Piqem proshutë. Sa për të pjekur një proshutë proshutë.

Për kuzhinën tradicionale sllave, gjithmonë ka qenë karakteristike të gatuhet çdo mish në formën e copave të mëdha. Ata ishin zier dhe pjekur në enë, gize dhe në një zjarr të hapur.

Kjo metodë u konsiderua e thjeshtë dhe e arsyeshme.

Në shekullin e fundit për të zëvendësuar zjarri i hapur furrat erdhën në dollapët e pjekjes, ku pjesët e mëdha janë të skuqura në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët pa kompromentuar pamjen dhe shijen.

Ham (zadok) është një pjesë e mishit ose e shpatullës së një kafshe derri, e cila më shpesh i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes me pjekje.

Mishi i proshutë përdoret i nxehtë, dhe gjithashtu si ushqime të ftohta (hams, proshutë, derri i zier, proshutë). Për pjekje, ju mund të zgjidhni një fileto mishi të pjesës së proshutë të proshutës ose një proshutë me yndyrë në kockë. Disa preferojnë tul të butë, të tjerët nuk paraqesin proshutë pa një shtresë yndyre. Për të gjitha llojet e proshutë derri, ka mënyra për t'u përgatitur.

Derri derri i pjekur në furrë - parimet e përgjithshme të gatimit

Për përpunim në asnjë mënyrë, proshutati merret nga pjesa më e madhe femore e derrit. Proshutat nga skarpula e para janë fibroze dhe më pak yndyrore, është e përshtatshme për pjekje, rrotullime gatimi dhe receta dietetike. Pjesa e prapme e mishit apo proshutës së gicave ka më shumë lëng dhe mish të yndyrshëm me shtresa të yndyrës me trashësi të ndryshme. Për këtë mish, opsioni më i suksesshëm i gatimit është pjekja.

Pjekja zakonisht paraprihet duke përgatitur proshutën për trajtimin e ngrohjes.

Mishi duhet të shpenzohet nën një rrymë uji të ftohtë, prandaj, fragmente të vogla të mundshme të kockave, qimeve të hundës dhe mbetjet e gjakut të tharë largohen.

Më shpesh, para pjekjes, proshutat mbahen në shëllirë ose marinadë, kjo procedurë e zvogëlon ndjeshëm kohën e gatimit në dollapin e tiganisës.

Receta 1. Derri i derrit i pjekur në furrë në fletë metalike (me portokall)

përbërësit:

1-2 kg. proshutë yndyrë;

4 portokall;

Erëza për shije;

Sallatë zarzavate (për zbukurim).

Përgatitja:

Lyejeni proshutën me një thikë për të pastruar dhe hapur poret. Përgjatë gjithë perimetrit të proshutës, bëni ndër-shkurtime. Sezoni me kripë dhe piper.

Portokall dhe zhvishem prerë në kriklla.

Pan duhet të rreshtohet me fletë metalike në mënyrë që skajet të varen përtej fletës.

Në petë lëshojnë qarqet e agrume, vendosni mish mbi to. Ajo nga ana tjetër është shtresuar me një shtresë prej portokall dhe mbuluar me fletë metalike nuk është shumë e ngushtë.

Proshuhet pjekur në një furrë prej 180 shkallësh për 80 minuta.

Mishi i përfunduar nxirret nga petë dhe pritet në pjesë, ato vendosen në një pjatë të mbuluar me gjethe sallate. Portokall janë vendosur në krye.

Portokallët në recetë mund të zëvendësohen me pineapple ose babë.

Receta 2. Proshutë derri, i pjekur në furrë në fletë metalike (me salcë mollësh)

përbërësit:

Një copë proshutë - 2 - 2.5 kg;

Karrota - 2 copë;

Kreu i hudhrave;

Melmesat, fletë gji;

Vaj kreshm (çdo) - 40 ml;

Mollë (shumëllojshmëri e paketuar) - 5 copë;

Verë ëmbëlsirash (e kuqe) - një gotë;

Lemon zest;

Melmesat dhe kripërat.

Përgatitja:

Mishi është larë, i tharë dhe i mbushur me hudhër, gjethe gji dhe karrota.

Mishi Nashigovannoe duhet të kriptohet, të fshihet me piper të kuq dhe të mbulojë me vaj ulliri ose vaj tjetër. Një pjesë, e përpunuar me erëza, është e mbuluar me një kapak dhe është pastruar në frigorifer për një ditë.

Pas 24 orësh, mishi është marrë nga frigoriferi, i zhytur me një peshqir letre nga lëngjet e tepërta dhe të mbështjellur në fletë metalike.

Pika e mishit të derrit është pjekur në një dollap tiganisje mbi nxehtësinë e mesme (180-190 gradë) për rreth 2 orë.

Përgatitja e salcës: hiqni mollët, prerë në segmente, derdh ujë dhe vlim deri sa të butë. Pas valimit, mollët janë të gërshetuara, të holluara me verë dhe me limon të integruar.

Proshutat e përfunduar janë prerë në copa, të cilat janë hedhur në enë të fortë dhe të mbushura me salcë me mollë. Pjatë para se të shërbejnë duhet të ngrohur në furrë (duke mos pasur kohë për të qetësuar) 5-7 minuta.

Recetë 3. Derri derri i pjekur në furrë (në brumë)

përbërësit:

Ham - 1,5-2 kg;

100 g djathë;

Nga 4 tbsp. lugë me salcë kosi dhe majonezë;

Kripë, erëza;

. ½ filxhan mielli;

1 lugë çaji erëza nga bimeve aromatike.

Përgatitja:

Me proshutë prerë lëkurën dhe yndyrën. Llokoçis mishin me kripë dhe erëza në ujë për rreth 1.5 orë dhe mbështesni në një sërërëz për të kulluar supë.

Përzieni salcë kosi, majonezë, vezë pule, djathë të integruar dhe miell. Shtojini erëza të thata dhe gatuani brumin. Me këtë përzierje, mbuloni një proshutë të gatuar paksa të ftohur dhe vendoseni në një tigan. Në brumë, ju mund të shtoni një lugë mustardë për të rritur shije aromë dhe shije.

Pra, gatimi i proshutës në furrë është shumë më i shpejtë sesa në opsionet e tjera, sepse mishi është i gatuar. Është pjekur derisa kore është e copëtuar nga brumi në 170-180 gradë.

Recetë 4. Proshutë derri, i pjekur në furrë pjesët e ndarë

përbërësit:

Pjesa femore e mishit të derrit (tul me yndyrë) - 2.5 kg;

Vaj Lean - 2 tbsp. lugët;

qepë;

Miell ose niseshte - 1 tbsp. lugë;

1 gotë uji;

1 lugë çaji piper i kuq;

Krem (10%) - ½ filxhan;

Opyata (konservuar) - 200 g;

Një gotë supë;

Piper, kripë.

Përgatitja:

Mishi është prerë në copa të mëdha me gjysmën e palmës dhe pak të skuqur. Pas ngjyrosjes, duhet të zhvendosni pjesët e derrave në letër dhe t'i thani ato.

Qepë bluaj dhe skuqura së bashku me paprika. Hidheni miellin dhe kripën në tigan dhe vazhdoni pjekjen edhe për një minutë. Tjetra, pour supë dhe verë. Llokoçis përzjerjen mbi nxehtësi të ulët derisa të fillojë të trashësohet. 2 minuta para se pllaka të fiket, shtoni kremin në salcë.

Copa të njomura të proshutë janë vendosur në myk së bashku me kërpudha. Hidheni salcën e mishit dhe vendosni në një kabinet për fryerje për 35 minuta. Set temperatura - 160-170 gradë.

Për këmbën e mishit të derrit, të pjekur pjesërisht me kërpudha, është më mirë që të shërbehet oriz në garniturë, ajo kompenson për përmbajtjen e tepërt yndyrë të mishit.

Receta 5. Derri derri i pjekur në furrë (me kvas)

përbërësit:

Mish derri (kofshë) - 3 kg;

Qepë - 10 copë;

Piper aromatik - 10 bizele;

Karafil - 3-4 çadra;

Hudhër - 2 krerë;

Kvas - 1 litër.

Përgatitja:

Në një pellg ose një tas për kvas, shtoni erëza, qepë dhe kripë. Mishi është vënë në lëng për 2 ditë. Enët me marinadë merren në një vend të ftohtë.

Pas 2 ditësh, proshutat nxirren jashtë marinadës, të drenazhuar me napkins dhe hudhër.

Pjesa e mbushur e mishit të derrit vendoset në një tabaka për pjekje me dërrasa dhe skuqet në furrë për 80 minuta.

Pas kësaj kohe, lëngu që mbetet nga pickling është derdhur në fletë pjekje, mishi vazhdon të piqem për një tjetër orë. Herë pas here, derri duhet të derdhet me lëng nga tabaka e pjekjes.

Për proshutën e pjekur mund të shtoni zhardhokët e patateve të peeled. Pastaj garniturë është gatuar në të njëjtën kohë me mish.

Kvas në recetë mund të zëvendësohet me birrë.

Receta 6. Proshuha e derrit, e pjekur në furrë në mëngë (me manaferrat e dëllinjëve)

përbërësit:

1 kg. pulpë derri (pjesë e shpatullës ose e femurit);

300 g kumbulla pa eshtra;

100 litra. verë e thatë (e bardhë);

50 g vaj të lopës;

Një grusht manaferash dëllinjash;

150 ml. supë;

Një lugë me copëza buke.

Erëza, kripë.

Përgatitja:

Mishrat e dëllinjës dhe thërrmijat e gjirit në një llaç. Mish derri rubbed me erëza, kripë dhe përzierje pounded. Pas gjysëm ore, yndyrat mishin me gjalpë të shkrirë dhe ujë.

Vendosni një copë proshute në një qese për pjekje dhe dërgoni atë në furrë për 2 orë. Temperatura e furrës është 200-210 gradë. Herë pas here ju duhet ta ktheni mëngën në mënyrë të barabartë të pjekni mishin.

Ndërsa tiganisni mishin, duhet të përgatisni salcën. Prunes janë ngjyhet në ujë të nxehtë, dhe pastaj kaloi nëpër një mulli mishit.

Fasulet janë të skuqura në vaj, prunes dhe supë janë shtuar atyre. Salcë është e kripur dhe lëngon për disa minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Gjysmë ore para përfundimit të pjekjes, mëngë është prerë, pastaj për 30 minuta të mbetur lëngu është avulluar dhe proshuti do të kthehet në ngjyrë kafe.

Proshutat e gatuar priten në copa dhe derdhen me salcë.

Receta 7. Derri derri i pjekur në furrë (me tym të lëngshëm)

përbërësit:

Një copë proshutë (pa kocka) - 1.5 kg;

Piper i kuq i nxehtë - 1/3 tsp.

2 karafil me hudhër;

Kripë - 40 g;

7 tbsp. lugë të tymit të lëngshëm;

1 litër. uji.

Përgatitja:

Së pari, mishi duhet të mbahet në shëllirë për rreth 6 orë. Shëllirë përgatitet si më poshtë: 1.5 litra kripë dhe tym lëngshme shpërndahen në një litër ujë.

Pas një ekspozimi prej 6 orësh, mishi mund të piqet, së pari duhet të fërkohet me çajin e hudhër-piper, të përzier me pak vaj. Temperatura e pjekjes është 150 gradë. Dhe koha e kërkuar është 3 orë.

Recetë 8. Derri derri i pjekur në furrë (në marinadë sojë-mustardë)

përbërësit:

Një copë proshutë në kockë - ai ra rreth 10 cm i gjerë;

Pastë mustardë - 1 tbsp. lugë;

Salcë soje (klasik) - 1 tbsp. lugë;

Rërë e sheqerit - ½ h. Lugë;

Uthull balsamic ose verë - 15 ml;

Zarzavate të thata - 10 g.

Përgatitja:

Në lëkurën e derrit, bëni shkurtime çdo 2 cm dhe spërkatni mishin me uthull. Derdhni mish derri në temperaturën e dhomës për 2 orë.

Përzieni salcën e sojeve me mustardë, sheqer dhe kopër. Prisni proshutën, duke u përpjekur të hyni brenda prerjeve. Pra, mbajmë derri edhe një orë.

Proshuhet pjekur në fillim 15 minuta në 200 gradë, pasi të nxehtit është reduktuar në 180 gradë dhe mishi është i përgatitur për një tjetër 40 minuta.

Recetë 9. Derri derri i pjekur në furrë (mënyrë ekonomike)

Kjo recetë quhet ekonomike, sepse kërkon një minimum të caktuar të ushqimit.

përbërësit:

Mish nga pjesa e hip (me ndërthurje të yndyrës) - 2 kg;

Kripë është e madhe -1.5 kg.

Përgatitja:

Proshutat duhet të përgatiten për pjekje. Për ta bërë këtë, përgatitet një kripë (hipertonike). Raporti i ujit dhe kripës në zgjidhje është 1 deri 4. Një sasi më e madhe e kripës është shtuar në ujë nuk është e këshillueshme, sepse mishi do të marrë kripën e humbur nga substrati. Në diskrecionin e saj, zgjidhja mund të jetë pluhur terren pluhur pluhur ose erëza të tjera. Me ndihmën e një shiringë të madhe mjekësore, kjo shëllirë duhet të jetë e ngopur me një pjesë sa më shumë që të jetë e mundur.

Në pjesën e poshtme të tabaka për pjekje derdhet kripë, vendoset një proshutë dhe dergohet në furrë për 3 orë. Temperatura e nxehtësisë është -160 gradë.

Nëse sipërfaqja e mishit fillon të digjet, proshutat duhet të mbulohen me petë gjatë pjekjes. 20 minuta para përfundimit të tiganisjes, fleta e petëzuar largohet.

Proshutat, të gatuar në një jastëk të kripës, kanë një shije lëng dhe natyrore. Shumë, pasi e kanë provuar këtë opsion, i japin përparësi.

Recetë 10. Derri derri i pjekur në furrë (recetë e Uellsit)

përbërësit:

Proshutat (pjesa skapulare) - 1,2-1,5 kg;

Qepë - 2 copë;

Patate (të rinj) - 1 kg;

Vaj Lean - 4 tbsp. lugët;

Miell - 1 tbsp. lugët;

Molla (e gjelbër) - 1 copë;

Supë - 1 gotë;

Gjelbrit dhe ullinj - për dekorim.

Përgatitja:

Patatet e vogla janë larë dhe scraped (nga një lëvozhgë e re patate nuk mund të shqyej). Tuberët vendosen në pjesën e poshtme të kazanit ose patch-it dhe derdhen me vaj. Mbi të vendoset një proshutë, i cili më parë është fërkuar me kripë.

Dreka me përmbajtjen e tij vihet në një furrë të nxehtë (230-250 gradë) dhe mbahet në të derisa mishi të bëhet i thekur.

Mollë të peeled dhe feta janë skuqur deri në artë. Pas kësaj, qepë dhe miell janë hedhur në këtë vaj.

Vendoseni tiganin me supë në furrë, shtoni pjekjen, mollët dhe vlojini lëngun 1/3.

Në brazier, pour supë, mbuluar dhe vazhdojnë gatim proshutë me patate për një tjetër 25 minuta.

Pjata e përfunduar spërkatet me herbs copëtuar dhe dekoroj me ullinj.

Receta 11. Derri i derrit i pjekur në furrë në mëngë (me përzierje me boronicë)

përbërësit:

Proshutë derri (pa kocka) - 1 kg;

Lëng portokalli - 100 ml;

Berries boronica (200 g);

Mjaltë - 2 tbsp. lugët;

Përgatitja:

Supë, mjaltë dhe lëng portokalli rrihen në një blender.

Mishi i pastruar nga lëkura është i prerë në 4-5 pjesë dhe është derdhur.

Pjesët e mishit të derrit janë vendosur në një mëngë, dhe një përzierje e kafesë derdhet në të. Paketimi i pjekjes është i lidhur dhe i tronditur për shpërndarjen e lëngët në mënyrë të barabartë.

Mishi në mëngë lë të pjekur në furrë për 50 minuta. Temperatura është 200 gradë.

Recetë 12. Derri derri, i pjekur në furrë (në bukë)

përbërësit:

Proshutë derri - 1-2 kg.

Gjelbërimi i borzilokut (bunch);

Kernelit arrë cedar - grusht;

Roll (i bardhë);

Një lugë gjelle;

50 g djathë (të ngurta);

80 ml. vaj i ligët;

Hudhër - disa dhëmbë;

Erëza, kripë.

Përgatitja:

Një listë e bardhë është më mirë të mos marrë freskinë e parë. Korra është prerë nga ajo, dhe pulpë bukë është hedhur në një blender.

Crumbs janë të skuqur shpejt në gjalpë dhe cool.

Faza tjetër në blender është arra copëtuar (pjesë), djathë, hudhër dhe zarzavate.

Shto mjegulla, kripë dhe vaj në masë. Të gjitha janë të rrahur mirë, dhe pas - është e përzier me thërrimet e skuqura.

Në proshut, një prerje e thellë bëhet në gjerësi përgjatë tërë gjatësisë. Buzët lëvizin pak nga larg dhe një pjesë e lëngut të vajit të butë derdhet në të, derrat e mbetura derdhen.

Në mënyrë që vrima të mbyllet, një pjesë e derrit përfundon me fije.

Para se të dërgoni proshutën në fryer, ajo është e përzier me përzierje bukë.

Pjekja merr 2 orë dhe temperatura është 200 gradë.

Për të parandaluar djegien, mishi i derrit është i mbuluar së pari me fletë metalike dhe pas 60 minutash është hequr, në mënyrë që të formohet një proshutë aromatizuese dhe e pjekur në proshutë.

Derri derri i pjekur në furrë - këshilla dhe këshilla

Enët e bëra me mish të freskët dallohen nga shija dhe përfitimi i tyre më i mirë. Megjithatë, nuk është dhënë gjithmonë mundësia për të blerë një palë e mish derri, kështu që nëse ju bleni një proshutë të ngrirë, një pjesë duhet të shkrihet në një mënyrë të natyrshme, dhe jo në ujë: ajo është larë larg lëng të çmuar, e cila përmban proteina.
Prerje në një copë para pjekjes janë bërë për të siguruar që mishi është lëng dhe jo i vështirë. Për ngopje më të plotë të proshutës në këto prerje, ju mund të derdhni marinadën me një lugë ose me një shiringë mjekësore.
Mishi i ngurtë nga një derr i moshuar do të bëhet i butë në qoftë se në procesin e vlimit paraprakisht proshutë në supë shtoni 1 tbsp. një lugë alkooli ose ½ lugë uthull (9%).
Një alternativë e mirë për turshi, që i jep copa mishit një shije dhe butësi pikante, mund të shërbejë si qumësht. Proshkujt mbahen brenda pak orë para pjekjes. Pronat e njëjta kanë mustardë, shpesh të gjetur në recetat për gatim derri derri.
Meqë vetë proshuta është një produkt i mjaftueshëm kalori dhe me kalori, është më mirë të zgjidhni garniturat e perimeve si shtesa në të. Ky kombinim do të jetë më i suksesshmi dhe i shëndetshëm.

Shikoni detajet

Përgatitni një rostiçeri të shijshme dhe të kënaqshme për festën e ardhshme. Proshutë derri në furrë kthehet lëng dhe i butë, me siguri do të apelojë për të ftuarit dhe të afërmit. Konsideroni recetat tona të thjeshta dhe të provuara. Ju lehtë mund të përballoni përgatitjen e proshutës derri, ju duhet vetëm të marinoni mishin dhe të mbani një kohë të caktuar. Në përgjithësi, hidhini një sy të mirë dhe zgjidhni për vete versionin e preferuar të recetës.

Proshutë derri në marinadë, i pjekur në furrë

Përbërësit e domosdoshëm:

derri derri - 1 kg;
hudhra - 7-8 lobula;
vaj perimesh - 3 tbsp. l;
piper i zi dhe i kripur - për shije;
mjaltë - 1 tbsp. l;
mustardë - 2 tbsp. l;
qepë - 2 copë.

Procesi i gatimit:

Pastrojeni proshutën e mishit të derrit, thatë me napkins dhe bëni prerje të thella. Tani hudhnieni dhe përzieni me kripë, piper i zi dhe vaj perimesh. Piper përzierje me mish.

Pastaj gatuaj marinadën, kombinoni mustardën me mjaltë dhe dy lugë vaj vegjetal, marinadën e fituar, hekura mishin. Peelni qepë, prerë në gjysmë unaza dhe vendoseni në një tas të thellë. Vendoseni proshutën nga lart.

Mbuloni mishin me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 12 orë.

Pas kalimit të kohës, shpërndani fletën në një tabaka për pjekje, përhapni në mënyrë të barabartë qepën në të gjithë sipërfaqen dhe vendoseni proshutën në krye. Dërrasë mishin në petë dhe e dërgoni në furrën e nxehtë për një orë e gjysmë, duke vendosur temperaturën në 200 gradë.

Në fund të gatimit, hapni petë dhe le të lehtë të mishit kafe. Gatshme për të lënë proshutën të freskët, pastaj transferojeni në një vend të ftohtë për të paktën disa orë dhe kjo është ajo. Ju mund të prerë në pllaka dhe të shërbejë në tryezë.

Proshutë delikate derri pjekur në furrë

Përbërësit e domosdoshëm:

derri derri - 2 kg;
dhomë ngrënjeje uthull 9% - 250 ml;
ujë të pastruar - 250 ml;
gëlqere - 2 copë;
hudhër - 2 dhëmbë;
oregano - 1 lugë;
piper i zi terren - 1 lugë;
kripë - 1 tsp.

Procesi i gatimit:

Shpëlaj mishin dhe vendoseni në një tigan të thellë. Uthull përzihet me ujë dhe derdh proshutën për gjysmë ore. Pastaj hiqni mishin dhe pije mirë. Bëni shumë shpime në të gjithë sipërfaqen.

Tjetra, përgatisni veçmas marinadën. Përzihet kripë në rezervuar me piper i zi terren dhe rigon. Hudhra le të kalojë nëpër skelë dhe përzierje me erëza. Gëlqere pije, prerë në dy gjysma dhe shtrydh si lëng shumë. Llokoçis.

Vendoseni proshutën në një tigan dhe derdhni marinadën në një mish të shkëlqyer. Mbuloni mishin me film dhe ftoheni për 12 orë. Pas kalimit të kohës, ngroh paraprakisht furrën në 200 gradë.

Vendoseni mishin në një myk dhe derdhni marinadën e mbetur. Mbulo me një petë dhe piqni gjellën për rreth katër orë. Pastaj hiqni petë dhe lejoni që mishi të ngjyhet në kafe për 20 minuta.

Proshutë derri në salcë domate pjekur në furrë

Përbërësit e domosdoshëm:

derri derri - 1 kg;
paste domate - 1 tbsp. l;
hudhër - 4-5 dhëmbë;
piper i zi terren dhe kripë - për shije.

Procesi i gatimit:

Ne shpëlarje mishin, thatë atë dhe fshij atë me kripë dhe piper i zi terren. Hudhra pastrohet dhe pritet me pllaka. Mish Nashpiguyte me hudher, pjesët e mbetura të mishit.

Përhapni petëzimin, gatuani në qendër të proshutës dhe përfundoni mirë. Lëreni mishin për disa orë në frigorifer. Pas kalimit të kohës, vendosni proshutën në fletën e pjekjes dhe piqni në 200 gradë për një orë.

Më pas nxirrni mishin, ndaheni dhe lyejeni atë me paste domate. Mbylle atë përsëri dhe lëreni në furrë për njëzet minuta. Në fund të kohës proshuta është e gatshme, shërben në tryezë, prerë në copa të vogla.

Keni një oreks të këndshëm për ju.

Ishte një nga pjatat më të zakonshme në Evropë. Ajo ishte ngrënë nga të gjitha klasat dhe pjesët e popullsisë. Por, ashtu si në ditët tona, kjo mish nuk mund të përballonte të gjitha. Prandaj, shpesh blenë pjesë të lira të trupave të pajetë, nga të cilat përgatiten pjata të ndryshme. Kjo është mënyra se si derri u bë popullor proshutë, të pjekur në furrë, e cila në disa vende është bërë edhe një pjatë kombëtare. Duhet të theksohet se shijen e saj mund të tejkalojë ndjeshëm ato delikatesa në të cilat përdoren llojet e elitës së mishit. Megjithatë, për të arritur këtë efekt, është e nevojshme të përgatitet në mënyrë strikte sipas teknologjisë së propozuar, pa shkelur formulimin.

Përbërësit

Për gatimin e mishit

Proshutë derri - 1 kg;

Karrota të ziera - 1 copë;

- piper i zi terren;

Vaj perimesh;

Hudhër - 10 dhëmbëza;

Për përgatitjen e marinadës

Honey - 1 çaj;

Vaj perimesh - 2 tbsp .;

Mustardë evropiane - 2 tbsp .;

Qepë - 3 copë;

Shpigovanie

Para së gjithash, mishi është larë plotësisht. Pastaj, në një pjesë të tërë, bëhen një numër i ndryshëm punktesh, në të cilat vendosen hudhra e copëtuar dhe karrota të ziera. Megjithatë, duhet të kihet parasysh se shkurtimet e tilla duhet të shkojnë më thellë në copë, dhe jo përgjatë tij. Pas kësaj, në mënyrë që të merrni proshutë derr në furrë një pamje të mirë dhe një shije të veçantë të kore, ajo është prerë në të gjithë zonën. Thellësia e një prerjeje të tillë nuk duhet të kalojë 0.7 cm. Disa gatues preferojnë të bëjnë groove të tilla në formën e një rrjeti, që lejon që mishi të zhytet mirë. Në këto vija ne fshijmë një përzierje të kripës, piperit dhe vajit vegjetal, duke i dhënë derri për të mbushur para marinimit për rreth 15 minuta.

pickling

Në mënyrë që proshutat në furrë të fitojnë një shije të jashtëzakonshme, jo vetëm nga lart, por edhe brenda, ajo duhet të jetë marinuar me kujdes. Për ta bërë këtë, përzieni mjaltë, mustardë dhe vaj vegjetal, Ky përzierje e fërkon mishin nga të gjitha anët. Pas kësaj, është vendosur në një tas, në të cilin qepët janë hedhur në krye, prerë në unaza. Pastaj ena është e mbuluar me një kapak dhe është vendosur në një vend të freskët për 12 orë. Ekziston një mendim se proshuta në furrë nuk kërkon aq shumë kohë për pickling, dhe ky proces mund të reduktohet në dy orë. Megjithatë, me një interval të tillë kohor, gjellë do të ketë një shije krejtësisht të ndryshme.

pjekje

Në fund të periudhës së marinimit, një shtresë e qepë vendoset në petë, pastaj mishi, dhe pastaj rrethohet me qepë tërësisht. Për djathë derri në furrë është i fryrë mirë, ajo duhet të mbështillet shumë fort. Disa amvise preferojne te mbyllin mishin ne disa shtresa, e cila eshte gjithashtu e pershtatshme per kete recete. Proshutat duhet të pjeken në furrë në një temperaturë prej 200 gradë për rreth nëntëdhjetë minuta. Rekomandohet gjithashtu të hiqni mishin nga petë 15 minuta para gatimit, në mënyrë që kore të jetë e pjekur mirë. Për ta bërë këtë, ju thjesht mund të bëni një prerje nga lart duke hapur këmishën.

Duke shërbyer në tryezë

Proshutat mund të shërbejnë si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Në këtë rast, ajo mund të përcaktohet në gjellë si tërësi ose si një presje në feta. Për të, një verë e kuqe ose një pije e fortë është e mirë.

Një proshutë e bukur, aromatik, me lëng në një kore të crispy të artë - çfarë mund të jetë më e shijshme? Për të përgatitur proshutë derri në furrë kështu që do të keni nevojë për ushqim, një furrë, durim dhe shumë dashuri, sepse nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë! Ne do të ofrojmë disa opsione gatimi, por para kësaj ne themi disa fjalë se çfarë është mishi më i përshtatshëm për pjekje dhe si ta përgatisim atë.

Proshkuza quhet pjesa hip ose brachiale e mishit të kufomës. Dy nga këto specie ndryshojnë në pronat e tyre të shijes. Mishi i shpendëve është i butë, më i yndyrshëm, kështu që është më i përshtatshëm për të pjekur, gatim ushqime dietetike,. Pjesa e hip është më e yndyrshme, ka shtresa të yndyrës në të. Kjo është vetëm një proshutë e tillë është më e mira për të, sepse ajo nuk do të thahet.

Para gatimit, proshutat duhet të lahen tërësisht. Pastaj zakonisht është të zhytem me lëngje, të jetë edhe më e lezetshme dhe më e shpejtë për të pjekur në furrë.

Mishi mund të pjeket në mënyra të ndryshme: në formë, në petë ,. Varet nga preferencat tuaja dhe nga aftësitë e furrës suaj. Për shembull, nëse nuk jeni të sigurt se furrja mund të pjekë mishin në mënyrë të barabartë, atëherë është më mirë të përdorni një pirun me kapak ose fletë metalike. Pra, ne nuk do të specifikojmë mënyrën e pjekjes, por ne gjithashtu do të ofrojmë përbërës shtesë. Dhe si të piqem - vendosni për veten tuaj!

Proshutë e pjekur

Mishi i mirë në vetvete ka shije të pabesueshme, kështu që ju mund të "piqni vetëm" atë. Ky recetë kërkon një minimum përbërësish:

Proshutë e trashë - 2 kg;
Kripë - 1,5 kg.

Veçori e kësaj metode të përgatitjes është se derri është i pjekur. Përzieni ujin dhe kripën në përmasat 1 deri 4. Ne marrim një shiringë të madhe dhe përpiqemi sa më shumë që të jetë e mundur për ta ushqyer këtë zgjidhje me një copë.

Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të ndryshme në zgjidhje.

Kripë e mbetur derdhet në një tabaka për pjekje dhe vendoseni mish direkt në të. Ne vendosim në furrë për rreth 3 orë në një temperaturë prej jo më shumë se 160 gradë. Nëse papritmas mishi fillon të digjet, mbulojeni me fletë metalike. Pirja e pjekur në furrë është e gatshme!

Mish derri me portokall

Një nga mënyrat më të njohura për të përgatitur proshutë derri në furrë është. Këto fruta japin një aromë të mrekullueshme për pjatën dhe një shije magjike të ëmbël dhe të thartë. Për përgatitjen ne kemi nevojë:

Një proshutë yndyrë - 1,5-2 kg;
Portokall - 5 copë;
Aromat për mish, kripë - për shije;
Sallatë lë - për paraqitjen.

Ne e lëmë karkasën, pastaj bëjmë shkurtime të shumta, fshijmë me kripë dhe erëza. Le të qëndrojmë të paktën një orë.

Citrus prerë në qarqe. Ne i vëmë ato në një myk ose petë, e vendosim përsëri mishin dhe frutat. Mbulo me një kapak ose mbështilleni në fletë metalike. Ne piqem në një temperaturë prej 190 gradë për rreth një orë e gjysmë.

Shërbej i nxehtë, i feta në plastike dhe vendoset në gjethet e marule.

Proshutë në brumë

Kjo recetë është mjaft e vjetër, por nuk humbet rëndësia e saj, sepse mishi është vetëm ushqim i perëndive! Pra, ne kemi nevojë:

Mishi im, ne largojmë nga ajo yndyrë, yndyrë, lëkurë. Pastaj gatuaj për rreth një orë e gjysmë. Mos harroni të shtoni kripë dhe erëza në ujë! Ndërsa po përgatitet, le të bëjmë testin.

Ne përziejmë vezë, majonezë, salcë kosi, miell dhe djathë të integruar. Pastaj përzierje me kujdes, kripë dhe shtoni seasonings. .

Nëse shtoni një lugë mustardë, ju do të merrni një aromë më shumë djegëse dhe një shije të ndritshme.

Proshutë gatuar dhe tashmë ftohur me kujdes të veshur me brumë dhe të vendosur në një formë të shkrirë. Pastaj ne e dërgojmë atë në furrë, të nxehtë në një temperaturë prej 180 gradë. Gatishmëria kontrollohet nga gatishmëria e brumit, sepse derri është gatuar tashmë. Sapo brumë brumë - merrni atë. Ne shërbejmë në tryezë të nxehtë, duke prerë vetëm para se të shërbehemi. Mustarda është e përshtatshme si salcë. Garniturë për çdo derri të pjekur është më e mirë për të zgjedhur dritën, për shembull, perimet.

Bon appetit!

Ndoshta nuk ka pije më të preferuara në Rusi se enët e mishit. Meshkujt i pëlqejnë veçanërisht ata, sepse marrin mish në çdo lloj mënyre, jo vetëm një ndjenjë ngopje, por edhe shumë të mira, duke përfshirë energjinë, aq të nevojshme për punë. Prandaj, shumë shpesh në frontin e pronarëve tanë në tryezën e kuzhinës shfaqet derri derri. "Çfarë të gatuaj?" - menjëherë lind pyetja. Ka shumë përgjigje, por do të përpiqemi t'i zgjidhim ato pak. Sot ne do të përgatisim pjesë të mëdha të proshutë.

Informacione të përgjithshme

Kur është fjala për një pjesë të madhe të mishit të mishit të derrit, atëherë menjëherë vjen në mendje një nga opsionet për përgatitjen e saj - për të bërë një derri të zier. Kjo është mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë. Çfarë duhet të gatuaj nga një copë e tillë e madhe e mishit akoma? Variante, natyrisht, janë në dispozicion - për të pirë duhan, kripur, të kthehet në proshutë. Por mënyra më e lehtë është e jona. Dhe nuk do të jetë një turp për të depozituar tryezë festive, dhe kështu, për çdo ditë, të dobishme. Gjendja është një - mos e hani mishin, domethënë, ju duhet ta monitoroni atë dhe të parandaloni avullimin e lëngut të paçmuar. Nëse është shumë e keqe, nuk është gjithashtu e mirë, aq shumë amvise kontrollojnë shkallën e gatishmërisë me një gjilpërë të gjatë të trashë për mishin e mprehtë ose një termometër të veçantë. Ekziston edhe një mundësi e dytë për të gatuar një derri të zier - zier. Në këtë rast, proshutati është zier në një tigan me rrënjë dhe erëza, të lidhur me një litar.

Si të gatuaj derri i zier

Nëse përgjigjja në pyetjen se çfarë duhet të gatuhet nga proshutat e derrit është derri i zier, atëherë ne sugjerojmë që të bëhet sipas recetës sonë. Një këshillë: filloni të gatuani rreth pesë orë para se të shërbeni.

Pra, do na nevojitet: një copë proshutë së bashku me lëkurën - 2,5-3 kg, hudhër - një kokë të madhe, fara qimnon, gjethe daulle - një, piper bizele të zeza, kripë të madhe.

Recetë hap pas hapi:

Kjo ishte receta më e lehtë për të bërë proshutë.

Proshutë derri shtëpi në furrë. Receta për gatimin

Përgatitja e kësaj gjellë është e detyrueshme për shumicën e njerëzve do të shoqërohet me fillimin e një festë në shtëpi. Gjithkush e njeh këtë recetë, por çdo pronare gjithmonë ka disa sekrete të tijën, të përpunuara me kalimin e kohës. Tani tregoni se si të pjekni një proshutë në mëngë tuaj.

Për këtë ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme: një copë gjysmë kilogram proshute, kokë hudhre, gjethe daulle, shije - piper, erëza dhe kripë.

Në mënyrë që proshutë në furrë sipas këtij recetë, gjëja e parë që duhet të bëni me të është heqja e lëkurës plotësisht me ndihmën e një thike. Tani do të marrim mish, piper, kripë dhe hudhër të shtrydhur. Për një përzierje të hudhrave dhe erëzave, bëni shkurtime, pastaj qepini ato me temat dhe lëreni për rreth 60 minuta. Pas përfundimit të marinimit, mishi vendoset në një mëngë të posaçme të dizajnuar për pjekje. Ne e dërgojmë atë në furrë dhe e mbajmë atë për një orë e gjysmë. Ne prerë mëngë dhe garnish proshutë për 10 minuta në një tigan. Sapo të formohet një kore e artë, gjellë është e gatshme. Ju mund të shërbeni në tryezë, para-prerë. Kostumet garnitur nga lakër të zier ose patate.

Ne e piqem proshutën në brumë

Para nesh është një tjetër proshutë derri. Çfarë duhet të gatuaj prej saj?

Ne do të piqem në provë, për të cilën ne do të kemi nevojë: tri kilogram proshute, 100 gram kripë, një kokë hudhre, gjysmë kilogram miell, sa më shumë - bukë thekre, karafil, piper.

Në çdo mënyrë, bluarje dhe përzierje karafil, kripë dhe piper, fshij këtë përzierje me proshutë. Ne bëjmë shkurtime me thikë dhe mbushim përzierjen me ta. Ne vendosim ngarkesën në mish dhe e marrim për rreth tre orë. Pastaj ne larë dhe të presim derisa të thahet. Ndërkohë, përzieni miellin me ujë të ngjyrosur në ujë, e bëni këtë me shumë kujdes derisa të merret një masë uniforme. Proshutja mbështillet në pergamenë.

Ne vendosim një copë brumë në fund të pjatave, vendosim mish mbi të, e mbyllim me brumin e mbetur në mënyrë që proshuta të mos jetë e dukshme. Ne vendosëm enët me një enë më parë në 200 gradë furre të nxehur dhe e piqam atje për tre orë. Hiqni shtresën e sipërme të brumit, hiqni atë - dhe mund të shërbeni në tryezë. Kjo mish është ideale për salcë rrushi dhe krem kosi.

Recetë për proshutë të zier dhe të tymosur

Kur detyra është vendosur para zonjë se çfarë të bëjë nga proshutë, nuk është e nevojshme të marrin në konsideratë vetëm opsionet për pjekjen e saj. Veçanërisht pasi ajo shitet në forma të ndryshme - ajo mund të jetë e papërpunuar dhe e kripur. Ata duhet të ngjyhet para gatimit. Mirë, le të diskutojmë në detaje se si të bëjmë një proshutë të papërpunuar. Në një tigan të madh vendosim mish, duhet të futemi lirshëm, derdhim në majë të ujit të ftohtë dhe shtypim ngarkesën. Le të qëndrojnë tetë orë si kjo, ju duhet të ndryshoni dy herë ujë. Pastaj zhvendoset proshutë në një tenxhere, edhe pse ajo mund të jetë lënë në të njëjtën gjë, edhe një herë me ujë të ftohtë, duke shtuar piper, fletë gji, qepë, të sjellë në valë, hiqni shkumë shfaq dhe vlim rreth ngrohjes mesme. Llogaritja e kohës së gatimit - 450 gramë - 25 minuta. Kontrolloni periodikisht nivelin e ujit. Për ftohje, ne nuk kemi nevojë të marrim mish, e lëmë në një tigan. Dhe pastaj vendoseni në formë. Kthejeni në furrë, le të ngrohtë deri në 200 gradë. Ndërkohë, prerë lëkurën nga proshutë dhe prerë yndyrë, me kujdes, në mënyrë që rreth pesë milimetra të mbeten. Ne bëjmë shkurtime të integruar në yndyrë dhe futim karafile. Më pas mbuloni mishin me mustardë dhe spërkatni me kafe ngjyrë kafeje. Ne vendosim në furrë dhe piqemi derisa kafe të artë, rreth 30 minuta.

Ne gatuaj proshutën në një shumëllojshmëri, përbërësit

Ne tashmë kemi mësuar mjaft se si ta gatuajmë atë në furrë. Pra, të themi, para jush proshutë tjetër derri. Çfarë duhet të gatuaj prej saj? Dhe ne do ta piqeshim ne nje multivariate. Kjo metodë do ta lehtësojë shumë procesin, dhe mishi do të jetë i butë dhe lëng.

Për përgatitjen e tij ne kemi nevojë për përbërësit e mëposhtëm: një copë proshutë me peshë me një kilogram, një qepë, 40 ml lëng limoni, një karotë, dy karafil të hudhrave, një gjethe gji, për shije - kripë dhe erëza.

Disa fjalë për gatim në multivarkë. Është veçanërisht e përshtatshme për fillestarët, pasi gjithçka thjeshtëson. Pjesëmarrja e një personi në proces është minimale, prandaj është e vështirë të prishësh gjellën. Avantazhi i një pajisje të tillë është se prodhon ushqim të shëndetshëm, mish - jo të skuqur vaj vegjetal, dhe për këtë arsye më e dobishme.

Procesi në multivark

Proshutë derri në një multivariate është përgatitur në mënyrën e mëposhtme. Shpëlaj mirë dhe thatë derri. Përzihet hudhra dhe lëng limoni i shtrydhur, pastaj fshij proshutën me erëza dhe marinadën që rezulton. Karrota fshij në rende më të madhe, të përzier me onions finely copëtuar, shtoni një gjethe dafinë dhe nxjerr të gjitha këto në mish.

Ne e shtrembërojmë proshutën në një rrotull dhe e mbështjellim threadin, përpiqemi ta bëjmë më të dendur. Ne dërgojmë atë në multivark dhe merak për dy orë, pas së cilës ne vendosim mënyrën e pjekjes për 20 minuta. Për të shërbyer mish të tillë në tryezë rekomandohet në formë të ftohur.

Proshutë derri: pickling dhe pjekje në furrë

Në fund të këtij artikulli, ne do të paraqesim për shqyrtim tuaj një mënyrë tjetër, si pjekje proshutë në furrë. Receta kryhet me marinimin, pasi disa kuzhinier e konsiderojnë atë një garanci se një pjatë e shkëlqyer do të dalë.

Ne do të kemi nevojë për mish për gatim: një kilogram hams, një karotë të zier, piper i zi terren, kripë, vaj vegjetal, dhjetë karafil të hudhër.

Për përgatitjen e marinadës: një lugë gjelle mjaltë, dy lugë vaj vegjetal, dy lugë me mustardë evropiane, tre qepë dhe kripë.

Mishi i larë i copëtuar karrota dhe hudhra, si në recetat e mëparshme, dhe prerë në të gjithë zonën. Pastaj ne duhet të marinoj, pse ne përziejmë përbërësit e nevojshëm dhe ne fshijmë mishin nga të gjitha anët. Në një tas, shkurtoni qepë me qepë, vendosni proshutën në krye, mbyllni kapakun dhe lini 12 orë në një vend të freskët.

Pjekja dhe servirja e proshutës derri

Pas pickling, ne përhapur në petë një copë qepë, pastaj mish, dhe pastaj plotësisht mbulesë qepë. Dendur i mbështjellë në fletë metalike, ju mund edhe disa shtresa, dhe të dërguara në furrë, të nxehtë në 200 gradë. Piqni një orë e gjysmë. 15 minuta para përfundimit të procesit ne heqim mishin nga petë - le të shfaqet kore.

Ju thjesht mund ta shkurtoni dhe shpalosni atë. Pjatat e proshutës së mishit të derrit janë shumë të shijshme, prandaj është kënaqësi t'i trajtoni ato tek mysafirët. Ju mund të shërbeni të dyja të nxehtë dhe të ftohtë, si një feta ose të tërë, me verë të kuqe ose me një pije më të fortë. Bon appetit!