Çfarë bëjnë shurup panje dhe për çfarë përdorimi? Pronat e dobishme të shurupit të ëmbël të panjeve

Kush ka provuar ndonjëherë lëng thupër? E ëmbël, aromatik dhe jashtëzakonisht e dobishme?

Dhe çfarë thoni për lëngun e panje? Dhe për shurup panje? Shumë jo vetëm që nuk provuan këto produkte të natyrës, por as nuk dëgjuan për to.

Pra, çfarë është shurup panje? Çfarë bën shurupi panje dhe si?

Ashtu si llojet e tjera të shurupit, është një lëng i trashë i trashë nga të lehta në të artë deri në kafe të errët me një karamel shumë interesant dhe shije të ëmbël që i japin një pemë. Për këto arsye, mund të dallojmë shurupin real dhe shurupin e falsifikuar.

Në përgjithësi, shurup panje nga llogore - një delikatesë tradicionale e kanadezëve dhe amerikanëve, të cilat ata bujarisht holluar me ujë për mëngjes jo vetëm pancakes shëndetshëm dhe waffles, por edhe enët e mishit dhe salads perime.

Pra, çfarë është shurup panje bërë nga në Kanada?

Deri në 80% të prodhimit botëror të këtij produkti vjen nga Kanadaja, por Canada vetë - në provincën e Quebec, i cili ndodhet në jug-lindje të vendit - fushën e shpërndarjes së sheqerit, të zezë, të kuqe dhe argjendi Maples - furnizuesit kryesorë të lëndëve të para për prodhimin e shurup - lëng i ëmbël.

Lëngu është korrur në fund të shkurtit - në fillim të marsitkur pemët bëhen "të kuqe" nga buds i fryrë. Për të shpërndarë, veshkat kanë nevojë për të ushqyerit intensiv dhe maples në vjeshtën e çorape shumë niseshte, e cila është në fillim të pranverës nën efektin e ngrohjes dhe të lehta është të konvertohet në sheqer. Rrënjët pijnë ujë, sheqeri shpërndahet dhe rritet me ujë të veshkave të rinj. Nuk zgjat shumë - nga disa ditë në disa javë - gjithçka varet nga moti.

Për të mbledhur lëng është pemët e zgjedhura janë të paktën 40 vjet, me një trashësi fuçi prej më shumë se 20 cm. Pemët e vogla shpuar vrima në të cilën janë futur tub me grepa të veçanta. Në grepa varen kanaçe kallaji.

Si shurup panje?

Lëngu i mbledhur nuk ruhet për një kohë të gjatë - një maksimum prej 48 orësh. Prandaj, shurupi është gatuar menjëherë - siç thonë ata, "pa u larguar nga zyra e biletave".

Në një enë të veçantë - avullimi i derdh lëngun, i cili nxehet në pikën e vlimit - duke hequr ujin e tepërt. Procesi i "zbërthimit" të lëngut nga avullimi zgjat rreth katër orë. Shuma e kohës së avullimit është rreptësisht teknologjike. Kjo siguron një shije të veçantë për shurup panje. Duhet të theksohet se në Kanada, cilësia e produktit monitorohet nga një komision i veçantë qeveritar.

Kur shurupi është gati, derdhet në shishe dhe dërgohet për përpunim të mëtejshëm. Përveç vetë - shurup panje e mbushje të ndryshme - në Kanada ende bëjnë mjaltë panje, sheqer, gjalpë dhe ëmbëlsirat.

Të gjitha këto produkte kanadezët dërgohen për eksport me përfitim të konsiderueshëm për veten e tyre. Ju tani mendonit pse flamuri i Kanadasë tregon një gjethe të panjeve?

Në Rusi, ne mund të blejmë shurup kanadez panje në shumë supermarkete. Është e rëndësishme që shishja të ketë një fletë panje - një garanci e cilësisë kanadeze dhe etiketimit - nga A në D, e cila tregon mbushjen e shurupit. Çmimi i kënaqësisë së tillë do të jetë jo më pak se 500 rubla. për 200 ml. Edhe pse tani, duke marrë parasysh sanksionet dhe rënien e rublit, kostoja e këtij shurupi kanadez të panjeve ndoshta është rritur. Po, dhe blejnë atë edhe në një çmim të lartë nuk mund të jetë kudo.

Pra, çfarë duhet të bëjë një person i thjeshtë rus? Mos e mohoni vetes dëshirën për të ngrënë pancakes vërtetë ruse, ujitur bujar me shurup panje?

Dhe çfarë duhet të bëj? Kjo është e drejtë. Përgatitni shurupin e panjeve ruse.

Çfarë bën shurup panje në Rusi?

Në vendin tonë - Rusi - rritet rreth 25 lloje të panje - Ostroleist, Tatar, amerikan, Manchu, të verdhë, të bardhë, të lehta, të gjelbërta, fushë, etj Dhe nga lëngu i secilit prej tyre mund të përgatitni shurup.

Metoda e përgatitjes - pothuajse nuk ndryshon nga kanadezët, përveç se në rastin tonë del shurup i bërë në shtëpi.

Unë do të jap recetë për shurup shtëpi panje.

Shurup shtëpi panje.

Do t'ju duhet:

Pema e pemës është akrilik, tatar, amerikan ose shikoni më tej në listë - në përgjithësi, gjëja kryesore është se ajo është një pemë e pemës - ai që do të gjeni aty ku jetoni.
Stërvitje.
Stërvitja për dru, d = 3/8 ".
Sistemi për droppers (shitet në ndonjë farmaci).
Kapaciteti për grumbullimin e TOGO-s, PYETJE TË PËRDOREN SYRUP, dmth. - UJE (p.sh., një shishe plastike, një kovë ose një kavanoz qelqi).
Kaldaja e sheshtë.
Dru zjarri.
Jar për shurup të gatshëm.

Metoda e përgatitjes:

1). Gjeni pemën e panjeve, mosha e të cilëve nuk është më pak se 40 vjet. Kjo mund të përcaktohet nga diametri i trungut, i cili duhet të jetë së paku 25-30 cm.

2). Në një lartësi prej 30-50 cm nga toka (në varësi të lartësisë së enës për grumbullimin e lëngjeve), stërvitni një vrimë pak në rënie për një rrjedhje më të mirë të lëngut. Thellësia e vrimës është 4 cm.

E RËNDËSISHME! Humbja e lëngut për një pemë është e njëjtë me humbjen e gjakut për një person. Prandaj, pemët zgjedhen si të vjetra dhe më të trasha sa më shumë që të jetë e mundur, dhe ata shpohen jo më shumë se një vrimë, me një diametër jo më të madh se një centimetër. Numri i vrimave në ONE pemë nuk duhet të jetë më shumë se një.

3). Vendoseni pjesën plastike të grykës në vrimë dhe ulni pjesën tjetër në një shishe plastike.

4). Mblidhni lëngun në kazan. Duhet të mbahet mend se për përgatitjen e 1 litërsh të shurupit të panjeve, do të nevojiten përafërsisht 35-40 litra lëngje. Nga një pemë në ditë mund të merrni rreth 2 litra. Prandaj, mund t'ju nevojitet më shumë se një pemë.

5). Thith zjarrin. Sigurojeni kazanin mbi zjarrin. Do të duhen disa orë për të avulluar. ujë në lëng - 95-97%.

6). Kur vetëm shurupi mbetet në pjesën e poshtme, derdheni në një kavanoz të përgatitur.

PLEASANT APPETITE!

Video e dobishme nga një banor i rajonit Tula - një tifoz i madh i shurupit të pjekur shtëpi.

Shurup panje është një koncentrat i ëmbël, shumë aromatik lëng panje. Është pothuajse 70% sheqer. Vërtetë, vetëm nga ajo që mbeti pas avullimit të lëngut të panjeve, sepse sipas standardeve të prodhimit, shtimi i një sheqeri tjetër është thjesht i ndaluar.

Për të marrë 1 litër shurup panje, prodhuesit duhet të përpunojnë 40 litra lëng panje. Kjo shpjegon vlerën e prekshme të këtij produkti. Pothuajse i gjithë shurupi prodhohet në Kanada dhe në SHBA, dhe vendi i parë përbën rreth 90% të prodhimit të përgjithshëm.

Përfitimet e Syrup Maple

Shurup Maple përmban sheqerna natyrore, të cilat janë të dobishme për trupin e njeriut. Ajo ka më shumë se 54 lëndë ushqyese, të cilat nuk gjenden në ushqime të tjera. Për shembull, quebecol, që i përket grupit fenolik. Kjo substancë e dobishme, e cila nuk ndodh më në mjedisin natyror, u lejon njerëzve me diabet të hanë ëmbëlsirat që janë të sigurta për ta. Një tjetër substancë - acidi abscisik - stimulon pankreasin, kështu që insulina lëshohet më shpejt.

Pavarësisht nga niveli i lartë i karbohidrateve në shurupin e panjeve, i referohet grupit të ushqimeve me një indeks të ulët glycemic. Ky shurup është një kampion në përmbajtjen e zinkut dhe kaliumit, gjë që e vë atë në këta tregues më të lartë se mjalti dhe bananet.

Shurup panje ndihmon në luftimin e proceseve inflamatore në trup, pastron dhe forcon sistemin e qarkullimit të gjakut, lufton qelizat e kancerit, rrit imunitetin dhe ndalon zhvillimin e sëmundjeve neurodegjenerative. Dhe gjithashtu shurup panje rrit fuqinë e njeriut. Në sajë të pronave të saj medicinale dhe shëndetësore, shurup panje është konsideruar të jetë një nga produktet më të dobishme.

Disa kundërindikacione

Siç e dini, në një fuçi me mjaltë ka gjithmonë një fluturim në vaj. Shurup panje nuk është përjashtim. Përkundër faktit se shurupi i panje nuk përmban një sasi të madhe oxalates dhe purines që shkaktojnë alergji, disa individë mund të përjetojnë intolerancën individuale ndaj komponentëve. Pra, nëse ky është një produkt i ri për ju, provoni pak dhe shikoni reagimin e trupit tuaj.

Shurup Maple është shumë kalori - 100 gram të produktit në llogarinë mesatare për 260 kalori. Kjo është arsyeja pse krepja juaj e preferuar me shurup panje përdoret më së miri sa më rrallë të jetë e mundur.

Rregullat e zgjedhjes dhe ruajtjes

Kur zgjedh shurup panje, para së gjithash i kushtoj vëmendje në vendin e origjinës. Blerë një produkt të prodhuar në vende ku nuk është prodhuar zyrtarisht, nuk rekomandohet. Ekzistojnë 3 lloje të shurupit: qelibar drite, qelibar i mesëm, amber i errët. Lehta produkti, shije më delikate dhe aroma që ajo posedon. Prandaj, zgjidhni shishe qelqi transparente që nuk fshehin ngjyrën dhe konsistencën e shurupit.

Disa kritere do t'ju ndihmojnë të mos bëni një gabim me zgjedhjen:

zgjidhni vetëm shurupet e prodhuesve që kanë kaluar certifikimin e shtetit;
nëse keni ndërmend të përdorni një shurup për gatim, zgjidhni një ngjyrë të ngopur, dhe nëse doni të përdorni si një shije, është më e lehtë;
i kushtoj vëmendje kostos së produktit - më pak se 50 dollarë për litër nuk mund të kushtojë;
i kushtoj vëmendje përbërjes së produktit - nuk duhet të përmbajë konservues dhe sheqerna të panatyrshme;
asnjë shurup tjetër, si misri, nuk duhet të përfshihet në përbërje.

Ruani paketat e mbyllura me shurup panje në një vend të errët të ftohtë. Shishet e hapura mbahen më mirë në frigorifer. Shumica e prodhuesve nuk rekomandojnë ruajtjen e shurupit për më shumë se një vit.

Shurup panje në gatim

Shurup panje është një zëvendësim i mirë për bllokime dhe mjaltë. Ajo mund të përdoret si një pirun dhe mbushje për pancakes, qumeshtit, salcat e frutave dhe desserts, fritters, wafers, akullore. Përveç kësaj, ajo mund të shtohet si një ëmbëlsues në çaj, pije frutash, komposto, kokteje. Ndryshe nga mjalti, i cili kur nxehet mbi 40 gradë, shndërrohet në kancerogjen, shurup panje mund të përdoret për gatim enët.

Është shtuar në bukë, desserts, sauces, enët e mishit dhe perimeve. Kudo që të keni nevojë për ëmbëlsi natyrore, mund ta shtoni këtë shurup. Prej saj ju mund të gatuaj dhe një trajtojnë të dobishme - karamele, të cilat janë shumë të dashur për fëmijët.

Përpara se të përdorni shurupin si një kripë, këshillohet që të ngroheni në temperaturën e dhomës, në mënyrë që shija dhe aroma të shfaqen plotësisht dhe me shkëlqim.

Shurup panje është një koncentrat lëng panje. Sa i përket pronave fizike, shurupi i panje është një lëng i tejdukshëm dhe i trashë me një aromë të këndshme dhe një shije shumë të ëmbël.

Sipas standardeve kanadeze, shurup panje duhet të përbëhet nga të paktën 66% të sheqerit. Dhe këtu ne jemi vetëm duke folur në lidhje me sheqer që mbetet në shurup pas avullimit të panje SAP (një tjetër sheqer, dhe së bashku me të shtesës pirja e duhanit "sintetike"). Nga rruga, për të prodhuar 1 litër shurup panje duhet të jetë "News" rreth 40 litra llogore panje, i cili është i njohur të jetë shumë më e ëmbël - dhjetë herë, sipas vlerës kalorifike (mesatarisht 261 kcal me 22 kcal për 100 gram të produktit).

Pothuajse të gjitha lëngjet e panjeve - afër 100% - minohen në Kanada dhe në SHBA. Dhe pjesa e SHBA nuk është më shumë se 10%, pjesa tjetër është "nxjerrë jashtë" nga kanceri i sheqerit.

Dobia dhe dëmtimi i shurupit të panjeve

Përveç sheqernave, shurupi i panje përmban një "mal" të tërë të lëndëve ushqyese, disa prej të cilave janë aq unike saqë ato nuk gjenden më në asnjë produkt ushqimor natyror.

Sipas hulumtimit të fundit të kryer nga shkencëtarët amerikanë nga Rhode Island, shurup kanadez panje përmban 54 komponente të dobishme. Dhe ka të ngjarë që ky nuk është kufiri. Pas të gjitha, më shumë kohët e fundit, shkencëtarët ishin të bindur se në shurup panje nuk ka më shumë se njëzet komponente që mund të përfitojnë trupin e njeriut.

Dhe ajo që është më interesante - në këtë moment është e njohur se në shurup panje ka një 5 substanca të cilat deri më tani nuk kanë takuar një shkencëtar në mjedisin natyror. Veçanërisht i dalluar nga këto pesë elementë është Quebecol, i cili ka një shije të ëmbël, por nuk i referohet karbohidrateve, por grupit fenolik të përbërjeve. E cila nga ana tjetër mund të ndihmojë njerëzit me diabet hanë ushqim të ëmbël, por absolutisht të sigurt. Së paku, shkencëtarët dhe diabetikët shpresojnë shumë për këtë.

Përveç kësaj, një nga 54 elementët e përmendur (acidi abscisic) stimulon pankreasin, kështu që trupi liron insulinën më shpejt. Kjo do të thotë se me kalimin e kohës, mund të jetë e mundur të kontrollohet sekrecioni i insulinës, dhe në këtë mënyrë të lehtësohet shumë jeta e diabetikëve. Nga rruga, kjo substancë (edhe pse jo vetëm) lejon shurup panje, pavarësisht nga bollëku i karbohidrateve, i referohen produkteve me një indeks të ulët glycemic.

Sa i përket komponentëve të tjerë të dobishme të shurup panje, ata ndihmojnë një person të merren me proceset inflamatore në trup, pastron dhe forcon sistemin e qarkullimit të gjakut, të shkatërrojë qelizat e kancerit, të reduktojë normën e zhvillimit të sëmundjeve neurodegjenerative dhe të çojë për të luftuar gatishmërinë e të gjithë sistemin imunitar.

Dhe, sigurisht, siç e keni dëgjuar ndoshta, shurupi i panje mund të rrisë fuqinë e njerëzve, duke ulur në të njëjtën kohë rrezikun e gjetjes së kancerit të prostatës.

Për të dëmtuar mund të atribuohet vetëm për intolerancën individuale dhe immoderation në ushqim.

Shurup panje në gatim

Para së gjithash, duhet të thuhet se shurupi i panje është një alternativë e shkëlqyeshme për të gjitha llojet e bllokimit dhe bllokimit. Dhe kjo çdo ditë është konfirmuar nga miliona kanadezë dhe amerikanë që konsumojnë shurup panje me pancakes, pancakes dhe waffles. Përveç kësaj, është shtuar shpesh si një sheqer natyror në pije, bukë, ëmbëlsirë, pasta, salcat, enët e mishit, perime bimore dhe kështu me radhë.

Në parim, shurupi i panje është një përmirësues universal i shijes. Të paktën, kështu thonë banorët e Quebec (Kanada), që në ditën e "kasolle sheqerit" (një festë festohet në sezonin e korrje sap panje) birrë krijoj me shurup, pour shurup panje fërguara vezë, proshutë, fasule dhe enët tjera tradicionale, si dhe përgatitjen e nga ajo lollipops - analoge e "cockerels" tonë.

Si te zgjidhni shurup panje?

Ka shumë kritere, duke vlerësuar se ju mund të zgjidhni një shurup me panje të cilësisë me shijen që ju nevojitet. Megjithatë, në realitetet tona, tre kritere janë të mjaftueshme për vlerësimin e shurupit të panjeve:

shurup duhet të prodhohet në Kanada, sepse ekziston një komision shtetëror i veçantë, përgjegjësia e të cilit është të kontrollojë pastërtinë dhe origjinalitetin e shurupit të panjeve
sa më të lehtë të shurupit, aq më të butë do të shijojë dhe aromën më të hollë
shurup duhet të jetë i shtrenjtë (jo më i lirë se 70 dollarë për litër)

Kjo është e mjaftueshme për t'u njohur me produktin, dhe pastaj ju vetë do të kuptoni se çfarë është e rëndësishme për ju dhe çfarë nuk është ...

përshkrim

Rreth shurupit të panjeve, shumë prej nesh u bënë në dijeni të filmave të Hollivudit. Çdo hero i këtij filmi, duke urdhëruar pancakes ose pancakes, merr një pjatë, ujitur bujarisht me shurup panje.

Shurup panje është një lëng pemë qumeshtit, i cili si rezultat i avullimit paraprak merr një qëndrueshmëri të trashë. Lëng është marrë nga pemët e mëposhtme, të cilat janë përfaqësues të familjes Sapinda: panje jeshile, sheqer panje dhe panje jeshile. Maples e këtyre specieve mund të rritet në një lartësi prej 30 metra, dhe në diametër mund të arrijnë më shumë se një metër. Harta e Atdheut janë tokat e Amerikës së Veriut.

Shumë kohë para zbulimit të Amerikës nga banorët e Europës, indianët e Amerikës së Veriut bënë pije të freskëta, shurupe dhe sheqer nga një lëng freskues i panjeve. Ky lëng u vlerësua nga emigrantët e parë evropianë, të cilët miratuan metodën e përpunimit dhe nxjerrjes nga aborigjenët.

Pas shumë vitesh, procesi i marrjes së shurupit nuk ka ndryshuar shumë. Gjatë aktivizimit të pemëve të vitalitetit që vjen në fillim të pranverës, lëng bëhet pronat veçanërisht e dobishme dhe të shijshme. Pastaj mbledhësit e lëngut bëjnë gropa të vogla në trungjet e pemëve, jo më shumë se 5 cm në thellësi. Në vrima futen tuba ose tharje, përmes të cilave lëngu mund të kullojë në kontejnerë të veçantë. Lëngu i mbledhur i nënshtrohet avullimit derisa të merret përqendrimi i nevojshëm - kjo mund të zgjasë disa orë. Për një litër shurup të gatshëm është e nevojshme për të mbledhur dhe përpunuar 40 litra lëng të freskët. Vlen të përmendet se mbledhja e lëngut nuk dëmton pemët dhe mund të mblidhet gjatë shumë viteve nga një trung.

Prodhimi i lëngut të panjeve është veçanërisht i zhvilluar në Kanada. Këtu kudo panje sheqer, e cila është bërë një simbol kombëtar - në flamurin kombëtar të vendit të vendosur një imazh të stilizuar të një gjethe panje. Prodhimi kryesor i shurupit të panjeve është vendosur në krahinën e Quebec.

Shurup panje është një lëng i tejdukshëm ose i qartë. Ajo aromatik, shumë e trashë dhe ngjitës, qëndrueshmëri e tij është si qelibar mjaltë të freskët e hije të ndryshme. Shurup më aromatik i panje ka një ngjyrë të errët qelibar, mblidhet në fund të sezonit. Shurup vlimi në faza të ndryshme ju lejon të merrni produkte të tilla si sheqeri panje, mjaltë dhe gjalpë.

Shurup Maple ka qenë përdorur gjerësisht në kuzhinën kombëtare amerikane dhe kanadeze. Këtu është shërbyer si një shtesë e ëmbël për akullore, pancakes, pancakes dhe waffles. Shpesh shurup panje është një përbërës në enët e perimeve dhe mishit, mallrat e pjekur, salcat dhe desserts. Përdoret si zëvendësues i natyrshëm i sheqerit gjatë pjekjes së ëmbëlsirave.

Në sezonin e korrjes së shurupit të panjeve në Quebec, mbahet një festë e quajtur "kasolle e sheqerit". Pushimi ndodh në një pyll pranë komploteve ku korrret lëngu i panjeve. Në tryezë festive Ju mund të gjeni pjata tradicionale me shurup të freskët: birrë brewed në shurup panje, e pjekur në proshutë shurup, spërkatën bujarisht me shurup panje, vezë të fërguara, fasule, të pjekura në furrë me proshutë dhe proshutë nën salcë panje-ëmbël. Për fëmijët në caramels tyre praninë janë përgatitur: duke përdorur një lugë në një tabaka me një borë të pastër shurup nxehtë u derdh, dhe më pas, derisa shurup ka ftohur, ajo është plagë në shufra. Si rezultat, ne marrim lozinka, të cilat mund të krahasohen me "cockerels" tonë.

Çfarë është shurup panje?

Shurup Maple është një shurup i ëmbël bërë nga lëng panje. Kjo është kanadeze tradicionale salcë e ëmbël. Fakti është se në këtë vend shumica e këtyre pemëve rriten. Përveç kësaj, panje janë në disa shtete të Shteteve të Bashkuara të Amerikës.

Përdorni shurup panje zakonisht me pancakes, fritters dhe pasta të tjera. Gjithashtu një përbërës i tillë i shtohet desserts dhe enët e tjera. Shurupi ka shije si sheqeri, por ka një shije të lehtë dhe të këndshme të drurit. Ngjyra mund të ndryshojë nga qelibar në ngjyrë kafe të errët.

histori

Më të zhvilluar minierave shurup panje në Kanada, ku sheqeri panje rritet në pyje kudo. Ai madje u bë një simbol kombëtar: imazhi i një gjethe panje mund të shihet në flamurin kombëtar të vendit. Prodhuesi kryesor i shurupit është Quebec.

Tradita e mbledhjes panje llogore banorët aktualë të Quebec shkoi nga indianët, të cilët shumë vite më parë e panë të mirat e mrekullueshme e shurup panje dhe disa breza kanë zhvilluar receta për prodhimin.

Shumë tradita janë të lidhura me mbledhjen e lëngut të panjeve. Kështu, për shembull, me fillimin e sezonit të korrjes, banorët e fshatrave lokale organizojnë lamtumira dimërore. Kjo festë quhet "Kaban-a-shukr", dhe në përkthim nga frëngjishtja do të thotë "kasolle sheqeri". Në afërsi të vendeve të grumbullimit të rrjedhës së panjeve, banorët ofrojnë shtëpi dhe tavolina të përkohshme për mysafirët, instalojnë pajisje për të bërë ëmbëlsira të ndryshme duke përdorur lëngje. Kjo festë është shumë e nderuar nga banorët vendas. Kids dashuri për të ngrënë ëmbëlsira me shurup panje: pancakes me gjalpë dhe shurup fshatari, dëborë pyjeve, spërkatën me lëng të ëmbël shijshme, panje karamel, atëherë gatuar vetëm të drejtë në frontin e njerëzve. Dhe të rriturit preferojnë më shumë enët e mishit, të cilat janë gjithashtu duke u përgatitur në vend - proshutë me karafil pjekur në shurup panje, fasule me proshutë dhe proshutë me salcë e ëmbël panje dhe, natyrisht, birrë fshatar bëhet në bazë të panje llogore.

Një tjetër fakt interesant është se, pavarësisht nga zhvillimi i teknologjive të automate pothuajse të gjitha proceset në industrinë ushqimore, për të mbledhur PSA dhe panje gatim shurup dhe sot kryhet ekskluzivisht me dorë. Kjo i jep atij një shije të veçantë dhe unike, dhe enët gatuar me shtimin e saj - një bukuri unike.

Në shumë mënyra procesi i nxjerrjes së lëngut të pemës është i ngjashëm me marrjen e thupërve. Një pllakë e veçantë diagonale është bërë në panje, në të cilën është futur një lugë çeliku inox. Lëngu i mbledhur i takon stacioneve speciale të "distilimit", të instaluar drejtpërdrejt në pyll. Këtu është zier në një zjarr të hapur, duke zhdukur, duke rezultuar në formimin e shurupit të pastër panje. Për të marrë një litër shurup, ju duhet të zhduket rreth dyzet litra lëng panje! Sigurisht, kjo rrit shumë koston e produktit përfundimtar. Por, çfarë gëzimi i jep vendasit vëzhgimin e procesit të gatimit!

Por përpunimi dhe ruajtja e këtij produkti të vlefshëm u besohet teknologjive më moderne. Të gjitha ndërmarrjet e përfshira në prodhimin e lëngut të panjeve dhe marrja e shurupit duhet të jenë në përputhje me standardet më të rrepta të cilësisë dhe rregullisht t'i nënshtrohen inspektimeve shtetërore.

Deri më sot, një nga kompanitë më të njohura të angazhuar në asamble dhe përpunimin e panje llogore është Quebec shoqëria "Citadel", e cila bashkon rreth tre mijë pavarur lëng mbledhësve. Kompania me bazë ishte në vitin 1925, dhe shumica e anëtarëve të saj janë të trashëguara lëng mbledhësit trashëguar këtë aktivitet nga gjyshërit dhe etërit e tyre. Falë kësaj, kompania sjell në treg produkte me cilësi më të lartë, që është një lider i njohur.

Aplikimi i shurupit të panjeve

Shurup panje dhe produktet e bëra prej saj (gjalpë, sheqer, bllokim) janë përhapur në shumë vende të botës. Kuzhina e restorante të shtrenjta dhe prestigjioze në Kanada, SHBA, Japoni, Francë dhe vende të tjera përgatisin enët më të shijshme, një përbërës integral i të cilit është ky produkt. Këto enët janë shumë të njohura dhe shumë prej tyre mund të gatuhen në shtëpi. Shurupi është shërbyer për pancakes, wafers, fritters, akullore. Si një përbërës i përdorur në enët e mishit, mallrat e pjekur, desserts, salcat. Zbatimi i shurupit të panjeve është bërë i përhapur në industrinë e bukeve dhe ëmbëlsirave si një alternativë natyrore ndaj sheqerit.

Si për të bërë shurup panje

Çfarë është bërë nga shurupi panje? Përbërja e këtij shurupi natyral përfshin vetëm lëngun e pemës dhe asgjë më shumë. Receta është mjaft e thjeshtë, por disa pajisje janë të nevojshme për të marrë lëngun:

stërvitje;
tuba për kullimin e lëngut nga trungu ose qoshet;
anijet për mbledhje;
enë banesë dhe rezistente ndaj nxehtësisë për avullimin e lagështirës.

Mbledhja e lëngut është bërë në një kohë të caktuar, përkatësisht në pranverë (afërsisht nga marsi deri në prill). Por natën temperatura e ajrit duhet të bjerë nën zero, dhe gjatë ditës të jetë pozitiv. Është në këtë kohë që lëngja bëhet e ëmbël dhe e ngopur, pasi qarkullon në mënyrë aktive përmes trungut për shkak të ndryshimeve të temperaturës. Një muaj veçanërisht i mirë konsiderohet të jetë mars, quhet muaji i "lotimit të maleve". Nëse mbledhni lëngun më vonë, nuk do të jetë e ëmbël.

Është e rëndësishme të zgjidhni pemën e duhur. Në përgjithësi, lëng është në dispozicion në pothuajse të gjitha panje, por sheqeri dhe panje e zezë japin lëngun më të ëmbël. Por jo të gjitha pemët janë të përshtatshme. Pra, të rinjtë japin lëng me një përmbajtje të vogël të sheqerit. Mosha optimale e pemës është 20-40 vjet. Diametri i trungut të pemës është më i gjatë se 20-25 centimetra. Pemët e sëmura ose të dobëta nuk janë të përshtatshme për mbledhje.

Mos harroni, ajo merr rreth 30-40 litra lëng për të marrë 1 litër shurup. Mbledhja e lëngut kërkon shumë kohë, prandaj shurupi nuk është i lirë. Pas grumbullimit, bëhet avullimi. Nga rruga, lëng përmban rreth 96% ujë, kështu që procesi i avullimit është shumë i gjatë.

Tani fazat kryesore të përgatitjes së shurupit:

Së pari ata kërkojnë një pemë të përshtatshme dhe përdorin një stërvitje për të bërë një vrimë rreth 1.5 centimetra në diametër dhe një thellësi prej 5-10 centimetra.
Pastaj futni një tub në vrimë dhe vendosni anën tjetër në anijen e grumbullimit. Por në vend të kësaj, ju mund të vendosni një cep metalik në vrimë dhe varni një kovë mbi të.
Tani do të jetë e nevojshme të presësh.
Kur mblidhet sasia e nevojshme e lëngjeve, është e mundur të fillohet avullimi i saj. Përgatitni një kapacitet të madh, për shembull, një tigan. Por në kushtet industriale përdoren instalime të posaçme për ngrohje.
Lëngu është avulluar derisa të fitojë konsistencën e nevojshme, domethënë, ajo nuk trashësohet. Dendësia është kontrolluar duke përdorur pajisje të posaçme - hydrometers. Shurup shumë i lëngshëm do të jetë pa shije, dhe i trashë mund të jetë i sheqerosur.
Pas avullimit, shurupi filtrohet.

Si te zgjidhni nje shurup te vertete?

Cilësitë e shijeve: shurupi nuk ka një ngjyrë të caktuar, mund të jetë ose mjaltë i lehtë ose qelibar i errët. Shurupi më i errët është më i pasur dhe i hidhur shijen e saj.
Ky produkt prodhohet në Kanada. Prodhimi i SHBA vështirë se arrin Rusinë. Një tipar dallues i këtij shurupi është një fletë e vogël e panje në etiketë.
Vëllimi i 200-250 ml nuk mund të kushtojë më pak se 400 rubla (përveç aksioneve të veçanta dhe zbritjeve në tregje).
Produkti nuk lejohet të ketë një sediment. Mund të ketë hije të ndryshme të qelibarit, por gjendja e detyrueshme është transparenca.

Ju mund të ruani shurupin e mbyllur në një vend të errët. Hapni shishe është më mirë për të mbajtur në frigorifer.

Përfitimet e Syrup Maple

Shurup panje është shumë i dobishëm. Këtu janë disa prej pronave të saj:

Përbërja përfshin substanca antioksiduese, e cila, së pari, ngadalëson proceset e plakjes së indeve të trupit, dhe së dyti, parandalon zhvillimin e kancerit.
Shurup Maple ndihmon për të forcuar imunitetin dhe mbron nga ftohjet dhe sëmundjet infektive.
Ky produkt është i dobishëm për sistemin kardiovaskular, pasi ajo forcon enët dhe i bën muret e tyre më elastike, duke mbrojtur kundër atherosklerozës, dhe gjithashtu ushqen dhe forcon muskujt e zemrës.
Shurup panje është i dobishëm për sistemin riprodhues, si për femrën ashtu dhe për meshkujt. Në meshkujt, fuqia rritet, dhe gratë mund të rrisin shanset për konceptim të suksesshëm.
Nëse e përdorni produktin me moderim, ju mund të parandaloni zhvillimin e një sëmundje të tillë serioze si diabeti. Por njerëzit që tashmë vuajnë nga kjo sëmundje, përdorimi i shurupit duhet të kufizohet.
Shurup panje është një burim i shkëlqyeshëm i energjisë. Karbohidratet, të përfshira këtu, absorbohen plotësisht nga trupi dhe shpenzohen për prodhimin e energjisë, dhe nuk shkojnë "në magazinë", duke u shndërruar në paund shtesë.
Ky produkt ndihmon për të pastruar mëlçinë dhe për të përmirësuar ndjeshëm performancën e tij.
Substancat në përbërje kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e pankreasit dhe, për rrjedhojë, përmirësojnë qarkullimin e gjakut.
Shurup Maple ka efekt anti-inflamator, antibacterial dhe antiseptik, prandaj ajo është e dobishme në sëmundjet inflamatore.

Antioksidantë ëmbëlsirë

Mangani është një kofaktor i rëndësishëm i shumë enzimeve njerëzore. Ajo është e përfshirë në mbrojtjen antioksiduese të trupit nga radikalët e lirë dhe në prodhimin e energjisë. Është e nevojshme për aktivitetin e superoksidit dismutazë, i cili i reziston stresit oksidativ në pothuajse të gjitha qelizat e trupit që janë në kontakt me oksigjenin.

Vini re se vetëm një lugë gjelle e shurupit përmban më shumë se 20% të normës ditore të manganit.

Përfitimet e diabetit

Sipas United Press International (UPI), shurupi i panje mund të jetë i rëndësishëm për uljen e niveleve të glukozës në gjak.

Produkti i ëmbël përmban koncentrim të konsiderueshme të acidit abscisic (ABA) - kimike stimuluese pankreatik sekretimin e insulinës dhe rritjen ndjeshmërinë e insulinës në qelizat dhjamor. Ajo rezulton se shurup panje në të ardhmen është në gjendje të bëhet një shërim shumë efektiv për diabetin.

Shurup i ëmbël i zemrës

Shurup Maple mund të jetë shumë efektive kundër atherosclerosis progresive për shkak të përqendrimit të lartë të zinkut. Ky mineral është thelbësor për shëndetin e endotelit (shtresa e brendshme mbuluese e enëve të gjakut) dhe mbrojtja kundër efektit destruktiv të yndyrave të oksiduara, në veçanti të kolesterolit.

Studimet e shkencëtarëve nga Departamenti i Mjekësisë dhe Universiteti i Turku (Finlandë) treguan se endoteli me mangësi zinku është i prirur për të dëmtuar.

Shurup bazuar në shurup panje mund të ketë një shërbim të dobishëm për zemrën për të furnizuar trupin e mineraleve mangan dhe të tjera që ndikojnë në nivelin e "keqe" dhe "mirë" kolesterolit në gjak.

Ndihmë e ëmbël për imunitetin

Zinku dhe mangani janë të rëndësishme jo vetëm për të mbrojtur kundër radikalëve të lirë dhe për pastrimin natyral të enëve të gjakut. Ata janë aleatë të besueshëm të sistemit imunitar.

Shkencëtarë tërhequr vëmendjen në marrëdhënie midis mangësi zinkut dhe derivatet e saj, dhe numrit të llojeve të ndryshme të leukociteve tek fëmijët, duke përfshirë T-limfocite, makrofag dhe B-qelizave.

Doli se mungesa e zinkut në trupin e fëmijëve çoi në një rënie të numrit të leukociteve dhe efektivitetin e përgjigjes imune. Ndërsa futja e doza shtesë të këtij minerali në dietë rezultoi me imunitet në normale.

Burimet natyrore të manganit, të tilla si shurup panje, janë shumë të shëndetshme. Mangani nuk është vetëm një komponent i mbrojtjes antioksiduese, por edhe një agjent i fuqishëm anti-inflamator dhe një imunostimulant i mirë.

Për shëndetin e meshkujve

Ndër faktet e shumta të përfitimeve të shurupit të panjeve ka edhe një, gjë që është shumë e rëndësishme për shëndetin riprodhues të burrave. Niveli i ulët i zinkut në prostatë rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit. Ky mineral është përdorur shpesh nga terapistët evropianë për të zvogëluar madhësinë e kësaj gjëndje të rëndësishme.

Prandaj, çdo racion mashkull duhet të përmbajë doza të larta të zinkut dhe mangan, e cila është një katalizator për sintezën e acideve yndyrore dhe kolesterol, dhe një pjesëmarrës në zhvillimin e hormoneve seksuale.

Harm për shurup panje

Një produkt i tillë natyral si shurupi panje praktikisht nuk mund të shkaktojë dëm për shëndetin. Dhe megjithatë ato nuk duhet të keqpërdoren, pasi ajo përmban një sasi mjaft të lartë të glukozës.

Si të ruani shurupin e panjeve

Shërbyer mirë shurupin në një vend të freskët dhe të errët.

Kostoja e shurupit të panjeve

Çmimi i shurupit të panjeve ndryshon ndërmjet 300-700 rubla për 250 ml.

Çfarë duhet të përdorni shurup panje

Shurup Maple është e kombinuar të përkryer me pasta, për shembull, pancakes, fritters, cupcakes dhe kështu me radhë. Çaji me shurup është gjithashtu i shijshëm. Dhe mund ta shtoni atë në desserts.

Sigurohuni që të provoni shurup panje nëse nuk e keni provuar ende.

Përbërja dhe pronat e dobishme

Shurup panje është bërë pa përdorimin e përbërësve kimikë, është një produkt natyral. Nuk ka mbushëse dhe preservativa në të. Shurupi është i pasur me minerale të tilla si kalcium, zink, hekur, fosfor dhe kalium. Në të marrin pjesë të gjithë përfaqësuesit e vitaminave B, duke përfshirë një tiaminë mjaft të rrallë. Shurup Maple përmban shumë antioksidantë, ndër të cilat ju mund të gjeni polyphenols, veprimi i të cilave ka për qëllim luftimin e kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Është një imunostimulant natyral që rrit fuqinë, parandalon progresin e aterosklerozës dhe zvogëlon gjasat e zhvillimit të diabetit. Shurup Maple mund të gjendet në ushqime që janë të rekomanduara për të hahet të shëndetshëm. Kjo është një alternativë e mirë për bllokim, sheqer dhe bllokim.

Dëmtimi dhe kundërindikimet

Në shurup panje përmban një sasi të madhe të glukozës, kështu që ky produkt duhet të konsumohet në moderim.

A është e mundur përdorimi i shurupit të panjeve për diabet?

Një shurup organik 100% i panje, pa ndonjë aditiv, si shurupi nga Amerika Veriore e Vermontit "Sugarworks malësi" nuk shkakton një rritje të mprehtë të sheqerit në gjak. Panje shurup Malor Sugarworks jo saharoze, dhe përmban dekstrozë - lehtë burimi tretshëm e karbohidrateve, e cila e rrit rezervat energjetike të trupit dhe përmirëson funksionin e saj. Shurup përmban më shumë se 20 komponimet antioxidant, në vëll. H, sasi të mëdha të vitaminave dhe mineraleve, së bashku me dekstrozë konsiderohen efektive në parandalimin e shumë sëmundjeve, duke përfshirë infeksionet, kanceri, diabeti.
Shurup Maple është rekomanduar për reduktimin e marrjes kalori dhe është përdorur shpesh me dietat në bazë të lëngjeve bimore natyrore.
Shpesh shurupi gjendet në receta për diabetikët. Megjithatë, është e rëndësishme të kuptohet se me ndonjë devijim në shëndetin, përdorimi i produkteve mund të shkaktojë reaksione individuale. Para se të përfshini në shurupin e panjeve të dietit, një person me diabet duhet domosdoshmërisht të konsultohet me një specialist.
Shurup Maple është shtuar në çaj, kafe, kështu që pije të marrë nota pambuku-krem i pashoq. Zëvendësimi i shurupit të panjeve me sheqer, mjaltë ose bllokim të zakonshëm në enët mund të merrni një shije krejtësisht të re dhe në këtë mënyrë të bëni shumëllojshmëri dhe përfitim në një vakt tradicional. Ata mund të ëmbëlsojnë qull, pancakes, gjizë, sallatë frutash, dhe gjithashtu të shtoni enët perimesh dhe mishit si një nga përbërësit salcë.
Në çështjen e përzgjedhjes së përbërësit më të përshtatshëm të ëmbëlsirave pa u konsultuar me mjekun, zhvillimi dhe rrjedha e sëmundjes janë gjithmonë individuale. Kur zgjedh shurupin e panjeve si zëvendësim të sheqerit në një rast të rrallë, ka kundërindikacione mjekësore. Një shurup i vërtetë 100% i pastër ka një vlerë shumë më të lartë ushqyese se ëmbëlsirat artificiale do të jetë një ndihmë e vërtetë për diabetikët.

PSE PËRDORIMI I PAPËRVE SYRUPE USUAL?

Shurup Maple është një produkt ushqimor tradicional në Amerikë dhe Kanada, veçanërisht popullor në Shtetet e Veriut - në territorin e rritjes së sheqerit. Sot e gjithë bota vlerësoi vlera ushqyese dhe një shije unike fisnike të shurupit të panjeve. Chefët e restoranteve më të mira e përdorin atë për të përgatitur salcat për mish, peshk, sallatë, dhe, sigurisht, për të gatuar një shumëllojshmëri të desserts. Enët e mishit marrin një shije të shijshme, të pasur dhe pjekje - një aromë të veçantë. Ajo përdoret gjithashtu si një shtesë e pavarur për akullore, waffles, pancakes, muesli, të pijeve, fruta me xham (p.sh., mollë e pjekur) dhe sallatë frutash. Në faqen mund të shihni shembuj të enëve me shurup panje.
Shurup Maple është përdorur si një zëvendësim për sheqer në industrinë e ëmbëltore dhe buke kur bën ëmbëlsirat e cilësisë.
Shurup natyral panje është zëvendësuesi më i mirë i sheqerit për enët aq shumë. Duke u dhënë atyre ëmbëlsi, ajo gjithashtu e pasuron ushqimin me vitamina dhe minerale. Shurup Maple nuk përmban aditivë sheqer dhe kimik, është një produkt 100% natyral, i cili shpesh përdoret në ushqimin dietetik.

Si duket ky shurup panje dhe çfarë ka shije?

Disa notat e shurup panje janë dukshëm të ndryshme nga njëri-tjetri në ngjyrë (nga qelibar dritë për qelibar të errët), si dhe shije dhe aromë (Nga një hollë dhe tender të athët, drurë me hije). Në shurup Karakteristikat janë të ndikuar nga shumë faktorë: luhatjet e motit në vend gjeometrik e Maples, periudhës së mbledhjes panje PSA, avullimit dhe të tjerët. Ka disa qasje për klasifikimin e varieteteve të shurupit natyror të panjeve, ato ndryshojnë sipas parametrave të miratuara nga komisionet e certifikimit të vendeve prodhuese.
Në Shtetet e Bashkuara, panje shtëpi shurup malësi Sugarworks, për të treguar karakteristikat themelore të produktit janë të ndarë në dy lloje themelore - Klasa A dhe klasës B. pari, nga ana tjetër, të ndarë më tej në tre podsorta: Light Amber apo teket (dritë qelibar), Medium Amber (mesatarja Amber) dhe Dark Amber (amber i errët). Varietet B është edhe më i errët se A Dark Amber. Klasifikimi bazohet shurup transparent: Klasa A Light Amber duhet të ketë një transparencë prej jo më pak se 75%, A Amber Medium karakterizohet transparencë nga 60.5 në 74.9%, A Amber errët - nga 44 në 60.4%.
Çdo nën-shurup pasues ka një "karakter" më ekspresiv. Varietetet e errëta kanë një shije të fortë panje dhe përdoren kryesisht për salcat dhe pjekjen. Në përgjithësi, shurupi i Vermontit në panje është pak më i dendur në qëndrueshmëri në krahasim me standardet e përgjithshme amerikane dhe përmban 0.9% më shumë sheqer. Shurupe e cilësisë së pjerrët, pavarësisht nga lloji dhe nën-lloji, nuk kanë aditivë në përbërje përveç lëngut të pastër të pemës dhe ka një shije natyrale fisnike.

ÇFARË ËSHTË SYRUPI I PAPUNIT TË PËRDORUR?

Shurup Maple Highland Sugarworks është një produkt shumë i dobishëm natyral që nuk përmban asnjë papastërti dhe aditivë artificiale. Procesi kryesor i prodhimit i shurup mbyllur në avullimit të ujit nga shurup panje natyrore (1 litër për prodhimin e shurup panje kërkon rreth 40 litra panje llogore!). Teknologji prodhimit lejon të ruajtur vitamina vlefshme (a komplekse vitamine B) dhe minerale (hekur, magnez, manganez, fosfor, kalcium, sodium, zink, kalium).
Përmbajtja e një numri të madh të antioksidantë dhe polyphenols, bën ky ushqim është me të vërtetë kurative, ajo është përdorur në parandalimin e devijimeve të ndryshme në shëndetësi, duke përfshirë diabetin, për parandalimin dhe parandalimin e kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Shurup Maple është përdorur në të ushqyerit diete, pasi ajo është një produkt krejtësisht pa yndyrë, jashtëzakonisht rrallë shkakton alergji ose reagime të tjera të padëshirueshme.