Сир моцарела рецепт. Що таке маца і як приготувати її в домашніх умовах. Маца - прісний хліб. приготування
Хліб - блюдо міжнародне. У кожної раси або національності є його різновид. І тут вже не важливо, з якого саме исходника випечений цей продукт: маїсу, жита, пшениці або плодів Головне, що у всіх народностей є страва, зроблене з борошна, якому надається особливе значення. Але тільки іудеї відводять своєму хлібу таку важливу роль і так трепетно ставляться як до його складу, так і до його приготування.
Перед подачею, посипати тертим сиром моцарелла. Шоколадний торт з низьким вмістом вуглеводів: рецепт без борошна і цукру. Вам потрібно 7 яєць, стевія, 20 г темного шоколаду, пакет порошку заварного крему, дрібку солі і стакан кислих вишнею для цього смачного низкоуглеводного рецепта. Відокремте яйця - змішайте жовтки з стевією і злегка збийте яйця дрібкою солі. Розтопіть шоколад на водяній бані і перемішайте в мисці з яєчними білками і яєчними жовтками. За цей час доведіть вишню до кипіння з соком і додайте порошок заварного крему.
Рецепт єврейської маци
Нарешті, розподіліть вишні на охолодженому пирозі. Крім того, це гарна передача залишку і виконується швидко. Все, що вам потрібно, це інгредієнти, які у вас майже завжди є в будинку. Сир моцарела. Ковбаса ковбаси 4 см нарізана і наполовину.
неупереджене опис
З точки зору не єврея, маца - що це? Тонкі, прісні, сухі коржі, які абсолютно не мають ніякого смаку, та ще й з самого початку (на російський, та й загальноєвропейський смак) є черствими. Печуть їх обов'язково без дріжджів, без яєць, без масла (рослинного і навіть для змащування сковорідки), і на виході такий хлібець повинен бути блідим, тонким і ламким. І якщо в останні роки той же лаваш багатьом замінив звичні батони і короваї, то єврейська маца не надто смачна, напевно, навіть для самих євреїв, і може спокусити тільки тих, хто старанно худне. Однак вона виконана глибокого сакрального сенсу, в зв'язку з чим є не просто продуктом харчування.
Ви вирізуєте хліб зі шматка хліба вздовж кори. Відріжте цибулю-шалот і половину перцю в дуже маленькі кубики. Поріжте і наріжте ковбасу чорізо довше. Покладіть яйця в миску і збивайте виделкою. Додайте сир і змішайте, щоб була створена більш м'яка маса.
Нагрійте оливкову олію в каструлі. З'єднайте цибулю-шалот разом з паприкою та ковбасою. Поверніть плиту на середню температуру, щоб яйце могло застоюватися після цього, і сир повільно тане і стає хрустким. Помістіть кору хліба в ту ж каструлю і долийте шматочки хліба за допомогою перцевої і ковбасної суміші. Повільно вилийте суміш яєць і сирів по паприці, поки не заповниться всяке вільний простір. Тепер знову виріжте хліб всередину і повільно натисніть, щоб хліб вбрався сумішшю з яєчного сиру, а хліб всередині знову вп'явся в кірку.
правильна маца
Якщо пам'ятати, що таке справжня маца, що це не тільки дуже але і частина іудейської релігії, то треба з повагою ставитися до традицій її приготування. Так, борошно, з якого робляться ці коржі, повинна «уміти» бродити, але при її здібностях можна дозволити їй це зробити. Тобто в якості основи підійдуть жито, ячмінь, жито, овес, пшениця. Але практично завжди маца робиться саме з пшеничного борошна.
Дайте йому хрустким світлом приблизно 3-4 хвилини. Також нанесіть другу сторону хліба на решту суміш яєчного сиру і ретельно переверніть його шпателем. Обсмажити на боці знову хрустку і хрустку. Цей рецепт можна вільно змінювати відповідно до його уявою, а також те, що знаходиться в холодильнику.
Скільки разів ви купили типовий свіжий сир з сиру моцарелла в супермаркеті? Якщо вам подобається сир, як я, звичайно, багато разів. Він відмінно підходить для приготування домашньої піци або для холодних страв, таких як свіжі салати, ідеально підходящі для літа і літа. Сир «Моцарелла» здоровий і має мало калорій.
Три види єврейського хліба
Насправді його цілих чотири різновиди. Однак хамец - абсолютно особливий випадок. Він не несе в собі смислового навантаження, оскільки готується з застосуванням дріжджів та інших інгредієнтів, крім борошна і води. Тому-то і забороняється не тільки є хамец, а й мати його в будинку протягом усього тижня Песах. Це і відрізняє його склад від тесту, з якого готується маца (що це тісто має бути гранично прісним, усвідомили вже все). А якщо брати до уваги тільки хліб, приготовлений бездріжджовий способом, то поділити його на категорії можна наступним чином.
Склад, калорійність і корисні властивості
У магазині це зазвичай коштує багато, і ви можете заощадити ці гроші, якщо вирішите підняти настрій і зробити це самі з дому! З цим рецептом дуже легко зробити. Органічна їжа 100%, ви створюєте її своєю рукою, тому ми можемо сказати, що вона зроблена вручну.
Маца в домашніх умовах
Всього за 30 хвилин ви можете це зробити! Половина маленької чайної ложки морської солі. Кухонний термометр, відповідний для обігріву. Готувати цю смачну домашню моцарелу? Додайте молоко у великий горщик і залиште його на середньому вогні до тих пір, поки він не стане гарячим.
Головним критерієм того, що для Пасхи годиться якраз ця маца, що це кулінарний виріб виконано за всіма вимогами, є мука. Зерно, з якого вона змолота, має бути під пильним наглядом з моменту збору. Хліб, який відповідає цим суворим вимогам, називається маца шмура, тобто збережена, збережена. Це винятково святковий, урочистий варіант.
У цей момент вийміть каструлю з вогню, і ви бачите потроху, додаючи таблетку з сином, використовуючи ложку, яка піднімає і опускає руху, все перемішуючи. Коли ви закінчите знову закривати горщик і дайте йому відпочити на 5 хвилин. Молоко повинно було залишатися майже як сир.
Чим маца відрізняється від простого хліба
Якщо ви дозволите відпочити трохи більше, настане час, яке буде повністю встановлено, ви можете натиснути пальцем, щоб побачити, чи є у вас узгодженість. Коли ви помітите, що ви вже досягли текстури між твердою і пухнастою, ви можете нарізати хрестиком «тісто», щоб надати подібну форму окремим шарам моцарелла, як при покупці їх в супермаркеті.
Якщо пильність починається після перемолу зерна в борошно, випічка з неї вважається як би повсякденному. Особливих вимог до неї не пред'являють, і навіть існують певні поблажки, неприпустимі для священного хліба.
І останній вид - маца Ашира, тобто багата маца. Що це? Хліб, тісто для якого замішується без води, зате з маслом, вином, яйцями, медом. Вона вже не дуже кошерне, тобто її можна або слабким людям похилого віку, або тяжкохворим, або дітям. Навіть вагітні можуть її вживати лише в разі важкого виношування.
Після вирізання, поверніться до приготування трохи при 40 градусах, дивлячись на термометр в кожен момент, поки не помітите, що він усуває більше рідини. У вас вже є сир, тепер прийшов час «розтягнути» сир. Простягніть сир на поверхні, як ніби ви розтягує тісто для піци. Якщо ви бачите, що він трохи ламається, додайте більше тепла і солі, що допоможе узгодженості. Чим більше ви працюєте з сирною масою, тим більше ви досягнете ефекту «ниток», зламавши тісто руками або з'їдаючи його.
Це залежить від того, як вам це подобається! Коли ви досягнете бажаної текстури, обрізайте тісто в останній раз, поки не отримаєте форму моцарели, яку ви віддаєте перевагу. Величезна різниця між кампанією і римської версією полягає в тому, що в першому випадку це абсолютний герой блюдо і не «брудний» іншими інгредієнтами, тому що дзвін моцарелла, особливо буйвола, є священним, а в разі моцарелла в Римська карета не тільки використовує фіордалат замість буйвола моцарелла, але і блюдо також збагачене анчоусами або вареної шинкою.
Для промислового хліба теж дотримуються правила
Технічний прогрес породив серйозні суперечки: чи можна мацу випікати на фабриці? Ортодокси вважали, що машинний помел зерна в борошно веде до насичення її водою, в зв'язку з чим може початися ферментація, і маца вийде вже неправильною. З огляду на, що навіть сіль в тісто не додається (а вона не є провокатором ферментації, так що це просто прояв пильності), такий суворий підхід подиву не викликає. У сучасному виробництві процес замішування тіста для маци зупиняється через 18 хвилин, щоб запобігти можливому бродіння.
В обох випадках вживається хліб, воістину, повинен бути саморобним з добре компактними сухарями, а не панкраре, який замість цього є винахід наших днів і що, чесно кажучи, знищує моцарелу в кареті, тому що вона настільки запліднює неїстівної; і в обох випадках велика «проблема» цієї страви полягає в тому, що ті, хто його готують, ризикують не з'їсти його, тому що він повинен бути гарячим, інакше моцарелла не гримить, і ви опинитеся з шматком пластика, щоб приручити в роті.
Що вам потрібно для моцарели в кареті. Домашній хліб вирізав досить високо. Моцарелла типу фіорлаттет яйця молочна борошно анчоуси без кісткового сольового масла для смаження. Як видалити кору з хліба і нарізати моцарелу на шматочки, максимум 1 см у висоту. Злийте анчоуси, щоб видалити всі масло для консервації. Збити яйця з молоком і дрібку солі. Помістіть хліб на обробну дошку, помістіть зверху шматочок моцарели, додайте один або кілька анчоусів і накрийте другим шматочком хліба. Пропустіть фарширований хліб спочатку в борошні, потім в яйцях, тримаючи бутерброди в руках, щоб запобігти втечі моцарели.
Маца в домашніх умовах
Якщо бажаєте покуштувати єврейського хліба, або він знадобився вам для приготування інших страв, зовсім не обов'язково шукати магазин, де продається маца. Рецепт її гранично простий, і навіть невміла господиня швидко його освоїть. На 3 кіло борошна піде 5 літрів води, і з продуктів вам більше нічого не знадобиться. Борошно просівається і насипається горбком, зверху якого робиться поглиблення. У нього неквапливо, тонким струменем ллється вода, причому обов'язково холодна. Тісто місить дуже швидко (пам'ятаємо: на весь процес всього 18 хвилин!). Це правило має і технічне обгрунтування: швидко сохне, будете баритися - отримаєте засохлі скоринки по всій структурі тесту. На обсипали борошном столі дуже тонко розкочуються коржі. Чим тонше - тим автентичні маца. Виделкою робляться надколи, і листи стеляться на деку. Якщо ви до цих пір не знали, як приготувати мацу, врахуйте: духовку треба розігріти заздалегідь, щоб не перевищити ліміт в 18 хв. Запікаються коржі буквально протягом 2-3 хвилин: тісто не містить «важких» інгредієнтів і розкачати дуже тонко.
Нагрійте масло для смаження у великій сковорідці, потім, як тільки готове, покладіть хліб і добре поблескіте з обох сторін. Злийте і подайте моцарелу в киплячій кареті. Час приготування: 20 хвилин. Результат: він просто смачний, він сільський, і тому він ніколи не зазнає невдачі!
Варіація: щоб уникнути смаження в смаженні, багато пропускають сендвіч навіть в сухарях. В результаті виходить моцарелла в багатошарової кареті, в якій, проте, вони ризикують втратити аромат моцарели і анчоуса. Порада: в Кампанії йдеться, що моцарелла повинна бути старою для гарної моцарелла в кареті, в Римі досить злити рідину для консервації, і якщо ви використовуєте її при температурі, це ще краще, тому що вона більш «податлива».
Це не просто хліб ...
Сама по собі маца не дуже смачна. Однак вона застосовується не тільки у вигляді коржів; існує борошно з цього хлібного вироби, на основі якої виходять просто кулінарні шедеври. Однак існують також страви з маци, які задовольнять навіть найвимогливіший смак. Згадаємо, наприклад, «Мацикі». На них береться 5 аркушів маци, 8 яєць (половину зварити, половину залишити сирими), плавлений сирок, варена в мундирі картоплина і обсмажену цибулю. Варені яйця, сир, картопля і смажена цибуля пропускаються через блендер. Мацу варто хвилинку потримати над парою, щоб листочки розм'якшилися. Потім йде прослаіванія: пластинка маци - шар начинки - пластинка маци і т. Д. Єврейський хліб краще промащувати майонезом, але не обов'язково. Отриманий «тортик» ріжеться на шматочки, кожен з них вмочається у збите сире яйце і обсмажується на сковорідці. Можна розрізаний пиріг обсипати тертим сиром і запекти в духовці. А взагалі, начинка для такої закуски може бути якою завгодно - прісне тісто маци поєднуваним з усіма продуктами.
«Все ще капає зі свого розсолу і готове до того, щоб його з'їли, і тут же». Дебют, якщо будь-яка з харчового ланцюга прагне вплинути; його мета - просувати моцарелу в маси. Італія тримає корону як епіцентр землі гастрономічного регіоналізму.
Було б легко розглянути простий, молочний, білий сир як простий Джейн, але, якщо завгодно, це дуже великий риф Кіт Річардс для ліричного словника Міка Джаггера. Моцарелла рідко сприймалася як цінний інгредієнт. Спочатку споживаний тільки молочними фермерами, він вважався «бідної» альтернативою сиру з коров'ячого або козячого молока. Поширення новин та інформації в той час показало, що її популярність зростає. Королівські і благородні будинку, такі як фермерський будинок Бурбон 18-го століття недалеко від Кардіделло, Неаполь докладав багато зусиль для просування і виробництва продукту, походження якого відбувається ще в 12 столітті.
Наприклад, можна порадувати дітей смачним і швидким тортом. Для нього з 5 пластинок маци залишається лише одна, а решта ламаються. Варення розлучається окропом і виливається в уламки. Поки сироп вбирається, з'єднуються цукор зі сметаною. Форма для торта затьмарюється плівкою (харчової, природно), заповнюється сумішшю з просоченої маци і збитою з цукром сметани. Зверху кладе останній коржик маци. Все це добро забирається в холодильник години на два, потім перевертається, щоб маца стала денцем, плівка забирається, і весь виріб посипається тертим шоколадом (колотими горішками, збитими вершками, цукатами). Ваші діти будуть щасливі!
З моменту своєї появи в італійській дієті він став одним з найпопулярніших і відомих у світі сирів. Історія водного буйвола в Італії не врегульована. Інша теорія стверджує, що азіатський водний буйвол був привезений до Італії готами під час міграцій раннього середньовічного періоду. Однак, згідно з «Консорціуму за ла-Тутела-дель-Формаджі Моцарелла ді Буфала Кампана», «найбільш ймовірна гіпотеза» полягає в тому, що араби привезли їх з Азії в Сицилію в той час, коли вони домінували на острові, а пізніше нормани представили їх відпочинок в Італії.
читайте також статтю ««.
Маца (івр. מַצָּה; частіше мн. Ч. Івр. מַצּוֹת, мацот. Буквальний переклад з івриту - «вичавлений», «позбавлений вологи»; в синодальному перекладі - опрісноки) - тонкі коржі з незаквашенного тесту (на відміну від «квасного» хліба, який ми їмо весь час крім семи днів святкування Песаха, хамец). Тора називає мацу хлібом бідності. На свято Песах (протягом усіх семи днів свята) Тора дозволяє тільки цей прісні (прісний) хліб.
Безсумнівно, болота північній Італії були ідеальним середовищем для домашнього буйвола. Проте, послідовна розробка в середині 18 століття інфраструктури країни показала, що північні регіони прагнуть зміцнити болота як робочі райони вирощування зерна і населення, в той час як Південь бачив водний буйвол як гарну альтернативу вимогам до молочних продуктів. Тому з другої половини вісімнадцятого століття буйвола моцарелла стала широко поширена на півдні Італії і стала відразу асоціюватися з південними регіонами.
Після другої світової війни уряд вжив заходів щодо впровадження нового худоби за дешевими цінами з Азії; водний буйвол незабаром справив молоко, і моцарелла знову була доступна. Моцарелла, Буррата і Скаморза. Згідно з цими стандартами, моцарелла повинна бути проведена за наступними критеріями; свіжого молока буйвола, сичужного ферменту, солі і молочних ферментів. Вони також повинні бути проведені між цим конкретним ділянкою болота.
Вживання маци в Песах - це заповідь Тори в нагадування про поспішне результаті ізраїльтян з Єгипту. У поспіху вони спекли хліб, який ще не встиг сквасіться. Про це див. (Вих. 12:39). І також:
Зазвичай мацу печуть із пшеничного борошна. Але вона може бути випекаема також і з ячмінної і вівсяної муки. Як на мене, так її треба б робити з ячмінного борошна. Тому що саме ячмінь був хлібом рабів.
Моцарелла не просто закінчується, ні в болотах Півдня. Різні сорти пробивалися в кулінарні та обідні столи на півострові і за кордоном. Наприклад, це різновид, зроблена з коров'ячого молока, і використовується в якості більш дешевої альтернативи в приготуванні їжі, крім того, якщо тільки піца, яку ви замовляєте, не заявить, що це мозаїка, вона, ймовірно, використовує це.
Якби ви вирушили на південний схід в регіоні Апулії, ви зіткнетеся. Яскрава моцарелла з важким вершковим центром - це відмічені характеристики цього конкретного сорту. Як моцарелла, це можна зробити або з буйвола, або з коров'ячого молока, проте традиційно воно більш синонімом корів і навіть козячого молока. Дозволяється відпочивати у власній сироватці, щоб забезпечити кислотність, щоб її розвинути, потім її зав'язують і сушать. Цей метод сушіння має тенденцію давати димний смак і багато використовується в макаронних стравах і бутербродах.
У ніч перед результатом наших з Єгипту ізраїльтяни повинні були зробити трапезу з пасхальне ягня, якого повинно було їсти разом з мацою (опрісноках) і гіркими травами (івр. - хазерет), селерою, петрушкою і т.п.
При бажанні, кожен може спекти опрісноки і святкувати так, як наказує Тора. Відео розповідь про те, як це робиться можна подивитися.
Маца - коржі. приготування:
складові:
* 0,5 кг борошна
* 250 г крижаної води
приготування:
1. Замісити тісто до стану пластівців.
2. Викласти на дошку. Утрамбувати тісто шніцельним молотком (або іншим важким предметом) до гомогенного стану.
3. Розділити кому на чотири частини і розкачати качалкою до товщини 1,5-2 мм.
4. Зробити дірочки по всій поверхні виделкою, спеціальним валиком з шипами.
5. Випікати на чистій (без масла) розпеченій сковороді на відкритому вогні (не в духовці).
Про готовність судити по пожовтіння листа маци і коричневими цятками.
ЯЄЧНА маца
складові:
* 0,5 кг борошна
* 4 яйця (замість води)
приготування:
таке ж, як для звичайної маци.
Копенгагенська агада 1739 р Художник - Філіп Айзек Леві (1720-1795)
Важливо пам'ятати, для отримання кошерної маци, час на весь процес з моменту зіткнення борошна з водою, до викладання розкачане тісто на сковороду не повинно перевищувати 18 хвилин! За цей час, як вважається, тісто не встигає сквасіться.
Процес приготування маци можна подивитися на цьому відео:
