Champignons frais: comment les mariner délicieux. Conseils et recettes Comment cueillir les champignons: les meilleures recettes avec une photo.

Champignons marinés pour l'hiver - un produit très savoureux et nutritif. Préparer une telle préparation à la maison n'est pas difficile. L'essentiel est de choisir la recette préférée des champignons marinés pour l'hiver et de l'implémenter.

Les champignons forestiers peuvent être cuits de nombreuses façons, tout en expérimentant avec les épices et les options de cuisson. En conséquence, le nouveau plat aura sa propre originalité. Les champignons marinés à la maison ne peuvent jamais s'ennuyer, car à chaque fois le billot se révèle complètement différent. Et vos parents et amis seront toujours heureux avec la variété de plats de champignons sur table de fête.

  Comment pouvez-vous décaper les champignons à la maison?

Comment pouvez-vous décaper les champignons à la maison pour qu'ils aiment notre maison? Vous devez d'abord savoir quels champignons conviennent au décapage. Disons tout de suite que tous les champignons forestiers ne conviennent pas à la conservation. Mais, blanc, jambe bleue, et sont considérés comme les meilleurs à cet effet. Chaque femme au foyer doit seulement suivre les recommandations de cuisson et observer les proportions de sel et de vinaigre. Et quand, par une paisible soirée d'hiver, toute votre famille s'assoira à la table et essaiera des champignons et des pommes de terre marinés, vous comprendrez qu'ils n'ont pas perdu de temps avec cette préparation.

Il y a une règle dans la marinade des champignons, qui ne devrait pas être violée. Ne faites jamais bouillir différents types de champignons tous ensemble, car ils ont des structures différentes, et le temps de traitement thermique pour chacun d'eux est différent. Mariner les champignons forestiers est meilleur, aussi, séparément, car ils ont des qualités gustatives différentes.

Les champignons marinés pour l'hiver dans les banques ont toujours leurs fans. Cette pièce peut être placée sur la table en plat principal ou en complément. À première vue, le processus de décapage semble difficile, si c'est fait pour la première fois. Cependant, la deuxième fois, vous préparerez la pièce en une fois. Il est important de bien chauffer le traitement pour éviter la prolifération de bactéries et de micro-organismes susceptibles de gâcher les champignons.

Il est à noter que pour la cuisson des champignons marinés, ils conviennent même au magasin. Dans la forme en conserve, ils ne sont pas plus mauvais que les foreurs de la forêt de pins. Comment pouvez-vous décaper les champignons pour l'hiver dans des boîtes de conserve, alors cela ne prend pas beaucoup de temps?

Une recette simple pour les champignons marinés pour l'hiver en canettes

Nous aimerions vous offrir une recette simple de champignons marinés pour l'hiver dans les banques.

Pour cela, nous avons besoin des produits suivants:

• champignons - 3 kg;
• filtré à l'eau - 0,6 l;
• sel - 100 g;
• poivron - 3 petits pois;
• clous de girofle - 2 pcs.
• sucre - 2 c.
• essence acétique 70% - 50 ml;
• persil, coriandre (frais) - 100 g.

Champignons épluchés dans l'eau, un peu de sel et faire bouillir.

Retirer la mousse de la surface avec un champignon.

Dès que la mousse cesse d'apparaître, ajouter tous les ingrédients, sauf pour l'essence acétique.

Laisser bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils tombent complètement au fond de la casserole.

Ajouter l'essence de vinaigre et laisser bouillir la marinade pendant 15 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et verser sur les canettes.

Bouchez avec des couvertures en métal et envoyez au sous-sol.

Cette recette simple pour les champignons marinés est parfaite non seulement pour tous les jours comme collation, mais aussi pour les vacances.

Il est important de savoir que les champignons marinés au vinaigre nécessitent l'utilisation de récipients émaillés uniquement, ainsi que des boîtes de verre. Le fait est que l'acide acétique entre en contact avec le métal et que des substances nocives sont libérées dans la marinade, ce qui peut être dangereux pour la santé.

Voici un certain nombre de recettes pour les champignons marinés pour l'hiver avec l'ajout d'autres ingrédients.

Recette pour les champignons marinés et le vinaigre

Dans ce cas, la marinade n'est pas cuite séparément, elle est brassée avec des champignons, ce qui donne au plat un maximum de piquant.

• champignons - 2 kg;
• eau - 300 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 5 pcs.
• poivre pois noirs - 8 pcs.
• clous de girofle - 8 pcs.
• gousses d'ail - 7 pièces;
• verts d'aneth - un bouquet.

Le récipient contenant les champignons purifiés doit être rempli d'eau, mis à feu et bouilli pendant 20 minutes.

Incorporer les champignons et retirer la mousse formée.

Ajouter dans le récipient tous les ingrédients sauf le vinaigre et les légumes verts, et laisser bouillir pendant 20 minutes.

5 minutes avant la fin du processus, ajouter le vinaigre et l'aneth finement haché, mélanger.

Remplissez les rives, liez-les à l'aide d'une machine de compression et enroulez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Cette variante de champignons marinés dans les banques est très inhabituel, mais le plat devient épicé et assez parfumé.

Comment autrement pour décaper les champignons pour l'hiver dans les banques? Il y a une masse recettes intéressantes  cuire des champignons marinés.

Champignons marinés à la maison avec des carottes et de l'ail

Liste des produits pour la récolte:

• champignons - 1,5 kg;
• eau - 300 ml;
• sel, sucre granulé - 2-3 c.
• vinaigre 9% - 3 c. l.
• poivre noir et parfumé - pour 7 petits pois;
• clous de girofle - 7 pcs.
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 4 pcs.
• gousses d'ail - 10 pièces

Les champignons préalablement nettoyés bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, en remuant constamment et en enlevant la mousse.

Jeter les champignons sur une passoire et laisser égoutter.

Dans l'eau de marinade, déposez les carottes en dés et l'ail haché finement.

Ajouter le sel et le sucre, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et laisser bouillir.

A la fois, mettre l'oignon et les autres ingrédients coupés en demi-cercles.

Dans la marinade, ajouter les champignons et laisser bouillir 10 minutes à feu doux.

Retirer de la plaque, verser sur des bocaux en verre et rouler.

Laissez dans la pièce jusqu'à refroidissement complet, puis sortez-le dans une pièce fraîche.

Cette recette, qui montre comment décorer les champignons pour l'hiver, ne prendra pas trop de temps, mais à la fin, la récolte aura un goût formidable. Après tout, à la maison, les champignons sont plus nutritifs et plus utiles, car ils peuvent être conservés sans colorants ni conservateurs.

Recette de champignons marinés pour la soupe (avec photo)

Nous offrons une préparation intéressante pour les amoureux soupe aux champignons  - recette pour les champignons marinés avec une photo étape par étape.

Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 1 c. l.
• cannelle - pincée;
• clous de girofle - 7 pcs.
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• sucre cristallisé - 2 c.
• vinaigre - 1,5 c. l.

Eplucher les champignons avec de l'eau, ajouter le sel, laisser bouillir et laisser cuire 20 minutes en enlevant constamment la mousse.

Ajouter toutes les épices aux champignons, sauf le vinaigre et laisser cuire 10 minutes.

Réduire le feu, verser le vinaigre et faire bouillir pendant 5 minutes.

Retirer de la plaque, mettre dans des bocaux, compléter la marinade et fermer.

Mettre sous la couverture et laisser refroidir complètement.

Après le refroidissement, sortez-le au sous-sol ou mettez-le au réfrigérateur.

En hiver, un pot avec une telle préparation est ouvert et simplement ajouté à la soupe. Il se révèle un excellent bouillon avec l'arôme des champignons forestiers.

Recette de champignons marinés pour l'hiver

Il y a aussi une recette pour les champignons marinés pour l'hiver avec l'ajout de graines de cardamome et de moutarde. Ce plat convient à ceux qui aiment les champignons au goût prononcé.

Donc, vous devez prendre ce qui suit:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 litre pour le salage;
• sel de table - 3 c. l.
• sucre - 1 c.
• pois au poivre noir - 7 pièces;
• feuilles de laurier - 4 pcs.
• clous de girofle - 5 branches;
• cannelle - 1 bâton;
• cardamome - 5 gousses;
• graines de moutarde - 1,5 st. l.
• graines de fenouil (sec) - 2 c.
• vinaigre 9% - 100 ml.

Rincez les champignons dans une casserole avec de l'eau, faites bouillir pendant 15 minutes et passez dans une passoire.

Rincez et remplissez avec 1,5 litre d'eau, faites mijoter les champignons et jetez 200 g de sel.

Cuire à feu doux pendant 20 minutes, égoutter et rincer les champignons une fois de plus à l'eau froide.

Faire la marinade: mélanger la cannelle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, l'aneth, la cardamome, le poivre et les clous de girofle dans l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Mettez les champignons dans la marinade, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.

Faire bouillir pendant environ 7 minutes sur un feu de faible intensité, retirer et étendre sur les boîtes de conserve, en remplissant la marinade au besoin.

Rouler avec des couvertures, retourner et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse, pendant environ 24 heures.

Champignons marinés en pots avec des légumes

La recette des champignons marinés en conserve avec des légumes n'est pas moins savoureuse.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• eau (pour la marinade) - 500 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• carottes moyenne -2 pcs.
• poivre bulgare - 2 pièces;
• oignon - 2 pcs.
• sucre - 2,5 c. l.
• sel - 2 c. l.
• laurier - 4 feuilles;
• poivre noir et doux - pour 6 pois.

Cuire les champignons bouillis pendant 20 minutes, sortir de la casserole et rincer à l'eau du robinet. Ensuite, filtrer les corps de fruits à travers un tamis ou mettre sur une serviette en papier pour enlever le liquide.

Versez dans l'eau de cuisson pour la marinade, faites bouillir. Ajouter le sel, le sucre, un mélange de poivrons et de laurier, laisser bouillir pendant 10 minutes.

Les carottes râpent avec de grandes divisions.

Retirer les graines du poivron et les couper en fines lanières.

Les oignons coupés en demi-cercles, les combiner avec les carottes, les poivrons et faire frire jusqu'à transparence.

Mélange de légumes, combiner avec les champignons et tremper dans une marinade. Laisser bouillir 10 minutes, verser le vinaigre et cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

Préemballer les champignons avec les légumes dans des bocaux, compléter la marinade et rouler.

Les champignons marinés pour l'hiver sur cette recette peuvent et ne roulent pas, et mangent après un refroidissement complet.

Comment cueillir des champignons dans des boîtes sans vinaigre

Beaucoup de femmes au foyer demandent comment cueillir des champignons dans des bocaux sans utiliser de vinaigre. Nous suggérons d'essayer une recette simple de mariner avec de l'acide citrique.

Produits requis:

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,7 l;
• ail - 2 têtes;
• poivre noir - 5 petits pois;
• acide citrique - 1 c. (sans dessus);
• sel - 1,5 c. l.
• sucre - 1 c. l.
• feuilles de laurier - 5 pcs.
• romarin - sur la pointe du couteau.

Faire bouillir les champignons pré-épluchés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Jetez sur un tamis pour rendre le verre complètement liquide.

Verser les champignons avec de l'eau pour la marinade et, en ajoutant les épices (poivre, laurier, romarin), laisser bouillir le liquide.

Les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent le fond, environ 20 minutes.

Bouillez le bouillon et laissez les champignons refroidir complètement.

Ail coupé en grosses tranches et mis en pots, d'en haut pour décomposer les champignons refroidis.

Ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique au bouillon de champignon. Laisser bouillir pendant 5-7 minutes et retirer du feu.

Remplissez les boîtes de champignons avec une marinade chaude et roulez-les.

Chauffez les bocaux et laissez-les refroidir pendant environ 24 heures.

Mettez au réfrigérateur ou mettez-le dans le sous-sol.

Comment mariner les champignons pour l'hiver dans une marinade au vin

Parfois, je veux surprendre mes invités avec des champignons marinés inhabituels. Nous proposons plusieurs recettes, comme la marinade de champignons pour l'hiver dans une marinade au vin, avec du vinaigre de raifort et de cidre de pomme.

Dans la marinade de vin on obtient des arômes et des goûts inhabituels. Une telle préparation sera un chef-d'œuvre culinaire sur votre table. Cependant, il vaut la peine de considérer que les champignons dans la marinade de vin sont conservés pas si longtemps, seulement 3-4 semaines dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• champignons - 0,6 kg;
• vin blanc sec - 300 ml;
• huile d'olive - 150 ml;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• sel - au goût;
• sucre cristallisé - 2 c.
• poivre parfumé et noir - pour 6 pois;
• feuilles de laurier - 3 pcs.
• zeste de citron - 1 c.

Marinade:  mélanger le vinaigre, le vin et l'huile d'olive. Ajouter le sel, le sucre, un mélange de poivrons, de feuilles de laurier, de zeste de citron.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.

Les champignons épluchés coupés en gros morceaux et envoyés à la marinade bouillante. Laisser bouillir pendant environ 40 minutes, remuer constamment et retirer la mousse de la surface de la marinade.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans une casserole.

Égoutter le liquide des champignons, mettre dans des bocaux, couvrir avec des bouchons en plastique et remettre dans le réfrigérateur.

La billette est prête à la consommation et vous pouvez profiter du délicieux goût des champignons marinés dans une marinade de vin.

Préparation de champignons marinés au raifort

La préparation des champignons marinés avec l'ajout de raifort fera appel à ceux qui aiment les plats avec un goût piquant et vif.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,7 l (pour la marinade);
• aneth verts - 3 brins;
• gousses d'ail - 4 pcs.
• feuilles de cassis - 4 pcs.
• racine de raifort (petite);
• sel - 1 c. l.
• sucre - 1,5 c.
• essence acétique 70% - 1 c. l.
• poivre noir - 5 petits pois.

Les champignons cuits et épluchés bouillir dans l'eau salée pendant 30 minutes.

Égoutter le liquide et rincer les champignons sous l'eau courante.

Le fond des boîtes stérilisées peut être recouvert d'aneth blanchi, frotté avec de la racine de raifort, des feuilles de groseille, du poivre et des tranches d'ail tranchées.

Marinade: mélanger le sel et le sucre dans l'eau, attendre l'ébullition et verser le vinaigre, en continuant à cuire pendant environ 5 minutes.

Répartir les champignons cuits sur des bocaux prêts à l'emploi et remplir chacun d'une marinade chaude.

Rouler, mettre sur les couvertures, envelopper avec une couverture et laisser refroidir complètement.

Champignons marinés pour l'hiver dans des boîtes de conserve avec du vinaigre de cidre de pomme

champignons marinés en hiver dans les banques peuvent être fermées avec du vinaigre de cidre de pomme, il changera le goût de la pièce est seulement pour le mieux et permettra de profiter d'un plat toute la famille.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• sel - 1 c. l.
• sucre cristallisé - 2 c.
• eau - 2,5 articles;
• vinaigre de cidre de pomme - 8 c. l.
• feuilles de laurier - 4 pcs.
• poivre noir - 10 petits pois;
• cannelle - 1 bâton;
• gousses d'ail - 5 pcs.

Eplucher et cuire les champignons avec de l'eau et laisser bouillir 30 minutes. Ce faisant, n'oubliez pas de remuer de temps en temps et enlever la mousse formée.

Égoutter l'eau et rincer les champignons sur le tamis.

Marinade:  Mélanger l'eau avec le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, la feuille de laurier, les gousses d'ail finement hachées et le vinaigre de cidre de pomme.

Mettez la marinade sur feu doux, faites bouillir pendant 5-7 minutes.

Les champignons se répandent dans des bocaux, versez la marinade chaude et mettez stérilisé pendant 15 minutes.

Fermez les couvercles et laissez la pièce refroidir.

Banques complètement refroidies avec des blancs pour sortir dans une pièce fraîche.

Assurez-vous d'utiliser ces recettes pour la cuisson des champignons marinés pour l'hiver, et passer les mois d'hiver avec des avantages et des billettes délicieuses!

C'est un plaisir de réunir une famille pour un dîner par une froide nuit d'hiver. Mais tous les soirs pour surprendre leurs proches la diversité de ceux qui, il est nécessaire de commencer à préparer à l'avance: faire de la confiture, des jus en conserve, les légumes salés et, bien sûr, les champignons. Et bien que les rayons des magasins ne se souviennent pas de la pénurie depuis longtemps, cette abondance est bien inférieure aux champignons maison, préparés à la main selon des recettes éprouvées.

Comment décaper les champignons pour l'hiver

  Parmi les nombreuses espèces de champignons, il n'y aura pas de problèmes avec le choix de ceux qui sont susceptibles de décapage. Ce champignons, champignons sauvages, champignons blancs, bolets, chanterelles, podberozoviki, tremble, champignons, Mokhovikov, BBW, russula, verdier, blewits, Kozlyakov, svinushki et de l'arbre.

Il est préférable d'utiliser de petits champignons tubulaires jeunes pour cuisiner, mais bonne recette  et la diligence de la propriétaire aidera et fera le chef-d'œuvre de la lamellaire.

Indépendamment de la recette, la première étape consiste à trier les champignons. Ils doivent être divisés en types et tailles. Chaque type a ses propres caractéristiques de cuisson, donc l'assortiment n'est pas la meilleure option.

Comment décaper les agarics de miel?

  La deuxième étape est trempage et trempage. Certains champignons peuvent se passer de cette étape, mais il vaut mieux ne pas la manquer. Par exemple, en laissant tomber l'agaric miel pendant une heure dans de l'eau très salée, puis en lavant sous une eau puissante, vous pouvez économiser beaucoup de temps à nettoyer les champignons. Mais il est nécessaire de tremper les porcs et la valorisation en général, et déjà pendant 2 jours. L'eau doit être froide et salée et doit être changée à peu près aux mêmes intervalles deux fois par jour.

Ensuite vient le nettoyage des champignons. Donc, selon l'espèce, vous devez soit enlever la peau du bonnet, soit couper le champignon en plusieurs parties, soit couper la jambe. Afin que les champignons ne deviennent pas sombres après le nettoyage, ils peuvent être mis dans l'eau, dans chaque litre de laquelle ajouter 1 cuillère à café de sel et quelques grammes d'acide citrique.

Et seulement après avoir effectué ces trois actions, vous pouvez commencer à décaper les champignons pour la recette sélectionnée.

Des recettes pas à pas de champignons marinés

  1. Préparation de la marinade sans champignons bouillant.

  Il est préférable de faire mariner les champignons, le beurre et les porcs.

Pour 2-3 kg de champignons, vous avez besoin:

1 c. grains de poivre;

5 feuilles de laurier;

1/2 c. la cannelle;

3 pièces oeillets;

environ 3 cuillères à soupe. l. sucre, autant de sel;

200 g de vinaigre de vin;

5-6 pcs. tiges d'aneth;

5 pièces oignons.

Préparation:

1. Cuire les champignons salés dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pliez l'ivrogne.

2. Faire bouillir 1,5 litre d'eau, ajouter le poivre, les feuilles de laurier, la cannelle, les feuilles de laurier, le clou de girofle, les oignons coupés en demi-cercles. Faire bouillir. Saupoudrer de sucre et de sel. Continuer à cuire pendant environ 10 minutes, puis ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant encore 1 minute.

3. Mettre les champignons dans les boîtes, garnir de marinade. Les banques ferment. Jours 8-12 vous pouvez ouvrir et profiter du délicieux!

2. Avec l'ébullition des champignons dans la marinade.

Convient à toutes sortes de champignons.

Pour une portion de marinade, vous devez:

- un litre d'eau;

- 2 cuillères à soupe l. le sucre;

- 4 c. des sels;

- 2 feuilles de laurier;

- 10 petits pois de poivre;

- 3-4 pièces oeillets;

- 4 c. essence de vinaigre.

Le calcul des ingrédients est approximativement le suivant: pour 3 kg de champignons - 2 portions de marinade.

1. Les champignons doivent être bouillis pendant 5 minutes, puis jetés sur une corvée.

2. Mélanger ces ingrédients, et dans la marinade résultante 10-15 minutes pour garder les champignons sur un feu modéré.

3. Ensemble avec les champignons de marinade sont mis dans des boîtes stérilisées et roulées. Ensuite, les banques sont mises à l'envers et couvertes d'en haut.

Champignons marinés, recette

Mariner les champignons rapidement

  Et une recette de plus qui permettra de goûter quelques heures au goût des champignons cuisinés soi-même. Les ingrédients pour la marinade restent les mêmes que dans la deuxième recette, seulement leur quantité change.

Les étapes de la préparation:

1. Bien rincer 1 kg de petits champignons. Vous pouvez les nettoyer avec un pinceau.

2. Verser dans le moule d'un tiers tasse de vinaigre et une demi-tasse d'eau, ajouter 10 grains de poivre, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, 2 feuilles de laurier et 5 morceaux de clous de girofle. Ensuite, après l'ébullition, versez les champignons. Lorsque la marinade bout à nouveau, retirer la mousse et laisser bouillir encore 20 ou 25 minutes.

3. Retirer du feu et laisser refroidir le plus rapidement possible. Pour ce faire, vous pouvez verser de l'eau froide dans le bassin et y mettre la casserole.

4. Hacher les champignons dans un pot préparé. Mettez-le au réfrigérateur.

5. 2-3 heures - et les champignons peuvent être assaisonnés avec de l'oignon, du beurre, et déjà servi à la table.

Savoureux à vous de l'hiver!

Avant-propos

Les champignons cuits correctement sont non seulement très savoureux, mais aussi très utiles. Une des façons de les traiter pour l'hiver est le décapage. Cette cuisine n'est généralement pas très difficile, mais elle possède certaines caractéristiques que vous devriez connaître.

Pickle pour l'hiver peut être n'importe quel champignon comestible. La seule restriction, et même très conditionnelle, est que pour cette méthode de préparation, de jeunes spécimens denses et de petite taille devraient être sélectionnés. Les gros déshydratés pendant l'ébullition et marinés pour les champignons d'hiver ne sont pas croquants.

Mariner les champignons est meilleur séparément (par types), bien qu'il soit possible et mélanger dans n'importe quel rapport. Tubulaire (avec un bouchon ayant une surface inférieure tubulaire) luteus souvent mariné et les volants, les champignons de bouleau, les champignons (ou cep), et le tremble. La préférence est donnée aux champignons et aux chanterelles parmi les lamellaires (du bas de la tête de la plaque).

La première chose à faire après le retour d'une "chasse tranquille" - immédiatement tremper tous les champignons dans l'eau fraîche.   En raison de la propagation des vers avec un vermoulu accidentellement collecté avec des champignons sains seront évités, ainsi que la « production » saleté otkisnet, l'herbe et les feuilles, qui alors sera plus facile à nettoyer.  Le temps de trempage des champignons devrait être faible. Certains peuvent commencer à être lavés presque immédiatement. Ne tardez pas à les garder dans l'eau - ils absorbent l'excès d'humidité.

Le nettoyage des champignons doit être complet, de sorte qu'en hiver, en les mangeant, le sable sur leurs dents ne craque pas. Pendant le processus de nettoyage, les champignons doivent être triés par taille, et de préférence par espèce, comme indiqué dans la vidéo. Les huiles doivent nécessairement enlever la peau du capot. Pour ce faire, les mettre dans une passoire, immerger pendant 1 minute dans une solution bouillante salée, après quoi, en remuant légèrement, rincer à l'eau froide. Dans ce cas, la peau est facilement lavée.

Il arrive qu'il y ait beaucoup de champignons, leur traitement prend beaucoup de temps et ils peuvent s'assombrir. Pour éviter cela, ils sont stockés dans une solution d'eau froide avec du sel et de l'acide citrique. Pour 1 litre d'eau devrait être l'acide citrique 2 g et 10 grammes de sel.

champignons très faible, avec un bouchon de 2 cm de diamètre, il est nécessaire de faire mariner l'ensemble, mais les renards, le miel et coupe jambe de champignon blanc à 0,5 cm à partir de la capsule, des volants d'inertie et des huiles - environ 1,5 cm à 3 cm raccourcir à podberezovikov et boletus. Les champignons plus grands que les pattes sont complètement séparés des chapeaux. Les jambes jusqu'à 2 cm de diamètre sont coupées en sections de longueur arbitraire, et les plus épaisses - pas plus de 1 cm.

Les chapeaux jusqu'à 2-4 cm de diamètre sont laissés tels quels, et ceux qui sont plus gros sont coupés en morceaux aussi petits que petits. Cette préparation est due au fait que les grands spécimens sont cuits plus lentement, à cause de ce qui en résulte par conséquent lâche et doux. Petits et grands champignons, ainsi que les jambes, il est préférable de faire mariner ou à tout le moins, faire cuire séparément, à traiter dans la partie tous les champignons atteignent le degré de préparation à la même époque.

Les champignons pré-traités sont cuits puis marinés. Tous les champignons doivent être bouillis avant de les mariner - ceci élimine complètement le risque d'empoisonnement possible, et garantit également que le produit fini ne se détériore pas pendant le stockage. Il y a 2 options:

• ébullition préliminaire, après quoi les champignons sont remplis de marinade;
• faire cuire les champignons dans la marinade.

Dans le premier cas, les champignons sont cuits à l'eau salée (teneur en sel -. 2 cuillères à soupe par 1 L) jusqu'à ce que fait, puis refroidi et obsushivayut, disposées sur les bords, puis on le verse préalablement préparée et refroidie marinade. Les champignons doivent être mis dans l'eau bouillante, faire bouillir - 15-30 minutes.

Deuxième méthode: les champignons transformés sont placés dans une eau bouillante salée contenant déjà le vinaigre, brassée, puis dans la même solution est épicée, puis décapées. Et dans ce cas, différentes espèces cuisent à différents moments. Il est détecté à partir du moment où les champignons, incorporés dans l'eau bouillante, bouillir dans celui-ci. Le temps de cuisson des champignons en minutes:

• rozhikov - environ 8-10;
• oléagineux, volants et podborozovikov - 10-15;
• avec pulpe dense (cèpes, champignons, blancs et similaires) - 20-25;
• chanterelle et beignet - environ 25-30;
• pattes de blanc et de cèpes - 15-20.

L'ébullition est terminée dès que les champignons commencent à couler au fond de la casserole utilisée. Dans ce cas, la marinade devrait devenir transparente. Mokhovikov, champignons bouleaux et tremble avant l'ébullition doit verser l'eau bouillante, maintenir en environ 5 minutes, puis rincer sous l'eau froide. Sans cette procédure, la marinade devient sombre. Podosinoviki doit être cuit séparément, car d'autres espèces cuites avec eux, assombrir.

Il n'est pas permis de faire bouillir podberezoviki avec du blanc et des cèpes, car ils sont cuits à des moments différents. La chair de l'un est moins dense que celle de l'autre, et ils peuvent être digérés, et les cèpes et les blancs sont insuffisamment cuits. La quantité de marinade dans les champignons marinés pour l'hiver devrait être d'environ 18-20% du volume du contenant utilisé. Pour obtenir un tel ratio, vous devez préparer 1 verre de marinade pour chaque 1 kg de champignons frais transformés.

Mariné pour les champignons d'hiver ne sont pas recommandés de rouler avec des couvercles métalliques. Selon les experts, cela peut causer le botulisme. Les bancs avec des champignons marinés doivent être bouchés avec des couvercles en plastique, qui doivent d'abord être stérilisés (bouillis). Les champignons marinés avant la consommation doivent être conservés pendant au moins 25-30 jours, afin qu'ils aient un goût optimal. Conservez-les dans un endroit frais, sec et sec (au réfrigérateur) et pas plus de 6 à 12 mois.

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Une des recettes simples pour les champignons marinés pour l'hiver avec une ébullition préliminaire est offerte en vidéo. Lors de la préparation de la marinade, il faudra 1 litre d'eau:

• sel - 60 g;
• clous de girofle - 5 boutons;
• feuilles de laurier - 5 pcs;
• acide acétique 80% - 40 ml;
• poivre noir (pois) - 10 pièces;
• l'ail, la cannelle et le baden - au goût.

Tous les ingrédients, sauf le vinaigre, sont ajoutés à l'eau. Après son ébullition, le feu est réduit et la marinade est bouillie pendant une demi-heure, soutenant sa faible ébullition. Ensuite, attendez que la marinade refroidisse et versez le vinaigre.

Préparés et précuits jusqu'à cuisson, comme décrit ci-dessus, les champignons sont disposés dans une passoire, puis disposés sur les rives, qui doivent être stérilisés à l'avance, et versé la marinade. Puis versez un peu dans les bocaux, seulement pour couvrir une fine couche de marinade par le haut, de l'huile végétale. Nous fermons les banques et nous enlevons les champignons marinés pour le stockage. Avec une telle marinade, il est préférable de mariner les poissons, les girolles, les russules et les champignons au beurre.

Un autre recette universelle  consiste en ce qui suit. Lors de la préparation de la marinade pour chaque 1 kg de champignons frais préparés, vous aurez besoin de:

• eau 0,4 litres;
• sel - 1 cuillère à café pleine;
• poivrons (pois) - 6 pièces;
• un peu d'acide citrique et de badyan;
• feuilles de laurier - 3 pcs;
• cannelle et clous de girofle - au goût;
• essence acétique 8% - 70 g.

• eau - 1 l;
• poivre odorant (pois) - 2-3 pièces;
• sucre cristallisé - 1,5 c.
• poivre noir (pois) - 5-6 morceaux;
• clous de girofle - 2 boutons;
• sel, cuit - 1,5 c.
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• essence acétique - 1 cuillère à café.

Pour un litre pouvez-vous besoin: 1 kg de girolles ou sprat, aneth 1 parasol ou ses graines, ail - 2 denticules.

Mariner les chanterelles ou les champignons au miel avec de l'ail. Ils se coupent les jambes, en laissant une section de 1 cm de long, puis ils doivent être remplis d'eau fraîche et conservés pendant environ 1 heure. Puis les chanterelles ou les champignons au miel sont soigneusement lavés, placés dans une passoire, et quand l'eau s'écoule, ils sont mis dans une casserole et salés. Ce dernier est rempli d'eau froide, puis mis sur un poêle. Le contenu de la casserole est chauffé, et quand il bout, faire bouillir pendant 30 minutes, enlever la mousse. Les chanterelles cuites ou les champignons au miel sont transférés dans une passoire et lavés, puis retournés à la poêle.

Dans une autre casserole, préparer la marinade. Verser de l'eau dedans, ajouter du sel, des épices et du sucre. Ensuite, nous retirons l'échantillon de la marinade - il devrait être légèrement salé. Réchauffer le cornichon qui en résulte jusqu'à ce qu'il bout, puis verser dans le vinaigre, puis faire bouillir la marinade pendant 5 minutes et essayer à nouveau. Remplir la marinade avec des chanterelles ou des agarics au miel, en laissant environ 500 ml. Nous mettons la casserole avec des chanterelles ou des champignons de miel sur la cuisinière, chauffons-les à ébullition, puis cuisons, maintenant en marinade, environ 15-20 minutes.

Après cela, nous mettons l'ail dans les boîtes préparées, coupées en assiettes épaisses, à l'aneth, et surmontons les champignons, remplissant les récipients en verre au-dessus des cintres. Après cela, nous versons dans les boîtes à leur partie supérieure gauche la marinade. Nous fermons les réservoirs avec des couvercles, fixons le fond et laissons refroidir, en enveloppant quelque chose de chaud. Les champignons réfrigérés pour les champignons d'hiver sont rangés pour le stockage.

12 septembre 2016 1090

Avec le début de l'automne, beaucoup vont dans la forêt pour ramasser des champignons, cette fois-ci commence juste le sommet de leur croissance active. Souvent, les cueilleurs de champignons viennent de la forêt avec des paniers pleins et des sacs de récoltes récoltées.

Nécessaire pendant quelque chose trophée perebiraniya retardé pour la friture, mais quelque chose à faire mariner dans l'hiver. Aujourd'hui, nous allons juste parler de la façon de mariner les champignons blancs à la maison.

Ils ont un goût et une valeur nutritionnelle merveilleux, alors ne le perdez pas et devez les préparer pour l'hiver.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation des champignons blancs pour le décapage

Avant de commencer à préparer des cèpes marinés, ils doivent être bien préparés. La préparation et la sélection comprennent les nuances importantes suivantes:

1. Les qualités gustatives des champignons ne dépendent pas de leur forme et de leur taille. Pour cette raison, vous pouvez utiliser des grappins de grande et de petite taille pour mariner. Les plus petites sont encore plus pratiques, car elles peuvent être placées dans des boîtes entières, mais les plus grandes doivent être coupées en plusieurs parties;
2. Pour l'utilisation de billettes, les champignons avec une structure solide doivent être utilisés sans dommages et divers défauts. Beaucoup de cueilleurs de champignons expérimentés recommandent d'utiliser des champignons pré-collectés dans la forêt pour les blancs. Cependant, tout le monde ne peut pas avoir une telle opportunité, donc vous pouvez préparer et acheter. Ils sont aussi très délicieux. La condition principale est qu'ils ne restent pas longtemps. Il est souhaitable de les décaper le deuxième jour après la collecte;
3. Contrairement aux huiles et aux sucres, le champignon blanc n'est pas mariné dans son intégralité, mais seulement son chapeau. Par conséquent, il est nécessaire de couper les pattes des champignons avant de les mariner. Les jambes ne doivent pas être jetées, elles peuvent être ajoutées à d'autres plats, par exemple, frire avec des pommes de terre et de la viande.

Rappelez-vous qu'avant le décapage, les champignons blancs ne peuvent pas être trempés dans l'eau, car ils absorbent une grande quantité de liquide. Ils devraient être rincés et rincés.

Mariner les champignons pour l'hiver peut être fait avec ou sans stérilisation des bocaux. Mais il ne faut pas oublier qu'avec la stérilisation, la garantie que la billette durera plus longtemps est beaucoup plus élevée.

Champignons marinés - simple, mais très savoureux en-cas!

Composants de la recette:

• 1 kg de cèpes;
• Un demi-litre d'eau;
• Sucre - 2 petites cuillères;
• Poivron en forme de pois - 8 pièces;
• 3 feuilles de laurushki;
• Poivre parfumé - 5 pièces;
• 1 grosse cuillerée de sel;
• 65 grammes de vin de table 9% de vinaigre.

Nous commençons à préparer des champignons marinés:

Recette classique pour l'hiver

Ce qui sera nécessaire pour cuisiner:

• Champignons boletus - 1500 grammes.

Pour la marinade:

• Eau - 1 litre;
• 2 grosses cuillères de sel;
• 1,5 grosses cuillères de sucre cristallisé;
• 2-3 morceaux de laurier;
• 6 petits pois de poivron;
• 1 cuillère à café de vinaigre de table;
• Un peu de cannelle à votre goût;
• Un couple d'oeillets farcis à votre discrétion.

Comment mariner les cèpes à la maison pour l'hiver:

1. Pour le début on lave les champignons, au moyen d'une brosse on leur enlève toute la saleté et l'herbe;
2. Ensuite, nous coupons les jambes, nous avons seulement besoin de chapeaux;
3. Pendant ce temps, mettez un récipient d'eau sur le feu afin qu'il puisse être utilisé pour faire bouillir les chapeaux;
4. Après que l'eau bout, versez un peu d'eau bouillante dans des bocaux et remplissez-les de couvercles;
5. Dans l'eau bouillante, nous versons le sel et étendons les chapeaux;
6. Pendant qu'ils cuisinent, nous lavons les bocaux, nous utilisons également du détergent ou de la soude pour les nettoyer de la saleté et de la poussière;
7. Rincez les récipients plusieurs fois, stérilisez-les par paires ou au four;
8. Après 15 minutes, les chapeaux doivent couler vers le bas, cela signifiera qu'ils sont prêts. Enlevez-les du feu et mettez-les hors de l'eau sur des bocaux stérilisés;
9. Ensuite, procédez à la préparation de la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et mettez-le sur une cuisinière;
10. Dès que l'eau commence à bouillir, on met du sel, du sucre dedans, on met des pois de poivron, du laurier, des clous de girofle, de la cannelle. Nous faisons bouillir pendant environ 15 minutes;
11. À la fin, nous versons le vinaigre dans la marinade bouillante, mélangez et retirez de la plaque;
12. Nous remplissons les champignons d'une marinade chaude, couvrons-les de couvercles;
13. Nous retirons les bocaux dans un endroit sombre, mettons le haut sur le fond et enveloppons-les dans une couverture chaude;
14. Gardez les cèpes marinés dans un endroit sombre pendant six mois.

La recette de la cuisson des billettes de champignons sans vinaigre

Ce dont tu as besoin

• 800 grammes de cèpes;
• 50 grammes de sucre cristallisé;
• Sel - 1,5 grosses cuillères;
• 2 tasses d'eau;
• 2-3 morceaux de laurushki;
• Pois de poivron - 4-5 trucs;
• Quelques grains de poivre odorant et amer;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Comment faire cuire des champignons marinés sans vinaigre pour l'hiver:

1. Les champignons doivent être soigneusement triés, placés dans une tasse et remplis d'eau;
2. Bien rincer chaque champignon, tout en nettoyant toute la saleté avec une brosse;
3. Avec les champignons lavés nous coupons les jambes, nous laissons les chapeaux;
4. Si les champignons sont grands, il est souhaitable de les couper en plusieurs parties;
5. Nous mettons les chapeaux dans une casserole, remplissons-les d'eau et mettons-les sur le poêle;
6. Lorsque l'eau commence à bouillir et que la mousse apparaît à la surface, elle doit être drainée;
7. Remplissez tout avec de l'eau neuve, ajoutez du sel et remettez le feu à ébullition;
8. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts, environ 1-2 heures;
9. Quand les champignons sont prêts, on les verse dans une passoire ou une passoire et on laisse là tout le liquide;
10. Pendant ce temps, rincer les bocaux et les nettoyer de la saleté. N'oublie pas non plus de les stériliser;
11. Dans les boîtes stérilisées, nous répandons des champignons;
12. Nous préparons la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la poêle, ajoutez le sel, le sucre, le poivron dans les petits pois, la feuille de laurier, les grains de poivre parfumés et amers et mettez-les sur le feu;
13. Dès que la marinade commence à bouillir, on y met de l'acide citrique, on le mélange et on enlève la fente;
14. Nous remplissons les bocaux avec une marinade chaude et les roulons avec des couvercles;
15. Nous mettons le haut à l'envers, fermez le tapis, laissez-le refroidir complètement;
16. Les billettes prêtes à l'emploi avec les cèpes dans la marinade pour l'hiver sont rangées dans un endroit frais et sombre.

Restauration rapide pour l'hiver

Ce qui sera requis:

• 700 grammes de cèpes;
• 5-6 oeillets farcis;
• 3 feuilles de laurushki;
• Un couple de brindilles d'herbes parfumées - persil, basilic, sarriette, céleri et autres;
• Eau - 1 partie de verre;
• La troisième partie d'un verre de vinaigre de table;
• 1 grosse cuillerée de sel;
• 1,5 cuillères à café de poivre parfumé sous la forme de pois.

Comment préparer des champignons marinés cuisson rapide:

1. Les champignons soigneusement triés, lavés à l'eau froide et nettoyés de la terre et de l'herbe avec un pinceau. Nous coupons les couteaux, seules des billes seront nécessaires pour le décapage;
2. Nous mettons les chapeaux dans un récipient rempli d'eau, ajoutons du sel et faisons-les bouillir;
3. Après l'ébullition de l'eau bouillir pendant 15 minutes;
4. En attendant, nous lavons les verts, les coupons en petits morceaux;
5. Les bocaux sont lavés, nettoyés avec un détergent de la saleté et stérilisés pour la vapeur;
6. Nous avons étalé dans les bocaux verts, les clous de girofle, le poivron;
7. Les champignons prêts sont versés directement dans les boîtes avec de l'eau;
8. Fermez le bouchon avec un bouchon, laissez reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement complet;
9. Nous enlevons les champignons marinés dans le réfrigérateur pour le stockage.
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Les merveilleux cadeaux de la forêt d'automne sont des champignons. Ils sont épargnés pour l'hiver de différentes manières: ils sont séchés, congelés, fermés dans des boîtes de conserve avec des ragoûts. Particulièrement bons sont les champignons marinés, décorer une table pour des vacances et un dîner de famille chaud. Tu n'aimes pas récolter les champignons forestiers? Essayez de faire cuire les champignons du supermarché le plus proche, ce n'est pas moins bon!

Mariner les champignons

La promenade a été un succès, vous avez apporté deux champignons de la forêt, et vous devez les traiter. Où commencer, comment mariner les champignonscorrectement, savoureux et sûr? La règle principale: dans la banque il devrait y avoir des champignons d'un genre. Trier les trophées. Pour le décapage conviennent différents champignons: poulet, rousse, chanterelle, huile, ryadovka. En dehors de la compétition - un champignon, un cèpe, un poderezovik - ils sont beaux dans n'importe quelle forme. Vous pouvez décaper, porcs, rouges, onduler, mais ils montrent leurs meilleures qualités dans le salage.

Les champignons doivent être lavés et nettoyés. Pour les fragments de la végétation forestière plus facile de s'éloigner des jambes et des chapeaux, faire tremper la récolte pendant un certain temps. Couper une partie de la jambe, gratter la saleté et retirer, si possible, le film du bouchon. Assurez-vous d'enlever les peaux glissantes de l'huile, cela gâte l'apparence du plat dans le pot. Dans les champignons, ce film est également facilement enlevé, mais il n'est pas nécessaire de l'enlever.

Marinade pour les champignons

Conservateur dans la marinade est le vinaigre ou un autre acide (citron, acétylsalicylique), ce qui ne donne pas une chance de reproduction et le développement de bactéries causant la pourriture. En plus du vinaigre, du sel, du sucre, marinade aux champignons pour l'hiver  ajouter les épices: pois de poivre noir et parfumé, bâtonnets de clou de girofle, feuille de laurier. Dans certaines recettes, il y a des légumes verts, de l'ail, des oignons, des carottes. Dans les champignons, son arôme unique de forêt et d'automne, ne soyez pas trop accro aux épices, afin de ne pas briser ce merveilleux arôme.

Recette pour les champignons marinés

L'hôtesse dans le cahier a toujours un favori recette pour mariner les champignons. Même quelques-uns, parce que leurs différents types peuvent être préservés de différentes manières. cours La sélection dépendra du sélecteur de champignon chance, mais hors saison peuvent perfectionner leurs compétences culinaires, champignons de décapage ou huîtres, qui sont toujours vendus à votre supermarché préféré. Ne pas oublier de sauvegarder recettes étape par étape  et une photo de champignons forestiers marinés, la saison prochaine sera certainement fructueuse.

Huîtres marinées

Choisissez les champignons ne sont pas très grands, forts, intacts. Avant ça,   comment faire des cornichons aux pleurotes, ils doivent être lavés, divisés, coupés de la base qui retient le bouquet. Ne laissez pas les jambes trop longues: elles sont dures et ne semblent pas très esthétiques. Les champignons, fabriqués avec cette recette, peuvent être goûtés demain, mais ils atteignent le vrai goût, debout pendant environ une semaine. A partir de ces produits, des bidons de deux litres de collations sont obtenus.

Ingrédients

• champignons pleurotes - 2 kg;
• aneth séché (tiges, pédoncules) - 50 g;
• clous de girofle - 8-10 morceaux;
• sel - 4 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• vin au vinaigre - 2-3 c. l.

Méthode de préparation:

1. Préparer les champignons, les charger dans une casserole.
2. Ajouter les tiges d'aneth coupées en dés, les clous de girofle, les grains de poivre.
3. Verser les huîtres avec de l'eau (elles devraient être spacieuses), mettre à ébullition.
4. Est-ce que l'eau a bouilli? Ajouter le sel et le sucre, remuer pour dissoudre.
5. Ajouter le vinaigre, réduire le feu, cuire pendant 20-30 minutes.
6. Refroidir les pleurotes, les étaler dans des boîtes, les remplir de marinade sous la couverture.
7. Gardez au frais pour pas plus d'un mois.

Champignons marinés

Ces champignons sont toujours en vente, il n'est donc pas nécessaire de les préparer pour une utilisation future. De la section, vous apprendrez,   comment mariner les champignons  un moyen universel, leur permettant de manger immédiatement ou stocké dans des bocaux pour une occasion spéciale. Un tel stock ne fait pas de mal, si les invités viennent à vous de façon inattendue. Stérilisez les bocaux pour les stocker en toute sécurité et fermez-les hermétiquement. L'ensemble de produits est conçu pour deux litres de conservation. Les champignons, fermés à la maison, ne se comparent pas aux couchers de soleil d'usine: ils sont beaux, parfumés et incroyablement savoureux.

Ingrédients

• champignons - 2 kg;
• huile végétale - 70 ml;
• sucre - 4 c. l.
• sel - 2 c. l;
• vinaigre - 120 ml;
• feuilles de laurier - 3-5 pcs.
• poivre noir (pois) - 8-10 pcs.
• poivre parfumé (pois) - 8-10 pcs.
• clous de girofle - 8-10 pièces.

Méthode de préparation:

1. Rincer les champignons, les couper en assiettes, en tranches, en tranches (si désiré). Les petits champignons peuvent être entièrement marinés.
2. Faire bouillir les champignons préparés dans l'eau sans sel pendant environ 20 minutes.
3. À ce moment, préparez la marinade: sucre, sel, épices et faites bouillir l'huile avec de l'eau (700 ml) pendant 3-5 minutes, ajoutez le vinaigre. Retirez la saumure de la chaleur.
4. Égoutter l'eau des champignons, les mettre dans les pots chauds.
5. Versez les bocaux de champignons avec une marinade chaude, roulez-les.

Champignons marinés - recette

Puff est un champignon tardif, il donne son goût merveilleux aux cueilleurs de champignons jusqu'à la fin de l'automne. Ce don généreux - la récolte est calculée dans des seaux, de sorte   mariner  peut acquérir des volumes industriels. C'est bien, en hiver, de petits champignons croustillants revitalisent un assortiment ennuyeux de collations. Avant de préparer les champignons, étudiez la recette ci-dessous. Il vous aidera de vos propres mains à créer un miracle, dont le nom est un cornichon mariné.

Ingrédients

• agaric miel - 2 kg;
• poivre noir (pois) - 3-5 pcs.
• poivre parfumé (pois) - 8-10 pcs.
• feuilles de laurier - 2 pcs.
• ail - 2 dents;
• sel - 2 c. l;
• sucre - 1 c. l.
• vinaigre de table - 2 c. l.

Méthode de préparation:

1. Si beaucoup est bu, calibrez-les pour s'adapter.
2. Opyonok est un champignon qui doit être bien bouilli. La première eau doit être drainée après cinq à sept minutes d'ébullition, dans la deuxième partie de l'eau bouillir les champignons pendant 30-40 minutes.
3. Faire cuire la marinade dans un litre d'eau, sel, sucre, épices. Ail pré-coupé en fines lamelles. Faites dissoudre le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre et retirez la saumure du feu.
4. Les agarics à feu chaud doivent être ajoutés dans un récipient rempli d'une marinade bouillante et rouler.

Mariner les champignons

La méthode traditionnelle de récolte des rousses pour l'hiver est le salage, mais si vous avez un kilo de quelques petits champignons orange avec des cercles caractéristiques sur les chapeaux et une ouverture à l'intérieur de la jambe, rien ne les empêche de mariner. N'ayez pas peur en cuisinant champignons marinés  émettra une odeur piquante qui disparaîtra avec la décoction de décoction. Le produit fini n'aura qu'un arôme agréable de champignons et d'épices ajouté par vous.

Ingrédients

• rozhiki - 2 kg;
• huile végétale - 4-5 cuillères à soupe;
• tiges et parapluies d'aneth séché - 30-50 g;
• ail - 3-4 dents;
• sel - 2 c. l.
• sucre - 1 c. l.
• essence acétique - 1 cuillère à café;
• poivre noir (pois) - 8-10 pcs.
• feuilles de laurier - 2 pcs.

Méthode de préparation:

1. Avant de cuire le poisson, rincez-les délicatement, ajoutez-les dans une casserole et faites bouillir pendant environ 20 minutes.
2. À ce moment-là, préparer la saumure: porter à ébullition un litre d'eau, ajouter le sucre, l'huile, le sel, l'ail haché, les tiges d'aneth. Après cinq minutes, verser le vinaigre et retirer le liquide du feu.
3. Gring les champignons dans une passoire pour enlever la décoction. Disposez des bocaux chauds dans des boîtes de conserve, remplissez de marinade fraîchement chargée, roulez-vous.

Comment mariner les cèpes

Roi des champignons - boletus et ses plus proches parents sont bien frits, mijotés dans de la crème sure, bouillis dans des soupes. Goût particulier   avoir des cèpes marinés, cuisiné à la maison. Ils sont marinés séparément des autres, mais s'il n'y a pas assez de blanc, ils font assortis, en ajoutant des podberezoviki, des champignons polonais et des cèpes. Avant de préparer la marinade, les champignons doivent être lavés, nettoyés et contaminés et les endroits gâtés, coupés en morceaux aléatoires. Ne vous laissez pas emporter par les épices: le bel homme blanc est parfait par lui-même, il a un goût inégalé et l'odeur de la forêt.

Ingrédients

• cèpes - 1,5-2 kg;
• sel - 1 c. l.
• sucre - 1 c. l.
• poivre noir (pois) - 5 pièces;
• feuilles de laurier - 2 pcs.
• clous de girofle - 3-5 pcs.
• acide acétique - 1 c. l.

Méthode de préparation:

1. Borovichki propre, coupé en parties. Bouillir pendant cinq minutes. Condition obligatoire - la première eau doit être drainée. Verser de l'eau fraîche, cuire encore boleti environ une demi-heure.
2. Jetez les champignons dans une passoire et rincez-les. Mettre dans des bocaux.
3. Tout pour la marinade, sauf pour l'acide, faire bouillir dans un litre d'eau. Après cinq minutes, entrez le vinaigre et remplissez immédiatement les champignons. Les banques doivent être complètes.
4. Roulez les bocaux, rangez-les dans une cave fraîche, un réfrigérateur.

Recette pour l'écorce de bouleau mariné pour l'hiver

Si, en marchant dans un bosquet de bouleaux, vous tombiez sur une famille de champignons avec un chapeau brun et une jambe en écorce de bouleau, vous avez eu de la chance. Avant vous, podberezoviki (obobki) - comestible, noble, précieux. Mariner les boutons de champignonsn'est pas particulièrement difficile. La seule condition est de les nettoyer, les couper et les faire bouillir rapidement, les sections des tubes s'assombrissent dans l'air. La recette originale, présentée ci-dessous, contient de la cannelle, qui est souvent utilisée pour les marinades aux champignons.

Ingrédients

• podberezoviki - 1 kg;
• poivre noir (pois) - 8-10 pcs.
• essence acétique (70%) - 15 ml;
• feuilles de laurier - 2 pcs.
• clous de girofle - 3-5 pcs.
• cannelle - 1/4 d'un bâton;
• ail - 3 dents;
• sel - 1 c. l.
• sucre - 1 c. l.

Méthode de préparation:

1. Préparer des bocaux et des bouchons: ils nécessitent une stérilisation.
2. Couper les cèpes cuire 30 à 40 minutes. Égoutter l'eau, rincer les morceaux sous le robinet.
3. Dans un litre d'eau bouillante, dissoudre le sucre, le sel et ajouter tous les assaisonnements nécessaires.
4. Badigeonner les champignons dans la saumure, cuire pendant 10 minutes avant d'ajouter le vinaigre et un autre cinq - après.
5. Dans les banques bien étaler podberezoviki, versez à la marinade supérieure, retrousser.

Comment mariner les champignons

Une sorte de rowwith avec une jambe pourpre dans les personnes affectueusement appelées une cannelle. Qui a recueilli ces champignons, il sait - ils sont beaux et sans prétention, sur un sol riche en humus, ils poussent beaucoup. Tant et si bien qu'un jour la question se pose:   comment décaper le liège. Champignons pour l'hivercuit, versé avec la marinade, scellé dans des bocaux en verre, et les synovki ne sont pas une exception.

Ingrédients

• sinoleki - 2 kg;
• sel - 2 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• poivre noir, parfumé (pois) - 5-7 pièces chacun;
• feuilles de cerise, groseille, chêne - 2-3 pcs.
• vinaigre - 2 c. l.
• ail - 4-5 dents.

Méthode de préparation:

1. Avant de commencer à décaper les champignons, rincez-les, faites bouillir pendant 10-15 minutes et rincez à nouveau.
2. Faire bouillir un litre d'eau, y ajouter tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre. En saumure, les champignons sont cuits pendant environ quinze minutes. Assaisonnez le vinaigre avec le vinaigre et laissez-le pour cinq autres minutes.
3. Les champignons sont prêts. Mettez-les dans des boîtes de conserve, remplissez-les de liquide bouillant, scellez.

Champignons marinés de cuisson rapide

Spécial, pas comme les autres, recette pour les champignons marinéscomprend un ensemble intéressant de produits. La marinade contient du miel, de la moutarde française, du piment, du persil. Avant le décapage, les champignons sont légèrement frits. D'une manière étrange, n'est-ce pas? Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions, essayez de faire des champignons marinés de cuisson instantanée sur cette recette, ils vont sûrement vous aimer.

Ingrédients

• champignons - 500 g;
• miel - 1 c. l.
• huile végétale - 1 c. l.
• moutarde française (en grains) - 1 c.
• piment séché - un morceau d'environ 1 cm;
• persil vert - un petit bouquet;
• sel.

Méthode de préparation:

1. Les champignons lavés et séchés coupés en assiettes ou en tranches, frire dans de l'huile chauffée.
2. Après cinq minutes du début de la friture, ajouter le miel, le piment, le grain de moutarde. Si trop de liquide s'est formé, il doit être évaporé.
3. Saler les champignons, assaisonner de persil haché. Mélanger et retirer du feu à nouveau.
4. Refroidir le plat. Vous pouvez les nourrir tout de suite (sous la forme d'une salade avec de la mayonnaise), mais ce sera plus délicieux s'il y a quelques heures de froid. Dans ce cas, la mayonnaise n'est pas utile.

Comment choisir une rangée de rangées

Les villageois ne se trouvent pas seulement dans les forêts, ils sont souvent trouvés dans les jardins abandonnés, les parcs, les ceintures forestières. Ils cultivent de grandes familles, et si vous avez la chance d'en trouver une copie, regardez attentivement pour recueillir les deux douzaines restantes. Pour de tels cas dans le cahier maîtresse doit être simple   recette marinade ryadovok pour l'hiver.  Un pot de champignons, ouvert pour le dîner de Noël, vous rappellera l'été.

Ingrédients

• ryadovki - 2 kg;
• sel - 3 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• essence acétique - 1 c. l.
• feuilles de laurier - 2 pcs.
• poivre noir, parfumé - 5-7 morceaux;
• clous de girofle - 5-7 morceaux.

Méthode de préparation:

• Rincer et faire bouillir pendant environ une demi-heure les champignons. Décoction décoction. Ryadovki cuit besoin de rincer doucement.
• Cuire la marinade. Dans un litre d'eau bouillante, faites bouillir le sel, les épices, le sucre.
• Faire bouillir les champignons dans la saumure préparée pendant environ 15 minutes. Pendant quelques minutes avant d'éteindre le feu, verser l'essence de vinaigre.
• Disposer sur des rames à chaud, les remplir de marinade, rouler.

Champignons chanterelles - décapage

Les champignons comestibles les plus mignons sont des chanterelles. Ils sont brillants et élégants, fière allure dans la clairière, derrière les bocaux de verre, sur la table de fête. Si vous avez réussi à ramasser un panier de ces charmants champignons, ne soyez pas trop paresseux pour décorer le pot ou deux pour l'hiver. La recette est intéressante parce que dans cornichons pour chanterellesoignons ajoutés. Sa quantité peut être augmentée et diminuée - à votre goût.

Ingrédients

• chanterelle - 2 kg;
• sucre - 1 c. l.
• sel - 2 c. l.
• vinaigre - 2 c. l.
• ampoule;
• l'ail;
• poivre noir (pois) - 10 pièces;
• clous de girofle - 8-10 pièces.

Méthode de préparation:

1. Les chanterelles se lavent bien, mais doucement, elles sont très fragiles.
2. Faites bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis retournez la passoire et rincez.
3. Marinade cuire à partir d'un litre d'eau, de sel, de sucre et d'épices.
4. Ajouter les girolles à la marinade, cuire 10-15 minutes. Ajouter l'ail finement haché et l'oignon, le vinaigre.
5. Après quelques minutes, mettez le plat sur les boîtes.

Mise en conserve de champignons - conseils

Préparations à base de champignons ne sont pas difficiles, compte tenu des recommandations ménagères expérimentées. Encore une fois, comment conserver les champignons, capable de surprendre le gourmet:

• Choisissez des champignons de la même espèce.
• Égoutter le premier bouillon, surtout si vous prévoyez récolter des champignons dans la forêt.
• Ne mettez pas trop d'épices.
• Pliez les morceaux de champignons dans des bocaux stériles, versez la marinade bouillante.
• Les champignons prêts servent de plat indépendant ou sous la forme d'une salade avec des concombres marinés, des courgettes, des aubergines et des oignons.

Vidéo: champignons marinés pour l'hiver