ยีสต์แห้งปลอดภัย สูตรคลาสสิกสำหรับบดน้ำตาลกับยีสต์ Saf-Levure และ Saf-Moment

ทำ ดีบดโดยหลักการแล้วเป็นไปไม่ได้หากไม่มียีสต์ ท้ายที่สุดแล้ว mash เป็นผลจากการเผาผลาญของเชื้อราซึ่ง เปลี่ยนอาหารเป็นแอลกอฮอล์. ของเสียในชีวิตคือแอลกอฮอล์นั่นเอง ยีสต์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของผลลัพธ์ที่ได้ ดังนั้น ทางเลือกที่เหมาะสมยีสต์คือการรับประกันของแสงจันทร์ที่ดี

ยีสต์คืออะไร:

ผู้คนใช้เชื้อรามาตั้งแต่สมัยโบราณ การเลือกของพวกเขายังไม่หยุดจนถึงขณะนี้ผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องมีการแนะนำตราประทับและรูปแบบใหม่ ยีสต์มีราคาไม่แพงมากและสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง ราคาของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างกันและบางส่วนมีสารเติมแต่ง ตามกฎแล้วจะมีการนำเสนอในหลายรูปแบบ:

มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะคลุกเคล้ากับยีสต์แห้ง แต่นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน ไม่มีความชื้นในผลิตภัณฑ์ไม่รบกวนการหมักเลย ธรรมชาติของเชื้อรานั้นไม่ตายในน้ำย่อยของมนุษย์หรือในแอลกอฮอล์หรือในด่าง เมื่อเพาะพันธุ์เชื้อราแห้งในน้ำ เชื้อราจะฟื้นคืนชีพและมีความสำคัญในทันที

ยีสต์แห้งสำหรับแสงจันทร์

ในการผลิตเทคโนโลยีเดียวกันนี้ถูกใช้ในการผลิตเชื้อราเปียก แต่มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - พวกเขาจะอยู่ภายใต้การดีไฮโดรจีเนชันในภายหลัง

คุณภาพของยีสต์อัดแห้งนั้นสูงกว่ายีสต์เปียกอย่างไม่ต้องสงสัย เมื่อทำผลิตภัณฑ์เปียก ผู้ผลิตมักจะเพิ่ม ประเภทต่างๆจุลินทรีย์. ในหมู่พวกเขามีผู้ที่สามารถผลิตสารอันตรายได้ ในขณะที่อยู่ในการผลิตแบบแห้ง - ไม่รวมกรณีดังกล่าว เนื่องจากยีสต์เปียกในแสงจันทร์ ปรากฎว่ามีส่วนประกอบฟิวส์จำนวนมากที่ทำลายไม่เพียงแต่รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

แม้แต่การแช่แข็งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 1 องศาก็ไม่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

วิธีทำคลุกเคล้ากับยีสต์แห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เห็ดแห้งสดในถุง 0.1 กก. ในการเตรียมบดจากน้ำตาลแปดกิโลกรัมคุณต้องมีหนึ่งถุง ผงเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิสามสิบองศา โดยปกติต้องใช้ของเหลวครึ่งลิตร คนจนละลายหมด ปล่อยให้ยีสต์ยืนประมาณสิบนาที

วันแรกมันบดดิบอาจไม่หมัก ปรากฏการณ์นี้บางครั้งเกิดขึ้นกับยีสต์แห้ง บ่อยครั้งที่ moonshiners บ่นเกี่ยวกับการหมักเร็วเกินไปด้วยการก่อตัวของโฟมที่อุดมสมบูรณ์ ในกรณีเช่นนี้ ของเหลวจะถูกเติม น้ำมันพืช. บางครั้งจำเป็นต้องมีการเอาอกเอาใจซ้ำ ไม่ว่าในกรณีใดควรปิดฝาบดดังกล่าว

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา สาโทจะพร้อม. ลิ้มรสมัน ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรขมเล็กน้อยหากรู้สึกถึงความหวานจากนั้นเติมน้ำหนึ่งในสี่และปล่อยให้เนื้อหายืนเป็นเวลาสามวัน

Saf-Levure สำหรับบด

ยีสต์ฝรั่งเศส Saf-Levure เหมาะสำหรับการบด มีขายในเกือบทุกร้าน ใช้ทั้งสำหรับการอบและสำหรับแสงจันทร์ เนื่องจากยีสต์แห้งมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นโฟม ให้เตรียมเครื่องละลายโฟมไว้ล่วงหน้า อาจเป็นน้ำมันพืช คุกกี้ หรือแครกเกอร์ อย่าผสมโฟมที่เกิด

เป็นยาแก้แพ้ การเกิดฟองเชื้อรา Saf-Moment อาจออกมา ในการทำเช่นนี้ ต้องใช้ Saf-Moment สามแพ็คเกจสำหรับ Saf-Levure หนึ่งแพ็คเกจ เนื้อหาของซองถูกเทลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ต้องใช้ผงกี่กรัมในการเตรียม?

อัตราส่วนของส่วนผสมในการเตรียมบดคำนวณดังนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ห้าลิตรและ Saf Levure แห้งห้าสิบกรัม เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• น้ำอุ่นเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ควรเหลือน้ำไว้บ้าง
• กวนน้ำตาลในน้ำให้ละเอียด
• เจือจางยีสต์ 0.05 กก. แล้วเทลงในภาชนะ
• ปิดฝาเล็กน้อย คุณไม่สามารถปิดฝาให้แน่นได้ เนื่องจากมันสามารถฉีกออกได้ในระหว่างการหมัก
• ตอนนี้เราตรวจสอบการเกิดฟองและเมื่อมีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้นเราก็ดับมันด้วยความช่วยเหลือของแครกเกอร์
• เราปิดฝาภาชนะด้วยผนึกน้ำแล้วนำสายยางออกไปทางด้านข้างของหน้าต่างที่เปิดอยู่ เพื่อให้กลิ่นของแป้งคลุกเคล้าไปทั่วบ้านให้น้อยที่สุด

อนุญาตให้กวนองค์ประกอบได้ก็ต่อเมื่อ กระบวนการหมักไปช้ามาก ควรสังเกตว่าเมื่อกวนจะมีโฟมจำนวนมากขึ้นดังนั้นหากการหมักเป็นเรื่องปกติก็ไม่ควรรบกวนการบด ผสมด้วยช้อนที่สะอาดเท่านั้น

คุณสมบัติของเห็ดแห้งแบบฝรั่งเศสคือทำให้เกิดฟองมากเกินไป บางครั้งมันก็ยากมากที่จะจัดการกับมัน ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเทของเหลวให้น้อยลง ในกรณีนี้ คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการปล่อยโฟมได้

Saf-Levure และ Saf-Moment มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ ดังนั้น Saf-Moment คือนมยีสต์ที่ผ่านกระบวนการดีไฮโดรจีเนชัน ในขณะที่ Saf-Levure เป็นเชื้อราที่มีชีวิตในเปลือก

ยีสต์ปากมายา

นอกจาก Saf-Levure ที่เพิ่งได้รับความนิยมและ ยีสต์ตุรกี- ปากมายา. พวกเขาจะขายในถุงที่มีน้ำหนักหนึ่งร้อยกรัม มีตราสินค้าพิเศษของ Pakmaya-Crystal สำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยีสต์แอลกอฮอล์แห้งนี้มีระยะเวลาการหมักสั้น ขอบคุณพวกเขา กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงสี่วัน

ประโยชน์ของปากมายา:

วิธีใช้ Pakmaya ให้ได้ แสงจันทร์ที่ดี

เทผง Pakmaya หนึ่งห่อลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศา น้ำไม่ควรมีคลอรีน คลอรีนฆ่าเชื้อราซึ่งหมายความว่าอาจไม่เกิดการหมักในน้ำดังกล่าว น้ำต้มก็ไม่เหมาะเช่นกันมันจะไม่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่เชื้อราเข้ามาสัมผัส เป็นการดีถ้าน้ำเป็นสปริง แต่คุณสามารถซื้อน้ำขวดที่ซื้อจากร้านได้

moonshiners ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ ฟีดกดยีสต์และก่อนทำการบด ในการทำเช่นนี้ ให้เติมผลไม้แห้ง ขนมปัง หรือถั่วแห้งบดหนึ่งกำมือลงในภาชนะที่มียีสต์และน้ำตาลละลาย คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้จากผลไม้สดหรือมอลต์ได้ แต่ปริมาณไม่ควรมากเกินไป ดังนั้นสำหรับของเหลว 25 ลิตร อนุญาตให้ใช้องุ่นคั้นสดหรือน้ำแอปเปิ้ลครึ่งลิตรได้

เพื่อการหมักที่ดี ให้วางภาชนะในที่มืดและตรวจดูให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของบดไม่ต่ำกว่า 27 องศา อุณหภูมิไม่ควรสูงขึ้นมิฉะนั้นเชื้อราอาจตายได้ ในกรณีที่อุณหภูมิต่ำเชื้อราจะไม่สามารถพัฒนาได้ โดยปกติภาชนะจะคลุมด้วยสิ่งที่ให้ความอบอุ่น เช่น ห่อด้วยกระดาษหรือผ้าห่ม

เพื่อเริ่มหรือกระตุ้นกระบวนการหมัก ส่วนผสมจะถูกกวนด้วยช้อน slotted ดังนั้นออกซิเจนจึงเข้าสู่ส่วนผสมและเชื้อราก็มีชีวิต

หลังจากสี่วันแอลกอฮอล์ควรพร้อม มันถูกทำให้ร้อนถึงห้าสิบองศาและส่งไปยังลูกบาศก์ที่แสงจันทร์นิ่ง ถ้ามันกลายเป็นหวานก็ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยก่อน

บางครั้ง ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดและใส่หีบห่อน้อยกว่าที่กำหนด ในกรณีเช่นนี้ การหมักจะไม่สามารถเกิดขึ้นได้แม้จะกวนอย่างต่อเนื่อง บรากาถูกทำให้ร้อนถึงสามสิบองศาและเทยีสต์อีกส่วนหนึ่ง

หากมากเกินความจำเป็น รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์อาจเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัด ความจริงก็คือว่าเชื้อราถือว่าน้ำตาลและสารเติมแต่งเป็นอาหาร และหากไม่เพียงพอ พวกมันจะเริ่มกินเองหรือตาย

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงสูตรการอบด้วยยีสต์โดยอ้างว่าแป้งไม่แน่นอนเกินไปและไม่ขึ้นได้ดี ในทางปฏิบัติ ปรากฏว่าปัญหาอยู่ที่ยีสต์คุณภาพต่ำ ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับความงดงาม ความนุ่มนวล และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทุกวันนี้ มียีสต์จำนวนมากจากผู้ผลิตหลายรายที่วางขายตามร้าน แต่ใช่ว่ายีสต์ทั้งหมดจะดีในทางปฏิบัติ เราเสนอให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้ว - ยีสต์ Saf-Moment

หลักการดำเนินการและสาเหตุของความล้มเหลว

ยีสต์เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่ "เชื่อง" ที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขามาไกลพร้อมกับมนุษยชาติในทุกขั้นตอนของการพัฒนา จากเชื้อดั้งเดิมที่สุดซึ่งประกอบด้วยเชื้อหมัก แป้งไร้เชื้อ, ยีสต์ถูกแปลงให้อยู่ในรูปแบบแห้งที่สะดวก ซึ่งเก็บได้ดีและช่วยให้คุณทำขนมอบในครัวประจำบ้านได้

หลักการของการกระทำของยีสต์มีดังนี้ - อยู่ในสถานะพักตัวจนกว่าพวกเขาจะเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น บางคนต้อง "ปลุก" โดยวางไว้ในน้ำ ในขณะที่ยีสต์สำเร็จรูป "Saf-Moment" สามารถเติมลงในแป้งและนวดแป้งได้ทันที - พวกเขาจะพบน้ำทั้งหมดที่ต้องการในมวลรวมอย่างสมบูรณ์

ในทุกสูตรสำหรับการอบยีสต์ น้ำตาลหรืออะนาล็อกมีอยู่แล้ว เนื่องจากเป็นยีสต์ที่กินมัน ปล่อยแอลกอฮอล์และเป็นตัวหลังที่ให้ ขนมอบสำเร็จรูปความนุ่มนวลและความโปร่งสบาย ไม่ควรกลัวแอลกอฮอล์ - ในระหว่างการอบร้อนของแป้งมันจะระเหย

หากแป้งไม่ยอมขึ้นสาเหตุหลักก็คือยีสต์ ข้อกำหนดหลักสำหรับยีสต์แห้งคือบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ จากการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอกพวกเขา "หายใจออก" เพื่อทดสอบความมีชีวิต ให้ใส่ (1 ช้อนชา) ลงในแก้ว เติมน้ำอุ่นแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน ปิดฝาแก้วและปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาที หากฝาโฟมก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ แสดงว่ายีสต์จะทำงานและสามารถใช้ได้ ต่อไป เราจะมาดูกันว่าคุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment ได้อย่างไร สูตรด้านล่างไม่ยาก แต่สามารถกระจายเมนูได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นการเดินขบวนด้วยชัยชนะในสูตรอาหารสำหรับการอบยีสต์ที่มีระดับความซับซ้อนต่างกันด้วยขนมปัง มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ความเรียบง่าย แป้งขนมปังพื้นฐานประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ อย่างที่คุณเห็น การหลงทางในป่าสนสามต้นนั้นยากกว่าการหลงทางในรายการซื้อของ
• ความโปร่งใสขององค์ประกอบ ขนมปังสมัยใหม่ซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้ามักมีองค์ประกอบที่เป็นที่ถกเถียงซึ่งมีสารเติมแต่งมากมายที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย กรณีเตรียมการ ขนมปังโฮมเมดคุณมั่นใจในคุณภาพเสมอ

• ความยืดหยุ่น ยัดใส่มือ สูตรพื้นฐานคุณสามารถเปลี่ยนได้โดยการเปลี่ยนแป้งหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ในกรณีนี้ ยีสต์ Saf-Moment ชอบนวัตกรรม และผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ดังนั้นในการทำขนมปังให้ใช้:

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ปริมาตรของแก้วที่ระบุในสูตรคือ 200 มล.

การทำอาหาร

ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝาและรอให้ฝาโฟมปรากฏขึ้น หากคุณรีบร้อน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้โดยใช้ยีสต์ความเร็วสูง Saf-Moment เพียงผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เพิ่มเนยเกลือและแป้งลงในมวลยีสต์ ควรเติมส่วนหลังทีละน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น นวดเป็นเวลา 5-7 นาที ไม่น่ากลัวหากมีแป้งเหลืออยู่ - มันต่างกันที่ "กำลัง" ของมัน บางคนต้องการมากกว่านั้น และบางชนิดก็ต้องการน้อยกว่า เน้นที่เนื้อสัมผัส

ใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน

ม้วนแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นม้วนคู่

วางม้วนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือโรยด้วยแป้ง คลุมช่องว่างด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220 C.

ทันทีที่ม้วนพอดีให้ใช้มีดคมตัดตามขวางตื้น ๆ แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

หากคุณวางแผนที่จะใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตนอย่างใดอย่างหนึ่ง ก็ควรใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment เมื่ออบ เนื่องจากแม้จะไม่มีกลูเตนในปริมาณมากตามปกติ ก็สามารถให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เขียวชอุ่มได้

วีว่า ลา พิซซ่า!

"จานของคนจน" ของอิตาลีซึ่งเป็นที่รักไปทั่วโลกไม่ได้ข้ามโต๊ะของชาวรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ พิซซ่าจะเหลือเพียงชื่อเท่านั้น เนื่องจากทุกคนเตรียมพิซซ่าตามวิสัยทัศน์ด้านความงามของตนเอง ในกรณีส่วนใหญ่ "สวย" อยู่ที่ความพร้อม แป้งพัฟซึ่งค่อนข้างอร่อยแต่ไม่ได้สื่อถึงความสมบูรณ์ของไส้ ฐานที่ "ถูกต้อง" นั้นเตรียมจากฐานที่หนาแน่น มันควรจะบาง แต่นุ่มภายใต้ไส้และมีขอบกรอบ

สำหรับการเตรียมแป้งดังกล่าว "Saf-Moment" (ยีสต์) นั้นสมบูรณ์แบบ สูตรพิซซ่าไม่มีที่สิ้นสุดและค่อนข้างเป็นอัตวิสัยในเวลาเดียวกันเนื่องจากทุกคนใส่ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชอบลงบนเค้ก ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• แป้งที่เหมาะสม! เราจะให้สูตรด้านล่างแก่คุณ
• สินค้าคุณภาพ. ชีสละลายต่ำและเป็นธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศ- ไม่มีลิตรของมายองเนสและซอสมะเขือเทศ
• ใช้เพียงเล็กน้อย - สิ่งที่ละลายได้ง่าย (เช่น มอสซาเรลล่า) และยืดออก บวกกับชีสรสอร่อย (เช่น พาเมซาน)

แป้งพิซซ่า

เพื่อเตรียมฐานพิซซ่าสากลแสนอร่อยให้ทำดังนี้

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ "Saf-Moment" (เหมาะสำหรับพิซซ่า) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 250 มล. + 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทาชาม

ผสมยีสต์ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง (เอามาจากทั้งหมด) นวดแป้งให้เนียน คลุมแป้งที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ร่อนแป้งที่เหลือด้วยสไลด์ใส่แป้งน้ำและเกลือที่เข้าใกล้แล้วนวดประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและยืดหยุ่น แม้ว่าแป้งยีสต์ "Saf-Moment" สามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่คุณไม่ควรละเลยในสูตรนี้

จาระบีชามด้วยน้ำมันใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ชกแป้งแบ่งครึ่ง - ช่องว่างสองพิซซ่าพร้อม

แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ทีละชิ้นวางบนกระดาษรองอบหรือในกระทะที่โรยด้วยแป้ง อย่าสร้างด้าน

หล่อลื่นฐานแป้งด้วยซอสถอยห่างจากขอบเล็กน้อยจัดวางไส้เพื่อลิ้มรส อบที่ 230 C จนสุก

มาพูดเรื่องอาหารเช้ากันดีกว่า

มื้อนี้รวมอาหารที่อุดมไปด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์ เนื่องจากให้พลังงานที่จำเป็น แพนเค้กโดดเด่นท่ามกลางอาหารเช้า - อร่อย ดีต่อสุขภาพด้วยสารเติมแต่งบางชนิด และปรุงได้เร็วกว่าแพนเค้กชนิดเดียวกันมาก แม่บ้านทราบโดยเฉพาะอย่างยิ่งแพนเค้กกับยีสต์เพราะพวกเขามักจะเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

ฟริตเตอร์กับแอปเปิ้ลและเฮอร์คิวลีสกับยีสต์:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เฮอร์คิวลิส - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การทำอาหาร

เจือจางยีสต์และน้ำผึ้งในน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น

รอจนกว่ามวลจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในชามแยก

ใส่ยีสต์ ไข่ นม และน้ำมันลงในชามเดียวกัน ผสมจนเนียนและคลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนู

มวลควรเพิ่มขึ้นอีก 2 เท่า

ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง

เพิ่มผลไม้ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น

ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม แล้วทาน้ำมันบนกระทะเบาๆ

เสิร์ฟทันที

เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์ Saf-Moment มีความหลากหลายเพียงใด ข้อมูลที่เรามีข้างต้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มนมลงในแป้งแพนเค้กและทำแพนเค้กยีสต์ได้

สำหรับชา

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับพาย รูปแบบของพวกเขาไม่มีที่สิ้นสุด

เราจะให้สูตรที่เหมาะสำหรับพายและขนมปังแบบแบ่งส่วนรวมถึงพายขนาดใหญ่:

• แป้ง - 700 กรัม
• นมอุ่น - 250 กรัม
• ละลาย เนย- 60 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 หยิก;
• น้ำตาล - 40 กรัม (หากมีการวางแผนว่าจะไม่ใส่น้ำตาลให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง)
• ยีสต์ "Saf-Moment" - 20 กรัม

นวดแป้ง 400 กรัมแป้งนมและยีสต์ คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเย็น ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง รอยแตกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาใช้แล้ว

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล เนย แยกกัน เพิ่มลงในแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวการทำงาน ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่น นุ่ม และเป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้คนให้เข้ากันอย่างน้อย 5-7 นาที

ใส่แป้งกลับเข้าไปในชาม ปิดฝา แล้วพักให้เป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

แค่นั้นแหละแป้งก็พร้อม การใช้ยีสต์ "Saf-Moment" สำหรับพายและพาย คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขนมอบจะไม่ล้มเหลวและจะไม่แข็งตัวเหมือนก้อนหิน

เล็กน้อยเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

แน่นอนว่าเราจะพูดถึงบราก้า ข้อมูลทั่วไปบางส่วน: Braga is เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งมีความแข็งแรงถึงค่าเฉลี่ย 15 องศา ได้มาจากการหมัก

และอะไรทำให้เราหมักได้? ถูกต้องยีสต์

สูตรพื้นฐาน บดน้ำตาล:

• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

ต้มน้ำร้อน (4.5 ลิตร) และน้ำตาลทั้งหมดละลาย สิ่งนี้สำคัญมากเพราะ น้ำตาลที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่างจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก

แยกยีสต์ละลายในน้ำอุ่นที่เหลือ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน ปล่อยให้ยีสต์มีชีวิต (จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้ยีสต์ Saf-Moment ในการคลุกเคล้า)

ผสมสารละลายน้ำตาลกับยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพแล้วเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม วางในที่อบอุ่นและปิดไม่สนิท มิฉะนั้น ภาชนะอาจระเบิดจากแรงดันได้

เครื่องดื่มสุกเป็นเวลา 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เทผงบดลงในภาชนะเก็บอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้โดนตะกอน

ฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำนี้ เนื่องจากยีสต์แห้งกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของนักทำขนมประจำบ้านมากขึ้นเรื่อยๆ และบ่อยครั้งในการรีวิวขนมอบและขนมปังมีวลีดังกล่าว: "ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ แต่แป้งไม่ขึ้นดี ในกรณีเช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณถามคือ “คุณใช้ยีสต์ชนิดใด” แล้วปรากฎว่าใช้ยีสต์ตามหลักการ "อะไรแห้ง" และหลายคนแปลกใจมากที่ยีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง ฉันพบปัญหานี้ด้วยตัวเองเมื่อฉันเริ่มอบ สำหรับมือใหม่หัดทำขนม ฉันได้เตรียมคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ จากบริษัทที่ผลิตยีสต์แห้ง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด?
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levure" และแห้ง ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว"Saf-Moment" เป็นนมยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์กดธรรมดาให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์ที่อัดแน่นเหมือนกัน โดยเอาความชื้นส่วนสำคัญออกจากยีสต์เท่านั้น
ยีสต์แห้งประเภทใดที่จำหน่ายบ่อยที่สุด?
ยีสต์ที่ใช้งาน

ยีสต์

ยีสต์ "สำหรับการอบ"

ยีสต์ "สำหรับพิซซ่า"

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและยีสต์แห้งที่ใช้งาน?
ยีสต์ทั้งสองผลิตขึ้นโดยการทำให้นมยีสต์แห้ง แต่ วิธีทางที่แตกต่าง. ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขามีดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levure" เป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันนั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมด้วยเปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นคล้ายกับ "วุ้นเส้น" ขนาดเล็ก และเป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติของมันไว้ได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่มีลักษณะเฉพาะ
วิธีใช้: ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levur" ต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้งาน และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" จะต้องเทลงในแป้งทันทีในรูปแบบแห้ง
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ "Saf-Moment" และ "Saf-Moment สำหรับการอบ", "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า"
ยีสต์ความเร็วสูง "Saf-Moment" ถือว่าคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับการทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบล่าช้า" ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่ง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินขนม, เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และ ยีสต์พิเศษสำหรับ แป้งหวาน. ยีสต์ทำให้ขนมอบมีรสวานิลลาที่ละเอียดอ่อนและเป็นสีทองให้กับเศษขนมปัง
ยีสต์ "Saf-Moment for pizza" ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า การอบต้องใช้รสเผ็ดร้อน
ควรเก็บยีสต์อย่างไร?
ยีสต์ "Saf-Moment", "Saf-Moment สำหรับการอบ" และ "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า" รวมถึงยีสต์ "Saf-Levur" ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - เพียงในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือความชื้นไม่เข้าไป
ยีสต์กด "Lux" ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0° ถึง +4°C

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เตรียมที่บ้านตามคำแนะนำและคำแนะนำนั้นปลอดภัยกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตจากโรงงานบางชนิด บรากากับน้ำตาลและยีสต์ - สูตรนี้มักเรียกว่าคลาสสิก การเตรียมขนมไหว้พระจันทร์ประเภทนี้ทำได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับตัวเลือกอื่นๆ และสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านใดก็ได้

ยีสต์แห้งสำหรับบด

แสงจันทร์ที่ไม่มียีสต์จะไม่ทำงานเพราะ ประกอบด้วยจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ทำให้เกิดกระบวนการหมัก สิ่งหลังจำเป็นสำหรับการประมวลผลกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนั้นต้องคำนึงว่า เห็ดยีสต์ต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ อุณหภูมิต่ำไม่ได้มีผลพิเศษกับเห็ด แต่อุณหภูมิสูง (ตั้งแต่ 35 องศาขึ้นไป) สามารถทำลายพวกมันได้อย่างสมบูรณ์

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษในการผลิตเบียร์ที่บ้าน การใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาเพราะ ผู้ผลิตระบุปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในแต่ละแพ็ค ข้อเสียคือยีสต์ชนิดนี้หายากและมีอายุการเก็บรักษาจำกัด ทางเลือกอื่นสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านคือยีสต์แห้ง แต่ต้องเปิดใช้งาน

เลือกตัวไหนดี

เหมาะสำหรับเตรียมบดกับยีสต์แห้ง French Saf-Levure ซึ่งมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาด 100 กรัม พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบดังนั้นจึงมีขายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง น้ำยาขจัดฟองที่ดีคือผลิตภัณฑ์ Saf-Moment ซึ่งบรรจุเพียง 11 กรัมในซองเดียว ผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์บางคนแนะนำให้เลือกยีสต์ Pakmaya Crystal สำหรับชงเองที่บ้าน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ เครื่องหมายการค้า Bekmaya, Saf ทันที

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณสมบัติที่โดดเด่นการผลิตเบียร์ที่บ้านโดยใช้ยีสต์แห้งทำให้เกิดฟองมาก ดังนั้นในกรณีนี้จึงจำเป็นต้องใช้เครื่องละลายฟอง อย่างหลัง เครื่องกลั่นบางชนิดใช้การเตรียมยาหรือสารเคมี สารเคมีในครัวเรือน แต่คุณไม่ควรใช้สารเคมีเหล่านี้ นอกจากนี้ ไม่ควรพยายามกำจัดโฟมด้วยการกวนตามปกติ ใช้แครกเกอร์หรือคุกกี้

ดูแลความสะอาดของอุปกรณ์การต้มเบียร์ที่บ้านล่วงหน้า โดยเฉพาะถังหมัก - ล้างให้สะอาดแล้วเป่าให้แห้ง การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะสิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อยสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียได้ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามชอบ เช่น โถสามลิตร ถังเก็บน้ำ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าใส่ที่บดในภาชนะสังกะสีเพราะ การสัมผัสเนื้อหากับวัสดุเป็นเวลานานจะส่งผลให้เกิดออกซิเดชันของสังกะสีและออกไซด์ที่เป็นอันตราย

ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกที่ไม่มีเครื่องหมายยืนยันว่ามีไว้สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร. กระป๋องนมพลาสติกใช้ง่ายกว่า 25-38 ลิตร เหมาะสมและจานที่ทำจากสแตนเลส อลูมิเนียม พอร์ซเลน แก้ว โลหะเคลือบ สำหรับกระบวนการเตรียมบดนั้นสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลักทางเทคโนโลยี:

• การกระตุ้นยีสต์;
• การเตรียมและการผกผันของน้ำเชื่อม

การกระตุ้นยีสต์แห้ง

ขั้นแรก เตรียมน้ำที่ควรจะใส ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส คุณยังสามารถใช้น้ำประปาที่ไม่มีคลอรีนซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานอาหารได้อีกด้วย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 48 ชั่วโมง คลอรีนจะระเหยไปในช่วงเวลานี้ ทางเลือกที่ดีคือน้ำแร่ที่มีการกรองภายหลังการตกตะกอน หรือคุณสามารถเลือกของเหลวบรรจุขวดได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะกลั่นหรือต้มน้ำเพื่อบด คำแนะนำสำหรับการเปิดใช้งานผลิตภัณฑ์แห้ง:

1. เทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำต้มที่อุณหภูมิ 34-38 องศาเซลเซียส หยิบภาชนะขึ้นเพื่อให้คุณสามารถกวนมวลที่เกิดขึ้นได้อย่างอิสระ
2. ผัดทุกอย่างแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 10-20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์ควรบวม - หมวกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว นาทีแรก การรักษาอุณหภูมิเริ่มต้นเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะในที่อบอุ่นหรือห่อด้วยผ้าห่ม
3. ทันทีที่เนื้อหาของภาชนะบวมให้ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

การเตรียมและการผกผันของน้ำเชื่อม

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลปกติ คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำตาลดิบในอัตราส่วน 1: 1 ผสมส่วนประกอบทั้งสองและนำขึ้นเตาที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมที่ตัวบ่งชี้นี้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออก สามารถเพิ่มน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลสำเร็จรูปลงในส่วนผสมได้ แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลานาน

ส่วนการกลับด้านน้ำเชื่อม วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมลงไป กรดมะนาว 0.08% ของปริมาณน้ำตาลในส่วนผสม นอกจากนี้ยังใช้สัดส่วนอื่น ๆ เช่นใช้น้ำ 520 มล. ต่อน้ำตาลดิบ 1 กิโลกรัม กระบวนการนี้จะช่วยย่อยน้ำตาลให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคสเหมือนเดิม เชื้อราจะย่อยสลายซูโครสให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์และจากนั้นจึงแปรรูปเป็น เอทานอล. ดังนั้น การเสริมองค์ประกอบด้วยกรดหรือเอนไซม์อินเวอร์เทส คุณจะเร่งการหมักได้อย่างมีนัยสำคัญ กลับกระบวนการ:

1. เติมน้ำตาล 6 กก. ต่อน้ำ 3.12 ลิตร นำไปต้ม
2. ส่งกรดซิตริก 4.8 กรัมลงในส่วนผสม
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิในช่วง 95-100 ° C ใต้ฝา

สูตรผสมน้ำตาลและยีสต์

เมื่อเตรียมน้ำ ภาชนะแล้ว ให้กระตุ้นยีสต์ตามวิธีข้างต้นก่อน จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมและพลิกกลับ บรากากับยีสต์แห้ง - คำแนะนำ:

1. การเตรียมฐานสำหรับบด เทน้ำเชื่อมคว่ำด้วยน้ำ ส่วนผสมเริ่มต้นควรมีอุณหภูมิ 27-30 °C เติมภาชนะหมักไม่เกิน 3/4 เต็ม ก่อนแนะนำเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ บางครั้งใช้เอนไซม์พิเศษในการย่อยน้ำตาล เช่น กลูคาวาโมริน หลังจากการหมักสาโทเสร็จสิ้น จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้นในสาโทอุ่น ซึ่งจะนำไปสู่การตายของเชื้อยีสต์
2. การหมัก เมื่อสาโทพร้อมแล้ว ให้เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิคงที่ระหว่าง 28-31°C เพื่อจุดประสงค์นี้ ห่อภาชนะหมักด้วยผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์ เสื้อคลุม ฯลฯ หรือห่อด้วยวัสดุฉนวนความร้อนพิเศษ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ส่วนผสมจะหมักเป็นเวลา 48-80 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ ประเภทของน้ำสลัดยอดนิยม ทุกครึ่งวันต้องคนสาโทอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 1 นาที เพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
3. ลดน้ำหนัก กระบวนการนี้เป็นทางเลือก แต่เป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะ ด้วยความช่วยเหลือของมัน ยีสต์ที่อยู่เฉยๆ และตายไปแล้วสามารถถูกกำจัดออกจากส่วนผสมที่บดได้ หากปล่อยทิ้งไว้ ผลิตภัณฑ์จากแสงจันทร์จะมีกลิ่นที่แย่กว่าและจะมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากกว่าที่อธิบายอย่างชัดเจน อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใส่มันบดในที่เย็นภายใต้ผนึกน้ำ และรอจนกว่ายีสต์จะตกตะกอนใน 1-2 วัน หลังจากนั้นยังคงใช้ฟางระบายของเหลวอย่างระมัดระวัง
4. การกลั่น ( การกลั่นแบบเศษส่วน). หากขั้นตอนก่อนหน้าเสร็จสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถเริ่มเลือก "หัว" และ "ก้อย" ได้ทันที ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอให้หยดแรกปรากฏขึ้น - นี่คือ "หัว" ("pervak") ซึ่งจะต้องรวบรวมประมาณ 50 มล. สำหรับน้ำตาลแปรรูปแต่ละกิโลกรัม เทของเหลวที่เก็บรวบรวมไว้ที่ไหนสักแห่งเพราะ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากนั้นประกอบ "ร่างกาย" เช่น เศษส่วนตรงกลางซึ่งเป็นส่วนหลัก จำเป็นต้องเลือกของเหลวจนกว่าความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์จะลดลงต่ำกว่า 40% จากนั้นเริ่มเก็บหาง ฝ่ายนี้มีมากมาย น้ำมันฟิวเซลจึงไม่เหมาะกับการบริโภค

สัดส่วนของส่วนผสม

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์ในการบด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอาจไม่ตอบสนองความต้องการด้านรสชาติของคุณ จากน้ำตาล 1 กก. คุณจะได้รับแสงจันทร์ 1.1 ลิตรที่มีความแรง 40% โดยมีข้อผิดพลาดทั้งสองทิศทาง อัตราส่วนที่เหมาะสมมีดังนี้: สำหรับน้ำตาลดิบทุก 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร (บวกอีก 0.52 ลิตรหากน้ำเชื่อมกลับด้าน) ยีสต์แห้ง 20 กรัมเช่น Saf-Levure

โภชนาการยีสต์

เพื่อให้ยีสต์แห้งมีสภาพการทำงานที่เหมาะสม พวกเขาต้องการน้ำสลัดชั้นยอด ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ มอลต์ น้ำผลไม้ ธัญพืชนึ่ง ขนมปัง และผลไม้แห้ง (ทำความสะอาดด้วยการบด สารกันบูด สิ่งสกปรก) สำหรับสาโท 50 ลิตร คุณต้องใช้น้ำผลไม้เพียง 0.5-1 ลิตรโดยมีหรือไม่มีเนื้อหรือ 1/2 โลฟ ขนมปังข้าวไรย์. คุณสามารถใช้วิตามิน B1 - สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมคุณจะต้อง 1-2 มก. จากน้ำสลัดแร่ใช้ปุ๋ยทางการเกษตรที่มีไนโตรเจน:

• ไดแอมโมเนียมฟอสเฟตเจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตรา 3.3 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
• แอมโมเนียมซัลเฟตในอัตรา 1.2-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• Superphosphate Ca ในอัตรา 3-4 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• ยูเรีย (ยูเรีย) ในอัตรา 0.8 กรัม ต่อ 1 กิโลกรัม

การหมักสาโท

ภาชนะที่มีที่บดต้องไม่ปิดให้แน่น ควรใช้ผ้าก๊อซพันคอแล้วนำไปบดในที่มืด ระบอบอุณหภูมิจะต้องคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน หากคุณกำลังจะผลิตแสงจันทร์จำนวนมาก ควรซื้อเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา - คุณสามารถตั้งค่าตัวควบคุมอุณหภูมิเป็น 30 ° C วัฒนธรรมยีสต์ยังสร้างความร้อน ดังนั้นอุณหภูมิของส่วนผสมเบียร์จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง - หากเกิน 35 ° C จะต้องทำให้เย็นลง

ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกน้ำบนส่วนผสมที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ (กระบวนการนี้มีความรุนแรงมากและแบคทีเรียหรือออกซิเจนจะไม่เข้าไปในส่วนผสม) เพียงแค่เปิดฝาภาชนะหมักไว้โดยแง้มเล็กน้อย ผนึกน้ำสามารถประหยัดได้ก็ต่อเมื่อทำการหมักในอพาร์ตเมนต์เพราะ ยีสต์แห้งบดกลิ่นไม่ค่อยดี อัตราการหมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับสัดส่วนที่ถูกต้องและคุณภาพของยีสต์ด้วย

อย่าลืมผสมองค์ประกอบทุกครึ่งวัน หากภาชนะมีขนาดเล็ก เขย่าขวดจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ยีสต์ทำหน้าที่ ขั้นตอนนี้เป็นคำแนะนำ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำได้โดยปราศจากขั้นตอนดังกล่าว การหมักอาจใช้เวลาถึง 10 วัน ปฏิบัติตามเพื่อตรวจสอบความพร้อมของสัญญาณหลาย ๆ อย่างพร้อมกัน

จะรู้ได้อย่างไรว่ายีสต์แห้งบดน้ำตาลพร้อม

เมื่อเตรียมบดโดยใช้ยีสต์แห้ง จำเป็นต้องตรวจสอบสถานะของฐานสำหรับแสงจันทร์อย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น ส่วนผสมอาจเกิดการหมัก คุณสามารถค้นหาความพร้อมของการบดโดยใช้ไม้ขีดไฟ ที่ การหมักแบบแอคทีฟองค์ประกอบเริ่มหลั่ง จำนวนมากของคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งแทนที่ออกซิเจน หากคุณนำไม้ขีดไฟมาที่พื้นผิวและมันจะไหม้ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง การลดทอนบ่งบอกถึงความต่อเนื่องของขั้นตอน นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาความพร้อมของ mash กับยีสต์แห้งโดยสัญญาณอื่น ๆ :

• เวลา;
• รสชาติ;
• จิตใจ;
• โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์

ตามเวลา

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและสภาวะภายนอก การหมักแบบโฮมเมดที่ใช้น้ำตาลตามปกติจะหมักได้ภายใน 5-14 วัน โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 7-10 วัน ในขณะที่สำหรับมันบดที่มีแป้ง (จากเมล็ดพืช) จะใช้เวลาเพียง 3-7 วันเท่านั้น Brague ที่ไม่มียีสต์จากผลเบอร์รี่ องุ่นต้องใช้เวลา 20-60 วันในการทำให้สุก เนื่องจากการกระจายเวลามาก วิธีนี้จึงถือว่าไม่แม่นยำที่สุด

รสชาติ

วิธีการกำหนดจุดสิ้นสุดของการหมักนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากสามารถใช้ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ พร้อมสำหรับการกลั่นเพิ่มเติม mash มีรสขม หากคุณรู้สึกหวาน แสดงว่ายีสต์ยังไม่เสร็จสิ้นกระบวนการแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ดิบ ถ้า ระบอบอุณหภูมิไม่เคารพ (อุณหภูมิต่ำสุดควรอยู่ที่ประมาณ 18 °C และอุณหภูมิสูงสุด 28 °C) เชื้อยีสต์จะตายก่อนเวลาอันควร คุณสามารถหมักต่อได้หากคุณเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่และนำภาชนะออกในที่ที่เหมาะสม

ตามประเภท

ในการคลุกเคล้ากับยีสต์แห้งจะไม่เกิดฟอง นอกจากนี้ยังมีการหยุดชะงักของลักษณะฟ่อและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ความสนใจกับชั้นบนสุดของคลุกเคล้า หากคุณสังเกตเห็นว่ามันเริ่มค่อยๆ สว่างขึ้น แสดงว่าเศษของเชื้อรายีสต์และของเสียได้ตกลงที่ด้านล่าง ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมักด้วย

ด้วยไฮโดรมิเตอร์

วิธีตรวจสอบจุดสิ้นสุดของการหมักอย่างมืออาชีพและแม่นยำคือการใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าไฮโดรมิเตอร์ หากคุณหมกมุ่นอยู่กับแสงจันทร์และเตรียมแอลกอฮอล์ทำเองบ่อยๆ คุณควรซื้อมัน เพื่อตรวจสอบน้ำตาลที่เหลืออยู่ (เช่น ไม่ผ่านการหมัก) กรองแป้งบด 200 มล. ผ่านผ้าหนาทึบ เทลงในถ้วยตวงแล้วลดระดับไฮโดรมิเตอร์ลงไป หากค่าต่ำกว่าระดับ 1.002 คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

Degassing และชี้แจงของ mash

Braga บนยีสต์แห้งต้องการการมอบหมายและการชี้แจงเพื่อปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถอดฉนวนออกแล้วปล่อยให้บดเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็น เชื้อรายีสต์ควรตกตะกอน แล้วระบายส่วนผสมที่ใสออกจากตะกอน (ดีแคนท์) ผ่านท่อยาง คุณสามารถกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดได้ดังนี้: ต้มสาโทที่กลั่นแล้วให้ร้อนถึง 50 องศา - สิ่งนี้จะฆ่าซากของเห็ดที่ยังไม่ตกลงไปในอะนาบิโอซิสด้วยความแข็งแรงของสาโท 12%

เพื่อความกระจ่าง คุณสามารถรอจนกว่ายีสต์ทั้งหมดจะตกตะกอน แต่นี่เป็นเวลานาน อีกวิธีหนึ่ง (เร็วกว่า) คือการใช้เจลาติน เบนโทไนท์ และสารตกตะกอนอื่นๆ จะดีกว่าถ้าเลือกเบนโทไนท์ (ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ) ซึ่งควรสะอาดและปราศจากกลิ่น สาระสำคัญของวิธีการ:

1. บดเบนโทไนท์ (สำหรับบด 20 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ)
2. ละลายในน้ำอุ่น 250 มล.
3. ผัดจนดินเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทสารแขวนลอยที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหลายนาที
5. บดให้กระจ่างด้วยเบนโทไนท์ประมาณ 15-30 ชั่วโมงหลังจากนั้นเกือบจะโปร่งใสแล้วระบายออกจากตะกอนผ่านท่อ

วีดีโอ

แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับการอบยีสต์แห้ง saf-moment และ saf-levure ฉันต้องบอกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น moonshiners นี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดเริ่ม. ยีสต์แห้งนี้มีราคาไม่แพง มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และคาดการณ์ได้ในแง่ของผลลัพธ์ สิ่งสำคัญคือต้องทราบสัดส่วน กล่าวคือ จะเจือจางมากน้อยเพียงใดและบดมากน้อยเพียงใด

แม้แต่ผู้กลั่นมือใหม่ก็ยังรู้ว่าแสงจันทร์ได้มาจากการกลั่น (การกลั่น) ของบดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักของน้ำตาลและยีสต์ ดังนั้นแสงจันทร์ที่ปราศจากยีสต์จะไม่ทำงานเนื่องจากเป็นจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในตัวที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งจะเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ มีความเห็นว่าการบดยีสต์แบบแห้งนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างบางประการและปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

ยีสต์เป็นองค์ประกอบโดยที่กระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ไม่สามารถทำได้ในหลักการ นอกจากนี้ยังเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสังเกตสภาวะอุณหภูมิ อิทธิพลพิเศษ อุณหภูมิต่ำพวกเขาทำไม่ได้ แต่ที่สูง (สูงกว่า 35 องศา) สามารถทำลายพวกมันได้อย่างสมบูรณ์ นี้ จุดสำคัญจะต้องนำมาพิจารณาในวงจรการผลิต

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในกระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้านควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ แอปพลิเคชัน แอลกอฮอล์ยีสต์มักจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาผู้ผลิตในแต่ละแพ็คระบุปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ อย่างไรก็ตามการใช้งานมีข้อเสีย ประการแรกอาจหายาก ประการที่สอง พวกเขามีอายุการเก็บรักษาจำกัด และราคาค่อนข้างสูง ทางเลือกที่ดีสำหรับแอลกอฮอล์ยีสต์คือยีสต์ขนมปังแห้ง

บราก้ากับยีสต์แห้ง

เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้ยีสต์ชนิดใดในการคลุกเคล้าดีกว่า คุณไม่ควรกังวลมากเกินไป สำหรับยีสต์แห้ง คุณภาพของยีสต์ไม่ได้ด้อยไปกว่ายีสต์ที่ปรุงสุกแล้ว French Saf-Levure ในบรรจุภัณฑ์ 100 กรัมและ Saf-Moment ในถุง 11 กรัม เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ใช้สำหรับอบ คุณจึงสามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้าน เมื่อปรับสูตรสำหรับแสงจันทร์บนยีสต์แห้ง คุณต้องคำนึงถึงสัดส่วนของยีสต์ดิบด้วย โดยจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งถึงห้าหรือหก

ลักษณะเด่นของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้ยีสต์แห้งคือการเกิดฟองมาก ดังนั้นการใช้ยีสต์แห้งจึงต้องใช้เครื่องไล่ฟอง ในฐานะที่เป็นเครื่องกำจัดฟองสบู่ บางคนใช้สารเคมีหรือยาเตรียม เช่นเดียวกับสารเคมีในครัวเรือน เช่น แชมพูเด็ก ซึ่งเราไม่แนะนำให้ใช้ ไม่ว่าในกรณีใด อย่าพยายามขจัดโฟมโดยการกวน สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์เลวร้ายลงเท่านั้น

คุณสามารถใช้คุกกี้แห้งหรือแครกเกอร์

ยีสต์ Saf-Moment ยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารขจัดฟองได้ดีเยี่ยม บรรจุภัณฑ์ของ Saf-Moment แตกต่างกันในปริมาณ (11 กรัมบรรจุอยู่ในซอง) ดังนั้นอัตราส่วนควรเป็นดังนี้: ต้องใช้ Saf-Moment สามชุดสำหรับ Saf-Levure หนึ่งชุด

คุณสมบัติอีกอย่างของยีสต์แห้งคือต้องเปิดใช้งานก่อนใช้งาน กระบวนการที่เรียกว่า "การหมัก" ของกระบวนการ moonshiners เทลงในน้ำอุ่น 0.5 ลิตรทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วคนเบา ๆ ยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพด้วยวิธีนี้จะถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เทคโนโลยีการผลิตบราก้า

บรากาเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น - แสงจันทร์ ในการผลิต mash คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล (ทำน้ำตาลบดง่ายที่สุดที่จะทำที่บ้าน);
• ผลเบอร์รี่และผลไม้
• ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มันฝรั่ง (วัตถุดิบที่เป็นแป้ง ซึ่งเอนไซม์มอลต์ช่วยในการแปรรูปเป็นน้ำตาล)

สูตรคลาสสิกสำหรับบดน้ำตาลกับยีสต์ Saf-Levure และ Saf-Moment

สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม สูตรต้องใช้น้ำ 5 ลิตรและยีสต์ Saf-Levure 20 กรัม นั่นคือสำหรับถังอลูมิเนียมแบบคลาสสิกสูตรควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 30 ลิตร
• น้ำตาล - 6 กก.
• Saf-Levure 1.5 แพ็ค (150 กรัม);
• Saf-Moment 1 แพ็ค

ขั้นแรก เทน้ำส่วนใหญ่ (ประมาณ 25 ลิตร) ลงในกระป๋องที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำตาลลงไป มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนน้ำตาลให้ดีไม่เช่นนั้นมันจะตกลงไปที่ก้นและจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมักของบด เพิ่ม Saf-Levure ที่หมักไว้ล่วงหน้าแล้วเทน้ำที่เหลือผสมเบา ๆ ใส่ในความร้อน ไม่จำเป็นต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝาไว้

ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกคุณต้องสังเกตกระบวนการเกิดโฟมอย่างระมัดระวัง หากรู้สึกว่าโฟมมากเกินไปสำหรับคุณ ให้โรยด้วยยีสต์ Saf-Moment บิสกิตบด หรือเกล็ดขนมปัง หลังจากขั้นตอนดังกล่าว โฟมจะดับลง และการหมักต่อไปจะดำเนินต่อไปอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มีปัญหาก่อนหน้านี้ ปิดฝาและสังเกตกระบวนการหมักต่อไป

ไม่จำเป็นต้องวางตู้กดน้ำบนเครื่องผสมน้ำตาล แต่สามารถช่วยได้หากคุณทำขนมไหว้พระจันทร์ในอพาร์ตเมนต์ ในกรณีนี้ สามารถเปลี่ยนท่อไฮโดรดิสเพนเซอร์ไปที่หน้าต่างได้ ซึ่งจะช่วยไม่ให้คุณมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพของยีสต์และปัจจัยทางกลอื่นๆ ก็มีผลเช่นกัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18 - 30 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งช้าลง อุณหภูมิสูงจะฆ่ายีสต์ ทำให้ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้

หากคุณคนส่วนผสมที่บด การหมักจะเร็วขึ้น แต่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟองขึ้นอีก ช้อนผสมต้องสะอาด มิฉะนั้น บดจะเปลี่ยนเปรี้ยว หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและทำตามสูตรแล้ว คลุกเคล้าจะได้ผลแน่นอน

คุณสมบัติของการผลิตแสงจันทร์จากวัตถุดิบแป้ง

เครื่องดื่มที่มีเกียรติมากที่สุดคือข้าวเกรียบแสงจันทร์ มันถูกจัดทำขึ้นที่ซับซ้อนกว่าน้ำตาลมาก แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า ธัญพืชมีแป้งสูงและต้องใช้เอ็นไซม์เพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

น้ำตาลได้มาจากแป้งโดยใช้มอลต์หรือใช้เอนไซม์สำเร็จรูป:

• amylosubtilin - เจือจางสาโท;
• กลูคาวาโมริน - ส่งเสริมการเป็นน้ำตาล

ถึง กระบวนการทางเทคโนโลยีจะต้องเข้าหาการทำให้เป็นน้ำตาลอย่างระมัดระวังโดยสังเกตสูตรและระบอบอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิสูง เอ็นไซม์จะถูกทำลาย ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการ saccharification จะดำเนินไปอย่างช้าๆ และอาจไม่ถึงจุดสิ้นสุด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรจะทำให้ภาชนะเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในสาโทที่อุ่นและเย็นลงอย่างช้าๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อและการหมักกรดแลคติค - แป้งที่บดก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว หลังจากเย็นตัวแล้ว สาโทจะถูกหมักด้วยยีสต์ Saf-Levure ประมาณ 10 กรัมต่อปริมาณถัง 10 ลิตร

นอกจากความจริงที่ว่าจำเป็นต้องใช้เอ็นไซม์ในการผลิตเมล็ดพืชแสงจันทร์แล้ว ยังมีคุณสมบัติอื่นในการกลั่นอีกด้วย กลั่นกรองแบบคลาสสิก แสงจันทร์ยังคงเป็นไปไม่ได้เพราะ ข้าวต้องหนามากและสามารถเผาไหม้ผนังของลูกบาศก์ซึ่งในที่สุดจะพังและ สินค้าสำเร็จรูปและอุปกรณ์. การกลั่นสาโทต้องดำเนินการโดยใช้ไอน้ำ, SWC (หม้อไอน้ำ) หรือในอ่างน้ำ

วิธีการตรวจสอบว่าบดพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่

มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของ mash สำหรับ moonshine เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ทั้งหมดพร้อมกันได้

• ตามเวลา. กระบวนการหมักจะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: คุณภาพของส่วนผสมและน้ำ ปัจจัยภายนอก (อุณหภูมิและความชื้น) โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาลบดจะหมักได้ 5-14 วัน ระยะเวลาการหมักแป้งบดน้อยกว่ามาก - 3-5 วัน ผลลัพธ์ของวิธีนี้เป็นค่าโดยประมาณ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถพึ่งพาได้ทั้งหมด
• รสชาติ. วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด นอกจากนี้ยังทำให้สามารถระบุความพร้อมสำหรับการกลั่นได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้มาด้วย บรากาพร้อมสำหรับการกลั่นจะมีรสขม รสหวานของมันบดหมายความว่ายีสต์ยังทำงานไม่เต็มที่และยังไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ จำเป็นต้องใส่ dobryvat หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ ยีสต์อาจตายได้โดยไม่ต้องผลิตน้ำตาลทั้งหมด และกระบวนการหมักก็หยุดลง หากต้องการเริ่มกระบวนการหมักต่อ คุณต้องเพิ่มยีสต์ชุดใหม่และวางภาชนะไว้ในห้องที่มีสภาพอากาศที่เหมาะสมกว่า
• ด้วยสายตา. ในการบดที่เสร็จแล้วจะไม่เกิดฟอง ลักษณะเสียงฟู่และการหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความกระจ่างของคลุกเคล้าเริ่มต้นขึ้นเนื่องจากยีสต์ที่หมักแล้วจมลงสู่ก้นบ่อ
• ด้วยไม้ขีดไฟ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา นำไม้ขีดไฟมาใส่ภาชนะด้วยเครื่องผสม ถ้ามันไหม้ แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง และคุณสามารถดำเนินการกลั่นบดในครั้งต่อไปได้
• การใช้ไฮโดรมิเตอร์เป็นวิธีที่เป็นมืออาชีพและแม่นยำที่สุด หากคุณมีส่วนร่วมในการกลั่นเบียร์ที่บ้านอย่างจริงจัง อุปกรณ์นี้จำเป็นสำหรับคุณ

มีแสงจันทร์ที่ดี!