Si të gatuaj një biftek me lëng derri në një tigan. Si të gatuaj një biftek të shijshëm derri. Marina në kefir.

Një copë është prerë nga viçi i pjekur. Ajo është 200 deri në 300 gram e rëndë dhe ka një buzë të bardhë yndyrë, e cila është prerë disa herë vertikalisht para tiganisjes. Kjo parandalon mishin nga pompimi në tigan. Chateaubriand: Emri ndoshta daton nga romani dhe politikan francez Francois-Rene de Chateaubriand, dhe përshkruan një fyleteyk me dy duar që peshojnë nga 350 në 450 gramë.

Tournedo: copa të vogla nga pjesa e mesme ose kreu i fileteve të mishit. Brendshme 80-100 gram copa të rënda 2 cm shpesh janë të mbështjellë me fije kuzhine gjatë tiganisjes në mënyrë që ata të mbajnë formën e tyre të rrumbullakët. Mignon: medaljon të vegjël të filetave të mishit me peshë prej 60 deri 80 gram.

Në të njëjtën kohë, pjesët e rënda të masës janë prerë nga të gjithë viçi rosto - ajo përbëhet nga kockave, viçi banesë dhe fileto. Kocka ka formën T dhe, prandaj, është emri i këtyre steaks. Testimi është më i mirë në skarë, dhe përdoret vetëm një herë kur lagështia shfaqet në biftek.

Copë Interline nga pjesa e përparme e tas të skuqur, pak të rrumbullakosur dhe të trashë. Ajo peshon rreth 400 gram dhe ka një trashësi prej 4-6 cm, por në kohën e tashme është vetëm gjysma e trashë. E vërteta: Bifteku tradicionalisht vjen nga viçi. Por kafshët e tjera kanë diçka për të ofruar. Derrkuc na prish për steaks për qafën, mish viçi me pako të mrekullueshme mbrapa, një qengj me hips dhe feta nga klubi.

Shumë e shijshme, por, për fat të keq, rrallë në dispozicion: steaks nga loja, dre, derri apo derri. Për tiganisje, ju nevojiten yndyrna ose vajra me temperaturë të lartë. Ideal për gjalpë badiava, vaj vaji ose vaj llak. Gjithashtu i përshtatshëm: vaj luledielli, Por, ju lutem, mos merrni shumë vaj - mishi duhet të skuq, jo të skuq. Lagështi në një yndyrë shumë të nxehtë, mundësisht në një tigan me një mbushje, nxehtësi shumë të shkurtër dhe me erëza për t'i mbajtur ato të bukura të guximshme dhe të bëjnë shije të shijshme të pjekura. Kthejeni mishin në mish, përndryshe lëngu i mishit mbaron dhe bifteku bëhet i thatë. Përveç kësaj, pan mund të vendoset plotësisht në furrë.

• Merrni të paktën 1 orë përpara se ta hiqni atë nga frigorifer.
• Skuqjet nuk do të shkrihen para pjekjes, duke hequr lëngun e mishit dhe bifteku do të thahet.
• Mos e lëvizni mishin gjatë tiganisjes, por le të pushoni.

Ata janë veçanërisht lëng dhe mund të përgatiten në mënyra të ndryshme. Breaded ose të pastër, turshi ose ndryshe spiced, ata gjithmonë ndryshojnë në mënyra të ndryshme. Mish derri mund të gatuhet më mirë në tigan, në furrë ose në skarë. Nëse jeni duke gatuar për dashamirët e mishit, atëherë sigurisht që nuk mund të gaboni me steaks derri.

Recipes për steaks shijshme derri

Imagjinoni një biftek të gatuar në mënyrë perfekte. Si ndjehet, si ndihet, si ka shije. Sipas mendimit tim, gjërat e mëposhtme janë të rëndësishme. Lëng: lëng biftek duhet të mbetet në biftek gjatë tiganisje. Butë: fibrat duhet të jenë të lehtë për t'u përtypur. Pesha e saktë: duhet të jetë midis 250 dhe 350 g, kështu që ka forcë optimale.

Hiqeni biftekun nga frigoriferin të paktën një orë para se të skuqeni për të arritur temperaturën e dhomës. Ngroheni furrën në 180 gradë. Përdoreni si yndyrë vetëm për tiganisjen e yndyrës që është shumë e nxehtë, vaj luledielli ose vaj perimesh të rafinuar.

Përzieni lule të trashë dhe mish të freskët piper të freskët. Nëse është e mundur, instaloni karamele mente  në "të mesme" në mënyrë që të shihni copa të mëdha të piperit në mish. Bimeve të freskëta si rozmarinë, trumzë, disa hudhra dhe vaj. Disa informacione të rëndësishme në lidhje me mënyrën e përgatitjes. Skuqura e shkurtër në temperaturë shumë të lartë. Cook në furrë mbi ngrohjes mesme.

Ka disa ndryshime të kësaj metode, por në thelb zbatohen këto ligje.

Sa më gjatë të hahet rosto në tigan, aq më e thatë bëhet. Megjithatë, ajo duhet të jetë pothuajse e çrregullt jashtë. Prandaj, buka jashtë është shumë e nxehtë për të skuqur, kështu që merr ngjyrën dhe poret e biftekit të ngushtë. Brenda i biftekut sigurohet gatimi me një temperaturë të ulët më të hollë. Prandaj, bifteku është shërbyer në furrë pas tiganisjes.

Kjo mund të shkaktojë nxehtësi të madhe dhe ta mbajë atë edhe kur bifteku është në tigan. Pansat konvencionale teflon janë të përshtatshme vetëm për pjekje në vargun e temperaturës së ulët. Mund të ndodhë që veshja e Teflonit të bëhet e holluar dhe panja të bëhet e papërdorshme. Gota e duhur e gatimit mund të nxehet derisa të ndizet.

Si alternativë, rekomandohet qymyr druri. Pas gjalpit është e nxehtë dhe ju jeni biftek i kripur fuqishëm dhe i pjekur, mishi është vendosur në një tigan për të paktën 60, deri në maksimum 90 sekonda. Pastaj kthehet biftek mbi dhe përsëris procedurën përsëri. Kur bifteku ishte i skuqur, ju mund të shihni se një kore e mirë është formuar në pjesën e sipërme dhe të poshtme të pjekjes.

Çfarë mishi duhet të merret për të bërë biftek?

Nëse përdoret një tigan i hedhur hekuri, fshijeni biftek me pak vaj, në vend që të derdhni atë në tigan. Hiqeni biftën nga tigan dhe shtoni herbs, hudher copëtuar. Së fundi, shtoni gjalpë pjekur në krye dhe në furrë. Është më mirë të përdorni një grilë me një fletë metalike nën të, për të mbledhur ndonjë rrjedhje të lëngut dhe nuk e ndotni të gjithë furrën.

Si do të dëshironit ta përgatisni? Tani ju duhet vetëm të dini kur bifteku është në vendin e duhur për ju. Ju mund të njihni nivelin e duhur të gatimit me një vëlla-termometër dhe një hetim në mes të një biftek. Sa kohë duhet një biftek në furrë? Por një mesatare e mirë është padyshim 5 minuta. Në rastin e pjesëve më të trasha, ajo është pak më e gjatë, në rastin e atyre më të hollë është pak më e vogël. Çdo paraprakisht është relative. Duhet të shikoni gjithmonë në furrë dhe të merrni një termometër të vëllait.

Biftek derri me livando dhe rozmarinë

Kur bifteku ka arritur temperaturën e dëshiruar, hapni plotësisht furrën dhe fikni. Lëreni mishin të pushoni për një tjetër 5 minuta dhe pastaj hiqni atë nga furra. Së fundi, hiqni barërat ose hudhrat nga mishi dhe rifilloni përsëri me fanellën dhe piperin. Tani ju mund të shijoni biftekun e përsosur të pjekur në skarë, mundësisht me një fetë të vajit bimor shtëpi.

Për recetë biftek derri që ju nevojitet

Një recetë shumë e thjeshtë për biftek derri i pjekur në një tigan.

Pra, bifteku i derrit është bërë në një tigan

Shërbimi: ju mund të hani croquettes ose pure patate, perime të përziera, rozmarinë, perime të karamelizuara ose bishtaja. Këshillë: Pas tiganisjes së steaks, hiqni mishin nga tigan dhe skuqni në yndyrna unaza qepësh  për një kohë të shkurtër. Pastaj ata japin steaks. Një oreks i mirë!

A nuk ishte vetëm pak e eksploduar, mishi i pjekur ndryshe, dhe për këtë arsye një maskë e ashpër sauna u shfaq? Megjithatë, mund të provoni metoda të ndryshme për veten tuaj dhe pastaj të vendosni se cila metodë është më e mira për ju. Nëse doni të dini se si të bëni peshk të përkryer, hidhni një sy. Ata të cilët janë më të interesuar në stews, të tilla si cheeks derri i braised, gjithashtu mund të shkojnë. Ai betohet, si shumica e gatuan, në një kombinim të një pan dhe një furrë, pjekjen e mishit. Së pari, ai e skuq me biftek në një vaj të vogël neutral në një tigan me nxehtësi mesatare.

Pastaj e merr biftekin nga tavaja dhe e vendos atë në skarë në furrë, duke ngrohur para 100 gradë, duke përfshirë kumbulla. Bifteku duhet të pihet rozë pas 25-30 minutash. Pastaj kripë dhe piper. Edhe kripja përpara se tiganisja shkon, por është e pazakontë dhe nuk e thahen mishin, nëse është menjëherë pas numërimit të pishës. Mbushja para tiganisjes është më pak e mirë, pasi piper mund të djegë shpejt dhe pastaj të digjet.

Si të gatuaj biftek derri në skarë

Biftek në një tigan me nxehtësi të fortë me gjalpë shumë pak ose pa të. Kjo tregohet për 1 minutë në faqe. Ngrohja e fortë duhet të sigurojë që "poret" e mishit të jenë të mbyllura. Sot, megjithatë, është shumë e vështirë të flitet për poret e mishit që mund të mbyllen. Vërtetë, megjithatë, kore hollë dhe flavors shijshme skuqur janë prodhuar nga tiganisje të nxehtë. Përveç kësaj, lëngu në mish nuk mund të shpëtojnë, mishi mbetet lëng. Reaksioni i saktë kimik quhet reagimi Maiar. Vazhdoni të gatuani biftek: nëse mishi është i djegur, nxehtësia e panit zvogëlohet ndjeshëm, dhe bifteku në shkallën e gatimit të dëshiruar disa herë.

Me rruaza, biftek është i skuqur ekskluzivisht me mbinxehje. Kjo çon në temperatura deri në 800 °! Avantazhi i kësaj metode të trendit është se lëngu i fundosur i mishit nuk digjet. Koha e gatimit mund të përcaktohet gjithashtu në mënyrë relativisht të saktë në një kohë të shkurtër gatimi.

Ata si biftek mbrapa. Më pas, mishi në tigan u ngjit shkurtimisht dhe me kujdes, pastaj i kripur dhe i pjekur. Avantazhi i metodës "Pan e parë dhe më pas piqem" është se mishi është më i ngrohtë në thelbin e saj. Procesi i përgatitjes së kuzhinës - gatim vakum i mishit ose perimeve në një qese vakumi në një banjë me ujë me temperaturë të ulët. Pastaj mishi është larguar nga qese dhe shpërndahet në një tigan ose të pjekur në skarë së shpejti në të dyja anët. Disa njerëz gjithashtu përdorin një pishtar që mund të përdoret për karamelizues gjalpë krem.

Pastaj kripur dhe mbushur. Përparësia e kësaj metode është se nuk mund të dalin nga mishi lëngje ose shije aromatike dhe se temperatura thelbësore pothuajse gjithmonë mund të shihet saktësisht, pasi që është relativisht e njëjtë me temperaturën e banjës së ujit. Megjithatë, kjo metodë është e vështirë dhe e vështirë për t'u zbatuar pa pajisje të përshtatshme.

Metoda: konfuzion dhe mashtrim. Ajo pastaj përhapet shkurtimisht në tigan në të dyja anët. Mishi duhet të jetë veçanërisht i butë dhe lëng. Përzierja përdoret gjithashtu si një metodë ruajtje për mbajtjen e mishit ose peshkut në vaj më gjatë me herbs dhe erëza.