Barku derri i pirjes së duhanit të nxehtë në një qymyr. Hot Bacon tymosur

Ndonjëherë, duam të kënaqim veten me diçka të shijshme, aromatike, por në raftet e dyqaneve është e vështirë të gjesh një produkt vërtet natyral. Do të ishte mirë të mësohej se si të bësh një rostiçeri të tillë të mrekullueshëm, si një piqem i tymosur në shtëpi. Shumë njerëz mendojnë se pirja e një proshutë në shtëpi është joreale. Pra, për të menduar, në parim, është e gabuar, sepse për ta bërë këtë gjellë nuk kërkon talente të një kuzhinie të pabesueshme, mjafton ta ndjekësh recetën.

Duke ndjekur recetën, ju do të jeni në gjendje t'i kënaqni ato me mish derri të tymosur

Përzgjedhja e mishit

Para se të tymosni proshutën, duhet të konsideroni seriozisht zgjedhjen e mishit. Me kujdes ta kontrolloni atë - mishi duhet të ketë një ngjyrë trëndafili. Shikoni dhjamin, kurrë dhe kurrë mos merrni të verdhë. Kjo ngjyrë tregon se produkti është prishur. Stop zgjedhjen tuaj në një copë me një shpërndarje uniforme të mishit dhe yndyrës, të dendura në qëndrueshmëri. Pas të gjitha, është më mirë për përgatitjen e një fileto të tymosur.

Pas zgjedhjes së mishit, ju duhet të zgjidhni recetë gatimi. Proshutë e tymosur në shtëpi mund të jenë të dy llojeve: të nxehtë dhe të ftohtë. Të dyja këto mënyra lidhin një gjë - para se të filloni të gatuani, ju duhet të salvatoni ose marinoni fileto.

Zgjedhja e mishit është një moment shumë i rëndësishëm dhe i rëndësishëm

Pirja e duhanit Hot

Nëse ju nuk doni të bela me marinadë. atëherë thjesht mund ta grilësh derri me erëza dhe ta përfundosh atë në një film ushqimor, ta vendosësh në frigorifer për tërë natën. Pra, si të turbullojnë gjoksin për pirjen e duhanit? Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

mish - mish derri 1 kg;
uji 1,5 litra;
kripë 3 tbsp. l;
sheqer 2 tsp;
piper i kuq për shije;
piper aromatik 5 copë;
hudhër me 4-5 dhëmbëza;
lë disa daulle.

Sigurohuni që të provoni shijen e marinadës. Në fund të fundit, nëse nuk mjafton, krijimi juaj do të përkeqësohet shpejt.

Le të kalojmë nëpër artikujt e recetës së nxehtë të tymosur:

Shpëlaj derën dhe lëreni atë nga kaseta.
Ju gjithashtu mund të prerë atë në feta për të lehtësuar procesin e gatimit.
Ne derdhim mbi pulpë me hudhër dhe fshijmë me erëza.
Ne i vendosim copat në një tigan, derdhim ujë dhe vendosim të gatuajmë në nxehtësi të ulët.
Pasi të duhet 30-40 minuta, hiqeni tiganin nga zjarri dhe le të freskët mishi.

Cook derri duhet të jetë gjysmë gatuar

Duke diskutuar pjesët me një peshqir ose napkins, ju mund të vazhdoni të pirjes së duhanit të kraharorit:

Në zyrën e qymyrit e mbushim tallashin.
Ne do të përpiqemi të vendosim copat në mënyrë që yndyra të mos bjerë në tallash, ose t'i mbulojmë me fletë metalike. Sa barishte e tymosur do të varet nga lloji i qymyrit, mesatarisht do të duhen nga dy deri në katër orë.
Herë pas here, kontrolloni se si kalon gjiri i tymosur. Derri duhet të pritet lehtë dhe të përtypet. Nëse produkti është i vështirë, mbani gatim.
Nëse doni të shkurtoni kohën e gatimit, mund të bëni shtesë në recetë për proshutën e nxehtë të tymosur. Përfundoni copat në fletë metalike përpara se t'i vendosni ato në zjarr. Një orë më vonë, mund të filloni derdhjen e ujit nën kapakun e qymyrgurit. Pra, derri do të jetë i avulluar, i cili do të shkurtojë kohën e gatimit.

Siç mund ta shihni, pirja e një proshutë në shtëpi nuk është një proces i tillë i komplikuar.

Duhan e ftohtë

Përkundër faktit se kjo metodë do të kërkojë shumë më tepër kohë, ajo nuk gëzon më pak popullaritet. Receta për një proshutë të tymosur të ftohtë nuk ndryshon nga një nxehtë. Shikoni më lart.

Si të gëlltitni shaminë për pirjen e duhanit? Ne do të analizojmë pikat e mëposhtme:

Është mirë të grilësh fileto me piper dhe hudhër të integruar.
Ne përgatisim marinadë. Për ta bërë këtë, vlim me ujë, duke shtuar 3-4 copa bizele të ëmbël, si dhe kripë dhe grimcuar gji fletë.
Pastaj vendoseni derr në një kavanoz prej tre litrash dhe derdhni marinadën.
Levizni copat për një shpërndarje më të barabartë të lëngut.
Ne pastrojmë në frigorifer për një periudhë prej pesë deri në dhjetë ditë.

Ju jeni gati për të pirë duhan, por mos nxitoni. Lejoni që mishi të qëndrojë për 10-12 orë në një tas me ujë për të hequr qafe kripën e tepërt. Shpëlaj dhe thatë copat.

Është koha për të filluar pirjen e një proshutë në një qymyr. Nëse papritmas keni pasur një fabrikë tymore, atëherë procesi i pirjes së pirjes së gjoksit do të zgjasë rreth katër orë, nëse jo, atëherë prodhimi do të zgjasë rreth një ditë - dy.

Video se si të pijnë duhan një filxhan të derrit:

Dëshiroj të theksoj edhe njëherë një numër faktorësh që luajnë një rol kyç në përgatitjen e pjatës - një proshutë të tymosur në shtëpi:

Zgjedhja e duhur e mishit. Kjo përcakton produktin përfundimtar, për të mos përmendur faktin se ju mund të helmoni vetveten. Mishi duhet të jetë ngjyrë rozë dhe duhet të ketë erë e këndshme. Salo duhet të jetë disa centimetra në trashësi dhe të ketë një ngjyrë të bardhë.
Ndiqni udhëzimet për të ngrënë gjoksin për pirjen e duhanit. Mishi i derrit duhet të pritet në copa të vogla dhe të përzihet në të gjitha anët. Nëse përdoret marinada e lëngët, provoni para se të vendosni derri.
Të dyja metodat e pirjes së duhanit kanë pro dhe kundër. Nëse përdorni recetë e parë, do t'ju lejojë të kurseni kohën tuaj. Megjithatë, duhet të mbahet mend se duke përdorur të dytë, ju do të merrni mish derri tepër të butë, dhe ju mund ta ruani këtë delikatesë shumë më gjatë.
Produkti më aromatik është marrë në tallash e pemëve frutore dhe alder.
Koha e gatimit ndryshon në varësi të llojit të duhanxhi. Mos harroni të fetë feta - sa më shpejt që ata të bëhen të butë dhe do të prerë lehtësisht, brisket është gati.

Kështu, pas shqyrtimit të dy mënyrave të gatimit, mund të zgjidhni recetë që ju pëlqeu ose dukej më e thjeshtë për ju. Në çdo rast, rezultati që sapo do të jeni të kënaqur.

Kush nuk i pëlqen të prishë veten me shijshme të tymosura? Sigurisht gjithçka. Dhe është edhe më e këndshme për të ngrënë enët, të cilat përgatiten në shtëpi me duart e tyre. Pasi u përpoqën të bënin ushqim shtëpiak, blerja në dyqan nuk do të kishte kuptim. Një nga këto enët, të gatuar nën fuqinë e çdo zonjëje, do të jetë një salmon i zier dhe i tymosur në shtëpi, recetat e të cilave do t'i paraqesim më poshtë.

Me lëng të lëngshëm dhe lëvozhgë me qepë

përbërësit:

Gjirit - 1500 g
Ujë (të ftohtë) - 2 l
Qepë zhvishem - nga 6 bulbs
Tymi i lëngët - 2 tbsp. l.
Kripë - 7-8 tbsp. l.
Piper aromatik (bizele) - 10 copë.
Piper aromatik (tokë) - për shije
Fletë gjiri - 5-6 copë.
Hudhra - 4-5 dhëmbë

Përgatitja:

Prerë prerësin në copa mesatare, 5x10 cm në madhësi. Kjo madhësi është e preferueshme për shkak të lehtësisë së gatimit dhe ruajtjes.

Në tenxhere, vendosni gjysmën e lëngjeve më parë të lara të qepëve, derdhni piperin, kripën dhe vendosni fletën e gjirit. Në buzët ne mund të përshtatet bufe. Mbulo mish derri me lëvore të mbetura, derdh ujë për të mbuluar tërësisht mishin. Dhe derdhni tym të lëngshëm mbi lëvozhgën.

Në mënyrë që të mos ngrihet asgjë në tigan, mbyllni gjithçka me një pjatë. Nuk rekomandohet të mbuloni tavën me një kapak, kjo është e tepërt.

Kthejeni në një zjarr të fortë deri sa bufe të zbehet, pas së cilës ju mund të zvogëloni zjarrin pak dhe vlim për rreth 10 minuta.

Në fund të kohës, fikni zjarrin, mbyllni kapakun dhe lëreni të krijojë dhe të zgjojë për rreth 7-8 orë.

Ne marrim derri, derdhim, vendosim në një pjatë, e fshijmë me piper dhe hudhër të grirë ose të imët.

Këshillë: vendosni sa më shumë proshutë në frigorifer sa keni nevojë për herë të parë. Pjesa tjetër vihet në frigorifer. Kur keni nevojë për një trajtim në tavolinë, thjesht prisni copën e dëshiruar dhe silleni atë. do të ketë një shije të gatuar fllad.

Gjiri i zierur-i tymosur në një qymyr të shtëpisë

përbërësit:

Gjirit - 1 kg
Ujë i pijshëm - 1,5 l
Hudhër - 6 dhëmbëza
Lavrushka-3-5 copë.
Kripë - 65 g
Sheqeri - 10 g
Piper i zi (bizele) - 5-6 copa.
Piper terren i kuq - per shije

Përgatitja:

Kilogrami i mishit të derrit është prerë në 2 pjesë afërsisht të barabarta, me kujdes të shpëlarë dhe pure me fshin.

Mix të gjitha seasonings dhe fshij feta që rezultojnë të gjoksit.

Pritini hudhrat në pjata, vendosni në copa të vogla në mish, kështu që ju të merrni një delikatesë të ngjyhet në shije hudhër.

Ne transferojmë derr në një tigan ose një tigan, derdhim në ujë, vendosim bizele të piper të zi, fletë gji. Ne presim për valë, e shtrëngojmë zjarrin dhe gatuam për rreth gjysmë ore - 40 minuta. Cool it down.

Ndërsa mishi është duke u ftohur, ne përgatisim një qymyr. Për ta bërë këtë, derdhni tallash në të dhe shtrijeni mishin në mënyrë që dripping yndyrë nuk do të marrë në tallash. Në parim, ju mund të mbuloni tallash me fletë metalike. Duhen rreth 3-4 orë për të pirë duhan. Shkalla e gatishmërisë së gjoksit duhet të kontrollohet nga koha në kohë, do të varet nga trashësia e copave të mishit.

Recetë me mish të tymosur dhe lëngje qepësh

përbërësit:

Gjiri i derrit - 2 kg
Mish i tymosur - 100 g
Hudhër - 2 kokat
Kripë - 80 g
Qepë zhvishem - 100 g
Honey - 10 g
Piper i zi dhe i kuq
Majdanoz - 100 g
Fara e sinapit - 12 g
Misri i koriandrit - 12 g
Lavrushka - 5 copë.

Përgatitja:

Ne lani mish, e thajmë atë, bëjmë të njëjtën gjë me zarzavate. Prerja e hudhrave me pllaka të hollë, ne buzë të buta bëjmë prerje të vogla dhe mbeturina. Lëreni 3 karafil të hudhër për të griluar pas tyre.

Në një tenxhere të madhe ne vendosim zarzavate, jo prerjen e saj, larë qepë, gjethe qepë, piper i zi. Pastaj ne vendosim bufe në majë të jastëkut. Dhe mish, dhe kjo rezulton e shkëlqyer, me shijen e saj të veçantë.

Kalojmë tek produktet e tymosura. Për gjizë, ju mund të përdorni sallam, brinjë ose krahë. Pritini në copa të vogla dhe vendosni në majë të mishit të derrit.

Më vete nga kjo, piqni ujin, lehtë të ftohtë, deri në rreth 75 gradë, derdhni mishin për ta mbuluar plotësisht. Ne rafte ngarkesën, mund të marrësh një pllakë të vogël dhe mbylleni kapakun.

Ne presim që uji të valojë, pas së cilës ne shtojmë kripë dhe mjaltë, përzihet, bëjmë një zjarr të vogël dhe vlim për rreth një orë e gjysmë. Nga rruga, mjalti është më mirë të përdoret lëngu. Nëse kjo nuk është, atëherë shkrihet lehtësisht për ta bërë atë më të përshtatshëm dhe më të shpejtë për ta shpërndarë atë në shëllirë. Le të qetësohemi.

Imët pres ose bluaj hudhër mbetur, përziejnë atë me koriandër, piper të kuq dhe fara e zezë mustardë dhe liberally fshij feta të ngrohtë e proshutë. Ne transferojmë në enët e rehatshme dhe vendosemi në të ftohtë për 24 orë.

Këshilla: se mishi është i gatuar mirë dhe lihen me lëng, duhet të gatuhet me lëkurë.

Në një proshutë me xhelatinë dhe tym të lëngshëm

përbërësit:

Gjirit - 1.5 kg
Hudhra - 5 dhëmbëza
Kripë - 4 tbsp. l.
Xhelatinë - 2 tbsp. l.
Piper i zi terren - 1 tsp.
Fletë gjiri - 5 copë.
Tymi i lëngët - 2 tbsp. l.

Përgatitja:

Hudhra e copëtuar është e përzier me kripë, rubbed larë dhe prerë në copa të gjata, por të hollë të brisk. Transferoni atë në një tigan dhe lini atë për 24 orë në temperaturën e dhomës. Nëse dhoma është e nxehtë, gjeni një vend të freskët, thjesht mos e vendosni mishin në frigorifer.

Pas një dite, bashkoni lëngun e formuar. Në një pjatë të veçantë derdhni tym të lëngshëm dhe furni me kujdes lubrifikoni fetë e mishit nga të gjitha anët. Pastaj përfundoni mishin e derrit në një film ushqimor dhe le të uleni për rreth gjysmë ore.

Tjetra, çdo shtresë është e spërkatur me xhelatinë, përpiquni ta bëni këtë sa më shumë që të jetë e mundur. Në fund të proshutës, hapni dhe vendosni mëngën për pjekje. Pas kësaj, rrokulliset mishin e mishit, vendoseni në mëngë në pjesën e poshtme, nga lart vendosni katin e dytë të mishit, e treta, derisa të jenë hedhur të gjitha pjesët. Në të njëjtën kohë, lëkura duhet të jetë jashtë. Hidheni çdo shtresë të re të xhelatinës në mënyrë që brezi të jetë i ngjitur mirë.

Shtrëngoni mëngën, mbyllni kapakun dhe tërheqni burimet e proshutës. Më tej në reposition multivarku (dhe mund të shuajnë një tigan rreth ngrohjes ulët), derdh ujë të nxehtë për të myasko ishte e mbuluar plotësisht dhe të vendosur modalitetin "shuarje", kohën e gatimit 2 orë.

Pas kësaj, ne ftohemi, jo duke u larguar nga mëngë, dhe direkt në të kemi vënë në frigorifer për një natë. Në mëngjes gjellë tashmë mund të hahet.

Recetë për proshutën e tymosur me zier në një duhanpirës të disponueshëm

përbërësit:

1 kg barku i derrit
3-5 karafil me hudher
4-7 bizele piper piper i zi
1-3 buds e karafil
1 tsp. sheqer
2 tbsp. l. kripë
1 litër ujë

Përgatitja:

Lani mishin, thatë atë me napkins letër. Pritini hudhrat në feta të vogla, bëjini vrima të vogla në buzë dhe hani, mollët e zi dhe karafil.

Përgatitni një tigan me një fund të trashë, vendoseni derri në të dhe derdhni ujë të ftohtë. Shto sheqer dhe kripë. Bëj ujë, bëj zjarr të mesëm dhe gatuaj mishin për gjysmë ore. Nëse e shihni se një film gri shfaqet në krye, hiqni atë me zhurmë. Mish derri gjysmë të përfunduar, le të ftohtë.

Ne do të pi duhan në një pije alkoolike të disponueshme, e cila mund të gjendet në dyqane të mëdha. Ai përfshin një paketë të bërë nga fletë alumini me rezistencë ndaj nxehtësisë, fleta e shpuar është e hollë dhe një çip për pirjen e duhanit. Një qymyr i tillë lejon të gatuaj produkte të shijshme shumë të shijshme në furrë.

Slivers transferuar në petë të hollë dhe të rrokulliset nga roll. Në pjesën e poshtme të një pllake të trashë, vendosni pakoun e përgatitur të patate të skuqura druri, vendoseni buzën në krye. Mbylle me buzë skajet në mënyrë që aroma e tymit të mos dalë nga pjesa e mishit. Kur gjithçka është e gatshme, futeni në furrë, vendosni një "pako" në të dhe gatuani për rreth 1.5-2 orë në një temperaturë prej 180 gradësh.

Këshilla: mos e teproj me një karafil, është më mirë ta vendosni më pak, sepse një sasi e madhe e kësaj aromë mund të vrasin të gjitha erërat e komponentëve të tjerë. Gjithashtu në shtëpitë e duhanit të disponueshme mund të ketë patate të skuqura nga lloje të ndryshme të pemëve. Ne ju rekomandojmë të provoni patate të skuqura të qershisë, e bën mishin shumë të shijshëm dhe i jep një hije të veçantë të bukur.

Ky recetë është i përshtatshëm në atë që ju mund të hani gjalat derri zier-tymosur në shtëpi menjëherë pas ftohjes së saj. Dhe të dashuruar enët e pazakonshme nga derri ne rekomandojmë artikullin "". Gëzohuni me të mirat tuaja! Bon appetit!

Përshëndetje për ju, të dashur lexues të Ode e blogut kuzhinës! Sot unë dua t'ju ofroj një teknologji për të pirë duhan. Burri im i tymosur dhjamin e proshutës për disa vite dhe gjatë kësaj kohe e zhvilloi me sukses recetën e tij për proshutën më të shijshme të tymosur.

Ne gatuaj proshutën e tymosur

Zgjedhja e kripur dhe e tymosur e kripur. Përgatitja e

Përvoja shumëvjeçare tregoi se mënyra më e mirë për të pirë duhan është një gjoks. Në treg ka një yndyrë dhe më e lirë, por nëse ende bashkoheni, mos u bëni merak. Këtu, butësia, aromat direkt varen nga çmimi. Dhe mos e prishni pushimet e çamçakëzit të lirë të proshutës së tymosur me mish derri (yndyrë të lirë nga barku).

I prerë brinjët e mia thjesht sepse kam dhëmbë. Nga këto, borsch shkëlqyeshëm është marrë, dhe brinjët e ziera të bardha nga borscht të tilla shkrihen në gojë.

Lëshuar yndyrë nga brinjët prerë në shirita në mënyrë që ata kaluan në qafën e kavanoz, dhe pastaj në koptilke përshtaten, pa prekur pjesën e poshtme. E vendos shiritin në kavanoz lirshëm dhe deri te shpatullat.

I prerë hudhër, spërkat me piper terren në krye - të zezë dhe të kuqe, në një lugë çaji në një shishe me tre litra. Kështu që mund të kesh sallatë në shtëpi.

Përgatitja e shëllirë për proshutën e tymosur

Shëllirë Unë gatuaj një deri në pesë. Kjo është, unë marr një gotë kripë për pesë gota ujë. Gjiri është ende me shtresa të mishit, rreziku i përkeqësimit të një produkti të tillë është më i lartë se ai i yndyrës së pastër. Më parë, unë kontrollova përqendrimin e kripës me një vezë të papërpunuar, derisa erdhi një tkurrje dhe shëllirë ishte aq e dobët saqë gjoksi i çmuar u zhduk në ditën e tretë.

Shtoj në salcë shije të valë një lugë gjelle piperësh, të paktën pak të grimcuar, pesë gjethe të dafinës. Ne vlim për pesë minuta. Pikërisht aq shumë është e nevojshme që zgjidhja të kthehet në një lëng të errët, të trashë dhe aromatik. Hidh nxehtë, ju mund të ngrohni.

Ne mbulojmë kutinë e ftohur me kapakun e vjetër, e heqim atë në të ftohtë, domethënë, raftin më të ulët të frigoriferit. Ne qëndrojmë pesë ditë.

Pirja e duhanit

tym feta e kripur vënë në koptilke fabrikë. Tallashja ka provuar shumë lloje: qershi dhe bredhi, por era e të gjithëve është e tymosur me tallash alder. Zjarri së pari duhet të jetë i fortë, kështu që tallashja fillon të digjet. Pastaj zjarri është zvogëluar dhe yndyra ngadalë tymosur për tre orë e gjysmë. Frikacakët u përpoqën ndryshe: qershi, bredhi, mollë, por, sipas meje, është mirë të marrësh erë - aq shumë aromë do t'u jepet aromës që të tre orët do të ulen rreth shufrës së pirjes së duhanit.

Gati për të vënë proshutë në një pjatë të gjerë, të lirë nga litarë, dyqan në një cool (Unë kam këtë hyrje, dhe në frigorifer, nuk zhvillohet - të gjitha produktet e vetë frigorifer propahnet yndyrë nuk është një shaka!).

Sallën e tymosur ka qenë prej kohësh e angazhuar, ky recetë për proshutën e tymosur është rezultat i shumë eksperimenteve.

Bon appetit dhe të shoh përsëri!

Të gjitha postimet në blog

Unë do të jem i lumtur me komentet tuaja dhe "pëlqen"!

Shihni më shumë të dhëna (receta):

Sallatë me salcë kosi dhe fruta "Fantazi me fruta nën një vello me çokollatë"

Fasule të kuqe në salcë domatesh

Shumë njerëz e dinë këtë me ndihmën e ambasadori i lagësht ajo rezulton e butë, shkrirja fjalë për fjalë në gojë, yndyrë. Unë sjell në vëmendjen tuaj recetë për proshutën e tymosur, në të cilën butësia e derrit të ngjyhet në shëllirë u kombinua me aromën e patateve alder.

Mishi dhe yndyra para pirjes së duhanit duhet të kalojnë domosdoshmërisht përgatitjen paraprake - plotësisht të kripur dhe të mbarsur me aromë të erëzave. Kjo është bërë në dy mënyra - shpejt, rreth një orë, me ndihmën e gatimit (kam publikuar tashmë këtë recetë -)
Dhe ngadalshëm, për disa ditë, me ndihmën e kriposjes. Proshutat më delikate të tymosura sigurohen me kripëra të lagëshme.

Për përgatitjen e proshutës së tymosur ne do të kemi nevojë:

~ 1 kg gjizë derri
3-4 karafil me hudhër
1 litër ujë
3 tbsp. lugë kripë
1h. një lugë sheqeri
3 gjethe gji
0.25 teaspoons glutamate natriumi (opsional)

Enë 2-3 litër për pickling
punishte tymosjeje
Patate të skuqura, gjethe më të mirë

Bishti mund të zëvendësohet me çdo mish derri tjetër. Dhe madje edhe proshutë, por mundësisht me venat.
Nëse keni një paragjykim kundër glutamatit të natriumit, mos e vendosni këtë erëza. Unë bëra të dy me të, dhe pa atë, nuk vëreja një ndryshim të veçantë.

Përgatitja:

Së pari ne përgatisim shëllirë. Në ujë kemi vënë sheqer kripë, fletë gji, glutamate natriumi (opsional). Ne vlim për pesë minuta, dhe ftohet në temperaturën e dhomës.

Karafilët e hudhërve priten në feta të gjata dhe ne kafshojmë kraharorin me ta. Ne i vëmë copat derri në një enë të përshtatshme.

Është i përshtatshëm për të përdorur një enë plastike për këto qëllime, por ajo gjithashtu mund të kripet në një xhami të zakonshëm 2-3 litër mund.
Plotësoni pjata me shëllirë të ftohur. Është e domosdoshme që gjoksi të jetë plotësisht i mbuluar me lëng. Prandaj, nëse mishi ulet, vendosni një kthesë të lehtë në të.

Dhe ne kemi vënë, duke mbyllur një kapak ose një qese plastike, për të salivate në një frigorifer për 5 ditë. Ju mund ta mbani atë në një vend tjetër të ftohtë, me një temperaturë prej 0 deri në +10. Në një temperaturë ruajtje prej më shumë se +5 (jashtë frigoriferit), është e këshillueshme që të derdhni 1-2 lugë kripë në shëllirë.
Pas 5 ditësh, heqim thasët dhe thajmë. Dhe tymi në mënyrë të nxehtë.
Rezulton si kjo.

Si të pij duhan, unë sidomos nuk do të pikturoj, shumë varet nga dizajni i një tymore të veçantë. Këtu është shembulli im i vërtetë - në rrugë, në një temperaturë prej rreth 10 (temperatura e ambientit është gjithashtu e rëndësishme, por shih më poshtë), në punishte tymosjeje elektrike, pjesë të proshutë 200-300 gram, një peshë të përgjithshme prej rreth 1 kg, bloating 6-7 orë.
Ne kontrollojmë gatishmërinë kështu - ne nxjerrim një copë, ne e prerë atë në gjysmë, ne shikojmë, ne përpiqemi. Nëse është e lagur, vendoseni përsëri dhe pini duhan.

Produktet e mishit, për shkak të kohëzgjatjes së pirjes së duhanit, është më i përshtatshëm për të gatuar në një qymyr elektrik. Ai derdhi patate të skuqura, e mbushi ushqimin, u ndez dhe harroi për disa orë. Jo, natyrisht ju duhet të shikoni, por nuk është shqetësuese me sobë dhe dru. Unë, për shembull, në shtëpinë time private, mjaft të rehatshme duke shikuar procesin e pirjes së duhanit nga dritarja.

Edhe pse udhëzimet për punishte tymosjeje elektrike e rekomanduar për të pirë duhan në një temperaturë prej + 1 ° C, në dimër, kur termometri nën zero, procesi pirja e duhanit është po aq i mirë. Natyrisht, koha e gatimit zgjatet dhe mund të jetë e nevojshme të vendosni një nxehtësi më të fortë. Por, për shkak të temperaturës së zvogëluar të tymit, është e mundur të merret praktikisht mishi i tymosur i papërpunuar. Për shembull, si kjo, tymosur nga mua, një zbritje (derri, tymosur në Belarusian).

Por kjo është një tjetër recetë, të cilën unë do të flas më vonë.

Sot unë do t'ju tregoj për recetën më të thjeshtë, por gjithsesi shumë të shijshme për të bërë proshutë të nxehtë të tymosur.

Në pirjen e duhanit të mishit, për dallim nga pirja e peshkut, më e rëndësishmja është përgatitja paraprake e produktit origjinal. Është e mjaftueshme për të fshij peshk me kripë dhe pastaj ju mund të pini duhan. Me mish, ky mashtrim nuk do të funksionojë. Mishi i tymosur pothuajse gjithmonë duhet të jetë i gatuar për një kohë të gjatë - salting ose marinating për disa ditë.

Por, në kohën tonë të shpejtë, shpesh nuk ka kohë për të studiuar përgatitjet e gjata. Prandaj, unë kam përgatitur për ju më të thjeshtë dhe mënyrë të shpejtë gatimi i proshutë i tymosur. Ndryshe nga recetat e tjera, në këtë mënyrë mund të merrni mish të kripur të gatuar me mish në pak orë.

Ja se çfarë duhet të përgatisim një proshutë të tymosur:

1 kg gjizë derri
2-3 karafil me hudhër
3-4 bizele piper piper i zi
3-4 bizele të piper të ëmbël
2 karafila
2 tbsp. lugë kripë
1 lugë çaji sheqer
1 litër ujë

Dhe sigurisht kemi nevojë për një qymyr. Ju mund ta bëni vetë. Ju mund të shihni opsionet për tymosje shtëpi në artikujt «Pajisje për pirjen e duhanit» dhe "Vatra e prodhuar me tym nga materialet e improvizuara" . Ju gjithashtu mund të blini një dru të gatshëm ose zjarrfikës elektrik. Për më tepër, pajisjet tona tashmë kanë arritur në një shumëllojshmëri të pijeve me çaj, me të cilat mund të siguroni shtëpi të tymosura në kuzhinë pa tym dhe tym.

Por, ka shumë të ngjarë, nëse tashmë e keni gjetur këtë recetë, tashmë keni një qymyr. Prandaj, kthehem në gjënë më të rëndësishme në pirjen e duhanit të produkteve të mishit - përgatitjen paraprake të produktit.

Ne e lëmë gjirin me ujë të ftohtë. Ne hedhim hudhër dhe erëza.

Vendoseni në një tigan të përshtatshëm sipas volumit. Plotësoni me shëllirë (1 litër ujë - 2 lugë kripë) dhe 1 lugë çaji sheqeri)

Cook mish në ngrohje të ulët, duke hequr shkumë, deri në gjysmë të gatshme, 30-40 minuta.

Cool, pa hequr atë nga shëllirë në temperaturën e dhomës. Ne e tërheqim gjoksin nga pan. Ne e thajmë mirë me pelena. Ne do të ndërhyjmë me tym dhe tym, në varësi të llojit të tymtar 2-4 orë.

Pirja e gatshme e nxehtë e nxehtë e pirjes së duhanit ftohet dhe ruhet në frigorifer. Për një javë ajo sigurisht është. Por ky produkt nuk është ruajtje afatgjatë. Sipas standardit, afati i ruajtjes së produkteve të mishit të tymosur nuk është më shumë se 10 ditë.

Gjiri doli të ishte i butë dhe aromatik, i moderuar i kripur dhe i tymosur.
Pra, shpejt dhe thjesht ju mund të përgatisni dhe të pini duhan jo vetëm gjoksin, por çdo copë tjetër të mishit të derrit ose yndyrës.

Produktet e mishit të vetë-tymosur kushtojnë rreth 2-3 herë më lirë se sa të blera. Dhe natyrisht, gjithçka është e natyrshme, nuk ka preservativa apo tym të lëngshëm.

Këshilli: Si lëndë e parë e tymosur është më e përshtatshme për patate të skuqura. Nëse nuk mund ta përgatisni vetë, kërkoni në dyqane që shesin piknikë dhe pajisje turistike, ose në supermarkete. Një paketë e vogël e patateve alder kushton 50-100 rubla. Për një pirja e duhanit është e mjaftueshme për rreth një të pestën, ose edhe më pak, të paketës. Është vetëm 5-10 rubla. U përpoqa të pinte duhan në dardhë, mollë, kumbull dhe degë të qershisë, doli mirë, por materiali alder është akoma më i mirë.