เค้กช็อกโกแลตปราศจากกลูเตน เค้กช็อกโกแลต "Alexandra"

Viennese Sachertorte เวอร์ชันปลอดกลูเตน เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานอาหารที่มีกลูเตน

เค้กอร่อยสะใจ แต่ต้องใช้เวลาเตรียมนานมาก การปรุงอาหารอาจใช้เวลาหลายวันเพราะ คุณต้องเตรียมคุกกี้บิสกิตล่วงหน้าเพื่อที่จะทำบิสกิตออกมาในภายหลัง แม้ว่าจะมีเค้กรุ่นหนึ่งที่สามารถใช้ rusks แทนบิสกิต crumbs ได้ แต่ในกรณีนี้คุกกี้ปราศจากกลูเตนแบบสำเร็จรูป / ที่ซื้อจากร้านค้าหรืออัลมอนด์บด
ฉันจะอธิบายตัวเลือกการทำอาหารที่ยาวที่สุดด้วยเศษบิสกิต
ก่อนปรุงอาหารฉันอ่านตัวเลือกการทำอาหารให้เพียงพอ ฉันหยุดที่ตัวเลือกที่เสนอโดย Alexander Seleznev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแม้ว่าฉันจะเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารของเขาไปบ้าง
ส่วนผสมสำหรับเค้กขนาดเล็ก (รูปร่าง - 18 ซม.) หากคุณมีรูปร่างขนาดใหญ่ (24-26 ซม.) จำนวนส่วนผสมจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า
สำหรับเค้ก:
ไข่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาล - 100-120 กรัม
แป้งข้าวเจ้า - 80-90 กรัม
บิสกิต crumbs (แครกเกอร์) - 40 กรัม + โรยในแบบฟอร์ม
เนย - 80-90 กรัม
โกโก้ไม่มีน้ำตาล - 30-40 กรัม
สำหรับการทำให้ชุ่ม:
แยมแอปริคอท - 6 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเคลือบ:
ครีมไขมัน - 70-80 กรัม
ขม / ดาร์กช็อกโกแลต - 60-70 กรัม
สำหรับคุกกี้บิสกิต:
ไข่ - 3 ชิ้น;
แป้งข้าวเจ้า - 85 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม ในไข่แดง - 20 กรัม เป็นโปรตีน
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำบิสกิต:
เราจะปรุงคุกกี้บิสกิตมากเกินความจำเป็นเพราะ มันก็อร่อยเหมือนกันแน่นอนว่าจะมีคนจากครอบครัวมาลองกินครึ่งหนึ่งเพื่อที่จะได้มีก้นบนเค้ก ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารฉันขอแนะนำให้คุณเลือกคุกกี้ที่น่ากลัวและน่ากลัวกว่าและซ่อนไว้ในที่แห้งและเย็น ซ่อนประมาณ 60 กรัม คุ้กกี้.
1. เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำคัญ: เทผ้าขาวลงในแก้วสำหรับคนที่แห้งสนิท ตีไข่แดงกับน้ำตาล (50 กรัม) ตีจนขาวอย่างน้อย 5 นาที เทน้ำมะนาวลงไป ตีต่อเนื่องครั้งละ 1 ช้อนชา ใส่แป้งข้าวเจ้า
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (20 กรัม) เกลือเล็กน้อย 3-4 หยด น้ำมะนาว... ตีอย่างน้อย 5 นาที
4. ใส่ไข่ขาว¼ส่วนหนึ่งลงในไข่แดงแล้วผสมด้วยไม้พายหรือช้อนจากล่างขึ้นบน จากนั้นเพิ่มอีก¼ส่วนของโปรตีนและค่อยๆผสมอีกครั้งจากบนลงล่าง ดังนั้นผสมไข่ขาวทั้งหมดกับไข่แดง
5. บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบใช้กระบอกฉีดยาหรือช้อนใส่แป้ง

6. นำเข้าเตาอบ 30-40 นาที บิสกิตควรมีความกรอบและกรอบและแยกออกจากกระดาษได้ง่าย ควรเป็นสีครีมหรือน้ำตาลอ่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถ "ย่าง" ได้

7. ทิ้งคุกกี้ไว้ให้แห้ง 1-2 วันโดยไม่ต้องปิดฝาหรือใส่กล่อง ใช้หมุดกลิ้งเพื่อนวดคุกกี้ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย ม้วนพินบนคุกกี้เพื่อบดคุกกี้

การเตรียมเค้ก:
1. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา วางจานอบด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) หรือไขมันแล้วโรยด้วยบิสกิต crumbs หากถอดแม่พิมพ์ออกได้กระดาษรองอบสามารถยึดเข้ากับแม่พิมพ์และสามารถตัดส่วนเกินออกได้ ทาจาระบีด้านล่าง (บนกระดาษ) และแก้มด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยบิสกิต crumbs

2. รับล่วงหน้า เนยเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้องและทำให้นิ่มลง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในเนย ใส่โปรตีนในตู้เย็น ใส่ไข่แดง 50 กรัม น้ำตาล. ตีให้เข้ากันจนเนียนและฟู (ตี 5 นาที)

3. ใส่โกโก้ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน (2-3 นาที)

4. ใส่เศษบิสกิตและแป้ง ตีให้เข้ากัน (2-3 นาที) แป้งจะออกแน่นมากหนา

5. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยลงในโฟมแข็ง (ตี 5 นาที) ใส่น้ำตาล (50 กรัม) แล้วตีอีกครั้งจนโฟมเนียนแน่น (ตี 5 นาที)
6. 1/3 ของโปรตีนวางบนแป้งและผสมตามความจำเป็น แป้งแน่นพอสมควรจึงผัดจากล่างขึ้นบน เทคโนโลยีคลาสสิก มันยังใช้ไม่ได้ ใส่โปรตีนอีก 1/3 ของแป้งแล้วผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน เพิ่มโปรตีนที่เหลือและผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

7. ใส่แป้งลงในพิมพ์ ค่อยๆหมุนเป็นวงกลมตามรูปร่างแป้งจะออกมาเป็นรูปร่างและจะไม่ขึ้นด้วยโดมเด่นชัดระหว่างการอบ

นำเข้าอบ 40-50 นาที ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ประมาณ 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้เค้กจะตกตะกอนและเคลื่อนออกจากแม่พิมพ์เล็กน้อย อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการอบ

8. ตัดเค้กที่เย็นแล้วลงครึ่งหนึ่งตามยาว ฉันตัดด้วยด้ายที่แข็งแรง (เส้น) ห่อเค้กด้วยด้ายตรงกลางแล้วดึงด้ายอย่างระมัดระวังมันจะตัดเค้กตาม ทาด้านล่างด้วยแยมแอปริคอท (4 ช้อนโต๊ะ) คลุมด้วยด้านบนของเปลือกโลก ทาด้านบนของเค้กด้วยแยมแอปริคอทที่เหลือ แป้งข้าวเจ้ายังค่อนข้างแห้งดังนั้นฉันจึงทาไขมันเค้กทั้งตรงกลางและด้านบน แช่ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

9. เตรียมไอซิ่ง เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟอ่อน เมื่อครีมเริ่มร้อนให้ใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้ว คนจนช็อกโกแลตละลายหมด นำออกจากเตา ใส่ไอซิ่งครึ่งหนึ่งลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เกลี่ยส่วนที่เหลือของไอซิ่งที่ด้านข้างของเค้ก สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พาย
ในบางสูตรพวกเขาเขียนว่าคุณต้องใส่เค้กในเตาอบที่ร้อนจัดเพื่อให้ไอซิ่งท่วมและเนียน "เคล็ดลับ" นี้ไม่ได้ผลสำหรับฉันฉันเปิดเตาย่างด้วยซ้ำ
ทิ้งเค้กไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่เย็นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ โรยหน้าด้วยวิปครีมก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหาร

ขนาดแม่พิมพ์ตั้งแต่ 18-30 ซม

ส่วนผสม

สำหรับบิสกิต

ไข่ทั้งฟอง 500 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 210 กรัม (จะใช้อ้อยหรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้ต้องไม่ลด!)
ส่วนผสมปราศจากกลูเตน 200 กรัมสำหรับ ขนมปังขาว จาก Garnets
โกโก้ 50 กรัม
1/2 ช้อนชา ผงฟูปราศจากกลูเตน (ของฉัน)

สำหรับครีมช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตปราศจากนม 375 กรัม (อ่านด้านบน)
หัวกะทิ 750 กรัม (กะทิประมาณ 2.5 กระป๋องฉันมี aroy-d เราใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเปิดก่อนที่จะทำครีมนมจะแตกเป็นครีม (ข้น) และน้ำมะพร้าวเราต้องใช้ครีมเท่านั้น)
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อบเชย ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, กระวาน (ไม่จำเป็น)

สำหรับการกรอก

ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 200 กรัม
ช็อคโกแลต 60 กรัม (คุณสามารถใช้แคลเล็ตช็อคโกแลตหยดหรือสับช็อกโกแลตเป็นชิ้น 2 มม

การเตรียมการ

บิสกิต

💬บิสกิตนี้โตมาก ดังนั้นคุณจะต้องสร้างรูปร่างหรือใช้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ขึ้น หากคุณชอบเค้กทรงสูงมี 2 ตัวเลือกในการทำเช่นนี้
1) ใช้แม่พิมพ์หรือแหวนขนมทาจาระบีด้วยมะพร้าวชั้นบาง ๆ หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน... ตัดแผ่นหนังออกแล้ววางเป็นวงกลมตามรูปทั้งหมดติดกาวด้านนอกเข้ากับน้ำมัน เรายังชโลมแผ่นหนังด้วยน้ำมัน ปัดแป้งด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์เบา ๆ กระดาษควรยื่นออกมาอย่างมากเกินความสูง ปรับความสูงด้วยตา

2) ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. หากคุณมีแบบที่ถอดออกได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากบิสกิตพร้อมสำหรับตัดเป็นเค้กแล้วให้ตัดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกจากเค้กแต่ละชิ้น (ประมาณ 17 - 17.5 ซม.) และสร้างเค้กชิ้นต่อไปจากเศษ สิ่งสำคัญคือการจัดวางส่วนต่างๆของเค้กให้เท่า ๆ กันซึ่งจะเป็นด้านข้างจากนั้นเติมตรงกลางให้เท่า ๆ กัน ไม่มีใครสังเกตเห็นเวลาตัดเค้ก แต่มันจะสูงและดูดี
1. ดังนั้นเรามาเตรียมแบบฟอร์มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณมีวงแหวนทำขนมให้ห่อด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์โดยเฉพาะหลาย ๆ ชั้น เปิดเตาอบที่ 180C 💬โปรดทราบว่าทุกคนมีเตาอบของตัวเองและอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ถ้าของคุณร้อนเกินไปให้ตั้งค่า 160C หากด้านบนของบิสกิตไหม้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากอบ 30 นาที (ไม่ใช่เร็วกว่านี้!) หากด้านล่างไหม้ให้วางแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำใต้แผ่นอบที่มีบิสกิต
2. ในชามที่แยกจากกันร่อนส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน 200 กรัมพร้อมกับโกโก้ 50 กรัมและ 1/2 ช้อนชา ผงฟู.
2. 💬อย่าแปลกใจที่ไข่ระบุเป็นกรัม นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากขนาดของไข่แตกต่างกันคุณสามารถทำผิดสัดส่วนและไม่ได้ผลลัพธ์ที่คุณคาดหวัง
ดังนั้นเราจึงตวงไข่ 500 กรัมลงในชามขนาดใหญ่หรือลงในชามผสมโดยตรง และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนโฟมก่อตัว
3. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและค่อยๆเทน้ำตาลมะพร้าว (210 ก.) ฝนหลาย ๆ ขั้นตอน มันสำคัญมากที่จะไม่ฆ่าไข่! พวกเขาจะถูกวิปปิ้งประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมของคุณ เมื่อขอบยกขึ้นมวลจะตกลงจากมันและทิ้งลวดลายไว้บนพื้นผิว

4. เมื่อตีไข่เสร็จแล้วให้ใส่ส่วนผสมที่แห้งเป็นส่วน ๆ ลงไปแล้วค่อยๆนวดด้วยไม้พาย (ไม่ใช่ที่ตีหรือเครื่องผสมมิฉะนั้นคุณจะฆ่าฟองอากาศที่เราก่อตัวโดยการตีเป็นเวลานาน) นวดด้วยการพับจากล่างขึ้นบน ยาว แป้งบิสกิต คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ เรากวนจนแป้งทั้งหมดรบกวนและคุณจะไม่หยุดเห็นก้อนแป้งแห้ง ตักแป้งจากด้านล่างแป้งมักจะยังคงอยู่ที่นั่น

5. เราโอนแป้งไปยังแม่พิมพ์และส่งไปที่เตาอบทันที เราไม่เคาะแม่พิมพ์และพยายามอย่าหายใจเสียงดังเกินไปข้างๆมันเพื่อไม่ให้ฟองอากาศในแป้งแตกออกมา 💬อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบ! และแม้ว่าคุณต้องการจริงๆและแม้ว่าฉันจะมีตาเดียว! ไม่ไหวแล้ว !!!
6. หลังจากผ่านไป 30 นาทีเปิดเตาอบและตรวจสอบบิสกิตอย่างระมัดระวังด้วยไม้เสียบหลาย ๆ ที่ มันควรจะแห้ง ถ้าไม่มีเราก็อบ ต่ออายุแต่ละครั้งไม่เกิน 5 นาที
7. หลังจากบิสกิตพร้อมแล้วให้เปิดเตาอบและทิ้งไว้ 10 นาที เราย้ายไปที่ตาข่าย อย่าลืมทำให้เย็นบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ความชื้นที่ด้านล่างของบิสกิต ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10-20 นาที จากนั้นนำออกมาวางทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
8. หลังจากบิสกิตเย็นลงแล้วให้ห่อด้วยฟิล์มและนำเข้าตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันคงตัวมันจะง่ายต่อการตัดเป็นเค้ก ดีกว่าที่จะไม่ละเลยช่วงเวลานี้

มาเตรียมครีมกันเถอะ

1. ละลายช็อคโกแลต (375g) ในอ่างน้ำโดยเทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ชามด้านบน (โลหะหรือแก้วหนา) เป็นสิ่งสำคัญที่ชามจะต้องไม่สัมผัสน้ำเดือดและอย่ายื่นออกมาเกินขอบกระทะมากเกินไป (ถ้าเป็นแก้ว)!
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม ในอ่างน้ำโอกาสที่ช็อคโกแลตจะไหม้นั้นน้อยกว่ามาก
ในขณะที่กวนเป็นครั้งคราวรอจนกว่าช็อกโกแลตจะละลายและเมื่อยกไม้พายขึ้นมันจะเทลงในชามอย่างเท่าเทียมกัน อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว

2. นำช็อคโกแลตออกจากความร้อนใส่ 1/3 ของหัวกะทิลงในชามเดียวกันแล้วคนเร็ว ๆ มวลจะเริ่มหนาขึ้น ใส่ครีมส่วนที่เหลือลงไปในปริมาณ 2-3 ครั้งคนให้เข้ากันจนเนียน เนื้อครีมจะค่อนข้างเหลวอย่างที่ควรจะเป็น ถ้ามันหนาออกให้ปล่อยไว้อย่างนั้น เราเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือกซึ่งระบุไว้ในส่วนผสมเราลอง

3. ส่วนหนึ่งของครีม (ประมาณ 250-300 กรัม) ถูกย้ายไปยังภาชนะขนาดเล็กและปิดด้วยฟิล์มที่สัมผัส (เพื่อให้ฟิล์มติดแน่นบนครีมหากคุณปิดฝาตามปกติจะเกิดการควบแน่นที่ด้านในของฟิล์มและหยดลงบนครีมจากนี้โครงสร้าง ครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลง) หากคุณวางแผนที่จะเก็บเค้กในชั่วโมงถัดไปให้ใส่ครีมส่วนนั้นในช่องแช่แข็ง อย่าปล่อยให้เขาหยุด! ต้องข้นมากเพื่อให้เค้กแบน

4. ปิดครีมที่เหลือโดยใช้ฟอยด์สัมผัสแล้วนำไปแช่ตู้เย็นก่อนประกอบ

เรารวบรวมเค้ก

💬ตามหลักการแล้วให้รวบรวมเค้กในแหวนแบ่งขนม ดังนั้นมันจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นและครีมจะไม่ไหลออกมา คุณสามารถซื้อแหวนดังกล่าวได้ในร้านขายขนมหรือใน Aliexpress บางคนใช้วงแหวนแบบแยกชิ้น แต่ต่ำกว่าแบบทำขนม คุณสามารถเพิ่มความสูงของเค้กได้โดยใช้ฟอยล์อะซิเตทซึ่งมีจำหน่ายในร้านขนมเช่นกัน ยังไงก็ตามจำเป็นที่จะต้องเรียงวงแหวนโลหะด้วยอะซิเตตหรือแผ่นรองหนังมิฉะนั้นอาจเกิดการออกซิไดซ์และจะเอาออกจากเค้กได้ยากขึ้น!

1. เราจะตัดบิสกิตเป็นเค้ก 5 ชิ้นถ้าคุณมีสูง หากคุณเลือกวิธีอื่นให้แบ่งเป็นเค้กสามก้อนแล้วตัดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เราต้องการออกจากแต่ละชิ้น
เราใช้มีดทำเซริฟบนบิสกิตด้วยมีดเพื่อให้เข้าใจความหนาโดยประมาณ มีหลายวิธีในการตัดบิสกิตด้วยมีดหั่นขนมปังยาว ๆ หรือด้ายธรรมดา ฉันชอบอันที่สองมากกว่า
2. ตัดบิสกิตไม่ให้ลึกจนทั่วเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นเราก็เอาด้ายสอดเข้าไปในรอยบากของเค้กก้อนแรกแล้วมัดช้าๆโดยไม่ต้องรีบร้อน ด้ายจะตัดเค้กได้อย่างรวดเร็ว เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่เหลือ

3. นำฐานเค้กหรือจานที่มีก้นแบนพอดีใส่ครีมเล็กน้อยตรงกลางแล้วใส่ชั้นเค้กแรก (ชั้นที่อยู่ด้านล่าง) เพื่อไม่ให้เค้กของเราไหล แต่เกาะแน่นกับจาน ติดตั้งวงแหวนด้านบน (ถ้ามี)
4. เทนมผัก (อุณหภูมิใด ๆ ) ลงในชามหรือถ้วยขนาดเล็ก เราใช้ช้อนโต๊ะแล้วแช่บิสกิตด้วยนม อย่าใส่นมมากเกินไปที่เปลือกด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กลอย

5. นำครีมออกจากตู้เย็น (ส่วนใหญ่) เทลงบนเค้กประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ครีม. นับเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับเค้กทั้งหมด คุณสามารถชั่งน้ำหนักครีมและคำนวณปริมาณเค้กแต่ละชิ้นได้
6. วางราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งไว้บนครีม มันจะไม่ลอยเพราะครีมมะพร้าวและช็อคโกแลตจะคงตัวอย่างสมบูรณ์และเก็บผลเบอร์รี่ไว้ในนั้น โรยด้วยช็อคโกแลตสับละเอียดหรือช็อกโกแลตหยด ฉันยังมีไอศกรีมโฮมเมดที่ปราศจากนมและฉันก็เติมลงไปในไส้เค้กด้วย ปิดด้านบนด้วยครีมเล็กน้อย โปรดทราบว่าฝาของสปันจ์เค้กควรอยู่ตรงกลางของเค้กและเค้กตรงกลางควรอยู่ด้านบนของเค้ก ดังนั้นโครงสร้างทั้งหมดจึงอิ่มตัวได้ดีขึ้น

7. ใส่เค้กชิ้นต่อไปด้านบนกดให้เข้ากันแล้วทำแบบเดียวกันทั้งหมดจนกว่าเค้กจะหมด อย่าปาดครีมเค้กด้านบนสุด!
8. นำเค้กเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
9. เรานำเค้กออกและส่วนของครีมที่เหลือไว้สำหรับจัดแนว ถอดแหวนออกถ้ามี เราวางเค้กบนจานเสียง (ถ้ามี) ถ้าไม่มีให้ใช้ชามซุปแล้วคว่ำลง วางจานหรือฐานเค้กไว้ ไม่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดแต่สะดวกกว่าการโยนลงบนโต๊ะเล็กน้อย

10. ใช้ไม้พายทาครีมปรับระดับโดยใช้คำบาง ๆ ที่ด้านข้างของเค้กตามชอบ จัดแนวด้านข้างของเค้กด้วยวัตถุดิบหลักหรือมีดคม ๆ จากนั้นเราย้ายครีมลงในถุงขนมหรือในถุงที่แน่นตัดมุมและทาครีมด้วยไส้กรอกรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดของเค้ก วางส่วนที่เหลือไว้ด้านบน

11. ใส่ตะหลิวในรอยต่อไปทางด้านข้างของเค้กเพื่อให้เค้กอยู่ติดกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเลื่อนเป็นวงกลมจนด้านเรียบเนียน จากนั้นจัดแนวด้านบน ฉันจะเพิ่มวิดีโอ YouTube เพื่อความชัดเจน

12. ตกแต่งเค้กตามชอบแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงหรือกลางคืนจะดีกว่า

คำแนะนำ

เด็ก ๆ ชอบขนมหวานโดยเฉพาะเค้กช็อกโกแลต แต่ฉันต้องการให้มันมีประโยชน์ด้วย ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะอบเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยโดยปราศจากกลูเตนแป้งและน้ำตาล แต่ต้องขอบคุณพ่อครัวขนม Inna Goldstein ที่ทำให้ฉันมั่นใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้น
เพิ่มวันที่ลงในเค้กซึ่งจะลดระดับลง คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โกโก้มีแมกนีเซียมซึ่งช่วยให้อัตราการเต้นของหัวใจคงที่

1.1. วันที่และไข่แดง

ต้มอินทผลัมประมาณ 5 นาทีแล้วบดในเครื่องปั่น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เติมน้ำผึ้ง 4.5 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดง

1.2. ตีด้วยเครื่องผสม

ตีส่วนผสมไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนมวลเพิ่มปริมาณและสว่างขึ้น

1.3. ผสมมวล

เพิ่มโกโก้ผสม จากนั้นใส่อินทผลัมอัลมอนด์สับเบกกิ้งโซดาผงฟูและน้ำผลไม้ที่มีผิวส้ม 1 ผลลงในโกโก้ไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

1.4. ตีไข่ขาว

ตีไข่ขาวจนเป็นฟองขาวใส่น้ำมะนาวตีจนตั้งยอดฟู

1.5. การเพิ่มโปรตีน

เรานำ 1/3 ของโปรตีนมาผสมในแป้งกับอินทผลัมจนเนียน จากนั้นเราโอนแป้งให้เป็นโปรตีนอย่างสมบูรณ์และค่อยๆผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคน ถ้าผสมผ้าขาวเร็วเค้กจะไม่ขึ้น

2.1. อบ

เราโอนแป้งลงในถาดเค้ก (รูปร่างควรมีขนาด 18-20 ซม.) และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40-45 นาที

3.1. น้ำเชื่อมปรุงอาหาร

ในขณะที่เค้กกำลังอบเราทำน้ำเชื่อมจากน้ำส้มหนึ่งลูกและน้ำผึ้ง 3.5 ช้อนโต๊ะ (น้ำผึ้งกับ น้ำส้ม จะต้องนำไปต้มและตั้งไฟไว้ประมาณ 3-5 นาที)

3.2. ทำไอซิ่ง

ทำ ช็อคโกแลตไอซิ่งจำเป็นต้องทำให้ครีมร้อนด้วยไฟปานกลางลดแก๊สให้น้อยที่สุดใส่ช็อคโกแลต (ดำหรือนม) เมื่อช็อกโกแลตละลายใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 3 นาที

สวัสดี

วันนี้จะมารีวิวอร่อยมาก ฉันเตือนคุณคุณไม่ควรอ่านก่อนนอน

ฉันมองหาสูตรอาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา ขนมหวานปราศจากกลูเตน และคราวนี้ฉันเจอส่วนผสมสำเร็จรูป - "เค้กช็อคโกแลต"จาก Garnets .

ชื่อของมันพูดเพื่อตัวมันเองดังนั้นเราจะทำเค้ก แต่ไม่ใช่แบบธรรมดา แต่เป็นช็อคโกแลตที่มีไส้เชอร์รี่และครีมเปรี้ยว

นี่คือลักษณะที่พระเอกของโอกาสนี้ดูเหมือนบรรจุภัณฑ์กระดาษหนาและในนั้นมีส่วนผสม น้ำหนัก 500 กรัม ราคาอยู่ที่ 205 รูเบิล

เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม ไม่ แป้งสาลี และเธอเป็นคนที่มักจะเป็นส่วนประกอบหลักในการอบแบบดั้งเดิม ในกรณีของเราขึ้นอยู่กับ แป้งข้าวเจ้าเสริม ชนิดต่างๆ แป้ง

องค์ประกอบของส่วนผสมนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและดูเหมือนว่าสามารถทำซ้ำได้ง่ายด้วยตัวเอง ฉันคิดว่าด้วยความปรารถนาที่เหมาะสมมันเป็น แต่ยังคง สัดส่วนมีความสำคัญมากในขนมอบที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นฉันจะไม่เสี่ยง

นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ยังมีข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับผู้ผลิตวิธีการใช้งานและ คุณค่าทางโภชนาการ สารผสม มีเครื่องหมายบนหีบห่อ ปราศจากกลูเตนจึงไม่มีการโกง

นี่คือลักษณะของส่วนผสมเช่นแป้งโกโก้ทั่วไป สิ่งเดียวคือน้ำตาลได้ถูกเพิ่มเข้าไปแล้วและรู้สึกว่าเมล็ดของมันอยู่ใต้นิ้วมือ

มาเริ่มกันเลย

ดังนั้นเค้กของเราจะต้องใช้ แบบผ่าซีกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 เซนติเมตร.

สำหรับบิสกิต

สำหรับครีม

• ครีมเปรี้ยว 1 กก. ใช้ครีมเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบ 2 ซองแม้ว่าจะไม่ใช่ 500 กรัมก็ตาม
• 1 แก้ว ผงน้ำตาล
• วานิลลาไม่จำเป็น

สำหรับไส้เชอร์รี่

• เชอร์รี่แช่แข็ง 1 ซอง 400 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ

• เนย 50 กรัม
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลและผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นเตรียมการ

เพื่อที่จะ ครีมเปรี้ยว เปิดออกมาหนาและคงรูปร่างไว้ในเค้กก่อนปรุง ควรชั่งครีมเปรี้ยว... วิธีนี้จะระบายของเหลวส่วนเกิน (ซีรั่ม) คลุมตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยผ้าขนหนูใส่ครีมที่นั่นใส่ตะแกรงบนจานแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ด้วยวิธีนี้ฉันกำลังเตรียมครีมสำหรับชีสเค้กที่ไม่มีไข่เขียนว่าคุณสนใจในสูตรนี้) ฉันมีตะแกรงที่ขาดังนั้นจึงไม่สัมผัสกับของเหลวที่ออกมา

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงฉันเทเวย์ครึ่งแก้วครีมเปรี้ยวก็ข้นขึ้นคุณจะเห็นได้ชัดเจน

ไส้เชอร์รี่

เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่มีรสชาติที่คมชัดมากในเค้กเราจะเตรียม เชอร์รี่ค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง ... ดังนั้นไส้ของเราจะกลมกลืนกันมากขึ้น เราใส่เชอร์รี่ละลายในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้เติมน้ำหนึ่งในสี่แก้วและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน จำเป็นที่เชอร์รี่จะคงความเปรี้ยวไว้แล้วจึงจะรู้สึกได้ ความหวานและเปรี้ยวตัดกันอย่างลงตัวของเค้ก... เราใส่กระทะลงบนกองไฟ

เราเจือจางแป้งในส่วนที่เหลือของน้ำ เมื่อเชอร์รี่เดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงไปผัดให้เข้ากัน ถ้าคุณเทแป้งลงในของเหลวที่เดือดและเป็นฟองมันสามารถจับเป็นก้อนได้และเราไม่ต้องการสิ่งนี้

นำแป้งและเชอร์รี่ไปต้มและ ปรุงจนข้นประมาณหนึ่งนาที... เรานำกระทะออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียรูปทรง เมื่อมันเย็นลง น้ำผลไม้จะข้นขึ้น และเหมือนวุ้น ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท.

บิสกิตช็อกโกแลต

ปรุงตามวิธีที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในชามผสมไข่ 2 ฟองครีมเปรี้ยวและส่วนผสมแห้ง

เรานวดแป้งปรากฎว่าหนามีช้อนอยู่ เราแพร่กระจายในรูปแบบ greased

เราอบด้วยความร้อน เตาอบ 180 องศา 35-40 นาที... เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันเนื่องจากทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน เมื่อทำเสร็จเราก็ได้เค้กสวย ๆ ขึ้นมา แต่ก็ไม่เท่ากัน

เคลือบ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นหนา ใส่ความร้อนต่ำหลังจากละลายส่วนประกอบทั้งหมดแล้วต้มประมาณ 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา

สาว ๆ ฉันจะบอกทันที - ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการเคลือบสูตรได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่น้ำมันล้มเหลวไม่มีน้ำมันที่ชอบในร้านดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารจึงแยกขั้นตอนของน้ำมันออกและมีแมงกะพรุนปลาหมึกบางชนิดออกมา ฉันพยายามแก้ไขสถานการณ์อย่างเร่งรีบ แต่มันก็ค่ำแล้วฉันจึงปรุงไอซิ่งจากน้ำตาลครึ่งแก้วน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและโกโก้ - มันดีขึ้นมาก แต่แน่นอนว่าไม่อร่อยเท่าที่วางแผนไว้ หากคุณมีสูตรเคลือบที่พิสูจน์แล้วให้ใช้ โดยทั่วไปควรละลายช็อกโกแลตแท่งที่ดีกับครีม

ครีมเปรี้ยว

เราเปลี่ยนครีมเปรี้ยวที่ชั่งแล้วลงในชามใส่น้ำตาลผง 1 แก้วที่นี่ ถ้าคุณใช้น้ำตาลแทนแป้งจะรู้สึกถึงผลึกของมันในครีมสำเร็จรูป ปรับปริมาณน้ำตาลผงตามความชอบของคุณว่าคุณชอบขนมมากแค่ไหน - สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมันถูกต้อง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางเราจะได้ส่วนประกอบครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การประกอบเค้ก

ตัดเค้กสปันจ์ออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งในแม่พิมพ์ คุณจะเห็นว่ามันดีแค่ไหน! มันดูไม่แตกต่างจากบิสกิตปกติ

ผ่าซีกออกเป็นก้อน ฉันไม่สามารถต้านทานได้และหยิบสองสามก้อนและชิมบิสกิตรสชาติที่ยอดเยี่ยม -n เม่นนุ่มช็อคโกแลต - แค่ละลายในปาก จะเป็นการดีที่จะกินโดยไม่ต้องชุบหรือเติม

หล่อลื่นเค้กด้วยไส้เชอร์รี่ครึ่งหนึ่งแช่ด้วยน้ำเชื่อม วางครึ่งหนึ่งของครีมเปรี้ยวของเราไว้ด้านบนเท่า ๆ กัน

วางก้อนบิสกิตตามลำดับแบบสุ่ม เทส่วนที่เหลือของเชอร์รี่ไว้ด้านบน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถบีบทุกอย่างได้ดีด้วยช้อน!

หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่เหลือ ฉันเข้าใจถูกต้องแล้วจนถึงจุดสูงสุดของฟอร์ม

เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแข็งตัวดีที่ด้านข้างและรูปร่างสามารถฝันได้ง่าย... นอกจากนี้ช็อคโกแลต หลังจากแช่แข็งแล้วเค้กสปันจ์จะชุ่มและนุ่มกว่า... จริงๆแล้วฉันใส่เค้กในตู้เย็นเป็นครั้งแรกและรู้สึกกังวลเล็กน้อย แต่ก็ไร้ผล แยกร่างออกมาได้อย่างง่ายดายจริงๆและผู้ชายที่หล่อเหลาเช่นนี้ก็ปรากฏต่อสายตา

ฉันอดไม่ได้ที่จะทำฟรอสติ้งเพราะมันไม่ใช่เค้กด้านบน แต่เป็นครีมเปรี้ยวฉันกลัวว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วโครงสร้างทั้งหมดอาจลอยได้ แต่เค้กยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในทางที่เป็นมิตรต้องเคลือบด้านข้างเพื่อสร้างเปลือกหอย

บนเค้กเย็นไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมากโปรดจำไว้ว่า

หลังจากฟรอสติ้งฉันใส่เค้กในตู้เย็นค้างคืนเพื่อละลายน้ำแข็งและแช่

นี่คือผลลัพธ์สุดท้ายของความพยายามของฉัน ด้านในของเค้กชุ่มและชุ่มเป็นอย่างดี และมันอร่อยมากแค่ไหน และแน่นอนว่ามันน่าพอใจมากอย่าลืมว่าเราใส่ครีมเปรี้ยวมากแค่ไหน

เคล็ดลับของเค้กนี้คือปรากฎว่า อ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ... การผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตหวานและเชอร์รี่รสเปรี้ยวได้กลายเป็นคลาสสิกไปแล้วและครีมเปรี้ยวที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนช่วยเติมเต็มให้กับคู่นี้ โดยทั่วไปฉันชอบครีมเปรี้ยวมากเพราะมันไม่ได้ให้รสชาติที่สดใสเป็นพิเศษและไม่ขัดขวางรสชาติของเชอร์รี่และช็อคโกแลต

ฉันยังชอบที่เชอร์รี่ไม่คลาน แต่ยังคงรูปร่างไว้ และความเปรี้ยวของพวกเขาเผยให้เห็นในทันใดและบางครั้งก็ครอบงำทุกรสนิยม จากนั้นครีมเปรี้ยวนุ่มก็เข้ามามีบทบาทซึ่งห่อหุ้มตัวเองอย่างน่าพอใจทำให้โน้ตที่สดใสทั้งหมดเรียบเนียน

โดยทั่วไปรสชาติเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าบิสกิตของเราปราศจากกลูเตนไม่มีรสชาติพิเศษและความสม่ำเสมอเป็นที่คุ้นเคย เขาได้รับการบำรุงอย่างดี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้อ่อนลงและยังคงรูปร่างไว้ถ้าคุณไม่รู้ก็เดาไม่ได้!

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้อส่วนผสมดังกล่าวและสร้าง บนพื้นฐานของมันคุณสามารถทำไม่เพียง แต่เค้ก แต่ยังแบ่งส่วนคัพเค้ก

Fuh สาว ๆ ที่รักฉันหวังว่าคุณจะเชี่ยวชาญการทำเค้กเร็วกว่าการเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ เร็วยิ่งขึ้นหากคุณไม่จำเป็นต้องถ่ายภาพตลอดเวลา

สูตรนี้จะอยู่ในกระปุกออมสินไปอีกนาน หนึ่งในขนมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของฉันแม้จะมีปัญหากับการเคลือบ ถ้าคุณตกแต่งเค้กได้ดีล่ะก็ คุณสามารถเลี้ยง บริษัท ขนาดใหญ่ได้ - มันกลายเป็นเรื่องใหญ่และน่าพอใจมากและแน่นอนว่าเพื่อเอาใจผู้ที่แพ้กลูเตนไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม!

คุณสามารถใช้วิธีการเติมและการปรุงอาหารนี้และใช้กับบิสกิตแบบคลาสสิกได้

นี้ สูตรใหม่ ได้รับการทดลองและทุกคนชอบเค้ก! เค้กฟองน้ำตามล่าสุด

ส่วนผสม:

สำหรับเค้ก:

• ส่วนผสมแป้งปราศจากกลูเตน 300 กรัม (ตัวอย่างเช่นจากโกเมนขนมปังขาวขนมปังเทาหรือส่วนผสมสากล)
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• ผงฟู 1 ถุง
• 1 ช้อนชา โซดาไม่มีด้านบน
• วานิลลินหยิก
• 2 ช้อนโต๊ะ caroba (หรือโกโก้)
• น้ำ 310-320 มล
• 1 ช้อนโต๊ะล น้ำมะนาว
• 3 ช้อนโต๊ะล น้ำมันมะพร้าว (หรือผักที่ไม่มีกลิ่น)

สำหรับครีม:

• หัวกะทิเชิงพาณิชย์ 500 มล. แช่เย็นไว้ล่วงหน้า
• 100-130 กรัม น้ำตาลอ้อย หรือน้ำตาลผง
• วานิลลิน
• 1/2 ซองข้นสำหรับครีม

สำหรับ fondant:

• 1 ช้อนโต๊ะล หรือนมผักหรือน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะล น้ำมันมะพร้าว
• 1 ช้อนโต๊ะล น้ำผึ้ง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ carob หรือโกโก้

+ น้ำต้มสุกแช่เย็นสำหรับแช่เค้ก (ไม่กี่ช้อน)

+ วอลนัท (เตาอบแห้ง) ลูกพรุน

การเตรียม:

ผสมส่วนผสมแห้งสำหรับชั้นเค้กและแบ่งเป็น 2 แผ่นโดยหนึ่งในนั้นใส่ carob ร่อน 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมของเหลว (ถ้าใช้ น้ำมันมะพร้าวอุ่นน้ำเล็กน้อย) และยังแบ่งครึ่งเพิ่มในแต่ละจาน

สิ่งสำคัญคืออย่าดับโซดาด้วยมะนาวแยกกัน โซดาจะดับลงเมื่อมีการเติมส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแห้ง ปฏิกิริยาต้องเข้าไปข้างใน

เมื่อผสมส่วนผสมอย่าคนนานเพียงแค่ผสมไม่เช่นนั้นผลของโซดาจะ "จางหายไป" เร็วขึ้น (ใช้กับการอบบิสกิตใด ๆ ) ฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิวเป็นสัญญาณที่ดี :)

และอีกจุดที่สำคัญ. ถ้าคุณเห็นว่าแป้งผสมยากให้เติมน้ำเล็กน้อย แป้งที่ปราศจากกลูเตนมีความแตกต่างกันมากดังนั้นควรระวังขณะปรุงอาหาร แป้งไม่ช้าหรือเร็ว แต่หยดออกจากช้อน

เราอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 C นี่คือสองเท่าหนึ่งหรือสองแสงและมืด ปล่อยให้เย็นสนิท

เรานำออกจากตู้เย็น กะทิ, เอาชั้นหนาด้านบนออกอย่างระมัดระวัง เราไม่ใช้น้ำที่เหลืออยู่ด้านล่าง ปัดครีม ด้วยน้ำตาลจนข้นใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นระยะ หากไม่ข้นเป็นเวลานานให้เพิ่มครีมข้น (หรืออีกทางหนึ่งคือเมล็ดเจียหรือแป้งหนึ่งช้อนเต็มเพราะจะดูดความชื้นส่วนเกิน) แต่หัวกะทิจะข้นเร็วขึ้นถ้าแช่เย็นให้มากที่สุด

แช่ ลูกพรุน ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สับ วอลนัท เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่เล็ก) เตรียม น้ำเดือด สำหรับเค้กที่ทำให้ชุ่มเย็น

เราตัดเค้กที่เย็นแล้วเป็นสี่เหลี่ยมและวางไว้ในชั้นแรกโดยใช้ช้อนเราทำให้ชุ่มด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เค้กนุ่มและละลายในปาก

ใส่วอลนัทและลูกพรุนระหว่างสี่เหลี่ยม

ปิดทับด้วยครีม

เติมสี่เหลี่ยมที่เหลือบนจานแยกต่างหาก เราวางส่วนใหญ่ไว้ในชั้นที่สอง อย่าลืมวอลนัทและลูกพรุน ปิดทับด้วยครีม

วางชั้นที่สามจากสี่เหลี่ยมที่เหลือ คุณสามารถผ่าครึ่ง อย่าลืมวอลนัทและลูกพรุน

คลุมเค้กทั้งหมดด้วยครีมที่เหลือ

เราผสมส่วนผสมสำหรับเคลือบให้ความร้อนในอ่างน้ำถ้าจำเป็น ด้านบนของเค้กเป็นฟองดอง และตกแต่งตามต้องการ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

ถ้าฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเค้กก่อนหน้านี้ในส่วนของสูตรสำหรับสิ่งนี้ฉันจับช่วงเวลานี้เป็นพิเศษ :))

โอ้! ออกมาดีมาก! และอร่อย! ทุกคนชื่นชม! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันเช่นกัน แบ่งปันความสำเร็จของคุณ