Рецепт приготовления чизкейка из творога. Пошаговое приготовление с фото.

Говорят, первые чизкейки появились в Древней Греции в 7-5 веках до н. э. – по крайней мере, в трудах Плиния Старшего можно встретить упоминание о десерте, которым регулярно чествовали олимпийских чемпионов и угощали дорогих гостей на свадьбах. Десерте, технология приготовления которого и базовые компоненты очень и очень напоминали то, что сегодня мы называем чизкейком. Впоследствии выпечка перебралась и на европейский континент (Юлий Цезарь популяризировал ее, сделав обязательным пунктом меню в богатых домах местной публики), а совсем-совсем впоследствии – стала одним из самых популярных сладких угощений во многих ресторанах по всему миру.

Впрочем, часть историков считает, что чизкейк на современные кухни пришел вовсе не из Древней Греции, а с территории Ближнего Востока – прообраз современного десерта встречается в старинных рецептах в виде створоженного молока, смешанного с цедрой лимона, специями, медом и яичными желтками, а затем запеченного. Крестоносцы принесли его в Европу, после чего и началось развитие собственно чизкейка в том виде, в котором мы его знаем сегодня.

Окончательный блеск этому торту навели, конечно же, американцы – именно их «Нью-Йорк» считается классикой жанра и берется за основу при приготовлении всевозможных вариаций десерта, о котором идет речь.

А кстати, что именно мы знаем о нем? Что такое чизкейк в вашем представлении? Закройте глаза и попробуйте представить его кусочек на красивой широкой тарелке – что вы видите? Какие мифы, тщательно оберегаемые собственным сознанием, выползают из щелей? Дорогущий торт, настоящий рецепт которого никто толком не знает? Простая выпечка из обычного творога? Десерт без тепловой обработки или еда с замысловатой рецептурой, в которой надо строго придерживаться температурных режимов?

Давайте разбираться. Первое и основное: чизкейк – это десерт, который готовится из сыра. Да-да, именно из сыра и именно десерт – вот такая вот непривычная петрушка для нашего уха. Готовится, заметьте, вовсе не из творога — на песочной основе запекается именно сырная масса, и это второй ключевой момент. Сыр, который необходим для приготовления чизкейка, — филадельфия или его аналоги. Кроме того, нужны яйца, иногда сливки и различные ароматические добавки (ваниль, корица, ликеры, шоколад). Ах, да, еще сахар.

И еще важное одно «ах, да»: чизкейк – это не запеканка. И не сырник. Не суфле. И не что-либо еще, что хозяйки пытаются выдать за этот удивительно изящный, сдержанный и элегантный десерт. Это восхитительной нежности торт, идеально продуманный, совершенно сбалансированный, изумительно строгий и неповторимо ласковый.

Приготовить «правильный» чизкейк не так-то и просто. Нужно обладать смелостью и решимостью, знать определенные секреты и наработать собственный опыт. Первое у вас есть, последнее обязательно появится, а вот со вторым «Волшебная еда» готова помочь прямо сейчас.

Как избежать трещин на поверхности чизкейка?

Ну, вот, теперь уже точно все знают, что правильный чизкейк должен быть из сыра филадельфия и гордо хвастаться идеально ровной поверхностью без трещин. Однако, эти самые трещины зачастую и являются самой большой сложностью в приготовлении – многие хозяйки бьются и сражаются с ними как могут, но все равно проигрывают в неравном бою. Спокойно, у нас для вас есть отличная новость: все получится! Внимательно прочитайте рекомендации, строго следуйте им – и все будет как в лучших ресторанах.

1 способ:

Самый простой и распространенный способ избежать появления на поверхности выпечки мерзких, вредных трещин – это готовить чизкейк на водяной бане. В домашних условиях для этого форму с сырной (или компромиссно творожной) массой хорошо оборачивают несколькими слоями фольги и ставят в форму побольше, заполняя пространство между ними водой. Стоит заметить, что зазор между формами не должен быть менее 5 см. Огромный подводный камень – если вы не тщательно обернете первую форму листом фольги, вода, вероятнее всего, просочится под нее и превратит часть вашего восхитительно нежного чизкейка в отвратительно мокрую выпечку.

2 способ:

Строгое удержание и контроль температурного режима тоже могут помочь справиться с выпечкой чизкейка и обойтись без растрескивания. Если готовить чизкейк в течение длительного времени и не повышать температуру выше 160 градусов, а потом еще и постепенно охлаждать, не вынимая сразу из духовки, а всего лишь приоткрывая ее дверцу и оставляя выпечку внутри еще на 3-4 часа, вполне реально получить то, что хочется. Долго, но надежно. Возможный прокол – если ваша духовка не всегда работает так, как заявляет, а температура нагрева в ней – большой-большой мешок с неожиданностями, вполне может статься, что произойдет такой себе нечаянный «упс!».

3 способ:

Метод профессионалов заключается в том, чтобы спустя 10-15 минут после начала выпекания достать форму с чизкейком из духовки и аккуратно провести ножом между бортиками и сырной массой, отделив таким образом чизкейк от стекла или металла. Таким образом вы уменьшите степень поверхностного натяжения (привет школьным урокам физики!), из-за которого и происходят трещины. Однако, стоит иметь в виду, что малейшее неверное движение, полмиллиметра в сторону – и вы сами спровоцируете появление того, чего хотите избежать.

Если ваша мечта – научиться печь идеальный чизкейк без единого намека на возможность растрескивания, объедините три метода воедино и пользуйтесь сразу всеми. При этом не забывайте, что в случае неудачи вы всегда можете украсить чизкейк взбитыми сливками, жидкой карамелью, шоколадным ганашем или свежими фруктами. И кто догадается, что вы преследовали совсем иную цель, нежели просто увеличение красоты вокруг вас и во всем мире сразу?

Несколько неклассических рецептов чизкейка

И все же… Да, классический чизкейк готовится на основе филадельфии, никто не спорит, но будем откровенны: мало того, что этот сыр не так легко найти в свободной продаже, так еще и его стоимость зачастую выходит далеко за рамки доступной и бюджетной еды. Выход в такой ситуации напрашивается сам по себе: надо найти достойную замену нераспространенному у нас и недешевому сыру, которая, пусть и не повторит на 100% вкус настоящего чизкейка, но хотя бы подчеркнет его структуру и консистенцию.

Самый логичный и наиболее распространенный вариант замены – творог, жирный и качественный. Кроме того, филадельфию иногда заменяют сметаной. Встречаются и «экзотические» рецепты этого торта – например, на основе плавленых сырков. Давайте, не впадая в крайности, поговорим об интересных вариантах чизкейках, которые вполне реально реализовать на вашей кухне.

Чизкейк из сметаны

Сметана, конечно, совсем не сыр и далеко не филадельфия, зато чизкейк из нее получается великолепным! Главное – начать, а в процессе вы смиритесь с неизбежным и даже, будьте уверены, не сможете дождаться полного остывания чизкейка – снимите пробу гораздо раньше…

Ингредиенты:

250 г песочного печенья;
150 г сливочного масла;
1 л жирной густой сметаны;
4 яйца;
1 стакана сахара;
1 ст. л. крахмала;
1 ч. л. лимонной цедры;
1/3 ч. л. соли.

Печенье измельчаем в крошку любым удобным для вас способом, смешиваем с растопленным сливочным маслом. Полученную смесь выкладываем на дно разъемной формы, утрамбовываем (дном стакана, например).

Занимаемся начинкой. Сметану смешиваем с сахаром, крахмалом, солью и лимонной цедрой. Добавляем яйца, снова перемешиваем. Постарайтесь обойтись без миксера и взбивания – лишний воздух в данном рецепте вовсе не нужен, ваша задача – просто перемешать ингредиенты до полной однородности, все. Обратите внимание, что, если сметана, которой вы пользуетесь, не очень хорошо качества и содержит много сыворотки, стоит немного увеличить количество крахмала – он сумеет «позаботиться» о лишней влаге.

Полученную массу выливаем в форму, форму ставим в противень с водой, прячем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 1 час. После того, как чизкейк хорошо «схватится» по краям, но серединка будет подрагивать при манипуляциях с формой, выключаем духовку, но торт оставляем внутри до полного остывания. После этого чизкейк нужно выдержать в холодильнике еще примерно 5-7 часов, затем можно подавать.

P. S. Чтобы сделать чизкейк из сметаны более интересным и изысканным, попробуйте к компонентам основы добавить немного молотого миндаля или кедровых орешков, а в начинку – пару ложек крепкого ароматного алкоголя.

Веганский чизкейк с вишней

Даже если вы ни разу не веган и совсем не вегетарианец, это не значит, что в жизни никогда не будет ситуации, когда предлагаемый рецепт может здорово выручить. Возможно, вы регулярно поститесь? Ждете в гости друзей, которые не едят пищу животного происхождения? Просто любите пробовать все новое и необычное? В любом случае стоит освоить приготовление веганского чизкейка – хотя бы для того, чтобы, задрав нос от гордости, иметь возможность сказать: а я это умею!

Указанные пропорции рассчитаны на 1 порцию десерта.

Ингредиенты:

200 мл миндального молока;
80 г натурального вишневого сока (можно заменить любой другой ягодой);
7-10 фиников без косточек;
1 небольшая горсть миндаля;
1 ч. л. агар-агара;
2-3 ст. л. сахара;
ягоды для подачи.

Финики и миндальные орехи (вкуснее – жареные) выкладываем в чашу блендера и измельчаем – должна получиться липкая масса, прекрасно поддающаяся формовке. Раскатываем ее в тонкий пласт (пищевая пленка вам в помощь) и выкладываем на дно формочки (лучше всего возьмите сервировочные кольца). Утрамбовываем, разравниваем.

В небольшой кастрюльке разводим агар-агар (буквально несколькими ложками воды), оставляем на 10 минут, затем ставим на плиту и почти доводим до кипения – нужно, чтобы агар полностью «разошелся». Снимаем с огня. Добавляем миндальное молоко, вишневый сок, сахар, перемешиваем и возвращаем на плиту. Доводим до кипения и провариваем около 4-5 минут на небольшом огне, затем снимаем с плиты, ждем остывания и переливаем на миндально-финиковую основу.

Десерт убираем в холодильник минимум на 2 часа, после чего можно подавать и наслаждаться.При подаче не забудьте украсить торт свежими ягодами.
P. S. Попробуйте как-нибудь поиграть со вкусовыми оттенками – миндальное молоко вполне можно заменить кокосовым, маковым или даже соевым. Впрочем, подойдет любое растительное молоко.

Низкокалорийный чизкейк без выпечки

Настоящий чизкейк – роскошь для тех, кто вынужден сидеть на диетах, устраивать себе разгрузочные дни и строго считать съеденные калории. Что же делать тем, кто тоже хочет праздника жизни в виде сладкой роскоши? Разумеется, искать компромиссы. Например, вот такой.

Ингредиенты:

600 г обезжиренного творога;
500 г обезжиренного йогурта;
5-6 полных ст. л. меда;
4 ч. л. желатина;
4 яичных белка;
2 ст. л. сахара;
1/3 ч. л. соли;
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока.

Творог и йогурт выкладываем в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож», добавляем мед и хорошенько перетираем массу в однородную блестящую субстанцию. Вливаем сок лимона, еще раз перемешиваем, пробуем, при необходимости корректируем вкус медом и соком лимона по собственному усмотрению.

Желатин заливаем небольшим количеством воды, оставляем до набухания. Деликатно нагреваем на плите или в микроволновке до полного растворения желатина, затем тонкой струйкой вливаем массу в творожную смесь, продолжая ее взбивать.

Отдельно взбиваем яичные белки с сахаром и солью – в тугую пену.

Аккуратно смешиваем творожную массу с белковой. Выкладываем в разъемную форму и прячем в холодильник минимум на 4 часа.

P. S. Позвольте себе еще немного приятных калорий – в качестве основы вместе песочного теста и сливочного масла приготовьте лист домашних вафлей. Будет скромно, сдержанно, но очень вкусно.

Чизкейк в мультиварке

Те, у кого есть мультиварка, знают, насколько удобна жизнь с этой чудо-кастрюлей: забросил ингредиенты и ушел гулять, а по возвращению домой – распишитесь-получите: наваристый суп, вкусная картошка или изумительный десерт готовы. Чизкейк в мультиварке – это как раз про последнее: выпечка выходит бесподобной! Нежно, сдержанно, сливочно и тонко.

Ингредиенты:

200 г песочного печенья;
80 г сливочного масла;
50 г сахарной пудры;
150 г сахара;
200 г жирной сметаны;
0,5 кг жирного творога (лучше домашнего);
3 яйца;
3 ст. л. кукурузного крахмала;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
1/5 ч. л. ванилина.

Несмотря на обилие инструкций, готовится чизкейк в мультиварке элементарно. Сделав пару раз, вы убедитесь, что так и есть.

Итак, сначала – основа. Печенье выкладываем в чашу кухонного комбайна, измельчаем в крошку. Вливаем растопленное сливочное масло, перемешиваем на пульсирующем режиме, пока все печенье не увлажнится. Полученную массу перекладываем в чашу мультиварки, утрамбовываем, формуяиз «теста» небольшие бортикии дно.

Дальше – начинка. Творог выкладываем во все ту же чашу кухонного процессора, добавляем сахар, соль, соду, крахмал, ванилин. Выливаем сметану, выкладываем яичные желтки. Включаем комбайн – необходимо получить абсолютно гладкую, блестящую массу.

Отдельно в тугую пену взбиваем яичные белки, постепенно подсыпая сахарную пудру. Очень деликатно смешиваем творожную массу и взбитые белки, а затем полученный крем переливаем в чашу мультиварки.

Выставляем режим «Выпечка», после сигнала таймера выключаем мультиварку, но чизкейк оставляем внутри еще на 2-2,5 часа.
P. S. Чтобы чизкейк в мультиварке выглядел еще более роскошно, подайте его с клубничным соусом.

Чизкейк «Зебра»

Красивые вертикальные полосы, мягко убегающие вниз… Невероятные мраморные разводы, открывающие дверь воображению и фантазиям… Нежный вкус и прекрасный внешний вид. Вполне достойный вариант для праздничного угощения.

Ингредиенты:

250 г песочного печенья;
150 г сливочного масла;
4 яйца;
600 г жирного творога;
100 мл жирных сливок;
2/3 стакана сахара;
150 г черного шоколада.

Легко и просто. Печенье измельчаем любым удобным вам способом – на мясорубке, терке, блендером или скалкой через несколько пакетов. Полученную крошку смешиваем с растопленным сливочным маслом, массой выкладываем дно и бока формы, в которой планируете готовить чизкейк.

Жирный творог выкладываем в чашу кухонного комбайна, добавляем сливки, сахар, разбиваем яйца. Включаем кухонный процессор, перетираем творожную массу в ровную, гладкую, блестящую массу.
В отдельную миску перекладываем половину творожной массы, смешиваем ее с растопленным в микроволновке шоколадом.

В центр формы для выпечки (с подготовленным печеньем) наливаем несколько ложек белой массы. В тот самый центр наливаем такое же количество шоколадной массы. Затем – снова строго по центру, снова белую. И снова черную. Чередуем, пока в форме не окажется вся творожная масса.

Форму с будущим чизкейком стоит аккуратно, но довольно уверенно подвигать по столу вперед-назад, чтобы творожная начинка равномерно «разошлась». Ставим чизкейк в противень, наполненный водой, убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут, затем уменьшаем огонь до 160 градусов и выпекаем десерт около часа. После выпекания выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем торт до полного остывания внутри.

P. S. Если вы готовите чизкейк «Зебру» для гостей, полейте торт шоколадным ганашем или любой глазурью – спрятавшиеся полосы будут приятной неожиданностью, когда кусочек торта окажется на тарелке.

Чизкейк в стакане

Очень оригинальный и приятный вариант порционной подачи чизкейка – в стакане. Казалось бы, ничего особенного – самый привычный вкус, но благодаря антуражу, создаваемому с помощью посуды (и, возможно, декора – лент, салфеток, цветов), этот десерт особенно благосклонно воспринимается гостями и домочадцами.
Рецепт рассчитан на 6 стандартных стаканов объемом 200-220 мл.

Ингредиенты:

100 г сливочного масла;
220 г песочного печенья;
500 г сливочного сыра;
100 г сахарной пудры;
3 яйца;
взбитые сливки, ягоды, шоколад для подачи.

Печенье ломаем на небольшие кусочки, затем измельчаем в крошку любым доступным способом – пропускаем через мясорубку, протираем скалкой или обрабатываем блендером. Полученную массу смешиваем с растопленным сливочным маслом, затем раскладываем поровну по шести стаканам, утрамбовываем, чтобы печенье легло плотным слоем на дно.

Готовим творожный крем. Сливочный сыр комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой, затем, не выключая миксер, по одному вводим яйца, взбивая каждый раз до гладкости. Крем раскладываем по стаканам поверх печенья.

Стаканы с подготовленным десертом ставим в глубокий противень, заливаем горячую воду – так, чтобы она доставала до края жаропрочной посуды. Ставим чизкейки в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут, после чего приоткрываем дверцу духовки и, не вынимая стаканы из противня, оставляем остывать еще на 30-40 минут.

Готовые чизкейки ставим в холодильник, выдерживаем минимум 4 часа, после чего можно подавать – украсив взбитыми сливками, свежими ягодами или шоколадной стружкой.

P. S. Еще одна вариация рецепта – чизкейк в банке. Модная тенденция подачи еды в стеклянной посуде с закручивающейся крышкой не обошла стороной и этот десерт: приготовьте его в банках, и у вас готово прекрасное угощение для пикника или выездного детского праздника.

10 советов по приготовлению идеального чизкейка:

И все же… по возможности не заменяйте филадельфию другими видами сыров. Да, это дорого. Да, ощутимо для бюджета среднестатистической семьи. Да, взять творог или даже самые качественные плавленые сырки дешевле. Но будем откровенны: если вы хотите получить вкусный и прекрасный чизкейк, тогда вам нужна филадельфия. Без компромиссов.

Обратите внимание на то, что сырную массу для чизкейков взбивать нельзя – ее следует растирать, размешивать, не насыщая воздухом и не увеличивая объем, чтобы после выпечки масса не опала и не выдала живописные трещины и ямы.

Компоненты, которые вы берете для приготовления чизкейка, должны быть только комнатной температуры: это обеспечит гладкую и ровную поверхность и не нарушит технологию выпекания.

Правильно подобрать время приготовления чизкейка в духовке довольно сложно, и вам его не напишут ни в одном рецепте. Единственный способ понять, когда стоит остановиться – личный опыт. Ориентируйтесь на то, что по краям сырная масса должна быть плотной, а вот серединка при постукивании о форму будет заметно «вздрагивать». Как только наступит этот момент, доставайте чизкейк из духовки или, как минимум, выключайте нагрев: если продолжить процесс приготовления, края безобразно пересохнут. А если сделать так, как написано, остаточное тепло продолжит свою работу и прогреет середину до конца, доведя сырную массу до окончательной готовности.

Готовый чизкейк ввиду особенной нежности выпечки довольно проблематично вынуть из формы. Именно по этой причине его готовят только в разъемных формах. Для упрощения задачи между тестом и стенками формы можно вложить специальный бумажный круг – одноразовое «кольцо», внутренняя сторона которого покрыта силиконизированным слоем, что облегчает «освобождение» чизкейка.

Если вы планируете подавать чизкейк не на том блюде, которое использовали для выпекания, необходимо подумать об этом заранее. Мысли и надежды на то, что вы сумеете аккуратно переложить готовый торт на другую тарелку, оставьте в далеком-далеком уголке вашего сознания. Оптимальный вариант – перед тем, как выложить в форму тесто (бисквитную крошку), выстелите ее специальной подложкой, на которой сумеете перетянуть (не переложить, не перенести!) чизкейк на другое блюдо.

Не подавайте чизкейк сразу после выпечки. И даже после полного остывания не подавайте – для того, чтобы великолепный вкус десерта раскрылся по максимуму, дайте ему «созреть». После того, как выпечка приобретет комнатную температуру, выдержите еще 2 часа, а затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4-7 часов. И только после этого стоит торжественно водворять его на стол.

Надо ли говорить о том, что не остывший и не «вызревший» до конца чизкейк нарезать красиво невозможно? Лучше всего делить его на порции в хорошо охлажденном виде с помощью ножа для нарезки сыра.

Срок хранения у чизкейков невелик – лучше всего съесть его за 3 дня, не более. В крайнем случае чизкейк можно заморозить – в таком варианте он безболезненно «живет» до месяца.

Традиционный чизкейк готовится в «чистом» виде, однако, допускаются и нестандартные варианты с использованием тех или иных добавок к сырной массе – начиная от классического шоколада и заканчивая необычным тыквенным пюре. Экспериментируя с ингредиентами, учитывайте, что большинство из них разжижают начинку, этот фактор следует учитывать, прогнозируя время выпечки.

Традиционно чизкейки подают в весьма сдержанной манере – этот торт почти не украшают. Однако, немного декора все же не повредит – чизкейки прекрасно сочетаются со свежими или карамелизированными фруктами и ягодами, сиропами и глазурью,веточками мяты и засахаренными цветами, ореховой крошкой и шоколадными дропсами.

Чизкейк обладает особой магией – то ли благодаря всемирной славе и особенной сложившейся репутации, то ли просто потому, что это действительно невероятно вкусно и стильно, но кусочек сырного десерта способен на многие чудеса. Начните завтрашнее утро с дорогой большой тарелки, украшенной фруктами и веточкой мяты, по центру которой будет лежать кусочек домашнего, приготовленного вашими руками чизкейка. Начните – и вы увидите, каким потрясающим и удивительным получится день!

Чизкейк — классический американский десерт. Недавно мы уже рассказывали как приготовить , но теперь мы будем готовить его с творога и печенья. Наряду с он является самым востребованным блюдом закусочных и кафе. Это действительно очень нежное и вкусное кушанье. Благодаря тому, что сахара содержится совсем немного, он вполне сойдет в качестве десерта на каждый день и не нанесет вреда вашей фигуре. Да и детям он будет полезен, поскольку творога в нем в избытке. Готовить классический творожный чизкейк в домашних условиях очень просто и быстро, но только в том случае, если у вас есть блендер.

Для приготовления нам будут необходимы такие ингредиенты:

творог любой жирности — 450 г;
печенье — 250 г;
сливочное масло — 60 г;
яйцо — 1 штука;
сахар — четыре столовые ложки;
сливки 10% жирности — 200 мл.

Время готовки блюда — 60 минут .
Калорийность — 120 ккал .

1. Приступаем к приготовлению. Для начала нам следует приготовить корж для чизкейка. Для этого в чашу блендера выкладываем наше печенье и измельчаем его до состояния мелкой крошки.

2. Затем к крошкам добавляем кусочек сливочного масла и повторно перемешиваем массу при помощи блендера. В итоге у нас должна получиться влажная песочная масса.

Чизкейк (дословно «сырный пирог»), нежное суфле которого готовится из мягких сливочных сыров — десерт изысканный и утонченный. Он с легкостью и изяществом выдержит любую конкуренцию в борьбе кондитерских изделий за место на праздничном столе. Творожный чизкейк (фото) – одна из разновидностей знаменитого торта, при изготовлении которой мягкие сыры заменяются творогом высоко жирности.

Вопреки расхожему мнению, что чизкейк – не столь давнее изобретение американцев, история утверждает иное. Первые документально подтвержденные сведения говорят о том, что рецепт подобного лакомства существовал на греческом острове Самос еще за восемь столетий до начала христианского летоисчисления.

Охлажденными пирогами из меда, пшеничной муки и взбитого сыра потчевали атлетов во время Олимпийских игр, чтобы придать им бодрости и силы. Впоследствии греческий чизкейк стал непременным атрибутом свадебных торжеств. Причем готовить его обязательно должна была только невеста.

В римскую империю рецепт лакомства попал позже — как ценный трофей, вывезенный военными после захвата Греции. Здесь он получил новое название – плацента. Символично, что так же называлась жертвенная лепешка, подносимая богам по великим праздникам. Неугомонные римляне, одержимые стремлением к мировому господству, быстро разнесли полюбившийся им рецепт по завоеванным странам, чизкейк там легко прижился, и его начали готовить повсюду.

Состав десерта

Как уже говорилось, чизкейк из творога (фото) – это одна из многочисленных разновидностей популярного десерта. В основе ее лежит, разумеется, творог. Его соединяют со сметаной, яйцами и сахаром, затем тщательнейшим образом взбивают до нежнейшей воздушной консистенции. Иногда творожную массу обогащают дополнительными вкусовыми акцентами: ягодами, кусочками фруктов, шоколадом.

Подготовленную начинку выливают на корж, создаваемый, как правило, из печенья и масла, и запекают в духовке. Готовый торт, как утверждает рецепт, должен непременно выстояться в холодильнике на протяжении нескольких часов и только после этого может быть подан на стол. В результате трудов получается немыслимо нежный воздушный десерт, способный затмить собой любого соперника.

Основной компонент

Творог не нуждается в долгих представлениях. Этот исключительно полезный кисломолочный продукт пользуется любовью и почетом издревле: рецепт изготовления творога был известен еще за тысячу лет до нашей эры. Уже тогда древние философы (по совместительству врачи) рекомендовали употреблять его всем абсолютно.

Творог чрезвычайно богат белками – в этом он не уступает рыбе и мясу. Он включает в себя полный набор необходимых человеку аминокислот, микроэлементов и витаминов. А его способность легко усваиваться организмом, делает продукт незаменимым в диетическом питании людей любого возраста.

Творожная нежность

Чтобы прочувствовать непередаваемую нежность вкуса этого лакомства, первым мы предлагаем испробовать рецепт чистого творожного чизкейка – без каких-либо добавок. Для его приготовления нужно будет запастись:

жирным творогом – 600 г;
печеньем (хорошо подойдет «Юбилейное») – 250 г;
сливочным маслом – 100 г;
яйцами – 3 шт.;
сметаной (минимум 20% жирности) – 100 г;
сахаром – 160 г;
ванилином (по вкусу);
цедрой 1 лимона.

Готовить это творожное наслаждение (фото) нужно так:

Первое правило удачной выпечки, как утверждает рецепт, такое: все продукты должны иметь комнатную температуру. А значит, их нужно заблаговременно извлечь из холодильника.
Начинать процесс создания десерта следует с коржа. Для этого надо измельчить (как угодно: на терке, в миксере или блендером) печенье в мелкую крошку. Соединить ее с размягченным маслом и выложить в разъемную форму для торта, выровняв дно и сформировав высокие бортики (примерно по 3 см). Затем (для хорошей фиксации) форму следует поместить в холодильник.
Тем временем рецепт рекомендует перейти к приготовлению воздушной начинки. Для нее нужно не полениться и протереть творог через сито: комочки исчезнут, и масса приобретет идеальную пушистость.
Отдельно взбить сахар с яйцами. В конце добавить ванилин. После этого смешать взбитые яйца с творогом, последними ввести сметану и цедру.
Духовка уже должна быть разогрета до оптимальной для приготовления температуры в 170 градусов. Пришло время достать из холодильника форму, заполнить ее начинкой и поместить в духовку на 50 минут.
Остывать творожный чизкейк должен в той же духовке – с приоткрытой дверцей. После остывания ему не помешает пару часов провести в холодильнике – только тогда белоснежный красавец (фото) окончательно созреет для употребления.

Вишнево-творожно-шоколадное наслаждение

Такой замысловатое сочетание – творог, вишня и шоколад — абсолютно беспроигрышная комбинация. Причем готовить этот десерт в духовке не нужно. Продуктов же потребуется довольно много, так что лучше предварительно обзавестись:

шоколадным печеньем – 250 г;
маслом сливочным – 120 г;
жирным творогом – 350 г;
жирной сметаной – 300 г;
вишней (предпочтительно свежей) – 450 г;
сахаром – 300 г;
желатином – 45 г;
вишневым соком – 1.5 стаканами.

Рецепт создания этого шедевра не предусматривает его выпечку. Надо только:

Измельчить в крошку печенье, соединить его с растопленным маслом и выложить в разъемную форму, застеленную пищевой пленкой. Корж можно сформировать двумя способами: либо просто распределив печенье, как основу, либо снабдив ее еще и бортиками.
2/3 желатина замочить в 100 мл воды. Творог традиционно протереть через сито – без этого никак не обойтись, если хочется получить нежную воздушную консистенцию десерта.
Половину вишен – самых красивых – отложить для украшения, остальные измельчить блендером(вместе с 200 г сахара) в пюре. Смешать ягодную массу с творогом. Добавить к ним сметану и взбить смесь миксером.
Далее рецепт предлагает вспомнить о желатине: растворить его, влить в творожно-вишневую начинку и слегка взбить миксером. Достать из холодильника корж, заполнить его творожной массой и вернуть в холод минимум часов на 5, чтобы начинка совершенно застыла.
Верхний слой лакомства готовится так: вишневый сок смешивается с оставшимся сахаром и желатином и оставляется на некоторое время. Затем прогревается до растворения компонентов на водяной бане. После этого выливается на застывшую творожную начинку слоем не более 0.5 см. Далее на него выкладываются целые вишни, которые заливаются оставшимся желе.
Десерт снова отправляется в холодильник – теперь всего на пару часов. И вот, наконец, вишнево-творожное наслаждение совершенно готово.

Осталось только бережно освободить его из формы (пищевая пленка легко позволяет это сделать) – и можно подавать! Желательно только успеть насладиться изумительной красотой чизкейка (фото), потому что этот исключительно вкусный и прекрасно освежающий деликатес недолго задержится на столе.

Готовить творожный чизкейк можно с любыми ягодами: малиной, клубникой, черникой, смородиной. Прекрасны лимонные и кофейные чизкейки, а также довольно необычная, но очень интересная имбирная версия. В общем, горизонты беспредельны – творите и наслаждайтесь!

Видео-рецепт приготовления творожного чизкейка

Творожный чизкейк – прекрасный десерт, вкусный и полезный. Читайте в этом рецепте, как его приготовить.

Это великолепное лакомство сегодня знают и любят во всем мире. Невероятно нежный, с легкой кислинкой, тающий во рту чизкейк заслуженно обрел столь широкое признание. В том числе и у нас.

По классическому американскому рецепту чизкейк готовится с так называемым крем-сыром, который, в принципе, и в наших магазинах можно найти без труда, однако он недешев, а потому сообразительные российские кулинары придумали ему отличную замену – творог. С творогом чизкейк получается не только более диетическим, но и полезным, что просто замечательно!

Давайте посмотрим, как готовить творожный чизкейк в домашних условиях. Это очень просто!

Рецепт творожного чизкейка

Фото: xcook.info

600 г творога жирностью не менее 9%

250 г печенья простого сахарного

150 г сахара

по 100 г сливочного масла и сметаны

3 яйца

1 лимон (цедра)

ванилин

Как приготовить творожный чизкейк:

В очень мелкую крошку растолочь печенье, почти в муку, добавить размягченное сливочное масло, растереть все до пластичной массы.

Металлическую или антипригарную форму застелить пекарской бумагой, разгладить складки, равномерно распределить по дну и стенкам на 2см высотой массу из печенья с маслом, убрать для застывания в холодильник.

Разбить яйца в глубокую миску, добавить сахар, добела взбить миксером.

Творог растереть блендером до кремообразной массы, либо протереть через сито, добавить сметану и ванилин, перемешать еще раз.

Мелкой теркой снять с лимона цедру, к творогу добавить яичную массу и цедру, взбить все вместе до однородности.

Достать из холодильника форму с застывшей основой для чизкейка, вылить творожную массу на основу, поставить в нагретую до 180 градусов духовку, установив форму с чизкейком в более широкую форму, куда налить воду.

В низ духовки также можно поставить еще одну форму с водой, выпекать чизкейк 1,5ч, не открывая дверцу духовки.

Готовый чизкейк должен быть плотным, но может иметь в середине более жидкую консистенцию, достать его из духовки, дать остыть, затем убрать, не доставая из формы, в холодильник минимум на 4ч, лучше – на сутки.

Когда чизкейк застынет, аккуратно достать его из формы, держа за бумагу, перенести на плоское блюдо, затем осторожно убрать бумагу.

Приятного чаепития!

Друзья, а вы когда-нибудь пробовали готовить чизкейк в домашних условиях? С чем вы его делали – с творогом или крем-сыром? Как результат? Поделитесь своим опытом приготовления чизкейка в комментариях к этому рецепту.

Видеорецепт творожного чизкейка

Подписаться на автора

Сырный торт, или чизкейк (cheesecake), можно встретить в меню практически каждого ресторана и ассортименте любого кондитерского магазина. Этот десерт очень вкусный, и приготовить его дома не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Есть масса отличных классических рецептов, которыми вы непременно должны воспользоваться.

Как приготовить чизкейк

Этим американским словом называют пирог, сделанный на основе мягкого сыра филадельфия или маскарпоне (подойдет даже творог). Приготовление чизкейка осуществляется по двум рецептам:

Холодный (без выпечки). Чизкейк – классический рецепт которого популярен уже много лет. Сливочный сыр доводят до состояния мусса, соединяют с желатином или другим загустителем для того, чтобы десерт держал форму.
Горячий. Основу по этому классическому рецепту готовят из печенья или сладких крекеров, перетирая их со сливочным маслом. Из массы формируют донышко и бока торта. Середину заполняют сливочным сыром или творогом. Блюдо запекают, перед подачей остужают в холодильнике.

Сыр для чизкейка

Существует два варианта начинки для классического пирога:

Сливочный сыр для чизкейка. Есть несколько сортов: Филадельфия, Маскарпоне, Рикотта, Буко. Подойдет Альметте, которую можно купить в любом супермаркете.
Творог. Если вы будете делать классический торт с ним, то обязательно хорошо протирайте, чтобы масса была однородной, без комочков.

Основа для чизкейка

Готовить торт на тесте для бисквита или слоеном изначально неправильно. Корж по классическому рецепту должен быть песочным. Его делают из толченого печенья, перемешанного с маслом. Песочное тесто для чизкейка укладывают на дно формы ровным слоем, хорошо утрамбовывают. Оно вбирает в себя часть влаги из жидковатой сливочной начинки.

Рецепт чизкейка в домашних условиях

Считается, что этот сыросодержащий десерт американский, но делают его во многих странах. Из-за этого сложно выделить один рецепт приготовления чизкейка, который можно было бы считать классическим. Все они отличаются типом выбранной начинки и вкусовыми добавками. Классический торт делают с шоколадом, сливками, фруктами и ягодами, орешками.

Чизкейк без выпечки

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 12 шт.
Калорийность блюда: 285 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: низкая.

Классический творожный чизкейк без выпечки проще всего готовить. Выходит он нежным и воздушным, с очень приятной текстурой. Добавление спиртного напитка придает ему необычные, но приятные вкусовые нотки. Чем дольше десерт будет охлаждаться, тем однороднее и вкуснее получится. Плотность массы можете регулировать, добавляя больше или меньше желатина.

Ингредиенты:

печенье песочное – 0,6 кг;
коньяк – 4 ст. л.;
сливочное масло – 0,3 кг;
сметана – 1,5 стакана;
желатин – 30-50 г;
ванилин – 1,5 пакетика;
яйца – 3 шт.;
творог – 0,9 кг;
сахар – 3 стакана.

Способ приготовления:

Желатин залейте стаканом холодной воды.
Раскрошите печенье и перемешайте с маслом, используя блендер. Распределите по разъемной форме основу, поставьте на полчаса в морозильную камеру.
Яичные белки взбейте с 0,75 стакана сахара до густой белой массы, как для безе.
Перемешайте творог, ванилин, сметану, коньяк. Добавьте оставшийся сахар.
Подогрейте разбухший желатин и введите в суфле. Осторожно помешивая, добавьте туда же белки.
Залейте корж суфле. Подержите десерт час в морозильной камере и столько же просто в холодильнике.

Творожный чизкейк с печеньем

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12 шт.
Калорийность блюда: 313 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: польская.

Чизкейк из творога и печенья, пошаговый рецепт которого вы сейчас прочтете, изумительно выглядит в разрезе даже на фото. Его вкус должен очень понравиться детишкам. Классический рецепт предполагает использование толстого шоколадного печенья, но вы можете заменить его на небольшие прянички. Блюдо выходит калорийным, поэтому не стоит предлагать его девушкам, соблюдающим диету.

Ингредиенты:

песочное печенье – 0,45 кг;
соль – 2 щепотки;
сливочное масло – 255 г;
растительное масло – 1,5 ч. л.;
порошок какао – 4,5 ст. л.;
крахмал – 35 г;
ванилин – 5 г;
творог – 825 г;
шоколадное печенье – 525 г;
сметана – 0,3 л;
пудра сахарная – 210 г;
яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

Песочное печенье измельчите, перемешайте со сливочным маслом и какао.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите в нее основу, сделайте бортики.
Перемешайте творог с желтками, половиной сахарной пудры, ванилином, крахмалом.
Белки взбейте с солью, как на бисквит. Плавно добавляйте сахарную пудру. У вас должна получится густая пышная белая масса. Введите ее в творожную смесь.
Треть начинки вылейте на основу. Разложите по ней печенье. Залейте оставшимся творожным суфле.
Пеките час при 180 градусах. Потом выключите духовку и продержите там десерт еще столько же.

Чизкейк в мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12 шт.
Калорийность блюда: 201 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: польская.
Сложность приготовления: высокая.

Познакомившись со следующим классическим рецептом, вы научитесь готовить творожный чизкейк в мультиварке с песочным тестом, сделанным не из печенья, а из муки и других продуктов. Во-первых, это легко. Во-вторых, основа из печенья нравится множеству людей, но не всем. Тесто замешивают из муки, яиц, сахара, соли, масла, добавляют в него разрыхлитель. Основа получается плотной и хорошо пропекается.

Ингредиенты:

мука – 220 г;
ванилин – 1 пакетик;
яйца – 4 шт.;
творожный сыр – 450 г;
сахар – 210 г;
сливки – 80 мл;
соль – щепотка;
разрыхлитель – 1 пакетик;
сливочное масло – 120 г.

Способ приготовления:

Взбейте одно яйцо с 70 г сахара, маслом, солью, мукой, разрыхлителем. Замесите тесто и 10 минут держите в холодильнике.
Остальные яйца, ванилин, сахар, сливки взбейте с сыром, чтобы получилась однородная масса.
Тестом для основы заполните чашу мультиварки, чтобы получилось донышко пирога и бортики. Сверху распределите творожный крем.
Готовьте на режиме «Выпечка» 2 часа.

Чизкейк Нью-Йорк – классический рецепт

Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 12 шт.
Калорийность блюда: 234 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: высокая.

Вы уже прочли о том, что родиной сырного торта большинство людей называют США, а все потому, что в этой стране разработали один из лучших классических рецептов чизкейка. Он пользуется неизменной популярностью уже очень много лет. Рецепт чизкейка Нью-Йорк в домашних условиях пригодится каждой хозяйке, поэтому обязательно поместите его в свою копилку кулинарных идей.

Ингредиенты:

печенье песочное – 450 г;
сахар – 225 г;
сливочное масло – 120 г;
яйца – 4 крупных или 5 мелких;
сыр Филадельфия – 0,9 кг;
сливки (жирность 30-35%) – 0,3 л.

Способ приготовления:

Перемолотое печенье смешайте с подтаявшим мягким сливочным маслом. Распределите получившуюся основу для торта по форме для запекания.
Прогрейте духовку до 180 градусов и пропеките там заготовку в течение 10 минут.
Сделайте крем из сыра Филадельфия с сахаром. Добавляйте яйца по одному. После каждого вымешивайте массу до однородности.
Введите сливки. Вылейте крем на основу.
Четверть часа пеките торт чизкейк при температуре 200 градусов. Убавьте на 110С и готовьте еще час-полтора.
Чтобы не появились трещины в начинке при охлаждении не вынимайте классический нью-йоркский пирог сразу. Пусть час он постоит в выключенной духовке с открытой дверцей, 30 минут при комнатной температуре. Аккуратно отделите его от стенок формы ножом и уже потом ставьте в холодильник.

Чизкейк – рецепт классический из творога

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 12 шт.
Калорийность блюда: 228 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: высокая.

К сожалению, сливочные сыры, особенно Филадельфию, очень трудно найти в магазинах, а в некоторых населенных пунктах их не продают вовсе. Отличной альтернативой станет творог. Чтобы сделать однородную начинку, его соединяют со сливками или сметаной. Чизкейк творожный имеет специфическую кислинку, но она ничуть не портит восхитительного вкуса этого блюда.

Ингредиенты:

творог – 675 г;
сливки – 300 мл;
печенье песочное – 375 г;
сахар – 6 ст. л.;
масло сливочное – 90 г;
яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Измельчите блендером печенье в крошку. Перемешайте с маслом. Выложите основу в форму.
Блендером перемешайте творог с сахаром, сливками, яйцами на маленькой скорости.
Переместите творожную смесь в форму.
Прогрейте духовку до 180 градусов. Тортик нужно печь в течение 40 минут.

Шоколадный чизкейк

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 шт.
Калорийность блюда: 196 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: высокая.

Классическому сырному тортику вы можете придать любой вкус, в том числе и шоколадный. Такая выпечка имеет приятный коричневый цвет, шикарно смотрится на фото и обязательно понравится ребенку, а не только взрослому. Рецепт шоколадного чизкейка в домашних условиях не слишком отличается от классического. Разница заключается лишь в том, что к перечню ингредиентов добавляется растопленный темный шоколад (если не любите, можете брать молочный).

Ингредиенты:

сыр Филадельфия – 350 г;
ванилин – на кончике ножа;
шоколадное печенье – 170 г;
сахар – половина стакана;
сметана – две трети стакана;
масло сливочное – 70 г;
яйца – 2 шт.;
шоколад – 200 г.

Способ приготовления:

Приготовьте крошку из печенья и перемешайте ее с маслом. Тесто выложите в форму, сформируйте дно и бортики пирога, поставьте в холодильник.
Растопите шоколад на водяной бане.
Миксером на медленной скорости мешайте сыр, чтобы он перешел в состояние крема. Добавляйте постепенно сахар, яйца, шоколад. Положите сметану и ванилин, не переставая мешать.
Шоколадный крем распределите по основе. Пеките в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов, 45-55 минут.

Чизкейк с маскарпоне

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6 шт.
Калорийность блюда: 245 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вам не посчастливилось приобрести сыр Филадельфия, то можете приготовить чизкейк из маскарпоне, получится не менее вкусно. Классический рецепт допускает использование этого продукта. Торт благодаря ему получит очень нежный вкус. Украсить его можете на свое усмотрение: свежими ягодами, вареньем, шоколадной стружкой, орешками, сухофруктами, сгущенкой.

Ингредиенты:

маскарпоне – 300 г;
корица – 0,5 ч. л.;
сметана – 300 мл;
ванилин – 1 пакетик;
печенье песочное – 200 г;
сахар – 80 г;
масло сливочное – 100 г;
яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Измельченное в крошку печенье перемешайте с маслом, добавьте корицу. Выложите основу в форму, утрамбуйте и поставьте в холодильник.
Миксером взбейте маскарпоне со сметаной. Добавьте яйца, сахар, ванилин.
Выложите начинку на основу.
Подогрейте духовку до 160 градусов. Поставьте туда блюдо на час.

Диетический чизкейк

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 шт.
Калорийность блюда: 134 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.

Девушкам, которые сидят на диете, следят за любыми изменениями своего веса и завистливо смотрят на фото стройных моделей, тоже не запрещается баловать себя десертами. Они могут сделать диетический чизкейк в мультиварке, духовке или даже без выпечки. С рецептом последнего вы познакомитесь ниже. Правильную консистенцию блюдо получает благодаря добавлению желатина.

Ингредиенты:

нежирный творог – 375 г;
вода – 75 мл;
кефир – 75 мл;
лимонный сок – 75 мл;
мед – 75 г;
желатин – 15 г;
курага – 75 г;
ванилин – щепотка;
овсяные хлопья – 75 г;
яичный белок – 1 шт.

Способ приготовления:

Смешайте лимонный сок и воду, добавьте желатина и оставьте на 10 минут для набухания перед тем, как делать крем.
Курагу промойте, измельчите в блендере вместе с хлопьями. Выложите основу в форму и тщательно утрамбуйте.
Подогрейте набухший желатин, процедите. Перемешайте с творогом, кефиром, медом, ванилином.
Белок взбейте до устойчивой пенки, введите в кремовую начинку. Вылейте всю полученную массу на основу. Держите десерт в холодильнике не меньше 4-х часов.

Чизкейк с киви – рецепт

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12 шт.
Калорийность блюда: 184 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Творожный торт становится еще вкуснее с добавлением в него любых фруктов, особенно тропических. Чизкейк с киви готовится без выпечки, получается освежающим. Он красиво смотрится, поэтому можете подать такой на праздничный стол, ваши гости будут приятно удивлены. Обязательно запомните, как приготовить этот удивительный легкий торт по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

печенье – 0,3 кг;
сок лимонный – 1,5 ст. л.;
сливочное масло – 150 г;
желатин – 45 г;
сливки – 375 мл;
сахар – 150 кг;
творог – 0,75 кг;
киви – 7 шт.

Способ приготовления:

Залейте желатин полутора стаканами воды.
Перед тем, как делать крем, крошку печенья перемешайте со сливочным маслом, сформируйте основу, уберите в холодильник.
Порезанный кубиками киви соедините с сахаром, лимонным соком и желатином. Подогрейте, перемешайте с творогом.
Взбейте сливки, введите в начинку. Вылейте массу на основу, оставьте в холодильнике на 4-5 часов.

Чизкейк по-английски

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 12 шт.
Калорийность блюда: 287 на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: английская.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

печенье – 0,3 кг;
желатин – 20 г;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 150 г;
Рикотта – 450 г;
сливки – 0,2 л.

Способ приготовления:

Желатин залейте половиной стакана холодной воды.
Раскрошите печенье, перемешайте с маслом. Выложите тесто в форму, поставьте в холодильник.
Взбейте сливки с Рикоттой и сахаром, добавьте подогретый желатин. Залейте кремом основу. Перед подачей держите в холодильнике не меньше пяти часов.

Как сделать чизкейк классический – секреты приготовления

Хороший рецепт с фото пошагово подскажет вам, как испечь вкусный десерт, даже если до этого вы готовили только самый простенький бисквит. Запомните основные подсказки:

Не передерживайте классический чизкейк в духовом шкафу, чтобы он не потрескался.
Остужайте торт постепенно: сначала в духовке с открытой дверцей, потом на столе при комнатной температуре и в последнюю очередь в холодильнике.
Желательно использовать разъемную форму для выпекания, из нее легче достать торт. Обязательно застилайте ее пекарской бумагой.
Чтобы начинка не потрескалась, перемешивайте продукты на минимальной скорости миксера.
Перед тем, как делать торт, доведите все ингредиенты до комнатной температуры.

Мы извиняемся, Что случилось?

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!