Akullore Sundae me GOST-krem kon - "Fëmija i akullore, lule Baba! hey, padrejtësia pse të tillë, unë gjithashtu kanë disa akullore! Shqyrtim për akullore në një filxhan pite Enjoy. ". Ajo që është e fshehur në një filxhan akullore? Zgjedhja e një të drejtë.

15 korrik 2017 198

Akullore në një gotë ka një histori të gjatë, ajo ka rritur më shumë se një brez fëmijësh. Mënyra më e preferuar e të gjitha shkakton shoqata me fëmijërinë. Akullore mund të pëlqehet fjalë për fjalë në çdo hap, është shumë kalori, i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Në sajë të një filxhi çaji - akullore është i përshtatshëm për të ngrënë, dhe duket estetikisht e kënaqshme. Sigurisht, shumë do të jenë të interesuar për mënyrën se si bëhet kjo ëmbëlsirë e shijshme.

Çfarë është bërë

Prodhimi i akullores në kushte të fabrikës zgjat rreth 24 orë. Gjatë kësaj periudhe, masa për përgatitjen e akullores nxehet në pothuajse 90 ° C, pas së cilës është ftohur në -18 ° C. Prodhimi i saj fillon me përgatitjen e lëndëve të para të nevojshme.

Përbërësit kryesorë janë sheqeri, gjalpë dhe pluhur qumështi. Si prodhuesit e shijeve të aromës përdorin: vanilje, shurup frutash ose berry, pluhur kakao, kafe natyrale.

Për akullore në një krem ​​me krem, një shurup i veçantë është i nevojshëm, receta e saj nuk konsiderohet sekrete. Fazat e prodhimit të akullores:

1. E gjitha fillon me kontrollimin e lëndës së parë, duhet të jetë e freskët dhe me cilësi. Ky rregull duhet gjithmonë të respektohet, pavarësisht nga kushtet në të cilat është përgatitur.
2. Në kushtet e prodhimit, materialet e papërpunuara kontrollohen në laborator, mjafton të studiohen kushtet e prodhimit të produkteve dhe qumështit në shtëpi.
3. Përbërësit e thatë janë të skuqur kështu që nuk ka gunga. Sieving promovon porozitetin e akullores.
4. Faza tjetër është gatimi i tij në një temperaturë mesatare prej 70-72 ° C, vlimi është i papranueshëm. Në fabrika, ky proces është tërësisht i kompjuterizuar.
5. Një nga fazat e rëndësishme është homogjenizimi. Përzierja i nënshtrohet një procesi kompleks. Goditja e masës ndodh nën një presion të caktuar. Në këtë proces, sigurohet qëndrueshmëri uniforme.
6. Masa e përgatitur për akullore në një xhami është pasterizuar. Gjatë trajtimit të nxehtësisë përzierja ngroh me + 87 ° C.
7. Masa e homogjenizuar dhe e pasterizuar ftohet në ngrirësit. Pastaj ripens në një temperaturë të dobët plus në kontejnerë të veçantë derisa të jetë gati. Ky proces merr një mesatare prej 20 orësh.
8. Faza përfundimtare është frilling (saturation air). Si rezultat, masa fiton një masë të butë. Pas kësaj përbërësit shije janë shtuar: shurup, arra, fruta të konservuara, çokollatë, kakao. Produkti i përfunduar është i paketuar në gotë ose gota letre.

Sa gram në një gotë

Në një kohë kur prodhuesit e akullore i përmbaheshin standardeve, pjesa peshonte 100 gram. Prodhuesit modern ndryshojnë këto tregues në varësi të politikës së çmimeve.

Paketoni produktin në pjesë të vogla, është më e lirë. Zakonisht pesha tregohet në pako, duke marrë parasysh kupën. Sot, ekziston edhe mundësia për të blerë akullore me peshë, e vënë atë në gota me një lugë të veçantë.

Në fabrikë çdo gjë është e mekanizuar, pesha sipas peshës është e mbushur në gota dhe e mbushur. Në paketim duhet të jetë një shenjë në datën e prodhimit.

Përmbajtja kalori e akullores

Trazirat rreth përmbajtjes kalorike të akullores janë të paarsyeshme, sepse është një produkt i dobishëm dhe me energji të lartë. Një shërbim mund të ngopet, ndërsa merr të gjitha produktet vitale.

Përmbajtja kalori është treguar gjithmonë në paketim. Energjia dhe vlera ushqyese   varet nga përbërja dhe pesha e produktit. Është llogaritur për çdo 100 gram të shijshme. Krem i zakonshëm i akullores në filxhan përmban një mesatare prej 150 kcal, plombir - mbi 220 kcal.

Përmbajtja kalorike mund të jetë më e lartë në akulloren e frutave, mesatarisht, rritet me 5%. Me aditivët e çokollatës, delikatesa arrin një përmbajtje kalori deri në 270. Akullore me kalori më të ulët është 130 qumësht kcal.

Sa kalori në një filxhan çaji

Për shkak të faktit se pesha e filxhanëve është e parëndësishme, vlera e saj ushqyese është e ulët. Ju nuk duhet të keni frikë nga kjo, pesha e tij është 5 gram. Jashtë, qelqi duket i rëndë - kjo arrihet për shkak të porozitetit të saj.

Treguesit më të saktë tregohen në paketim, në varësi të përbërjes së prodhimit të saj. Mesatarisht, një gotë me peshë 5 gram përmban 17 kalori. Prodhuesi tregon përmbajtjen e përgjithshme kalorike të produktit, duke marrë parasysh mbushësit dhe kupën.

Recetë në shtëpi

Në versionin klasik të përgatitjes së mbushjes së zakonshme në një filxhan të drekës, janë të pranishëm vetëm produktet natyrore. Ky moment është shumë i rëndësishëm, pasi fëmijët e përdorin ushqimin në ushqimin e tyre.

Ju mund ta përgatisni atë në shtëpi, gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë dhe dozimin e produkteve. Si rezultat, ju do të merrni një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm të qumështit jo më keq se një dyqan.

Kjo do të lehtësojë procesin e pajisjeve të gatimit, krijuesja e akullit do të bëjë të mundur përgatitjen e një ëmbëlsirë popullore pa shumë sherr. Ata që nuk kanë një frigorifer nuk duhet të shqetësohen për të gatuar atë në një tavë të rregullt.

Përbërësit e domosdoshëm:

• qumështi i plotë - 1 xhami;
• përmbajtja e kremës së yndyrës prej 35% - 1 xhami;
• pluhur pluhur qumështi - 1 tbsp. l;
• sheqer pluhur - 3 tbsp. l;
• vanilje me shije;
• niseshte misri - 1 tsp;
• gota çafke.

Si për të përgatitur akullore në një filxhan çaji:

1. Gatimi shtëpiak kërkon një përzierje të kujdesshme gjatë fazës ftohëse.
2. Produktet duhet të zgjidhen vetëm me cilësi, krem ​​me përmbajtje më të ulët të yndyrës nuk do të funksionojë.
3. Shtojcave të aromave, arra dhe fruta të thata shtohen në fund, para hedhjes në gota.
4. Nëse dëshironi të bëni një pjesë të madhe të delikatesise së qumështit, e dini se me ruajtje të zgjatur ajo është e mbuluar me kristale akulli. Për ta parandaluar këtë, ju mund të shtoni alkool. Natyrisht, ky opsion nuk është i përshtatshëm për fëmijët.
5. Mos harroni të mbuloni trajtimin me celofan ushqim, përndryshe akullorja do të absorbojë erë të huaj nga frigoriferi.

Është mirë që të hani një vulë!

8 qershor 2017

Kanë kaluar tre vjet, por nuk kemi harruar për rezultatet e trishtuara të atij hulumtimi dhe kemi vendosur të kontrollojmë përsëri plombirin. Në këtë kohë, një la carte - në gota çiklist. Për provën u krijua akulli i katër markave popullore: "48 kopecks", "Linja e pastër", "Filevsky" dhe "Gold standard".

Çdo mostër u shqyrtua për të gjitha parametrat kryesorë (shih seksionin), dhe më të rëndësishmet prej tyre u kontrolluan paralelisht në dy laboratorë testimi, njëra prej të cilave ishte arbitrazhi.

Kjo është pyetja

Si rezultat i testeve, ne donim të merrnim përgjigje në dy pyetje kryesore:

• Pyetja 1. A është bërë me të vërtetë akullorja ekskluzivisht nga qumështi dhe produktet e qumështit? Me fjalë të tjera, përmban ai yndyrna bimore.
• Pyetja # 2. A është akullorja nën hetim një vulë? Kjo është, a përshtatet në përmbajtjen e yndyrës në rangun prej 12 deri 20%, siç kërkohet nga standardet? (vini re: ne po flasim për pjesën masive të yndyrës së qumështit)

Rezultatet e verifikimit përbërja e acidit yndyror dhe sterolet   dëshmojnë se të gjitha akulloret e hetuar janë bërë nga qumështi dhe produktet e qumështit dhe nuk përmbajnë yndyrna bimore. Pra, përgjigja për pyetjen e parë na pëlqeu.

Duke iu përgjigjur pyetjes së dytë, është e sigurt të thuhet se të gjitha mostrat janë një vulë. Fraksion i trashë i yndyrës akullore nuk është më pak se 12%: "standard ari" - 12%, "Line Clean" - 12.5%, dhe mostrat ishin më të fuqishmit, "48 cent" dhe "Filevsky" - 14%.

përfundim: të gjitha akullore është me të vërtetë një mbushje dhe plotëson kërkesën e GOST për përmbajtjen yndyrë.

Duhet të peshoni gjithçka

Për të përcaktuar masën e pjesës neto të akullores, specialistët e laboratorit peshuan njëkohësisht në peshore dhjetë gota të çdo marke. Rezultati i matjeve është marrë si vlera aritmetike e tyre.

Pesha e gota "48 kopecks" dhe "Standardi i Artë" korrespondon në mënyrë strikte me deklaratën (75 g dhe 86 g respektivisht). Një gotë "Line Clean" peshonte 2 gram më shumë sesa që ishte shkruar në etiketë (80 g). Por "Filevsky" nuk ka 2 g në këtë vlerë, por kjo shifër është brenda tolerancës (sipas GOST 8.579-2002 shmangia nuk mund të jetë më shumë se 4.5 g).

Specialistët e laboratorit gjithashtu vendosën peshën e akullores pa një gotë për të kontrolluar sasinë e mbushjes. Sipas GOST-it, masa e përgjithshme e waferëve dhe lustrës (çokollata) nuk duhet të tejkalojë 35% të peshës neto të pjesës së akullores. Shumica e të gjitha delikatesave të ftohta u gjetën në mostrat "Clean Line" (93%) dhe "48 kopecks" (92%). Në mbushjen "Gold standard", kjo shifër ishte 89%, dhe "Filevsky" 88%.

Fizikë dhe Kimi

Sipas parametrave fizik dhe kimik, vulat e testuara korrespondojnë me GOST.

Pjesa masive e substancave të thata   (Dmth, një produkt mbetje të thatë, nëse hiqet nga ajo lagështia) për të gjithë pjesëmarrësit e studimit është e saktë TR CU 033/2013 për akullore (të paktën 36%).

Përsa i përket SOMO   (mbetje qumështi të thatë pa yndyrë) gjykojnë natyralitetin e qumështit. Ajo tregon se çfarë do të mbetet nëse lagështia largohet nga qumështi, saharoza dhe yndyra. Përmbajtja e SOMO në të gjitha lëndët tona është gjithashtu normale.

aciditet, e cila matet në gradën Turner (o T), është një tregues i freskisë së produktit. Nëse mbivlerësohet, kjo mund të tregojë se mallrat janë ruajtur gabimisht dhe është përkeqësuar nën ndikimin e mikroorganizmave. Aciditeti kanë provuar krem ​​OK (jo më shumë se 21 o T): mostra "Filevsky" - 14 o T, e "Standard Gold", - 16.5 o T, y "48 cent" - 18.5 o T, "vija e pastër" - 19,5 o T.

Rezultatet e provës

Të gjitha mostrat e akullores që janë ekzaminuar janë në thelb në përputhje me standardin për pronat e tyre organoleptike, por gjatë provës janë vërejtur disa nuanca.

Shijoni dhe erë. Në të gjithë pjesëmarrësit e shijes së provës është e pastër, karakteristike për mbushjen. Jo shumë e ëmbël, optimale, pa aroma dhe erë të huaja. Në "standardin e arit" ekspertët kanë vërejtur shijen e shprehur (amëz) e krem.

konsistencë   vulat e të gjitha markave janë të dendura, homogjene, pa përfshirje të huaja.

strukturë   të gjitha mostrat janë homogjene, pa grurë dhe kristale akulli. Akullore shkrihet në mënyrë të barabartë.

ngjyrë   të gjitha "subjektet testuese" kanë një të bardhë, karakteristike për një plombir.

shfaqje. Të gjitha gota janë të mbushura plotësisht me mbushje. Mbi kristalet e akullit. Ekspertët gjithashtu vunë në dukje se kupat e akullores "Clean Line", "Filevsky" dhe "48 kopecks" janë shumë të brishtë dhe lehtësisht të shkatërruar. Filxhanja "Standardi i Artë" është xham nga brenda me lustër me çokollatë, e cila shpërndahet me një shtresë të pastër uniforme (foto e majtë).

Përfundimet e testit *

* - Rezultatet e testeve zbatohen vetëm për mostrat që janë testuar.

• Gjitha akullore është me të vërtetë një mbushje dhe korrespondon me kërkesat e GOST për përmbajtjen yndyrë.
• Sipas treguesve fiziko-kimikë dhe organoleptikë, mbushjet e testuara korrespondojnë me GOST.

Akullore është i dashur nga të gjithë. Është e shijshme, e lehtë dhe shpesh na kujton ditët e verës dhe të fëmijëve. Akullore në një gotë ose në një bri, një paste krem-brumë ose një përzierje frutash-ajo mund të jetë e shënuar për një kohë të gjatë. Shumë firma na provokojnë të provojmë shijet më ekzotike që duket se i kënaqin njohësit e kësaj ëmbëlsirë. Shërbyer ato në gota elegante të verës ose një xhami të rregullt të disponueshme. Por, para se të keni, duhet të mbani mend përmbajtjen e kalorive të produktit. Numri i kalorive do të ndalojë gjithmonë shumë gra që të shijojnë shijen e mrekullueshme të akullores. Le të përpiqemi të kuptojmë se sa dhe çfarë mund të hani pa frikë.

Çfarë është bërë akullore?

Me respektimin e rreptë të GOSTs, akullore moderne përbëhet nga:

1. Nga qumështi jo më pak se 10% e përmbajtjes së yndyrës.
2. Nga mbetjet e thata të qumështit (9-12%), të tilla si proteina (kazeina dhe proteinat e hirrës) dhe laktozë.
3. Nga sheqeri (12-16%). Më shpesh paraqitet në një kombinim të saharozës dhe shurupit të glukozës.
4. Nga stabilizuesit dhe emulsione (0,2-0,5%), për të rritur jetëgjatësinë e produktit.
5. Nga uji (55-64%).

Të gjitha këto përbërës së bashku me ajrin që merr në masë në procesin e nxitje, dhe përbëjnë akullore.

Disa lloje të akullore, e cila është bërë nga të gjitha kanonet e artit kuzhinës, përmbajnë vitaminë B2 (11,1% e vlerës së përditshme), kalcium (13.6%), kalium (5.9%), fosfor (12.6%) .

akullore, e cila është përgatitur në bazë të yndyrë të kafshëve (krem dhe qumësht), stimulon prodhimin e hormonit të lumturisë trupit - serotonin, e cila ndihmon për të përballuar me efektin shkatërrues të stresit dhe depresionit.

Sa kalori përmban akullore në filxhan?

Si rregull, akullore e thjeshtë pa mbushëse aromatizuese përmban rreth 10% të normës ditore të yndyrave, prandaj konsiderohet një ëmbëlsirë relativisht e lehtë. Në dyqane ka një larmi të llojeve të akullores: në një gotë, në peshë, në një shkop, në çokollatë, në fruta, me aditivë të ndryshëm dhe fruta të thata. Siç mund ta imagjinoni, përmbajtja kalorike e një ëmbëlsirë të tillë do të jetë ndryshe nga akullorja "e zbrazët". Prandaj, në mënyrë që të mos dëmtojë figurën tuaj, ju duhet të dini cila version i akullores për të dhënë preferencë dhe nëse ia vlen ta përdorni për të humbur peshë.

Sa kalori janë në akullore? Sasia e kalorive në një produkt varet nga lloji i tij, metoda e përgatitjes dhe aditivëve. Kështu, gjalpë e zakonshme ka për 150 kcal, krem ​​- të 240 kcal për 100 g nëse produkti përmban aditivëve fruta krem ​​kalori akull është rritur edhe me 10-20%. Plombiri në çokollatë ose lustër të bardhë do të tërheqë deri në 270 kcal. Krem akullore me qumësht ka përmbajtjen më të ulët kalori - 120-130 kcal.

Konsideroni katër lloje të ndryshme të mbushjes (çokollata, crema brulee, arrë dhe fruta) për të kuptuar se si flavors të ndryshme dhe mbushëse të rritur sasinë e kalorive në produkt. krem çokollatë akull ka një përmbajtja kalorike e 100 kcal per 231 g të produktit të pastër, e cila ishte 13.8% (këtu dhe llogaritjen e tani e tutje është për një grua peshon 60 kg, të nivelit të mesëm të jetesës kryesor) të vlerës së përditshme, sasia e yndyrës është 26.8% të vlerës ditore .

Mbushja e kremaleve përmban 240 kcal, që është 14.3% e normës ditore, përmbajtja e yndyrës është 26.8% e normës ditore. Pjatat e detit me mbushjen e arrave kanë një përmbajtje kalori prej 230 kcal (13.5%) dhe një përmbajtje yndyre prej 26.8% kompensim ditor. Përmbajtja kalorike e mbushjes me mbushjen e frutave është vetëm 206 kcal, që është 12.6% e normës ditore dhe sasia e yndyrës është 21.4%.

Ju mund të shihni se përmbajtja kalorike e mbushjes është mjaft e lartë për shkak të faktit se krem ​​i qumështit yndyror është përdorur në përgatitjen e tij. Ndonjëherë një recetë shtohet shumë vezë dhe krem ​​nga qumështi i plotë i lopës (të cilat në vetvete janë një produkt vlera e lartë kalorike). Për të përmirësuar shijen, shpesh shtohen mbushës të ndryshëm. Prandaj, kur bëhet fjalë për dietat, akullore, e cila është rreth 232 kalori kcal, jo të përshtatshme për njerëzit që kanë probleme me metabolizmin dhe trashje. Krahasimi i përmbajtjes së kalorive të qumështit ose akullores (3% dhe 8% yndyrë dhe sheqer), ju mund të shihni një ndryshim të rëndësishëm.

Plombiri është varieteti më i yndyrshëm i akullores. Lloji më i mirë është akullorja, e bërë vetëm nga përbërësit natyralë, ka cilësi të lartë shije dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Për më shumë informacion mbi akullore, shikoni videon:

Sa kalori janë në kupat e thjerrëzave?

Mos harroni se plombier është shërbyer gjithmonë në një filxhan ngrënshëm waffle, prandaj, ju duhet të llogarisni vlerën e saj të energjisë. Perberja e prodhimit industrial kupash meshë bashku me miell gruri përfshin komponentë të tilla si uji të pijshëm, bikarbonat natriumi, kripë, dhe nje vaj vegjetal dhe lecithin, e cila vepron si nje emulsifikues natyral. Është interesante që përbërja e një filxhi të rrushit ndonjëherë përfshin produkte vezësh në vend të dy përbërësve të fundit.

Përmbajtja e kalorive e kupës së avullit është rreth 341 kcal, e cila gjendet në 100 g të këtyre produkteve të miellit. Numërimi në një filxhan është pak, kështu që kur llogaritet përmbajtja totale e kalorive të akullores vlera e energjisë   kupa mund të neglizhohet. Por numri i kalorive në filxhanin, në të cilin mbushja është e pranishme, rritet ndjeshëm, prandaj me këtë lloj trajtimi duhet të jeni të kujdesshëm.

Për shijet nuk argumentojnë

Pa dyshim, nga e gjithë kjo shumëllojshmëri akullore, gjithmonë mund të marrësh pikërisht atë shije dhe cilësitë e energjisë që do të kënaqin edhe njerëzit që ulen në dieta të rrepta. Në fund të fundit, akullore është një nga kujtimet më të ndritshme të fëmijërisë sonë. Ky është një antidepresant universal, i cili do të rrisë disponimin në çdo kohë.

Dhe akullore plombir ishte dhe mbetet një lloj klasik i akullores, i cili gëzonte dhe vazhdon të shijojë popullaritetin midis njohësve të vërtetë. Kjo është pikërisht lloji i delikatesës së ftohtë shija e të cilës është e njohur për të gjithë.