พายเมอแรงเลมอนที่ดี พายมะนาวที่ละเอียดอ่อนด้วยเมอแรงค์
กลิ่นซิททรัสกลิ่นหอมอ่อนนุ่มภายใต้ฝาปิดโปรตีนที่โปร่งสบาย - รสชาติเป็นเวทย์มนตร์ทุกคนจะสนุกไปกับมัน! คุณสามารถลองได้ทันทียังอุ่น
ในการทำพายเมอแรงเลมอนคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1 มะนาวขนาดใหญ่
4 ไข่
เนย 170 กรัม
แป้ง 300 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เกลือ 3 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
น้ำเย็น 250 มล.
วิธีทำพายเมอแรงค์มะนาว:
ดังนั้นเราจึงหันไปหาวิธีทำพายเมอแรงเลมอน
สำหรับแป้งให้สับด้วยเกลือ 1 ช้อนชากับเนยแช่เย็น 100 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำเย็น 100 มล. แล้วคลุกแป้งอย่างรวดเร็ว ครอบคลุมจานอบ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม.) ด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ แผ่แป้งออกเป็นเลเยอร์กระจายเป็นรูปร่างปั้นให้เป็นก้อนและสับในหลาย ๆ ที่
วางฟอยล์อาหารที่ด้านบนของแป้งปิดด้วยถั่วหรือถั่ว นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C จากนั้นนำฟอยล์ออกด้วยฟิลเลอร์และอบที่ฐานอีก 10 นาที ลบออกจากเตาอบและอนุญาตให้เย็นสนิท สำหรับไส้เติมเอาความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและบีบน้ำออก ในไข่ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 120 กรัม น้ำตาลวานิลลาเกลือนิดหน่อยน้ำผลไม้และผิวเลมอน รวมแป้งกับน้ำเย็น 150 มล. ผสมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม เพิ่มที่เหลือ เนยผสม อุ่นด้วยความร้อนต่ำและกวนต่อเนื่องจนเริ่มข้น เอาการบรรจุสำเร็จรูปออกจากไฟใส่บนฐานทรายระดับ คลุมด้วยฟิล์มยึดและอนุญาตให้เย็น
ทำขนมอบแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับชา ในช่วงเย็นของฤดูหนาวในกลุ่มเพื่อนและญาติที่แสนอบอุ่นพายมะนาวยินดีต้อนรับ ลองทำอาหาร! ร่วนด้านล่างของ ขนม Shortcrustไส้เลมอนครีมหอมกรุ่นเมอแรงปุยเสิร์ฟแบบดั้งเดิมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ - พายเมอแรงเลมอนจะกลายเป็นของหวานสุดโปรดของคุณ!
สูตรการทำพายเมอแรงเลมอนแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน:
1 - การเตรียมการทดสอบ
2 - การเตรียมครีมมะนาว
3 - เมอแรงค์ทำอาหาร
4 - การเติมและการตกแต่งพาย
เริ่มจากการทำแป้งส่วนผสม:
- แป้ง 300 กรัม
- เนย 120 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- 1/2 ช้อนชา ผงฟู
- ความสนุกของมะนาวหนึ่งผล
- 2 ไข่ (ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นและนวดแป้ง แป้งสำเร็จรูป ต้องห่อในห่อพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นและม้วนแป้งลงบนกระดาษแผ่นหนึ่ง ต้องตัดแผ่นหนังสำหรับห่อล่วงหน้าเพื่อให้พอดีกับถาดอบที่มีอยู่
แป้งที่รีดแล้วบนกระดาษ parchment จะถูกวางในแบบพิมพ์ เราแทงหลายครั้งด้วยส้อม
เราใส่ในเตาอุ่น นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที (อาจนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับเตาอบ) ในขณะเดียวกันเตรียมครีมมะนาว
ส่วนผสมสำหรับเลมอนครีม:
- น้ำ 300 มล.
- แป้ง 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- มะนาว 2 ลูก (ผิวส้ม + น้ำผลไม้)
- 3 ไข่ (เฉพาะไข่แดง)
การจัดเตรียม ขั้นแรกให้เตรียมผิวมะนาวขูดมะนาวแล้วบีบลงในแก้ว น้ำมะนาว.
ครีมทำอาหาร เจือแป้งและแป้งข้าวโพดด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย เอาชนะด้วยการตี
เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน ผัดอย่างต่อเนื่องกับปัด
เมื่อครีมเริ่มข้นให้พักไว้และเพิ่มไข่แดงที่ตีแล้ว ใส่ไฟที่ช้าอีกครั้ง
ปรุงครีมเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นพักไว้และเพิ่มความสนุกด้วยน้ำมะนาว ครีมมะนาวพร้อมปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากเราเตรียมครีมล่วงหน้าและเรายังไม่ต้องการมันเราก็ใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเมอแรงค์ ส่วนผสม:
— 3 กระรอกไข่,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- น้ำตาล 130 กรัม
- 1/2 ช้อนชา ครีม
ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีด้วยโฟมแรง ๆ จากนั้นใส่ครีมและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เมอแรงค์พร้อมคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ เราใส่ครีมมะนาวบนเค้กเย็นแล้วเมอแรงค์ (ดูรูปด้านล่าง)
เราวางเตาอบไว้ในเตาอบประมาณ 8-9 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา พายเมอแรงค์มะนาวของเราพร้อมแล้ว!
ทานเล่น! รอความคิดเห็นของคุณหลังจากทำอาหารแน่นอน)))!
เค้กนี้คล้ายกับเลโก้ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่ทำขึ้นเองอย่างสมบูรณ์แล้วสามชิ้นและเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก! เมอแรงค์ที่หวานมากไส้เปรี้ยวและฐานที่เป็นกลาง คุณมักจะเห็นพายในตำราเป็นจำนวนมาก สูตรที่มีชื่อเสียง.
สิ่งสำคัญที่เป็นพื้นฐานของรสชาติคือครีมมะนาวซึ่งทุกคนมักจะเสนอให้ปรุงในอ่างน้ำ แต่ฉันรับรองกับคุณ - นี่คือฟุ่มเฟือย! ไข่จะไม่ม้วนแม้ว่าครีมจะถูกนำไปต้ม แต่ก็มีน้ำตาลและกรดมากเกินไป ดังนั้นวางกระทะลงบนกองไฟอย่างกล้าหาญและไม่ต้องกลัวอะไร! ยังเขียนเกี่ยวกับครีมนี้
พายมีลักษณะคล้ายกันมากกับไส้เท่านั้นที่ไม่ได้อบ แต่ถูกปรุงแยกต่างหาก
พื้นฐานของพายคือทาร์ทางก้าของ ตีด้วยน้ำตาลป่น (2 ช้อนโต๊ะ) เนย 100 กรัมใส่ไข่ลงไปแล้วตีครีมให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 7 (ค่อยๆ) และได้รับราบรื่นและ แป้งนุ่ม. ฉันทำเค้กเล็ก ๆ ออกมาและวางไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง โดยปกติแป้งนี้จะค่อนข้างยากที่จะแผ่ออกไปก็สามารถสลาย ดังนั้นฉันใช้กระดาษอบ ฉันวาดวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการลงไปแล้วรีดแป้งให้ได้ขนาด
โดยตรงด้วยกระดาษฉันม้วนแป้งบนพินกลิ้ง
และวางไว้ในแบบฟอร์ม เพียงแค่เล็มนิดหน่อยโดยเอากระดาษออกแล้ววิ่งไปด้านข้างด้วยหมุดกลิ้ง ใส่กระดาษอีกครั้งแล้วเทลงในกระดาษ อย่างไรก็ตามฉันต้องการที่จะทราบว่าแป้งนี้โดยการนวดอย่างระมัดระวังไม่ได้มีแนวโน้มที่จะบวมและยังคงอยู่ซึ่งแตกต่างจากที่สับอย่างราบรื่นและสวยงามโดยไม่มีลูก แต่สวยงาม!
เราอบที่อุณหภูมิ 20 ° C เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นไม่โหลดอีก 5 นาที เย็นตัวลง ฉันมักจะทำสิ่งนี้ล่วงหน้า (เมื่อวานนี้)
ครีมมะนาว ขั้นแรกให้เทน้ำตาล 150 กรัมลงในชามแล้วถูผิวมะนาวสองมะนาว ผสมให้เข้ากัน
บีบน้ำจากมะนาวสามลูกแล้วใส่น้ำตาล
ตีสามไข่ให้เข้ากันและเครียดเพื่อให้เส้นใยโปรตีนไม่แตก อย่าตีจนโฟมคุณแค่ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
เพิ่มส่วนผสมมะนาวเทลงในกระทะวางไฟ ผัดปรุงอาหารจนข้น
ใส่ครีมอุ่น 30-50 กรัมน้ำมันคนให้เข้ากัน
ใส่ครีมใน tartinka เย็น
โดยทั่วไปกระรอกวิปปิ้งธรรมดาใช้สำหรับพายนี้ แต่เนื่องจากมันยังคงดิบฉันไม่ชอบมัน ฉันตีพวกมันในอ่างน้ำที่มีน้ำตาลป่นพวกเขาถูกต้มและอุ่นเครื่อง
สี่โปรตีนน้ำตาลผง 225 กรัมผสมเบา ๆ
ใส่ในอ่างอาบน้ำและตีประมาณ 5-8 นาทีจนมีความหนาแน่นสูง
วางช้อนบนครีม คุณสามารถใช้ทองเหลืองที่มีหัวฉีด
อบสองสามนาทีภายใต้การย่าง แต่ฉันชอบมันมากเมื่อคุณได้รับกรอบด้านบนและฉันอบที่ 180C ประมาณ 15 นาที
เค้กจะต้องเย็นดีมิฉะนั้นครีมจะเหลว
เค้กมะนาว - ของหวานนอกฤดู: ในฤดูร้อนสามารถทำให้คุณชุ่มชื่นสดชื่นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยโดยไม่ต้องกินมากเกินไปและในฤดูหนาวจะทำให้จานสีน่าเบื่อด้วยเฉดสีที่น่าเบื่อ แบบดั้งเดิมกับครีมมะนาวในรูปแบบของเราจะถูกตกแต่งด้วยฝาปิดโปรตีนนุ่มของเมอแรงค์ซึ่งหลังจากการบราวนิ่งในเตาอบหรือด้วยความช่วยเหลือของเตา
เลมอนเมอแรงค์พาย - สูตรอาหาร
หากคุณมีขนมที่เตรียมไว้จากขนม Shortcrust การเตรียมมะนาวพายนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องอบเลยเนื่องจากไส้ของมันคือครีมส้มและเมอแรงค์ซึ่งไม่ต้องการการอบร้อน
ส่วนผสม:
สำหรับพื้นฐาน:
- แป้ง - 335 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 95 กรัม
- - 225 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
สำหรับการกรอก:
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 10 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 3 มะนาว;
- น้ำตาลทราย - 195 กรัม
- เนย - 115 กรัม
สำหรับเมอแรงค์:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายขาว - 135 กรัม
การจัดเตรียม
ฐานเป็นเค้กขนมชนิดร่วนธรรมดาที่เราปรุงมากกว่าหนึ่งครั้ง เพื่อเตรียมความพร้อมของแป้งชนิดนี้จะสะดวกในการใช้เครื่องปั่นซึ่งมันก็เพียงพอที่จะวางส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกันและเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย น้ำมันต้องเป็นน้ำแข็งเสมอ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องปั่นคุณต้องควงมีด แผ่แป้งที่ขึ้นรูปแล้วคลุมด้วยแม่พิมพ์แล้ววางในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งให้วางฐานไว้ใต้แท่นกดในเตาอบที่ร้อนถึง 185 องศาเป็นเวลา 45 นาที
ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยจะถูกตีด้วยกันและวางบนอ่างน้ำ หลังจาก 10 นาทีของการกวนปกติฟิลเลอร์เค้กควรมีเวลาให้ข้นพอสมควร เอาไส้และเพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมันน้ำแข็งลงไป เทบรรจุเสร็จแล้วลงในฐานเย็น เปลี่ยนไข่แดงและน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์ที่หนาแน่นแล้ววางลงบนส่วนบนของครีมเติมแบบสุ่มหรือคายมันออก ใช้เครื่องพ่น, กระรอกสีน้ำตาลและเสิร์ฟพาย
เค้กชอร์ตเค้กไส้เลมอนและเมอแรงค์
โดยการเลือกหนึ่งในสูตรขนมอบ Shortcrust ของเราคุณสามารถเตรียมฐานอบน้ำแข็งสองตัวและใช้สำหรับทำอาหาร พายอย่างรวดเร็ว แบบนี้ยัดไส้มะนาวไว้ข้างใน
ส่วนผสม:
สำหรับพาย:
- shortcrust pastry base - 1 ชิ้น;
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 15 กรัม
- น้ำ - 355 มล.;
- น้ำตาลทรายขาว - 210 กรัม
- น้ำมะนาว - 120 มล.
- เนย - 65 กรัม
- ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สำหรับเมอแรงค์:
- ไข่ขาว - 7 ชิ้น;
- วานิลลิน - 5 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว - 155 กรัม
การจัดเตรียม
เตรียมฐานสำหรับเค้กเมอแรงค์มะนาวก่อนแล้วจึงนำไปแช่เย็น บนกองไฟใส่ส่วนผสมของน้ำแป้งและน้ำตาลกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย หลังจากต้มให้เดือดผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วเทไข่แดงลงไปด้วยนั่นคือเทส่วนของสารละลายร้อนลงไปในไข่ ในครีมสำเร็จรูปเติมน้ำมันน้ำแข็งและพาอีกครั้ง กระจายครีมบนฐานทรายและวางทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 175 องศา ทำเค้กให้เย็นและคลุมด้วยชั้นของ magneti จากโปรตีนวานิลลาและน้ำตาล กลับขนมไปที่เตาอบอีก 10 นาทีเพื่อให้ "หมวก" ของโปรตีนวิปปิ้งคว้า พายกับไส้มะนาวและเมอแรงค์เสิร์ฟสองสามชั่วโมงหลังจากการอบ
ส่วนผสม:
สำหรับพาย:
คนรักของมะนาวทั้งหมดแนะนำให้ทำพายเมอแรงเลมอน เค้กไม่เพียง แต่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ยังมีประสิทธิภาพมาก ฐานทรายที่ละลายในปากครีมมะนาวที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้ใครเฉย
ในการจัดเตรียมขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายคุณต้องเตรียมส่วนผสมในรายการทันที
ในการปรุงอาหาร รูปแบบบอลห่อในฟิล์มติดและแช่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
ม้วนแป้งบาง ๆ ระหว่างแผ่นหนังสองแผ่นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. แทงด้วยส้อม
คลุมด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือเทถั่วแห้งและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำแผ่นหนังไก่ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที
เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ในการเตรียมครีมมะนาวคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมในรายการทันที
บีบน้ำจากมะนาวและลบความเอร็ดอร่อย
ละลายเนยในกระทะใส่น้ำตาลและความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด
เทลงในน้ำมะนาวและผสม
ตีไข่แดงและแป้งข้าวโพดแยกกันจนเนียน
ค่อยๆเทมวลแป้งไข่ลงในหม้อและผสมให้เข้ากัน
เพิ่มผิวมะนาวและปรุงครีมจนข้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ใส่ครีมมะนาวบนฐานทราย แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในการเตรียมเมอแรงค์คุณต้องเตรียมส่วนผสมในรายการทันที
เทน้ำลงในหม้อเติมน้ำตาลและใส่ความร้อนต่ำ
เมื่อน้ำเชื่อมถึง 115 องศาเราจะเริ่มตีโปรตีน
ทันทีที่น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 121 ° C เราจะเริ่มค่อยๆเทน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในโปรตีนอย่างช้าๆโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ตีจนมวลเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เมอแรงค์พร้อมแล้ว
ใส่มวลในถุงขนมแล้วใส่ครีมมะนาว
วางพายในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาภายใต้การย่างเป็นเวลาหลายนาที พายเมอแรงค์มะนาวพร้อมใช้
