หมักกับปลาในเตาเผาปลาทู การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาทูสดๆที่ได้รับการหมักไว้

ปลาทู - ปลาทะเลซึ่งมักขายในรูปแบบรมควันเค็มและแห้ง แต่มีเกลือและดองอยู่ที่บ้าน องค์ประกอบของปลาดุกที่ดีสำหรับปลาทูจะทำให้รสชาติดีขึ้นขจัดกลิ่นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการสูบบุหรี่ มีสูตรมากมายสำหรับผักดอง แต่คุณสามารถสร้างสูตรดั้งเดิมได้โดยมุ่งเน้นที่ความชอบของคุณเอง

การเลือกปลาทูและการเตรียมอาหาร

การเลือกปลาทูสำหรับการหมักคุณต้องใช้ปลาที่มีคุณภาพ ผิวของปลาทูสดเป็นสีรุ้งเนื้อมีความยืดหยุ่นไม่มีจุดตาของปลาสามารถมีความโปร่งใสและสดใสและเหงือกสะอาดและสีแดง ถ้าปลาได้รับการแช่แข็งแล้วก็จะต้องค่อยๆละลาย

ซากที่เลือกจะได้รับการทำความสะอาดล้างด้านในศีรษะและหางล้างให้สะอาด คุณสามารถตัดชิ้นปลาทู ปลาถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้เช่นขวดแก้วภาชนะหรือถังพลาสติกอาหารที่มีฝาปิดเหมาะสำหรับการหมัก ในภาชนะเดียวกันจะสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เนื่องจากปลาดองสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องสูบบุหรี่

สูตร Marinade

สำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็นน้ำเกลือสามารถปรุงสุกได้เช่นเดียวกัน จะต้องใช้:

• 2 ลิตรน้ำ,
• แก้วเกลือ,
• แก้วน้ำตาล,
• น้ำผลไม้ของครึ่งมะนาว,
• สองกลีบกระเทียม,
• 5-6 ถั่วลันเตาพริกไทยดำ,
• หัวหอม,

ส่วนผสมทั้งหมดผสม - หมักจะพร้อมทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ สารละลายพร้อมควรเทปลาทูเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลาและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นปลาสามารถถอดออกและอบแห้งได้ ตอนนี้ปลาทูก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

แทนน้ำมะนาวคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว จากนั้นจะต้องใช้:

• 1 ลิตรน้ำ,
• กานพลู 5 ก.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

คาร์เนชั่นเดือด 10-12 นาทีในน้ำเกลือและเย็น ถัดจากน้ำเกลือเพิ่ม:

• ถั่วหวาน,
• ยี่หร่า
• 75 กรัมของไวน์แห้งสีขาวหรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติจะไม่เป็นอ่อนโยนเช่นเดียวกับไวน์

40 นาทีหมักเป็น infused ผสมและพวกเขาจะเทลงในปลาที่เตรียมไว้สำหรับ 2-3 ชั่วโมง ภาชนะปิดสนิทหรือคลุมด้วยฝาแบบธรรมดาและเพื่อให้สารละลายไม่ถูกขับออกมาจะมีน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ปลาทูดองกับน้ำส้มสายชูธรรมดาซึ่งจะประสบความสำเร็จแทนมะนาว ที่บ้านนี่เป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุด ควรเตรียมปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• สองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู สำหรับรสชาติที่รุนแรงขึ้นคุณสามารถเพิ่มได้มากถึง½ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• เครื่องเทศ: โรสแมรี่พริกไทยดำและพริกไทยขาวบนช้อนชา
• เกลือ 1 - 1.5 ช้อนชา

ปลาทูจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ภายใน 2 -3 ชั่วโมง น้ำหมักที่อ่อนลงจะใช้เวลานานกว่าในการเก็บปลาไว้ในสารละลาย แต่การแช่ตัวที่รุนแรงเกินไปจะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวและทำให้กลิ่นของเครื่องเทศลดลง แฟน ๆ ของปลารมควันที่ปรุงสุกในรูปแบบที่ร้อนมักใช้ aerogrill หรือเตาอบแทนการสูบบุหรี่ แต่ผลที่ดีที่สุดคือความสำเร็จในการสูบบุหรี่จริงๆ

สูบบุหรี่โดย "ควันเหลว"

ปลาทูมักปรุงสุกด้วยความช่วยเหลือของ "ควันเหลว" ไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่ก็จะเพียงพอที่จะนำปลาในภาชนะและปล่อยให้มันต้มสามวันในตู้เย็น

หมักสำหรับปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่ไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 ลิตรน้ำ,
• 4 ช้อนโต๊ะเกลือ,
• 3 ช้อนชาน้ำตาล,
• 3 ใบของลอเรล,
• 3-4 ถั่วลันเตาหอมพริกไทยดำ,
• ควันเหลว,
• 2 ช้อนโต๊ะใบชาและกำมือหนึ่งของเปลือกหัวหอม

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นของเหลวควันผสมและต้ม 5-7 นาทีในกระทุ้ง, เครื่องปั้นดินเผาที่มีเทฟลอนหรือเคลือบเซรามิค น้ำเดือดเย็นกรองใส่ปลาเพิ่ม "ควันเหลว" จานจะปิดผนึกและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

เพิ่มความคิดเห็น

ฟิลด์ที่มีเครื่องหมาย *   จะต้อง แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

ปลาทูเป็นปลาที่เหมาะทั้งสำหรับเกลือและการสูบบุหรี่ ฉันตัดสินใจที่จะทำให้ปัญหาและทำให้ปลาในเปียกและแห้งเกลือเพื่อที่จะเข้าใจและกำหนดตัวเลือกที่ดีที่สุด ในบันทึกนี้ผมจะนำเสนอกับ subtleties ทั้งหมดและด้านจากเอกอัครราชทูตเพื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรสำหรับปลาทูรมควันเย็น

  ส่วนผสม

• ปลาทู
• เกลือ - 100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมปลาสำหรับเกลือเค็ม 100-120 กรัมสำหรับน้ำเปียกต่อน้ำ 1 ลิตร / ลิตร
• น้ำตาล - 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับเกลือเค็ม / li\u003e
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกหวาน, ลูกจันทน์เทศ / li\u003e
• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับเกลือเค็มเปียกประมาณ 3 ม่วง / li\u003e

การเตรียมปลาทูสำหรับทูต

หากปลาทูแข็งตัวตามลำดับจำเป็นต้องละลาย เติมปลาด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากที่ปลาทูล้างให้สะอาดเราจะเอา insides, เหงือก, หนังดำและล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือ rags

การใส่ปลาทูเพื่อการสูบบุหรี่เป็นทูตเปียก

สำหรับเกลือที่เปียกสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 100-120 กรัมน้ำตาล 10 กรัม เราให้ความร้อนน้ำเพิ่มเกลือและน้ำตาลละลายเมื่อน้ำเดือดใส่เครื่องเทศและปิดเครื่อง น้ำเกลือต้องเย็นตัวเองที่อุณหภูมิห้อง เครื่องเทศถูกเพิ่มตามความชอบของคุณ เราวางปลาในจานสำหรับการดองเทเกลือใส่ความกดดันด้านบนและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ทูตของปลาทูเพื่อการสูบบุหรี่ด้วยวิธีแห้ง

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เกลือประมาณ 100 กรัม ที่ด้านล่างของจานที่เรากรอกชั้นเกลือถึง 0.5 ซม. หนาในท้องของปลาหลับไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเกลือถี่ถ้วนเกลือเกลือทั้งในท้องและที่มีเหงือก ยังถูปลาที่มีเกลือทั่วทั้งนกวางไว้ในจานสำหรับชั้นดองและโรยเกลือเล็กน้อย จากข้างต้นใส่การกดขี่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองวันในขณะที่มันจะเป็นสิ่งที่จำเป็นหลายครั้งเพื่อแลกเปลี่ยนปลาในช่วงเกลือ เครื่องเทศสามารถเพิ่มที่จะและรสชาติเกลือฉันไม่มีเครื่องเทศ

  หลังจากล้างปลาทูจนเปียกเกลือและแห้งจำเป็นต้องล้างออกด้วยเกลือจากน้ำเย็น หลังจากทำตัวอย่างเกลือแล้วให้ตัดเนื้อซี่โครงเล็ก ๆ ออกถ้ารู้สึกว่ามีเกลือมาก ๆ แล้วแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมงและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ ในกรณีของฉันฉันไม่ได้แช่ปลาเหมาะกับฉันสำหรับเกลือ เมื่อปลาทูล้างและแช่เราแขวนไว้ในเวลาเดียวกันเราจำเป็นต้องเปิดท้องกับไม้ขีดไฟหรือ sticks เพื่อให้แห้งดีขึ้นแล้วแช่อย่างสม่ำเสมอ เราปล่อยให้มันอยู่ในสภาพที่ถูกระงับสำหรับ 2-4 ชั่วโมงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทถ้าเป็นฤดูร้อนแล้วเราจะไม่ลืมที่จะปกป้องปลาจากแมลง

รมควันมะระเย็น

  สำหรับใช้ในบ้าน ปลาทูรมควัน  ฉันใช้เครื่องกำเนิดควันจาก บริษัท บ้านควัน  และชิปปูนขาว, บีช, เชอร์รี่และแอปเปิ้ลเป็นชิปหลักสำหรับการสูบบุหรี่ที่ดีที่สุดคือตอแลสส่วนที่เหลือของสายพันธุ์ไปเป็นสารเติมแต่ง เตรียมปลาไว้ในห้องสูบบุหรี่เราโหลดและเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันไฟสูบบุหรี่เริ่มต้น อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 35-40 t C ระยะเวลาการสูบบุหรี่อยู่ที่ 8 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและการไหลของควันเข้าไปในห้อง ในกรณีของฉันคือ 9 ชั่วโมง 30 นาที

หลังจากการสูบบุหรี่ปลาทูควรทิ้งไว้ในร่างตั้งแต่ 2 ชั่วโมงต่อวันเพื่อให้กลิ่นของควันทะลุซากปลาได้ดีและมีกลิ่นรมควันที่แข็งแกร่งเหลืออยู่ เก็บไว้ในตู้เย็นตู้ปลาควรห่อด้วยกระดาษและวางลงในถุงปิดผนึกบางครั้งถุงถูกเปิดออกและเปลี่ยนกระดาษ อายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

ปลาทูของการสูบบุหรี่เย็นเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียงแค่ปลาในเกลือมีรสคลาสสิกของปลาทูกับกลิ่นหอมของไฟจากฟืนผลไม้รสชาติและกลิ่นหอมของใบลอเรลและ muscat ได้อย่างชัดเจนติดตามในเปียก สำหรับฉันทูตแห้งโดยไม่เครื่องเทศที่เป็นรสชาติของปลาทูรมควันที่เราทุกคนคุ้นเคย

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่าน สูตรสำหรับเบคอนรมควันเย็น  และ ร้อนวิธีการสูบบุหรี่สำหรับปลาเบียร์ . ด้านล่างเป็นวิดีโอสูตรสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูที่บ้านด้วยความช่วยเหลือของผู้สูบบุหรี่ด้วยคำแนะนำคำแนะนำและชิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากผู้เขียนบล็อก

พนักงานของเว็บไซต์ร้านค้าออนไลน์ได้เตรียมคำแนะนำสำหรับการหมักปลาทูที่ถูกต้องสำหรับการสูบบุหรี่ จากวัสดุที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดกับทางเลือกของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับสองสูตรหลักของหมักที่ใช้สำหรับการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่

รสชาติของขนมอบรมควันขึ้นอยู่กับน้ำดองไม่น้อยกว่าคุณภาพของปลาที่ใช้ สำหรับการสูบบุหรี่ขอแนะนำให้ซื้อปลาทูสด ใส่ใจกับความหนาแน่นของเนื้อเยื่อ: ปลาสดควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่ลื่น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สดไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ในกรณีที่ไม่มีปลาสดคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดได้ ถ้าเป็นไปได้หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีน้ำแข็งหนาเพราะคุณภาพของสินค้านั้นยากที่จะระบุ

การเตรียมปลา

ถ้าคุณกำลังจะหมัก ปลาทูแช่แข็งสดผลิตภัณฑ์ต้องละลายอย่างช้าๆ การทำเช่นนี้ปลาจะอยู่ในภาชนะลึกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง (ระยะเวลาการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณของผลิตภัณฑ์) การละลายน้ำแข็งที่เร่งขึ้นในเตาอบไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนเนื่องจากปลาจะปรุงอาหารบางส่วน ด้วยเหตุนี้เมื่อสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์จะนุ่มและเสียรูปลักษณ์

ปลาทูจะถูกรมควันทั้งตัวหรือหลังจากการตัดเย็บ (เชื่อกันว่าเมื่อปลาทั้งตัวถูกรมควันจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น)

• การสูบบุหรี่ทั้งหมด  ซากได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเครื่องชั่งน้ำหนักพยายามที่จะไม่ทำให้ผิวเสียหาย (เช่นเมื่อสูบบุหรี่ปลาจะนุ่มนวลในโรงโม่)
•   เมื่อสูบบุหรี่หลังจากการจี้  จากซากเอาลำไส้ออกและตัดหัว (เลือกได้)

วิธีการหมักปลาทู

Marinade ใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการสำหรับการบำบัดความร้อนในโรงเรือนไอศกรีม รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับน้ำดองในระดับน้อยกว่าคุณภาพของปลา ผลของการบำบัดน้ำดองจะขึ้นอยู่กับผลของน้ำเกลือที่เป็นกรดต่อผลิตภัณฑ์ พิจารณาสองสูตรหมักทั่วไปสำหรับปลาทู

ดองธรรมดา

ส่วนผสม:

• ซากปลาทู - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• อ่าวใบ (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ 220-250 กรัม (แก้ว);
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• กระเทียม - 3 กานพลู;
• พริกไทยดำ
• เปลือกหอม

การเตรียมน้ำดอง

น้ำอุ่นในกระทะตามปกติ หลังจากเดือดใส่น้ำตาลเกลือใส่ใบอ่าวและเปลือกหัวหอม จากนั้นเพิ่ม 4-5 ช้อนชา น้ำมะนาว  และกระเทียมสับ หมักดองประมาณ 10 นาทีจากนั้นปิดเตาและปล่อยให้กระทะเย็น

ซากปลาจะถูกแช่อยู่ในของเหลวที่ได้ระบายความร้อนไว้ในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหายตัวไปและทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

แล้วซากจะถูกลบออกและแห้งจนน้ำดองจะหยุดการหยดจากพวกเขา เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

หมักกับผักชี

สูตรง่ายๆสำหรับ การปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว  น้ำเกลือซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• ปลาทู - ปลา 2-3 ตัว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ);
• พริกไทย (เพิ่มรสชาติ);
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบอ่าว - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น

การเตรียมน้ำดอง

ตักน้ำ 1 ลิตรใส่ไฟและนำไปต้ม (ถ้าจำเป็นคุณสามารถให้ความร้อนมากหรือน้อย) เมื่อเดือดใส่น้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมแรกทำให้เนื้อเยื่อปลานุ่มขึ้นและช่วยให้พวกเขาดูดซับเครื่องเทศได้ลึกขึ้นเกลือเป็นรสชุ่มชื่นที่จำเป็นสำหรับอาหารอันโอชะ

จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ ที่จะเพิ่มรสอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำดองประมาณ 12 ชั่วโมง หากจำเป็นต้องใช้เวลานี้เพิ่มขึ้นเป็นวัน (เมื่อประมวลผลซากขนาดใหญ่จำนวนมาก)

ทันทีก่อนวางชิ้นปลาทูไว้ในห้องสูบบุหรี่ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและแขวนไว้ 2 ชั่วโมง

หมักกับสูตรนี้ปลาเป็นฉ่ำละเอียดอ่อนหอมและได้รับสีน้ำตาลสีทองที่สวยงาม

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาทูรมควันสามารถดูได้จากบทความที่เกี่ยวข้อง

ที่บ้านสำหรับการจัดทำปลาทูรมควันขนาดใหญ่จะมีการใช้โรงยิมขนาดเล็กที่ทำจากสแตนเลสหรือสแตนเลสซึ่งมีฝาปิดติดตั้งระบบป้องกันน้ำ เป็นแหล่งความร้อนสำหรับพวกเขาใช้แก๊สหรือหม้อหุงไฟฟ้า ...

บูด appetit!

ปลาทูรมควันอร่อยมาก แต่คุณจำเป็นต้องซื้อมันในร้านหรือคุณสามารถลองทำอาหารอร่อย ๆ ได้ด้วยตัวเอง?

ประโยชน์และอันตราย

เริ่มมีค่าด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. โดยทั่วไปแล้วปลาจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารเนื่องจากมีสารอาหารที่แตกต่างกันมากมายเช่นฟอสฟอรัสฟลูออรีนสังกะสีโซเดียมแมงกานีสกำมะถันโพแทสเซียมไม่อิ่มตัว กรดไขมัน, วิตามิน PP, A, E และกลุ่ม B.

ปลาทูมีประโยชน์สำหรับสมองระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบประสาทส่วนกลางและโดยทั่วไปร่างกายโดยรวม ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ normalizes ปกป้องเนื้อเยื่อจากริ้วรอยก่อนวัยและความเสียหาย

โดยวิธีการที่เนื้อหาแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เป็นเพียง 220-230 แคลอรี่ซึ่งไม่มากเลย

ตอนนี้เกี่ยวกับอันตราย

เช่นเดียวกับปลาที่รมควันปลาทูมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อและกระตุ้นการเสื่อมสภาพของเซลล์ที่มีสุขภาพดีก่อให้เกิดมะเร็ง

นอกจากนี้ด้วยการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม (และไม่ง่ายที่จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมด) จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคบางชนิดอาจยังคงอยู่ซึ่งอาจเป็นพิษร้ายแรง ดังนั้นการรับประทานปลาทูรมควันจึงมักไม่แนะนำ

ผู้เชี่ยวชาญได้รับการฝึกอบรมมาอย่างไร

โดยทั่วไปการสูบบุหรี่คือการรักษาด้วยควัน โดยรวมแล้วมีสองวิธีคือการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น ในกรณีแรกปลาจะได้รับการรักษาด้วยควันร้อน ดังนั้นเนื้อจะต้องผ่านกรรมวิธีความร้อนซึ่งเป็นผลให้แบคทีเรียทั้งหมดตาย

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีนี้จึงปลอดภัยและถูกต้องมากขึ้น ด้วยการรักษาด้วยการสูบบุหรี่โดยเย็นจะเรียกว่าควันเย็นนั่นคือไม่มีผลต่อความร้อนในความเป็นจริงไม่มี แต่ปลาจะเค็มดีและเอกอัครราชทูตตามที่ทราบก็มีส่วนช่วยในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (ถ้าผลิตได้อย่างถูกต้อง)

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ในการปรุงอาหารเช่นจานเป็นปลาทูรมควันที่บ้าน? ใช่ในหลายวิธี

วิธีหนึ่ง

คุณสามารถปรุงปลาทูในควันเหลว - ของเหลวพิเศษที่ให้ปลารสและ smack ของรมควัน

คุณจะต้อง:

• ซากปลาทู 5;
• 100 มล. ของควันเหลว;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมภาพนิ่ง)
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล;
• น้ำ 1 ลิตร

เตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมปลาทู การทำเช่นนี้คุณจะต้องฉีกเปิดช่องท้องของเธอและลบ insides ทั้งหมด ไม่ควรถอดศีรษะและหางออก
2. ตอนนี้ดำเนินการเตรียมผักดอง น้ำเทลงในกระทะและนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือลงในนั้นและปิดไฟภายในไม่กี่นาที ตอนนี้เพิ่มควันเหลวผสมทุกอย่างดี
3. แช่ปลาทูในน้ำดองที่เตรียมไว้จากด้านบนให้กด ปล่อยให้ปลาเค็มและรมควัน 2-3 วัน
4. จากนั้นก็นำซากออกมาล้างให้สะอาดในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะ

ใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมปลาทูเกือบจะเหมือนในร้าน แต่โปรดจำไว้ว่าควันเหลวเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

วิธีที่สอง

วิธีนี้มีความซับซ้อนมากขึ้น แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

รายชื่อส่วนผสม:

• สองปลาทูขนาดใหญ่ค่อนข้าง;
• สองกำมือใหญ่ หัวหอม;
• สองแก้วน้ำ;
• 2 ช้อนชาชาดำ (หรือสองซอง);
• สามช้อนโต๊ะเกลือ
• ช้อนโต๊ะน้ำตาล;
• สามใบอ่าว;
• 10 ถั่วของพริกหวาน;
• ครึ่งช้อนชาของเมล็ดผักชีพื้น

วิธีการเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทถ้วยน้ำครึ่งหนึ่งลงในกระทะให้วางหัวหอมที่นั่น นำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีแล้วใส่ประมาณ 15 นาที ยาต้มน้ำซุป
2. น้ำเดือดที่เหลือและใส่ชาในนั้น ยืนยันได้เป็นเวลา 10 นาทีความเครียดได้ดี
3. ผสมใบชากับน้ำซุปของต้นหอมหัวใหญ่เพิ่มใบกระวานพริกไทยผักชีเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เตรียมปลาทู หัวสามารถตัดออกได้ แต่ไม่จำเป็น ตีซากและล้างมันไว้ใต้ก๊อก
5. เทลงในภาชนะตื้นใส่ปลาทูวางอยู่ด้านบน (วางจานสามัญ) เพื่อให้ซากไม่ลอย
6. นำคอนเทนเนอร์ออกไปในที่เย็นสักสองหรือสามวัน เพื่อการเชื่อมและน้ำซุปของเปลือกหัวหอมสีสม่ำเสมอปลาในสีทองที่สวยงามเป็นระยะ ๆ หันไปซาก
7. ปลาทูรมควันอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีที่สาม

สูตรนี้จะช่วยในการเตรียมปลาทูอร่อยรมควัน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาทูค่อนข้างใหญ่
• ลิตรของน้ำ;
• สามช้อนโต๊ะเกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 10 ถั่วของพริกหวาน;
• 3 ใบอ่าว;
• ชาใบดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• 150 กรัมข้าว

คำอธิบายของการเตรียม:

1. ประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่คุณต้องเทข้าวด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อย ปล่อยให้ผสมข้ามคืนเพื่อให้โพรงข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด ต่อไปเพียงแค่ผสมข้าวกับช้อนโต๊ะหนึ่งของชา ส่วนผสมทั้งหมดถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ออกจากรู (จะต้องออกจากควัน)
2. เตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ต้มน้ำเพิ่มเกลือน้ำตาลพริกไทยและใบกระวาน ทิ้งไว้อีกนาทีแล้วดับไฟ
3. คลุกเคล้าให้สะอาดแล้วใส่ปลาแมคเคอเรลที่ไหลแล้วจุ่มลงในน้ำหมาด ๆ กดลงแล้วนำไปแช่เย็นหรือเย็น ๆ สักวัน
4. ลบปลาทูและไปที่เวทีรมควันร้อน ใช้กระทะครอบด้านล่างด้วยฟอยล์หลายชั้น (คุณสามารถเติมน้ำมันด้วยน้ำมัน) ใส่ข้าวกับชาห่อด้วยฟอยล์เพื่อให้หลุมอยู่ด้านบน อุ่นส่วนผสมจนควันไฟเริ่มไหล
5. ใส่ตะแกรงลงในกระทะใส่ปลาทูไว้ ฝาครอบกระทะที่มีฝาปิด
6. สูบบุหรี่ปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 20 นาที ตักปลาทูและเสิร์ฟ

บูด appetit!

12 สิงหาคม 2015 Olga

โอ้การดำเนินงานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเทคโนโลยีการสูบบุหรี่คือการให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์เพราะคุณไม่สามารถสูบบุหรี่สดหรือเนื้อสัตว์เค็มหรือปลาได้ เกลือ - ค่อนข้างเป็นงานง่าย แต่ได้กระนั้นมีเป็นจำนวนมากของการใด ๆ "รายละเอียดปลีกย่อย" ความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่สามารถเติมเกลือวิธีการที่จะสูตรเฉพาะสำหรับแต่ละประเภทของปลา

ตัวอย่างเช่นแยกแยะแห้งแล้ง "เปียก" และชนิดผสมของทูต แห้ง - ถูปลาด้วยเกลือขนาดใหญ่ "เปียก" - เกลือในน้ำเกลือผสม - ทั้งหมดของสองคนแรก พูดถึงปลาทูโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการเรียนรู้ปลาทูรมควันเย็นที่จะใช้ ทูตเปียกซึ่งเรียกว่าสากล

สำหรับปลาทูโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรสำหรับการดองดังต่อไปนี้

จำเป็นต้องซื้อปลาสดบางชนิดถึงแม้จะเป็นอาหารที่เหมาะสมและแช่แข็งแม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่น้ำแข็งในระหว่างปรุงอาหารจะเสื่อมลง แต่ก็ไม่ทราบว่ามีกี่ครั้งที่ผ่านกระบวนการแช่แข็ง / ละลายแล้ว ปลาจะต้องถูกตัดหัวและเสียทำความสะอาด

จากนั้นให้เตรียมน้ำเกลือ (เรียกว่าเกลือ) จากการคำนวณเกลือหนึ่งกิโลกรัมสำหรับน้ำ 5 ลิตร มากขึ้นอยู่กับการเลือกบรรจุหีบห่อ ซึ่งสามารถทำได้ในถังหรือพาเลทลึก (ถาด) สิ่งสำคัญที่ปลาวางในภาชนะที่ใกล้กับแต่ละอื่น ๆ , การแก้ปัญหาจะได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์พวกเขา นอกจากนี้เกลือควรจะดำเนินการภายใต้แอกดังนั้นคุณต้องพิจารณากรณีนี้

มันเป็นไปไม่ได้มากเกินไปที่จะใช้สำหรับการเตรียมการของน้ำเกลือเกลือเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นปลาอย่างไร้ความหวังจะพร้อมใจแตกแสวงหารสชาติไอโอไดด์

ดังนั้นปลาทูแน่นพอดีน้ำเกลือปิดด้านบนของฝาครอบใด ๆ ที่จะนำสินค้าและที่เหลืออยู่ในสถานะที่ 1.5-2 วัน ระดับของเกลือสามารถควบคุมได้โดยการตัดและชิมชิ้นเล็ก ๆ

วิธีการดังกล่าววิธีการ salting ปลาทูไม่จำเป็นต้องล้างปลาต่อไปก็จะเพียงพอที่จะแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีข้อสังเกตอีกว่าความเก่งกาจของวิธีนี้ครอบคลุมไปถึงวัตถุดิบปลาชนิดอื่น ๆ ดังนั้นวิธีการนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นในการครองสโมคเฮ้าส์ฝีมือแล้ว

วิธีสากลในการเลือกปลาทูเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบหากคุณกำลังติดต่อกับผู้สูบบุหรี่สูบบุหรี่ "Dachnik" โดยอัตโนมัติซึ่งเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการได้รับอาหารอร่อยด้วยมือของคุณเอง! Smokehouse ให้โอกาสในการสูบบุหรี่แทบไม่มีการแทรกแซงกระบวนการเนื่องจากพารามิเตอร์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในโหมดอัตโนมัติ

ผสมผสานกับวิธีสากลที่ง่ายและสะดวกในการดองแมคเคอเรลการใช้เกือบจะไม่มีความพยายามในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานจำนวนมาก ดังนั้นปลาแซลมอนเค็มเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมปลาทูเพื่อขาย แต่ไม่ใช่เพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเท่านั้น