Болгарський перець з рисом і овочами. Перець, фарширований овочами та рисом.

Перець вимити, акуратно зрізати верхівку і видалити насінну коробку, намагаючись не пошкодити стінки перцю.
Перці ще раз промити і обсушити.
Обсмажити перці з усіх боків на невеликій кількості рослинного масла.

Приготувати начинку.
Помідори вимити і нарізати кубиками.
Рис промити і відварити до напівготовності, близько 5-7 хвилин.
Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через чесноковижімалку.
Зелень вимити, обсушити і порубати.
Лук очистити і дрібно нарізати.
Морква очистити і натерти на крупній тертці (або тертці для корейської моркви).

На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити цибулю 3-4 хвилини.
Додати моркву і смажити ще 4-5 хвилин.
Зняти з вогню і трохи охолодити.
З'єднати у великій мисці рис, обсмажені цибулю з морквою, помідори, зелень, часник, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.

Наповнити перці начинкою.
Приготувати соус-лечо.
Помідори вимити, обсушити і натерти на крупній тертці (шкірка залишиться в руках, її викинути).
Цибулю дрібно нарізати.
Болгарський перець нарізати невеликими кубиками.
Часник дрібно порубати.
У розігрітому з рослинним маслом сотейнику обсмажити цибулю і часник 2-3 хвилини.
Додати кубики болгарського перцю і обсмажувати ще 3-4 хвилини.
Покласти натерті помідори і тушкувати соус 15-20 хвилин, поки не загусне.
Додати томатний соус або кетчуп, перемішати і готувати, помішуючи 2-3 хвилини. Посолити, поперчити і додати трохи цукру, за смаком.

зміст:

Любителі корисною і некалорійної їжі по достоїнству оцінять рецепт легкої в приготуванні і оригінальної закуски, яка прикрасить святковий стіл і урізноманітнює повсякденне харчування. Готується вона з особливого сорту перцю, по-науковому званого гогошари, а в народі болгарською, і різних овочів.

Розповімо, як приготувати смачний і запашний перець, фарширований овочами.

Чому саме болгарський перець

Перець начиняють в національних кухнях болгар, румун, молдаван та деяких інших. Болгарський перець, який використовується для фарширування, буває червоного, зеленого і жовтого кольору. Він дуже м'ясистий і має солодкий смак.

Страви з болгарського перцю виходять ситними, ароматними і дуже корисними. Вони здатні поліпшити настрій і самопочуття. Приємно усвідомлювати, що приготовлена страва не тільки втамовує голод, а й позитивно впливає на здоров'я! Болгарський перець корисний для кишечника, знижує тиск, розріджує кров, добре впливає на шкіру і волосся, підвищує імунітет. Він навіть здатний зняти втому, заспокоїти і позбавити від безсоння.

Такий набір корисних властивостей і якостей сприяє тому, що болгарський перець входить в рецепти дуже багатьох страв. Помічено, що навіть після варіння або запікання корисні властивості зберігаються. Яке дивне блюдо вийде, якщо болгарський перець нафарширувати овочами, які також містять різні вітаміни і корисні речовини!

Ще один аргумент на користь болгарського перцю: у нього ідеальна форма для того, щоб туди помістити овочі. До того ж в процесі варіння або запікання він зберігає форму, тільки робиться м'якше.

Які овочі включити в рецепт

Перець краще взяти червоний, він містить більше вітамінів, ніж зелений і жовтий. До того ж він дуже апетитно виглядає. Зелений в процесі варіння іноді темніє і може придбати запах трави.

М'ясисті перці додадуть страві солодкуватий смак, а тонкі - гіркуватий. Тому вибирайте на свій смак. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла соковите, то краще взяти більш товсті перці. За розміром перці повинні бути приблизно однаковими, не більше 9 см в довжину, правильної форми і бажано без дефектів.

Далі, слід продумати, які овочі ви будете використовувати для приготування начинки фаршированого перцю. Можна експериментувати в залежності від вашого смаку. Для нашого рецепта візьмемо помідори, цукіні і моркву.

Помідори можна використовувати будь-якого розміру, але без пошкоджень на шкірці. Цукіні підійдуть ранні, молоді, без жорстких насіння. Цукіні можна замінити кабачком, але він більш водянистий. Морква повинна бути солодка, без гіркуватості, не надто велика.

Ще в рецепт включимо рис, бажано розсипчастий.

Скільки ж овочів взяти для того, щоб приготувати 10 фаршированих перців? Дуже запоминаемое співвідношення: на 10 перців по 2 шт. кожного овоча (кабачка, помідори, моркви, цибулі), 1 склянка рису, 2 столові ложки рослинної олії, а сіль, перець і зелень - за смаком.

Гармонійним доповненням до рецептом фаршированого перцю може служити спеціальний овочевий соус, в якому будуть нудитися перці.

Для приготування соусу знадобляться: 2 помідори, 2 моркви, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії. А ось цукор, сіль, зелень і улюблену приправу покласти за смаком.

Тепер перейдемо до приготування.

Смачний перець фарширований овочами - альтернативний варіант фаршированого перцю, спеціально для людей, які не вживають м'ясо. Одного разу довелося почути скаргу, що більшість рецептів приготування страв з овочами, в складі містять м'ясо, птицю, рибу. За великим рахунком так і є.

Різноманітні, звичайно ж, скрашують загальну картину. Але салат - всього лише закуска, покликана забезпечити апетит перед початком обіду. А в якості основного блюда вегетаріанцям варто звернути увагу на різні варіанти фаршированих овочів. На мій смак, король фаршированих овочів -, фарширований овочами та запечений баклажан, який іноді роблять у вигляді рагу. Думаю, що цілком можна приготувати голубці, що не містять м'яса. Або прованський - абсолютно унікальне овочеве блюдо.

Фаршировані овочі, зазвичай, вельми популярні страви у всіх світових кухнях, що враховують місцеві традиції. Для фарширування внутрішня частина овочів очищається від насіння і м'якоті, а в порожнину закладається фарш. Потім, в процесі термообробки, фаршировані овочі стають дивним і навіть екзотичною стравою. Смак фаршированих овочів чимось схожий на, і багато в чому визначається начинкою і соусом, в якому часто гасять блюдо і яким прийнято поливати овочі перед подачею до столу.

Слово фарш на латині (farcio) означає - начиняти. Це суміш, часто складна, з м'яса (птиці, риби, овочів, грибів, круп, зелені і т.д.). Зазвичай, для фарширування готують фарш, в який додають всі спеції, тому овочі, які фаршируються, виходять досить несмачні. І завжди варто додатково гасити вже готові фаршировані овочі в соусі або, як варіант, подавати їх з соусом.

Перець фарширований овочами - блюдо досить просте. Як фаршу (начинки) використовуються попередньо обсмажені в оливковій олії овочі. Потім перець фарширований овочами запікається в духовці до готовності і поливається з цибулею і спеціями.

В період збору перцю - кінець літа або осінь, часто можна зустріти солодкі перці, схожі на невелику гарбуз. У таких перців злегка ребриста поверхня і приплюснутий плід. Причому забарвлення плодів від зеленого до яскраво-червоного, бувають бурі або строкаті. Це перець з групи солодких перців з загальною назвою гогошари (рум. Gogoşari), або зустрічається назва ратунда. Смак такого перцю трохи більш гіркий і насичений (не гострий), ніж смак звичного болгарського перцю. Такі плоди ідеально підходять, щоб приготувати перець фарширований овочами.

Перець фарширований овочами

про рецепт

вихід: 2 Порції
підготовка: 30 хв
приготування: 1 годину
Готується за: 1 година 30 хв

Перець фарширований овочами, запечений в духовці і поданий з томатним соусом

складові

4-6 шт Перець солодкий
1 шт Морква
1 шт корінь пастернаку
2 шт Цибуля
1 шт Гострий перець

Як тільки з'являється соковитий хрусткий перець нового врожаю, стиглі помідори, яскрава морквина, ми купуємо за все побільше і готуємо перець фарширований рисом і овочами. Влітку зовсім не тягне на м'ясну їжу і щось калорійне, а ось такі пісні легкі страви в самий раз. Доступно, бюджетно, не знадобиться ні курки, ні м'яса, ні грибів. У спеку навіть розігрівати не потрібно, як холодна закуска з підливою або соусом фарширований перець йде чудово. Особливо смачно якщо в начинку пережарити багато моркви з цибулею, помідорами, шматочками перцю і змішати овочі з рисом і зеленню.

Складові:

Болгарський перець середньої величини - 15-18 шт;
рис (крупа суха) - 1 склянка;
морква - 2 середні або 1 велика;
цибуля - 2 великі головки;
кріп або петрушка - великий пучок;
помідори свіжі - 8-10 шт (для начинки і соку);
сіль за смаком;
перець чорний, базилік, чебрець - за смаком;
масло рослинне - 4 ст.л;
вода або овочевий бульйон - 2 склянки (1 для рису, 1 для соусу).

Як приготувати перець фарширований рисом і овочами

Щоб приготування було максимально швидким, постарайтеся розбити весь процес на кілька етапів. Я роблю так: промиваю рис, висипаю в казанок і заливаю його склянкою холодної води. На сильному вогні даю закипіти, відразу ж укручіваю полум'я до мінімуму. Під кришкою рис розпарюється 10 хвилин. За цей час він вбирає всю воду, а я встигаю вимити овочі та підготувати їх для приготування овочевої піджарки.

Лук ріжу кубиками, моркву тру на крупній тертці. Натираю на дрібній тертці 2-3 помідори, дрібно ріжу зелень. У перчиком зрізаю кришечки з плодоніжкою, серединку вичищаю від насіння. Навколо плодоніжки залишається м'якоть, я її не викидаю, а обрізаю і ріжу дрібними шматочками (вона теж піде в піджарку). Вимикаю рис, кришку знімаю - нехай остигає.

Ставлю на одну конфорку велику каструлю з водою на максимально сильний вогонь. На іншій конфорці розігріваю сковороду з маслом, висипаю цибулю, через 3-4 хвилини додаю до нього моркву. Сильно не засмажується, як тільки морква стане м'якою, додаю шматочки перцю і терті помідори. Тушу овочі на тихому вогні.

Поки вони гасяться, вода закипить, в неї Бланшируйте перчики. У кипляче воду кидаю по 4-5 штук, через 2 хвилини дістаю шумівкою і відразу облити холодною водою. Потрібно тільки розм'якшити стінки, тоді і начинки увійде начинки побільше і при гасінні перець фарширований не переварити.

Готову овочеву піджарку змішую з рисом і дрібно нарізаною зеленню. За смаком солю, перчу, додаю спеції (зазвичай базилік і щось ще з середземноморських трав).

Заповнюю начинкою підготовлені перці, ставлю вертикально в глибокий казанок в 1-2 яруси. Помідори обдати окропом, занурюю в холодну воду і знімаю шкірку. Блендером перемелюю в пюре. Розводжу водою або овочевим відваром, трохи підсолювати. Заливаю соусом перець фарширований овочами та рисом і ставлю в духовку на 25-30 хвилин. Температура в духовці 180-200 градусів. Щоб соус не википає, казанок щільно накриваю кришкою.

Нам подобається фарширований перець поливати томатним соусом і сметаною - виходить контраст кисленькою підливи з гостро-солодкуватої начинкою.

Спробуйте цей варіант приготування нескладного, смачної страви. На весь процес піде не більше години, з яких час активної готування з вашою участю всього 20-25 хвилин. Взимку перець фарширований рисом і овочами можна готувати не зі свіжих овочів, а з заморожених. Подивіться детальний рецепт, взимку його можна нафарширувати і вийде нітрохи не гірше. Смачного!

Поради з приготування

При такому розмаїтті овочів можна придумати найрізноманітніші варіанти начинки: змішати рис з великою кількістю зелені, з молодою капустою, з смаженими кабачками, баклажанами, селерою, з піджаркою з лука, моркви і томатів. Кожен рецепт фаршированого перцю хороший по своєму.

Щоб соус теж вийшов смачним, як заливки використовуйте, розведений овочевим бульйоном або водою.

Не забудьте спеції і приправи. У пісному (вегетаріанському) рецепті вони дуже до речі. Додавайте каррі, суміш перців, коріандр, трохи кмину, асафетиду, куркуму, паприку.

Сьогодні ми приготуємо воістину вітамінне і літня страва, що увібрало в себе все найкорисніші дари матінки природи. Перець фарширований овочами - це не тільки смачне і корисне блюдо, але і прекрасна альтернатива м'ясних страв, яка буде особливо цікава вегетаріанцям. Готувати його досить легко, тому з цим завданням впорається навіть недосвідчений початківець кулінар.

Ця страва увібрало в себе все найкраще від природи: чудовий аромат свіжих овочів, вітаміни, мінерали та всю соковитість літніх фарб. Приготуйте болгарський перець фарширований овочами і ви зрозумієте, що в такому варіанті блюдо нічим не поступається перцям фаршированим м'ясом.

Калорійність перців фаршированих овочами

Калорійність і харчова цінність болгарських перців фаршированих овочами розраховані на 100 грам готового блюда, до складу якого крім перців входить морква, цибуля, капуста, корінь петрушки і селери.

У таблиці наведено орієнтовні значення. БЖУ овочевих фаршированих перців може значно змінитися, залежно від використовуваних додаткових інгредієнтів.

Як приготувати перець фарширований овочами

Для приготування знадобляться болгарські перчики. Будь-яке фарширування увазі начинений одного продукту іншими. У нашому випадку ми будемо фарширувати перці іншими овочами. Овочеву начинку попередньо обсмажити, потім додамо її в звільнені від серцевини перці і запекти в духовці. Детальніше про процес приготування ви дізнаєтеся в представленому рецепті, на наш погляд він є найсмачнішим.

складові

Болгарський перець - 6 шт.
Лук - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Корінь селери - 1 шт.
Томатна паста - 3 ст.л.
зелень кропу
зелень петрушки
перець
коріандр

1. Для фарширування підійдуть перці будь-якого кольору. Зрізаємо верхівку з ніжкою, але не викидаємо, в подальшому це стане своєрідною кришечкою. Позбавляємо перець від серцевини, акуратно ножем вирізаємо насіння, потім добре промиваємо під проточною водою.

2. Щоб плід став більш м'яким, слід опустити перець в киплячу воду на 4 хвилини або попередньо запекти в духовці протягом 25 хвилин, виставивши температуру 200 градусів. Перці повинні злегка зморщитися і підрум'янитися.

3. Поки плоди нудяться в духовій шафі, можна зайнятися підготовкою овочевої начинки. Солодкий перець можна фарширувати практично будь-якими овочами. Моркву, цибулю і корінь селери наріжте дрібними кубиками.

4. Зубчики часнику подрібніть і обсмажте на олії. Коли він потемніє, його необхідно прибрати, а в сковороду помістити морквину і корінь селери.

5. Коли овочі пом'якшуватися, додаємо цибулю, солимо і перчимо. Смажимо до тих пір, поки цибуля не стане золотистим, додаємо коріандр і перемішуємо. Продовжуємо гасити 3 хвилини, потім прибираємо з плити і даємо начинці охолонути.

6. Підрум'янені і стали м'якими перці фаршируємо приготованою овочевою начинкою. Акуратно укладаємо перчики на змащену маслом глибоку форму для запікання і ставимо в духовку на 20-25 хвилин. Температурний режим слід вибрати в проміжку від 180 до 200 градусів.

7. Овочі, що залишилися обсмажуємо ще пару хвилин на пательню, потім додаємо томатну пасту, трохи води, солимо, перчимо і тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин під закритою кришкою.

Перець фарширований овочами подавайте гарячим з томатно -Овочеві соусом. Смачного !

Варіант фаршированих перців з овочами і грибами один з найулюбленіших. Для фарширування можуть використовуватися будь-які гриби: маслюки, опеньки, в нашому покроковому рецепті ми використовуємо прості печериці.

складові

- Болгарський перець - 7 шт.
- Гриби (шампіньйони) - 300 гр.
- Лук - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Рис - 1 склянка
- Томатна паста - 2 ст. ложки
- Соняшникова олія
- Вода
- Сіль
- Перець

приготування

1. Солодкий болгарський перець помийте, зріжте верхівку і видаліть серцевину. Закип'ятіть воду і залийте перці на 10 хвилин.

2. Рис гарненько промийте в декількох водах і відварити протягом 10 хвилин, потім злийте воду, а рис промийте ще разок.

3. Тепер займемося підготовкою овочів. Моркву очистіть і крупно натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте на кубики.

4. Свіжі печериці наріжте дрібними кубиками.

5. На розігрітій олії злегка обсмажити цибулю. Як тільки він почне набувати м'який золотистий відтінок, додайте моркву, перемішайте лопаткою і тушкуйте 5 хвилин. До овочів додайте нарізані грибочки, продовжуйте гасити 5-6 хвилин.

6. Перекладаємо в глибокий посуд остиглий рис, з'єднуємо його з грибами і овочами. Солимо і перчимо до смаку, ретельно перемішуємо інгредієнти.

7. Фаршируємо перці овочами перемішані з грибами і рисом. Акуратно викладаємо в каструлю стоячи. Додаємо 1 літр кип'яченої води змішаної з томатною пастою, солимо, перчимо і починаємо варити. Коли закипить вода, жар плити зменшуємо до мінімального, каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо фаршировані овочами і грибами перці близько 40 хвилин.

Готову страву викладаємо на тарілки і подаємо на стіл з скибочками хліба. Смачного!

Схожі рецепти: