Produktet për përgatitjen e kërpudhave të turshit. Kërpudha marinuar. Mënyrë e nxehtë.

Në fillim të vjeshtës, në kulmin e kërpudhave pyll, dhe mbledhësit e kërpudha të kthehet në "gjueti qetë" me kova të plotë dhe shporta e këtyre dhuratave të mrekullueshme të natyrës. Si rezultat i kësaj, trofe e mbledhura duhet të përdorin disi: diçka do të rosto diçka - për tharje, të mirë, shumica e kërpudhave të mbledhura janë turshi zakonisht ose të kripur. Sot do të tregojmë rreth 5 recetave më të mira marinuar kërpudha.

Marinoj ndonjë kërpudha në përgjithësi nuk është e vështirë, por ju duhet të dini disa nga tiparet e kësaj metode të kërpudhave korrje. Mund të marinoj kërpudha, Verduni, Kozlyakov, chanterelles, Kërpudha, Mokhovikov, blewits, kërpudha, Aspen, Kërpudha, Russula, bbw, kërpudha dhe kërpudha të tjera. Është e rëndësishme që gjatë picklingit të përgatiten disa lloje të kërpudhave, duke respektuar disa rregulla:

Nëse kërpudhat janë të vogla, ato janë marinuar tërësisht, vetëm pjesa e poshtme e këmbës duhet të pritet;
Kërpudhat e mëdha gjatë marinimit, si rregull, priten në 3-4 pjesë;
Në rastin e kërpudhave Boletus dhe këmbët duhet të marinoj veçmas nga kapele;
Me vaj para buallit marinating është hequr;
Rrushi është ngjyhet për disa orë para gatimit.

MUNGESAT E FSHEHTËVE: FUSHAT DHE HAPAT

Faza e parë: zgjidhja e kërpudhave. kërpudha së pari duhet të zgjidhet në bazë të llojeve të ndryshme, pasi që, siç u përmend më lart, kërpudha të ndryshme duhet të marinating për të përgatitur ndryshe. Gjithashtu, nuk mund të vleni dhe të vini disa nga kërpudhat së bashku - është më mirë ta bëni këtë veçmas sipas llojeve.

Ju nuk mund të gatuani kërpudha me vaj së bashku me buletin; i pari do të errësohet dhe bëhet i padukshëm. Ju nuk mund të gatuaj lepujt me kërpudha të bardha dhe boletus; ata mund të tretet, dhe të bardhë dhe boletus nuk janë mashtruar.

Faza e dytë: njomje. Për ta bërë më të lehtë, më e plotë dhe më e lehtë për të pastruar kërpudha me papastërtitë dhe mbeturinat, ajo është më mirë për të zhytem në ujë të ftohtë për një kohë, ky ujë mund të podsolit - të gjitha lag panevojshme prapa edhe më të mirë dalin.

Mos e mbani kërpudha në ujë për një kohë të gjatë - mund të thithin ujë të tepërt.

Faza e katërt: gatim dhe pickling. Çdo kërpudhave është e rekomanduar për të vlim para marinating, ajo do të eliminojë rrezikun e helmimit dhe do të sigurojë që puna nuk është prishur, por këtu ka dy mundësi: një zierje paraprak dhe tentative. Pa metodë paraprak vlimi është se kërpudhat janë vendosur në ujë të vluar, e cila gjithashtu shtuar uthull kripur, dhe pastaj i zier në të njëjtin ujë spiced dhe turshi. Nje proces me një valë paraprake është se kerpudha pjekur e parë në ujë i kripur (në 1 litër ujë - 2 lugë kripë) deri gati, pastaj obsushivayut, ftohur, të përhapur dhe derdhur në enët përgatitur marinadë ftohur paraprakisht.

Në metodën e pa kërpudha paraprak valë duhet të jetë i gatuar në kohë të ndryshme në varësi të llojit të tyre, koha llogaritet nga momenti kur përfshihen në kërpudha valë vlim me ujë përsëri fungjet tul dendur (kërpudha, Aspen, të bardhë, etj) janë të ziera 20 25 min këmbët kërpudha Aspen dhe e bardhë - 15-20min, mjaltë dhe Foxes - 25-30 minuta, 10-15 minuta gatuaj Mokhovikov, dhe kërpudha thupër luteus.

RECIPAT E MARINACIONIT TË FSHIRAVE

Receta për pickling kërpudhave janë jashtëzakonisht të shumta, ne do të flasim për pesë më universale dhe receta të thjeshta, në të cilën mund të përgatitni vetëm kërpudha të shijshme dhe me gojë.

RECIPIMI I MARINACIONIT TË NDONJË MUSHROOMA PA RREGULLAT PARAPRAKE

Ajo do të marrë: për 1 kg kërpudha 2/3 filxhan uthull 8% dhe 1/3 filxhan ujë, 1 tbsp. kripë, erëza - 5 bizele të piper të ëmbël, 1 tsp. kanellë, 1 lugë çaji sheqer, karafil, fletë gji.

Si të kapni ndonjë kërpudha pa para-valë. Përgatitja kërpudha në përputhje me rekomandimet e mendjes në pan vlim me ujë dhe uthull dhe kripë, zhysni kërpudha dhe të sjellë në vlim. Pas valimit, gatuaj kërpudha derisa të gatuhet.

Për të përcaktuar se kërpudhat janë gati, ajo është gjithashtu e mundur në baza të tilla: mushrooms gatshëm të fundoset në fund të pan, dhe supë të bëhet transparent.

Për 3-5 minuta derisa mushrooms gatuar duhet të shtoni të gjitha erëza, atëherë pan është hequr nga pjatë, çdo gjë është ftohur dhe zgjeruar në kavanoza sterilizuar. Pastaj në kavanoza ju duhet të derdhni pak vaj vegjetal dhe për t'i mbyllur ato me mbulesa plastike të sterilizuara.

Asnjëherë mos rrotulloni kërpudha të marinuara me kapakë metalikë - ekspertët nuk e rekomandojnë këtë për shkak të rrezikut të botulizmit.

RECIPIMI I FSHEHAVE TË FSHIRAVE ME RREZIK PRELIMINAR

Ajo ka nevojë: për 1 litër ujë kripë 60g, 10 bizele piper i zi, 5 karafila dhe lë gji, anise yll, kanellë, hudhër, 40ml e acidit acetik 80%.

Si të zierni kërpudhat e ziera. Mushrooms duhet të përgatisin dhe vlim në ujë të kripur (2 lugë kripë për litër të ujit) deri sa të gatshëm për të hedhur në një kullesë, dhe më pas u zgjerua në kavanoza sterilizuar. Duke i kombinuar të gjithë përbërësit e listuara në recetë, përveç uthull, ju vlim ata pas vluar për gjysmë ore në çiban të ulët, atëherë marinadë ftohur, ajo është derdhur uthull, kërpudha, pour marinadë në krye derdhur në çdo kavanoz pak vaj perimesh, të mbuluar me kapak plastike zier dhe të pastër mushrooms në ruajtjen e ftohtë.

Ajo është më i përshtatshëm për një marinadë e chanterelles, gjalpë, kërpudha dhe syroezhek.

RECIPIMI I MARINACIONIT TË HAPUR ose LISIC ME GARLIC

Nevojë: për 1L marinadë - ujë 1L, bizele piper i zi 5-6 dhe 2-3 e bizele ëmbël, karafil burbuqe 2, fletë 1-2 laurel, 1.5 lugë sheqer dhe kripë, 1 tsp. esenca acetik për 1 bankave 1L - 1 kg kërpudhe, 1-2 karafil hudhër, kopër ombrellë 1 ose farat e saj.

Si të hidhni kërpudha me hudhër. Pritini kërpudhat këmbët duke i prerë ato në një distancë prej 1 cm nga kapak, të mbuluar me ujë të ftohtë për një pushim Shpëlaj orë, e thatë, podsolit, derdh ujë të ftohtë, e vënë mbi pjatë dhe të sjellë në vlim dhe vlim për 30 minuta, vazhdimisht duke hequr shkumë. Të ujit për të pour marinadë në një tigan, shtoni erëza, sheqer dhe kripë, për shije - marinadë duhet të jetë pak a shumë kripë, të sjellë një çiban, pour uthull, vlim për 5 minuta, për shije. mushrooms ngjitur ulen në një kullesë, pije, të vënë në një tenxhere, pour marinadë valë, duke e lënë atë 500ml, përsëri e vënë pan në zjarr, të sjellë një çiban dhe vlim për 15-20 minuta në kërpudhave marinadë tashmë. Hudhër prerë në pllaka të trasha, mbulon plastike dhe shterp kavanoza, vënë në secilën prej ombrellë e kopër, hudhër, vënë kërpudha në krye, duke mbushur jar në një hallkë, fund e krye majtas për të pour marinadë valë, mbyllni kapakun, të kthehet dhe kështu të lënë të ftohtë, përfundoi diçka ose bankat pastaj ngrohtë.

Kërpudha kështu përkeqësohet korrur mund të jetë për shkak të sasi e pamjaftueshme e kripë ose uthull, kanaçe sterilizuar në mënyrë të parregullt dhe kapak, temperatura shumë të ngrohtë në dhomën ku ata janë ruajtur. Fakti që mushrooms përkeqësuar, do të dëshmojë turbullt marinadë, në çdo rast nuk duhet të hani këto kërpudha për të ngrënë, ata duhet të hedhin larg.

RECIPI I BOROVIKAVE, SUBJEKTEVE, NËNTUESHME OSE MUSHROMË BARDHË

Nevoja: on 1kg kërpudhave kripë 20g, 60-70 ml në acid acetik 30%, ujë 1-2 kupë 12 bizele piper i zi dhe aromatik 5, 2 gji gjethe, ½ lugë sheqer, qepë, arrëmyshk, majë.

Si të turshi boletus, pod berozoviki, ceps ose boletus. kërpudha të pastër dhe të skuqur, para thith ato në ujë për të përgatitur, të prerë, të vënë në një tigan, kripë dhe derdh pak ujë dhe të sjellë në vlim, vlim për 5-10 minuta, të vënë erëza dhe qepë copëtuar, vlim deri gati, derdh në fund të uthull gatim . Derdhni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe kapini ato me kapak steril.

Recetë e fundit për kërpudha turshi - të shpejtë, hani këto kërpudha mund të korrur pas 3 ditësh, por të mbajtur ato në frigorifer nuk duhet të jetë më shumë se 1 muaj.

RECIPE E SHPEJTË E MARINACIONIT TË NDONJË FËMIJË

Nevoja: 700g e kërpudhave, 5-7 buds e karafil, gjirin e lë 3, 2-3 gjethe të freskëta trumzë / rigon / borzilok / shijshëm / majdanoz / Lë selino / borzilok, 1 qepë, 0.75 gotë uji, 1/3 filxhan verë e bardhë uthull, 1 tbsp. kripë deti, 1,5 tsp. ëmbël-bizele.

Sa shpejt duhet të hidhni kërpudhat. bust i mirë, i pastër, shpëlaj kërpudha me ujë të ftohtë, të lënë krejt të vogla pres, i madh, pres qepë imët, e vënë zarzavate larë në pjesën e poshtme të një kavanoz sterilizuar. Në një tigan, të kombinuar kërpudha dhe të gjithë përbërësit përveç zarzavate, të sjellë një çiban, reduktimin e ngrohjes të ulët, ziej për një tjetër 15 minuta, pastaj të lejojë të ftohet pak. Hidh mushrooms me marinadë në kavanoz, të lejojë të ftohtë, për të mbyllur një mbulesë najloni, hiqni ftohtë për ruajtje.

RREGULLAT E MARINIMIT TË FËMIJËVE

Gjithmonë vlon kërpudhat 15-30 minuta para pickling, duke i vënë ato në ujë të vluar tashmë.

Mos rrotulloni kërpudha të marinuara me mbulesa metalike.

Para konsumit, kërpudhat turshi duhet të mbahen për të paktën 25-30 ditë për të arritur shijen optimale.

Ruani çdo kërpudha të zier për jo më shumë se 6-12 muaj në një vend të thatë dhe të thatë.

Para përdorimit turshi kërpudha duhet të valoj: vënë në një tigan dhe shtoni një të ftohtë zier pak ujë, zier për 25 min, pastaj shtoi për shije uthull / acid limoni dhe kripë, të ziera për 5 min.

Si të hidhni kërpudhat për dimrin - është e rëndësishme të dini çdo zonjë, një meze e tillë do të jetë e përshtatshme për të tryezë festive dhe gjatë ditëve të javës. Pickle mund të jetë një shumëllojshmëri të llojeve të kërpudhave - jo vetëm kërpudha gjalpë, kërpudha, Russula, boletus dhe Aspen, por Verduni, bbw, kërpudha dhe shumë të tjerë.

Marinimi i kërpudhave është i lehtë, duke përdorur receta hap pas hapi dhe rregullat themelore të konzervimit, por në dimër ju mund të shijoni një shumëllojshmëri të boshllëqeve të kërpudhave.

Para pickling, kërpudhat duhet të ndahen, pastrohen, pastaj ngjyhet - në varësi të llojit të kërpudhave. Kërpudhat e vogla mund të marin tërësisht, dhe shkurtime të mëdha janë më të mira. Marinuar kërpudhat, është e rëndësishme të dini se disa kërpudha janë marinuar ndaras nga këmbët (për shembull, në kërpudha të bardha, boletus). Kërpudha të mëtejshme vlim, vënë në kavanoza dhe pour marinadë. Kur dhe sa të vlim dhe çfarë marinadë për të derdh - varet nga lloji i kërpudhave dhe recetë.

Si të gëlltitni gjalpë

Veçori e vajrave është se ata kanë nevojë për të hequr filmin e sipërm. Para se të hidhni gjalpë, duhet t'i bojni disa herë për të hequr qafe rrezatimin e mundshëm. Ju vetëm duhet të valoj vaj vaj për 10 minuta. Shuma e marinadës nuk duhet të kalojë një të pestën e numrit të kërpudhave në tenxhere.

Marinimi i gjalpë është më i mirë me perime të tilla si karafil, peppercorns zi, fletë gji.

Kërpudha turshi me mjaltë

Besohet se agarics mjaltë janë kërpudha ideale për pickling. Është mirë të marrësh kërpudha të vogla dhe të reja për marinimin. Opeyat duhet të mbushet me ujë për një çerek orë, dhe pastaj të lahet tërësisht. Pastaj duhet të përgatisni marinadën sipas recetës, derdhni kërpudha dhe rrotulloni kavanoza. Është e rëndësishme të mos harrosh për sterilizimin.

Fasule turshi

Ju nuk mund të hidhni kërpudhat e vjetra, si dhe kërpudhat e egra. Kërpudha të mira Gjithashtu është e nevojshme për të larë me kujdes (partia e përafërt e një sfungjer për mallra). Ju duhet të thithni kërpudhat, duke ndryshuar ujin çdo tre orë. Për të përmirësuar shijen, ju mund të shtoni rrikë, qershi dhe rrush pa fara në rrotull.

Kërpudha turshi

Ka dy mënyra kryesore të picking ceps - në kërpudhave të para janë të gatuar në marinadë të ardhmen, në të dytë - veç e veç. Ka receta me sterilizim, dhe nuk ka pa. Ju duhet ta dini se në rastin e kërpudhave të bardha është e rëndësishme që të mos e teprojnë me erëza, në mënyrë që "të mos ndërpresin" aromën natyrale.

Chanterelle marinoi për dimër

Kanceret janë përgatitur lehtë. Kanceri duhet të presë këmbët, pije, vendos në një tigan të ulët, shtoni kripë, shtoni uthull dhe seasonings. Për të gatuar kanceret nuk është e nevojshme për një kohë të gjatë - një e katërta e një ore. Mushrooms duhet të gatuar në një zjarr të vogël, ju duhet të hiqni shkumë. Për të shmangur shkrirjen e kërpudhave, duhet t'i hiqni ato me kohë dhe shpëlarje me ujë të ftohtë. Gatishmëria mund të kuptohet kur kërpudhat bien në fund dhe marinata bëhet e ngjitshme. Pastaj kantelet vendosen në kanaçe dhe derdhen me marinadë, sterilizohen për gjysmë ore dhe shijohen pas tre javësh.

Autori i fotografisë: serezniy / Rusmediabank.ru

Kërpudha të bardha
Kërpudhat e bardha janë zier në një sasi të vogël të ujit (200 g për 1 kg) për të
   6-8 minuta (pasi vlon); kaloni në gatim për 20-30 minuta, si disa dashnore,
Nuk duhet të jetë: kërpudhat janë zier fort, humbasin formën, ngjyrën, do të bëhen të papërshtatshme
dhe jo e shijshme.
   Së bashku me kërpudhat, kripë dhe acid limoni (50 g dhe 1 g për kg, respektivisht) janë vendosur në ujë;
si dhe erëza (fletë gji, piper i zi dhe i ëmbël, karafil, kanellë, sheqer -
të gjitha për shije).
   Pas heqjes nga zjarri, shtoni esencën e uthullit (6 g për 1 kg kërpudha) për kërpudhat dhe menjëherë
vënë ato në kanaçe.

Kërpudha të bardha në fuçi
Për 100 kg të rendimentit (në kg): kërpudha të freskëta, të bardha 108,5, kripë 5, sheqer 2, thelb acetik
80% 0.5, lë gji 0.02, aromatik piper 0.01, acid limoni 0.03, kanellë 0.01,
karafilët 0.01, shënjat 0.01.

   Mushrooms lloj sipas llojit dhe madhësisë, të pastër të tokës dhe gjethe, rootlets
   të pastër dhe të prerë.
   Në procesin e klasifikimit, sigurohuni që, së bashku me kërpudhat e ngrënshme,
   kërpudhat ishin helmuese. Pas kësaj, pije kërpudhat.
   Hats dhe rootlets e kërpudhave pickled veç e veç.
   Është e nevojshme që të tretet rootlets për një kohë më të gjatë se kapelet, prandaj
   Kapelet e turshit dhe rrënjët janë më pak të qëndrueshme kur ruhen.
   Për marinimin e 100 kg kërpudha marrin 14-15 litra ujë (nëse mblidhen kërpudhat në
   moti me shi, të marrë ujë më pak), derdh në një kazan, shtoni kripë dhe vlim.
   Në ujë të valë vënë acid limoni, përgatitur kërpudha dhe kuzhinier në
   nxehtë përzierje me ndërprerje të vazhdueshme.
   Gjatë gatimit, sigurohuni që kërpudhat të mos digjen në muret dhe pjesën e poshtme të bojlerit.
   Kur valë, është e nevojshme për të hequr shkumë formuar, dhe në fund të gatimit vënë
   erëza dhe derdh esencën e uthullës.
   Gatim e kërpudhave për të vazhduar 25-35 minuta nga fillimi i valë e tyre.
   Kripë dhe acid acetik mbrojnë kërpudhat nga dëmtimet, përmirëson acidin limoni
ngjyrosja e kërpudhave, karafileve, kanellës dhe piperit u japin kërpudave një shije të veçantë.
   Gatishmëria e kërpudhave përcaktohet nga veçoritë e mëposhtme: bëhet një supë e kërpudhave
   më transparente, dhe kërpudhat fillojnë të vendosen në fund të bojlerit.
   Është shumë e rëndësishme për të kapur momentin kur kërpudhat janë të gatshme, pasi që kërpudhat e pa-gatuar munden
   i thartur dhe i tretur bëhet i butë, shëllirë e tyre bëhet me re.
   Mushrooms well-gatuar duhet të jetë i fortë, elastik, shëllirë të ndritshme, pothuajse
   transparent.
   Kërpudhat e gatshme shpejt të freskët, derdh në përgatitur, të larë mirë dhe
   fuçi të djegur, paketohuni dhe ruani në një dhomë të ftohur në një temperaturë prej 1-3 °.
Kur të ngrira ose ruhet në një dhomë me një temperaturë mbi 10 °, kërpudhat prishin.

Kërpudha të marinuar në kanaçe
Për shëllirë: 3-4 ct. lugë kripë, 1-2 tbsp. lugë sheqer, 2 copë. karafila, 1 gji
fletë, 10 copë. bizele piper piper i zi, 1,5-2 tbsp. lugë të uthullit 9%.

   Shëllirë është projektuar për një tigan me 3 litra. Kërpudha të bardha të pastra, pije dhe pres.
   Vendoseni në një tigan dhe derdhni ujë, duke mbajtur kërpudha në pjesën e poshtme.
   Set pan të ngrohtë. Brew për 40 minuta, vazhdimisht duke marrë off
   shkumë formuar.

   10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni kripë dhe sheqer. Shëllirë duhet të jetë e fortë
   kripur dhe e ëmbël. Pastaj vendosini këto erëza.
   Karafila në një tenxhere prej 3 litrash vihen jo më shumë se 1 pc.

   Lani kanaçe dhe kapak me sode dhe thani në furrë derisa uji të bjerë.
   Vendosni kërpudhat në kavanoza (0,8 l) deri në mes. Hidh në 2 tbsp. lugë uthull.
   Raporto kërpudha në shpatullat e kavanozëve, përziej pak në uthull në mënyrë të barabartë
   shpërndani dhe derdhni shëllirë në mënyrë që të mbulojë kavanozin me skajet.
   Mbylle me kapak me vidë ose xhami. Mbajeni në frigorifer.

Kërpudha të bardha në kanaçe
   Derdhni kërpudha të bardha në shëllirë dhe derdhni 2-3 herë.
   Vendoseni në një sitë, të thatë, të vënë në një kavanoz. Derdhni me uthull të zier
   lë gji, kripë dhe piper i zi.
   Pas 5-6 ditësh, kur uthull bëhet i vrenjtur, derdhni kërpudhat freskëta me erëza.
   Bankat u mbështollën.

Rrallë ajo që një festë bën pa goodies marinuar. Kërpudhat nuk janë përjashtim. Dhe pse në raftet e dyqaneve kërpudhat turshi janë plot me diversitetin e tyre, ata nuk do të krahasohen me shijen me përgatitjet në shtëpi. Amviset e kujdesshme di shumë receta, si të shijojnë kërpudhat e shijshme dhe siç duhet, por do të jetë e dobishme për ata që të kujtojnë rregullat themelore për përgatitjen e këtij delikatesi.

Parimet e përgjithshme të kërpudhave

Procesi i pickling nënkupton, siç është e lehtë të guess, përgatitjen e kërpudhave në marinadë. Ajo bazohet në limon ose acid acetik, fletë gji, piper i ëmbël dhe kripë.

Për marinimin është më mirë të zgjidhni kërpudhat me tuba, por me qasja e duhur jashtëzakonisht të shijshme janë marrë dhe lamellar. Më shpesh në recetat e tyre zonja përdor:
kërpudha pyjore (kërpudhat me vaj, mjaltë agaric, boletus, boletus, ryadovki, zelenushki, chanterelles);
Kërpudha të dyqaneve (kërpudhat me kamxhirë, kampione).

Procesi i përgatitjes së pyllit dhe kërpudhave të dyqaneve është i ngjashëm, por në të njëjtën kohë ka dallime të rëndësishme. Kërpudhat dyqan mund të marinuar, pa bashkëngjitur përpjekje të veçanta, dhe për të ngrënë ato në pak orë. Por me kërpudha pyjore do të duhet të kallaj.

Përgatitja dhe klasifikimi i kërpudhave para pickling

Para se kërpudhat të jenë të bllokuara, ato duhet t'i nënshtrohen një numri procedurash përgatitore.

pastrim

Çfarëdo kërpudha - të blera në një dyqan, në treg ose të mbledhura me duart e veta, duhet të pastrohen nga rëra e tepërt dhe papastërtia. Bëni një thikë të vogël të rehatshme.

Së pari, pastro këmbën. Pritini fundin dhe kontrolloni për krimbat. Pas lëvizjeve të skrapimit, pastroni tërë gjatësinë.

Kapaku është lëshuar nga mbeturina të tepërta dhe rërë me një dorezë thikë, duke përdorur lëvizjet përgjimi. Vajrat dhe kërpudhat e ngjashme nxjerrin jashtë filmit të sipërm.

klasifikim

Kërpudhat e pastruara duhet të renditen sipas llojit dhe madhësisë. Kërpudha të ndryshme janë ngjyrosur dhe përpunuar ndryshe. Njëra kërkon një kohë më të gjatë të njomjes dhe valë, të tjerët mund të bëjnë pa këto procedura krejtësisht.

Çdo kërpudha ka aromën e tij unike, kështu që ju mund të përzieni vetëm lloje të ngjashme. Përveç kësaj, për qëllime estetike është më mirë të vendosni kërpudha të njëjta në një kavanoz.

thith

Pas pastrimit të kërpudhave, ata vendosen në një enë të madhe me ujë të ngrohtë dhe një majë të vogël kripe (një lugë çaji kripë për 2 litra ujë). Pra, kërpudhat shpëtojnë nga insektet dhe krimbat e vegjël dhe nga ajo mbeturina dhe rëra, të cilat nuk mund të pastroheni.

Nuk duhet të jetë më shumë se një orë për të mbajtur kërpudha të butë me tuba në ujë. Ata mund të bëhen të dehidratuar, dhe më pas shija e tyre do të përkeqësohet. Pas thithjes, kërpudhat shpëlahen në ujë të rrjedhshëm dhe transferohen në fazën tjetër.

zierje

Procesi i fundit i përgatitjes së kërpudhave. Ekzistojnë disa rregulla që duhet të respektohen gjatë ekspozimit të produktit në trajtimin e ngrohjes:

të butë dhe të dendur në strukturë kërpudhat nuk krijojnë së bashku, pasi ata kanë një shkallë të ndryshme të gatishmërisë;
mos vlim në një tas me ujë të zier dhe gjalpë, përndryshe kjo e fundit errësohet gjatë gatimit;
duke vluar kërpudhat veçmas nga marinada, ju do të merrni një marinadë transparente dhe një pamje të bukur të kërpudhave.

Procesi i pickling për kërpudha dyqan dhe pyjeve është zgjedhur individualisht dhe në përputhje me preferencat shije.

Përgatitja e kontejnerëve

Një detaj i rëndësishëm në kërpudhat e pickling është përgatitja e saktë e enës. Kjo është një premtim për ruajtjen e gjatë të produkteve të korrur, që eliminon prishjen dhe fermentimin.

Për kërpudhat me valë përdorni një enë kuzhine të pastër smalt. Mund të jetë si një tigan i madh ose një tas.
Kapni dhe ruani kërpudhat në kavanoza qelqi me një kapacitet prej 0.5 ose 1 litër. Bankat janë para larë me sode dhe janë sterilizuar në mënyrë të përshtatshme.
Nëse kërpudhat korrren për ruajtje afatgjatë, kanaçet janë të mbështjellura me kapakë metalikë, të cilët gjithashtu i janë nënshtruar sterilizimit. Për ruajtje më pak afatgjatë mund të përdoren kapa të mbyllura plastike.

Disa amvise preferojnë të ruajnë kërpudha në enë balte të posaçme, duke besuar se kërpudhat e gatuara në to janë më të shijshme dhe flavorful.

Si të zierni kërpudhat e egra

Ka dy mënyra për të marinuar kërpudha: nga valë pa marinadë ose me të.

Marinimi pa gatim në marinadë

Kjo metodë është më e popullarizuar me amviset. Ai siguron një marinadë transparente dhe pamje estetike të kërpudhave. Sekuenca e përgatitjes:

Kërpudhat e qëruara të papërpunuara ose të gatuara lehtë vendosen në ujë të ftohtë kripë. Me kalimin e kohës, gatimi është 10-30 minuta, varësisht nga lloji dhe struktura e kërpudhave. Maslakat dhe polakët kërkojnë më pak kohë për gatim, të bardhët dhe pads kanë më shumë. Gjithashtu, në përpunimin afatgjatë nevojiten kërpudha dhe kantelet e mjaltit. Koha do të shkurtohet nëse para se të përgatitni kërpudha para.
Pas gatimit të kërpudhave (produkti i mbaruar mbytet në pjesën e poshtme), ata hedhen në një cope dhe lejohen të kullojnë.
Kërpudhat e nxehtë janë hedhur në kanaçe që janë sterilizuar dhe derdhur me marinadë të vluar. Baza e marinadës është uji, vajra vegjetale, kripë, erëza, sheqer, uthull.

Kjo metodë e marinimit ju lejon të eksperimentoni me erëza. Përveç standardit të vendosur në formën e piperit të ëmbël dhe gjetheve të gjirit, ju mund të shtoni fara mustarde, kopër, kanellë, karafil dhe arrëmyshk.

Vlim në marinadë

Gjithashtu një mënyrë shumë popullore e marinuar kërpudha. Përgatitur në këtë mënyrë, kërpudhat për shije më të ngopur, por marinata është mjaft e errët dhe e trashë. Dhe lloji i kërpudhave në bankë, le të themi, jo për kundërsulm në dyqan.

Fazat e përgatitjes:

Para së gjithash, kërpudhat i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes - ato janë blanched në ujë të valë për rreth 3 minuta.
kerpudha gatuar lehtë janë vendosur në marinadë (kërkohet vlimi) që përbërja është e njëjtë si për metodën e parë e përgatitjes (pa marinadë valë). Është se ai është pak më i ngopur në aspektin e kripës dhe erërave.
Mushrooms në marinadë janë të gatuar për rreth 15-20 minuta dhe janë të paraqitura në kanaçe dhe mbuluar me kapak sterilizuar.
Bankat, të ftohur nën batanije, janë vendosur në një vend të ftohtë të errët.

Ju mund të hani kërpudha marinuar brenda një muaji. Gjatë kësaj kohe ata do të thithin të gjithë aromën dhe aromën e marinadës.

Përveç kërpudhave të zier, ju mund të gatuaj kërpudha të skuqura. Për këtë metodë, kantelet apo kërpudhat janë të mira. Kërpudhat e para-blanched janë skuqur në një tigan me një shumë të vajit vegjetal. Në një pjatë pothuajse të gatshme, uthull mishi molle është shtuar, kripë, piper, sheqer është shtuar, ajo është sjellë në gatishmëri.

Sekretet e marinimit të kërpudhave të dyqaneve

Për fat të keq, jo të gjithë mund të gëzojnë gëzimin e gjetjes së kërpudhave në pyll. Por, për fat të mirë, në shumicën e dyqaneve ekziston gjithmonë një mundësi për të blerë kërpudha me kërpudha ose kërpudha, të cilat janë gjithashtu shumë të shijshme në formë të turshit. Përgatitni ato mjaft thjesht, dhe më e rëndësishmja, ju mund të hani kërpudha të tilla brenda pak orësh.

Për këtë recetë zgjidhni vetëm kërpudha të freskëta të vogla, dhe prerje të mëdha të trashë, sepse pas trajtimit të ngrohjes kërpudhat janë ulur me gjysmën.

Para-zier në kërpudhat e ujit të kripur mbështesin në një kolonë, transferohen në një enë dhe derdhin marinadë të nxehtë. Receta marinade është mjaft e thjeshtë. Një litër ujë kërkon:

2 teaspoons pakompletuar të kripës;
4 lugë çaji sheqeri;
2 lugë luledielli ose vaj ulliri;
4 lugë uthull;
fletë gji dhe piper zile për shije.

Për shije pikante, ju mund të shtoni hudhër, borzilok, fara mustarde dhe karafil. Për një ndryshim, kompania bën kërpudha të ëmbël piper bullgar, onions, karrota dhe fasule asparagus.

Me të njëjtin parim, ju mund të përgatitni dhe të blini kërpudha. Por nëse champignons mund të konsumohen pas marinadës është ftohur, veshenkas për infuzion do të marrë 24 orë.

Truket e pickling shijshme kërpudha

Kërpudha të valëzuara, përpiquni të hiqni shkumëzën e formuar në kohë. Kjo do të sigurojë një marinadë transparente.
Për kërpudhat nuk errësohet gjatë gatimit, mos i kripë ato me kripë jodizuar, përdorni gatimin e zakonshëm.
Nëse vini re se myk është formuar në kërpudhat, hapeni kavanozin, pije kërpudhat dhe rrotulloni përsëri, duke mbushur gjirin me një marinadë të freskët.
Bankat me kërpudha në të cilat kapakët ishin të fryrë duhet të hidhen poshtë. Ata janë jashtëzakonisht të rrezikshëm, dhe asnjë riciklim nuk do t'i bëjë ato të përshtatshme për ushqim!
Për të mbajtur kërpudhat më gjatë, rritni sasinë e uthullit në marinadë dhe shtoni vajin bimor.

Ekspertët e gatimit këshillojnë që të ruajnë kërpudha të marra më shumë se një vit.

Jetë i sigurt për të përgatitur kërpudha marinuar dhe diversifikuar menu tuaj me një pjatë aromatik dhe insanely shijshme!

Mbledhja e manave, perimeve, kërpudhave dhe zarzavate për dimër është bërë shumë e njohur. Por për produktin një kohë të gjatë ishte e një cilësie të mirë, nuk e humbi shijen e tij origjinale, është e nevojshme të respektojmë rreptësisht recetën e përgatitjes dhe t'i përballojmë të gjitha kushtet e nevojshme. Prandaj, sot tema e bisedës do të jetë: korrigjimi i saktë dhe në të njëjtën kohë i shpejtë dhe i thjeshtë i kërpudhave, dmth. Përpunimi i kërpudhave të ziera me acid acetik me shtimin e erëzave.

Çdo shtëpiake duhet ta dijë se në shtëpi të përgatitur në mënyrë të papërshtatshme ushqimi i konservuar mund të përhapet patogjenët sëmundje shumë e rrezikshme - botulizmi. Shmangni se kjo do të ndihmojë në krijimin e një mjedisi acid për kërpudha - marinadë, në të cilën të gjithë mikrobet janë vrarë. Marinimi i kërpudhave duhet të kryhet në një dhomë të përshtatshme, sepse në kryerjen e këtyre punimeve, pastërtia e produktit dhe sterilizimi i paketimit janë shumë të rëndësishme.

Marinuar mund të jetë me vaj, kërpudha të bardha, podberezoviki, boletus, chanterelles. Mishë shumë të shijshme marinuar, agarikë mjalti, dhelpra jeshile, ryadovki, kampione etj. Para se të merren kërpudhat është e nevojshme që të çmontoj ato sipas llojeve. Nuk rekomandohet, për shembull, të valojë bulmetin me vaj, pasi ky i fundit do të marrë një ngjyrë të pakëndshme të errët. Kërpudha të tilla të dendura, si bardhë, bozhure dhe pimples, nuk duhet të jenë të gatuar së bashku me kërpudha që kanë një strukturë më të butë, sepse ato kërkojnë kohë të ndryshme të trajtimit të ngrohjes. Përveç kësaj, duhet të kihet parasysh se kapelet e mëdha janë gatuar më shumë se ato të vogla, prandaj mos i vendosni në enët në të njëjtën kohë.

Para fillimit të pickling kërpudhave, duhet të mbahet mend se në të bardhë, këmbët boletus dhe poderezinovikov janë të dëshirueshme për t'u ruajtur veç e veç nga kapelet, dhe vajmenët duhet të heqin filmin ngjitës. Mushkonjat para gatimit janë të djegur me ujë të valë, e cila pastaj derdhet. Kjo është bërë në mënyrë që marinada të mos errësohet në të ardhmen. Dje dhe Valuvia kërkojnë fillimin e ujit në ujë të ftohtë për disa orë. Pastaj vlim dhe pije në ujë të ftohtë. Vetëm pas kësaj ata janë të gatshëm për pickling.

Shija e kërpudhave varet nga marinada e përgatitur siç duhet, e cila shtohet rreptësisht sipas recetës për uthull, erëza dhe erëza. Këtu janë disa nga recetat për kërpudha pickling:

Recetë e zakonshme për marinimin e kërpudhave

përbërësit:

1 kg kërpudha,
dy gota uji,
3 lugë aceti acetik 30%
3 lugë çaji kripë,
15 bizele piper,
dy gjethe gjiri,
1 qepë,
1 karotë.

Përgatitja:

Pastroni kërpudhat, lani, derdhni ujë. Pritini copa të mëdha në copa. Më pas nxirreni në ujë pak për 30 minuta. Është e dëshirueshme që të valojë kërpudhat sipas llojeve, veçanërisht të hidhura. Merrni një tjetër pjatë, ku të derdhni sasinë e rekomanduar të ujit, vlimeni për 10 minuta me erëza, karota dhe qepë, të prera në feta. Para përfundimit të gatimit shtoni acid acetik.

Mushrooms vënë në një marinadë të përgatitur dhe kuzhinier në të për 15 minuta. Pastaj transferoni ato në kavanoza sterilizuar, derdhni marinadën në mënyrë që ato të jenë plotësisht të mbuluara nga ajo. Shumë e dendur për të radhitur kërpudhat nuk rekomandohet. Bankat menjëherë mbyllen dhe vendosen në një vend të freskët.

Marinimi i kërpudhave të bardha

përbërësit:

1 kg ceps,
3 lugë çaji kripë,
11 bizele piper piper i zi,
5 bizele me piper të ëmbël,
dy gjethe gjiri,
4 lugë aceti acetik 30%
gjysmë lugë çaji sheqer,
dy gota uji,
1 qepë.

Përgatitja:

Mushrooms janë larë mirë, peeled, tharë, prerë në copa. Mbytni pjesën e poshtme të tualetit me ujë, vendosni kërpudha në të, spërkatni me kripë dhe vendosni zjarrin për ngrohjen. Kur jepet lëng, kuzhinierini për 5 minuta. Shtoni specat aromatike dhe qepët. Gatuaj njëzet e pesë minuta.

Përgatitja marinadë: në sasinë e rekomanduar të ujit të vënë sheqer, vlim dhe shtoni acid acetik. Në një marinadë për të zhvendosur kërpudhat, duke hequr qepë gatuar me ta, shtoni seasonings mbetur. Pas valimit, vlim për një tjetër 15 minuta, të vënë në kanaçe të përgatitura, të mbyllura menjëherë me kapak. Nëse marinata nuk është e mjaftueshme, ju mund të shtoni një supë kërpudha.

Pickling Veins

Duke marrë parasysh recetat për kërpudhave, kërpudhat e osterit nuk duhet të mbeten pa vëmendje. Marinimi i tyre është një proces i shpejtë dhe tërësisht i patolerueshëm. Pas marrjes së kërpudhave, pas dy ditësh ato tashmë mund të përdoren për ushqim. Vetëm duhet theksuar se është e nevojshme që të ndjekim rreptësisht recetën dhe teknologjinë e propozuar.

përbërësit:

dy kilogramë të veshenok të freskët dhe jo shumë të madh,
kopër e thatë (e freskët nuk i përshtatet, se nuk kishte myk në marinadë),
dy bizele duzine piper piper i zi,
një gjysmë duzinë kokrra karafilësh,
4 lugë kripë,
dy lugë sheqer,
4 lugë uthull të lehta.

Përgatitja:

Kërpudhat gëmushë duhet të shpëlarë, të liruar nga kërcell kryesor, duke u përpjekur të mos lënë këmbët shumë të gjata. Kapelet e mëdha priten në gjysmë. Vendosni kërpudhat në një tigan prej gjashtë litërsh, shtoni kopër copëtuar, peppercorns dhe karafil. Hidhni ujë në majë të tiganit dhe vendosni në kuzhinier zjarri. Kur uji vlon, shtoni kripë dhe sheqer. Llokoçis. Kur shëllirë përsëri vlon, pour uthull.

Pra, lini të ziej për 30 minuta. Qershitë nuk kanë nevojë për trajtim afatgjatë të ngrohjes, që kërkohet nga kërpudhat pyjore. Në procesin e gatimit, rekomandohet të provoni marinadën, dhe nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Si rezultat, bela duhet të jetë pak e kripur.

Kur kërpudhat janë gati, hiqni enën nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet. Kur kërpudhat të qetësoheni, transferoni ato në kavanoza qelqi së bashku me koprën dhe erëzat, pak me një lugë. Shtoni marinadën në mënyrë që ajo pak mbulon kërpudhat. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer ose në një vend tjetër të ftohtë. Pas dy ditësh, kërpudhat janë gati për konsum. Kërpudhat e zambakut të marinuar ruhen për rreth një muaj.

Pickling Marinated

Marinimi i kërpudhave të tilla si mjaltë agarike nuk është aspak një aktivitet i vështirë, por ato janë shumë të shijshme dhe të shijshme.

përbërësit:

1 kg fruta të freskëta,
1 litër ujë,
dy lugë kripë,
dy lugë sheqer,
dy gjethe gjiri
6 bizele piper piper i zi,
6 bizele me piper të ëmbël,
6 copë. karafil,
1 karafil të hudhër,
1 lugë ëmbëlsirë 70% e esencës (ose 4 lugë uthull 9%).

Përgatitja:

Mushrooms pastruar nga ndotja dhe larë, vënë ato në një tigan, derdh ujë dhe vlim për njëzet minuta. Zierje e supë. Në të njëjtën gjellë me kërpudha derdh 1 litër ujë të vluar, shtoni sheqer, kripë, hudhër të copëtuar, të gjitha erëzat dhe thelbin e uthullit. Kini kujdes të mos e bëni marinadën tepër të thartë. Duhet të jetë pak më e kripur dhe pak më e thartë se sa kërkon shijen tuaj.

Gatuaj kërpudhat për një tjetër 15 minuta. Pas kësaj, armët e zjarrit nxehen në kavanoza qelqi, derdhin marinadë në mënyrë që t'i mbulojë ato. Kapak të mbyllur. Pas ftohjes, ata merren në një vend të freskët. Kërpudhat e marinuara janë gati për përdorim për ditën tjetër.

Ne marinojme nje vaj

Ne kemi thënë tashmë se për të kërpudhat turshi është e nevojshme për të pastruar ato dhe shpëlarje ato tërësisht. Vaju është i çliruar nga lëvozha e lartë me vaj mbi kapelet, e shpëlarë në ujë të ftohtë, të renditur sipas madhësisë dhe fillon të marinoj.

përbërësit:

5 kg vaj i pastruar,
1 litër ujë,
dy lugë kripë,
3 lugë sheqer,
9 bizele piper piper i zi,
3 bizele me piper të ëmbël,
dy gjethe gjiri,
1 tufë lulesh karafil,
1 karafil të hudhër,
një majë e kokrra të thata kopër,
9% uthull.

Përgatitja:

Nëse është e nevojshme, prerë gjalpë dhe vlim atë në ujë të kripur për 10 minuta, ndërsa ju mund të shtoni disa pika uthull në ujë ose në majë të një lugë çaji acid citrik, në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen. Më pas zbrazni ujin, derdhni një tjetër ujë të kripur dhe të acidifikuar, në të cilin mund të gatuani për 15 minuta. Ndërsa kërpudhat janë të gatuar, kavanoza e larë duhet të vihet në furrë për sterilizim, ose ta bëjë këtë procedurë mbi kazan.

Tjetra, ju duhet të filloni marinadë gatimi. Në 1 litër ujë, vendosni të gjitha erëzat, derdhni një çiban dhe vlim për 5 minuta. Marinata është e gatshme. Deri në këtë kohë duhet të jetë gatuar dhe buttered. Vendosni kërpudha të nxehta në kavanoza të nxehta dhe derdhni marinadë të nxehtë. Top në një kavanoz një litër derdh në 1 lugë gjelle uthull, mbuluar dhe të lënë deri ftohur plotësisht. Pastaj mbuloni kapakun, por jo shumë të ngushtë, ju mund të përdorni kapakun prej najloni. Mban gjalpë në frigorifer.

Bon appetit!