Receta për gatimin e mishit në Karski është e shpejtë dhe e shijshme. Atlas i kuzhinës. prapa në BRSS: Barbecue Karski.

Nëse dëshironi të kënaqni veten dhe të gjithë familjen me një pjatë të shijshme dhe aromatike të mishit, e cila është e lehtë për të gatuar, i kushtoni vëmendje recetës së mishit në Karski. Kjo pjatë na ka ardhur nga Turqia dhe është e njohur në të gjithë botën.

Përbërësit e kërkuar

Për gatim, do të nevojiten 500 gramë entrecote derri, dy karrota, dy qepë, 200 gramë kërpudha feta ose kërpudha të tjera, 200 gram krem kosi, erëza dhe kripë për shije, 60 gram perime ose vaj ulliri.

Udhëzimet e gatimit

Për të filluar, skuq karrota dhe qepë në perime ose vaj ulliri. Para-prerë perimet në straws. Mishi i mishit të derrit duhet të jetë lëng dhe i butë, marinoj atë paraprakisht. Vini re se për gatim temperatura e entrecote duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Epo, nëse mund të marinosh mish derri për të paktën 8-9 orë. Për marinadë, përdorni koriandër, basil, majdanoz, borzilok, paprikë, mustardë, xhenxhefil, piper i bardhë dhe i zi. Përfundoni këtë përzierje me qepë, kripë dhe vaj ulliri. Fërkoni mishin me përzierje dhe marinoni në një vend të freskët. Vini re se marinimi i mishit nuk përdoret gjithmonë. Por nëse keni kohë të lirë, nuk duhet të refuzoni të thithni një produkt me erëza.

Pasi derri është i gatshëm, prerë atë në straws - jo shumë e hollë. Shto erëza dhe pak kripë. Mos harroni se mishi tashmë është marinuar. Shtoni në qepë të skuqura derri dhe karrota. Shtoni krem të thartë dhe kërpudha me feta. Nxehtësia e panit dhe zierje e ushqimit. Vini re se zjarri duhet të jetë i ngadalshëm. Procesi i zjarrit zgjat 30 minuta.

Sa më shpejt që mishi është drenazhuar, vënë atë në një tas, garnitur me ullinj dhe zarzavate. Shoqërimi më i mirë në pjatë do të jetë pure patate ose patate të skuqura. Ushqimi i mishit në karish është derisa të ftohet.

Maj 17, 2017 428

Kebabët janë bërë një traditë e mirë për të gjithë entuziastët në natyrë ose pronarët e komploteve të vendit. Ka shumë mënyra për të marinuar mish, në varësi të faktit nëse është pulë, mish derri ose është mish qengji.

Më poshtë do të përshkruhen disa mënyra për të gatuar mish "në stilin e Karski", vetëm një recetë e tillë është më e preferuar nga ata që e kanë provuar të paktën një herë.

Karakteristikat e gjellës

Për këtë gjellë përdoret ekskluzivisht mishi i deleve. Por kjo nuk është fare ndryshe nga pjesa tjetër e Barbecue në Kars. Çështja është se këtu do të kërkohet vetëm një gjoks, ose më mirë pjesa e veshkave, pulpë, e cila përmban shumë kocka tërthore. Gjithashtu për përgatitjen e kësaj gjelle përdoren dhe veshkat e qengjit.

Recetë klasike

Në mënyrë që të gatuaj një kebab klasik të vërtetë Karski, do t'ju duhet produktet e mëposhtme:

Përgatitja e marinadës, mishit dhe veshkave do të zgjasë rreth 10-15 minuta, pickling duhet të zgjasë rreth 7-8 orë, prandaj, është mirë që të përgatitet kebabi një ditë para tiganisjes. Gatim vetë merr vetëm 20 minuta. Kalori për 100 gramë të produktit nuk do të kalojë 90 kcal.

Karshi qengji shashlik duhet të jetë gatuar si kjo:

Shpëlaj pulpën e qengjit mirë në ujë, ndajeni në 4 pjesë afërsisht të barabarta, duke hequr të gjitha filmat dhe yndyrët prej tyre;
Pritini çdo fetë, kjo do të ndihmojë mishin të absorbojë më mirë marinadën;
Qepët prerë në gjysmë unaza me trashësi të mesme;
Një bandë e qepëve të gjelbër pres;
Në një tas të madh të thellë, përzierni qepë dhe qepë të gjelbra, pakëzoni ato me duart tuaja (për të bërë lëng), spërkatni me kripë dhe piper për shije;
Hidhni sasinë e duhur të vodka dhe kefir në tas, përzieni të gjithë përbërësit;
Në marinadën që rezulton për të investuar qengjin, mbuluar me një kapak ose kapur film, lënë mënjanë;
Shkoni në përgatitjen e veshkave: ata kanë nevojë për të hequr filmin e jashtëm, ju gjithashtu do të duhet të hiqni të gjitha kanalet dhe indet lidhëse;
Në çdo veshkë bëjnë ndërprerje të menjëhershme;
Veshkat duhet të vendosen në ujë për 1,5 orë, pas së cilës ujërat e vjetra duhen drenazhuar dhe duhet derdhur një i ri;
Është e nevojshme të ndryshoni ujin tre herë, shtoni lëng limoni në ujin e fundit, të lënë të marinoni për një tjetër orë;
Pasi që veshkat janë turshi, ata duhet të vendosen në një tas me mish, pas së cilës të gjithë përbërësit duhet të marinohen së bashku për rreth 4-5 orë;
Në shtresën e skeletit të mishit të pulës (1 skaj - 1 copë), në njërën anë e rregullon atë me një domate, dhe në tjetrën - veshkë qengji;
Gatimi skewers për 15-20 minuta në skarë.

Karski derri shashlik

Kjo gjellë mund të jetë gatuar në një mënyrë më të njohur duke përdorur derri. Për këtë recetë të përshtatur, ju duhet gjithashtu:

Duhen rreth 30 minuta për të përgatitur marinadën. Procesi i marinimit në vetvete do të zgjasë 3 orë. Do të duhen vetëm 20 minuta për të gatuar kebabet. Kalorive 100 gram të këtij produkti - 184 kcal.

Si të gatuaj një pjatë:

Recetë e shijshme e shijshme

Në përgjithësi, absolutisht çdo salcë mund të zgjidhet për një kafe të tillë, megjithatë, asnjë prej tyre nuk do të nxjerrë në pah shijen e qebapit në të njëjtën mënyrë si një salcë e veçantë për kebabin e kebabit. Për ta përgatitur atë, keni nevojë për produktet e mëposhtme:

Gatimi i veshjes për kebabs do të marrë rreth 20 minuta. Kalorive 100 gram - 370 kcal.

Receta hap pas hapi:

Hiqni qepët dhe shtypni butësisht, pastaj derdhni ujë të vluar mbi të, dhe më pas me ujë të ftohtë (kjo do të largojë çdo hidhërim dhe shije të mprehtë nga ajo);
Hiqni mollën, hiqni mesazhin, dhe prerë në copa të vogla;
Mango gjithashtu zhvishem dhe prerë në kube të vogla;
Hiqni një domate dhe pastaj shkërmoqeni atë;
Me gëlqere, duhet së pari të hiqni zest, pastaj shtrydhni lëngun nga ajo;
Në një tas të përbashkët të thellë, përzierje të gjitha përbërësit e marrë, shtoni sheqer në shumën e kërkuar, shtoni kripë, piper, shtoni Tabasco dhe mbushni të gjitha me vaj ulliri.

Nëse një pjesë e mishit është e tërë, dhe supozohet që të rrinë atë në shtjellësin e shtyllave, atëherë këshillohet të prerë mishin e përfunduar ashtu siç është gatuar dhe të shtoni pjesën tjetër të nxehtësisë. Kështu, do të jetë e mundur për të shmangur një situatë absurde me një qebap.

Barbecue karsky nënkupton praninë e vetëm deleje dhe vetëm gjëndrës së saj të veshkave. Megjithatë, sipas të njëjtit recetë, derri i zakonshëm mund të përgatitet pa ndryshuar recetën e marinadës.

Në vend të vodka, raki dhe verë e thatë e bardhë mund të shtohet në marinadë.

Barbecue është një nga enët më të vjetra të popujve të Euroazisë. Idetë dhe praktikat e gatimit të kebabs dhe enëve të tjera të ngjashme (mish skuq, peshk, kërpudha dhe / ose perime në një sy mbi qymyr ftohëse) u zhvilluan në mënyrë të pavarur midis fiseve dhe popujve të ndryshëm. Sipas një versioni, receta origjinale e një shashlik në karski vjen nga Dvorichka.

Aktualisht, receta për kebabin e karishit është paraqitur në kuzhinën armene dhe traditat kulinare të popujve të tjerë të Transkaucasia. Tani kjo pjatë është e përgatitur kryesisht në objektet hotelierike.

Çfarë është e ndryshme nga opsionet e tjera shish kebab?

Dallimi në metodën e gatimit të kebabs në karski është si vijon: mishi nga pjesa e mesit e mishit të qengjit është prerë në copa të mëdha, ndonjëherë peshon deri në 500 g. Me qëllim të skarë kebab në mënyrë të barabartë, pjesët e mishit janë zbukuruar me thikë për të dhënë përafërsisht të njëjtën formë dhe madhësi. Mishi alternon në një pështymë me copa yndyrë yndyrore.

Përbërja e marinadës është gjithashtu unike dhe e përcaktuar mirë.

Meqënëse gatishmëria e kebab në karski arrihet gradualisht si gatim, mishi është prerë periodikisht me thikë përgjatë skajeve dhe ka shërbyer në formë të fetëve të hollë (afërsisht 1.5 cm të trasha) ndërsa pjesa tjetër vazhdon të piqet në një pështymë.

Karski skewers - recetë

përbërësit:

qengji - 2 kg;
bisht yndyrë - deri në 500 kg;
Për marinadën:
qepë - 5-8;
hudhër - 4 karafil;
limon - 1 pc.;
uthull natyror - 1-2 tbsp. lugët;
- 2 tbsp. lugët;
herbs të freskëta (cilantro, basil, majdanoz, dragua, kopër);
toka e thatë (piper i ëmbël, i zi dhe i nxehtë i kuq, karafil, koriandër dhe të tjerët sipas dëshirës);
kripë i trashë.

preparat

Onions qepë zarzavate, hudhër kaloni përmes një mulli mishit ose më mirë bluaj në një blender. Shto limon të copëtuar dhe copëza të copëtuara, aroma terren, derdhi raki, uthull dhe lëng limoni. Kripë dhe përzier marinadën.

Mishi është prerë në copa të mëdha dhe yndyra - në të njëjtën formë, por më e hollë dhe largohet enameled (ose qelqi, qeramike) kapacitet pune me marinadë për 4-8 orë.

Në kohën e duhur ne bëjmë një zjarr në brazier, në dru nga pemët frutore. Kur qymyrit janë të djegur mirë dhe nuk ka pothuajse asnjë zjarr, ne e vendosim mishin, duke alternuar copa proshutë në skewers dhe skuq, spërkat me një verë të errët ose marinadë të tensionuar.

Ju mund të shërbeni karski Barbecue në një pita me copëtuar perime të freskëta dhe zarzavate. Mos harroni për verë, raki apo caucasian të tjera të forta pije alkoolikesi dhe fruta të freskëta.

11 kanë zgjedhur

Barbecue në karski! - dhe duke e pranuar urdhrin, kamerieri largohet për të sjellë në tryezë një nga pjatat më të njohura nga kohët para-revolucionare. Në restorantet e epokës sovjetike për të urdhëruar Barbecue në karski Ishte një elegancë e veçantë. Mjerisht, rrallë sot, ku ju do të shërbyer jo atë që një Karsky vërtetë, por të paktën një pamje të asaj pjatë të shijshme. Ajo do të duket se diçka më e lehtë - mish i pjekur në skarë në një pështyj në pështymë! Mjerisht, shumë tradita të kuzhinës janë të mbushura me risitë, ndonjëherë duke ndryshuar përtej njohjes. Kebabi është bërë një pjatë e njohur dhe e thjeshtë e një pikniki dhe një fundjave, me një mijë e një receta. Dhe vetëm kebab i vërtetë Karski ka mbetur pronë e restoranteve më të mira në botë dhe gatuan të shquar në shtëpi. Le të përpiqemi të bashkohemi me radhët e tyre?

Si ishte

Në Armeni, qubabs janë quajtur khorovatsdhe në Azerbajxhan qebapnë Turqi shish kebab, dhe Gjeorgjia për të ftuarit e dashur do të shërbehet mtsvadiskuqur në një viçi të thatë. Ku ka ardhur Barbecue? Rrethimi i kështjellës Kars nga trupat ruse në 1855 nën komandën e gjeneralit Nikolai Muravyev zgjati pesë muaj. Marrja e kështjellës ishte aq e rëndësishme që për këtë fitore Muravyov mori titullin e Count Karsky! Pas kthimit në Shën Petersburg, Count Karsky solli në kryeqytet jo vetëm histori rreth betejave, por edhe një modë për një pjatë të re - skewers qengji, të quajtur kara në nder të kështjellës dhe heroit që e mori atë.

Dallimi kryesor i tij nga metodat e tjera të përgatitjes është se është përgatitur nga copa të mëdha të mishit ose nga një pjesë e caktuar e trupave të pajetë dhe e mbështjellë në një rrjet të trashë. Marinata për kebabin Karski është gjithashtu e veçantë - përveç kripës, qepëve dhe erëzave ka konjak ose, në raste ekstreme, verë të thatë. Së bashku me një pjesë të mishit, një domate dhe qepë turshi, si dhe veshka të përgatitura posaçërisht mish qengji janë vënë në një skaj. Sot, karski e quan njeriun e gatuar nga copa të mëdha të çdo mishi ose në një kockë, madje derri, por e dimë se vetëm delet mund të kullosin pranë Karsit dhe ne nuk do të mashtrohemi!

Pra, nëse jeni gati për të filluar festimin e shashlik gatim në Karski, atëherë para së gjithash, ne të marrë në gjënë më të rëndësishme - marinadë!

Marinata për karski Barbecue:

8-10 bulbs
50 g raki
lëng limoni, presion nga 2 limona ose një gotë verë të thatë
kripë, pizhame, karafil terren (në majë të thikës)
kokrrizë finely copëtuar, kopër, borzilok

Mish për shish kebab

qengji - pjesa renale, e prerë në copa të gjata të zgjatura deri në 500 g
veshkët e qengjit (një për skaj)
nëse nuk pranoni qengjin - në mënyrë që të jetë, të marrë derri, por mos harroni se kjo është blasfemi, edhe pse është gjithashtu shumë e shijshme!

Mishi është i zhytur në marinadë 3-4 orë deri në 6-8 orë, ne i pastrojmë veshkat nga filmat (nuk është e keqe t'i hidhni ato disa orë përpara). Pritini qepallat e vogla në gjysmë, marrim domate të vogla - tërësisht.

Ne vargu mish, qepë, domate dhe veshkë në një skaj. Nëse copat e mishit nuk janë shumë të gjata, atëherë ju mund të alternoni qepë, domate dhe pjesë të mishit. Skewers në skarë për 20-30 minuta në thëngjill, spërkatën me kujdes me verë të thatë. Nëse keni marrë një copë mjaft të trashë, pastaj pjekje jashtë, ajo mund të mbetet e papërpunuar brenda, kështu që mund të shfaroset nga një hell gradualisht - në pjesë. Shërbeni këtë mrekulli në tryezë me shumë zarzavate, salcë tkemali dhe verë të thatë. Një konjak i mirë nuk do të prishë vakt as!

Autori nuk pretendon 100% autenticitetin e recetës së kebabit në Karski, pasi ai nuk ishte në vendin e rrethimit të kështjellës, por në fëmijërinë e largët sovjetike ai e hëngri atë në qytetin e lavdishëm të Rostov-on-Don dhe shpresonte që ta doje këtë mundësi.

Pa qebap rrallë shkojnë në natyrë, në peshkim apo mbrëmje të vendit. Megjithatë, zakonisht përgatitet një herë e përgjithmonë në një mënyrë të përzgjedhur, pa shumë ankth për të eksperimentuar. Por kjo nuk është interesante! Kështu, ne privojmë vetes shumë kënaqësi të kuzhinës. Ne propozojmë për të zotëruar Barbecue në karski, rrënjësisht të ndryshme nga ajo që ne zakonisht kënaq. Ndoshta do të jetë versioni juaj i preferuar i kësaj pjatëje të mishit.

Çfarë duhet të merrni mish

Ashtu si të gjitha opsionet e tjera të njohura, receta për këtë kebab në karski përfshin përdorimin e vetëm qengjit. Megjithatë, jo të gjithë janë të përshtatshëm për qëllimin e synuar. Ne kemi nevojë për një pjesë renale të gdhendur nga lopa, domethënë pulpë, e cila përfshin kocka të vogla të vendosura përgjatë tij. Përveç kësaj, veshkat e qengjit, të cilat do të jenë një lloj ndalese për pjesën tjetër të mishit, me siguri janë të përfshira në kebabin karsky.

Çfarë marinoj

Ndryshimet standarde marinade për "karsky" nuk janë shumë të përshtatshme. Së pari, ne kujtojmë erën e veçantë të qengjit, e cila është e dëshirueshme për të eliminuar. Së dyti, prerja e veshkave është më e butë se të tjerët, dhe shumica e përbërësve të marinadave të zakonshme mund ta bëjnë më të vështirë mishin. Përbërja e mëposhtme përdoret tradicionalisht: rreth gjysmë litra të papërpunuara dhe jo të aromatizuara vaj vegjetal plus njëqind gram konjak (vodka mund) dhe erëza: arrëmyshk, barberry (ose sumac), basil, kripë dhe piper. Kur marinohet, mishi derdhet me zarzavate të copëtuara dhe unaza qepësh dhe paksa kompakt. Ata që dëshirojnë mund ta zëvendësojnë vajin me një kefir me yndyrë të ulët, vetëm koha e marinimit do të zgjasë pak.

Teknologjia e gatimit: Barbecue e vërtetë karski

Kushti kryesor për marrjen e origjinalit "Karsky" nuk është të cekët kur priten qengjat. Pjesët duhet të jenë shumë të mëdha. Pas mbajtjes së tyre në marinadë (të paktën katër orë, rekomandohet të largoheni për natën) qengji do të zbresë në një hell më të mirë alternuar me brumin e pasur me yndyrë. Shkon diku rreth 200 gram për kilogram mishi.

Barbecue saktë është skuqur një kohë të gjatë, me kthim të vazhdueshëm, në parimin e shawarma. Pjekur në thellësi një centimetër, mishi është prerë, dhe hell kthehet në qymyr. Cook, natyrisht, nuk e lë Barbecue, por mishi rezulton të jetë më delikate dhe e shijshme.

Receta e adaptuar

Jo të gjithë do të donin qasjen ndaj "Kara", me prerjen graduale të mishit të përfunduar. Disi është më e zakonshme për të marrë hellin tuaj në duart tuaja në një piknik dhe të gëzojnë të hahet. Përkrahësit e këtij parimi do të jenë më të përshtatshëm për shish kebab Karski, receta e të cilit lejon përgatitjen individuale.

Pjesa e saktë e qengjit është e prerë në shirita të trashë, por jo të ndarë në pjesë të veçanta: kjo do të jetë një pjesë personale e secilit pjesëmarrës sabantui dhe prerjet janë të nevojshme për marinim më të mirë. Ndërsa mishi është marinuar në marinadë, veshkat janë larë mirë dhe mbahen për gjysmë ore në ujë të ftohtë të freskët. Së fundi, ata vendosen në ujë me kripë dhe lëng limoni - për një orë. Kur qengji është i kalitur në marinadë për të paktën tre orë, veshkat i shtohen së bashku me zarzavate (për shembull, dragua), të përziera, një ngarkesë vendoset në enë dhe plakja, tashmë në të ftohtë, zgjat dy ose tre orë. Kur tiganisje, gjysma e një veshkë është veshur në një skaj, pastaj qengji, dhe në fund - gjysma e dytë. Ata mbajnë Barbecue në karski nga humbja e lëngut. Meqënëse mishi shkon poshtë në një copë mjaft të madhe, megjithëse i prerë, është më i përshtatshëm për të skuqur në dy skajra të rregulluar paralelisht - kështu që qengji nuk kthehet.

Salcë më e mirë për "Kars"

Shërbyer Kebabs Karski duhet gjithashtu të jetë në gjendje për: salcat e zakonshme, natyrisht, nuk do të prishin atë në të gjitha, por ata do të shurdhër shijen dhe e bëjnë atë më tepër primitive. Është më mirë të flasim pak dhe të përgatitësh një salcë të pazakontë për një qebap të pazakontë.

Qepët janë të prera, të djegura dhe të lagura me ujë të ftohtë - këtu nuk ka nevojë për ashpërsi dhe hidhërim.
Mollë dhe mango të peeled janë feta. Ju mund të hekni, por në këtë salcë, piquancy është në copa.
Tomato është peeled nga lëkura dhe gjithashtu copëtuar imët.
Peel është hequr nga gëlqere dhe lëng shtrydhur.
Të gjithë përbërësit e përgatitur janë të përzier, të veshur me vaj ulliri (salca duhet të jetë e trashë), gjysmë sheqer sheqeri, piper, kripë dhe Tabasko.

Shija e pritur është me aromë dhe ëmbël-kosi. Është e nevojshme të rregullohen nuancat aromatizuese, duke u koordinuar me preferencat, por të njëjtat produkte.

Versioni amtare

Si apo jo, qengji është një lloj mishi dhe jo i pranueshëm nga të gjithë. Pra, njerëzit tanë kanë zhvilluar një shish kebab të mishit të derrit. Prerja është marrë si një shish kebab zakonshëm, por është prerë në mënyrë drastike ndryshe: mishi i larë dhe i thatë është prerë në, centimetra të gjatë në njëzet, jo shumë të trasha chunks. Marinata bëhet duke marrë parasysh shijen "Kara"; për të, katër qepë (për 800 gramë mish derri) priten në gjysmë unaza dhe derdhen me një përzierje rakie, një gjysmë filxhan (rreth 150 ml) vaj ulliri, një lugë lëng limoni dhe dy - salcë soje. Piper i zi, djegës, koriandër dhe borzilok janë marrë nga erëza. Raporti është i lirë, vendosni për veten tuaj. Mishi është i zhytur në marinadë dhe pak "masazh" në të. Është e domosdoshme të qëndrojmë derri për katër orë, por nuk është e ndaluar dhe e lënë për tërë natën.

Kthejeni në tiganisje. Gjysma e një domate mesatare vihet në një hell (mund të merren perime të tjera, për shembull kriklla patëllxhan), e ndjekur nga mishi i derrit përgjatë një flete dhe të siguruara me gjysmën e dytë të domates. Dizajni është i mbështjellë në një rrjet të trashë - është shitur në çdo dyqan të mirë të kasapëve - dhe i është dërguar pirgit. Pas 20 minutash mund të shijoni.