Merengi Solo - ของหวานต่อมือสมัครเล่นแม้ว่ากระบวนการทำอาหารเองก็เหมือนเวทมนตร์ มีเพียงสองส่วนผสม - โปรตีนและน้ำตาล - และในท้ายที่สุดมันจะกลายเป็นคัพเค้กนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีคาราเมลรอยแตกเล็กน้อยเปลือกกรอบนอกและนุ่มวาดเช่นตัวอย่างกลางภายใน :) Merengi สามารถรักคุณ ไม่สามารถมาก แต่การเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารพวกเขา - พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของของหวานจำนวนมากในฐานะเครื่องบินที่อ่อนนุ่มเค้กกรอบอบและดอกกุหลาบตกแต่งทุกประเภท :)

เทคโนโลยีการปรุงอาหารตามที่คุณทราบสาม: ฝรั่งเศสสวิสและอิตาลีเมอแรงค์ มีบทเรียนมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ในบางข้อมูลที่ผิวเผินเกินไปและกระจัดกระจายและในอื่น ๆ มีรายละเอียดและวิทยาศาสตร์ซึ่งถ้ามันเคยเป็นที่น่ากลัวจากนั้นหลังจากอ่านมันจะแย่มากขึ้น ฉันได้ kovned ทุกสัปดาห์ที่ผ่านมาด้วยตัวเลือกที่แตกต่างกันและนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น :)

เมอแรงค์ฝรั่งเศส (วิธีที่พบมากที่สุด)

ส่วนผสม : สำหรับแต่ละโปรตีน - 50 กรัมน้ำตาลรองหรือ ผงน้ำตาล (สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้รับคำแนะนำจากกฎ: น้ำตาลมากเท่าใดก็ยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นจะมีเมอแรงค์)

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง (นาฬิกาเพื่อให้โปรตีนไม่ได้รับชิ้นส่วนของเปลือกหรืออนุภาคไข่แดง) สำคัญ: กระรอกต้องอบอุ่น (ประมาณ 20-25 องศา) จากนั้นพวกเขาจะง่ายกว่าที่จะใช้และสร้างมวลอากาศมากขึ้น สำหรับความร้อนก็เพียงพอที่จะใส่โปรตีนที่แยกจากกันในจานด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

และจานสำหรับวิปปิ้งและคนผิวขาวจะต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีไขมันคราบ คุณสามารถเช็ดพวกเขาในกรณีที่ น้ำมะนาว และเช็ดให้แห้ง

เราเริ่มที่จะเอาชนะโปรตีนใน revs ต่ำ เมื่อพวกเขาพอดีและสร้างโฟมขนาดใหญ่เราจึงเพิ่มความเร็วและเริ่มเทน้ำตาล - ช้ากว่าหนึ่งในสามของช้อนชา ฉันใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและผงน้ำตาล (สัดส่วน - หนึ่งต่อหนึ่ง) ฉันชอบตัวเลือกนี้มากที่สุด อย่ารีบ: ถ้าน้ำตาลเทเร็วเกินไปและอย่าล้างตามที่ควรจะเป็นเมอแรงค์หลังจากการอบสามารถตก เรายังคงเพิ่มความเร็วอย่างช้าๆ มวลเริ่มหนา ...

2. ... และไปถึงขั้นแรก - ปัดที่ยกขึ้นรูปแบบการยกระดับขนาดเล็กบนพื้นผิวซึ่งค่อยๆตกลงมา (ภาพที่สอง) จากนี้คุณสามารถเผาบิสกิตแล้ว! เรายังคงเอาชนะ - ในไม่ช้าเราจะไปถึงจุดสูงสุดของยอดเขาที่มีเสถียรภาพที่มั่นคงด้วยแหลมแหลม และในที่สุดยอดเขาที่ยากลำบาก: ยืนอย่างมั่นคงและมั่นใจว่ายอดเขายังคงตรงและไม่โค้งงอ จากนี้เราจะทำเมอแรงค์กรุบกรอบ

3. และนี่คือการเปรียบเทียบภาพของโปรตีนวิปปิ้งด้วยความเย็นและอบอุ่น: ภาพแรกเป็นเมอแรงค์จากโปรตีนเย็นสิ่งต่อไปนี้อบอุ่น ความแตกต่างฉันคิดว่าชัดเจน: จากโปรตีนที่อบอุ่นมันกลายเป็นอากาศมากขึ้นอิ่มตัวด้วยมวลอากาศ

4. ส่ง Meringues บนแผ่นอบด้วย Parchment (หากไม่มีกระเป๋าขนม - ใช้แพคเกจโพลีเอทิลีนปกติหรือเพียงแค่ช้อนเมอแรงค์ในภาพถ่ายนี้ - เพียงแค่จากแพคเกจโฮมเมด) และส่งเข้าไปในเตาอบ โหมดและเวลาของการอบขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการและขนาดของ Mereng เอง (ที่นี่มีความหมายขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 ซม.):

เปลือกกรอบกลางนุ่ม - เราส่งเตาอบให้ร้อนถึง 150 องศาหลังจาก 4-5 นาทีเราลดได้ถึง 60 และเตาอีก 15 นาที

เคล็ดลับ ot dalnie_strani : ถ้าคุณต้องการดังนั้นในการดึงคือและบนเปลือกกรอบแล้วมันจะดีกว่าที่จะไม่ทำหนึ่งนาที แต่สำหรับรอยแตก - เหมือนรอยแตกแรกไป - ปิดเตาอบทันทีและปล่อยให้พวกเขาออกไป จนกระทั่งเตาอบ

เมอแรงค์อบกรอบอย่างเต็มที่ - เราส่งเตาอบและเตาอบของครอสบัคหนึ่งชั่วโมงและครึ่งและครึ่งและครึ่งหนึ่งถึง 60 องศาออกจากเตาอบหลังการอบ

เสร็จสิ้นกรอบเมอแรงค์หิมะสีขาว - เราส่งเตาอบถึง 50 องศาถึง 50 องศาหลังจาก 30 นาทีเราเปิดประตูและเตาอบอีกชั่วโมงครึ่ง เราทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อระบายความร้อนให้เสร็จสมบูรณ์

ที่นี่จะมีความจำเป็นแน่นอนที่จะใส่และทดลองบางทีเป็นครั้งแรกที่มันไม่ได้ผลเตาอบทุกชนิดมีความแตกต่างของตัวเอง

สวิส Merenga (บนอ่างน้ำ)

มันแตกต่างจากภาษาฝรั่งเศสอะไร ครั้งแรกที่ Meringue สวิสมีความหนาแน่นและมีเสถียรภาพมากขึ้น ประการที่สองมันถูกชงในอ่างน้ำ - นั่นคือโปรตีนพาสเจอไรซ์ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้เมอแรงค์สวิสได้โดยไม่ต้องต่อไป การรักษาความร้อน: สำหรับชั้นของเยื่อหุ้มสมองตกแต่ง ฯลฯ ประการที่สามมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ: ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนโปรตีนคุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าน้ำตาลจะถูกปรับอย่างถูกต้องหรือไม่ ดังนั้น:

1. เตรียมน้ำ (ค่อนข้างแม้กระทั่งไอน้ำ) อาบน้ำ เทน้ำในกระทะเพื่อให้ชามที่มีโปรตีนไม่ได้สัมผัสพื้นผิวของน้ำนำไปต้มและลดไฟให้น้อยที่สุด โปรตีนผสมกับน้ำตาล (ถ่มน้ำลายทันที) และติดตั้งกระถางด้วยน้ำ หายไปอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องวิปปิ้งจนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมดละลาย ตอนนี้เราเริ่มที่จะเอาชนะ Revs ที่ต่ำทันทีที่โปรตีนเป็นเหมือนเราก็เพิ่มความเร็ว

2. แส้ขึ้นไปจนถึงการก่อตัวของมวลที่ยอดเยี่ยมราบรื่นและบรรลุขั้นตอนแรกของความพร้อม (เสียงครวญครางที่ยกขึ้นเป็นระดับความสูงเล็กน้อยบนพื้นผิวซึ่งจะค่อยๆตกลงมา) เราถอดโปรตีนออกจากไฟติดตั้งในจานที่มีน้ำเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เพื่อหยุดกระบวนการผลิตโปรตีน) และยังคงเอาชนะโปรตีนให้เย็นลง (มันจะใช้เวลาหลายนาที) เราใช้งานตามวัตถุประสงค์ :) หากคุณต้องการเมอแรงค์กรุบกรอบหนาแน่นเปลือกไม้ก็เป็นเหมือนในกรณีของฝรั่งเศส

โดยวิธีการที่ฉันกลัวว่าเมอแรงค์ต้มจะมีรสนิยมของโปรตีนต้ม แต่ไม่: กลิ่นแสงถูกสังเกตในขั้นตอนการผลิตเบียร์ แต่แล้วก็หายไปอย่างสมบูรณ์

เมอแรงค์อิตาลี (น้ำเชื่อมน้ำตาลต้ม)

รวมถึงคุณสมบัติทั้งหมดของ meringues สวิส แต่มีความหนาแน่นสูงและมีเสถียรภาพมากขึ้น นี่คือเมอแรงค์ที่เสถียรที่สุดจากทั้งสามเหมาะสำหรับการตกแต่งและโครงสร้างหลายชั้นทุกประเภท: คุณไม่สามารถกังวลว่าการออกแบบของคุณจะลอยกินกิน ฯลฯ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเชื่อมน้ำตาลในเมอแรงค์อิตาลีคุณสามารถเพิ่มฟิลเลอร์หรือสีย้อม และอย่าเข้าไปยุ่งกับพวกเขาเมื่อสิ้นสุดการเสียสละรูปร่างและความหนาแน่นของเมอแรงค์

ส่วนผสม : สำหรับโปรตีนแต่ละโปรตีน - 50 กรัมน้ำตาล + 12 มล. น้ำ (น้ำเชื่อม) + น้ำตาลช้อนโต๊ะ

1. โปรตีนที่เตรียมความร้อนในจานที่มีน้ำอุ่นถึง 20-25 องศา (เช่นในกรณีของ fr. meringue) การเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล เทน้ำตาลด้วยน้ำ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสีย้อมและ / หรือเครื่องปรุง (ทั้งจากแพคเกจและธรรมชาติ: แทนที่จะเป็นน้ำเพื่อเทกาแฟที่แข็งแกร่ง ฯลฯ ฉันใช้มิ้นต์น้ำเชื่อม), กวนนำไปต้มลดลง ไฟและเดือดประมาณ 6 นาที -7 ในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมจะถึงอุณหภูมิ 115-120 องศา - อย่างที่เราต้องการ

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเอาชนะเริ่มต้นกดโปรตีนใน RVS ต่ำ เมื่อโปรตีนมีแนวโน้มและสร้างโฟมที่มั่นคงให้เพิ่มน้ำตาลช้อนโต๊ะและยังคงเอาชนะความเร็วที่เพิ่มขึ้น

2. ทันทีที่โปรตีนถึงความสอดคล้องของจุดสูงสุดที่อ่อนนุ่มนำออกจากกองไฟที่มีน้ำเชื่อมและเริ่มเทนุ่มบางเฉียบโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะได้บนเคราของเครื่องปัสสาวะ หากคุณเห็นว่าน้ำเชื่อมเกือบพร้อมแล้วและโปรตีนยังไม่งอมันจะดีกว่าที่จะลบน้ำเชื่อมออกจากไฟแล้วอุ่นเครื่องอีกครั้ง มิฉะนั้นถ้าน้ำเชื่อมนำมาใช้ใหม่อีกครั้งมันจะกลายเป็นคาราเมลและโปรตีนจะไม่ล้น หากตรงกันข้ามโปรตีนพร้อมและน้ำเชื่อมยังไม่น่ากลัว ในไม่กี่นาทีไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับทุกคนที่มีโปรตีนที่ไม่น่าเชื่อถือ หยุดตีรอความพร้อมน้ำเชื่อมแล้วดำเนินการต่อตามปกติ

3. เรายังคงเอาชนะโปรตีนเพื่อระบายความร้อนให้เสร็จสมบูรณ์ เราจะได้รับมวลที่เสถียรและมีเสถียรภาพมาก - มันสามารถตัดด้วยมีดและแยกอะไรกับมัน :)

ตัวเลือกใช้:

Merentga ฝรั่งเศส - เหมาะสำหรับการอบ "กับชา" ในรูปแบบที่แห้งสนิทบั๊กกี้เหล่านี้ฉันชอบส่วนใหญ่ทั้งหมดพวกเขาเป็นอากาศที่มากที่สุดและละลายในปากอย่างแท้จริง ในกึ่งเรซิน - กลางอ่อนหนึบหนึบ

สวิสเมอแรงค์อิตาลี - เหมาะสำหรับชั้นของเยื่อหุ้มเยื่อหุ้มสมองและการตกแต่งเนื่องจากมีรูปแบบที่สมบูรณ์แบบและสามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีการรักษาความร้อนต่อไป ในกึ่งกึ่งกลางอ่อน แต่ไม่ข้นหนืดหนาแน่นคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์และหลังจากการอบยังคงอ่อนนุ่มโดยไม่มีเปลือกกรอบ - มันคุ้มค่าที่จะเลือกว่าสวิสหรืออิตาลี แม้จะมีการอบที่ตามมา (ในช่วง 15-20 นาทีแน่นอน) Merengi จะพังยับเยิน แต่เปลือกโลกไม่ได้สร้างและยังคงอ่อนนุ่ม

ความผิดพลาดที่เป็นไปได้:

1. หลังจากเบเกอรี่, Merenga Opal และ "เบื่อ" - เติมน้ำตาลเร็วเกินไป เพิ่มส่วนเล็ก ๆ และเหงื่ออย่างระมัดระวัง อีกเหตุผลหนึ่ง - ต้นดึงออกจากเตาอบอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องบีบบังคับ

2. Merengi กลายเป็น "ดินแดน" บางแห่งเปียกไม่สม่ำเสมอ - วันที่เปียกเกินไป (ใช่ใช่แม้แต่ความชื้นในอากาศก็มีผลต่อความสอดคล้อง) ไม่มีอะไรสามารถทำได้ยกเว้นการเรียนรู้ในเตาอบ

3. หลังจากเบเกอรี่เมอแรงค์ถูกแหลมอย่างสมบูรณ์กรอบแข็งกรอบและในตู้เย็นกลายเป็นความหนืดและเปียก- เปียกเกินไปในตู้เย็นเมอแรงคัมภีร์กรอบดังกล่าวกลัวความชุ่มชื้น มันจะดีกว่าที่จะเก็บในที่แห้ง

ยูวีทั้งหมดฉันหวังว่าบางคนจะใช้มัน :)

มีอาหารที่มีสูตรที่มีส่วนประกอบเพียงสองส่วนเท่านั้นและดูเหมือนว่าจะเตรียม แต่มันก็กลายเป็นไม่ใช่ทั้งหมด ถาม W. เจ้าของที่มีประสบการณ์ เกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาจัดการกับของหวานบางชนิดพวกเขามักจะได้ยิน "a, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อยและยี่สิบปีที่พื้น" แต่ไม่เพียง แต่ผู้ที่ผ่านการทำอาหารท่อน้ำและท่อทองแดงสามารถเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนได้
วันนี้ฉันจะพยายามพิสูจน์ว่าทำอาหาร ขนมหวานแสนอร่อย ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องง่าย - คุณเพียงแค่ต้องอ่านสูตรอย่างระมัดระวังและทำตามคำแนะนำ ในเมนูของเรา - เมอแรงค์อิตาลี

บางทีคำว่า "Meringa" ดูเหมือนว่าคุณจะมีบางสิ่งที่แปลกและไม่คุ้นเคย แต่ของหวานที่คุณพยายามอย่างแน่นอนและอาจเตรียมพร้อม เมอแรงค์อิตาลีเป็นโปรตีนที่ดีเก่าวิปด้วยน้ำตาลและอบในเตาอบ ในคนพวกเขาเรียกว่า "mering"

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

หากคุณเข้าใจคำศัพท์แล้ว "Meringue" และ "Merengi" เป็นของหวานที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเมอแรงค์เป็นครีมตัวเองซึ่งได้มาจากน้ำตาลและโปรตีนและเมอแรงค์เป็นเค้กที่ได้รับจากการอบครีมนี้

อย่างไรก็ตามคุณสามารถโทรได้ตามที่คุณต้องการ - ถ้ามีเพียงมันก็อร่อย

เมอแรงค์อิตาลีที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอน

คลาสสิกถือเป็นสัดส่วน: ใน 1 ส่วนของโปรตีนใช้น้ำตาล 2 ชิ้นและน้ำ 1/2 ชิ้น แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถรับน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อยหรือน้ำอีกเล็กน้อย ฉันได้รับเมอแรงค์อิตาลีที่ยอดเยี่ยมจากสัดส่วนดังกล่าว:

• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาล. สูตรคลาสสิก ข้อเสนอสำหรับแต่ละโปรตีนเพื่อเพิ่มประมาณ 50 กรัมน้ำตาล เราจะต้อง 200 กรัม แต่ถ้าคุณใช้ไข่มากขึ้น / น้อยกว่าปริมาณน้ำตาลปรับให้เหมาะสม
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

เทคนิคการทำอาหาร

มีความลับหลายประการเกี่ยวกับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มักจะเงียบ

• สูตรคลาสสิกมีเฉพาะโปรตีนและน้ำตาล แต่เพื่อให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเพื่อเอาชนะไข่มะนาวหรือกรดอะซิติกจะถูกเพิ่มในขนมในครีม ที่บ้านคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำมะนาว
• ใช้อาหารที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ
• อย่าเปิดเครื่องผสมให้สูงสุด ในการเริ่มต้นด้วยผสมโปรตีนที่ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ
• อย่าเพิ่มน้ำตาลก่อนที่จะวิปปิ้งโปรตีนและอย่าเพิ่มมวลทั้งหมดให้กับวิธีการหนึ่งหลังจากการกลั่นแกล้งเช่นนี้ครีมจะถูกทิ้งเท่านั้น
• สูตรของ Merenga หมายถึงการปรากฏตัวของความอดทนความอดทนและความอดทนอีกครั้ง

เมอแรงค์อิตาลี: เรากำลังเตรียมตัวด้วยความสุข

มีเมอแรงค์สามชนิด (ฝรั่งเศส, สวิส, อิตาลี) และแต่ละคนแตกต่างกันในการทำอาหาร
สูตรสำหรับเมอแรงค์นี้จะทำให้คุณประหลาดใจเพราะน้ำตาลในรูปแบบของทรายเราจะไม่เพิ่มในโปรตีนและน้ำเชื่อมร้อนถูกเชื่อมจากมัน มันทำให้ครีมหนาและแข็งแรงซึ่งไม่เพียง แต่จะไม่เพียง แต่จะอบมันเหมือนของหวานอิสระ แต่ยังตกแต่งเค้กหรือสร้างหมวกที่น่ารักสำหรับหมวก

เริ่มต้นด้วยเราผสมน้ำด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

หากคุณต้องการปรุงอาหารเมอแรงค์สีคุณสามารถเพิ่มในขั้นตอนนี้ สีอาหาร. เราใส่จำนวนมากบนกองไฟและนำไปต้ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องพูดอย่างทั่วถึงตามด้านล่างของพลั่วเพื่อให้น้ำตาลไม่ถูกไฟไหม้

เป็นเวลานานที่เชื่อกันว่า ครีมที่ดี มันสามารถใช้งานได้จากโปรตีนเย็นเท่านั้นและถ้าคุณเอาชนะอาหารเย็น - รับประกันความสำเร็จ แต่ตอนนี้อยู่ในเครือข่ายคุณไม่สามารถหาสูตรหนึ่งที่พวกเขาได้รับคำแนะนำก่อนที่จะวิปปิ้งเพื่อทนต่อไข่ที่อุณหภูมิห้องหรือความร้อนโปรตีนในอ่างน้ำถึง 20-25 องศา พวกเขาบอกว่าโฟมแข็งแกร่งขึ้น วิธีการทำ - แก้ปัญหาคุณ แต่ตอนนี้เราแยกโปรตีนจากไข่แดง

ความลับทั้งหมดของวิธีการเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาลในบทความของเว็บไซต์ของเรา

ในถ้วยที่สะอาดเราเริ่มเอาชนะโปรตีน มันสำคัญมากที่จะไม่รีบ! เมื่อมวลโปรตีนมีหิมะขาวและแข็งแรงคุณต้องเทน้ำตาลช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ตอนนี้นำซอสออกจากไฟด้วยน้ำเชื่อมและร้อนให้เริ่มเทลงในโปรตีนอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นบนเคราของเครื่องผสมที่ไม่จำเป็นต้องปิด
จะตีมวลนี้ก่อนที่จะระบายความร้อน คุณต้องการความอดทนของคุณอีกครั้งอีกครั้ง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เมอแรงค์มีเสถียรภาพมาก ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่ง: หมวกแคปปิตอลสวย และคุณสามารถนำเสนอของหวานเป็นนักชิมกาแฟ แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือ Merengi ก็ถึงเวลาที่จะเปิดเตาอบ

เราอบเมอแรงที่สมบูรณ์แบบ

อบเค้กสามารถมีวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

เมอแรงคอร์นทางอากาศ, เมอแรงค์ที่ดี, ถ้าคุณเปิดเตาอบเป็น 140 วินาทีและหลังจากวางเค้กลงในนั้นลดอุณหภูมิถึง 100 C. รอ 15 นาทีและลดความร้อนถึง 50 วินาทีมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปิดเตาอบ ประตูไปที่อุณหภูมิภายในได้เร็วขึ้นลดลง

หากคุณต้องการเมอแรงค์ของรูปแบบในอุดมคติแล้วอบโปรตีนที่ต้องการตั้งแต่เริ่มต้นที่ 50 วินาทีมันจะใช้เวลามากขึ้น แต่ยังมีรูปร่างหน้าตาและรสชาติของของหวานดังกล่าวจะประหลาดใจ
เวลาอบเมอแรงค์อย่างน้อยสองชั่วโมงและเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ เราจะต้องทดลอง ให้แน่ใจว่าได้เย็นเมอแรงค์ก่อนเสิร์ฟไปที่โต๊ะ ความจริงก็คือเมอแรงที่อบอุ่นสามารถมีความหนืดภายใน

พายเทศกาลกับเมอแรงค์

Merengi เตรียมเค้ก (" ซากปรักหักพัง") พวกเขาใช้พวกเขาในการตกแต่งเค้กและหมวกทำให้ขนมหวานอิสระ: ยึดสองเมอแรงด้วย ครีมน้ำมัน. แต่คุณสามารถปรุงพายด้วยเมอแรงค์: มันกลับกลายเป็นสิ่งที่สวยงามและอ่อนโยนมาก

ในการเตรียมขนมที่ผิดปกตินี้คุณจะต้อง:

• ครีมที่จะทำ meringues
• 400 Sand Dough
• เชอร์รี่แบบอนุรักษ์ 300 กรัม (จากผลไม้พีหรือแยม) โดยไม่มีกระดูก
• 250 มล. น้ำผลไม้เชอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถผสมน้ำเชื่อมของแยมด้วยน้ำ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• 35 กรัม. แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด)

ครีมเพื่อให้ Meringues กำลังเตรียมการบนสูตรด้านบน และการปรุงอาหารของเค้กที่เราอธิบายทีละขั้นตอน

แต่มันไม่ชัดเจนใช่มั้ย โดยปกติแล้วเมื่อคุณพบบทความเกี่ยวกับ Merengi คำอธิบายรายละเอียดของสายพันธุ์ของพวกเขาเริ่มต้นด้วยภาษาฝรั่งเศส - ตามหลักการ "จากง่ายต่อการซับซ้อน" แต่สำหรับฉันมันไม่ได้ผลเพราะในความเป็นจริงและความจริงเท่าที่ฉันใช้มันมันง่ายที่สุดสำหรับฉัน จากเธอและเริ่มต้น

ให้ฉันเตือนคุณว่า อิตาลี Merenga - หนึ่งในสามประเภทของเมเรง หลักการของการเตรียมการคือ น้ำตาลในโปรตีนวิปปิ้งได้รับการแนะนำในรูปแบบของน้ำเชื่อมเดือดของอุณหภูมิที่แน่นอน. การหลอมนี้มีเสถียรภาพมากที่สุดทุกชนิดและขอบเขตของมันค่อนข้างกว้างขวาง เมอแรงค์นั้นปลอดภัยในแง่ของอะไร โปรตีนในนั้นไม่ใช่ดิบและนี่หมายความว่าคุณสามารถป้อนมันได้แล้วซึ่งจะไม่ถูกเตรียมพร้อมต่อไป (ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับครีม, มูสส์และอื่น ๆ ) เป็นนิสัย ครีมโปรตีน จากตะกร้าแซนดี้โซเวียต - นี่คือเมอแรงค์อิตาลี บ่อยครั้งที่ครีมโปรตีนจะใช้ที่ไหนสมมุติว่าเปียก บิสกิตน้ำมัน หรือแป้งเค้กสำหรับดุลยภาพและความสามัคคี เพื่อความมั่นคงวุ้น (ตัวอย่างเช่นการเข้าร่วมโดยหัวฉีด) เพิ่มในครีมโปรตีน แต่ไม่มีส่วนผสมนี้ครีมจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนไม่ชอบพื้นที่ใกล้เคียงกับเยลลี่เลเยอร์

ถ้าเป็น เพิ่มไปที่น้ำมันเมอแรงค์อิตาลีจากนั้นมันจะได้ผลที่สวยงาม ครีมน้ำมัน Bellod-Oil. ปิดเล็กน้อยตลอดไป ครีม Belkovo-Oil สามารถเตรียมได้ทั้งในอิตาลีและ Merenge สวิสแต่เพราะความรักของฉันเป็นครั้งแรกฉันใช้มัน ครีมโปรตีน - น้ำมันนั้นดีกับบิสกิตใด ๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการจัดตำแหน่งเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนเช่นเดียวกับการรั่วไหลของหยิกบนพื้นผิว

มีความเห็นที่จะเตรียมเมอแรงค์อิตาลีส่วนที่เหลือ ฉันเห็นด้วยถ้าคุณเปรียบเทียบกับภาษาฝรั่งเศส แต่ฉันไม่เห็นด้วยเลยถ้าคุณเปรียบเทียบกับสวิส ที่จะซื่อสัตย์ในการปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลในถังขนาดเล็กและทำให้เมอแรงค์ของฉันง่ายกว่าที่จะสร้างอ่างอาบน้ำอย่างต่อเนื่องโปรตีนกวนอย่างต่อเนื่องกับน้ำตาลในนั้นจนกระทั่งมันทิ้ง (และบางครั้งเพราะน้ำตาลขนาดใหญ่มันไม่ได้เกิดขึ้น) ในกรณีที่ไม่มีการซ้อนทับมวลจากนั้นลบทุกอย่างออกจากอ่างอาบน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะ ... ในระยะสั้นไม่ใช่ทางของฉันเป็นวิธีการแม้ว่าฉันจะปฏิบัติต่อผู้ที่สะดวกกว่า

มาเริ่มกันโดยตรงกับการเตรียมเมอแรงค์อิตาลี เธอเป็นครีมโปรตีน เขาเป็น Gosha เขาคือ Zhora, Gogh และยังมีอยู่ในภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียง ...

เมอแรงค์อิตาลี (ครีมโปรตีน): ส่วนผสม

โปรตีน 3 (100 กรัม)
น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม)
น้ำ 50 กรัม
0.25 ชั่วโมงช้อนกรดซิตริก
0.5 ชม. Spoons of Agar (ไม่จำเป็น)

ในอาหารที่มีด้านล่างหนาเทน้ำตาลเทน้ำ ฉันเพิ่มน้ำเชื่อมทันทีและ กรดเลมูนิก - มันจะป้องกันการตกผลึก (ฉันเกิดขึ้นกับฉันถ้ามะนาวเพิ่มในภายหลัง ... )

ใส่น้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มกวน ในช่วงเวลาของการต้มคริสตัลน้ำตาลทั้งหมดจะต้องละลาย หากครีมทำอาหารด้วยวุ้นจากนั้นก็แช่มันในขนานในน้ำช้อนโต๊ะ

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดไฟก็เล็กลงและต้มให้ 120 องศา (ตัวอย่างบนลูกทึบ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ต้มมากเกินไปและเริ่มได้รับสีคาราเมล เพิ่มลงใน Syrup Agar ผสมให้เข้ากัน

ในแบบคู่ขนานเอาชนะโปรตีนเป็นโฟมที่แข็งแกร่งและยังคงเอาชนะพวกเขาเทน้ำเชื่อมน้ำตาลด้วยการทอผ้าบางโปรตีนการต้มเบียร์ เนื่องจาก My Mixer เป็นคู่มือง่ายๆแล้วมันก็ดูสนุก: ฉันเห็นว่าน้ำเชื่อมจะพร้อมในไม่ช้าก็จะถูกจับเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในนั้นด้วยมือซ้ายของคุณและกดปุ่มมิกเซอร์ Mirac โปรตีนที่มีการแนะนำน้ำเชื่อมจะเพิ่มปริมาณมาก Meringa จะกลายเป็นเงางามมันวาว

เมื่อฉันเข้าไปในน้ำเชื่อมในเมอแรงคิวเปิดความเร็วแรกของเครื่องผสมเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่สเปรย์ แต่เชื่อมต่อกับเมอแรงค์และเมื่อมีการแนะนำน้ำเชื่อมทั้งหมดความเร็วเครื่องผสมสามารถเพิ่มขึ้นและยังคงเอาชนะ จนกระทั่ง ในขณะที่ครีมจะไม่เย็น.

เมื่อครีมระบายความร้อนคุณจะเห็นว่ามันรุนแรงขึ้นมากขึ้น ใกล้ชิดกับความเต็มใจมันจะเริ่มเสียงที่แตกต่างกันอย่างใด เป็นการยากที่จะอธิบายเสียงนี้คล้ายกับกระทืบคนหูหนวกบางชนิดในคาร์บอเนตกับยีสต์ ครีมสายตาจะเริ่มฉีกขาดยากขึ้นและจะรวมตัวกันจากคนผิวขาว วิปโปรตีนครีมถึงจุดสูงสุดอย่างหนักและถ้า Merenga จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์อื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นสำหรับการทำอาหาร Macaron) ทำตามคำแนะนำของสูตร

ครีม Belkovo-oil บนเมอแรงค์อิตาลี

ครีมโปรตีน (3 โปรตีน)
150-200 กรัมอ่อนนุ่ม เนย (สัดส่วนเฉลี่ย)

ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่คุณต้องการคุณต้องเล่นกับสัดส่วนของน้ำมัน: เพื่อให้ง่ายขึ้นเพิ่มกรัม 100 และสำหรับปริมาณน้ำมันหนาแน่นแม้สูงถึง 300 กรัมเพิ่มขึ้น

สำหรับครีมโปรตีน - น้ำมันเมอแรงค์จะตีจนกลายเป็นอุณหภูมิห้อง ถ้ามันเย็นกว่าครีมจะมา

น้ำมันครีมสำหรับครีมล่วงหน้าจากตู้เย็น - ควรอ่อนนุ่มอ่อนโยนยืดหยุ่น นำน้ำมันไปยังรัฐที่เขียวชอุ่ม

เมื่อไหร่และเมอแรงค์และน้ำมันจะพร้อมที่จะพบ คุณสามารถไปสามถนน : เพิ่มน้ำมันเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อเมอแรงค์ครีมวิปปิ้ง เพิ่มเมอแรงคิวให้กับน้ำมันทำให้เหมือนกันหรือคุณสามารถเพิ่มเมอแรงค์เล็กน้อยกับน้ำมันเพื่อบรรเทามันหลังจากที่คุณป้อนส่วนผสมนี้ลงในส่วนหลักของเมอแรงค์และเอาชนะความสม่ำเสมอ.

ถ้าครีมมีกลิ่น นี่อาจหมายความว่าน้ำมันอ่อนนุ่มพอหรือ Merenga น้ำมันที่เย็นกว่า. ดังนั้นเมอแรงค์และน้ำมันควรมีอุณหภูมิเท่ากัน หากปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นครีมควรจะขัดขวางในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในพลังงานต่ำไม่อนุญาตให้มีการจัดการ แต่มีเพียงการพนันเพียงเล็กน้อยจากนั้นก็ตีครีมจนกว่าจะสม่ำเสมออีกครั้ง หากในช่วงเวลาของ Koitus (ขออภัย) เมอแรงค์และน้ำมันเมอแรงค์จะเป็น อบอุ่น เนยสามารถเริ่มแตะที่และครีมจะอ่อนเกินไป ไม่มีอะไรน่ากลัวในเรื่องนี้ ในสถานการณ์เช่นนี้ฉันเพียงแค่ทิ้งครีมให้สั้น ๆ เพื่อยืนที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นฉันก็ลับคมได้อย่างง่ายดายและพอดีเล็กน้อยมันจะกลายเป็นหนาแน่น ในภาพด้านบนครีมเป็นเพียงความต้องการเพียงเล็กน้อย แต่ก็กลายเป็นสิ่งที่จำเป็น

อีกหนึ่ง สิ่งสำคัญ (ในกรณีที่ฉันจำได้) ซึ่งทำงานร่วมกับครีมน้ำมันทุกชนิด: หากคุณเตรียมครีมกับการคำนวณแจ๊สเค้กในภายหลังอย่าใส่ไว้ในตู้เย็น หากคุณใส่จากนั้นส่งมอบอย่าเริ่มทำงานทันที แต่ให้ครีมถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันในครีมในตู้เย็นฮาร์เทนและเมื่อคุณเริ่มผสมครีมเปื้อน ฯลฯ มันจะตัดลงให้น้ำ

ครีมดังกล่าวมีความหลากหลายมาก (เค้กคัพเค้ก ... ) และสามารถแนะนำช็อคโกแลตโกโก้ได้อย่างปลอดภัย (ผสมในส่วนน้ำมัน), แอลกอฮอล์ปรุงรสสี Belkovo-Oil Cream - ฐานที่รักของลูกอมมากมายและเค้กนมนก

โปรตีนแยกต่างหากจากไข่แดง เราจะต้องมีโปรตีน 4 ตัว

ในกระทะเราใส่น้ำตาล 225 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

NALLEM 65 กรัมของน้ำ และใส่ไฟไหม้คุณไม่สามารถทำพิธีและทันทีที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง กวนน้ำเชื่อมก่อนที่จะละลายน้ำตาลจากนั้นลดไฟและน้ำเชื่อมปรุงอาหารเล็กน้อยไม่ได้สัมผัสอีกต่อไป

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเตรียมชักโปรตีนในโฟมที่งดงาม

เราไม่พลาดน้ำเชื่อม! มันสำคัญมากสำหรับเราที่จะปรุงอาหารในอุณหภูมิที่แน่นอน - 117-118 องศา ดังนั้นควบคุมการใช้เทอร์โมมิเตอร์ หากคุณไม่มีมันคุณสามารถสร้างตัวอย่างบนลูกบอลนิ่ม เตรียมที่จะเตรียมน้ำเย็นฉ่ำ จากนั้นเมื่อน้ำเชื่อมจากช่วงเวลาของการปรุงอาหาร 3-4 นาทีจะส่งผ่านน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยช้อนและลดช้อนนี้ลงในน้ำน้ำแข็ง จากนั้นลองม้วนบอลนุ่มจากมวลน้ำตาล ถ้าปรากฎว่าน้ำเชื่อมพร้อม ถ้าน้ำเชื่อมละลายก็หมายความว่ามันเร็วเกินไป หากมวลน้ำตาลในน้ำเย็นชุบแข็งแล้วน้ำเชื่อมที่คุณย่อย แต่อย่างที่คุณเห็นทั้งหมดนี้ค่อนข้างอึดอัด ถ้าเพียงเพราะในขณะที่คุณเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับที่ไม่คุ้นเคยใช้ตัวอย่างเหล่านี้น้ำเชื่อมของคุณจะย่อยร้อยครั้ง แนะนำสำหรับเวลาของการทดสอบใช้กระทะจากไฟไหม้ แต่ ... โดยทั่วไปแล้วมันยังไม่สะดวกมาก วิธีที่น่าสนใจและยุ่งมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เพิ่งแสดงให้เห็นใน Instagram ขนมหวานที่มีชื่อเสียงของเรา Nina Tarasova ซึ่งโดยวิธีการยังสังเกตว่าไม่สะดวกในการสร้างตัวอย่างในลูกบอล Nina เสนอให้บิดวนจากลวดล่วงหน้าแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดและพยายามเป่าฟองเช่นสบู่ หากฟองสบู่กำลังพัดหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อม ดูว่ามันดูอย่างไรคุณสามารถ Instagram ที่ Nina

โดยทั่วไปแล้ว - ซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิพวกเขามีราคาไม่แพงมากและกี่ครั้งที่จะมาหาคุณ!

ที่นี่น้ำเชื่อมถูกเชื่อมเปิดเครื่องผสมเราเริ่มเอาชนะโปรตีนอีกครั้ง ...

... และโดยไม่หยุดวิปปิ้งเป็นวินาทีเราเทน้ำเชื่อมบาง ๆ ในนั้น

เรายังคงเอาชนะและเทจนกว่าน้ำเชื่อมจะจบลง บนน้ำเชื่อมเส้นเลือดเราพยายามอย่าเท! มวลอย่างรวดเร็วกลายเป็นที่งดงามมากขึ้นแสงปริมาตร

ตอนนี้เราเอาชนะเมอแรงค์ของเรา ความอดทนที่ดีที่สุด - ใช้เวลาประมาณ 10 นาที (ขึ้นอยู่กับตัวผสมฉันมี 450 วัตต์) Mixer Crins ย้ายเป็นวงกลม

ค่อยๆมวลเย็นลงกะทัดรัด โบลิ่งเริ่มปรากฏความว่างเปล่า

มีอาหารที่มีสูตรที่มีส่วนประกอบเพียงสองส่วนเท่านั้นและดูเหมือนว่าจะเตรียม แต่มันก็กลายเป็นไม่ใช่ทั้งหมด การถามโฮสต์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการจัดการของหวานหนึ่งหรืออื่น ๆ ในการตอบสนองคุณมักจะได้ยิน "a, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อยและยี่สิบปีที่พื้น" แต่ไม่เพียง แต่ผู้ที่ผ่านการทำอาหารท่อน้ำและท่อทองแดงสามารถเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนได้
วันนี้ฉันจะพยายามพิสูจน์ว่ามันง่ายต่อการเตรียมขนมแสนอร่อย - คุณเพียงแค่ต้องอ่านสูตรอย่างระมัดระวังและทำตามคำแนะนำ ในเมนูของเรา - เมอแรงค์อิตาลี

Merenga หรือ Meringue: วิธีการที่ถูกต้อง?

บางทีคำว่า "Meringa" ดูเหมือนว่าคุณจะมีบางสิ่งที่แปลกและไม่คุ้นเคย แต่ของหวานที่คุณพยายามอย่างแน่นอนและอาจเตรียมพร้อม เมอแรงค์อิตาลีเป็นโปรตีนที่ดีเก่าวิปด้วยน้ำตาลและอบในเตาอบ ในคนพวกเขาเรียกว่า "mering"

หากคุณเข้าใจคำศัพท์แล้ว "Meringue" และ "Merengi" เป็นของหวานที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเมอแรงค์เป็นครีมตัวเองซึ่งได้มาจากน้ำตาลและโปรตีนและเมอแรงค์เป็นเค้กที่ได้รับจากการอบครีมนี้

อย่างไรก็ตามคุณสามารถโทรได้ตามที่คุณต้องการ - ถ้ามีเพียงมันก็อร่อย

เมอแรงค์อิตาลีที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอน

คลาสสิกถือเป็นสัดส่วน: ใน 1 ส่วนของโปรตีนใช้น้ำตาล 2 ชิ้นและน้ำ 1/2 ชิ้น แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถรับน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อยหรือน้ำอีกเล็กน้อย ฉันได้รับเมอแรงค์อิตาลีที่ยอดเยี่ยมจากสัดส่วนดังกล่าว:

• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาล. ข้อเสนอสูตรแบบคลาสสิกสำหรับโปรตีนแต่ละโปรตีนเพื่อเพิ่มประมาณ 50 กรัมน้ำตาล เราจะต้อง 200 กรัม แต่ถ้าคุณใช้ไข่มากขึ้น / น้อยกว่าปริมาณน้ำตาลปรับให้เหมาะสม
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

เทคนิคการทำอาหาร

มีความลับหลายประการเกี่ยวกับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มักจะเงียบ

• สูตรคลาสสิกมีเฉพาะโปรตีนและน้ำตาล แต่เพื่อให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเพื่อเอาชนะไข่มะนาวหรือกรดอะซิติกจะถูกเพิ่มในขนมในครีม ที่บ้านคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำมะนาว
• ใช้อาหารที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ
• อย่าเปิดเครื่องผสมให้สูงสุด ในการเริ่มต้นด้วยผสมโปรตีนที่ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ
• อย่าเพิ่มน้ำตาลก่อนที่จะวิปปิ้งโปรตีนและอย่าเพิ่มมวลทั้งหมดให้กับวิธีการหนึ่งหลังจากการกลั่นแกล้งเช่นนี้ครีมจะถูกทิ้งเท่านั้น
• สูตรของ Merenga หมายถึงการปรากฏตัวของความอดทนความอดทนและความอดทนอีกครั้ง

เมอแรงค์อิตาลี: เรากำลังเตรียมตัวด้วยความสุข

มีเมอแรงค์สามชนิด (ฝรั่งเศส, สวิส, อิตาลี) และแต่ละคนแตกต่างกันในการทำอาหาร
สูตรสำหรับเมอแรงค์นี้จะทำให้คุณประหลาดใจเพราะน้ำตาลในรูปแบบของทรายเราจะไม่เพิ่มในโปรตีนและน้ำเชื่อมร้อนถูกเชื่อมจากมัน มันทำให้ครีมหนาและแข็งแรงซึ่งช่วยให้ไม่เพียง แต่จะอบเช่นของหวานอิสระ แต่ยังตกแต่งเค้กหรือทำหมวกน่ารัก

เริ่มต้นด้วยเราผสมน้ำด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

หากคุณต้องการปรุงอาหารเมอแรงค์สีคุณสามารถเพิ่มสีย้อมอาหารในขั้นตอนนี้ เราใส่จำนวนมากบนกองไฟและนำไปต้ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องพูดอย่างทั่วถึงตามด้านล่างของพลั่วเพื่อให้น้ำตาลไม่ถูกไฟไหม้


ไม่กี่นาทีต่อมาคุณจะเห็นโฟมสีขาวเขียวชอุ่มซึ่งจะสูงขึ้นและสูงขึ้น


เราลดไฟให้กับค่าเฉลี่ยและทำอาหารต่อไปยังตัวอย่างบนด้ายบาง หากคุณเพิ่มน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยในช้อนและให้ท่อระบายน้ำ: มันจะถูกบล็อกโดยด้ายต่อเนื่อง มันสำคัญมาก! น้ำเชื่อมไม่ควรหยดเขาต้องยืดด้าย คุณสามารถยืดน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณด้ายควรฟอร์ม


อีกรุ่นหนึ่งของการตรวจสอบความพร้อม: ตัวอย่างบนลูกบอลนิ่ม เพื่อลดน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อย (0.5 ช้อนชา) ลงในชามน้ำเย็นแล้วลองทำลูกบอลจากมัน ถ้าปรากฎว่า - น้ำเชื่อมพร้อม การทอผ้าบาง ๆ เทลงในโปรตีนวิปปิ้งโดยไม่หยุดประสิทธิภาพของเครื่องผสม


หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ขนมหวานช่วยให้งานอำนวยความสะดวก สร้างน้ำเชื่อมเป็น T 117-118 C จากนั้นเชื่อมต่อกับโปรตีนวิปปิ้ง

โปรตีน

เป็นเวลานานที่เชื่อว่าครีมที่ดีสามารถทำงานได้จากโปรตีนเย็นเท่านั้นและถ้าคุณเอาชนะอาหารเย็น - รับประกันความสำเร็จ แต่ตอนนี้อยู่ในเครือข่ายคุณไม่สามารถหาสูตรหนึ่งที่พวกเขาได้รับคำแนะนำก่อนที่จะวิปปิ้งเพื่อทนต่อไข่ที่อุณหภูมิห้องหรือความร้อนโปรตีนในอ่างน้ำถึง 20-25 องศา พวกเขาบอกว่าโฟมแข็งแกร่งขึ้น วิธีการทำ - แก้ปัญหาคุณ แต่ตอนนี้เราแยกโปรตีนจากไข่แดง

ในถ้วยที่สะอาดเราเริ่มเอาชนะโปรตีน มันสำคัญมากที่จะไม่รีบ! เมื่อมวลโปรตีนมีหิมะขาวและแข็งแรงคุณต้องเทน้ำตาลช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ตอนนี้นำซอสออกจากไฟด้วยน้ำเชื่อมและร้อนให้เริ่มเทลงในโปรตีนอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นบนเคราของเครื่องผสมที่ไม่จำเป็นต้องปิด
จะตีมวลนี้ก่อนที่จะระบายความร้อน คุณต้องการความอดทนของคุณอีกครั้งอีกครั้ง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เมอแรงค์มีเสถียรภาพมาก ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่ง: หมวกแคปปิตอลสวย และคุณสามารถนำเสนอของหวานเป็นนักชิมกาแฟ แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือ Merengi ก็ถึงเวลาที่จะเปิดเตาอบ

เราอบเมอแรงที่สมบูรณ์แบบ

อบเค้กสามารถมีวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

เมอแรงคอร์นทางอากาศ, เมอแรงค์ที่ดี, ถ้าคุณเปิดเตาอบเป็น 140 วินาทีและหลังจากวางเค้กลงในนั้นลดอุณหภูมิถึง 100 C. รอ 15 นาทีและลดความร้อนถึง 50 วินาทีมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปิดเตาอบ ประตูไปที่อุณหภูมิภายในได้เร็วขึ้นลดลง

หากคุณต้องการเมอแรงค์ของรูปแบบในอุดมคติแล้วอบโปรตีนที่ต้องการตั้งแต่เริ่มต้นที่ 50 วินาทีมันจะใช้เวลามากขึ้น แต่ยังมีรูปร่างหน้าตาและรสชาติของของหวานดังกล่าวจะประหลาดใจ
เวลาอบเมอแรงค์อย่างน้อยสองชั่วโมงและเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ เราจะต้องทดลอง ให้แน่ใจว่าได้เย็นเมอแรงค์ก่อนเสิร์ฟไปที่โต๊ะ ความจริงก็คือเมอแรงที่อบอุ่นสามารถมีความหนืดภายใน

พายเทศกาลกับเมอแรงค์

Merengi เตรียมเค้ก ("ซากปรักหักพังเคาน์ตี") ใช้พวกเขาในการตกแต่งเค้กและหมวกทำให้ขนมหวานอิสระ: ยึดสองเมอร์เมอกับครีมน้ำมัน แต่คุณสามารถปรุงพายด้วยเมอแรงค์: มันกลับกลายเป็นสิ่งที่สวยงามและอ่อนโยนมาก

ในการเตรียมขนมที่ผิดปกตินี้คุณจะต้อง:

• ครีมที่จะทำ meringues
• 400 Sand Dough
• เชอร์รี่แบบอนุรักษ์ 300 กรัม (จากผลไม้พีหรือแยม) โดยไม่มีกระดูก
• 250 มล. น้ำผลไม้เชอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถผสมน้ำเชื่อมของแยมด้วยน้ำ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• 35 กรัม. แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด)

ครีมเพื่อให้ Meringues กำลังเตรียมการบนสูตรด้านบน และการปรุงอาหารของเค้กที่เราอธิบายทีละขั้นตอน

• แป้งขนมชนิดร่วนวางอยู่ในรูปทรงหล่อลื่นและเหน็บแนมสำหรับส้อม ด้านบนของการทดสอบใส่กระดาษสำหรับการอบและเทถั่วแห้งหรือถั่ว สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ Korzh ไม่ได้บวมในระหว่างกระบวนการอบ
• อบตะกร้าที่อุณหภูมิ 190 องศา 15 นาที จากนั้นคุณควรเทดินพืชตระกูลถั่วและถอดกระดาษออกและอบอีก 10 นาที
• ใน Saucpan Mix 200 มล. น้ำผลไม้ (หรือน้ำเชื่อม) กับน้ำตาลและนำทุกอย่างไปต้ม
• ในถ้วยแยกแป้งผสมกับน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่
• เทแป้งด้วยเจ็ตบาง ๆ ลงในน้ำเดือดผสมจนหนาและปิด นี่คือการเติมเค้ก
• เรานำตะกร้าออกมา แต่อย่าปิดเตาอบและในทางตรงกันข้ามเราเพิ่มความร้อนถึง 230 องศาเซลเซียส
• เทบรรจุราก
• Meringua วางไว้ในถุงขนมหรือเข็มฉีดยาและหมวกน่ารักครอบคลุมพายทั้งหมด
• เค้กอีกครั้งลบเข้าไปในเตาอบอีกสักครู่จนกระทั่ง Merenga บิด
• ก่อนเสิร์ฟเค้กกับเมอแรงค์กับโต๊ะคุณต้องเจ๋งอย่างเต็มที่

Merenga เป็นของหวานที่น่าสนใจ มันสามารถใช้เป็นครีมหรือเป็นเค้ก เขาจะดึงดูดผู้ใหญ่และเด็ก ๆ สูตรของเขาค่อนข้างง่าย เราจะต้องจัตช์กับการทำอาหารและขนมอบ แต่มันก็คุ้มค่า
ในช่องวิดีโอของ Piegeavo ในหลอดของคุณมี สูตรทีละขั้นตอน การปรุงอาหารเมอแรงค์สีสำหรับเค้กฉันคิดว่าวิดีโอนี้จะสงสัยว่าคุณฉันพยายามที่จะบันทึกเป็นรายละเอียดให้มากที่สุดและน่าสนใจ ฉันขอให้คุณดูที่น่าพอใจ!

โปรดจำไว้ว่า Meringues ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ - มีความชื้นเกินไปสำหรับพวกเขา แต่ที่อุณหภูมิห้องถ้าอากาศแห้งพอของหวานสามารถเก็บได้ตลอดทั้งสัปดาห์

ติดต่อกับ