Si të gatuaj një shkallë në furrë. Shkallëzimi i derrit në skarë në marinadën e mjaltit-soje.

Recetë për një shkallëzim të mishit të derrit në salcë kosi-hudhër në furrë me fotot hap pas hapi. Në faqen tonë tashmë në kohë ka pasur receta të një ekskavator nga mish derri:,. Në të gjitha versionet e shkallës së derrit, nafta nuk është përdorur në faqen tonë, kështu që në shikim të parë, derri kalori është mjaft pjatë dietike. Përmbajtja kalori e një pjese të escalopës nga mishi i derrit (112 gramë) është 220 kcal, kostoja e pjesës është 33 rubla. Përbërja kimike një shërbim i escalopës derri: proteina - 17 gram; yndyrna - 16 gram; karbohidratet - 1 gram.

përbërësit:

Për të përgatitur një eskalope nga mishi i derrit, ne kemi nevojë (për 5 servings):

derri - 500 gram; krem kosi 15% përmbajtje yndyre - 50 gram; hudhër me 2-3 karafil (10 gramë); hops-suneli, kripë.

Përgatitja:

Pika kryesore e këtij recetë është salcë. Ai përbëhet jo vetëm nga salcë kosi dhe hudhra (siç tregohet në emër të recetës), por edhe nga një përbërës tjetër i rëndësishëm - erëza. Për këtë recetë, unë përdorja një përzierje me aromë të hops-sunelit. Hops-Suneli - një përzierje e erëzave nga bimët e thata dhe të grimcuara fort (basil, fenugreek, majdanoz, borzilok, selino, shafran dhe të tjerët). Unë rekomandoj që kjo recetë të përdorë hops-suneli, shija e pjatës së përgatitur do të jetë e shkëlqyer =)

Pra, për të përgatitur përzierje salcë kosi, hudhër copëtuar, 1 lugë gjelle hops-suneli, shtoni kripë për shije.

Ne e prerë derri në pjesë të vogla.

Shtrojeni derën në një fletë pjekjeje me shtresë jo-ngjitëse (ose përdorni një shtresë jo-ngjitëse), lëreni fletë pjekje pa nevojë.

Çdo fetë e mishit të derrit është e copëtuar me salcë hudhër të gatuar.

Piqeni mishin në furrë në 180 gradë për 30 minuta.

produkt	Pesha e produktit (gram)	Çmimi për kg të produktit (rub)	Kcal per 100 g produkt
mish derri	500	320	203
Krem kosi 15% përmbajtje yndyre	50	120	158
hudhër	10	80	143
Total: (5 servings)	560	166	1108
shërbim	112	33	220
	Proteinat (gram)	Yndyrna (gram)	Karbohidratet (gram)
shërbim	17	16	1

Shkalla e mishit të derrit konsiderohet një pjatë tradicionale franceze, por në kuzhinën ruse për të ka pasur një vend të mirë. Përgatitni këtë delikatesë në restorante dhe në kuzhina në shtëpi. Në të vërtetë, shkalla e mishit të mishit është një copë mishi i rrumbullakët me një trashësi prej jo më shumë se 2 centimetra. Për ta prodhuar atë, një kofshë me një shtresë të vogël yndyre thjesht pritet nëpër fibra, duke u përpjekur të ndajë pjesët e barabarta pa prerje të shqyer.

Pas kësaj, mishi është rrahur me kujdes, duke mbajtur formën e tij të rrumbullakët. Megjithatë, nëse shkallët e mishit të derrit janë përgatitur për një darkë në shtëpi, pamja e tyre "e rreptë" nuk është aq e rëndësishme dhe nuk është e nevojshme të bëhen copa të rrumbullakëta.

Escalopes e mishit të derrit janë të gatuar në një tigan, në një skarë ose në furrë. Me ardhjen e aparateve të reja të kuzhinës, ka pasur edhe një opsion gatim në multivark. Për vetë recetë e thjeshtë mish të mjaftueshëm dhe erëza më të njohura - kripë dhe piper. Ju vetëm duhet të hekura ata me escalopes dhe të skuqura gjithçka në vaj perimesh. Kjo nuk përdor asnjë qumësht ose bukë.

Shumë më interesante këto steaks janë marrë me shtimin e përbërësve shtesë. Pra, escalopët derri janë të skuqur dhe të pjekur me patate, perime, pineapple, kërpudha, zarzavate, limon dhe një shumëllojshmëri të lëng mishi. Mishi i gatshëm gjithashtu mund të shërbehet me një salcë të shijshme.

Për aromën, escalopët e derrit plotësohen me të gjitha llojet e bimëve të thata, hudhrave, lëng limoni, verë, birrë, salcë soje, mustardë, mjaltë, etj. Para gatimit të mishit, ata i japin atij që të rrinë në marinadë. Pastaj escalopes derri janë veçanërisht të butë dhe të butë.

Sipas kësaj recete, escalopët e mishit të derrit do të rezultojnë shumë delikate, por në të njëjtën kohë do të dekorohen me një kore të shijshme të artë. Përgatitja e kërpudhave dhe domate do ta bëjë gjellë shumë interesante për shije, përveç kësaj do të marrë edhe një salcë aromatike të trashë. Pjatë është e përkryer për të tryezë festive dhe dekorojeni veten edhe me pjatën më të thjeshtë. Eskalope të shijshme të mishit sipas këtij recetë merren duke përdorur kërpudha të bardha. Nga gjelbër, preferenca është dhënë më mirë për majdanoz - aroma e saj të përkryer thekson mish.

përbërësit:

500 g derri i derrit;
200 g shampanjë;
1 grumbull gjelbërimi;
4 domate;
40 g paste domate;
20 ml vaj ulliri;
Kripë, piper.

Metoda e përgatitjes:

Shpëlarje dhe thatë mishin tërësisht, prerë në copa të hollë, të rrumbullakëta në të gjithë fibrave.
Ngrini çdo escalope me kripë dhe piper.
Vaj ulliri të nxehtë në një tigan dhe skuq derr në një kore të kuq në të dy anët.
Kërpudhat vlojnë në ujë të kripur deri sa të gatuhen (rreth 20 minuta).
Hiqeni mishin nga tava, vendoseni paste të domates në vend të saj dhe mbusheni me supë me kërpudha, vlim.
Pritini domatet në qarqe të mesme të trasha.
Kthehuni në tiganin escalopes nga mishi i derrit dhe shtrijini domate.
Rrjedhni të gjitha 7 minuta në nxehtësi të mesme, pastaj zhvendoseni mishin në një pjatë shërbyese.
Në krye vënë në escalopes kërpudha të ziera dhe sasi e vogël gjellë me herbs copëtuar.

Interesante nga rrjeti

Në furrë, escalopët e mishit të derrit janë veçanërisht të butë dhe nëse plotësoni mishin me një marinadë të pazakontë, atëherë kjo gjellë mund të kualifikohet për një vend në menynë e restorantit. Në të njëjtën kohë, nuk është aspak e vështirë për të kënaqur shtëpinë tuaj me delikate të tilla - të gjitha produktet janë të përballueshme dhe të lehtë për t'u përdorur. Mish derri është gatuar menjëherë me garniturë, e cila është një kohë e këndshme kursim. Patate në të njëjtën kohë nuk kanë nevojë për të pastruar - vetëm shpëlarje atë tërësisht.

përbërësit:

8 steaks derri (escalopes);
6 patate;
1 piper bullgar;
40 g qepë të gjelbër;
6 karafil me hudhër;
2 tbsp. l. mjaltë të lëngshëm;
2 tbsp. l. mustard;
2 tbsp. l. salcë soje;
30 ml vaj ulliri;
2 tsp. herbs të thata (qimnon, borzilok);
Kripë, piper.

Metoda e përgatitjes:

Eskalopusi pihet dhe vihet në një tas të thellë.
Derdhni derri me mjaltë dhe salcë soje, shtoni senpi, herbs të thata, kripë dhe piper për shije.
Përzier mirë derri me marinadë, të lënë në temperaturën e dhomës për 1 orë.
Lani me kujdes patatet dhe prerë çdo tuber në 4 pjesë (mund të mëdha dhe 6).
Gjelbër e presin qepën, hidhni hudhërin përmes shtypit, e prerë piperin bullgar në shirita.
Grease fletë të thellë pjekje me vaj ulliri, vë atë të përzier me mish, patate, hudhër, qepë jeshile dhe speca zile.
Top me vaj ulliri.
Shkrini escalopët e mishit të derrit me patate në furrë, të ndezur në 200 gradë, 1 orë.

Tani ju e dini se si të bëni një shkallë të mishit të derrit në një recetë me një foto. Bon appetit!

Shkrirja e derrit është një pjatë që ka fituar popullaritet mbarëbotëror. Në shikim të parë është e vështirë të dallosh atë nga bifteku i zakonshëm ose schnitzel, por definitivisht ka karakteristikat e tij unike. Ju mund t'i mësoni ato nga shënimet vijuese të kuzhinës, si të përgatitni një shkallë të mishit të derrit në shtëpi:
Përpara përgatitjes së shkallëzuarve dhe mishit të derrit, mishi mund të hidhet në një trashësi prej 0.5 cm, kështu që procesi i gatimit do të marrë më pak kohë;

Mos shpenzoni shumë escalopë të tiganisjes së mishit në një tigan - aq sa mishi thjesht nuk del nga një sapun. Nëse ju overexpose derri në zjarr, ajo do të humbasin lëng dhe gjellë nuk do të shijojë aq mirë;

Për shkallëzimin e mishit të derrit në procesin e tiganisjes nuk u ngrit një kodër, paraprakisht bën prerje të vogla përgjatë gjithë perimetrit me thikë. Kjo do t'ju lejojë të merrni formën e përsosur të një biftek të gatshëm;

Shto erëzat në shkallëzën e mishit të derrit që ju nevojitet para gatimit. Është më mirë të lini mishin, së bashku me stincat, për të paktën 30 minuta, në mënyrë që mishi i derrit të jetë i ngjyrosur me aromat e tyre;

Për pjekjen dhe pjekjen e escalopave të mishit të derrit, është më mirë të përdorni vajin e ullirit. Ajo nuk devijon vëmendjen nga shija dhe aroma e mishit.

Ka shumë mënyra për gatim të mishit. Sidoqoftë, dashnorët, si rregull, i besojnë metodave të provuara. Një opsion i tillë i gatimit është një shkallë e mishit të derrit në një tigan, receta e së cilës mund të mishërohet me disa shtesa të shijshme.

Ndoshta nuk ka një restorant në menynë e të cilit nuk duket fjala e bukur franceze "escalope". Megjithatë, shumë pjata as nuk ngjajnë në versionin origjinal të tiganisjes së mishit, që u shfaq në Francë në shekullin e 17-të. Escalope është copëza e sheshtë e mishit të viçit, mishit të mishit apo mishit të derrit rreth 10 cm në diametër (maksimum), prerë domosdoshmërisht nëpër fibra, me shtimin e sasisë minimale të erëzave.

Në mënyrë që escalope të mos kthehet në presion të rregullt, është e nevojshme të merren parasysh disa pika:

zgjidhni mish të freskët (atëherë gjellë do të dal nga juicier);
prerë në copa të rrumbullakëta nëpër fibra dhe mundi mirë (për ta bërë atë të butë dhe të butë, por mos humbni lëngjet e saj);
mos tundni (asgjë nuk duhet të zvogëlojë shijen e mishit);
skuqni shkallëzimin në mënyrë të tillë që të mos ketë gjak në mish, deri në një kore të hudhur, por në të njëjtën kohë mbetet lëng;
për të siguruar që gjatë tiganisjes mishi nuk ngrihet nga mounds, prerje të vogla duhet të bëhen përgjatë gjithë perimetrin e rrethit;
kripja e një shkallëzimi është e domosdoshme në fillim të përgatitjes (e vërteta, shumë dashnore kripë tashmë gati gjellë, por kjo variant - në tifoz).

Një pjatë e gatshme mund të shërbehet me patate (të ziera, të skuqura ose të zier), misër, bizele ose perime të tjera. Kombinoje mishin e skuqur dhe orizin ose perlat e elbit. Për të dhënë një vështrim edhe më të shijshëm, shkopi i përfunduar është i spërkatur me zarzavate të prera imët.

Escalope mund të përgatitet nga disa lloje të mishit. Megjithatë, më e suksesshme është një gjellë derri.

përbërësit:

400 g mish derri të freskët;
2 karafil me hudhër;
½ limon;
vaj perimesh;
kripë, erëza (për shije, por ju mund dhe pa to).

Përgatitja:

Shpëlaj copat e mishit, thith me një peshqir letre.
Ne e mposhtim mish derri, në mënyrë që trashësia e copave të bëhet jo më shumë se 0.5 cm.
Në lëng shtrydh lëng hudhër me hudhër, përzier me lëng limoni shtrydhur.
Ne fshijmë pjesët e derrit me kripë dhe erëza.
Ne e fusim mishin në një përzierje me aromë dhe martoheshim për gjysmë ore.
Ne do të thithim derri me një pecetë në mënyrë që pjesët e zhvishem ose hudhër nuk janë djegur gjatë tiganisje.
Në tigan të nxehtë pour vaj, vënë mish, skuq rreth 3-4 minuta në çdo anë.
Ne shërbejmë të nxehtë.

Ne gatuaj escalopes nga mishi dhe kërpudhat

Për të skuqur një shkallëzuar nga mish derri është e mundur me shtimin e kërpudhave. Më së shumti opsioni më i mirë do të jetë e bardhë, por gjellë mjaft e mirë është marrë me champignons.

përbërësit:

500 g fileto të derrit;
200 g të bardha ose kampione;
40 g paste domate;
5 domate;
1 bunch prezervativ;
kripë, erëza (për shije);
vaj ulliri.

Përgatitja:

Pjesët e lara dhe të thata të derrit janë të fërkuara me kripë dhe erëza.
Në tiganin e nxehtë pour vaj, vendoseni mishin, e skuqeni në një kore paksa të copëtuar.
Në ujin e kripur ne piqen kërpudha.
Zhvendosim mishin në një pjatë dhe derdhim supë me kërpudha dhe paste domate në tigan me pjesën tjetër të vajit.
Blanch domate, prerë ato në kriklla dhe vënë ato së bashku me mish në një tigan. Ne të gjithë piqem për 5-7 minuta.
Në escalopes gati ne përhapur kërpudha dhe sasi e vogël majdanoz i copëtuar.

Lexo gjithashtu:

Shkumës derri me domate dhe djathë: një recetë me një foto

Pjatë e mishit fiton vetëm nëse shtoni perime për të. Në rastin e një shkallëzimi, gjëja kryesore nuk është të lodhësh, sepse shija e mishit është e dorës së parë. Por ju mund të shtoni djathë dhe domate.

përbërësit:

400-500 g mish derri të freskët;
70 g djathë të fortë;
3 domate;
kripë, erëza;
vaj ulliri.

Përgatitja:

Escalope është një copë mishi i butë, i rrumbullakët dhe i hollë që është i skuqur ose i pjekur nga të dy anët. Si një pjatë anësore, çdo gjë që kombinon me mish: hikërror, patate, oriz, makarona është e përkryer për të. Le të zbulojmë me ju se si të gatuaj një shkallëzim në furrë dhe të lutem të dashurit tuaj me këtë pjatë të mahnitshme.

Shkallëzimi i mishit të derrit në furrë

përbërësit:

derri - 600 g;
djathi i varieteteve të forta - 80 g;
vezë - 1 copë;
hudhër - 3 karafil;
thërrimet e bukës - 100 g;
vaj perimesh;
perime majdanoz, gjethe marule - per zbukurime;
piper, kripë - për shije.

preparat

Për të përgatitur shkallëzimin në furrë, mishi i derrit është larë, tharë, dhe pastaj prerë në copa të vogla. Pas kësaj, i rrahim pak, kripë dhe piper për shije. Tjetra, çdo copë mishi skuq në një tigan me shtimin vaj vegjetal, për rreth 2 minuta.

Ndërkohë, fshij në një rende gjobë djathë, shtoni atë në breadcrumbs, hudhër copëtuar dhe pak vaj perimesh. Të gjitha me kujdes përzierje dhe vënë vezë e verdhë veze. Pas kësaj pan yndyrat me vaj perimesh, është përhapur në të skuqur cutlets, dhe të lartë lubrifikon mishit të përgatitur më parë përzierje. Anija pjekje në furrë dhe fiston piqem për 15 minuta në një temperaturë prej 200 ° C. Kur shërbejnë, dekoroj gjellë me marule freskët dhe majdanoz.

Recetë për shkallëzimin e derrit me domate

përbërësit:

derri - 800 g;
djathi i fortë - 100 g;
domate - 1 pc;
perime majdanoz - për shije;
uthull verë - 1 tbsp. lugë;
vaj perimesh - 2 tbsp. lugët;
piper, kripë - për shije.

preparat

Ne marrim derri, lani, e thatë, dhe pastaj e prerë atë në copa të vogla. Pas kësaj, ne mundëm mishin, kripën dhe piperin. Në një tas, përzieni vajin e perimeve dhe uthullin e verës, pak të kripur. Marinata që rezulton yndyrna çdo pjesë të mishit dhe e vendos atë për 2 orë në frigorifer. Pastaj ne skuqmë fiston në një tigan, por vetëm nga njëra anë. Domatet e mia dhe prerë në kriklla, djathë - pllaka të hollë. mishi skuqur ne ndryshim në një pjatë pjekje, të vënë në krye të domate dhe djathë. Ne dërgojmë çdo gjë në furrë dhe prisni derisa djathi është i shkrirë plotësisht. Para se të shërbejnë, silleni enën me majdanoz të copëtuar.

Escalopes derri me kërpudha në furrë

përbërësit:

derri - 800 g;
bukë e bardhë - 100 g;
kampione të freskëta - 200 g;
gjalpë - 80 g;
salcë domate - 250 ml;
hudhër - 3 karafil;
perime të koprës - nëse dëshironi;
piper, kripë - për shije.

preparat

Si të gatuaj bërxollë derri me kërpudha? Për ta bërë këtë, merrni mishin, lani me kujdes, thate, dhe pastaj prerë në copa me një trashësi prej rreth 1.5 centimetra. Pas kësaj, mish derri është rrahur pak, kripë dhe piper për shije. Çdo copë mishi pak skuq në një tigan me shtimin e vajit vegjetal, deri në shfaqjen e një kore të zbehtë të artë. Pastaj të marrë një pjatë pjekje, të vënë një pjesë të vogël të gjalpë, ne ndryshim copat e mishit të pjekur. Ne kemi vënë pllaka në krye të kërpudhave feta, shtrydhur përmes një hudhër shtyp dhe derdh të gjithë salcë domate ose ngjit. Ne vendosim në një furrë të nxehur në 180 ° dhe piqemi për 30 minuta derisa të jemi gati. Këtë herë, bukë e bardhë është prerë në copa të vogla dhe të skuqur gjalpë. Vënë ato pjatë të bukur, të vënë fiston në krye dhe pour salcë e kërpudhave. Kopra finely copëtuar dhe spërkatën me një gjellë të gatshme. Kjo është e gjitha, shkallëzimi i mishit të derrit me kërpudha është gati!

Hidhni një pjesë të shijshme mish i shijshëm me një kore shijshëm, i gatuar për drekë apo darkë, disa njerëz mund të, veçanërisht në qoftë se dikush - një avid "mishngrënës".

Si të skuqura eskallop e mishit të derrit në tigan, në mënyrë që të mos prishin mishit dhe për të marrë një copë të butë me lëng në përpjekjen e parë - flasin për këtë të drejtë tani. Shpenzimet e një pak kohë dhe përpjekje, çdo grua do të jetë në gjendje të plotësoj derrkuc tuaj të recetave Banka gjellë të mrekullueshme që është po aq i përshtatshëm për të përditshëm dhe pushime vakt.

Si të zgjidhni mishin për një shkallë lëvizëse

Escalope është një copë mish me yndyrë të ulët të formës së rrumbullakët dhe të mesme, të gatuar nga pjekja në vaj pa përdorur bukë shtesë. Për të përgatitur një eskalope të shijshme nga mishi i derrit, ne kemi nevojë për një grup minimal të produkteve.

Por, përpara se të shkojmë në gatim për një fazë, le të marrim disa minuta për të zgjedhur mishin për escalop.

Ndryshe nga enët tjera të mishit, shkallëzimi - ky nuk është emri i pjesës së kufomës, por një mënyrë e caktuar gatimi.

Për këtë recetë, ajo është më mirë për të marrë ndonjë pjesë të mishit të ligët, por mungesa e kockave dhe yndyrë në të - një parakusht.

Shpejtësia e mishit të derrit: një recetë në një tigan

Përbërësit

- 250 g (2 copë) + -
- për shije + -
- për shije + -
— përdorim vetëm për tiganisje+ -

Si të gatuaj një shkallë të mishit të derrit në shtëpi

Përgatitja e mishit të derrit për pjekje

Fresh fileto derri dhe larë obsushivayut me peshqir letre.
Përgatitur filluar pulpë prerë, të bëjë atë në mënyrë rigoroze nëpër grurë. Trashësia e veglave të jetë jo më shumë se një gjysmë centimetra. Gjëja kryesore kur prerja - nuk e bëjmë medallions derri shumë e madhe, ideal madhësia - 10 cm.
Pak sprapsin copa përgatitura mishit parë mbuluar ato me kapem film. Ky veprim fillore do të ndihmojë për të mbajtur vendin e punës në pastrimin e kuzhinës.

Sa dhe si të rosto mish

Vendos pan në furrë dhe të kthehet në ngrohje të lartë.
Në një tank të mirë të nxehtë, i hedh pak vaj. Vendos mish të përgatitur dhe të skuqura atë në ngrohjes mesme.
Kripe dhe piper (në shije) i bosh direkt gjatë tiganisje. Në mënyrë që të marrë saktësisht eskallop, jo një merak, duhet të vendoset në pan një ose dy copa për të shmangur lëng me bollëk.

Në përgjithësi, tiganisje eskallop e mishit të derrit në 10 minuta: 5 minuta në çdo anë. i thekur dhe lëng ngjyrë kafe në pjatë kur prerë - shenja të eskallop shkëlqyer.

Si të rosto kotëletë e mishit të derrit në një tigan - zonjë me përvojë Ajo përcakton intuitive, ngjyrë kafe. Për ata që janë vetëm të mësuarit, është e nevojshme të armatosen për orë të tëra.

Një tjetër pikë e rëndësishme - përgatitjen e gjellë vetëm para se të shërbejnë.