การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและอร่อย วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรการเก็บรักษามะเขือเทศ

ฤดูร้อนของปฏิทินกำลังเคลื่อนไปสู่จุดสิ้นสุดอย่างราบรื่นและฤดูกาลของการเดินตะเข็บและการอนุรักษ์ต่างๆก็เต็มไปด้วยความผันผวน ในความเป็นจริงการบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการพิเศษซึ่งคุณสามารถรักษาทุกอย่างไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักและเก็บไว้เป็นเวลานาน มะเขือเทศครอบครองสถานที่พิเศษในการบรรจุผักกระป๋อง ประการแรกนี่เป็นเพราะมะเขือเทศกระป๋องสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระในรูปแบบของว่าง แต่ยังช่วยเสริมหลักสูตรที่สองด้วย ผลไม้ยังมีไฟเบอร์และสารเพคตินกรดโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมวิตามินซีเหล็กและแมกนีเซียมในปริมาณมากดังนั้นในฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องจะให้วิตามินแก่ร่างกาย นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีน้ำในปริมาณที่เพียงพอและการแช่แข็งแบบ "ทันสมัย" จะทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์เท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ วิธีการจัดเก็บนี้ ผักเพื่อสุขภาพ ไม่ปฏิบัติ
เราขอเสนอสูตรมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้คุณและยังบอกด้วยว่าจะทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศกระป๋องบวม

TIME: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ง่าย

เสิร์ฟ: 8

ส่วนผสม

• มะเขือเทศสุก - 2-3 กก.
• พริกหวาน - 0.5-1 กก.
• พริกไทยขม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 หัว
• สมุนไพรแห้งหรือสด (ร่มผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ทารากอน) - 1-1.5 พวง
• หมักน้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ

คุณควรใช้เวลาในการเลือกและจัดเรียงมะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง ผลไม้ควรมีขนาดเล็กและพื้นผิวของมันควรเรียบไม่มีตำหนิใด ๆ (รอยแตกรอยบุบ ฯลฯ ) เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศในระดับความสุกต่างๆ (แดงและชมพูเขียวและน้ำตาล) มะเขือเทศควรล้างและผึ่งให้แห้ง


เราล้างพริกหวานอย่างดีเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแบ่งเป็นสี่ส่วนถ้าพริกไม่ใหญ่


ปอกกระเทียมออกจากต้นเขียวชอุ่มแล้วหั่นฝักพริกขี้หนูเป็นวงพร้อมกับเมล็ดหากคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศเผ็ดคุณสามารถข้ามพริกไทยได้ถ้าคุณต้องการให้เผ็ดเล็กน้อยคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้


นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มสมุนไพรที่จำเป็นในผักดองช่อดอกไม้รสเผ็ดที่ดีจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมทั้งหมดหากเลือกอย่างถูกต้อง สำหรับการทำเกลือคุณสามารถใช้ใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดดำทาร์รากอนและผักชีลาวแห้งหรือสดก็ได้ ก่อนหน้านี้ควรล้างหญ้าให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ


เราล้างกระป๋องล่วงหน้าจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผงซักฟอกก็เพียงพอที่จะถูด้วยเบกกิ้งโซดาและล้างออกด้วยน้ำไหล ถัดไปกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำพวกเขาจะต้องนึ่งระบายน้ำและทำให้แห้ง

เราเติมขวดด้วยผักและสมุนไพรอย่าใส่เครื่องเทศมาก เพียงพอสำหรับเชอร์รี่และลูกเกดสองใบร่มผักชีฝรั่งกิ่งไม้ทาร์รากอนและมะรุมสองสามชิ้นสำหรับ 3 ลิตร โถ.


เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศปิดฝาแล้วพักไว้จนเย็นสนิท


ใช้ฝาของเหลวพิเศษระบายน้ำเกลือที่เย็นลง ด้วยเหยือกตวงลิตรเราจะวัดปริมาณของเหลว


นำน้ำเกลือไปต้ม 1 ลิตร น้ำใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูลงในโถ - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 ลิตร เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนอีกครั้งม้วนขึ้นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ วางขวดไว้บนฝา มะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพรพร้อมแล้ว




พนักงานต้อนรับทุกคนมีอย่างน้อยหนึ่งครั้งที่คุณม้วนช่องว่างด้วยมะเขือเทศแตงกวาหรืออย่างอื่นและหลังจากนั้น 2-3 วันฝาก็จะพองตัว สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าไหดังกล่าวจะไม่ถึงฤดูหนาวและฝาจะแตกออกภายในสองสามวัน ฉันรู้สึกเสียใจกับงานและผลิตภัณฑ์ของตัวเองมาก แต่จะทำอย่างไรถ้าเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น 2-3 วันไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมะเขือเทศในขวดแน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันเนื่องจากพวกเขายังไม่ได้เค็ม แต่ปล่อยให้พวกเขาไปที่สถานีเติมน้ำมัน Borscht ก็แค่นั้น! นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ก็เพียงพอที่จะเอาผิวทั้งหมดออกจากมะเขือเทศและกำจัดจุดสีเขียวออกจากหาง ตีมะเขือเทศพร้อมกับพริกไทยจากไห (ไม่ต้องใช้กระเทียม) ด้วยเครื่องปั่นใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและต้มให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับน้ำสลัดมะเขือเทศที่ดีสำหรับการทำ Borscht

สูตรที่ 2 มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นเวลาอีกครั้งที่พนักงานต้อนรับจะต้องเตรียมการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาว แม้ว่าชั้นวางของในร้านจะทำให้เราพอใจกับผักกระป๋องผลเบอร์รี่และผลไม้นานาชนิด แต่ก็เทียบกับของใช้ในบ้านไม่ได้ และประเด็นที่นี่ไม่ได้อยู่ที่สูตรอาหารพิเศษเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอารมณ์ที่มีการเตรียมขวดมะเขือเทศแตงกวาและแยมด้วย

อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนรู้สึกพึงพอใจจากการทำงานของเธอเธอมอบของขวัญจากโลกและดวงอาทิตย์ไว้ที่ริมฝั่งด้วยความรัก และแม้ว่าเขาจะล้มลงจากความเหนื่อยล้าหลังจากใช้เวลาอยู่ในครัวมาหลายชั่วโมง แต่ผลงานของเขาก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติอย่างสม่ำเสมอ

และเป็นเรื่องที่น่ายินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะได้ลิ้มรสผลไม้อันเป็นที่รักในฤดูหนาวกับมันฝรั่งภายใต้สายลมที่โหยหวนนอกหน้าต่างภายใต้หิมะและพายุหิมะ ดังนั้นเราจำไว้ว่าวันในฤดูร้อนไม่เพียง แต่ป้อนเดือนฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังให้ความอบอุ่นในขวดมะเขือเทศที่มีแดด

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

ทำมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ใช้เวลาได้อย่างคุ้มค่ามาเริ่มปรุงมะเขือเทศกระป๋องด้วยการหมัก สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเราก็ต้องการหนึ่งช้อน เราจะพยายามกำหนดทันทีว่าเราต้องการน้ำดองมากแค่ไหน เราคำนวณแบบนี้ หากโถของคุณเต็มไปด้วยมะเขือเทศอย่างเหมาะสมคุณก็ต้องใช้น้ำน้อยกว่าที่จะใส่ในโถเปล่า 2 เท่า นั่นคือโถสามลิตรจะต้องมีน้ำดองประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราใส่น้ำดองให้เดือดและในช่วงเวลานี้เราจะดูแลมะเขือเทศ


เราฆ่าเชื้อขวดล้างมะเขือเทศและปล่อยให้เป็นอิสระจากหาง

ลองทำอาหารดู อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมไม่เคยลองมาก่อน! สูตรมะเขือเทศที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเติมเต็มตู้กับข้าวของคุณด้วยอาหารแสนอร่อยจากนั้นเสิร์ฟสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวและงานเลี้ยงวันหยุด พวกเขาจะจุกโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือร่วมกับแตงกวาพริกหยวกกลีบกระเทียมบวบหัวหอม

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรอาหาร ได้แก่

อย่าลืมใส่ผักชีลาวใบมะรุมและพริกไทยดำเพื่อให้ได้ผักดองแสนอร่อย คนรัก รสนิยมดั้งเดิม คุณควรลองกลิ้งมะเขือเทศเชอร์รี่สองกระป๋องกับองุ่นหรือมะเขือเทศธรรมดากับมะนาวฝานเป็นแว่น มะเขือเทศดองและเค็มเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เสริมความหนักได้อย่างสมบูรณ์แบบ จานเนื้อ และเครื่องเคียงมันฝรั่งหรือธัญพืชต้ม มะเขือเทศยังเก็บเกี่ยวในรูปแบบของ adjika ซอสมะเขือเทศและซอสน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht รสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดเหนือกว่าในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในทุกสิ่ง อย่าปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุขที่ได้ลองสูตรใหม่!

มะเขือเทศกระป๋องไม่เพียง แต่เป็นวัตถุดิบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย พวกเขาเก่งแค่ไหน โต๊ะรื่นเริง - เค็มเปรี้ยวเผ็ดแซ่บ! มะเขือเทศกระป๋องเป็นที่นิยมในโต๊ะฤดูหนาวเช่นเดียวกับมะเขือเทศสดในฤดูร้อน มีสูตรอาหารหลายร้อยรายการสำหรับการเตรียม แต่แม่บ้านแต่ละคนมีความเอาใจใส่เป็นของตัวเองส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและเป็นที่ชื่นชอบของครัวเรือนมานาน ดูเหมือนว่าจะมีอะไรให้ทดลองใช้วิธีที่ทดสอบไปแล้วนั้นง่ายกว่าอย่างไรก็ตามลองใช้มะเขือเทศบรรจุกระป๋องตามสูตรของเราและในฤดูหนาวคุณจะประทับใจกับเสน่ห์ของมัน!

มะเขือเทศกับมะรุมและใบโอ๊ค "เค็มในถุง"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม
ใบมะรุมใบโอ๊ค
ใบไม้ ลูกเกดดำ หรือเชอร์รี่
ผักชีฝรั่งกระเทียม
พริกขี้หนูแดงเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

การเตรียม:
ใส่มะเขือเทศลงในถุงพลาสติกอย่างละ 1-2 กก. ใส่เครื่องเทศเติมน้ำเกลือและมัดถุงให้แน่นปล่อยอากาศทั้งหมดออก วางถุงที่มีมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ แล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบนให้ปิด 4-5 ซม. กดถุงลงเล็กน้อยจากด้านบนเพื่อไม่ให้ลอย นำเชื้อราออกจากน้ำเกลือ (โปรดทราบว่าหากไม่มีอากาศอยู่ในถุงจะไม่มีเชื้อรา) มะเขือเทศเค็ม จะพร้อมใช้งานใน 25-30 วัน

มะเขือเทศเค็มกับใบข้าวโพดและก้าน

ส่วนผสม:
มะเขือเทศ 10 กก. (แข็งอาจมีสีเขียวเล็กน้อย)
ก้านและใบข้าวโพดอ่อน 5 กก.
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม

พริกไทยดำ 1-8 เม็ด
เกลือ 500-600 กรัม

การเตรียม:
ที่ด้านล่างของถัง (หรือขวด) ที่เตรียมไว้ให้ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ ล้างมะเขือเทศเครื่องเทศลำต้นอ่อนและใบข้าวโพดในน้ำเย็น จากนั้นวางชั้นของใบข้าวโพดที่ด้านล่างของถังแล้ววางในแถวมะเขือเทศและเครื่องเทศ เตรียมก้านข้าวโพดอ่อนดังนี้หั่นเป็นท่อนยาว 1 ถึง 2 ซม. วางทับผลไม้แต่ละแถว ปิดมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วปิดด้วยน้ำ ใส่เกลือลงในถุงผ้าโปร่งที่สะอาดแล้ววางไว้ด้านบนของใบข้าวโพดเพื่อให้จมอยู่ในน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยวงกลมไม้วางการกดขี่ไว้ด้านบน

มะเขือเทศดองมัสตาร์ดและกระเทียม "A Month in the Country"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศขนาดกลางที่ยังไม่สุก - เพื่อลิ้มรส
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
รากมะรุม 30 กรัม
ทาร์รากอน 25 กรัม
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
มัสตาร์ดแห้ง 50 กรัม
ถั่วลันเตา 20 กรัม
สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 10 ลิตร:
เกลือ 300 กรัม

การเตรียม:
ใส่เครื่องเทศลงไปที่ก้นหม้อแล้วโรยด้วย แม้กระทั่งเลเยอร์ ผงมัสตาร์ด. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในจานที่เตรียมไว้สับด้วยผักชีลาวกระเทียมมะรุมพริกไทยทาร์รากอนเชอร์รี่และใบลูกเกดดำโดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับชั้นบนสุด กระจายเครื่องเทศที่เหลืออยู่ด้านบนของมะเขือเทศและปิดทุกอย่างด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศคลุมด้วยแก้วไม้แล้ววางน้ำหนัก สำหรับน้ำเกลือให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือลงไป 6-7 วันหลังจากการใส่เกลือให้วางมะเขือเทศไว้ในที่เย็น 30 วัน

มะเขือเทศที่มีโรวันแดงเป็นพวง

ส่วนผสม:
มะเขือเทศ 2 กก.
500 พวง
เติม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 30 กรัม

การเตรียม:
ล้างมะเขือเทศโดยใช้ส้อมจิ้มจากด้านข้างของก้านแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับพวงองุ่นที่ล้างแล้ว ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เติมสารละลายเดือดสามครั้งแล้วม้วนขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศกับองุ่นลูกจันทน์เทศกระเทียมและพริก "ตกแต่งมื้ออาหาร"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศครีม 1.5-2 กก.
ลูกจันทน์เทศ 1 พวง
กระเทียม 1 หัว
พริก 1 ฝัก
5-6 ใบลูกเกด
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำใบมะรุมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1-1.2 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียม:
ล้างมะเขือเทศแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงใกล้ก้าน ปอกเปลือกและกานพลูกระเทียม ล้างผลไม้อื่น ๆ ใบมะรุมและลูกเกด หั่นพริกขี้หนูเป็นวง ใส่เครื่องเทศมะเขือเทศกระเทียมและพวงองุ่นลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ เทน้ำเดือดลงบนทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำดองทันที สำหรับน้ำดองต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป ฆ่าเชื้อขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นเวลา 15-20 นาทีม้วนขึ้นพลิกคว่ำห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ส่วนผสม:
สำหรับ 3 ลิตรสามารถ:
มะเขือเทศ 900 กรัม
500 ก พริกหยวก,
กระเทียม 5 กลีบ
1 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยขมสดฝาน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 1.6 ลิตร

การเตรียม:
นำมะเขือเทศขนาดกลางปอกเปลือกและล้างออก ล้างพริกในน้ำเย็นเช่นกัน เช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากทอดเบา ๆ ทุกด้านในน้ำมันพืชและหั่นครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก สับกระเทียมให้ละเอียดแครอทเป็นชิ้นหัวหอมเป็นวง จากนั้นใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ปล่อยให้กระป๋องที่บรรจุไว้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ฆ่าเชื้อขวดโหล: 1 L - 12 นาที, 3 L - 20 นาที ม้วนและแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศหั่นกับหัวหอม "Very, very"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุกลูกเล็ก - ปริมาณเพื่อลิ้มรส
สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร:
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนโต๊ะล น้ำมันพืช.
พริกไทย, ใบกระวานกานพลูเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล เกลือ.

การเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสีแดงลูกเล็กเป็น 2 ชิ้น วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ที่ด้านล่างของโถ สำหรับน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำเดือดคนให้เดือด ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในขวดให้แน่นแล้วเทลงไป น้ำมันพืช และปิดด้วยน้ำเกลือเดือด ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ส่วนผสม:
มะเขือเทศแดง 3 กก.
หัวหอม 1 กก
แครอท 1 กก.
พริกหวาน 1 กก
ข้าว 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า
น้ำมันพืช 400 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:
ส่งมะเขือเทศและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมส่วนประกอบทั้งหมดนำไปต้มด้วยไฟปานกลางจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

สลัดชั้นกับมะเขือเทศ "อารมณ์ฤดูใบไม้ร่วง"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศ 3 กก.
พริกหวาน 1 กก
หัวหอม 1 กก
น้ำมันพืช 300 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%

การเตรียม:
หั่นพริกเป็นเส้นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงครึ่งแล้วขูดแครอท ชั้นในกระทะ: แครอท - หัวหอม - พริก - มะเขือเทศ ทำน้ำดองโดยใช้น้ำมันพืชน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนผักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปใส่ผักลงในกองไฟและปรุงเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือดโดยไม่รบกวน ผสมทุกอย่าง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ขวดและม้วนขึ้น

สลัด "ไม้วิเศษ"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศขนาดกลาง 7 ลูก
2 หัวหอม
2 แครอท (ขนาดกลาง)
พริกหวาน 4 เม็ด
300 กรัม ผักกาดขาว,
½กอง น้ำมันพืช,
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือน้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็น 6 ส่วนหัวหอมเป็นครึ่งวงพริกไทยเป็นเส้นขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับกะหล่ำปลี ผัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเครื่องเทศและปรุงอาหารคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ใส่สลัดที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที

มะเขือเทศ "เผ็ด" ในซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม:
สำหรับน้ำมะเขือเทศบดละเอียด 2.5 ลิตร:
พริกหวาน 250 กรัม
¼กอง กระเทียมสับละเอียด
¼กอง มะรุมขูด
4 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การเตรียม:
เลือกมะเขือเทศที่มีความสุกปานกลางแล้วใส่ลงในโถขนาด 3 ลิตร วางมะเขือเทศที่สุกแล้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อมะเขือเทศนิ่มมากให้ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำซุปข้นคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดใส่กระเทียมมะรุมและ พริกหยวก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง. เทส่วนผสมร้อนนี้ลงบนกระป๋องมะเขือเทศที่เลือก ฆ่าเชื้อในกระป๋องด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 1 L - 15 นาที 3 L - 20 นาทีแล้วม้วนทันที

มะเขือเทศพลัม

ส่วนผสม:
มะเขือเทศลูกพลัม - ในปริมาณที่เท่ากัน
เติม:
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำ 1 ลิตร

การเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและลูกพลัมแทงมะเขือเทศด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน วางมะเขือเทศและลูกพลัมลงในโถโดยกระจายให้ทั่วโถ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มสารละลายแล้วเทลงสามครั้ง ม้วนขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศอบเชย "Scheherazade's Dreams"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 4 ลิตร
ใบกระวาน 4 ใบ
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
0.5 ช้อนชา คาร์เนชั่น
1 ช้อนชา อบเชยป่น
⅔กอง เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
กรดอะซิติก 50 กรัม 70%

การเตรียม:
เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาทีปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมกรดอะซิติก ผัดและปล่อยให้ยืน เติมขวดที่ปราศจากเชื้อด้วยมะเขือเทศผสมกับกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เทน้ำดอง (เพราะอบเชยมันควรจะเหนียว) แล้วปิดด้วยฝาไนล่อนลวก เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศ "หอม Cheryomushka"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศ - จำนวนที่คุณเลือก
ใบมะรุม 1 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม
เชอร์รี่นก 2 ใบ
5 แผ่นลูกเกดดำ
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
8 ชิ้น พริกไทยดำ
15 ชิ้น คาร์เนชั่น
1 ช้อนโต๊ะล เกลือด้วยสไลด์
4 ช้อนโต๊ะล น้ำตาลด้วยสไลด์
0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การเตรียม:
ใส่ใบมะรุมลวก, เชอร์รี่นก, ลูกเกด, ผักชีลาว, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยและกานพลูที่ก้นขวดขนาดสามลิตร วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไป 2 ครั้งแล้วยืนครั้งละ 10-15 นาที เทเกลือน้ำตาลลงในโถเทน้ำเดือดครั้งที่สามเทลงในโถ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู และม้วนขึ้น

ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวาน 500 กรัม
1 กอง ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล ผงมัสตาร์ด,
1 ช้อนโต๊ะล พริกแดงป่น
1 ช้อนชา ผักชี.

การเตรียม:
ส่งมะเขือเทศหัวหอมและพริกผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นใน ผสมผัก ใส่น้ำตาลเกลือมัสตาร์ดพริกแดงและผักชีปล่อยให้เดือด เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสพาสต้า

ส่วนผสม:
มะเขือเทศแดง 3 กก.
หัวหอม 1 กก.
2 กอง น้ำมันพืช,
½ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
4 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
½ช้อนชา พริกแดงป่น

การเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหัวหอมเป็นเส้น เคี่ยวหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่มะเขือเทศน้ำตาลเกลือพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กระจายมวลที่เกิดขึ้นให้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ปรุงรส "Joy of life"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศสุก 1 กก.
กระเทียม 300 กรัม
รากมะรุม 200 กรัม
½กอง น้ำมันพืช,
½กอง ซาฮาร่า
½ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การเตรียม:
ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วสับให้ละเอียดพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ขูดมะรุมบนกระต่ายขูดและผสมกับมะเขือเทศและกระเทียม ใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชลงไปผัด ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในขวดโหลขนาดเล็กปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลเขียว "Tsitsibeli"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศ 6 กก.
พริกหยวก 3 กก.
แอปเปิ้ลเขียว 1 กก
แครอท 1 กก.
กระเทียม 1 กก
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
ใบโหระพา 1 พวง
ผักชี 1 พวง
พริกไทยขมเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:
นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ดอง มะเขือเทศสีเขียว ไส้กระเทียม "วันสิ้นโลก!"

ส่วนผสม:
มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็กและกระเทียม - ปริมาณที่คุณเลือก
สำหรับน้ำดอง:
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ,
น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.

การเตรียม:
หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำหั่นผลไม้หลาย ๆ ชิ้นแล้วใส่จานกระเทียมลงไป ในการเตรียมน้ำดองให้ใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วต้ม ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองที่เดือด ม้วน.

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องไม่ใช่แค่มะเขือเทศเท่านั้นที่น่าหลงใหล ฤดูหนาวจะยาวนานและขวดโหลขวดและถังที่ได้รับการยกย่องจากผลงานฤดูร้อนของคุณจะช่วยกระจายความหลากหลาย จงมีความสุขและเพลิดเพลินกับผลงานของคุณด้วยความกระหาย!

ช่องว่างสำเร็จ!

Larisa Shuftaykina

ก่อนที่จะอธิบายถึงสูตรอาหารเรามาดูผักที่เราโปรดปรานและคุ้นเคยกันดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นสมุนไพรประจำปีซึ่งมักเป็นสมุนไพรยืนต้นจากตระกูล Solanaceae ชื่อของพืชเป็นภาษาอิตาลีและหมายถึง "แอปเปิ้ลสีทอง" มะเขือเทศเติบโตในที่โล่งและในสภาพเรือนกระจกบน loggias ระเบียงและแม้แต่บนขอบหน้าต่างของอพาร์ตเมนต์ในเมือง

คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับความหลากหลายคือ 18-31 Kcal / 100 g

วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ: กรดอินทรีย์: องค์ประกอบของไนโตรเจน

• แซนโธฟิลสูงถึง 0.16 มก.
• วิตามินซีสูงถึงสามสิบเก้ามิลลิกรัม
• วิตามินบี 2 สูงถึงหกมิลลิกรัม
• ไลโคปีนต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเจ็ดมิลลิกรัม
• แคโรทีนมากกว่าครึ่งมิลลิกรัม
• กรดโฟลิกมากกว่ามิลลิกรัม
• เพคตินประมาณ 0.1%
• ไฟเบอร์สูงถึง 1%
• b-carotene หนึ่งมิลลิกรัม
• วิตามินบี 1 ในบางพันธุ์ - มากกว่ามิลลิกรัม
• ไวน์,
• อำพัน
• แอปเปิ้ล,
• ออกซาลิก
• มะนาว.
• ไข่ขาว,
• นิวคลีอิน
• กรดกลูตามิก,
• โกลบูลิน
• ฮิสติดีน
• อาร์จินีน
• ไลซีน

ส่วนประกอบของมะเขือเทศยังมีเกลือ (มากกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์) ของเหล็กโซเดียมโพแทสเซียม

ไลโคปีนทำให้มะเขือเทศมีสีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันที่ดีซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดความผิดปกติของต่อมลูกหมากมะเร็งบางชนิดและโรคอื่น ๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสารนี้ดูดซึมได้ดีที่สุดจากมะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน

รวย องค์ประกอบทางเคมี มะเขือเทศช่วยในการใช้เป็นยาเป็นอาหารทางการแพทย์เพื่อเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินและเกลือแร่ มะเขือเทศมีสารอัลคาลอยด์ซึ่งมีผลอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรก็ตามอัลคาลอยด์บริสุทธิ์นั้นหายากส่วนใหญ่เมื่อรวมกับน้ำตาลจะสร้างไกลโคไซด์

มะเขือเทศมีประโยชน์สำหรับใคร

มะเขือเทศมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่เป็นโรคต่างๆของระบบทางเดินอาหารหัวใจและหลอดเลือด ทำให้การเผาผลาญและการเผาผลาญเกลือในร่างกายเป็นปกติ เนื่องจากมีพิวรีนและกรดออกซาลิกในปริมาณสูงจึงไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและตับโรคข้ออักเสบหรือโรคเกาต์

การเลือกมะเขือเทศ

ควรเลือกมะเขือเทศในสภาพอากาศแห้ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาจะถูกจัดเรียงตามขนาดและวางไว้ในกล่องเล็ก ๆ ในชั้นเดียวหรือสองชั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้ขนาดใหญ่จะสุกก่อน

สภาพการเก็บรักษามะเขือเทศ

โดยทั่วไปในกรณีที่ไม่มีความเสียหายทางกลมะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามอุณหภูมิและความชื้นในการเก็บมะเขือเทศซึ่งมีระดับความสุกแตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก

1. สำหรับ การจัดเก็บระยะยาว มะเขือเทศสีเขียวจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 10-120C และความชื้นอย่างน้อย 85% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งร้อยวัน การเบี่ยงเบนของระดับความชื้นจากบรรทัดฐานช่วยลดอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศดังกล่าวได้อย่างมาก
   สิ่งสำคัญ! มะเขือเทศสีเขียวจะหยุดสุกเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 1-20C
2. ระดับความสุกของน้ำนมในมะเขือเทศเกิดขึ้นเมื่อนอกเหนือจากสีที่มีลักษณะเฉพาะแล้วผลไม้จะมีขนาดปกติสำหรับพันธุ์เฉพาะและมีการพัฒนาเมล็ด มะเขือเทศดังกล่าวมีเปลือกบางมากซึ่งได้รับความเสียหายจากกลไกได้ง่ายอันเป็นผลมาจากการที่ผลไม้ทั้งหมดเริ่มเน่า ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่วางไว้ในระหว่างการเก็บเกี่ยว
   สิ่งสำคัญ! มะเขือเทศที่มีอายุครบกำหนดด้วยนมซึ่งถูกดึงออกมาจากพุ่มไม้เล็กจะถูกเก็บไว้นานที่สุด มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะสั้นกว่ามาก
3. มะเขือเทศสีน้ำตาลมีสีเขียวอ่อนและมีสีชมพูที่ด้านบนของผล อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 4-60 องศาเซลเซียสและความชื้น 85-90%
4. มะเขือเทศที่มีสีชมพูเต็มที่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-20C และมีความชื้น 85-90% อย่างไรก็ตามมะเขือเทศเหล่านี้มีสภาพแย่กว่ามะเขือเทศที่มีอายุก่อนกำหนดมาก
5. มะเขือเทศสุกสีแดงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0-20C และความชื้น 85-90%
   สิ่งสำคัญ! ความชื้นในอากาศที่มากเกินไปนำไปสู่การก่อตัวของโรคโคนเน่าและเชื้อราบนก้าน

มะเขือเทศที่สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 30C) และน้ำค้างแข็งไม่สามารถเก็บไว้ได้

เติมมะเขือเทศ

มะเขือเทศไม่เพียงบรรจุกระป๋อง แต่ยังเค็ม ภาชนะแก้วและเคลือบหรือถังไม้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ มะเขือเทศเกือบทุกสายพันธุ์และระดับความสุกที่แตกต่างกันทั้งสีเขียวและสุกเต็มที่เหมาะสำหรับการปรุงรสเค็ม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่มากสุกเกินไปเป็นโรคหรือเสียหาย

มะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ และทุกระยะของการเจริญเติบโตเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้คือ "อร่อย" ที่สุดในความคิดของเราสูตร

สูตรอาหาร 1. มะเขือเทศในขวดโหล

คุณจะต้อง: ในขวดแก้วเพื่อลิ้มรส:

• น้ำสะอาดสิบลิตร
• เกลือ 250 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 250 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งกิโลกรัม

• ใบเชอร์รี่
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ขมและ พริกหยวก,
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• ใบกระวานสองสามใบ
• ใบและรากมะรุม

การเตรียม:

ล้างมะเขือเทศใส่ขวดโรยให้เท่า ๆ กันด้วยระฆังและพริกขี้หนูใบเชอร์รี่กระเทียมผักชีลาวใบกระวานรากมะรุมและใบ เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ล้น ปิดฝาภาชนะให้แน่น จานจะพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตร 2. มะเขือเทศในมัสตาร์ด

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ - สิบลิตร
• เกลือแกงหนึ่งแก้ว
• มัสตาร์ดสด - แก้ว
• น้ำตาล - แก้ว

การเตรียม:

ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในขวดโหล ไม่ใส่เครื่องเทศ ละลายเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดในน้ำเย็นแล้วเทลงบนมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนและวางในที่เย็น สิ่งสำคัญ! มะเขือเทศที่มีความสุกทุกชนิดเหมาะสำหรับสูตรนี้เฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปไม่เหมาะ

สูตร 3. มะเขือเทศที่คัดสรรมา

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูอย่างละหนึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย - ¼แก้ว
• อบเชยกานพลูพริกไทย

ขึ้นอยู่กับปริมาณของมะเขือเทศปริมาณของส่วนผสมน้ำเกลือสามารถเพิ่มได้ตามสัดส่วน

การเตรียม:

เลือกมะเขือเทศลูกพลัมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลางที่ดีที่สุด ล้างและใส่ในขวดโหล เตรียมน้ำเกลือต้มและแช่เย็น เทมะเขือเทศลงในโถ สิ่งสำคัญ! หากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือจะขุ่นจะต้องเทลงในกระทะต้มให้เย็นแล้วเทลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง

สูตร 4. มะเขือเทศหมักในจอร์เจีย

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• วอลนัท - ¾แก้ว
• กระเทียม - 7-10 กลีบ
• พริก - ครึ่งฝัก
• เมล็ดผักชี - หนึ่งช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง - หนึ่งช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและทาร์รากอนในครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ¾แก้ว

การเตรียม:

ล้างมะเขือเทศลูกเล็กที่ยังไม่สุกแล้วปิดด้วยน้ำเดือด 20 นาที สับกระเทียมถั่วและพริกไทยผสมและบดในครก จากนั้นบีบน้ำออกแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก ด้วยส่วนผสมที่คั้นแล้วให้ผสมเมล็ดผักชีใบโหระพาสะระแหน่และผสมกับน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน นำมะเขือเทศออกจากน้ำหั่นเป็นสี่ส่วนแล้ววางในขวดเป็นชั้น ๆ วางส่วนผสมที่มีรสเผ็ดไว้ระหว่างมะเขือเทศ เททุกอย่างเล็กน้อยแล้วเติมน้ำคั้น ปิดธนาคารและนำออกจากความร้อนและแสง หลังจากนั้นไม่กี่วันมะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสามารถรับประทานได้

สูตรอาหาร 5. มะเขือเทศโมลโดวาที่ผ่านการหมัก

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• ลิตรน้ำ
• เกลือและน้ำตาล 60 กรัม

• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พริกหวานและเผ็ดร้อน
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียม:

ก่อนอื่นเราใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศล้างด้านบน เทน้ำดองเดือดสามครั้งเก็บมะเขือเทศไว้สิบนาที เป็นครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วม้วนขวด

สิ่งสำคัญ! สำหรับการปรุงมะเขือเทศในสไตล์มอลโดวาควรใช้ผลไม้สีน้ำตาล

สูตรที่ 6. มะเขือเทศหมักด้วยมัสตาร์ด

• เกลือแกง - 35-40 กรัม
• น้ำตาล - 60-70 กรัม
• ลิตรน้ำ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 120-160 มิลลิลิตร

• มัสตาร์ดเมล็ด - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - สองชิ้น

การเตรียม:

จากจุดเริ่มต้นคุณต้องใส่เครื่องเทศลงในโถ จากนั้นใส่มะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันในโถความสุกเท่ากัน เทน้ำเกลือร้อนลงด้านบน สิ่งสำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 85 ° C:

• กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที

สูตร 7. มะเขือเทศกระป๋องขัด

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 0.8 ลิตร
• น้ำตาล - 80-100 กรัม
• เกลือ - 60-80 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ
• หัวหอม - สองหรือสามชิ้น

การเตรียม:

ล้างมะเขือเทศลูกเล็กแล้วใส่ในขวดโหล ต้มน้ำดองจากนั้นใส่ใบกระวานกุ้ยช่ายและหัวหอมขนาดเล็กหรือสับลงไป เทน้ำเกลือ สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้มะเขือเทศที่เนื้อแน่นและไม่สุกจนเกินไป สิ่งสำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 85 ° C:

• กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบห้านาที
• ลิตรและ 2 ลิตรกระป๋อง - ยี่สิบถึงสามสิบนาที

สูตร 8. มะเขือเทศสีเขียวหมักโดยขัด

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง: ในขวดลิตร:

• น้ำ - 0.8 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200-300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ใบกระวานหลายชิ้น

• มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - 40-60 กรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม

การเตรียม:

หั่นมะเขือเทศสะอาดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะเซรามิก โรยด้วยเกลือและใส่หัวหอมที่หั่นไว้ ผสมเบา ๆ ทิ้งไว้สักวัน. จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน วางมะเขือเทศและหัวหอมลงในน้ำดองร้อนเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นนำออกและใส่ขวด สิ่งสำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 85 ° C:

• กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตร 9. มะเขือเทศทะเลสีเขียว

• ลิตรน้ำ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• น้ำตาล - สองร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 700-900 มิลลิลิตร

• ใบกระวานสองใบ
• ออลสไปซ์ - มากถึง 15 ถั่ว
• พริกไทยดำ - มากถึง 15 ถั่ว
• พริกแห้ง - สิบกรัม
• หัวหอมมากถึง 100 กรัม

ล้างมะเขือเทศสีเขียว แต่ไม่ใช่มะเขือเทศลูกเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกินเซนติเมตร สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศพร้อมกับหัวหอมในภาชนะเคลือบเติมน้ำเกลือเย็น ๆ และใส่ในที่เย็นประมาณหกถึงแปดชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะอีกใบแล้วใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวด ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด สิ่งสำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 85 C:

• กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• กระป๋องลิตรและสองลิตร - ยี่สิบถึงสามสิบนาที

สูตร 10. ผักเกลือบัลแกเรียน

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง: ในโถ:

• เกลือ - 60 กรัม
• ลิตรน้ำ

• มะเขือเทศสีเขียวแตงกวาผักกาดขาวและแครอทหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก - 1.7 กก
• ผักชีฝรั่งสมุนไพร - 250 กรัม
• คื่นฉ่ายและผักชีลาว

การเตรียม:

ล้างมะเขือเทศลูกเล็ก ปลดปล่อยหัวกะหล่ำปลีจากใบเฉื่อยและหั่นเป็น 6-8 ชิ้น ล้างพริกไทยที่มีเนื้อปานกลางและแทงหลาย ๆ จุดใกล้ก้าน ล้างและปอกเปลือกแครอท ล้างแตงกวาเล็ก ๆ

ใส่ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียวที่สับหยาบที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ จากนั้นวางผักเป็นชั้น ๆ และสีเขียวอีกครั้งเป็นชั้นสุดท้าย ปิดฝาด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ วางวงกลมไว้ด้านบนและวางไว้ภายใต้การกดขี่ เก็บผักไว้ในห้องเป็นเวลาสองถึงสี่วันและเมื่อการหมักเริ่มขึ้นให้ย้ายไปที่เย็น ผักสามารถให้บริการได้หลังจากผ่านไปยี่สิบวัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้การบรรจุกระป๋องที่บ้านกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ใช่นี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องเพราะในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวคุณต้องการที่จะเปลี่ยนอาหารของคุณให้หลากหลายจำหน้าร้อนและหามะเขือเทศที่น่ารับประทานหรือเปล่าจากชั้นใต้ดินซึ่งจะทำให้มื้อกลางวันของคุณสดใสขึ้นหรือเปลี่ยนมื้อเย็นของคุณ

วันนี้ขอนำเสนอของอร่อยที่สุดและ สูตรอาหารต่างๆ มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ที่นี่นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการใช้สารปรุงแต่งเพิ่มเติมเครื่องปรุงรสใบเพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด - ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณสามารถใช้มะเขือเทศอะไรก็ได้ แต่เงื่อนไขหลักคือต้องไม่สุกเกินไปและไม่มีความเสียหายทางกล ควรแช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง ผักอื่น ๆ สามารถเชื่อมต่อกับมะเขือเทศเช่นผักดองบวบฝานปะติสันชิกิกะหล่ำดอกผักรากส้มหัวหอมหั่นเป็นวงหรือหัวหอมเล็ก

คุณสามารถเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทและเทคโนโลยีการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์กระป๋อง น้ำมะเขือเทศแอปเปิ้ลลูกเกดแดงองุ่นพริกแดงพริกหวานและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นเครื่องเทศเครื่องปรุงสารเพิ่มรสชาติเหมาะ: น้ำส้มสายชูกรดซิตริก น้ำมะนาวพริกไทยชนิดต่างๆรากมะรุมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพาโรสแมรี่ ฯลฯ

มะเขือเทศฝานกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ฉันเสนอสูตรที่พิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีสำหรับผู้ที่ชอบกินมะเขือเทศจิ๋ว มะเขือเทศฝานกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีเกียรติที่ฉันชื่นชอบ เมื่อบรรจุกระป๋องชิ้นจะถูกชุบอย่างรวดเร็วด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่ประกอบขึ้นเป็นสูตร

เพื่อให้ชิ้นคงรูปร่างจำเป็นต้องเลือกผลไม้ทั้งผลและไม่มีความเสียหายใด ๆ สะดวกมากในการปรุงในขวดลิตรเมื่อคุณเปิดภาชนะดังกล่าวมะเขือเทศจะถูกกินทั้งหมดชิ้นยังคงเหมือนเดิมและไม่มีการเสียรูป

ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนคุณจะต้องมี: หัวหอมเครื่องเทศและเครื่องปรุงน้ำตาลน้ำส้มสายชูและสมุนไพรสด

การเตรียมมะเขือเทศและหัวหอมโดยทั่วไปสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากซึ่งประกอบด้วยวิธีการต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบการวางใน ขวดแก้ว ปรุงรสและมะเขือเทศสับเทน้ำเกลือฆ่าเชื้อและปิดฝา ทุกสิ่งที่เรารู้และทำได้

ส่วนประกอบสำหรับขวดสองลิตรสำหรับชิ้นมะเขือเทศพร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศ - 1.2 กิโลกรัม
• หัวหอม - วงแหวนครึ่งวงในแต่ละขวด
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• ร่มผักชีฝรั่ง - ร่มสองอัน
• พริกแดง - วงแหวนบาง ๆ 6 วง
• น้ำตาล - 4 ช้อนชาเต็ม
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - สี่ช้อนโต๊ะ

ตามสูตรเราปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ พร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาวเช่นนี้

เราเลือกมะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็ก แต่ไม่ใหญ่เลย ก้อนใหญ่มีมวลเนื้อมากดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่พวกมันจะสูญเสียความสมบูรณ์ในระหว่างการอนุรักษ์และการเก็บรักษา ล้างผักเหล่านี้วางบนผ้าฝ้ายเพื่อระบายความชื้นออกจากผัก

จากนั้นหัวหอม (ไม่ขม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งสับพริกขี้หนูในรูปแบบวงแหวนบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้เราฆ่าเชื้อขวดแก้วใส่ขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ที่ด้านล่าง: หัวหอมพริกขี้หนูและกระเทียม เสริมด้วยร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและพริกไทย

จัดวางชิ้นมะเขือเทศที่หั่นไว้อย่างระมัดระวังเพื่อให้มีช่องว่างน้อยลง

เติมน้ำเกลือสำเร็จรูปซึ่งเตรียมไว้ดังนี้ค่ะ น้ำร้อน ใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้มประมาณ 1-2 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและปิดเครื่องทำความร้อนทันที

เราฆ่าเชื้อกระป๋องลิตรเป็นเวลา 15-20 นาทีและถ้าคุณเลือกครึ่งลิตร 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว เราปิดผนึกภายใต้ฝาเกลียวหรือแบบครบวงจร พลิกกระป๋องคว่ำลงคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริก

ฉันอยากจะบอกว่าไม่ใช่นักกินทุกคนที่ชอบเติมน้ำส้มสายชูลงในกระป๋องดังนั้นฉันจึงเผยแพร่สูตรมะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริกด้วย มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า และยังไม่มีการฆ่าเชื้อ แต่ปริมาณน้ำเดือดจะเพิ่มขึ้นถึงสามเท่า

ส่วนผสมในมะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริก

• มะเขือเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• พริกไทยบัลแกเรีย - พริกสองเม็ดถ้ากระป๋อง 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบถ้าโถ 1.5 ลิตร

น้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - หนึ่งช้อนชา

กระบวนการทางเทคโนโลยีของมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก

ล้างมะเขือเทศขนาดกลางในน้ำเย็นและเจาะหลาย ๆ ชิ้นในแต่ละชิ้น

เทน้ำลงในกระทะใส่ผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างวางขวดแก้วของภาชนะที่เลือกไว้และต้มประมาณ 5-6 นาทีพร้อมกับฝาปิด

หั่นพริกหวานแบบใดก็ได้: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแบ่งผลไม้ออกเป็น 4-6 ส่วน

ตอนนี้ใส่กระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของขวด

เติมขวดแก้วให้เท่า ๆ กันด้วยมะเขือเทศและพริกไทยที่มีรสชาติและสีเข้ากัน เขย่าเนื้อหาเพื่อให้ผักตกตะกอนให้แน่นที่สุด

ปิดฝาด้วยน้ำร้อนต้มทิ้งไว้ 20 นาที

เตรียมน้ำดอง: เกลือน้ำตาล กรดมะนาว วางหม้อที่ทนต่อการเกิดออกซิเดชั่น (ไม่รวมเคลือบฟัน) แล้วนำน้ำดองไปต้ม

เทน้ำลงในกระป๋องสะดวกในกรณีนี้ให้มีฝาปิดพิเศษที่มีรูและทำซ้ำด้วยน้ำเดือดในครั้งต่อไป

ในขั้นตอนสุดท้ายหลังจากการระบายครั้งที่สองเติมน้ำเกลือสำเร็จรูปและขันฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วซ่อนไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" อย่างน้อยหนึ่งวัน

วิดีโอ - มะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

และในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีเตรียมมะเขือเทศกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นภาษาอิตาลี

ทำไมต้องถามเป็นภาษาอิตาลี แต่เนื่องจากมีสมุนไพรไตรลักษณ์ที่ชาวอิตาเลียนรักและชื่นชม มีชื่อเสียงในเรื่องโหระพาโรสแมรี่และโหระพา มันไม่น่าสนใจอะไร?

ส่วนผสมในมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นภาษาอิตาลี

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกไทยทุกสี - 2 ชิ้นต่อชิ้น
• คื่นฉ่าย - 4 ก้าน;
• หัวหอมแดง - 2 หัวหอม
• โหระพาโหระพาโรสแมรี่ - สามก้าน
• น้ำมันมะกอก - 60 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม

ตามสูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาวในอิตาลีเราปรุงแบบนี้

1. ก่อนอื่นบดสมุนไพรที่ระบุทั้งหมดเป็นจุดเล็ก ๆ จากนั้นวางไว้ในครกและบดให้ละเอียดโดยเติมกระเทียมและน้ำมันมะกอก
2. เรากระจายมวลที่เสร็จแล้วในขวดที่ปราศจากเชื้อ นอกจากนี้เรายังเพิ่มหัวหอมที่นี่หั่นเป็นวงพริกหยวกและผักชีฝรั่ง
3. เราวางมะเขือเทศลงในไห
4. จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปด้านบนทิ้งไว้ 20 นาที
5. เทของเหลวในไหลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลนำไปต้มแล้วกลับไปที่ขวดเดียวกัน เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
6. เราปิดผนึกด้วยฝาแบบครบวงจรพลิกกลับปิดทับด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันรุ่งขึ้น

มะเขือเทศกระป๋องด้วยใบลูกเกด

สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีแดงสดหรือสีชมพูขนาดใหญ่และใส่ขวดขนาดสามลิตรเพื่อให้ได้จำนวนมากขึ้น

ส่วนประกอบของมะเขือเทศกระป๋องพร้อมใบลูกเกดสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสองขวด

• มะเขือเทศ - 3, 3.4 กิโลกรัม
• กระเทียม - สี่กลีบ
• ช่อดอกผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• พริกไทย - 12 ถั่ว
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;

น้ำเกลือสำหรับน้ำ 3 ลิตร:

• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - สองช้อนโต๊ะ

ตามสูตรเราเตรียมมะเขือเทศกระป๋องด้วยใบลูกเกดดังนี้

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในโถฆ่าเชื้อ 3 ลิตรสลับระหว่างช่อดอกผักชีฝรั่งใบลูกเกดดำหอมกลีบกระเทียมหั่นครึ่งพริกไทยและใบเชอร์รี่

เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือและยืนเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเทของเหลวลงในชามที่สะดวกใส่เกลือและน้ำตาลตามสูตรที่ระบุต้มทุกอย่างแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือด ท็อปด้วยน้ำส้มสายชู

ปิดฝาให้แน่นพลิกกระป๋องคว่ำลงและปิดฝา