แป้งสปันจ์พร้อมสูตรเนย บิสกิตเนย: สูตรส่วนผสมเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

เค้กสปันจ์เป็นขนมอเนกประสงค์สำหรับคนทำขนม แทบไม่มีเค้กใดสามารถทำได้หากไม่มีบิสกิตเค้กและโรลทำจากบิสกิตซึ่งใช้เป็นพื้นฐาน ขนม.

เขียวชอุ่มเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - อาจแตกต่างกันมาก แต่รวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ไม่ว่าแป้งบิสกิตจะเป็นอะไรก็ตามคุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เป็นเพราะอากาศที่เพิ่มเข้ามาระหว่างการตีทำให้บิสกิตของคุณลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิตสองกระบวนการเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและขยายตัวทำให้แป้งขึ้นในเตาอบนั่นคือเพื่อเพิ่มปริมาณ ประการที่สองถ้ามีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้บิสกิตที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้เข้ากันเติมอากาศให้มากที่สุดผัดแป้งระวังอย่าให้อากาศที่เพิ่มเข้ามาสูญเสียไปจากนั้นจึงอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงพอสมควร

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียดเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรของพ่อครัวขนมอบมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบมาจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบเนื่องจากกระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง - เมื่อถูกทำให้ร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นหนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นจึงมีแป้งที่มีความสำคัญต่อบิสกิตดังนั้นจึงสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิดเช่นข้าวสาลีข้าวโพดบัควีท (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งสาลี แป้ง - บิสกิตจะทนทานและร่วนกว่า คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งได้เลยโดยใช้แป้งเท่านั้น แต่ในแป้งถั่ว (ถั่วดิน) ไม่มีแป้งดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและตกตะกอนได้ง่าย อย่างไรก็ตามพ่อครัวทำขนมมักทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยหลักการแล้วไม่สามารถอบบิสกิตได้ - โดยไม่มีไข่ เป็นไข่ที่ให้ทั้งความสวยงาม (เวลาตี) และความแข็งแรง (ตอนอบ) มวลไข่ที่ตีดีแล้วเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับบิสกิต

น้ำตาล

สำหรับบิสกิตให้ใช้น้ำตาลธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลึกขนาดเล็ก พวกมันละลายเร็วขึ้นตามลำดับและไข่จะตีได้ดีขึ้นด้วย

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิต แต่ก็ควรค่าแก่การเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำบิสกิต:

1. ขั้นแรกตวงส่วนผสมทั้งหมด ร่อนแป้ง (เช่นเดียวกับแป้งถ้าคุณใช้) - อิ่มตัวด้วยอากาศแล้วผสมในแป้งได้ดีขึ้น แบ่งไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่ที่เย็นจะแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงได้ดีที่สุด) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับคนผิวขาวและขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมแบบฟอร์มและถาดอบสำหรับบิสกิตล่วงหน้าและต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมแล้วจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนแผ่นอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิต ตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะต่ำและหมองคล้ำ

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนข้นเกือบขาว

3. ล้างที่ปัดให้แห้งแล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วเต็มที่จนส่วนผสมขาวและข้น สิ่งที่แนบมาของมิกเซอร์ควรมีรอยชัดเจนและไม่กระจาย เพิ่มน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อไปจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber"

4. ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วใช้ช้อนคนเบา ๆ จนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันสีเหลืองอ่อน

ผสมอย่างไรให้ถูกต้อง? ใช้ช้อนจุ่มด้านข้างลงตรงกลางชาม ผ่านส่วนนูนของช้อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นด้านข้างของชามเลื่อนแป้งไปเรื่อย ๆ แล้วลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ในขณะที่หมุนชามด้วยมืออีกข้าง ดังนั้นแป้งบิสกิตทุกประเภท (และวิปปิ้งอื่น ๆ ) จึงถูกผสมอย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีพับ"

5. ใส่แป้งและของแห้งอื่น ๆ ผัดอีกครั้งโดยพับ อย่าคนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นมากเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber"

พอก้อนแป้งหายแล้วให้หยุด โอนแป้งไปยังแม่พิมพ์แผ่พื้นผิวและนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber"

ต้องเพิ่มอะไรบ้าง?

มักมีการเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเย็นและเทลงในอย่างระมัดระวังที่สุด ไม่ได้ จำนวนมาก เนย ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มคอมากขึ้นบิสกิตกับเนยไม่เหม็นเขียวอีกต่อไป

ฉันจะเตรียมแบบฟอร์มได้อย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบบิสกิต แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งก็ไม่สำคัญว่าคุณจะอบในรูปแบบใดและบางครั้งก็สำคัญ

วิธีที่ 1

หล่อลื่นด้านในของแม่พิมพ์ด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดออกมาและคุณจะไม่ได้รับการเคลือบแม้แต่น้อย) เทแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่าแม่พิมพ์ให้กระจายแป้งตามด้านข้างของแม่พิมพ์ก่อนจากนั้นตามด้านล่าง แตะแม่พิมพ์ให้ดีเพื่อโรยแป้งส่วนเกินออก

ด้วยวิธีนี้บิสกิตไม่ติดที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาทีบิสกิตจะเย็นตัวลงและหดตัวลงเล็กน้อยในขณะที่มีช่องว่างเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแบบฟอร์มและบิสกิตและยังคงมีสไลด์เล็ก ๆ อยู่บนบิสกิต พลิกบิสกิตลงบนตะแกรงสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายในขณะที่สไลด์จะอยู่ด้านล่างและด้านบนจะแบนสนิท

ความพิการ: เมื่อใช้วิธีนี้บิสกิตจะลดลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาไขมันในจาน แต่ให้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ

เมื่ออบบิสกิตจะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำออกจากแม่พิมพ์มันก็จะเกาะตัวด้วยเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถตกตะกอนได้ (ติดอยู่) "ถั่ว" จึงจะตกตะกอนดังนั้นเมื่อเย็นตัวลงพื้นผิวของบิสกิตจะเท่ากัน บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ก็ต่อเมื่อเย็นลงจนหมดแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแบบฟอร์มออก นำกระดาษรองอบออกก่อนใช้บิสกิต

ความแตกแยก: ในการแยกบิสกิตออกจากผนังจำเป็นต้องมีทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันในกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับน้ำหนักเบาที่สุดและ บิสกิตซื้อซึ่งจะลดลงภายใต้น้ำหนักของตัวเองในระหว่างการทำความเย็น เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยเช่นเดียวกับบิสกิตโปรตีน โดยปกติแล้วพวกเขาจะแนะนำให้เย็นลง - สำหรับสิ่งนี้ทันทีหลังจากอบแม่พิมพ์จะพลิกและวางลงบนชามเพื่อไม่ให้บิสกิตสัมผัสกับพวกเขา ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกับแม่พิมพ์ไม่หลุดออก แต่ก็ไม่ได้รับน้ำหนักของตัวเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดที่ถูกต้องของแบบฟอร์มเพื่อไม่ให้บิสกิตโผล่ออกมาเหนือขอบและสามารถพลิกกลับได้

ความแตกต่าง: บางครั้งการแยกบิสกิตออกจากแม่พิมพ์เป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180–200 ° C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบเพื่อให้อากาศเย็น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต 25-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตพร้อม - เสมอด้วยสไลด์สม่ำเสมอสีน้ำตาลทอง เจาะเข้าไปในหลาย ๆ ที่ (ใกล้ตรงกลาง) ด้วยไม้จิ้มฟันไม่ควรมีแป้งติดอยู่ คุณสามารถกดด้วยฝ่ามือของคุณบิสกิตสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สิ่งสำคัญ!

เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตเปียกโชกในระหว่างการชุบให้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นขอแนะนำให้นอนลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับเค้กฉันมักจะอบเค้กสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - สำหรับสิ่งนี้หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์ไข่สี่ฟองที่อบในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สามารถตัดเป็นเค้กสามก้อนได้ ใช้เคล็ดลับง่ายๆในการตัดให้ตรงและเค้กมีความหนาสม่ำเสมอ

วางเค้กสปันจ์คว่ำ - มันแบนมากและเค้กของคุณก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้กระดาษรองอบแผ่นเรียบหรือตะแกรงเป็นพื้นผิวสิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่ามันคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังแบบหยักใช้ได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในคัตเตอร์และตัดหมุนบิสกิตอย่างระมัดระวังแล้วกดมีดเข้ากับเค้กด้านล่างมันควรไปตามแนวที่ทำเครื่องหมายไว้

ปัญหา?

1. เกินไป ปะทะ - ตีไข่ขาวหรือไข่แดงไม่ดีผสมแป้งนานเกินไป
2. บิสกิตไม่ขึ้นดี - แป้งถูกกวนเป็นเวลานานไข่ไม่ได้ตีให้เข้ากันเตาอบเย็นเกินไป
3. บิสกิตหย่อนคล้อยอย่างหนักหลังอบ - แป้งอบไม่ดีมีแป้งหรือแป้งเล็กน้อย
4. ลาบิสกิตในเตาอบ - ด้วย เตาอบร้อน;
5. บิสกิตร่วนอย่างรุนแรง - แป้งมากเกินไป

บิสกิตเขียวชอุ่มไม่เพียง เค้กแสนอร่อยแต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องจากเค้กชิ้นเดียวคุณสามารถตัดหลายชั้นแช่และทาไขมันตกแต่งด้วยผลไม้เบอร์รี่หรือถั่ว เกิดอะไรขึ้น? ชื่นใจจริง!

บิสกิตเขียวชอุ่มสำหรับเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

บิสกิตส่วนใหญ่มีส่วนผสมของไข่น้ำตาลและแป้ง โดยปกติสูตรจะระบุจำนวนไข่ขนาดกลาง หากมีขนาดใหญ่หรือเล็กคุณสามารถลดหรือเพิ่มอัตราได้ แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้ ตีไข่ให้เข้ากันเพื่อให้เค้กฟูและมีรูพรุน สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า บางครั้งตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันแบ่งอัตราน้ำตาลเป็นครึ่งหนึ่งแล้วรวมกันและปรุงรสด้วยแป้ง ในทางกลับกันจะต้องมีการกรองอย่างระมัดระวัง

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถใช้สูตรนี้ได้:

ครีมเปรี้ยว kefir นม

น้ำมันพืชเนยเนยเทียม

น้ำเดือด;

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผงโกโก้ลงในบิสกิตเพื่อลิ้มรส เกล็ดมะพร้าวอบเชยและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ สำหรับความอลังการโซดาหรือริปเปอร์ประเภทอื่น ๆ ก็ไปได้ สำหรับกลิ่นหอมมักจะเติมวานิลลินหรือวานิลลา

ในการอบบิสกิตคุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องทำหลายชนิดที่เป็นที่นิยม ในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 องศา เค้กที่หนาขึ้นพารามิเตอร์ก็จะยิ่งลดลง หากบิสกิตถูกอบบนแผ่นอบเช่นสำหรับม้วนหรือเค้กหลายชั้นคุณสามารถตั้งค่าได้ 200-210 เค้กบาง ๆ จะสุกเร็วมาก

เค้กสปันจ์นุ่ม ๆ กับผงฟู

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์วานิลลาอันเขียวชอุ่มสำหรับเค้ก เตรียมด้วยการเพิ่มริปเปอร์ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ว่าในกรณีใดมันจะกลายเป็นรูพรุนโปร่งสบายไม่ตกตะกอนแม้จะตีไข่อ่อน ๆ

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

แป้ง 200 กรัม

ไข่ห้าฟอง

ริปเปอร์ 7 กรัม

กระเป๋าวานิลลิน.

การเตรียมการ

1. สำหรับการตีให้ใช้ชามที่แห้งและสะอาด อย่าลืมตรวจสอบว่าไม่มีไขมันอยู่ในนั้น เราแตกไข่ตีสามนาที ใส่น้ำตาลทรายเป็นส่วน ๆ ตีต่อจนฟองฟูและโปร่งสบายปรากฏขึ้นอีกประมาณสิบนาที

2. ร่อนแป้งรวมกับเบเกอร์ริปเปอร์ ส่วนผสมนี้จะช่วยให้บิสกิตขึ้นเตาได้เป็นอย่างดี

3. ใส่แป้งทีละส่วนใส่ถุงวานิลลาเพื่อให้มีกลิ่นหอมของการอบ ผัดเบา ๆ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องกวนเป็นเวลานานมากเพียงแค่ใช้ไม้พายเพียงเล็กน้อย

4. เทแป้งลงในพิมพ์ส่งเข้าอบ ทำเค้กสปันจ์ที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์โดยตรง

เค้กสปันจ์ "ชิฟฟอน" อันเขียวชอุ่ม

รูปแบบของเค้กสปันจ์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับเค้ก ตามสูตรน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้าไป แน่นอนว่าต้องได้รับการขัดเกลาและมีคุณภาพสูงไม่ควรมีกลิ่นดอกทานตะวัน

ส่วนผสม

สองไข่แดง

สี่กระรอก;

น้ำตาล 105 กรัม

นม 90 กรัม

1.5 ช้อนชา ริปเปอร์ของคนทำขนมปัง (จากถุง);

แป้ง 160 กรัม

เนย 65 กรัม

วานิลลาเกลือเล็กน้อยความเอร็ดอร่อย

การเตรียมการ

1. ในชามผสมไข่แดงกับนม ใส่น้ำตาลทราย 80 กรัมลงไปคนให้เข้ากันจนธัญพืชละลาย จากนั้นใส่วานิลลาขูดเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันพืช ผัดอีกครั้ง

2. ผสมแป้งและริปเปอร์ร่อนทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงไปผัด

3. เรามีส่วนร่วมในต้นคริสต์มาส เราเติมน้ำตาลทราย 25 กรัมที่ยังเหลืออยู่ เราแช่เครื่องผสมและตีโฟมหนาแน่น คุณควรได้รับแบบเจ้าพ่อ แต่ไม่หวานมาก

4. รวบรวมโฟมโปรตีนด้วยช้อนหรือไม้พายผสมเข้าด้วยกัน แป้งทั่วไป... เราทำอย่างระมัดระวังคุณไม่จำเป็นต้องหมุนด้วยช้อน

5. ตอนนี้แป้งต้องมีการถ่ายโอน เราใช้แบบฟอร์มตั้งแต่ 20 ถึง 23 ซม. ระดับด้านบนอย่างระมัดระวัง

6. ชิฟฟ่อนบิสกิตอบด้วยวิธีปกติอุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ปานกลาง

เค้กสปันจ์ที่เขียวชอุ่มสำหรับเค้กที่มีโกโก้

เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มสำหรับทำเค้ก มันค่อนข้างแห้ง แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมยาสอดผลไม้หรือครีมหวาน ๆ

ส่วนผสม

ไข่สี่ฟอง

โกโก้ 30 กรัม

150 กรัมน้ำตาล

แป้ง 100 กรัม

ริปเปอร์ 5 กรัม

การเตรียมการ

1. ใช้มีดทุบไข่เบา ๆ แยกไข่ขาวลงในชามเดียวทิ้งไข่แดงแยกกัน

2. เติมน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ 120 กรัมลงในไข่แดงบดจนเนียน

3. ผสมแป้งกับผงโกโก้แล้วใส่ริปเปอร์ลงไปทันที ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

4. ตีไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือจนฟูและฟองหนา เนื่องจากไม่มีไข่แดงอยู่ในเครื่องผสมจะใช้เวลา 2-3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดในการผสม

5. รวมส่วนผสมไข่แดงกับแป้งแล้วใส่ไข่ขาวฟูกับน้ำตาล ผัดแป้งด้วยไม้พายจนเนียน

6. โอนมวลช็อกโกแลตไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน

7. เค้กฟองน้ำฟูช็อคโกแลตอบที่ 180 องศาตรวจสอบด้วยการเจาะตรงกลาง

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มสำหรับเค้กครีม

สูตรเค้กฟองน้ำฟูง่ายๆสำหรับเค้ก จะดีกว่าถ้าใช้ครีมเปรี้ยวแนะนำให้ใช้อย่างน้อย 25% คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมทุกอย่างก็จะได้ผลดีเช่นกัน

ส่วนผสม

ไข่สี่ฟอง

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

แป้ง 260 กรัม

1 ช้อนชา ผงฟู;

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อน

การเตรียมการ

1. นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นวางบนโต๊ะแล้วตวงล่วงหน้าปล่อยให้อุ่นเช่นเดียวกับส่วนผสมที่เหลือตามสูตร

2. ตีไข่จนฟูด้วยทรายปกติและน้ำตาลวานิลลา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

3. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในไข่ที่ตีแล้วแป้งด้วยริปเปอร์ที่ผสมไว้แล้ว

4. ผัดแป้งให้เข้ากันนำไปพิมพ์

5. เราใส่ บิสกิตครีมเปรี้ยว ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนนุ่ม จากนั้นเปิดประตูอย่างระมัดระวังปล่อยให้มันยืนอยู่ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาทีเปิดออกจนสุดแล้วนำออก ทำให้เย็นลง

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มกับเนย

คุณต้องใช้น้ำมันที่ดีสำหรับบิสกิตเช่นนี้อย่าลืมดูเปอร์เซ็นต์ไขมัน ไม่ควรต่ำกว่า 70 เรานำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนทำบิสกิตผลิตภัณฑ์ควรอุ่นและนิ่มดี

ส่วนผสม

น้ำตาล 250 กรัม

2 ช้อนชา ริปเปอร์ของคนทำขนมปัง;

น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ไข่สี่ฟอง

แป้ง 200 กรัม

เนย 220 กรัม

การเตรียมการ

1. แบ่งไข่ใส่ชามใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องวัดเราเท "ด้วยตา" ตีด้วยเครื่องผสมประมาณห้านาทีความงดงามเล็กน้อยควรปรากฏขึ้น

2. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในเนยนิ่มจุ่มเครื่องผสมลงไปไม่ต้องล้างตีประมาณสิบนาที น้ำตาลควรละลายจนหมดและเนยควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและฟู ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในเนยเป็นส่วน ๆ แล้วคนต่อไป

3. เมื่อไข่ทั้งหมดเสร็จแล้วคุณสามารถเติมแป้งด้วยผงฟูผสมวานิลลา เรานวดแป้ง

4. เราส่งบิสกิตเนยไปอบในเตาอบ จะปรุงอาหารประมาณ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา ในตอนท้ายคุณต้องเปิดเตาอบประมาณสิบห้านาทีแล้วปิดเครื่อง ทันทีที่เค้กแข็งขึ้นคุณสามารถเอาออกได้

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มสำหรับเค้กน้ำมะนาว

สูงมาก สูตรที่น่าสนใจ บิสกิตน้ำมะนาว คุณจะต้องมีเครื่องดื่มอัดลมสูงเช่น "Duchess" หรือ "Buratino"

ส่วนผสม

2.5 ช้อนโต๊ะล. แป้ง;

ไข่สี่ฟอง

น้ำมะนาวหนึ่งแก้ว

แก้วเนย

ริปเปอร์ 10 กรัม

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

1 ช้อนชา ความเอร็ดอร่อย

การเตรียมการ

1. เชื่อมต่อ ไข่ดิบ ในชามน้ำตาลทราย รวมแป้งกับผิวบดและผงฟูแยกกัน คุณสามารถใช้วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาแทนความเอร็ดอร่อย

2. ตีไข่ประมาณสิบนาที

3. เทน้ำมันพืช

4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ

5. เริ่มกวนแป้งเทน้ำมะนาวอัดลมในกระบวนการ

6. เทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วทันทีที่เรามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

7. อบบิสกิตน้ำมะนาวจนนุ่ม

เค้กฟองน้ำเขียวชอุ่มสำหรับเค้กน้ำเดือด (วานิลลา)

บิสกิตในน้ำเดือดคือวานิลลาและช็อคโกแลตมีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน แต่มักจะเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

ส่วนผสม

ไข่สี่ฟอง

น้ำเดือดสี่ช้อนโต๊ะ

ช้อนชา Ripper;

น้ำตาล 190 กรัม

4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 130 กรัม

กระเป๋าวานิลลิน.

การเตรียมการ

1. ทุบไข่ทั้งฟองใส่น้ำตาลทรายตีให้เข้ากันจนฟู

2. ผสมแป้งและริปเปอร์ใส่แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลิน 1 ถุงลงไป ที่ดีที่สุดคือร่อนทั้งหมดเข้าด้วยกัน

3. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะทันที

4. เมื่อถึงจุดนี้กาต้มน้ำควรเดือด เราวัดปริมาณน้ำเดือดที่ต้องการแล้วเทลงในแป้ง

5. ผัดเร็ว ๆ เทลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน

6. เราส่งบิสกิตไปที่เตาอบ เราอบจนสุกและแดงก่ำ

หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้วบิสกิตจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดเข้าตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มัน "สุก" ความชื้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในมันจะง่ายต่อการแช่เค้กดังกล่าวมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่ามาก

แม้แต่เค้กสปันจ์ที่แห้งแล้งและน่าเบื่อที่สุดก็ยังกลายเป็นเค้กที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย คุณต้องราดด้วยน้ำเชื่อมให้เข้ากันใช้ครีมและไส้ที่เหมาะสม

ด้านล่างของแม่พิมพ์มักจะปิดด้วยกระดาษรอง หรืออีกวิธีหนึ่งคือทาไขมันให้ทั่วพื้นผิวด้วยเนยโรยด้วยแป้ง

เพื่อเตรียมความอร่อยและ ขนมที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะใด ๆ โดยปกติแล้วคุณต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นอย่างมาก การอบเค้กสำหรับเค้กคุกกี้และโรลต่างๆ - ทั้งหมดนี้ต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดจากพนักงานต้อนรับ

แต่คุณยังสามารถทำขนมง่ายๆซึ่งรสชาติจะไม่ด้อยไปกว่ากันเลยแม้แต่น้อย อาหารที่สวยงาม... ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สูตรบิสกิตเนย ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากเกินไปแป้งนวดได้ง่ายและความหวานนี้อบได้ค่อนข้างเร็ว

นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการกระจายสูตรบิสกิตง่ายๆ ของหวานสามารถแบ่งออกเป็นเค้กและทาด้วยครีมที่คุณเลือก คุณยังสามารถเพิ่มช็อกโกแลตวานิลลาผลไม้อบเชยและอื่น ๆ ลงในแป้งได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

บิสกิตเนยแบบคลาสสิก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แป้ง - สามร้อยห้าสิบกรัม
• ไข่ - หกชิ้น
• เนย - สามร้อยห้าสิบกรัม
• ผงฟู - สองช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง - สามร้อยห้าสิบกรัม

ทำบิสกิต

อาหารทั้งหมดควรวางไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเตรียมเราจะใช้สูตรสำหรับบิสกิตเนย สิ่งแรกที่ต้องทำคือใช้ชามลึกและใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไป น้ำตาลไอซิ่ง และตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นเพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในมวลที่ได้และตีให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าไข่ทั้งหมดจะถูกเติมลงในแป้ง หลังจากนั้นคุณต้องร่อนแป้งสาลีผสมกับผงฟูแล้วเทลงในวิปปิ้งในส่วนเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันอย่าลืมกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน นวดแป้ง สูตรง่ายๆ บิสกิตจนนุ่ม

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ทนไฟ ต้องปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ทั้งด้านล่างและด้านข้างปิดด้วยกระดาษ จาระบีด้วยน้ำมันจากนั้นวางแป้งลงในแม่พิมพ์และจัดแนว

ส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งไปยังเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาและอบเค้กฟองน้ำในอนาคตเป็นเวลาสี่สิบห้าถึงห้าสิบนาที แป้งควรเป็นสีน้ำตาลด้านบนและเพิ่มขนาดด้วย สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม้จิ้มฟันแห้งหลังจากนำออกจากแป้งแสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

เค้กสปันจ์เนยที่เตรียมไว้ตามสูตรจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกและปล่อยให้เย็น จากนั้นก็สามารถเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนหรือใช้เป็นฐานสำหรับทำเค้กหรือเค้กทุกชนิดก็ได้

บิสกิตช็อกโกแลต

รายการขายของชำ:

• แป้ง - สองร้อยห้าสิบกรัม
• โกโก้ - สองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เนย - หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาล - สามร้อยกรัม
• ผงฟู - หนึ่งช้อนชา
• ไข่ - สิบสองชิ้น
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา

ทำบิสกิตช็อคโกแลต

ผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนระเบียงหรือในตู้เย็นในฤดูหนาวต้องเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรอุ่นเครื่องและเนยควรนิ่ม เพื่อให้คุณได้บิสกิตที่อบอย่างดีและไม่เป็นชั้นแป้งที่เป็นยางคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมบิสกิตเนยด้วยการเติมผงโกโก้อย่างเคร่งครัด

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นโดยเตรียมชามลึกสองใบ ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวอีกอันแล้วเทน้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมลงในชาม ตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่นเป็นก้อนหนาและไข่แดง - จนเข้ากันเป็นเนื้อครีม ใส่ไข่ขาวลงไปบนไข่แดงและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ถัดไปตามสูตรสำหรับบิสกิตเนยกับโกโก้เทเกลือผงฟูและผงโกโก้ลงในชามแยกต่างหาก ใส่แป้งสาลีที่นี่ อย่างดี, ร่อนสองครั้ง ผสมให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมแห้งที่ได้ออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ขั้นแรกให้เพิ่มส่วนหนึ่งลงในไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองและสามของส่วนผสมแห้ง

จากนั้นใส่เนยละลายในอ่างน้ำลงในแป้ง ควรอุ่นและไม่ร้อน ผัดเนยและแป้งด้วยไม้พายโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน ขั้นตอนการทำแป้งบิสกิตช็อกโกแลตเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้คุณต้องปิดด้านล่างของแบบฟอร์มแยกด้วยกระดาษ parchment ทาไขมันด้านล่างและผนังด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศา ส่งแป้งเข้าไปแล้วอบบิสกิตเนยช็อกโกแลตประมาณหกสิบนาที รับบิสกิตสำเร็จรูปจาก เตาอบ และปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ เปิดแม่พิมพ์นำบิสกิตออกแล้ววางบนจานแบน สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับกาแฟหรือชาได้แล้วหรือจะตกแต่งด้วยครีมหรือวิปครีม

บิสกิตเนยกับวานิลลา

ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - แปดร้อยกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองแก้ว
• สารสกัดวานิลลา - ห้าหยด
• น้ำตาล - ห้าร้อยกรัม
• ผงฟู - ห้าสิบกรัม
• กรดซิตริก - ยี่สิบกรัม
• น้ำ - สามร้อยมิลลิลิตร
• เกลือ - ยี่สิบกรัม
• ไข่ - สิบสี่ชิ้น

เตรียมแป้ง

เมื่อเตรียมบิสกิตวานิลลาต้องปฏิบัติตามสูตรและลำดับ เริ่มต้นด้วยการแยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นสองภาชนะลึก ใน ไข่ขาว หลั่งออกมา กรดมะนาว และตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนา ขั้นแรกเติมน้ำอุ่นลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันและเทครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ตีด้วยเครื่องผสม

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเตรียมส่วนผสมแห้งของครึ่งหลังของน้ำตาลทรายเกลือแป้งสาลีร่อน 2 ครั้งผงฟู ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องระมัดระวังโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันให้รวมวิปปิ้งวิปกับไข่แดง

หลังจากนั้นจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ และผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แป้งบิสกิตพร้อมแล้ว ยังคงเตรียมแผ่นอบ ด้านล่างและด้านข้างต้องปูด้วยกระดาษ parchment สำหรับอบ หล่อลื่น น้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นใส่แป้งลงบนถาดอบแล้วใช้ไม้พายปาดให้เรียบ

อบบิสกิต

เตาอบถูกอุ่นไว้ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาในระหว่างการปรุงอาหาร วางแผ่นอบด้วยแป้งลงในเตาอบและอบเค้กสปันจ์บัตเตอร์วานิลลาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสามสิบห้านาที จากนั้นอุณหภูมิจะต้องลดลงสิบองศา (ถึงหนึ่งร้อยหกสิบ) และอบต่อไปอีกยี่สิบนาที หากด้านบนเริ่มไหม้ระหว่างการอบให้ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์สำหรับอบ

หลังจากปรุงอาหารให้นำแผ่นอบพร้อมบิสกิตออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นในรูปแบบแช่เย็นตัดบิสกิตเป็นส่วน ๆ โรยด้วยน้ำตาลผงใส่จานและเสิร์ฟบิสกิตรสวานิลลาที่นุ่มมากบนโต๊ะ ของหวานแสนอร่อยนี้เหมาะกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

บิสกิตเนยกับมาร์ชเมลโลว์

องค์ประกอบส่วนผสม:

• แป้ง - สี่แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา - สองช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งแก้ว
• ขนมหวาน - สี่ร้อยกรัม
• ไข่ - สิบสองชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง - สี่ช้อนชา
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• ผงฟู - ห้าช้อนชา
• เกลือ - สองช้อนชา
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำ - หนึ่งแก้ว

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง - ห้าช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - ห้าร้อยกรัม
• การตกแต่ง - ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

การเตรียมการ

หลังจากอบแล้วบิสกิตจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและโปร่งสบายหากสังเกตสูตรทั้งหมดของบิสกิตเนยอย่างเคร่งครัดในระหว่างการปรุง มีความจำเป็นต้องเตรียมอาหารแยกต่างหากสำหรับไข่แดงและไข่ขาว คุณจะต้องมีชามสำหรับส่วนผสมแห้ง เทกรดซิตริกลงในชามที่มีโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมหนา เติมน้ำแช่เย็นในตู้เย็นน้ำมันดอกทานตะวันลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ในชามลึกที่แยกจากกันจำเป็นต้องร่อนแป้งพรีเมี่ยมน้ำตาลทรายผงฟูน้ำตาลวานิลลาแป้งเกลือ ผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมที่แห้งแล้วใส่ไข่แดงผสมกับน้ำมันและน้ำ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ใส่โปรตีนทั้งหมดลงในแป้งที่ตีด้วยช้อนโต๊ะค่อยๆผสมเบา ๆ หลัก ๆ คือกวนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น เสร็จสิ้นการเตรียมแป้งสำหรับบิสกิตเนย ทดสอบโดย สูตรนี้ ปรากฎว่าค่อนข้างมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีรูปแบบที่ถอดออกได้สองแบบในการอบ

วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และทาน้ำมันที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เติมแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศา บิสกิตอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเปิดเตาอบก่อนเวลาผ่านไปสี่สิบห้านาทีมิฉะนั้นแป้งจะเกาะตัว

นำบิสกิตเนยที่เตรียมไว้ทีละขั้นตอนออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นลงสักพัก จากนั้นนำออกจากแบบฟอร์ม เราได้บิสกิตสองชิ้น หนึ่งสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟและจากที่อื่นเราขอแนะนำให้ทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและมาร์ชเมลโลว์

เราปั้นเค้ก

แบ่งเค้กสปันจ์ที่เย็นสนิทออกเป็นสองก้อน ในชามผสมตีครีมครึ่งลิตรและน้ำตาลผงห้าช้อนโต๊ะ ปิดด้านล่างและผนังของแบบฟอร์มที่แยกด้วยกระดาษและวางเค้กบิสกิตชิ้นแรกลงไป จาระบีอย่างอิสระด้วยครีมเปรี้ยวที่ด้านบนใส่มาร์ชเมลโลว์หั่นเป็นชั้น ๆ และทาครีมอีกครั้ง วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนโดยเทครีมที่เหลือ

เค้กสำหรับแช่และเย็นจะต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้นำเค้กออกจากตู้เย็นนำออกจากพิมพ์โรยด้วยช็อคโกแลตขูดด้านบนและเสิร์ฟของหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนที่โต๊ะ

เรียกอีกอย่างว่าชิฟฟ่อนบิสกิต เพื่อให้เค้กโปร่งและฟูคุณต้องเตรียมและตีส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้อง นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำแป้ง เฉพาะในกรณีที่คุณทำซ้ำทุกขั้นตอนของการเตรียมการตกแต่งด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนคุณจะได้ภาพที่สูงและละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเปียกซึ่งไม่ต้องการการทำให้ชุ่มเพิ่มเติม ฉันกำลังอธิบายสูตรการทำบิสกิตหนึ่งชิ้นที่แบ่งออกเป็นสองเค้ก

สำหรับเค้กบิสกิตสองชิ้นเราต้องการ:

• 4 กระรอกจากขนาดใหญ่ ไข่ไก่ (D-0 หรือ D-V);
• 2 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ (D-0 หรือ D-V);
• แป้งสาลีพิเศษหรือพรีเมียม 140 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม (ลงในไข่แดง);
• น้ำตาลผง 25 กรัม (ในโปรตีน);
• วานิลลา 1.5 กรัม
• 1.5 ช้อนชาผงฟู
• เกลือละเอียด 1/8 ช้อนชา
• 90 กรัมนมอุ่น 4% -6%;
• น้ำมันพืช 65 กรัม (ไม่มีกลิ่นและไม่มีกลิ่น)

หากคุณใช้ไข่ขนาด D-1 หรือ S-1 ให้ใช้แป้งในปริมาณ 130 กรัม

วิธีทำบิสกิตนมด้วยน้ำมันพืช

ดังนั้นในการทำเค้กฟองน้ำที่เขียวชอุ่มซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีไข่แดงแยกต่างหากจากไข่ขาวเราจึงใส่ผ้าขาวลงในชามที่แยกจากกันและเริ่มตีด้วยความเร็วที่ช้าจนฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว หลังจากนั้นใส่เกลือและเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง ตีต่อไปและใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปครึ่งช้อนชา ทันทีที่โปรตีนมีจุดสูงสุดคงที่ให้ปิดเครื่องผสม

ในชามอื่นตีน้ำตาลวานิลลาและไข่แดงจนมวลทั้งหมดเบาลงและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วตีต่อประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนม ผสมทุกอย่างด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ

ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟูลงในชามพร้อมกับแป้งทันที

คนส่วนผสมทั้งหมดในชามด้วยความเร็วต่ำ

ผสมโปรตีนลงในแป้งสองส่วน เราทำด้วยไม้พายซิลิโคนโดยพับแป้ง

ภาพแสดงให้เห็นว่าได้แป้งที่เบาและโปร่งสบาย

เราถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีปริมาตรมากเค้กจะไม่สูงมาก เราวางแบบฟอร์มไว้ที่ระดับกลางในเตาอบที่เปิดไว้ล่วงหน้าด้วยระบบความร้อนที่ 160 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ตรวจสอบเค้กที่ทำเสร็จแล้วว่าเป็นแท่งแห้งแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ทันทีบนตะแกรงจนเย็นสนิท

เมื่อไหร่ เค้กบิสกิต เย็นลงอย่างสมบูรณ์ห่อด้วยฟิล์มและนำไปแช่เย็น 8 ชั่วโมงเพื่อให้สุก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการใช้บิสกิตทันที แต่หลังจากทำให้สุกแล้ว บิสกิตนม น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่ชุ่มฉ่ำและใช้งานง่ายที่สุด

หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงให้ตัดบิสกิตเป็นเค้กสองชิ้น

การทำสูตรบิสกิตชิฟฟอนที่ปรุงด้วยการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงให้เสร็จสมบูรณ์ฉันต้องการเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้คุณและเปิดเผยการกำกับดูแลของฉัน ฉันอบบิสกิตในรูปแบบ d \u003d 24 ซม. เมื่อแป้งเข้าเตาอบแล้วฉันจำได้ว่าลืมใส่ผงฟู เพื่อความสุขของฉันเค้กสปันจ์เนยของฉันก็เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากวิปปิ้งโปรตีนที่ถูกต้องและผสมอย่างถูกต้องในฐานแป้งเท่านั้น ดังนั้นผงฟูอย่างที่ฉันเชื่อมั่นไม่ใช่ส่วนประกอบหลักสำหรับบิสกิตที่นุ่มและฟู

บิสกิตประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกกันอย่างหนาหูว่าชิฟฟอนหรือบิสกิตเนย

บิสกิตนี้มีโครงสร้างที่บอบบางและชื้น มีจำนวนมาก สูตรอาหารที่แตกต่างกัน และรูปแบบต่างๆ

บางคนคิดว่าบิสกิตเนยมีความแน่นอนมากกว่าแบบคลาสสิกฉันจะไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและการอบ และทุกอย่างจะสำเร็จ!

บิสกิตประกอบด้วยไข่น้ำตาลแป้งผักหรือเนยและอาจรวมถึงน้ำนมบัตเตอร์มิลค์คีเฟอร์

ส่วนประกอบที่สำคัญในบิสกิตเนยคือผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา (slaked น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู) คำถามเกิดขึ้น: อะไรคือสิ่งที่ไม่มีอะไรแน่นอนหากไม่มีผงฟู? น่าเสียดาย - ไม่มีอะไร!) แป้งสำหรับบิสกิตเนยหนักกว่าเนื่องจากการเติมผักหรือเนยมันแทบจะไม่เติบโตโดยไม่ต้องเติมผงฟู
หากมีโซดาอยู่ในสูตรเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดับมันให้เข้ากันคนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแป้งเท่านั้น
หากตามสูตรแล้วโซดาไม่ดับมันจะดีกว่าที่จะร่อนลงในแป้งก่อนโซดาจะทำให้ความชื้นแน่นขึ้นอย่างมากและสามารถจับเป็นก้อนได้ ในกรณีนี้เมื่อโซดาเปียกเข้าไปในแป้งก้อนเล็ก ๆ อาจยังไม่ละลายบิสกิตจะให้โซดาออกมา!

ชิฟฟ่อนบิสกิตเป็นเพื่อนที่ดีกับสารปรุงแต่งต่างๆเช่นโกโก้ช็อกโกแลตผลไม้แห้งความเอร็ดอร่อยเมล็ดงาดำขุยมะพร้าว

นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันมีสูตรที่มีแยมหรือแยม

ขึ้นอยู่กับสูตรของบิสกิตอาจมีการเติมนมบัตเตอร์มิลค์หรือน้ำลงในแป้ง
เมื่อเตรียมแป้งในบางสูตรสิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวตีแยกกัน ต้องเติมโปรตีนลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารที่คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันตัวอย่างเช่นในเค้กสปันจ์ที่ฉันชอบคือ "ช็อกโกแลตบนน้ำเดือด"

บิสกิตเนยมีตัวเลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อรสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

แม้จะมีสูตรบิสกิตเพียงสูตรเดียวคุณก็สามารถทดลองได้โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่และคุณจะได้รับรสชาติใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง

ครีมทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับบิสกิตชิฟฟอน

Souffléจะให้ความเบาและอ่อนโยนแก่พวกเขา

ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมนมเปรี้ยวความชุ่มฉ่ำและความโปร่งโล่ง

บัตเตอร์ครีมกานาชหรือคัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ

ข้อดีอย่างมากของบิสกิตเนยคือสามารถเลี้ยงตัวเองได้และไม่ต้องใส่ครีม