Country kvass จากแป้งข้าวไรย์ Kvass จากแป้งข้าวไรย์

แป้งข้าวไรจากด้านขวาถือได้ว่าเป็นคลังของสารอาหาร ประกอบด้วยวิตามิน B, วิตามิน E, C, K, macroelements ของโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัส แป้งข้าวไรมอุดมไปด้วยแร่ธาตุ: เหล็กแมงกานีสซีลีเนียมทองแดงสังกะสี แป้งข้าวไรย์โปรตีนมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ lysine และ threonine ซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกายของเรา

ประโยชน์ของ kvass จากแป้งข้าวไรย์ แล้วอะไรล่ะ ประโยชน์ของ kvass  จากแป้งข้าวไร? Kvass ที่เตรียมจากแป้งข้าวไรไม่เพียง แต่จะดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันและบริโภค ขอบคุณส่วนผสมที่เป็นประโยชน์และวิตามินมันสามารถใช้ในการรักษาอาการเหน็บชา Kvass จากแป้งข้าวไรย์มีผลต่อระบบทั้งหมดของร่างกายของเราควบคุมกระบวนการเผาผลาญอาหารเพิ่มประสิทธิภาพ คุณสมบัติทางเภสัชกรรมและประโยชน์ทั้งหมดที่ได้รับจากกระบวนการหมัก สาหร่าย Rye เป็นประโยชน์ในโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำความดันโลหิตสูงที่มีโรคหัวใจอ่อนแอภูมิคุ้มกัน dysbiosis เสริมสร้างฟันเคลือบฟัน กรดที่ทำขึ้นแคร็กสามารถย่อยสลายและกำจัดเซลล์ที่ตายแล้วและเป็นโรคออกจากร่างกายได้ คุณสามารถใช้กากน้ำตาลได้อย่างปลอดภัยจากแป้งข้าวไรย์และผู้ที่ทานอาหารเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและไม่มีไขมัน ผู้ที่ชื่นชอบรถจำเป็นต้องจำไว้ว่าเนื้อหาของแอลกอฮอล์ในแป้งสาลีจากแป้งข้าวไรย์อาจอยู่ที่ประมาณ 0.7 ถึง 2,6%

สูตรสำหรับ kvass จากแป้งข้าวไร

เตรียมแป้งสาลีจากแป้งข้าวไรที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตามสูตรนี้ฉันได้รับการผลิตเป็นเวลาหลายปี สูตรจะได้รับในถังขนาด 10 ลิตร เตรียม kvass โดยไม่ต้องยีสต์บนเชื้อซึ่งเรียกว่าหนาแน่น ก่อนอื่นเราปรับปรุง thicket จาก kvass ก่อนหน้า ในปริมาณนี้คุณต้องหนา 500-700 กรัม เราใช้ความหนาของตู้เย็นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะของแป้งข้าวไรและ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล เป็นสิ่งที่ดีที่จะกวนทุกอย่างเพื่อให้ไม่มีก้อน เราทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เราใส่น้ำ 8 - 8 ลิตร ในถังหรือภาชนะอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้เบียร์เท 2 กำมือของแป้งข้าวไร (ประมาณ 400-500 กรัม), เพิ่มหนึ่งถ้วยของน้ำตาลและเจือจางผสมกับน้ำ ครั้งแรกที่ดีกว่าคือการเพิ่มน้ำอุ่นคนให้เข้ากันกระแทกก้อนทั้งหมด ควรเป็นครีมเปรี้ยว จากนั้นนำไปต้มกับน้ำเดือด คุณจำเป็นต้องทำเช่นนี้ค่อยๆ: ก่อนเทส่วนหนึ่งของน้ำร้อนให้คนให้เข้ากันแล้วเพิ่มน้ำมากขึ้น ดังนั้นจนกว่าคุณจะเติมน้ำทั้งหมด ฝาปิดถังที่มีฝาปิดใส่ความหนาที่เตรียมไว้ด้านบนให้ครอบคลุมด้วยผ้าขนหนู (ใช้อ่างอาบน้ำขนาดใหญ่) และปล่อยนาฬิกาไว้สี่หรือห้า ในช่วงเวลานี้น้ำในถังควรแช่เย็นไปที่อุณหภูมิของนมสด ถ้าน้ำยังร้อนอยู่ให้ใส่อ่างล้างหน้าด้วยน้ำเย็นและแช่เย็น เราเทออกหนาผสมทุกอย่างดีปกคลุมด้วยฝาและด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัว ถ้าห้องไม่อบอุ่นพอคุณยังคงสามารถคลุมหรือวางมันลงในอ่างด้วยน้ำร้อนได้เราจะออกไปเดินเล่นในตู้เย็นประมาณหกชั่วโมงเจ็ดชั่วโมง ในเวลานี้ขอแนะนำให้คุณไม่เปิดถัง ในช่วงเวลานี้บนพื้นผิวของ kvass ควรปรากฏเป็นฟองโฟม ซึ่งหมายความว่า kvass พร้อมแล้ว ตอนนี้เราเทลงในขวดหรือไหและใส่ในตู้เย็น เมื่อแคร่ระบายความร้อนก็สามารถเมาและทำ okroshka เทลงในโถใส่ในตู้เย็น ส่วนเกินสามารถเท

ทำอย่างไรให้เป็นหนังกำพร้า ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำ kvass เป็นครั้งแรกแล้วความหนา (sourdough) อาจจะไม่ คุณสามารถทำให้เชื้อโรคสำหรับแป้งข้าวสาลีจากแป้งข้าวไรย์เดียวกัน ในถังของ kvass คุณต้องเกี่ยวกับครึ่งลิตรหนา ดังนั้นเราจึงใช้แป้งข้าวไรท์จำนวนเท่ากันใส่ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะและเจือจางให้ความหนาแน่นของครีม คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ เพื่อให้กระบวนการหมักได้อย่างรวดเร็วคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ 10-15 ผลเบอร์รี่ ลูกเกดไม่ล้าง แต่ก็ผ่านไป ใส่โถในที่อุ่น ๆ สักสองสามวัน ทันทีที่พุ่มไม้มีรสเปรี้ยวคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ใช่หนาขึ้นในธนาคารของปริมาณที่มีขนาดใหญ่กว่า 0.5 ลิตรถ้าคุณไม่ต้องการที่จะรอนานแน่นอนคุณสามารถเตรียมส่วนแรกของผักชีฝรั่งโดยการเพิ่มยีสต์ แต่รสชาติของยีสต์ใน kvass จะรู้สึกและจะหายไปเฉพาะหลังจากการจัดทำเสิร์ฟหลาย

อีกทางเลือกหนึ่ง

ข้าวขาวแบบหยกขาวถูกเตรียมไว้ดังนี้แป้งข้าวไรย์สดและน้ำผสมกับความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว ส่วนผสมทั้งหมดนี้ควรเป็นครึ่งลิตร เราใส่ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล และนั่นคือทั้งหมด ไม่มียีสต์เพราะทุกอย่างในแป้งมีอยู่ คุณสามารถหยิกลูกเกด (แสง) สำหรับการหมักเร็ว แต่แล้วดึงลูกเกดเมื่อทุกอย่างพร้อม หลังจากทิ้งไว้อย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ในที่ที่อุ่นกว่าสองสามวัน เมื่อมีการทำให้เปรี้ยวปรากฏขึ้นส่วนผสมของเราก็มาถึงขั้นตอนที่จำเป็นในการหมักแล้ว ทั้งหมดจะใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ 3 ลิตรน้ำเท, สุกช้อน 2 ช้อนของน้ำตาลและเป็นแป้งมาก หลังจากผ่านไป 2-3 วันเราจะระบายน้ำทั้งหมดจากส่วนผสมลงในจานอื่น เรามี "หนุ่มกรุ๊ป" ในขณะที่ยังไม่พร้อมเราจะเติมน้ำตาลลงไปและใส่ในที่เย็นสักสองสามวัน ตอนนี้คุณสามารถดื่มมันได้กลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ที่เหลือหนาเราเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำกรอกด้วยหนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาลและแป้งให้มันต้มเป็นเวลา 2 วัน มันไม่ได้เปิดออกไม่เล็ก แต่แตรผู้ใหญ่ที่คุณสามารถหวาน กระบวนการของน้ำท่วมด้วยน้ำซ้ำอีกครั้งและอีกครั้ง, เชื้อกลายเป็นมากขึ้นและอิ่มตัวและแข็งแรง
นี่เป็นขั้นตอนง่ายๆในการปรุงอาหาร kvass โฮมเมด  มีค่าแรงและการเงินน้อยที่สุด เป็นผลให้หลังจาก 2 วันเราได้รับสามลิตรของเครื่องดื่มที่อร่อยและมีสุขภาพดี เมื่อหนากลายเป็นอย่างมาก kvass จะเตรียมได้เร็วขึ้น (ทุกวัน ๆ ) และเพื่อที่จะไม่เปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วคุณสามารถโยนออกส่วนเกินของความหนา ...

หนึ่งในนักสู้ที่เป็นธรรมชาติมากที่สุดที่มีความกระหายในช่วงฤดูร้อนคือข้าวไรย์ที่ปรุงสุกที่บ้าน คุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้อย่างน้อยคุณจึงสามารถเตรียมตัวเองโดยใช้พื้นฐานของเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรต่อไปนี้

สูตรสำหรับข้าวไรย์บนหนังกำพร้า

ชีวิตที่มีชีวิตมากที่สุดคือ kvass จากการหมักแบบไรย์ ควรสตาร์ทเตอร์นี้ 3-4 วันก่อนที่จะมีการวางแผนเตรียมเคาะ โครงการเตรียมความพร้อมในกรณีนี้เป็นเรื่องเบื้องต้น

แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่นผสมกับความเปรี้ยวของครีมเทโรยน้ำตาลและทิ้งไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นสักครู่เทแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อ "ให้นม" ทิ้งไว้สักวัน ในสองวันถัดไปขั้นตอนจะเกิดขึ้นซ้ำ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าความคงตัวของการหมักยังคงเป็นสีครีม เมื่อเชื้อเริ่มมีกลิ่นเหมือนขนมปังเปรี้ยวและฟองขึ้น - พร้อมแล้ว

ส่วนผสม:

• การหมักแบบไรย์ - 115 กรัม;
• น้ำ - 2.9 ลิตร;
• น้ำตาล - 115 กรัม;
• ขนมปังสีดำ - 140 กรัม;
• มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

แบ่งขนมปังสีดำออกเป็นก้อนแล้วเทลงในเตาอบ ขนมปังแห้งใส่ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่พร้อมกับมอลต์เข้มและเทน้ำเดือดทั้งหมด เราปล่อยให้ฐานของเครื่องดื่มที่อุ่นจนเย็นตัวสมบูรณ์แล้วผสมกับการหมักที่ใช้งานอยู่ ถัดไปเทน้ำตาลและหลังจากผสมออกจากขวดภายใต้ประทับตราน้ำสำหรับวัน เกี่ยวกับความพร้อมของตัวกรองครีบและเย็นกัน

Kvass จากหมักข้าวมอลต์ไรย์

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1,8 ลิตร;
• มอลต์ไรย์ - 65 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด 185 มล.
• ยีสต์ - 10 กรัม

การจัดเตรียม

หลังจากเดือดน้ำให้ทิ้งไว้ให้เย็น 50 องศาแล้วเติมมอลต์ไรย์ ปล่อยให้สาโทเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วนำส่วนที่สุกและเจือจางยีสต์ในนั้น เทสารละลายยีสต์ใส่น้ำตาลและปฏิบัติตาม ปล่อยให้แคร็กในอุณหภูมิที่อุ่นตลอดทั้งคืนเอาตัวอย่างออกในตอนเช้าสายพันธุ์และเย็น

ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮมเมด - สูตร

ข้างต้นเราได้อธิบายถึงขั้นตอนการเตรียมหมักสำหรับแป้งจากแป้งซึ่งเรียกว่า denser ถ้าคุณเคยปรุงอาหารที่หนาขึ้นมาก่อนแล้วคุณจะรู้ได้ดีว่ามันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้สำหรับเครื่องดื่มที่ตามมาได้ นั่นคือสิ่งที่เราตัดสินใจทำในสูตรนี้

ส่วนผสม:

• หนาแน่น - 480 กรัม;
• แป้งข้าวไร - 440 กรัม;
• น้ำ - 8.3 ลิตร;
• น้ำตาล - 245 กรัม

การจัดเตรียม

ใช้แป้งหนาเพิ่มแป้งและน้ำตาลลงไป ต้มน้ำเดือดใส่แป้งและน้ำตาล ปล่อยให้มีมวลที่ปกคลุมวางภาชนะที่ด้านบนด้วยพุ่ม ปล่อยให้ทุกอย่างเปิดใช้งานเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นเทออกหนาผสมให้เข้ากันดีและปล่อยให้หมัก kvass ตลอดทั้งคืน ก่อนใช้งานเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอนและระบายความร้อน

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไร

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือสูตรสำหรับการทำอาหารจากแคร่ขนมปัง ในสูตรนี้ยีสต์หรือยีสต์สายพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ของลูกเกดจะใช้ร่วมกับเชื้อ

บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรมากมายในการจัดเตรียมแป้งข้าวสาลีจากแป้งข้าวไรย์ และในความเห็นของฉันพวกเขามีข้อเสียเปรียบที่เหมือนกันพวกเขาทั้งหมดออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่มขนาดใหญ่ และจะทำอย่างไรถ้าไม่ต้องการถังนี้สามถัง? ฉันควรจะลองออกต้องการหรือไม่ ฉันพยายามปรับสัดส่วนของส่วนผสมตามความต้องการของพวกเขา แต่ในท้ายที่สุดฉันยังคงมีผลผลิตของ kevass ข้าวเสร็จแล้วมากกว่า 5 ลิตร แต่ดีแล้วที่ความเมตตานี้ทั้งหมดในตู้เย็นพอดี

โดยวิธีการที่รสชาติของเขาคือจริงๆ "okroshechny." คุณเข้าใจไหมว่าสำหรับซุปฤดูร้อนที่เย็นที่สุด "ที่สุด" ดูเหมือนว่าผมว่าแป้ง "แป้ง" เป็นเพียงที่ดีสำหรับการเทหวัด, บีทรูทและอาหารอื่น ๆ จากแถวเดียวกัน

ทันทีที่ฉันจะบอกว่าการทำอาหารบนแป้งข้าวไรย์เป็นกระบวนการที่ไม่ยากมากเป็นเวลานาน จะใช้เวลาหลายวัน ภายในสี่หรือห้าวันเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จะทำให้สุกและคู่อื่น ๆ ของวัน - kvass ตัวเอง

สำหรับผู้เริ่มต้น:

ในภาพด้านบนจะปรากฏตัวเริ่มทำสุกที่มีฟองอากาศบนพื้นผิว นี้เธอจะมีคุณในวันที่ห้าและมันอยู่ในรูปแบบนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปใน kvass

ปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุโดยทั่วไป - คุณจะใช้จ่ายอย่างเท่าเทียมกันเป็นเวลาห้าวัน น้ำควรได้รับการต้มและระบายความร้อนให้อยู่ในสภาวะอบอุ่น (35-37 องศา)

ฉันให้กำหนดการตามวัน:

วันแรก  - เทแป้ง 50 กรัมลงในโหลแก้วสูงเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงไปผัดด้วยช้อนไม้หรือหมากฝรั่งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและปิดขวดด้วยผ้าขนหนู วางไว้ในที่อุ่น ๆ ใกล้กับแหล่งความร้อนบางส่วนและทิ้งไว้สักวัน

วันที่สอง  - เพิ่มอีก 50 กรัมของแป้งข้าวไร, เพิ่ม 50 มล. ของน้ำอุ่นผสมอีกครั้งห่อและปล่อยให้เดินต่อไป ประมาณวันที่สองบนพื้นผิวของสตาร์ทเริ่มเก็บฟองอากาศ - หมายความว่ามันลอด

วันที่สาม  - ใส่ขวดอีกครั้งหนึ่งด้วยแป้ง 50 กรัมแล้วเติมน้ำให้มากขึ้นอีกครั้งตั้งไว้ให้สุก

สี่วัน  - ใส่ส่วนสุดท้ายของแป้งเทออกส่วนสุดท้ายของน้ำ ตามปกติก็ควรจะอบอุ่น;

วันที่ห้า  - เอาเชื้อที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในแป้ง

สำหรับ kvass:

นำน้ำไปต้มและปล่อยให้เย็นอุณหภูมิ 25-30 องศา วัดน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงในภาชนะลึกของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีด้วยน้ำตาล มันจะเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบ ผสมให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง เทลงบนสองขวดที่สะอาดสามลิตร - เพื่อให้ปริมาณของสาโทในพวกเขาเหมือนกัน

เพิ่มน้ำที่ต้มอีกให้ทั้งสองธนาคาร ล้างลูกเกดและโยน "ผลเบอร์รี่" ไม่กี่ในแต่ละขวด แบ่งยีสต์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและแจกจ่ายให้กับธนาคาร อย่าลืมผสมทุกอย่างอย่างละเอียด

ปกคลุมคอของกระป๋องด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและปล่อยให้ kvass เพื่อเดินสำหรับวัน ในช่วงเวลานี้เขาจะลุกขึ้นยืน - พุ่มไม้ทั้งตัวจะตั้งตัวอยู่ที่ด้านล่าง กบนาบริสุทธิ์เทลงในชามอื่นและตะกอนทั้งหมดจะถูกนำมาใช้แทนที่เป็นสตาร์ทสำหรับส่วนถัดไปของเครื่องดื่ม นั่นคือการผสมแป้งใหม่กับแป้งข้าวไรย์และรอห้าวันจนกว่าจะหมักคุณไม่จำเป็นต้อง Leaven จาก kvass ก่อนหน้าจะกลายเป็นเชื้อ

ฟองข้าวที่ผสานได้ทุกวันสามารถทนต่ออุณหภูมิห้องได้ จากนั้นเทลงในภาชนะพลาสติกขันฝาปิดและทำความสะอาดในตู้เย็น ใน 12-20 ชั่วโมงจะพร้อมที่สุด

เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้:

  ที่แปลกใจของฉันพวกเขารู้เกี่ยวกับ kvass ขาวเฉพาะใน Voronezh และภูมิภาค Lipetsk แม้แต่ในกรุงมอสโกซึ่งห่างจาก Voronezh เพียง 500 กิโลเมตร okroshka ทำจากกระดาษแก้วอัดแน่นจากขวด เราคน Voronezh ไม่รู้จักเรื่องนี้เลยและจริงใจสงสัยว่าโอโอรึคคาสามารถรับประทานได้อย่างไร

ฉันรักความรักอันนุ่มนวลนี้ฉันสามารถดื่มน้ำวันหนึ่งในฤดูร้อน! เพื่อความสดชื่นและการปรับสี ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและหมักมันช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยทั่วไปประโยชน์อย่างหนึ่ง!

  ไข่ขาวในประเทศของเรา เป็นเวลานาน  มีเฉพาะในตลาดที่มีคุณยายหรือกับยายของพวกเขา พ่อครัวของฉันกำลังเตรียมมันอยู่ในถังขนาดใหญ่ซึ่งตั้งอยู่ในห้องใต้ดิน "เบียร์" เครื่องดื่มที่ได้รับการพิจารณาว่าสิ่งที่ยากมากจำเป็นต้องมีการเริ่มต้นพิเศษซึ่งยายผ่านแต่ละอื่น ๆ นั่นคือมีเชื้อนี้เหมือนกัน "ได้รับ" โชคดีที่ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมามันก็เริ่มที่จะขายในร้านค้า Voronezh - hlebzavod ท้องถิ่นได้ตระหนักถึงความที่เธอเป็นเหมืองทองและมีการจัดตั้งการผลิตของ kvass สีขาวในเชิงพาณิชย์

ในแคนาดาฉันได้รับความทุกข์ทรมานมาเป็นเวลานานและมีความฝันที่จะได้ทาน okroshechke ในกระเจี๊ยบขาวจนกระทั่งฉันได้เรียนรู้ว่าสามารถทำได้ในตัวของตัวเอง ฉันได้รับมันบนอินเทอร์เน็ตและมี - ระเบียบสมบูรณ์! เร็วที่สุดเท่าที่นี้ kvass ยากจนได้มีการปรุงอาหาร ... และสวดมนต์ด้วยเชื้อและบาง kvass แห้งและโดย leaps และขอบเขตและอยู่ท่ามกลางเขาเหล่านั้น vyproshennoy ยายมากที่สุดในตลาดและในสูตรหนึ่งยังนำเสนอเพื่อขอให้ขนมปังมีเชื้อ เบเกอรี่ แม่ของฉันและ Mishina ยายของคุณอย่างใดปรุงอาหารบน breadcrumbs แต่มันจะเปิดออกไม่ถูกต้อง

มีประสบการณ์และสรุปความรู้ที่ได้รับบนอินเทอร์เน็ตในที่สุดฉันก็มาถึงคุณยายที่แท้จริง! Yummy! และคุณไม่จำเป็นต้องไปที่โรงงานผลิตขนมปังและมองหาสิ่งที่ไม่ชัดเจน คุณต้องการแป้งข้าวไรย์น้ำและน้ำตาลเล็กน้อย รวมทั้งน้ำผลไม้ไรย์ ถ้าคุณมีแล้วก็จะพร้อมสำหรับวันรุ่งขึ้น ถ้าไม่คุณสามารถใช้เวลาในวันสำหรับ 4 ไม่วิทยาศาสตร์จรวด อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรที่มักยุ่งยากมาก ในชีวิตดูเหมือนกับฉันทุกอย่างจะดูง่ายขึ้น

และดังนั้น, ข้าวไรย์:

เราใช้เวลา 50 กรัมของแป้ง wholemeal ข้าวไร (นึกคิด, อินทรีย์) และ 50 กรัมของน้ำอุ่น เราผสมในโถ ชั่วโมงผ่าน 12 ครึ่งของมันจะถูกโยนออกเราใส่ใน 50 กรัมของแป้งและ 50 กรัมของน้ำ นั่นคือพูดประมาณในตอนเช้าและในช่วงเย็นคุณจะต้องโยนครึ่งหนึ่งของเชื้อและเทลงในแป้งและน้ำ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและอุณหภูมิในบ้านยีสต์ควรจะ bubbling และสองครั้งที่สามในบางขั้นตอน

ที่ฉันเกิดขึ้นหรือเกิดขึ้นในเช้าวันรุ่งขึ้นถ้ามีการใส่เชื้อในตอนเย็นสำหรับแป้งดี แต่กระบวนการนี้สามารถลากได้ก็ไม่เป็นไร นั่นคือเมื่อยีสต์ได้เพิ่มขึ้น - นี่คือจุดสูงสุดของกิจกรรมที่มีความจำเป็นต้อง "ฟีด" คือการโยนที่จะเติมแป้งและน้ำใหม่ หลังจาก 4-5 วันเชื้อจะแข็งแรงขึ้นจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังได้และชงกาแฟ

จากนั้นในระหว่างการให้อาหารเสริมเราไม่ได้โยนส่วนหนึ่ง แต่เรายังให้อาหารและช่วยในการหย่าร้างอีกด้วย เราเก็บไว้ในตู้เย็น ทุกแห่งที่เขียนว่าถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นคุณต้องให้อาหาร (ต่ออายุ) สตาร์ทสัปดาห์ละครั้ง ฉันทำมันน้อยบ่อย เธอ oxidizes จากข้างบนมืด แต่ถ้าชั้นบนสุดจะถูกลบออกแล้วก็เป็นฟองและ friable ด้านล่างซึ่งควรจะเป็น ฉันจะเอามันออกปรับปรุงมันแบ่งมัน ส่วนที่ฉันต้องการสำหรับใบสั่งยาที่ฉันออกไปสำหรับคืนบนโต๊ะในตอนเช้ามันแล้วเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง

นี่เป็นช่วงสั้น ๆ ถ้าไม่มีอะไรชัดเจน Google บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรเค้กที่สมบูรณ์แม้กระทั่งกับวิดีโอ!

ตอนนี้คุณมีเชื้อ เราผ่านไปยัง kvass

และดังนั้น, สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ kvass สีขาว:

• หม้อ 3 ลิตร
• 100 กรัมของแป้งข้าวไร
• 100 กรัมไรย์สตาร์ท
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 3 ลิตรน้ำเดือด
• มินท์หรือพืชชนิดหนึ่งถ้าต้องการ

kvass- สลาฟแบบดั้งเดิม เครื่องดื่ม, อุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่ม B) และสารแร่ที่ช่วยขจัดความกระหายและลดค่าใช้จ่ายได้เป็นอย่างมาก ขอบคุณทุกคุณสมบัติเหล่านี้ kvass เป็นหนึ่งในสถานที่แรกในรายการของเครื่องดื่มอ่อนที่ได้รับการเตรียมตั้งแต่สมัยโบราณ

กำลังเตรียมพร้อมสำหรับ บ้าน kvass  (แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) บางครั้งจากขนมปังข้าวไรย์ด้วยการแนะนำยีสต์โดยการหมัก บ่อยครั้งที่น้ำผึ้งนี้เพิ่มน้ำผึ้ง, เบอร์รี่, สมุนไพร, เครื่องเทศหรือรากเพื่อให้มีรสชาติพิเศษ

มากที่สุด สูตรง่ายๆ  การปรุงอาหารแบบโฮมเมดเป็นสูตรที่มีแป้งข้าวไร เรียกว่า kvass ดังกล่าว "ผ้าขาว"  จากสีที่ได้มาในกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้สีเหลืองอำพันหรือสีอิ่มตัวของสีน้ำตาลเข้มใช้มอลต์เข้ม แป้งข้าวไรย์และน้ำเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ซึ่งมีน้ำตาลเพิ่ม คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เพราะทุกอย่างอยู่ในแป้ง

ดังนั้นคุณจะต้อง:

  สำหรับการเตรียมสตาร์ทเตอร์:

แป้งข้าวไร - 2 ถ้วย

น้ำดื่ม - 400 มล

  สำหรับการทำอาหาร kvass:

แป้งข้าวไร - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

มอลต์ข้าวบาร์เลย์ / สีเข้มข้าวบาร์เลย์ - 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามอลต์ไม่ได้คุณสามารถทำได้โดยไม่ได้)

ลูกเกดอ่อน - 7-10 ชิ้น

ดื่มน้ำ

วิธีการเตรียม:

ในชามที่มีปริมาตรอย่างน้อยหนึ่งลิตร (เพื่อความสะดวกในการผสม) ให้ผสมน้ำกับแป้งข้าวไรย์สำหรับทำอาหาร sourdough สำหรับ kvass  - ควรมีขนาดประมาณ 0.5 ลิตร ใส่น้ำตาลลงไปละลายให้เป็นกลุ่ม ๆ ให้เดือดกร้านตลอดเวลาและเปลี่ยนความหนาลงในโถที่มีปริมาตรอย่างน้อยสองลิตร เชื้อจะ "เติบโต" ในปริมาณและถ้าคุณใส่ dreg แม้ในขวดลิตรก็สามารถ "หนี" คุณ

เตรียมความพร้อมสำหรับการรับ เริ่มต้นสำหรับ kvass ในประเทศ  ปกคลุมด้วยผ้าโปร่งและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ถ้าจำเป็นให้ผสมพุ่มไม้หนึ่งครั้งหรือสองครั้ง ดังนั้นคุณจะให้การเข้าถึงออกซิเจนมากขึ้นและกระบวนการหมักจะไปใช้งานมากขึ้น

ในตอนท้ายของวันที่สองของการเตรียมตัวเริ่มต้นควรมีข้อความเปรี้ยวลักษณะ นี่แสดงให้เห็นว่าเชื้อได้ถึงขั้นตอนที่จำเป็นในการหมักและพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ระมัดระวังเปลี่ยนเชื้อพร้อมในโถสามลิตรเพิ่มแป้งและน้ำตาล / น้ำผึ้งเพิ่มน้ำและใส่ลูกเกด - มันจะเร่งกระบวนการหมัก ปิดฝาขวดด้วยผ้าโปร่งแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ

หลังจากผ่านไปสองวันคุณสามารถระบายของเหลวจากกระป๋องทิ้งไว้ เทของเหลวลงในภาชนะอื่นกรองผ่านผ้าโปร่ง

ในของเหลวที่ได้รับการกรอง - หนุ่ม kvass  (ในขณะที่ยังไม่พร้อมสำหรับการใช้งาน) - เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปกคลุมด้วยผ้าพันแผลหรือฝาและวางไว้ในที่เย็นสำหรับหนึ่งหรือสองวัน ในตอนท้ายของเวลานี้ kvass บ้านผู้ใหญ่  พร้อมสำหรับการใช้งาน เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

วิธีการจัดการกับความหนาซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่ของเหลวถูกระบาย

Guscha - นี่คือเชื้อที่จะเพิ่มขึ้นทุกครั้งเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งข้าวไรและข้าวมอลต์จะเพิ่มอย่างต่อเนื่องไป

ดังนั้นให้เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแป้งข้าวไรและถ้าต้องการให้มอลต์เข้มจัดให้มีรสชาติสีและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ผัดทุกอย่างและเติมน้ำ ส่งอีกสองวันในที่ที่มืด จากนี้ไปคุณจะได้รับทุกสองวัน kvass โฮมเมดที่ดีเยี่ยม: ระบายน้ำส้มสายชูที่สุกแล้วเติมน้ำตาลลงในแป้งและมอลต์ผสมและเทน้ำเย็น ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง (อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 30 องศา) สามารถเตรียมน้ำพริกได้ตลอด 24-36 ชั่วโมง คุณจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการ ถ้าพื้นดินพังทลายและของเหลวหยุด "bubbling" แคร่สามารถเทลงในภาชนะที่แยกต่างหากซึ่งเต็มไปด้วยน้ำตาลและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน

ในช่องคลอดที่เตรียมไว้แล้วจะเพิ่มรสหรือน้ำผึ้ง

ทุกครั้งที่แคร่ของคุณจะกลายเป็นสีเข้มและอิ่มตัวมากขึ้นเนื่องจากการเพิ่มปริมาณของความหนา

เมื่อพุ่มไม้เริ่มครอบครองหนึ่งในสามของกระป๋องให้แบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งส่วนใดที่เหลืออยู่ในภาชนะก่อนหน้าและอีกส่วนหนึ่งใส่ลงในซองใหม่ ดังนั้นคุณจะได้รับเพิ่มเติม kvass

เครื่องดื่มรัสเซียทั่วไป - kvass โฮมเมดจากแป้งข้าวไร  - เป็นเวลานานเป็นหนึ่งในดีที่สุด! คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดที่น่าอัศจรรย์ซึ่งเป็นคำอธิบายที่เรานำเสนอในบทความอื่นของเราบนพื้นฐานของสูตรอาหารโฮมเมดในสูตรนี้