ครีมแสนอร่อยสำหรับสูตรเค้กนโปเลียน คัสตาร์ดคลาสสิกสูตรเค้กเอแคลร์นโปเลียน

... อืมและตอนนี้หลายคนคงจำวัยเด็กได้ว่าแม่หรือยายทาเค้กสีแดงก่ำและกรอบสวยยังไงและให้ครีมเหลือแค่ไหนถึงจะอร่อยแค่ขูดออกด้านข้างของกระทะหรือแค่เลียที่ปัด .. แต่เมื่อนานมาแล้ว วันนี้มีสูตรคัสตาร์ดมากมายสำหรับนโปเลียนและแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรของเธอเอง เราเสนอให้คุณหลาย สูตรง่ายๆ ไม่เพียง แต่สำหรับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟางเอแคลร์เค้กน้ำผึ้งและแพนเค้กด้วย

• 200 กรัม เนย;
• นม 250 กรัม
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะล แป้ง;
• ½ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งควรคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลานำไปตั้งไฟปานกลางนำไปต้ม ทันทีที่นมเริ่มเดือดคนให้เข้ากันในส่วนผสมของแป้งนมวิปปิ้ง โดยไม่ต้องหยุดกวนนำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้น) นำออกจากเตาให้เย็น

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้

จาระบีเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
• 3 ไข่แดง;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 285 มล. นม;
• เนย 200 กรัม

บดไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียดแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นในส่วนผสมแป้งไข่นี้โดยไม่หยุดคนให้เทนมเย็น 175 กรัมนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่นมที่เหลือ (110 กรัม) ตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่นมเริ่มเดือดเทส่วนผสมของนมไข่ที่เตรียมไว้ลงไปในกระแสบาง ๆ และคนให้เข้ากัน นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำออกจากความร้อนเย็น

ค่อยๆใส่เนยนิ่มลงในครีมที่เตรียมไว้ให้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถนำไปใช้กับเค้กได้ ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 ลิตร
• 2 ไข่
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

เรารวมน้ำตาลไข่และแป้งลงในกระทะบดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียนแล้วค่อยๆใส่นมถ้าคุณมีเวลามากคุณสามารถเทนมลงในช้อนโต๊ะหลาย ๆ ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆผสมทุกอย่างและถ้าเวลาของคุณมี จำกัด คุณสามารถใช้เครื่องผสมและ เทนมทั้งหมดในปริมาณ 2-3

ดังนั้นนมจึงรวมกับส่วนผสมของน้ำตาล - ไข่ - แป้งโดยไม่ต้องเป็นก้อนเดียวและใส่ไฟปานกลาง

ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้นำส่วนผสมไปต้ม เมื่อต้มแล้วนำขึ้นจากความร้อนปล่อยให้เย็น จากนั้นในครีมที่เย็นแล้วค่อยๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใส่เนยนิ่ม (ถ้าไม่มีเวลาให้ตี 100 กรัมให้ละเอียด 100 กรัมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง) แล้วตีให้ละเอียด

ดังนั้นครีมของคุณจะโปร่งและเบา เนยและนมจะเข้ากันดี ครีมนโปเลียนของคุณพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• ½ลิตรของนม
• น้ำตาล 180 กรัม
• 3 ไข่แดงหรือ 2 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้ง
• 150 มล. ครีม 35% (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหนัก 200 กรัม);
• ½วานิลลาฝักหรือ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

เทนมลงในกระทะที่แยกจากกันใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักไวนิลครึ่งเมล็ด (ถ้าคุณไม่มีฝักวานิลลาให้เพิ่ม น้ำตาลวานิลลา). ใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม

เด็ดเอาฝักวานิลลาออกจากนม
จากนั้นเทแป้งหรือแป้งมันและน้ำตาลที่เหลือลงในชามที่แยกจากกันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลที่เย็นลงโดยไม่หยุดคนเพื่อไม่ให้มีก้อน

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกวนอีกครั้งใส่ไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้แป้งมันในครีมโปรดจำไว้ว่าครีมในอนาคตจะต้องอยู่ในไฟเป็นเวลา 2-3 นาทีหลังจากเดือดหากคุณใช้แป้งคุณสามารถนำออกจากเตาได้ทันทีที่ครีมข้นขึ้น เมื่อใช้แป้งข้าวโพดจะมีก้อนแน่นอนดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณผ่านตะแกรงที่ดีซึ่งจะลำบากเล็กน้อย แต่ในทางกลับกันคัสตาร์ดบนแป้งข้าวโพดจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าแป้งหรือแป้งมันฝรั่งมาก

ใส่เนยนิ่มลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและตีให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ในขณะเดียวกันขอแนะนำให้ปิดฝากระทะด้วยฟิล์มยึดให้แน่นเพื่อให้ฟิล์มครอบคลุมครีมได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกหนาบนครีมได้

ครีมที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์จะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือควรข้ามคืน จากนั้นหลังจากวันหมดอายุให้นำครีมออก ตีหัวนมที่แช่เย็นจนเป็นฟองแล้วผสมกับครีม เมื่อใช้เนยแทนครีมคุณต้องตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนแป้งฟูเป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆวิปปิ้งใส่ครีมเย็นลงไป ตีอีกครั้งและ ... ครีมทั้งหมดสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว ครีมนี้สามารถใช้สำหรับใส่เค้กและเอแคลร์ต่างๆ ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. แป้ง;
• เนย 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัท;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนแรกของเราคือตีไข่กับน้ำตาลผสมส่วนผสมที่ได้กับนมแป้งและวานิลลานำไปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปตั้งบนไฟกลางและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ นำไปต้มจนเกือบเดือดยกลงจากเตาและเย็น

ถั่วสามารถทอดเบา ๆ ตามที่คุณต้องการและเราส่งผ่านเครื่องปั่น

ใส่เนยนิ่มและถั่วบดในเครื่องปั่นลงในครีมที่เย็นแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง ดังนั้นคัสตาร์ดบ๊องของคุณสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

สูตรง่ายๆนี้แนะนำเมื่อคุณกดเวลาและใช้ผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 2 แก้ว
• 2 ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย

ตัวเลือกการทำอาหาร 1 รายการ: ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมด้วยเครื่องผสมจนเนียนและใส่ไฟปานกลาง นำไปต้มคนเป็นครั้งคราวเย็นแล้วคนอีกครั้ง
ทางเลือกที่ 2: ในชามผสมนมไข่และแป้ง 1 แก้วตีให้เข้ากันจนเนียน

ในกระทะอีกใบใส่นมที่เหลือ (1 แก้ว) กับน้ำตาลแล้วใส่ไฟ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดค่อยๆเทมวลนม - ไข่ที่เตรียมไว้ลงไปในหยด นำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน เย็นแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 400 กรัม
• 2 ไข่
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ช้อนชา เนย;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ผสมไข่กับแป้งจนเนียน

ผสมนมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ทันทีที่นมเดือดจะต้องเทลงในกระแสบาง ๆ ด้วยส่วนผสมแป้งไข่ในขณะที่คนให้เข้ากันตลอดเวลา

ผัดมวลที่เกิดขึ้นให้ทั่วจนก้อนหายไปและนำกลับไปตั้งไฟอ่อน ผัดจนข้นและนำขึ้นจากความร้อน

ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดเย็น เมื่อครีมเย็นลงแล้วให้ตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง ครีมพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนย 100 กรัม
• นมข้น 0.5 กระป๋อง
• ไข่ 1 ฟอง
• ถั่วไพน์;
• Vanillin เป็นทางเลือก

ผสมนมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแป้งไข่และวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วใส่ไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนให้เข้ากันเย็น

ใส่เนยนิ่มและนมข้นลงในมวลที่เย็นแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง ถั่วไพน์สามารถปิ้งเบา ๆ สับและใส่ครีมสำเร็จรูปหรือโรยด้านบนของเค้ก ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนชา แป้ง;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เนย 100 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• วานิลลาไม่จำเป็น

เทนมลงในกระทะที่แยกจากกันใส่น้ำตาลและแป้งคนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟปานกลาง นำไปต้มโดยคนให้เข้ากันเย็น

ใส่เนยนิ่มและนมข้นลงในครีมที่แช่เย็นแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้งด้วยความเร็วสูงหากต้องการให้ใส่วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ทานให้อร่อย.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 1-2 แก้ว (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบหวานแค่ไหน)
• ½ถ้วยแป้ง
• 900 มล. นม;
• เนย 300 กรัม

ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก

ตีไข่แดงให้เข้ากันจากนั้นใส่น้ำตาลและแป้งลงไปโดยไม่หยุดตี นำมวลไปสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นค่อยๆใส่นมร้อนในกระแสบาง ๆ ลงในมวลที่ได้ ผสมให้ละเอียดจนก้อนหายไปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง

ต้ม. ใส่เนยตีอีกครั้งและเย็น หากจำเป็นให้ผัดอีกครั้งหลังจากเย็นลง ทานให้อร่อย.

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่มันจะร้อน :)

30 มี.ค. ก.พ. 2559

เนื้อหา

บางครั้งเราต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนการเฉลิมฉลองในครอบครัว คลาสสิกสำหรับกรณีดังกล่าวได้กลายเป็น เค้กพัฟ นโปเลียน. ไม่ใช่เรื่องง่ายในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ขนมอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการอบเค้กอย่างเคร่งครัดและเลือกไส้ที่เหมาะสม

ครีมนโปเลียนแบบคลาสสิกจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเชื่อมต่อชั้นของเค้ก วันนี้คุณสามารถค้นหา สูตรอาหารต่างๆ สำหรับการเตรียมการ ด้วยการเลือกวิธีการที่เหมาะสมคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของความหวานแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิก

การปรุงอาหารสมัยใหม่รู้สูตรอาหารมากมายสำหรับการทำไส้ ตัวเลือกแต่ละอย่างนำความแตกต่างใหม่มาสู่รสชาติของขนม ในการค้นหาฟิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียนควรลองหลายวิธีในการสร้าง ความสะดวกในการเตรียมสามารถมั่นใจได้ด้วยความช่วยเหลือของนมข้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะได้รับจากการเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในฐานครีมจะเพิ่มความน่าสนใจ

ในการสร้างเค้กนโปเลียนคัสตาร์ดคุณสามารถทำตามเส้นทางง่ายๆ - ใช้ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านค้า การเตรียมตัวด้วยตัวเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรภาพสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยให้ขนมอบของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่แขกทุกคนต้องชอบ คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักในการได้รสชาติขนมที่ยอดเยี่ยม

จากแป้งนมและไข่

สูตรสำหรับครีมนโปเลียนนี้จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การเตรียม:

1. ในการผสมส่วนผสมคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะควรมีอย่างน้อย 1.5 ลิตรเพื่อไม่ให้ครีมกระเด็นเมื่อผสม
2. เทแป้งและน้ำตาลที่ผสมไว้ลงในกระทะ แบ่งไข่เป็นมวลที่ได้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้น
3. เทนมลงในฐานที่ได้สำหรับครีมคนตลอดเวลาเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่ส่วนผสมลงไปเคี่ยวด้วยไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลา ใส่ใจกับแป้ง: คุณต้องหลีกเลี่ยงการไหม้
5. ขั้นตอนการปรุงจะต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว
6. ทำให้ฐานที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น อย่าลืมกวนมวลเป็นระยะ
7. หลังจากส่วนผสมของครีมเย็นลงแล้วให้ใส่น้ำมันที่คุณต้องการทำให้นิ่มก่อน คนจนส่วนผสมละลายหมด

ด้วยนมข้นและเนย

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การเตรียม:

1. เนยจะต้องนิ่มและวิปปิ้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
2. ใส่นมข้นลงในเนยทีละน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ตีต่อไป
3. อุ่นฐานครีมที่ได้ด้วยไฟอ่อน ตีมวลอุ่นอีกครั้ง
4. สับถั่วและใส่ลงในฐานที่เสร็จแล้วขณะตี
5. ใส่น้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมเค้กไร้เนยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
• ครีม - 150 มล.

การเตรียม:

1. ตั้งนมให้ร้อนจนเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นครีมฟู
3. โดยไม่ต้องหยุดขั้นตอนการตีให้ใส่นมลงในไข่
4. ใส่ส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟปานกลางและปรุงจนข้น
5. นำครีมที่ต้มแล้วออกจากเตาปิดด้วยฟิล์มและทำให้เย็น
6. ตีครีมเพื่อเริ่มการก่อตัวของยอดเขาใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
7. ใส่ไส้ที่ได้ในตู้เย็น

เพื่อน อาหารฝรั่งเศส ขึ้นชื่อเรื่องของหวานที่สวยงาม สูตรครีมที่พบมากที่สุดจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกคือคัสตาร์ด นี้ สูตรคลาสสิก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและขนมอบ หากไม่มีคัสตาร์ดเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเอแคลร์ที่โปร่งสบายที่สุดและ แต่ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเค้กนโปเลียนที่ชื่นชอบมาก ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบและรสชาติของมันช่างละเอียดอ่อนโปร่งและเบาอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามซื้อวันนี้ ขนมอบ คัสตาร์ดที่มีคุณภาพเป็นปัญหา ดังนั้นเพื่อให้ขนมกลายเป็นราชวงศ์อย่างแท้จริงคุณต้องสามารถปรุงเองได้ที่บ้าน เราจะเรียนรู้วิธีการเตรียมคัสตาร์ดในนมอย่างถูกต้อง

ความลับของคัสตาร์ดนโปเลียนที่ถูกต้อง

เพื่อให้สูตรประสบความสำเร็จและไม่มีเทคนิคที่น่ารำคาญจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• ใช้อาหารสดคุณภาพสูงเท่านั้น
• ใช้กระทะที่มีก้นสองชั้นเนื่องจากอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• ผัดครีมด้วยช้อนไม้หรือตะหลิวสแตนเลส อย่าใช้เครื่องใช้อลูมิเนียมเพื่อการนี้
• ผัดครีมด้วยตัวเลข 8 ช้อน จากนั้นมวลจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• หากคุณกลัวว่าครีมจะทำให้ข้นก็ไม่ควรปรุงบนเตา แต่ในอ่างน้ำ
• ยิ่งใช้นมน้อยครีมก็จะยิ่งข้น
• เพื่อให้ครีมมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นให้ส่งผ่านตะแกรงละเอียด
• จะได้รสชาติและสีที่เข้มข้นขึ้นหากปรุงบนไข่แดงหรือไข่โฮมเมด
• มวลครีมสามารถปรุงแต่งด้วยวานิลลา
• ครีมจะได้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงหากเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว: คอนญักบรั่นดีเหล้ารัม
• ครีมมักใช้ในรูปแบบที่เย็นลง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นหนาบาง ๆ ก่อตัวบนพื้นผิวของมวลในระหว่างการทำความเย็นให้ปิดผนึกภาชนะด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับครีม

• นม - 300 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำคัสตาร์ดในนมสำหรับนโปเลียน - สูตรทีละขั้นตอน

หากต้องการทำให้ครีมเย็นเร็วขึ้นคุณสามารถวางหม้อในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

หากครีมยังไม่ได้ใช้ให้แช่แข็งโดยใส่ในภาชนะพลาสติก

ในการทำเค้กให้ละลายคัสตาร์ดอย่างช้าๆโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

หากคุณไม่ทราบวิธีทำเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่บ้านให้อ่านบทความ มีมากมาย สูตรอาหารที่แตกต่างกัน - ง่ายและเข้าถึงได้แม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่

เกือบ 100 ปีที่แล้วเชฟทำขนมได้คิดค้นสูตรขนมพัฟแสนอร่อยขึ้นชื่อ “ นโปเลียน”.

• พวกเขาถูกสร้างขึ้นเป็นครั้งแรกในรูปแบบของรูปสามเหลี่ยมเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา - ถึงหนึ่งร้อยปีของชัยชนะเหนือนโปเลียน
• ทุกคนที่ลองชิมพวกเขาชอบเค้กมากจนในไม่ช้านักทำขนมและแม่บ้านก็เริ่มทำขนมตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของเค้กเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปของเค้กด้วย
• ในบทความนี้เรานำเสนอสูตรต่างๆสำหรับเค้กที่อร่อยและเป็นที่รู้จักเช่นนมข้นกับคัสตาร์ดคลาสสิกและอื่น ๆ

เค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุด: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เค้กนโปเลียนแบบคลาสสิก

คัสตาร์ดวานิลลาช่วยให้ขนมมีรสชาติพิเศษ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับเค้ก “ นโปเลียน” - นี่คือวิธีที่ถูกต้องในการทำแป้งสำหรับเค้ก ท้ายที่สุดถ้าพวกมันกลายเป็น "หนัก" และหนาแน่นเกินไปมันจะทำลายรสชาติของขนม ความโปร่งสบายความอ่อนโยนและความกรุบกรอบ - นี่คือสัญญาณหลักของเค้กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม นี่คือสูตร ขนมคลาสสิก "นโปเลียน" กับคัสตาร์ด:

ในการเตรียมแป้งโปรดอดทนรอ ขั้นตอนมีดังนี้

1. เนยเทียมควรอยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสามชั่วโมง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่แป้งให้เย็น แต่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. นำมาการีนออกจากช่องแช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
3. ผสมเนยเทียมกับแป้ง (150 กรัม) แล้วสับทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมีด
4. หลังจากนั้นขยำส่วนผสมที่สับให้เข้ากันแล้วนำเข้าตู้เย็น
5. เตรียมแป้งอีกส่วน: เทแป้ง (450 กรัม) ลงในชามเทน้ำมะนาว
6. ทุบไข่ใส่แก้วหรือแก้ว (200-250 มล.) ใช้ส้อมคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำจากตู้เย็นขึ้นไปด้านบน คนให้เข้ากันจนเนียน
7. เทน้ำไข่ลงในแป้งด้วย น้ำมะนาว... นวดแป้ง อย่าใส่แป้งมากกว่าสูตรเพื่อไม่ให้แป้งเหนียว
8. รีดแป้งนี้ลงในจานสี่เหลี่ยม
9. ใส่แป้งจากช่องแช่แข็งตรงกลางชั้นม้วนขึ้นด้วยซองจดหมายแล้วนำกลับไปไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
10. จากนั้นคุณต้องนำซองออกจากแป้งลงบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ทำซองจดหมายอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น 30 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบเค้กได้:

1. นำแป้งออกจากความเย็นแล้วหั่นเป็น 6 ชิ้น รีดเค้กกลมให้มีขนาดเท่าเค้กในอนาคต
2. แป้งอาจติดโต๊ะระหว่างรีด อย่าใส่แป้งเพียงแค่ลงแป้งบนพื้นโต๊ะ
3. ห่อเปลือกแรกบนหมุดกลิ้งแล้วย้ายไปที่แผ่นเตาอบ
4. อบที่ 180 องศาประมาณ 10-15 นาที เลเยอร์จะพร้อมเมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
5. อบแป้งทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้

ปรุงไส้ครีมดังนี้:

1. นำน้ำมันออกจากความเย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม
2. แบ่งไข่ลงในภาชนะโลหะและคนให้เข้ากันกับน้ำตาลจนขาว
3. ใส่วานิลลา
4. เทนมลงในกระทะผสมกับแป้งแล้วเทลงในแก๊ส เพิ่มมวลไข่หวานลงในส่วนผสมของนม ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ไหม้
5. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วพักไว้ให้เย็น
6. จากนั้นใส่น้ำมันลงไปผัดจนหมดก้อน

หล่อลื่นชั้นแป้งที่ผสมเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของครีมถ่ายโอนกันเอง หากจำเป็นเค้กที่ขึ้นรูปสามารถตัดตามขอบได้ โรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษที่ได้และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ด้านบน

วิดีโอ: เค้กนโปเลียนโฮมเมด เค้กที่ละเอียดอ่อนอร่อยที่สุด

เค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดตามสูตรของโซเวียต: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เค้กนโปเลียนยุคโซเวียต

ในสมัยโซเวียตมีสูตรเค้กมากมาย “ นโปเลียน”... แต่ที่อร่อยที่สุดคือการผสมผสานระหว่างครีมสองชนิด - คัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรเค้กที่สามารถซื้อได้ในสหภาพโซเวียตตามร้านทำอาหารหรือร้านกาแฟ

ส่วนผสม:

ขนมพัฟ แม่บ้านหลายคนทำโดยไม่จำเป็น - การห่อการระบายความร้อนและอื่น ๆ แต่มันจะไม่อร่อยและไม่เป็นชิ้นเป็นอันเหมือนกับเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ในสมัยโซเวียตเป็นแป้งที่ทำขึ้นมาเพื่อ “ นโปเลียน”ซึ่งกลายเป็นอากาศถ่ายเทและอร่อย

ทำแป้งบนเค้กดังนี้:

1. น้ำมันควรนั่งในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสามชั่วโมง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่แป้งให้เย็น แต่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. ตอนนี้เอาแป้งออกแล้วร่อนลงบนโต๊ะ
3. นำน้ำมันออกจากช่องแช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด คุณสามารถขูดลงในแป้งได้โดยตรง
4. ผสมเนยและแป้ง (2 ถ้วย) แล้วสับทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมีด
5. จากนั้นใส่วอดก้าเกลือและครีมเปรี้ยวแล้วนวดแป้งรวบรวมเป็นลูกบอลให้แน่น
6. ใส่ก้อนแป้งลงในช่องแช่แข็ง
7. เตรียมแป้งอีกส่วน: เทแป้งลงในชาม (อีก 3 แก้วที่เหลือ)
8. แบ่งไข่ลงในแก้วหรือแก้ว (200-250 มล.) ใช้ส้อมคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำครึ่งแก้วจากตู้เย็น คนให้เข้ากันจนเนียน
9. เทน้ำไข่ลงในแป้ง นวดแป้ง อย่าใส่แป้งมากกว่าสูตรเพื่อไม่ให้แป้งเหนียว
10. ม้วนแป้งนี้เป็นชั้นสี่เหลี่ยม
11. ใส่แป้งจากช่องแช่แข็งตรงกลางชั้นม้วนขึ้นด้วยซองจดหมายแล้วใส่กลับในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
12. จากนั้นเอาซองแป้งวางบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นชั้นรูปสี่เหลี่ยม ทำซองจดหมายอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น 30 นาที
13. ทำซ้ำขั้นตอนการรีดอีกครั้งบนโต๊ะและเก็บในตู้เย็น

ในเวลานี้เตรียมครีมสองประเภท:

1. คัสตาร์ - ละลายส่วนผสมแห้งทั้งหมดในนมแช่เย็นคุณสามารถผสมกับเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. รวมไข่ขาวและไข่แดงด้วยส้อมแล้วใส่นมแล้วเทลงในคอนญัก
3. ใส่ก๊าซต่ำและคนตลอดเวลาจนกระทั่งฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ต้มไส้ครีมไม่เกิน 3-5 นาที
4. ใส่ท่อระบายน้ำที่ปลาย น้ำมันและเมื่อมันละลายให้คนทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดแก๊ส พักไว้ให้เย็น
5. ครีมเปรี้ยว - ปัดครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นและ น้ำตาลไอซิ่ง เพื่อเอิกเกริก แต่อย่าหักโหมเพื่อที่จะไม่ขัดจังหวะครีมเปรี้ยวในเนย

ตอนนี้เอาแป้งออกจากความเย็นแบ่งเป็น 12-15 ชิ้น รีดแต่ละชิ้นและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 170-180 องศา

คำแนะนำ: ตัดแต่ละชั้นก่อนอบเพื่อให้ได้ขนาดและรูปทรงกลมพอดีเนื่องจากจะไม่ได้ผลในการตัดร้อน - เค้กจะบอบบางและนุ่ม

หากคุณต้องการให้เค้กมีความกรอบให้ทาครีมก่อนเสิร์ฟและถ้ามันนิ่มคุณสามารถจาระบีล่วงหน้าและปล่อยให้เค้กอยู่ในความเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องอัดจารบีใหม่ดังนี้:

• จาระบีชั้นเค้กที่ 1 และ 2 ด้วยไส้คัสตาร์ด
• ทาครีมที่สามให้ชุ่ม
• จากนั้นอีกสองเค้ก - คัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว ทำซ้ำจนกว่าจะหมดชั้นที่เป็นขุยและไส้ครีม

ทาครีมด้านบนด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษขนมปังป่น เค้กพร้อมแล้ว!

เค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดที่ทำจากแป้งพัฟพร้อมนมข้น: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

แม่บ้านหลายคนไม่อยากยุ่งด้วย ขนมพัฟ หรือไม่สามารถทำได้ ดังนั้นคุณสามารถอบเค้กหรือขนมอบได้ “ นโปเลียน” จากแป้งพัฟสำเร็จรูปที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต นี่คือใบสั่งยา:

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• พัฟเพสตรี้ 2 ซอง
• แพ็คเนย
• นมข้น 1 กระป๋อง
• บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
• แพ็คเก็ตของวานิลลิน

ทำเค้กแบบนี้:

1. นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์ให้หลุดออกมาเล็กน้อย แป้งควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
2. ในขณะที่แป้งอุ่นขึ้นให้เตรียมครีม: ตีเนยละลายด้วยนมข้นด้วยเครื่องผสมเพิ่มคอนญักและวานิลลิน
3. แบ่งแต่ละชั้นออกเป็นหลายส่วน
4. นำเข้าอบสองแผ่นบนเตาอบ อย่าลืมปูกระดาษรองอบบางส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับแผ่นอบ
5. จากนั้นตัดขอบเล็กน้อย - จำเป็นสำหรับการตกแต่ง ด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นยังเหมาะสำหรับเศษ มักจะกลายเป็นทอดและเหนียว ด้วยการปรุงแต่งดังกล่าวทำให้เค้กนุ่มและนุ่มมากขึ้น อิ่มตัวด้วยครีมได้ดีกว่า
6. เมื่อเค้กทั้งหมดพร้อมแล้วให้ปัดด้วยครีมรวบรวมในเค้ก (วิธีเตรียมครีมมีอธิบายไว้ใน 2 สูตรแรก)
7. โรยด้านบนของเค้กและด้านข้าง เค้กพร้อมแล้ว!

ตัดขนมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

วิดีโอ: เค้กนโปเลียนทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูป "นโปเลียน" อย่างรวดเร็ว

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับเค้กนโปเลียน?

เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

เค้ก “ นโปเลียน” เข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ด เค้กที่กรอบและโปร่งสบายเสริมด้วยครีมนมข้นและเนย ดังที่ได้กล่าวมาแล้วคุณสามารถรวมครีมได้สองประเภท - คัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว แม่บ้านหลายคนทำเค้กพัฟด้วยวิปครีมทำให้ได้ขนมที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อน

คำแนะนำ: หากคุณต้องการเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติของครีมให้เพิ่มคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะและวานิลลา 1 กรัมลงไป

การตกแต่งแบบใดที่เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียน: แนวคิดตัวอย่างการออกแบบภาพถ่าย

ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะตกแต่งขนมด้วยเศษขนมปังธรรมดาซึ่งเหลือจากเค้ก มันง่ายและรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ได้หยุดอยู่แค่การตกแต่งด้วยเศษขนมปังและเติมเต็มของหวานด้วยผลเบอร์รี่คุกกี้และน้ำตาลผง

ดูว่าสตรอเบอร์รี่บนเค้กอร่อยแค่ไหนราดด้วยช็อคโกแลตฟองดองดูสิ การทำฟองดองเป็นเรื่องง่าย: ในชามโลหะผสมนม 4-5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายครึ่งแก้วผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชามด้วยไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนข้น

หากคุณเทช็อกโกแลตฟัดจ์ลงในกระบอกฉีดยาคุณสามารถทำ "สตริง" ดังกล่าวได้ ใส่เบอร์รี่ลงไปตรงกลางแล้วตกแต่งเสร็จ!

และเค้กนี้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง

การตกแต่งแบบออริจินัลโดยใช้การเคลือบขนมหลากสีที่ทำจากครีมพร้อมกับสีผสมอาหารสีแดง

แต่งหน้าเค้กนโปเลียน

แต่งหน้าเค้กนโปเลียน

แต่งหน้าเค้กนโปเลียน

วิดีโอ: เค้กนโปเลียน - สูตรของยายเอ็มม่า

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงรสชาติโดยปราศจากกลิ่นหอมของคัสตาร์ด เค้กคลาสสิก นโปเลียน. มีสูตรที่น่าสนใจมากมายที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนขนมในเวอร์ชันปกติได้

ครีมนโปเลียนแบบคลาสสิกครีมนมข้นครีมช็อกโกแลตและสูตรอื่น ๆ แสดงอยู่ในบทความของเรา ได้เวลาทำความรู้จักกับพวกเขาแล้ว

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

คุณสามารถใช้เตาตั้งพื้นไมโครเวฟหรือ อ่างอาบน้ำ... คัสตาร์ดที่ไม่ได้ใช้กับไข่สามารถใช้เป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนได้ก็เพียงพอที่จะเสริมด้วยผลไม้

รายการส่วนประกอบ:

• นม 1,000 มล
• ไขมันพืช 250 กรัม
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• แป้ง 100 กรัม
• วานิลลา 10 กรัมกับน้ำตาล

วิธีทำครีมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน:

1. ผสม ส่วนผสมแห้ง
2. ฆ่ามวลไข่ด้วยส้อมและแนบไปกับส่วนผสมแป้ง นำไปสู่ความเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ผัดนมในส่วนที่เตรียมไว้ เทชิ้นงานลงบนกระทะแล้วส่งไปให้ร้อน
4. ควรใช้ครีมมวล เคี่ยวไฟโดยคนให้เข้ากัน กระบวนการต้มแป้งจะเกิดขึ้นก่อนต้ม จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาและทำให้เย็นลงในที่เย็น
5. ใส่คัสตาร์ดลงในส่วนผสมอุ่น ๆ อ่อนนุ่ม เนยและนวดครีมให้เท่ากัน
6. คัสตาร์ดแสนอร่อยพร้อมใช้ในภายหลัง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนโดยไม่มีไข่ในน้ำ

สำหรับคัสตาร์ดควรใช้กระทะก้นหนา การผัดที่ใช้งานและอาหารที่เหมาะสมจะช่วยขจัดกระบวนการเผาไหม้

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำ 250 มล
• ทรายหวาน 1 ถ้วย
• เนย 1 ห่อ
• แป้ง 50 กรัม
• วานิลลา 5 กรัมกับน้ำตาล

วิธีทำครีมนโปเลียนแบบคลาสสิกบนน้ำ:

1. มวลครีมนุ่ม ขัดจังหวะด้วยน้ำตาลวานิลลา
2. ผัดน้ำตาลทรายกับน้ำ 100 มล. แล้วปรุงจนเมล็ดออก
3. เจือจางแป้งด้วยน้ำ 150 มล. แล้วนำไปสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสมแป้งที่เตรียมไว้กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เพิ่มมวลครีมและ ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยวานิลลา
6. นโปเลียนกับคัสตาร์ด บนน้ำจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ถูกใจ

ครีมสำหรับนโปเลียนจากครีมเปรี้ยว

เพื่อความสม่ำเสมอของครีมที่เหมาะสมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง หากต้องการสูตรจะเสริมด้วยวอลนัทบด นโปเลียนกับครีมเปรี้ยวมีความชุ่มชื่นมาก

รายการส่วนประกอบ:

• ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
• ผงหวาน 250 กรัม

วิธีทำครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมเปรี้ยว:

1. เราเชื่อมต่อในภาชนะลึก ครีมเปรี้ยวไขมันและน้ำตาลผง ตีด้วยเครื่องผสมไม่เกิน 3-4 นาที
2. สำหรับ ครีมเปรี้ยว กับถั่ว ทำความสะอาดเมล็ดข้าวล่วงหน้าทอดเบา ๆ และบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย เรายึดติดกับมวลครีม
3. นำไปใช้กับเค้กโดยกดวางไว้ด้านบน สำหรับการทำให้ชุ่มคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเวลาที่เหมาะสมคือวัน

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้น

รายการส่วนผสม:

• แพ็คเนย
• นมข้น 1 กระป๋อง

วิธีทำครีมสำหรับนโปเลียน - นมข้นและเนย:

1. ก่อนอื่นเรานำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันนิ่ม
2. ตีช่องว่างเบา ๆ เครื่องปั่น เป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มนมข้นในส่วนและตีต่อไป
4. ครีมนมข้น นำไปใช้กับเค้ก

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นต้ม

รายการส่วนประกอบ:

• นม 250 มล
• ¼ทรายหวานหนึ่งแก้ว
• แป้ง 1/3 ถ้วย
• ถุงวานิลลาพร้อมน้ำตาล
• น้ำมันครึ่งซอง
• นมข้นต้ม 1 แก้ว

1. ผสมส่วนผสมแห้ง.
2. ค่อยๆใส่นมและคนให้เข้ากันจนธัญพืชละลายหมด
3. เราชงด้วยความร้อนต่ำ ส่วนผสมนมหนาพร้อมกับการปลุกเร้า นำออกจากเตาก่อนต้ม
4. ผสมเปล่าอุ่น ๆ กับเนยนุ่ม ๆ และทอฟฟี่
5. ตีจนมวลคาราเมลสม่ำเสมอ
6. ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นต้มนำไปใช้กับเค้กและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อแช่

คุณสามารถเติมครีมด้วยกลิ่นรสเพิ่มเติมไม่เพียง แต่ด้วยกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังต้องใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หอม ๆ สักสองสามช้อนโต๊ะ

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• นม 0.5 ลิตร
• แพ็คกระจาย
• แป้งมัน 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• วนิลา

1. เราผสมแป้งและน้ำตาลทราย
2. ใส่ไข่แล้วนวดให้เข้ากัน
3. อุ่นนมในไมโครเวฟแล้วค่อยๆ เจือจาง การเตรียมหวาน
4. มวลนม เคี่ยวไฟ แล้วคลุกด้วยช้อนไม้จนข้น
5. ผสมการแพร่กระจายและมวลนมอุ่น
6. ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง เราใช้สำหรับการชุบผลิตภัณฑ์แป้ง

ครีมสำหรับนโปเลียนที่มีเซโมลินา

ชุดส่วนผสมง่ายๆช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของเซโมลินาตามปกติได้ บัตเตอร์ครีม สำหรับนโปเลียน ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นลงภายใต้ฟิล์มยึดแล้วจึงนำไปใช้กับเค้ก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดผิวหนังหรือเกาะเป็นก้อน

รายการส่วนประกอบ:

• นม 0.5 ล
• แพ็คนมไขมัน
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เซโมลินา 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

1. รวมส่วนผสมนมกับเซโมลินาแล้วส่งไปที่กองไฟในกระทะ
2. เติมน้ำตาลทรายลงในมวลที่อุ่นและผสมกัน
3. หลังจากผ่านไป 3-5 นาทีน้ำตาลควร ละลายและ semolina ข้นขึ้น เราทิ้งชิ้นงานไว้ให้เย็น
4. ผสมเซโมลินาเป็นส่วน ๆ กับเนื้อครีม ตีด้วยเครื่องปั่น
5. ในรูปแบบสำเร็จรูปควรมี ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวข้น

ครีมสำหรับไอศกรีมนโปเลียน

รายการส่วนประกอบ:

• นม 600 มล
• ครีม 1 แก้ว
• ¾ถ้วยน้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• เนยครึ่งซอง

เราเตรียมครีมซันเดย์สำหรับนโปเลียนในขั้นตอน:

1. รวมไข่สองฟองและไข่แดงสองฟองแล้วตีด้วยส้อม
2. เข้าร่วม น้ำตาลทรายและแป้ง... ตีด้วยเครื่องผสมจนเมล็ดออกและเกิดเป็นก้อนฟู
3. นำนมไปต้มและเพิ่มมวลไข่ เราให้ความร้อนชิ้นงานด้วยความร้อนต่ำและชงมวลครีม เราพักไว้ให้เย็น
4. อบอุ่น ผสมคัสตาร์ดกับครีม จนกว่าจะสลายตัวสมบูรณ์ ปิดฝาภาชนะและยึดฟิล์ม
5. ตีครีมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนหนาแล้วใส่คัสตาร์ดด้วยตนเอง
6. วางเค้กไว้ด้านบนทันทีหลังจากปรุงอาหาร

ครีมนโปเลียนกับไวท์ช็อกโกแลต

ครีมที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคงรูปร่างได้ดี

รายการส่วนประกอบ:

• นม 400 มล
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• แพ็คเนย

วิธีทำคัสตาร์ดของนโปเลียน:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เติมนม 150 มล. คนให้เข้ากัน จากนั้นเทนมที่เหลือ
3. เทมวลลงในกระทะแล้วส่งให้ร้อน ด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้มวลหนามืดลงบนกองไฟประมาณ 5-7 นาที
4. ลงในชิ้นงานที่ร้อน ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายหมด
5. ใส่ส่วนผสมเนยลงในช็อคโกแลตแล้วตีจนเป็นก้อนหนาสม่ำเสมอ
6. ครีมเค้กนโปเลียนกับไวท์ช็อกโกแลต เหมาะสำหรับทั้งเคลือบเค้กและสำหรับตกแต่งพื้นผิว

Creme brulee สำหรับเค้กนโปเลียน

รายการส่วนประกอบ:

• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• นมข้นต้ม 1 แก้ว
• ครีมหนัก 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา น้ำตาลกับวานิลลา

วิธีทำเครมบรูเล่สำหรับเค้กนโปเลียน:

1. บดมวลนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงเพื่อเอาก้อนออก
2. เพิ่มนมข้นต้มและวานิลลา ตีด้วยเครื่องปั่น จนเกิดมวลเรียบโปร่ง
3. เครมบรูเล่พร้อมผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

รายการส่วนประกอบ:

• 200 มล. ) นม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. คอนยัค
• ถั่ว 1.5 ถ้วย

วิธีทำครีมเฮเซลนัท:

1. เรารวมน้ำตาลทรายและแป้ง
2. แยกไข่แดงและแนบกับส่วนผสมจำนวนมาก
3. เพิ่มคอนญักและนมที่อุณหภูมิห้อง
4. ผัดและส่งในกระทะให้ร้อนขึ้น ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา
5. นำมวลครีมหนาออกจากเตา ใส่เศษถั่วละเอียด ตีด้วยเครื่องปั่นจนฟู
6. ครีมถั่วสำหรับเค้กนโปเลียน นำไปใช้กับเค้กพัฟ

บทความที่เป็นประโยชน์บนเว็บไซต์:

วิดีโอ: นโปเลียนที่อร่อยที่สุด: อยู่ในครีมหรือไม่?