Mish derri Bacon pjekur në petë. Gjoksi i derrit i pjekur në marinadë limoni.

Në këtë artikull ne do të flasim për gjoksin e mishit të derrit. Barku i derrit Është pjesa e kufomës që ndodhet prapa shpatullës në anët e pjesës së barkut. Përfaqëson shtresa alternuese të ndërmjetësuesve të hollë të mishit me proshutë. Shumica e gjoksit është e kripur, marinuar ose e tymosur.

Tjetra, në më shumë detaje do të tregohet se si të shpejt dhe shijshme kripur në shtëpi gjizë derri. Ju mund ta kripni atë jo vetëm në të thatë, por edhe në shëllirë. Në treg, ata fitojnë një filxhan të bukur dhe me gojë. Mishi, i cili është planifikuar të kriptohet, duhet t'i nënshtrohet kontrollit veterinar, një dëshmi e veçantë ose vulë nga vendi i therjes duhet të dëshmojë për këtë. Sigurisht, ju mund të bela proshutë një kripë, kthehet mjaft të ngrënshëm, madje edhe e shijshme, por jo shumë interesante, kështu që është e rekomanduar për të shtoni kripë dhe erëza.

Si ta rregulloni siç duhet gjoksin në një kripë të thatë me erëza?

Përbërësit :

Barku derri;
Piper i zi;
Piper i kuq, preferohet gjysma me piper;
hudhër;
Kripë e madhe e tryezës.

preparat

Kripë rekomandohet në letër pergamente, por një enë drejtkëndore është gjithashtu e përshtatshme. Në pjesë të barabarta, përzieni piperin e zi, piperin e kuq, kripën dhe opsionalisht shtojini karafil. Hudhra e pastruar është prerë në copa të hollë përgjatë dhëmbit. Në një copë proshutë të bëjë shkurtime të thella të lëkurës në mënyrë që të marrë pjesë drejtkëndëshe matëse rreth pesë centimetra në tetë prerje janë vendosur në pjesë të hudhër dhe derdhur copiously me një përzierje e kripë dhe piper. Mos kini frikë të derdhni më shumë kripë se sa duhet, yndyra do të marrë sa më shumë që duhet të jetë dhe jo një gram më shumë.

Pjesë e proshutë, interspersed me erëza dhe kripë ishin vendosur në një enë (ideal nëse kjo tabaka e qeramike, smalt ose qelqi, dhe një enë plastike të përshtatshëm) ose mbështjellë në letër.

Enë ose parcela vendoset në raft në frigorifer për një ditë të tërë. Pastaj për një ditë në frigorifer. Pritës i gatshëm prerë në feta të hollë. Kjo delikatesë e mrekullueshme mund të përdoret në përgatitjen e sanduiçave me bukë thekre apo thjesht shërbyer në një pjatë.

Si ta rregulloni rregullisht gjoksin në shëllirë?

Përbërësit e kërkuar :

Barku derri;
ujë;
Kripë e tavolinës;
Bizele piper i zi ose aromatik;
Farërat e mustardes, kopesë, qimnon dhe koriandrit;
Fletë Laurel;
karafil;
Piper i kuq i kuq;
Hudhër.

Procesi i gatimit

Bishti është prerë me kujdes në copa drejtkëndëshe rreth pesë centimetra në madhësi. Shëllirë duhet vetëm aq sa do të ishte e mjaftueshme në një enë të shtrënguar për të derdhur të gjitha pjesët e kraharorit në një gisht më lart. Llogaritja e përafërt e përbërësve për litër e shëllirë: bay leaf pesë copa, peppercorns dymbëdhjetë copa, pesë buds karafil, pod kuqe piper, dy, pesë karafil hudhër dhe pjesa tjetër për fara koriandër tuaj shije, kopër qimnon dhe erëza. Kripë në shëllirë duhet të jetë aq e madhe sa sipërfaqja të hapet me patate vezë të papërpunuara ose të freskëta.

Kripja shpërbëhet në sasinë e kërkuar të ujit, copa të briskës, piper të nxehtë, hudhër, erëza të thata vendosen në një enë. Uji është zier me kripë për pesë minuta dhe të ftohur në një temperaturë prej gjashtëdhjetë gradë C. feta proshutë shëllirë spiced dhe derdhi kapak plotësisht të mbyllur enë, të plastike përdorur kapacitetin e ndaluar. Kapaciteti është dërguar në një vend të ftohtë për dyzet e tetë orë. Nëse shëllirë shtoni një verë të ndritshme të fortë, të tilla si sheri ose Madeira, dhe erëza të ndryshme terren piper i zi dhe i kuq, manaferrat barberry, koriandër kthyer nga shumë tastier.

Sa saktë të krijohet një pritë nën shtypje?

Gjinjtë që peshojnë më shumë se një kilogram janë larë në ujë të rrjedhshëm, pasi ato zhyten me një pecetë të pambukut. Në mënyrë që të pështyjnë gjoksin si të shijshme të jetë e mundur, prerja është prerë në copa të barabarta pesë centimetra të trasha. Pas kësaj, shami është i mbushur me feta të hidhura hudhër në shijen e vet dhe i fërkuar me kripë të grindjeve të grirë të gatuar rreth pesëdhjetë gram, dhe një përzierje të ndryshme të erëzave dhe erëzave.

Për kripë, rekomandohet të zgjidhni një prerje të freskët të tërë me lëkurë të paprekur dhe të hollë, dhe gjithashtu me të njëjtat shtresa të mishit dhe proshutës. Një thikë e mprehtë në një buç të mirë duhet të hyjë lehtë, pa u lëkundur.

Ju mund të përpiqeni të zgjidhni një buqetë aromë erëza individualisht. Për shembull, mund të përfshijë:

Piper i freskët i zi 10 gram;
Kokrra e copëtuar e kokrrave të thata kullon dhjetë gram;
Koriandër dhjetë gram;
Nut arrëmyshk pesë gram.

Në fund të pots enameled janë vendosur paksa seasonings dhe kripërat tre gjethe thyer e dafinës, një bizele majë allspice. Në anije, gjoksi është ulur poshtë me një letër zmerile, e mbuluar me një gotë druri dhe shtypur poshtë me një shtyp të përshtatshme. Për herë të parë, pan është mbajtur larg nga rrezet e diellit direkte në temperaturën e dhomës, pastaj mbahen në frigorifer për pesë ditë deri në gati.

Fshih delikate derri në shëllirë aromatike

Një metodë praktike e canning shtëpi - është proshutë kripur në ujë me kripë ose lagësht gatim, kjo e bën të mundur për të ruajtur produktin një kohë të gjatë dhe të mos humbasin shijen e tyre. Gjirit në këtë rast rekomandohet të prerë në copa të vogla dhe të vënë në një kavanoz qelqi steril, mbulesë me bizele dhe speca me karafil të hudhër.

mish derri feta e kripur ajo pranohet të shërbejë në një perim me perime me bukë thekre dhe si një rostiçeri të pavarur. Kjo është një shtesë e shkëlqyeshme për sallam dhe prerje të mishit, dekoruar, bimë të freskëta të imëta.

Pastaj uji është i kripur, lëngu sillet në vlim dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Mish derri derdhet me shëllirë dhe ena është e mbuluar lirshëm. Mbajeni në një vend të errët dhe të ftohtë për shtatë ditë derisa të jeni plotësisht të gatshëm, pastaj për ruajtje të dërguar në frigorifer.

Gjinj, i kripur në mënyrë tradicionale

Përbërësit e kërkuar:

Derri Bacon;
hudhër;
kripe;
Piper terren i zi.

Përgatitja e furrës së mishit të derrit

Para së gjithash ata përgatisin buzën, pastrojnë të gjithë trungun nga ajo, sigurohuni që të hiqni kockat e vogla. Përcaktojnë më tej lëkurën një prerje përgjatë buzës çdo tre centimetra.
Merrni hudhër, pastroni dhe prerë në pllaka të hollë. Përgatitni një kripë të madhe.
Bishti është vendosur në mënyrë të rregullt në një pjesë të pastër të çdo materiali, më vonë ajo është e mbështjellë me një fileto të kripur. Prerjet në prerje janë prerë me kujdes, vendoseni hudhërin dhe derdheni kripë. Pastaj prerja është e lidhur mirë, dhe tjetra trajtohet në të njëjtën mënyrë, dhe kështu përsëritni të gjitha operacionet deri në prerjen e fundit.
Anët e jashtme të gjoksit janë rubbed me kripë, spërkatën me bollëk në krye dhe të shtrirë me karafil hudhër.
Ata që preferojnë më ashpër, mund ta mbushni piperin e zi në tokë në shkurtimet dhe mbi buzën. Me piper për të marrë shumë e shijshme.
Pastaj fileto gjoksi i kripur është mbështjellë në një copë rroba dhe dërguar në frigorifer për një ditë.
Pas një dite, indeksi është ndryshuar dhe gjoksi është derdhur dhe është dërguar përsëri në frigorifer për një ditë.
Në fund të kësaj kohe, gjoksi do të jetë plotësisht i gatshëm. Ajo absorboi të gjithë sasinë e nevojshme të shijes së kripës dhe hudhër. Flokët e kripura duhet të ruhen në frigorifer.

Shumë prej tyre refuzojnë kripën e kripës, sepse ata janë të sigurt se yndyra e kafshëve nuk do të përfitojë nga trupi. Megjithatë, është vërtetuar se në yndyrë derri përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme, përkatësisht vitaminat A, E, D, F, acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura, si dhe selen dhe lecithin. Megjithatë, i gjithë kompleksi mund të merret vetëm duke provuar një produkt cilësor të kripur në shtëpi. Postimi i sotëm do t'i kushtohet shishkës së pickling.

Sekretet e picking dhe pickling derri derri

Ne rekomandojmë blerjen e shportës nga shitësit e besuar, dhe madje edhe më mirë në fermë;
Për kripë, zgjidhni një prerje të freskët me lëkurë të hollë dhe të padëmtuar.
Ideale për pickling është një copë me përafërsisht të njëjtën trashësi në shtresat e yndyrës dhe mishit.
Armatosur me një thikë të mprehtë, përpiquni të shpuar atë pjesë që ju pëlqen, thikë duhet të hyjë në të pa u tronditur.
Dhe sigurisht, asistent besnike në zgjedhjen e proshutë për kriposje do të jetë ndjenja juaj e erë - erë si në një copë lloj, ajo duhet të erë të mirë.
Dhe këtu është një fileto gjoksi derri shtrirë në tryezën tuaj të kuzhinës. Pra, është koha për të kaluar në fazën kryesore, por mos u ngut!
Gërvishteni yndyrën dhe lëkurën me thikë dhe pije mirë nën ujë të rrjedhshëm, të thatë.
Merrni një kripë të përshtatshme, domethënë një kripë të madhe të kripës. Kripë e mirë vetëm mbush shtresën e lartë, prandaj, gjoksi nuk është i dehidratuar dhe procesi i kalbjes nuk është i penguar. Kripë iodizuar gjithashtu nuk punon, meqë jodi djeg shtresën e sipërme të kraharorit, duke ngritur temperaturën - të gjitha këto provokojnë venitje dhe prishje.
Dhe së fundi, përgatitni dhe pjatat e përshtatshme për kripë, kjo përfshin kontejnerët dhe pansat e bëra prej materialeve jo-oksidues (qelqi, plastika, qeramika, ju mund të merrni dhe emaloni).

Vetëm tani ju mund të filloni pickling. E pra, çfarë recetë nga vijuam në vijim për ta përdorur, është në dorën tuaj!

Solim gjizë në shëllirë

Do t'ju duhet:

gjirit - 1 kilogram,
ujë - 1 litër,
piper aromatik - 10 bizele,
piper zi - 8 bizele,
lë gjiri - 5 fletë,
karafil - 5 buds,
hudhër - 5 denticles,
piper djegës - 1 copë,
farat e koriandrit - për shije,
fara e sinapit - për shije,
kopër fara - për shije,
farat e qimnon - për shije,
kripë gatuar - në fakt.

Metoda e përgatitjes

Përgatitja e gjirit prerë me copa drejtkëndore rreth 5x8 cm në madhësi.
Ne vendosëm në një enë të përshtatshme të thellë.
Uji derdh në një enë smalt dhe e vuri atë në një vezë të papërpunuar ose patate peeled. Derdh në kripë, nxitje vazhdimisht, deri në vezë / patate del.
Në zgjidhjen e kripur, shtoni të gjitha erëzat e listuara në listën e përbërësve. Ne kemi vënë në zjarr dhe kuzhinier për 5 minuta pas valë.
Ftohur në 50 gradë shëllirë derdh copa të brisk, ata duhet të mbulohen me lëngje nga rreth një centimetër, ju mund të kenë nevojë për të rritur pjesën e shëllirë.
Mbuloni kapakun. Ne pastrojmë në frigorifer për dy ditë. Pas kohës së specifikuar, mund të merrni një mostër.

Ambasadori i gjoksit të thatë

Do t'ju duhet:

një brisk të derrit - 1 kilogram,
kripë - 3/4 filxhan,
piper terren i zi - 1 lugë çaji,
pepe terren i kuq - me shije,
hudhër - 5-7 denticles.

Metoda e përgatitjes

Përzieni erëza të përgatitura.
Gjoksi është i ndarë në copa të barabarta rreth 6x8 cm në madhësi, duke prerë në lëkurë.
Në seksionet ne vendosim pjesë të hudhërve të peeled.
Sasi e vogël me përzierje me aromë.
Ne e mbyllim qafën në pergamenë ose e vendosim në një pjatë të përshtatshme okluzive. Ne e dërgojmë atë në frigorifer për një ditë. Ditën tjetër, ne e zhvendosim shaminë e kripur në frigorifer, dhe pas 24 orësh mund ta presësh në feta dhe ta provosh!

Gjinj, turshi me hudhër

Në fillim të bisedës së sotme ne raportuam për përbërjen mahnitëse të gjoksit të mishit të derrit, por të gjitha pronat e dobishme intensifikohen kur përdoren me hudhër. Ne ju ofrojmë një recetë interesante feta e kripur me hudher.

Do t'ju duhet:

gjizë derri - 500 gram,
kripë - 3 lugë,
hudhër - 5 denticles,
piper - për shije.

Metoda e përgatitjes

Pritini të përgatitur prerje në lëkurë, ne bëjmë shkurtime çdo 2-3 centimetra.
Në shkurtimet futemi feta të hudhërës dhe kripës së skuqur.
Në krye dhe në të dyja anët, shami është edhe me kripë dhe piper i zi.
Përfundojë një copë leckë të pastër dhe të lënë për 10 orë në temperaturën e dhomës, pas dërgimit fileto gjoksi me erëza në frigorifer. Pas një dite, mbyllni atë në një leckë të pastër, nëse është e nevojshme, të spërkatet me erëza dhe të pastër për një ditë në frigorifer.
Pas kohës së caktuar, heqim kripën shtesë nga delikatesa, hiqim hudhërin, prerë në feta dhe shijojmë shijen e saj, një shtesë e shkëlqyer për të do të jetë një copë bukë e zezë dhe një rreze.

Mënyra e nxehtë e krijesave të gjoksit në një multivarkë

Do t'ju duhet:

gjirit - 1 kilogram,
ujë - 1 litër,
kripë - 0,5 gota,
sheqer - 2 lugë,
piper i zi - 10 bizele,
fletë gji - 5 copë,
zhvishem qepë - 1 grusht,
hudhër - 1 kokë.

Metoda e përgatitjes

Onions husks ngjyhet dhe pas një kohe të larë në një çezme nën një rrjedhë uji.
Ne e mbulojmë pjesën e poshtme të kupës së shumëfishtë lëvore qepë dhe gjethe dafinat.
Ne e sjellim ujin në një çiban dhe shpërndajmë kripë dhe sheqer në të.
Ne derdhim shëllirë në multichasha.
Ne përhapim gjoksin, të prera në copa rreth madhësisë prej 5x7 centimetra.
Aktivizoni modalitetin "Shuarje" dhe kuzhinierini gjoksin për 40 minuta dhe pastaj lini në shëllirë për 2-3 orë, pa hapjen e kapakut të pajisjes së ndërprerë.
Ne diskutojmë fileto gjoksin e përfunduar. Fërkoni me piper dhe hudhër përmes shtypit. Ne e dërgojmë atë në frigorifer deri në ngrirjen dhe pastaj mund të provoni. Bon appetit!

Recetë hap pas hapi për përgatitjen e gjoksit të derrit me marinuar

Përshkrimi:

Ata që nuk kanë provuar të gatuajnë një pjatë të mishit me shtimin e sheqerit kafe ose mjaltë, është e vështirë të imagjinohet një kombinim kaq i pazakontë. Në fakt, mjaltë jo vetëm që zbut fibrave mishit, por edhe kur tiganisje në sipërfaqe të saj një të bukur të artë dhe të freskët. Me shtimin e marinadës, edhe gjizë derri është gatuar. Të gjithë përbërësit e tjerë të marinadës janë mjaft të zakonshëm - hudhër, kripë, erëza.

përbërësit:

Gjiri nuk është yndyrë (pa lëkurë) - 1.5 kilogramë.

Për marinadë:

Mjaltë - 2 lugë;
Hudhra - 4-5 dhëmbëza;
Mustardë e fortë - 3 lugë;
Erëza për shish kebab - 1 lugë gjelle;
Kripë - 1 lugë gjelle.

Metoda e përgatitjes:

1. Së pari, përgatit marinadën: ne përziejmë mjaltin me hudhër të copëtuar, mustardë, erëza për të shish kebab dhe kripë.
2. Pastaj gjoksi do të ushqehet mirë me marinadë nga të dy anët.
3. Roll roll dhe lidhin atë me spango.
4. Lëreni për të marinuar për të paktën 12 orë në një vend të freskët.
5. Pasi roll është vendosur në një mëngë për pjekje dhe të dërgohet në një preheated në 170 gradë furrë për 1,5 orë.
6. Tjetra, nga mëngët të butë derdh yndyrë, dhe brisket ne kemi vënë nën shtyp për 3 orë.

Bon appetit!

Ideja me lulet e qepëve është, sigurisht, e mirë, por dua të ofroj versionin tim të gatimit të filxhanëve të mishit të derrit në fletë metalike. Përgatitur në këtë mënyrë, mishi ruhet për një kohë të gjatë (megjithëse nuk ishte e mundur të kontrollohej një herë, ajo ishte ngrënë në çast).

Procesi nuk është shumë i shpejtë, sepse gjoksi fillimisht duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, hidhni hudhërin përmes grushtit të hudhërve, thyejeni gjethet e gjirit në copa të vogla, shtoni kripë, një përzierje speca (mund të keni erëza të tjera që ju pëlqen) dhe përziejeni atë me adzhika përfunduar. Ajo doli një përzierje aromatik thumbues.
Brisket e derrit priten në çdo 10 cm dhe lyejnë me bollëk, (mos harroni për shkurtimet dhe lëkurën - ata gjithashtu duhet të lubrifikohen).
Pritini brinjën në dy pjesë, mbulesën njëri-tjetrin me lëkurat jashtë dhe lidheni me spango.
Ne e vendosim shaminë e marinuar në një tas të madh nën shtypin ditë në temperaturën e dhomës.
Ditën tjetër, prerja e prerjes është prerë në njërën nga pikat dhe secila copë është mbështjellë veçmas në petë. Kujdes, ju lutem! Petë duhet të vihet një anë me shkëlqim për veten, dhe mat - në bordin e prerjes. Pra, duhet ta mbyllni mishin në anën e pasqyrës. Është më mirë ta bëni këtë në dy shtresa.
Furra nxehet deri në 180 gradë dhe vendoseni shaminë për pjekje për 50 - 60 minuta.
Kur koha e gatimit të jetë e mbaruar, mos e nxitoni, le të jetë tërësisht i ftohtë në furrë.
Pas ftohjes, transferojeni në frigorifer. Delikatesia është e gatshme! ... Shumë e shijshme ... Dhe në kombinim me bukën e Borodino - "bëj gishtat!" ...
Për ruajtje më të gjatë, mund ta vendosni në frigorifer.
Dhe kur papritur vijnë vizitorë të papritur, gjithmonë do të keni diçka për t'i trajtuar ato.

Nëse gatuaj një proshutë në një marinadë limoni, atëherë gatuaj menjëherë një pjesë të dyfishtë, tk. mishi i tillë është i shijshëm në formë të nxehtë dhe madje edhe më të shijshme - në të ftohtë.

Gjellë e pjekur e mishit të derrit vetë ka një shije unike. Por nëse gjoksi do të mbajë disa orë në një marinadë limoni, që në fakt përbëhet nga limoni dhe qepët, kjo do të jetë një kënaqësi e trefishtë. Së pari, limoni vret aromën e veçantë të mishit. Së dyti, marinata nga limoni dhe qepët e bën mishin më të butë. Dhe, së treti, është e pazakontë.

Bazuar në 1 kg të gjoksit:

Lemon - 1 pc.
Qepë - 2 krerë të mëdhenj
Kripë - 1 / 1.5 tbsp.
Piper i zi piper - 1 tsp.
Piper terren i kuq - ½ lugë.
Curry - ½ lugë.

Për të përgatitur një proshutë në një marinadë limoni, ne duhet të para-marinoj atë në të. Një orë ose dy, jo më pak. Idealisht, do të ishte gatimi i marinadës nga mbrëmja dhe do të linte mishin atje deri në mëngjes.

Për ta bërë këtë, vendoseni gjoksin në një tas të thellë. Bishti mund të jetë me një kockë, kështu që pa të. Është po aq e shijshme në të dyja rastet. Vetëm në rastin e kockave, mishi është më pak kalorik, por do të jetë paksa problematike për ta prerë atë.

Shtoni në qepë bretkocë, prerë lagjet e unazave dhe limon. Mos e pastroni limonin nga zhvishem. Mjafton të lani mirë dhe të prerë në pllaka të vogla. Derdhni erërat që tregohen në përbërësit dhe me vetëbesim dhe me presionin të gjitha të përzier me duart tuaja, duke u përpjekur të shtrydhni sa më shumë lëng nga qepët dhe limoni të jetë e mundur.

Nëse lëngu nuk është i mjaftueshëm, mund të vendosni disa mish në mish dhe në këtë formë, vendoseni në frigorifer, duke mbuluar enën me kapak.

Pas një periudhe kohe, të caktuar për marinimin e mishit, e nxjerrim nga frigorifer dhe e nxjerrim nga marinada. Mbetjet e qepëve dhe limonit, i përmbahen asaj, ne pastrojmë, dhe mishi nga katër anët është mbështjellë në fletë metalike.

Ne vendosim mishin e mbështjellë në fletë metalike në një fletë për pjekje dhe e vendosim në një furrë të nxehtë me një tabaka për pjekje. Temperatura është vendosur në 200 gradë dhe në kushte të tilla piqem mishin për një orë e gjysmë.

Pas një ore e gjysmë e marrim mishin nga furra dhe e prerë petë në krye të saj. Ne e bëjmë këtë me kujdes në mënyrë që skajet e petëzimit të mund të futen dhe të bëhen prej saj si një tas. Kjo është bërë në mënyrë që lëngu që lirohet nga mishi nuk është përhapur mbi tabaka. Kjo lëng është grumbullohet me një lugë gjelle dhe periodikisht ujitur me mish. Dhe në një formë të tillë të hapur, piqni gjoksin për një tjetër 30-40 minuta, derisa ajo të jetë e mbuluar me një copëz të shijshëm

Gatshme proshutë, pjekur në marinadë limoni të tërhiqet nga mangall, për të dhënë atë një të ftohtë të vogël, dhe të prerë në pjesë.