Смажена картопля на салі. Смажена картопля з салом на сковороді.

30 квітня 2017 213

Часом доводиться дивуватися - і як це наші предки допетровських часів обходилися без матінки-картоплі? Зараз же цей благословенний плід землі американської в Росії називають «другим хлібом», і це аж ніяк не перебільшення.

Картопля, як і хліб, можна їсти майже з будь-яким видом продуктів: свіжими і солоними овочами, рибою, м'ясом, молоком, яйцями, а кількість страв, які можна з нього приготувати, просто не піддається підрахунку. В

згадайте героїню старого кінофільму «Дівчата» Тосю Кисліциної, яка стверджувала, що знає півсотні рецептів за участю картоплі.

Але, на думку багатьох росіян - і не тільки російських - гурманів, особливо смачна смажена картопелька з салом. Представляємо, як поморщатся при цих словах прихильники численних дієт: калорії, «шкідливий» холестерин - фі!

Але, по-перше, ми зовсім не закликаємо нікого готувати цю страву на кожен день, а пару раз на місяць - чому б і не влаштувати собі «свято живота»?

По-друге, що нам заважає в наступні дні «відкоригувати ситуацію», пробігши підтюпцем по паркових доріжках або провівши зайва година в тренажерному залі? І, нарешті, по-третє, як говорив свого часу класик світової літератури Шолом-Алейхем, якщо не можна, але дуже хочеться, - значить, можна.

Ну, а тепер, коли ми спільними зусиллями переконали дієтологів в невинності своїх намірів, а заодно заспокоїли свою совість, можна приступити до таїнства кулінарного чаклунства.

З салом картопельку - всю з'їмо до крихітки!

Почнемо з самого простого рецепту - смажена картопля з салом і цибулею. Але просто - не означає не смачно, і, спробувавши блюдо, ви зайвий раз в цьому переконаєтеся. Отже, беремо:

бульби середнього розміру - 3 шт .;
свинячий шпик - 30-50 гр .;
цибулю-ріпку - 1 головка;
раст. масло - 1-2 ложки;
зелень кропу;
сіль.

Час готування 25-30 хв.

Калорійність на 100 грамів - 630 ккал (цифра досить вражаюча, її основну частку становить шпик).

Кількість продуктів розраховане на одну порцію, якщо їдців більше, обсяг збільшується відповідно їх числа.

Покроковий рецепт приготування:

Готову страву посипати кропом. Як гарнір до нього прекрасно підійде салат зі свіжих овочів.

Український обід

Картопля на салі - не стільки типово російське, скільки східнослов'янське блюдо. В Україні існує свій власний рецепт цієї страви. Ось як він виглядає:

1 кг картоплі;
60 гр. шкварок (дрібно покришений і вижаренних до межі шматочків сала або жирного м'яса);
60 гр. топленого свинячого сала;
60 гр. свіжого;
2-3 середні головки цибулі-ріпки.
сіль за смаком.

Готування займає півгодини.

Скільки калорій в смаженої картоплі на салі - 750/100 г (згадаємо про шкварки і зітхнемо ...).

Наведеного обсягу вистачає на 4 порції.

Починаємо готувати:

Бульби очистити і покришити;
Те ж зробити з цибулею;
Порізати дрібними кубиками й обсмажити на розпеченій сковороді свіже сало;
Скибочки картоплі та цибулю окремо пережарити на топленому;
З'єднати обидва інгредієнта, додавши шкварки;
Посолити, перемішати і довести до готовності в духовці при температурі 120ºС (5-10 хвилин).

Їжа настільки ж смачна, як і калорійна, тому засвоїти її здатні лише люди, що володіють здоровою травною системою.

Дражнить наше нюх ...

Якщо готувати страва не зі звичайним, а з копченим сальцем, воно набуває абсолютно особливий смак і аромат. Спробуємо?

Інгредієнти на 4-х чоловік:

8 картоплин середнього розміру;
8 скибочок копченого сала;
сіль - на свій смак.

Тривалість процедури - 30 хвилин.

У 100 г страви - 680 кілокалорій (калорійність копченого продукту вище, ніж свіжого або солоного).

Рецепт смаженої картоплі з копченим салом покроково:

Картоплю почистити, порізати тонкими скибочками.
Промити пару раз в холодній воді.
Розкласти скибочки на паперовій серветці, щоб злегка обсохнули.
Другу складову «дуету» нарізати довгими смужками.
Викласти копченості на розпечену сковороду і гарненько обсмажити з обох сторін (вогонь середній), поки вона не почне «плавати» в жиру.
Укласти туди ж картоплю, збільшивши полум'я, щоб швидше пішла волога, і смажити, чи не прикриваючи кришкою.
Як тільки скибочки картоплі почнуть присмажуватися знизу, перевернути їх на інший бік.
Помішувати страву, щоб воно не пересмажилося, але набуло золостісто-рум'яний колір.

За бажанням при подачі на стіл на кожну тарілку можна покласти по одному-два «вічка» яєчні.

У Рязані - гриби з очима?

Грибна складова зробить нашу картопельку ще смачніше, хоча, здається, смачніше вже і нікуди.

Потрібно підготувати:

печериці (свіжі або заморожені) - 300 гр .;
картопляні бульби - 1 кг;
солоний шпик - 150 гр .;
цибуля - 2 середніх головки.
олія соняшникова - 2 ст. ложки.

Приготування займе не більше півгодини.

Число калорій в 100 грамах - 650.

Дії з приготування смаженої картоплі з грибами і солоним салом покроково:

Гриби почистити (якщо потрібно - спочатку розморозити), порізати пластинками середньої товщини;
Картоплю також очистити і нарізати скибочками завтовшки по 0,5 см або брусочками перетином 1 см;
Сальце покришити маленькими кубиками.
Лук звільнити від лушпиння, кришити середньо.
Жир витопити на гарячій сковороді.
Викласти туди картоплю, смажити без кришки, постійно помішуючи і перевертаючи.
Гриби з цибулею обсмажити окремо на рослинному маслі.
З'єднати всі складові.

Подавати з солоними або свіжими овочами.

Смажимо-паримо в мультиварці ...

Ця диво-каструля давно стала незамінною помічницею на кухні для всіх господинь. З її допомогою можна приготувати практично все, в тому числі і нашу картопельку. Потрібно лише взяти:

1 кг картопляних бульб;
150-200 грамів солоного шпику;
1 шт. репч. лука;
3-4 середніх зубці часнику;
раст. масло - 1 ложка;
спеції, сіль.

Час готування: 25 хв.

Калорійність на 100 грамів - близько 630 ккал.

Покрокове приготування картоплі на салі в мультиварці:

Бульби, цибуля, часник почистити;
Картоплю порізати скибочками, цибулю, часник, шпик - покришити;
Шпик покласти в чашу мультиварки і готувати в режимі смаження, поки шматочки не придбають хрусткость;
Виловити їх з жиру і укласти в окрему тарілку;
До витопиться жиру додати масло і укласти в нього шматочки картоплі;
На них кладуться півкільця цибулі, додається сіль і перець.

Обсмаживши до золотистого кольору, викладаємо страву на тарілку, посипавши його хрусткою піджаркою, часником, пропущеним через чеснокодавку, і рубаною петрушкою.

якщо до складу страви входить солоний шпик, то солити його потрібно акуратно - інакше є ризик «переборщити»;
скибочки картоплі перед смаженням потрібно промити в холодній воді і обсушити - це допоможе їм не злипатися під час приготування;
шкурку на салі краще зрізати: засмажити, вона стане твердою, і розжувати її буде досить важко.

І, головне, не потрібно боятися - побалувати своїх домашніх такою смакотою зможе навіть не дуже досвідчена господиня. Що стосується дієти, зробіть це блюдо святковим, недільним, - і тоді воно навряд чи завдасть серйозної шкоди вашій фігурі.

Картопля смажена на салі - ситне і апетитне блюдо, простий рецепт для любителів ароматної, смачної смаженої картопельки. Для її приготування не знадобиться багато інгредієнтів і часу. Сало в цьому рецепті можна використовувати як свіже, так і солоне. Якщо ви використовуєте солоне, то швидше за все картопля солити не знадобиться, в іншому випадку досоліть за смаком.

складові

Картопля - 600 г
Сало свиняче свіже - 130 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль за смаком
Перець - за смаком

інформація

Друга страва
Порцій - 2
Час приготування - 0 год 40 хв

Картопля смажена на салі: як приготувати

Для початку наріжемо сало невеликими кубиками або соломкою, перекладемо в суху сковороду і пожарим на середньому вогні, періодично помішуючи, до тих пір, поки з нього не витопиться жир.

Поки сало смажиться, очистимо цибулю і наріжемо тонкою соломкою або як більше подобається. Відправимо цибулю в сковороду з смаженим салом і готуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки цибуля не зарум'яниться. Злегка посолити і поперчити.

Як тільки цибуля зарум'яниться, потрібно витягти шкварки з цибулею за допомогою шумівки в окрему миску. Витопленого сало має залишитися в сковорідці, в подальшому ми будемо смажити на ньому картоплю.

Картопля вимиємо, очистимо й наріжемо на тонкі брусочки. Нарізану картоплю обсушити паперовим рушником або серветкою, щоб пішла зайва волога. У сковороду з розпеченим топленим салом викладаємо картоплю і, не перемішуючи, даємо підрум'янитися. Потім акуратно перевертаємо лопаткою і обсмажуємо до рум'яності на середньому вогні. Часто картопля заважати не потрібно, важливо, щоб він підрум'яниться з усіх боків і не перетворився на картопляну масу. За 2-3 хвилини до готовності посолити і поперчити за смаком.

У обсмажену картоплю викладаємо свинячі шкварки з цибулею, акуратно перемішуємо.

Подавати блюдо потрібно в гарячому вигляді зі свіжою зеленню і овочами.

Смачна і ароматна смажена картопля з салом готова. Смачного!

Найцікавіші новини.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати смажену картоплю на салі? Однак, щоб приготувати його смачним і апетитним, потрібно знати деякі секрети.

зміст:

Смажена картопля на салі - український делікатес. Хрусткі шкварки, рум'яна кірочка, м'яка і розсипчаста всередині. Це все про неї, смаженої картопельки! Напевно, не знайти жодної людини, який би, не любив цю страву. Адже простіше і смачніше страви не знайти. І, здавалося б, що з його приготуванням впорається абсолютно будь-який, і навіть початківець кулінар. Однак, це зовсім не так. Щоб приготувати соковиту рум'яну смажену знадобиться знати деякі секрети її приготування.

Секрети приготування смаженої картоплі

1. Вибір картоплі для смаження

Для смаження кращим чином підійдуть сорти картоплі середньо розварюються, оскільки вони добре зберігають форму і будуть твердими. Такий сорт в основному має рожеву шкірку.

2. Як нарізати картоплю

Налічується кілька способів нарізки картоплі: брусочками, скибочками, кубиками і часточками. Для смаження картоплі на сковороді, спосіб нарізки значення не має, головне, щоб часточки були не надто великі. Для смаження у фритюрі підійдуть часточки будь-якого розміру, навіть великого. Швидше за все картопля прожариться нарізаний соломкою.

3. На чому смажити картоплю

Витрата жиру становить 7% від маси сирого очищеної картоплі. Для смаження застосовують глибокі сковорідки з товстим дном.

Традиційно для смаження картоплі використовують кілька видів жиру і масел:

Рослинну рафіновану олію, Тобто без запаху, щоб овоч не мав інших смаків.
Вершкове масло. На ньому картопля виходить більш ароматним і ніжним. Але тут є одне «але». Вершкове масло може горіти, від чого корочка буде не рум'яної, а підгорів.
Суміш вершкового і рослинного рафінованого масла. Такий жир не горить і має ніжний насичений смак.
Тваринні жири (курячий, яловичий, свинячий). Вони надають картоплі аромат і ситність, при цьому блюдо буде надмірно жирним.
Сало (подчеревок, бекон). Картопля може бути основною стравою, корочка красива і хрустка, а скибочки всередині м'які. Цей овоч на салі - справжня насолода, яке вважають за краще справжні гурмани.

Єдиний недолік цієї страви - це його абсолютна марність для здоров'я, а то й шкода. Протипоказано їсти людям страждаючим ожирінням, алергічними висипаннями на шкірі у вигляді акне, певним категоріям людей з виразкою шлунка, гастрит.

Калорійність на 100 г - 206 ккал.
Кількість порцій - 2
Час приготування - 35 хвилин

З салом є дуже калорійне і ситне блюдо, його люблять практично всі люди. Також слід зазначити, що в приготуванні такого простого українського обіду немає нічого складного. Зробити його в домашніх умовах зможе кожна людина.

Смажена картопля з салом: рецепт приготування

Розглядається блюдо користується великою популярністю не тільки в нашій державі, а й у всіх країнах СНД. Цей обід має українське походження, а також абсолютно різні рецепти приготування.

Так які продукти нам знадобляться, щоб зробити таке смачне і ситне блюдо, як смажена картопля з салом? Для цього необхідно запастися:

картопляними бульбами середнього розміру - 5 шт .;
кухонної дрібною сіллю - близько 1/2 ст. л .;
салом солоним - приблизно 80 м

Підготовка компонентів (сала і картоплі)

Смажена картопля з салом готується досить просто. Але перш ніж приступити до термічної обробки вищезазначених інгредієнтів, їх слід по черзі обробити. Для початку необхідно почистити бульби картоплі. Шинкувати їх можна різними способами. Хтось ріже бульби скибочками, а хтось - соломкою.

Що стосується солоного сала, то з нього видаляють надлишки солі і промивають. Далі, шматок свинячого жиру висушують паперовими рушниками і шаткують середніми шматочками.

Процес приготування страви на плиті

Смажена картопля з салом вийде смачніше, якщо її готувати в глибокій чавунній сковороді. Для цього посуд ставлять на сильний вогонь, а потім викладають шматочки свинячого жиру.

Розтоплювати сало слід до тих пір, поки воно не перетвориться в піджарені шкварки. Як тільки весь жир вийде і покриє дно сковороди, шкварки прибирають в окрему тарілочку. В цей же час в гарячий посуд з розтопленим салом викладають весь картопля. Чи не заважаючи, його тут же накривають кришкою. У такому вигляді овочі смажать на сильному вогні близько 4 хвилин. Після цього їх заважають і продовжують готувати ще протягом 5 хвилин.

З плином часу картопля солять за своїм смаком. Змішавши продукт, його смажать ще приблизно 10 хвилин, але вже на малому вогні.

Як тільки картопля стане м'якою, до неї додають раніше приготовані шкварки. Знову перемішавши інгредієнти, їх знімають з плити і відкривають кришку (щоб овочі не запітніли).

Подаємо до обіднього столу

Смажена картопля з салом на сковороді - це висококалорійне і не дуже корисне блюдо. Тому вживати його занадто часто не рекомендується. Приготувавши обід для своєї сім'ї, його в гарячому вигляді викладають на тарілку, а зверху посипають свіжою рубаною зеленню. Подають смажену картоплю до столу разом з хлібом і домашніми маринадами.

Покроковий рецепт смаженої картоплі з салом і цибулею

Всі варіанти приготування розглянутого обіду дуже схожі один з одним. Однак кожен кулінар вважає за краще використовувати певний рецепт.

Найпростіший спосіб створення смачного домашнього страви був представлений вище. Якщо ви хочете отримати більше ароматний обід, то рекомендуємо скористатися представленими рецептом. Для його реалізації необхідно придбати:

картопляні бульби середнього розміру - 5 шт .;
сіль кухонну дрібну - близько 1/2 великий ложки;
сало солоне - приблизно 80 г;
цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
цибуля зелена, кріп свіжий - за середнім пучку;
олія соняшникова - на розсуд.

Обробка продуктів (попередня)

Смажена картопля з салом, приготована за цим рецептом, виходить більш ситної, ароматною і смачною. Перш ніж зробити такий обід, бульби овочів чистять, шаткують скибочками, після чого викладають на чисте махровий рушник і гарненько висушують. Далі, готують і ріпчасту цибулю. Його ріжуть півкільцями. Що стосується зелені, то її дрібно рубають ножем. Сало для такої страви беруть злегка підкопчене. Його очищають від надлишок приправ і шаткують кубиками.

Процес смаження калорійного обіду на плиті

Фото смаженої картоплі з салом ви можете побачити в даній статті. Для приготування такої страви чавунну сковороду сильно розігрівають на плиті. Потім в неї додають соняшникову олію (близько 5 великих ложок). Після цього в посуд всипають весь заздалегідь оброблений картопля. Чи не заважаючи овочі, їх щільно накривають кришкою і готують на сильному вогні близько трьох хвилин.

Через деякий час до картоплі додають підкопчене сало. Змішавши продукти, їх знову накривають кришкою і смажать при високій температурі близько 5 хвилин. За цей час інгредієнти повинні трохи підрум'янитися. Як тільки ви відчуєте, що картопля стає м'яким, до нього слід викласти півкільця ріпчастої цибулі. Чи не заважаючи компоненти, їх продовжують смажити на малому вогні близько 2 хвилин. Далі продукти солять і перчать за смаком. В цей же момент їх заважають дерев'яною лопаткою.

Після того як картопля стане повністю м'яким, до нього викладають дрібно нашатковану зелену цибулю, а також свіжий кріп. У такому вигляді блюдо витримують на слабкому вогні близько двох хвилин, після чого знімають з плити і відкривають кришку. Змішавши овочі з салом і з зеленню за допомогою лопатки, їх подають до обіднього столу.

Як вживати?

Подавати зеленню і салом слід тільки в гарячому вигляді. Для цього готову страву розподіляють по тарілках. При необхідності його можна додатково присмачити ароматними спеціями, а також додати невелику кількість свіжої сметани.

Вживати готовий обід бажано разом з шматочком хліба і такими маринадом, як солоні помідори, огірки або квашена капуста. Смачного!

Підведемо підсумки

Багато дієтологів забороняють вживати в їжу такі страви, як особливо разом з салом. Але іноді так хочеться побалувати себе смачним і не дуже корисним обідом. В цьому випадку пропонуємо зробити його так, як було описано вище.

Слід особливо відзначити, що до смаженої картоплі крім сала можна додати і інші інгредієнти. Серед них особливою популярністю користуються такі вироби, як сосиски, шинка, ковбаса та інше. Тут все залежить від фантазії кулінара.