คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของวาซาบิสำหรับซามูไรตัวจริง วาซาบิทำอะไรอยู่

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสแบบเอเชียที่ทำจากพืชชื่อเดียวกัน ในญี่ปุ่นมีอาหารประจำชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ไม่มีอาหารเสริมรสเผ็ด ถึงแม้ว่าในยุโรปวาซาบิเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับที่บ้านกับอาหารนี้ แต่ก็เริ่มมีการบริโภคค่อนข้างเร็ว

การใช้วาซาบิ

องค์ประกอบของวาซาบิปรุงรส

องค์ประกอบของการปรุงรสนี้เป็นเพียงรากสับของพืช พืชชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนไมโครและองค์ประกอบมาโคร วาซาบิยังอุดมไปด้วย sinigrin ซึ่งให้รสชาติที่คมชัดและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย น้ำมันหอมระเหยและไกลโคไซด์ยังเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์ แต่ทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวข้องเฉพาะกับวาซาบิคลาสสิกที่ทำจากพืชที่ปลูกในแม่น้ำภูเขา รากที่ปลูกในสวนนั้นไม่ได้รับความเคารพจากนักชิมและแพทย์ และสิ่งที่ให้บริการในร้านอาหารราคาถูกก็คือมะรุมย้อมด้วยสีย้อม

อันตรายวาซาบิ

แต่สิ่งที่ทำให้การปรุงรสทางการแพทย์คือความเผ็ดทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ การใช้วาซาบิในทางที่ผิดแม้จะมีประโยชน์ แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เช่น: การกำเริบของโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้รวมถึงความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ถ้าคุณจำกฎทอง - ทุกอย่างดีในการดูแลคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสโปรดโดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา

คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่าในบาร์ซูชิคุณนำม้วนหรือซูชิโดยไม่ต้องปรุงรส "สีเขียว" สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเหล่านี้เพราะความเฉียบแหลมทำให้น้ำตาทั้งน้ำตาไหล แต่หลายคนก็ชื่นชอบเธอ: เธอให้อาหาร "รสชาติ" ใช่มันเป็นวาซาบิซึ่งเราจะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติม

วาซาบิเป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่งจากตระกูลกะหล่ำปลี ชื่อวิทยาศาสตร์ของพืชคือ eutrema ของญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น" แม้ว่าจะไม่ใช่กรณีนี้ แต่เป็นเพียงพืชสองชนิดที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน ในบางประเทศการปรุงรสญี่ปุ่นเรียกว่า "มัสตาร์ดสีเขียว"

ชาวญี่ปุ่นใช้ปรุงรสเหง้าของไม้ยืนต้นนี้ที่เติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำภูเขา แต่วันนี้มันเติบโตขึ้นโดยมีจุดประสงค์ในน้ำเย็นในสภาพที่จมอยู่ใต้น้ำเล็กน้อย

ทำไมและเมื่อไรที่รากพืชนี้เริ่มกิน?

มันกลับมาในศตวรรษที่ 13 การปรุงรสของวาซาบิในลูบใครชอบผู้ปกครองคนหนึ่งของญี่ปุ่น เขาสั่งให้ปลูกฝังพืชพรรณทั่วประเทศ และเป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารญี่ปุ่นที่หายากมีราคาโดยไม่ต้องปรุงรส รากของอาหารไม่ได้อายุน้อยกว่าสามปี

Honwasabi ธรรมชาติมีราคาแพงแม้แต่คนญี่ปุ่นก็มักใช้วาซาบิเลียนแบบแทน ประกอบด้วยเครื่องเทศวาซาบิ daikon และสีย้อม การเลียนแบบนี้มีอยู่ในรูปแบบผงหรือวางสำเร็จรูปบรรจุในหลอด

โครงสร้าง

องค์ประกอบของรากวาซาบินั้นมีประโยชน์มากมายและจำเป็นต่อร่างกายวิตามินเกลือแร่

วิตามิน: C, B6 (ไพริดอกซิ), B5 (กรดแพนโทธีนิก), B2 (ไรโบฟลาวิน), B1 (วิตามินบี), เบต้าแคโรทีน
แร่ธาตุ: เหล็ก, แมงกานีส, สังกะสี, ทองแดง, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม

นอกเหนือจากองค์ประกอบข้างต้นแล้วรากของวาซาบิยังมีสารประกอบไซนิกรินซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งเป็น glycoside สารประกอบระเหย isothiocyanates น้ำมันหอมระเหยไฟเบอร์และกรดอะมิโน

วาซาบิแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของวาซาบิคือ 109 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมในขณะที่ค่าพลังงาน (อัตราส่วนของไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) มีลักษณะดังนี้:

• โปรตีน: 4.8 g = 19 kcal = 18%,
• ไขมัน: 0.63 g = 6 kcal = 6%,
• คาร์โบไฮเดรต: 23.54 กรัม = 96 กิโลแคลอรี = 86%

คุณค่าทางโภชนาการของวาซาบิ: น้ำ - 69.1 กรัม, ไฟเบอร์ - 7.7 กรัม, เถ้า - 1.92 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ทุกคนรู้ว่าอายุขัยของชาวญี่ปุ่นนั้นนานกว่าประเทศอื่น ๆ ความลับของการมีอายุยืนคืออะไร? บางทีในการใช้วาซาบิประจำวัน?

ท้ายที่สุดคุณสมบัติการรักษาของมันสามารถเรียกว่าไม่ซ้ำกัน สิ่งที่ดีมากเกี่ยวกับกระดูกสันหลังสีเขียวนี้คือพลังมหัศจรรย์ที่มันมีอยู่ใช้ในทางการแพทย์, เครื่องสำอางค์และโภชนาการ - อ่านต่อไป

การใช้วาซาบิในการแพทย์

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเช่นไอโซโทไซยาเนตซึ่งพบในวาซาบิในปริมาณมากมีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่มีศักยภาพชะลอการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง สารเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีการกระทำของพวกเขามีวัตถุประสงค์เพื่อต่อสู้กับโรคมะเร็งเท่านั้น

คุณสมบัติการป้องกันของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในวาซาบิกับโรคมะเร็งจะแสดงโดยตัวอย่างของโรคมะเร็งในลำไส้เต้านมและกระเพาะอาหาร นี่เป็นเพราะการเปิดใช้งานของเอนไซม์ตับที่ช่วยทำความสะอาดร่างกายที่เป็นอันตรายของโรคมะเร็ง

ทุกคนต้องทำความสะอาดตับเป็นระยะ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขับถ่ายของสารอันตรายที่สะสมอยู่ในเซลล์ไขมัน สารสกัดจากวาซาบิช่วยทำความสะอาดตับในวิธีที่ง่ายที่สุดและปลอดภัยที่สุด

บ่อยครั้งที่วาซาบิผงถูกเติมลงในอาหารสำหรับผู้ที่ติดเหล้าและติดยา และเพื่อแก้ปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและสภาพร่างกายของบุคคลได้ใช้รากมหัศจรรย์นี้มานานซึ่ง:

• มีผลการรักษาในโรคหอบหืด
• copes กับหวัด
• บรรเทาอาการเฉียบพลันของอาการช็อก;
• ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปากต่อสู้ได้อย่างมีประสิทธิภาพฟันผุ;
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา;
• ช่วยในการต่อสู้กับ E. coli, Staphylococcus และเชื้อราจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน
• แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• มันถูกใช้เป็นสารป้องกันการก่อตัวของก้อนเลือดและการรวมตัวของเกร็ดเลือดเนื่องจากการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในใบและราก

สารสกัดจากวาซาบิทำหน้าที่เกือบจะทันทีเมื่อเทียบกับผลของแอสไพรินแม้ว่าจะด้อยกว่าในด้านความแข็งแรง

เนื่องจากการปรากฏตัวขององค์ประกอบของวาซาบิ isothiocyanates มันถูกใช้เพื่อรักษาโรคมะเร็งของเต้านมลำไส้ใหญ่และระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากผลของสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของ isothiocyanates ทำให้เซลล์มะเร็งตายและที่สำคัญความเสี่ยงของการเกิดขึ้นอีกครั้งลดลง

นอกจากนี้:

• วาซาบิล้างจมูกรูจมูกได้ดี
• ไฟโตเคมิคอล isothiocyanate เบา ๆ ถือว่าเป็นพิษอาหารและปรับปรุงองค์ประกอบทางเคมีของเลือด;
• การเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติวาซาบิเพิ่มการไหลเวียนของเลือดเพิ่มความต้องการทางเพศโดยเฉพาะในผู้หญิง

การใช้วาซาบิในเครื่องสำอางค์

รากสีเขียวอ่อน - วาซาบิหรือมีคุณสมบัติในการเผาไหม้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางค์และสปาเป็นส่วนผสมหลักในหลายขั้นตอน สารสกัดที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของพืชที่มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ผ่านผิวหนัง

isothiocyanate ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีของวาซาบิพร้อมด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมวิตามินซีองค์ประกอบไฟโตเคมิคอลต่อสู้กับอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมของร่างกาย นี่คือสาเหตุที่ความอิ่มตัวของเนื้อเยื่อที่มีออกซิเจนและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

ในสปาวาซาบิใช้สำหรับห่อที่ช่วยให้ผู้หญิงเอาชนะศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของพวกเขา - เซลลูไลท์

• วาซาบิแรป ขั้นตอนนี้จะดำเนินการเพื่อกำจัดผลกระทบ "เปลือกส้ม" ในแบบคู่ขนานจะมีการทำให้เลือดไหลเวียนอย่างปกติการทำ vasospasm จะถูกลบออกความเจ็บปวดในข้อต่อจะหายขาด นอกจากวาซาบิแล้วสารสกัดจากต้นส้มและน้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ก็ถูกเติมลงในส่วนผสม
• ขัดผิวด้วยวาซาบิ องค์ประกอบบนพื้นฐานของวาซาบิทำความสะอาดผิวอย่างสมบูรณ์แบบจากอนุภาคที่ตายแล้วทำให้มันเรียบเนียนและเรียบเนียน นอกจากวาซาบิแล้วยังรวมถึงน้ำมันโจโจบาและเชียเชียลซึ่งในขณะที่การทำปฏิกิริยาของส่วนประกอบหลักอ่อนนุ่มไม่รบกวนการทำความสะอาดผิวและการผลัดเซลล์ผิว

มีเครื่องสำอางมากมายที่คุณสามารถพบวาซาบิ เหล่านี้คือโลชั่นทำความสะอาดผิวหน้ามาสก์ไวท์เทนนิ่งสำหรับเล็บ, ดับกลิ่น, มาสก์ร่างกาย, แชมพูและคันเร่งฟอกหนังเครื่องสำอางสำหรับเตียงฟอกหนัง

วาซาบิสำหรับลดน้ำหนัก

วันนี้อาหารซูชิเป็นที่นิยมมากเสมอกับการปรุงรสวาซาบิ ซูชิ - อาหารแคลอรี่แสนอร่อย แต่ต่ำมาก จัดโปรแกรมซูชิวันละสัปดาห์

ไม่จำเป็นต้องไปที่สถาบันพิเศษเพราะสามารถเตรียมซาซิมิและซูชิได้ที่บ้าน มันจะอร่อยกว่าและราคาถูกกว่าดีส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

วาซาบิไม่เพียง แต่จะช่วยทำความสะอาดร่างกายเพิ่มประสิทธิภาพของการปลดปล่อยเช่น น้ำสลัดที่ทนต่อการฆ่าเชื้อช่วยปกป้องคุณจากจุลินทรีย์ที่อาจอยู่ในปลาดิบ

ดีใจที่ได้ทราบ

เนื่องจากรสนี้มีรสเผ็ดมากจึงมีข้อ จำกัด ในการใช้ในอาหาร

ไม่คุ้มกับความเสี่ยงของผู้ที่มีตับที่ป่วย, มีปัญหาไต, ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น, หรือกระบวนการอักเสบในลำไส้และกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้การปรุงรสไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, ไตอักเสบ, โรคกระเพาะอาหาร

ข้อควรจำ: การใช้วาซาบิมากเกินไปจะเพิ่มแรงกดดันอย่างมาก

วาซาบิในการทำอาหาร

ทุกวันนี้วาซาบิไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องปรุงรสแปลกใหม่อีกต่อไป แต่มันได้เกิดขึ้นท่ามกลางเครื่องเทศตามปกติในหมู่พ่อครัวของหลายประเทศทั่วโลก ในแง่ของความเผ็ด, เครื่องปรุงรสนี้คล้ายกับมัสตาร์ด, แต่มันทำหน้าที่แตกต่างกัน: มันมีผลกับจมูก (กลิ่น) เป็นหลัก, แต่ไม่ใช่ลิ้น - มันไม่มีรสขมตามแบบฉบับของเครื่องเทศร้อนหลายชนิด

ก่อนที่จะใช้รูทถูบนกระต่ายขูดไม่จำเป็นต้องมีอะไรมากไปกว่าในกรณีพิเศษ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ลูบไม่เป็นที่พึงปรารถนา

ใช้รากของพืชในการทำซอส วาซาบิจะถูกเพิ่มเมื่อทำม้วนและยังทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งสำหรับเทมปุระ - อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม วาซาบิและคอร์สแรกไม่ได้ทำโดยไม่ต้อง - รสชาติของพวกเขากลายเป็นประณีตและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ในดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรากมหัศจรรย์ของวาซาบิได้รับการชื่นชมมานานแล้ว ที่นั่นเขาพบแอปพลิเคชั่นที่กว้างที่สุดซึ่งไม่ จำกัด เฉพาะการทำอาหารและยาแผนโบราณ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ บริษัท ญี่ปุ่นที่ผลิตเครื่องปรับอากาศแม้จะจัดหาเครื่องปรับอากาศด้วยเทปพิเศษที่ใช้วาซาบิ

ฉันจะพูดอะไรอีก ขอให้โชคดีและความอยากอาหารเมื่อรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยรากวาซาบิ

May-10-2012

วาซาบิหรือ Eutrema Japansky (Eutrēmajapōnicum) เป็นสายพันธุ์ของพืชสมุนไพรยืนต้นของสกุล Eutrema ของตระกูล Brassicaceae เป็นที่รู้จักกันในนาม "พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น" แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งแม้ว่ามันจะเกี่ยวข้องกับมัน (เพศทั้งสองอยู่ในตระกูลเดียวกัน) เหง้าของพืชถูกใช้ในอาหารญี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุงรส

พืชชนิดหนึ่งวาซาบิญี่ปุ่นเป็นผลิตภัณฑ์จากญี่ปุ่นอย่างหมดจดที่คุณไม่สามารถหาได้ในประเทศอื่นนอกจากญี่ปุ่น มันไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาลูกน้องของเขาท่ามกลางผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในครัวอื่น ๆ ของโลก

เสิร์ฟในตารางในรูปแบบของพาสต้าสีเขียวที่ทำจากรากขูดสด โดยทั่วไปวาซาบิเสิร์ฟกับจานปลาดิบที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและชนะใจแฟน ๆ ในฝั่งตะวันตกอย่างรวดเร็ว เชื่อกันว่าวาซาบิทำหน้าที่เป็นยาแก้พิษอาหารที่มีปลาดิบดังนั้นจึงมักจะเสิร์ฟซูชิ เป็นการดีกว่าที่จะใช้รากสดขูดบนตะแกรงโลหะสำหรับปรุงอาหารปรุงรส อย่างไรก็ตามมันไม่สามารถใช้งานได้จริงนอกประเทศญี่ปุ่น ส่วนใหญ่มักจะขายผงวาซาบิหรือพาสต้าสำเร็จรูปในหลอด ผงผสมกับน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่หนาเช่นมัสตาร์ดปิดให้สนิทและเขย่าเพื่อการพัฒนาที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของความคมชัด

วางในหลอด - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ผงวาซาบิที่ผลิตในปัจจุบันประกอบด้วยผงรากพืชชนิดหนึ่ง, ผงมัสตาร์ดและสีผสมอาหาร แม้แต่ผู้ผลิตญี่ปุ่นก็ใช้พืชชนิดหนึ่งสามัญในหลอด เหล่านี้เป็นสารทดแทนที่มีราคาถูกและสะดวกสบายและไม่สามารถเปรียบเทียบกับรสชาติและกลิ่นของวาซาบิที่แท้จริง

วาซาบิที่แท้จริงนั้นทำจากรากของพืชที่เรียกว่าวาซาบิยาโปนิกา พืชชนิดนี้มีอยู่ในเงื่อนไขเฉพาะ: ในน้ำไหลและที่อุณหภูมิ 10 ถึง 17 องศา รูตนี้เรียกว่า honwasabi พืชชนิดหนึ่งของวาซาบิญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักในดินแดนอาทิตย์อุทัยมาเป็นเวลานาน

ลิ้มรสคุณภาพของรากวาซาบิขึ้นอยู่กับส่วนที่ใช้ ตัวอย่างเช่นส่วนบนของรูทนั้นคมชัดกว่ารูทของมัน พ่อครัวชาวญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับการใช้รากวาซาบิมาก โดยทั่วไปแล้วถูบนกระต่ายขูดเป็นปริมาณของรากที่จำเป็นในขณะนี้ ส่วนที่เหลือของรากที่ถูกห่อด้วยฟิล์มสามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลา 1 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

องค์ประกอบของวาซาบิ:

เครื่องเทศนี้รวมถึงเส้นใยกรดอะมิโน (3-5%), วิตามิน C, A, B6, B9, ไนอาซิน, แร่ธาตุจำนวนมาก (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, โซเดียม, สังกะสี), sinegrin ไกลโคไซด์และน้ำมันหอมระเหย

วาซาบิมีสารพิเศษ - isotionicinates ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัด ด้วยเหตุนี้พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นมีผลการรักษาตัวอย่างเช่นในโรคหอบหืด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคหวัด นอกจากนี้ยังสามารถบรรเทาภาวะเฉียบพลันในระหว่างการช็อก

ไอโซไซยาเนตที่มีส่วนผสมของไอโซไซแนนมีมูลค่าสูง พวกเขายับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปากป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ เมื่อรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของวาซาบิพวกเขามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ดังนั้นมะรุมญี่ปุ่นจึงมีประโยชน์อย่างมากในอาหารปลาดิบ จากผลการวิจัยพบว่าไอโซโทไซยาเนตสามารถช่วยต่อสู้กับเชื้ออีโคไล, Staphylococcus, เชื้อราบางชนิด

วาซาบิมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากมันถูกใช้เพื่อป้องกันการเกิดลิ่มเลือด นี่เป็นเพราะน้ำมันหอมระเหยที่เป็นส่วนประกอบของมัน พวกเขาจะพบในใบในรากของพืชนี้ น้ำมันหอมระเหยป้องกันการก่อตัวและการสะสมของเกล็ดเลือด

ประโยชน์ของวาซาบิ:

ลำต้นและดอกไม้ของวาซาบิยังใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้นกำลังเตรียมอาหารประจำชาติ - เทมปุระ ในการเตรียมการจะใช้รากของ 3 - 4 ปี

วันนี้นอกเหนือไปจาก honwasabi นี้ผงวาซาบิ, วาซาบิวางและแท็บเล็ตวาซาบิมีการกระจายอย่างกว้างขวาง มันจะไม่ใช่วาซาบิญี่ปุ่นแท้ๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้มาจากพืชที่เรียกว่าวาซาบิ - daikon

วาซาบิ - daikon ส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในฮอกไกโด ในยุโรปเครื่องเทศนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่าง แต่เราต้องไม่ลืม - honwasabi และ wasabi-daikon เป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน

วาซาบิ - daikon เป็นสีขาวซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ย้อมด้วยสีย้อมสีเขียวเพื่อให้มีลักษณะเดียวกันกับ honvasibi มัสตาร์ดมักถูกเติมลงในหลอดที่มีวาซาบิ - daikon เพื่อทำให้นิ่มลงและให้ความเผ็ดมากขึ้น

น่าเสียดายที่ในประเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากญี่ปุ่นซาชิวาซาบิญี่ปุ่นจากพืชชนิดหนึ่งที่ได้รับจาก honvasabi ไม่ได้ใช้ ดังนั้นซูชิที่จัดทำขึ้นด้วยความช่วยเหลือของวางจากหลอดหรือผงวาซาบิ - daikon ไม่สามารถเรียกว่า "ของจริง" ได้อย่างสมบูรณ์ ซูชิจริงสามารถใช้ได้กับวาซาบิจริงๆเท่านั้น

นอกจากนี้พืชชนิดหนึ่งของวาซาบิญี่ปุ่นยังมีคุณสมบัติอีกหลายอย่างในหมู่พวกเขา - การฆ่าเชื้อโรค และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อรับประทานอาหารทะเลดิบ - ปลาปลาหมึกกุ้ง ฯลฯ

ข้อห้ามวาซาบิ:

พืชชนิดหนึ่งวาซาบิมีความคมมากดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้ นอกจากนี้การใช้พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในโรคของไตตับที่มีความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น วาซาบิปริมาณมากอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงแม้ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงอย่างแน่นอน

วาซาบิญี่ปุ่น (หรือวาซาบิ japonica) เป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงจากตระกูลกะหล่ำปลีซึ่งทำจากรากไม้ยืนต้นที่มีใบขนาดใหญ่และลำต้นที่ยกขึ้น มันเติบโตได้สูงถึง 45 เซนติเมตรและความหนาของรากเพิ่มขึ้นเป็น 15 เซนติเมตร ส่วนที่คมชัดที่สุดคือด้านบนของเหง้า

สมุนไพรนี้มีลักษณะคล้ายมะรุมของเรา ยังคงมีความหลากหลายที่สอง - มันคือ hon-wasabi ซึ่งมีรสชาติที่หลากหลายมากและคุณภาพที่ดีขึ้นดังนั้นจึงมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น

และยังเป็นที่สาม - วาซาบิ - ไดนิคอน (ฮะราบิมะรุม) ซึ่งราคาถูกกว่าที่เหลือมากเพราะผลิตง่ายกว่ามาก

มะรุมญี่ปุ่นเริ่มแรกเติบโตในศตวรรษที่สิบ วันนี้มันได้รับการปลูกฝังอย่างหนาแน่นในสวนและริมฝั่งแม่น้ำภูเขาในญี่ปุ่นบนพื้นที่เพาะปลูกของจีนสหรัฐอเมริกานิวซีแลนด์และเกาหลี ในประเทศเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ยังไม่ถูกแม้จะมีการผลิต

ร้านอาหารหลายแห่งแทนที่จะใช้แป้งเทียมเม็ดยาแบบดั้งเดิมที่ใช้แล้วมีเพียงเศษเสี้ยวของพืชและทุกอย่างอื่น - สีย้อมสารเติมแต่งเครื่องเทศ (มัสตาร์ด) พวกเขาเลียนแบบสีและรสชาติตามธรรมชาติ จากสิ่งที่คุณทำกับวาซาบิเรารู้แล้วตอนนี้เราจะพิจารณาว่ามันมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อเราอย่างไร

วาซาบิประโยชน์และอันตรายของมัน

รากประกอบด้วยโปรตีนและสารระเหย (isothiocyanates), ไซนิกริน, วิตามินเอ, B6, C, ไกลโคไซด์, โฟเลต, ไนอาซิน, เส้นใย, น้ำมันหอมระเหยและธาตุ

วาซาบิมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียสเตรปโตคอกคัสในช่องปาก;
• ทำลายการก่อตัวของฟันผุบนฟัน;
• ฆ่าเชื้อโรคเชื้อรา;
• ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร;
• แก้พิษในร่างกาย
• ป้องกันการอุดตันในเส้นเลือด
• ทำหน้าที่เป็นยาสำหรับหลอดเลือด, โรคหัวใจ, โรคหอบหืด;
• บล็อกการสืบพันธุ์และทำลายเซลล์มะเร็ง

เป็นอันตรายต่อรากญี่ปุ่นทำให้ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร มันทำให้รุนแรงกระเพาะ hyperacid, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ หากคุณใช้ในปริมาณมากสำหรับสิ่งมีชีวิตที่ไม่คุ้นเคยอาจทำให้เกิดแรงกดดันต่อสุขภาพที่ดีขึ้น

วาซาบิในการทำอาหาร

ปรุงรสสดใหม่อย่างละเอียดมีกลิ่นของหัวไชเท้าและรสชาติกำลังไหม้ชวนให้นึกถึงสิ่งที่พืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ดของเรา มันถูกใช้เป็นน้ำสลัด, เนื้อ, ปลา, ซูชิ, ซาชิมิ, หมักและผักดอง มันเข้ากันได้ดีกับซอสถั่วเหลือง, งา, ถั่วหรือถั่วแปะ, มะนาวและมะนาว

ขอบคุณการต้านเชื้อราและยาต้านจุลชีพของวาซาบิคุณสามารถกินซูชิกับปลาดิบได้อย่างปลอดภัย

แต่นอกเหนือจากรากในการปรุงอาหารยังคงใช้ยอดอ่อนของใบและลำต้น ของพวกเขาเตรียมในเทมปุระญี่ปุ่น พืชจะถูกล้างใต้น้ำไหลตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในแป้งขึ้นไปบนเปลือกโลกกรอบ จานนี้นุ่มมาก

คุณต้องเตรียมเครื่องปรุงรสสีเขียวในปริมาณเล็กน้อยเพราะมันจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติถ้ามันอยู่ในตู้เย็นเล็กน้อย หากคุณซื้อให้แน่ใจว่าได้ดูองค์ประกอบ นอกเหนือจากวาซาบิ - daikon คุณสามารถซื้อตัวแทนเสมือนจริงจากพืชชนิดหนึ่ง, แป้งข้าวโพด, สีย้อมและมัสตาร์ด

วิธีการปรุงวาซาบิ

มีสูตรวาซาบิหลายสูตร:

1. วาซาบิญี่ปุ่นธรรมชาติ เพราะคุณจะต้องมีรากของพืช เราตัดชิ้นส่วนที่เราต้องการซึ่งเราใช้ทันทีที่เหลือถูกห่อด้วยฟิล์มและซ่อนอยู่ในตู้เย็น ทำความสะอาดรากจากพื้นผิวของผิวหนังถูบนกระต่ายขูดอย่างประณีตมาก จากนั้นทิ้งไว้สิบนาที - เครื่องปรุงพร้อมใช้งาน!
2. ผงแห้งวาซาบิ องค์ประกอบในอุดมคติคือส่วนผสมของรากฝอยมัสตาร์ดแห้งและแป้งข้าวโพด วิธีการทำวาซาบิจากมัน:

• ใช้ชามขนาดเล็กที่สะดวกในการตรวจสอบความสอดคล้อง
• เทปริมาณที่ต้องการผงคุณไม่สามารถใช้ทุกอย่างส่วนที่เหลือถูกปิดไว้แน่นและวางในที่มืดแห้ง
• ในภาชนะแยกต่างหากเราเทน้ำเย็นต้มน้ำอื่น ๆ (ดิบแร่) ไม่เหมาะเพราะมันสามารถทำให้เสียรสชาติ
• ค่อยๆเทน้ำไม่กี่หยดลงไปในผงคนตลอดเวลาจำนวนประมาณควรเป็น 2: 3 นั่นคือสำหรับ 1 ช้อนชาผง 1.5 ช้อนน้ำ;
• เราดูที่มวลอย่างระมัดระวังในตอนแรกมันคล้ายกับครีมเปรี้ยวแล้ว - ดินอ่อน ๆ อย่าหักโหมมิเช่นนั้นมวลจะเป็นของเหลว
• เลื่อนซอสปรุงสุกบนจานทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้แห้งและรับกลิ่นของคุณ

1. สูตรวาซาบิโฮมเมด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมในสัดส่วนที่เท่ากันมัสตาร์ดแห้งและพืชชนิดหนึ่งขูดเพิ่มสีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย หากส่วนผสมมีความหนาเจือจางด้วยน้ำ

หมายเหตุ เมื่อปรุงอาหารจากผงคุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำ เมื่อนั้นคุณจะได้ซอสที่ค่อนข้างแหลมและมีรสมะนาว เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ

สูตรวาซาบิญี่ปุ่น

สลัดวาซาบิ:

• 2 แตงกวาสด
• พริกหวาน 2 ตัว
• ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะรุมญี่ปุ่น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, หัวหอม

ผักและผักของฉันบดให้ได้ขนาดตามที่เราต้องการ เราเชื่อมต่อส่วนประกอบเหล่านี้ เติมด้วยครีมเพิ่มวางเพื่อลิ้มรสผัด

สลัดนี้ส่งเสริมการเผาผลาญและย่อยง่าย

ถั่วในซอสวาซาบิ:

• พาสต้ามะรุมญี่ปุ่น
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อน
• ช้อนน้ำผึ้ง
• ถั่ว (เช่นถั่วลิสง)

ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้งเติมน้ำผึ้งลงไป ผสมให้เข้ากันกับถั่ว จากนั้นวางลงบนแผ่นอบซึ่งบรรจุไว้ล่วงหน้าด้วยกระดาษรองอบ

เราอุ่นเตาถึง 200 องศาในนั้นเราจะอบถั่วรสเผ็ดเป็นเวลา 10 นาที

ปลาสีแดงอบกับซอสวาซาบิ:

• เนื้อปลาแซลมอน;
• น้ำมันงา
• ปรุงรสสีเขียว
• เกล็ดขนมปังหรือเศษเล็กเศษน้อยจากแครกเกอร์

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำมันงากับพาสต้าและแคร็กเกอร์ร่วน เราละเลงชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ อบในเตาอบร้อนถึง 170 องศาประมาณ 20 นาที

ปลาแซลมอนอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

น้ำสลัดวาซาบิ:

• น้ำมะนาว
• น้ำมันงา
• เนยถั่ว
• วางรากสีเขียว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วนผสมแต่ละอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือการผสมในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันหากคุณต้องการเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

น้ำสลัดนี้ใช้เป็นหลักในการย่างเนื้อหรือสลัดผัก ด้านบนสามารถโรยเล็กน้อยด้วยเมล็ดงา

แครกเกอร์ชีสและวาซาบิ:

• แก้วแป้ง
• เกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนชาปรุงรสสีเขียว
• 4 ช้อนเนย;
• ชีสหนัก 225 กรัม
• น้ำ 2-4 ช้อน

ใช้เครื่องเตรียมอาหารตีแป้งเกลือและน้ำมันจนละเอียด เพิ่มชีสขูด ผสมเครื่องปรุงรสเขียวกับน้ำหนึ่งช้อนแล้วส่งส่วนผสมนี้ลงในแป้ง นวดมัน จากนั้นใส่ในภาชนะบรรจุอาหารส่ง 20 นาทีในตู้เย็น ในขณะเดียวกันเราก็อุ่นเตาอบของเราเป็น 180 องศา

รีดแป้งออกเป็นหนาสามมิลลิเมตรตัดแคร็กเกอร์ที่มีรูปร่างแตกต่างกัน ถาดอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบเราวางโครงร่างอบประมาณ 15 นาทีจนเหลือง สตูดิโอ หากคุณมีความเผ็ดไม่พอให้ลองชิมแครกเกอร์นอกเหนือจากซอส

คนรักซูชิเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่คมชัดของซอสญี่ปุ่น

จานนี้ถือเป็นความภาคภูมิใจและจุดเด่นของการทำอาหารในญี่ปุ่น วาซาบิทำมาจากอะไร?

บางคนเปรียบเทียบกับพืชชนิดหนึ่ง พืชเหล่านี้คล้ายกันมาก: Eutrema japonicum เป็นญาติโดยตรงของมะรุม

Eutrema japonicum - พื้นฐานสำหรับซอส - ไม่ได้เติบโตในสวนผัก แต่ในธรรมชาติป่าของลำธารบนภูเขาที่เย็นและสะอาดเพื่อสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของพืชชาวญี่ปุ่นที่ขยันหมั่นเพียรสร้างระเบียงพิเศษตามแนวลาดของแม่น้ำเพื่อควบคุมการไหลของน้ำไปยังสวน รากที่ซอสปรุงสุกจะเติบโตช้ามาก: เพียง 3 ซม. ในช่วงฤดูปลูก

ซอสพืชป่ามีค่ามากที่สุด วาซาบิแท้มีชื่อ - Honvasabi

ส่วนที่เหลือของเครื่องปรุงซึ่งขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารทั่วไปจะปลูกในพื้นที่พิเศษประมวลผลในโรงงาน ความนิยมของอาหารเอเชียได้เพิ่มขึ้นอย่างมากจนพืชเติบโตไม่เพียง แต่ในทวีปของตัวเอง แต่ยังมีอยู่ในทุกส่วนของโลก

ทำไมถึงชื่นชอบเครื่องปรุงรสสีเขียวที่คมชัดนี้

นอกจากนี้รากของ Eutrema japonicum ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอื่น ๆ มันมีผลประโยชน์ในการสร้างเลือด, thins เลือดและยังป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ สารสกัดจากรากใช้สำหรับการผลิตยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปากสำหรับช่องปากหมายถึงโรคผิวหนังและการรักษาผม

วาซาบิทำอะไรในบ้านเกิดของเขาในญี่ปุ่น จากเหง้าสดของ honvasabi พ่อครัวชาวญี่ปุ่นใช้รากสดถูกับกระต่ายขูด

แต่ Honvasabi ที่แท้จริงนั้นเป็นวัตถุดิบค่อนข้างแพงและสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น

ดังนั้นสำหรับการบริโภคจำนวนมากซอสญี่ปุ่นทำจากพืชชนิดหนึ่งสีหรือ daikon ขูด - แต่งแต้มด้วยสีย้อมอาหาร - พันธุ์ของหัวไชเท้า พืชชนิดหนึ่งพื้นดินหรือ daikon แห้งพื้นเป็นผงสี สำหรับชาวญี่ปุ่นนี่เป็นของปลอมและเลียนแบบจริง

ซอสที่บ้าน

เครื่องปรุงรสวาซาบิสีเขียวบริสุทธิ์นี้มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและละเอียดอ่อนและมีความคมชัดน้อยลง ในห้องครัวที่ทันสมัยใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น มันรวมอินทรีย์กับอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของประเทศตะวันออกและยุโรป ปรุงรสด้วยผักดองสลัดและอาหารปิ้งย่าง

สำหรับการเตรียมวาซาบิคุณจำเป็นต้องซื้อผงรากบด มันควรจะเป็นเศษเล็กเศษน้อยวัตถุดิบที่ดี

มันจะใช้น้ำและน้ำมะนาวเพิ่มขึ้น สูตรง่ายมาก รากบดผสมกับน้ำต้มและน้ำมะนาวจนเนียน เพื่อให้ได้รสเผ็ดมากขึ้นน้ำจะถูกกำจัดและผงจะเจือจางด้วยน้ำมะนาวเท่านั้น

คุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ซอสเป็นเวลานานไม่เสื่อมสภาพ ดังนั้นการปรุงรสสามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต เพื่อให้ซอสแห้งถังเก็บต้องปิดอย่างแน่นหนา

และถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อรากวาซาบิที่แท้จริงคุณสามารถทำซอสได้ดังนี้:

• ปอกเปลือกราก
• ตะแกรง;
• ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ในการปรุงอาหารซอสจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิและซาซิมิเพื่อทำสลัดผักสำหรับผักดองและสำหรับทำอาหารซุปและซุป

แม้จะมีคุณค่าและประโยชน์ใช้สอย แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้วาซาบิสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, กระเพาะอาหารอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ

สำหรับมารยาทซูชิผู้ชื่นชอบเผ็ดและเผ็ดควรเพิ่มวาซาบิลงในซอสถั่วเหลืองที่เทลงในจานพิเศษ ตัวเลือกที่สองคือการบีบเครื่องเทศชิ้นเล็ก ๆ วางลงบนซูชิโดยตรงแล้วจิ้มในซอส