ถั่วลิสงเชอร์เบทที่บ้าน เชอร์เบททำจากอะไร: ตะวันออกและยุโรป Sherbet ที่บ้านสำหรับคนรักช็อกโกแลต

ย้อนกลับไปในนิตยสาร 9 ฉบับ "Culinary Journal" รากของมันพบได้ในตะวันออกกลางและเป็นเครื่องดื่มเชอร์เบทที่เป็นที่นิยมที่ทำจากน้ำผลไม้หวานและน้ำ คำว่า "sorbet" มาจากตุรกี เตรียมแก้วแชมเปญเต็มไปด้วยสองในสามของไอศกรีมและผลไม้สับละเอียด ส่วนที่เหลือจะเติมด้วยน้ำเชื่อมผลไม้และแอลกอฮอล์ - ไวน์แห้งหรือแชมเปญ

Sorbeto ในรูปแบบพื้นฐานที่สุดคือน้ำผลไม้บริสุทธิ์และแช่แข็งเพียงอย่างเดียว ถ้าคุณจำได้เมื่อตอนที่เรายังเด็กสิ่งที่เรียกว่า "popsicles" ถูกขาย แต่จริงๆแล้วมันแช่แข็งอยู่ในน้ำทิพย์ของเครื่อง จนถึงวันนี้ฉันมีไอศกรีม "ไอศกรีม" อ่อนแอกว่าไอศกรีมคลาสสิกได้ง่ายขึ้นสดชื่นและแคลอรี่น้อยลง ในระหว่างมื้ออาหารชั้นดี sorb มักจะเสิร์ฟระหว่างหลักสูตรหลักเพื่อล้างรสชาติ

นอกเหนือจากอาหารเย็นแสนอร่อยแล้วยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไอศกรีมซึ่งเป็นขนมฤดูร้อนราคาไม่แพงง่ายต่อการจัดเตรียมและเย็น ความร้อน 1/4 ถ้วยของน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลจนละลาย เติมน้ำผลไม้แช่เย็นและแช่แข็งไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง บดผสมน้ำแข็งด้วยส้อมและเทลงในเครื่องปั่น กลับไปที่ตู้แช่อีกครั้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสริฟ

แอลขุยเปลือกผลส้มโอ 2 ถ้วยสับน้ำผลไม้เกรปฟรุตสีแดง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว½ช้อนชา พริกไทยดำ อุ่นน้ำน้ำตาลและเปลือกส้มโอทำอาหารไม่กี่นาทีจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ขยายความร้อนและทิ้งไว้ 5 นาที

เพิ่มน้ำเกรพฟรุตน้ำมะนาวและพริกไทยดำใส่ลงในชามและปล่อยให้เย็น แช่แข็งในตู้แช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ผสมน้ำส้มเขียวหวานกับน้ำมะนาวและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ไปที่กล่องแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ลอกเปลือกมะม่วงและลอกออกเป็นก้อน วางบนเส้นเดียวกันในกระทะและแช่แข็งอย่างน้อย 8 ชั่วโมง นำออกจากช่องแช่เย็นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง โอนไปปั่นด้วยเกลือและน้ำมะนาว ใช้ sorbate ทันทีโรยหน้าด้วยเปลือกไม้ดอกลินเดนสับ

ต้มน้ำเชื่อมและน้ำถ้วย¾ ลบออกจากไฟเพิ่ม camparite และเย็น ข้ามแตงโมเพิ่มในน้ำเชื่อมและผสม แช่แข็งส่วนผสมในตู้แช่แข็งให้บริการ ในชามตีไวน์น้ำผึ้งและน้ำมะนาว ข้ามเชอร์รี่เทลงในชามน้ำเดือด เลื่อนไปที่ลิ้นชักและแช่แข็งในตู้แช่แข็งประมาณ 35 นาทีกวนกับส้อมทุกๆ 10 นาที

ตกแต่ง Sorbet กับเชอร์รี่ทั้งหมด น้ำเชื่อมไวน์ต้ม 1 ¼ถ้วยน้ำและน้ำตาล เพิ่มน้ำมะนาวและเกลือให้เย็น ถ่ายโอนไปยังกล่องและแช่แข็งในตู้แช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมง บดผสมน้ำแข็งด้วยส้อมเทลงในเครื่องปั่น แช่แข็งอีกครั้งจนกว่าจะลาก

ถ้วยน้ำถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ถ้วยราสเบอร์รี่แช่แข็งครีมน้ำ½ถ้วย ผสม 1/4 ถ้วยในน้ำจนละลาย ผ่านราสเบอร์รี่ในเครื่องปั่น, ค่อยๆเทน้ำเชื่อม ไปที่กล่องและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ตีครีมด้วยน้ำตาลที่เหลือ แจกจ่าย sorb ในถ้วยตกแต่งด้วยครีม อุ่น 2 ½ถ้วยน้ำน้ำตาลและโกโก้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ 4-5 นาที เอาความร้อนใส่วานิลลาและช็อกโกแลตลงไปผัดจนละลาย เทส่วนผสมลงในชามใส่ในชามขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำแข็งจนกว่าจะเย็นลง

ที่นี่พวกเขาเรียก Alice Tsakistes ซึ่งหมายความว่า "หอยนางรมที่ถูกทำลาย"! พวกเขาเตรียมไว้ในเดือนกันยายนก่อนช่วงต้นเดือนตุลาคมหรือก่อนที่มะกอกจะเริ่มมืด พวกเขามีรสชาติที่ร่ำรวยและเฉพาะเจาะจงมาก เขาถูกตัดออกเมื่อเราปลูกเขาเอามันปีเขาจะทำหลายสาขา ปีที่แล้วเขาให้การเก็บเกี่ยวครั้งแรกของเขา - ครึ่งหนึ่งของมะกอก เราเติบโตขึ้นเป็นสีเขียวเพื่อให้ได้ ในแบบดั้งเดิม  - มะกอกสีเขียวสับ นอกจากมะกอกในลานคุณจะต้องเดินไปในทะเล

คุณจะต้องสองก้อนกรวดที่เรียบเป็นบนฝั่ง คุณจำเป็นต้องรู้น้ำหนักของมะกอกของคุณเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำมะนาวซึ่งจะถูกเพิ่มลงในผักดอง นำไปก่อนที่จะเริ่มบด พวกเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการล้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปฏิบัติต่อพวกเขาเป็นพวกเขาจะล้างหลายครั้งหลังจากบด หากคุณกำลังปรุงอาหารมากขึ้นคุณจะต้องถังที่มีฝาปิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงอาหารและเก็บไว้ในขวดแก้วหรือพลาสติกที่มีความจุตั้งแต่ 1 ลิตรขึ้นไป บางคนจัดเตรียมและเก็บไว้ในขวดน้ำเปล่าขนาดใหญ่ที่ว่างเปล่า - ใช้ประโยชน์ได้จริง

แขวนโต๊ะอาหารส่วนหนึ่งของระเบียงหรือพื้นของคุณไว้ในห้องพร้อมกับไนลอนขนาดใหญ่ เตรียมหม้อขนาดใหญ่ที่เหมาะสมครึ่งเต็มของน้ำเย็นเต็มรูปแบบ - คุณสามารถใช้ชามขนาดใหญ่ลุ่มน้ำหรือถัง นำมะกอกและก้อนกรวดที่รวบรวมไว้ซึ่งคุณบดขยี้ พับผ้าปูที่นอนเก่าผ่านไนลอนเพื่อไม่ให้ลื่นไถล ใส่ผ้าและถุงมือของคุณ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการบดมะกอก: พวกเขาจะหักทีละตัว แต่การออกกำลังกายมีน้อย!

หากคุณมีมะกอกจำนวนมากอย่าลืมโทรติดต่อญาติและเพื่อนบ้านทุกคนที่มีกาแฟในวันที่คุณกระเจิงมะกอก - คุณจะไม่รู้สึกว่าคุณจะทำผลงานนี้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! มะกอกบดวางอยู่ในน้ำเพื่อไม่ให้เกิดความมืดมิด - เมื่อต้นมะกอกมีสีเขียวและเขียวเชื่อกันว่าต้นมะกอก เมื่อคุณบดมะกอกทั้งหมดคุณสามารถล้างพวกเขาและแจกจ่ายพวกเขาเข้า ขวดพลาสติก  น้ำแร่แก้วหรือกระป๋องพลาสติกหรือในถัง ถ้ามะกอกของคุณไม่ได้อยู่ในถังให้ระมัดระวังไม่ให้ใส่ไหหรือขวดลงไปที่ลำคอ

เทน้ำเย็นที่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว - นี้จะทำให้สีเขียว ถ้ามะกอกของคุณอยู่ในถังให้ดันด้วยจานเพื่อไม่ให้ผิวหลุดออกมาหากมะกอกเทศออกมาก็จะมืดลง พวกเขาต้องอยู่ในน้ำอย่างน้อย 24 ชั่วโมง 2-3 วันก่อนที่พวกเขาจะอยู่ในน้ำเกลือ น้ำของพวกเขาเทลงทุกวันและแทนที่ด้วยน้ำจืด จากนั้นเตรียมดอง ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น  สำหรับน้ำเกลือ

ไม่ว่าถ้วยหรือหม้อไหนที่คุณจะวัดเกลือและน้ำสิ่งสำคัญคือต้องเหมือนกัน น้ำเกลือที่คุณเตรียมจะประมาณเท่าใดโดยประมาณขึ้นอยู่กับปริมาณมะกอกของคุณ ควรทำผักดองสองครั้งแทนที่จะทำ เป็นจำนวนมาก  และทิ้งไว้ น้ำและเกลือผสมในภาชนะที่เหมาะสมและขยับจนกว่าเกลือจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ มะกอกเทศถูกระบายออกจากน้ำ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะมะกอกสำหรับทุกๆกิโลกรัมของมะกอก น้ำมะนาว  และเทน้ำเกลือที่เกิดขึ้น

กดด้วยแผ่นเซรามิกเพื่อไม่ให้ลอยบนพื้นผิวของน้ำเกลือและปิดฝาถัง ปล่อยให้มีพื้นที่ขนาดเล็กได้ถึง 2-3 นิ้วที่หน้าคอ แต่ไม่ถึงลำคอขวดหรือเพราะที่ด้านบนของมันน้ำมันมะกอกเทลงด้วยนิ้วเดียวและไม่ควรผ่านเข้าไปในคอ น้ำมันมะกอก  "ซีลมะกอก" มีบทบาทเช่นเดียวกับแผ่นกดมะกอกในกระบวย

ปิดขวดและทิ้งไว้ในที่เย็นและอาจมืด ประมาณหนึ่งเดือนต่อมาคุณสามารถกินได้ ในมะกอกสีเขียวขุ่นสามารถทนต่อไปได้จนถึงฤดูถัดไป คุณแน่ใจหรือยังว่าคุณทราบสถานการณ์เมื่อได้รับผลไม้มากมายที่บ้านและคุณไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับมัน พระองค์จะทรงจัดเตรียมผลไม้ป่าให้แก่คุณ

นี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารได้ตลอดเวลาที่บ้าน ในตอนท้ายคุณจะไม่พร้อมสำหรับการทำน้ำซุปข้น ไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้แช่แข็งเท่านั้น ดีเท่า ผลไม้สด. และเนื่องจากเจ้านายตัดสินใจที่จะใช้ sorbets สำหรับผลไม้ป่าเขาใช้บลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

ไม่มีเครื่องมือที่คุณแทบจะไม่สามารถทำได้ในวันนี้

ผลไม้ที่ปรุงสุกแล้วจะทำให้คุณคลุกเคล้า คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารเป็นเวลานาน ใช้เวลาประมาณ 4 นาทีเนื่องจากน้ำตาลคาราเมลเริ่มเผาผลาญ เพียวจะแข็งแรงเกินไปและไม่มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำเชื่อมคือการใช้เครื่องปั่น นี้จะอำนวยความสะดวกในการทำงานของคุณและผลจะเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น เราเชื่อว่าแถบเครื่องผสมเป็นส่วนหนึ่งของครัวเรือนส่วนใหญ่ดังนั้นขั้นตอนต่อไปก็ไม่มีปัญหา

ผลไม้ป่ามีพวงกระถางและเมล็ดพืชที่สามารถแทรกแซง Sorbet ครั้งแรกพวกเขาชำระในฟันและไม่ชอบกัด นี่คือสิ่งที่เจ้านายแนะนำให้ใช้กับโรงสีที่ผ่าน แต่นี่ไม่ใช่กรณีในทุกบ้านดังนั้นคุณสามารถแก้ปัญหาได้โดยการลอดผ่านตะแกรงด้วยช้อน

ไม่ว่าในกรณีใดน้ำเชื่อมจะเข้าสู่ตู้แช่แข็งก่อน คุณต้องการเนื้อสัมผัสที่สดใหม่และสด ปริมาณจะดูแลคนผิวขาวผสมซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณก่อน หลังจากบดเค้กมีเพียงเชอร์รี่ที่จะทำให้ทั้ง Sorbet นี่ไม่ใช่ของอะไร แต่แชมเปญที่ดี จากนั้นคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับช่วงเวลาแห่งความสุขกับผลไม้เปรี้ยว

ขั้นตอนโดยละเอียดมีอยู่ในวิดีโอและทีละขั้นตอนบทความทีละขั้นตอน Sorbet เป็นทางเลือกที่ไม่ใช่ไขมันหรือแม้แต่ไขมันสำหรับไอศกรีม รูปแบบเดิมประกอบด้วยน้ำและผลไม้ แต่คุณยังสามารถพบกับ sorbet กับนมหรือสุรา Sorbet อาจมีสารละลายมิ้นท์หรือชาหรือแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยลดจุดเยือกแข็งซึ่งทำให้โครงสร้างของขนมหวานขึ้น แต่อย่าสับสนกับซอร์เบต ในเกาะอังกฤษเรียกว่าผงซักฟอกซึ่งเป็นที่รู้จักกันในแวดวงบางแห่งว่าเป็น "เรือนกระจก"

ในประเทศสหรัฐอเมริกาเชอร์เบทเป็นป๊อปอัพที่มีนมจำนวนน้อย ระดับของไขมันนมไม่เกิน 3% ในพวกเขามิฉะนั้นพวกเขาจะเรียกว่าไอศครีม ในประเทศฝรั่งเศสเชอร์เบทดังกล่าวถูกซ่อนไว้ในรูปของเชอร์เบทเบาซึ่งหมายถึง "นมเปรี้ยว" ตำนานเล่าว่าเชอร์เบทถูกคิดค้นในช่วงศตวรรษแรกโดยจักรพรรดิโรมัน Nero เขาสั่งให้หิมะตกจากภูเขาสูงซึ่งในช่วงวันหยุดผสมกับน้ำผึ้งและไวน์ Katarzhina Meditseyska ซึ่งเป็นคนรักที่ยิ่งใหญ่ของเชอร์เบทพาเขาไปฝรั่งเศสเมื่อเธอแต่งงานกับเจ้าชายแห่งออเลียนสและออกจากอิตาลี