ยีสต์ชนิดใดที่ใช้ทำแป้งได้ คะแนนของยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำ mash

ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์และอาหาร มีการใช้สายพันธุ์หลัก 4 ประเภท แต่ละตัวเลือกมีลักษณะเฉพาะและข้อดีของแต่ละบุคคล โดยเกณฑ์เหล่านี้เท่านั้นจึงจะสามารถตรวจสอบได้ว่ายีสต์ชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการบด

1. เบเกอรี่

ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม เบเกอรี่สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ไม่ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเบเกอรี่ประเภทนี้ทำให้คุณภาพของแอลกอฮอล์ลดลงอย่างมาก กลิ่นเหม็นและความขมขื่น

1. ไวน์

ส่วนประกอบหลักในด้านของการกลั่น Moonshiners ที่ผลิตเครื่องดื่มสำหรับใช้ส่วนตัวในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากราคาสูง แต่ในผลไม้และเบอร์รี่บด ไวน์จะช่วยปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอม

1. แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับทำมันบดและการเตรียมอื่นๆ โดยการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ในภายหลัง พวกเขาจะสามารถแสดงตัวเองให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในสาโทในน้ำตาลทรายและพืชเมล็ดพืช

อันที่จริง นี่คือรายการส่วนผสมหลักที่มักใช้ในกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ แต่วันนี้เราจะพูดถึงยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เนื่องจากมีข้อได้เปรียบที่กว้างขวางที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง

วิดีโอ: เทคนิคการขยายพันธุ์ของยีสต์พิเศษ

คุณสมบัติของสายพันธุ์แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน เมื่อเทียบกับแอนะล็อก มีระดับกิจกรรมที่สำคัญสูงกว่าในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์ ด้วยส่วนประกอบนี้ทำให้สามารถเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องบดเป็น 18-19 °ได้ สิ่งนี้ส่งผลต่อการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก

กิจกรรมของเชื้อราช่วยลดเวลาที่ใช้ในการหมักได้อย่างมาก สาโทที่ใช้ แอลกอฮอล์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ก็จะพร้อมสำหรับการกลั่นหลังจาก 5-7 วัน นอกจากทุกอย่างในความสม่ำเสมอแล้ว จำนวนของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเป็นเวลานานยังลดลงอีกด้วย รายการสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำมันฟิวเซล;
• อะซิโตน;
• อัลดีไฮด์

ปรากฎว่าเมื่อใช้สายพันธุ์แอลกอฮอล์ กระบวนการทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านหิน นม หรือด่างทับทิมไม่จำเป็น แต่แนะนำให้ทำภารกิจนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม

ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือฝาโฟมขนาดเล็ก หากเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ จำเป็นต้องปล่อยขวดเปล่าให้ว่างถึงหนึ่งในสามเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับโฟม จากนั้นแอลกอฮอล์ก็ไม่จำเป็น - "ลูกแกะ" สีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวใน ในปริมาณที่น้อย.

นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการพัฒนาของเชื้อรา - คาร์บอนไดออกไซด์น้อยลงตามลำดับโฟมน้อยลงในระหว่างการหมัก

ขึ้นกับกฎการเตรียมการบดและสัดส่วนของส่วนประกอบ ผลลัพธ์จะเป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดและ แสงจันทร์ที่ดีตามลำดับ ในเวลาเดียวกัน ค่าใช้จ่ายด้านเวลาจะลดลง เนื่องจากชิ้นงานจะได้กลับมาเร็วกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้กับยีสต์บดอื่นๆ

ผู้ผลิตยอดนิยม

มีผลิตภัณฑ์ในประเทศและต่างประเทศมากมายในตลาด ในฟอรัมเฉพาะเรื่อง moonshiners กำลังโต้เถียงกันอย่างแข็งขันว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

ผู้เข้าร่วมการอภิปรายทำผิดพลาดเพียงครั้งเดียวเมื่อปกป้องผู้ผลิตที่เลือก เนื่องจากทุกประเภทมีวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น แอลกอฮอล์หลายสายพันธุ์ทำงานได้ไม่ดีในการบดน้ำตาล แต่ในขณะเดียวกันก็ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมของการบดผลไม้ ในทางกลับกัน แต่ยังสามารถปรับปรุงได้อีกด้วย รสชาติข้าวต้อง.

1. Siha-Distarome - ใช้ในการเตรียมแสงจันทร์บนผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ ผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงรสชาติได้โดยปฏิบัติตามกฎการหมักที่อุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียสอย่างเคร่งครัด หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์จะต้องใช้จนหมดอย่างไร้ร่องรอย เนื่องจากเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์แบบเปิด คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการหมักจะหายไป ยีสต์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 ปี

1. DistilaMax DS - สายพันธุ์ที่ใช้ดีที่สุดในการผลิตน้ำตาล ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์บด ตามด้วยกลั่นเป็นวิสกี้ที่มีความแรงมากกว่า 40 °

1. Siha-AmyloFerm - ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มีไว้สำหรับการหมักเมล็ดพืช, อาติโช๊คของเยรูซาเล็ม, มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเพิ่มลงใน mash ได้โดยไม่ต้องเปิดใช้งานก่อน แต่จะต้องเพิ่มขึ้น 20 ° ผู้ผลิตไม่ได้จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับการจัดเก็บหลังจากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสียหาย

1. Fermiol - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโปแลนด์ถูกใช้โดยไม่ต้องเปิดใช้งานก่อน มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ทำจากผลไม้และข้าวสาลี

1. Turbo-24 - หมักส่วนผสมเป็นเวลา 1-3 วัน แต่ขึ้นอยู่กับคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในขณะที่การหมักเสร็จสิ้นสาโทจะได้รับป้อมปราการ 15-20 °

ข้อดีข้อเสีย

จากความคิดเห็นของผู้กลั่นและคำกล่าวของผู้ผลิต ควรสังเกตว่ายีสต์แอลกอฮอล์มีข้อดีหลายประการ ข้อดีที่สำคัญที่สุด ได้แก่ :

• ประสิทธิภาพการทำงานสูง
• เพิ่มความแข็งแรงของการบดเป็น 18-19° เมื่อสายพันธุ์อบเริ่มตายแล้วที่ 12°
• เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากการกลั่น
• การเร่งกระบวนการหมัก 3-5 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับการสุก
• ลดจำนวนส่วนประกอบที่เป็นอันตราย - อะซิโตน, อัลดีไฮด์, เมทิลและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์, น้ำมันฟิวส์;
• การก่อตัวของหัวน้อย

แม้จะมีความคิดเห็นในเชิงบวกและข้อดีมากมาย แต่ก็ยังพบข้อเสียในยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์:

• เนื่องจากเวลาที่ใช้ในการหมักลดลง เชื้อราจึงตายเร็วกว่ามาก
• เนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขั้นต่ำจึงเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดระดับความพร้อมของสาโทได้อย่างถูกต้องครึ่งหนึ่งของเกณฑ์ที่คำนวณการสุกในกรณีนี้ไม่เหมาะสม
• เมื่อใช้ยีสต์กด จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับของขนมปัง

ข้อเสียอีกประการของผลิตภัณฑ์ควรรวมถึงการเข้าไม่ถึง สายพันธุ์ดังกล่าวไม่มีขายในตลาดขายของชำทั่วไป คุณต้องมองหาร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะ แต่ไม่มีในทุกเมือง การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ง่ายกว่า แต่ความเสี่ยงที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเพิ่มขึ้น

วิดีโอ: ทำไมแอลกอฮอล์ถึงดีกว่าเบเกอรี่

เพื่อให้ผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายในการเตรียมแสงจันทร์เพื่อพิสูจน์ความหวัง เราไม่ควรใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์แสงจันทร์ด้วย

1. ในการหมักมันด้วยแอลกอฮอล์ยีสต์ จะต้องเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 23-28 ° C โดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรงและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

สะดวกกว่ามากในการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาแบบธรรมดา - ตั้งค่าตามช่วงเวลาที่ต้องการและหย่อนลงในภาชนะ จากนี้ไปอุณหภูมิจะคงที่

1. ถังหมักต้องปิดผนึกด้วยผนึกน้ำ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้ม น้ำกลั่น หรือจากระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือร้านขายขวด
2. คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพและเร่งกระบวนการสุกให้เร็วขึ้น

หากจำเป็นต้องใช้องุ่น 4-5 วันแรกของการคลุกเคล้าด้วยแท่งไม้เป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจนอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 5 วันจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และบีบออกอย่างระมัดระวังและเติมน้ำผลไม้ลงในของเหลวหลัก

บดผลไม้ส่วนใหญ่ทำด้วยยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่มากมายบนเปลือก นั่นคือเหตุผลที่ผลไม้ไม่เคยล้างก่อนปล่อย สูงสุดที่สามารถทำได้คือการเช็ดฝุ่นด้วยผ้าแห้ง

วิดีโอ: วิธีทำคอนยัคจาก chacha องุ่น

แอลกอฮอล์ได้มาจากการแปรรูปน้ำตาลโดยจุลินทรีย์ยีสต์ ปริมาณ คุณภาพ ระยะเวลาในการได้ผลิตภัณฑ์หลังจากการหมักขึ้นอยู่กับกิจกรรมที่สำคัญ ดังนั้นการเลือกยีสต์ที่ "ใช่" จึงเป็นประเด็นหลักสำหรับนักชิมมือใหม่

จุดประสงค์ของยีสต์ในแสงจันทร์

ยีสต์เป็นเชื้อราธรรมดา พวกเขาทวีคูณอย่างแข็งขันเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมและแปรรูปแอลกอฮอล์จากน้ำตาลโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยเอทานอล วัฒนธรรมนี้ทำให้เกิดกระบวนการหมัก โดยปกติจะประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

1. น้ำผสมกับน้ำตาลความเครียด (วัฒนธรรม) จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม
2. ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะที่มีผนึกน้ำหรือขวดที่ปิดด้วยถุงมือยาง
3. ในขณะที่การหมักดำเนินไป ของเหลวจะค่อยๆ จางลง และกลิ่นแอลกอฮอล์ที่เด่นชัดจะเล็ดลอดออกมาจากภาชนะที่เปิดอยู่

เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและถูกต้อง เชื้อราจำเป็นต้องมีสภาวะที่เหมาะสม กิจกรรมที่สำคัญตามปกติของจุลินทรีย์สามารถทำได้ที่อุณหภูมิ 22-28 องศาเท่านั้น เชื้อราไม่ชอบแสงดังนั้นจึงควรวางส่วนผสมในที่มืด ของเหลวที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เป็นแหล่งอาศัยของเชื้อราในระดับความเข้มข้นหนึ่งเท่านั้น

ความสนใจ! น้ำประปาไม่เหมาะสำหรับทำเครื่องผสมอาหาร ควรใช้สปริงหรือน้ำขวดเป็นอาหารทารก

ประเภทของวัฒนธรรมส่งผลต่อลักษณะของการบด - เพิ่มหรือลดความแข็งแรงกำหนดความต้านทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ "จุลินทรีย์" ตามอำเภอใจต้องการการจัดการอย่างระมัดระวังพวกมันตายหรือ "จำศีล" ได้ง่าย

ประเภทของยีสต์สำหรับบด

เมื่อศึกษาว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการบด เครื่องกลั่นต้องเลือกจากประเภทต่อไปนี้:

• เบเกอรี่– ออกแบบสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. มันจะไม่ทำงานเพื่อให้ได้ส่วนผสมคุณภาพสูงกับเชื้อราดังกล่าว
• ไวน์- ใช้สำหรับไวน์ เครื่องดื่มไวน์ สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน สารผสมดังกล่าวมีราคาแพงเกินควร
• เบียร์– เชื้อราเทียมทำหน้าที่ วัตถุเจือปนอาหาร. ไม่แนะนำให้ใช้อย่างเด็ดขาดสำหรับแสงจันทร์
• แอลกอฮอล์- พื้นฐานสากลสำหรับการได้รับ mash ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์
• ป่า- ใช้สำหรับ chacha แอลกอฮอล์จากองุ่นบด สำหรับแอลกอฮอล์นั้นไม่ค่อยได้ใช้เพราะหมักนาน

หากไม่สามารถทำงานกับสายพันธุ์แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ วัฒนธรรมการบดจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงประเภทของสาโท

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับยีสต์ขนมปัง

สายพันธุ์เบเกอรี่เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้กลั่นในรุ่นก่อน ๆ ไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาเป็นเพียงคนเดียวที่ใช้ทำเครื่องผสมอาหาร วันนี้ผลิตภัณฑ์ด้อยกว่าทางเลือกอื่น

สำคัญ! ใช้เวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ในการเตรียมการชงที่บ้านตามสายพันธุ์การอบ ความแข็งแรงของผลผลิตสำเร็จรูปสูงถึง 10 องศา น้ำมันฟิวเซลมีอยู่ในของเหลว และแสงจันทร์เองก็ต้องการการกลั่นซ้ำๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นที่รุนแรง

เพื่อสนับสนุนสายพันธุ์อบ พูดว่า:

• ความพร้อมใช้งาน. ขายในร้านขายของชำทั้งหมด
• ราคาถูก. นี่คือตัวเลือกที่ถูกที่สุด
• อายุการเก็บรักษานาน. ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติไว้ได้นานหากจัดเก็บอย่างเหมาะสม
• ความเรียบง่าย. คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในรูปแบบแห้งและกด คุณสมบัติของทั้งสองตัวเลือกต่างกัน

กด

แม้จะมีรูปลักษณ์ของแอนะล็อกที่มีประสิทธิภาพราคาไม่แพง แต่ moonshiners จำนวนมากยังคงซื่อสัตย์ต่อวัตถุดิบแบบดั้งเดิม

ความนิยมของ briquettes อธิบายโดยต่อไปนี้ ประโยชน์:

• สายพันธุ์กดหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าหรือตลาด
• ไม่จำเป็นต้อง "เปิดใช้งาน" - เพียงแค่เพิ่มสาโทในรูปแบบบริสุทธิ์
• เชื้อราอยู่ในช่วงแอคทีฟของชีวิต ปฏิกิริยาเริ่มต้นเกือบจะในทันที
• ผลิตภัณฑ์กลั่นยังคงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมของแสงจันทร์ "แบบชนบท"

เกี่ยวกับ ข้อบกพร่องจากนั้นรูปแบบแรงกด:

• ไม่ทนต่อเอทานอล ความแรงของเครื่องบดสูงถึง 10-11 องศาและให้ผลผลิตต่ำมาก
• เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมิห้องจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงและในตู้เย็น - 10-14 วัน มีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์หมดอายุ
• ต้องให้อาหาร เพื่อการรีไซเคิล บดน้ำตาลจุลินทรีย์จำเป็นต้องจัดเตรียมเงื่อนไขพิเศษสำหรับการสืบพันธุ์
• ฟองเบียร์ วัฒนธรรมปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเข้มข้น ภาชนะประมาณ 1/3 ว่างเปล่า ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้ขวดมากขึ้น

กลิ่นเฉพาะซึ่งถือเป็นข้อได้เปรียบของยีสต์อัดเป็นประเภทลบสำหรับบางคน

แห้ง

ส่วนผสมหลวมขายในแผนกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในซอง

ใช้งานง่าย ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นทางเลือกแทนยีสต์อัดสำหรับหลาย ๆ คน:

• ในการหาช่องว่างสำหรับบด เพียงแค่ตัดถุงแล้วเทส่วนผสมโดยไม่ให้มือสกปรก
• ด้วยตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดกับปริมาณของสายพันธุ์
• ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขพิเศษ

เมื่อเทียบกับแรงกด สายพันธุ์แห้งมีข้อเสียดังต่อไปนี้:

• เพื่อให้สายพันธุ์เริ่มหมัก จำเป็นต้อง "กระตุ้น" - แช่ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลจนของเหลวเริ่มเกิดฟอง
• วัฒนธรรมประมวลผลน้ำตาลช้ากว่า ด้วยเหตุนี้การหมักจึงใช้เวลานานและ สินค้าสำเร็จรูปประกอบด้วยน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก ต้องใช้ประมาณ 1/3 ของเศษส่วนระหว่างการกลั่น

คุณชอบใช้ยีสต์ชนิดใด?

กดแห้ง

ในแง่ของลักษณะอื่น ยีสต์แห้งแตกต่างจากยีสต์อัดเล็กน้อย ความแรงของแอลกอฮอล์สูงถึง 14 องศา กลิ่นเฉพาะตัวของมันบดบนสายพันธุ์แห้งนั้นอ่อนลง แต่ยังคงมีอยู่

เห็ดยังก่อให้เกิดฟองมากมาย ข้อยกเว้นคือบดผลไม้และแป้ง วัตถุดิบมีแร่ธาตุที่จำเป็นอยู่แล้ว

การอบบางสายพันธุ์ไม่ได้ถูกปรับให้เข้ากับการเตรียมแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์แบรนด์:

• ปากมายาคริสตัล,
• หญ้าฝรั่น,
• สาป โมเมนต์.

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับการหมักคือยีสต์ 15-20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากเราเปรียบเทียบคุณสมบัติของประเภทบีบอัดและแบบแห้ง ตัวเลือกที่สองนั้นเหมาะสมกว่าสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

ความสนใจ! เนื่องจากไม่มีประสบการณ์ในการอบขนม จึงเกิดข้อผิดพลาดกับขนาดของขวดได้ง่าย หากโฟมไม่พอดีในภาชนะก็จะออกมาก็จะถูกดับด้วยคุกกี้ที่บี้ แนะนำให้ใช้ในปริมาณเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืชหรือก้อนน้ำแข็ง หลายคนซื้อเครื่องละลายโฟมสำเร็จรูปและเพิ่มผลิตภัณฑ์สองสามหยดเมื่อเกิดฟอง

ใช้ยีสต์ไวน์ได้ไหม?

จากสายพันธุ์ไวน์ mash ถูกเตรียมโดยคำนึงถึงกฎและข้อ จำกัด ในการใช้งาน นี่เป็นพื้นฐานทั่วไปสำหรับการหมักเครื่องดื่มคอเคเซียนแบบดั้งเดิม - chacha หรือ grappa สายพันธุ์นี้มีไว้สำหรับการเตรียมบดจากกากองุ่น - ส่วนที่เหลือของวัตถุดิบหลังการผลิตไวน์ แสงจันทร์องุ่นที่ได้รับในลักษณะนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมมากมาย

สำคัญ! วัฒนธรรมไวน์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักผลไม้เบอร์รี่หรือวัตถุดิบผลไม้ จุลินทรีย์ดังกล่าวทำให้น้ำตาลแย่ลงมาก

ด้วยจุดประสงค์ทางอุตสาหกรรมของยีสต์เทอร์โบ ผู้ใช้บางคนเชื่อว่าการบดที่มีความแข็งแรงสูงจะไม่มีรสชาติที่ถูกใจ เพื่อชดเชยข้อบกพร่องนี้และรับแสงจันทร์คุณภาพสูงขอแนะนำให้เลี้ยงวัฒนธรรมเพิ่มเติม

ข้อเสียอีกประการของยีสต์เทอร์โบคือราคาสูง จากหนึ่งแพ็ครับบด 40 ลิตร ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์

แอลกอฮอล์ยีสต์: ข้อดีและข้อเสีย

สายพันธุ์แอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่แนะนำสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

ตัวเลือกนี้มีดังต่อไปนี้ ประโยชน์:

• เร่งการสุกของ mash. ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการกลั่นใน 3-5 วัน จุลินทรีย์ชนิดอื่นต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการประมวลผลวัตถุดิบ
• เพิ่มผลผลิต. วัฒนธรรมของแอลกอฮอล์มีศักยภาพมาก จุลินทรีย์จะตายเมื่อถึงความเข้มข้นเท่านั้น เอทิลแอลกอฮอล์เท่ากับ 17-18% ผู้ใช้จะได้รับปริมาณการกลั่นในปริมาณที่เท่ากันโดยใช้วัตถุดิบในปริมาณที่เท่ากัน
• ลดความเข้มข้นขององค์ประกอบที่เป็นอันตราย. ยิ่งวัตถุดิบหมักนานเท่าใดก็ยิ่งมีสิ่งเจือปนที่ทางออกมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งรวมถึงอะซิโตน น้ำมันฟิวเซล และสารคัดหลั่งอื่นๆ คุณภาพของแสงจันทร์สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่สารกลั่นไม่มีกลิ่นฉุน
• ไม่ก่อให้เกิดฟองเข้มข้น. เมื่อใช้สายพันธุ์แอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้ภาชนะในปริมาณที่น้อยลงได้ จุลินทรีย์ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ในระดับปานกลางและบดไม่จำเป็นต้องดับ

เหตุผลในการปฏิเสธจากการทำงานกับแอลกอฮอล์ยีสต์สามารถกลายเป็น:

• สินค้าหายาก. คุณสามารถหาวัฒนธรรมได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะบนเว็บไซต์ของ moonshiners
• ค่าใช้จ่ายสูง. แม้จะมีผลผลิตเพิ่มขึ้น แต่ต้นทุนการผลิตบดก็สูงกว่าเมื่อใช้เบเกอรี่อะนาล็อก

สายพันธุ์แอลกอฮอล์อยู่ในรูปของส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์แบบแห้ง สำหรับบดจะใช้สายพันธุ์ในสัดส่วน 2.5 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมแสดงโดยแบรนด์ BRAGMAN, STILL SPIRITS

ความสนใจ! เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ใช้ได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับการขาดการตอบสนองเมื่อใช้ส่วนผสมบางอย่างของการผลิตเบลารุส เพื่อเตรียมบดด้วยวิธีนี้ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีมาตรฐาน

สูตรยีสต์โฮมเมด

สายพันธุ์ป่าจัดทำขึ้นที่บ้านโดยใช้สูตรพื้นบ้าน ตัวเลือกง่าย ๆ - ยีสต์ไรย์สำหรับบด:

นอกจากนี้ วัฒนธรรมยังจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ:

• เบียร์. 1 แก้ว แป้งสาลีผสมกับน้ำต้มสุกอุ่น 1 แก้ว ตั้งไฟนาน 6 ชั่วโมง ในการแก้ปัญหาเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล (ทราย) เบียร์ดำ 250 มล.
• ขนมปัง. สำหรับแป้งเปรี้ยวใช้ 0.5 กก. บด ขนมปังข้าวไรย์. เทน้ำต้มอุ่น 2 ถ้วยใส่ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย. ส่วนผสมจะอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขนมปังถูกบีบอย่างดีและกรองยา ช่องว่างนี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับแป้ง มันถูกจัดเตรียมโดยการเพิ่มแป้งในปริมาณที่เหมาะสมลงในส่วนผสมเพื่อให้เป็นครีมเปรี้ยวและผสมต่อไปอีก 3 ชั่วโมง
• มันฝรั่ง. 2 หัวขนาดกลางขูดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย บ่ม 12 ชม. สายพันธุ์สำเร็จรูปไม่เหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวและใช้ทันที
• มอลต์. มอลต์บด 3 ถ้วยตวง กับแป้ง 1 ถ้วยตวง และน้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง ต้มกับน้ำ 1.25 ลิตร เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปบรรจุขวดปิดสนิทเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในความอบอุ่น ยีสต์พร้อมถูกเก็บไว้ในที่เย็น
• เบอร์รี่. ต่อน้ำ 1 ถ้วยกับน้ำตาลทรายละลาย ½ ถ้วยตวง เติมราสเบอร์รี่ 1 ถ้วยตวงและโรสฮิป ½ ถ้วยตวง ผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องล้าง ส่วนผสมทั้งหมดยืนยันในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
• องุ่น. องุ่นที่ไม่ได้ล้าง 1 กก. นวดให้ละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย 1 แก้วน้ำ หมักส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน คนเป็นครั้งคราว

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและกฎในการเตรียมยีสต์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่ด้อยกว่าร้านแต่อย่างใด

วิธีการเตรียมแป้งสาลี

เห็ดถูกเลี้ยงเพื่อสร้างสภาพที่สะดวกสบายสำหรับการสืบพันธุ์ของวัฒนธรรม ช่วยเร่งการหมัก เพิ่มเวลาการอยู่รอดของจุลินทรีย์

บทสรุป

มันง่ายกว่าที่จะปรุงมันบดด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์สากลช่วยเพิ่มผลผลิตและความแข็งแรงของเครื่องดื่มในอนาคต หากคุณภาพของแสงจันทร์เป็นเป้าหมายสำคัญ การซื้อสายพันธุ์แอลกอฮอล์ก็ถือว่าสมเหตุสมผล

สูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณเตรียมยีสต์ที่บ้านโดยใช้ขนมปัง แป้ง ฮ็อพ หรือส่วนผสมอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการหมัก ใช้น้ำแร่สะอาดและน้ำสลัดสำหรับเพาะเลี้ยง

วิดีโอรีวิวของยีสต์สำหรับ mash

ยีสต์ได้ช่วยเหลือผู้คนในการกลั่นและทำอาหารมานับพันปีแล้ว ไม่มีพวกเขาอย่าอบขนมปังอย่าปรุงบดสำหรับ แอลกอฮอล์เข้มข้น. ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษมีส่วนร่วมในการหมักวัสดุไวน์และการเตรียมไวน์ผลไม้ ก่อนหน้านี้พวกมันถูกพาไปในป่าโดยตรงจากผิวของผลไม้ (ไม่ได้ล้างก่อนกด) ตอนนี้ ไวน์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์สามารถซื้อได้ในร้านค้า เหล่านี้เป็นสายพันธุ์พิเศษที่เหมาะสำหรับผลไม้หรือเบอร์รี่บด เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ยีสต์ไวน์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านและการผลิตบด? ใช่ สำหรับโรงกลั่นหลายๆ แห่ง มันคือ ทางเลือกที่ดีที่สุดเราก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน

เกี่ยวกับยีสต์ไวน์

ยีสต์ของพันธุ์ต่าง ๆ เรียกว่าเผ่าพันธุ์ มีโรงเบียร์ที่มีการหมักบนและล่าง, ไวน์, แอลกอฮอล์, การทำอาหาร มีความโดดเด่นด้วยอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม ความเข้มข้นของการคูณ ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ ส่งผลให้ได้กลิ่นและรสชาติสุดท้าย

พิจารณาข้อเสียที่มองเห็นได้:

• ยีสต์ไวน์สำหรับบดนั้นมีลักษณะที่เริ่มต้นช้าและกระบวนการหมักที่ราบรื่น พวกเขาต้องการเวลามากขึ้น แต่ในกระบวนการนี้มีการผลิตสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยกว่าและไม่จำเป็นหลายเท่า
• หากคุณกำลังทำน้ำตาลบดกับยีสต์ไวน์หรือผลไม้เข้มข้น พวกเขาจะต้องได้รับอาหาร หากไม่มีพวกมัน ชัตเตอร์อาจไม่เริ่มหมักเลย
• ยีสต์ไวน์หมักได้ไม่เกิน 11-14% ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่เลือก ซึ่งมีความแข็งแรงสูงกว่า พวกมันจะตาย

แม้จะมีข้อเสียทั้งหมด แต่ก็มีข้อดีหลายประการ:

• เบียร์ทั้งหมดที่ทำจากยีสต์ไวน์มีคุณภาพดีเยี่ยม และหลังจากการกลั่นจะได้การกลั่นที่มีคุณภาพสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือองุ่น เมล็ดพืช หรือน้ำตาลบด
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดี
• สำหรับการดื่มมันบด คุณสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่คุ้มค่าได้
• การบริโภคที่ประหยัดมากต่อเบียร์ทำเอง 10 ลิตรโดยมีค่าความแข็งแรงโดยประมาณไม่เกิน 12% ทั้งหมดที่คุณต้องการ 2-4 กรัมซึ่งเป็นตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยระบุปริมาณสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ไวน์ตัวไหนให้เลือก

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดคือชาวฝรั่งเศส Lalvin เป็นขุมพลังแห่งนวัตกรรมในธุรกิจนี้ โดยมี EC1118, k1-v1116 และรุ่นอื่นๆ ที่ได้รับการพัฒนา ในทางปฏิบัติมักใช้ Vitilevur Multiflor หรือ Primavera ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของ "ไวน์" เบลารุสหรือโปแลนด์ Biovin

วิธีเก็บไวน์ยีสต์

จำเป็นต้องเก็บในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา - 24 เดือน ที่อุณหภูมิ 20 องศา - 12 เดือน และที่อุณหภูมิ 30 องศา - 6 เดือน ที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือในตู้เย็นและเก็บให้พ้นอากาศ คุณจึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

สูตรทั่วไปสำหรับหมักยีสต์ไวน์

เราจะไม่อธิบายสูตรเฉพาะสำหรับการทำมันบดจากสิ่งใด ๆ คุณเลือกสูตรบนเว็บไซต์ของเราหรือในที่อื่น ๆ เราจะอธิบายเฉพาะคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับยีสต์ไวน์เท่านั้น

แนะนำให้หมักยีสต์ก่อนใส่ลงในสาโท เราไม่เห็นประเด็นมากนักในเรื่องนี้ ปกติจะพอกระจายเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวของ mash ในอนาคต แต่อย่างไรก็ตาม เราจะอธิบายวิธีการทำ มัน.

1. เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น 30-35 องศาไม่มากในอัตราส่วน 1:10 แล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
2. จากนั้นผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือเครื่องกวนแม่เหล็ก ทิ้งไว้ 20 - 30 นาที
3. ก่อนเทยีสต์ที่เปิดใช้งานใหม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายสาโทและยีสต์มีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน (ต่างกันไม่เกิน 10 องศา) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อุณหภูมิช็อก และไม่เกิน 30 องศา มิฉะนั้นอาจตายได้
4. อย่าลืมติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะเพื่อไม่ให้เครื่องบดสัมผัสกับออกซิเจน
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักในห้องควรมีอย่างน้อย 15 องศา หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิขนาดใหญ่
6. การหมักนาน 8-20 วัน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลในความต้องการและอุณหภูมิแวดล้อม
7. นำแป้งที่บดเสร็จแล้วออกจากตะกอนแล้วกลั่นสองครั้ง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการบดน้ำตาลด้วยยีสต์ไวน์ มันจะมีประโยชน์!

ในบ้านก็ใช้ ประเภทต่างๆยีสต์ - แอลกอฮอล์, เบียร์, เบเกอรี่ธรรมดาและไวน์ ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและคุณสมบัติพิเศษควรทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเพิ่มเติม บทความนี้จะอธิบายลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์ ซึ่งจะช่วยในการตัดสินใจเลือกอย่างชาญฉลาดที่สุด

การใช้ยีสต์ขนมปัง

ยีสต์ขนมปังคุณภาพสูงในด้านการผลิตเหล้าแสงจันทร์ใช้กันแทบทุกที่ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการหมักสาโทอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยอิงจากน้ำตาล เมล็ดพืช องุ่น และผลเบอร์รี่อื่นๆ

ข้อดีของยีสต์ประเภทนี้:

• ราคาไม่แพง;
• หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง
• ความสะดวกสบายระหว่างการใช้งาน
• ความสามารถในการเก็บได้นาน

ในการเตรียมแสงจันทร์คุณจะต้องกดนั่นคือยีสต์ดิบของหมวดการอบจะถูกเพิ่มลงในสาโทในอัตราร้อยละ 100 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ยีสต์ที่เหลือควรเก็บไว้ใน ตู้แช่จึงไม่เสียคุณสมบัติ

ยีสต์เบเกอร์สำหรับแสงจันทร์ขายในรูปของผงที่ทำจากเม็ดเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทตั้งแต่ 7 ถึง 100 กรัม ยีสต์รูปแบบนี้บริโภคในอัตรา 15-20 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

สำคัญ! หากคุณต้องการหมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วเพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณควรซื้อยีสต์เทอร์โบชนิดพิเศษ อันที่จริงนี่เป็นส่วนผสมของยีสต์ที่ใช้งานและแห้งซึ่งมีการเพิ่มน้ำสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

แอลกอฮอล์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นในขณะนี้คือยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษสำหรับแสงจันทร์ ช่างฝีมือที่บ้านหลายคนตัดสินใจที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดย บริษัท รัสเซียและต่างประเทศ เหล่านี้เป็นเผ่าพันธุ์พิเศษที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการของการได้รับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งต้องเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสม ยีสต์แอลกอฮอล์มีความแข็งแรงสูงแตกต่างจากยีสต์ขนมปัง แสงจันทร์กับพวกเขาควรจะแข็งแกร่งพอ - สูงถึง 17 องศา

ประโยชน์ของแอลกอฮอล์ยีสต์:

• ระดับฟองขั้นต่ำ
• กลิ่นบดที่อ่อนแอและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
• แสงจันทร์แบบโฮมเมดจะหมักเร็วกว่ามาก

การบริโภคยีสต์เหล่านี้สำหรับแสงจันทร์ค่อนข้างประหยัด ตามคำแนะนำควรเติมผลิตภัณฑ์ประมาณ 2.5 กรัมลงในภาชนะที่มีสาโท 10 ลิตร

เบียร์ยีสต์

ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ดังกล่าวในการเตรียม moonshine mash ที่บ้าน ยีสต์ให้เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำมาก ก่อให้เกิดโฟมบดจำนวนมาก ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการยืนยันโดยผู้ใช้ที่แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์

หากคุณต้องการสตาร์ทเตอร์สำหรับแสงจันทร์ซึ่งมีคุณภาพสูงกว่า คุณควรใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ นี่เป็นประชากรพิเศษของยีสต์ ซึ่งพบได้ตามพุ่มไม้และผลองุ่น ยีสต์ชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ใช้ทำ ไวน์เฮาส์หรือสำหรับการผลิตมันบดและแสงจันทร์ สาโทสามารถทำจากวัตถุดิบต่างๆ อาจเป็นองุ่น เบอร์รี่ หรือผลไม้ต่างๆ ได้หนึ่งกิโลกรัม ลักษณะเฉพาะของยีสต์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับความเป็นธรรมชาติของการหมักที่เกิดขึ้น คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณได้เฉดสีแสงจันทร์ที่หลากหลาย คือ ยีสต์ไวน์ ซึ่งปริมาณจะต่างกันออกไปซึ่งใช้ในการเตรียมมากที่สุด หลากหลายพันธุ์ไวน์

สำคัญ! ในกระบวนการใช้ยีสต์ดังกล่าว คุณต้องตรวจสอบการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์อย่างระมัดระวัง การละเลยกฎนี้อาจทำให้จุลินทรีย์จากต่างประเทศเข้าสู่เครื่องดื่มในอนาคตได้

กระบวนการในการรับยีสต์ไวน์บริสุทธิ์นั้นดำเนินการในการผลิตทางจุลชีววิทยาพิเศษ นี่เป็นสถานที่พิเศษที่ใช้วิธีการสืบพันธุ์ของลูกหลานจากเซลล์เดียว เพื่อให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสิ่งเจือปนต่างๆ แสงจันทร์จากมันจะโดดเด่นด้วยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์:

• ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์
• ทนความร้อน;
• ต้านทานความเย็น

บ่อยครั้งที่ใช้ยีสต์ในกระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้านจากองุ่นตลอดจนการผลิตคอนญักหรือชาชา

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องเลือกยีสต์ไวน์สำหรับการผลิตน้ำตาลมูนไชน์ หากเกิดผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งแรง 17 องศา ยีสต์จะไม่ดูดซับน้ำตาลอย่างแข็งขันและกระบวนการหมักอาจหยุดลง

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะใช้สำหรับแสงจันทร์ - เบเกอรี่ ไวน์ หรือที่ที่มีแอลกอฮอล์ สิ่งสำคัญหลังจากเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีสภาวะการหมักที่เหมาะสมที่สุด มิฉะนั้น เตรียมบดและเครื่องดื่มเองจะไม่ทำงาน

เงื่อนไขการดำรงชีวิตของยีสต์

หากคุณเพียงแค่โยนน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและยีสต์ที่คัดเลือกแล้วลงในภาชนะ ผสมและปิดผนึกให้แน่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ กระบวนการนี้อาจไม่เริ่มต้นด้วยซ้ำ การทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจะไม่ช่วยเช่นกัน สำหรับทำอาหาร เครื่องดื่มคุณภาพสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎแห่งชีวิตและการสืบพันธุ์ของยีสต์

กฎสำหรับการจัดเก็บและการใช้ยีสต์:

• การเปิดใช้งานจะเริ่มขึ้นหากอุณหภูมิอยู่ที่ 22-28 องศา ระบอบการปกครองที่อบอุ่นดังกล่าวควรคงไว้ตลอดเวลาการปรุงอาหารนั่นคือมากกว่าหนึ่งชั่วโมง เกี่ยวกับการหยุดหมักอย่างสมบูรณ์จะแสดงกลิ่นแอลกอฮอล์ที่คมชัดซึ่งปรากฏขึ้นทันทีหลังจากเปิดฝา
• น่าทำ ทางเลือกที่เหมาะสมตู้คอนเทนเนอร์ ควรทำจากทองแดง แก้ว เหล็ก และสแตนเลส ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือการใช้ภาชนะแก้วเนื่องจากภาชนะอื่น ๆ ทั้งหมดให้ออกไซด์ เครื่องดื่มไวน์ใช้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• สูตรที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำบริสุทธิ์ ไม่ควรใส่คลอรีน, เค็ม, แข็ง, อัดลมหรือกลั่น แม้ว่าน้ำจะมีรสชาติค่อนข้างปกติ แต่ก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะเตรียมแสงจันทร์อย่างถูกต้อง บรากาทำงานได้ดีหากการเตรียมการบนบ่อน้ำหรือน้ำพุ ในกรณีนี้ต้องใช้ในวันรับของ
• หากร่างกายของภาชนะหมักส่งแสงก็ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นการหมักจะถูกรบกวน เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ภาชนะต้องคลุมด้วยผ้าอย่างดี
• การติดตั้งซีลน้ำคุณภาพสูงเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะแสงจันทร์ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องผสมเครื่องดื่มยีสต์อย่างทั่วถึง ควรทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ใช้ช้อนถึงก้น

อาหารที่เหมาะสำหรับยีสต์

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีโดยไม่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับประชากรยีสต์ในเครื่องดื่ม อัตราการหมักที่สูงสามารถทำได้โดยการจัดหาส่วนประกอบต่อไปนี้

อาหารยีสต์:

• เกลือของฟอสฟอรัสและแอมโมเนีย
• สารอาหารรองมีความจำเป็นตลอดเวลา
• วิตามินบีช่วยได้มาก

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ในปริมาณมากและมีรสชาติที่เหมาะสมจึงควรใช้น้ำสลัดประเภทหนึ่งเช่น ปุ๋ยแร่. ส่วนประกอบต่างๆ เช่น แอมโมเนียมซัลเฟต ยูเรีย แอมโมฟอสกา ซูเปอร์ฟอสเฟต และดินประสิว มีผลดีต่อเครื่องดื่ม ส่วนประกอบต่างๆ เช่น แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี โบรอน และแมงกานีสทำหน้าที่หมักได้ดีไม่น้อย ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในน้ำประปาธรรมดา

น้ำสลัดยอดนิยมซึ่งมีวิตามินและธาตุต่าง ๆ ทำขึ้นอย่างเคร่งครัดในสภาพอุตสาหกรรม หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับน้ำสลัดคุณภาพสูงคือการเตรียมจากเปลือกแห้งของยีสต์ที่ใช้ต้มเบียร์ที่ใช้ก่อนหน้านี้ มีประสิทธิภาพไม่น้อยไปกว่าสูตรอาหารที่ทำจากวิธีการต่าง ๆ ในมือ สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นผลิตภัณฑ์เช่น:

สิ่งที่จะทำน้ำสลัดยอดนิยมจาก:

• แป้งข้าวไรที่ต้มด้วยน้ำเดือด
• ถั่วต้มอย่างดี
• มอลต์สีเขียวบด
• ลูกเกดหรือองุ่นแห้ง
• ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา
• ใบตำแย.

เพื่อให้ได้ผลสูงสุดคุณควรสังเกตความลับบางประการ หากเกิดฟองจำนวนมากขึ้นก็สามารถดับไฟได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาด้วยการทำให้บิสกิตแตกบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม คุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปเพียงสองชิ้นก็เพียงพอแล้ว หากใช้ผลิตภัณฑ์แบรนด์ Saf-Levure คุณสามารถใช้ Saf-Moment ถุงเล็กๆ เพื่อลดปริมาณโฟมได้มาก บรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่ทั้งหมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ คุณสามารถใช้ลูกเกดโฮมเมดแบบธรรมดาได้ ดังนั้นจึงต้องมีสารเคมีในปริมาณน้อยที่สุด ซึ่งแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้า

ยีสต์ทำเอง

สามารถซื้อยีสต์สำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์

สูตรยอดนิยม:

• มันฝรั่ง. ผลิตภัณฑ์ในจำนวนสองชิ้นจะต้องขูด ทุกอย่างผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและมีอายุ 12 ชั่วโมง ต้องใช้ทันทีไม่สามารถเก็บไว้ได้
• กระโดดตาม. ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งแก้ว - กรวยกระโดด - ควรเทน้ำสองแก้ว ต้องต้มส่วนผสมจนปริมาตรของผลิตภัณฑ์ลดลงครึ่งหนึ่ง ในสารละลาย เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสามช้อนโต๊ะ ทุกอย่างถูกผสมให้ละเอียดและคลุมด้วยผ้าจนผลิตภัณฑ์มีอายุ 2-3 วัน หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกเทลงในเครื่องแก้วธรรมดาและใส่ในตู้เย็น
• จากมอลต์. มอลต์บดสามแก้วควรต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำห้าแก้ว หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว องค์ประกอบมีอายุในขวดที่ปิดสนิทในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน จากนั้นทุกอย่างจะถูกนำไปยังที่เย็น
• เบอร์รี่. คุณจะต้องใช้ราสเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง 1 แก้ว สะโพกกุหลาบที่ยังไม่ได้ล้างครึ่งแก้ว น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องรวมกันและปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากนั้นประมาณสามวันสาโทก็จะพร้อม
• องุ่น. คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง 1 ลิตรนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วเติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งแก้ว ควรปล่อยให้ส่วนผสมหมักที่อุณหภูมิ 20-22 องศา ต้องกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา ขอแนะนำให้เก็บองค์ประกอบในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันไม่มาก

การบริโภคยีสต์โฮมเมดสำหรับ โฮมเมดแสงจันทร์ต้องขยายหน่อย เปอร์เซ็นต์ควรเป็น 1 ลิตรต่อ 5 ลิตรของต้อง

วิดีโอเกี่ยวกับการเลือกยีสต์สำหรับบด

ยีสต์โดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของกระบวนการหมัก นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เติมเครื่องดื่ม ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และไม่เพียงแต่เริ่มกระบวนการหมักเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีความสามารถมากที่สุด หากคุณกำลังทำยีสต์เอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานในการทำยีสต์อย่างระมัดระวัง

การมียีสต์คุณภาพสูงในคลังแสงคุณสามารถดำเนินการผลิตมันบดได้ หลากหลายมาก คุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณและทำขนมไหว้พระจันทร์ด้วยรสกล้วย นอกจากนี้ เมื่อคลิกที่ลิงก์ คุณจะพบกับสูตรอาหาร: แตงโม องุ่น ส้มบด

ยีสต์เป็นรากฐานสำคัญของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่เป็นโลกที่ซับซ้อนซึ่งสามารถมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น แต่โลกนี้ได้รับการศึกษาและนำไปใช้โดยมนุษย์บางส่วน ทุกวันนี้ เชื้อราจากยีสต์หลายร้อยสายพันธุ์ถูกนำมาใช้ในการผลิต kvass, เบียร์, ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์จากการกลั่น: แสงจันทร์ วอดก้า วิสกี้ มะรุม คัลวาโดส และผลิตภัณฑ์กลั่นที่แปลกใหม่หลายร้อยชนิด และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการปรับปรุงแก้ไข ในเนื้อหานี้ เราจะไม่พูดถึงจุลชีววิทยา แต่จะตอบคำถามเร่งด่วนเพิ่มเติมของนักชิมขนมไหว้พระจันทร์สมัยใหม่ แล้วสปิริตยีสคืออะไร มีไว้เพื่อจุดประสงค์อะไร และที่จริงแล้วจะเลือกยีสต์นั้นให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้อย่างไร?

การหมักและประเภทของยีสต์

การหมักหรือการหมักเป็นกระบวนการทางชีววิทยาโดยที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครสให้เป็นพลังงานระดับเซลล์ ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ (เอธานอล) และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้ หากไม่มียีสต์ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มนุษย์รู้จัก (ยกเว้นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักเชื้อรา เช่น สาเก) อันเป็นผลมาจากการหมักจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ เราได้ไวน์ รวมทั้งไวน์องุ่น จากวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้ง (มอลต์จากธัญพืชต่างๆ) - เบียร์และ kvass ผ่านการกลั่นของผลไม้ เมล็ดพืช หรือน้ำตาลบด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก จะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรงๆ เช่น วอดก้า วิสกี้ คอนญัก คัลวาโด เหล้ารัม ฯลฯ

มียีสต์หลายชนิดที่สามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันยีสต์ที่มีการศึกษาและแพร่หลายมากที่สุดคือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ที่ใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน ผู้ผลิตไวน์ และผู้กลั่นเพื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และถึงแม้ว่ายีสต์จะเหมือนกัน แต่ในตลาดทุกวันนี้ คุณสามารถหากลุ่มต่างๆ ได้หลายกลุ่ม ซึ่งมักจะแบ่งออกเป็น:

• ยีสต์เบเกอร์- มักใช้สำหรับทำขนมปังยีสต์อบและขนมอบต่างๆ ใช้เป็นหัวเชื้อ การหมักก็ปรากฏขึ้นที่นี่เช่นกัน เฉพาะแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเท่านั้นที่จะระเหยในระหว่าง การรักษาความร้อนและคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสเป็นรูพรุนที่เราคุ้นเคย ยีสต์ชนิดนี้ยังถูกใช้โดย moonshiners เพื่อหมักมันบดจากน้ำตาลและวัตถุดิบอื่นๆ แต่คุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้มักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก เช่นเดียวกับผลผลิตของแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ผลิตสก็อตวิสกี้ที่มีชื่อเสียงบางรายก็ไม่ปฏิเสธว่าใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน
• เบียร์ยีสต์- ใช้สำหรับทำเบียร์ และทำวิสกี้บด และบดเมล็ดพืชอื่น ๆ. บ่อยครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นยีสต์ของคนทำขนมปังชนิดเดียวกัน มีเพียงสายพันธุ์ที่เหมาะสมกว่าซึ่งให้การหมักช้าและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในทางปฏิบัติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ถ้าเราพูดถึงแสงจันทร์ ช่วยให้คุณได้วิสกี้ที่ดี แต่ด้วยการสูญเสียแอลกอฮอล์อย่างเห็นได้ชัด
• ยีสต์ไวน์- ใช้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ต่างๆ ของ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งบางครั้งผสมกับสารอาหารของยีสต์ ไวน์ยีสต์ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์มากกว่ายีสต์ขนมปัง มีความทนทานสูงต่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (เป็นผลพลอยได้จากการหมัก) ทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอย่างเป็นธรรม และยังมีผลดีต่อประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม (การรวมกันของ รสชาติและกลิ่นหอม) ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน จะใช้สำหรับการผลิตน้ำตาล ผลไม้ และผลเบอร์รี่กลั่น (คอนญัก คาลวาโดส กรัปปา ฯลฯ)

และสุดท้าย ยีสต์กลุ่มสุดท้ายที่ใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์คือสิ่งที่เรียกว่ายีสต์แอลกอฮอล์หรือยีสต์เทอร์โบ ซึ่งเป็นความซับซ้อนของการเลือกและการใช้ที่เราจะบอกในเนื้อหานี้

ยีสต์แอลกอฮอล์คืออะไร?

ยีสต์แอลกอฮอล์ (ยีสต์เทอร์โบ)เป็นส่วนผสมสำเร็จรูปของยีสต์แห้งและสารอาหารที่ออกแบบมาเพื่อการหมักที่บดให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นก่อนที่จะกลั่นต่อไป ส่วนผสมเหล่านี้ใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่แรงที่สุดซึ่งมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง รับประกันการหมักที่รวดเร็วและเสถียร และภายใต้เงื่อนไขบางประการ จะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่ายีสต์ขนมปังทั่วไป สารอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของ turbo-yeast ทำหน้าที่รักษาระดับไนโตรเจน วิตามิน และธาตุในแป้งให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ซึ่งยีสต์ต้องการ ระยะต่างๆการหมักแอลกอฮอล์มีส่วนทำให้เกิดสิ่งเหล่านั้นมาก เงื่อนไขในอุดมคติเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดี

นอกจากยีสต์และสารอาหารแล้ว แอลกอฮอล์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์มักจะมีตัวควบคุม pH (ความเป็นกรดของสาโท) เช่นเดียวกับสารลดฟอง ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการหมักที่รวดเร็วและเข้มข้น ซึ่งมักจะมาพร้อมกับฟองมากมาย เพื่อให้ได้ "ส่วนผสมที่สะอาดกว่า" ยีสต์เทอร์โบบางตัวจะมีตัวดูดซับ นอกจากนี้ยังมีสปิริตยีสต์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อผลิตเครื่องดื่มบางประเภท โดยเฉพาะจากธัญพืชและเบียร์ผลไม้ พวกเขาเป็นที่รู้จักในฐานะยีสต์สำหรับวิสกี้ calvados วอดก้า ฯลฯ องค์ประกอบของยีสต์เทอร์โบดังกล่าวได้รับการออกแบบในลักษณะที่รับประกันการหมักที่เสถียรของ mash ประเภทใดประเภทหนึ่งรวมทั้งรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น ยีสต์สำหรับเหล้ารัม นอกจากสารอาหารที่เหมาะสมแล้ว ยังมีเอนไซม์กลูโคอะไมเลส ซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายเดกซ์ทรินจากกากน้ำตาล

เมื่อเปรียบเทียบข้างต้น เรามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้ของแอลกอฮอล์ยีสต์ ซึ่งไม่ใช่รายการข้อดีของพวกเขามากนัก แต่เป็นคำอธิบายความแตกต่างจากยีสต์ประเภทอื่น:

1. ลดเวลาการหมัก . ระยะเวลาเฉลี่ยสำหรับการหมักอย่างสมบูรณ์ของ mash กับขนมปัง เบียร์ และไวน์ยีสต์ คือ 7 ถึง 60 วันหรือมากกว่า (ในทางปฏิบัติ เฉพาะคนทำขนมปังเท่านั้นที่สามารถให้ระยะเวลาการหมักรายสัปดาห์สำหรับบดน้ำตาล เมล็ดพืช และบดผลไม้มักจะหมักนานขึ้น) ยีสต์สปิริต ภายใต้เงื่อนไขบางประการ อนุญาตให้คุณบดเพื่อกลั่นในเวลาเพียง 48 ชั่วโมง (มียีสต์เทอร์โบที่จะช่วยให้คุณบดได้ใน 24 ชั่วโมงอย่างไม่น่าเชื่อ) บ่อยขึ้นใน 3-7 วัน
2. เพิ่มความทนทานต่อแอลกอฮอล์ . เมื่อถึงระดับของแอลกอฮอล์ในบด ยีสต์จะตายเนื่องจากความเป็นพิษของเอทานอล สำหรับยีสต์ขนมปังและผู้ผลิตเบียร์ นี่คือแอลกอฮอล์ประมาณ 12-14% สำหรับไวน์ - ประมาณ 15% ยีสต์สายพันธุ์ Spirit สามารถทนต่อแอลกอฮอล์ได้ถึง 20% ในการบด (วันนี้สูงสุด 23%) ในเวลาเดียวกัน เครื่องกลั่นสามารถมีอิทธิพลต่อความแรงขั้นสุดท้ายของการบดได้อย่างอิสระโดยการปรับปริมาณของยีสต์ น้ำตาลและ ระบอบอุณหภูมิ.
3. การหมักน้ำตาลในระดับสูง . ยีสต์ไม่สามารถกินน้ำตาลบางชนิดได้ เช่น เด็กซ์ทรินที่พบในกากน้ำตาลและวัตถุดิบที่เป็นแป้ง ดังนั้นจึงมีน้ำตาลตกค้างในเบียร์อยู่เสมอ ซึ่งส่งผลต่อความหนาแน่นและรสชาติของเบียร์ องค์ประกอบของยีสต์แอลกอฮอล์มักประกอบด้วยเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้ ซึ่งจะทำให้ได้แอลกอฮอล์มากขึ้น ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ยังช่วยให้ได้ผลผลิตมากขึ้น
4. ประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้และ "ความบริสุทธิ์" ของเครื่องดื่ม . นักชิมที่มีประสบการณ์มักจะวิพากษ์วิจารณ์แอลกอฮอล์ยีสต์โดยดำเนินการตามข้อเท็จจริงที่ว่าการหมักอย่างรวดเร็ว "ฆ่า" รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์และเป็นผลให้สารอาหารยังคงไม่มีเหตุสมควรและมีผลเสียต่อประสาทสัมผัสเดียวกัน นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตยีสต์แอลกอฮอล์มีความก้าวหน้าอย่างมากในด้านนี้ และองค์ประกอบของยีสต์เทอร์โบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ กำลังค่อยๆ เข้าใกล้อุดมคติ นอกจากนี้ ทุกวันนี้ ตัวกลั่นเองสามารถมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเขา ซึ่งได้มาจากแอลกอฮอล์ยีสต์ - ลดความเข้มข้นสำหรับการหมักที่จำกัดมากขึ้น รักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง ต้อง pH และพารามิเตอร์อื่น ๆ ของการบด

วิธีการเลือกแอลกอฮอล์ยีสต์

ก่อนดำเนินการเลือก ควรเข้าใจว่ายีสต์ไม่เพียงผลิตแอลกอฮอล์ แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มด้วย เพราะนอกจากเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ยังผลิตผลพลอยได้ทั้งหมด ได้แก่ เอสเทอร์ สารระเหย กรด กรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นผลพลอยได้จากการหมักที่สร้างโปรไฟล์สุดท้ายของเครื่องดื่ม รสชาติและกลิ่นของมัน นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกยีสต์สำหรับวัตถุดิบบางประเภทสำหรับการหมัก กล่าวคือ:

พอดี: ยีสต์วิญญาณสากลทั้งหมด Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec โดยเฉพาะ

พอดี: แอลกอฮอล์ยีสต์