สูตรอาหาร: พาย "Lazy Skits" - อาหารที่ไม่มีแป้ง พายกะหล่ำปลีเปิดด้านบนโดยไม่มีแป้งและพายกะหล่ำปลีเยอรมันยีสต์โดยไม่ต้องแป้ง

ผิดปกติ พายกะหล่ำปลี

เค้กไม่ธรรมดาจริงๆเพราะในสูตรไม่มีแป้งแม้แต่กรัมเดียว! ฉันต้องการทำอาหารเย็นอย่างรวดเร็วเนื่องจากทั้งครอบครัวมารวมตัวกันแล้วและไม่มีเวลาคิดอีกต่อไป ฉันตัดสินใจที่จะมีโอกาสลอง สูตรใหม่ และอบพายกะหล่ำปลีที่ผิดปกติ ฉันสงสัยอย่างยิ่งว่าเด็ก ๆ จะกินข้าวหรือเปล่า และดูเถิด! เด็ก ๆ กินแล้วขอเพิ่ม! พายกะหล่ำปลีนั้นนุ่มละมุนและอร่อยมาก! ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสนอสูตรให้คุณ

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีพาย

ผักกาดขาว - 700-1000 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
Semolina - 1 แก้ว
นม - 1 แก้ว
เนยเทียม - 200 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร
เราเปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C ในขณะที่เราเตรียมฐานของพาย

สับกะหล่ำปลีเกลือและนวดด้วยมือจนน้ำผลไม้ปรากฏ

เทเซโมลินาด้วยนม

ใส่ไข่และน้ำตาล

เทเนยเทียมละลาย (ฉันเปลี่ยน เนยเพราะฉันชอบรสชาติของมันจริงๆ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มกะหล่ำปลีและผสมทุกอย่างอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทมวลที่ได้ลงในจานอบแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปล่อยให้ชงประมาณ 5-10 นาทีและเสิร์ฟในส่วนบนโต๊ะ

ด้านบนด้วยพายกะหล่ำปลีสามารถโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด ทานให้อร่อย!

ปราศจากแป้งธัญพืชธัญพืชหลอกถั่วแป้งพืชตระกูลถั่วผลิตภัณฑ์จากนมน้ำตาลสารเพิ่มความข้นและยีสต์ แป้งมีความหลากหลายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนมปังในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ บาแกตต์หรือม้วนรวมถึงการอบเบอร์เกอร์เผ็ดพายพายชีสเค้กและแม้แต่พิซซ่า ในสูตรสำหรับแป้งนี้สามารถเลือกส่วนผสมที่เปลี่ยนได้หลายแบบ สามารถใช้ได้ แอปเปิ้ลสด หรือแอปเปิ้ลซอสเมล็ดพืชบดหรือเมล็ดฟักทอง ยี่หร่าและเครื่องปรุงรสร้อนในสูตรอาจใช้แทนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หรือไม่ใช้เลยก็ได้ ฉันมักจะอบ พายปิด กับไส้กะหล่ำปลีแบบธรรมดา แป้งยีสต์ ปราศจากกลูเตนจากส่วนผสมทางการค้าหรือส่วนผสมแป้งของฉันเอง แต่ฉันอยากอบพายแบบเปิดที่มีไส้กะหล่ำปลีที่ซับซ้อนกว่านี้มานานแล้วพายเหมือนชีสเค้กหรือพิซซ่ามากกว่าพายแบบดั้งเดิม

คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของแป้งนี้คือความนุ่มของผลิตภัณฑ์และแป้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่ตรงกับลักษณะที่น่ากลัวของผลิตภัณฑ์จากการทดสอบนี้เลย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้จะไม่สูญเสียความนุ่มหลังจากการทำความเย็นและยังคงรักษาไว้แม้จะเก็บไว้ 2 วัน

ในบทความนี้ฉันให้ภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งโดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้: แอปเปิ้ลซอสเชิงพาณิชย์เมล็ดทานตะวันบดและแป้งเมล็ดแฟลกซ์ที่ทำจากแฟลกซ์สีทอง ให้และ กระบวนการทีละขั้นตอน การเตรียมการเติมกะหล่ำปลีขั้นพื้นฐานตามปกติสำหรับพายซึ่งสามารถใช้สำหรับการอบพายและพายกับกะหล่ำปลีบนแป้งยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่ระบุไว้ในบทความ

ส่วนผสม:

แป้งโด

แอปเปิ้ลซอส 150 กรัม
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง 102-106 กรัมไม่มีเปลือก
เมล็ดทานตะวัน 100 กรัมบดแล้วร่อนผ่านตะแกรง
แป้งเมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม
เมล็ดเจีย 20 กรัมบดแล้วร่อน
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 5g
เกลือ 1 ช้อนชา 6 กรัม (หากปรุงรสเค็มให้ลดปริมาณเกลือลงเหลือ 5 กรัม)
1/2 ช้อนชาผงยี่หร่า
1 ช้อนชาของฉัน โฮมเมด (ไม่จำเป็น)
เนย (เนยหรือมะพร้าว) สำหรับหล่อลื่นกระดาษที่กินได้

ไส้กะหล่ำปลี

ส่วนผสมพื้นฐาน

หนึ่งในสี่ของส้อมกะหล่ำปลีที่ไม่ใหญ่เป็นพิเศษ
เนย 25-30 กรัม (เนยหรือผักขึ้นอยู่กับอาหาร)
เกลือเพื่อลิ้มรส (สำคัญมาก)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมพายเพิ่มเติมที่ใช้ในสูตร

เบคอนไม่ติดมัน 3 ชิ้น (ใช้เนื้อสัตว์หรือไก่ก็ได้)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
1 หัวหอม (ฉันใช้หัวหอมแดงคุณสามารถใช้กระเทียมได้เช่นกัน)
หยิกเมล็ดยี่หร่า
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศลูกเล็กโฮมเมดตากแดดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
โหระพา 2 ก้าน
ไข่ 1 ฟองสำหรับกระจายเปลือกและด้านบนของไส้

ไส้ที่เตรียมไว้ไม่ได้ไปทั้งหมดสำหรับการทำพาย ฉันแช่แข็งส่วนที่เหลือประมาณ 1/3 เพื่อใช้เป็นเกี๊ยวในภายหลัง

การเตรียม:

เตรียมไส้

สับเบคอนและหัวหอม
เพื่อให้ความอบอุ่น น้ำมันมะกอก ใส่เมล็ดยี่หร่าในกระทะ
ทอดเบคอนและหัวหอมจนโปร่งใสปรุงรสด้วยเกลือและกากบาดพักไว้และปล่อยให้เย็น

สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
วางชิ้นส่วนลงในโถปั่นและบดให้ดีที่สุดคือทำใน 2 ขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีสับได้มากขึ้น
วางกะหล่ำปลีสับลงในชามกว้าง
เทน้ำเดือดปิดกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยน้ำ
ปล่อยให้กะหล่ำปลีเปียกโชกเป็นเวลา 15 นาที
สะเด็ดน้ำกะหล่ำปลีและน้ำลงในกระชอน
ปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10-15 นาที (เพื่อที่คุณจะได้บีบน้ำออกด้วยมือของคุณ) หรือล้างออกด้วยน้ำเย็นและบีบของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีให้ดี

เติมน้ำมันเกลือน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีที่คั้นแล้วคนให้เข้ากันกะหล่ำปลีทิ้งไว้ให้เย็นจะเสียสีมากขึ้นกะหล่ำปลีล้างด้วยน้ำเย็นจะคงสีเขียวกว่า
ขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีเติม ภาพถ่ายทีละขั้นตอน แสดงในตัวอย่างของ 2 กระบวนการที่คั่นเวลา
ผสมไส้กะหล่ำปลีพื้นฐานกับหัวหอมทอดและเบคอนแล้วใส่มะเขือเทศตากแดด
ชิมไส้ เติมเกลือมากขึ้นหากจำเป็นการเติมกะหล่ำปลีที่ไม่ผ่านการปรุงอาจทำให้พายเสียหายได้

ทำแป้ง

สำหรับทำแป้งจากอัลมอนด์แฟลกซ์ธรรมดาและ เมล็ดฟักทองฉันใช้ถ้วยปั่น Cuisinart สำหรับเครื่องเทศ ฉันบดถั่วและเมล็ดพืชด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10-20 วินาทีในส่วนเล็ก ๆ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วบดส่วนที่เหลืออีกครั้ง

ฉันมักจะผสมและบดเมล็ดพืชต่างๆในสูตรอาหารด้วยกัน ฉันมักจะชั่งน้ำหนักเมล็ดที่บดแล้วอีกครั้งเนื่องจากแป้งบางส่วนจะสูญหายไประหว่างกระบวนการบดและร่อน

ผสมเมล็ดเจียและเมล็ดเจีย
บดส่วนผสมและร่อนบดอนุภาคหยาบอีกครั้ง
ร่อนแป้งเมล็ดแฟลกซ์
ในชามกว้างผสมแป้งดอกทานตะวันและเจียกับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ผงยี่หร่า
ใส่เบกกิ้งโซดาร่อนในตะแกรงละเอียดถ้ามีก้อน
คนส่วนผสมแห้งจนเนียน

ในชามที่แยกจากกันตีไข่กับซอสแอปเปิ้ลและเกลือจนปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ใส่ส่วนผสมแห้งและเครื่องปรุงรสร้อน
ผสมส่วนผสมเปียกและแห้งด้วยตะกร้อมือจนเนียนแป้งจะข้นและนุ่มและยืดหยุ่นได้ดีและเกาะตัวกันเป็นอย่างดี

ทำพาย

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ
ทากระดาษด้วยเนย (เนยมะพร้าวหรือไขมันสัตว์)
ทำให้มือเปียกหยิบแป้งขึ้นมาแล้วปั้นเป็นก้อนค่อยๆแบนทั้งสองด้าน
ใส่แป้งหนา ๆ ลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน
ทำให้มือเปียกด้วยน้ำอีกครั้ง
ใช้นิ้วและฝ่ามือเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมตามต้องการคุณสามารถทำชีสเค้กแยกส่วนได้
วางไส้ลงบนแป้งแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยเว้น 2 ซม. รอบ ๆ เส้นรอบวง
โรยด้วยใบไธม์ (โหระพา)
ใช้ส้อมตีไข่เบา ๆ กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ปัดขอบของเค้กและในบางที่ให้ใช้พื้นผิวของเค้ก
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสโดยใช้พัดลมเป็นเวลา 35-45 นาทีเวลาขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของแป้งในพาย

เสิร์ฟร้อนอุ่นหรือแช่เย็นก็ได้ สลัดเบา ๆ... แครอทดองก็ดีเหมือนกัน

เค้กชิ้นที่สองที่มีไส้แตกต่างกันฉันจะอบตามกฎการบริโภคอาหารทั้งหมดสำหรับบล็อกภาษาอังกฤษที่สองของฉันโดยใช้ผักเท่านั้นและ น้ำมันมะพร้าวและไม่มีกะหล่ำปลีสดและเบคอนซึ่งไม่ได้รับอนุญาตในรายการส่วนผสม ส่วนใหญ่จะเป็นไส้บร็อคโคลี่นึ่งแครอทตุ๋นกับกระเทียมและไก่หรือปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้โปรตีน ฉันยังมีเวลาอีก 3 วันในการตัดสินใจเกี่ยวกับการเติม สำหรับตัวเราเองฉันอยากอบแป้งนี้สอดไส้กะหล่ำปลีสดเหมือนที่ป้าอบ พายก็อร่อย อาจเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าที่จะอบพายแบบปิดหรือพาย แต่ฉันชอบพายแบบเปิดมากกว่าซึ่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณการเติมให้สัมพันธ์กับแป้งได้อย่างมาก แป้งน้อยลงและเติมได้มากขึ้นต่อหน่วย ด้วยตัวมันเองแป้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลเต็มเปี่ยม แต่ด้วยไส้มันเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือขนมปังนี้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้ดูไม่ดีเท่าที่พวกเขาลิ้มรส

ฉันต้องการนำเสนอสูตรสำหรับพายไดเอ็ทอื่น - คราวนี้เป็นเรื่องขี้เกียจ ฉันต้องบอกว่าโดยหลักการแล้วไส้สามารถเป็นเนื้อสัตว์ปลาที่ไม่ได้ทำให้หวาน ฉันทำจากสิ่งที่แม่บ้านมักจะมี - จากกะหล่ำปลี

การเตรียมการใช้เวลาไม่กี่นาทีง่ายและเรียบง่าย ช่วงของผลิตภัณฑ์ยังมีขนาดเล็ก

ก่อนอื่นผสมไข่ 3 ฟอง

คุณสามารถใช้เครื่องผสมตะกร้อหรือส้อมก็ได้เราไม่จำเป็นต้องเอิกเกริกมาก เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนข้าวโอ๊ตและ 2 ช้อนโต๊ะล. รำข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (ซึ่งก่อนหน้านี้ยังบดอยู่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ), ยีสต์แห้ง 1 ซอง (ฉันมี 11 กรัม), ผงฟู 1 ช้อนชา, เคเฟอร์ไร้ไขมัน 200 มล., 4 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน 1 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งแป้งไว้คนเดียวในที่อุ่น ๆ แป้งจะออกมาคล้ายครีมเปรี้ยวจากนั้นจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อรำบวม เป็นเรื่องที่ดีถ้าอาหารทั้งหมดเริ่มต้นที่อุณหภูมิเดียวกันยีสต์จะเริ่มทำงานได้เร็วขึ้น

ในระหว่างนี้เรามาดูการบรรจุ หั่นกะหล่ำปลีแล้วทอดในกระทะที่แห้ง

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีนุ่มและนุ่มขึ้น ถ้าคุณชอบความกรุบกรอบคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ สำหรับคนรักหัวหอมให้สับหัวหอม 1 หัวลงในกระทะใบเดียวกัน ทอดจนเป็นสีทองสวย - ไส้พร้อม

ในช่วงเวลานี้แป้งของเราเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน (สูงถึง 180 องศา) และเริ่มประกอบเค้ก ใส่กะหล่ำปลีของเราลงในแม่พิมพ์ (ฉันมีซิลิโคนที่ไม่ต้องการการหล่อลื่น)

แล้วเติมแป้งด้านบน

นั่นคือทั้งหมด! ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วและอบประมาณ 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ