วิธีการปรุงอาหารปลาชนิดหนึ่งอบในเตาอบและสูตรอื่น ๆ วิธีทำเกลือปลาสดแช่แข็ง
สวัสดียามบ่ายหนังสือพิมพ์ "เศรษฐกิจ" ที่รัก! โปรดเขียนวิธีทำเกลือปลาแช่แข็ง - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง
ขอบคุณล่วงหน้า ผู้อ่านของคุณแรงงานเก๋า Pavel Fyodorovich Blashchenko,
ภูมิภาค Voronezh เมือง Rossosh
เกลือปลาสีแดง
คุณสามารถเกลือปลาใด ๆ - และเพิ่งถูกจับและแช่แข็ง มีความต้องการที่สำคัญอย่างหนึ่งสำหรับสิ่งหลัง - มันควรจะสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะถูกแช่แข็งและไม่ว่าในกรณีใดควรละลายและนำกลับมาแช่แข็งอีกครั้งระหว่างการเก็บรักษา
ดังนั้นละลายปลาที่อุณหภูมิห้องล้างไส้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดทำความสะอาดขจัดกระดูกและครีบ เราเตรียมส่วนผสมการบ่ม (3 ช้อนโต๊ะเกลือปานกลางบดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม) ถูกับปลาภายในและภายนอก วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เคลือบแล้วปิดด้วยแผ่นและวางบนจาน (ไม่ควรหนัก) เราลบกระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกวางบนพื้นผิวที่สะอาดและให้แห้งเล็กน้อย ปลาพร้อมเก็บในตู้เย็น
คุณสามารถเกลือปลาสีแดงโดยใช้เครื่องเทศ ตัวอย่างเช่นได้รับความอร่อยมากกับผักชีฝรั่งเมื่อชิ้นปลาเปลี่ยนด้วยก้านของผักใบเขียว ปล่อยให้ปลายืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น สองวันต่อมาคุณสามารถกินปลา
ในหมายเหตุ:
สำหรับปลาเกลือคุณต้องใช้เกลือหยาบ ความจริงก็คือเกลือหยาบจะละลายช้ากว่าและต้องการความชุ่มชื้นซึ่งต้องใช้จากปลา ด้วยเหตุนี้ปลาจึงดีเกลือซึ่งหมายความว่ามันจะนาน เกลือละเอียดจะหว่านปลาไว้ด้านบนเท่านั้นกระบวนการจะไม่เกิดการคายน้ำและปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ปลาตะเพียนทะเล
หากต้องการดองซากปลา Halibut ที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมคุณต้อง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
เตรียมปลาเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าหั่นเป็นชิ้นออกจากผิว เกลือน้ำตาลและพริกไทยรวมกันและผสมให้เข้ากัน ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้
ในหมายเหตุ:
ระวัง: ปลาชนิดหนึ่งมีเนื้อนุ่มและมันง่ายกว่าเกลือมาก ดังนั้นในพื้นที่ที่หนาแน่นของเนื้อ (ใกล้กับหัว) ของส่วนผสมควรใช้มากกว่าหางเล็กน้อย
เราใส่ชิ้นส่วนของ halibut ลงในจานเคลือบ: ชั้นหนึ่ง - ผิวลงส่วนอีกด้านหนึ่ง - ผิวขึ้น คลุมด้วยฝาและใส่ในตู้เย็น ปลาจะพร้อมในเวลาประมาณ 34-36 ชั่วโมง
คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น: ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียวห่อด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วหมุนห่อทุก 12 ชั่วโมง หลังจาก 3 วันปลาก็พร้อมกิน เราคลี่ออกสลัดเครื่องเทศส่วนเกินและเพลิดเพลินไปกับปลาเค็มโฮมเมดพร้อมมันฝรั่งปรุงรสร้อน
ใหม่จากผู้ใช้
สำหรับสตรอเบอร์รี่ฉันทำองค์ประกอบ "สองในหนึ่ง": และมันได้รับการปฏิสนธิ ...
แม้ว่าตอนนี้และไม่ใช่ฤดูกาลสำหรับสตรอเบอร์รี่มันจะดีกว่าที่จะให้คำแนะนำช้ากว่าที่จะไม่ให้มันเลย ฉันมีวิธีหนึ่งที่ ...
โซดาและ น้ำตาลไอซิ่ง - เครื่องมือใหม่ในการต่อสู้กับ ...
จองทันทีเครื่องมือนี้ฉันยังไม่ได้ทดสอบในเว็บไซต์ของฉัน แต่เพื่อนสำลักด้วยความสุขเชื้อชาติ ...
ปุ๋ยจากเปลือกไข่มีกลิ่น แต่เอ่อ ...
เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในบ้านของพวกเขาฉันมีเล้าไก่ขนาดเล็กที่มีแม่ไก่สองโหลวาง ....
ที่นิยมมากที่สุดในเว็บไซต์
ความลับของการเก็บหัวหอมสักสองสาม ...
อะไรที่เราเติบโตบ่อยที่สุด คำตอบคือ - อย่างแรกเลย, bo ...
08.28.2017 / สวน
ฉันได้รับแตงกวาที่เก๋ที่สุด ...
ฉันมีสองหลุมปุ๋ยหมักบนพล็อต ฉันสลับพวกเขาไป: หนึ่งปี skla ...
05.07.2017 / ผู้สื่อข่าวของคน
วิธีการดองปลาชนิดหนึ่ง?
เนื้อ Halibut ที่มีไขมันและอ่อนโยนเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ แต่อย่างที่คุณทราบปลาที่อ้วนกว่านั้นยิ่งเหมาะสำหรับการเค็มดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะ "ทำลาย" ผลิตภัณฑ์ร้อนเช่นนี้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ใช่แฟนของชาวทะเลเค็ม สำหรับคนอื่น ๆ เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาชนิดหนึ่งโดยรวบรวมวิธีดั้งเดิมที่สุดของเกลือในบทความเดียว
วิธีการดองปลาชนิดหนึ่ง?
ก่อนทำเกลือปลาสิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ขั้นตอนแรกและที่สำคัญนี้จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แน่นอนว่าการตั้งค่าจะดีกว่าถ้าคุณให้ปลาสดซึ่งทำความสะอาดและหั่นให้คุณ หากไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ก็เพียงพอที่จะซื้อปลาแช่เย็นในเวลาเดียวกันโดยก่อนหน้านี้ได้ตรวจสอบความสดของมัน: เหงือกสีแดงเกล็ดเกล็ดทั้งดวงตาที่ใสและกลิ่นที่สดใหม่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าสามารถจับปลาได้
สำหรับเกลือนั้นดีกว่าที่จะไม่เลือกไอศกรีมฮาลิบัตเพราะไม่ รับการรักษาความร้อน มันจะไม่อยู่ภายใต้และดังนั้นตัวเลือกนี้จะไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ต่อสุขภาพ
ก่อนที่จะทำการล้างปลาแต่ละตัวจะถูกทำความสะอาดด้วยเกล็ดล้างและควักไส้และแยกเนื้อออกแล้วเดินด้วยมีดคม ๆ ตามสันเขาและขนานกับแนวของกระดูกซี่โครง
ปลาตะเพียนทะเล
เกลือปลาชนิดหนึ่งไม่ได้มีเทคนิคใด ๆ : เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศที่อาจจะได้ลิ้มรสความลับอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมและเทคนิค
- ปลาชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
- เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยขาว - ½ช้อนชา
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ซากของปลาชนิดหนึ่งซึ่งก่อนหน้านี้ทำความสะอาดและหั่นเป็นเนื้อจะถูด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายของเกลือน้ำตาลและพริกไทยและส่วนผสมนี้จะต้องกลายเป็นสารละลายหนาก่อนและหลังจากนั้นก็จะถูกถูโดยปลาขนาดเล็ก ระวังให้ดีเพราะเนื้อปลาที่มีขนาดครึ่งหนึ่งของฮาลิบัตนั้นง่ายต่อการใช้งานมากเกินไปดังนั้นควรทาบริเวณที่มีความหนาแน่นใกล้กับศีรษะมากกว่าที่บริเวณหาง ต่อไปเราใส่ halibut ลงในจานเคลือบ: หนึ่งเนื้อที่มีผิวลดลงอีกอัน - จากด้านบนขึ้นผิว ปลาจะพร้อมที่จะกินใน 34-36 ชั่วโมงหลังจากเกลือ วิธีง่าย ๆ ในการทำเกลือนั้นใช้เพียงเกลือและพริกไทยถูซากด้วยส่วนประกอบง่าย ๆ เหล่านี้แล้วห่อด้วยผ้ากอซพับใน 3-4 ชั้น ทุก ๆ 12 ชั่วโมงปลาจะถูกเปิดและหลังจาก 3 วันพร้อมที่จะกินมันจะเหลือเพียงการสลัดเครื่องเทศด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง
เกลือปลาชนิดหนึ่งในคอนยัค
มักจะ ปลาทะเล เค็มใช้แอลกอฮอล์แรง ๆ : เตกีล่าวิสกี้เหล้ารัมและบรั่นดีค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ นอกจากรสชาติที่พิถีพิถันแล้วการเค็มแบบนี้จะช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นแปลก ๆ ที่ชาวทะเลอาศัยอยู่ วิธีการเกลือปลาชนิดหนึ่งในแอลกอฮอล์อ่านสูตรด้านล่าง
- เนื้อของปลาชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
- เกลือทะเล (ใหญ่) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - หยิก
ในสูตรก่อนหน้านี้เราตัดเนื้อชิ้นที่หั่นแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แต่คราวนี้มันประกอบด้วยพริกไทยเกลือและบรั่นดี หลังจากที่เราได้ฉาบปลาแล้วก็สามารถวางในแก้วหรือถาดเคลือบแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นย้ายไปอีก 2 วันในตู้เย็น อย่าลืมพลิกเนื้อทุก 12 ชั่วโมงและหลังการปรุงอาหารให้เอาส่วนผสมเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
Recipe - Salty Halibut โอเรียนเต็ล
ผู้ชื่นชอบซูชิจะต้องชื่นชอบสูตรนี้สำหรับปลาชนิดเค็ม
เนื้อและผิวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นเล็กหนา 4-5 ซม. น้ำตาลและโนริบดในเครื่องปั่นถูด้วยชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในภาชนะแก้วโรยด้วยเกลือทะเลหยาบจากทุกด้าน หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเครื่องเทศก็จะถูกสะบัดออกด้วยผ้าเช็ดปากแห้งและนำไปหั่นเป็นชิ้นครึ่งโต๊ะเกลือเกลือตะวันออก ทานเล่น!
Redfish - มีประโยชน์มากและ ปลาแสนอร่อยซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการไม่มีกลิ่นคาวที่ชัดเจน มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมคุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรอาหารที่เหมาะสมซึ่งเราจะบอกคุณในวันนี้และบอกคุณดังนั้นอ่านเนื้อหานี้และจดจำเคล็ดลับของเรา
ปลากะพงเป็นปลาที่มีประโยชน์มาก คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากนั้นเราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารบางอย่าง ตัวอย่างเช่นคุณรู้ว่าต้องทำอาหารอะไร ปลากะพงขาว ในเตาอบ? และในเตาอบพาความร้อน? ไม่มี? จากนั้นบทความนี้มีไว้สำหรับคุณ
คุณสามารถทำปลาคาร์พ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน. อย่างแรกคือการปอกเปลือกปลาแล้วเติมด้วยข้าวและผัก ประการที่สองคือการทำความสะอาดปลาคาร์พอย่างสมบูรณ์ทิ้งไว้เพียงผิวผสมเนื้อกับไส้ที่เตรียมไว้และใส่สิ่งนี้ลงในผิว เลือกแบบไหน - ตัดสินใจด้วยตัวเอง
ถ้าคุณชอบปลาสูตรที่นำเสนอในบทความนี้จะดึงดูดคุณ วันนี้เราตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารของกระบอกสีแดง: การอบการทอด (ทั้งในแป้งและไม่รวม) การทำอาหารซุป และเราจะเปิดเผยสูตรอาหารอิตาเลียนให้คุณสำหรับการปรุงปลานี้
เนื้อ Halibut นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมากและมีหลายวิธีที่จะทำให้มัน แต่หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาและในขณะเดียวกันก็ทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติของเนื้อปลานี้คือเกลือ ด้านล่างเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำเกลือปลานี้เพื่อให้คุณไม่เพียง แต่สามารถดองปลาชนิดหนึ่งได้ แต่ยังทำได้ตามวิธีที่คุณชอบ
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเติมเกลือ halibut คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งต่อไปนี้ มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด จะถือว่าใช้สำหรับ salib halibut สด แต่น่าเสียดายความเป็นไปได้นี้ไม่ค่อยพร้อมใช้งาน จากนั้นเลือกปลาสดแช่เย็น พวกเขาทำสิ่งนี้ตามสัญญาณทั่วไป: ตาชั่งควรเป็นประกายและเต็มเหงือกควรเป็นสีแดงกลิ่นควรสดและดวงตาควรใส
จำเป็นต้องเลิกปลาแช่แข็งเนื่องจากอาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ ไอศกรีมฮาลิบัตจะซื้อเฉพาะเมื่อมันยังคงผ่านกระบวนการให้ความร้อน (อุณหภูมิจะฆ่าเชื้อโรคและไวรัสทั้งหมดหากมีในปลา)
ควรเตรียมปลาที่เลือกสรรมาเป็นเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันจะถูกทำความสะอาดเย็บและล้างแล้วด้วยความช่วยเหลือของมีดแยกเนื้อ
ปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาเค็มธรรมดา
คุณจะต้อง: 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเลฮาลิบัต 1.5 กก. พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
เราทำข้าวต้มเกลือเกลือและน้ำตาลหลังจากที่เราเอาซากปลาที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือแล้วถูด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันควรระมัดระวังไม่ให้เนื้อเกลือมากเกินไป ที่ส่วนท้ายของส่วนผสมปลานั้นใช้น้อยกว่าในส่วนที่อยู่ใกล้กับหัวเนื่องจากมันจะบางและง่ายต่อการแช่ จากนั้นเราก็นำภาชนะที่เคลือบแล้วใส่ Halibut ลงไปส่วนหนึ่งพร้อมกับผิวหนังและที่สอง หลังจาก 34-36 ชั่วโมง halibut ก็พร้อมที่จะกิน
คุณสามารถทำได้ด้วยการเกลือพริกไทยและเกลือเท่านั้น ทำสิ่งต่อไปนี้: นำส่วนผสมนี้มาถูกับปลาจากนั้นห่อด้วยผ้ากอซ พวกเขาใส่มันลงในชามที่เคลือบแล้วหมุนพวกมันทุกๆ 12 ชั่วโมงหลังจากสามวันครึ่งหนึ่งปลาฮาลิบัตจะถูกเค็มอย่างสมบูรณ์
Halibut ในคอนญัก
นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างผิดปกติในการเค็มปลานี้ แต่มันถูกใช้บ่อย ข้อดีคือเมื่อใช้แอลกอฮอล์คุณสมบัติเฉพาะของปลานี้จะถูกกำจัดออกไปอย่างสิ้นเชิง
คุณจะต้อง: 3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญัก, ฮาลิบัต 800 กรัม, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ, ล. เกลือทะเลหยาบ
วิธีการเกลือนั้นคล้ายกับวิธีก่อนหน้านี้: ก่อนอื่นให้ทำการผสมเกลือพริกไทยและบรั่นดีและจากนั้นในการดองเกลือของฮาลิบัต เมื่อทำเสร็จแล้วเราจะนำแก้วหรือภาชนะที่เคลือบแล้ววางเนื้อปลาชนิดหนึ่งลงไป วันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและอีกสองวันในตู้เย็น ทุก ๆ 12 ชั่วโมงเนื้อจะถูกพลิกและเมื่อสิ้นสุดการเกลือเกลือและพริกไทยจะถูกสะบัดออกด้วยผ้าเช็ดปากจากครึ่งหนึ่ง
Salting halibut โอเรียนเต็ล
คุณจะต้อง: 0.5 กิโลกรัม เนื้อปลา2 ใบสาหร่ายโนริ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
เนื้อปลาฮาลิบัตหั่นเป็นเส้นหนา 4-5 ซม. นำไปปั่นและใช้ในการบดสาหร่ายและน้ำตาล เราถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในภาชนะแก้วแล้วโรยเกลือให้ทั่ว เรารอสามชั่วโมงและสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้
วิธีการดองปลาที่บ้าน:
ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกว่าปลาที่คุณชอบนั้นเหมาะสำหรับการเค็ม: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติก, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนดีมาก), ปลาเทราท์เป็นต้น
สูตรหมายเลข 1 วิธีการดองแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง:
ฉันให้สูตรอาหารที่เหมาะกับปลาประเภทนี้มันจะออกมาอร่อยมาก ในการเริ่มต้นเราจะทำการผสมดอง:
เราจะต้อง 100 กรัม ส่วนผสมเกลือ:
•เกลือ - 90 กรัม (เกือบ 4 ช้อนโต๊ะ)
•น้ำตาล - 1 กรัม
•กานพลู - 2 ชิ้น
•สำหรับส่วนที่เหลือ 8 กรัมให้นำพริกไทยสามประเภท: สีดำ, กลิ่นหอมและสีขาว, เพิ่มเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ลงไป ผักชี, อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก รู้สึกฟรีเพื่อเพิ่มหยิก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและสามารถดำเนินการเกลือโดยตรง ที่ด้านล่างของจานสำหรับใส่เกลือใส่เลเยอร์ของส่วนผสมจากนั้นวางโครงปลาแล้วโรยส่วนผสมด้านบนทำอีกชั้นหนึ่ง (ดังที่คุณเข้าใจ
วางหมวกไว้ด้านบนของปลาแล้วกดลงด้วยแอก
ปลาต่อกิโลกรัมจะต้องมี 100 กรัม ส่วนผสมดอง ปลาเค็มมักจะเร็วมากโดยเฉพาะปลาตัวเล็ก หลังจากสองสามชั่วโมงคุณสามารถนำตัวอย่าง ตัวอย่างขนาดใหญ่จะต้องใช้เวลามากขึ้นเช่นปลาเฮอริ่งจะถือว่าพร้อมในวันถัดไป
หมายเลขสูตร 2 ปลาเค็ม สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับ salting ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเทราท์, ปลาชนิดหนึ่ง, ดิ้นรน, ปลาทู, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนอื่น ๆ
ที่น้ำหนัก 1 กิโลกรัมปลาจะต้องการ 100 - 200 กรัม เกลือ (คุณต้องการเกลืออ่อน - ใช้จำนวนน้อยกว่าน้ำตาลใช้ตามปริมาณของเกลือจาก 10 ถึง 40 กรัมเรายังต้องการเม็ดยี่หร่าตามที่คุณต้องการ
วิธีปรุง:
1. ทำปลาบนชิ้นเนื้อและโรยน้ำตาลและเกลือแต่ละชิ้น จากนั้นใส่ปลาลงในชามเพื่อล้างเกลือ: ชั้นล่างเป็นผิวหนังลงและชั้นบนสุดเป็นทางกลับกันคือเนื้อลงและกระดาษทรายขึ้น คุณตัดสินใจที่จะใช้สีเขียววางไว้ระหว่างชั้น
2. ต่อไปทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: ด้านบนของฝาปิดกดขี่และส่งในตู้เย็น ปลาตัวเล็ก ๆ จะพร้อมเร็วในอีกไม่กี่ชั่วโมงปลาตัวใหญ่จะต้องรอวัน
Kak-zasolit-rybu
หมายเลขสูตร 3 แอมบาสเดอร์เผ็ด ปลาทู, ปลาเฮอริ่ง, ปลาชนิดหนึ่งปลาสีแดงใด ๆ ที่จะทำ อีกไม่กี่ สูตรที่น่าสนใจ ปลาแมคเคอเรล salting อ่านที่นี่
เราต้องการปลาหนึ่งกิโลกรัม:
•เกลือ - 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ต้องการใส่เกลือ - ใส่ 3)
•น้ำตาล - หนึ่งหรือหนึ่งและครึ่งช้อนโต๊ะ
•พริกไทยดำและเครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับการดอง, ซื้อในร้าน ดูองค์ประกอบถ้าไม่มีออริกาโน่มาจอแรมและมินต์ให้เติม
•วอดก้า - 70 - 100 มล.
วิธีปรุง:
ปลามัน ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดรวมถึงน้ำตาลและเกลือเทลงในวอดก้าแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสม
จากนั้นพับปลาเป็นคู่เนื้อด้านในและลงในกระทะ หากคุณยังไม่ได้ลบผิวออกจากเนื้อและวางการกดขี่อยู่ด้านบน เมื่อเวลาผ่านไป 12 ชั่วโมงใส่ปลาลงในขวดเทลงไปด้านบน น้ำมันพืช. ในรูปแบบนี้ปลาสามารถเก็บไว้ได้นาน
วิธีดองแซลมอน:
สูตรโฮมเมดปลาแซลมอนรสเค็มที่ฉันได้รับแล้วเกลือที่ทำเร็วและช้าคุณสามารถอ่านได้ที่นี่ แต่ ... ความดีนั้นไม่ได้เกิดขึ้นมากนัก
หมายเลขสูตร 1 เค็มเบา ๆ
สำหรับปลาแซลมอน 2 กิโลกรัมเราต้องการ:
•วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย
•เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Paprika - นำไปลิ้มรสของคุณ
•น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีปรุง:
1. ทำปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูปาปริก้าน้ำตาลและเกลือ (ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำทะเล แต่ฉันไม่เห็นความแตกต่าง) โรยด้วยวอดก้าแล้วถูอีกครั้งด้วยเกลือ, ปาปริก้าและน้ำตาล มันกลับกลายเป็นลมหายใจคู่
2. พับในชามสำหรับเกลือและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
3. รอสักสองสามชั่วโมงในห้องและหลังจากนั้นก็ทำให้สุกให้ส่งในตู้เย็น ครอบคลุมอาหารที่ดีที่สุดคือฟิล์มอาหารที่เหมาะสม แต่มันทำให้รูระบายอากาศไม่กี่ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงปลาแซลมอนก็พร้อม
หมายเลขสูตร 2 กับหัวหอมและกระเทียม มันกลับกลายเป็นสลัดปลาแซลมอนทันทีคุณสามารถใช้มันเป็นของว่างหรือกับข้าว
1. หั่นเนื้อปลาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพับเป็นกระทะยกหัวหอมใหญ่กระเทียมสับและพริกไทยดำโรยด้วยเกลือ ฉันมักจะทำทุกอย่างด้วยตาดูเหมือนว่าฉันที่คุณสามารถ
2. ในสูตรดั้งเดิมมีการนำเสนอปลาวางในเลเยอร์ แต่ฉันผสมทุกอย่างแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการใช้ส้อมและเข้าไปในปากของคุณทันที ถ้าคุณทำแซลมอนในตอนเย็นในตอนเช้าคุณสามารถกินได้แล้วเก็บในตู้เย็น
Kak-zasolit-rybu
หมายเลขสูตร 3 ด้วยสีส้ม สำหรับความซับซ้อนและไม่เพียง รสชาติที่น่าสนใจนั้นได้มาจากปลาแซลมอนที่ไม่ธรรมดาแน่นอนว่าทุกคนจะชอบ
เราต้องการปลา 1 กิโลกรัม:
•เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•สีส้ม - 1 ชิ้น
•น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง:
1. กินปลาแซลมอนกับน้ำตาลและเกลือโรยหน้าด้วยบรั่นดีและน้ำส้มจากครึ่งผลไม้วางเปลือกส้มชิ้นเล็ก ๆ ถ้าคุณชอบผักใบเขียวอย่าลังเล - เพิ่มรสชาติใด ๆ
2. ใส่จานด้วยปลาแซลมอนในตู้เย็นวางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้พลิกปลาแล้วปล่อยให้มันอยู่ได้นานอีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ลองปลาแซลมอนถ้าคุณคิดว่าเกลือนั้นมากเกินไปจากนั้นให้ล้างส่วนที่เหลือออกหรือขูดด้วยมีดหลังจากขั้นตอนนี้ทิ้งไว้อีกวัน คุณสนุกกับมื้ออาหารของคุณและฉันกำลังรอความคิดเห็นของข้อเสนอแนะของคุณ
หมายเลขสูตร 4 สำหรับแซนวิชที่มีสีส้ม สูตรอื่นที่มีสีส้มเหมาะสำหรับปลาแซลมอน Chum, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, หลอกล่อ, Whitefish และปลาประเภทอื่นที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย
1. ทำปลาใส่จานสำหรับใส่เกลือเกลือแล้วทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉันแนะนำให้คุณทำชิ้นส่วนที่ไม่ใหญ่มาก คุณสามารถตัดพวกมันบาง ๆ ได้ทันทีสำหรับแซนวิช แต่จากนั้นลดระยะเวลาในการล้างเกลือ - สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากพวกเขาเค็มเป็นชิ้นใหญ่แล้วตัดให้เป็นรูปแบบสำเร็จรูป
2. แบ่งส้มออกเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้ใส่ปลาและเลเยอร์สีส้มลงในจานทาเลเยอร์ปลาด้วยน้ำมันพืชโดยเฉพาะถ้าปลาไม่ติดมัน
3. ปล่อยให้แซนด์วิชว่างตลอด 24 ชั่วโมงแล้วชิมต่อไป
หมายเลขสูตร 5. ภายใต้ปลาแซลมอน ปลาไพค์, IDE, ปลาน้ำจืด, asp และปลาอื่น ๆ ที่คุณต้องการที่จะดองจะทำ สูตรมีชื่อสำหรับความจริงที่ว่าในสีและรสชาติปลาคล้ายกับปลาแซลมอน และถ้ามันถูกรมควันหลังจากเกลือแล้วคุณจะไม่ถูกฉีกออกด้วยหู
เราต้องการปลาหนึ่งกิโลกรัม 100 - 200 กรัม สำหรับการผสมเกลือนั้นขึ้นอยู่กับว่าเกลืออ่อนหรือแข็งกว่าคุณต้องการให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เอาท์พุท สำหรับเกลือสองส่วนใช้น้ำตาลหนึ่งส่วนเพิ่มผักชีหรือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
แบ่งปลา, ถูทั้งสองข้างด้วยส่วนผสมสำหรับการเค็ม, พับพวกเขาเป็นคู่กับเนื้อด้านในและพับเป็นจาน ปิดบังและกดขี่อยู่ด้านบน ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
Kak-zasolit-rybu
จากปลาเค็มเพียงแค่คุณสามารถปรุงอาหารดองหรือเครื่องเทศ มันเกิดขึ้นพวกเขาเอามันไปและเปลี่ยนใจฉันอยากจะสร้างปลาอีกตัว โรยด้วยเครื่องปรุงแล้ว ปลาเค็ม และคลุมด้วยน้ำโดยการเติมเกลือเล็กน้อย ต้องเติมเกลือเพราะส่วนหนึ่งของมันจะลงไปในน้ำ หลังจากนั้นแช่ปลาสองสามสัปดาห์ในน้ำเกลือในตู้เย็นและคุณจะได้ปลาที่ปรุงรส ต้องการดอง - เพิ่มน้ำส้มสายชู
ก่อนจะจากไปให้ฉันแนะนำเคล็ดลับสักสองสามข้อ:
หากคุณเผลอขายปลาเกินควรอย่าท้อแท้ ปลาสามารถแช่และเอาเกลือส่วนเกินออกทั้งหมด
พวกเขามักจะทำในที่เย็นไม่สูงกว่า 15 องศาน้ำ หากปลามีรสเค็มเกินไปให้จับอีกต่อไปแล้วเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นักชิมแช่ปลาไว้ในนมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งและบางคนชอบทำมันในการชงชาเย็น ๆ
โดยวิธีการแช่เหมาะเช่นนี้ไม่เพียง แต่สำหรับปลาเค็มสูงบางคนทำโดยเฉพาะเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เนื้อ Halibut ที่มีไขมันและอ่อนโยนเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ แต่อย่างที่คุณทราบปลาที่อ้วนกว่านั้นยิ่งเหมาะสำหรับการเค็มดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะ "ทำลาย" ผลิตภัณฑ์ร้อนเช่นนี้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ใช่แฟนของชาวทะเลเค็ม สำหรับคนอื่น ๆ เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาชนิดหนึ่งโดยรวบรวมวิธีดั้งเดิมที่สุดของเกลือในบทความเดียว
วิธีการดองปลาชนิดหนึ่ง?
ก่อนทำเกลือปลาสิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ขั้นตอนแรกและที่สำคัญนี้จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แน่นอนว่าการตั้งค่าจะดีกว่าถ้าคุณให้ปลาสดซึ่งทำความสะอาดและหั่นให้คุณ หากไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ก็เพียงพอที่จะซื้อปลาแช่เย็นในเวลาเดียวกันโดยก่อนหน้านี้ได้ตรวจสอบความสดของมัน: เหงือกสีแดงเกล็ดเกล็ดทั้งดวงตาที่ใสและกลิ่นที่สดใหม่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าสามารถจับปลาได้
สำหรับเกลือนั้นจะดีกว่าที่จะไม่เลือกไอศกรีมฮาลิบัตเพราะมันจะไม่ถูกบำบัดด้วยความร้อนดังนั้นตัวเลือกนี้จึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสิ้นเชิง
ก่อนที่จะทำการล้างปลาแต่ละตัวจะถูกทำความสะอาดด้วยเกล็ดล้างและควักไส้และแยกเนื้อออกแล้วเดินด้วยมีดคม ๆ ตามสันเขาและขนานกับแนวของกระดูกซี่โครง
ปลาตะเพียนทะเล
เกลือปลาชนิดหนึ่งไม่ได้มีเทคนิคใด ๆ : เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศที่อาจจะได้ลิ้มรสความลับอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมและเทคนิค
ส่วนผสม:
- ปลาชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
- เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยขาว - ช้อนชา
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ซากของปลาชนิดหนึ่งซึ่งก่อนหน้านี้ทำความสะอาดและหั่นเป็นเนื้อจะถูด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายของเกลือน้ำตาลและพริกไทยและส่วนผสมนี้จะต้องกลายเป็นสารละลายหนาก่อนและหลังจากนั้นก็จะถูกถูโดยปลาขนาดเล็ก ระวังให้ดีเพราะเนื้อปลาที่มีขนาดครึ่งหนึ่งของฮาลิบัตนั้นง่ายต่อการใช้งานมากเกินไปดังนั้นควรทาบริเวณที่มีความหนาแน่นใกล้กับศีรษะมากกว่าที่บริเวณหาง ต่อไปเราใส่ halibut ลงในจานเคลือบ: หนึ่งเนื้อที่มีผิวลดลงอีกอัน - จากด้านบนขึ้นผิว ปลาจะพร้อมที่จะกินใน 34-36 ชั่วโมงหลังจากเกลือ วิธีง่าย ๆ ในการทำเกลือนั้นใช้เพียงเกลือและพริกไทยถูซากด้วยส่วนประกอบง่าย ๆ เหล่านี้แล้วห่อด้วยผ้ากอซพับใน 3-4 ชั้น ทุก ๆ 12 ชั่วโมงปลาจะถูกเปิดและหลังจาก 3 วันพร้อมที่จะกินมันจะเหลือเพียงการสลัดเครื่องเทศด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง
เกลือปลาชนิดหนึ่งในคอนยัค
บ่อยครั้งที่ปลาทะเลเค็มใช้แอลกอฮอล์แรง ๆ : เตกีล่า, วิสกี้, เหล้ารัมและบรั่นดีมีความเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ นอกจากรสชาติที่พิถีพิถันแล้วการเค็มแบบนี้จะช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นแปลก ๆ ที่ชาวทะเลอาศัยอยู่ วิธีการเกลือปลาชนิดหนึ่งในแอลกอฮอล์อ่านสูตรด้านล่าง
ส่วนผสม:
- เนื้อของปลาชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
- เกลือทะเล (ใหญ่) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - หยิก
การจัดเตรียม
ในสูตรก่อนหน้านี้เราตัดเนื้อชิ้นที่หั่นแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แต่คราวนี้มันประกอบด้วยพริกไทยเกลือและบรั่นดี หลังจากที่เราได้ฉาบปลาแล้วก็สามารถวางในแก้วหรือถาดเคลือบแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นย้ายไปอีก 2 วันในตู้เย็น อย่าลืมพลิกเนื้อทุก 12 ชั่วโมงและหลังการปรุงอาหารให้เอาส่วนผสมเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
Recipe - Salty Halibut โอเรียนเต็ล
ผู้ชื่นชอบซูชิจะต้องชื่นชอบสูตรนี้สำหรับปลาชนิดเค็ม
ส่วนผสม:
การจัดเตรียม
เนื้อและผิวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นเล็กหนา 4-5 ซม. น้ำตาลและโนริบดในเครื่องปั่นถูด้วยชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในภาชนะแก้วโรยด้วยเกลือทะเลหยาบจากทุกด้าน หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเครื่องเทศก็จะถูกสะบัดออกด้วยผ้าเช็ดปากแห้งและนำไปหั่นเป็นชิ้นครึ่งโต๊ะเกลือเกลือตะวันออก ทานเล่น!
