Kërpudha të freskëta: si të marinoni ato shijshme. Këshilla dhe receta. Si të hidhni kërpudhat: recetat më të mira me një foto.

Kërpudha të marinuara për dimër - një produkt shumë i shijshëm dhe ushqyes. Përgatitja e një përgatitje të tillë në shtëpi nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është që të zgjidhni recetë e preferuar për kërpudha turshi për dimër dhe për ta zbatuar atë.

Kërpudhat e pyllit mund të gatuhen në shumë mënyra, duke eksperimentuar me erëza dhe mundësi gatimi. Si rezultat, gjellë e re do të ketë origjinalitetin e vet. Kërpudhat e marinuara në shtëpi nuk mund të mërziten kurrë, sepse çdo herë që shufra rezulton të jetë plotësisht e ndryshme në shije. Dhe të afërmit dhe miqtë tuaj gjithmonë do të jenë të lumtur me shumëllojshmëri të enëve nga kërpudhat në tryezë festive.

  Si mund të hidhni kërpudha në shtëpi?

Si mund të hidhni kërpudha në shtëpi në mënyrë që të pëlqejnë familja jonë? Së pari ju duhet të dini se cilat kërpudha janë të përshtatshme për pickling. Le të themi menjëherë se jo të gjitha kërpudhat pyjore janë të përshtatshme për ruajtje. Por, këmba e bardhë, blu dhe konsiderohen më të mirët për këtë qëllim. Çdo shtëpiake duhet të ndjekë vetëm rekomandimet e gatimit dhe të respektojë proporcionin e kripës dhe uthullës. Dhe kur në një mbrëmje të qetë të dimrit të gjithë familjen tuaj do të ulen në tryezë dhe do të provojnë kërpudha dhe patate me turshi, ju do të kuptoni se nuk kanë humbur kohë për këtë përgatitje.

Ekziston një rregull në marinimin e kërpudhave, të cilat nuk duhet të shkelen. Asnjëherë mos valido lloje të ndryshme të kërpudhave të gjitha së bashku, pasi ata kanë struktura të ndryshme, dhe koha e trajtimit të ngrohjes për secilin prej tyre është e ndryshme. Kërpudhat e pyllëzuara me mina janë më të mira, gjithashtu, veçmas, sepse ato kanë cilësi të ndryshme shije.

Kërpudhat e marinuara për dimër në bankat gjithmonë kanë tifozët e tyre. Ky workpiece mund të vendoset në tavolinë si një kurs kryesor ose përdoret si një shtojcë. Në shikim të parë, procesi i pickling duket i vështirë, nëse bëhet për herë të parë. Megjithatë, herën e dytë ju do të përgatitni pjesë të punës në një hap. Është e rëndësishme që siç duhet të nxehet trajtimi për të parandaluar përhapjen e baktereve dhe mikroorganizmave që mund të prishin kërpudhat.

Vlen të përmendet se për gatim kërpudha turshi ato janë të përshtatshme edhe nga dyqani. Në formë të konservuar ata nuk janë më keq se borers nga pyll pishe. Si mund të hidhni kërpudhat për dimër në kanaçe, kështu që nuk ka shumë kohë?

Një recetë e thjeshtë për kërpudhat e marinuara për dimër në kanaçe

Ne do të donim t'ju ofrojmë një recetë të thjeshtë të kërpudhave të marinuara për dimër në bankë.

Për këtë ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme:

• kërpudha - 3 kg;
• uji i filtruar - 0,6 l;
• kripë - 100 g;
• piper i ëmbël - 3 bizele;
• karafil - 2 copë;
• sheqer - 2 lugë;
• thelbi acetik 70% - 50 ml;
• majdanoz, koriandër (e freskët) - 100 g.

Kërpudha të peeled në ujë, një kripë pak dhe të japë një çiban.

Hiqni shkumën nga sipërfaqja me kërpudha.

Sapo shkumë të pushojë të shfaqet, shtoni të gjithë përbërësit, përveç esencës acetike.

Le të ziejnë kërpudhat deri sa të bien plotësisht në fund të tiganit.

Shto thelbin e uthullës dhe le të vlim marinadën për 15 minuta.

Hiqni nga nxehtësia, lejoni të ftoheni dhe pastaj derdhni kanaçe.

Mbështjell me mbulesa metalike dhe dërgoni në bodrum.

Ky recetë e thjeshtë për kërpudhat e pjekura është e përsosur jo vetëm për çdo ditë si një meze të lehtë, por edhe për pushime.

Është e rëndësishme të dini se kërpudhat me uthull me turshi kërkojnë përdorimin e enëve të enameluara, si dhe kavanoza. Fakti është se acidi acetik vjen në kontakt me metalin dhe substancat e dëmshme lëshohen në marinadë, të cilat mund të jenë të rrezikshme për shëndetin.

Më poshtë janë disa receta për kërpudhat e turshit për dimër me shtimin e përbërësve të tjerë.

Recetë për kërpudha turshi dhe uthull

Në këtë rast, marinada nuk është gatuar veçmas, ajo është brewed së bashku me kërpudha, e cila i jep gjellë një maksimum të piquancy.

• kërpudha - 2 kg;
• ujë - 300 ml;
• uthull 9% - 100 ml;
• kripë - 50 g;
• fletë dafina - 5 copë;
• piper bizele të zeza - 8 copë.
• karafil - 8 copë;
• karafil hudhër - 7 copë.
• perime të koprës - një bandë.

Enë me kërpudha të pastruar duhet të jetë e mbushur me ujë, të vënë në zjarr dhe të zihet për 20 minuta.

Llokoçis kërpudhat dhe hiqni shkumën e formuar.

Shto në enë të gjithë përbërësit përveç uthull dhe zarzavate, dhe të lejojë një vlim tjetër për 20 minuta.

5 minuta para përfundimit të procesit, shtoni uthull dhe kopër finely copëtuar, përzierje.

Plotësoni bankat, mbyllni ato, duke përdorur një makinë compression, dhe mbylleni atë në një batanije derisa të ftohet plotësisht.

Ky variant i kërpudhave të marinuara në bankat është shumë e pazakontë, por gjellë kthehet me aromë dhe mjaft aromatik.

Si tjetër të hidhni kërpudhat për dimër në bankë? Ka një masë receta interesante  gatuaj kërpudha marinuar.

Kërpudha të marinuar në shtëpi me karrota dhe hudhër

Lista e produkteve për korrje:

• kërpudha - 1,5 kg;
• ujë - 300 ml;
• kripë, sheqer i grimcuar - 2-3 lugë;
• uthull 9% - 3 tbsp. l;
• aromatik dhe piper i zi - për 7 bizele;
• karafil - 7 copë;
• karrota - 2 copë;
• qepë - 4 copë;
• karafil hudhër - 10 copë.

Kërpudhat e para-pastruar ziejnë në ujë të kripur për rreth 20 minuta, duke nxitur vazhdimisht dhe duke hequr shkumën.

Hidhe kërpudha në një sitë dhe le të thahet.

Në ujin e marinadës, vendosni karrota me dics dhe hudher finely chopped.

Shto kripë dhe sheqer, llokoçis derisa kristalet të treten dhe të lejojnë të valoj.

Në të njëjtën kohë të vënë qepë dhe përbërësit e tjerë të prerë në gjysmë unaza.

Në marinadë shtoni kërpudhat dhe le të vlim për 10 minuta mbi ngrohjes ulët.

Hiqeni nga pllaka, derdhni mbi kavanoza qelqi dhe rrokulliset.

Lëreni në dhomë derisa të ftoheni plotësisht dhe pastaj hiqni atë në një dhomë të ftohtë.

Kjo recetë, duke treguar se si të kërcejnë mushrooms për dimër, nuk do të marrë shumë nga koha juaj, por në fund, korrjes do të dalë me një shije të frikshëm. Në fund të fundit, në shtëpi, kërpudhat janë më ushqyese dhe më të dobishme, pasi ato mund të ruhen pa ngjyra dhe preservativa.

Recetë për kërpudha turshi për supë (me foto)

Ne ofrojmë një përgatitje interesante për të dashuruar supë me kërpudha  - recetë për kërpudha turshi me një fotografi hap pas hapi.

Për këtë ne kemi nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha - 1 kg;
• uji - 0,5 l;
• kripë - 1 tbsp. l;
• kanellë - majë;
• karafil - 7 copë;
• piper i zi terren - 0,5 tsp;
• sheqer i grimcuar - 2 tsp;
• uthull - 1,5 tbsp. l.

Hiqni kërpudhat me ujë, shtoni kripë, lejoni të valoj dhe gatuaj për 20 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.

Shtoni të gjitha erërat në kërpudha, përveç uthullit dhe kuzhinierini për 10 minuta.

Ulja e nxehtësisë, derdh në uthull dhe vlim për 5 minuta.

Hiqni nga pllaka, vendosni në kavanoza, mbushni marinadën dhe mbyllni.

Vendoseni nën batanije dhe lejoni të qetësoheni plotësisht.

Pas ftohjes, hiqni atë në bodrum ose vendoseni në frigorifer.

Në dimër, një kavanoz me një përgatitje të tillë hapet dhe thjesht shtohet në supë. Rezulton një supë e shkëlqyer me aromën e kërpudhave pyjore.

Recetë për kërpudha turshi për dimër

Ekziston edhe një recetë për kërpudhat marinuar për dimër me shtimin e farave të kardamomit dhe të sinapit. Kjo pjatë është e përshtatshme për ata që duan kërpudha me shije të mprehtë.

Pra, ju duhet të merrni sa vijon:

• kërpudha - 1 kg;
• ujë - 1 litër për kripë;
• kripë tryezë - 3 tbsp. l;
• sheqer - 1 lugë;
• bizele piper i zi - 7 copa.;
• lë gji - 4 copë.
• karafil - 5 degë;
• kanellë - 1 shkop;
• kardamom - 5 pods;
• fara e sinapit - 1,5 st. l;
• fara kopër (e thatë) - 2 tsp;
• uthull 9% - 100 ml.

Shpëlajni kërpudhat në një tigan me ujë, derdhni për 15 minuta dhe shtypni përmes një cope.

Lani dhe mbushni me 1,5 litra ujë, zierni kërpudhat dhe hidhni 200 g kripë.

Cook mbi ngrohjes ulët për 20 minuta, thahet ujë dhe pije kërpudha një herë më shumë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Bëni marinadë: përzieni kanellën, gjethet e dafinës, farat e mustardës, kopra, kardamom, piper dhe karafil në ujë. Sillni një çiban dhe vlim për 5 minuta.

Vendosni kërpudhat në marinadë, shtoni kripë, sheqer dhe uthull.

Boil rreth 7 minuta në një zjarr me një intensitet të vogël, hiqni dhe shpërndani në kanaçe, duke e mbushur marinadën sipas nevojës.

Rrokullisni me mbulesa, kthehuni me kokë poshtë dhe përfundoni në një batanije derisa të ftoheni, rreth 24 orë.

Kërpudha të marinuar në kavanoza me perime

Jo më pak e shijshme është receta për kërpudha turshi në kuti me perime.

përbërësit:

• kërpudha - 1 kg;
• ujë (për marinadë) - 500 ml;
• uthull 9% - 100 ml;
• karrota mesatare -2 copë;
• piper bullgar - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• sheqer - 2,5 tbsp. l;
• kripë - 2 tbsp. l;
• laurel - 4 gjethe;
• piper i zi dhe i ëmbël - për 6 bizele.

Cook gatuaj kërpudha për 20 minuta, dilni nga tigan dhe pije me ujë të kripës. Pastaj tendosni trupat e frutave përmes një sitë ose vendosni në një peshqir letre për të hequr lëngun.

Hidhni në ujë pan për marinadë, jepni një çiban. Shto kripë, sheqer, një përzierje speca dhe fletë gji, le të valojë për 10 minuta.

Karrota ngrihet me ndarje të mëdha.

Hiq farën nga piper dhe prerë në shirita të hollë.

Onions prerë në gjysmë unaza, kombinohen me karrota, speca dhe skuq deri në transparente.

Përzierja perime kombinohen me kërpudha dhe zhyten në një marinadë. Lejo të valoj për 10 minuta, derdh uthull dhe kuzhinier rreth ngrohjes ulët për 5 minuta.

Përgatisni kërpudhat me perime në kavanoza, mbushni marinadën dhe rrotulloni.

Kërpudhat e marinuara për dimër në këtë recetë mund dhe nuk rrokulliset dhe hanë pas një ftohjeje të plotë.

Si të hidhni kërpudhat në kanaqe pa uthull

Shumë amvise pyesin se si të hidhen kërpudhat në kavanoza pa përdorur uthull. Ne sugjerojmë të provoni një recetë të thjeshtë të marinimit me acid limoni.

Produktet e kërkuara:

• kërpudha - 1 kg;
• uji - 0,7 l;
• hudhër - 2 koka;
• piper i zi - 5 bizele;
• acid limoni - 1 tsp. (pa krye);
• kripë - 1,5 tbsp. l;
• sheqer - 1 tbsp. l;
• lë gji - 5 copë.
• rozmarinë - në majë të thikës.

Bërtitni kërpudha të para-peeled në ujë të kripur për 20 minuta. Hidhe në një sitë për të bërë xhamin plotësisht të lëngët.

Hidhni kërpudhat me ujë për marinadë dhe, duke shtuar erëza (piper, fletë gji, rozmarinë), lejoni të valojni lëngun.

Mushrooms duhet të gatuar derisa ata të shkojnë në fund, rreth 20 minuta.

Supë supë, dhe të lejojë kërpudha të ftohet plotësisht.

Hudhër të prerë në feta të mëdha dhe të vënë në kavanoza, nga lart për të dekompozuar kërpudha ftohur.

Shto kripë, sheqer dhe acid limoni në supë kërpudhat. Lejo të valojë për 5-7 minuta dhe hiqni nga nxehtësia.

Mbushni kanaçe me kërpudha me një marinadë të nxehtë dhe i rrotulloni ato.

Nxehini kavanoza dhe lejoni që të ftoheni për rreth 24 orë.

Vendoseni në frigorifer ose vendoseni në bodrum.

Si të hidhni kërpudhat për dimrin në një marinadë të verës

Ndonjëherë unë dua të papritur mysafirët e mi me kërpudha të pazakontë turshi. Ne ofrojmë disa receta, si marinating kërpudha për dimër në një marinadë verë, me uthull rrikë dhe molle.

Në kërpudhat e marinadave të verës marrin shije dhe aromë të pazakontë. Një përgatitje e tillë do të jetë një kryevepër e kuzhinës në tryezën tuaj. Megjithatë, vlen të merret parasysh se kërpudhat në marinadën e verës ruhen jo aq gjatë, vetëm 3-4 javë në frigorifer.

përbërësit:

• kërpudha - 0.6 kg;
• verë të bardhë të thatë - 300 ml;
• vaj ulliri - 150 ml;
• uthull 9% - 30 ml;
• kripë - për shije;
• sheqer i grimcuar - 2 tsp;
• piper aromatik dhe i zi - për 6 bizele;
• lë gji - 3 copë.
• lëvozhgë limoni - 1 tsp.

marinadë:  përzierje uthull, verë dhe vaj ulliri. Shto kripë, sheqer, një përzierje speca, gjethe gji, lëng limoni.

Sillni një çiban dhe vlim për 10 minuta.

Kërpudha të peeled prerë në copa të mëdha dhe të dërguar në marinadë valë. Lejoni të valoj për rreth 40 minuta, llokoçis vazhdimisht dhe hiqni shkumën nga sipërfaqja e marinadës.

Cool në temperaturën e dhomës dhe të vënë në një frigorifer për 3-4 ditë në një tigan.

Derdhni lëngun nga kërpudhat, vendosni në kavanoza, mbuloni me shkronja plastike dhe vendosni përsëri në frigorifer.

Shufra është gati për konsum dhe ju mund të shijoni shijen e shijshme të kërpudhave të marinuara në një marinadë të verës.

Përgatitja e kërpudhave të marinuara me rrikë

Përgatitja e kërpudhave turshi me shtimin e rrikë do të apelojë për ata që pëlqejnë enët me një shije të shpejtë dhe të gjallë.

përbërësit:

• kërpudha - 1 kg;
• uji - 0,7 l (për marinadë);
• zarzavate kopër - 3 sprigs;
• karafil të hudhër - 4 copë.
• gjethe me rrush pa fara - 4 copë;
• rrënjë rrushi (i vogël);
• kripë - 1 tbsp. l;
• sheqer - 1,5 tsp;
• thelbi acetik 70% - 1 tbsp. l;
• piper i zi - 5 bizele.

Kërpudhat e pjekura dhe të nxehta vlojnë në ujë të kripur për 30 minuta.

Derdhni lëngun dhe shpëlajni kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.

Kavanoza sterilizuar fund për të fshehur kopër blanched, integruar integruar rrënjë rrikë, lë currants, piper dhe feta copëtuar hudhër.

Marinata: përzihet kripë dhe sheqer në ujë, prisni për valë dhe derdhi uthull, duke vazhduar të gatuani për rreth 5 minuta.

Përhapni kërpudha gatuar mbi kavanoza të gatshme dhe plotësoni secilën me një marinadë të nxehtë.

Roll, të vënë mbi mbulon, të përfundojë me një batanije dhe të lejojë të ftohet plotësisht.

Kërpudha të marinuar për dimër në kanaqe me uthull molle

kërpudha marinuar në dimër në bankat mund të jenë të mbyllura me uthull molle, ajo do të ndryshojë shijen e detalit është vetëm për të mirë dhe do të mundësojë të gjithë familjen për të shijuar një pjatë.

përbërësit:

• kërpudha - 1 kg;
• kripë - 1 tbsp. l;
• sheqer i grimcuar - 2 tsp;
• uji - 2,5 objekte;
• uthull molle - 8 tbsp. l;
• lë gji - 4 copë.
• piper i zi - 10 bizele;
• kanellë - 1 shkop;
• karafil me hudhër - 5 copë.

Lëvozhni dhe kërpudha të gatuara me ujë dhe lini të valojë 30 minuta. Duke vepruar kështu, mos harroni të ndizni herë pas here dhe të hiqni shkumën formuar.

Drain ujin dhe flush kërpudhave mbi sitë.

marinadë:  të kombinuar me ujë me kripë, sheqer, piper, kanellë, lë gji, karafil copëtuar hudhër dhe uthull molle.

Vendos marinadën në një zjarr të ngadalshëm, vlim për 5-7 minuta.

Gjethet përhapen në kavanoza, derdhin marinadë të nxehtë dhe vihen të sterilizuar për 15 minuta.

Mbyllni kapakun dhe lini në dhomë të qetësoheni.

Banesa të ftohta plotësisht me boshllëqe për të marrë në një dhomë të ftohtë.

Të jetë i sigurt për të provoni këto receta për kërpudhave, turshi për dimër, dhe të shpenzojnë muajt e dimrit me përdorimin e boshllëqet dhe e shijshme!

Është një kënaqësi për të mbledhur një familje për darkë në një natë të ftohtë të dimrit. Por për çdo natë të papritur të dashur e tyre ato më të diversitetit, është e nevojshme për të filluar përgatitjen paraprakisht: të bëjë bllokim, lëngje të konservuara, perime kripur dhe, natyrisht, kërpudha. Dhe pse dyqanet nuk kanë kujtuar mungesën e, ky bollëk është dukshëm më inferior për të kërpudhave të brendshme, gatuar me duart e veta për recetave kohë testuar.

Si të turshi kërpudha për dimër

  Në mesin e shumë llojeve të kërpudhave, nuk do të ketë probleme me zgjedhjen e atyre që janë të përshtatshme për pickling. Kjo kërpudha, kërpudha të egra, kërpudha të bardha, boletus, chanterelles, podberozoviki, aspen, kërpudha, Mokhovikov, bbw, Russula, Verduni, blewits, Kozlyakov, svinushki dhe bosht.

Është më mirë të përdoren kërpudha të rinj të tubave të vegjël për gatim, por recetë e mirë  dhe kujdesin e pronarit do të ndihmojë dhe të bëjë kryeveprën e lamellar.

Pavarësisht nga receta, hapi i parë është që të renditen kërpudhat. Ata duhet të ndahen në lloje dhe madhësi. Çdo lloj ka karakteristikat e veta të gatimit, kështu që asortimenti nuk është alternativa më e mirë.

Si të kapni mjaltë agarikë?

  Faza e dytë është njomje dhe njomje. Disa kërpudha mund të bëjnë pa këtë fazë, por është më mirë të mos humbasësh. Për shembull, duke lënë jashtë të gjitha kërpudha për një orë në ujë të kripur të rëndë, pastaj pije nën një presion të fortë të ujit, ju mund të ruaj një shumë kohë për të pastruar kërpudha. Por është e nevojshme që të thith derrat dhe vlerësimi në përgjithësi, dhe tashmë për 2 ditë. Uji duhet të jetë i ftohtë dhe i kripur dhe duhet të ndryshohet afërsisht në intervalet e njëjta dy herë në ditë.

Tjetra vjen pastrimi i kërpudhave. Pra, në varësi të llojit të nevojës për të hequr kapakun nga zhvishem apo pres kërpudha në copa ose prerë një këmbë. Për kërpudha nuk errësojë pas pastrimit, ata mund të vihet në ujë, në të cilën secili litër shtuar 1 h. Lugë çaji kripë dhe disa gram acid limoni.

Dhe vetëm pas kryerjes së këtyre tri veprimeve mund të filloni të hani kërpudha për recetë të zgjedhur.

Hapi-pas-hapi receta të kërpudhave turshi

  1. Përgatitja e marinadës pa kërpudha të vluar.

  Është e mirë për të marinuar kërpudha, gjalpë dhe derra.

Për 2-3 kg kërpudha ju nevojitet:

1 tsp. bizele piper;

5 gjethe gji;

1/2 tsp. kanellë;

3 copë. karafil;

rreth 3 tbsp. l. sheqer, aq shumë kripë;

200 g uthull të verës;

5-6 copë. gjeth e koprës;

5 copë. onions.

Përgatitja:

1. Gatuaj kërpudhat e kripura në ujë të kripur për 30 minuta. Flijoni të dehurit.

2. Boil 1.5 litra ujë, shtoni piper, gjethe daulle, kanellë, gjethe gji, karafil, onions prerë në gjysmë unaza. Të valoj. Sasi e vogël e sheqerit dhe kripës. Vazhdoni të gatuani për rreth 10 minuta dhe pastaj shtoni uthull dhe vlim për një tjetër minutë.

3. Vendosni kërpudhat në kanaçe, të lartë me marinadë. Bankat mbyllen. Ditë nëpër 8-12 ju mund të hapni dhe të shijoni shijshme!

2. Me valë të kërpudhave në marinadë.

I përshtatshëm për të gjitha llojet e kërpudhave.

Për një shërbim të marinadës ju duhet:

- një litër ujë;

- 2 tbsp. l. sheqeri;

- 4 tsp. kripe;

- 2 gjethe daulle;

- 10 bizele piperesh;

- 3-4 copë. karafil;

- 4 tsp. thelbi i uthullit.

Llogaritja e përbërësve është përafërsisht e mëposhtme: për 3 kg kërpudha - 2 servings marinadë.

1. Mushrooms duhet të zier për 5 minuta, pastaj hidhen në një drudge.

2. Mix këto përbërës, dhe në marinadë rezulton 10-15 minuta për të mbajtur kërpudha në një zjarr të moderuar.

3. Së bashku me mushrooms marinade janë vënë në kanaçe sterilizuar dhe mbështjellë deri. Pastaj bankat vendosen me kokë poshtë dhe mbulohen nga lart.

Kërpudha të marinuar, recetë

Marinuar kërpudha shpejt

  Dhe një recetë tjetër që do të lejojë disa orë për të shijuar shijen e kërpudhave të vetë-gatuar. Përbërësit për marinadën mbeten të njëjta si në recetën e dytë, vetëm shuma e tyre ndryshon.

Fazat e përgatitjes:

1. Shpëlaj mirë 1 kg kërpudha të vogla. Ju mund t'i pastroni ato me një furçë.

2. Derdhni një të tretën e një gotë uthull dhe një gjysmë gotë uji në tigan, shtoni 10 bizele piperesh, një lugë kripë, një lugë sheqeri, 2 gjethe gji dhe 5 copë karafil. Pastaj, pas valimit, derdhni kërpudhat. Kur marinada vlon përsëri, hiqni shkumën dhe vlim edhe për 20 ose 25 minuta.

3. Hiqni nga nxehtësia dhe ftohuni sa më shpejt që të jetë e mundur. Për ta bërë këtë, ju mund të derdhni ujë të ftohtë në pellgun dhe vendosni enën atje.

4. Prisni kërpudhat në një kavanoz të përgatitur. Vendoseni në frigorifer.

5. 2-3 orë - dhe kërpudhat mund të jetë i kalitur me qepë, gjalpë, dhe shërbyer tashmë në tryezë.

E shijshme për ju e dimrit!

parathënie libri

Kërpudhat e gatuara në mënyrë korrekte nuk janë vetëm shumë të shijshme, por gjithashtu shumë të dobishme. Një nga mënyrat e përpunimit të tyre për dimër është pickling. Ky gatim në përgjithësi nuk është shumë i vështirë, por ka disa karakteristika që duhet të dini.

Pickle për dimër mund të jetë çdo kërpudha ushqimor. E vetmja, madje e kushtëzuar, kufizimi është se për këtë metodë të përgatitjes duhet të përzgjidhen mostra të vogla, të vogla dhe të dendura. Të mëdha dehidratuar gjatë valë dhe marinuar për kërpudhat dimërore nuk janë të guximshme.

Marinimi i kërpudhave është më i mirë veçmas (sipas llojeve), edhe pse është e mundur dhe përzihet në çdo raport. Nga tuba (me një kapak që ka një sipërfaqe fundore tubulare), vajrat dhe shpatat e lehta, lehja e thuprave (ose kërpudhat e bardha), si dhe boleta janë më së shumti marinuar. Preferenca u jepet kërpudhave dhe kavanozëve midis lamellareve (nga fundi i kokës së pllakës).

Gjëja e parë që duhet bërë pas kthimit nga një "gjueti e qetë" - menjëherë thithini të gjitha kërpudhat në ujë të ftohtë.   Falë kësaj, përhapja e krimbave nga krimbat e mbledhur në mënyrë të rastësishme në kërpudha të shëndetshme do të parandalohet, dhe papastërtia, bari dhe gjethet do të fiken në "pre", e cila më pas do të jetë më e lehtë për t'u pastruar.  Koha për kullimin e kërpudhave duhet të jetë i vogël. Disa mund të fillojnë të lajnë pothuajse menjëherë. Mos e mbani gjatë në ujë - ata absorbojnë lagështinë e tepërt.

Pastrimi i kërpudhave duhet të jetë i plotë, kështu që në dimër, kur të hahet ato, rëra në dhëmbët e tyre nuk kërcëllon. Gjatë procesit të pastrimit, kërpudhat duhet të renditen sipas madhësisë dhe mundësisht sipas specieve, siç tregohet në video. Vajrat duhet domosdoshmërisht të heqin lëkurën nga mbulesa. Për ta bërë këtë, vendoseni në një cope, zhytuni për 1 minutë në një solucion të valë të kripur, pas së cilës, ndërsa nxisni lehtë, pije me ujë të ftohtë. Në këtë rast, lëvozhgë është larë lehtë.

Ndodh që ka shumë kërpudha, përpunimi i tyre zgjat shumë dhe ato mund të errësohen. Për të parandaluar këtë, ato ruhen në një zgjidhje me ujë të ftohtë me kripë dhe acid limoni. Për 1 litër ujë duhet të jetë acid limoni 2 g dhe 10 gram kripë.

kërpudha shumë të vogla, me një kapak me 2 cm në diametër, është e nevojshme të marinoj të gjithë, por Dhelprat, mjaltë, dhe këmbën e bardhë kërpudha të prera në 0.5 cm nga cap, nga flywheels dhe vajra - rreth 1.5 cm deri në 3 cm shkurtuar në podberezovikov dhe boletus. Kërpudhat më të mëdha se këmbët janë plotësisht të ndara nga kapelet. Këmbët deri në 2 cm në diametër janë prerë në seksione me gjatësi arbitrare, dhe më të trashë - jo më shumë se 1 cm.

Hats deri në 2-4 cm në diametër janë lënë si është, dhe ato që janë më të mëdha janë prerë në copa të vogla si ato të vogla. Kjo përgatitje është për shkak të faktit se mostrat e mëdha janë gatuar më ngadalë, për shkak të asaj që bëhet si rezultat i lirshëm dhe i butë. kërpudha të vogla dhe të mëdha, si dhe këmbët, ajo është e mirë për të marinoj, ose të paktën, kuzhinier veç e veç, të trajtohen në parti të gjitha mushrooms arrijnë shkallën e gatishmërisë rreth të njëjtën kohë.

Kërpudhat e para-trajtuara janë gatuar dhe pastaj marinuar. Çdo kërpudha duhet të zihet para marinimit - kjo eliminon plotësisht rrezikun e helmimit të mundshëm, dhe gjithashtu siguron që produkti i përfunduar të mos përkeqësohet gjatë ruajtjes. Ka 2 mundësi:

• vlimi paraprak, pas së cilës kërpudhat janë të mbushura me marinadë;
• kërpudha gatim në marinadë.

Në rastin e parë mushrooms janë të ziera në ujë të kripur (përmbajtje kripë -. 2 lugë për 1 L) deri bërë, atëherë ftohur dhe obsushivayut, të paraqitura në bankat, dhe pastaj derdhi përgatitur paraprakisht dhe të ftohur marinadë. Kërpudhat duhet të vendosen në ujë të vluar, vlim - 15-30 minuta.

Metoda e dytë: kërpudhat e përpunuara janë vendosur në një ujë të vluar i kripur tashmë përmban uthull, brewed dhe më pas në të njëjtën zgjidhje është spiced, dhe pastaj turshi. Dhe në këtë rast, lloje të ndryshme gatuajnë kohë të ndryshme. Ajo zbulohet nga momenti kur kërpudhat, të inkorporuara në ujë të vluar, vlojnë në të. Koha e gatimit të kërpudhave në minuta:

• rozhikov - rreth 8-10;
• vajor, flywheels dhe podborozovikov - 10-15;
• me pulpë të dendur (boletus, champignons, të bardhët dhe të ngjashme) - 20-25;
• kantelet dhe fritter - rreth 25-30;
• këmbët e bardha dhe boletus - 15-20.

Zierja mbaron sapo kërpudhat të fillojnë të fundosen në pjesën e poshtme të panit të përdorur. Në këtë rast, marinada duhet të bëhet transparente. Mokhovikov, kërpudha thupër dhe Aspen para vluar duhet të derdh ujë të valë, do ta mbajë atë në rreth 5 minuta dhe pastaj të shpëlahet me ujë të ftohtë. Pa këtë procedurë, marinata bëhet e errët. Podosinoviki duhet të jetë i gatuar veçmas, sepse lloje të tjera të gatuara me ta, errësohen.

Nuk lejohet të valojë podberezoviki së bashku me të bardhë dhe boletus, pasi ato janë gatuar në kohë të ndryshme. Mishi i ishit është më pak i dendur se ai i fundit, dhe ato mund të tretet, dhe boleta dhe e bardha janë të pa kocka. Shuma e marinadës në kërpudhat e marinuar për dimër duhet të jetë afërsisht 18-20% e vëllimit të kontenierit të përdorur. Për të marrë një raport të tillë, duhet të përgatitni 1 gotë marinadë për çdo 1 kg kërpudha të freskëta të përpunuara.

Marinuar për kërpudhat e dimrit nuk rekomandohet të rrokulliset me mbulesa metalike. Sipas ekspertëve, kjo mund të shkaktojë botulizëm. Bankat me kërpudha turshi duhet të bllokohen me mbulesa plastike, të cilat duhet së pari të sterilizohen (të ziera). Kërpudhat e marinuara para konsumimit duhet të mbahen për të paktën 25-30 ditë, në mënyrë që ata të kenë një shije optimale. Ruajini në një vend të ftohtë, të thatë dhe të thatë (në frigorifer) dhe jo më shumë se 6-12 muaj.

E RËNDËSISHME TË DI!

Ju keni provuar tashmë shumë para ME HYPERTENSION?  Nëse vazhdoni të "hedhni poshtë" presionin e pilulave, pas një kohe ajo kthehet përsëri. Hipertensioni është fajtori kryesor i goditjeve dhe krizave hipertensionale. Gjeni se çfarë këshillon kardiologun e famshëm Leo Bokeria , kështu që presioni juaj është gjithmonë 120/80 ...

Një nga recetat e thjeshta për kërpudhat turshi për dimër me një valë paraprake ofrohet në video. Gjatë përgatitjes së marinadës do të kërkohet për 1 litër ujë:

• kripë - 60 g;
• karafil - 5 buds;
• lë gjiri - 5 copë;
• acidi acetik 80% - 40 ml;
• piper i zi (bizele) - 10 copë;
• hudhër, kanellë dhe baden - për shije.

Të gjithë përbërësit, përveç uthull, janë shtuar në ujë. Pas zierjes së tij, zjarri zvogëlohet dhe marinada zihet për gjysmë ore, duke mbështetur valën e dobët. Pastaj prisni derisa marinata të freskohet dhe derdhi uthull në të.

Përgatitur dhe para-gatuar deri bërë, siç përshkruhet më sipër, përhapja kërpudhave në një kullesë, dhe pastaj të vënë mbi bankat për të para-sterilizuar dhe derdhi marinadë. Pastaj derdhni pak në kavanoza, vetëm për të mbuluar një shtresë të hollë të marinadës nga lart, vajin vegjetal. Ne mbyllim bankat dhe ne heqim kërpudha turshi për ruajtje. Me një marinadë të tillë, është mirë që të hidhni peshqit, kantelet, russulet dhe kërpudhat e gjalpit.

tjetër recetë universale  përbëhet në vijim. Kur përgatitni marinadë për çdo 1 kg kërpudha të freskëta të përgatitura ju duhet:

• uji 0.4 litra;
• kripë - 1 lugë të plotë;
• piper i ëmbël (bizele) - 6 copë;
• një acid limoni pak dhe badyan;
• lë gjiri - 3 copë;
• kanellë dhe karafil - për shije;
• thelbi acetik 8% - 70 g.

• uji - 1 l;
• piper aromatik (bizele) - 2-3 copë;
• sheqer i grimcuar - 1,5 tsp.
• piper i zi (bizele) - 5-6 pjesë;
• karafil - 2 buds;
• kripë, i gatuar - 1,5 tsp.
• fletë gji - 1-2 copë;
• esencës acetik - 1 lugë çaji.

Për një kanaçe litër do të duhet: 1 kg e chanterelles ose mjaltë agaric, 1 ombrellë kopër ose fara e saj, hudhër - 2 karafil.

Kërpudhat e Marinuar ose kërpudhat e mjaltit me hudhër ndjek. Ata i prenë këmbët, duke lënë një seksion të gjatë prej 1 cm të kapelës, pastaj ata duhet të mbusheshin me ujë të freskët dhe të mbaheshin për rreth 1 orë. Pastaj dhelpra apo kërpudha larë tërësisht, të vendosur në një kullesë, dhe kur uji është drenazhuar, vë në një tigan dhe shtoni pak kripë. Kjo e fundit është e mbushur me ujë të ftohtë, dhe pastaj vendoset në një sobë. Përmbajtja e tiganit është e nxehtë, dhe kur ajo vlon, vlim për 30 minuta, duke hequr shkumën. Kantelet e gatuara ose kërpudhat e mjaltit transferohen në një kollitje dhe larë, dhe pastaj kthehen përsëri në tigan.

Në një tigan tjetër, përgatit marinadën. Hidhni ujë në të, shtoni kripë, erëza dhe sheqer. Pastaj e heqim mostrën nga marinada - ajo duhet të kthehet paksa e kripur. Nxehtësia shëllirë rezulton derisa ajo vjen në një çiban, pastaj derdh uthull në të, dhe pastaj vlim marinadë për 5 minuta dhe përsëri provë atë. Plotësoni marinadën me kavanoza ose mjaltë agarike, duke e lënë atë rreth 500 ml. Pot me kërpudha Chanterelle, ose të vënë në furrë nxehet ato në një çiban, pastaj kuzhinier, tashmë marinuar, rreth 15-20 minuta.

Pas kësaj, kavanoza të përgatitura të përcaktuara me hudhër, të prerë në pllaka të trasha, kopër dhe kërpudha në krye, mbushur enë qelqi në një hallkë. Pas kësaj, derdhim në kanaçe në majën e tyre të majtë marinadën. Ne i mbyllim tanket me mbulesa, vendosim pjesën e poshtme dhe e lëmë të freskët, duke e mbështjellë diçka të ngrohtë. Kërpudhat e ftohta për kërpudhat dimërore janë hedhur për ruajtje.

12 shtator 2016 1090

Me fillimin e vjeshtës, shumë prej tyre shkojnë në pyll për të mbledhur kërpudha, në të cilën kohë fillon kulmin e rritjes së tyre aktive. Shpesh mbledhësit e kërpudhave vijnë nga pyjet me shporta të plota dhe thasë të kulturave të korrur.

Është e domosdoshme që gjatë marrjes së trofeut diçka të shtyhet në tigan, dhe diçka për të marinuar për dimër. Sot ne do të flasim vetëm për mënyrën se si të zihen kërpudhat e bardha në shtëpi.

Ata kanë një shije të mrekullueshme dhe vlera ushqyese, prandaj mos harroni këtë dhe ju duhet t'i përgatisni për dimër.

Karakteristikat e përzgjedhjes dhe përgatitjes së kërpudhave të bardha për pickling

Para se të filloni të përgatitni ceps marinuar, ata duhet të jenë të përgatitur mirë. Përgatitja dhe përzgjedhja përbëhen nga nuancat e mëposhtme të rëndësishme:

1. Cilësitë e shijes së kërpudhave nuk varen nga forma dhe madhësia e tyre. Për këtë arsye, ju mund të përdorni grabs të të dy madhësive të mëdha dhe të vogla për marinating. Ato të vogla janë edhe më të përshtatshme, sepse ato mund të vendosen në kanaçe si një e tërë, por ato të mëdha duhet të priten në disa pjesë;
2. Për kërpudhat me përdorim të shufrës me një strukturë të fortë duhet të përdoret pa dëmtime dhe defekte të ndryshme. Shumë kërkues me përvojë kanë rekomanduar përdorimin e kërpudhave të para-mbledhura në pyll për boshllëqe. Megjithatë, jo të gjithë mund të kenë një mundësi të tillë, kështu që ju mund të përgatisni dhe blini. Ata janë gjithashtu shumë të shijshëm. Kushti kryesor është se ata nuk qëndrojnë gjatë. Është e dëshirueshme që të hidhen ato në ditën e dytë pas grumbullimit;
3. Ndryshe nga vaji dhe i ëmbël, kërpudhat e bardha nuk janë marinuar në tërësinë e saj, por vetëm kapakun e saj. Prandaj, është e nevojshme të priten këmbët e kërpudhave para se të marinohen. Këmbët nuk duhet të hidhet jashtë, ato mund të shtohen në enët e tjera, për shembull, tiganisje me patate dhe mish.

Mos harroni se para se të pickling, kërpudha të bardha nuk mund të ngjyhet në ujë, sepse ata thithin një sasi të madhe të lëngshme. Ata duhet të shpëlahen dhe të shpëlarë.

Marinimi i kërpudhave për dimër mund të bëhet me ose pa sterilizimin e kavanozëve. Por ia vlen të kujtohet se me sterilizimin, garancia se mbajtja e billetit do të zgjasë më shumë është shumë më e lartë.

Ceps turshi - një meze të lehtë të thjeshtë, por shumë të shijshme!

Komponentët e recetës:

• 1 kg ceps;
• Gjysmë litër ujë;
• Sheqeri - 2 lugë të vegjël;
• Piper i ëmbël në formën e bizele - 8 copë;
• 3 gjethe të laurushki;
• Piper aromatik - 5 copë;
• 1 lugë të madhe kripë;
• 65 gram verë tavoline 9% uthull.

Ne fillojmë përgatitjen e kërpudhave të marinuara:

Recetë klasike për dimër

Çfarë do të nevojitet për gatim:

• Kërpudha boletus - 1500 gram.

Për marinadë:

• Uji - 1 litër;
• 2 lugë të mëdha kripë;
• 1.5 lugë të mëdha të sheqerit të granuluar;
• 2-3 pjesë të një dreq;
• 6 bizele me piper të ëmbël;
• 1 lugë çaji uthull tryezë;
• Një kanellë e vogël për shijen tuaj;
• Një çift i karafilave të mbushur në diskrecionin tuaj.

Si të kapni ceps në shtëpi për dimër:

1. Për fillim ne lani kërpudhat, me ndihmën e një furçë ne pastrojmë prej tyre gjithë pluhurin dhe barin;
2. Pastaj ne prerë këmbët, ne vetëm nevojë për kapele;
3. Ndërkohë, vendosni një enë uji në zjarr në mënyrë që të mund të përdoret për të vluar kapele;
4. Pasi vlon uji, derdhni pak ujë të vluar në kavanoza dhe mbushini me kapak;
5. Në ujë të valë ne hedhim kripën dhe nxjerrim kapelat;
6. Ndërsa po gatuajnë, lani kavanozët, ne gjithashtu përdorim detergjent ose sode për pastrimin e tyre nga papastërtitë dhe pluhurat;
7. Shpëlani kontejnerët disa herë, sterilizoni ato në çifte ose në furrë;
8. Pas 15 minutash, kapelet duhet të zhytet në fund, kjo do të sinjalizojë se ata janë gati. Hiqni ato nga zjarri dhe shtrini ujin në kavanoza të sterilizuara;
9. Pastaj vazhdoni të përgatitni marinadën. Hidhni 1 litër ujë në një tigan, e vendosni në një furrë;
10. Sapo uji të fillojë të valojë, vendosim kripë, sheqer në të, vendosim bizele me piper të ëmbël, dafin, karafil, kanellë. Ne vlim për rreth 15 minuta;
11. Në fund, derdhim uthull në marinadë të zier, përzihet dhe hiqni nga pjatë;
12. Ne mbushim kërpudhat me një marinadë të nxehtë, i mbulojmë ato me kapak;
13. Ne heqim kavanoza në një vend të errët, vendosim pjesën e sipërme në pjesën e poshtme dhe i mbyllim ato në një batanije të ngrohtë;
14. Mbani ceps turshi në një vend të errët për gjashtë muaj.

Receta për gatim të shportës së kërpudhave pa uthull

Çfarë ju nevojitet:

• 800 gram ceps;
• 50 gramë sheqer të grimcuar;
• Kripë - 1.5 lugë të mëdha;
• 2 gota uji;
• 2-3 copë laurushki;
• Bizele e piper i ëmbël - 4-5 sende;
• Disa kokrra piper aromatik dhe të hidhur;
• 1 tsp. Acid limoni.

Si të gatuaj kërpudha marinuar pa uthull për dimrin:

1. Kërpudhat duhet të renditen me kujdes, të vendosura në një filxhan dhe të mbushur me ujë;
2. Shpëlarje tërësisht çdo kërpudha, duke pastruar të gjithë fëlliqur me një furçë;
3. Me kërpudha të lara, kemi prerë këmbët, lëmë kapelat;
4. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë është e dëshirueshme prerja e tyre në disa pjesë;
5. Ne vendosim kapelet në një tigan, e mbushim me ujë dhe e vendosëm në sobë;
6. Pasi uji të fillojë të valoj dhe shkumë shfaqet në sipërfaqe, ajo duhet të drenohet;
7. Plotësoni të gjitha me ujë të ri, shtoni kripë dhe përsëri vendosni zjarrin të vlim;
8. Boil tyre deri gati, rreth 1-2 orë;
9. Pasi që kërpudhat janë të gatshme, i hedhim në një sitë apo kolonë dhe lëreni atje për të bërë xhami të gjithë lëngët;
10. Ndërkohë, pije kavanoza dhe pastroni ato nga papastërtitë. Gjithashtu mos harroni t'i sterilizoni ato;
11. Në kanistrat e sterilizuar ne përhapëm kërpudha;
12. Ne përgatisim marinadë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan, shtoni kripë, sheqer, piper të ëmbël në bizele, fletë gji, kokrra aromatike dhe të hidhura piper dhe vendoseni në sobë;
13. Sapo marinata fillon të vlim, ne vendosim acid limoni, përziejmë atë dhe hiqim ndarjen;
14. Mbushim kavanoza me një marinadë të nxehtë dhe i rrokullisim me kapakë;
15. Ne e vëmë krye me kokë, mbyllni qilimin, e lënë atë të ftohet plotësisht;
16. Billets të gatshme me kërpudha porcini në marinadë për dimër janë hedhur për ruajtje në një vend të errët të ftohtë.

Ushqim i shpejtë për dimër

Çfarë do të kërkohet:

• 700 gram ceps;
• 5-6 karafila të mbushura;
• 3 gjethe të laurushki;
• Një çift i degëve të bimëve aromatike - majdanoz, basil, i këndshëm, selino dhe të tjerët;
• Uji - 1 gotë pjesë;
• Pjesa e tretë e një gote të uthullës së tryezës;
• 1 lugë të madhe kripë;
• 1,5 lugë çaji piper aromatik në formën e bizele.

Si të përgatitni kërpudha marinuar gatimi i shpejtë:

1. Mushrooms me kujdes të renditura, larë me ujë të ftohtë dhe pastruar nga papastërtitë dhe bar me një furçë. Prerë thikat, vetëm mermeret do të nevojiten për pickling;
2. Ne vendosim kapelet në një enë me ujë, shtojmë kripë dhe e vlim atë;
3. Pas vlimit të ujit valë për 15 minuta;
4. Në ndërkohë, lani perimet, i prerë në copa të vogla;
5. Jars janë larë, pastrohen me detergjent nga papastërtitë dhe sterilizuar për avull;
6. Ne u përhapën në kavanoza zarzavate, karafil, piper i ëmbël;
7. Kërpudhat e gatshme derdhen direkt në kanaçe me ujë;
8. Mbyllni kapakun me një kapak, të lënë të qëndroni në temperaturën e dhomës derisa të ftoheni plotësisht;
9. Ne heqim kërpudha turshi në frigorifer për ruajtje.
  Duke u ngarkuar ...

Dhuratat e mrekullueshme të pyjeve të vjeshtës janë kërpudhat. Ata shpëtohen për dimër në mënyra të ndryshme: ato janë të thata, të ngrira, të mbyllura në kanaçe me hudhra. Veçanërisht të mira janë kërpudha turshi, dekoruar një tavolinë për një pushim dhe një darkë familjare të ngrohtë. A nuk ju pëlqen të korrni kërpudha pyjore? Mundohuni të hidhni kërpudhat nga supermarketi më i afërt, nuk është më pak e shijshme!

Marinimi i kërpudhave

Ecja ishte një sukses, ju solli dy kërpudha të çantave nga pyjet, dhe ju duhet t'i përpunoni ato. Ku të filloni, si të turshi kërpudhatë saktë, të shijshëm dhe të sigurt? Rregulli kryesor: në bankë duhet të ketë kërpudha të një lloji. Renditja e trofeve. Për pickling janë të përshtatshme të ndryshme kërpudha: pule, kuqo, kallamishte, pjatë nafte, ryadovka. Jashtë konkurrencës - një kërpudha, një boletus, një poderezovik - ata janë të bukur në çdo formë. Ju mund të hidhni, derr, të kuqe, valë, por ata tregojnë cilësitë e tyre më të mira në kriposje.

Kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen. Për fragmentet e bimësisë pyjore më të lehtë për t'u larguar nga këmbët dhe kapelet, thith kulture për një kohë. Prisni një pjesë të këmbës, duke hequr nga papastërtitë dhe hiqni, nëse është e mundur, filmin nga kapaku. Sigurohuni që të hiqni lëkurat e rrëshqitshme nga nafta, prish pamjen e gjellës në kavanoz. Në champignons, ky film gjithashtu hiqet lehtësisht, por nuk është e nevojshme ta hiqni atë.

Marinata për kërpudha

Preservativ në marinadë është uthull ose acid tjetër (limon, acetilsalicil), i cili nuk jep shans për riprodhim dhe zhvillim të baktereve që shkaktojnë prishjen. Përveç uthull, kripë, sheqer, në marinadë për kërpudha për dimër  shtoni erëza: bizele piper i zi dhe aromatik, shkopinj karafil, fletë gji. Në disa receta ka zarzavate, hudhra, qepë, karrota. Në kërpudha, aroma e saj unike e pyjeve dhe vjeshtës, mos u bëni shumë të varur nga erëza, në mënyrë që të mos e thyejnë këtë aromë të mrekullueshme.

Recetë për kërpudha turshi

Stërvitja në fletore gjithmonë ka një të preferuar recetë për marinimin e kërpudhave. Edhe disa, sepse llojet e tyre të ndryshme mund të ruhen në mënyra të ndryshme. Zgjedhja e pjatës do të varet nga fati i kërpudhave, por jashtë sezonit ju mund të grihë aftësitë e kuzhinës, duke mbledhur kërpudha ose kërpudha, të cilat gjithmonë shiten në supermarketin tuaj të preferuar. Mos harroni të ruani receta hap pas hapi  dhe një fotografi të kërpudhave pyjore, sezoni i ardhshëm patjetër do të jetë i frytshëm.

Oysters marinuar

Zgjidhni kërpudhat nuk janë shumë të mëdha, të forta, të paprekura. Para kësaj,   si të hidhni kërpudha me kamzhik, ata duhet të lahen, të ndahen, të prerë nga baza që mban banda. Mos lini shumë këmbë të gjata: ato janë të ashpra dhe nuk duken shumë estetikisht të këndshme. Mushrooms, bërë me këtë recetë, mund të shijuar nesër, por ata arrijnë shijen e vërtetë, duke qëndruar për rreth një javë. Nga këto produkte sigurohen dy kuti prej lëngje ushqimi.

përbërësit:

• kërpudha me kamzhik - 2 kg;
• kopër e tharë (rrjedh, peduncle) - 50 g;
• karafil - 8-10 copë;
• kripë - 4 tbsp. l;
• sheqer - 2 tbsp. l;
• verë uthull - 2-3 tbsp. l.

Metoda e përgatitjes:

1. Përgatitni kërpudhat, ngarkoni ato në një tigan.
2. Shto kopër diced kopje, karafil, peppercorns.
3. Hidhini oysters me ujë (ata duhet të jenë të bollshme), vënë vlim.
4. A ka ujë të zier? Shtoni kripë dhe sheqer, nxisni të shpërndaheni.
5. Shtoni uthull, zvogëloni zjarrin, kuzhinierini për 20-30 minuta.
6. Kërpudhat ftohtë, shpërndahen në kanaçe, mbushin me marinadë nën mbulesën.
7. Mbani në freski për jo më shumë se një muaj.

Champignons marinuar

Këto kërpudha janë gjithmonë në shitje, kështu që nuk është e nevojshme për t'i përgatitur ato për përdorim në të ardhmen. Nga seksioni që do të mësoni,   se si të turshi champignons  një mënyrë universale, duke i lejuar ata të hanë menjëherë ose të ruhen në kavanoza për një rast të veçantë. Një gjendje e tillë nuk dëmtohet, nëse të ftuarit vijnë tek ju papritur. Sterilizoni kavanoza për ruajtje të sigurt dhe mbyllni ato fort. Produkti është projektuar për dy litra konservim. Champignons, mbyllur në shtëpi, nuk krahasohen me sunset fabrikë: ata janë të bukur, aromatik dhe tepër të shijshme.

përbërësit:

• kampione - 2 kg;
• vaj perimesh - 70 ml;
• sheqer - 4 tbsp. l;
• kripë - 2 tbsp. l;
• uthull - 120 ml;
• lë gji - 3-5 copë.;
• piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
• piper aromatik (bizele) - 8-10 copë.
• karafil - 8-10 copë.

Metoda e përgatitjes:

1. Shpëlaj kërpudha, të prera në pjata, feta, feta (nëse dëshiron). Kampionët e vegjël mund të marinohen tërësisht.
2. Vumë kërpudhat e përgatitura në ujë pa kripë për rreth 20 minuta.
3. Në këtë kohë, përgatitni marinadën: sheqer, kripë, erëza, dhe piqini vajin me ujë (700 ml) për 3-5 minuta, shtoni uthull. Hiqeni shëllirë nga nxehtësia.
4. Drain ujin nga champignons, vënë ato në tenxhere të nxehtë.
5. Derdhni kavanoza me kërpudha me një marinadë të nxehtë, rrokulliset ato.

Kërpudha turshi - recetë

Puff është një kërpudhë vonë, ajo i jep shijen e saj të mrekullueshme për mbledhësit kërpudha deri në fund të vjeshtës. Kjo dhuratë bujare - korrja llogaritet në kova, pra   pickling mjaltë agaric  mund të fitojnë vëllime industriale. Kjo është e mirë, në dimër, kërpudhat e vogla të freskëta do të ringjallin një shumëllojshmëri të mërzitshme të snacks. Para se të përgatitni kërpudhat, studioni recetën më poshtë. Ai do t'ju ndihmojë me duart tuaja për të krijuar një mrekulli, emri i të cilit është një turshi i marinuar.

përbërësit:

• mjaltë agarikë - 2 kg;
• piper i zi (bizele) - 3-5 copë;
• piper aromatik (bizele) - 8-10 copë.
• lë gji - 2 copë.
• hudhër - 2 dhëmbë;
• kripë - 2 tbsp. l;
• sheqer - 1 tbsp. l;
• uthull tryezë - 2 tbsp. l.

Metoda e përgatitjes:

1. Nëse shumë është i dehur, kalibroni ato që të përshtaten.
2. Opyonok është një kërpudha, e cila duhet të zihet siç duhet. Uji i parë duhet të drenohet pas pesë deri në shtatë minuta të valë, në pjesën e dytë të ujit vlon kërpudhat për 30-40 minuta.
3. Cook marinadë nga një litër ujë, kripë, sheqer, erëza. Hudhra para-prerë në pllaka të hollë. Merrni kripë dhe sheqer të tretur, shtoni uthull dhe hiqni shëllirë nga zjarri.
4. Agarika e zjarrit të nxehtë duhet të shtohet në një enë, e mbushur me një marinadë të valë, të rrokulliset.

Marinimi i kërpudhave

Mënyra tradicionale e kërpudhave korrje për dimër - kriposje, por në qoftë se ju keni shtypur një kilogram apo dy kërpudha të vogla portokalli me qarqet karakteristike mbi kapele dhe vrimë brenda këmbëve, nuk ka asgjë ndalimin e tyre marinoj. Mos u trembni kur gatuani kërpudha turshi  do të lëshojë një erë të athët që do të zhduket me zierjen e zierjes. Produkti i përfunduar do të ketë vetëm një aromë të këndshme të kërpudhave dhe aromave të shtuara nga ju.

përbërësit:

• rozhiki - 2 kg;
• vaj perimesh - 4-5 lugë;
• rrjedh dhe cadra e koprës së thatë - 30-50 g;
• hudhër - 3-4 dhëmbë;
• kripë - 2 tbsp. l;
• sheqer - 1 tbsp. l;
• esenca acetik - 1 lugë çaji;
• piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
• lë gji - 2 copë.

Metoda e përgatitjes:

1. Para se të gatuani peshqit, lani butësisht ato, shtoni ato në një tigan, vlim për rreth 20 minuta.
2. Në këtë kohë, të përgatisë shëllirë: të sjellë një çiban një litër ujë, hyjnë në sheqer, vaj, kripë, hudhër copëtuar, kopër rrjedh. Pas pesë minutash, derdhni uthull dhe hiqni lëngun nga zjarri.
3. Gring kërpudha në një sitë për të hequr zierje. Vendoseni kavanoza të nxehta në kanaçe, mbushni me marinadë të mbushur me akuza, i rrotulloni ato.

Si të kapni ceps

Mbreti i kërpudhave - boletus dhe të afërmit e tij më të afërt janë të skuqura mirë, të zier me salcë kosi, të ziera në supave. Shije të veçantë   kanë pjekur ceps, gatuar në shtëpi. Ata marinoj veçmas nga tjetra, por në qoftë se një pak të bardhë - shkurtimet e bërë, duke shtuar boletus kërpudha polakë, Aspen. Para përgatitjes së marinadës, kërpudhat duhet të lahen, të pastrohen vendet e ndotura dhe të prishura, të prera në copa të rastësishme. Mos u merrni me erëza: njeriu i bardhë i pashëm është i përsosur nga ai, ai ka shije të patejkalueshëm dhe erën e pyllit.

përbërësit:

• boleta - 1,5-2 kg;
• kripë - 1 tbsp. l;
• sheqer - 1 tbsp. l;
• piper i zi (bizele) - 5 copë;
• lë gji - 2 copë.
• karafil - 3-5 copë;
• acid acetik - 1 tbsp. l.

Metoda e përgatitjes:

1. Borovichki pastër, prerë në pjesë. Vlim për pesë minuta. Kusht i detyrueshëm - uji i parë duhet të drenohet. Hidhni ujë të freskët, përsëri piqni rreth gjysmë ore.
2. Hidhni kërpudhat në një çekan dhe pije ato. Vendoseni në kavanoza.
3. Të gjitha për marinadë, me përjashtim të acidit, vlim në një litër ujë. Pas pesë minutash, hidhni uthull dhe menjëherë mbushni kërpudhat. Bankat duhet të jenë të plota.
4. Roll up kavanoza, dyqan ato në një bodrum të ftohtë, një frigorifer.

Recetë për thuprën e thartuar për dimër

Nëse duke ecur në një korije thupër, ju erdhi mbi një kërpudha pak familjare me kapak ngjyrë kafe dhe të rrjedhin ngjyra leh - ju jeni në fat. Para jush, podberezoviki (obobki) - ngrënshëm, fisnik, të vlefshme. Marinimi i pimples kërpudhanuk është veçanërisht e vështirë. Kushti i vetëm është pastrimi, prerja dhe vlimi i tyre shpejt, pjesët e tubave errësohen në ajër. Receta origjinale, e paraqitur më poshtë, përmban kanellë, e cila shpesh përdoret për marinadat e kërpudhave.

përbërësit:

• podberezoviki - 1 kg;
• piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
• thelbi acetik (70%) - 15 ml;
• lë gji - 2 copë.
• karafil - 3-5 copë;
• kanellë - 1/4 e shkopit;
• hudhër - 3 dhëmbë;
• kripë - 1 tbsp. l;
• sheqer - 1 tbsp. l.

Metoda e përgatitjes:

1. Përgatitni kavanoza dhe kapele: ata kërkojnë sterilizim.
2. Pritini gatuajët për 30-40 minuta. Derdhni ujin, pije pjesët nën rubinetën.
3. Në një litër ujë të valë shpërndajë sheqer, kripë, shtoni të gjitha seasonings nevojshme.
4. Furçë kërpudha në shëllirë, kuzhinier për 10 minuta para se të shtoni uthull dhe një tjetër pesë - pas.
5. Në bankat ngritur shtrirjes podberezoviki, derdh në marinadë të lartë, roll up.

Si të hidhni kërpudha

Një lloj rowwith me një këmbë të purpurt në njerëzit e quajtur me dashuri kanellë. Kush mblodhi këto kërpudha, ai e di - ato janë të bukura dhe të thjeshta, në tokë të pasur me humus, ato rriten shumë. Aq shumë që një ditë lind pyetja:   si të turshi tape. Kërpudha për dimërtë gatuar, të derdhur me marinadë, të vulosur në kavanoza qelqi, dhe synovki nuk janë përjashtim.

përbërësit:

• sinoleki - 2 kg;
• kripë - 2 tbsp. l;
• sheqer - 2 tbsp. l;
• piper i zi, aromatik (bizele) - 5-7 copë secila;
• gjethet e qershi, rrush pa fara, lisi - 2-3 copë;
• uthull - 2 tbsp. l;
• hudhër - 4-5 dhëmbë.

Metoda e përgatitjes:

1. Para se të filloni këputjen e kërpudhave, pije, piqni për 10-15 minuta dhe pije përsëri.
2. Vlim një litër ujë, shtoni në të të gjithë përbërësit e marinadës, përveç uthull. Në shëllirë, kërpudhat janë gatuar për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Sezoni turshi me uthull dhe lini atë për pesë minuta.
3. Kërpudhat janë gati. Vendoseni ato në kanaçe, mbushni me ujë të valë, vulë.

Kampionët e marinuar të gatimit të shpejtë

Special, jo si të tjerët, recetë për kampione të turshitpërfshin një grup interesant të produkteve. Marinata përmban mjaltë, mustardë franceze, djegës, majdanoz. Para pickling kërpudha janë skuqur lehtë. Mënyrë e çuditshme, apo jo? Mos nxitoni për të nxjerrë përfundime, përpiquni të bëni kërpudha turshi të gatimit të menjëhershëm në këtë recetë, ata me siguri do t'ju pëlqejnë.

përbërësit:

• kampione - 500 g;
• mjaltë - 1 tbsp. l;
• vaj perimesh - 1 tbsp. l;
• mustardë franceze (në fasule) - 1 lugë;
• piper të thatë djegës - një copë prej përafërsisht 1 cm;
• perime majdanoz - një bandë e vogël;
• kripe.

Metoda e përgatitjes:

1. Kërpudha të thata dhe të thata të prera në pjata apo feta, skuq në vaj të ngrohur.
2. Pas pesë minutash nga fillimi i tiganit, shtoni mjaltë, djegës, grurë mustardë. Nëse ka shumë lëngje, duhet të zhduket.
3. Kripe kërpudha, sezonin me majdanoz copëtuar. Përzieni dhe hiqni përsëri nga nxehtësia.
4. Ftojmë gjellën. Ata mund të ushqyer të ftuarit në të njëjtën kohë (në një sallatë me majonezë), por do të jetë snack më të shijshme në qoftë se mund të qëndrojë disa orë në të ftohtë. Në këtë rast majonezë nuk është e dobishme.

Si të marrësh një rresht rreshta

Fshatarët gjenden jo vetëm në pyje, ato shpesh gjenden në kopshte të braktisura, parqe, rripa pyjorë. Ata rriten me familje të mëdha dhe nëse ju jeni me fat që të gjeni një kopje - kujdesuni me kujdes për të mbledhur dy duzina të mbetura. Për raste të tilla në fletore mësuese duhet të jetë e thjeshtë   recetë marinuar ryadovok për dimër.  Një kavanoz, i hapur për darkën e Krishtlindjeve, do t'ju kujtojë verën.

përbërësit:

• ryadovki - 2 kg;
• kripë - 3 tbsp. l;
• sheqer - 2 tbsp. l;
• esencës acetik - 1 tbsp. l;
• lë gji - 2 copë.
• piper i zi, aromatik - 5-7 copë;
• karafil - 5-7 copë.

Metoda e përgatitjes:

• Shpëlarje dhe vlim për kërpudha rreth gjysmë ore. Zierje zierje. Ryadovki gatuar duhet të butë shpëlarje.
• Cook marinadë. Në një litër ujë të valë vlon kripë, erëza, sheqer.
• Vidhni kërpudhat në shëllirë të përgatitur për rreth 15 minuta. Për disa minuta para se të fikni zjarrin, derdhni thelbin e uthullës.
• Shtroj në bankat rowers nxehtë, mbush ato me marinadë, roll up.

Mushrooms chanterelles - pickling

Kërpudhat më të këndshme të ngrënshme janë chanterelles. Ata janë të ndritshme dhe elegante, duken të mëdha në pastrimin e pyjeve, prapa kavanozëve të qelqit, në tryezën festive. Nëse keni arritur të grumbulloni një shportë të këtyre kërpudhave simpatike, mos jini shumë dembel për të hidhni një kavanoz ose dy për dimër. Receta është interesante sepse në turshi për chanterellesshtuar qepë. Sasia e saj mund të rritet dhe ulet - sipas shijes tuaj.

përbërësit:

• kanaçe - 2 kg;
• sheqer - 1 tbsp. l;
• kripë - 2 tbsp. l;
• uthull - 2 tbsp. l;
• qepë;
• hudhër;
• piper i zi (bizele) - 10 copë;
• karafil - 8-10 copë.

Metoda e përgatitjes:

1. Chanterelles larë tërësisht, por butësisht, ata janë shumë të brishtë.
2. Vidhni kërpudhat për rreth 15 minuta, pastaj rrokullisni sander dhe pije.
3. Marinata kuzhinier nga një litër ujë, kripë, sheqer dhe erëza.
4. Shtoni kantelet në marinadë, kuzhinierini për 10-15 minuta. Shto hudhër dhe qepë, uthull.
5. Pas pak minutash, vendoseni enën në kanaçe.

Canning e kërpudhave - këshilla

Përgatitjet në shtëpi të kërpudhave nuk janë të vështira, duke pasur parasysh rekomandimet shtëpiake me përvojë. Edhe një herë, si të ruhen kërpudhat, në gjendje të papritur gustator:

• Zgjidhni kërpudha të të njëjtit speci.
• Drain supë e parë, veçanërisht në qoftë se keni ndërmend të korrjes kërpudha nga pyll.
• Mos i vini shumë erëza.
• Palosni copat e kërpudhave në kavanoza sterile, derdhni marinadë të valë.
• Kërpudhat e gatshme shërbejnë si një pjatë e pavarur ose në formën e një sallatë me tranguj të turshit, kungull i njomë, patellxhan dhe qepë.

Video: kërpudha turshi për dimër