ปลาทูรมควันในโรงรมควันร้อน ปลาทูรมควัน
ปลาทูรมควันที่บ้าน
การผสมผสานระหว่างเกลือและควันเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับปลาและเนื้อสัตว์ บางคนคิดว่ามันยากมากและต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่มันไม่ใช่ ทุกคนสามารถสูบบุหรี่ได้เช่นปลาทูที่บ้านและมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ขั้นแรกคุณต้องทราบความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นกระบวนการอบแห้งอย่างนุ่มนวลประมาณ 25 องศาซึ่งให้กลิ่นควัน แต่ไม่ได้ปรุงอาหาร แต่เป็นวิธีการถนอมอาหารและถนอมอาหาร ในทางตรงกันข้ามการสูบบุหรี่ร้อนเป็นวิธีการปรุงอาหารปลาหรือเนื้อสัตว์มากกว่าและเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 80-120 องศาและนี่คือสิ่งที่เราจะทำในวันนี้และเราจะสูบปลาทู
Pre-Ambassador สำหรับปลาทูสูบบุหรี่
แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าคุณจับปลาทูได้และปรุงอย่างแท้จริงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากจับ มีความจำเป็นที่จะต้องใส่เกลือปลาก็จะบีบ น้ำส่วนเกิน จากซากและจะให้กลิ่นควันที่ลึกขึ้น
นำเกลือสินเธาว์หยาบวางปลาบนแผ่นอโลหะทาเกลือให้ทั่วแล้วพักไว้ 10 นาที โดยทั่วไปทิ้งทุกอย่างที่คุณจะสูบในเกลือเป็นเวลา 5 ถึง 50 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อหรือซากปลา
เราสร้างโรงสูบบุหรี่
ใช้กระทะเก่าเจาะสี่รูที่ด้านข้าง 10 ซม. จากด้านล่างแล้วติดตะแกรงด้านใน เทขี้เลื่อยหนา ๆ ไว้ด้านล่าง ต้นโอ๊กอัลเดอร์เชอร์รี่ต้นแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่ในกรณีใด ๆ ใส่หม้อตั้งไฟ เมื่อขี้เลื่อยเริ่มระอุให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้ววางปลาบนตะแกรง ปิดฝา และสูบจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ชอบ ในสภาพอากาศที่ดีคุณสามารถทำสิ่งนี้ข้างนอกก่อไฟหรือบาร์บีคิวในสภาพอากาศเลวร้ายในห้องครัวพร้อมกับม้าเปิด
สูตรปลาทูรมควัน \u003d 2
ที่บ้านคุณสามารถปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้ ตัดปลาออกจากหัวและธัญพืชเป็นเนื้อ ทำของดอง (ใช้ตามปริมาณที่คุณจะปรุง) แต่ถ้ามีน้ำเกลือเหลืออยู่มากไม่ต้องกังวลคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์และเมื่อถึงเวลานั้นคุณอาจต้องการสูบบุหรี่อย่างอื่น
น้ำเกลือปลาทู
พวกเราต้องการ:
เกลือ 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำมะนาว 75 กรัม
ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ช้อนเดียวของออลสไปซ์
ผงหัวหอมหนึ่งช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชา พริกไทยขาว.
ผสมทุกอย่างทิ้งไว้จนน้ำตาลและเกลือละลาย
จากนั้นวางเนื้อปลาทูลงในน้ำเกลือ (ห้ามใช้ภาชนะโลหะ!) แชทให้ทุกอย่างเข้ากันดีและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำเกลือและซับปลาด้วยผ้าชาแล้วปล่อยให้แห้งในขณะที่เตรียมสโมคเฮาส์
จากนั้นเมื่อปลาแห้งให้ทาจาระบีที่ตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดและวางหนังไก่ลงด้านข้าง ปิดฝาและเริ่มกระบวนการ เมื่อควันเริ่มซึมผ่านรอยแตกนั่นหมายความว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีปลาของคุณกำลังสูบบุหรี่ สำหรับเนื้อสัตว์การสูบบุหรี่ 20 นาทีก็เพียงพอแล้วเปิดฝา - ปลาทูรมควันร้อนของคุณปรุงที่บ้านพร้อมแล้ว! มันจะต้องเย็นเร็วขึ้นและสิ่งที่ไม่ได้กินทันทีควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากคุณสูบบุหรี่เป็นจำนวนมากและต้องการประหยัดให้ห่อให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งมันจะไม่สูญเสียโครงสร้างในหนึ่งเดือนและจะดีเยี่ยม
วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการถนอมปลาโดยการทำให้แห้งและเค็มคือการสูบบุหรี่ ส่งผลให้เรามีผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ลองมาดูบทความนี้เกี่ยวกับวิธีการสูบปลาทูที่บ้าน
การสูบบุหรี่ร้อน
สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- ปลาทู
- เกลือ,
- พริกไทย,
- ปรุงรสสำหรับปลา
การเตรียมการ
- เลือกปลาชนิดเดียวกันโดยประมาณ จำนวนปลาต้องสัมพันธ์กับจำนวนคนที่จะกินมัน สมมติว่าต้องใช้ปลาขนาดกลาง 1 ตัวต่อคนถึงจะกินได้
- ปลารมควันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อพิจารณาถึงวิธีการสูบปลาทูควรสังเกตว่าปลาขนาดใหญ่และมีไขมันมีรสชาติดีกว่าปลาขนาดเล็กมาก
- เอาปลาตัวใหญ่สองสามตัวไปสูบ แปรงปลาและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ศีรษะอาจไม่ถูกตัดออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและหลังจากเช็ดให้แห้งโดยใช้ กระดาษเช็ดปาก หรือผ้าขนหนูถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ หากคุณไม่สามารถหาปลาที่เหมาะกับโรงสูบบุหรี่ของคุณและกลายเป็นว่ามีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยคุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย คุณสามารถลดขนาดได้ ทำได้ง่ายๆแค่ตัดส่วนหัวของปลาออก
- วางปลาลงในถาดแล้วปิดด้วยฟิล์ม หลังจากนั้นให้ใส่ปลาทูในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมง แต่ดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน ในกรณีนี้ทาสทั้งหมดจะถูกทำให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและจะได้รับ รสชาติที่น่าจดจำ และรสชาติ
- เทถั่วชนิดหนึ่งลงในก้นของผู้สูบบุหรี่ในชั้นบาง ๆ แยกปลาออกจากกันหนึ่งเซนติเมตร ควรวางปลาด้วยแม่แรงและเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงจึงจำเป็นต้องวางชั้นของลูกเกดหรือใบราสเบอร์รี่ลงบนตะแกรงและวางปลาไว้ด้านบน แต่คุณต้องแน่ใจว่าปลาทูแห้งพอ
- ปิดฝาสูบให้สนิทและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการสูบบุหรี่เกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 ถึงยี่สิบนาที ปลาทูจะปรุงอาหารได้เร็วพอสมควรและคุณสามารถทำให้แขกหรือครอบครัวของคุณประหลาดใจได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่านี่ไม่ใช่ปลาที่ซื้อมา แต่นำไปรมควันที่บ้าน
ปลาทูรมควัน (ไม่มีควันเหลว) \u003d 3
ปลาทูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ !!! เมื่อได้ลองชิมแล้วคุณจะไม่อยากซื้ออีกต่อไปขอเสนอตัวเลือกในการปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องมีโรงสูบบุหรี่แบบพิเศษเราทำการติดตั้งสำหรับสูบบุหรี่เอง
ฉันอยากจะบอกคุณว่าเราดื่มปลาทูที่บ้านโดยไม่มีควันเหลวเพียงแค่ใส่เกลือไว้ข้ามคืน ปลาทูเป็นสิ่งที่ดีและ เราสูบบุหรี่ด้วยความช่วยเหลือของขี้เลื่อยที่ทำเองที่บ้านถังสังกะสีและฝาปิดที่มีสองรูที่เกี่ยวกับเกลียวซึ่งเป็นที่แขวนปลาของเราดังนั้นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทุกสิ่งบางทีประสบการณ์ของฉันอาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน! - อร่อยมาก !!! ดังนั้นเราจึงสูบบุหรี่มานานกว่าหนึ่งปี
ก่อนอื่นฉันโพสต์สูตรในบล็อกและตามที่สัญญาไว้ฉันใส่ไว้ในสูตร!
ดังนั้นเราจึงต้องการปลาทูแช่แข็งซึ่งจะต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อย
สำหรับการทำเกลือเธอฉันเขียนการคำนวณสำหรับปลา 1 ตัว: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาขมิ้นครึ่งช้อนชา (น้อยไปหน่อยก็ให้ความขม) 3 กลีบผักชี 5 ลูก 1 ใบกระวาน. คุณสามารถเลือกที่เรียกว่า "เครื่องปรุงรสสำหรับปลา" หรือ "เครื่องปรุงสำหรับปลาชนิดหนึ่ง" ถ้ามีในสต็อกฉันจะเพิ่มถ้าไม่มีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
เราต้องการขี้เลื่อยจากต้นแอปเปิ้ลด้วยสามีของฉันใช้เครื่องบินไฟฟ้าเพื่อตัดมันจากท่อนไม้จากต้นแอปเปิ้ล 
ถ้ามันแห้งคุณสามารถชุบมันในถังได้แล้วขี้เลื่อยเทลงไปที่ก้นถังที่เตรียมไว้ซึ่งคุณจะสูบบุหรี่ถ้าคุณมีกระทะทรงสูงคุณสามารถใช้กระทะได้ถ้าคุณมีสโมคเฮาส์เป็นของตัวเองก็จะดีมากเราคือ ปกติเราสูบบุหรี่ในประเทศดังนั้นเราจึงใช้สิ่งที่มีอยู่ในมือ
สิ่งที่เราสูบบุหรี่:เรามีถังสังกะสีธรรมดาเราหยิบฝามันขึ้นมาเราทำรู 2 รูที่จะสอดลวดจากด้านในจากลวดเกี่ยวเราก่อไฟในตะแกรงต้องไม่แรงเกินไป ตะแกรงลวดตะแกรง ถังที่ด้านล่างมีขี้เลื่อยแขวนปลาทูไว้ที่ตะขอ 2 ตัวดังนั้นปลาจะถูกรมควันประมาณ 20-30 นาที 
ดังนั้น, การเตรียมปลา:
ซากปลาทูแช่แข็งต้องละลาย แต่ไม่หมดซากที่ละลายในที่สุดจะเขียงยากขึ้นควักซากตัดหัวแล้วล้างถูด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและขมิ้นข้างในซากใส่กานพลูผักชีถั่วและใบกระวานที่แตก 
คลุมด้วยถุงและหมักข้ามคืน
ก่อนสูบบุหรี่ให้ล้างซาก 
แขวนไว้บนตะขอและสูบบุหรี่ประมาณ 20-30 นาที! เมื่อปลาพร้อมก็จะเปิดขึ้น
นี่คือปลาสำเร็จรูปแสนอร่อยของเรา: 
ทานให้อร่อย!!!
ป.ล.ปีที่แล้วเราเอากระทะเก่า ๆ สามีของฉันเอาตะแกรงแคบ ๆ 2 อันงอไว้ในกระทะเขาวางปลาไว้เขาปิดฝาแล้วรมควันมีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งของวิธีนี้คือคุณต้องเตรียมพลิกซาก
ควันดีที่สุดโดยใช้ขี้เลื่อยจากต้นแอปเปิ้ลซึ่งอร่อยที่สุดตามที่การทดลองของเราแสดงให้เห็นหากคุณไม่ชอบขมิ้นคุณไม่สามารถเพิ่มได้ - เรารมควันโดยไม่ใช้มันในตอนแรก แต่ฉันเพิ่มมันโดยสัญชาตญาณและฉันชอบผลที่ได้เพิ่มความขมเล็กน้อยให้กับปลา ...
คุณควรซื้อปลาทูเฉพาะในร้านค้าที่เชื่อถือได้เพื่อไม่ให้ซื้อของเน่าเสียโดยไม่ได้ตั้งใจ สามารถกำหนดคุณภาพของปลาได้ดังนี้ ประการแรกเป็นที่ยอมรับไม่ได้ว่าเธอมี กลิ่นเหม็น และความหลวม ประการที่สองไม่ควรปิดทับด้วยน้ำแข็งหนา ๆ (ด้วยวิธีนี้ร้านค้าจะปกปิดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี) ผลิตภัณฑ์สดจะเนื้อแน่นแข็งแรงและไม่มีกลิ่น
เมื่อซื้อปลาทูมาสูบบุหรี่เย็นหรือร้อนที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องเตรียม ขอแนะนำให้ควักซากเอาหัวและลำไส้ออก จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ยังไงซะคุณก็ออกจากหัวได้ ปลาที่สะอาดและแปรรูปสามารถดองหรือเค็มได้
ปลาทูทอดเกลืออย่างไร?
วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือปลาเพื่อสูบบุหรี่ซึ่งไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมพิเศษและใช้เวลามาก ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทูด้วยชั้นหนาของเกลือและพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับปลา
วิธีการหมักเกลือที่ง่ายที่สุดคือการเคลือบปลาทูด้วยเกลือหนา ๆ
ภาชนะที่มีซากจะต้องปิดทับด้วยแผ่นหรือฟิล์มยึด หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง ไม่พึงปรารถนาที่จะลดเวลาให้สั้นลงมิฉะนั้นปลาจะไม่มีเวลาที่จะเค็ม
ก่อนปรุงอาหารในโรงอบคุณจะต้องสลัดเกลือส่วนเกินออก ปลาดูดซับทุกสิ่งที่ต้องการในหนึ่งวันและตอนนี้เหลือเพียงการกักขังไว้ในควัน สูตรนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็นที่บ้าน
ปลาทูหมักง่ายๆ
น้ำหมักปลาทูรมควันมีประโยชน์ในกรณีที่คุณต้องการให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ยากที่จะเตรียมสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำ
ส่วนผสม:
- ปลา - 1 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำมะนาว;
- ใบกระวาน;
- เกลือ - แก้ว
- น้ำตาล - แก้ว
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- พริกไทยดำ
- หัวหอม
ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลลงไปใส่ใบกระวานและเปลือกหัวหอม ควรเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 20 มล.) และกระเทียมสับ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจากนั้นปิดเครื่องและทำให้เย็น
ควรลดซากปลาลงในน้ำเกลือที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำเนื้อออกและทำให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นได้
หมักด้วยใบกระวานและผักชี
ใคร ๆ ก็หมักปลาทูเพื่อสูบบุหรี่ สิ่งนี้ไม่ต้องการให้คุณมีทักษะและความสามารถพิเศษในการทำอาหาร น้ำเกลือถูกสร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที บางคนสงสัยว่าทำไมคุณถึงต้องมีน้ำดองสำหรับทำอาหารปลาในโรงรมควัน? แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ แต่เขาเป็นผู้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องเทศเกลือและองค์ประกอบอื่น ๆ ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมฉ่ำเนื้อนุ่ม เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างความพึงพอใจให้กับแขกและคนที่คุณรัก หาซื้อในร้านไม่ได้เพราะผลิตขึ้นตามสูตรเฉพาะ
ส่วนผสม:
- ปลา - 2-3 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาลและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย;
- ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะล ช้อน;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น.
เตรียมหมักที่บ้านดังนี้ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ หากมีปลาจำนวนมากก็สามารถเพิ่มปริมาณของเหลวได้ ใส่ไฟและเริ่มเดือด เมื่อฟองปรากฏขึ้นให้ใส่เกลือและน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าส่วนผสมที่หวานจะทำให้เสียรสชาติ น้ำตาลเพียงแค่ช่วยให้ซากสัตว์ดูดซับเครื่องเทศและเกลือได้เร็วขึ้นดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณน้อย
หมักที่บ้าน
ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณเองได้โดยไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ - สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ปลาต้องแช่ประมาณ 12 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มเวลาเป็นวัน ก่อนสูบบุหรี่ให้แขวนไว้ข้างหางประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว ตอนนี้สามารถส่งซากไปยังโรงสูบบุหรี่ได้โดยตรง หากคุณปรุงร้อนคุณสามารถเริ่มมื้ออาหารได้ภายใน 30-45 นาที โดย สูตรนี้ จานกลายเป็นอร่อยกลิ่นหอมและเผ็ด
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
4 เสิร์ฟ
สิ่งที่จำเป็นในการปรุงปลาทูรมควันที่บ้าน
พิจารณาตัวเลือกที่คุณต้องปรุงอาหารจานนี้สำหรับสี่ท่าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีซากปลาทูสี่ตัวและเกลือสี่ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ปลาทูสด; ชุดมีดชาม ถาดสแตนเลส
- ยึดฟิล์ม
- บ้านสูบบุหรี่และฟืนสำหรับมัน
- ขี้เลื่อย
ขั้นตอนการสูบบุหรี่ปลาทูที่บ้าน
ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
การทำความสะอาดปลา
มักจะขายปลาทูแช่แข็งและต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในชามแล้ววางปลาทูไว้ที่นั่นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสมบูรณ์
โปรดทราบ! เพื่อเร่งการละลายน้ำแข็งของปลาทูไม่สามารถวางไว้ในน้ำร้อนและอุ่นได้เนื้อจะนิ่มและอาจหลุดออกจากกระดูกซึ่งเป็นผลให้ปลาไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
หลังจากสิ้นสุดการละลายน้ำแข็งหัวของซากปลาจะถูกตัดออกและนำชิ้นส่วนภายในออกหลังจากนั้นจะล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
หลังจากนั้นเราทำรูที่หางของซากแล้วสอดเส้นใหญ่ยี่สิบเซนติเมตรเข้าไปในนั้นปลายของมันจะถูกมัดในลักษณะที่เป็นห่วง - มันจะต้องแขวนซากไว้ในโม้
เค็ม
เทเกลือในปริมาณที่ต้องการลงในจานลึก เราเอาซากปลาทูวางไว้ในถาดเหล็กแล้วถูด้วยเกลือที่นั่น คุณไม่ควรกระตือรือร้นในขั้นตอนนี้มากเกินไปมิฉะนั้นผิวหนังของปลาอาจฉีกขาดได้และจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
เกลือหนึ่งช้อนเต็มจะเพียงพอที่จะถูซากปลาทูทั้งด้านในและด้านนอกด้วย
เราวางปลาที่ผ่านกรรมวิธีด้วยวิธีนี้ในถาดเหล็กห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง
การอบแห้ง
หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็นและล้างซากปลาทูให้สะอาดภายใต้น้ำไหลจากก๊อก ถัดไปปลาจะต้องแห้งและเพื่อจุดประสงค์นี้สามารถแขวนไว้ในห้องครัว - หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะเพียงพอสำหรับปลาที่จะแห้ง
ควบคู่ไปกับการทำให้ปลาแห้งเราเตรียมขี้เลื่อยสำหรับใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในชามโลหะแล้วชุบน้ำ - สำหรับขี้เลื่อยสองกำมือน้ำสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
โปรดทราบ! ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือขี้เลื่อยจะต้องไม่แห้งหรือแฉะเกินไป ในกรณีแรกพวกมันจะเผาไหม้และปลาก็ไปด้วยและในกรณีที่สองพวกมันจะผลิตควันไม่เพียงพอซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของการสูบบุหรี่
การเตรียมสโมคเฮาส์และการสูบบุหรี่
ไปที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่ แม้กระทั่งเลเยอร์ วางขี้เลื่อยชุบ หลังจากนั้นเพื่อให้ความร้อนแก่สโมคเฮาส์เราจุดไฟที่ไม้ปรับเปลวไฟเพื่อให้ไฟมีขนาดปานกลาง เราร้อยซากปลาบนแท่งโลหะภายในเครื่องเป่าด้วยความช่วยเหลือของลูปและเราทำในลักษณะที่มีช่องว่างระหว่างปลาที่แขวนอยู่ประมาณห้าถึงหกเซนติเมตร
เราปิดฝาสูบบุหรี่ด้วยฝาให้แน่นที่สุดและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเปิดภาชนะปล่อยควันออกมา (ถ้ายังไม่เสร็จปลาอาจมีรสขม) หลังจากนั้นเราก็ใส่ฝาปิด หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีกระบวนการสูบบุหรี่จะเสร็จสิ้นเรานำปลาออกจากโรงสูบบุหรี่นำออกจากคานประตูและใส่กลับเข้าไปในถาด หลังจากที่มันเย็นลงเราก็แขวนซากไว้บนเชือกในที่เย็นและทิ้งไว้สี่ถึงเจ็ดชั่วโมง
จากนั้นเรานำปลาออกเอาเกลียวออกจากนั้นวางในถาดและวางไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน
โปรดทราบ! การเก็บรักษานานขึ้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากรสชาติของปลาทูอาจลดลงและอาจมีกลิ่นเฉพาะ
วิธีเสิร์ฟปลาทูรมควันร้อน
ปลาปรุงสุกสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีตั้งแต่สลัดหลากหลายชนิดไปจนถึงการหั่นแซนวิช นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟปลาทูเป็นอาหารว่างได้ ประเภทต่างๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับอาหารที่ทำจากปลาทูรมควันดังนั้นคุณก็สามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของคุณในเรื่องนี้ได้เช่นกัน
โดยสรุปของบทความนี้เราต้องการอ้างอิงหลาย ๆ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์เมื่อเตรียมปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน:
- ไฟขนาดเล็กเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทู แต่คุณต้องสูบปลาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
- หากคุณเป็นเจ้าของโรงสูบบุหรี่ไฟฟ้าในบ้านคุณจำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิองศาเซลเซียสและเก็บปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- นอกจากต้นไม้ชนิดหนึ่งแล้วขี้เลื่อยและไม้ผลัดใบและต้นสนอื่น ๆ ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เงื่อนไขเดียวคือต้องไม่มีเปลือกมิฉะนั้นปลาจะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
- หากต้องการนอกเหนือจากเกลือแล้วยังสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
วิดีโอ: ปลาทูรมควันร้อน
ปลาทูรมควันมีรสเผ็ดร้อน หากต้องการสูบปลาที่บ้านอย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในบทความอย่างระมัดระวัง
วิธีการสูบปลาทู - การเลือกและเตรียมปลา
เพื่อให้ได้ ผลลัพธ์ที่ดี เมื่อสูบปลาให้เลือกซากที่เหมาะสม อย่างที่ทราบกันดีว่าเธอมี แต่ความสดครั้งแรกวินาทีก็เน่าแล้ว!
- ถ้าคุณซื้อก็เลือกซากที่ไม่มีน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีผิวที่เรียบเนียนโดยไม่เกิดความเสียหาย การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการแช่แข็งอีกครั้ง
- การมีครีบทั้งตัวซึ่งกดทับร่างกายเป็นสิ่งจำเป็น
- ตรวจสอบคุณภาพปลาสดด้วยกลิ่น ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียให้กลิ่นหอมฉุนผิวด้านจุดสีเขียว
- คุณสามารถกำหนดเวลาที่ปลาอยู่บนเคาน์เตอร์ได้โดยดูที่ตาของมัน เมื่อมีเมฆมากและจมลงผลิตภัณฑ์จะเก่า
- ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนก็ต้องเตรียมปลาสำหรับสูบบุหรี่ คุณจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยกับสิ่งนี้ในขณะเดียวกันคุณจะได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่เข้มข้น
- ก่อนอื่นให้ควักซากล้างออกด้วยน้ำไหล
- คุณสามารถตัดหัวปลาออกได้หากต้องการ
วิธีการรมควันปลาทู - วิธีร้อน
ตัวเลือกสำหรับการปรุงปลานี้เกี่ยวข้องกับการใช้สโมคเฮาส์พิเศษ ช่วยให้ปลามีรสชาติแบบดั้งเดิม
- ขูดซากสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 5 ชั่วโมงจากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางปลาทูไว้บนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างจากกัน สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ควันสามารถห่อหุ้มปลาทั้งตัวได้
- เตรียมโรงสูบบุหรี่ของคุณ วางขี้เลื่อยก่อนจากนั้นเปลือกและใบ วางตะแกรงกับปลาปิดฝาให้สนิทแล้วตั้งไฟ ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาทู
- การสูบบุหรี่ร้อนเกี่ยวข้องกับการปรุงปลาที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีรสชาติของไม้ที่อุดมสมบูรณ์
วิธีการสูบปลาทู - วิธีเย็น
วิธีการสูบบุหรี่เย็นเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่แม่บ้าน ด้วยความที่เนื้อมันนุ่มมีรสคาวสดใสและทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์.
- ถูซากด้วยเกลือห่อด้วยผ้าและแช่เย็น 12 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกล้างเกลือแขวนไว้ในที่เย็น
- หลังจากที่ซากแห้งแล้วให้นำไปวางบนตะแกรงและวางไว้ในที่สูบบุหรี่
- วิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากการปรุงอาหารร้อน โรงสูบบุหรี่มีการออกแบบที่แตกต่างกัน ในนั้นควันจะถูกส่งผ่านท่อยาวซึ่งจะถูกทำให้เย็นลง อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารสามารถเข้าถึงได้ต่อวัน
วิธีการสูบปลาทูโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์
หากคุณไม่มีการออกแบบพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่มีหลายวิธีในการเตรียมปลาทูรสเผ็ด
วิธีอบปลาทูด้วยควันเหลว
ในร้านขายของชำสามารถพบควันเหลวได้บนชั้นวาง การใช้ในสูตรอาหารทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นควันและสีที่เป็นธรรมชาติ การปรุงปลาด้วยควันเหลวเป็นเรื่องง่ายพอ
ส่วนผสม:
- ปลาขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
- เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
- ควันเหลว - 80 มล.
- น้ำเย็น - 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมน้ำดองก่อน ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ รอจนธัญพืชละลาย นำออกจากเตาเติมสารละลายควันเหลว
- เทน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะ จุ่มซากสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในของเหลวตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน
- สภา. สำหรับการดองง่ายสามารถใส่ปลาทูลงไปได้ ขวดพลาสติก หรือขวด
- ทิ้งปลาไว้ในเกลือเป็นเวลาสามวันในที่เย็นหรือวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น
- จากนั้นล้างซากให้แห้งและให้บริการ
วิธีการสูบปลาทูในหนังหัวหอม
ควันเหลวเป็นสารเติมแต่งเทียม สมัครพรรคพวก ส่วนผสมจากธรรมชาติ สูตรสำหรับปลาทูรมควันโดยใช้แห้ง เปลือกหัวหอม.
เตรียมอาหาร:
- ปลาทู - 2 ชิ้น;
- เกลือทะเล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบกระวานทั้งหมด - 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เปลือกหัวหอม - 2 ถ้วย;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- การชงชาดำ
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำงาน:
- ใส่หัวหอมลงในกระทะใส่น้ำและนำไปต้ม เคี่ยวทิ้งไว้ 25 นาทีแล้วนำขึ้นจากเตา กรองส่วนผสมจากเปลือกหัวหอม เทชาดำด้วยน้ำเดือดต้มประมาณ 5-10 นาที
- ในภาชนะที่แยกจากกันผสมน้ำซุปแกลบใบชาและเครื่องเทศ เทซากที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดอง
- ติดตั้งเครื่องรีดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน พลิกปลาทุกๆ 5-6 ชั่วโมงในขณะที่เค็ม
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเอาปลาทูแขวนไว้ให้แห้ง คุณสามารถกินได้เฉพาะเมื่อปลาแห้งสนิท
วิธีการสูบบุหรี่ปลาทู
มีอีกวิธีหนึ่งในการรมควันปลาทูด้วยใบชาแห้ง ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ
สำหรับซากปลาทูสองตัวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ชาดำแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ข้าว - 170 กรัม
สูตรอาหาร:
- เตรียมข้าว 2 วันก่อนสูบปลาทู เทลงในภาชนะลึกเติมน้ำทิ้งไว้ให้ธัญพืชพองตัว จากนั้นผสมซีเรียลกับชาครึ่งหนึ่งแล้ววางบนฟอยล์ เจาะรูควันเล็ก ๆ ด้านบน
- เตรียมน้ำเกลือ. เทเครื่องเทศส่วนที่สองของชาเกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มสุก ต้มทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นให้เย็น
- ใส่ปลาในภาชนะสำหรับใส่เกลือเติมน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเช็ดซากด้วยกระดาษเช็ดมือ
- โอนฟอยด์ที่ผสมชาและข้าวลงไปที่ก้นกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลางรอจนควันเริ่มปรากฏ
- วางชั้นวางปลาไว้ด้านบน ปิดภาชนะให้สนิทมีฝาลดความร้อน
- สูบซากเป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นให้เย็นและรับประทาน
รสชาติที่ดีของปลาไม่เพียงขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเคล็ดลับในการสูบบุหรี่ด้วย อย่าลืมใช้เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์
- หากคุณซื้อปลาทูแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำมาใช้ ทำที่อุณหภูมิห้องหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็น
- ก่อนที่จะสูบปลาในอุปกรณ์ให้เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือวางไว้บนผ้าเช็ดครัว
- เมื่อนำซากออกต้องแน่ใจว่าได้ลอกฟิล์มสีดำด้านในออก เพิ่มความขมให้กับอาหารสำเร็จรูป
- เติมน้ำเกลือเล็กน้อย ซีอิ๊ว... วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีสีเข้ม
- คุณสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของปลารมควันได้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นควรปรุงปลาทูทั้งตัวหรือไม่มีหัว
วิธีการสูบบุหรี่ปลาทู - การจัดเก็บที่เหมาะสม
อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา นี่เป็นระยะเวลาการเก็บรักษาซากสัตว์รมควันเย็นที่ยาวนานที่สุด นานถึง 60 วัน
- กระบวนการสูบบุหรี่ร้อนจะทำให้ปลาทูเก็บไว้ได้นานหนึ่งเดือน
- ปลารมควันมีช่วงเวลาสดน้อยที่สุดซึ่งปรุงด้วยหัวหอมควันเหลวหรือชา
- นอกจากนี้ควรเก็บซากสัตว์ที่รมควันไว้ในที่เย็นและมีความชื้นต่ำ ระบายอากาศในพื้นที่บ่อยๆเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์
- หากคุณเก็บจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นให้ห่อด้วยฟิล์ม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้รสชาติเข้มข้นของปลารมควันถ่ายเทไปยังอาหารอื่น ๆ
การสูบบุหรี่ปลาทูที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างชัดเจนและทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ปลาที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
สำหรับสูตรอื่นสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูดูที่นี่:
บทความนี้ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนในการต้มปลาทูเพื่อปรุงอาหารรมควันร้อน ทำตามคำแนะนำเหล่านี้และเตรียมอาหารอันโอชะน่ารับประทานที่จะประดับโต๊ะใด ๆ
- อาหารอันโอชะยอดนิยมที่อุดมไปด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน... ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับผักขนมปังมันฝรั่ง สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติม สำหรับเตรียมสลัดแซนวิชพายปลาและอาหารอื่น ๆการเลือกปลา
สำหรับการปรุงอาหารรมควันปลาทูสดที่ซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้นั้นเหมาะสม ปลาสดไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เคลือบลื่นในขณะที่ซากควรยืดหยุ่น
สำหรับการสูบบุหรี่คุณยังสามารถใช้ ปลาทูสดแช่แข็ง... หลีกเลี่ยงการซื้อปลาภายใต้ชั้นน้ำแข็งหนาเนื่องจากเป็นการยากที่จะประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ข้างใต้
การเตรียมผลิตภัณฑ์
ปลาทูแช่แข็งสดละลายในจานลึกวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของซาก) ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ในเตาอบไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงในการปรุงปลาบางส่วน ผลก็คือมันจะหลวมและเนื้อเยื่อจะแยกออกจากกระดูก หลังจากสูบบุหรี่ปลาดังกล่าวจะไม่มีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาดและรสชาติจะแย่ลง
การเตรียมมีสองประเภท:
- ปลาไส้ตันหมดหลังจากละลายแล้วซากจะถูกวางไว้บนเขียงคว้านและตัดหัว (ไม่จำเป็น) จากนั้นล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
- เนื้อปลารมควันทั้งตัวในกรณีนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดซากจากเกล็ดอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
เค็ม
ในขั้นตอนนี้ปลาจะถูกจัดเรียงตามขนาดตั้งแต่การบรรจุซากในห้องสูบบุหรี่ ขนาดที่แตกต่างกัน จะส่งผลให้การปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ
เทคโนโลยีการทำเกลือขึ้นอยู่กับสภาพของซาก
วิธีที่ 1
หากในขั้นตอนก่อนหน้านี้พวกเขาเสียใจขอแนะนำให้ถูเกลือจากด้านในและด้านนอกเบา ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ผิวยังคงสภาพเดิม ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จากนั้นใส่พริกไทยดำเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับปลาลงในเกลือ ปลาทูที่เตรียมไว้ใส่ในถาดสแตนเลสพิเศษหรือชามลึกและนำไปทิ้งในที่เย็นเพื่อให้เกลือกระจายทั่วเนื้อเยื่อเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
วิธีที่ 2
เมื่อล้างซากปลาทูพวกเขาจะโรยด้วยเกลือจำนวนมาก (เพื่อไม่ให้มองเห็นปลา) จากนั้นภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกปิดด้วยจานหรือฟิล์มยึด หลังจากนั้นปลาทูจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
ก่อนสูบบุหรี่ควรทำความสะอาดปลาด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง สูตรนี้ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ การรักษาความร้อน ในโรงรมควันร้อน อย่างไรก็ตามปลาทูที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถเตรียมได้โดยการสูบบุหรี่
หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดหลังการสูบบุหรี่คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพด้วยเนื้อสัตว์ที่หนาแน่นและกระดูกจำนวนเล็กน้อย ปลาทูรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดปาเต้ไส้ผักพายหม้อปรุงอาหารซูชิและอาหารอื่น ๆ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ปลาทูสามารถพบได้ในบทความที่เกี่ยวข้อง
ที่บ้านสำหรับการเตรียมปลาทูรมควันจะใช้สโมคเฮาส์ขนาดกะทัดรัดที่ทำจากสแตนเลสธรรมดาหรือสเตนเลสซึ่งฝาปิดมีระบบซีลน้ำ เตาแก๊สหรือไฟฟ้าใด ๆ ที่ใช้เป็นแหล่งความร้อนสำหรับพวกเขา ...
