ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับวิสกี้ การเตรียมซิงเกิลมอลต์วิสกี้: สูตรและเทคโนโลยี

เมื่อวันที่ 5 มีนาคม 2019 ที่มอสโคว์ ที่ร้านอาหารในคลับ Whisky Rooms แอนดรูว์ แมคโดนัลด์ ผู้อำนวยการโรงกลั่น Glenmorangie ได้จัดงานเปิดตัว Private Edition รุ่นฉลองครบรอบ 10 ปี ซึ่งมีชื่อว่า ALLTA ซึ่งแปลว่า “ดุร้าย” ใน เกลิคเพื่อเป็นเกียรติแก่ยีสต์ป่าที่ใช้ในการหมักสาโท ฉันต้องการลองใช้โอกาสนี้เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับบทบาทของยีสต์ในการผลิตวิสกี้มากขึ้น

แต่ประวัติความเป็นมาของวิสกี้นี้ก็น่าสนใจเช่นกัน ประมาณ 20 ปีที่แล้ว Michael Jackson ซึ่งเป็น "หัวหน้า" ในด้านวิสกี้และเบียร์ ไม่ใช่ด้านดนตรีและการเต้นรำ กล่าวกับ Bill Lumsden ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นของ Glenmorangie (อันที่จริง ตำแหน่งงานของ Lumsden ฟังดูซับซ้อนและยาวกว่า) ครั้งหนึ่ง - จากนั้น Glenmorangie มียีสต์สายพันธุ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งทำให้วิสกี้ที่ผลิตในโรงกลั่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แพทย์จำเรื่องนี้ได้และหลายปีต่อมาอยู่ในทุ่งของฟาร์ม Cudball ที่ตั้งอยู่ถัดจากโรงกลั่นซึ่งข้าวบาร์เลย์ซึ่ง Glenmorangie ใช้ในการผลิตเขาเอาข้าวบาร์เลย์หลายดอกติดตัวไปด้วย - พบยีสต์ป่า กับพวกเขาในห้องปฏิบัติการ "ทำไมเราไม่ลองยีสต์ป่าที่เป็นเอกลักษณ์ของเราเองล่ะ" - คิด ดร. ลัมส์เดน แล้วเรื่องทั้งหมดก็เริ่มหมุน ...

ใช่ ตอนนี้ยีสต์ถูกแบ่งออกเป็นชนิดพันธุ์ธรรมชาติและพันธุ์ที่เพาะเลี้ยง ผู้ผลิตเบียร์ (และเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด) เริ่มปลูกฝังยีสต์เมื่อหลายร้อยปีก่อนโดยไม่รู้ตัว โดยทิ้งส่วนหนึ่งของเบียร์ที่กลายเป็นว่ายอดเยี่ยมและใช้ในวงจรการผลิตใหม่โดยไม่รู้ตัว เมื่อในปี ค.ศ. 1857 หลุยส์ ปาสเตอร์ระบุว่าจุลินทรีย์ (ไม่ใช่น้ำพระทัยพระเจ้า) มีหน้าที่ในการหมัก ยีสต์ก็จงใจหยิบขึ้นมาแล้ว ในเวลาเดียวกัน โดยหลักการแล้ว มียีสต์ป่าจำนวนมากที่ในระหว่างการผลิตยีสต์ที่เพาะแล้ว พวกเขาจะเฝ้าสังเกตอย่างระมัดระวังว่ายีสต์ป่าจะไม่เข้าไปในสายพันธุ์ที่ผสมพันธุ์เพียงแค่จากอากาศโดยรอบ

ยีสต์ Saccharomyces Cerevisiae ภาพถ่ายโดย Power And Syre

เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ยีสต์ป่าช่วยให้คลุกเคล้ากับกลิ่นหอมที่แตกต่างกันมากขึ้น ผู้ผลิตเบียร์สังเกตเห็นธุรกิจนี้มาเป็นเวลานานและยินดีที่จะทดลองกับพวกเขาทั้งสองฝั่งของมหาสมุทร อย่างไรก็ตาม ยีสต์ป่าไม่สามารถอวดถึง "ความอยู่รอด" ของมันได้ ในขณะที่ยีสต์ที่เพาะแล้วบางครั้งได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษให้ทำงานในสภาวะที่รุนแรงและไม่สบายใจ มารู้จักยีสต์ของเครื่องกลั่นที่เรารักกันดีกว่า พวกมันคือยีสต์เพราะสายพันธุ์เหล่านี้ได้รับการดัดแปลงให้ทำงานในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและอุณหภูมิสูง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ฆ่ายีสต์ได้ ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับงานที่ดีและมีคุณภาพสูง - หากยีสต์ก่อนหน้านี้ให้แอลกอฮอล์ 6% ในการคลุกเคล้า ยีสต์กลั่นรุ่นใหม่จะสามารถผลิตได้ 12% หรือมากกว่านั้น ยีสต์ยังเป็นอุณหภูมิที่ "เคยชิน" ด้วย - หากก่อนหน้านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส ขณะนี้มีสายพันธุ์ที่ยังคงทำงานที่อุณหภูมิสูงถึง 35 องศาได้

ยีสต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมวิสกี้ได้เปลี่ยนไปด้วยการทำงานที่มีจุดมุ่งหมายดังกล่าว ทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้นในช่วงที่สามของศตวรรษที่ผ่านมา การผลิตวิสกี้ต้องการประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้น และสิ่งนี้ต้องการยีสต์ที่มีลักษณะใหม่ มันเปลี่ยนเฉพาะผลผลิตของโรงกลั่นเมื่อมีสายพันธุ์ใหม่ที่มีประสิทธิภาพหรือผลิตภัณฑ์สุดท้ายเปลี่ยนไปหรือไม่? ผู้ผลิตโต้แย้งว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ว่ามีองค์ประกอบมากมายในห่วงโซ่การผลิตวิสกี้ – น้ำ, เวลาหมัก, รูปร่างลูกบาศก์, เวลาตัดหัวใจ, ประเภทถังและระยะเวลาในการบ่ม – ว่าประเภทของยีสต์มีผลเพียงเล็กน้อยในขั้นสุดท้าย ลักษณะของวิสกี้ สิ่งที่คนรักวิสกี้บอกพวกเขา - ลักษณะของผลไม้ของสก๊อตช์เก่าที่ดีไปที่ไหน มันเกิดขึ้นเนื่องจากการแทนที่ของยีสต์ที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์เอสเทอร์ในระหว่างการหมัก? ใช่ดูเหมือนว่าคุณตอบทุกอย่างอยู่ในสถานที่

กระบวนการหมักในขั้นตอนสุดท้าย โรงกลั่น Walsh ประเทศไอร์แลนด์ รูปภาพของผู้เขียน

แม้ว่าโรงกลั่นในสกอตแลนด์จะปฏิเสธความสำคัญที่มีนัยสำคัญของยีสต์ในการผลิตวิสกี้ แต่สิ่งต่างๆ ในโลกนี้ก็ยังไม่ชัดเจนนัก หากเราละเว้นเล็กน้อย ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น เบียร์และไวน์ ความสำคัญของยีสต์จะไม่ถูกตั้งคำถามเลย - สิ่งเหล่านี้ถือเป็นปัจจัยหนึ่งที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ บางทีกระบวนการกลั่นเองอาจลดอิทธิพลลงอย่างมาก? แต่ยกตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตเมซคาล เตกีลา หรือเหล้ารัม ก็ตระหนักดีถึงบทบาทอันยิ่งใหญ่ของยีสต์เช่นกัน ไม่มีอิทธิพลเฉพาะวิสกี้? แต่นี่คือปัญหา - มีตัวอย่างจริง ๆ เมื่อเครื่องกลั่นใช้หลายสายพันธุ์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะแตกต่างกันบนอุปกรณ์เดียวกันโดยไม่มีเสียงรบกวนมากเกินไป ดังนั้น Four Roses จึงมียีสต์ 5 สายพันธุ์ ซึ่งให้วิสกี้ "ผลไม้ที่ละเอียดอ่อน" "เผ็ดเล็กน้อย" "กลิ่นผลไม้เข้มข้น" "กลิ่นดอกไม้" และ "อันเดอร์โทนสมุนไพร" การผลิต mashbills สองอัน (ข้าวไรย์ 20% และข้าวไรย์ 35%) ส่งผลให้ Four Roses ได้รับแอลกอฮอล์ 10 ชนิดซึ่งเก็บแยกจากกัน (!) Irish Teeling ทำสิ่งที่คล้ายกับยีสต์สองประเภท แต่จะผสมผลลัพธ์ของการทำงานของสายพันธุ์ต่างๆ เข้าด้วยกันก่อนกลั่น

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าโรงกลั่นบางโรงไม่ได้ทำงานเฉพาะกับยีสต์ของตัวกลั่นที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเท่านั้น - อย่างแม่นยำสำหรับเหตุผลในการได้โปรไฟล์ที่ต้องการ ใครบางคนใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ บางคนผสม ประเภทต่างๆยีสต์ในหนึ่ง mash และตัวอย่างเช่น Mackmyra ของสวีเดนโดยทั่วไปจะทำงานร่วมกับยีสต์ขนมปังธรรมดา

เค้กยีสต์ที่โรงกลั่น Mackmyra ประเทศสวีเดน ภาพถ่ายของผู้เขียน

โดยทั่วไปแล้ว ดูเหมือนเราจะเดามานานแล้วว่ายีสต์ที่ต่างกันจะให้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในโรงกลั่นเดียวกัน และดร. ลัมส์เดนต้องการพิสูจน์การทดลองนี้ ซึ่งเราขอคำนับเขา ทำไมการทดลองนี้จึงเกิดขึ้นได้? ความจริงก็คือตอนนี้ Glenmorangie มีถังหมักสแตนเลส

ถังหมักเหล็ก 250,000 ลิตร Hiram Walker and Sons ประเทศแคนาดา ภาพถ่ายของผู้เขียน

มาทำให้การพูดนอกเรื่องอีกเรื่องหนึ่ง ยีสต์สายพันธุ์เหล่านั้นซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับโรงกลั่น ซึ่ง Michael Jackson พูดถึงก่อนหน้านี้มาจากไหน ในขณะที่โรงกลั่นในสหรัฐฯ รักษายีสต์ไว้โดยใช้การบดเปรี้ยว แต่ในสกอตแลนด์ จุลินทรีย์ได้หยั่งรากและ "อาศัยอยู่" ในต้นไม้ของถังหมัก ค่อยๆ เกิดกลุ่มจุลินทรีย์ที่ไม่ซ้ำกันสำหรับโรงกลั่นแต่ละแห่ง ซึ่งส่งผลต่อลักษณะของการบดที่เกิดขึ้น นั่นคือเหตุผลที่โรงกลั่นบางแห่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยเปลี่ยนมาใช้ถังสแตนเลส จากนั้นจึงกลับไปที่ต้นไม้ โดยส่วนใหญ่หันไปใช้ต้นสนโอเรกอน ให้วิธีการล้างภาชนะที่ทันสมัยทำให้สามารถล้างไม้ล้างได้อย่างไม่มีที่ติตามที่คนงานโรงกลั่นกล่าวไว้ว่านี่ไม่ใช่ศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือธรรมชาติของสุราหลังจากเปลี่ยนมาเป็นเหล็กกล้าอาหารบางครั้งเปลี่ยนไปมากจนโรงกลั่นบางแห่งตัดสินใจกลับไปที่ต้นไม้ ดังนั้น เนื่องจากภาชนะของ Glenmorangie เป็นเหล็ก การฆ่าเชื้อหลังจากการทดลองทำให้สามารถขจัดความเสี่ยงของ "การติดเชื้อ" ด้วยภาชนะบรรจุสายพันธุ์ใหม่และรักษารสชาติของ Glenmorangie ที่เราคุ้นเคยและเป็นที่รัก - ในเวลานั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะถือว่าธรรมชาติของอิทธิพลของยีสต์ป่านี้มีต่อวิสกี้

ถังหมักไม้ที่โรงกลั่นยามาซากิ ประเทศญี่ปุ่น ภาพถ่ายของผู้เขียน

ยีสต์ป่าที่พบในข้าวบาร์เลย์ Cadball ถูกส่งไปยังแคนาดา ซึ่งบริษัทโปรไฟล์ได้ทำงานเป็นเวลาสองปีเพื่อเติบโตเพียงพอที่จะผลิตอาณานิคมของยีสต์นี้ และในที่สุดพวกเขาก็กลับไปยังบ้านเกิดของพวกเขาในรูปของเหลว (บางครั้งใช้ยีสต์ในโรงกลั่น รูปทรงคล้ายคลึงกัน" นมยีสต์” แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกทำให้แห้งบางครั้งถูกกด (อัดก้อน) น้อยมาก - ในรูปแบบครีม) คุณลุมสเดนตัดสินใจทำให้การหมักนานกว่าปกติสำหรับกรณีดังกล่าว - 60 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 52 ชั่วโมง เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสทำงาน ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติรวมถึงอายุในถังบูร์บองในครั้งแรกและการเติม มีอายุประมาณ 8 ปีเท่านั้น - และคอลเลกชัน Private Edition รุ่นที่สิบอยู่บนโต๊ะของเรา

เป็นเรื่องน่าทึ่งที่การชิมเกิดขึ้นพร้อมกับ "สิบ" แบบคลาสสิกจาก Glenmorangie - เนื่องจากวิสกี้นี้ควรเปรียบเทียบ ALLTA กับวิสกี้นี้ กระบวนการผลิตเกือบจะเหมือนกัน ความชราก็เช่นกัน เพียงระยะเวลาต่างกันเล็กน้อยเท่านั้น จริงอยู่ ข้อเท็จจริงที่สำคัญอย่างหนึ่งที่ควรสังเกตไว้ที่นี่ - Allta ทำจากข้าวบาร์เลย์ท้องถิ่นที่ปลูกในฟาร์ม Cadball ในขณะที่ที่มาของมอลต์สำหรับ Original ถูกกำหนดโดยราคาเท่านั้น แต่สำหรับโอกาสนี้ เรามี Cadball วางจำหน่ายในร้าน - ทำจากยีสต์กลั่นธรรมดา แต่มีข้าวบาร์เลย์ท้องถิ่นชนิดเดียวกัน แม้ว่าจะปรุงเสร็จแล้วในถังหมักไวน์ และอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าแม้จะมีแถลงการณ์ระยะยาวที่คล้ายกันของผู้ผลิตว่าแหล่งที่มาของข้าวบาร์เลย์สำหรับวิสกี้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน แต่สมมติฐานนี้ถูกหักล้างอย่างแข็งขันโดยการทำงานของโรงกลั่นเช่น Waterford, Bruichladdich, Springbank

ชุดทดลองชิม ภาพถ่ายโดยผู้เขียน

Glenmorangie Allta
รุ่นส่วนตัว No.10
NAS (~8 ปี)
51.2% ABV
Ex-bourbon เติมครั้งแรก / เติมถัง
ไม่กรองอากาศ
สี

กลิ่นหอม: คมพอในตอนแรกซึ่งเกิดขึ้นกับ Glenmorangie ไม่หลงระเริงกับจมูกแรกและมีความหลากหลายพิเศษ โน้ต "น้ำมะนาว" ซึ่งเป็นคุณลักษณะเฉพาะของรุ่นออริจินัลจะได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่มีโทนสีแร่มากขึ้น พื้นไม้กระดานที่เปียกและไม่ได้ทาสี และโทนสีขนมปังและเบียร์เล็กน้อย หลังจากยืน มาร์มาเลด ชาร์ล็อตก็ปรากฏขึ้น ด้วยน้ำ - ยุ้งฉางเก่าที่เต็มไปด้วยฝุ่นและส้มเล็กน้อย 20.5

ร่างกาย: หนาแน่นค่อนข้างแตกต่างจาก Glenmorangie รุ่นอื่นในปัจจุบัน

รสชาติ: มีอะไรให้ "ขี่" บ้าง หอมๆ เครื่องเทศเยอะ ใช้น้ำได้ดีคุณเพียงแค่ต้องเลือกปริมาณอย่างระมัดระวัง - ครีมบรูเล่ปรากฏขึ้นขนมอบความเผ็ดร้อนปานกลาง 21

รสที่ค้างอยู่ในคอ: อุ่น ต่ำ อุ่น ไอศกรีมหวาน เผ็ดมากอีกครั้ง แม้แต่การปรากฏตัวของข้าวไรย์ก็ดูเหมือนจะมีอยู่ 21

บทสรุปและความสมดุล: วิสกี้แตกต่างจากทศวรรษฐานอย่างสิ้นเชิง วิเคราะห์ค่อนข้างยาก - ต้องใช้เวลา โอกาสที่จะลองเติมน้ำในปริมาณต่างๆ ซึ่งทำได้ยากในระหว่างการทำความรู้จักครั้งแรกในช่วงสั้นๆ วิสกี้ยังเด็ก เตะแทบไม่ออกกลิ่นหอม ดังนั้นเพื่อเป็นเครื่องหมายสำหรับยอดดุลฉันจะใส่ 20.5 รวม - 83 คะแนน

ออลต้าในแก้ว ภาพถ่ายของผู้เขียน

มันยากที่จะบอกว่ามากหรือน้อย และมันแทบจะไม่สำคัญเลย - ด้านหนึ่งสิ่งพิมพ์มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรวมความเข้าใจเกี่ยวกับอิทธิพลของยีสต์ในวิสกี้ในทางกลับกันมันเป็นของสะสมอย่างแน่นอนดังนั้นมันจะไม่คงอยู่โดยปราศจากความต้องการ และที่สำคัญที่สุด ตอนนี้ปัญหาของยีสต์ออกมาจากเงามืดแล้ว และฉันหวังว่าจะมีตำแหน่งที่สอดคล้องกับความสำคัญของมัน

Alexey Nearonov

ชำระเงินออนไลน์

• บัตรธนาคาร
  ด้วยบัตร Mir คุณสามารถจ่ายได้สูงสุด 5,000 ต่อครั้งและ 15,000 ต่อเดือน ด้วยบัตร Visa, MasterCard หรือ Maestro - สูงสุด 250,000 ต่อครั้งต่อเดือน - 500,000 rubles
• เงินอิเล็กทรอนิกส์
  Yandex Money: คุณสามารถจ่ายได้มากถึง 250,000 จากกระเป๋าเงินที่ระบุในแต่ละครั้ง สูงสุด 15,000 จากกระเป๋าที่ไม่ระบุตัวตน

ผลตอบแทนเป็นอย่างไร

- เราส่งคำสั่งการชำระเงินไปยังธนาคารที่เปิดบัญชีการชำระเงินขององค์กรของเรา
- ธนาคารโอนเงินตามจำนวนที่ต้องการไปยังบัญชีส่วนตัวของเราเพื่อขอเงินคืนใน Yandex.Checkout
- Yandex Kassa เดบิตเงินจากบัญชีส่วนตัวของคุณและส่งคืนไปยังบัตรธนาคารหรือกระเป๋าเงินของคุณ - ขึ้นอยู่กับวิธีชำระเงินของคุณ

ชำระเงินปลายทาง

• เป็นไปได้หลังจากได้รับการยืนยันความพร้อมของสินค้าที่คุณสั่งซื้อในร้านค้า
• ผู้จัดการของเราจะแจ้งให้คุณทราบโดยโทรหาคุณทางโทรศัพท์หลังจากที่คุณสั่งซื้อ
• การชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อด้วยวิธีการจัดส่งที่เลือก "การรับสินค้า" จะทำเป็นเงินสดที่จุดชำระเงินของร้านค้าของเรา

จัดส่ง

วิธีการจัดส่งในมอสโกและภูมิภาคมอสโก

จัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้จัดส่งในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโก:

• การจัดส่งสินค้ามูลค่าน้อยกว่า 3,000 รูเบิล - 400 รูเบิล
• จัดส่งสินค้ามูลค่า 3,000 - 5,000 รูเบิล - 300 รูเบิล .
• การจัดส่งสินค้า: มีมูลค่ารวมมากกว่า 5,000 รูเบิล - ฟรี

การจัดส่งในวันเดียวกันในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโกมาจาก 600 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของคำสั่งซื้อ

จัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้จัดส่งในภูมิภาคมอสโก:

• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกไม่เกิน 5 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 600 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 5 กม. สูงสุด 10 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 700 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 10 กม. สูงสุด 20 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 800 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 20 กม. สูงสุด 30 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 900 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 30 กม. สูงสุด 40 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 1100 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 40 กม. สูงสุด 50 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 1200 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 50 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก -1200 รูเบิล + 25 ถู ต่อกิโลเมตร

รับของจากเว็บไซต์ร้านค้าปลีก

หลังจากวางคำสั่งซื้อ ผู้จัดการ ShopBarn จะติดต่อคุณเพื่อยืนยันความพร้อมของสินค้าที่สั่งซื้อทั้งหมดและตกลงเกี่ยวกับวันที่รับสินค้า การประมวลผลคำสั่งซื้อเกิดขึ้นในช่วงเวลาทำการของร้านค้า การประกอบคำสั่งซื้อใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับความพร้อมของสินค้าที่สั่งซื้อในคลังสินค้าของร้านรับของ หลังจากตกลงสั่งซื้อแล้ว คำสั่งซื้อจะถูกจองไว้เป็นเวลา 3 วัน

ยีสต์เป็นรากฐานสำคัญของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โลกนี้เป็นโลกที่ซับซ้อนซึ่งสามารถมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น แต่โลกนี้ได้รับการศึกษาและนำไปใช้โดยมนุษย์บางส่วน ทุกวันนี้ เชื้อราจากยีสต์หลายร้อยสายพันธุ์ถูกนำมาใช้ในการผลิต kvass, เบียร์, ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์จากการกลั่น: แสงจันทร์ วอดก้า วิสกี้ มะรุม คัลวาโดส และผลิตภัณฑ์กลั่นที่แปลกใหม่หลายร้อยชนิด และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการปรับปรุงแก้ไข ในเนื้อหานี้ เราจะไม่พูดถึงจุลชีววิทยา แต่จะตอบคำถามเร่งด่วนเพิ่มเติมของ moonshiner สมัยใหม่ แล้วมันคืออะไร แอลกอฮอล์ยีสต์มีวัตถุประสงค์อะไรและอย่างไรจริง ๆ แล้วเลือกสิ่งเหล่านี้ให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้อย่างไร?

การหมักและประเภทของยีสต์

การหมักหรือการหมักเป็นกระบวนการทางชีววิทยาโดยที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครสให้เป็นพลังงานระดับเซลล์ ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ (เอธานอล) และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้ หากไม่มียีสต์ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มนุษย์รู้จัก (ยกเว้นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักเชื้อรา เช่น สาเก) อันเป็นผลมาจากการหมักจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ เราได้ไวน์ รวมทั้งไวน์องุ่น จากวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้ง (มอลต์ของธัญพืชต่างๆ) - เบียร์และ kvass ผ่านการกลั่นผลไม้ เมล็ดพืช หรือ บดน้ำตาลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงเช่นวอดก้าวิสกี้คอนญัก Calvados เหล้ารัมเป็นต้น

มียีสต์หลายชนิดที่สามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันยีสต์ที่มีการศึกษาและแพร่หลายมากที่สุดคือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งใช้สายพันธุ์ต่างๆ กันโดยผู้ผลิตเบียร์ในบ้าน ผู้ผลิตไวน์ และผู้กลั่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. และถึงแม้ว่ายีสต์จะเหมือนกัน แต่ในตลาดทุกวันนี้ คุณสามารถหากลุ่มต่างๆ ได้หลายกลุ่ม ซึ่งมักจะแบ่งออกเป็น:

• ยีสต์เบเกอร์- มักใช้สำหรับทำขนมปังยีสต์อบและขนมอบต่างๆ ใช้เป็นหัวเชื้อ การหมักก็ปรากฏขึ้นที่นี่เช่นกัน เฉพาะแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเท่านั้นที่จะระเหยในระหว่าง การรักษาความร้อนและคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนที่เราคุ้นเคย ยีสต์ชนิดนี้ยังถูกใช้โดย moonshiners เพื่อหมักมันบดจากน้ำตาลและวัตถุดิบอื่นๆ แต่คุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้มักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก เช่นเดียวกับผลผลิตของแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ผลิตสก็อตวิสกี้ที่มีชื่อเสียงบางรายก็ไม่ปฏิเสธว่าใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน
• เบียร์ยีสต์- ใช้สำหรับทำเบียร์ และทำวิสกี้บด และบดเมล็ดพืชอื่น ๆ. บ่อยครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นยีสต์ของคนทำขนมปังชนิดเดียวกัน มีเพียงสายพันธุ์ที่เหมาะสมกว่าซึ่งให้การหมักช้าและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในทางปฏิบัติ Brewer's Yeast ถ้าพูดถึงแสงจันทร์จะช่วยให้คุณได้ ดีบดสำหรับวิสกี้ แต่มีการสูญเสียแอลกอฮอล์อย่างเห็นได้ชัด
• ยีสต์ไวน์- ใช้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ต่างๆ ของ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งบางครั้งผสมกับสารอาหารของยีสต์ ยีสต์ไวน์ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์มากกว่ายีสต์ขนมปัง มีความทนทานสูงต่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (เป็นผลพลอยได้จากการหมัก) ทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอย่างเป็นธรรม และยังมีผลดีต่อประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม (การรวมกันของ รสชาติและกลิ่นหอม) ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน จะใช้สำหรับการผลิตน้ำตาล ผลไม้ และผลเบอร์รี่กลั่น (คอนญัก คาลวาโดส กรัปปา ฯลฯ)

และสุดท้าย ยีสต์กลุ่มสุดท้ายที่ใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์คือสิ่งที่เรียกว่ายีสต์แอลกอฮอล์หรือยีสต์เทอร์โบ ซึ่งเป็นความซับซ้อนของการเลือกและการใช้ที่เราจะบอกในเนื้อหานี้

ยีสต์แอลกอฮอล์คืออะไร?

ยีสต์แอลกอฮอล์ (ยีสต์เทอร์โบ)เป็นส่วนผสมสำเร็จรูปของยีสต์แห้งและสารอาหารที่ออกแบบมาเพื่อการหมักที่บดให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นก่อนที่จะกลั่นต่อไป ส่วนผสมเหล่านี้ใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่แรงที่สุดซึ่งมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง รับประกันการหมักที่รวดเร็วและเสถียร และภายใต้เงื่อนไขบางประการ จะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่ายีสต์ขนมปังทั่วไป สารอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของเทอร์โบ-ยีสต์ ทำหน้าที่รักษาระดับไนโตรเจน วิตามิน และธาตุในเบียร์ที่เหมาะสมซึ่งยีสต์ต้องการ ระยะต่างๆการหมักแอลกอฮอล์มีส่วนทำให้เกิดสิ่งเหล่านั้นมาก เงื่อนไขในอุดมคติเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดี

นอกจากยีสต์และสารอาหารแล้ว แอลกอฮอล์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์มักจะมีตัวควบคุม pH (ความเป็นกรดของสาโท) เช่นเดียวกับสารลดฟอง ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการหมักที่รวดเร็วและเข้มข้น ซึ่งมักจะมาพร้อมกับฟองมากมาย เพื่อให้ได้ "การบดที่สะอาด" มากขึ้น เทอร์โบยีสต์บางตัวมีตัวดูดซับ นอกจากนี้ยังมีสปิริตยีสต์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อผลิตเครื่องดื่มบางประเภท โดยเฉพาะจากธัญพืชและเบียร์ผลไม้ พวกเขาเป็นที่รู้จักในฐานะยีสต์สำหรับวิสกี้ calvados วอดก้า ฯลฯ องค์ประกอบของยีสต์เทอร์โบดังกล่าวได้รับการออกแบบในลักษณะที่รับประกันการหมักที่เสถียรของ mash ประเภทใดประเภทหนึ่งรวมทั้งรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น ยีสต์สำหรับเหล้ารัม นอกเหนือจากสารอาหารที่เหมาะสมแล้ว ยังมีเอนไซม์กลูโคอะไมเลส ซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายเดกซ์ทรินจากกากน้ำตาล

เมื่อเปรียบเทียบข้างต้น เรามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้ของแอลกอฮอล์ยีสต์ ซึ่งไม่ใช่รายการข้อดีของพวกเขามากนัก แต่เป็นคำอธิบายความแตกต่างจากยีสต์ประเภทอื่น:

1. ลดเวลาการหมัก . ระยะเวลาเฉลี่ยสำหรับการหมักอย่างสมบูรณ์ของ mash กับขนมปัง เบียร์ และไวน์ยีสต์ คือ 7 ถึง 60 วันหรือมากกว่า (ในทางปฏิบัติ เฉพาะคนทำขนมปังเท่านั้นที่สามารถให้ระยะเวลาการหมักรายสัปดาห์สำหรับบดน้ำตาล เมล็ดพืช และบดผลไม้มักจะหมักนานขึ้น) ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ภายใต้เงื่อนไขบางประการช่วยให้คุณได้มันบดสำหรับการกลั่นในเวลาเพียง 48 ชั่วโมง (มียีสต์เทอร์โบที่จะช่วยให้คุณได้มันบดใน 24 ชั่วโมงที่เหลือเชื่อ) บ่อยขึ้นใน 3-7 วัน
2. เพิ่มความทนทานต่อแอลกอฮอล์ . เมื่อถึงระดับของแอลกอฮอล์ในบด ยีสต์จะตายเนื่องจากความเป็นพิษของเอทานอล สำหรับยีสต์ขนมปังและผู้ผลิตเบียร์ นี่คือแอลกอฮอล์ประมาณ 12-14% สำหรับไวน์ - ประมาณ 15% ยีสต์สายพันธุ์ Spirit สามารถทนต่อแอลกอฮอล์ได้ถึง 20% ในการบด (วันนี้สูงสุด 23%) ในเวลาเดียวกัน เครื่องกลั่นสามารถมีอิทธิพลต่อความแรงขั้นสุดท้ายของการบดได้อย่างอิสระโดยการปรับปริมาณของยีสต์ น้ำตาลและ ระบอบอุณหภูมิ.
3. การหมักน้ำตาลในระดับสูง . ยีสต์ไม่สามารถกินน้ำตาลบางชนิดได้ เช่น เด็กซ์ทรินที่พบในกากน้ำตาลและวัตถุดิบที่เป็นแป้ง เบียร์จึงมีน้ำตาลตกค้างอยู่เสมอ ซึ่งส่งผลต่อความหนาแน่นและ คุณสมบัติด้านรสชาติ. องค์ประกอบของยีสต์แอลกอฮอล์มักประกอบด้วยเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้ ซึ่งจะทำให้ได้แอลกอฮอล์มากขึ้น ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ยังช่วยให้ได้ผลผลิตมากขึ้น
4. ประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้และ "ความบริสุทธิ์" ของเครื่องดื่ม . moonshiners ที่มีประสบการณ์มักจะวิพากษ์วิจารณ์แอลกอฮอล์ยีสต์โดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่าการหมักอย่างรวดเร็ว "ฆ่า" รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์และเป็นผลให้สารอาหารยังคงไม่มีเหตุสมควรและมีผลเสียต่อประสาทสัมผัสเดียวกัน นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตยีสต์แอลกอฮอล์มีความก้าวหน้าอย่างมากในด้านนี้ และองค์ประกอบของยีสต์เทอร์โบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ กำลังค่อยๆ เข้าใกล้อุดมคติ นอกจากนี้ ทุกวันนี้ ตัวกลั่นเองสามารถมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเขา ซึ่งได้มาจากแอลกอฮอล์ยีสต์ - ลดความเข้มข้นสำหรับการหมักที่จำกัดมากขึ้น รักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง ต้อง pH และพารามิเตอร์อื่น ๆ ของการบด

วิธีการเลือกแอลกอฮอล์ยีสต์

ก่อนดำเนินการเลือก ควรเข้าใจว่ายีสต์ไม่เพียงผลิตแอลกอฮอล์ แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มด้วย เพราะนอกจากเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ยังผลิตผลพลอยได้ทั้งหมด ได้แก่ เอสเทอร์ สารระเหย กรด กรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นผลพลอยได้จากการหมักที่สร้างโปรไฟล์สุดท้ายของเครื่องดื่ม รสชาติและกลิ่นของมัน นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกยีสต์สำหรับวัตถุดิบบางประเภทสำหรับการหมัก กล่าวคือ:

พอดี: ยีสต์วิญญาณสากลทั้งหมด Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec โดยเฉพาะ

พอดี: แอลกอฮอล์ยีสต์

อ่านส่วนแรกของบทความที่นี่>> »

บทความนี้กล่าวถึงการเตรียมบดสำหรับเกรนวิสกี้ที่ต้องกลั่น วิถีคลาสสิค- (การวิ่งครั้งแรกเป็นศูนย์และครั้งที่สองเรียกว่าเศษส่วนด้วยการเลือกหัวและก้อยเช่นเราแบ่งการวิ่งครั้งที่สองออกเป็นสามส่วน) แต่ด้วยวิธีพิเศษ ความหมายของมันไม่ได้เป็นการทำลายกลิ่นหลักของเมล็ดพืชเพื่อกำจัดลำตัวที่มากเกินไป(ตามการวิเคราะห์ ถ้าใช้คอลัมน์ที่มีการบรรจุเพื่อกลั่นตัวที่หนึ่ง เนื้อหาจะลดลง น้ำมันฟิวเซลตั้งแต่ 6000 มก./ล. ถึง 1,000 มก./ล. เมื่อใช้ไดเร็กโฟลว์หรือฟิล์มหรือคอลัมน์ถาดสั้น - สูงสุด 1500-2000 มก./ลิตร)

เมื่อสุกในถังแล้ว เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นวิสกี้อิสระ หรือผสมกับมอลต์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม โดยธรรมชาติแล้ว มอลต์วิสกี้จะค่อนข้างเหลวไหล 4,000-6000 มก./ลิตร แต่เมื่อเติมเข้าไป พูด 10-20% ความหลอมเหลวไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องปั่นและประสบการณ์และความชอบของเขา

• เนื่องจากไม่มีเอ็นไซม์ในเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการมอลต์ จึงต้องบดก่อนเป็นแซ็กคาริฟิเคชั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในแป้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เอ็นไซม์ภายนอกเข้าถึงโมเลกุลของแป้งแต่ละโมเลกุล
• หากทำเป็นน้ำตาลด้วยมอลต์ในกรณีนี้ควรมีอย่างน้อย 20% ในกรณีของกิจกรรมเอนไซม์ที่ดีเช่นเยอรมันหรือเบลเยี่ยมถ้าคุณใช้ของเราหรือเบลารุสก็ควรเพิ่มส่วนแบ่งเป็น 30%
• หากทำปฏิกิริยาเป็นน้ำตาลด้วยเอ็นไซม์,กลูคาวาโมริน และ อะไมโลซับทิลิน แล้วใส่ขอบ 3 กรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม

1. สูตรวิสกี้เกรนมอลต์นำเข้า

สารประกอบ:

• ข้าว 8 กก.
• มอลต์ 2 กก.
• 30 ลิตร น้ำเย็น

การเตรียมเกรนวิสกี้ด้วยแซคคาริฟิเคชั่นกับมอลต์

1. เมล็ดพืชบด 8 กก. (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ บัควีท หรือแม้แต่ถั่ว) และมอลต์บดละเอียด 1 กก. เทน้ำเย็น 30 ลิตร!!! น้ำ, และให้ความร้อนด้วยไอน้ำหรือใน PVC โดยกวนได้สูงสุด 65องศาเซลเซียส
2. ใส่มอลต์ที่เหลืออีก 1 กิโลกรัม, คน, ห่อ 4 ชม.
3. ขั้นต่อไป ให้เย็นอย่างรวดเร็วและใส่ยีสต์ หรือให้ความร้อนสูงถึง 100° ด้วยความเย็นตามธรรมชาติและขอให้ยีสต์
4. การหมักความแออัดดังกล่าวเกิดขึ้นประมาณ 5-6 วันการบดจะอยู่ที่ประมาณ 13%

2. สูตรวิสกี้เกรนที่มีเอนไซม์แซคคาริฟิเคชั่น

สารประกอบ:

• เมล็ดพืชบด 10 กก
• น้ำเย็น 30 ลิตร
• อะไมโลซับทิลิน 15 กรัม
• กลูคาวาโมริน 30 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม (หรือปริมาณของผู้ผลิต)

การทำอาหาร

1. เมล็ดพืชบด 10 กก. และอะไมโลซับติลิน 15 กรัม เติมน้ำเย็น- 30 ลิตร ตั้งไฟได้ถึง 100 องศาเซลเซียส จนเดือด
2. คูลดาวน์ต่ำกว่า 65° แล้วเติมเอ็นไซม์ที่เหลือ- กลูคาวาโมริน 30 กรัมและอะไมโลซับทิลิน - 15 กรัม (โดยหลักการแล้ว สามารถทำได้ด้วยการใส่ยีสต์ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส

มอลต์และอะไมโลซับทิลินถูกเติมก่อนให้ความร้อนเพื่อป้องกันเจลาติไนซ์ของแป้ง หากไม่มีพวกมัน คุณจะได้โจ๊กเย็น

จะเห็นได้ว่า 75% เท่ากับ 0.2 และ 13% เท่ากับ 2.5
ดังนั้นการกลั่นเครื่องผสมแอลกอฮอล์ต่ำจึงเป็นบาปที่ไม่ควรใช้แยก
สำหรับหัวสิ่งสกปรกที่มีความผันผวนสูงพวกเขายังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มค่าสัมประสิทธิ์ การแก้ไขแม้ว่าจะไม่ชัดเจนนัก คุณยังสามารถเลือกได้ระหว่างการกลั่นครั้งแรก ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแอลกอฮอล์ด้วยส่วนหัวเล็กน้อย และจะช่วยให้การทำงานต่อไปของเรากับส่วนตรงกลางง่ายขึ้น

1. ดังนั้นเราจึงแยกสายสะพายไหล่อันแรกเริ่ม. เรากำลังเรือข้ามฟาก
   บรากาเดือดที่ 91° ฉันวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์หน้าตู้เย็น มันแสดงให้ฉันเห็น 90.8 ° เราเลือกหัวถ้าบดไม่ติดเชื้อ ไม่เป็นกรด แสดงว่ามีไม่กี่หัว เพื่อลิ้มรส - กลิ่น + - ฉันเลือก 1% ของปริมาณการบด นี่คือ 300 มล. จากบด 30 ลิตร (อันที่จริงไม่ใช่ความเชื่อ ถ้าส่งศพแรกไปที่คอลัมน์แล้วจะสะดวกกว่าในการเลือกหัวบนคอลัมน์) หัวมาพร้อมกับ isoamyl นั่นคือ พวกเขาเหม็นไม่เพียง แต่กับอะซิโตน แต่โดยทั่วไปน่าขยะแขยง

1. ถัดไป เลือกเนื้อหาแรกควรมี isoamylol ที่จับต้องได้ทั้งหมด หลังจากควบคุมกลิ่นหลายครั้ง ฉันตัดสินใจว่าจะสิ้นสุดที่ประมาณ 93.5-93.7° ซึ่งสอดคล้องกับแอลกอฮอล์ประมาณ 8.5% ในลูกบาศก์

1. รอจนถึง94° และรับร่างที่สองพร้อมหางเป็น 0 หรือลึกกว่านั้น
   โดยทั่วไปหลังจาก 94 °เขาเปลี่ยนภาชนะอื่นและเข้านอนด้วยจิตวิญญาณที่สงบ ในตอนเช้าเขาเทร่างที่หนึ่งและตัวที่สองลงในภาชนะต่าง ๆ เก็บไว้เพื่อให้ร่างแรกต่อลูกบาศก์คือ 35 ลิตรและตัวที่สองกลายเป็น 70 ลิตรเช่น สำหรับสองวิ่ง

1. ด้วยร่างกายที่สอง - ทุกอย่างชัดเจนเรากลั่นอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งที่ต้องการโรคพิษสุราเรื้อรังชนิดใดเราตัดหางในระดับที่ต้องการหรือไม่ตัดเลย - นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
   ตัวแรกประมาณ 70% (70% ที่ผมได้มาจากเครื่องผสมแอลกอฮอล์สูงและไม่ต้องอุ่นส่วนที่ขึ้นของทองแดง BKM (1.5 เมตร) เมื่อใช้พูด บด 10% และเมื่อท่อหุ้มฉนวน ตู้เย็น ตัวเลขปริมาณแอลกอฮอล์ของตัวเครื่องแรกอาจจะประมาณ 50% เมื่อทำฉนวนท่อ เราเพิ่มจำนวนลำโพงในตัวที่สอง) เรากลั่นแบบนี้
   หัวหน้าเลือกสองสามหยดหรือไม่เลือกเลย
   ต่อไปฉันเน้นที่กลิ่น การปรากฏตัวของกลิ่นของไอโซเอไมลอลขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมันดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพึ่งพาเทอร์โมมิเตอร์อย่างโง่เขลา ค่อนข้างเป็นไปไม่ได้หากไม่มีทักษะเพียงพอ

   บางครั้งฉันก็ได้กลิ่นมันที่ 80.8° และบางครั้งก็สูงถึง 82° เขาไม่ได้. คุณจำเป็นต้องดมไม่เพียงแค่กลั่น แต่เมื่อมันระเหยออกจากมือของคุณจนเกือบหมดเพราะ ปรากฏที่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ สามารถเจือจางด้วยน้ำ 1 วางมือแล้วดมกลิ่น

โดย AS. ประมาณ 2 AC ไปที่ isoamylol
ส่วนแรกและส่วนที่สองสามารถผสมเจือจางได้มากถึง 60-65% แล้วเทลงในถัง

1. หลังจากที่ได้กลิ่นของ IA เราเลือกแอลกอฮอล์ที่เหลือที่มี isoamylol เป็น 0 ในภาชนะอื่นน่าจะประมาณ 75%
   ส่วนไอโซเอมิลิออลนี้จากส่วนแรกสามารถส่งไปที่คอลัมน์ หรือคุณยังสามารถบีบแอลกอฮอล์เล็กน้อยโดยการกลั่น กลั่นอีกครั้ง แต่ไม่มีออกมามากกว่า 1 อัน ความเข้มข้นของ IA จะสูง

   ดูเหมือนทุกอย่างถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนให้ถาม

   PS เพื่อนร่วมงานเขียนว่าเป็นการดีกว่าที่จะกลั่นส่วนแรกของ SS ลงในคอลัมน์ด้านล่างด้วยการบรรจุ ดังนั้นคุณสามารถระบุจุดเริ่มต้นของทางออกของ IA ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น และเพิ่มขนาดของร่างกายที่บริสุทธิ์ เนื่องจากรสชาติหลักของเครื่องดื่มอยู่ในส่วนที่สอง และส่วนแรกให้ปริมาณ ฉันคิดว่านี่สมเหตุสมผล

วันหมดอายุ: เมษายน 2018

ยีสต์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับใช้กับสารละลายน้ำตาลเนื่องจากเครื่องดื่มที่ได้จากวัตถุดิบดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่จำเป็น ควรใช้ในการหมักธัญพืชและวัตถุดิบที่เป็นแป้งอื่นๆ เพื่อการกลั่นเป็นวิสกี้ในภายหลัง นอกจากตัวยีสต์เองแล้ว ชุดนี้ยังมีเอ็นไซม์สองถุง

อัลฟ่า-อะไมเลส 4 กรัมและกลูโคอะไมเลส 4 กรัมเพียงพอสำหรับแป้งประมาณ 4 กิโลกรัม ตัวอย่างเช่น เมล็ดพืชเป็นแป้ง 70% มันฝรั่ง - 15-25%

คำแนะนำ

• เทเมล็ดพืชบด มันฝรั่ง แป้งหรือซีเรียลจำนวนหนึ่งกับน้ำในสัดส่วน 1 กก. ต่อน้ำ 3 ลิตร
• ต้มส่วนผสมจนได้ความหนาสม่ำเสมอ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กรดมะนาว.
• เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 75 องศาเซลเซียส ให้เติมอัลฟา-อะไมเลส 4 กรัม รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 70-75 องศาเซลเซียส และคนสาโทเบา ๆ เป็นครั้งคราว
• เมื่ออุณหภูมิของบดลดลงต่ำกว่า 60°C ให้เติมกลูโคอะไมเลส 4 กรัม และคนต่อไปเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อุณหภูมิในการบดสามารถลดลงได้ถึง 45 องศาเซลเซียส
• สาโทที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะต้องเย็นลงถึง 30 ° C จากนั้นกวนอย่างแรงเป็นเวลา 2-3 นาทีใส่ยีสต์ลงไป

บดสามารถเพิ่มได้โดยเติมน้ำเชื่อม (2 กก. ต่อน้ำ 3 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 30 ° C ในวันที่ 4-5 ของการหมัก

คำเตือน: ห้ามเติมน้ำยีสต์ก่อนใช้

อุณหภูมิการหมักสูงสุดคือ 34°C

ความทนทานของยีสต์ต่อแอลกอฮอล์ - มากถึง 18%

ข้อควรสนใจ: ถุงเอนไซม์อยู่ใต้ฉลากพร้อมคำแนะนำ

คุณยังอาจต้องการ:

ลักษณะเฉพาะ

น้ำหนักสุทธิ 48g การผลิต กอซดาวา Sp. ซีโอ o., โปแลนด์

อุปกรณ์

ซองยีสต์ 40 g 1 พีซี แพ็คเก็ตที่มีเอ็นไซม์อัลฟา-อะไมเลส 4 กรัม 1 พีซี ซองเอนไซม์กลูโคอะไมเลส 4 กรัม 1 พีซี