การเตรียมพื้นที่สีเขียว เก็บเกี่ยวความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาว

ประการแรกผักเค็มจะไม่หมักอย่างแน่นอนเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง ประการที่สอง น้ำจากผักใบเขียวที่ปล่อยออกมาเมื่อสัมผัสกับเกลือทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และประการที่สาม ไม่จำเป็นต้องใส่ผักที่ใส่เกลือลงไป เค็ม.

เกลือแห้ง

เกลืออะไร:ผักใบเขียวใด ๆ

อะไรที่คุณต้องการ:เกลือและสมุนไพร ภาชนะและฝาปิด

กระบวนการ:ล้างผักใบเขียวให้แห้ง หั่นไม่ละเอียดมาก แล้วผสมกับเกลือแห้งบริสุทธิ์ในอัตราส่วน 8: 2 (เกลือ 250 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม) ใส่ในขวดแก้ว ภาชนะเซรามิกหรือไม้ เมื่อวางคุณจะต้องบีบกรีนจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น ปล่อยให้ผักยืนเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง พับสีเขียวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขวดเต็มไปด้านบน

หมายเหตุ:อย่ากลัวที่จะใส่เกลือในผักใบเขียวมันจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ แต่จากนั้นก็สามารถล้างด้วยเกลือได้ ขอแนะนำให้เลือกขวดที่มีขนาดเล็กกว่าสำหรับเกลือแกงเขียวสูงสุด 0.5 ลิตรเพราะผักเค็มไม่ได้ใช้มากนักและแม้แต่ในภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่าก็จะเค็มได้ดีกว่า ยิ่งขวดบรรจุสีเขียวหนาแน่นมากเท่าไร ชิ้นงานก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดียิ่งขึ้น

เกลือร้อน

เกลืออะไร:แครอท หัวบีทและหัวไชเท้า ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ลูกศรหัวหอมและกระเทียม

อะไรที่คุณต้องการ:ผักใบเขียว, ภาชนะ, น้ำ, เกลือ, กระทะเคลือบฟัน;

กระบวนการ:ล้างผักใบเขียวแห้งสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน เกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำนำไปต้มและต้มต่ออีก 3-5 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วแล้วม้วนขึ้นทันที

หมายเหตุ:สามารถใส่สีเขียวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ แต่ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที

ผักใบเขียวผสมเกลือและซอสต่างๆ

เกลืออะไร:ส่วนผสมของผักใบเขียวและผัก

อะไรที่คุณต้องการ:ผัก, สมุนไพร, คุณสามารถถั่วและชีส, น้ำมันพืช;

กระบวนการ:ผักและผักสีเขียวล้างและปอกเปลือกที่เตรียมไว้ สับละเอียดและเกลือเป็นชั้นในอัตรา 200 กรัมของเกลือต่อ 1 กิโลกรัมของส่วนผสม เทส่วนผสมลงในขวดแก้ว ปิดฝาหรือกระดาษ parchment คุณยังสามารถเตรียมซอสเพสโต้: ตีสมุนไพรสดกับถั่วไพน์นัท ชีสแข็ง และน้ำมันมะกอก และกระเทียมในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้ว ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น จะเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารทุกจาน

หมายเหตุ:น้ำมันพืชที่เติมลงในซุปผักจะไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติ แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บด้วย

ประหยัดผักเค็ม:ผักเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาผักเค็ม: 8-10 เดือน

การใช้สีเขียวเค็ม:ผักใบเขียวใช้เป็นหลักในการปรุงรสอาหารจานแรก ผัก เนื้อสัตว์ และปลา และบางส่วนใช้เกลือแทน นอกจากนี้ ซอสเขียวยังใช้ทำขนมอบ สลัด หรือของหวาน (เช่น เพสโต้)
ใส่ผักใบเขียวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและจานจะไม่ใส่เกลือ

ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและในฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนทำงานอย่างกระตือรือร้นในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน น่าเสียดาย แต่พวกเขามักจะลืมเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้หรือผักเช่นเดียวกัน ฉันต้องการเตือนพนักงานต้อนรับว่ามีวิธีใดบ้างในการเก็บเกี่ยวความเขียวขจี และใคร...

ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและในฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนทำงานอย่างกระตือรือร้นในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน น่าเสียดาย แต่พวกเขามักจะลืมเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อยเหมือนกันหรือผัก ฉันต้องการเตือนพนักงานต้อนรับว่ามีวิธีใดบ้างในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว และหนึ่งในนั้นมีวิตามินในปริมาณมากที่สุด

การอบแห้งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าไม่มีทางเลือกและโอกาสในการเก็บกรีนในแบบที่ต่างออกไป วิธีง่ายๆ ในการบันทึกก็ทำได้ ผักใบเขียวแห้งเก็บวิตามินได้มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์

เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาว สมุนไพรสดจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจะต้องสลัดน้ำส่วนเกินออก, ตัด, วางบนแผ่นกระดาษ parchment, วางบนแผ่นอบหรือรูปทรงแบนอื่น ๆ คุณต้องจัดวางกรีนเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้อากาศสามารถเจาะเข้าไปในชั้นได้ดีขึ้นในระหว่างการทำให้แห้ง ในบางครั้งต้องพลิกกรีนบนแผ่นอบเพื่อให้แห้งดีขึ้น

สีเขียวจะถือว่าแห้งในคุณภาพเมื่อใบแตก เทสมุนไพรแห้งลงในถุงผ้าลินิน สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วแห้งที่มีฝาปิดได้ แต่สีเขียวจะถูกเก็บไว้ในนั้นแย่กว่าในถุงผ้าฝ้าย

เกลือสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ควรสับผักให้ละเอียดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ใส่ในโหลแก้วที่สะอาดเป็นชั้น 1 ซม. โรยด้วยเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) จากนั้นชั้นถัดไปเกลือและอื่น ๆ ไปจนถึงด้านบนสุด เขย่าขวดเบา ๆ เติมสมุนไพรและเกลือลงไปด้านบนสุด ปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดด้วยวิธีนี้

กรีนแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง วิธีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บวิตามินทั้งหมดได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ที่มีอยู่ในผักใบเขียว สีเขียวยังถูกล้างแห้งตัด ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งอาหารแล้วโอนไปยังช่องแช่แข็ง กรีนที่ละลายแล้วไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ

หลายคนถามว่า: “เป็นไปได้ไหมที่จะดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว?” เราได้อธิบายสูตรที่ดีบางอย่าง
ผักชีฝรั่งเค็มอย่างสมบูรณ์แบบในทุกธนาคาร แต่ควรใช้เหยือกขนาดเล็กในการเก็บเกี่ยวเพื่อให้มีปริมาณเพียงพอสำหรับการใช้งานหลายอย่าง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเวลาการเก็บรักษาของชิ้นงาน เนื่องจากส่วนผสมยังคงปิดสนิทและอากาศไม่ซึมเข้าไป

ผักชีฝรั่งสามารถใส่เกลือในปริมาณใดก็ได้ ในสูตรนี้ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนสำหรับผักสับ 5 ส่วนต้องเติมเกลือหนึ่งส่วน มันควรจะมีขนาดใหญ่ไม่เสริมไอโอดีนถ้าคุณใช้อันเล็ก ๆ มวลจะไม่เค็มและจะถูกเก็บไว้ไม่ดี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 200 กรัม

สูตรผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างใบ คัดแยก ขจัดกิ่งที่เฉื่อยและเน่า เยื่อกระดาษให้แห้ง ความชื้นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้เกลือทำหน้าที่อย่างเหมาะสม และการบิดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
2. จากนั้นตัดกิ่งก้านบดด้วยเกลือคุณสามารถบดเนื้อเล็กน้อยด้วยมือของคุณ แต่ไม่มากเกินไป เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกชิ้นถูกปกคลุมไปด้วยคริสตัล
3. ตอนนี้คุณสามารถเติมภาชนะสำหรับใส่เกลือด้วยเยื่อกระดาษที่ได้ แต่ในส่วนบนของภาชนะนั้นจำเป็นต้องเว้นที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ซึ่งจะถูกปล่อยออกจากเนื้อในภายหลัง
4. จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นด้วยไนลอนและทำความสะอาดในที่เย็น

เกลือพาร์สลีย์สำหรับฤดูหนาวในตู้เย็น

ส่วนผสมในสูตรนี้ควรใช้ในอัตราส่วน 4: 1 ปริมาณส่วนผสมนี้จะช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและอายุการเก็บรักษา ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องตัดผักเลย คุณสามารถใช้ทั้งกิ่งก็ได้ และก่อนใช้งาน คุณเพียงแค่ล้างกิ่งก้านในน้ำและกำจัดความเค็มส่วนเกิน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่ง - 400 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

วิธีการดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผักใบเขียวแยกกิ่งอ่อนออกจากลำต้นหยาบอย่าตัดเนื้อเพียงแบ่งออกเป็นกิ่งก้านเพื่อให้เกลือกระจายระหว่างกัน
2. สามารถฆ่าเชื้อขวดสำหรับใส่เกลือได้ หรือคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ เนื่องจากการบิดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อใช้เหยือก สิ่งสำคัญคือต้องแห้งสนิท
3. เยื่อกระดาษวางในเหยือกแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือภาชนะอื่น ๆ คลุมด้วยเกลือคนให้เข้ากันเพื่อกระจายเมล็ดพืชให้ดีและผสมเกลืออย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถผสมเนื้อกับเกลือในกระทะแยกขนาดใหญ่แล้วใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้
4. คุณสามารถปิดฝาขวดพลาสติกธรรมดาและทำความสะอาดในห้องเย็น
5. ในภายหลังกิ่งดังกล่าวสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูปและสามารถเพิ่มเนื้อสับเป็นน้ำสลัด

วิธีทำเกลือผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวด้วยผัก

ร่วมกับผักชีฝรั่ง คุณสามารถดองผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว ขึ้นฉ่าย หรือแม้แต่แครอทและมะเขือเทศ ส่วนผสมดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป อาหารจานหลัก สลัดและ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของวิตามินลงในจานได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แครอทและมะเขือเทศสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางได้ หรือจะใช้ที่ขูดและปรุงส่วนผสมที่มีขนาดเท่ากันก็ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
• กระเทียมหอม - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 กิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - 0.5 กิโลกรัม

เกลือผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวกับผัก:

1. จัดเรียงผักใบเขียวล้างใต้น้ำไหลสับละเอียดคุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารพิเศษ
2. ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรหนา แต่ควรขูดแครอท
3. ล้างมะเขือเทศเอาก้านและสับให้ละเอียดสำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้หนาแน่นโดยไม่มีเมล็ดและน้ำผลไม้จำนวนมากเนื้อดังกล่าวจะเค็มดี แต่จะไม่ให้น้ำผลไม้พิเศษ
4. ผสมใบกับเกลือ, บีบด้วยมือ, ส่วนผสมจะต้องวางเป็นชั้น ๆ, วางสีเขียวก่อน, จากนั้นแครอท, จากนั้นใบอีกครั้ง, มะเขือเทศ, ผักใบเขียวและอื่น ๆ คุณสามารถผสมส่วนผสมสีเขียวกับแครอทและมะเขือเทศ แล้วทำอาหารต่อ
5. เมื่อขวดโหลเต็มก็ปิดฝาได้ แทนที่จะใช้ฝาปิด คุณสามารถใช้กระดาษ parchment คลุมขวดโหลด้วยกระดาษแล้วมัดด้วยแถบยางยืดหรือด้าย

วิธีการดองผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งและสัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างอิสระ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งมากขึ้นหรือคุณสามารถใช้ผักใบเขียวชนิดใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับหรือความพร้อมของส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องเติมเกลืออย่างน้อย 200 กรัมต่อมวลสีเขียว 1 กิโลกรัม เพียงปริมาณนี้จะช่วยให้บิดเก็บได้นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่ง - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 500 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

ผักชีฝรั่งเกลือและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างใบด้วยกระชอนควรล้างเนื้อหลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเอากิ่งหนาใบร่วงโรยและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตอนนี้ตัดกิ่งอย่างสะดวกถ้าคุณชอบผักใบเขียวสับละเอียดคุณต้องหั่นให้ละเอียดมาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
3. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมมวลสับและเกลือซึ่งควรจะหยาบผสมส่วนผสมให้เข้ากันสะดวกด้วยมือของคุณ
4. ล้างขวดแก้วด้วยโซดาถ้าจำเป็นสามารถฆ่าเชื้อได้และล้างฝาด้วย
5. เมื่อเหยือกแห้งสนิทมวลจะถูกกระแทกเข้าไป
6. สามารถเทเกลือลงไปอีกบางส่วนเพื่อไม่ให้ราขึ้นบนพื้นผิวของมวลและสามารถเก็บเกลียวได้นานขึ้น
7. ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้

เป็นไปได้ไหมที่จะดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพจึงสามารถเตรียมรับหน้าหนาวได้ แต่การเตรียมตัวสำหรับอนาคตต้องถูกต้องเพราะไม่ได้เก็บไว้อย่างดี สมุนไพรที่น่าสนใจและเรียบง่าย เช่น ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะช่วยเสริมรสชาติที่ค่อนข้างกลมกล่อมของขึ้นฉ่าย การเตรียมตามสูตรดังกล่าวจะไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียม เพราะไม่ได้ฆ่าเชื้อภาชนะ และส่วนผสมก็เตรียมได้ง่าย สามารถใช้สำหรับเกลือหรือ.

ผักชีฝรั่งสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว:

• ผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• คื่นฉ่าย - 250 กรัม
• เกลือ - 250 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างผักชีฝรั่ง ทิ้งก้านที่หยาบ จัดเรียงและหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กมาก ยาวประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร
2. ล้างผักชีฝรั่งแยกออกเอากิ่งที่หยาบแล้วหั่นเป็นกิ่งใหญ่พอ ๆ กับผักชีฝรั่ง
3. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม.
4. มวลดังกล่าวดูน่าสนใจมากขึ้นหากส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นที่เกือบจะเหมือนกันและจะดูดซับเกลือได้อย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
5. ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นการสะดวกที่สุดที่จะผสมด้วยมือของคุณ ดังนั้นมวลจะผสมได้ดีขึ้นและจะกระจายอย่างทั่วถึง คุณยังสามารถควบคุมการกระจายเกลือด้วยมือของคุณได้อย่างต่อเนื่อง
6. บรรจุมวลลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1-2 วัน ในช่วงเวลานี้มวลควรลดลงเล็กน้อยและปล่อยให้น้ำไหล
7. หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มมวลอีกเล็กน้อยลงในภาชนะแล้วปิดฝา
8. ทางที่ดีควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็น เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ และมวลอาจลดลง

วิธีดองผักชีฝรั่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถซื้อผักชีฝรั่งได้ทุกเวลาของปีในร้านค้า และถ้าคุณมีแปลงสวนของคุณเอง ก็สามารถเตรียมผักใบเขียวไว้สำรองได้ วิธีการทำเกลือนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้เมื่อใช้สีเขียวจะยังคงแข็งแรงไม่เสียรูปลักษณ์และกลิ่น นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ใบและเกลือเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่ง - 300 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเกลือผักชีฝรั่งในขวด:

1. ใบจะต้องแยกออกอย่างดีล้างเอาลำต้นหนาออก
2. เพื่อให้ใบแห้งคุณต้องวางมันบนพื้นผิวเรียบในชั้นบาง ๆ ทางที่ดีควรทิ้งใบไว้ตลอดทั้งคืนพวกเขาจะแห้งดีและในตอนเช้าคุณสามารถทำอาหารต่อได้
3. หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องม้วนใบเป็นม้วนแล้วหั่นเพื่อให้มวลถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และใส่เกลืออย่างดี
4. บนกระดานที่หั่นเนื้อแล้วใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันบดด้วยคริสตัลเหมือนเมื่อนวดแป้ง
5. ขวดแก้วต้องล้างด้วยโซดาฆ่าเชื้อวางคว่ำให้แห้งสนิทและหลังจากนั้นจึงจะสามารถใช้เป็นช่องว่างได้
6. ในขวดที่เตรียมไว้จำเป็นต้องย่อยสลายมวลที่เกิดขึ้น tamp;
7. ยังคงเป็นเพียงการปิดฝาภาชนะคุณสามารถใช้ทั้งโพลีเอทิลีนและเหล็กสิ่งที่สำคัญที่สุดคือปิดฝาอย่างแน่นหนาและไม่มีอากาศเข้า
8. หลังจากปิดแล้วสามารถถอดโถออกเพื่อจัดเก็บถาวรได้ เนื่องจากมวลไม่ได้ถูกต้มหรือฆ่าเชื้อจึงมีโอกาสเกิดการเน่าเสียได้ ดังนั้นจึงควรเก็บการบิดดังกล่าวไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นเหมาะอย่างยิ่ง

ผักชีฝรั่งสามารถเสริมอาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีเนื้อสัตว์หรือปลา แน่นอนคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผักรสเค็มเมื่อเตรียมสลัดผักหรือสตูว์ ดังนั้นจึงควรเตรียมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาวและรับประทานผักชีฝรั่งสดเกือบ

อ่านแล้ว: 1845 ครั้ง

สูตรการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวในเกลือทีละขั้นตอน

ตามเนื้อผ้า ผักใบเขียวถือเป็นการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนที่สำคัญที่สุด ยิ่งคุณสต็อกมากเท่าไหร่ อาหารของคุณก็จะยิ่งหอมและอร่อยมากขึ้นไปอีกเกือบตลอดทั้งปีหน้า และรูปลักษณ์ของอาหารที่มีสีเขียวสดใสก็น่ารับประทานมากกว่าที่ดูจืดชืดและน่าเบื่อหน่าย

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาผักใบเขียวเป็นเวลานานคือการเกลือหรือโรยผักสดด้วยเกลือหยาบ

หลักการของการเตรียมนั้นง่ายมาก: กรีนจะถูกล้าง, แห้ง, สับละเอียดและใส่ในขวดโหลเป็นชั้น ความเขียวขจีแต่ละชั้นไม่เกิน 1 ซม. โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ

ผักเค็มใช้ในซุป เครื่องเคียง และอาหารจานร้อนอื่นๆ

สูตรเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวในเกลือ

วัตถุดิบ:

• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง)
• เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผักชีฝรั่งและล้างให้สะอาดในน้ำไหล

2. เช็ดผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีดคมไม่แนะนำให้หั่นก้านและใช้เกลือ

4. ฆ่าเชื้อขวดโหล

5. ใส่ชั้นผักชีฝรั่งหนา 1-2 ซม. ที่ด้านล่างของขวดบีบชั้นให้แน่นด้วยช้อนหรือสากไม้

6. เท 1-2 ช้อนชาลงบนกรีน เกลือเพื่อให้ครอบคลุมกรีนอย่างสมบูรณ์

7. เติมโถด้วยผักชีฝรั่ง สลับชั้นของสมุนไพรและเกลือ

8. เมื่อขวดโหลเต็มแล้ว ให้เคาะบนโต๊ะ ถ้ากรีนตกลงแล้ว ให้เพิ่มกรีนอีกชั้นหนึ่ง

9. โรยชั้นสุดท้ายของกรีนด้วย 2-3 ช้อนชา เกลือ.

10. ปิดฝาขวดโหลด้วยสกรูต้มหรือฝาพลาสติก

11. นำขวดสีเขียวออกในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ฉันมีเหยือกที่เก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจนถึงเดือนเมษายนในห้องใต้ดินถ้าฉันไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ การเตรียมที่จำเป็นและมีประโยชน์มากซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนที่ชอบตุ๋นผักหรือมักจะปรุง Borscht ดังนั้นคุณสามารถเกลือผักใบเขียว

อร่อย!

และง่ายยิ่งขึ้น - แช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว ยังไง? ดูสูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอ วิธีแช่แข็งกรีนอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

ในช่วงต้นฤดูร้อนจะมีผักใบเขียวสดปรากฏบนกระท่อมฤดูร้อนของเรา - นี่คือผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ เรายินดีที่จะใช้สมุนไพรนี้ เพิ่มลงในสลัด เตรียมอาหารจานร้อน และทำสดใหม่ ทุกคนในครอบครัวชอบสมุนไพรสด และเรากินมันทั้งจานสำหรับอาหารทุกมื้อ ควบคู่ไปกับหลักสูตรที่หนึ่งหรือสอง

แต่ผักใบเขียวจะเติบโตเร็วขึ้นและเร็วขึ้นทุกวัน ก่อนที่คุณจะมีเวลามองย้อนกลับไป เธอสามารถ “เข้าไปในลูกศร” หรือ “เข้าไปในร่ม” ได้แล้ว และไม่ต้องรอช่วงเวลานี้ กรีนจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่เธอได้รับวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากที่สุด การรักษาความมั่งคั่งนี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ในฤดูหนาวเรามีทุกอย่างที่เป็น "ของเราเอง" และไม่ซื้อจากร้านค้า

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว เราเก็บเกี่ยวบ่อยที่สุด

วิธีการเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

• การแช่แข็ง - ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว ช่วยรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์ได้ถึง 90%
• เกลือ - ช่วยให้คุณประหยัดได้ถึง 70% ของวิตามินและสารอาหาร
• การอบแห้ง - ด้วยวิธีนี้จะเก็บรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์เพียง 50% ไว้
• ดอง - อาจไม่มีวิตามินที่เก็บรักษาไว้ แต่จะใช้เป็นอาหารเสริมหรือเป็นของว่างก็อร่อย

ผักชีฝรั่งแช่แข็งและผักชีฝรั่ง

ก่อนที่คุณจะแช่แข็งผักใบเขียว คุณควรแยกแยะ กำจัดหญ้าส่วนเกิน ตัดก้านที่หยาบออก แล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเหลืออยู่ ใช้เวลาไม่นานในการทำให้แห้ง เพียงแค่ปล่อยให้แห้ง ผักใบเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีฝรั่งสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและด้วยกลิ่นและสี ดังนั้นจึงควรดำเนินการในวันเดียวกับที่รวบรวม

ความเย็นคือการแช่แข็งของกรีนช่วยให้มั่นใจว่าจะคายน้ำให้เร็วที่สุด นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณประหยัดปริมาณวิตามินและสีได้สูงสุดและแน่นอนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ - กลิ่น!

คุณสามารถตรึงไว้ได้หลายวิธี

1. หั่นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติก แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ทีละชิ้น ทำไมในส่วน? เพราะถ้าคุณเอาผักออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลาย จะไม่สามารถแช่แข็งได้อีก มันละลายเร็วมาก และในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำจะถูกปล่อยออกมา และเนื่องจากผักใบเขียวอ่อนมาก มันจึง "กระจาย" อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงหยุดในครั้งเดียว รับของแล้วใช้งานได้ทันที

2. วิธีที่ดีมากคือเมื่อไม่ได้หั่นผักใบเขียวแห้ง แต่ห่อด้วยฟิล์มให้สนิท นอกจากนี้ ในกระเป๋า ควรใช้สีเขียวสำหรับการใช้งานเพียงครั้งเดียว

3. คุณสามารถแช่แข็งกรีนในภาชนะสำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง สะดวกมาก ความจุขนาดเล็กสำหรับการใช้งานเพียงครั้งเดียว มีสองวิธีในการทำ

• สับผักคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งเท่านั้นหรือผักชีฝรั่งเท่านั้น และคุณสามารถผสมมันเข้าด้วยกันหรือเพิ่มสมุนไพรที่ชื่นชอบอื่นๆ เทลงในถาดน้ำแข็งให้แน่นแล้วเติมน้ำ อัตราส่วนคือความเขียวขจีสองส่วนและน้ำหนึ่งส่วน ฉันได้ยินมาว่าใช้เนยหรือน้ำมันพืชเพื่อจุดประสงค์นี้ในสัดส่วนเดียวกัน ปรากฎว่าน้ำมันผักชีฝรั่งหรือ "น้ำมันสีเขียว" แต่ฉันไม่ได้ลอง ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมันได้

• วิธีที่สองก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน ผักใบเขียวจะต้องสับในเครื่องปั่น จากนั้นวางเนื้อหาในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำหรือน้ำมัน ทุกอย่างจะหยุดนิ่งอยู่แล้ว รุ่นนี้ชอบผสมสมุนไพรต่างๆ หนึ่งลูกบาศก์ดังกล่าวจะเสริมสร้างหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน และแม้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็นที่สุด ก็จะทำให้เรารู้สึกถึงแสงแดดและความอบอุ่น
• ในทั้งกรณีแรกและครั้งที่สอง เราแช่แข็งเนื้อหาของแม่พิมพ์ จากนั้นเขย่าทุกอย่างลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เราใช้หนึ่งก้อนสำหรับการปรุงอาหารครั้งเดียว
• ด้วยก้อนดังกล่าว คุณสามารถเช็ดใบหน้าและเนินอกได้ จึงมีอีกเหตุผลที่ควรพิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ วิตามินและความเย็นสำหรับผิวหน้าเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางชั้นยอด!

ผักใบเขียวที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียวิตามิน รสชาติ สี และกลิ่นตั้งแต่ 6 ถึง 8 เดือน นั่นคือถ้าถูกแช่แข็งในเดือนกันยายนก็จะคงอยู่จนถึงเดือนพฤษภาคม

ดังนั้นผักชีลาวแช่แข็งจึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดร้อนๆ สำหรับสลัดสด ไม่ควรใช้ เมื่อถูกแช่แข็ง โครงสร้างจะถูกทำลาย และมุมมองจะไม่สวยงามนัก นอกจากนี้ยังสามารถขมเล็กน้อยซึ่งจะไม่รู้สึกเมื่อร้อน

นอกจากนี้ ผักแช่แข็งยังเหมาะที่จะใส่ลงในขนมอบหรือใช้เป็นไส้ (เช่น) และวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ สำหรับตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

ผักชีฝรั่งเกลือและผักชีฝรั่ง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบวิธีนี้ เพราะเมื่อใช้แล้ว ผักใบเขียวจะเสียสีไป เพราะเกลือจะดูดน้ำจากต้นพืช แต่ถึงกระนั้น หลายคนก็ใช้มันเหมือนที่เคยใช้เมื่อไม่มีตู้เย็นเลย

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียว

• ขั้นแรกควรแยกออก ก้านใบหยาบ ล้าง และทำให้แห้งในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก
• จากนั้นตัดและใส่ในขวดโหลที่สะอาดและควรผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารควรทำให้แห้งอย่างทั่วถึง กระจายเป็นชั้น 1 ซม. ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายเป็นเกลือ
• ชั้นของผักใบเขียวชั้นของเกลือแกง ... เป็นต้น ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน สีของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะหายไป
• เมื่อเติมโถให้เต็มแล้วช่วยตัวเองด้วยช้อน จากนั้นเขย่ามัน รอสักครู่ในขณะที่ส่วนผสมจับตัวและปล่อยน้ำ จากนั้นเติมอีกครั้งที่ด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก

• เก็บเกลือด้วยวิธีนี้ควรอยู่ในตู้เย็น
• คุณยังสามารถบดมันด้วยเกลือในเครื่องปั่น และเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น แต่ผมชอบแบบแรกมากกว่า ฉันชอบเวลาที่เห็นผักใบเขียวในจาน
• ใช้เนื้อหาของโถตามต้องการ ใช้ช้อนแห้งเสมอ จากนั้นปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นต่อไป

ระหว่างการใช้งานอย่าลืมว่าผักใบเขียวมีรสเค็ม ดังนั้นก่อนอื่นให้ใส่ผักใบเขียวแล้วจึงใส่เกลือลงในจาน!

ผักเค็มสามารถใช้เตรียมอาหารจานร้อนและสลัดเย็นได้

ตากสมุนไพรและเก็บรักษา

หลายคนใช้วิธีนี้ในการเก็บเกี่ยวความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น อาจเป็นเพราะไม่รู้ว่าในกรณีนี้ วิตามินเพียง 50% เท่านั้นที่ถูกเก็บรักษาไว้ หรืออาจจะเป็นแค่วิธีเดิมๆ หรืออาจเป็นเพราะวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ สมุนไพรแห้งจึงมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นที่สุด อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวก็ถูกทำให้แห้ง ตากให้แห้ง และจะตากให้แห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้สมุนไพรแห้ง และทั้งหมดนั้นง่ายมาก สำหรับตัวเลือกทั้งหมด กรีนจะถูกทำความสะอาด ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำให้ก้านที่หยาบแห้งได้ เพียงแค่ตัดให้เล็กที่สุด

ฉันมักจะแห้งกิ่งอ่อนที่อ่อนนุ่มแยกจากกันและแยกลำต้นออกจากกัน ต่อจากนั้นก็บดก้านในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ในจานต่างๆ พวกเขาให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นดีมาก และฉันเพิ่มส่วนที่สับละเอียดของพืชลงในจานเพื่อความงาม

• สับผักใบเขียว เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบใส่ผักใบเขียวแล้ววางไว้ในที่ร่ม เป็นที่พึงประสงค์ว่าสถานที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่แนะนำให้วางไว้กลางแดด ภายใต้อิทธิพลของแสงอัลตราไวโอเลตจะทำให้สีและกลิ่นหายไปอย่างรวดเร็ว ควรป้องกันฝุ่นและแมลงด้วย จะแห้งประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องกวนและพลิกกลับเป็นระยะ ในวันแรกควรทำบ่อยมาก
• คุณสามารถทำให้ผักใบเขียวแห้งโดยมัดด้วยด้าย ยังเก็บให้พ้นจากแสงแดดและฝุ่นละออง

• สมุนไพรแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ 2-3 ชั่วโมงแรกให้แห้งโดยเปิดประตู และที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและทำให้แห้งจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราว
• แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้วิธีนี้เลย เนื่องจากในระหว่างการประมวลผล น้ำมันหอมระเหยที่ระเหยได้ทั้งหมดจะระเหยออกไป ด้วยเหตุนี้พืชพรรณแต่ละประเภทจึงมีกลิ่นเฉพาะตัว นอกจากนี้สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็น่าเกลียด และไม่ให้สีใดๆ แก่จาน ไม่มีกลิ่น ไม่มีวิตามิน ทำไมเธอถึงต้องการ?
• คุณสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการอบแห้งผลไม้ ผัก และสมุนไพรต่างๆ แน่นอน พวกมันมีอุณหภูมิต่ำมากและการเคลื่อนที่ของอากาศคงที่ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แห้ง
• เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในถุงกระดาษโดยไม่ต้องให้อากาศเข้า หรือในขวดแก้วที่ปิดฝาไว้

สมุนไพรแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองและสำหรับสลัดเย็น

ผักดอง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ยินบ่อยขึ้นว่าผักดอง ปีที่แล้วฉันตัดสินใจดองผักชีฝรั่งด้วยตัวเอง และบอกได้เลยว่าชอบ ด้วยการเปิดขวดคุณสามารถเพิ่มหญ้าที่มีกลิ่นหอมอร่อยให้กับเนื้อปลาในรูปแบบของขนม ผักชีฝรั่งดังกล่าวยังดีสำหรับมันฝรั่งต้มสำหรับ vinaigrette และเครื่องเคียง ฉันตัดสินใจว่าจะทำทุกปี ยิ่งกว่านั้นต้องทำอย่างไร - ทุกอย่างง่ายมาก!

• เราคัดผักชีฝรั่งเอาก้านที่หยาบออกแล้วล้างออกให้สะอาด
• ล้างโถและฆ่าเชื้อ
• ใส่ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบในขวดโหล

• เติมโถด้วยผักชีฝรั่ง
• ทำน้ำเกลือ: ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, และผักชีฝรั่งสองสามใบในน้ำครึ่งลิตร นำไปต้ม.
• เทผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือ ใส่น้ำส้มสายชู 0.25 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดฝา ฉันมักจะขันสกรูเหยือกที่มีฝาเหล็ก แต่มีคนบิดฝาที่ใช้ซ้ำได้หรือปิดด้วยพลาสติก ไม่มีคำแนะนำที่นี่ใครก็ตามที่เคยทำ
• ปล่อยให้เย็น เราเก็บในที่มืดและเย็นถ้าปิดด้วยฝาพลาสติกหรือในที่เย็นถ้าปิดด้วยเหล็ก

เมื่อเตรียมอาหารที่มีผักใบเขียวที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรพิจารณากฎพื้นฐานบางประการ

• หากคุณกำลังเตรียมหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง ควรเพิ่มผักเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร 5 นาทีก่อนความพร้อม
• ไม่ต้องใส่ผักเยอะ หากปรุงมากเกินไป จานอาจได้รับรสขม
• เพิ่มสีเขียวของระดับการเตรียมที่แตกต่างกันตามคำแนะนำ

และสุดท้าย เคล็ดลับสองสามข้อ ถ้าผักชีฝรั่งนั้นรกไปแล้วและมีเมล็ดอยู่ อย่าทิ้งมัน เก็บเกี่ยว ตากแห้ง แล้วใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร เชฟหลายคนในอิตาลีใช้วิธีนี้สำเร็จ

พยายามเตรียมการใด ๆ ด้วยอารมณ์ที่ดีและด้วยความรักเท่านั้น และขอให้ทุกจานของคุณเต็มไปด้วยสิ่งเดียวกัน!

อร่อย!