เค้กคัสตาร์ดด้วยครีม: เทคโนโลยีการปรุงอาหารสูตรและความลับ ครีมสำหรับเค้กและเค้ก

  2 ไข่ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแป้งนม 1/4 ลิตรวานิลลาหรือวานิลลิน 30-50 กรัมเนย

ไข่ตีด้วยน้ำตาลเพิ่มแป้ง, 3-4 ช้อนโต๊ะนมเย็นและผสมลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นมนำไปต้มผสมกับไข่ที่ตีอบอุ่นบนเตาหรือในอ่างน้ำตื่นเต้นตลอดเวลาจนเดือด (จนเป็นครีมข้น) ใส่เนยปรุงรสด้วยวานิลลาและเย็นได้อย่างรวดเร็ว

  60-70 กรัมของช็อกโกแลตหรือ 1.5 ช้อนโต๊ะของโกโก้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดูสูตรก่อนหน้านี้

ช็อกโกแลตจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ เพิ่มช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะและละลายในอ่างน้ำร้อน ละลายช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ให้เข้ากันกับน้ำตาลและไข่ ถัดไปปรุงอาหารแบบเดียวกับนมและวานิลลาครีม หากต้องการเทครีมคุณสามารถผสมวิปครีมได้ 100-125 กรัม

ครีมกาแฟ

  1 ถ้วยกาแฟที่แข็งแรง (ปรุงจาก 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟบด), 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลไข่แดง 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะแป้ง 0.5 ถ้วยครีม 20% เนย 50 กรัม

1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลเป็นน้ำตาลในกระทะใส่น้ำร้อนเล็กน้อยใส่น้ำเชื่อมแล้วผสมกับสารสกัดจากกาแฟ ย้อมสีน้ำตาลช่วยให้ครีมเข้มขึ้น ไข่แดงตีกับน้ำตาลที่เหลือเพิ่มแป้งผสมก่อนด้วยครีมเย็นแล้วด้วยกาแฟและความร้อนจนหนา เติมน้ำมันและแช่เย็น เตรียมครีมด้วยกาแฟสำเร็จรูปเชื่อมนมและเติมเงินด้วยกาแฟ

  120 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 4 ไข่แดง 0.5 แพ็คของน้ำตาลวานิลลาและนมน้อย (ประมาณ 70-100 กรัม) 150 กรัมเมล็ดเฮเซลนัท 120 กรัมเนย

น้ำตาลทรายแดงน้ำตาลวานิลลาปรุงอาหารจนเป็นก้อนหนาแล้วนำมาเจียว ใส่เนยถั่วและเนยลงในแป้งที่ผ่านการทำความเย็น

  200 กรัม เนย, 0.5 ถ้วยนม, 1 แก้วน้ำตาล, 1 ไข่

ถูด้วยไข่ใส่นมและคนให้เข้ากันต้มจนเดือด หลังจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ต้มเนยและวิสกี้ขาวแยกจากกันเพิ่มส่วนผสมที่ทำจากน้ำมัน

  1 แพ็ควานิลลิน (ผง), 20 กรัมแป้ง, 500 กรัมของนมเย็น, 80 กรัมน้ำตาล, 120 กรัมของเนย, เปลือกส้มขูด

วานิลลินผสมกับแป้งคลุกเคล้ากับนมใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที (จากจุดเดือด) กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะหนา ใส่แป้งสีส้มลงไปผสมกับน้ำตาล 40 กรัมแล้วนวดจนเย็นสนิท เพื่อให้ครีมเย็น เนย.

  5 ไข่แดง 150 กรัมน้ำตาล 0.5 แพ็คของน้ำตาลวานิลลา 200 กรัมเปลือกส้ม 2 ช้อนชาช็อคโกแลตขูด 180 กรัมของเนย

น้ำตาลไข่วานิลลาผสมให้เข้ากันจนเหลืองและใส่ในที่เย็น เปลือกส้มน้ำตาล (glazed) ผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับช็อกโกแลตขูดและเนยอ่อน ทั้งสองฝูงผสมกัน แทนที่จะเป็นเปลือกส้มคุณสามารถใช้เปลือกส้ม

  1 ลิตรของนม 500 กรัมของน้ำตาลผง 16 เม็ดต่อ 1 ลังน้ำตาลวานิลลา

ล้างไข่แดงด้วยน้ำตาลและตีให้เข้ากัน ใส่จานด้วยไข่แดงบนไฟอ่อน ๆ และกวนอย่างต่อเนื่องเทนม ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นดีไม่นำไปต้มและความเครียดผ่านตะแกรงบ่อย

  นม 1 ลิตร 300 กรัมผงแป้ง 50 กรัมกาแฟคั่วธรรมชาติ 10 ไข่แดง 30 กรัมเนย 125 กรัมแป้ง

กาแฟบดละเอียดเทนม 1 ถ้วยและหลังจากเดือด 8-10 นาทีกับความร้อนต่ำให้ระมัดระวัง ผสมแป้งกับน้ำตาลและไข่แดงใส่ไฟอ่อน ๆ ตลอดเวลากวนด้วยปัดและค่อยๆใส่น้ำซุปกาแฟและนมที่เหลือ เก็บส่วนผสมไว้ในกองไฟโดยไม่หยุดกวนจนกว่าจะข้นแล้วปรุงรสด้วยเนยและเทออกจากความร้อน ครีมใช้สำหรับเค้กตกแต่งและตกแต่ง ผสมครีมกับเนยในอัตราส่วน 1: 1 คุณสามารถใช้มันเป็นไส้เค้ก

  200 กรัมของเนย, 75 ผงน้ำตาล, 2 ไข่แดง, 1 ช้อนโต๊ะของเหล้ารัมหรือคอนญักสาระสำคัญ

ใส่น้ำมันลงไปคลุกเมล็ดน้ำตาลแทนน้ำตาลและน้ำหยดปั่นเหล้ารัมหรือคอนยัค เติมรสชาติ

  100 กรัมของน้ำตาล 200 กรัมเนย 80 กรัมของนมข้น 10 กรัมคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะโกโก้ 0.5 แพ็คน้ำตาลวานิลลา

ตีน้ำตาลด้วยนมข้นและเนย ในครีมเพิ่มโกโก้วานิลลินและคอนญัก

  200 กรัมของเนย 100 กรัมนมข้น 2 ช้อนโต๊ะเหล้า 1/4 ของช้อนชา vanillin

เนยนุ่มชักน้ำยาล้างบาปและต่อไปปัดด้วยเทนมข้น ในครีมเพิ่ม vanillin และสุราและได้รับครีมช็อคโกแลต - 3 ช้อนชาโกโก้

  400 กรัม ครีม, 150 กรัมของผงน้ำตาล, วานิลลิน - บนปลายช้อนชา

3-4 ชั่วโมงก่อนที่ครีมเตรียมเปรี้ยวจะถูกกรองผ่านผ้าพันแผลสองครั้งที่มีเตียงในกระชอนและระบายความร้อน จากนั้นครีมจะถูกใส่ไว้ในภาชนะที่แช่ในจานด้วยน้ำเย็นเพิ่มผงน้ำตาลวานิลลินและตีจนได้กลิ่นที่สดชื่น

ครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมกับถั่ว, แยมซึ่งในครีมที่ส่วนท้ายของการต้มเพิ่ม 0.5 ถ้วยบดถั่วหรือแยม

ครีมนี้ไม่เสถียรและใช้เป็นหลักสำหรับเค้ก interlayering และเคลือบผิวของพวกเขา

ครีมน้ำมันใด ๆ ควรจะเต็มไปด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน หากใช้ฝักวานิลลาควรปรุงสุกก่อนในนมที่มีไว้สำหรับครีม

  ครีมวานิลลา 50-75 กรัมช็อกโกแลต

ตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะและเจือจางในอ่างน้ำร้อนหรือบนเตาอุ่น ช็อกโกแลตแช่เย็นผสมให้เข้ากันเนยด้วยครีมเนย

  หนึ่ง   จากครีมน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะกาแฟ (1,5-2 ช้อนโต๊ะกาแฟและ 6 ช้อนโต๊ะน้ำ)

สายพันธุ์กาแฟสกัดเย็นผ่านผ้าพันแผลและเพิ่มหยดลงไป ครีมน้ำมัน, whipping สุดท้าย แทนกาแฟสารสกัดคุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนชากาแฟสำเร็จรูป

ใส่วานิลลากาแฟหรือช็อกโกแลตครีมใส่ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะลงบนเมล็ด praline จากถั่วและน้ำตาล

หากต้องการครีมทาน้ำมันให้ใส่น้ำมะนาวประมาณ 0.5-1 และเติมมะนาวขูด

  ครีมวานิลลา 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 0.5 แก้วน้ำร้อน

ใส่น้ำตาลลงในกระทะใส่น้ำร้อนและน้ำเชื่อมปรุง น้ำเชื่อมแช่เย็นค่อยๆผสมกับครีม

  400 กรัมของเนย 300 กรัมของผงแป้งน้ำตาล 5 ฟองไข่ 1 วนิลาน้ำตาลผง 1 แก้วเหล้าหรือคอนญัก

ผสมโปรตีนด้วยน้ำตาลและปัดใส่จานด้วยอาหารในอ่างน้ำหรือบนกองไฟอ่อนมาก จากนั้นนำออกจากความร้อนและยังคงตีจนส่วนผสมเย็นลง โปรตีนที่ตีขึ้นใส่เนยบดลงในโฟมหนาและผสมให้ละเอียด ทาครีมด้วยน้ำตาลวานิลลาและคอนยัคให้ทาสีตามต้องการ

  200 กรัมน้ำตาล 4 ไข่ ​​(โปรตีน) 0.5 แก้วน้ำกรดซิตริก - ที่ปลายมีดผักชนิดหนึ่งหรือน้ำผลไม้เล็ก ๆ

จากน้ำและน้ำตาลชงน้ำเชื่อมและเติมกรดซิตริก ไข่ขาวถูกตีลงในโฟมที่แข็งแรง อย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะค่อยๆเทน้ำเชื่อมเดือด เพื่อให้ได้ครีมสีชมพูให้เพิ่มน้ำเล็กน้อย ใช้ในการทำตะกร้าจากขนมอบสั้น ๆ

  สำหรับครีม 200 กรัม: 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 0.25 แก้วน้ำ 3 ไข่ขาว, วานิลลาผง

น้ำตาลรวมกันกับน้ำและอุ่นให้เดือดและลบ uvarivaya โฟมเพื่อน้ำเชื่อมหนาซึ่งกำหนดรายละเอียดการเตรียมความพร้อม "ในลูกปัดค่าเฉลี่ย" เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำเชื่อมจะถูกลดลงเล็กน้อยในน้ำเย็นด้วยช้อนและลูกบอลจะม้วนด้วยนิ้ว

วิปปิ้งพร้อมกันโปรตีนในตู้เย็นเพื่อเพิ่ม 5-6 ครั้งจนโฟมวิปปิ้งที่มีเสถียรภาพอย่างต่อเนื่องเทเจ็ทค่อย ๆ บาง ๆ ของน้ำเชื่อมร้อนและผงวานิลลาเพิ่ม หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้เทครีมอีก 10 นาที ครีมนี้ช่วยให้รูปทรงของเครื่องประดับดี

ในครีมที่ส่วนท้ายของวิปปิ้งคุณสามารถเพิ่มการติดขัดในอัตรา 100 กรัมของการติดขัดถึง 200 กรัมของครีมลดลงครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลและโปรตีน

ครีมของคัสตาร์โปรตีนบนเจลาตินได้จัดเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและละลายเจลาตินเมื่อสิ้นสุดการทำน้ำเชื่อม เมื่อวิปปิ้งโปรตีนในพวกเขาเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย เจลาตินใช้เวลา 2 กรัมสำหรับครีม 200 กรัม ครีมนี้มีความเสถียรมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสามารถทาสีด้วยน้ำบีทรูท เพื่อเตรียมครีมนี้ 10% ของไข่ขาวถูกแทนที่ด้วยน้ำบีทรูทธรรมชาติ น้ำผลไม้มีความสามารถในการเกิดฟองที่ดีทำให้โครงสร้างของครีมมีเสถียรภาพ สีที่เข้มข้นมากขึ้นจะปรากฏในสื่อที่เป็นกรดดังนั้นครีมจึงจำเป็นต้องมีการเพิ่ม กรดซิตริก. หลังจากบีบน้ำจากหัวผักกาดจะต้ม 1-2 นาทีแช่เย็นจนได้ 10-14 องศาเซลเซียสและวิปปิ้งพร้อมกับโปรตีน

  ไข่ไก่สด 4 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวง, กรดมะนาวเล็กน้อยน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

โปรตีนของไข่ตีได้ดีกับเครื่องผสมเพิ่มไม่กี่ผลึกของกรดซิตริกแล้วเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยต่อเนื่องที่จะชนะจนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมหนาได้จากบรรทัดฐานของน้ำตาลสำหรับครีมและ 1/2 ถ้วยน้ำร้อนและเทน้ำเชื่อมลงในครีมอย่างต่อเนื่อง whisking มัน

ไปที่สารบัญ

ใครไม่ชอบคัสตาร์ดเค้ก? อาจไม่มีเช่น! แต่ซื้อได้ในร้านค้าราคาที่น่ากลัวเล็ก ๆ น้อย ๆ และถ้ามันมาข้ามมากขึ้นและองค์ประกอบ ... ทำไมคนตัดสินใจที่จะปรุงอาหารพวกเขาที่บ้านตัวเอง บทความนี้อธิบายวิธีการทำเช่นนี้

รูปแบบของการจัดทำครีมสำหรับเค้ก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการบรรจุ ด้านล่างเราได้รวบรวมสูตรที่นิยมใช้มากที่สุดสำหรับคัสตาร์ดคัสตาร์ด แต่ละคนสามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นเพิ่มอบเชยอบเชยโกโก้และอื่น ๆ

ต้ม

สำหรับเค้กที่ชงนี้เป็นครีมยอดนิยม

ครีมนี้จัดทำขึ้นเป็นเวลา 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ 170 กรัม

วิธีปรุง:

1. สูตรคลาสสิก คัสตาร์  ให้ใช้ไข่แดงเท่านั้น อย่างไรก็ตามในครีมที่คุณสามารถใช้ไข่ทั้งผลจะออกมาอร่อย ดังนั้นผสมไข่ทั้งหมดกับน้ำตาล;
2. เติมแป้งลงในไข่ ผัดด้วยช้อนจนกว่าก้อนจะหายไปและให้ได้เนื้อเดียวกัน
3. ในกระทะที่แยกต่างหากต้มนมแล้วเทลงในไข่;
4. ผัดเนื้อหาของหม้อใส่ไฟ ปรุงอาหาร, กวนอย่างต่อเนื่องก่อนที่จะต้มครีมหนา

ครีมตัดสินสามารถเต็มไปด้วย eclairs

โปรตีน

โปรตีนหรือครีมที่คล้ายคลึงกับมันสามารถพบได้ใน eclairs ร้านค้า

เวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารเป็นเวลา 45 นาที

100 กรัมมีค่าแคลอรี่ 206 หน่วย

วิธีปรุง:

1. ค่อยๆแยกไข่ออกเพื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เป็นที่พึงประสงค์ว่าก่อนที่ไข่สาดอยู่ในตู้เย็น;
2. วิปปิ้งครีมแช่เย็น;
3. ในถ้วยชามขนาดเล็กเทลงในน้ำเพิ่มน้ำตาลต้มน้ำเชื่อมในไฟขนาดเล็ก;
4. เมื่อคนผิวขาวได้รับการต้มอย่างเต็มที่และน้ำเชื่อมปรุงสุกแล้วคุณต้องเทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวและปัดอย่างต่อเนื่อง ตีครีมจนส่วนผสมเย็นลง

คำแนะนำที่ดี: ถ้าคุณเอาชนะโปรตีนด้วยกรดซิตริกจะทำให้แส้โปรตีนได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

กับนมข้น

นี่เป็นสูตรสำหรับแคลอรี่สูง แต่ยังเป็นที่น่าพอใจมากสำหรับ eclairs

เตรียมบรรจุ 1 ชั่วโมง 20 นาทีโดยคำนึงถึงนมข้น

แคลอรี่เนื้อหา - 465 ยูนิต

วิธีปรุง:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็น
2. ธนาคารที่มีนมข้นจะต้องมีรอย พวกเขาปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
3. ต้มนมข้นควรจะเย็นลงในกระป๋องโดยไม่ต้องเปิด เมื่อน้ำมันนุ่มและนมข้นอุ่นให้รวมเข้าด้วยกันและตีครีมด้วยเครื่องผสม
4. ใส่โกโก้ลงในครีมนี้คนให้เข้ากันด้วยช้อน

เพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติและน่ารื่นรมย์เพิ่มวอลนัทสับเล็กน้อย

นมเปรี้ยว

ถ้าต้องการให้เติมนมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเพิ่มไม่เพียง แต่มะนาวเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกส้ม

กำลังเตรียมพร้อมสำหรับ กรอกกระท่อมชีส  30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในการเสริฟคือ 270 หน่วย

วิธีปรุง:

1. ควรแช่เจลาตินไว้ล่วงหน้าเพื่อการใช้น้ำครึ่งแก้ว
2. เพื่อให้ครีมมีสีเขียวชอุ่มชีสกระท่อมต้องผ่านการทำความสะอาดด้วยตะแกรงหรือนำมาปั่นในเครื่องปั่น
3. น้ำตาลที่จะบดในเครื่องบดกาแฟในผงน้ำตาล คุณสามารถใช้พร้อม น้ำตาลผง, ซื้อในร้าน;
4. ชีสกระท่อมและน้ำตาลผงผสมและตีด้วยกัน;
5. ครีมแช่เย็นเพื่อให้ได้ฟองโฟม
6. ในกระท่อมชีสเพิ่มวานิลลิน, ขิงมะนาวขูด, เจลาติน, ก่อนละลายผ่านความร้อนต่ำและวิปปิ้งครีม;
7. นวดให้ทั่วถึงอีกครั้ง ปล่อยให้ครีมใส่เป็นเวลา 3 ชั่วโมงยืนยันในตู้เย็น

คุณสามารถเปลี่ยนและเปลี่ยนสีของครีมด้วยสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่หรือแบล็กรี่ คุณจำเป็นต้องใช้น้ำผลเบอร์รี่สดหรือน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ

น้ำมัน

นี่เป็นครีมทาเลี่ยนดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเติมพวกเขาด้วย eclairs ขนาดเล็ก

เตรียมการบรรจุ 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของไส้เป็น 460 หน่วย

วิธีปรุง:

1. ขั้นแรกคุณควรอุ่นนมเล็กน้อยถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น
2. ตีไข่ใส่น้ำตาลผสมกับเครื่องผสมอาหาร
3. เทนมอุ่นใส่ไข่ใส่ในอ่างน้ำจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
4. เนย butter butter เนยนุ่ม แต่ไม่เนยด้วยส้อมใส่นมผสม
5. ตีจนได้มวลที่มั่นคง

ตีครีมนี้ควรจะยาวมาก แต่ก็ควรจะทำที่ความเร็วปานกลางหรือเล็ก

เหมือนครีม

ครีมนี้มักจะเติม eclairs ร้านค้า ปรุงสุกที่บ้านก็อาจจะน้อยลง แต่อร่อยมากขึ้น

ครีมเตรียมไว้ 15 นาที

425 หน่วย - เนื้อหาแคลอรี่ 100 กรัม

วิธีปรุง:

1. เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กหรือชามใส่น้ำตาลลงไปผัดกับช้อน
2. ใส่ครีมลงบนไฟไหม้กวนให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย
3. เนยนุ่มลงตีจนโฟมที่ชุ่มฉ่ำ
4. ครีมร้อนที่จะเย็นที่อุณหภูมิห้องที่อบอุ่นเพื่อใส่ไว้ในตู้เย็น;
5. หลังจากเสร็จสิ้นการทำความเย็นครีมค่อยๆเทลงในน้ำมันและยังคงที่จะชนะ;
6. ควรเตรียมครีมต่อไปจนกว่าจะมีอากาศชุ่มชื้น

คำแนะนำ: ครีมที่เปิดออกไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมันเป็นไปได้ที่จะเพิ่ม vanillin บนปลายมีดหรือสองช้อนชาคอนญัก

คลาสสิก - สูตรสำหรับคัสตาร์ขนมอบที่มีคัสตาร์

คัสตาร์ดในสูตรนี้จัดทำขึ้นตามสูตรที่ได้อธิบายไว้ข้างต้น

ความหวานประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่มีแคลอรี่ประมาณ 400 แคลอรี่

วิธีการทำเค้ก:

1. ใส่นมเกลือน้ำมันน้ำและน้ำตาลใส่กระทะ
2. เมื่อความร้อนต่ำต้มส่วนผสมในช่วงเวลานี้น้ำตาลและน้ำมันควรละลาย;
3. ทันทีหลังจากเดือดเอากระทะออกจากกองไฟ ในแป้งร้อนอีกเทแป้งและผสมด้วยไม้พายไม้
4. หลังจากนั้นอีกครั้งใส่กระทะลงบนกองไฟและกวนร้อนประมาณนาทีอื่น ในช่วงเวลานี้แป้งจะคว่ำและแห้งเล็กน้อย
5. เทแป้งจนเย็น เมื่อมันอบอุ่นเพิ่มไข่นวดแป้ง มันควรจะเรียบสม่ำเสมอสีเหลืองเล็กน้อย;
6. แป้งควรวางบนกระดาษพิเศษกระจายบนแผ่นอบ ในกรณีที่ไม่มีถุงขนมคุณสามารถใช้ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะซึ่งต้องชุบเป็นคราวในน้ำ
7. นำเข้าอบในเตาร้อนประมาณ 15 นาที การวางแนวตามอุณหภูมิความร้อนและสีของโพรไฟล์
8. ในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์ eclairs ต้องมีสีทองและพื้นที่ว่างทางอากาศอยู่ตรงกลาง

เสร็จสิ้น eclairs เย็นโดยใช้เข็มฉีดยากรอกคัสตาร์

เค้กคลาสสิกแบบโปรตุเกส

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้องซื้อขนมพัฟล่วงหน้า

ของหวานเตรียมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 650 หน่วย

วิธีปรุงขนมอบ:

1. แป้งควรละลาย การละลายน้ำแข็งและ แป้งนุ่ม  ม้วนออกบนโต๊ะในชั้นบางความหนาได้ถึง 1 ซม.;
2. ตัดด้วยแก้ววงกลม ในแม่พิมพ์สำหรับเค้กใส่ชิ้นส่วนเหล่านี้ของแป้ง ใช้นิ้วมือวางบนด้านข้างและด้านล่าง ด้านบนของแต่ละชิ้นส่วนของแป้งในแม่พิมพ์ใส่แผ่นฟอยล์และจากด้านบนกดเช่นกองแก้วทนความร้อนหรือเพียงแค่เทถั่ว;
3. อุ่นเตาอบ ภายในระยะเวลา 15 นาทีอบแป้งหลังจากผ่านช่วงเวลาดังกล่าวให้นำผ้าและฟอยล์ออกแล้วอบอีกห้านาที ในตอนท้ายคุณต้องลดอุณหภูมิประมาณ 40 องศา;
4. ในขณะที่แป้งกำลังอบให้ปรุงครีม สำหรับนี้ไข่และน้ำตาลแยกและน้ำตาลตี เดือดครีมแยกต่างหาก ปล่อยให้ครีมเทลงในไข่เล็กน้อย ผัดและเทลงในแม่พิมพ์ด้วยแป้ง
5. หลังจากนั้นให้นำขนมเค้กโปรตุเกสใส่ในเตาอบอีก 15 นาที จากนั้นตรวจสอบครีม ถ้ามันหนาขึ้นแล้วนำเค้กออกจากเตาถ้าไม่ - ต่อการรักษาความร้อนสำหรับอีกไม่กี่นาที

หลังจากเย็นเค้กคุณสามารถโรยด้วยผง

ขนมพัฟกับคัสตาร์

สูตรครีมสำหรับหลอดเหล่านี้เป็นเช่นเดียวกับคัสตาร์คลาสสิก

จานปรุงสุกประมาณ 90 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ประมาณ 360 หน่วย

วิธีปรุง:

1. การใช้กระดาษอบเพื่อสร้างกรวยขนาดนี้ควรทำอย่างไร โคนให้จำนวนหลอด วางไว้บนถาดอบ
2. แป้งหั่นเป็นแผ่นแผลทับซ้อนกันเป็นวงกลมบนกรวยและจาระบีกับไข่แดง
3. ในเตาอบ, อบแป้งจนนุ่ม;
4. สามารถถอดแตรที่ทำมาพร้อมกับกรวยออกได้หลังจากทำความเย็นเต็มที่เนื่องจากมีความเปราะบางมาก
5. ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดพิเศษหรือในกรณีที่ไม่มีของมันเพียงแค่ช้อนกรอก Crooks กับคัสตาร์

คุณสามารถโรยแตรทำสำเร็จได้ด้วยผงน้ำตาลผงโกโก้หรือเศษมะพร้าว

Eclairs กับครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุงอาหาร ครีมหมัก, ถูกเขียนในบทความนี้ก่อนหน้านี้

คุกกี้เตรียมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่ของขนมขึ้นอยู่กับ 400 แคลอรี่

วิธีปรุง:

แป้งสามารถหลากหลายได้ คุณสามารถโรยโกโก้หรือมะพร้าวขี้กบ

ในที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่มีการวางแผนที่จะถูกทำร้ายจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด

เพื่อเพิ่มเสถียรภาพของโปรตีนระหว่างการต้มให้เพิ่ม E330 หรือเกลือ

สำหรับไขมันครีมขนาดของ eclairs ควรมีขนาดเล็ก - จากครีมจำนวนมากสุขภาพของคุณอาจเลวลง

ส่วนผสม

• 440 มิลลิลิตรของนม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 แก้วน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 2 ช้อนชาเนย
• 1 ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา

การจัดเตรียม

ในกระทะให้ผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นเราเทแป้งวานิลลาน้ำตาลและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ในภาชนะที่แยกต่างหากเรานำนมไปต้ม ต่อไปนมจะเทลงในส่วนผสมกับหยดบางในขณะที่ไม่ลืมที่จะกวนมัน

ผสมส่วนผสมในไฟและปรุงอาหารกวนจนหนา จากนั้นเทลงในอุณหภูมิห้องและเพิ่มเนยละลายลง

vzobem เล็กน้อยกับรัศมีและวางไว้ประมาณ 15-20 นาทีในตู้เย็น หลังจากที่ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถกรอกด้วยเค้ก

2. ช็อกโกแลตครีมสำหรับเค้กและมัฟฟิน

ส่วนผสม

• น้ำตาลผง 500 กรัมโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 110 กรัมนม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ผสมในชามเล็ก ๆ ของน้ำตาลผงกับโกโก้, กัน ในชามผสมขนาดใหญ่ตีเบาน้ำมัน (ไม่กี่วินาที)

ค่อยๆเติมน้ำตาลผงกับโกโก้และนมจนปัดแล้วเติมน้ำมัน เพิ่ม vanillin ตีจนครีม

3. ครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม

• 200-250 ชีสกระท่อมเม็ด  เนื้อหาไขมัน 5% ขึ้นไป,
• 250-300 มล. ครีมสำหรับวิปปิ้งไขมันมีไขมัน 33% ขึ้นไป,
• 70-100 gr น้ำตาล (ถึงครึ่งแก้ว),
• 10 gr เจลาติน
• 50 มล. ของน้ำ

การจัดเตรียม

เราเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น อยู่ที่ไหนสักแห่งสำหรับครึ่งชั่วโมง เขายืนอยู่สองสามชั่วโมงขณะที่เราดูทีวีไม่น่ากลัว

ชีสกระท่อมถูผ่านตะแกรง ผสมชีสกระท่อมกับครึ่งน้ำตาล โดยปริมาณน้ำตาลจะแนะนำตามรสนิยมของคุณ

Sweetheads เช่นฉันคุณสามารถและทั้งหมด 150 gr ที่จะนำ เจลาตินถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำจนละลายได้อย่างสมบูรณ์

คนตลอดเวลา หลังจากละลายไปอุณหภูมิห้องก็สามารถทำได้ในอ่าง

เพิ่มชีสกระท่อมและผสมให้เข้ากัน ตีครีมกับส่วนที่เหลือของน้ำตาล ในบางส่วนให้เพิ่มวิปครีมลงในชีสกระท่อมและนำมาปั่น

ครีมนมเปรี้ยวสำเร็จรูปที่ฉันใช้ทำขนมเค้กขนมหวานและเป็นไส้กรอกเช่นคัสตาร์ดคัสตาร์ดขนมเค้ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมนี้ควรทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อที่จะเกาะติด

4. ครีมมะนาวแสนอร่อย

ส่วนผสม

• 2 มะนาว,
• 2 ไข่,
• 40 กรัมของเนย,
• 100 กรัมของน้ำตาลและถ้าต้องการวานิลลาเพียงเล็กน้อย

การจัดเตรียม

เราทำความสะอาดมะนาวจากเปลือก (ส่วนหนึ่งของเปลือกสามารถถูบนเครื่องขูดปรับและเพิ่มครีมสำหรับกลิ่น) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายอย่างสมบูรณ์

เราพยายาม น้ำตาลไม่เพียงพอ - เราเพิ่ม ไข่ปัดแยก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยตนเองไม่ผสม), กรองผ่านตะแกรงเพิ่ม น้ำมะนาว  กับน้ำตาล อีกครั้งผสมให้ละเอียด

ถ้าคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงแค่ต้องการความสม่ำเสมอที่แน่นอนของครีมแล้วปล่อยให้ครีมยืนประมาณ 20 นาทีและจากนั้นสายพันธุ์นั้น - จากนั้นไม่จำเป็น zest สามารถทิ้งและครีมของคุณจะอ่อนโยน

เราเทความอ่อนโยนลงในกระทะใส่เนยและปรุงอาหารจนหนาไม่ลืมที่จะผัด เราเทลงในขวดผูกมัดและสนุก!

5. เนยแข็งแบบกระท่อมหนาสำหรับเค้ก

ส่วนผสม

• ชีสกระท่อม 320 กรัม
• เนย 175 กรัม
• 90 กรัมของน้ำตาลผง
• นมข้น 65 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 กล่อง
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนญักหรือของหวานไวน์

การจัดเตรียม

ผสมเนยอ่อนกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนฟูขาว

ใส่นมข้นไม่เกินสองสามครั้งและกวาดด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนญัก ชีสกระท่อมถูผ่านตะแกรงในครีมสำเร็จรูป ชนะ

6. คัสตาร์ด

ส่วนผสม

• ไข่ 2 ฟอง
• 1 แก้วน้ำตาล
• 1 ช้อนชา วานิลลา
• 1.5 ถ้วยนม
• 2 ช้อนชา เนยละลาย
• 2 ช้อนชา แป้ง

การจัดเตรียม

ผสมแป้งและไข่ในกระทะเพื่อให้ก้อนหายไป ในหม้ออื่นต้มนมและน้ำตาลอย่าลืมที่จะกวนมัน เทนมหยดลงไปในแป้งผสมให้ละเอียดด้วยไม้พาย

ครีมที่เกิดขึ้นวางบนไฟขนาดเล็กกวนอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความรกร้างว่างเปล่า อย่านำครีมไปต้ม!

หลังจากนั้นให้ถอดครีมสำหรับ eclairs ออกจากกองไฟใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป ผัดให้เข้ากันดีแล้วให้เทลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น

7. ครีมกันแดด

ส่วนผสม

• ครีม 200 มล. 30%
• 200 กรัมช็อคโกแลต
• 50 กรัมของเนย

การจัดเตรียม

นี่คือ สูตรคลาสสิกแต่ฉันมีอาการสะอิดสะเอียนเพราะ ฉันไม่พบครีม 30% และ 20% ไม่ข้น ฉันต้องออกไป แต่ฉันจะบอกว่าครีมในที่สุดกลายเป็นเพียงที่งดงาม

ในกระทะเทครีมและโดยไม่ต้องนำไปต้มเพิ่มช็อคโกแลต กวนต่อไปจนกว่าจะเกิดมวลสม่ำเสมอขึ้น นำออกจากความร้อนและเย็น

ถ้าครีมเป็นไขมันแล้วหลังจากส่วนผสมได้แข็งก็เพียงพอที่จะเอาชนะมันและมันจะเปิดออกหนา ครีมช็อกโกแลต. แต่ฉันไม่ได้ดังนั้นฉันเพิ่มเจลาตินและเพียงแล้วมวลแช่แข็ง

โดยความสม่ำเสมอของมันก็หนืดสำหรับเค้กดังนั้นฉันเพิ่มอีก 100 กรัมเนยครีมนุ่มและวิปปิ้งมัน