Plats avec l'ajout de vinaigre balsamique. Nous choisissons le vinaigre balsamique, propriétés utiles, application.

Aceto balsamico exquis, ou vinaigre balsamique - est un produit national cuisine italienne. Il peut être considéré de droit le roi parmi les vinaigres. Un "balsamique" sombre et utile peut donner un arrière-goût subtil aigre-doux à un grand nombre de plats allant de la viande aux fruits.

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?

Souvent, dans les banques portant ce nom, un liquide épais et parfumé se répand. Le vinaigre balsamique est un must avec l'ajout d'une petite quantité de vinaigre de vin. faits intéressants:

La préparation commence avec le pressage du jus de raisin à partir de baies sorte Trebbiano, évaporation à une consistance épaisse et de couleur brune.
Le moût est mélangé avec du vinaigre de vin, versé sur des tonneaux en bois.
Les «jeunes» balsamiques ne seront prêts qu'après 12 ans, et les «matures» seront dans 40 ans.
Sur la bouteille avec du vinaigre italien, il doit y avoir une inscription indiquant le lieu de production: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Le vinaigre balsamique est bon et mauvais

Bénéfice clinique et préjudice vinaigre balsamique pour la santé n'est pas établie: il n'y a pas de recherche médicale. Les scientifiques en Suède ont testé seulement l'effet de cela sur le corps en même temps que le poisson huileux, le pain de grain entier, les céréales et les produits de soja. Les sujets avaient une meilleure mémoire, le taux de cholestérol a diminué, les processus métaboliques dans le corps améliorés. Il existe des données historiques qu'en Europe, pendant la pandémie de la peste, il a été utilisé pour prévenir l'infection. Contre l'utilisation du vinaigre seulement dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal.

Vinaigre balsamique - composition

La composition du vinaigre balsamique comprend du glucose, du fructose, tout un complexe d'oligo-éléments, sans lequel le travail du système nerveux et des organes internes est perturbé:

cuivre,
zinc,
manganèse,
calcium,
fer,
sodium,
potassium.

La présence d'anthocyanes, de tanins, de polyphénols, classés comme antioxydants, permettra:

améliorer la vision,
ralentir le processus de vieillissement,
augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins,
renforcer l'immunité.

Vinaigre balsamique - application

Application caractéristique du vinaigre balsamique en cuisine pour la cuisson de différents types de viandes, salades, sauces, desserts, plats de fruits de mer. À des fins médicales, ils sont utilisés pour traiter les égratignures, les piqûres d'insectes. Appliqué avec l'avantage de se gargariser. En cosmétologie, ses propriétés antibactériennes sont utilisées pour purifier la peau lors d'éruptions cutanées. Si les cheveux tombent, il est utile de les rincer après lavage avec de l'eau et du vinaigre, et en plus cela leur donnera une belle brillance saine.

Recettes avec du vinaigre balsamique

Temps de cuisson: 1 heure
Valeur calorique du plat: 1995 kcal.
But: collation.
Cuisine: italienne

Certaines jeunes femmes au foyer ne savent pas où ajouter du vinaigre balsamique. Préparer les mêmes plats avec du vinaigre balsamique n'est pas difficile, sa présence donnera à tout plat un goût inhabituel. Foie frit, par exemple, certaines personnes n'aiment pas, alors vous pouvez essayer de préparer une crozine avec un pâté hépatique et l'oignon balsamique. Le plat est universel: il peut être servi sur une table de fête, s'étaler sur des feuilles de laitue, et il est possible de l'offrir au petit-déjeuner.

Ingrédients

foie de poulet - 0,5 kg;
ampoule (grande) - 5 pièces;
ail - 1-2 dents;
câpres - 2 c.
vinaigre balsamique - 100 ml;
vin sec blanc - 100 ml;
muscade - 1/4 c.
huile d'olive - 6 cuillères à soupe;
crème épaisse - 3 cuillères à soupe;
sel - au goût;
poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez 3 oignons en demi-rondelles, ajoutez le sel, mélangez.
Verser dans une poêle à frire 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, chauffer, verser l'oignon, faire frire à feu moyen pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce que le brun.
Versez 100 ml de vinaigre, remuez, faites cuire l'oignon pendant 15 minutes.
Pour cuire le pâté réchauffer le reste du beurre, mettre les câpres, haché 2 oignons, l'ail haché, faire frire un peu.
Mettez le foie dans la poêle (sec de l'eau), faites le feu plus fort, faites frire jusqu'à croustillant.
Ajouter le vin blanc, évaporer pendant 10 minutes, ajouter légèrement le sel, ajouter le poivre, environ un gramme de muscade, la crème, mélanger, cuire 5 minutes.
Mettez le mélange dans un mélangeur, faites cuire les pommes de terre en purée.
Sécher les tranches de baguette dans le grille-pain, étendre le pâté, mettre les oignons sur le dessus.

Vinaigre balsamique - une recette pour cuisiner à la maison

Temps de cuisson: 25 minutes (sans infusion).
Nombre de portions: facultatif.
Teneur en calories du plat: 90 kcal.
But: assaisonnement.
Cuisine: italienne
Difficulté de préparation: facile.

Les amateurs de cuisine italienne dans la préparation des plats se retrouvent souvent dans la composition du balsamique. Ce produit est sur toutes les cuisines, mais vous ne devriez pas perdre cœur: la recette de vinaigre balsamique à la maison dans la fabrication, par tous les comptes, pas aussi compliqué que cela puisse paraître. Le vinaigre préparé différera du présent, mais complètera la palette du plat avec des notes de fruits exquis.

Ingrédients

vin au vinaigre - 400 ml;
cerise - 400 g
cannelle - 1/2 c.
citron - 1 pièce;
sucre - 1 c.

Méthode de préparation:

Mettez les cerises dans la casserole sans les noyaux, épluchez avec le citron, ajoutez le reste des ingrédients, laissez bouillir, faites cuire pendant environ 20 minutes à feu doux.
Laisser refroidir, verser dans un bocal, fermer le couvercle, laisser reposer plusieurs jours au réfrigérateur.
Souder, remplir avec une bouteille de liquide, de liège, mettre dans le réfrigérateur, la durée de conservation 1,5-2 mois.

Vinaigrette pour salade au vinaigre balsamique

Temps de cuisson: 10 min.
Nombre de portions: facultatif.
Teneur en calories du plat: 297 kcal.
But: remplissage.
Cuisine: italienne
Difficulté de préparation: facile.

Préparation rapide et facile pour les salades "croustillantes" légumes frais. Vous pouvez le préparer avec une réserve, le verser dans une bouteille avec bouchon de verre rodé, le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien agiter avant utilisation. Distinguer les salades et le vinaigre balsamique d'un goût et d'un arôme sucrés exquis. Avec une telle vinaigrette, vous obtenez une vinaigrette avec un goût inhabituel.

Ingrédients

vinaigre balsamique - 1 cuillère à café;
huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
moutarde avec des grains entiers - 1/3 c.
ail - 1 gousse;
sucre - pincée;
poivre - au goût;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Tous les ingrédients sont placés dans un bol, ajouter l'ail, écrasé par la presse.
Battre le mélange avec une fourchette ou un fouet, laisser reposer 5-7 minutes, mélanger.
Versez la vinaigrette dans la salade, mélangez doucement.

Sauce au vinaigre balsamique

Temps de cuisson: 30 min.
Nombre de portions: facultatif.
La teneur en calories du plat: 1369 kcal.
But: assaisonnement.
Cuisine: italienne
Difficulté de préparation: facile.

Pour faire une maison sauce crémeuse à partir de vinaigre balsamique, il est préférable de prendre sa variété légère sans épaississant, fabriqué à partir de vinaigre de vin blanc. Ce balsamique convient mieux aux sauces légères, il n'est pas aussi doux et doux que le traditionnel rouge-brun. Cette sauce est bien combinée avec des légumes, du bœuf, des spaghettis, du poulet, du poisson.

Ingrédients

huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
beurre - 2 cuillères à soupe;
oignons - 1/2 morceaux;
vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe;
crème 30% - 1 produit;
parmesan - 50 g.

Méthode de préparation:

Hacher finement les oignons dans un mélangeur.
Faites chauffer un mélange d'huile crémeuse et d'huile d'olive dans une poêle, mettez l'oignon, faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Verser la crème, remuer, laisser bouillir, ajouter le vinaigre, mélanger, retirer de la plaque.
Versez le parmesan finement râpé, remuez, laissez le fromage se dissoudre complètement.

Viande au vinaigre balsamique

Temps de cuisson: 2 heures (sans marinade).
Nombre de portions: facultatif.
Contenu calorique du plat: 3154 kcal.
But: le deuxième cours.
Cuisine: italienne
Complexité de la préparation: moyenne.

Les invités ne seront pas pleins de collations et de salades. La viande tendre et juteuse au vinaigre balsamique devient un ornement table de fête. Le plat se révèle très savoureux, substantiel sans excès de graisse, une garniture à tout s'approche. Garantit les résultats utilisés pour mariner un mélange parfumé de balsamique avec des herbes, du vin, du miel et des épices. C'est la meilleure réponse à la question de savoir pourquoi le vinaigre balsamique est nécessaire.

Ingrédients

vinaigre balsamique - 1,5 cuillères à soupe;
porc - 1,5 kg;
vin sec rouge - 4 cuillères à soupe;
ail - 3 dents.
miel - 1 c.
huile d'olive - 1 c.
sol de gingembre - 1 cuillère à café;
poivre noir - 2 pincées;
romarin - 1 branche;
thym - 1 branche.

Méthode de préparation:

Ail écraser la presse, mélanger avec d'autres ingrédients pour la marinade, le romarin et le thym ne pas ajouter.
Préparer un morceau de viande, piquer toute la surface avec un couteau, mettre dans un plateau, verser la marinade, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur (idéalement la nuit).
Mettre un morceau de viande sur une feuille, saupoudrer de brindilles de thym et de romarin hachées, emballer.
Cuire au four pendant une heure et demie à feu moyen.

Que remplacer le vinaigre balsamique

Il est difficile d'acheter du vin balsamique de qualité dans les petites villes, et tous ne pourront pas l'acheter à un prix - le coût de 100 ml de bouteilles atteint 80 euros. Comment remplacer le vinaigre balsamique lors de la préparation du plat, chaque hôtesse peut choisir elle-même, la différence ne sera pas perceptible. Pour la salade de remplissage, par exemple, vous pouvez utiliser le jus de citron, et dans les plats de viande - vin blanc avec des épices au goût.

Vidéo: comment faire de la sauce balsamique

Le vinaigre balsamique ou simplement balsamique est le condiment italien le plus raffiné. Le balsamique traditionnel est très épais en consistance et ressemble même au goudron, y compris la couleur. Parmi les vinaigres alimentaires, le balsamique est le plus parfumé et possède un goût aigre-doux très agréable avec de riches nuances fruitées.

La première mention documentée du vinaigre balsamique se trouve dans 1046. C'est cette année que le marquis italien a présenté un cadeau inhabituel au souverain allemand, Henri II. Après ce cas, le vinaigre balsamique est devenu un cadeau digne des rois. À la fin du 18ème siècle, un petit tonneau de vinaigre a été donné à l'empereur autrichien Franz en rapport avec son ascension au trône.

Pendant longtemps, il n'était disponible que pour un homme très distingué et riche. Un produit unique pourrait être transmis comme un héritage de génération en génération, et pourrait également être une dot pour la mariée. Et à ce jour la production de vinaigre est une entreprise familiale, et les fûts sont hérités. Par conséquent, sur certaines lignes de barils dans la production familiale, vous pouvez voir les noms de leurs propriétaires.

L'endroit où le balsamique a été le premier reçu était la région de l'Italie et de sa province de Modène. Seules les familles de la classe moyenne et de la classe supérieure ont eu accès à la préparation d'un produit unique. Dans chaque famille il y avait une recette secrète, et des secrets familiaux de cuisine étaient utilisés. Et il est intéressant qu'à l'origine, le vinaigre balsamique ne soit utilisé qu'en médecine. Il a été assimilé à un médicament et considéré comme une panacée pour de nombreuses maladies.

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Propriétés utiles

Plus tard, on a découvert sa propriété de désinfecter l'eau, de ramollir les fibres de la viande et de favoriser la conservation des produits. Après cela, le balsamique était activement utilisé dans la cuisine comme condiment. Cet ingrédient a été inclus dans la recette de presque n'importe quel plat. C'est peut-être pourquoi chez les Italiens il y a un très grand nombre de foies longs.

En 1893, les milieux scientifiques s'intéressaient à un produit noble. Le professeur Fausto Seestini a publié son travail «A propos du vinaigre balsamique de Modène», dans lequel il a prouvé la différence essentielle entre les vinaigres ordinaires, y compris le vin, du vinaigre balsamique traditionnel. Depuis 1967, la Société de vinaigre balsamique traditionnel Modène a activement promu le produit «royal», sans oublier sa qualité. À la suite de ce travail, le balsamique est sorti de l'ombre et a commencé à faire le tour du monde. Avec elle, les traditions culturelles et gastronomiques des provinces italiennes qui sont devenues la patrie d'un produit unique - Modène et Émilie-Romagne - se sont également répandues. Près de Modène, dans une ville appelée Spilamberto, a même ouvert Musée du vinaigre balsamique.

Préparation: de quoi est fait le vinaigre balsamique?

Le processus de fabrication du balsamique est beaucoup plus compliqué et durable que la cuisson de la pomme ou du vinaigre de vin. Préparer le vinaigre balsamique de deux façons: industrielle et artisanale. Et le produit, fabriqué par la méthode industrielle à Modène, est considéré comme le meilleur au monde.

Pour la production du produit final, des cépages spéciaux sont utilisés. Tels que la spergola, berzemino, lambrusco. Ils ne poussent que dans les provinces d'Émilie-Romagne. Exigences strictes pour la qualité du vinaigre, commencez par la sélection des baies de raisin. Ils doivent nécessairement être entièrement mûris, non portés et en aucun cas soumis à un traitement chimique. Les conditions climatiques spéciales des provinces italiennes contribuent à la réception d'un tel produit de qualité.

Les raisins récoltés se pressent, et le jus qui en résulte commence à bouillir. Le processus dure jusqu'à ce que le volume d'origine soit d'environ 40%. Le produit épais et foncé résultant est appelé moût de raisin. Et c'est de lui en trois étapes de recevoir du vrai vinaigre balsamique.

Dans la production de barils de différentes tailles en différents types de bois. Chacune des espèces d'arbres donne son arôme à balsamique. Par exemple, dans un baril de châtaignier, riche en tanins, le vinaigre obtient sa couleur foncée, les huiles essentielles de genièvre nourrit, le vinaigre de bois de cerisier et confère douceur Fûts de chêne d'un produit devient un arôme légèrement vanille. Le volume de barils impliqués dans le processus de production de vinaigre balsamique varie de 10 à 100 litres.

Les conteneurs remplis sont installés dans les greniers. C'est cet arrangement qui permet à toutes les saisons de l'année de participer au processus de création du balsamique. Chaque année, au printemps, le vinaigre est versé d'un plus grand tonneau dans un plus petit, et une partie du nouveau moût est ajoutée à la plus grande. Tout comme les maîtres du Moyen Age, les fabricants modernes de vinaigre gardent en toute confiance la technologie exacte et les noms des épices qui confèrent au vinaigre son caractère unique.

Après 12 ans, le vinaigre balsamique «jeune» ou raffiné est considéré comme prêt. Le processus de maturation d'un produit "mature" ou extra mature se poursuit au moins 13 autres années. Le produit fini a une couleur brun foncé, presque noire, une forte densité et une saveur stable.

Comment choisir

Le vinaigre balsamique produit à Modène est emballé dans un récipient de verre blanc épais d'un volume de 100 ml. Le fond de cette bouteille a nécessairement une forme carrée. Les bouteilles destinées au produit provenant d'autres provinces d'Émilie-Romagne sont plus susceptibles de ressembler à une tulipe inversée faite du même verre blanc.

Les bouteilles sont bouchées avec différents couvercles dont la couleur dépend de la durabilité balsamique. Par exemple, à Modène, 12 ans d'exposition différencie la couleur crème de cap, 25 ans - couleur d'or, comme dans la région Emilie-Romagne marquage de vinaigre de 12 ans est rouge, 18 - argent, plus de 25 ans - or.

Le produit original d'Italie contient nécessairement dans son nom le mot "tradizionale". Par exemple, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ou "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Prix:

Le prix du vinaigre balsamique traditionnel, qui a au moins 12 ans, ne dépasse pas 500 euros le litre. Le coût par bouteille de jeune balsamique du fabricant est d'environ 40-50 euros, et pour un produit mûr vous devrez vous séparer avec pas moins de 70 euros.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir des options moins chères. Contrairement aux variétés chères, elles sont préparées avec du vin rouge et du vinaigre de vin, et ont beaucoup moins d'endurance. Merci à ce processus est moins cher, et le produit fini ressemble au goût balsamique traditionnel. Essayer, même parmi un tel produit, vous pouvez rencontrer un goût acceptable, avec lequel vous pouvez donner aux produits déjà familiers une nouvelle nuance.

Application

Aujourd'hui, le balsamique traditionnel, comme auparavant, attire les consommateurs avec son effet thérapeutique positif. Particulièrement souvent, il est utilisé après un repas pour améliorer le processus de digestion. Mais contrairement à l'Antiquité, le principal domaine d'utilisation du vinaigre balsamique traditionnel est, bien sûr, la cuisine.

L'utilisation optimale du vinaigre dans sa forme brute est considérée. Il est particulièrement bien combiné avec les fraises et le parmesan, ce qui permet à ces produits de révéler pleinement leurs nuances de goût et d'arôme.

Vinaigrette au vinaigre balsamique

Juste quelques gouttes de balsamique traditionnel dans une salade complèteront parfaitement le goût de la vinaigrette habituelle de l'huile d'olive. Mais ne va pas juste pour la vinaigrette. Ce produit unique est capable d'ennoblir presque n'importe quel plat. Par exemple, un plat de viande révélera de nouvelles facettes du goût après l'ajout de quelques gouttes de vinaigre balsamique à la fin de la préparation du produit.

L'utilisation du vinaigre balsamique est principalement caractéristique de. Sa note est toujours facilement reconnaissable, malgré une petite quantité. Aucun chef italien respecté ne travaille sans cet assaisonnement unique. Ce produit étonnant a une propriété indispensable pour améliorer la saveur de n'importe quel ingrédient, en le complétant avec son goût unique.

Si vous mélangez un peu de balsamique avec de l'huile d'olive fraîche, vous obtiendrez une délicieuse vinaigrette. Si vous le servez séparément avec des morceaux de pain frais que vous pouvez y tremper, cela peut être un bon début pour le dîner. Le balsamique convient également pour les marinades. Dans ce cas, le goût du plat acquiert un goût subtil. Un ajout parfait est le vinaigre balsamique pour les fruits de mer. Par exemple, du riz avec des calmars ou des crevettes à l'avocat.

Classics en cuisine est une combinaison de vinaigre noir traditionnel avec une salade de fromage de feuilles vertes, de tomates et de fromage à pâte molle. Pour le plus inhabituel, peut-être, peut être attribué une combinaison de balsamique aigre-douce avec des fraises. Les baies sont saupoudrées de vinaigre, saupoudré sucre en poudre et étendez-vous sur les feuilles de roquette. Dans environ 20 minutes, vous pouvez servir de la salade à la table.

Propriétés utiles

Le vinaigre balsamique traditionnel contient un grand nombre de vitamines A, C et B. Il est également riche en micro-éléments nécessaires à l'organisme, tels que le calcium, le potassium, le phosphore et le fer. Les polyphénols, inclus dans sa composition, lui confèrent de fortes propriétés antioxydantes.

Une utilisation modérée du vinaigre peut aider à prévenir le développement de cancers et de pathologies cardiaques. Et la présence de vitamines B aide à stabiliser le système nerveux et à améliorer l'activité cérébrale. Ne pas oublier les propriétés bénéfiques du balsamique, grâce à laquelle il a acquis une renommée et a obtenu son nom - antibactérien. C'est à cause de ces propriétés que la nourriture est stimulée, la microflore pathogène est supprimée et un effet bénéfique général sur le corps est ressenti.
Les cosmétologues n'ont pas non plus ignoré cet incroyable assaisonnement, et l'utilisent largement dans les prescriptions d'agents de rajeunissement, de produits anticellulite et de produits médicaux pour les cheveux.

Astuce: Pour maximiser les avantages de ce produit étonnant, ne le chauffez pas.

En conclusion, je voudrais dire que pour bien comprendre ce qu'est le vrai vinaigre balsamique de Modène, il vaut la peine de visiter la patrie de ce produit. Alors à vous il sera exact avec quoi comparer. En passant, la production de balsamique à Modène est si populaire que même une municipalité l'utilise. Les rangées de barriques dans le grenier se dressent en prévision de la fin de la fermentation du bijou, qui a glorifié le nom de Modène au monde entier.

Où et comment appliquer le vinaigre balsamique. Photo d'italia-ru.com

vinaigre balsamique, balsamique ou balsamique, - l'assaisonnement élite qui possède noble mystère de couleur brun foncé, pas typique pour les autres produits de ce genre, la saveur aigre-doux et une consistance épaisse. Goût qualité « roi de vinaigres « sont fournis avec l'utilisation de petits riches en sucre des raisins verts (traditionnellement cette variété Trebbiano), et suivi par le vieillissement en fûts de bois de races différentes. Le balsamique de qualité est considéré comme âgé d'au moins douze ans, l'élite - de vingt à cinquante ans. Est-ce qu'une application de vinaigre balsamique est assez diversifiée - de l'usage traditionnel en médecine et en cuisine aux cosmétiques et aux régimes.

Ce qui est utile pour le vinaigre balsamique

Balsamique a toutes les propriétés bénéfiques du produit de raisin, ainsi que les éléments qui lui sont adressées au cours du processus de cuisson à partir de l'air, la composition du bois et solntsa.Obschy pour cent grammes du produit:

les hydrates de carbone - 17,03 grammes;
la graisse ne contient pas;
protéines - 0,49 g;
l'eau contient 76 grammes, a également une petite teneur en cendres.

Le vinaigre comprend dans sa composition une quantité significative de vitamines utiles:

La vitamine A - utile pour la vision, la croissance et le développement du corps, favorise la régénération et la guérison rapide des plaies, participe à un certain nombre de processus corporels importants en ce qui concerne la synthèse des enzymes et la formation du tissu musculaire.
Les vitamines du groupe B - balsamique contient des vitamines de ce groupe dans toute la variété trouvée dans les produits d'origine végétale. Les vitamines du groupe B ont un impact énorme sur le corps, participent à la synthèse des tissus, des processus métaboliques et soutien de l'immunité , contribuer activement aux processus d'échange d'énergie et de production d'énergie par le corps.
Vitamines du groupe C - acide ascorbique affecte directement le développement et le fonctionnement des os et des muscles, a les propriétés d'un antioxydant, affecte le métabolisme, l'état des dents, la peau, les cheveux, etc.
La composition du balsamique comprend également un grand nombre de micro et macroéléments nécessaires au corps humain - potassium , magnésium, phosphore, sodium, fer , calcium, cuivre, manganèse, zinc.

En raison de sa composition diversifiée, le vinaigre balsamique a des propriétés antioxydantes et curatives, contient des pectines et des acides utiles.

Application de cuisson

L'assaisonnement d'élite peut non seulement ombrager le goût de la nourriture, mais aussi donner aux plats anciens un tout nouveau mode de réalisation unique. Trouve l'application de vinaigre balsamique dans les salades, comme additif à la viande, au poisson, plats de légumes, améliorant le goût des accompagnements et des entrées.

Pour la viande

L'assaisonnement est utilisé comme additif indépendant qui sature le goût des plats de viande, ainsi que dans les marinades complexes. Y compris le vinaigre est considéré comme un moyen pratique pour faire face à l'arrière-goût désagréable de vieux mouton et divers gibier, de diversifier la palette de goût de la viande de volaille.

En salades

Balsamique est utilisé pour former des vinaigrettes en combinaison avec l'huile d'olive ou de tournesol, les épices et le sel.

Dans les soupes et les sauces

Il est utilisé comme assaisonnement froid, ajouté à la soupe ou à la sauce (viande, fromage, aigre, tomate), quand ils sont prêts et légèrement refroidis.

Dans d'autres cas

poissons, fruits de mer, garnitures de riz, pommes de terre, céréales, légumes peuvent être dégustés avec du vinaigre balsamique afin de donner à la vaisselle un goût inhabituel, agréable et exaltant.

Balsamico ne tolère pas le traitement thermique - il perd immédiatement tout son propriétés utiles. Il est toujours nécessaire d'utiliser l'assaisonnement à froid et en petites quantités, lorsqu'il est ajouté à des plats chauds, il vaut mieux donner un peu de fraîcheur, alors il y aura un avantage et un goût incroyable.

Application en médecine

Comme avant, maintenant, le balsamique est largement utilisé en médecine, en homéopathie, pour la prévention des maladies et le renforcement du corps.

Guérison des tissus - le vinaigre a des propriétés antiseptiques, et influence positivement les processus de régénération du corps, peut être utilisé seul ou dans le cadre de divers médicaments.
Combattre l'infection - l'assaisonnement a un puissant effet antibactérien, ce qui permet de lutter contre diverses maladies infectieuses. Utilisé comme une partie de produits spécialisés ou peut être utilisé séparément pour laver les plaies, se gargariser, se frotter la peau et les cheveux.
À titre d'élément supplémentaire est l'utilisation de vinaigre balsamique pour la perte de poids - il a un grand nombre de composants utiles, mais il est assez élevé en calories, il peut être utilisé comme un supplément de vitamine naturelle à un repas, tout en permettant l'alimentation de réduire la consommation d'autres aliments d'une manière saine.
Antioxydant - comme les raisins eux-mêmes, ses dérivés sont utiles dans la lutte et la prévention du cancer. La composition de l'assaisonnement, à cet égard, fait parfaitement face à la suppression de la croissance de la microflore pathogène.

Le balsamique est considéré comme un fort aphrodisiaque, il est donc utilisé dans certains produits brevetés.

Variétés Elite de balsamique en cosmétologie élite

La médecine ancienne a trouvé sa large application dans la cosmétologie d'élite, les types élites de vinaigre balsamique sont utilisés dans les produits pour les soins de la peau, les cheveux, dans les compositions rajeunissantes et nettoyantes.

Théanine, polyphénols, antitsiany, vitamines A et C du vinaigre ont puissant effet anti-vieillissement sur la peau - le produit est utilisé en tant que composant de crèmes, sprays, gels, masques pour le visage, les mains, le corps, etc.
Comme un moyen de prévenir et de contrôler la cellulite, et d'améliorer l'état général de la peau - de l'acné, l'acné, les éruptions cutanées.
Les vitamines A, C, le groupe B, ainsi que des éléments utiles (zinc, fer, phosphore, etc.) qui composent le vinaigre en font l'un des composants utiles mais coûteux des médicaments pour renforcer les cheveux et prévenir leur perte.

Où le balsamique n'est pas appliqué

Le vinaigre balsamique n'a rien à voir avec l'embaumement.

Ne pas utiliser le balsamique pour le renforcement général des vitamines du corps - il peut être un additif à la nourriture, mais doit être appliqué à petites doses et propre. Boire de l'assaisonnement en grande quantité est coûteux et inutile, et parfois nocif.

N'utilisez pas non plus ce produit pour ceux qui y sont allergiques - un goût incroyable ne vaut pas le tourment, il y a beaucoup d'autres condiments agréables dans le monde.

Ainsi, le balsamico "roi des vinaigres", trouvé son application en médecine et en cuisine, est devenu utile en cosmétologie, pour les régimes et pour rajeunir le corps. Le plus utile et le meilleur goût est le vieux vinaigre vieilli, mais moins cher, y compris les analogues synthétiques, quoique inférieurs, mais qui permettent encore aux gens sans richesse royale d'essayer ce goût incomparable d'arôme.

Le vinaigre balsamique vient d'Italie (Reggio Emilia et Modène), et bien que les cépages blancs doux soient utilisés pour fabriquer ce produit, il est significativement différent du vinaigre de vin. La technologie de la préparation au vinaigre balsamique est très intéressante et pas du tout simple. En particulier, il est âgé de 3 à 25 ans, vieilli en barriques après cuisson (et bien sûr, le vinaigre est valorisé d'autant plus qu'il vieillit). Et la plus haute qualité est considérée aujourd'hui comme du vinaigre balsamique traditionnel avec 12 ans de vieillissement - il est très foncé, épais et a un fort goût de fruits.

La cuisine moderne implique également l'utilisation de vinaigre balsamique, fabriqué à l'échelle industrielle (il peut être fait avec une variété d'additifs). L'exposition de ce vinaigre est insignifiante, et dans ses propriétés il est semblable au balsamique traditionnel.

Aujourd'hui en vente, vous pouvez trouver une autre version de vinaigre balsamique - vinaigre, préparé en mélangeant le vinaigre industriel avec le traditionnel coûteux. Ce type de vinaigre a une qualité industrielle beaucoup plus élevée, mais en même temps est moins cher que le traditionnel.

Beaucoup cuisine italienne Sont faites avec l'ajout d'un tel assaisonnement, comme le vinaigre balsamique. Et le vinaigre industriel, en règle générale, est utilisé pour améliorer le goût de simples plats du jour, et traditionnel - pour créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Les principales propriétés du vinaigre balsamique

La composition du vinaigre balsamique contient de nombreux microéléments utiles qui peuvent supprimer la microflore pathogène dans le corps humain et contribuer à son amélioration et son renforcement global. Il y a du calcium, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du potassium, du fer, du sodium et d'autres éléments qui soutiennent et réparent les os et les vaisseaux sanguins d'une personne. Et aussi dans le vinaigre balsamique contient beaucoup de vitamine B - une vitamine qui améliore l'activité cérébrale humaine et stabilise le système nerveux - et les polyphénols, qui peuvent influencer positivement le travail du cœur. Et avec tout cela, le vinaigre balsamique est un produit faible en calories.

Cependant, les propriétés utiles de ce produit ne peuvent pas être conservées pendant son traitement thermique. Et ci-dessous, nous allons examiner quelques recettes de plats originaux, assaisonnés avec non traitées par le vinaigre balsamique thermique.

Recettes

Les professionnels notent - le goût du vinaigre balsamique est si original qu'il est capable de transformer en plats extraordinaires, même la nourriture la plus simple. Assurez-vous de cela et de vous!

Rucola au parmesan

Dressing: 40 ml d'huile d'olive, 20 ml de vinaigre balsamique, 5 ml d'huile de pépins de raisin.

Ce pansement devrait être versé 400 grammes de roquette, le sel et le mettre sur le rukkola parmesan, coupé en fines tranches (assez de 150 g). Sur le dessus du plat doit être saupoudré de poivre noir.

Légumes cuits au four

Vous devez couper les assiettes avec trois petites tomates et deux poivrons, les mettre sur une plaque à pâtisserie, le verser avec de l'huile d'olive, puis cuire au four pendant 30 minutes. Après cela, la casserole doit être retirée du four, refroidie, assaisonnée de vinaigre balsamique et saupoudrée de coriandre hachée.

Snack de champignons

Il est nécessaire de couper 400 g de champignons et de les faire frire dans huile d'olive (vous aurez besoin de 50 ml d'huile) pour une couleur dorée. Champignons de sel, poivre, pour st. l. vinaigre balsamique. Ensuite, le plat doit être refroidi à température ambiante et servi à la table.

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Qu'est-ce que c'est, et à quoi sert-il?

C'est une épice naturelle et naturelle, unique dans ses propriétés. Le vinaigre a été utilisé depuis l'Antiquité. Il a été utilisé comme additif, conservateur et même comme une boisson diluée, presque noire, épaisse, avec une odeur originale. L'épice a un goût amer avec un goût amer et une composition visqueuse. Il est utilisé pour la cuisson des salades, la marinade de la viande.

Comment est fait le vinaigre?

Le meilleur et le plus raffiné vinaigre balsamique est produit en Italie, sa création est similaire à la fabrication bon vin. Pour atteindre un goût unique, un mélange de différents cépages ont été broyés pour libérer les éléments de tanin de la peau. Le gâteau a été mélangé, un concentré de fruit sucré et intense a été obtenu. Tout a été combiné avec du vinaigre de vin et stocké dans des barils de bois de mélèze avec suffisamment d'air pour les processus d'oxydation et de fermentation. La composition a été vieillie pendant environ trois ans, ce qui est considéré comme minimal pour la qualité la plus élevée. Plus de jeune vinaigre est disponible pour les clients. Des balsamines rares et chères de 50 à 100 ans peuvent également être trouvées.

Le vinaigre balsamique comme médicament

Même dans les temps anciens, un liquide aussi sombre en raison de ses qualités médicinales a été utilisé dans le traitement. Le vinaigre balsamique, qu'est-ce que c'est? Ce qui guérit, cela signifie pour le traitement des ulcères, il détruit l'infection et arrête inflammation. Le vinaigre protège les aliments des bactéries, désinfecte l'eau, rend la viande plus douce et renforce le goût des aliments.

Le vinaigre balsamique est un moyen de réduire le contenu calorique des plats!

Comme on le sait, l'amidon est présent dans les pâtes, et il n'est pas souhaitable de consommer avec un régime. L'amidon favorise le gain de poids, avec la digestion peut provoquer une augmentation le niveau de sucre dans le sang. Le vinaigre balsamique - qu'est-ce que c'est? Ce qui rend les pâtes populaires sûres, vous avez juste besoin de les remplir avec votre dîner préféré. Le vinaigre balsamique est faible en calories, avec un index glycémique bas, un tel additif n'abaissera pas le niveau de sucre, mais changera son assimilation. Le vinaigre balsamique est un remède qui contrôle la faim. L'acide acétique diminue l'absorption du glucose par les aliments, ce qui ralentit l'augmentation du sucre dans le sang, aidant ainsi à contrôler le sentiment de faim. Si vous remplissez un repas avec des pâtes avec deux cuillères de cette épice, alors l'augmentation de sucre dans le sang sera réduite de 20%.

Comment juste? vinaigre balsamique acheter?

Dans certains pays, le vinaigre est reconnu comme un chic spécial en cuisine, sans que les salades perdent leur netteté, la viande est inexpressive, et le dessert est insipide. Le vinaigre balsamique - qu'est-ce que c'est? Ce qui ajoute de la nourriture n'est pas seulement un peu d'acide avec un arrière-goût et un arôme inhabituels, mais contribue également à son assimilation. Achetez simplement du vinaigre balsamique, du sherry, du riz, de la pomme, du vin, de la framboise, de l'orange, du vinaigre aux fraises. N'achetez pas de substituts artificiels.

Que rechercher lors de l'achat?

Correctement, si indiqué sur la présence dans le produit de vinaigre de vin naturel et de jus de fruits et de baies. Eh bien, si l'épice est faite en acidifiant le fruit lui-même, alors il y aura une inscription "vinaigre cramoisi". Lors de l'achat, vous devez vérifier la couleur, il doit être brillant, brun foncé, presque noir. Sa texture doit simplement être suffisamment visqueuse sous agitation, elle reste sur les murs. L'odeur devrait être appropriée, avec une acidité harmonieuse qui est intense, mais pas écrasante. La meilleure saveur est une combinaison d'aigre et de sucré et laisse un goût agréable dans la bouche.