ปลาในนมราดซอสนม. การปรุงปลาในซอสน้ำนมปลาในนม

ดังนั้นสำหรับ สูตรคลาสสิก เนื่องจากเราต้องการผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนมักจะมีในตู้เย็น: นม เนย และแป้ง ทุกอย่าง! เท่านี้ก็เพียงพอที่จะทำฐานสำหรับซอส

บ่อยครั้งในสูตรอาหารจะมีการทดแทนที่เทียบเท่ากันเช่นเนย - สำหรับเนยเทียมแป้ง - สำหรับแป้ง

ก่อนหน้านี้ฉันเป็นคนใจเย็นเกี่ยวกับเนยเทียม แต่เมื่อเวลาผ่านไปประการแรกฉันตระหนักว่าไขมันดังกล่าวมักประกอบด้วย ส่วนประกอบของพืชและประการที่สองไม่ว่าเนยเทียมจะทำให้อาหารถูกลงได้อย่างไรคุณก็ยังคงรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ รสชาติดีกว่าเมื่อใช้เนย แต่ฉันจะไม่ยืนยันมากเกินไป

สำหรับแป้งมันสามารถใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นให้กับซอสได้ แต่เทคโนโลยีในการแนะนำลงในซอสนั้นแตกต่างกันบ้าง (ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในขั้นตอนที่เหมาะสม)

ก่อนเตรียมซอสอย่าลืมรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดให้อยู่ที่ปลายนิ้วของคุณ เนื่องจากซอสปรุงได้เร็วมากและจะต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นเริ่มต้นด้วยการตวงแป้งและเนยในปริมาณที่ต้องการแล้วถู ชีสแข็ง.

สำหรับนม 1 แก้วให้ใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะในกรณีที่คุณวางแผนจะทำซอสนมข้น หนาจนเกาะกับชิ้นปลาเลื่อนลงบนจานอย่างแรง ถ้าคุณต้องการซอสที่หายากให้ใช้แป้งและเนย 1.5 ช้อนโต๊ะ หากต้องการให้ทำซอสที่หายาก - ช้อนโต๊ะละ 1 ช้อนโต๊ะ มักมีการเตรียมซอสที่หายากเพื่อตุ๋นหรืออบในจาน

คุณสามารถใช้ชีสสำหรับซอส ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน - นั่นคือสำเนียงแห่งรสนิยมที่คุณจะได้รับ ฉันใช้ชีสแข็งปกติ (ภาษารัสเซีย) เพราะฉันต้องการเพิ่มความหอมมันของซอส

ก่อนอื่นเราส่งเนยไปยังกระทะร้อนแล้วละลาย ระวัง - น้ำมันไม่ควรเดือด เอามาละลายก็พอ

ตอนนี้เราค่อยๆแนะนำแป้งลงในเนย เติมเล็กน้อยกวนตลอดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแป้งให้สุกเกินไป ปล่อยให้เป็นสีทองเล็กน้อยส่วนผสมของแป้งเนยและแป้งควรเป็นสีของข้าวสาลีสุก เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า white ru (คำศัพท์ของอาหารฝรั่งเศส)

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ ในกระทะที่ร้อนแห้งตั้งแป้งให้ร้อนคนให้เข้ากันจากนั้นใส่เนยละลายแล้วลงไป ในท้ายที่สุดคุณควรได้รับผลลัพธ์เดียวกันในทั้งสองกรณี

ถ้าคุณใช้แป้งมันแทนแป้งเป็นสารเพิ่มความข้นก็ไม่จำเป็นต้องเผาหรือทอด แป้งจะรวมกับนมทันทีผสมและเพิ่มลงในเนยละลาย

ใส่นมลงในส่วนผสมแป้งเนย ฉันอ่านความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของนม สำหรับตัวฉันเองฉันเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด - ฉันเติมนมที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ มันง่ายกว่าสำหรับฉันและฉันไม่ได้สังเกตเห็นข้อผิดพลาดพิเศษใด ๆ ในการใช้นมเย็น

ผัดซอสหลังจากใส่นมตลอดเวลาและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที ตอนแรกดูเหมือนว่าซอสจะเหลวมาก แต่จริงๆแล้วสองสามนาทีจะผ่านไปและซอสจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุง: เกลือพริกไทย ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและวานิลลิน (สำหรับอาหารหวาน) ฯลฯ ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือและชีสขูด

ความแตกต่างที่สำคัญมาก คุณไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวลงในซอสนม ตัวอย่างเช่นน้ำมะนาวไวน์น้ำส้มสายชูเป็นต้น ความจริงก็คือด้วยการเติมกรดซอสจะทำให้เปรี้ยวได้อย่างแน่นอน จากนั้นคุณต้องทำซ้ำทุกอย่าง ในกรณีของปลาควรเทชิ้นส่วนที่หั่นเสร็จแล้ว น้ำมะนาวจากนั้นใส่ซอสเบชาเมลนมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็มพร้อมชีสด้านบน

นอกจากนี้เมื่อคิดถึงความหนาของซอสในอนาคตอย่าลืมว่าคุณจะเพิ่มชีส ชีสจะให้ความหนาและปริมาตรซึ่งหมายความว่าคุณต้องลดปริมาณแป้งและเนยล่วงหน้า (แม้ว่าครอบครัวของฉันจะชอบซอสนมข้นก็ตามฉันจึงใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ กับแป้งและเนย 2 ช้อนโต๊ะเท่ากัน) นอกจากนี้ชีสเองก็มีรสเค็ม (โดยเฉพาะชีสที่ขึ้นรา) จึงควรระวังเกลือด้วย

มักจะแนะนำสายพันธุ์เมื่อซอสสำเร็จรูป ฉันไม่มีความต้องการเช่นนั้น - ซอสออกมาเนียนและสวยงาม ดังนั้นฉันจึงเสิร์ฟมันร้อนทันทีกับปลาแซลมอนสีชมพูอบด้วยเครื่องเทศและไวน์กุหลาบ ฉันชอบเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างให้กับอาหารของฉันดังนั้นฉันจึงปรุงรสซอสด้วยหญ้าชนิดหนึ่งสด (มิ้นต์ชนิดหนึ่งที่มีน้ำมันหอมระเหยจากมะนาว)

ครอบครัวของคุณเกลียด จานปลาเหรอ? สามีบอกว่าปลาที่อร่อยที่สุดคือเนื้อ? เด็ก ๆ ทนไม่ได้เพราะกลิ่น "ทะเล" ที่เฉพาะเจาะจงการต่อสู้กับกระดูกอย่างต่อเนื่องรสชาติที่แปลกประหลาดมาก? เรามาลองโน้มน้าวใจพวกเขากันดีกว่า

มาทำอาหารปลาที่ไม่ง่าย จานแสนอร่อย สำหรับมื้อค่ำ แต่ยังเป็นการรักษาที่แท้จริง!

ดังนั้นคุณจะต้องมีคอนหรือเนื้อเดียวหัวหอมนมและเกลือ คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้ แต่อย่าลืมว่ามันสามารถกลบรสชาติที่แท้จริงของปลาได้

ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีทองใสนั่นคือจนกว่าหัวหอมจะหวาน

จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งทั้งสองด้านแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ

ทอดปลาจนนุ่ม สีน้ำตาลทอง อันดับแรกในด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง เทนมให้มิดตัวปลานำไปต้ม

ในการช่วยปลาให้โรยซอสนมด้านบนเป็นครั้งคราวตักออกจากกระทะด้วยช้อน

จำไว้ว่ายิ่งมีหัวหอมในซอสมากเท่าไหร่จานของคุณก็จะยิ่งหวานและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ปลาสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็นด้วย มันฝรั่งบด, ข้าวหรือผัก. ทานให้อร่อย!

แม่น้ำสาดในกระทะของฉัน ซอสนม ยืนอยู่บนเตาและกระตุ้นความอยากอาหาร ทุกคนตั้งหน้าตั้งตารอที่จะได้ทานอาหารค่ำด้วยความใจร้อนมันเป็นโชคดีของฉัน!

ชาวประมงบางครั้งปลาไม่กัด แต่ฉันมักจะทำตรงกันข้าม ผมนับถือการตกปลามาตั้งแต่เด็กเช่นกัน แม้ว่าจะมีคันเบ็ดอยู่รอบ ๆ แต่ชาวอ่างเก็บน้ำทั้งหมดก็จิกที่เบ็ดของฉัน เมื่อวานนี้เหตุการณ์ทั้งหมดเกิดขึ้นเพื่อนบ้านที่อยู่ริมแม่น้ำตกอยู่ในความเมตตาของปลา และฉันก็มากางออกและดึงปลาคาร์พที่หล่อออกมาทันที

เพื่อนบ้านในตอนเช้าที่ถูกทรมานโดยไม่กัดพูดว่า: "วันนี้ลูกปลาจะเย็นสบาย" การทอดปลาจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉันฉันต้องการทำปลาคาร์พด้วยนม เรื่องนี้ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นฉันไม่รู้ว่ามันกินเวลานานแค่ไหน แต่ฉันดึงส้นเท้าอีกตัวออกมาเพื่อนบ้านชาวนาของฉันรู้สึกไม่พอใจอย่างมาก ฉันให้เหยื่อแบบเดียวกับของฉันแก่เขา แต่คนยากจนไม่กัดปลาไม่ใช่ปีศาจ

ชายผู้โชคร้ายรีบปลดเกียร์เดินไปที่อื่นด้วยความหลงใหล แต่ในสถานที่ใหม่ชาวประมงคนนั้นไม่สามารถจับปลาคาร์ฟได้ แต่อย่างใด ฉันกำลังจะกลับบ้านเร็ว ๆ นี้บางทีเขาอาจจะจบลงด้วยโรคริดสีดวงทวาร ฉันไม่สามารถเรียกมันเป็นคำอื่นได้เมื่อปลาคาร์พสำหรับข้าวโพดไม่ต้องการที่จะรับมัน ฉันกลับมาบ้านและเขียนเกี่ยวกับไส้กรอกและหนีไปทำอาหารปลาในนม ฉันปอกปลาคาร์พไปหานมและตุ๋นด้วยหัวหอมในกระทะ

ซอสนม

• 1.5 ถ้วยนม
• น้ำครึ่งแก้ว
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• สองหัวหอม
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

ก่อนอื่นฉันจะเตรียมซอสนมสำหรับปลา เนื่องจากในอนาคตมันจะเป็นประโยชน์กับเราเมื่อเราเริ่มปล่อยให้ปลาคาร์พในนม ฉันใส่แป้งและเนยในชามเดียว

ฉันถูมันอย่างดี

ฉันจุดไฟเล็กน้อยในกระทะ

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมร้อนที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งแก้ว ฉันทำอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ฉันผัดหัวหอมสับละเอียด น้ำมันพืช แล้วเติมซอสนมลงไป ฉันทำอาหารต่อไป 7-8 นาที

จากนั้นก็เอาออกจากเตา เกลือพริกไทยเย็นแล้วถูผ่านตะแกรง

ปลาในนม

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสามหัว
• 1.5 ถ้วยนม
• ซอสนมหนึ่งแก้ว

ฉันเริ่มทำอาหารปลา สำหรับจานนี้โดยหลักการแล้วไม่เพียง แต่ปลาคาร์พเท่านั้นที่เหมาะสม คุณสามารถไป "ตกปลา" ที่ร้านได้ หรือ กะพงว่าในขณะนั้น "จิก" ในร้านของคุณจะเป็นอย่างไร อย่ากลัวที่ร้านจะ "กัด" เสมอหาก "เหยื่อ" ในกระเป๋าของคุณไม่ถูกโอน และปริมาณและคุณภาพของสิ่งที่จับได้โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน ใช่ ... น่าเสียดายที่ในซุปเปอร์มาเก็ตฉันไม่โชคดีเหมือนตกปลา เอาล่ะกลับไปที่หม้อ "เพื่อน" ของฉัน

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน ฉันโยนชิ้นปลาลงในกระทะผสมกับหัวหอมและเทนมร้อน เกลือเพียงเล็กน้อย ฉันยอมรับมันเป็นเวลา 25 นาที

เทซอสนมหนึ่งแก้วลงในปลาแล้วนำไปต้ม ทั้งคู่! แล้วฉันล่ะกับคำถามที่ฉันถามไปแล้วไม่มีใครตอบหรือไม่มีใครต้องการเงิน? แม้จะไม่ใหญ่โต แต่ก็ยังมีเงิน คำตอบอยู่ที่พื้นผิว คุณสามารถถามคำถามชั้นนำได้ดี แต่ไม่ได้เป็นผู้นำมากนัก หากคุณอ่านบทความอย่างละเอียดแสดงว่ามีคำใบ้อยู่แล้ว ฉันกำลังรอคำตอบในความคิดเห็น และโดยสรุปไม่ใช่บทส่งท้ายที่ดี

ปลาตุ๋นนม - เตรียมง่าย แต่มาก จานอร่อย... ปลากลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมซอสนมที่หาที่เปรียบไม่ได้ ฉันทำเนื้อปลาฮาเกะคุณสามารถนำปลาอื่น ๆ ที่คล้ายกันได้ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือข้าว อร่อยมาก!

ส่วนผสม

ในการเตรียมปลาตุ๋นในนมคุณจะต้อง:

หัวหอม - 0.5 ชิ้น;

เนื้อปลา (ฉันปรุงเนื้อปลาฮาเกะ) - 500 กรัม

เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;

นม - 1 แก้ว

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;

เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการปรุง

หั่นเนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทนมลงในกระทะใส่เกลือนำนมไปต้มแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียด

ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในนมด้วย

ต้มนมและหัวหอมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่เนยและชิ้นปลาลงในซอสนมที่ได้

เคี่ยวปลาในนมเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนหมุนชิ้นเป็นระยะ (คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ) ในตอนท้ายของการตุ๋น (ถ้าซอสไม่ข้นเกินไป) ให้ใส่แป้งที่เจือจางลงในน้ำปริมาณเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสักครู่ โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งสับลงไปผัด ปิดแก๊ส.

เสร็จสิ้นอย่างไม่น่าเชื่อและอ่อนโยน ปลาอร่อยตุ๋นในนมเสิร์ฟร้อน