สูตรของตัวเองเป็น Pakhlava ตุรกีที่อร่อยที่สุด Pakhlava ในตุรกี

คำแนะนำการเตรียมการ

2 ชั่วโมง 30 นาที + 5 นาทีพิมพ์

1. ซอบจำนวนแป้งในชามที่ต้องการโดยสูตร เพิ่มการหยิกเกลือผสม
ทำในศูนย์กลางของสไลด์แป้งได้ดีและเพิ่มส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดของการทดสอบ: นมอุ่นไข่ละลาย เนย (50 กรัม).

2. ด้วยความช่วยเหลือของส้อมเทแป้งจากขอบของบ่อน้ำถึงศูนย์เริ่มนวดแป้ง
คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดเสียชีวิตในแป้งและในเวลาเดียวกันมันก็กลายเป็นนุ่มพอยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ หากคุณรู้สึกว่าในกระบวนการของการนวดการทดสอบนั้นขาดหายไปอย่างชัดเจนมันจะแห้งและไม่สามารถดูดซับแป้งทั้งหมดเพิ่มนมอุ่น ๆ ด้วยส่วนเล็ก ๆ

3. โอบแป้งเพื่อวางกระดานบนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยแป้งและเหงื่ออย่างระมัดระวังเป็นเวลา 7 - 10 นาทีจนกระทั่งแป้งหยุดยึดติดกับมือและบอร์ด ใส่แป้งลงในแพ็คเกจแล้วปล่อยให้ผ่อนคลายอย่างน้อย 30 นาที

4. สำหรับการเติมคุณจะต้องสับถั่วด้วยชิ้นส่วน ผสมถั่วผสมกับน้ำตาลผงและอบเชย

5. แป้งพักแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนของขนาดด้วยลูกปิงปอง (23 ชิ้น)

6. ครอบคลุมแป้งผ้าขนหนูที่คั่นไว้เพื่อให้แห้ง ใช้ชิ้นเดียวและม้วนมันบางด้วยวงกลม แป้งรีดหล่อลื่นเนยนวลมาก โรยบนบรรจุแป้ง เครื่องมือปั๊ม ในการม้วนแผ่นทดสอบขนาดใหญ่พินกลิ้งควรยาว นอกจากนี้ยังจะสะดวกกว่าที่จะทำโฟกัสซึ่งช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นเครื่องแบบ: แป้งแขวนบนขากลิ้งและสดใสรอบ ๆ อากาศ "Poster-Food" จัดให้มีการแก้ไขร็อคแบรนด์Bérard Book เองกลายเป็นสิ่งที่คล่องแคล่ว

7. ด้วยแท่งละเอียด (ภาษาจีน), ม้วนแป้งลงในม้วน รวบรวมแป้งรีดลงในหีบเพลงปากลบออกจากแท่งและทำเคล็ดลับภายใน ในลักษณะเดียวกันม้วนออกห่อการบรรจุและม้วนแป้งที่เหลือทั้งหมด ทำชิ้นส่วนของ parchhava วางบนถาดอบด้วย parchment และครอบคลุมผ้าขนหนูทำชิ้นเองเพื่อไม่ให้แห้ง

8. เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดพร้อมหล่อลื่นพวกเขา ไข่แดงเขย่าด้วยน้ำช้อนโต๊ะและใส่ในเตาอบอุ่นถึง 200 เป็นเวลา 10-15 นาที ส่งอุณหภูมิในเตาอบเป็น 160-170 วินาที, นำแผ่นอบออกหล่อลื่นพลาฟาฟีกับเนยที่ละลายแล้วส่งคืนแผ่นอบลงในเตาอบและอบประมาณ 50-60 นาทีเพื่อความเต็มรูปแบบสีทองเต็มรูปแบบ เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ ในขณะที่เตาอบร้อนจริงแม้ว่าคุณจะติดตั้งอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะมีเครื่องวัดอุณหภูมิขนาดเล็กที่อยู่ในมือซึ่งใส่ในเตาอบหรือแขวนบนตะแกรง และมันก็จะดีกว่าที่เขาแสดงให้เห็นว่าองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์ในเวลาเดียวกันและเหมือนกับนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องสังเกตระบอบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด: สมมติว่าในกรณีของการอบ

9. ในเวลานี้เราเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล สำหรับ Sugar Syrup เพิ่มเป็น น้ำร้อน ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเมื่อถูกความร้อนบรรลุการสลายน้ำตาลเต็มรูปแบบ นำวิธีการแก้ปัญหาให้เดือดและอนุมัติด้วยการต้มที่อ่อนแอประมาณ 15 นาที

10. Pahlava ร้อนเติมด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลและออกจากอุณหภูมิห้องพัก 5-6 ชั่วโมงตัดฟิล์ม Pakhlav

วันนี้ความหวานตะวันออกที่ผิดปกติของ Pahlava ตุรกีสามารถลองไม่เพียง แต่ในร้านอาหาร ห้องครัวแห่งชาติ. มันขายเพื่อน้ำหนักแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมาก แต่ของหวานดังกล่าวแตกต่างจากต้นฉบับมาก คุณสามารถปรุงอาหารที่มีความหวานบนสูตรดั้งเดิมเองที่บ้าน

Pakhlava เป็นอาหารอันโอชะตะวันออกที่มีชื่อเสียงสำหรับโลกทั้งใบ อ่อนโยนเปียกอร่อยที่จะไม่เหมาะสมและเป็นแคลอรี่ที่ไม่มีรสชาติ

กระบวนการเตรียมการค่อนข้างลำบากและผลลัพธ์ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการทดสอบที่เตรียมไว้

ส่วนผสม:

• หนึ่งและครึ่งหนึ่งของน้ำมัน
• แป้งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ใน / s;
• ไข่คู่;
• รากฐานของน้ำน้ำแข็ง
• 2 ชั่วโมง. ล. ทรายอวกาศ
• เกลือทักษะ

ทำอาหาร:

1. แป้งเย็น ข้ามไปตามตะแกรงที่เล็กที่สุดจากระยะสูง
2. ผสมส่วนผสมแห้งด้วยน้ำมัน (300 กรัม) สับด้วยขูด
3. ในน้ำแข็งน้ำละลายส่วนประกอบที่เหลือจำนวนมาก ควรไม่มีธัญพืชหวานหรือเกลือในของเหลว
4. เชื่อมต่อมวลชนจากขั้นตอนที่สองและสาม ผสมในแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ปิดในแพคเกจและลบเย็น 45 - 55 นาที แบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
6. แต่ละม้วนและวางสแต็คที่เกิดขึ้นด้วยสแต็กหล่อลื่นน้ำมันละลายที่เหลืออยู่
7. พับชิ้นงานที่เกิดขึ้นในครึ่งทำซ้ำกลิ้งและตัดชิ้นงานที่เกิดขึ้นเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
8. ทำซ้ำการจัดการด้วยการทดสอบอย่างน้อย 5 ครั้ง ถึงคนสุดท้ายที่จะออกจาก 4 ชั้นและให้กำลังใจให้พวกเขาอย่างระมัดระวัง

การเติมจะถูกวางไว้สำหรับแป้งที่เกิดขึ้นสำหรับการเย็บปะติดปะต่อกัน

Turkish Pahlava - สูตรคลาสสิก

นอกเหนือจากการกำหนดเลเยอร์แป้งสี่ของคุณแล้วคุณจะต้อง:

• กิโลกรัม วอลนัท (สะอาดก่อน);
• ผงอบเชยและ Vanillin - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่;
• น้ำผึ้งหนา - แก้วเต็ม;
• น้ำร้อน - 2/3 ของศิลปะ

ได้เวลาเตรียม Pahlav ตุรกีในกฎทั้งหมดแล้ว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่หน้าคุณห่อด้วยน้ำมันที่ละลายจากแป้ง
2. ถั่วปกคลุมในวิธีที่สะดวกและผสมกับเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มรสที่นี่คุณสามารถนอนหลับและ ผงน้ำตาล.
3. น้ำผึ้งละลายในน้ำอุ่น
4. แต่ละชั้นชั้นที่มีเนยวางบนแผ่นอบ โรยด้วยวอลนัทและออกไป 20 - 25 นาที
5. ด้านบนเพื่อล้างไข่แดงและส่งอาหารอันโอชะที่จะอบที่ 200 องศา
6. หลังจาก 12 นาทีเทบำบัดด้วยน้ำผึ้งและเตรียมอีกหนึ่งในสามของชั่วโมง

เลือกตกแต่งของหวานด้วยครึ่งของถั่ววอลนัท

ทำอาหารกับพิสตาชิโอ

ส่วนผสม:

• แป้งบนสูตรแรก - 3 อ่างเก็บน้ำ;
• น้ำ - 3.5 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำมันครีม - 230 - 250 กรัม;
• พิสตาชิโอบด - 280 - 300 กรัม;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

1. แต่ละเลเยอร์แป้งจะต้องรดน้ำอย่างกว้างขวางด้วยน้ำมันละลายและวางไว้ซึ่งกันและกัน
2. ในกระบวนการโรยหน้าผ่าศึกอย่างล้นเหลือด้วยพิสตาชิโอที่ถูกบดขยี้
3. "พาย" ที่เกิดขึ้นหั่นเป็นเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160 องศา
4. ในน้ำบีบน้ำผลไม้ของส้มกำหนดไว้จากกระดูก เพิ่มน้ำตาล การปรุงอาหารองค์ประกอบบนความร้อนช้าต่อการสลายตัวของคริสตัลหวานที่สมบูรณ์ เย็น
5. การซ่อนส่วนผสมที่หวานพร้อมกับ Pahlav กับ Pistachios แล้ว

ให้ผู้คุ้มครองและไฟล์กับชา

กับวอลนัทกับน้ำผึ้ง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับของหวานภายใต้การสนทนา ประเพณีที่จะปรุงอาหารมันมาถึงพวกเติร์กจากอัสซีเรีย

ในพระราชวังสุลตันสกี Topkapi รอดชีวิตจากตำราอาหารที่สูตรอธิบายโดย "Paklava" แห่งแรกของตุรกีลงวันที่ 1453

ส่วนผสม:

• แป้ง - 7 อ่างเก็บน้ำบอบบาง;
• วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำตาลเป็นแก้วเต็ม
• น้ำมันครีม - 140 - 170 กรัม;
• yolk - 1 PC;
• cardamon, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ชั่วโมงช้อน

ทำอาหาร:

1. เตรียมเลเยอร์แป้ง
2. บดถั่วบริสุทธิ์ลงในเศษเล็กเศษน้อย ทิ้งหลายชิ้นสำหรับการตกแต่งของหวาน
3. ผสมถั่วบดด้วยเครื่องเทศและทรายหวาน (5 ช้อนของหวาน)
4. สำหรับน้ำเชื่อมส่งน้ำกับน้ำตาลที่เหลือบนจานเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที เพิ่มลงในน้ำผึ้งผสมหวาน ทั้งหมดผัดและทิ้งไฟอีก 1 นาที
5. ละลายน้ำมันทั้งหมด
6. การวางแป้งวางบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษเบเกอรี่
7. แต่ละเกณฑ์จะพลาดน้ำมันและโรยด้วยส่วนผสมอ่อนนุช
8. ชั้นบนสุดปกคลุม Yolk ดิบ
9. ตัดแท่งบิลเล็ต (ไม่สมบูรณ์) หลังจาก 15 - 17 นาทีของการเตรียมการที่ 170 องศาเทบำบัดด้วยน้ำมันครีม
10. หลังจากนั้นอีก 40 นาทีเติมของหวานในอนาคตด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

รังสีของขนมหวานทุกชนิดของขนมหวานทำเพื่อตกแต่งถั่วทั้งหมดที่เหลือ

ความหวานจากแป้งฟิโล

ส่วนผสม:

• filo Dough - 430 - 450 กรัม;
• น้ำมันครีม - 180 กรัม;
• ถั่วปอกเปลือกวอลนัท - แก้วเต็ม 1 แบบ;
• น้ำผึ้ง - 1 แก้วเต็ม;
• ทรายน้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ 1 ถ้วย

ทำอาหาร:

1. อุ่นเตาอบที่ 220 องศา
2. น้ำมันละลาย ถั่วฆ่า
3. แป้งเบา ๆ แบ่งออกเป็นเลเยอร์ หนึ่งที่จะวางในรูปแบบ ส่วนที่เหลือปกคลุมด้วยผ้าเปียก
4. แต่ละชั้นถูกหล่อลื่นด้วยไขมันที่ละลายแล้วโรยด้วยถั่ว
5. ชิ้นงานที่เกิดขึ้นกำลังจะตัดเป็นชิ้น ๆ เกี่ยวกับกลาง
6. เมื่อไฟไหม้ช้าเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมหนาจากน้ำน้ำผึ้งและน้ำตาล ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 4 ถึง 5 นาที
7. อบอาหารอันโอชะครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
8. ของหวานพร้อมที่จะเทน้ำเชื่อม เย็น.

ลบ Pahlav ในเย็นเป็นเวลา 8 ถึง 9 ชั่วโมง

จากขนมพัฟสำเร็จรูป

ส่วนผสม:

• เครื่องดื่มพัฟแป้ง - 870 - 900 กรัม;
• เนยครีม - 80 - 100 กรัม;
• วอลนัทบริสุทธิ์ - 280 - 300 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 70 กรัม;
• น้ำตาล - 80 - 100 กรัม;
• น้ำผึ้ง - แก้วเต็ม;
• น้ำครึ่งแก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทำอาหาร:

1. ถั่วปอกเปลือกให้แห้งในกระทะแล้วฆ่าเครื่องปั่นด้วยผง
2. ละลายน้ำมันทั้งหมด แป้งเพื่อละลายน้ำแข็ง
3. แผ่ออกไปแปดเลเยอร์ที่ละเอียดอ่อน ส่วนล่างแรกควรกลายเป็นหนากว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อย
4. Allone วางไว้บนแผ่นอบด้วย Parchment ทุกคนสลับน้ำน้ำมันและโรยด้วยการเติมถั่ว
5. น้ำหนักเกินโดยไม่ต้องเติมด้วยไข่วิปปิ้ง ขอบวงกลม
6. ตัดการจัดหาเพชร แต่ไม่สิ้นสุด
7. เตรียมในเตาอบที่ 170 องศามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

แป้ง - ที่พักพิง;

ไข่ - 1 ชิ้น + 1 ไข่แดง;

น้ำมัน (ครีม) - 200 + 70 กรัม;

วอลนัท - 1.5 ช้อนโต๊ะ .;

ฮันนี่ - 2 ช้อนโต๊ะ .;

ผงน้ำตาล - 280 - 300 กรัม;

น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ;

อบเชยและเกลือ - โดยหยิก

ทำอาหาร:

1. ปั่นแป้ง ดื่มเข้าไปในไข่ของเธอ
2. เพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของน้ำมันให้ตั้งค่าล่วงหน้า เกลือเกลือ
3. ให้ความร้อนนมและเทกระจกทั้งหมดให้กับการทดสอบ
4. ที่จะนวดแป้งยืดหยุ่นและทิ้งครึ่งชั่วโมงที่อบอุ่น
5. สำหรับการเติมถั่วบดลงในเศษเล็กเศษน้อยผสมกับผงและอบเชย
6. แป้งแบ่งออกเป็น 20 ชิ้น ทุกคนกลิ้งอย่างประณีตล้างด้วยน้ำมันโรยด้วยการเติมน็อต
7. ในช่วงกลางของชั้นวางไม้กายสิทธิ์สำหรับซูชิลดการเก็บเกี่ยวซ้ำ จากทั้งสองด้านย้ายขอบไปที่ตรงกลาง ลบไม้เรียว
8. แชร์ช่องว่างในแบบฟอร์มและอบ 12 - 14 นาทีที่ 200 องศา
9. จากนั้นลดความร้อนของเตาอบ 30 องศาเทความละเอียดอ่อนไปยังน้ำมันที่เหลือและเตรียมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. น้ำผึ้งที่มีน้ำปรุงอาหารบนโต๊ะอาหารแยกต่างหาก 8 - 9 นาที
11. ของหวานที่เกิดขึ้นคือการเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและให้การแสวงหาสองสามชั่วโมง

sugress ด้วยชาหอม

การเตรียมขนมตุรกีตามสูตรหนึ่งของสูตรที่ระบุไว้คุณต้องจำไว้ว่าพวกเขาแคลอรี่มาก ตัวอย่างเช่นเนื้อหาแคลอรี่ของ Pakhlava จากการทดสอบ Philo คือ 352 kcal ต่อ 100 กรัมการใช้ขนมหวานดังกล่าวบ่อยครั้งสามารถส่งผลเสียต่อตัวเลข

และมีการลอง Pahlav หลายคนเริ่มให้ความสนใจกับวิธีการเตรียมเธอที่บ้าน Pahlava (หรือ Baklava) - ถือว่าเป็นที่นิยม ลูกกวาด จาก Puff Pastry สูตรสำหรับ Pakhlava ตุรกีไม่ซับซ้อนมาก ตามกฎแล้ว Pakhlava มีการเติมถั่วและเทลงด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล

อาหารจานนี้มีการกระจายอย่างกว้างขวางในประเทศตะวันออกมันได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในแหลมไครเมีย เป็นครั้งแรกเกี่ยวกับขนมหวานมันถูกกล่าวถึงในศตวรรษที่ 15

ตามตำนาน Pakhlava ชอบสุลต่าน Vatich ว่าเขาตัดสินใจที่จะขยายเวลา สูตรนี้ ตุรกี Pakhlava

ตั้งแต่สมัยนั้น Pahlav เริ่มเตรียมตัวในแต่ละวันหยุด ตามรุ่นอื่นสูตร Pakhlava ถูกนำโดยกรีกโบราณบนคาบสมุทรจาก Athena อย่าขี้เกียจและพยายามเตรียมจานที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Pakhlava ตุรกี

ส่วนผสม:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• เนยครีม - 250 กรัม (200 กรัม - สำหรับการหล่อลื่น 50 กรัม - ในแป้ง)
• นม - 1 ถ้วย (+1 ช้อนโต๊ะช้อนสำหรับการหล่อลื่น)
• วอลนัท - 300 กรัม
• ผงน้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• น้ำ - 0.5 แว่นตา
• อบเชย - 0.5 ชั่วโมงเช่นนี้
• เกลือ - 1 หยิก

ในแป้งร่อนเราแยก 1 ไข่และเพิ่ม 50 กรัมของ SL ที่ละลาย น้ำมันเกลือหยิก อุ่น 1 ช้อนโต๊ะ นมและเทลงในชามด้วยแป้ง เราผสมแป้งมันควรจะยืดหยุ่น เมื่อแป้งพร้อมให้ครอบคลุมกับผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การเตรียมการเติม บดถั่วเพิ่มน้ำตาลและอบเชยผสม

หลังจากพื้นฉันได้รับแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 20 ลูกเท่ากัน เรานำลูกบอลหนึ่งลูกออกจากแป้งแล้วหมุนเข้าไปในจานบางแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันครีมละลาย

ตอนนี้วางการบรรจุที่ปรุงสุกบนจานประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ไม่ถึงขอบของจาน

ด้านบนเพื่อใส่ไม้เท้าที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใด ๆ ในกรณีของฉันดินสอและหมุนจานในรูปของม้วนด้วยดินสอ

มันจะดีกว่าที่จะเตรียมแท่งพิเศษล่วงหน้า

จากนั้นเราเลื่อนขอบม้วนไปที่กลางและลบดินสอ

เราทำงานเดียวกันกับส่วนที่เหลือของ 19 ลูก ตอนนี้เราได้รับรูปแบบการแต่งกายหล่อลื่นด้วยเนยและใส่ม้วนที่ปรุงแล้วมันแน่นซึ่งกันและกัน

ไข่แดงผสมกับช้อนนมและหล่อลื่นพื้นผิวของม้วนด้วยส่วนผสมนี้ ต่อไปเราจัดส่งเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาทีอุ่นถึง 200 องศา

หลังจากเวลาเราจำเป็นต้องได้รับ Pahlav และหล่อลื่นน้ำมันครีมละลายที่เหลืออยู่ทั้งหมด

เราส่งเข้าไปในเตาอบอีกครั้ง แต่ลดอุณหภูมิไปยัง 170 องศาแล้วและเตรียมความพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้เราผสมเว้และน้ำในกระทะวางไฟและปรุงอาหารส่วนผสมนี้ 10 นาทีหลังจากเดือด

เมื่อ Pakhlava พร้อมแล้วเรานำมันออกมาจากเตาอบและเทส่วนผสมน้ำผึ้งที่ปรุงแล้วปล่อยให้มันชงประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

จากนั้นคุณสามารถโทรหาครอบครัวไปที่โต๊ะและรักษาพหุลตุรกีที่มีกลิ่นหอม อร่อย!

วิดีโอสูตรภาษาตุรกี Pakhlava:

ตุรกี Baklava - มาก ขนมอร่อย จากการละลายที่สกปรกในปากด้วยแป้งของฟิโลโอะและวอลนัท เตรียมความละเอียดอ่อนอย่างง่าย ๆ ในห้องครัวของคุณในสูตรทีละขั้นตอนของเราด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน อย่างเดียวดาย

Baklava ไม่ยากที่จะเตรียมความพร้อมคุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนที่จำเป็นส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้และความอดทนเล็กน้อยของคุณและแน่นอนสูตรของเรา เตรียมความพร้อมด้วยความหวาน มือหรอก เพื่อชาหอมร้อนในยามว่างกับเพื่อนหรือคนที่คุณรัก

ส่วนผสมของ Pakhlava ในตุรกี:

• Filo Dough - 1 แพ็คเกจ (450);
• น้ำมันครีม - 200 กรัม .;
• พื้น วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1.5 แก้ว;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา ..

สูตรสำหรับการปรุงอาหารจากแป้ง:

น้ำเชื่อมปรุงอาหาร (สั้น) - เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มและหลังจากที่ 5 นาทีเดือด ดังนั้นในความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที ต้มลง ในจานอื่นเทน้ำผลไม้ของมะนาวเทน้ำเชื่อมลงในภาชนะเดียวกันกวนและปล่อยให้เย็น ละลายเนย เปิดเตาอบที่ 180 แกะแป้งฟิโล

แบ่ง แป้งบาง ๆ กรรไกรหรือมีดครึ่งหนึ่งและตัดออกมากเกินไป ควรวางแป้งในรูปแบบที่ Pakhlava จะเตรียม

มันควรจะประมาณสองช่วง 40 แผ่นของแต่ละแผ่น

หล่อลื่นกับพู่น้ำมันครีมละลาย

วางแป้ง 2 ชิ้นอย่างเท่าเทียมกันที่ด้านล่างของรูปแบบและหล่อลื่นด้วยแปรง

คลุมด้วยแป้งสองชิ้นจากด้านบนทำลำดับดังกล่าวจนกว่ามันจะสิ้นสุดแป้งจากบล็อกที่ 1 last layer หล่อลื่นด้วยน้ำมัน

โรยด้วยวอลนัทสับอย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้นครอบคลุมบล็อกแป้งที่สองบนหลักการเดียวกัน หล่อลื่นทุกชั้นที่ 2

หล่อลื่นด้วยน้ำมันชั้นบนสุด

ลดมีดในน้ำร้อนแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในอนาคต Pahlav (วาดไปที่เลเยอร์วอลนัทเพื่อให้มีเพียงชั้นบนเท่านั้นที่เพิ่มขึ้นเมื่อเบเกอรี่

วางรูปร่างในเตาอบอุ่นถึง 180s และนำเข้าอบ 25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 160 ° C และอบ 25 นาที หลังจากได้รับ Pahlav และให้เย็น 25 นาที

Pakhlava ครองสถานที่สำคัญไม่เพียง แต่ในครัวตุรกีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในวัฒนธรรมตุรกี ของหวานนี้เป็นของหวานในท้องถิ่นใช้กับพวกเขาทุกที่ตั้งแต่การเยี่ยมชมบ้านของญาติไปยังที่ทำงานในสำนักงาน ภายใต้ข้ออ้างลอง pahlav เหตุการณ์ต่าง ๆ จะถูกจัดขึ้น ดังนั้นเราจะรู้อะไรเกี่ยวกับ Pakhlava ซึ่งครอบครองสิ่งสำคัญเช่นนี้ในวัฒนธรรมตุรกี? และที่จะแบ่งความลับของสูตรของเธอ?

Pakhlava ชื่อมาจากไหน

ในภาษาตุรกีโบราณคำ Pakhlava (Baklava) ได้รับการแปลว่าเป็นบ๊อบหรือถั่ว แต่มันจะแม่นยำยิ่งขึ้นในการแปลชื่อของของหวานนี้เป็น "ห่อในเน็คไท" อย่างไรก็ตามนักประวัติศาสตร์บางคนเห็นชื่อของรากออกไปในภาษาเก่ามองโกเลีย ความจริงคืออะไร? และตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องมองหามัน?

ขนมตุรกีเป็นของ Pakhlava คืออะไร?

เกือบทุกประเทศในตะวันออกกลางในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในคาบสมุทรบอลข่านและคอเคซัส - ในคำอื่น ๆ พวกเติร์กอาหรับชาวยิวชาวกรีกบัลแกเรียและอาร์เมเนียเป็นตัวแทนของพหุลเป็นของหวานแบบดั้งเดิม เนื่องจากภูมิภาคเหล่านี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของภูมิศาสตร์ออตโตมันจึงเหมาะสมกับ Pahlav เพื่อพิจารณาของหวานออตโตมัน อย่างไรก็ตามลักษณะนี้ไม่ได้รับการต้อนรับในวันนี้โดยเฉพาะชาวกรีกและชาวอาหรับเนื่องจากคำพ้องความหมายของออตโตมานและเติร์ก อย่างไรก็ตาม 8 สิงหาคม 2013 คณะกรรมาธิการยุโรป (Avrupa Birliği Komisyonu) ยืนยันว่า pakhlava เป็นของหวานตุรกี.

Pakhlava Greek Dessert คืออะไร?

ชาวกรีกบางคนยืนยันว่าชาวเติร์กค้นพบสูตร Pakhlava ในไบแซนเทียมโบราณ ดังนั้นศาสตราจารย์ Syro Vrionis เขียนว่า That the Dessert Copte ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาใน Byzantium คล้าย Pahlav Sula Bozis กล่าวถึงในหนังสือของเขาเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวกรีกนั้น Kopty เป็นผลิตภัณฑ์ขนมหลายชั้นตามการวางงาและการทดสอบหลายชั้น ศาสตราจารย์ Syro Vrionis ระบุว่าวัฒนธรรมการทำอาหารของ Nomads ของ Nomads อ่อนแอ พวกเขาลากอาหารจากป้อมปราการผักผลไม้และขนมปังง่าย ๆ พวกเขาไม่สามารถทำให้ Pahlav ได้

แป้งที่ชาวเติร์กอบบน "แผ่นพกพาแบบพกพา" (แทนที่จะเป็นเตาอบ) เป็นที่รู้จักกันดีในวันของเรา พม่าเติกส์ที่สร้างขึ้น puff Pastryโดยการวางฟิลเลอร์ต่าง ๆ ระหว่างแผ่นบางของแป้งอบเสร็จ (Spea) พวกเขาใช้สารให้ความหวานเช่นครีมและน้ำผึ้งของผึ้งป่าทำให้ขนมง่าย ๆ จากการทดสอบหลายชั้น ซึ่งถือได้ว่าเป็นที่มาของ Pakhlava Charles Perry ดึงดูดความสนใจไปที่ของหวานแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อBakı Pahlava ในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของวิวัฒนาการอย่างค่อยเป็นค่อยไปของปาห์ลาวาคลาสสิกซึ่งยังคงเป็นขนมบนแผ่นโลหะในสเตปป์ของเอเชียกลาง Bakı Pahlava เป็นของหวานที่เตรียมโดยการวางเฮเซลนัทหรือถั่วลิสงที่ถูกบดขยี้ไว้ระหว่างแปดชั้นของ IFLICE ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าอาเซอร์ไบจานตั้งอยู่บนเส้นทางของแรงงานข้ามชาติจากเอเชียกลางถึงอนาโตเลียเพอร์รี่ถือว่า Pakhlav เป็นผลิตภัณฑ์ของการติดต่อกับชาวเร่ร่อนเร่ร่อนกับชาวอิหร่านที่น่าเศร้าในภูมิภาคนี้ "Pakhlava เป็นการผสมผสานระหว่างถั่วป่า, เค้กพิสตาชิโอและขนมปังหลายชั้นของเติร์กอบในประเพณีอิหร่าน" เขากล่าว แม้ว่าจะถือว่าเป็นการสมมติฐาน แต่ก็ดูเหมือนเหมาะสมกับกระบวนการเปลี่ยนวัฒนธรรมมากขึ้น

Pakhlava ในจักรวรรดิออตโตมัน

แม้ว่าแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่แม่นยำ สูตร Pakhlava ตุรกี ไม่พบวันนี้นักวิจัยหลายคนรับรู้ สูตรคลาสสิก และรูปแบบสุดท้ายของของหวานนี้ สูตรออตโตมันที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ Pakhlava ตุรกีพบได้ในสมุดบันทึกการทำอาหารในวัง Topkapy ในเมืองอิสตันบูล ตามบันทึกนี้ Pakhlava ตุรกีถูกอบในวังต่อเดือนของ Saban Evia Chelaby ซึ่งเป็นแขกรับเชิญใน Bitlis - Bay Mansion ไม่ไกลจากอิสตันบูลในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เขียนว่าเขาลองพหอดของตุรกี บันทึกพบข้อความเกี่ยวกับการตัดงานแต่งงานที่ยอดเยี่ยม Sons Sultan Ahmed III ในปี 1720 ว่ากันว่าแขกทุกคนได้รับ Pakhlava จากสิ่งประดิษฐ์เหล่านี้เป็นไปตามที่ Pakhlava ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทุกภูมิภาคของจักรวรรดิออตโตมันส่วนใหญ่จะใช้ในพระราชวังและคฤหาสน์งานเลี้ยงและงานเทศกาล การเตรียมการเย็บปะติดปะต่อกันเป็นกระบวนการเปลี่ยนแปลง แป้งเรียบง่าย ใน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเรียกร้องความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหาร การทำอาหารที่รู้วิธีที่จะทำให้ Pahlav มีมูลค่าสูงเช่นเดียวกับการทดสอบ JADS (Soufka) ที่บอบบางมาก

ตามที่หนังสือ Burkhan Oguz เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางวัฒนธรรมของคนตุรกีครั้งหนึ่งในคฤหาสน์อิสตันบูเดียพวกเขาขอให้เตรียมพ่อครัวเพื่อเตรียมปาห์โลฟจากร้อยโซเฟีย คำสั่งดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นสิ่งที่พิเศษ คุณภาพของเขาถูกตรวจสอบดังนั้น ถาดที่มี Pahlava นำคฤหาสน์ที่บ้านไปที่บ้านก่อนที่จะใส่ในเตาอบ จากนั้นเหรียญทองถูกโยนลงมาจากความสูงครึ่งเมตรเพื่อให้มันจะสัมผัสด้านล่างของถาด แต่ถ้าทองคำเหลืออยู่ระหว่างเลเยอร์ของการทดสอบถาดที่มี Pahlava ถูกส่งกลับเข้าไปในห้องครัว การแสดงนี้มักจะดำเนินการต่อหน้าแขกและหากเจ้าของล้มเหลวแล้วพ่อครัวก็ "ซ่อน" โดยแขก

การพัฒนาของ Pakhlava เป็นงานฝีมือแยกจากการทำอาหารยังอธิบายโดยความสำคัญของลูกค้าที่ร่ำรวย Sula Bozis เขียนว่าผู้เชี่ยวชาญที่จัดขึ้นในกิลด์ในศตวรรษที่ 19 ได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมแป้ง (โซเฟีย) สำหรับ Pakhlava สำหรับคฤหาสน์ที่อุดมไปด้วย Istanbul ตามที่อิสตันบูลสารานุกรมการตัดสินใจของ EKREMA ของอาจารย์ศึกษาเพื่อเตรียมแป้งเปรียบเทียบความหนาของมันกับกลีบดอกของกุหลาบสี่สิบที่วางลงบนถาด

Pakhlava ถือว่าเป็นของหวานของ Sultanov ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสุขของพวกเขาที่โต๊ะ Pakhlava ใน Topkapi Palace เข้าสู่พิธีกรรมของรัฐ ในระหว่างคณะกรรมการของ Suleiman ทหารที่งดงามมักจะเลี้ยง Stegu หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งอาหารนี้ก็ซื้อ ในฐานะที่เป็นคำชมจากสุลต่านทหารที่เรียบง่ายทุกสามเดือนถูกแจกจ่ายใน Pakhlava จนกระทั่งวันที่ผ่านมาในจักรวรรดิออตโตมัน Pakhlava เป็นของหวานยอดนิยมในห้องครัววัง ตัวอย่างเช่นในอาหารค่ำสุดท้ายของออตโตมันสุลต่าน Vahadtina (1920) ในวังของ Yildyz ในเมนูคือ Pakhlava

จะซื้อ Pahlav ในตุรกีได้ที่ไหน

หากคุณกำลังสังเกตเห็นว่าอาจสังเกตเห็นว่าชาวบ้านได้รับ Pahlav "เฉพาะน้ำหนัก" ในร้านค้าเฉพาะ โดยเฉลี่ยอายุการเก็บรักษาปกติของของหวานการทำอาหารนี้เพียง 2-3 วัน ต่อไป Pahlava ตุรกีสูญเสียรสนิยมที่แท้จริง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะนำ Pahlav ตุรกีจากตุรกีไปยังรัสเซียหรือยูเครนซื้อของหวานสดและขอให้ผู้ขายใส่ในกล่องเล็ก ๆ การขนส่งที่เข้าใจได้จะต้องจัดการ บนชั้นวางของตลาดในพื้นที่รีสอร์ท Kemer หรือ Alanya สามารถพบกล่องด้วยขนมที่มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งปีในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ใช่เมื่อมันเป็น pahlava ที่แท้จริงและหลังจากเปิดกล่องมันจะเป็นแป้งหนักในน้ำผึ้งที่ไม่แยกจากกันอีกต่อไป โปรดจำไว้ว่าชาแอปเปิ้ลคันธนูและพาราฮิลบรรจุในกล่องมันเป็น Erzats - ผลิตภัณฑ์สำหรับนักท่องเที่ยว ความสว่างของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีโอกาสน้อยที่คุณจะนำผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงของความสดใหม่

สูตร Patchlava ตุรกีกับพิสตาชิโอ

หากคุณต้องการทำอาหาร Pahlav ที่บ้านเราขอแนะนำสูตรแพทช์แบบตุรกีคลาสสิกกับพิสตาชิโอ ยิ่งกว่าที่คุณพยายามทำให้ Pahlav ด้วยตัวเองยิ่งได้รับของหวานที่อร่อยมากขึ้นเท่านั้น จำไว้ว่า - อย่าเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ความลาดชันหนาและ Pakhlava กลายเป็นรสชาติที่มั่นคง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

น้ำ 5 ถ้วย
3 ไข่
นม 1 ถ้วย
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย
โซดาอาหาร 1 ถุง
1 ช้อนน้ำส้มสายชูขนมหวาน
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมของฟิลเลอร์:

1/2 ถ้วยพิสตาชิโอ (ผง)

สำหรับ Shcherbet:

ผงน้ำตาล 3 ถ้วย
3 แก้วน้ำ
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับชั้นกลาง:

แป้งข้าวโพด 1.5 ถ้วย
เนย 250 กรัม
วอลนัทขูด 3 แก้ว

1. เทแป้งลงในชามลึก เติมไข่, นม, น้ำมันดอกทานตะวัน, โซดาอาหาร, น้ำส้มสายชูและเกลือ เราผสมแป้ง เราปล่อยให้แป้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปกคลุมด้วยผ้าเปียก
2. แป้งพร้อม เราแบ่งออกเป็นยี่สิบชิ้นเท่ากันและม้วนแต่ละชิ้นบนแผ่นหินอ่อนที่มีขนาดเท่ากัน (ตัวอย่างเช่นแผ่น) ความเร็วของแป้งข้าวโพดระหว่างแต่ละชั้นวางไว้ซึ่งกันและกัน
3. เนยละลายในกระทะขนาดเล็กบนความร้อนช้าจากนั้นหล่อลื่นเลเยอร์ทดสอบ
4. เราแบ่งแป้งครึ่ง (10 ชิ้น) เชื่อมด้านล่างของน้ำมันต่อต้านละลาย ใส่ชิ้นแรกบนแผ่นอบ การเชื่อมน้ำมันร้อนชั้นบนสุดของชิ้นส่วนและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนวอลนัทบดบาง ๆ
5. ชิ้นที่สองของแป้งเคลือบด้วยน้ำมันที่ด้านล่างและปิดวอลนัท ดังนั้น 20 ชั้นที่มีการเซ็นชื่อกลางของถั่ว
6. การใช้มีดคมตัดแป้งบนเฟรมหรือในเฉียง แจกจ่ายน้ำมันละลายที่เหลืออยู่บน Pahlav โดยใช้แปรงไข่ อบเตาอบอุ่นไปที่ 180-200 องศาและอบประมาณ 50 นาทีจนกระทั่งชั้นทดสอบเปิดแยกต่างหาก
7. เตรียม Sherbet - ผงน้ำตาลผสมกับน้ำในกระทะลึกและในความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีที่พวกเขานำไปต้ม เพิ่ม น้ำมะนาว ในการต้มน้ำเชื่อมและลบออกจากก๊าซ
8. เรานำ Pahlav ร้อนออกจากเตาอบและใช้ถังค่อยๆเทน้ำเชื่อมน้ำตาลบน Pahlav เราโรยที่ด้านบนของผงพิสตาชิโอเหนือพื้นผิวทั้งหมด เรากำลังรอวันหนึ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง