Як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він був рідким і блискучим. Як правильно розтопити шоколад, щоб він був рідким.

У деяких кулінарних рецептах, особливо тортів і десертів, зазначено, що потрібно розтопити шоколад, але як це зробити, недосвідчені господині іноді не знають, тому відразу ж відмовляються від приготування. Але як розтопити шоколад на водяній бані, як спорудити цю конструкцію у себе на кухні?

Вибираємо правильний шоколад

Щоб отримати смачну глазур, а не пухку і тріскаються масу, виберіть правильно шоколад. Він повинен бути якісним, з високим вмістом масла какао і бажано темного сорти, які не вибирайте плитки з горішками або іншими добавками, також забудьте про розтоплюванні пористого шоколаду.

Щоб розтопити шоколад, вибирайте тільки ті продукти, у складі яких немає соєвого, пальмового і бавовняного масла, тільки масло какао. Обов'язково подивіться на термін придатності. Якщо шоколад лежав довго, то краще від покупки відмовитися.

Як влаштувати водяну баню?

Для цього вам не знадобиться спеціальних пристосувань, просто візьміть 2 каструлі різного розміру, одна повинна міститися в іншій, але не вміщуватися в неї повністю. Та, яка більше, повинна бути металевою, так як її доведеться ставити на газ, а друга з того ж матеріалу або жароміцного скла. Важливо, щоб стінки були невисокими, інакше заважати шоколад буде незручно.

Коли посуд приготовлена, у велику каструлю налийте трохи води і поставте її на плиту, щоб рідина закипала. Менша за розміром ємність повинна бути суха, інакше рідина не буде однорідною.

Приступаємо до процесу

Плитки шоколаду дрібно поламайте або натріть на тертці. Це допоможе шоколаді швидко розтанути, і не залишиться грудочок. Відео, як розтопити шоколад на водяній бані, покаже, що вода у великій ємності не обов'язково повинна кипіти, адже деякі види розтоплюються при температурі 80 градусів і навіть нижче.

Слідкуйте, щоб на дно меншою каструлі не потрапляла вода, інакше вона може виявитися в шоколаді.

Під час процесу обов'язково помішуйте продукт дерев'яною лопаткою, щоб маса виходила однорідної, важливо, щоб температура шоколаду не досягала 40 градусів, інакше він швидко застигне і з'явиться білий наліт, стане крихким і почне тріскатися.

Розтоплюємо шоколад в мікрохвильовій печі

Продукт готується так само, як в попередньому рецепті, але тільки покласти його потрібно в скляну ємність. Приблизний час для 100 гр. продукту - 2-2,5 хвилини на режимі розморожування. Але пам'ятайте, що потрібно обов'язково стежити за продуктом і періодично його помішувати. Точний час залежить від сорту шоколаду і температури посуду.

Якщо ви вирішили використовувати мікрохвильову піч, то заздалегідь знайте, що розтоплений таким чином шоколад не вийде гладеньким. Коли маса повністю розтопилася, зніміть її з плити і почекайте 5-10 хвилин. Поки вона трохи застигне, після цього можна розливати її по формах або готувати десерт.

Розтоплювати шоколад на водяній бані зовсім не складно, це швидка і проста процедура, досить просто знати кілька правил і навчитися вибирати якісний продукт.

25 квітня 2016 1333

Для ідеально приготовленого десерту на свято не вистачає однієї маленької деталі. Якщо залити домашній десерт шоколадом, він стане зовсім таким, як в дитячому ресторані.

Виготовити фруктовий десерт, политий шоколадним мусом зовсім нескладно. А ваша дитина буде гранично щасливий. Отже, з чого почати? Починається приготування з вибору відповідної шоколадної плитки.

Який шоколад вибрати?

Для розпалювання шоколаду в кондитерських цілях не будь-який товар з магазину відповідний. Є кілька правил, на які варто звернути увагу при виборі шоколаду:

Знайдіть на полицях магазину обов'язково кондитерське шоколадний виріб, або з написом «столовий»;
У складі має бути якомога менше зайвих добавок. Плитки з горіхами або родзинками краще з'їсти цілком;
Какао в складі має бути багато. Не менш 55%;
Пористі шоколадки можна розтоплювати;
Можна взяти десертний шоколад, але він не годиться для виготовлення глазурі;
Шоколадки низької якості за зниженими цінами не підійдуть.

Таким розтопленим десертом можна залити морозиво дітям; або приготувати полуницю або чорнослив в шоколаді.

Правила розпалювання: якщо не хочете зіпсувати ...

Рідкий шоколад повинен бути густим, ароматним і блискучим. Щоб ваш десерт саме таким і вийшов, дотримуйтесь правил роботи з гарячим шоколадом:

Чим вище сорт шоколаду, тим краще у вас вийде десерт. А якщо ви робите масу для торта і вам потрібен блиск, то під час розпалювання додають вершкове масло.

Але якщо ваш десерт пригорить, або візьметься грудками, то вся ваша робота піде нанівець. Тому заважати потрібно кожні 30-40 секунд. А якщо ви вирішите накрити кришкою посуд, то конденсат неодмінно потрапить в середину. А цього абсолютно не можна допускати. Витирайте краплі зроблять шоколад несмачним і не таким густим. Попадання води призведе до того, що маса втратить консистенцію. Тому потрібно ретельно запобігати її потрапляння.

Правила дуже прості, але їх не можна забувати. Пам'ятайте також, що чорний шоколад розтоплюється при температурі до 55 ° С, а ось білому потрібна температура не більше 45 ° C.

Як розтопити шоколад на водяній бані

На водяній бані шоколад плавиться не так швидко, зате рівномірно і якісно. Тому це поширений і зручний спосіб. Що для цього потрібно приготувати? Пару сотейників або каструль і ложку для розмішування як уже сказано, силіконову, або ще можна використовувати дерев'яну.

Що ми потім робимо:

В одну каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Потім відключаємо;
Ставимо ємність з розломленими шматками шоколаду зверху і включаємо найменший газ на грубці;
Помішуємо масу, і додаємо, якщо треба, трохи вершкового масла, або жирних вершків;
Вимикаємо водяну баню і даємо продукту охолонути до температури тіла.

Тепер, після охолодження, використовуємо для випічки. Дуже важливо не перегрівати шоколад, тоді він гірчить, що не до місця в десерті. До того ж він стає не в міру твердим.

Топимо шоколад в мультиварці і мікрохвильової печі

Існують альтернативні варіанти розпалювання. Кожен вибирає відповідний спосіб. І немає чіткого поділу на «хороші» і «не дуже хороші» способи. Це питання особистих уподобань.

У кого є мультиварка, той може з легкістю зробити рідку шоколадну масу в ній. Плитку також потрібно поламати.

Мультиварка в точності виконає замовлену їй програму. А ваше завдання стежити за приготуванням десерту.

Для того щоб розтопити в мікрохвильовці шоколад, можна вибрати 2 варіанти:

Можна встановити мікрохвильову піч на режим розморожування. І в залежності від ваги пропікати «солодку радість» хвилями з таким розрахунком: по 2 хвилини на кожні 100 гр. ваги. Тоді помішувати суміш через 1 хвилину до повного розчинення шматочків;
Другий варіант - це поставити звичайний режим і через кожні 30 с. відкривати дверцята і зупиняти плавлення шоколаду, щоб помішувати.

Є один секрет приготування в печі СВЧ. Для такого топлення продукт можна натерти на тертці і тоді він буде прогріватися рівномірно і швидко.

Особливість такого розігріву в постійному «смикань» дверцята. Крім того, що потрібно заважати, ще необхідно витягувати розтоплені шматочки. В іншому випадку готові частини почнуть пригорати. Не забувайте, що посуд в мікрохвильову піч потрібно ставити або скляну, або керамічну

Як розтопити шоколад в духовці

Розтопити солодкість в духовці теж можливо, якщо виконати всі поради в строгості.

Для початку потрібно духовку розігріти до 65 ° С.

Потім поставити на останню верхню полицю каструлю з товстим йди подвійним дном. В середину насипте перетерту шоколадну крихту.

Крихітка швидко дійде до потрібної рідкої консистенції, а й тут потрібно постійно стежити, щоб не пригоріло.

Рецепти десертів з розтопленим шоколадом

Вашій увазі парочка смачних десертів з використанням шоколадної маси.

Напій шоколадно-банановий

Складові:

300 мл молока;
банан;
25 гр. шоколаду білого;
Морозиво - 200 гр.

Етапи такі:

Мабуть, не знайдеться серед нас людини, байдужого до шоколаду. Цей чудовий, смачний і ароматний десерт, привезений Колумбом з острова Гайана в далекому XVI столітті, вже на протязі багатьох років є лідером в світі солодощів.

солодка користь

Шоколад не тільки смачний - вчені стверджують, що регулярне вживання його в помірних кількостях (не більше 1 плитки в тиждень) благотворно впливає на кровоносну систему, попереджає розвиток злоякісних пухлин, сприяє усуненню холестеринових відкладень. А ще ці ласощі вважається відмінним антидепресантом, оскільки в його склад входять теобромін і фенілетиламін - речовини, що піднімають настрій і покращують роботу мозку.

Їдять його не тільки в твердому, але і в розтопленому вигляді, а також виготовляють з його допомогою глазур для прикраси - багато рецептів кондитерських виробів передбачають використання ароматного ласощі.

Але незважаючи на уявну простоту, цей десерт є досить-таки примхливим продуктом - неправильно розтоплена плитка може просто перетворитися на дуже в'язку або суху неоднорідну масу.

Для того щоб маленьке кулінарне диво вийшло не тільки смачним, але і красивим, необхідно знати, який шоколад вибрати і як правильно розтопити його для торта, тістечка, еклерів або млинчиків.

Як вибрати?

Як відомо, існує величезна кількість видів цього десерту: гіркий (чорний), молочний, білий, пористий, з ізюмом, горіхами, кунжутом, грильяжем і т. Д. Всі вони по-своєму гарні окремо, але далеко не кожен вид підходить для приготування глазурі.

Пористий шоколад краще не використовувати - домогтися необхідної консистенції і потрібної якості одержуваної маси дуже важко, так як його структура погано піддається термічній обробці.

Темний топиться довше через високий вміст в ньому какао-порошку. Але тим не менше саме цей вид найчастіше використовують кондитери - солодкі страви з ним виходять особливо ефектними і вишуканими.

Молочний відмінно піддається розтоплення, в гарячому вигляді він виходить тягучим і не дуже рідким.

Білий і зовсім вважається ідеальним художнім матеріалом - з його допомогою можна барвисто прикрасити, наприклад, домашній тортик, попередньо додавши в глазур необхідні харчові барвники.

Для того щоб кондитерська маса вийшла однорідною, блискучою, добре виглядала і була зручна у використанні, потрібно брати чистий продукт, без додавання горіхів, родзинок, вафельної крихти та інших домішок. При покупці уважно вивчайте склад плитки - основними компонентами повинні бути цукор, какао-масло, какао-порошок і молоко. Ніяких штучних ароматизаторів, барвників та консервантів якісний продукт містити не повинен.

Як підготувати?

Перед тим як розтопити плитку шоколаду на плиті або в мікрохвильовій печі, її слід підготувати до термічній обробці:

дістаньте плитку з холодильника за годину до приготування. Холодний продукт готується повільніше; крім того, різкі перепади температур згубні для какао-масла, тому бажано, щоб перед приготуванням він був кімнатної температури;
порубати плитку ножем на дрібні шматочки або натріть на тертці - так вона приготується швидше, а глазур вийде однорідної;
помістіть отриману крихту в каструлю або сотейник з товстими днищем і стінками, а внутрішню її поверхню змастіть тонким шаром дезодорованої (без запаху) рослинного масла - так вам легше буде переливати глазур і згодом відмивати посуд.

Як розтопити шоколад?

Відразу варто обмовитися, що для того, щоб маса вийшла однорідною, під час процесу не можна допускати попадання в ємність води. Неприпустимо також накривати каструлю або сотейник - вийшов при тепловій обробці конденсат може потрапити з кришки всередину посуду.

Доводити солодкість до кипіння не слід, оскільки для торта або іншого кондитерського виробу кипляча рідина не потрібна.

Пам'ятайте! Температура плавлення темного шоколаду становить 55 ° С, молочного - 45-50 ° С, білого - близько 45 ° С.

Існує кілька способів приготування рідкої шоколадної маси. Розповімо докладніше про кожен.

природний спосіб

Якщо ви зібралися порадувати близьких смачним десертом, а за вікном - спекотне літо, приготувати ласощі можна без використання побутової техніки. Температура на сонці в жарку погоду часто досягає позначки 40-45 ° С, тому ємність з крихтою можна просто виставити на вікно або балкон. Правда, таким способом можна розтопити тільки білий або молочний шоколад, так як вони відрізняються невисокою температурою плавлення.

В духовці

Для початку прогрійте духову шафу до температури 60-65 ° С (більше не потрібно). Потім висипте крихту в товстостінну каструлю і поставте її в духовку на найвищу позицію, подалі від вогню. Під час процесу періодично помішуйте масу дерев'яною лопаткою до тих пір, поки вона не стане рідкою і однорідною.

Подібним чином в духовці також можна розтопити шоколад на водяній бані. Для цього закип'ятіть воду в каструлі, нагрівайте її до 60 ° С, помістіть в неї ємність з скибочками або крихтою таким чином, щоб вода покривала дно каструлі на 2-3 см. Потім відправте все в духову шафу на 10-15 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Багато господині довіряють приготування глазурі СВЧ-печі - це просто, швидко і зручно. Але для отримання ідеального результату перед приготуванням слід уважно вивчити питання, як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі.

Цей процес має свої хитрощі і нюанси:

використовуйте тільки спеціальну товстостінну скляний посуд, призначену для мікрохвильової печі - пластикові контейнери можуть зіпсувати смак десерту;
встановлюйте мінімальну потужність або режим «розморожування», тоді розтоплення буде рівномірним;
через кожні 30-35 секунд відкривайте піч і перемішуйте вміст посуду;
стежте за часом - щоб зробити рідкої стограмову плитку, знадобиться не більше 2-3 хвилин.

Зверніть увагу! За допомогою мікрохвильової печі якісно розтопити білий шоколад не вийде, так як він має невисоку температуру плавлення і може швидко перегрітися.

На паровій бані

Для того щоб приготувати глазур таким способом, приготуйте дві каструлі (підбирати їх слід таким чином, щоб менша повністю поміщалася в більшу). Висипати крихту або скибочки в невелику каструльку.

У ємність побільше налийте трохи води, закип'ятіть, зменшіть вогонь і помістіть туди меншу каструлю таким чином, щоб в вміст не потрапила рідина. Якщо води занадто багато, злийте необхідну кількість. Кип'ятіть воду на мінімальному вогні, постійно помішуючи масу дерев'яною лопаткою до тих пір, поки вона не стане однорідною.

Порада. Щоб отримати більш рідку консистенцію готової маси, в кінці приготування в неї можна додати невеликий шматочок вершкового масла (воно в обов'язковому порядку має бути якісним і натуральним - спреди, що містять пальмову олію, можуть безнадійно зіпсувати смак і аромат готового блюда). Вдалих вам солодких експериментів!

Апетитна шоколадна глазур часто використовується для прикраси тортів, тістечок, морозива і безлічі інших десертів. Приготувати її дуже легко і кожна людина легко може здійснити це в домашніх умовах. Є багато різних способів того, як топити шоколад. Зустрітися з деякими методами і запам'ятайте кілька секретів.

Як розплавити шоколад в мікрохвильовій печі

Один з найпростіших способів здійснення подібного процесу. Деякі люди сумніваються з приводу того, чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі. Даремно, адже СВЧ-піч підходить для цього ідеально, з її допомогою вам вдасться зробити все швидко і акуратно. Щоб не зіпсувати продукт, запам'ятайте кілька корисних рекомендацій:

Мікрохвильовка найбільше підходить для плавлення чорного і молочного шоколаду, що містить не менш 50% какао. Отриману масу слід використовувати в якості начинки або іншого становить страви. Для прикраси така не підійде.
Виберіть хороший посуд: глибоку миску з жаростійкого скла або кераміки, призначену спеціально для використання в мікрохвильовій печі. Ємність не повинна прогріватися сильно сама по собі, тому що плавлення шоколадна маса візьметься грудками, а на поверхні з'явиться білястий наліт.
Плитку слід поламати на маленьке однакові шматочки, що забезпечить швидке і рівномірне розтоплення. Можете навіть натерти її на терці.
Кожні 30 секунд зупиняйте процес і перемішуйте шоколадну масу.
Потужність необхідно вибирати середню. Час обробки залежить від ваги продукту:

до 50 г - 1 хвилина;
0,25 кг - 3 хвилини;
0,5 кг - 3 хвилини 30 секунд;
0,5-1 кг - 4 хвилини.

Як розтопити шоколад на водяній бані

Цей спосіб перевірений часом. Заснований він на підтримці заданої температури за допомогою двох ємностей різного діаметру. Забезпечується рівномірний і поступовий підігрів. Якщо не знаєте, як швидко розтопити шоколад на водяній бані, дотримуйтесь такої інструкції:

Візьміть пару каструль різного діаметру. У велику налийте води і закип'ятіть її, а потім приберіть вогонь до мінімуму.
Менша каструля повинна бути абсолютно сухою, наявність в ній навіть пари крапель води - помилка, яка зведе ваші старання нанівець. Туди складіть однакові скибочки шоколаду.
Поставте маленьку каструлю на велику, щоб вода не стосувалася дна. Як тільки шматочки почнуть плавиться, помішуйте їх силіконової або дерев'яною лопаткою (перший варіант кращий) не перестаючи. Після повного розчинення зніміть каструлю з вогню і перелийте рідку масу в холодну ємність.

Як розтопити шоколад на плиті

Цей спосіб один з найбільш трудомістких, але якщо у вас немає мікрохвильовки і посуду для водяній лазні, то можете скористатися ним. Якщо хочете дізнатися, як правильно розтопити шоколад на плиті, запам'ятайте наступне:

Підберіть каструлю з дуже товстим дном і помістіть туди шоколадну плитку, розділену на однакові шматочки.
Увімкніть плиту і зробіть мінімальним вогонь. Поставте на неї каструлю.
Як тільки скибочки почнуть плавиться з країв, почніть помішувати їх і не припиняйте до повного перетворення маси в рідку.

Як правильно розтопити шоколад в домашніх умовах

Про основні способи вам вже відомо, але це далеко не всі особливості процесу. Ідеальний розтоплений шоколад виходить при додаванні в масу невеликої кількості сметани, молока або вершкового масла. Перед тим, як приступати до готування, скористайтеся такими рекомендаціями:

Вибирайте плитки без наповнювачів. Шоколад з добавками плавиться нерівномірно. Пористий теж не підійде, тому що в ньому недостатньо какао, а ось різних домішок багато.
У складі шоколаду має бути не менше 55% какао, для білого поріг нижче - 35%.
Доброю глазурі з десертних плиток не вийде.
Бажано перед тим, як приступати до топленого шоколаду, довести його до кімнатної температури. Якщо плитка буде дуже холодною, то потрібної консистенції глазурі добитися не вийде.

Шоколад з маслом

Кількість порцій: 1 персона.
Калорійність страви 1258 ккал.
Кухня: домашня.

Розтопити шоколад на водяній бані з маслом найлегше. В результаті у вас вийде блискуча однорідна маса, яка швидко застигає, утворюючи на смачне десерті дзеркальну глянцеву поверхню. Таким топленим шоколадом ви можете прикрашати торти, тістечка, морозиво, інші солодощі домашнього виготовлення. Обов'язково запам'ятайте, як приготувати плавлений шоколад з додаванням вершкового масла.

Складові:

шоколад (не менше 55% какао) - 175 г;
масло вершкове (не менш 82% жирності) - 175 г.

Спосіб приготування:

Доведіть компоненти страви до кімнатної температури.
У великій каструлі закип'ятіть воду і відразу зробіть вогонь мінімальним.
У посуд меншого діаметру покладіть однакові за розміром шматочки шоколаду і скибочки масла.
Поставте маленьку каструлю на велику. Як тільки шоколадні шматочки почнуть плавитися, приступайте до акуратного помішуванні маси.
Коли всі продукти розчиняться і суміш стане однорідною і блискучою, зніміть її з вогню. Поставте на 20 хвилин в холодильник.

Топлений шоколад з молоком

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 1 персона.
Калорійність страви: 1005 ккал.
Призначення: декор для десертів.
Кухня: домашня.

Розтоплений шоколад з молоком готується дуже просто і підійде абсолютно для будь-якого десерту. Найголовніше, дотримуватися пропорції, інакше маса може вийти рідшою, ніж потрібно. Молоко для рецепта бажано брати жирне, це значно поліпшить смакові характеристики готового виробу. Запам'ятайте, як приготувати глазур цим способом і обов'язково випробуйте його на практиці.

Складові:

шоколад молочний або чорний - 0,2 кг;
молоко - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

Доведіть продукти до кімнатної температури.
Підготуйте дві каструлі. В одній закип'ятіть воду, приберіть вогонь до мінімуму.
У другу ємність поламайте шоколадну плитку. Влийте 3 столові ложки молока. Поставте на водяну баню.
Коли шматочки шоколаду почнуть плавитися, влийте другу половину молока і помішуйте, не перестаючи. Зніміть з вогню, як тільки маса стане повністю однорідною.

Шоколад на сметані

Час приготування: 20-25 хвилин.
Кількість порцій: 1 персона.
Калорійність страви: 1 678 ккал.
Призначення: декор для десертів.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Щоб зробити глазур за наступним рецептом, знадобиться розтопити сметану з шоколадом, невеликою кількістю вершкового масла, ваніліном, цукровою пудрою і кукурудзяним сиропом. Вона виходить дуже солодкою, тому стане ідеальною прикрасою тих десертів, які призначаються спеціально для діточок. Постарайтеся не забувати, як приготувати шоколадну глазур на сметані.

Складові:

сметана - 1 стакан;
пудра цукрова - 2 склянки;
ванілін - 2 ч. л .;
сироп кукурудзяний - 3 ст. л .;
шоколад чорний - 0,2 кг;
масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте все необхідне для водяній лазні. Розчиніть на ній однакові скибочки шоколаду, безперервно помішуючи. В самому кінці додайте шматочок вершкового масла.
Заважайте масу, поки вона не стане однорідною, а після додайте ванілін і кукурудзяний сироп.
Збийте цукрову пудру зі сметаною. Коли маса буде однорідною, додайте її невеликими порціями в глазур і заважайте.

Як зробити рідкий шоколад

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: одна тисячі дев'ятсот вісімдесят п'ять ккал.
Призначення: десертний напій.
Кухня: домашня.
Складність приготування: вище середнього.

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких незвичайним гарячим напоєм власного приготування, зробіть для них рідкий шоколад. Він виходить дуже ароматним і солодким. Гарячий какао-напій стане відмінним доповненням до тортика, печінкою, тістечком, морозиву. Він обов'язково сподобається і діткам, і навіть дорослим, повірте, від чашечки такого чудового рідкого шоколаду не відмовиться ніхто.

Складові:

молоко (не менш 3,2% жирності) або вершки (10-15%) - 0,5 л;
кориця мелена - 0,5 ч. л .;
шоколад чорний - 0,2 кг;
крохмаль картопляний - 4 ст. л .;
вершки збиті - для декору;
кардамон, бадьян, гострий перець чилі мелений або інші спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

На водяній бані підігрійте молоко або вершки.
Введіть крохмаль. Коли він розчиниться, покладіть в ємність шматочки шоколаду.
Коли маса стане однорідною і почне густіти, введіть корицю та інші спеції на свій розсуд.
Розлийте напій по порційних чашках. Подавайте з вершками.

Топлений шоколад для торта

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 1 персона.
Калорійність страви: 2834 ккал.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Розтоплений шоколад для торта слід навчитися готувати кожної господині, яка любить робити домашню випічку. Застигаючи, він утворює на смачне десерті гарну рівну корочку, яка буде розрізатися рівно і м'яко. Для приготування глазурі слід взяти чорну шоколадку і вершки найвищої жирності. Інших продуктів для страви вам не знадобиться.

Складові:

шоколад чорний - 0,3 кг;
вершки жирні - 0,3 л.

Спосіб приготування:

Поділіть шоколадку на однакові дрібні шматочки і покладіть в верхню каструлю водяній лазні.
Додайте вершки.
Помішуйте масу, поки вона не стане тягучою і м'якою. Перед використанням остудіть і збийте міксером.

Як правильно розтопити шоколад для глазурі

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 1 персона.
Калорійність страви 2544 ккал.
Призначення: прикраса для десерту.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Прекрасна шоколадна глазур виходить з додаванням меду. Вона виходить дуже блискучою. Якщо ви не знаєте, як розтопити шоколад для глазурі, можете спробувати скористатися такими рецептами. Для виготовлення вам знадобиться мед, трохи цукрової пудри, вершкового масла, молока. Глазур слід охолодити перед тим, як полити випічку. Вона підійде для торта або іншого смачного десерту.

Складові:

шоколад - 150 г;
молоко - 6 ст. л .;
мед - 6 ч. л .;
масло вершкове - 75 г;
цукрова пудра - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

На водяній бані розтопіть шоколадну плитку, поламану на однакові шматочки.
В процесі додайте молока, цукрової пудри, помішуйте.
Коли маса стане однорідною, зніміть її з вогню. Не припиняючи помішувати, додайте мед і вершкове масло.

Як розтопити шоколад для фондю

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1926 ккал.
Призначення: прикраса для десерту.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Шоколад для фондю або для фонтану повинен мати правильну консистенцію, інакше подача буде зіпсована. Для аромату в нього прийнято додавати алкогольні напої, наприклад, бренді, лікер, коньяк. Однак, якщо ви готуєте для дітей, то це зовсім не обов'язково. Для подачі шоколадного фондю підійдуть зефір, горішки, шматочки сухих і свіжих фруктів, мармеладки і будь-які інші солодощі.

Складові:

шоколад молочний - 0,3 кг;
кориця мелена - дві дрібки;
вершки - 4,5 ст. л .;
кава міцний - 1,5 ст. л .;
бренді вишневий - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Розламайте шоколадну плитку на шматочки і поставте на водяну баню.
Коли продукт почне танути, додайте вершки, кава, бренді. В останню чергу всипте корицю.
Доведіть масу до однорідності і зніміть з вогню.

Який шоколад краще розтоплювати

Кожен сорт цього кондитерського виробу має свої особливості. Їх необхідно знати, щоб не зіпсувати страву. За смаком найкраще буде розтоплений шоколад «кондитерський» або «столовий». Найдорожчий сорт - кувертюр. Кращого варіанту для плавлення просто не знайти. У ньому міститься багато масла какао, а добавки відсутні зовсім. Крім того, впливає колір вироби.

Рідкий білий шоколад

Багато господині вважають, що цей сорт найкапризніший. Розтопити білий шоколад не так уже й важко, якщо знати кілька тонкощів і дотримуватися температурного режиму. Маса вийде однорідною і не розсиплеться. Потрібно поставити водяну баню і повністю відключити вогонь, коли вода почне кипіти. Слід дочекатися, щоб зникли всі бульбашки. Лише потім слід ставити миску з шматочками білої шоколадки. Добавок у вигляді масла або вершків не треба, консистенція зіпсується. Маса ідеально підходить для створення декоративних візерунків, написів.

Молочний шоколад

Найзручніший варіант, особливо для тих людей, які поки тільки експериментують з кондитерськими виробами. Якщо у вас виявилася молочна шоколадка, вам крупно повезло - вона в розтопленому вигляді перетвориться в тягучу, помірно рідку масу. Використовувати такий продукт краще, якщо ви готуєте десерти для дітей. Глазур вийде дуже солодкою.

гіркий шоколад

Працювати з таким продуктом трохи складніше. Розтопити чорний шоколад вдасться тільки при підвищеній температурі. Через те, що в ньому багато какао, маса може бути неоднорідною або надмірно рідкою. Глазур з такого сорту шоколадних плиток буде гіркою і трохи терпкою, що дуже сподобається дорослим ласунам. Вона підійде для дуже солодких десертів, наприклад, пташиного молока.

Відео: Як розтоплювати шоколад

Всім привіт! Ось, днями вирішила спекти тортик з шоколадною глазур'ю. Хотілося все зробити швидко, тому стала шукати інформацію, як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі. Так, так саме за допомогою свч. Не було часу возитися з водяною банею. І стояти над плитою, щоб нічого не згоріло. Виявилося, що так топити шоколад набагато простіше, а головне швидше. Є, правда, свої нюанси.

Так як мікрохвильовки з різною потужністю, вам доведеться пристосуватися під свій прилад. Я дам загальні поради, але коригувати їх вже будете самі. Шоколад може пригоріти, тому починати потрібно з малих потужностей.

Через короткі проміжки вам потрібно буде його помішувати. Коли пристосуватися - зрозумієте в якому режимі краще його готувати. Кому-то сподобається готувати на максимальній потужності буквально за 30 секунд. А хтось буде виставляти режим розморожування і чекати 5-10 хвилин. При цьому не переживаючи, що суміш пригорить.

Також важливим є вибір продукту. Чи можна використовувати плитки з наповнювачами? Я б не радила. Ізюм, горіхи, повітряний рис приведуть до нерівномірного прогріву продукту. А наше завдання швидко перетворити тверду плитку в рідку однорідну масу.

Точно також не підійде для наших цілей і пористий шоколад. У ньому багато різних добавок, а ось какао точно мало. Через це він не плавиться, а згортається в грудочки. Це стосується не тільки пористих плиток. В інтернеті бачила відгуки господинь, як «Оленка» скачати в кульку на водяній бані.

Вибирайте будь-яку плитку з вмістом какао не менше 60%. Винятком є білий шоколад. Какао в ньому не більше 35%, але при цьому в кульки він не скочується.

Ще один важливий момент - температура плитки. Не слід її засовувати в мікрохвильовку відразу після холодильника. Різкий перепад температур може негативно вплинути на її консистенцію. І найважливіше - шоколад боїться води. Досить перешкодити масу вологою ложкою і про потрібну консистенцію можна забути. Суміш стає важкою. Тягнеться як гума. Така глазур непридатна для прикраси торта, а тим більше для фонтану.

Як топити шоколад в мікрохвильовій печі щоб він був рідким

Тепер, давайте перейдемо безпосередньо до приготування:

Какао плитку краще поламати на дрібні шматочки. Можна ножем порізати на порційні квадратики. Так плитка розтопиться більш рівномірно і швидше.
Шматочки шоколаду помістіть в неглибоку миску. Поставте в мікрохвильовку.
Починайте з невеликих потужностей. Я раджу ставити на 30% від максимальної потужності. Якщо у вас 800 Вт, потужність вибирайте близько 250-300 Вт.
Виставите час на 15-20 секунд. Після - перемішайте масу і знову поставте таймер на цей же час.
Кожні 15-20 секунд перемішуйте масу. Так потрібно робити поки не досягнете повної однорідності продукту.
Якщо залишилося пару нерастопленних шматочків не поспішайте ставити суміш знову в піч. Спробуйте все ретельно перемішати. Від вже розтопленої маси вони можуть розплавитися.

Найголовніше не перегріти суміш. В іншому випадку маса вийде надто щільної, з гірким смаком.

На замітку: Якщо натерти шоколад на тертці він розплавитися набагато швидше. В цьому випадку інтервали розігріву повинні бути по 10 секунд

Розтоплений шоколад досить швидко застигає. Щоб встигнути його нанести на випічку додайте ложку сметани. Також для глазурі підійде тепле молоко або вершки. На ютуб знайшла цікаве відео. У ньому показано, як правильно розтопити шоколад різними способами.

Як приготувати какао глазур для торта

Вона підійде не тільки для покриття торта. Нею можна буде прикрасити печиво, кекси або пиріг. Для того щоб вона добре наносилася і застигала, слід дотримуватися пропорції. Згідно даного рецепта у вас вийде рідка глазур.

Нам знадобиться: плитка чорного шоколаду з вмістом какао не менше 72%. Також ми будемо використовувати вершкове масло 40-50 г + молоко, близько 30 г (жирн. 3,2%). Дві столові ложки цукру і столову ложку какао порошку.

Плитку слід поламати на шматочки і помістити в широку миску. До неї додайте вершкове масло. Його потрібно виставити з холодильника, щоб воно було кімнатної температури і розім'яти виделкою. Далі суміш потрібно з'єднати з молоком. Воно теж не повинно бути холодним, так як в мікрохвильовці все буде прогріватися нерівномірно. Якщо тільки у вас не варто.

Молоко потрібно влити тонкою цівкою до наших інгредієнтів в миску. Потім змішайте какао з цукром і перемішайте всі складові.

Отриману суміш поставте в свч піч на потужність 800 Вт на три хвилини. Кожні 30 сек. перемішуйте масу, щоб вона не пригоріла. Дана глазур легко наноситься на торт, суміш виходить в міру рідкою.