับเบคอนเย็นรมควันไม่แตกต่างจากที่ร้อน มองข้างบน

วิธีการ brickset ดองสำหรับการสูบบุหรี่? เราจะวิเคราะห์ประเด็นต่อไปนี้:

1. ที่ดีที่สุดคือการขูดเนื้อกับพริกไทยและกระเทียมขูด
2. เราเตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ต้มน้ำเพิ่ม 3-4 ชิ้นถั่วหวานเช่นเดียวกับเกลือและใบอ่าวบด
3. จากนั้นให้ใส่หมูลงในโถ 3 ลิตรแล้วเทนมวัว
4. เคลื่อนย้ายชิ้นส่วนเพื่อกระจายของเหลวได้มากขึ้น
5. เราทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นระยะเวลาห้าถึงสิบวัน

คุณพร้อมที่จะสูบบุหรี่ brisket หมู แต่ไม่รีบเร่ง อนุญาตให้เนื้อนอน 10-12 ชั่วโมงในชามน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ล้างและเช็ดให้แห้ง

ถึงเวลาที่จะเริ่มสูบบุหรี่เบคอนในโรงรับจำนำ ถ้าหากคุณสูบบุหรี่ในโรงพยาบาลคุณก็จะต้องใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงหากไม่ได้แล้วการผลิตจะใช้เวลาประมาณวันละสองครั้ง

วิดีโอเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ของหมู:

ผมอยากจะเน้นอีกครั้งหนึ่งว่าปัจจัยหลายประการที่มีบทบาทสำคัญในการจัดทำจาน - เบคอนรมควันที่บ้าน:

1. ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ นี้กำหนดผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่พูดถึงความจริงที่ว่าคุณสามารถเพียงแค่ตัวเอง เนื้อสัตว์ควรเป็นสีชมพูและมี กลิ่นหอม. Salo ควรมีความหนาไม่กี่เซนติเมตรและมีสีขาว
2. ทำตามคำแนะนำสำหรับการเคี่ยวหน้าอกสำหรับสูบบุหรี่ หมูควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเครื่องเทศทุกด้าน ถ้าใช้น้ำดองเหลวลองใช้ก่อนใส่หมู
3. ทั้งสองวิธีของการสูบบุหรี่มีข้อดีและข้อเสียของพวกเขา ถ้าคุณใช้สูตรแรกมันจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาของคุณ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการใช้เนื้อหมูเป็นแบบที่สองจะทำให้คุณได้เนื้อหมูที่อ่อนนุ่มและคุณสามารถจัดเก็บอาหารอันโอชะนี้ได้อีกต่อไป
4. ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดจะได้รับจากขี้เลื่อยไม้ผลและต้นมะระ
5. เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ อย่าลืมหั่นเป็นชิ้น - ทันทีที่พวกเขากลายเป็นอ่อนและจะถูกตัดได้ง่าย, brisket พร้อม

ดังนั้นหลังจากพิจารณาทั้งสองวิธีในการปรุงอาหารคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบหรือดูเหมือนง่ายกับคุณ ในกรณีใด ๆ ผลที่คุณจะพอใจ

ใครไม่ชอบเสียเองกับรมควัน? แน่นอนทุกอย่าง และเป็นที่น่าพอใจมากยิ่งขึ้นที่จะกินอาหารที่จัดทำขึ้นที่บ้านด้วยมือของตัวเอง เมื่อได้พยายามทำอาหารโฮมเมดแล้วการซื้อของในร้านจะไม่สมเหตุสมผล หนึ่งในอาหารเหล่านี้ปรุงสุกภายใต้อำนาจของปฏิคมใด ๆ จะเป็นปลาแซลมอนต้มต้มและรมควันที่บ้านสูตรของที่เราจะนำเสนอด้านล่าง

มีของเหลวควันและหัวหอม

ส่วนผสม:

เต้านม - 1500 กรัม
  น้ำ (เย็น) - 2 ลิตร
  เปลือกหัวหอม - ตั้งแต่ 6 หลอด
  ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
  เกลือ - 7-8 ช้อนโต๊ะ ล.
  พริกไทยหอม (ถั่ว) - 10 ชิ้น
  พริกไทยหอม (ดิน) - เพื่อลิ้มรส
  ใบเบย์ - 5-6 ชิ้น
  กระเทียม - ฟัน 4-5 ซี่

เตรียม:

เราตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นขนาดกลางขนาด 5x10 ซม. ขนาดนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากสะดวกในการปรุงอาหารและเก็บรักษา

ในหม้อใส่ครึ่งหนึ่งของเปลือกล้างหัวหอมก่อนหน้านี้เทพริกไทยเกลือและใส่ใบอ่าว บนเปลือกที่เราสามารถพอดีกับ brisket ปิดบังหมูกับเปลือกที่เหลือแล้วเทน้ำให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ และเทควันเหลวลงบนเปลือก

เพื่อไม่ให้มีอะไรเพิ่มขึ้นในกระทะให้ปิดทุกอย่างด้วยจาน ไม่แนะนำให้ปิดฝาครอบด้วยฝาปิดซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น

เปิดไฟที่แรงจนเดือดน่องเดือดหลังจากนั้นคุณสามารถลดไฟเล็กน้อยและต้มประมาณ 10 นาที

เมื่อครบเวลาให้ปิดไฟปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 7 - 8 ชั่วโมง

เราเอาเนื้อหมูเอาไว้ใส่จานและถูด้วยพริกไทยและกระเทียมขูดหรือสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใส่เบคอนในตู้เย็นเท่าที่คุณต้องการเป็นครั้งแรก ส่วนที่เหลือใส่ลงในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการการรักษาบนโต๊ะคุณก็ตัดชิ้นที่ต้องการและทอดมัน จะมีรสชาติของอาหารสดใหม่

เต้านมรมควันในบ้านที่สูบบุหรี่

ส่วนผสม:

เต้านม - 1 กก
  น้ำจืด - 1,5 ลิตร
  กระเทียม - 6 denticles
  Lavrushka-3-5 ชิ้น
  เกลือ - 65 กรัม
  น้ำตาล - 10 กรัม
  พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น
  พริกไทยแดงบด - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

กิโลกรัมหมูถูกตัดเป็น 2 ส่วนโดยประมาณล้างออกด้วยน้ำสะอาดเช็ดเบา ๆ

ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดและถูชิ้นส่วนของชิ้นเนื้อ

เราตัดกระเทียมกับจานใส่ไว้ในร่องเล็ก ๆ ในเนื้อสัตว์เพื่อให้คุณได้รับอาหารอันโอชะแช่ในรสกระเทียม

เราย้ายหมูลงในกระทะหรือกระทะเทลงในน้ำใส่ถั่วลันเตาพริกไทยดำใบกระวาน เรารอให้เดือดเราขันไฟและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง 40 นาที ทำให้เย็นลง

ในขณะที่เนื้อสัตว์เย็นลงเราเตรียมสโมคกี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทขี้เลื่อยลงไปและวางเนื้อเพื่อไม่ให้ไขมันหยดไม่ติดกับขี้เลื่อย ในหลักการคุณสามารถครอบคลุมขี้เลื่อยกับฟอยล์ ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงในการสูบบุหรี่ ระดับของความพร้อมของ brisket ควรจะตรวจสอบเป็นครั้งคราวก็จะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

สูตรที่มีเนื้อรมควันและหัวหอม

ส่วนผสม:

หน้าอกหมู - 2 กก
  เนื้อรมควัน - 100 กรัม
  กระเทียม - 2 หัว
  เกลือ - 80 กรัม
  เปลือกหัวหอม - 100 กรัม
  น้ำผึ้ง - 10 กรัม
  พริกไทยดำและแดง
  ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
  เมล็ดมัสตาร์ด - 12 กรัม
  ผักชีข้าวโพด - 12 กรัม
  Lavrushka - 5 ชิ้น

เตรียม:

เราล้างเนื้อเราแห้งเราทำเช่นเดียวกันกับผักสีเขียว กระเทียมตัดด้วยแผ่นบาง ๆ บนหน้าอกเราทำแผลเล็ก ๆ และขยะ ทิ้ง 3 กลีบกระเทียมไว้ให้ตามหลัง

ในกระถางขนาดใหญ่ที่เราใส่สีเขียวไม่ได้หั่นมัน, หัวหอม, หัวหอม, พริกไทยดำ จากนั้นให้เราวางหมุดไว้ที่ด้านบนของหมอน และเนื้อสัตว์และมันจะเปิดออกที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติพิเศษของตัวเอง

เราผ่านการสูบบุหรี่ สำหรับเนื้อซี่โครงคุณสามารถใช้ไส้กรอกซี่โครงหรือปีก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางบนหมู

แยกจากนี้ต้มน้ำเย็นเล็กน้อยประมาณ 75 องศาเทเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เราจัดวางสินค้าคุณสามารถนำจานเล็ก ๆ และปิดฝาได้

เรารอให้น้ำเดือดหลังจากที่เราเพิ่มเกลือและน้ำผึ้งผสมให้ไฟขนาดเล็กและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยวิธีการที่น้ำผึ้งจะดีกว่าที่จะใช้ของเหลว ถ้าไม่เช่นนั้นให้ละลายเบา ๆ เพื่อให้สะดวกและรวดเร็วในการละลายในน้ำเกลือ ให้เย็นลง

ประณีตสับหรือบดกระเทียมที่เหลือผสมกับผักชีพริกแดงและเมล็ดมัสตาร์ดสีดำและกว้างขวางถูชิ้นที่อบอุ่นของเบคอน เราย้ายไปรับประทานอาหารที่แสนสบายและใส่ในที่หนาวเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คำแนะนำ: ให้เนื้อสุกดีและทิ้งไว้ให้ชุ่มฉ่ำต้องปรุงสุกด้วยผิวหนัง

ในแฮมที่มีควันไฟเจลาตินและของเหลว

ส่วนผสม:

เต้านม - 1.5 กก
  กระเทียม - 5 ฟัน
  เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
  เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
  พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
  ใบเบย์ - 5 ชิ้น
  ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

กระเทียมขูดผสมกับเกลือลูบไล้และหั่นเป็นชิ้นยาว แต่บางชิ้น นำไปใส่ในกระทะและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากห้องร้อนแล้วให้หาที่เย็นสบายอย่าเพิ่งใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็น

หลังจากวันที่ผสานของเหลวที่เกิดขึ้น ในจานที่แยกต่างหากเทควันบุหรี่และแปรงอย่างระมัดระวังหล่อลื่นชิ้นเนื้อจากทุกด้าน จากนั้นห่อหมูในฟิล์มอาหารและปล่อยให้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมง

ต่อไปแต่ละชั้นจะโรยหน้าด้วยเจลาตินให้ลองทำเท่าที่จะทำได้ ที่ด้านล่างของแฮมเปิดและใส่แขนสำหรับการอบ หลังจากนั้นม้วนหมูม้วนวางไว้ในแขนที่ด้านล่างมากจากด้านบนวางชั้นที่สองของเนื้อที่สามจนกว่าจะมีการวางชิ้นทั้งหมด ในเวลาเดียวกันผิวควรจะอยู่ด้านนอก เทแต่ละชั้นใหม่ของเจลาตินเพื่อให้ brisket ถูกวางไว้อย่างดี

ขันฝาปิดฝาให้แน่นและดึงสปริงของแฮม จากนั้นย้ายไปที่ไม้ multivark (คุณสามารถวางไว้ในกระทะเหนือความร้อนต่ำ) เท น้ำร้อนเพื่อให้เนื้อได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์และตั้งโหมด "Quenching" เวลาในการทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราเย็นไม่ได้ดึงออกมาจากแขนและโดยตรงในนั้นเราใส่ในตู้เย็นสำหรับคืน ในตอนเช้าจานสามารถกินได้แล้ว

สูตรสำหรับเบคอนรมควันในผู้สูบบุหรี่ทิ้ง

ส่วนผสม:

1 กก ท้องหมู
  3-5 กลีบกระเทียม
  4-7 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ
  กบดอก 1-3 กลีบ
  1 ช้อนชา น้ำตาล
  2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  น้ำ 1 ลิตร

เตรียม:

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ตัดกระเทียมลงในชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นรูเล็ก ๆ ในเนื้อหน้าอกและใส่กระเทียมถั่วลันเตาพริกไทยดำและกานพลู

เตรียมกระทะที่มีก้นหนาใส่หมูลงไปแล้วเทน้ำเย็น เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำให้ไฟกลางและปรุงอาหารเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าคุณเห็นว่ามีฟิล์มสีเทาปรากฏอยู่ด้านบนให้ถอดออกด้วยเสียงรบกวน หมูกึ่งสำเร็จรูปปล่อยให้เย็น

เราจะสูบบุหรี่ขากรรไกรในผู้สูบบุหรี่ทิ้งซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากอลูมิเนียมทนความร้อน, แผ่นฟอยล์แบบเจาะรูเป็นทินเนอร์และชิปสำหรับสูบบุหรี่ รมควันเช่นช่วยในการปรุงอาหารอร่อยมากรมควันที่เหมาะสมในเตาอบ

Slivers โอนเป็นฟอยล์บางและม้วนโดยม้วน ที่ด้านล่างของกระดาษฟอยล์หนาให้เอาห่อชิ้นไม้ที่เตรียมไว้วางไว้ด้านบน ห่อหุ้มขอบเพื่อให้กลิ่นหอมของควันไม่ออกมาจากเนื้อสัตว์ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เปิดเตาอบใส่ "ห่อ" ไว้และปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

เคล็ดลับ: ไม่หักโหมมันด้วยกลีบมันจะดีกว่าที่จะใส่น้อยเพราะจำนวนมากของเครื่องเทศนี้สามารถฆ่ากลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดของส่วนประกอบอื่น ๆ นอกจากนี้ในบ้านที่สูบบุหรี่ทิ้งอาจมีชิปจากต้นไม้หลายชนิด เราขอแนะนำให้คุณลองชิพเชอร์รี่ทำให้เนื้ออร่อยมากและให้สีที่สวยงามเป็นพิเศษ

สูตรนี้สะดวกในการที่คุณสามารถกินเนื้อหมูที่ต้มหมูในบ้านได้ทันทีหลังจากที่เย็น และคนรัก จานผิดปกติ  จากเนื้อหมูเราขอแนะนำบทความ "" ชื่นชมยินดีกับครอบครัวด้วยสารพัด! บูด appetit!

ทักทายคุณผู้อ่านที่รักของ Ode of Culinary blog! วันนี้ฉันต้องการเสนอเทคโนโลยีสำหรับการสูบบุหรี่ สามีของฉันสูบบุหรี่เบคอนไขมันเป็นเวลาหลายปีและในช่วงเวลานี้ประสบความสำเร็จในการพัฒนาสูตรของเขาเองสำหรับเบคอนรมควันที่อร่อยที่สุด

เราทำเบคอนรมควัน

เลือกเค็มเค็มและรมควัน การเตรียม

ประสบการณ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าวิธีที่ดีที่สุดในการสูบบุหรี่คือหน้าอก ในตลาดมีไขมันและราคาถูกกว่า แต่ถ้าคุณยังอยู่ด้วยกันไม่ต้องกังวล ที่นี่อ่อนโยนกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับราคาโดยตรง และอย่าทำให้วันหยุดของเบคอนรมควันเคี้ยวหมากฝรั่งราคาประหยัดด้วยหัวนมหมู (ไขมันราคาถูกจากท้อง)

ฉันตัดซี่โครงของฉันเพียงเพราะฉันมีฟัน เหล่านี้ได้รับการเยี่ยมที่ยอดเยี่ยมของ Borsch และซี่โครงสีขาวต้มจาก Borscht นี้ละลายในปาก

ปล่อยไขมันออกจากซี่โครงตัดเป็นแผ่นเพื่อให้พวกเขาผ่านเข้าไปในคอของเหยือกแล้วใน kopeckske พอดีโดยไม่ต้องสัมผัสด้านล่าง ฉันใส่แถบในขวดได้อย่างอิสระและขึ้นไปที่ไหล่

ฉันตัดกระเทียมโรยด้วยพริกไทยป่นบน - สีดำและสีแดงบนช้อนชาบนขวดสามลิตร คุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้ที่บ้าน

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับเบคอนรมควัน

น้ำเกลือฉันปรุงหนึ่งถึงห้า นั่นคือฉันใช้เวลาหนึ่งแก้วเกลือสำหรับห้าแก้วน้ำ เต้านมยังอยู่ในชั้นเนื้อสัตว์ความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงกว่าไขมันบริสุทธิ์ การทดสอบก่อนหน้านี้ความเข้มข้นของเกลือไข่ดิบจนกว่าคุณจะตีหนึ่งหดและน้ำเกลือจึงอ่อนแอที่เต้านมมีค่าหายไปในวันที่สาม

ฉันเพิ่มน้ำเกลือเดือดช้อนโต๊ะของพริกไทยก่อนหน้านี้อย่างน้อยบดเล็กน้อยห้าใบของลอเรล เราต้มเป็นเวลาห้านาที จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องการให้สารละลายกลายเป็นของเหลวที่มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม เทร้อนคุณสามารถอุ่น

เราครอบคลุมถึงสามารถทำความเย็นด้วยฝาเก่าเราลบมันไปเย็นผมหมายถึงชั้นล่างของตู้เย็น เราอดทนห้าวัน

การสูบบุหรี่ของไขมัน

ควัน เค็มเนื้อ  ใส่ในโรงงาน kopadvantke ขี้เลื่อยได้พยายามหลายชนิดทั้งเชอร์รี่และโก้เก๋ แต่กลิ่นของทุกอย่างถูกรมควันบนขี้เลื่อยไม้เลื้อย ไฟจะต้องแข็งแรงก่อนเพื่อให้ขี้เลื่อยเริ่มไหม้ จากนั้นไฟจะลดลงและไขมันจะค่อยๆรมควันเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่ง ขี้ผึ้งพยายามแตกต่างกัน: เชอร์รี่, เฟอร์, แอปเปิ้ล แต่ตามฉันดีที่สุดคือการใช้มะระ - กลิ่นมากจะได้รับกลิ่นหอมที่ทั้งสามชั่วโมงจะนั่งรอบแกนสูบบุหรี่

พร้อมที่จะใส่เบคอนในจานกว้างฟรีจากเชือกเก็บในที่เย็น (ฉันมีมุขนี้และในตู้เย็นที่ไม่เคยวาง - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ตัวเองไขมันตู้เย็น propahnet ไม่ตลก)

น้ำมันหมูรมควันมีส่วนเกี่ยวข้องมานานแล้วสูตรสำหรับเบคอนรมควันนี้เป็นผลมาจากการทดลองหลายอย่าง

บูด appetit และเห็นคุณอีกครั้ง!

โพสต์บล็อกทั้งหมด

ฉันจะมีความสุขกับความคิดเห็นและ "ชอบ" ของคุณ!

ดูระเบียนเพิ่มเติม (สูตรอาหาร):

สลัดกับครีมเปรี้ยวและผลไม้ "จินตนาการผลไม้ภายใต้ช็อกโกแลตผ้าคลุมหน้า"

ถั่วแดงในซอสมะเขือเทศ

หลายคนรู้ว่าด้วยความช่วยเหลือของ ทูตเปียก  มันจะเปิดออกนุ่มละลายอย่างแท้จริงในปากไขมัน ฉันนำมาให้คุณความสนใจสูตรสำหรับเบคอนรมควันซึ่งในความอ่อนโยนของหมูแช่ในน้ำเกลือรวมกับกลิ่นหอมของวอลเดอร์ชิป

เนื้อสัตว์และไขมันก่อนสูบบุหรี่จำเป็นต้องผ่านการเตรียมเบื้องต้น - สมบูรณ์เพื่อเค็มและชุบด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ นี้ทำในสองวิธี - รวดเร็วประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความช่วยเหลือของการปรุงอาหาร (ฉันได้เผยแพร่สูตรนี้ -)
และช้าเป็นเวลาสองสามวันด้วยความช่วยเหลือจากเกลือ เบคอนรมควันอ่อนมากที่สุดจะได้รับกับเกลือเค็มเปียก

สำหรับการเตรียมเบคอนรมควันเราจะต้อง:

หมูเนื้อหมู ~ 1 กิโลกรัม
3-4 กลีบกระเทียม
น้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
1h หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาล
3 ใบอ่าว
0.25 ช้อนชาโซเดียมกลูตาเมต (ตัวเลือก)

ภาชนะสำหรับดอง 2-3 ลิตร
โม้
มันฝรั่งทอดดีกว่า

brisket สามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมูอื่น ๆ และแม้กระทั่งเบคอน แต่ควรมีเส้นเลือด
หากคุณมีอคติต่อกลูตาเมตโซเดียมอย่าใส่เครื่องปรุงรสนี้ ฉันได้ทั้งกับเขาและไม่มีเขาไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

เตรียม:

ขั้นแรกเราเตรียมน้ำเกลือ ในน้ำเราใส่น้ำตาลเกลือ, ใบกระวาน, glutamate โซเดียม (ถ้ามี) เราต้มห้านาทีและเย็นอุณหภูมิห้อง

กานพลูของกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นยาวและเรากัด brisket กับพวกเขา เราใส่หมูลงในภาชนะที่เหมาะสม

สะดวกในการใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อการนี้ แต่ยังสามารถเค็มในแก้วธรรมดา 2-3 ลิตรได้
เติมน้ำส้มสายชูกับน้ำเกลือที่ระบายความร้อนด้วย เป็นสิ่งจำเป็นที่ทับจะเต็มไปด้วยของเหลว ดังนั้นถ้าเนื้อปรากฏขึ้นให้วางงอเล็กน้อยบน

และเราใส่ฝาปิดหรือถุงพลาสติกเพื่อให้น้ำลายในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นอื่นที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 10 ที่อุณหภูมิห้องมากกว่า +5 (นอกตู้เย็น) แนะนำให้เทเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ
  หลังจากผ่านไป 5 วันเราจะเอาชิ้นเนื้อออกและทำให้แห้ง และสูบบุหรี่ได้ร้อน
มันกลายเป็นเช่นนี้

วิธีการสูบบุหรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันจะไม่ทาสีมากขึ้นอยู่กับการออกแบบของสโมว์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่คือตัวอย่างที่แท้จริงของฉัน - บนถนนที่อุณหภูมิประมาณ 10 (อุณหภูมิโดยรอบนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญ แต่ดูด้านล่าง) ในโม้ไฟฟ้า, ชิ้นส่วนของเบคอน 200-300 กรัมน้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัมท้องอืด 6-7 ชั่วโมง
เราตรวจสอบความพร้อมดังนั้น - เราดึงออกชิ้นส่วนเราตัดมันในช่วงครึ่งปีเรามองเราพยายาม ถ้าเปียกโชกให้นำกลับมาสูบบุหรี่

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนื่องจากระยะเวลาของการสูบบุหรี่จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในโรงเรือนไฟฟ้า เขาเทชิปยัดอาหารเปิดและลืมไปหลายชั่วโมง ไม่แน่นอนคุณต้องมอง แต่ไม่ยุ่งกับเตาและไม้ ฉันตัวอย่างเช่นในบ้านส่วนตัวของฉันค่อนข้างสะดวกสบายดูกระบวนการสูบบุหรี่จากหน้าต่าง

แม้ว่าคำแนะนำสำหรับโม้ไฟฟ้าแนะนำให้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิจาก + 1 องศาเซลเซียสในฤดูหนาวเมื่อวัดอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์กระบวนการการสูบบุหรี่เป็นเพียงที่ดี โดยธรรมชาติแล้วเวลาในการประกอบอาหารยืดออกและอาจจำเป็นต้องตั้งความร้อนสูงขึ้น แต่เนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงของควันจึงเป็นไปได้ที่จะได้เนื้อหมูดิบดิบ ตัวอย่างเช่นเช่นนี้รมควันด้วยฉันแพนเค้ก (หมูรมควันในเบลารุส)

แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ผมจะพูดถึงในภายหลัง

วันนี้ผมจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่เรียบง่าย แต่ถึงกระนั้นก็อร่อยมากสูตรสำหรับทำเบคอนร้อนรมควัน

ในการสูบบุหรี่ของเนื้อในทางตรงกันข้ามกับการสูบบุหรี่ของปลาที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมการเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์เดิม ก็พอที่จะถูปลาด้วยเกลือแล้วคุณก็สามารถสูบบุหรี่ได้ กับเนื้อเคล็ดลับนี้จะไม่ทำงาน เนื้อรมควันเกือบตลอดเวลาต้องปรุงสุกเป็นเวลานาน - เกลือหรือหมักเป็นเวลาหลายวัน

แต่ในเวลาที่รวดเร็วของเรามักไม่มีเวลาเรียน เตรียมยาว. ดังนั้นฉันได้เตรียมไว้สำหรับคุณที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็ว  การทำอาหารเบคอนรมควัน ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ วิธีนี้คุณจะได้รับพร้อมเนื้อรมควันที่มีเนื้อภายในไม่กี่ชั่วโมง

นี่คือสิ่งที่เราต้องเตรียมเบคอนรมควัน:

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
2-3 กลีบกระเทียม
3-4 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ
3-4 พริกหวาน
2 คาร์เนชั่น
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
1 ช้อนชาน้ำตาล
น้ำ 1 ลิตร

และแน่นอนว่าเราต้องสูบบุหรี่ คุณสามารถทำมันเอง คุณสามารถดูตัวเลือกสำหรับ smokehouse โฮมเมดในบทความ «อุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่»  และ "ทำจากสโมบิลทำจากวัสดุชั่วคราว"  . นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อไม้สำเร็จรูปหรือโรงฟืนไอศกรีมไฟฟ้า นอกจากนี้อุปกรณ์ของเรายังมีเตาผิงหลายชั้นซึ่งคุณสามารถทำรมควันได้อย่างปลอดภัยที่บ้านในครัวโดยไม่มีควันและควัน

แต่ถ้าหากคุณได้พบสูตรนี้แล้วคุณก็มีสโมคกี้แล้ว ดังนั้นฉันหันไปสิ่งที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - เตรียมเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เราล้าง brisket ด้วยน้ำเย็น เราปั่นกระเทียมและเครื่องเทศ

ใส่กระทะที่เหมาะสมตามปริมาตร เติมน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะเกลือ) และน้ำตาล 1 ช้อนชา

ปรุงเนื้อสัตว์ไว้ในที่ความร้อนต่ำเอาโฟมออกจนครึ่งพร้อม 30-40 นาที

เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำเกลือไปที่อุณหภูมิห้อง เราดึง brisket จากกระทะ เราแห้งอย่างทั่วถึงด้วยผ้ากันเปื้อน เราจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับควันไฟและสูบบุหรี่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของสโมคกี้ 2-4 ชั่วโมง

หมากร้อนที่เตรียมไว้ร้อนจะถูกระบายความร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับสัปดาห์ที่เธอเป็นอย่างแน่นอน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว ตามมาตรฐานอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อหมูที่ต้มไม่เกิน 10 วัน

เต้านมเปิดออกมาเป็นอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมเค็มปานกลางและรมควันเพียง
อย่างรวดเร็วและเพียงแค่คุณสามารถเตรียมความพร้อมและสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่เนื้อหมู แต่เนื้อหมูหรือไขมันส่วนอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยตัวเองมีราคาถูกกว่าที่ซื้อมาประมาณสองถึงสามเท่า และแน่นอนว่าทุกอย่างเป็นธรรมชาติไม่มีสารกันบูดหรือควันเหลว

สภา:  เนื่องจากวัตถุดิบที่มีควันมากที่สุดคือชิพขนาดเล็กชนิดหนึ่งของ Alder ถ้าคุณไม่สามารถเตรียมตัวเองได้ให้ค้นหาในร้านขายของปิกนิกและอุปกรณ์การท่องเที่ยวหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต แพ็คเก็ตเล็ก ๆ ของ Alder ชิปมีค่าใช้จ่าย 50-100 รูเบิล สำหรับการสูบบุหรี่เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอสำหรับบรรจุภัณฑ์ประมาณหนึ่งในห้าหรือแม้แต่น้อย มีเพียง 5-10 รูเบิลเท่านั้น ฉันพยายามที่จะสูบบุหรี่บนลูกแพร์, แอปเปิ้ล, พลัมและกิ่งไม้เชอร์รี่มันจะเปิดออกได้ดี แต่วัสดุตากแดดยังดีกว่า