Për të vlim një vezë të butë-zier. Si të vlim vezë të butë?

Do të duket se, mirë, mund të jetë më e lehtë të valojë një vezë, por edhe në një çështje kaq të thjeshtë, ka sekrete dhe hollësi. Ndoshta dikush do të duket qesharake, por vezë gatim - një art, zotëruar atë, ju do të jetë në gjendje për të kënaqur dhe të papritur surpriza vezë e ekonomisë familjare ", sepse vezë mund të jetë i gatuar jo vetëm të ziera fort, si ne shpesh bëjmë, por në shkallë të ndryshme gatishmëri. Është koha për të mësuar se si të valojë vezët e ziera të buta, në një thes, në vezë të zier, në mënyrë që jeta të jetë më e bukur dhe më e habitshme.

Video për fillestarët

në tabelën e përmbajtjes

Pikat e rëndësishme gjatë gatimit

• Direkt para gatimit, sigurohuni që vezët në ujë të ngrohtë të hiqni çdo ndotje. Ju nuk mund të lani vezët menjëherë pas blerjes. kjo thyen shtresën mbrojtëse të predhës dhe vezët shpejt përkeqësohen.

• Vezët e dërguara për të vluar menjëherë nga frigorifer mund të plas, kështu që t'u jepni atyre disa minuta për të "përshtatur" ose shpëlarje me ujë të vakët. Gjithashtu, duke iu shmangur plasaritjes së guaskës, do të ndihmojnë të përhapen vezët me një anë të hapur me një gjilpërë.

• Uji në të cilin do të vleni vezët, mund të shtoni pak kripë, e cila do të rrisë pikën e vlimit dhe nuk do të lejojë që edhe vezët e prishura të rrjedhin.

• Për të mos mashtruar veten dhe mos e humbisni kohën e gatishmërisë, përdorni një orë me zile. Nëse koha e vlimit është tejkaluar në mënyrë të konsiderueshme, proteina bëhet e ngjashme me gome, dhe e verdhë veze fillon të errësohet dhe një hije e gjelbër shfaqet në sipërfaqen e saj.

• Vezët shumë të freskëta (më pak se 4 ditë) duhet të gatuhen 2-3 minuta më gjatë.

• Vezë të gatshme duhet të vendosen në një tigan me ujë të ftohtë, i cili do ta lehtësojë shumë procesin e pastrimit. Kujto: freskët vezën, aq më keq do të pastrohet. Prandaj, është më mirë të vlim vezët, që nga koha e paketimit, jo më pak se pesë ditë kanë kaluar.

në tabelën e përmbajtjes

Si të valojë vezët e ziera të ziera

Vezët e ziera të forta kanë proteinë të dendur dhe të verdhë veze. Ata mund të shërbejnë si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Është kjo lloj veze të ziera që përdoret për të bërë sallata.

Vezët e përgatitura janë zhytur në ujë të vluar në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht dhe të gatuhet për 8-10 minuta. Për të tejkaluar kohën e caktuar nuk është e nevojshme që vezët të mos bëhen shumë të vështira dhe të shtrënguara.

në tabelën e përmbajtjes

Si të gatuaj vezë të butë

Vezët e proteinave, të ziera të buta, nuk ngurtësohen, por vetëm trashësohen, duke kujtuar qëndrueshmërinë e masës së bardhë të butë dhe të verdhë vezët mbeten gjysëm të lëngëta.

Vezët e përgatitura janë zhytur në ujë të valë dhe kuzhinier me një vlim valë për tre minuta. Është e rëndësishme që pas një pikiatë vlimi të rikthehet diku në gjysmë minutë. Për ta bërë këtë, për çdo 10 vezë të marrë të paktën tre litra ujë dhe të gatuaj në maksimumin e ngrohjes. Përndryshe, me një vëllim më të vogël uji dhe një rikthim më të ngadaltë të valë, mbajini vezët më gjatë.

Vezë të gatshme duhet të vendosen në ujë të ftohtë për disa minuta menjëherë për të ndaluar procesin e tretjes, ose thjesht për të derdhur ujë të ftohtë nëse planifikoni menjëherë t'i shërbeni në tryezë. Ne shërbejmë në një stendë ose pllakë të veçantë në formë të nxehtë ose të ftohtë.

në tabelën e përmbajtjes

Cook vezët në një qese

Vezet në qese, në krahasim me vezëve rrufkë kanë proteina denser logjike e cila, pas pastrimit nga skeletit është e aftë të mbajtur brenda verdhë gjysëm-të lëngshme.

Vezët në një qese në guaskë janë gatuar në të njëjtën mënyrë si vezët e butë, por koha totale e gatimit rritet 1-2 minuta, bazuar në madhësinë e vezës.

Pas gatimit derdhim vezë me ujë të ftohtë dhe shërbejmë saktësisht me vezët e butë.

në tabelën e përmbajtjes

Gatim vezë të zier

Vezët e zhveshur ose të ngjitura janë vezë, të gatuara pa guaskë. Vezët merren të rrafshuara me një verdhë veze të butë të butë dhe një proteinë mjaft të dendur, paksa të përafërt. Për këtë metodë gatimi vetëm vezët e freskëta janë të përshtatshme - jo më të vjetër se 4 ditë! Ju mund të gatuani vezë të tilla jo vetëm në ujë, por edhe në supë. Vezët e zhveshur janë të spërkat me herbs, hudhër integruar dhe shërbyer në supave ose si një pjatë të pavarur.

Për 6 vezë: tigan i thellë ose saut pan deri gjysma e mbushur me ujë, shtoni në litër ujë 50 g uthull dhe 10 g kripë, të sjellë një çiban. I freskët, vezët e ftohur mirë para derdhjes në ujë të vluar, njëri është thyer në një pjatë, dhe pastaj derdheni butësisht në një tigan me ujë. Mbuloni me një kapak dhe ngrohni për rreth tre minuta mbi nxehtësinë e ulët. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që vlimi të jetë i dobët, përndryshe do të çojë në shkatërrimin e proteinave.

Me ndihmën e zhurmës marrim vezë të gatshme, vendosim për pak sekonda në ujë të ftohtë pak të kripur dhe shërbejmë në tryezë.

Këtu për ju dhe vezët e zakonshme! Tani, kur dikush ju pyet: "Dhe si të gatuani vezët?", Ka shumë të ngjarë t'u përgjigjeni: "Oh, kjo është një shkencë e tërë!" Dhe do të keni të drejtë!

Katerina Bagatskaya

Veza e pulave është shumë e dobishme. Në çfarëdo forme që nuk e kemi përdorur, është ende e shijshme dhe e dobishme. Vezët e pulave përdoren në supave të gatimit, salads, ata hanë vetëm ashtu. Si të gatuaj vezë, mendoj që të gjithë e dinë, por ka disa hollësi në përgatitjen e tyre. Ky artikull është rreth tyre.

Vezë janë të ziera të forta, të buta, në një qese, ato mund të skuqen, të hahet të papërpunuara. Jo aq shpesh, por ende gatuaj vezë të zier. Me këtë metodë vlen të bëhet kallaj. Është pak më e komplikuar se gatimi i rregullt. Vezë janë një komponent kryesor në disa enët. Sidomos ajo është e aplikueshme për salads të ndryshme. Për shembull, olivier sallatë, ose pa vezë pule, të ziera fort, do të humbasin të gjithë palatability. Tani për këtë, të ziera fort, jo i butë ose në një qese.

Para se të filloni të vlim një vezë, ajo duhet të shpëlahet mirë, mundësisht në ujë të ngrohtë. E megjithatë, pasi të blini një vezë, nuk duhet të lani menjëherë, në mënyrë që të shmangni thyerjen e integritetit të shell dhe dëmtimin e shpejtë të tyre. Prandaj - lani vetëm para gatimit. Mos e hedhni vezën menjëherë në një tigan me ujë, vetëm duke e nxjerrë nga frigorifer - kjo do të japë një çarje. Ne i japim atij pak ekspozim në temperaturën e dhomës.

Ka një nuancë për të cilën jo të gjithë e dinë. Si të vlim një vezë për të ruajtur integritetin e saj? Është e domosdoshme të shpohet me një gjilpërë nga një anë më e rrumbullakët. Tani një pyetje e thjeshtë që intereson shumë: sa kohë duhet të gatuaj vezët për të arritur gjendjen e dëshiruar. Për këtë qëllim, ju mund të shënoni kohën në timer, dhe sa më shpejt që ai jep një sinjal, menjëherë fikni zjarrin. Koha për gatimin e vezëve të freskëta duhet të jetë më e gjatë për disa minuta se sa të ruhet për një kohë të gjatë. Zakonisht pule është gatuar për dhjetë minuta, vezë të butë - pesë minuta, nëse doni të gatuaj një qese - tre minuta. Pas gatimit të vezëve, ato duhet të ulen në ujë të ftohtë në mënyrë që të jetë e lehtë për t'u pastruar. Shellat do të hiqen shpejt dhe zona të mëdha.

Tani është më e hollësishme për këtë, Ata duhet të ulen në ujë të valë, të cilat mund të shtohen për të ngritur temperaturën e vluar. Uji duhet të mbulojë plotësisht vezët. Gatuajini 9-10 minuta. Digjimi është i mbushur me faktin se ata do të fitojnë ngurtësi dhe ngurtësi të tepruar. Ju mund të hani të dy veç e veç dhe të përdorni në salads.

Është, siç ishte, proteina e pa-gatuar, e cila ka një qëndrueshmëri të lëngshme, nuk mund të jetë e gatuar plotësisht. Kjo vezë është një lugë ëmbëlsirë.

Ne lani vezët dhe i vendosim në ujë të valë. Gatuaj për 4-5 minuta. Uji duhet të fshehë plotësisht përmbajtjen e tiganit. Nëse uji është më i vogël se sa duhet dhe zjarri është i dobët, kuzhinier më gjatë. Për vezë pas largimit nga zjarri nuk vazhdojnë të gatuajnë, ata duhet të mbushen me ujë të ftohtë.

Konsideroni mënyrën se si të valoj vezë të zier. Këtu procesi i gatimit është më i ndërlikuar se gatim tradicional. Fakti është se ky lloj gatimi i vezëve nënkupton gatimin e tyre pa guaskë.

Në një tigan me ujë ose me supë me butësi derdh vezë para-prishur. Në supë ose ujë duhet shtuar uthull dhe kripë - për shije. Do të jetë më mirë nëse vezët janë të freskëta, jo më shumë se katër ditë. Para se të vendosni në supë valë, vezët duhet të ftoheni. Cook duhet të jetë në ngrohje të ulët, për 3 minuta. Nëse zjarri është i fortë ose koha për qepje ka shkuar më shumë, gjellë jonë do të përkeqësohet, që do të thotë, proteina do të shkatërrohet. Pastaj marrim produktin e përfunduar, e vendosim për një kohë në ujë të ftohtë, pak të kripur. Pas kësaj, ju mund të vendosni pjatën në tavolinë.

Vezë të gatuara në këtë mënyrë bëhen të rrafshët. Yolk - në formën e një formimi të dendur të butë.

Pra, nga ky artikull mësuat se si të gatuhni vezët, çfarë hani, në cilat pjata ato janë përbërësi kryesor.

Edhe manipulimet më të thjeshta të kuzhinës kërkojnë një shkallë të caktuar të kujdesit dhe vëmendjes. Por sapo të mësojmë një mënyrë racionale, ne do të gatuaj vezë për pjesën tjetër të jetës sonë, pa menduar për mënyrën se si e bëjmë këtë.

Si të vloj një vezë?

Unë, nga rruga, gjithmonë mendova se unë mund të gatuaj vezë. Çfarë mund të jetë më e thjeshtë? Vendosni në ujë të valë, derdhni kripë atje, në mënyrë që vezët të mos plasarisin (dhe në qoftë se plasojnë, në mënyrë që proteina të mos rrjedh) dhe t'i përmbahen mënyrës në vijim:

• vlim një vezë butë-ziera - 3-3.5 minuta
• vlim vezë në një qese - 4-6 minuta
• vlim vezë të ziera - 8-10 minuta

Duke e mbështetur këtë kohë gjatë nxehtësisë së mesme, hiqni vezët nga zjarri dhe i vendosni nën ujë të ftohtë për t'i bërë më të lehtë për t'u pastruar. Kjo, në fakt, e gjithë teknologjia, por ...

ÇFARË ËSHTË KËTU:

♦ Si të gatuajini vezët në mënyrë korrekte dhe racionale

Ajo që nevojitet në radhë të parë është të mësuar përmendësh disa rregulla.

1. Asnjëherë mos gatuani vezë direkt nga frigoriferi, sepse vezët e ftohta, nëse zhyten në ujë të nxehtë, ka gjasa të shpërthenin.

2. Përdorni kohëmatësin e kuzhinës. Duke u përpjekur të mendosh kohën, ose mos harroni se duhet të shikosh orën, nuk do të arrish shkallën e kërkuar të "kujdesit".

3. Panja është e dëshirueshme e vogël, pasi nëse i gatuani disa vezë në një tigan të madh, ata mund të munden njëri-tjetrin.

Si të vloj një vezë kështu që nuk plas?

Goditja e vezës me një gjilpërë të trashë me një anësor të hapur.

4. Në fund të hapur të vezëve, brenda, ka një jastëk të vogël ku mblidhet ajri. Zakonisht, gjatë valimit, ka presion të shtuar, dhe si rezultat, veza mund të plasë. Për ta shmangur këtë, lypni vezën me një gjilpërë, lëreni avullin të dalë.

5. Asnjëherë mos vendosni vezë në një zjarr të fortë "të shpejtë", kuzhinier mesatarisht. Nëse nuk përdorni timer, mos i gatuani vezët shumë kohë - yolks mund të zihem dhe fjalë për fjalë bëhet "gome".

6. Nëse vezët janë shumë të freskëta (më pak se katër ditë), ata do të duhet pak më shumë kohë - rreth 30 sekonda.

Si të vlim një vezë të butë-zier dhe në një qese me një timer

Para së gjithash, kemi nevojë për një tigan të vogël në të cilin ne do të vlim me ujë. Për të bashkuar një vezë, është e nevojshme të mbulohet me ujë me 1 cm.

Shpejt, por butësisht lëshoni vezën në ujë, dhe nëse vezët janë disa, atëherë një në një kohë. Kthejeni timer dhe të lejojë vezë të valoj në ujë të valë për saktësisht 1 minutë.

Pastaj hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni dhe vendosni përsëri timerin.

• që veza ishte gatuar i butë  (në vend të një të verdhë veze të lëngshme dhe të kapur, por një proteinë të lëngët), do t'ju duhet 6 minuta  koha.
• që veza ishte gatuar në një qese  (një verdhë e verdhë e lëngshme dhe një proteinë e dendur), do të jetë e nevojshme 7 minuta  koha.

Si të vlim një vezë të butë-zier, në një qese - një mënyrë alternative

Vendosni vezët në një tigan, mbushini me ujë të ftohtë, mbuloni rreth 1 cm, vendosni një zjarr të fortë dhe sapo të arrijë pika e vlimit, zvogëloni atë. Pastaj ndiqni shigjetën e orës ose vendosni kohëmatësin:

• 3-4 minuta, nëse vezë e zier është e butë (më e lëngshme dhe më pak e lëngshme)
• 5 minuta, nëse ne gatuaj vezën në një qese (proteina të ziera plotësisht dhe pak e një të verdhë veze të lëngshme).

Si të valojë një vezë të zier

Ju lutem vini re se vezët shumë të freskëta, nëse janë gatuar, pastrohen keq nga guaska. Prandaj, rekomandimi numër 1: përdorni të paktën pesë ditë nga data në paketim.

Tani se si të gatuaj. Metoda është si vijon: Vendi vezë në një tenxhere dhe të mbushur me ujë të ftohtë për rreth 1 cm sjellë ujë në një çiban dhe të vendosur timer për 6 minuta, nëse dëshirohet verdhë veze pak i holluar me ujë, ose 7 minuta - ka doli të vezë krejtësisht të zier të ftohtë ..

• 6 minuta - "thes cool"
• 7 minuta vezë të zier

Pastaj hiqni nga nxehtësia dhe cool nën ujë të rrjedhshëm për rreth 1 minutë, pastaj dip atë në një tas me ujë të ftohtë për një tjetër 2 minuta për të ftohur plotësisht.

Si të pastroni një vezë të zier me zier

Mënyra më e mirë është ta bëni këtë nën ujë të rrjedhshëm. Pushim predhën, dhe pastaj, duke mbajtur vezën nën rrjedhën e ujit, të pastër, duke filluar në fund të gjerë. Uji do të larë të gjitha të panevojshme. Pastaj duhet të mbajmë vezën në ujë të ftohtë pak më të gjatë. Nëse nuk e freskoni plotësisht atë, ajo do të tretet - ju do ta shihni në unazat e zeza në ketër.

Si të gatuaj vezët e drithit

Vezët e kuzhinës për gatim gjithashtu nuk duhet të jenë shumë të freskëta. Ndryshe nga pula, ata nuk shpërthejnë në ujë të valë.

Për të valëzuar vezët e trembjeve, nevojitet 5 minuta, duke filluar nga pika e vlimit, mbi nxehtësinë mesatare. Për vlim të butë, të mjaftueshme për 1 minutë. Pastaj shpejt të freskët dhe të pastër si më sipër.

• kuzhinier vezë me trembje  butë - 1 minutë
• Bërtit vezë kuajve të ziera fort - 5 minuta

Vezë i përkasin kategorisë së ushqimeve të dobishme. Në bazë të tyre, një meny për ushqimi i duhur. Shpesh përbërja e gatuar përdoret në formën e vet. Jo shumë njerëz e dinë se si të gatuajnë mirë vezët. Ka disa truket që do të ndihmojnë në ruajtjen e të gjithë enzimeve të dobishme. Amviset me përvojë  zbuluar sekretet kryesore, duke lejuar të gatuaj vezë, të zier, të ziera, të ziera me zierje të butë. Para se të fillohet me manipulime, është e nevojshme të kuptohen aspektet bazë të zgjedhjes së lëndëve të para cilësore.

Si te zgjidhni vezët e pulave

1. Sipas legjislacionit rus, çdo vezë duhet të ketë etiketën e vet. Si rregull, një vulë është vënë në shell, e cila lejon përcaktimin e kohëzgjatjes së magazinimit dhe cilësinë e vezës.
2. Para blerjes, hapni paketën, inspektoni vulën. Nëse letra D qëndron e para, vezët i përkasin seksionit të dietës, ato duhet të konsumohen brenda një jave. Letra C thotë se produkti i takon qelizës së vezëve të tryezës, jeta e depozitave është 25 ditë.
3. Në shenjë ka një simbol të dytë që karakterizon varietetin në varësi të peshës së produktit. Për shembull, simboli "O" është një vezë përzgjedhëse, e cila peshon 65-73 gram. Shkronja "B" është klasa më e lartë, pesha e vezës varion midis 75-80 gr.
4. Nëse flasim për kategorinë e parë (figura 1), pesha e produktit është 54-65 gram. Kategoria e dytë është 46-55 gr. Kategoria e tretë është 34-45 gr. Politika e çmimeve është gjithashtu individuale, varet nga madhësia e vezëve dhe nga kategoria e tyre (cilësia).
5. Para blerjes, vlerësoni pamjen e vezëve. Nëse produkti është blerë në treg, vezët nuk mund të jenë të njëjtën madhësi. Përbërja në shtëpi ndryshon në formë dhe ngjyrë. Mbarështuesit jo të drejtë lëshojnë një produkt të blerë për një shtëpi. E para nuk ndryshojnë aspak, këto të fundit janë paksa të ndryshme nga njëri-tjetri.
6. Shpesh, vezët shtëpiake janë të ndotura në pjellë. Natyrisht, ky aspekt nuk duket tërheqës, por nuk do të keni pyetje rreth origjinës së vërtetë. Vlerësoni shell, veza e freskët është e mat, jo e shkëlqyeshme. Glossy tregon shkeljen e jetës së magazinimit dhe kushtet e magazinimit.
7. Nëse është e mundur, sillni vezën në një llambë fluoreshente ose shqyrtojeni nën diell. Produkti i freskët do të shkëlqejë në mënyrë të barabartë, kjo tregon qartë vezët dhe proteinat. Në një vezë me cilësi të dobët, grumbujt formohen në zgavrën, të cilat reflektohen në formën e njollave kur ndriçohen.
8. Cilësia e vezëve mund të vlerësohet me prekje. Për ta bërë këtë, mjafton të peshoni produktin në dorën tuaj. Nëse veza është e freskët (rreth 4-6 ditë), do të duket më e rëndë. Një produkt më i ulët (7-10 ditë) ka një peshë të papërfillshme. Nëse veza nuk është e freskët (17-21 ditë), do të jetë pothuajse pa peshë.
9. Shkundni vezën pranë veshit, të verbuarit nuk duhet të gurgullojnë ose të rrokulliset. Karakteristika të tjera tregojnë se produkti do të shtrihet në raftin e dyqanit mjaft kohë (rreth tre javë). Është gjithashtu e mundur që veza të ulet në një zgjidhje kripë (0.5 g ujë të llogarisë për 60 gram kripë). Nëse përbërja del, vezët janë të ndenjur.
10. Mundohuni të thyejnë vezën në një tas, proteina duhet të jetë e qartë, pa trazim. E verdha e një produkti cilësor nuk ka asnjë papastërti të huaj dhe pika të kuqe. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e vezëve, pasi guva është gatuar, produkti i freskët do të ndahet me vështirësi. Në të njëjtën kohë, përbërja e prishur mund të pastrohet lehtësisht.

Karakteristikat e vezëve të gatimit

1. Pan ideal për gatim është një diametër i të cilit nuk kalon madhësinë e zjarrit (në rastin e soba me gaz) ose djegia (me sobë elektrike). Në këtë rast, uji duhet të mbulojë plotësisht vezët, përndryshe ato nuk do të ngjiten në mënyrë të pabarabartë.
2. Mos i vendosni vezët në ujë të valë, nëse lëndët e para sapo janë nxjerrë nga frigoriferi. Një kontrast i mprehtë i temperaturave do të shkaktojë plasaritje të shell, në mënyrë që proteina të rrjedhë. Për të vlerësuar gatishmërinë, ktheni vezën e zier në tryezë. Nëse shpejtësia e rrotullimit është e lartë, produkti është gati për përdorim.
3. Opsioni më optimal për gatim është produkte që kanë kaluar në frigorifer për 5-6 ditë. Nëse merrni një vezë shumë të freskët, do të keni probleme të pastroni predhën. Nuk rekomandohet të përgatitni lëndët e para për më shumë se 15 minuta, përndryshe ajo do të tretet për një kohë të gjatë.
4. Disa amvise preferojnë të përpunojnë vezët me avull. Për ta bërë këtë, përgatitni një pan të gjerë, derdhni ujë në të, vendosni një shtylla ose një sitë kuzhine. Zhyteni në zgavrën e vezës, prisni 20 minuta, duke e kthyer produktin periodikisht. Përpunimi i avullit bën të mundur që të arrihet edhe një ngrohje.
5. Nëse flasim për vezë gatim direkt në ujë, sigurohuni që fuqia e ndezjes nuk e tejkalon shifrën mesatare. Në këtë rast, mos e mbuloni tavën me një kapak, uji duhet gradualisht të zhduket. Vezët e përpunuara në mënyrë korrekte notojnë në lëng të valë pak.
6. Siç u përmend më herët, pasi vezët gatim bien në ujë akull. Nëse nuk ka asnjë mënyrë për të kryer manipulime të tilla, filloni menjëherë pastrimin. Kthejeni në rubinet me ujë të ftohtë, hiqni predhën nën rrjedhën. Një masë e tillë do të parandalojë djegien e lëkurës së gishtërinjve.

Për gatimin e vezëve të butë, përdoret vetëm produkti më i freskët. Me këtë teknologji, e verdhë veze mbetet në formë të lëngshme. Nëse është e ndenjur, ju nuk do të keni ndonjë kënaqësi duke e përdorur atë.

Për të vluar vezët e butë, koha nga prishja e lëndëve të para nuk duhet të kalojë 6 ditë. Kur të trajtohet nxehtësia, veza zhytet në pjesën e poshtme ose "varet" nga thellësia prej 2-4 cm. Ju nuk mund të përdorni lëndë të para për këtë teknologji që noton në sipërfaqen e ujit.

Metoda numër 1. Gatim të ftohtë

1. Lani produktin me ujë në temperaturë dhome. Vendoseni në një tigan të gjerë, derdhni ujë të ftohtë. Vendosni fuqinë maksimale në pllakë, e sillni lëngjen në një çiban.
2. Kur të shfaqen flluckat e para, zvogëloni zjarrin në një nivel mesatar. Për të marrë një të verdhë veze krejtësisht të lëngshme, gatuani lëndët e para për 3 minuta. Në këtë rast, proteina do të trashje pjesërisht, përmbajtja mund të mblidhet me një lugë.
3. Për të marrë yolk me dendësi të mesme, kuzhiniereni përzierjen për 4 minuta. Me këtë teknologji proteina do të kufizohet plotësisht, kështu që ju mund të pastroni vezën nga guaska.
4. Disa njerëz si verdhë veze, e cila ka një densitet të lartë rreth skajeve, por ka një bazë të lëngshme. Në këtë rast, pasi vezët valë janë gatuar jo më shumë se 5 minuta.

Metoda numër 2. Gatim i nxehtë

1. Me këtë teknologji të përpunimit, vezët vendosen direkt në ujë të valë. Ftoheni lëndën e parë në temperaturën e dhomës, lani nën rubinetin. Hidhni ujë në enë, shtoni kripën, sillni lëngjen në një çiban.
2. Vendosni vezët në pjesën e poshtme të tiganit, së pari duke i vendosur në një lugë gjelle. Prisni 1 minutë, pastaj fikni tarracën dhe lini produktin për 5 minuta në ujë të pijshëm të zier. Gjatë kësaj periudhe, proteina nuk do të kuptojë plotësisht, duke mbetur pjesërisht e lëngshme.
3. Për të forcuar strukturën, prisni jo 5, por 6 minuta (proteina do të bëhet gjysmë solide). Nëse prisni 7 minuta, proteina do të ngurtësohet plotësisht, ndërsa e verdhë veze do të jetë e lëngshme. Ndryshoni kohëzgjatjen e ekspozimit sipas gjykimit tuaj.
4. Pas datës së duhur, ulni vezët e ziera në ujin e akullt për ftohje të plotë. Zakonisht, 7 minuta është e mjaftueshme. Një masë e tillë do të sigurojë një heqje të lehtë të shell, si rezultat i së cilës do të filloni shpejt të përdorni.

Për të gatuar vezë në këtë mënyrë, vezët që janë demoluar 5-10 ditë më parë do të bëjnë. Teknologjia e përgatitjes siguron një proteinë të fortë dhe të verdhë veze, kështu që kohëzgjatja e gatimit është shumë më e lartë se në metodën "e butë". Ka disa opsione, ne do t'i analizojmë ato në rregull.

Metoda numër 1. Shënoni në ujë të ftohtë

1. Lani vezët nën ujë të rrjedhshëm, të thatë me peshqir. Roll ato në tryezë ose shkundni 3-4 herë mbi kokën tuaj. Një masë e tillë do të sigurojë gatim të njëtrajtshëm.
2. Zgjidhni një tigan të kësaj madhësie, në të cilën vezët do të vendosen pranë njëri-tjetrit. Përndryshe, kur të gatuhen, ata do të fillojnë të trokasin, duke shkaktuar plasaritje të guaskës.
3. Hidhni ujë të temperaturës së dhomës, në mënyrë që lëngu të mbulojë lëndën e parë dhe të rrëzohet lart me 1 cm. Kthejeni zonën e gatimit me fuqi mesatare, të lënë të gatuani. Pas 1 minutë, shtoni kripën.
4. Është e vështirë të thuash me siguri se sa shumë vezë të ziera janë gatuar. Si rregull, pas shfaqjes së flluskave të para, kohëzgjatja e dëshirës është 7-8 minuta.
5. Kur skadon koha e specifikuar, fikeni zjarrin, derdhni ujin e nxehtë, derdhni akullin. Lëreni produktin e përfunduar për 5 minuta, pastroni predhën, shkoni në provë.

Metoda numër 2. Shënjoni në ujë të nxehtë

1. 1 orë para fillimit të gatimit, hiqni vezët nga frigoriferi në mënyrë që ata të marrin temperaturën e dhomës. Lani përbërjen nën rubinetën, thatë me pelena ose peshqirë. Tundni lehtë kokën tuaj, vazhdoni të manipuloni më tej.
2. Hidhni ujë në tigan në mënyrë të tillë që pas vendosjes së vezëve nuk luftuan (dmth. Ata nuk notonin lirshëm). Kripë lëngun, përzier kripën, sjellë zgjidhjen në një çiban mbi nxehtësinë e lartë.
3. Duke përdorur një lugë gjelle, dërgoni vezët brenda, duke e ulur më parë fuqinë në mesatare. Prisni një më shumë vlim, kuzhinierini vezët për 7 minuta (kategoria 1-3), 10 minuta (Zgjedhja, Tabela, Klasa shtesë).
4. Pas gatimit, ikjes së zgjidhjes së nxehtë, derdhni vezët me ujë akull. Lëreni derisa produkti të jetë plotësisht i ftohur. Periodikisht ndryshoni ujin ndërsa ngroheni.

Si të gatuaj vezë të zier

Teknologjia e vezëve të gatimit është që të bashkoj proteinë dhe të verdhë veze pa guaskë. Në fund, ju merrni një masë të butë që mund të shtohet në sallatë, enët e parë dhe të dytë, sanduiçe.

1. Për përgatitjen e vezëve të vezëve të vezëve, përdoren vetëm përbërës të freskët, të cilët janë shkatërruar jo më shumë se 3 ditë më parë. Nëse veza është shtrirë për rreth një javë, përmbajtja do të përhapet mbi ujë. Në rastet me mostra të freskëta, proteina do të mblidhet siç duhet rreth vezëve të verdhë.
2. Përgatitni 100 ml paraprakisht. Uthull Tabela (përqendrimi 6%) dhe 20 g. kripe. Vezë e zier gatuar në një tigan ose një tigan me anët e ulëta. Hidheni në një kapacitet prej 1.5 litra. ujë dhe vlim, shtoni kripë, derdhi uthull.
3. Pusheni vezën, derdhni përmbajtjen në një pjatë të sheshtë (nuk duhet të dëmtohet vezulli i verdhë). Vendosni ndezësin në minimum, prisni derisa lëngu të ndalojë bubbling.
4. Dip vezë në ujë të valë, të formuar një lugë me një lugë. Cook produkt për 2-4 minuta, hiqni me një bluzë. Nëse vini re temat e shëmtuara që shtrihen nga proteina, prerë ato.

Për pastrimin e guaskës ishte më e lehtë, kur të gatuash, shtoni kripë në tigan. Kur vezët janë gatuar, dip ato në ujë akull për 5 minuta. Pastaj prekni produktin kundër një sipërfaqeje të vështirë për të prerë shell. Prydethe shell me një thikë ose gozhdë, hiqni.

Video: si t'i vleni vezët në mënyrë që ata të jenë të lehtë për t'u pastruar

Vezët e gatimit janë baza e të gjitha njohurive të kuzhinës, të cilat, fatkeqësisht, nuk janë të njohura për çdo mësuese. Me siguri ju ka situata kur një vezë të ziera e vështirë, ju gatuar për sallatë doli të jetë shumë i hollë, ose anasjelltas, keni planifikuar për të ngrënë vezë butë-ziera dhe mori një e verdhë veze të ngurta. Pra, tani ju do të jeni në gjendje të shmangni situata të tilla 100%, sepse ne vendosëm të krijonim një artikull ultimatumi kushtuar të gjitha mënyrave të mundshme të gatimit të vezëve.

Si të gatuaj?

Le të fillojmë me mënyrën më të shpejtë, por jo më të lehtë për fillestarët që të gatuajnë vezë. Vezë e gatuar përgatitur pa guaskë në ujë të valë të kripur për disa minuta. Veza e zier në mënyrë korrekte e pjekur ka një të verdhë veze të lëngshme dhe proteina të kapur mirë. Një vezë e tillë është një shok klasik i mëngjesit anglez apo francez.

Para se të shpejt të vlim një vezë lëngshme pjekur, të sjellë ujë të kripur në një vlim dhe derdh në atë gjysmë lugë uthull ose lëng limoni. Uji i acidizuar do të përshpejtojë procesin e mbështjelljes së proteinave dhe veza do të ketë një formë më të saktë. Vezët e freskëta janë thyer në një pjatë pa dëmtuar të verdhë veze. Përzierje intensivisht ujin në një rreth në mënyrë që të formohet një gyp. Në qendër të gypave derdh vezën, menjëherë ulni nxehtësinë në minimum, në mënyrë që uji të mos valojë dhe të gatuaj vezën 3-3 1/2 minuta. Ne marrim vezën e përfunduar me zhurmë ose lugë dhe shtrijmë pak për të tharë në një peshqir.

Tani në dyqane mund të gjeni forma hermetike për vezë gatimi, me ndihmën e tyre, veza mund të gatuhet për një periudhë të ngjashme kohe, pa u shqetësuar për formën e tij të zhdërvjellët.

Si të vlim një vezë të butë-zier?

Vezët janë të buta për herë të dytë në gatim. Gatuajini shumë më lehtë se vezët e zier.

Pra, vendosini vezët e lara në një tigan, derdhni ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Gatuani vezët për 2 minuta pas valimit të lëngut (ky rregull vlen për vezë të mëdha, vezët e vogla janë gatuar më shpejt). Pas gatimit, transferoni vezët në një tas me ujë akull dhe lëreni për ca minuta. Duke përdorur një lugë, ne insinuate shell në mënyrë që të mos dëmtojë tenderin dhe të verdhë veze të lëngshme, dhe pastaj ne pastrojmë vezët dhe t'i përdorim ato nëse është e nevojshme.

Vezët me zierje të butë me të verdhë veze të lëngshme dhe proteina të butë janë gatuar edhe më të lehtë. Veza është vënë në ujë të valë, ena është larguar nga zjarri, i mbuluar me kapak dhe është lënë për 5 minuta. Pas një kohe ajo është e mundur për të marrë nga uji dhe numërimin në 8, në qoftë se gjatë kësaj kohe shell është plotësisht e thatë, atëherë përmbajtja e saj janë ngjitur në mënyrë të mjaftueshme për të ngrënë.

Nëse nuk dini se si të valëzoni vezët e butë në një shumëllojshmëri, atëherë mos u shqetësoni, nuk është aspak më e vështirë. Mbushni vezët me ujë në mënyrë që të mbuloni, vendosni mënyrën "Gatimi me avull" dhe kohën - 5 minuta. Për vezë "në një qese" dhe të ziera të ziera do të duhet 8-10 dhe 12 minuta respektivisht.

Si të vlim një vezë në një qese?

"Veza në thasë" ka një verdhë veze, e cila mbërtheu skajet, por mbeti e lëngshme në qendër. Një vezë e tillë është një preferuar nga shumica e ngrënësit. "Veza në një qese" gatuaj për 5 minuta pas ujit të valë. Pastaj duhet të ulet në ujë me akull dhe të mbahet për 5-6 minuta, në mënyrë që guaska të jetë më e lehtë për t'u pastruar.

Si të vlim një vezë në një pjerrësi?

Vezët e ziera shpesh përdoren për gatim: ato janë të mbushura, të shtuara në salads dhe të qullëzuara. Vështirësia kryesore në përgatitjen e vezëve të tilla nuk është që të tretet vezullimi, përndryshe do të ketë një ngjyrë të pakëndshme cianotike.

Ne vendosim vezët e lara në një tas me ujë të ftohtë në mënyrë që t'i mbulojë ato, pastaj vendoseni zjarrin në zjarr dhe përgatitini vezët 10-12 minuta pas valimit (varësisht nga madhësia). Të pastra vezët e ziera të ziera janë më të lehta se vezët e ziera të buta ose "në një qese", por pas gatimit, për më shumë lehtësi, ato duhet gjithashtu të vendosen në një enë me ujë të ftohtë.