เห็ดสด: วิธีการหมักพวกเขาอร่อย เคล็ดลับและสูตรอาหาร วิธีการดองเห็ด: สูตรที่ดีที่สุดกับรูปถ่าย

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว - ผลิตภัณฑ์อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ เตรียมการเตรียมดังกล่าวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่ชื่นชอบสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและจะใช้มัน

เห็ดป่าสามารถปรุงได้หลายวิธีในขณะที่ทดลองกับเครื่องเทศและตัวเลือกการทำอาหาร เป็นผลให้จานใหม่จะมีความคิดริเริ่มของตัวเอง เห็ดหมักที่บ้านไม่เคยได้รับเบื่อเพราะทุกครั้งที่บิลเล็ตเปลี่ยนออกจะแตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ในรสชาติ ญาติและเพื่อนของคุณจะมีความสุขกับความหลากหลายของอาหารจากเห็ด ตารางเทศกาล.

  วิธีที่คุณสามารถดองเห็ดที่บ้าน?

วิธีที่คุณสามารถดองเห็ดที่บ้านเพื่อให้พวกเขาชอบที่บ้านของเราหรือไม่ แรกที่คุณต้องรู้ว่าเห็ดเหมาะสำหรับการดอง สมมติว่าเห็ดป่าไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ แต่ขาสีขาวขาสีฟ้าและถือว่าดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านแต่ละคนต้องปฏิบัติตามคำแนะนำการปรุงอาหารและสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชู และเมื่อคืนที่เงียบสงบในช่วงฤดูหนาวทั้งครอบครัวของคุณจะนั่งลงที่โต๊ะและพยายามเห็ดหมักกับมันฝรั่งคุณจะรู้ว่ามันจะไม่เสียเวลาในส่วนนี้

มีกฎในการหมักเห็ดซึ่งไม่ควรถูกละเมิด ไม่เคยต้มชนิดที่แตกต่างกันของเห็ดทั้งหมดเข้าด้วยกันเช่นที่พวกเขามีโครงสร้างที่แตกต่างกันและเป็นช่วงเวลาที่การรักษาความร้อนสำหรับแต่ละของพวกเขาจะแตกต่างกัน หมักเห็ดป่าดีกว่าแยกกันเพราะมีรสชาติที่แตกต่างกัน

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในธนาคารมักจะมีแฟน ๆ ของพวกเขา ชิ้นงานชิ้นนี้สามารถวางไว้บนโต๊ะเป็นหลักสูตรหลักหรือใช้เป็นอาหารเสริม ได้อย่างรวดเร็วก่อนกระบวนการดองดูเหมือนยากถ้ามันทำครั้งแรก อย่างไรก็ตามครั้งที่สองคุณจะเตรียมชิ้นงานในครั้งเดียว เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความร้อนอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการแพร่ขยายของเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่สามารถทำลายเชื้อราได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการปรุงอาหารเห็ดดองพวกเขามีความเหมาะสมแม้กระทั่งจากร้านค้า ในรูปแบบกระป๋องจะไม่เลวร้ายยิ่งกว่าดอกสว่านจากป่าสน วิธีที่คุณสามารถดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องจึงไม่ใช้เวลามาก?

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง

เราอยากจะเสนอสูตรง่ายๆสำหรับคุณหมักหมักสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 3 กิโลกรัม;
• กรองน้ำ - 0,6 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม;
• พริกหวาน - 3 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของกรดอะมิโน 70% - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี (สด) - 100 กรัม

เห็ดปอกลงในน้ำเล็กน้อยใส่เกลือและต้ม

ถอดโฟมออกจากผิวด้วยเห็ด

ทันทีที่โฟมหยุดนิ่งให้เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นสารสกัดจากกรดอะซิติก

ให้ต้มเห็ดจนกว่าพวกเขาจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

เติมน้ำส้มสายชูลงไปและปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 15 นาที

นำออกจากเตาให้เย็นและเทกระป๋อง

อุดตันด้วยโลหะและส่งไปที่ชั้นใต้ดิน

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองที่สมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับทุกวันเป็นอาหารว่าง แต่ยังสำหรับวันหยุด

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าเห็ดหมักกับน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ต้องใช้รถถังแก้วเรียงรายและขวดทำจากแก้ว ความจริงที่ว่ากรดอะซิติกทำปฏิกิริยากับโลหะในการทำปฏิกิริยาและสารที่เป็นอันตรายได้รับการจัดสรรในดองซึ่งสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ด้านล่างมีสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรสำหรับเห็ดดองและน้ำส้มสายชู

ในกรณีนี้ดองไม่ได้เตรียมแยกก็จะปรุงด้วยเห็ดซึ่งจะช่วยให้จานสูงสุดของเครื่องเทศ

• เห็ด - 2 กิโลกรัม;
• น้ำ - 300 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• เกลือ - 50 กรัม;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำถั่ว - 8 ชิ้น;
• กานพลู - 8 ชิ้น;
• กระเทียมกานพลู - 7 ชิ้น;
• เขียวผักชีฝรั่ง - พวง

ภาชนะที่มีเห็ดบริสุทธิ์ควรจะเต็มไปด้วยน้ำดับเพลิงและต้มเป็นเวลา 20 นาที

ผัดเห็ดและขจัดโฟมที่เกิดขึ้น

เพิ่มในภาชนะบรรจุส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและสีเขียวและอนุญาตให้ต้มอีกเป็นเวลา 20 นาที

5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเพิ่มน้ำส้มสายชูและผักชีฝรั่งสับละเอียดผสม

กรอกธนาคารก๊อกพวกเขาใช้เครื่องบีบอัดและห่อไว้ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ตัวแปรของเห็ดหมักในธนาคารเป็นเรื่องผิดปกติมาก แต่จานจะเปลี่ยนเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก

วิธีอื่นที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร? มีมวล สูตรที่น่าสนใจ  การปรุงอาหารเห็ดหมัก

เห็ดหมักที่บ้านด้วยแครอทและกระเทียม

รายชื่อผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว:

• เห็ด - 1,5 กิโลกรัม;
• น้ำ - 300 มล.;
• เกลือ, น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ l;
• พริกไทยหอมและพริกไทยดำ - สำหรับ 7 ถั่ว;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียมกานพลู - 10 ชิ้น

ก่อนทำความสะอาดเห็ดต้มในน้ำเกลือประมาณ 20 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องและการถอดโฟม

โยนเห็ดบนตัวกรองและปล่อยให้ระบายออก

ในน้ำดองใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับละเอียด

ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนคริสตัลละลายและปล่อยให้เดือด

ทันทีใส่หอมและส่วนผสมอื่น ๆ ตัดเป็นวงแหวนครึ่ง

ในหมักเพิ่มเห็ดและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีกว่าความร้อนต่ำ

นำออกจากจานแล้วเทลงบนขวดแก้วและม้วน

ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นลงแล้วนำมันออกไปในห้องเย็น

สูตรนี้แสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช้เวลามากเกินไปเวลาของคุณ แต่ในท้ายที่สุดการเก็บเกี่ยวจะออกมาพร้อมกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม หลังจากที่ทุกอย่างที่บ้านเห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและมีประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากพวกเขาสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องย้อมสีและสารกันบูด

สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับซุป (มีภาพ)

เรามีการเตรียมการที่น่าสนใจสำหรับคนรัก ซุปเห็ด  - สูตรสำหรับเห็ดดองด้วยภาพทีละขั้นตอน

สำหรับเรื่องนี้เราจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• อบเชย - หยิก;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำดิน - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ปอกเปลือกเห็ดด้วยน้ำใส่เกลือให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีนำโฟมออกตลอดเวลา

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ดยกเว้นน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ลดความร้อนเทน้ำส้มสายชูและเดือด 5 นาที

ลบออกจากจานใส่ลงในไห, เติมน้ำดองและปิด

วางใต้ผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากระบายความร้อนแล้วนำออกมาที่ชั้นใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ในช่วงฤดูหนาวมีการเปิดขวดด้วยการเตรียมดังกล่าวและเพิ่มลงในซุปเท่านั้น มันกลายเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมที่มีกลิ่นหอมของเห็ดป่า

สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยนอกเหนือจากเมล็ดกระวานและมัสตาร์ด จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเห็ดที่มีรสชาติคม

ดังนั้นคุณต้องดำเนินการต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับเกลือ;
• เกลือเม็ด - 3 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ถั่วพริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5 สาขา;
• อบเชย - 1 ติด;
• กระวาน - 5 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1,5 st. l;
• เม็ดยี่หร่า (แห้ง) - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

ล้างเห็ดในกระทะด้วยน้ำต้มเป็นเวลา 15 นาทีและสายพันธุ์ผ่านกระชอน

ล้างและเติมน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทเห็ดและโยนเกลือ 200 กรัม

ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีระบายน้ำและล้างเห็ดอีกครั้งภายใต้การทำงานน้ำเย็น

ทำให้ดอง: อบเชยอบเชยผสมใบลอเรล, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, กระวาน, พริกไทยและกานพลูในน้ำ นำไปต้มและเดือดประมาณ 5 นาที

ใส่เห็ดในน้ำดองใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ต้มประมาณ 7 นาทีในกองไฟที่มีความเข้มขนาดเล็กลบและกระจายออกในกระป๋องเติมน้ำดองตามต้องการ

ม้วนด้วยผ้าห่มคว่ำด้านหลังและห่อไว้ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นลงประมาณ 24 ชั่วโมง

เห็ดหมักในกระป๋องพร้อมผัก

ไม่น้อยอร่อยเป็นสูตรสำหรับเห็ดดองในกระป๋องกับผัก

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ (สำหรับหมัก) - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• แครอทเฉลี่ย -2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ l;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• ลอเรล - 4 ใบ;
• พริกไทยดำและหวาน - สำหรับ 6 ถั่ว

ปรุงอาหารต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีลุกออกจากกระทะและล้างออกด้วยน้ำประปา จากนั้นกรองเนื้อผลไม้ผ่านตะแกรงหรือวางผ้าขนหนูกระดาษเพื่อนำของเหลวออก

เทลงในกระทะน้ำดองให้เดือด เติมเกลือ, น้ำตาล, พริกและใบกะหล่ำปลีปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที

แครอทตะแกรงกับหน่วยงานขนาดใหญ่

ลบเมล็ดออกจากพริกไทยและตัดเป็นเส้นบาง ๆ

หัวหอมตัดเป็นครึ่งวงกลมรวมกับแครอทพริกและทอดจนโปร่งใส

ผสมผักรวมกับเห็ดและจุ่มลงในน้ำดอง ปล่อยให้ต้มประมาณ 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำอีก 5 นาที

ใส่เห็ดด้วยผักในกระป๋องเติมน้ำดองและม้วน

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในสูตรนี้สามารถและไม่ม้วนและกินหลังจากการระบายความร้อนเต็มรูปแบบ

วิธีการดองเห็ดในกระป๋องโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนถามวิธีห่อเห็ดในไหโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เราขอแนะนำให้ลองสูตรง่ายๆในการหมักด้วยกรดซิตริก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 0.7 ลิตร;
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยดำ - ถั่ว 5;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• ใบอ่าว - 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - บนปลายมีด

ต้มเห็ดก่อนการปอกเปลือกในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที โยนบนตะแกรงเพื่อทำให้แก้วของเหลวสมบูรณ์

เทเห็ดด้วยน้ำดองและใส่เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, โรสแมรี่) ปล่อยให้น้ำเดือด

เห็ดควรปรุงจนสุกประมาณ 20 นาที

เทน้ำซุปและปล่อยเห็ดให้เย็นสนิท

กระเทียมตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่และใส่ในไหจากด้านบนเพื่อสลายเห็ดระบายความร้อน

เติมเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำซุปเชื้อรา ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

กรอกกระป๋องที่มีเห็ดด้วยน้ำดองร้อนและม้วนขึ้น

อุ่นไหและปล่อยให้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

ใส่ในตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหมักไวน์

บางครั้งฉันต้องการที่จะแปลกใจแขกของฉันด้วยเห็ดดองที่ผิดปกติ เรามีสูตรหลายอย่างเช่นหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองไวน์ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในเห็ดหมักดองไวน์จะได้รับรสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอม การเตรียมการดังกล่าวจะเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบนโต๊ะของคุณ อย่างไรก็ตามมันเป็นมูลค่าการพิจารณาว่าเห็ดในน้ำดองไวน์จะถูกเก็บไว้ไม่นานเพียง 3-4 สัปดาห์ในตู้เย็น

ส่วนผสม:

• เห็ด - 0.6 กิโลกรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยหอมและดำ - สำหรับ 6 ถั่ว;
• ใบอ่าว - 3 ชิ้น;
• เปลือกมะนาว - 1 ช้อนชา

ดอง:  ผสมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอก เติมเกลือ, น้ำตาล, พริก, ใบกระวาน, มะนาว

นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที

เห็ดปอกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ และนำไปต้มให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาทีผัดตลอดเวลาและเอาโฟมออกจากผิวของน้ำดอง

เก็บในตู้เย็นประมาณ 3-4 วันในกระทะ

ระบายของเหลวจากเห็ดใส่ลงในไห, ปกคลุมด้วยฝาพลาสติกและใส่อีกครั้งในตู้เย็น

ก๋วยเตี๋ยวพร้อมสำหรับการบริโภคและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยของเห็ดหมักในน้ำดองไวน์

การจัดทำเห็ดหมักกับพืชชนิดหนึ่ง

การเตรียมเห็ดดองด้วยการเพิ่มพืชชนิดหนึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชอบอาหารที่มีรสชาติที่คมคายและสดใส

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 0.7 ลิตร (สำหรับน้ำดอง);
• สีเขียวผักชีฝรั่ง - 3 ช่อ;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• รากมะรุม (เล็ก);
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของกรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ปรุงสุกและปอกเห็ดต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที

ระบายน้ำและล้างเห็ดภายใต้น้ำที่ใช้

ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งลวกถูด้วยรากมะรุมใบกระถางพริกไทยและชิ้นกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

หมัก: ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำรอเดือดและเทน้ำส้มสายชูต่อการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

กระจายเห็ดที่ปรุงสุกผ่านขวดสำเร็จรูปและเติมแต่ละที่มีน้ำดองร้อน

วางผ้าคลุมแล้วห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องที่มีแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องสามารถปิดและมีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของบิลเล็ตเท่านั้นที่ดีขึ้นและจะช่วยให้ทั้งครอบครัวเพลิดเพลินไปกับจาน

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 2,5 รายการ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 8 ช้อนโต๊ะ l;
• ใบอ่าว - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• อบเชย - 1 ติด;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น

ปอกเปลือกและปรุงสุกเห็ดด้วยน้ำเปล่าและปล่อยให้เดือดนาน 30 นาที ในการทำเช่นนี้อย่าลืมผัดเป็นครั้งคราวและถอดโฟมที่เกิดขึ้นออก

ระบายน้ำและล้างเห็ดบนตะแกรง

ดอง:  ผสมน้ำกับเกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยใบกระวานกานพลูสับละเอียดและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ใส่หมักลงบนกองไฟช้าต้มประมาณ 5-7 นาที

เชื้อราแพร่กระจายในกระถางเทน้ำดองร้อนและใส่ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ปิดฝาปิดและทิ้งไว้ในห้องเพื่อให้เย็นลง

ธนาคารระบายความร้อนโดยสมบูรณ์ด้วยช่องว่างที่จะออกในห้องเย็น

ให้แน่ใจว่าได้ใช้สูตรเหล่านี้สำหรับการปรุงอาหารเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวและใช้จ่ายในช่วงฤดูหนาวที่มีประโยชน์และ billets อร่อย!

เป็นความยินดีที่ได้รวบรวมครอบครัวสำหรับมื้อค่ำในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น แต่ในตอนเย็นจะทำให้ทุกคนแปลกใจญาติและเพื่อนของพวกเขามีความหลากหลายมีความจำเป็นต้องเริ่มต้นเตรียมความพร้อมล่วงหน้า: ปรุงอาหารแยมรักษาน้ำผลไม้เกลือผักและแน่นอนเห็ดดอง และแม้ว่าชั้นวางของที่เก็บไม่ได้จำขาดแคลนเป็นเวลานานความอุดมสมบูรณ์นี้เป็นอย่างมากต่ำกว่าเห็ดทำที่บ้านด้วยมือของตัวเองสำหรับสูตรการทดสอบเวลา

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

  ในบรรดาหลายชนิดของเห็ดจะมีปัญหาใด ๆ กับการเลือกของผู้ที่มีหน้าที่ในการดอง เห็ดนี้เห็ดป่า, เห็ดสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, chanterelles, podberozoviki แอสเพน, เห็ด, Mokhovikov, BBW, Russula, Greenfinch, blewits, Kozlyakov, svinushki และเพลา

มันเป็นการดีที่จะใช้เห็ดหนุ่มเล็ก ๆ สำหรับการทำอาหาร แต่ สูตรที่ดี  และความขยันหมั่นเพียรของเจ้าของบ้านจะช่วยและทำให้ผลงานชิ้นเอกของแผ่นเปลือกโลก

โดยไม่คำนึงถึงสูตรขั้นตอนแรกคือการจัดเรียงเห็ด พวกเขาต้องแบ่งออกเป็นประเภทและขนาด แต่ละชนิดมีลักษณะการประกอบอาหารของตัวเองดังนั้นการเลือกสรรไม่ได้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีการดอง agarics น้ำผึ้ง?

  ขั้นตอนที่สองคือแช่และแช่ เห็ดบางชนิดสามารถทำได้โดยไม่มีขั้นตอนนี้ แต่ไม่ควรพลาด ตัวอย่างเช่นการลด agarics น้ำผึ้งสำหรับเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือสูงและจากนั้นล้างภายใต้หัวที่มีประสิทธิภาพของน้ำคุณสามารถบันทึกจำนวนมากเวลาการทำความสะอาดเห็ด แต่จำเป็นต้องแช่หมูและการประเมินค่าโดยทั่วไปและแล้วเป็นเวลา 2 วัน น้ำควรเย็นและเค็มและต้องมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาประมาณเดียวกันสองครั้งต่อวัน

ถัดมาทำความสะอาดของเห็ด ดังนั้นขึ้นอยู่กับชนิดคุณอาจต้องถอดผิวออกจากฝากระโปรงหรือตัดเห็ดออกเป็นส่วน ๆ หรือตัดขาออก เพื่อให้เห็ดไม่ได้กลายเป็นสีเข้มหลังจากทำความสะอาดพวกเขาสามารถใส่ในน้ำในแต่ละลิตรซึ่งเพิ่ม 1 ช้อนชาเกลือและไม่กี่กรัมของกรดซิตริก

และหลังจากดำเนินการทั้งสามแบบนี้คุณสามารถเริ่มต้มยำเห็ดสำหรับสูตรที่เลือก

สูตรทีละขั้นตอนของเห็ดดอง

  1. การเตรียมหมักดองโดยไม่ใช้เห็ดที่เดือด

  ที่ดีที่สุดคือหมักเห็ดเนยและสุกร

สำหรับ 2-3 กก. ของเห็ดที่คุณต้องการ:

1 ช้อนชา ถั่วพริก;

5 ใบอ่าว;

1/2 ช้อนชา อบเชย;

3 ชิ้น กลีบ;

ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเป็นเกลือมาก;

200 กรัมน้ำส้มสายชูไวน์;

5-6 ชิ้น ก้านของผักชีฝรั่ง;

5 ชิ้น หัวหอม

เตรียม:

1. ปรุงอาหารเค็มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที พับเมา

2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรใส่พริกไทยใบลอเรลอบเชยใบกระวานกานพลูหัวหอมตัดเป็นครึ่งวงกลม ให้เดือด โรยน้ำตาลและเกลือ ต้มต่อประมาณ 10 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีก 1 นาที

3. ใส่เห็ดในกระป๋องด้านบนด้วยน้ำดอง ใกล้ธนาคารพาณิชย์ วันที่ผ่าน 8-12 คุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับความอร่อย!

2. ด้วยการเดือดของเห็ดในน้ำดอง

เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด

สำหรับบริการน้ำหมักที่คุณต้องการ:

- ลิตรน้ำ;

- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

- 4 ช้อนชา เกลือ

- 2 ใบลอเรล;

- 10 ถั่วลันเตา;

- 3-4 ชิ้น กลีบ;

- 4 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

การคำนวณส่วนผสมมีดังต่อไปนี้: สำหรับ 3 กก. ของเห็ด - 2 เสิร์ฟของหมัก

1. เห็ดต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทิ้งลงบนขบ drudge

2 ผสมส่วนผสมเหล่านี้และในน้ำดองผล 10-15 นาทีเพื่อให้เห็ดเมื่อไฟปานกลาง

3. ร่วมกับเห็ดดองใส่ในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น แล้วธนาคารจะคว่ำลงและปกคลุมจากด้านบน

เห็ดหมักสูตร

เห็ดหมักได้อย่างรวดเร็ว

  และหนึ่งสูตรเพิ่มเติมที่จะช่วยให้ไม่กี่ชั่วโมงเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดปรุงสุกเอง ส่วนผสมสำหรับน้ำดองยังคงเหมือนเดิมในสูตรที่สองเพียงจำนวนเงินที่มีการเปลี่ยนแปลง

ขั้นตอนของการเตรียม:

1. ล้างเหง้าขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรง

2. เทลงในกระทะถ้วยหนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูครึ่งถ้วยน้ำเพิ่ม 10 พริกไทย, ช้อนโต๊ะเกลือช้อนชาน้ำตาล 2 อ่าวใบและ 5 ชิ้นกานพลู จากนั้นหลังจากเดือดราดเห็ด เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้งเอาโฟมและต้มอีก 20 หรือ 25 นาที

3. นำออกจากความร้อนและเย็นให้เร็วที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถเทน้ำเย็นลงในอ่างและวางกระทะที่นั่น

4. ตัดเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็น

5. 2-3 ชั่วโมง - และเห็ดสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมเนยและเสิร์ฟแล้วไปที่โต๊ะ

อร่อยกับคุณในฤดูหนาว!

คำนำ

เห็ดปรุงสุกอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มาก หนึ่งในวิธีการประมวลผลพวกเขาสำหรับฤดูหนาวคือการดอง การทำอาหารนี้โดยทั่วไปไม่ยาก แต่มีคุณลักษณะบางอย่างที่คุณควรรู้

ดองสำหรับฤดูหนาวสามารถเป็นได้ทั้งเห็ดกินได้ เงื่อนไขข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือข้อ จำกัด สำหรับวิธีการเตรียมตัวนี้ควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็กและหนาแน่น ที่มีขนาดใหญ่ที่ถูกคายน้ำในระหว่างการต้มและหมักไว้สำหรับเห็ดฤดูหนาวจะไม่กรอบ

เห็ดหมักดีกว่าแยกต่างหาก (ตามประเภท) แม้ว่าจะเป็นไปได้และผสมในอัตราส่วนใดก็ตาม ท่อ (ที่มีฝาที่มีพื้นผิวด้านล่างท่อ) มักจะหมัก luteus และ flywheels, เห็ดเบิร์ช, เห็ด (หรือ CEP) และแอสเพน การตั้งค่าจะมีให้กับเห็ดและ chanterelles ระหว่าง lamellar (จากด้านล่างของหัวของแผ่น)

สิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากกลับจาก "ล่าสัตว์ที่เงียบ" - ทันทีแช่เห็ดทั้งหมดในน้ำเย็น   ด้วยเหตุนี้การป้องกันการแพร่กระจายของเวิร์มจากหนอนที่สุ่มตัวอย่างไปยังเห็ดเพื่อสุขภาพจะถูกป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกหญ้าและใบไม้จะปิด "เหยื่อ" ซึ่งจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น  เวลาในการแช่เห็ดควรมีขนาดเล็ก บางคนสามารถเริ่มต้นที่จะล้างเกือบจะทันที อย่าเก็บไว้ในน้ำนานเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

การทำความสะอาดเห็ดควรจะละเอียดเพื่อให้ในฤดูหนาวเมื่อกินพวกเขาทรายบนฟันของพวกเขาไม่แตก ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดเห็ดควรเรียงตามขนาดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามสายพันธุ์ตามที่แสดงในวิดีโอ น้ำมันจำเป็นต้องถอดผิวออกจากฝากระโปรง การทำเช่นนี้ใส่ไว้ในกระชอนให้แช่สำหรับ 1 นาทีในสารละลายเดือดเค็มหลังจากนั้นในขณะที่กวนเล็กน้อยล้างออกด้วยน้ำเย็น ในกรณีนี้เปลือกจะล้างออกได้ง่าย

มันเกิดขึ้นว่ามีจำนวนมากของเห็ดการประมวลผลของพวกเขาใช้เวลานานและพวกเขาสามารถมืด เพื่อป้องกันสิ่งเหล่านี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายของน้ำเย็นที่มีเกลือและกรดซิตริก สำหรับน้ำ 1 ลิตรควรเป็นกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัม

เห็ดมีขนาดเล็กมากที่มีฝา 2 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหมักทั้ง แต่สุนัขจิ้งจอก, น้ำผึ้ง, และขาเห็ดสีขาวตัด 0.5 ซม. จากหมวกจาก flywheels และน้ำมัน - ประมาณ 1.5 ซม. 3 ซม. ร่นที่ podberezovikov และ boletus เห็ดใหญ่กว่าขาจะถูกแยกออกจากหมวกอย่างสมบูรณ์ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ตัดเป็นส่วนที่มีความยาวโดยพลการและหนาขึ้น - ไม่เกิน 1 ซม.

หมวกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-4 ซม. จะเหลืออยู่และมีขนาดใหญ่กว่าจะตัดเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่มีขนาดเล็ก การเตรียมการนี้เกิดจากการที่ชิ้นงานขนาดใหญ่สุกช้าลงเนื่องจากสิ่งที่หลุดออกมาและอ่อนนุ่ม เห็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่เช่นเดียวกับขาที่ดีที่สุดคือการหมักหรืออย่างน้อยที่สุดปรุงแยกที่จะได้รับการปฏิบัติในพรรคเห็ดทั้งหมดถึงระดับของความพร้อมรอบในเวลาเดียวกัน

เห็ดก่อนปรุงสุกแล้วหมัก เห็ดใด ๆ ต้องต้มก่อนที่จะหมัก - นี้สมบูรณ์ขจัดความเสี่ยงของการเป็นพิษที่เป็นไปได้และยังช่วยให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษา มี 2 ​​ตัวเลือกดังนี้

• เดือดเบื้องต้นหลังจากที่เห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดอง;
• เห็ดทำอาหารในน้ำดอง

ในกรณีแรกเห็ดต้มในน้ำเค็ม (ปริมาณเกลือ. - 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) จนสุกแล้วระบายความร้อนและ obsushivayut ออกมาวางบนฝั่งแล้วเทไว้ล่วงหน้าและระบายความร้อนด้วยน้ำดอง เห็ดควรใส่ในน้ำเดือดเดือด - 15-30 นาที

วิธีที่สอง: เห็ดแปรรูปจะใส่ในน้ำต้มเคี่ยวแล้วมีน้ำส้มสายชูปรุงอาหารแล้วในฤดูโซลูชั่นเดียวกันกับเครื่องเทศแล้วหมัก และในกรณีนี้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง มันถูกตรวจพบจากช่วงเวลาที่เห็ดรวมอยู่ในน้ำเดือดเดือดในนั้น เวลาการปรุงอาหารของเห็ดในนาที:

• rozhikov - ประมาณ 8-10;
• oleaginous, flywheels และ podborozovikov - 10-15;
• มีเนื้อเยื่อหนาแน่น (boletus, champignons, whites and similar) - 20-25;
• chanterelle และ fritter - ประมาณ 25-30;
• ขาขาวและต้นขาเทียม - 15-20

เดือดจะเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดเริ่มจมลงไปด้านล่างของกระทะที่ใช้ ในกรณีนี้น้ำดองควรโปร่งใส Mokhovikov, เห็ดเบิร์ชและแอสเพนก่อนที่จะเดือดควรเทน้ำเดือดถือไว้ในประมาณ 5 นาทีแล้วล้างภายใต้น้ำเย็น หากไม่มีขั้นตอนนี้หมักจะกลายเป็นสีเข้ม Podosinoviki ต้องปรุงสุกแยกต่างหากเพราะสายพันธุ์อื่นสุกกับพวกเขามืด

ไม่ได้รับอนุญาตให้ต้ม podberezoviki ร่วมกับสีขาวและ boletus เนื่องจากพวกเขาจะปรุงสุกในเวลาที่ต่างกัน เนื้อของคนก่อนหน้านี้มีความหนาแน่นน้อยกว่าของเนื้อหลังและอาจถูกย่อยลงและไส้เลื่อนและสีขาวยังไม่สุก ปริมาณของดองในเห็ดหมักในช่วงฤดูหนาวควรจะประมาณ 18-20% ของปริมาณของภาชนะที่ใช้ เพื่อให้ได้อัตราส่วนดังกล่าวคุณควรเตรียมน้ำหม้อน้ำ 1 แก้วต่อ 1 กิโลกรัมเห็ดสดที่ผ่านการประมวลผลแล้ว

หมักเห็ดฤดูหนาวไม่แนะนำให้ห่อหุ้มด้วยโลหะ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญนี้อาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ธนาคารที่มีเห็ดดองควรปิดกั้นด้วยพลาสติกคลุมซึ่งก่อนอื่นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (ต้ม) เห็ดหมักก่อนบริโภคควรเก็บไว้อย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้มีรสชาติที่ดีที่สุด เก็บไว้ในที่แห้งเย็น (ในตู้เย็น) และไม่เกิน 6-12 เดือน

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

คุณได้ลองเงินเป็นจำนวนมากแล้ว มีความดันโลหิตสูงไหม  หากคุณยังคง "เคาะลง" ความดันของยาหลังจากที่ในขณะที่มันกลับมาอีกครั้ง ความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุหลักของจังหวะและภาวะความดันโลหิตสูง ค้นหาสิ่งที่ แนะนำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจ Leo Bokeria ที่มีชื่อเสียง เพื่อให้แรงดันของคุณอยู่ที่ 120/80 เสมอ ...

หนึ่งในสูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่มีการเดือดเบื้องต้นมีให้บริการในวิดีโอ เมื่อเตรียมน้ำดองจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 60 กรัม;
• กานพลู - 5 ตา;
• ใบอ่าว - 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 80% - 40 มล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม, อบเชยและ baden - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงไปในน้ำ หลังจากที่เดือดไฟจะลดลงและดองจะต้มครึ่งชั่วโมงสนับสนุนการต้มอ่อน จากนั้นรอจนน้ำดองเย็นและเทน้ำส้มสายชูลงไป

ปรุงและปรุงสุกจนสุกตามที่อธิบายข้างต้นเห็ดจะวางไว้ในกระชอนแล้ววางออกบนฝั่งซึ่งควรจะฆ่าเชื้อล่วงหน้าและเทดอง จากนั้นเทลงในโถเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมชั้นดองจากน้ำมันพืช เราปิดธนาคารและเราเอาเห็ดดองเพื่อจัดเก็บ ด้วยเช่นน้ำดองที่ดีที่สุดคือการดองปลา, chanterelles, russules และเนยเห็ด

อื่น สูตรสากล  ประกอบด้วยต่อไปนี้ เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับแต่ละ 1 กิโลกรัมของเห็ดสดที่เตรียมไว้คุณจะต้อง:

• น้ำ 0.4 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนชาเต็ม;
• พริกหวาน (ถั่ว) - 6 ชิ้น;
• กรดซิตริกเล็กน้อยและ badyan;
• ใบอ่าว - 3 ชิ้น;
• อบเชยและกานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• สาระสำคัญของกรดอะมิโน 8% - 70 กรัม

• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยหอม (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 1,5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ตา;
• เกลือปรุงสุก - 1,5 ช้อนชา
• อ่าวใบ - 1-2 ชิ้น;
• สาระสำคัญของกรดอะซิติก - 1 ช้อนชา

สำหรับหนึ่งลิตรคุณสามารถต้องการ: 1 กิโลกรัม chanterelles หรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง 1 ร่มหรือเมล็ดของมันกระเทียม - 2 denticles

marinate chanterelles หรือเห็ดน้ำผึ้งกับกระเทียมดังนี้ พวกเขาตัดขาออกส่วนหมวก 1 ซม. จากนั้นก็ควรเติมน้ำเย็นและเก็บไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดหอมหรือเห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างให้สะอาดใส่ลงในกะเทาะและเมื่อท่อระบายน้ำใส่ลงในกระทะและเค็ม หลังเต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา เนื้อหาของกระทะร้อนและเมื่อเดือดต้มเป็นเวลา 30 นาทีถอดโฟม ปรุงสุกเน่าหรือเห็ดน้ำผึ้งจะถูกโอนไปยังกะเทาะและล้างแล้วกลับกลับไปที่กระทะ

ในกระทะอื่นให้เตรียมน้ำดอง เทน้ำใส่เกลือใส่เครื่องเทศและน้ำตาล จากนั้นเราจะเอาตัวอย่างออกจากหมัก - ควรเค็มเล็กน้อย อุ่นดองที่เกิดจนเดือดแล้วเทลงในน้ำส้มสายชูและต้มน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาทีแล้วลองอีกครั้ง เติมน้ำหมักด้วย chanterelles หรือ agarics น้ำผึ้งทิ้งไว้ประมาณ 500 มล. เราใส่กระทะด้วย chanterelles หรือเห็ดน้ำผึ้งลงบนเตาแล้วอุ่นให้เดือดแล้วปรุงอาหารตอนนี้ในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นเราใส่กระเทียมลงในกระป๋องที่เตรียมไว้หั่นเป็นแผ่นหนาผักชีฝรั่งและเห็ดด้านบนบรรจุภาชนะแก้วไว้เหนือไม้แขวนเสื้อ หลังจากนั้นก็ให้เราเทกระป๋องลงไปด้านบนทิ้งไว้ให้หมัก เราปิดถังที่มีฝาปิดตั้งไว้ด้านล่างและทิ้งไว้ให้เย็นห่อสิ่งที่อบอุ่น เห็ดแช่เย็นสำหรับเห็ดฤดูหนาวจะถูกนำไปเก็บไว้

12 กันยายน 2016 1090

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงหลายคนไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ดในขณะที่จุดสูงสุดของการเจริญเติบโตที่ใช้งานของพวกเขาเริ่มต้นขึ้น บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดมาจากป่าที่มีตะกร้าเต็มรูปแบบและกระสอบของพืชที่เก็บเกี่ยว

มีความจำเป็นที่ในระหว่างการรับของรางวัลบางสิ่งบางอย่างจะถูกเลื่อนออกไปในกระทะและบางสิ่งจะหมักไว้ในช่วงฤดูหนาว วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองเห็ดขาวที่บ้าน

พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นอย่าเสียไปและต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของการเลือกและการจัดทำเห็ดขาวสำหรับดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มจัดเตรียม ceps หมักพวกเขาควรจะเตรียมความพร้อม การเตรียมและคัดเลือกประกอบด้วยความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้:

1. คุณภาพรสชาติของเชื้อราไม่ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของพวกเขา ด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้ grabs ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กสำหรับการหมักได้ คนรุ่นเล็กมีความสะดวกสบายมากขึ้นเพราะสามารถใส่ในกระป๋องโดยรวม แต่คนใหญ่ต้องถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
2. ควรใช้เห็ดที่มีโครงสร้างที่แข็งแรงโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายและข้อบกพร่องต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใช้เห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ล่วงหน้าในป่าเพื่อหาช่องว่าง อย่างไรก็ตามทุกคนไม่สามารถมีโอกาสดังกล่าวได้เพื่อเตรียมและซื้อ พวกเขายังอร่อยมาก เงื่อนไขหลักคือพวกเขาไม่ได้อยู่นาน เป็นที่น่าพอใจที่จะดองพวกเขาในวันที่สองหลังจากที่เก็บ;
3. แตกต่างจากน้ำมันและหวาน, เชื้อราสีขาวไม่ได้หมักในสิ่งทั้งปวง แต่มีเพียงฝาครอบของมัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดขาของเห็ดก่อนที่จะหมัก ไม่ควรโยนขาออกพวกเขาสามารถเพิ่มจานอื่น ๆ เช่นทอดกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

โปรดจำไว้ว่าก่อนการดองเห็ดขาวไม่สามารถแช่ในน้ำเพราะดูดซับของเหลวได้เป็นจำนวนมาก ควรล้างและล้าง

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อของไห แต่ควรจดจำว่าด้วยการฆ่าเชื้อการรับประกันว่าแท่งยาวนานจะนานขึ้นมาก

ต้มดอง - อาหารว่างแสนง่าย แต่อร่อยมาก!

ส่วนประกอบของสูตร:

• 1 กก. ceps;
• ครึ่งลิตรของน้ำ
• น้ำตาล - ช้อนขนาดเล็ก 2 อัน;
• พริกหวานในรูปของถั่ว - 8 ชิ้น;
• 3 ใบของ laurushki;
• พริกไทยหอม - 5 ชิ้น;
• 1 ช้อนเต็มเกลือ
• 65 กรัมของไวน์ตาราง 9% น้ำส้มสายชู

เราเริ่มเตรียมเห็ดหมัก:

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• ไส้เห็ดเห็ด - 1500 กรัม

สำหรับหมักดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• 2 ช้อนใหญ่ของเกลือ;
• 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ของน้ำตาลทราย;
• 2-3 ชิ้นของลอเรล;
• 6 ถั่วลันเตา;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสของคุณ;
• ดอกคาร์เนชั่น 2 อันยั่วยวนขึ้นอยู่กับดุลพินิจของคุณ

วิธีการ ceps ดองในบ้านสำหรับฤดูหนาว:

1. สำหรับการเริ่มต้นเราล้างเห็ดด้วยความช่วยเหลือของแปรงที่เราทำความสะอาดจากพวกเขาสิ่งสกปรกและหญ้า;
2. แล้วเราตัดขาเราจะต้องหมวก;
3. ในขณะที่ใส่ภาชนะใส่น้ำไว้บนกองไฟเพื่อให้สามารถใช้กับการต้มหมวก
4. หลังจากน้ำเดือดเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในไหและกรอกด้วยฝาปิด;
5. ในน้ำเดือดเราเทเกลือและวางหมวก;
6. ขณะที่กำลังทำอาหารเราล้างขวดเราใช้ผงซักฟอกหรือโซดาเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฝุ่น
7. ล้างภาชนะให้มากหลายครั้งฆ่าเชื้อโดยใช้คู่หรือในเตาอบ
8. หลังจากผ่านไป 15 นาทีหมวกจะต้องจมลงไปด้านล่างซึ่งจะส่งสัญญาณว่าพร้อมแล้ว นำออกจากกองไฟและวางน้ำไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะใส่ในเตา
10. ทันทีที่น้ำเริ่มต้มเราใส่เกลือน้ำตาลในนั้นใส่ถั่วลันเตาหวานพริกไทยกลีบอบเชย เราต้มประมาณ 15 นาที;
11. ในตอนท้ายเราเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเดือดผสมและนำออกจากจาน
12. เรากรอกเห็ดด้วยน้ำดองร้อนปกคลุมด้วยฝาปิด;
13. เราเอาไหออกในที่มืดวางด้านบนที่ด้านล่างและห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น;
14. เก็บ ceps ดองไว้ในที่มืดเป็นเวลาหกเดือน

สูตรสำหรับการปรุงอาหารเห็ดโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 800 กรัมของ ceps;
• 50 กรัมของน้ำตาลทราย;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่ 1.5 ช้อน
• 2 ถ้วยน้ำ;
• 2-3 ชิ้นของ laurushki;
• ถั่วลิสงพริกหวาน - 4-5 ชิ้น;
• ธัญพืชไม่กี่พริกไทยหอมและขม;
• 1 ช้อนชากรดซิตริก

วิธีการปรุงอาหารเห็ดหมักโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว:

1. เห็ดควรจะเรียงลำดับอย่างระมัดระวังวางไว้ในถ้วยและเต็มไปด้วยน้ำ;
2. ล้างเห็ดแต่ละครั้งโดยละเอียดขณะทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรง
3. กับเห็ดล้างเราตัดขาเราออกจากหมวก;
4. ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่แล้วก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดออกเป็นหลายส่วน;
5. เราใส่หมวกลงในกระทะเติมน้ำและใส่ลงในเตา
6. หลังจากที่น้ำเริ่มต้มและโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวต้องระบายทิ้ง
7. เติมน้ำใหม่ใส่เกลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
8. ต้มจนกว่าจะพร้อมประมาณ 1-2 ชั่วโมง;
9. หลังจากเห็ดพร้อมแล้วเราเทลงในเครื่องกรองหรือกระชอนและทิ้งไว้เพื่อทำแก้วของเหลวทั้งหมด
10. ขณะล้างภาชนะและทำความสะอาดสิ่งสกปรก นอกจากนี้อย่าลืมฆ่าเชื้อ
11. ในตู้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราจะแพร่เชื้อเห็ด
12. เตรียมดอง การทำเช่นนี้ในหม้อเทน้ำเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกหวานในถั่วอ่าวใบข้าวมีกลิ่นหอมและมีรสขมพริกไทยและวางบนแผ่น;
13. ทันทีที่น้ำดองเริ่มต้มเราใส่กรดซิตริกที่นั่นผสมและถอดแยกออก
14. เรากรอกไหด้วยน้ำดองร้อนและม้วนพวกเขาด้วยฝาปิด;
15. เราวางด้านบนคว่ำลงปิดพรมให้ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
16. สลัดสำเร็จรูปที่มีเห็ด porcini ในน้ำดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกนำไปเก็บไว้ในที่เย็นที่มืด

อาหารจานด่วนสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่จะต้องมี:

• 700 กรัมของ ceps;
• 5-6 ช่อดอกคาร์เนชั่น;
• 3 ใบของ laurushki;
• คู่ของกิ่งไม้ของสมุนไพรหอม - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ;
• น้ำ - แก้วส่วนที่ 1
• ส่วนที่สามของแก้วน้ำส้มสายชูโต๊ะ;
• 1 ช้อนเต็มเกลือ
• 1.5 ช้อนชาพริกไทยหอมในรูปแบบของถั่ว

วิธีการจัดเตรียมเห็ดหมัก การปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว:

1. เห็ดเรียงลำดับอย่างรอบคอบล้างด้วยน้ำเย็นและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหญ้าด้วยแปรง เราตัดมีดมีเพียงหินอ่อนเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการดอง
2. เราใส่หมวกในภาชนะที่มีน้ำเพิ่มเกลือและต้มมัน;
3. หลังจากเดือดต้มน้ำเป็นเวลา 15 นาที;
4. ในขณะเดียวกันเราจะล้างผักให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ล้างทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกจากสิ่งสกปรกและฆ่าเชื้อสำหรับไอน้ำ
6. เราแพร่กระจายไปในโถเขียว, กานพลู, พริกหวาน;
7. เห็ดพร้อมเทลงในกระป๋องด้วยน้ำโดยตรง
8. ปิดฝาครอบด้วยฝาปิดทิ้งไว้ให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนเย็นจนหมด
9. เราถอดเห็ดดองลงในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
  กำลังโหลด ...

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมของป่าฤดูใบไม้ร่วงคือเห็ด พวกเขาจะถูกบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: พวกเขาจะแห้งแช่แข็งปิดในกระป๋องกับ stews โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีคือเห็ดดอง, การตกแต่งตารางสำหรับวันหยุดและอาหารค่ำครอบครัวที่อบอุ่น คุณไม่ชอบการเก็บเกี่ยวเห็ดป่า? พยายามที่จะดองเห็ดจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดก็ไม่น้อยอร่อย!

เห็ดหมัก

เดินได้สำเร็จคุณได้นำเห็ดกระเป๋าจากป่าสองและคุณต้องประมวลผล ที่จะเริ่มต้น, วิธีการดองเห็ดถูกต้องอร่อยและปลอดภัย? กฎหลัก: ในธนาคารควรจะมีเห็ดหนึ่งชนิด เรียงลำดับถ้วยรางวัล สำหรับการดองมีเห็ดที่แตกต่างกันที่เหมาะสม: ไก่, หัวแดง, chanterelle, จานน้ำมัน ryadovka นอกการแข่งขัน - เห็ด, boletus, poderezovik - พวกเขามีความสวยงามในรูปแบบใด คุณสามารถหมู, หมูแดง, แดง, คลื่น แต่พวกเขาแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่ดีที่สุดในการเคี่ยว

เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาด ไปยังเศษของพืชป่าได้ง่ายขึ้นที่จะย้ายออกไปจากขาและหมวกแช่พืชสำหรับในขณะที่ ตัดส่วนของขาขูดสิ่งสกปรกและถอดฟิล์มออกจากฝาปิดถ้าเป็นไปได้ ให้แน่ใจว่าได้ลบสกินที่ลื่นออกจากน้ำมันทำให้รสชาติของจานปรากฏในโถง ในแชมเปญฟิล์มสามารถถอดออกได้ง่าย แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมักสำหรับเห็ด

หมักสารกันบูดยื่นออกมาน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ (ซิตริก, แอสไพริน) ซึ่งไม่ได้ให้โอกาสในการทำสำเนาและการพัฒนาของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการผุ นอกจากน้ำส้มสายชูแล้วยังมีเกลือน้ำตาลเข้าค่ะ ดองสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว  เพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วลันเตาของพริกไทยดำและหอมกรุ่น, กานพลู, ใบกระวาน ในสูตรบางอย่างมีสีเขียวกระเทียมหัวหอมแครอท ในเห็ดกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของป่าและฤดูใบไม้ร่วงไม่ต้องติดยาเสพติดมากเกินไปเพื่อที่จะไม่ทำลายกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมนี้

สูตรสำหรับเห็ดดอง

ปฏิคมในโน้ตบุ๊คมักมีรายการโปรด สูตรสำหรับหมักเห็ด. แม้แต่น้อยเนื่องจากสามารถเก็บรักษาประเภทต่างๆได้หลายวิธี หลักสูตรการเลือกจะขึ้นอยู่กับตัวเลือกเห็ดโชค แต่นอกฤดูสามารถฝึกฝนทักษะการทำอาหารหมักดองหรือหอยนางรมเห็ดที่มีขายอยู่เสมอที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบ อย่าลืมบันทึก สูตรทีละขั้นตอน  และภาพของเห็ดป่าดองฤดูต่อไปแน่นอนจะมีผล

หอยนางรมหมัก

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากแข็งแรงไม่เหมือนเดิม ก่อนหน้านั้น,   วิธีหุงหอยนางรมต้องล้างแยกและตัดออกจากฐานที่ยึดพวงไว้ อย่าปล่อยให้ขายาวเกินไป: มีความรุนแรงและดูไม่ค่อยสวยงาม เห็ดทำตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสในวันพรุ่งนี้ แต่พวกเขามาถึงรสชาติที่แท้จริงยืนประมาณสัปดาห์ จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับกระป๋องขนม 2 ลิตร

ส่วนผสม:

• เห็ดนางรม - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ลำต้น, ตีนกบ) - 50 กรัม;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• ไวน์น้ำส้มสายชู - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมเห็ดใส่ลงในกระทะ
2. เพิ่มผักชีฝรั่งหั่น, กานพลู, พริกไทย
3. เทหอยนางรมด้วยน้ำ (ควรมีขนาดใหญ่) ให้เดือด
4. มีน้ำต้ม? เพิ่มเกลือและน้ำตาลคนให้ละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. เห็ดนางรมเห็ดกระจายในกระป๋องเติมด้วยหมักใต้ฝาครอบ
7. เก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน

แชมเปญหมัก

เห็ดเหล่านี้อยู่เสมอในการขายจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมพวกเขาสำหรับการใช้งานในอนาคต จากส่วนที่คุณจะได้เรียนรู้,   วิธีการดองแชมเปญ  เป็นวิธีสากลที่ช่วยให้พวกเขากินอาหารได้ทันทีหรือเก็บไว้ในกระโจมสำหรับโอกาสพิเศษ หุ้นดังกล่าวไม่เจ็บถ้าแขกมาหาคุณโดยไม่คาดฝัน ฆ่าเชื้อขวดเพื่อความปลอดภัยในการจัดเก็บและปิดอย่างแน่นหนา ชุดผลิตภัณฑ์นี้ออกแบบมาเพื่อการอนุรักษ์สองลิตร Champignons ปิดที่บ้านไม่ได้เปรียบเทียบกับพระอาทิตย์ตกที่โรงงาน: พวกเขามีความสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม:

• champignons - 2 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• อ่าวใบ - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น;
• พริกไทยหอม (ถั่วลิสง) - 8-10 ชิ้น;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1. ล้างเห็ดตัดเป็นแผ่นชิ้นชิ้น (ถ้าต้องการ) แชมเปญขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งหมด
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเปล่าโดยไม่ใช้เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: น้ำตาลเกลือเครื่องเทศและต้มน้ำมันด้วยน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากเตา
4. ระบายน้ำจากแชมเปญใส่ลงในหม้อไฟ
5. เทราดด้วยไส้หมูที่มีน้ำดองร้อนล้วน

เห็ดดอง - สูตร

พัฟเป็นเห็ดสายพันธุ์ทำให้รสชาติของมันน่าทึ่งไปจนถึงผู้เพาะเห็ดจนถึงตอนท้ายของฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญที่มีน้ำใจนี้ - การเก็บเกี่ยวจะคำนวณในถังดังนั้น   น้ำผึ้งดองเห็ด  สามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ ที่ดีในช่วงฤดูหนาวเห็ดกรอบขนาดเล็กจะทำให้สดชื่นความหลากหลายของอาหารว่างที่น่าเบื่อ ก่อนเตรียมเห็ดให้ศึกษาสูตรด้านล่างนี้ เขาจะช่วยให้คุณด้วยมือของคุณเองเพื่อสร้างความมหัศจรรย์ซึ่งเป็นชื่อของหมักดอง

ส่วนผสม:

• agarics น้ำผึ้ง - 2 กิโลกรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยหอม (ถั่วลิสง) - 8-10 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียม:

1. ถ้าดื่มมากให้ปรับเทียบให้พอดี
2. Opyonok เป็นเห็ดที่ต้องต้มอย่างถูกต้อง น้ำแรกจะต้องระบายหลังจาก 5-7 นาทีเดือดในส่วนที่สองของน้ำต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ปรุงน้ำดองจากหนึ่งลิตรน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ กระเทียมก่อนหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ รับเกลือและน้ำตาลละลายเพิ่มน้ำส้มสายชูและเอาน้ำเกลือออกจากกองไฟ
4. agarics ร้อนร้อนควรจะเพิ่มในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือดม้วนขึ้น

เห็ดหมัก

วิธีการแบบดั้งเดิมของการเก็บเกี่ยวหัวแดงสำหรับฤดูหนาวกำลังเคี่ยว แต่ถ้าคุณมีกิโลกรัมของเห็ดสีส้มเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีลักษณะเป็นวงกลมบนหมวกและเปิดด้านในของขาไม่มีอะไรที่จะป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการหมัก อย่ากลัวเมื่อทำอาหาร เห็ดดอง  จะปล่อยกลิ่นฉุนที่จะหายไปกับยาต้มยาต้ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้นโดยคุณเท่านั้น

ส่วนผสม:

• rozhiki - 2 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ก้านและร่มของผักชีฝรั่งแห้ง - 30-50 กรัม;
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• สาระสำคัญของกรดอะซิติก - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1. ก่อนที่จะหุงปลาให้ค่อยๆล้างมันลงในกระทะเดือดประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำไปต้มหนึ่งลิตรของน้ำใส่น้ำตาลน้ำมันเกลือกระเทียมสับผักชีฝรั่งลำต้น หลังจากห้านาทีเทน้ำส้มสายชูและนำของเหลวออกจากกองไฟ
3. Gring เห็ดในกระชอนเพื่อเอายาต้ม วางขวดนมลงในกระป๋องเติมน้ำหมักที่เพิ่งใส่ลงไปแล้วม้วน

วิธีการต้มยำกุ้ง

King of mushrooms - boletus และญาติสนิทของเขาจะดีทอด, ตุ๋นในเปรี้ยว, ต้มในซุป รสชาติพิเศษ   มี ceps ดองปรุงสุกที่บ้าน พวกเขาจะหมักแยกจากคนอื่น ๆ แต่ถ้ามีไม่มากพอที่พวกเขาทำสีขาวเสริม podberezoviki, เห็ดโปแลนด์และเห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองเห็ดจำเป็นต้องล้างทำความสะอาดสถานที่ปนเปื้อนและนิสัยเสียตัดเป็นชิ้นสุ่ม ไม่ได้ดำเนินการไปโดยเครื่องเทศ: ชายหล่อเหลาสีขาวที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวเองเขามีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและกลิ่นของป่า

ส่วนผสม:

• boletus - 1,5-2 กก.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียม:

1. Borovichki สะอาดตัดเป็นชิ้นส่วน ต้มห้านาที เงื่อนไขบังคับ - ต้องระบายน้ำครั้งแรก เทน้ำจืดแล้วปรุงอาหารบอยเลอร์อีกประมาณครึ่งชั่วโมง
2. โยนเห็ดในกระชอนและล้างพวกเขา ใส่ในขวด
3. ทั้งหมดสำหรับดองยกเว้นกรดต้มในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากห้านาทีให้ใส่น้ำส้มสายชูและเติมเห็ดทันที ธนาคารต้องสมบูรณ์
4. เก็บม้วนเก็บในตู้เย็นตู้เย็น

สูตรสำหรับไม้เรียวหมักสำหรับฤดูหนาว

ถ้าในขณะที่เดินอยู่ในป่าไม้เรียวคุณเจอครอบครัวของเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและขา birchbark - คุณโชคดี ก่อนที่คุณจะ podberezoviki (obobki) - กินขุนนางที่มีคุณค่า หมักเห็ดหมัดไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ เงื่อนไขเดียวคือการทำความสะอาดตัดและต้มให้เร็วส่วนของหลอดจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมที่นำเสนอด้านล่างประกอบด้วยอบเชยซึ่งมักใช้สำหรับหมักดอง

ส่วนผสม:

• podberezoviki - 1 กิโลกรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น;
• สาระสำคัญของกรดอะซิติก (70%) - 15 มล.
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1/4 ของแท่ง;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมฝากระป๋องและฝาครอบ: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ตัดหอยเชอรี่ประมาณ 30-40 นาที ระบายน้ำล้างส่วนใต้ก๊อก
3. ในหนึ่งลิตรของน้ำเดือดละลายน้ำตาลเกลือเพิ่มทุกเครื่องปรุงที่จำเป็น
4. แปรงเห็ดลงในน้ำเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเพิ่มน้ำส้มสายชูและอีกห้าหลัง
5. ในธนาคารอย่างแน่นวางออก podberezoviki, เทลงไปดองด้านบนม้วนขึ้น

วิธีการดองเห็ด

ชนิดของลูกตากับขาสีม่วงในคนที่เรียกว่าเสน่หาอบเชย ใครเก็บเห็ดเหล่านี้เขารู้ - พวกเขามีความสวยงามและไม่โอ้อวดบนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสพวกเขาเติบโตมาก มากว่าวันหนึ่งคำถามเกิดขึ้น:   วิธีการดองก๊อก เห็ดสำหรับฤดูหนาวปรุงสุกราดด้วยน้ำดองปิดผนึกในขวดแก้วและ synovki ไม่ได้ยกเว้น

ส่วนผสม:

• sinoleki - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• พริกไทยดำ, หอม (ถั่ว) - 5-7 ชิ้นแต่ละ;
• ใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• กระเทียม - 4-5 ซี่

วิธีการเตรียม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเห็ดดองล้างพวกเขาเดือดประมาณ 10-15 นาทีและล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู ในน้ำเกลือเห็ดปรุงสุกประมาณสิบห้านาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ประมาณห้านาที
3. เห็ดพร้อมแล้ว ใส่ในกระป๋องเติมน้ำเดือดตราประทับ

แชมเปญหมักในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

พิเศษไม่เหมือนคนอื่น ๆ สูตรสำหรับแชมเปญหมักรวมชุดผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ น้ำดองมีน้ำผึ้งมัสตาร์ดฝรั่งเศสพริกผักชีฝรั่ง ก่อนที่จะต้มเห็ดจะทอดเบา ๆ วิธีที่แปลกไม่ได้หรือไม่? อย่ารีบเร่งในการสรุปข้อสรุปลองทำเห็ดดองในการปรุงอาหารทันทีในสูตรนี้พวกเขาก็จะชอบคุณ

ส่วนผสม:

• แชมเปญ - 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ในถั่ว) - 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ

วิธีการเตรียม:

1. เห็ดล้างและแห้งตัดเป็นแผ่นหรือชิ้นทอดในน้ำมันอุ่น
2. หลังจากห้านาทีจากจุดเริ่มต้นของการทอดให้เพิ่มน้ำผึ้งพริกและมัสตาร์ด ถ้ามีการสร้างของเหลวมากเกินไปจะต้องระเหย
3. เกลือเห็ดฤดูกาลด้วยผักชีฝรั่งสับ ผสมและนำออกจากความร้อนอีกครั้ง
4. เย็นจาน (ในรูปแบบของสลัดกับมายองเนส) แต่มันจะอร่อยมากขึ้นถ้ามีสองสามชั่วโมงในที่เย็น ในกรณีนี้มายองเนสไม่เป็นประโยชน์

วิธีเลือกแถวแถว

ชาวบ้านพบได้ไม่เพียง แต่ในป่าพวกเขามักพบในสวนร้างสวนสาธารณะป่าไม้และเข็มขัด พวกเขาเติบโตครอบครัวขนาดใหญ่และถ้าคุณโชคดีพอที่จะหาหนึ่งสำเนา - มองไปรอบ ๆ เพื่อเก็บรวบรวมที่เหลืออีกสองโหล สำหรับกรณีดังกล่าวในโน้ตบุ๊คจะต้องง่าย   สูตร marinating ryadovok สำหรับฤดูหนาว  โถของเห็ดเปิดสำหรับมื้อค่ำคริสต์มาสจะเตือนคุณของฤดูร้อน

ส่วนผสม:

• ryadovki - 2 กิโลกรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• สาระสำคัญของกรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, หอม - 5-7 ชิ้น;
• กานพลู - 5-7 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

• ล้างและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเห็ด ยาต้มยาต้ม สุก ryadovki ต้องล้างเบา ๆ
• ปรุงอาหารดอง ในหนึ่งลิตรของน้ำเดือดต้มเกลือเครื่องเทศน้ำตาล
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สำหรับสองสามนาทีก่อนที่จะปิดไฟเทลงในน้ำส้มสายชู
• วางบนธนาคาร rowers ร้อนเติมพวกเขาด้วยน้ำดองม้วนขึ้น

Mushrooms chanterelles - การดอง

เห็ดกินได้น่ารักมากที่สุดคือ chanterelles พวกเขามีความสว่างและสง่างามดูดีในการล้างป่าที่อยู่เบื้องหลังขวดแก้วบนโต๊ะรื่นเริง หากคุณจัดการเก็บกระเช้าของเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ไม่ต้องขี้เกียจเกินไปในการดองขวดหรือสองสำหรับฤดูหนาว เป็นสูตรที่น่าสนใจค่ะ ผักดองสำหรับ chanterellesเพิ่มหัวหอม ปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นและลดลงตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสม:

• chanterelle - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ l;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1. Chanterelles ล้างให้สะอาด แต่เบา ๆ พวกเขาจะเปราะบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาทีแล้วพลิกกระชอนและล้างออก
3. หมักดองจากหนึ่งลิตรน้ำเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
4. เพิ่ม chanterelles เพื่อดอง, ปรุงอาหารสำหรับ 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอม, น้ำส้มสายชู
5. หลังจากสองสามนาทีใส่จานลงบนกระป๋อง

กระป๋องของเห็ด - เคล็ดลับ

เตรียมบ้านเห็ดไม่ยากให้คำแนะนำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์. อีกครั้ง, วิธีการรักษาเห็ด, สามารถที่จะแปลกใจอาหารรสเลิศ:

• เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
• ระบายน้ำซุปครั้งแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
• อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
• พับชิ้นเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่น้ำดองเดือด
• เห็ดทำหน้าที่เป็นอาหารที่เป็นอิสระหรือในรูปแบบของสลัดกับแตงกวาดอง, บวบ, มะเขือและหัวหอม

วิดีโอ: เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว