Kripja e eshtrave në shëllirë. Receta për gatim me patate. Mish i kripur, recetë me viçi të kripur.

Gjoksi i derrit është një zbulim i vërtetë për gattarët. Me një aftësi të vogël nga një shkurtim i lirë, ju mund të përgatisni një shumë të përditshme dhe pjata festive - e shijshme, ushqyese dhe aromatike. Një shumëllojshmëri e recetave për feta të kripura me shtresa të dhjamura të shijshme ju lejojnë të grumbulloni në këtë produkt për përdorim në të ardhmen. Në shtëpi, të thatë dhe mënyrë të nxehtë kripa e mishit dhe proshutës ose një turshi të veçantë me një buqetë me erëza dhe erëza.

Lista e recetave në artikull:

Fasule derri: si të turshi

Solim barku derri nën presion

Flokë të freskët peshë 1 kg shpëlarje tërësisht në ujë të rrjedhshëm, pastaj fshij me një pecetë të bardhë pambuku. Për të shijuar mish derri të shijshme, shkurtoni prerjen në shtresa të barabarta 5-6 cm të trasha. Pas kësaj, pound proshutë me feta hollë hudhër për të shijuar dhe hidhni me kripë (4 lugë) dhe një përzierje të erëza të ndryshme dhe erëza.

Për pickling zgjidhni një prerje të re të freskët me lëkurë hollë papastërti, si dhe përafërsisht të barabartë në madhësi shtresat e yndyrë dhe mish. Një thikë e mprehtë duhet të jetë e lehtë, pa shtrëngime për të hyrë në kraharor

Zgjidhni një tufë shije veç e veç.

Për shembull, mund të përfshijë:

piper i zi terren fllad (5 g)
të thata dhe copëtuar kokrra kopër (5g)
koriandër (5 g)
arrëmyshk (2.5 g)

Vënë në fund të tenxhere enameled pak kripë dhe seasonings, 2-3 gjethe thyej thjerrë dhe një majë e peppercorns ëmbël. Vendoseni prerjen në enët me lëkurën e poshtme, mbylleni me një gotë druri dhe shtypni atë me një shtyp të përshtatshëm. Për ditën e parë, mbajeni tiganin larg rrezet e diellit në temperaturën e dhomës, pastaj mbajeni gati gati në frigorifer (por jo në të ftohtë!) Për 3-5 ditë.

Mënyra e ngrohtë e krijesave

Pritini derrat në copa të gjatësisë optimale (në varësi të enëve) dhe një trashësi prej 3-3.5 cm secila. Shpëlarje dhe thatë mishin, dhe halloj lëkurën me një thikë të mprehtë deri në të bardhë. Pastaj sillni ujin në enën e enamuar në një çiban dhe shtoni erëza dhe erëza. Përhapeni piperin e aromatizuar me një lugë.

Për 1 kg brisk dhe 1.5 litra ujë ju duhet të përgatitni:

kripë tryezë (1 filxhan)
piper bizele (10-15)
adjika (2,5-5 g)
lë gjiri (4 copë).
hudhër (1-2 karafil)

Vendosni copat e grurit në ujë të valë dhe kuzhinierini mbi ngrohjen mesatare për 5 minuta. Pas kësaj, hiqni enët nga sobë dhe mbajeni në një vend të ngrohtë për 10-12 orë. Hiqeni mishin e derrit, lëreni të thahet, fshij hudhërin e integruar për shije dhe mbajeni atë në filmin ushqimor në raftin e frigoriferit. Pas 2-3 orësh një rostiçeri të shkëlqyer gatimi i shpejtë mund të hahet.

Gjizë shijshme derri në shëllirë

Përgatitja e mishit të derrit kripës në shëllirë (e "lagësht" metodë) - një metodë praktike e canning shtëpi, si ajo lejon të produktit të ruhen për një kohë të gjatë dhe të mos humbur shijen e saj. Bishti në këtë rast duhet të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në një kavanoz xhami steril, duke mbuluar bizele me piper dhe karafil hudhër.

i kripur barku i derrit shërbyen në një perime perimesh dhe bukë thekre, dhe si një rostiçeri të veçantë. Ky është një shtesë e shkëlqyer në mish dhe sallam feta, zbukuruar me bimë të freskëta

Tjetra, shtoni ujë (1 litër kripë kripë), sillni lëngun në një vlim dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Derdhni shëllirë me shëllirë dhe mbuloni enët. Mbani në një vend të ftohtë dhe të errët për një javë (deri sa të gatuar), pastaj vendosni për ruajtje në frigorifer.

Një nga mënyrat më të zakonshme për të ruajtur mishin, yndyrën dhe produktet e tjera për dimër është kripa. Si kriposje - një prej operacioneve në prodhimin e hams, tymosur dhe i kripur, etj zakonisht derri, deleje, mish kali, pak viçi, mish të tjera, Kufomat e zogjve .. Si të bëni një kripë djegëse, aromatike dhe të butë të mishit në shtëpi? Lexoni në recetat.

Si të zgjidhni mish derri më të mirë për pickling

Mishi, i dedikuar për kripë, është më mirë të zgjidhet nga pjesa e prapme ose e kraharorit të derrit;
Mishi i zgjedhur duhet patjetër të jetë i ri, i shëndetshëm dhe i freskët. Mishi i kafshëve të sëmura nuk mund të kripet, pasi kripë nuk shkatërron mikroorganizmat që përmbahen në të, por vetëm vonon zhvillimin e tyre.

Si të provoni mish derri për të rinjtë? Një objekt druri me shirit (më i mirë nga të gjitha, një kruese dhëmbësh ose një ndeshje e mprehur), prick në vendin e shtresës midis lëkurës dhe yndyrës. Sa më e lehtë të vijë kruese dhëmbësh, më i vogli derri. Prandaj, mishi është më i vjetër në rastin kur "mjet" është i mbërthyer.

Llojet e turshi dhe përpunimit të mishit

Produktet e mishit mund të kriptohen në shijen e thjeshtë dhe komplekse. Për një shëllirë të thjeshtë (shëllirë), nevojitet vetëm kripë; ajo përdoret kryesisht për kripa të ushqimeve yndyrore, për shembull yndyrë. Për ujë i kripur komplekse (20 L ujë) kërkon: 3 kg kripë, 200 g sheqer, acid askorbik, dhe allspice zi, kardamom, qimnon, anise, gjethe gji, koriandër dhe aroma tjetri hudhër, 1 g të nitratit të amonit. Kripja duhet domosdoshmërisht të jetë e madhe.

Hudhër, bay leaf, allspice dhe erëza të tjera të japin mishit një shije frikshëm erëza dhe aroma

nitrat kaliumi diete është shtuar për të dhënë mish e bukur rozë ngjyra: Numri nitrat nuk duhet të kalojë 0.9-1% nga pesha e kripë (jo më shumë se 1/2 tsp). Një tejkalim i nitratit të amonit mund të ndikojë negativisht në shëndetin e njeriut.

Temperatura më e mirë për pickling është 2-4 ° C. Një temperaturë më e lartë kontribuon në zhvillimin e proceseve që shkaktojnë dëme të mishit. Në temperatura të ulëta, produkti është i kripur më ngadalë dhe në mënyrë të pabarabartë.

Është e dëshirueshme të valojë ujin për shëllirë dhe të filtrojë vetë shëllirë. E njëjta shëllirë mund të përdoret disa herë - solonini do të bëhet më i mirë dhe më aromatik.

Mish të trajtohet në tre mënyra: thatë (thatë kripë ose kripa guschey), i lagësht (në ujë i kripur) ose të përziera (kombinuar).

Kripja e thatë e mishit

Kjo është metoda më e thjeshtë dhe më e zakonshme e kripës. Kjo vlen edhe atë të detalit mishit yndyror, yndyrë, ind dhjamor që në këtë rast humbet pak lagështi dhe komponentëve se mishit.

Humbja e lëngut të mishit me këtë metodë e kriposje të arrijë 8-10%, për shkak se produkti është dewatered fuqishëm

Pjesët e mishit yndyror ose yndyror janë rubbed me shumë kripë të thatë ose përzierje të dendur të kripur.
Mishi është i mbushur me tara (kuti druri, çanta të dendura, kadushki), duke zhvendosur kripën çdo rresht. Cilësia e produktit është më e lartë kur pjesët e paketuara dendur, kështu që është më mirë të vendosni presion mbi mishin.

Kripja është në një vend të freskët dhe të errët.

Pickling lagur në shëllirë

Nëse vendosni të përgatitni kripëra të lagështa, atëherë ka dy mënyra për ta bërë këtë: thani mishin në një shëllirë të ftohtë ose të nxehtë.

Produkti përfundimisht rezulton me kripësi të moderuar. Kjo rrit rendimentin e mishit të kripur me 10-15% (si rezultat i ënjtjes) në krahasim me masën origjinale.

Për të dy metodat, një parim është i rëndësishëm: një sasi e mjaftueshme e ujit që do të mbulojë tërësisht mishin.

Hot shëllirë

Kripja është përgatitur një natë, kështu që është më e përshtatshme të bëhet kjo procedurë në mbrëmje. Për kripë uniforme të mishit, është mirë që të prerë me copa uniforme, rreth 3-4 cm të trasha.

Përbërësit

1 kg mish të zgjedhur;
1 filxhan kripë;
1,5 litra ujë;
Bizele bizele te zeza;
4 lë daulle;
2-4 karafil të hudhër (në varësi të asaj se sa të theksuar shijen që dëshironi të merrni).

Shëllirë e nxehtë përdoret gjithashtu për mish të konservuar

preparat

Shtrydheni piperin, përzierjen me erëza të mbetura. Shto përzierjen që rezulton në ujë, të sjellë një çiban.
Në ujë të valë, shtoni copa mishi dhe mbajeni atje për 5-6 minuta.
Fikni zjarrin dhe vendoseni panin me marinadë në një vend të ngrohtë për 10 orë. Sigurohuni që mishi është zhytur tërësisht në ujë.
Pas kohës së specifikuar, produkti është gati për përdorim. Nëse dëshironi të përmirësoni aromën dhe shijen, atëherë copa të mishit do të vendoseni në një pjatë, do të rublohet me hudhër dhe do të pastrohet në frigorifer për 2-3 orë për gatishmëri të plotë.

Shëllirë e ftohtë për kripë

Mishi në këtë mënyrë nuk është i përgatitur aq shpejt sa me shëllirë të nxehtë, prandaj jini të durueshëm.

Përbërësit

1 kg mish të zgjedhur;
1 filxhan kripë;
2 litra ujë;
Piper i zi me bizele;
5 karafil të mëdha të hudhër.

preparat

Shtoni kripë në ujë, pastaj çlirojeni. Pas vlimit të ujit, fikni nxehtësinë dhe lëreni derisa të ftoheni plotësisht.
Pritini mishin në copa të rregullta (rreth 5 cm të gjera). Piper.
Nëse karafilët e hudhër janë të mëdha - prerë ato në 4 pjesë; nëse është e vogël - atëherë 2.
Mishi ruhet në mënyrë të barabartë në një tas të ruajtjes (një kavanoz qelqi për pickling), hudhra vendoset midis shtresave.
Mishi derdhet në shëllirë të ftohur. Enën mbyllet me kapak.
Kapaciteti është vënë në një vend të freskët (opsioni më i saktë është në frigorifer) për 7 ditë.

Kjo metodë lejon rregullimin e shkallës së kripës, dmth. Për të marrë koncentrimin e dëshiruar të kripës në produkt. Pas një shëllirë për mish mund të bëhen të kripura, normale dhe shumë të kripura.

Salcë e përzier

Kjo metodë përdoret në përgatitjen e viçit të kripur, të destinuar për ruajtjen afatgjatë - për shembull, për mishin yndyror në kockë.

Kripja e kombinuar përfshin gatim të thatë dhe të lagur

Përbërësit

1 kg mish të zgjedhur;
100-150 g (ose 23-26 tbsp) kripë;
1 tsp sheqer.

Shëllirë është përgatitur si më poshtë: për 5 litra ujë ju duhet 250 g kripë, 2 tbsp. l. sheqer dhe 1 tbsp. l. acid askorbik.

preparat

Në mënyrë të barabartë dhe jo të prerë në copa të mëdha të mishit.
Vendoseni në shtresat e enëve, duke plotësuar çdo shtresë me një përzierje të sheqerit dhe kripës.
Vendos ngarkesën në krye. Për të mbështetur 3-4 ditë.
Në fund të kohës në enë, derdhni shëllirë të ftohtë (në temperaturë dhome) në mënyrë që të mbulojë tërësisht mishin. Kapaciteti është e mbuluar me garzë dhe të lënë për disa ditë ose edhe javë (në varësi pjesët e trupave të pajetë, i cili është i kripur, për shembull, duhet të mbahen për javë për kriposje). Mbani enën në një vend të freskët.
Pas kripës, produkti ngjyhet. Duhen 5 minuta për çdo ditë që mishi është në shëllirë.
Pas larjes, mishi është i pezulluar për të shkarkuar ujin dhe është tharë.

Mish i kripur për pirjen e duhanit (yndyrë, yndyrë, proshutë) - recetë

Kripja, siç është përmendur tashmë, është një operacion i domosdoshëm në prodhimin e produkteve të tymosura dhe të tymosura; Gjithashtu, kripa përdoret për ruajtjen e mishit.

Mishi i kripur do të jetë i ngopur me pirjen e duhanit pasues

Kur korrje kripur derri të zbatohen të gjitha llojet: e thatë (yndyrë), i lagësht (proshutë), të përziera (proshutë, proshutë, fyell, fileto mishi derri).

Më e mirë për të ftohur mish të ftohtë apo të ngrirë.

Përbërësit

3 litra ujë;
1 filxhan kripë;
5 karafil me hudhër;
1 tbsp. sheqeri;
Disa gjethe dafinash;
Piper i zi me bizele;
Karafil (për shije);
Erëza për shish kebab (për shije).

Për këtë lloj të kriposjes është i përshtatshëm jo vetëm mish derri, por edhe qengji me mish lope. Salo kështu që edhe mund turshi, por duhet t'i përmbahet nuancat: feta me trashësi nuk duhet të kalojë 3 cm dhe periudha kriposje është rritur nga 5 në 7 ditë ose edhe 10.

Në ujë, shtohet një përzierje e të gjitha erëzave për kripë, e çuar në vlim. Shëllirë që rezulton është lënë të ftohtë.
Mishi është prerë në drejtkëndëshe, jo më shumë se 5 cm në trashësi.
Pjesët e mishit janë të mbushura dendur në një enë, të mbushur me shëllirë të ftohur. Kapaciteti vihet nën presion dhe hiqet në frigorifer për 5 ditë.
Në fund të kohës të caktuar mishi është i larë me ujë të rrjedhshëm dhe të pezulluar për tharje (të jetë e mundur në vend të vetëm varur fshin me lagështi). Mishi është gati për pirjen e duhanit.

Gjatë ruajtjes, kontrolloni periodikisht cilësinë e mishit dhe shëllirë. Solonina cilësi të mirë ndryshon dendura cilësi pak elastike, ka një ngjyrim uniforme rozë mbi sipërfaqen sektorial i copë nuk oslizlaya pa moulds, karakteristike të freskët era e mishit të kripur. Shëllirë duhet të jetë me ngjyrë rozë-kuqe, transparente, pa shkumë dhe erë të huaj. Nëse belaja është e kuqe e ndotur, e shkumëzuar, me erë të pakëndshme, dhe mishi është ngjitës, ka ngjyrë gri ose të errët, atëherë shëllirë duhet të ndryshohet urgjentisht. Ndoshta, duhet të bëhet disa herë.

Mos harroni se ju nuk duhet të kripë mish, e cila është e ngrirë në mënyrë të përsëritur pas shkrirjes.

Video: Si të kapni shaminë në shëllirë në shtëpi

Bon appetit!

Kriposje mish - një nga mënyrat më të zakonshme për të shpëtuar atë në një temperaturë pozitive, si dhe një nga hapat e procesit në prodhimin e hams, salcice, hams, tymosur, etj Produktet e kripura (ham, tymosur) sigurohen kryesisht nga mish derri, më rrallë nga mishi, mish qengji dhe lloje të tjera të mishit.

Efekti ruajtës i kripës është se prania e tij në produkt çon në dehidratimin e mikroorganizmave të pranishme në produkt. Duhet të theksohet se zhvillimi i mikroorganizmave me kripë është vonuar, por jo i shkatërruar. Prandaj, kripa nuk mund të përdoret si një mjet për të dekontaminuar mishin e kafshëve të sëmura. Temperatura optimale e kripës është 2-4 ° C. Në një temperaturë më të lartë në të njëjtën kohë me ambasadorin, mund të ndodhin procese që shkaktojnë dëme të mishit. Në një temperaturë nën optimal, mishi dhe produktet e mishit bëhen të kripura në mënyrë të pamjaftueshme dhe të pabarabartë. Kur kriposje në shëllirë nxjerrë pjesën e tretshme e mishit, kështu që duke marrë mish i kripur është më e mirë dhe tastier nëse shëllirë përdoret për kriposje e mishit disa herë. Pas të gjitha, atëherë në shëllirë e mishit do të lërë komponente më pak të tretshëm, duke i dhënë mishit të kripur një shije të veçantë.

Në shtëpi, mishi dhe produktet e mishit janë të kripura në shijen e thjeshtë dhe komplekse. Kripja kryhet duke përdorur klorid natriumi ose nitrat natriumi. Me një kripë të thjeshtë, përdoret vetëm kripë e tryezës ose zgjidhja e saj. Kjo metodë përdoret vetëm për ruajtjen e produkteve të mishit yndyror, duke përfshirë proshutën.
Në një shëllirë komplekse, përveç kripës në tryezë, shtoni substanca të tjera që luajnë një rol të rëndësishëm në marrjen e një produkti cilësor. Pra, për të shmangur njollë e mishit dhe për të mbajtur atë për t'u ngjyrosur natyrore, nitritet shtuar në përzierje, pas së cilës formuar nitro Myoglobin, me një ngjyrë të kuqe të ndritshme.
Mishi i kripur do të mbajë më mirë ngjyrën e saj natyrale të kuqe nëse vendoset në shëllirë acid askorbik ose një kripë e saj. Megjithatë, duhet të theksohet se nitratet janë helmues dhe sasia e tyre në mish është e kufizuar në mënyrë strikte. Sipas rregullat sanitare, standardet e lejueshme të nitritit në viçin e kripur - 5 mg /%. Kjo është e mjaftueshme për ngjyrosjen e duhur të mishit. Shtuar në sheqer shëllirë pozitivisht ndikon në ngjyrosjen e mishit, dhe gjithashtu zbut shijen e saj dhe rrit efektin ruajtës të kripës. Norma e pranueshme e sheqerit në përzierjen e kripës nuk është më shumë se 2%. Raporti i përbërësve të përfshirë në përzierjen e kripës varet nga lloji i produktit të marrë. Më e përdorur zakonisht është raporti i përbërësve: 10 litra ujë - 1.6 kg kripë, 100 g sheqer, 0.05 g të nitrateve e nevojshme dhe erëza: tokë e zezë ose allspice, gjethe dafine, hudhra, qimnon, anise, kardamom, koriandër, dhe et al. erëza theksojnë individualitetin e shtëpisë tymosur, numri i tyre varet nga shijen tuaj, por ajo është gjithmonë e preferueshme për të përdorur një erëza kombinuar dhe në sasi të arsyeshme.

Për të përgatitur shëllirë, ju duhet të merrni ujë të pijshëm të pastër; Të rreptë ose të ndotur duhet të zihet, dhe shëllirë për të filtruar.
Mish të trajtohet në disa mënyra: thatë (thatë kripë ose kripa guschey), i lagësht (në ujë i kripur), të përziera dhe intramuskulare (kriposje nxjerrje).

Ambasador i thatë

Kjo është metoda më e thjeshtë dhe më e zakonshme e kripës. Përdoret për përgatitjen e produkteve të mishit yndyror, yndyrnave dhe gjithashtu kur është e nevojshme për të mbajtur një proshutë të tërë apo një pjesë të madhe të mishit. Sipërfaqja e mishit fshihet me kripë tavoline ose një përzierje brumi (99% e saj përbëhet nga kripë e tryezës, sheqeri dhe erëza shtohet). Për një shije më delikate, me aromë, vendosni manaferrat e thërrmuar, koriandrin, qimnon. Në këtë "shell" e preservatives mishit mbahen në racks ajrosura mirë ose në një gjendje pezull në një bodrum-yanii për 2 muaj, dmth ajo thahet në ajër, pjesërisht tashmë në fazën fillestare të përpunimit qenë subjekt i ajrit të ftohtë, duke përmirësuar sigurinë e saj. Me kripë të thatë, lëngu nga mishi duhet të kullojë. Megjithatë, nuk është e nevojshme të mbahet mishi në një gjendje të pezulluar ose në racks. Ju mund të yndyrat në enë ose enë druri. Mish rubbed me kripë ose shërimin e përzierje të thatë me seasonings, të vendosur në një enë, derdhje e poshtme të pjatë, dhe pastaj shtresa individuale të mishit me kripë dhe seasonings. Cilësia e produktit do të jetë më e lartë me hedhjen më të dendur të copave, prandaj është më mirë të vendosni presion mbi mishin. Është gjithashtu e rëndësishme për 2 ditë të zhvendoset dhe të kthehet mishi për të arritur një efekt uniform të seasonings dhe një heqjen uniforme të lagështisë. Copa të vogla (peshon rreth 1 kg) janë të kripura për 2-3 javë. Pas pickling, është e nevojshme për të nxjerr lëng caktuar, dhe të lënë mishit për 2-4 ditë. Këtë herë profesionistët quhen "afterburning". Në fund të kripës së thatë, mishi duhet të lahet me ujë të ngrohtë dhe pastaj të laget sërish për një ditë, shpesh duke ndryshuar ujin. Vetëm pas kësaj mund të filloni tharjen në ajër dhe pirjen e duhanit.

Ambasadori i thatë siguron produktin më të qëndrueshëm në ruajtje, por ka mangësi të konsiderueshme. Mishi është shumë i dehidratuar, i kripur në mënyrë të pabarabartë, ka shije të kripur dhe të fortë, humbja e lëngut të mishit arrin 8-10%. Këto mangësi janë më pak në qoftë se ju razheny-kriposje mish yndyror, kështu që metoda e thatë është përdorur më shpesh për kriposje proshutë, hams dhe grudinok si ind dhjamor është pothuajse nuk humb lagështi. Ambasadori i thatë i deleje dhe viçi mbahet si një masë e detyruar. Për kohën e kripës, rekomandohet zhvendosja e mishit dhe fshijeni me një përzierje të freskët. Konsumi i përgjithshëm i kripës është 10-13% të masës së mishit.

Ambasador i lagur

në ambasadori i lagështSi dhe në të thatë, mishit dhe produkteve rubbed shërimin përzierje dhe seasonings dhe vendoset në smalt apo vaska prej druri, bateri, tubs, kuti plastike, pastaj derdhi përqendrimin shëllirë dëshiruar, ftohur në një temperaturë prej 2-4 ° C. Shtresat e ndara të mishit transferohen me hudhër, qepë, manaferra, piper, sheqer etj. (në varësi të preferencave kulinare). Para se të vendosni produktin gjithë, të destinuar për pirjen e duhanit, duhet të siguroheni që shëllirë është e mjaftueshme për të derdhur plotësisht mishin "me pjesën e sipërme". Më pas, shëllirë e tejmbushur duhet të gërmohet në kohën e duhur, në mënyrë që të mos shfaqen foci të kalbës.
Për të përshpejtuar depërtimin dhe shpërndarjen e kripës, këshillohet të futni një pjesë të shëllirë në trupin e mishit me shiringë. Shtrydhni shëllirë nën presion (5-10 goditje në trashësinë e muskujve). Duke përdorur një shiringë, shëllirë është injektuar në një thellësi prej rreth 5 cm në një drejtim pingul me fibër muskulore. Në këtë rast, shëllirë është futur në një sasi prej 10-20% të vëllimit të mishit.

Një mënyrë e shpejtë e pickling është e përshtatshme para së gjithash për ushqimet e tymosura që nuk kanë për qëllim ruajtjen e gjatë. Kjo metodë është higjienike, kursen kohë, siguron një shpërndarje të barabartë të kripës dhe ruan cilësinë e produktit. Zgjidhja për shiringën përgatitet në një përqendrim më të lartë, në mënyrë që të mos futet shumë ujë në mish dhe kripë. Pas fuçi nxjerrje bërë pirg në shëllirë mishit është derdhur, kapak të ngushtë, e vënë zgjedhën (rrethi druri me ngarkesë) dhe fuçi sipërme të lidhur indeve të dendura. Viçi i gatuar i kripur është lënë në të njëjtën shëllirë, pasi produkti ruhet vetëm në zgjidhje, kripë, e cila është një nga pengesat e kësaj metode. Përdoret kryesisht për pickling mish, hams dhe koreaks. Varësisht nga përqendrimi i kripës dhe mënyrat e futjes së shëllirë në mish, procesi zgjat nga 10 deri në 30 ditë. Spërkatja shpejton procesin e kripës 2-3 herë.

Brines në përputhje me të dhënat eksperimentale, është përgatitur në një raport prej 100: 11, d.m.th. 1 litër dobavlyaetsya.100 ujit perzierje g trajtues dhe 10 g sheqer. Fuqia e kripës në përqindje mund të përcaktohet më me ndihmën e një gjeneratori kripë. Solemeter është një pajisje me formë gisht, duke e zhytur atë në një shëllirë, ju mund të përcaktoni përqendrimin e kripës.
Në fund të periudhës së kriposje, në varësi të peshës dhe madhësia e copa, mishi duhet të lahen siç duhet me ujë të ngrohtë dhe të thatë në ajër të hapur, të mbyllur nga insektet. Pas kësaj, mund ta vendosni në dollapin e duhanit.

Kripja e lagur ka disa avantazhe mbi te thaten. Kripja depërton më shpejt në mish dhe shpërndahet më në mënyrë të barabartë, produkti karakterizohet nga kripësi e moderuar (6-7%). Në këtë rast, prodhimi i mishit të kripur rritet me 10-15% (si rezultat i ënjtjes) në krahasim me masën fillestare. Kjo metodë lejon të rregullojë shkallën e kripshmërisë, dmth., Për të marrë koncentrimin e dëshiruar të kripës në produkt. Shëllirë për mish mund të bëhet i kripur - 14-16% kripë (nga pesha), normale - 18% dhe e kripur - 20% dhe më e lartë. Ndërsa përqendrimi i kripës në shëllirë zvogëlohet, shija, aroma dhe hamendësia e produktit të përfunduar përmirësohet. Megjithatë, përqendrimi i shëllirës nuk duhet të jetë më i vogël se 12%, përndryshe produkti do të përkeqësohet shpejt. Prandaj, është e nevojshme të kontrollohet në mënyrë periodike përqendrimi i shëllirës dhe, nëse është e nevojshme, menjëherë të shtohet kripë. Kripja e lagur gjithashtu ka disavantazhe - kjo është një humbje e konsiderueshme e proteinave (ato kthehen në shëllirë) dhe lagështia e lartë e mishit të kripur, e cila në masë të madhe e shkurton kohën që ruhet.

Ambasadori i përzier

Ambasadori i përzier përfshin metoda të thata dhe të lagështa dhe përdoret gjerësisht për marrjen e viçit të kripur, i cili duhet të ruhet për një kohë të gjatë dhe derra. Solonina karakterizohet nga një kripësi e moderuar, një raft magazinimi, dhe humbja e peshës me kripë është vetëm 2-5%. Pjesët e mishit fillimisht u fshinë me kripë ose përzierjen e kripës dhe u grumbulluan në fuçi, derdhnin çdo rresht me kripë, pastaj mbyllën dhe shtypnin. Brenda 3-4 ditësh mishi i trashë dhe sekretoj lëngun, pastaj derdhet me shëllirë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë tërësisht mishin dhe ajo mbahen në të nga disa ditë në disa javë. Nëse pjesët e ndryshme të trupave të përzier janë të përziera në mënyrë të përzier, atëherë pas fërkimit të përzierjes së kripës, së pari duhet të vendosni hams, pastaj shpatullat, skajin dhe gjoksin. Hams janë të spërkatura me një përzierje kripe të shtresës 1 cm, shkaba është pak më e vogël, lëkura është edhe më e vogël, dhe brisket janë përpunuar pak. Në fund të kripës produkti është i pezulluar për kullimin, ventilimin dhe tharjen.

Përqendrimi i shëllirë

Varësisht nga metoda e kripës, përqendrimi i kripës mund të ndryshojë. Për kripë të fortë, përdoret një zgjidhje kripë 24-28%, për mesataren - 18-20% dhe për të dobët - 14-16%. Shija dhe stabiliteti i produktit gjatë magazinimit varen nga përmbajtja e kripës. Mishi i kripur fort është i fortë, pa shije dhe i patretur. Përmbajtja e kripës mbi 12% e bën viçin e kripur të pangrënshëm edhe pas njomjes së përsëritur dhe të zgjatur. Ham konsiderohet i kripur i kripur, nëse përmban kripë 2%, normale - 3%, i njomë - 4.5% dhe i kripur - më shumë se 4.5%. Para se të plotësoni produktin e shëllirë për pirjen e duhanit, rekomandohet që vlimi i salçit të parandalojë zhvillimin e baktereve.
Është shumë e vështirë të emërosh sasinë e saktë të seasonings shtuar në shëllirë; gjithçka varet nga shija juaj. Megjithatë, numri për 1 kg e mishit nuk duhet të tejkalojë 10 gram, nëse manaferrat dëllinjë, karafil hudhër, fletë gji, karafil, dragua, i urtë ose koriandër.

Rregullat themelore të kripës

Enë më e përshtatshme për kripë në një mënyrë të lagësht apo të thatë është një fuçi. Mund të jetë druri ose enameled, por duhet të jetë i pastër. Për një numër të vogël të produkteve, shpesh përdoren butona plastike dhe tabaka, por ato përbërjen kimike mund të ndikojnë në shijen përfundimtare të produktit. Gjëja kryesore - në asnjë rast nuk duhet të përdorin kova të galvanizuar.

Së pari, fuçi prej druri duhet pastruar dhe kontrolluar për rrjedhjet. Nëse shëllirë rrjedh kur kripë është e lagur, shtresa e lartë e mishit do të thahet dhe do të përkeqësohet shumë shpejt. Mos përdorni copa druri, për të mbrojtur të njëjtën nga insektet dhe pluhurat, është më mirë të përhapni garazhin mbi krye. Me një kripë me lagështi, përmbajtja mund të shtypet me presion të rëndë.

Është e këshillueshme që çdo ditë të kontrolloni mishin, duke lyer me lëngje, atëherë nuk do të formohet fiku i kalbës mbi sipërfaqen. Pastërtia në thertore, kripa dhe pirja e duhanit pasuese janë kërkesat kryesore, respektimi i të cilave do t'ju mbrojë nga humbjet financiare dhe dëmtimi i shëndetit. Një fuçi ose një tualet me mish vendoset në një bodrum të thellë, të errët dhe të ajrosur mirë. Nuk duhet të ketë aromat e pakrahasueshme: një vat ose fuçi mishi nuk do të mbajnë një bodrum të njomur dhe gjithashtu një lagje me substanca të djegshme, lakër turshi ose fruta dhe perime.
Në verë, kur nuk ka pothuajse asnjë produkt të ruajtur në bodrum apo në bodrum, dhoma duhet të mbahen të hapura sa më shpesh të jetë e mundur, në mënyrë që ajo të jetë mirë e ajrosur dhe e tharë. Para kësaj, muret, kuvertat dhe raftet pastrohen tërësisht nga papastërtitë dhe myku.

Për të hequr qafe myk ose për të parandaluar shfaqjen e mykut dhe erërave të huaja, duhet të dezinfektoheni dhe të fshini dhomën. Për këtë qëllim, përdoret një zgjidhje prej 5-10% e sulfatit të bakrit. Trajtuar me zonat korresponduese të sulfatit të bakrit, ato mbulojnë me një zgjidhje të gëlqeres të freskët. Ndonjëherë mjaft zbukurim i thjeshtë i mureve me një qumësht limoni (10% zgjidhje e gëlqeres). Rrobat, stolisjet, rreshtat e rreshtimit ose slats pas pastrimit mekanik janë larë ujë të nxehtë me hirit kaustik ose sode (1-2% sode në zgjidhje) dhe të thata. Pas zbardhjes, ambientet janë ventiluar për 2-3 ditë.

Zakonisht mish derri është marrë për pickling. Ju gjithashtu mund të kripë qengji, viçi dhe mishi i kuajve, vetëm duhet të zgjidhni copat më të yndyrshme, me lëng.
Mos u mundoni të hidhni të gjithë mishin në një enë. Salmoni dhe proshutat janë gjithnjë të ndara, ata kanë nevojë për një sasi të ndryshme të kripës. Nëse pjesa e qafës së mitrës është e trashë - vetëm atë me hams, i hollë - vetëm me një kofshë. Gjithashtu, kurrë mos kripë së bashku lloje të ndryshme të mishit.
Ambasadori i mishit nuk i vret mikroorganizmat që përmbahen në të, por i dehidraton dhe ndalon zhvillimin. Prandaj, para se të kripë mish, sigurohuni që kafsha e therur të jetë e shëndetshme.
Për ambasadorin, mund ta merrni mishin e ftohur për 1-2 ditë pas therjes. Mos e kriponi produktin që është ngrirë. Për të siguruar që mishi është i kripur në mënyrë të barabartë, është e nevojshme të pritet në copa të njëjta.
Temperatura optimale në dhomën ku mishi është i kripur nuk është më i lartë se 2-3 gradë. Nëse është më e ngrohtë, mishi mund të përkeqësohet. Janë lejuar temperatura më të ulëta, madje edhe negative, por në këtë rast koha për pickling duhet të rritet dukshëm. Mishi i ngrirjes është i kripur shumë më ngadalë. Sa më i madh të jetë pjesë, aq më e vështirë duhet të ruhet temperatura optimale. Hams të mëdha në një temperaturë nën 0 gradë kripur shumë të pabarabartë dhe do të jetë nën standard.

Ambasador i mishit në shëllirë

Ka disa receta për përgatitjen e shëllirës.

Përbërësit për një shëllirë të thjeshtë (për 100 kg mish):

ujë - 18 litra
kripë - 8 kg
sheqer - 800 g
ushqim nitrat - 64 g

Përbërësit për shëllirë komplekse (për 100 kg mish):

ujë - 20 litra
kripë - 3 kg
sheqer - 200 g
erëza - lë gjiri, qimnon, piper i ëmbël, koriandër, anis, hudhër, kardamom apo erëza të tjera - të shijoni
frymëzuesi i ushqimit - 30 g

Metoda e përgatitjes:

Këto produkte janë tretur në 18 litra ujë të valë. Është e nevojshme për të arritur shpërbërjen e plotë të salicit, përndryshe mishi do të kthehet të jetë me shkëlqim.
Pas përgatitjes së shëllirës, filtroni dhe ftoheni në 2-3 ° C.
Pjesët e përgatitura të mishit vendosen në kazanët e drurit ose në enë plastike dhe mbushen me shëllirë. Për të grumbulluar është e nevojshme pasi është e mundur më e dendur. Shëllirë derdh gradualisht, pasi enë është e mbushur me mish. Shkatërroni çdo shtresë, në mënyrë që asnjë copë të vetme të mos mbetet i lagur me shëllirë.
Në krye të vaskës ose enës, mbuloni me një turi prej druri (në mënyrë që mishi të mos notojë në sipërfaqe) dhe të instaloni ngarkesën. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak ose lidhës me një leckë të dendur për të mbrojtur mishin nga mizat.
Një herë në 10 ditë mishi duhet të zhvendoset. Ulni poshtë pjesët e sipërme dhe poshtë lart.
Monitoroni kripësinë e bishtajës me një hidrometër. Kripja absorbohet nga mishi dhe përqendrimi i shëllirës zvogëlohet me kalimin e kohës. Në një densitet të ulët të ngrirë prej më pak se 12%, mishi mund të bëhet i urryer. Për të rritur densitetin e shëllirës, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Të gjithë përbërësit e tjerë të bishës nuk janë më të nevojshme.
Kripja, në varësi të madhësisë së copave, zgjat 6-8 javë.

Kripësia e shëllirës varet nga shija dhe aroma e mishit, por edhe në jetën e ruajtjes së mishit. Ekzistojnë tri nivele të kripshmërisë së kripës: kripësi e ulët (kripë 14-16%), normale (18%) dhe e kripur (20% dhe më e lartë). Mishi më i kripur ruhet më mirë, por bëhet më i thatë dhe jo aq i butë.
Kripë e drekës nuk është e nevojshme aq shumë për ruajtjen, ashtu edhe për ruajtjen e ngjyrës së mishit të përgatitur. Viçi i kripur, i gatuar pa salicerë, fiton një hije të papërshtatshme gri.
Shëllirë mund të përdoret disa herë, ajo do të duhet vetëm të vlim dhe të filtruar. Mishi jep ekstrakte shëllirë, kështu që në kripëra të dytë të kripës, del edhe më aromatik.

Ambasadori i Mishit të thatë

Kjo metodë është më e thjeshtë, por kërkesat për një përzierje të kripur janë shumë më të larta.

Përbërësit për një përzierje të kripur (për 100 kg mish):

kripë e madhe - 5 kg
sheqer - 2 kg
kripa e ushqimit - 160 g
erëza - për shije, piper shpesh i zi dhe i kuq, fara koriandër, qimnon

Nganjëherë një përzierje e kripës dhe piperit të tokës, pa sheqer dhe salcë, përdoret për kripëra të thatë. Sasia e piperit zgjidhet në varësi të ashpërsisë së dëshiruar të produktit.

Metoda e përgatitjes:

Përgatitni përzierjen e kripur. Përzierje të njëtrajtshme të sheqerit, kripës dhe salicit.
Kripja është më e mira për të marrë bluanin e dytë. Një kripë e mirë nuk mund të merret, ajo formon një kore të kripës dhe produkti nuk është i kripur. Gjithashtu, kripë nuk është i përshtatshëm ose me ndonjë aditiv shtesë. Ju duhet të përdorni kripën vetëm absolutisht të pastër, pa papastërti dhe ndotës.
Nitrat duhet gjithashtu të jenë kimikisht të pastër, më së miri në formë kristalore. Kripë teknike (kopsht) nuk duhet të përdoret!
Pjesët e përgatitur të mishit fshij me kujdes me një përzierje të kripur.
Nëse përdorni erëza, bluani mishin mbi përzierjen e kripur.
Në fund të enëve për kripë, vendosni një grilë prej druri. Në të shtrihen shtresat e mishit, duke derdhur çdo rresht të ri të përzierjes së kripur. Cilësia e produktit të përfunduar do të varet nga sa i shtrënguar fort copat e mishit në terren e kripës.
Mbulo rreshtin e sipërm me një leckë të pastër dhe vendosni presion mbi të.
Një herë në 3-5 ditë copa mishi duhet të zhvendoset. Procesi i pickling, në varësi të madhësisë së copa, zgjat 2-5 javë.

Mishi, i gatuar në mënyrë të thatë, zgjat më shumë se mishi, i ruajtur në shëllirë. Mishi i kripur është varur në grepa në një vend të freskët. Nëse ka pi duhan, mishi i kripur mund të tymoset. Mish shumë i kripur para se të pini të zhytur në ujë.

Mish dhe mish të kripur
Kripja e mishit, yndyrës dhe produkteve të ngjashme është një nga mënyrat më të zakonshme të mbajtjes së tyre në kushte të temperaturave pozitive. Ajo është gjithashtu një nga hapat e procesit në prodhimin e hams, hams, mish dhe produkte të tjera të këndshëm të marra nga derri, mish deleje, mish kali, të paktën -. E viçi dhe mish të tjera - dhe të trupave të shpendëve.

Efekti ruajtës i kripës është se prania e tij në produkt çon në dehidratimin e mikroorganizmave të pranishme në të. Vini re se zhvillimi i tyre me kripë mund të vonohet, por jo të shkatërrohet. Prandaj, kripa nuk mund të përdoret si një mjet për të dekontaminuar mishin e kafshëve të sëmura.

Temperatura optimale për këtë proces është 2-4 ° C. Me rritjen e saj, proceset që shkaktojnë dëme në mish mund të ndodhin në të njëjtën kohë me ambasadorin. Në një temperaturë nën optimal, mishi dhe produktet e mishit bëhen të pangjashme, të ngadalshme dhe të pamjaftueshme.

Kur krijohet, pjesët e tretura të mishit nxirren në shëllirë. Prandaj, mish viçi që rezulton me kripë do të jetë më i mirë dhe më i shijshëm nëse bishtaja përdoret për mishin e kripës në mënyrë të përsëritur. Në fakt atëherë në të nga mishi do të lërë më pak komponime të tretshme duke i dhënë shije të produkteve të kripura specifike.

Në shtëpi, mishi dhe produktet e mishit janë të kripura në shijen e thjeshtë dhe komplekse. Me një kripë të thjeshtë, përdoret vetëm kripë. Kjo teknologji përdoret për ruajtjen e vetëm ushqimeve yndyrore, për shembull, proshutë. Në një shëllirë komplekse, përveç kripës, shtoni acid askorbik ose kripën, sheqerin dhe komponentët e tjerë - kryesisht erëza.

Shëllirë 10 litra ujë, 1.6 kg kripe dhe 100 g të sheqerit vendoset allspice, fletë gji, qimnon, anise, kardamom, koriandër, hudhër, etj

Uji për shëllirë është më mirë të vlim, salcë e asamit për t'u filtruar. Cilësia (e pastër, e butë, pa erë dhe shije të huaja) uji i ujit ose uji artesian nuk është zier. Për profilin e njëjtë shëllirës kurrë nuk do të ndërhyjë, pasi inkluzionet pazgjidhshëm (pebbles, rërë, rock) nganjëherë hyjnë në kripë.

Mishi dhe produktet e mishit përpunohen në tri mënyra: thatë (kripë e thatë ose shëllirë), i lagësht (në shëllirë) ose i përzier.

SALMONI I FËMIJË SË LUMTURISË
Copat e yndyrë apo mish yndyrë thatë rubbed me kripë ose guschey (shërimin e përzierje) dhe vendosen në kontejnerë (kuti prej druri, çanta dendura, tubs), spërkatje kripë çdo shtresë. Cilësia e produktit do të jetë më e lartë me hedhjen më të dendur të copave, prandaj është më mirë të vendosni presion mbi mishin. Procesi zhvillohet në një dhomë të ftohtë dhe të errët.

I kripur në një dhëndër, ose një ambasador i lagësht
Produktet e mishit vendosen në fuçi, kuti ose kuti plastike dhe derdhen ftohtë (2-3 ° C) shëllirë.
Në krye të mishit shtypni (një rreth prej druri me një ngarkesë), fuçi është i mbyllur me një kapak ose të lidhur me një leckë të dendur (drapër, cohë).

Përftohet një produkt me kripësi të moderuar (6-7% kripë).
Shëllirë për mish mund të bëhet i kripur - 14-16% kripë (nga pesha), normale - 18% dhe e kripur - 20% dhe më e lartë. Ndërsa përqendrimi i kripës në shëllirë zvogëlohet, shija, aroma dhe konsistenca e produktit të përfunduar përmirësohet. Megjithatë, përqindja e shëllirës nuk duhet të jetë më e ulët se 12.

MIXED JAIL
Përdoret për të prodhuar viçi të kripur për ruajtjen afatgjatë. Këtu pjesët fillimisht fshihen me kripë ose përzierjen e kripës dhe vendosen në fuçi, duke derdhur çdo rresht me kripë. U nxorrën dhe u larguan për 3-4 ditë. Pastaj derdh shëllirë të ftohtë në mënyrë që ajo mbulon plotësisht mishit, dhe qëndrojnë në viçi corned nga disa orë në disa ditë. Në fund të kripës produkti është në krye për kullimin, ajrimin dhe tharjen. Nëse përmbajtja e më shumë se 12% kripë e kripës është e pangrënshme, madje edhe me një thithje të plotë.

GATI PER SOLONIN
Kripja është një operacion i nevojshëm në prodhimin e produkteve të tymosura dhe të zierura. Gjithashtu përdoret për ruajtjen e mishit dhe për të marrë proshutë. Gjatë përgatitjes së mishit të derrit përdoren të gjitha llojet e kripës: të thata (proshutë), të lagura (hams), të përziera (hams, gjoksi, fyell). Rekomandohet mishi i kripës në një gjendje të ftohur ose të ngrirë.

Kujdes të hequr dhjamin dhe prerë në copa matës rreth 20x20 cm. Copë e proshutë është i kripur metodën e zakonshme të thatë, duke shtuar ato në një arkë të pastër ose qese të ngushtë. Procesi i kripës duhet të bëhet në një dhomë të ftohtë dhe të errët.
Për të përshpejtuar kripërat, pjesët e trasha të buta priten ose shpohen me thikë të mprehtë.

Me kripë me lagështi, mishi vendoset në një fuçi në rreshta, derisa derdhet me shëllirë të ftohur, shtypni shtypjen dhe mbahen për 20-30 ditë. Gjatë procesit, është e nevojshme që në mënyrë periodike të shtohet shëllirë, të kontrollohet cilësia dhe kripësia e mishit.

Me një salcë të përzier, pjesët e mishit fillimisht fshihen me kripë ose një përzierje kripe (konsumi i kripës është 80-100 g për 1 kg mish). I palosur në një copë fuçi, secili rresht i së cilës është i spërkatur me kripë, i mbuluar me një tavolinë druri dhe i ka vënë një peshë.

Pas 3-4 ditësh, kur mishi është i mbyllur dhe le lëng është derdhur në një fuçi të ftohtë të freskëta pour shëllirë me një përmbajtje të kripës prej 20-22%. Pas 10-15 ditësh mishi në fund kriptohet dhe ruhet në një vend të ftohtë, duke mbyllur fuçinë me një kapak.

Gjatë ruajtjes, kontrolloni periodikisht cilësinë e mishit dhe shëllirë. Nëse shëllirë ka fituar një ngjyrë të kuqe të pista, shkumë dhe erë të pakëndshme, dhe mishi u bë ngjitës, gri ose i errët, atëherë shëllirë duhet të ndryshohet urgjentisht. Ndoshta kjo do të duhet të bëhet më shumë se një herë. Kur shporeti rrjedh nga fuçi, mishi shpejt përkeqësohet. Solonina dendur cilësi të mirë ndryshon cilësi pak elastike, ka një ngjyrim uniforme rozë mbi sipërfaqen seksional e copë pa myk dhe baltak, karakteristike freskët era e mishit të kripur. Shëllirë duhet të jetë me ngjyrë rozë-kuqe, transparente, pa shkumë dhe erë të huaj.

Në një temperaturë të freskët (temperatura 3-7 ° C), një dhomë e ventiluar mirë e fasuleve të kripura mbahet mirë për 6-8 muaj.

Mish dhe qengji janë të kripura në të njëjtën mënyrë si mish derri. Duhet të kihet parasysh se nga kafshët e varfëra, meshkujt dhe femrat e gjirit fitohen fasule me cilësi të ulët. Nuk rekomandohet të krijohet një herë mish i shkrirë dhe i ngrirë.

TANI DREJTIMI I LEGJESHME
Prerja e proshutës, nëse është e mundur raundi ose pak ovale, e bën një prerje në mes të tendinit dhe kockave në nyjen e gjurit. Pastaj forconi në një goditje në një vend të prerë dhe me një thikë të mprehtë prerë mishit të tepërt, duke i dhënë produktin një vështrim të plotë. Hams janë hedhur me lëkurë poshtë në kuti druri ose fuçi me vrima në pjesën e poshtme, në mënyrë që rrjedhja e ujit që rezulton rrjedh nga kutia në enë të zëvendësuar. Kutia vendoset në një vend të ftohtë dhe çdo 3-4 ditë proshuti është i shkëmbyer (lart poshtë, lart poshtë), duke derdhur kripë ose një përzierje kripe. Pas 2-3 javësh, hams i kripur janë varur në një dhomë të thatë të ftohtë për rënkimin e shëllirë dhe dredha-dredha (tharje në një draft).

PËR PASTRIMIN E SHIP (SALO)
Fat hequr zakonisht nga mbrapa dhe anët e trupave të pajetë, ku trashësia e saj nuk është më pak se 2.5 cm. Si rregull, nuk e përdorin një shtresë e peritoneum për përgatitjen e një produkti kripë, si dhe yndyrë ose derrave të zverdhur dhe të butë yndyrë.

shtresa yndyrë është prerë në copa matëse rreth 20x copë x20 cm. kripur metodë e thatë, tërësisht fërkim në të gjitha anët guschey klorhidrik ose kripë të thatë. Në rastin e fundit, është më mirë të parapërshisni copat në shëllirë të koncentruar.

kuti të pastër druri brenda është i veshur me letër të zezë, të vendosur në pergamenë të lartë neto dhe derdhi në shtresën e poshtme të kripur trashësi 0,5-1,5 centimetra. Yndyrë fort dhe me saktësi (lëkurë poshtë) është vendosur në kripë, ku cdo shtrese e përfshirë sipërme dhe hapësira ndërmjet pjesëve dhe mureve të kutisë është e mbushur me kripe. Në krye vendosni një letër ose rroba të pastër, mbuloni me kapak me një ngarkesë dhe vendosni në një vend të ftohtë të errët.

Kohëzgjatja e ruajtjes së proshutës së kripur në një vend të ftohtë (deri në 10 ° C) pa qasje në dritë - rreth një vit. Ky produkt kthehet në të verdhë veçanërisht shpejt nëse mbahet në dritë.