การจัดเตรียมเนื้อไก่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นจากเนื้อไก่: วิธีและคำแนะนำ ไก่ทอดหั่นเป็นสูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกวิธีและอร่อยจากเนื้อไก่ที่สับ

ของสัตว์ปีกเกมและกระต่ายเนื้อผัดและการนวดกำลังเตรียม

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทอดจากผัดหรือทอดตามหลัก
อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์จากถักนิตติ้งหรือนึ่ง

Cutlets สับจากสัตว์ปีกเกมหรือกระต่าย
Bitos ไม่ส่ายน้ำใส่ในกระทะด้านล่างซึ่งเป็นน้ำมันและอนุญาตให้ 15-20 นาที ปล่อยให้ไปกับข้าวหรือข้าวผัดมันฝรั่งบดจานด้านที่ซับซ้อน (ผักต้มถั่วเขียวกระป๋องมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด) เทซอสไอน้ำหรือไข่ขาวกับไข่
นอกจากนี้เมื่อคุณออกไปโครเชต์คุณสามารถใส่ชิ้นเห็ดขาวต้มหรือเห็ด

Cutlets สับจากสัตว์ปีกเกมหรือกระต่ายทอด
ช้อนทุบเป็นชิ้นส่วนขนมปังในขนมปังขูดขนมปังขาว;
ขนมปังขาวตัดเป็นก้อน (cutlets ไฟ), รูปแบบ cutlets ทอดจากทั้งสองและนำไปพร้อมในตู้ทอด
พวกเขาปล่อยให้ไปของ cutlets กับมันฝรั่งทอด, มันฝรั่งบด, ถั่วเขียว, จานด้านที่ซับซ้อน, ข้าวต้มหรือปรุงแต่ง
เมื่อให้เนื้อเนยโรยด้วยเนย

Cutlets สับจากสัตว์ปีกเกมหรือกระต่ายยัดด้วย champignons
ขวดที่อัดแน่นไปด้วยเห็ดต้มละเอียดสเต็กผัดกับทั้งสองด้านนำไปพร้อมในเตาอบ
ปล่อยให้ไปรดน้ำด้วยเครื่องปรุงของมันฝรั่งในนม มันฝรั่งบด, มันฝรั่งทอดเป็นต้น

เข่าจากนกเป็นไอน้ำ
ส่วนของชิ้นส่วนหล่อลื่นด้วยเนยหรือเนยเทียมกรอกด้วย 3/4 ของการวางและปรุงอาหารสำหรับสองถึง 20-25 นาที
เข่าสามารถแยกออกได้โดยใช้ช้อน 2 ช้อนและปล่อยให้เป็นกระทะในขณะที่ต้มประมาณ 10-12 นาที
ปล่อยให้ไปกับถั่วเขียวต้ม, กะหล่ำปลี, ผักกาดหอมข้าว
เทซอสสีขาวกับไข่หรือเนยละลาย

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากสัตว์ปีกเกมและกระต่าย
ชิ้นส่วนของเนื้อไก่ต้มควรประกอบด้วยสองส่วน (เนื้อและแฮม)

สี - จากสีเทาขาวถึงอ่อนครีม

การปรากฏ- ชิ้นสับเรียบร้อยวางข้างจานข้างและเทด้วยซอส

ความมั่นคง อ่อนนุ่มอ่อนนุ่ม

กลิ่น - สัตว์ปีกหรือกระต่ายในรูปที่ปรุงสุก

ลิ้มรส - เค็มปานกลางไม่มีความขมขื่นมีกลิ่นหอมในสายพันธุ์นี้

สัตว์ปีกและกระต่ายควรมี เปลือกโลกหยาบ.

สีของเนื้อไก่และไก่งวงเป็นสีขาว,
ขา - สีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน,
ห่านและเป็ด - แสงหรือสีน้ำตาลเข้ม,
กระต่าย - น้ำตาล

ความมั่นคง - นุ่มและฉ่ำ

หนังสัตว์- สะอาดโดยไม่ต้องมีเศษขนและรอยช้ำ

เนื้อไก่จากเนื้อไก่เนื้อควรมีสีทอง
ความสอดคล้อง - นุ่มชุ่มฉ่ำกับกรอบกรอบ
ไม่ควรทิ้งขนมปังไว้ข้างหลัง

บนพื้น cutlets สับจากไก่ - เปลือกสีทองอ่อน
สีที่ตัด - จากสีเทาอ่อนไปจนถึงสีครีมเทา
ความสม่ำเสมอ - เขียวชอุ่มฉ่ำหลวม
อย่าให้มีเนื้อสีแดงและขนมปัง

ซากทั้งผัดและผัดให้ร้อนไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นพวกเขาจะได้รับการระบายความร้อนและสับและอุ่นก่อนใช้
อาหารจากเนื้อสัตว์ปีกและซากของเกมขนาดเล็กจัดทำขึ้นตามคำสั่งเช่นเดียวกับการเก็บรักษาที่มีคุณภาพลดลง
จานจากมวลชิ้นเนื้อสามารถเก็บไว้ในรูปร้อนได้ไม่เกิน 30 นาทีเคี่ยว - ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

การส่งงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักเรียนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานของพวกเขาจะขอบคุณคุณเป็นอย่างมาก

โฮสต์บน http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

การปรุงอาหาร meatball ลูกชิ้น cook

การทำอาหารเป็นศิลปะการปรุงอาหาร มันมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและอุดมไปด้วยซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงสาขาเก่าแก่ที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์วัฒนธรรมทางวัตถุในการที่จะปะติดปะต่อประสบการณ์และทักษะของวิธีการปรุงอาหารของชนชาติต่างๆที่ได้มาลงเวลาของเรา การทำอาหารศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารที่มีคุณภาพสูง

สุขภาพคนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิทธิโภชนาการที่ดีจัดซึ่งจะวางบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ อาหารควรไม่เพียง แต่ปริมาณ แต่ยังตอบสนองเชิงคุณภาพตามความต้องการทางสรีรวิทยาและโอกาส จานนก

ชุดรูปแบบของงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมของฉันสะท้อนให้เห็นถึงอุตสาหกรรมอาหาร ขอบเขตและลักษณะของบริการที่จัดหาโดยการจัดเลี้ยงสาธารณะจะพิจารณาจากประเภทของสถานที่ความจุสถานที่สภาพการทำงานที่เฉพาะเจาะจงและช่วงของอาหารที่ผลิต

ความต้องการของประชากรที่มีต่อไขมันสัตว์และโปรตีนจากสัตว์มีความพึงพอใจมากขึ้นเนื่องจากการใช้สัตว์ปีกในอาหาร

สำหรับการเตรียมอาหารจากไก่เนื้อไก่ไก่เป็ดห่านและไก่งวงส่วนใหญ่จะใช้ อาหารจากสัตว์ปีกสามารถดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างง่ายดาย เนื้อสัตว์ที่โดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงของพวกเขาก็อยู่ใกล้กับอัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนไขมันที่มีจำนวนมากของโปรตีนคุณภาพสูงและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อวัวและสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็ก ไขมันในสัตว์ปีกมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าไขมันสัตว์มากที่สุด

สัตว์ปีกได้รับการขายถอนเป็นอาหารครึ่งกระหายหรือชำรุดเสียหายแช่แข็งหรือแช่เย็น คุณภาพของเนื้อสัตว์ปีกส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับอายุของมัน สูตรการทำอาหารสำหรับนกหนุ่มหรือแก่มีความแตกต่างกัน จากนกหนุ่มสาวสามารถปรุงสุกหรือน้ำซุปที่ชัดเจนในการปรุงอาหารทอดและจากนกเก่าจะดีกว่าที่จะทำให้มวลทอดหรือต้ม

Cutlets สับจากสัตว์ปีก

ตาราง ส่วนประกอบ

ชื่อวัตถุดิบ

1. ลำไส้มีความชำรุดครึ่งตัว
2. ขนมปังขนมปัง

4. ไขมันภายใน


น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
7. น้ำมันพืช
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

ไส้มวลสำเร็จรูปทอดรูปแบบแบนรูปไข่ที่มีปลายแหลม paneer ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันทอดร้อนถึง 150-160 єStєและนำไปเตรียมความพร้อมในเตาอบที่มีtєєS 250-280 5-7 นาที อนุญาตให้ทอดในเตาอบโดยไม่ต้องทอดก่อนบนเตา

จานสามารถจัดทำโดยการส่งออก 75-100 єС

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

Cutlets เป็นผักกาดหอมที่มีเครื่องปรุงและซอส อุณหภูมิการไหลที่เหมาะสมคือ +65 ºС

โรยหน้า - crumbs crumbs, porridges มีหนืด, มันฝรั่งบด, ต้มพาสต้า

ซอส - แดงหลักนม

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนorganolepticheskimตัวเลข

รูปลักษณ์ภายนอก - ผลิตภัณฑ์ทอดกรอบรูปไข่มีปลายแหลม

สีเปลือก - สีน้ำตาลอ่อนหรือครีมเบาที่มีสีส้มสีส้มบนตัดเป็นสีเทาเทาขาวหรือสีเทา;

กลิ่นรส - ลักษณะของผลิตภัณฑ์ทอดจากเนื้อสัตว์ปีกเนื้อสัตว์เค็มปานกลางเค็ม

ความสอดคล้องกันเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่น

เวลาการใช้

ข้อมูลเกี่ยวกับมีคุณค่าทางโภชนาการtHและพลังงานค่าบน100 เมืองอาหาร

สับแถบสับของนก

ตารางที่ 1. สูตร

ชื่อวัตถุดิบ	การบริโภควัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ส่วนกรัม

1. กลุ่มที่เสียท่าเสียชีวิต 1 หมวด
2. ขนมปังขนมปัง

4. ไขมันภายใน

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

ซากสัตว์ปีกละลายในอากาศที่อุณหภูมิ 8-15 องศาเซลเซียส, การล้างด้วยน้ำเย็นตัดแยกออกมาจากกระดูกและเนื้อสับกับผิวพร้อมกับ ไขมันภายในถูกรวมกับขนมปังแช่ในน้ำ (ข้าวสาลี), เกลือเสริมกันดีผ่านเครื่องบดเนื้อและน้ำหนักสำเร็จรูปเคาะ

เสร็จมวลทอดหั่นเป็นสับรูปร่าง round- และแบน pripuskayut ฝาในช่วง 15-20 นาที

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ให้สับกับเครื่องปรุงและซอส อุณหภูมิที่เหมาะสมในการให้บริการอาหาร +65? C.

โรยหน้า - มันฝรั่งบดข้าวต้มหรือผักกาดหอม

ซอส - ไอน้ำเปรี้ยว

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนประสาทสัมผัสตัวเลข

ลักษณะ - ผลิตภัณฑ์ผักกาดหอมจากมวลชิ้นเนื้อของรูปทรงกลมแบน

เวลาการใช้

บนเตาถ่านหรือไฟร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและพลังงานค่าบน100 เมืองอาหาร

หมูทอดจากเนื้อสัตว์ปีกอบกับน้ำนม

ตาราง ส่วนประกอบ

ชื่อวัตถุดิบ	การบริโภควัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ส่วนกรัม

1. ไก่เนื้อประเภทที่ 1
2. ขนมปังขนมปัง
3. น้ำหรือนม
4. ไขมันภายใน

น้ำหนัก Cutlet



เนย
แป้งข้าวสาลี
เนยนมเนย
เนย
ชีสรัสเซีย

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

ซากสัตว์ปีกละลายในอากาศที่อุณหภูมิ 8-15 องศาเซลเซียส, การล้างด้วยน้ำเย็นตัดแยกออกมาจากกระดูกของเยื่อกระดาษที่มีผิวและผ่านเครื่องบดเนื้อมีไขมันภายในรวมกับขนมปังแช่ในน้ำ (ข้าวสาลี), เกลือเพิ่มเข้ากันดี ผ่านเครื่องบดเนื้อและเคาะออกมวลเสร็จแล้ว ทอดวางบนแผ่นอบ greased ในช่วงกลางของความยาวของเบอร์เกอร์ให้พักผ่อนเติมด้วยซอสนมโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยและอบในเตาอบที่ 250 -280 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาที -20 การเตรียมน้ำนม: แป้งสาลีถูกกลบราดลงละลาย เนย และถ่ายเลี้ยงกับกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 110-120 องศาเซลเซียสก่อนที่แสงเข้าซื้อกิจการ - สีครีมถูกระบายความร้อน 60-70 องศาเซลเซียสและเทลงในมัน¼ส่วนหนึ่งของนมร้อน, นวดจนกว่าจะมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันก็ค่อย ๆ เพิ่มลงในนมที่เหลือและต้ม 7-10? นาทีกับต้มเล็กน้อยเพิ่มเกลือ ซอสถูกกรองและนำไปต้ม

จานสามารถปรุงสุกได้ด้วย 105g

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ปล่อยของ cutlets กับเครื่องปรุง อุณหภูมิที่เหมาะสมของจานคือ +65 องศาเซลเซียส โรยหน้า - มันฝรั่งบด, มันฝรั่งต้ม, porridges มีหนืด

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนประสาทสัมผัสตัวชี้วัด

ลักษณะที่ปรากฏ - ผลิตภัณฑ์อบจากมวลชิ้นเนื้อของรูปไข่

สีเปลือกแสง - สีน้ำตาลหรือครีมแสงที่มีสีทอง - สีส้มตัด - แสง - สีขาวหรือสีเทา - ครีม

รสและกลิ่น - ทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกจากเค็มรสเค็มปานกลางพร้อมกับรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำนม

ความสอดคล้อง - เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นนุ่ม

เวลาการดำเนินงาน

บนเตาถ่านหรือไฟร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและพลังงานค่าบน100 เมืองอาหาร

ลูกชิ้นจากนก

1. สูตร

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

มวลชิ้นเนื้อหั่นเป็นก้อน 2-5 ชิ้นต่อหนึ่งมื้อและต้มต่อสำหรับคู่หรือในน้ำประมาณ 15-20 นาที

จานสามารถเตรียมได้ใน 75-100g

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ปล่อยลูกชิ้นหมักไว้ อุณหภูมิที่เหมาะสมของจานคือ +65 องศาเซลเซียส โรยหน้า - มันฝรั่งบดข้าวต้มหรือผักกาดหอม

ซอส - ไอน้ำเปรี้ยว

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนประสาทสัมผัสตัวเลข

ลักษณะ - รอยผลิตภัณฑ์ในรูปของลูกบอลจากมวล cutlet ของนก

สี - ครีมอมเทาหรือครีมอ่อน

รสและกลิ่น - ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่ที่มีเนื้อสัตว์ปีกจนถึงครั่ง

ความสอดคล้อง - เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นนุ่ม

เวลาการใช้

บนเตาถ่านหรือไฟร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและพลังงานค่าบน100 เมืองอาหาร

องค์กรการทำงานสถานที่ในร้านขายของ

สำหรับการประมวลผลหลักเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, สัตว์ปีก, เกม, ขยะมูลฝอยและการเตรียมการของตัวกลางเหล่านี้และนำไปใช้สำหรับการปรุงอาหารจากมวลสับธรรมชาติในร้านขายเนื้อมีการจัดทำอาหารรับประทานเอง

สถานที่ทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มีการจัดระเบียบไว้สำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีสองขั้นตอน: สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์โคเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกเกมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อควรเข้าร้านที่ละลายแล้ว ในวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดเล็กจะต้องล้างด้วยแปรงซึ่งจะต้องมีการอาบน้ำเป็นพิเศษในห้องเครื่อง

การแบ่งซากเป็นชิ้นในร้านเก้าอี้ razrubochny พิเศษ (วงกลม 600-650mm ดาดฟ้าไม้เนื้อแข็งและมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 800 มมความสูง) ควรจะจัดให้อยู่ในองค์กรขนาดใหญ่ - ใช้เลื่อยวง สำหรับการตัดและตัดการทำงานควรจะติดตั้งด้วยมีดเขียงและขวานดาบ

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการในร้านค้าที่ต้องการตารางการตัดสำหรับ boning และหั่นเนื้อเต้นระบำเปลื้องผ้าในประเด็นที่แต่ละคนงานที่จำเป็นเพื่อให้มีความยาวอย่างน้อย 1.5 เมตรส่วนที่มีความกว้างของส่วนที่ 1 เมตร (ความสูงของส่วนที่ควรจะเป็น 0.9 เมตร) ที่ครอบคลุมโลหะของตารางควรให้สำหรับด้านข้างเพื่อให้น้ำเนื้อไม่ไหลไปที่พื้น ใต้ลิ้นชักโต๊ะติดตั้งลิ้นชักเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์

สำหรับการตัดเต้นและลมหายใจ portioned จัดกึ่งสถานที่ทำงานของแต่ละบุคคลยังติดตั้งตารางการผลิต, ความยาวรวมของซึ่งจะถูกกำหนดโดยอัตรา 1.25 เมตรความยาวของแต่ละส่วนการปรุงอาหาร ตารางสามารถใช้แบบเดิม ๆ และแบบพิเศษ ติดกับโต๊ะปกติจำเป็นต้องติดตั้งตู้ทำความเย็นเพื่อเก็บเนื้อสัตว์และ lezones ในตารางพิเศษสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ส่วนล่างของตารางมีให้และส่วนบนเป็นชั้นสำหรับเก็บเครื่องเทศและขนมปัง สำหรับการจัดเก็บและขนส่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูประยะสั้นสามารถจัดเตรียมชั้นวางโทรศัพท์เคลื่อนที่ขนาดต่างๆได้

สถานที่ทำงานสำหรับการเตรียมเนื้อสับและกึ่งมันเป็นอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพของการดำเนินงานหลาย: เนื้อปรุงอาหาร, ยาเข้าไปในบางส่วนและการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ

ในสถานประกอบการขนาดใหญ่เพื่อเตรียมความพร้อมเนื้อสับชุดเครื่องบดเครื่องตัดเครื่องผสมอาหารจะขับเคลื่อนที่ไม่ซ้ำกันในร้านค้าขนาดเล็ก - ไดรฟ์สากลที่มีกลไกการถอดเปลี่ยนได้ ผู้ประกอบการรายย่อยใช้เครื่องบดเนื้อในโต๊ะ ติดตั้งลงบนโต๊ะเดียวกันซึ่งจะทำให้เกิดเนื้อสัตว์และจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สถานที่ทำงานควรจะมีการเตรียมความพร้อมของเครื่องชั่งม้านั่งกึ่งสำเร็จรูปมีดขนาดกลางตัดผ้าและชั้นวางสำหรับเครื่องบดเนื้อปูนและสากสำหรับอาหารลมหายใจ, ภาชนะบรรจุอาหารที่สะดวก

สถานที่ทำงานยานยนต์ขึ้นรูปลูกชิ้นตั้ง Cutlets เครื่องปั้นขวาของมัน - อาบน้ำเสร็จน้ำหนักทอดมือถือและซ้าย - ตารางการรับและวางซ้อนบนลูกชิ้นอบเช่นเดียวกับชั้นวางโทรศัพท์มือถือ สถานที่ทำงานสำหรับการใช้และการสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นหมูแดงเนื้อลูกวัว ฯลฯ จัดอยู่ในตารางการผลิตทั่วไปหรือแบบเฉพาะประเภทเดียวกับการตัดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสำเร็จรูปในห้องปฏิบัติการควรจัดเตรียมตู้เย็น

รูปแบบทั่วไปของสถานประกอบการปรุงอาหารแปรรูปเนื้อสัตว์และการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากเนื้อสับจะแสดงในรูปที่ 1

จำนวนอุปกรณ์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการและความต้องการอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์จะพิจารณาจากจำนวนวัตถุดิบที่แปรรูปเพื่อการเปลี่ยนแปลง มีการคำนวณจำนวนแรงงานที่ต้องการในอัตราการผลิตประมาณ 20 กก. / ชม. ขึ้นอยู่กับจำนวนที่ต้องการของพนักงานต่อกะจะกำหนดตามที่ระบุไว้แล้วความยาวของตารางการทำงาน

สำหรับการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จำเป็นเพื่อให้ร้านร้อนซึ่งควรจะอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของร้านที่หนาวเย็นและจ่ายตามที่มันเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา

สำหรับองค์กรที่สมบูรณ์แบบที่สุดในสถานที่ทำงานในร้านร้อนอุปกรณ์แบบแยกส่วนถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด การจัดเรียงเชิงเส้นตามแนวผนังให้ลำดับที่จำเป็นในการปฏิบัติงานของกระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่การผลิตและต้นทุนแรงงานของพ่อครัว

เหนืออุปกรณ์ความร้อนจำเป็นต้องติดตั้งปั๊มระบายอากาศเอาไอระเหยและผลิตภัณฑ์เผาไหม้รวมทั้งตัวกรองไขมัน

อุปกรณ์สามารถประกอบจากจำนวนโมดูลมาตรฐานที่ต้องการโดยอุตสาหกรรมนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กรและจำนวนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คาดหวังไว้ ไฟฟ้าหรือเตาแก๊สอาจจะให้เตาอบตู้, เตาบาร์บีคิวด้วยปฏัก, หม้อทอดสำหรับทอดมันฝรั่ง Electro กับตัวควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการกาต้มน้ำ

การเลือกจานตามปริมาณและวัตถุประสงค์เป็นสิ่งสำคัญ อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ผลิตขึ้นจากการไม่ออกซิไดซ์โลหะมีด้านล่างแบนผนังเรียบจับแนบมั่นเหมาะมีเครื่องหมายภาชนะ การทำอาหารหม้อมีความจำเป็นต้องให้ความจุที่แตกต่างกันสำหรับ passaging ดับ pripuskaniya - รูปทรงกระบอกและหม้อปรุงอาหารกรวยทอด - กระทะและคั่ว

นอกจากนี้จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพียงพอกับตักต่างๆ, ตัก, ช้อนซอส, noisers, ส้อมและสินค้าขนาดเล็กอื่น ๆ

สำหรับการจัดส่งของจานจะสะดวกในการติดตั้งตู้กับตู้ที่มีความร้อนตารางและตู้อุ่นและ marmite สำหรับซอส

โต๊ะผลิตควรติดตั้งชั้นวางชั้นวางอ่างอาบน้ำในตัวและสามารถจัดเตรียมอ่างอาบน้ำมือถือสำหรับล้างกลุ่มได้

แบบและการวางของอุปกรณ์

เพื่อวางต้องการอุปกรณ์มีดังนี้: มันจะต้องเป็นตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้สอดคล้องของกระบวนการในการแยกวัตถุดิบพื้นที่การประมวลผลของการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปและในเวลาเดียวกันเพื่อลดระยะเวลาการถ่ายโอนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากงานหนึ่งไปยังอีกที่จะทำผลงานกับความสะดวกสบายและ มีอุปกรณ์ครบครัน

อุปกรณ์ขpretensioners

ที่ในเนื้อปลาร้านขายของ ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อโดยไม่มีห่วงความปลอดภัย ดันเนื้อสัตว์เข้าไปในเครื่องด้วยหอก

ห้ามไม่ให้เครื่องตัดมีไมโครสวิตช์ผิดพลาด

ถอดหรือประกอบเครื่องที่ถอดออกได้กับไดรฟ์สากลเมื่อปิดสนิทเท่านั้น

ก่อนที่ทำงาน จำเป็นต้องล็อคด้วยสกรูรถเข็นของไดรฟ์สากล

สำหรับการร้องเพลงนกและผลพลอยได้จำเป็นต้องใช้จานพิเศษที่มีเครื่องดูดควัน

ห้ามนำปลาออกจากห้องอาบน้ำด้วยมือ ควรใช้ช้อนตักเพื่อการนี้

คนงานที่เกี่ยวข้องในเนื้อ boning ควรสวมจดหมายความปลอดภัย;

บนพื้นติดกับตารางการผลิตจำเป็นต้องติดตั้งตะแกรง

มีดต้องมีด้ามจับแบบถาวรและเก็บไว้ในที่ที่กำหนด

ห้องอาบน้ำและตารางการผลิตควรมีมุมโค้งมน

ในเวลาของการทำงาน คุณต้องใช้เวลาที่จะลบและรีไซเคิลของเสียในการตรวจสอบสถานะสุขภาพของแต่ละการประชุมเชิงปฏิบัติการและการทำงานหลังเลิกงานอย่างรอบคอบล้างและทำความสะอาดทุกคัน, เก้าอี้ razrubochny ลวกด้วยน้ำเดือดและครอบคลุมกับเกลือ

ควรวางตะขอแขวนเนื้อสัตว์ไว้ไม่เกิน 2 เมตรจากพื้น

ที่ในร้อนร้านขายของ คนงานจำเป็นต้องเรียนรู้กฎของการทำงานของอุปกรณ์ทางกลและความร้อนและได้รับคำแนะนำในทางปฏิบัติจากหัวหน้าฝ่ายผลิต ในตำแหน่งของอุปกรณ์ต้องวางกฎการทำงาน

ชั้นในร้านควรจะแบนโดยไม่ต้องยื่นออกมาไม่ลื่น

อุณหภูมิในร้านไม่ควรเกิน 26 องศาเซลเซียส

แยกทำความสะอาดหล่อลื่นของอุปกรณ์ใด ๆ ที่สามารถจะทำได้เฉพาะเมื่อเครื่องหยุดและถอดออกจากแหล่งจ่ายไฟ, อบไอน้ำและก๊าซ

อุปกรณ์ไฟฟ้าต้องต่อลงกับสายดิน

ทางเดินใกล้กับที่ทำงานไม่สามารถรกกับภาชนะและภาชนะได้

อนุญาตให้เปิดฝาหม้อต้มตุ๋นระบบย่อยอาหารเฉพาะหลังจาก 5 นาที หลังจากหยุดอุปทานของไอน้ำหรือไฟฟ้า; ก่อนที่จะเปิดให้ยกวาล์วกังหันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไอน้ำ เปิดฝาครอบหม้อไอน้ำ

ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งานที่มีน้ำหนักมากกว่า 20 กก. ควรขนส่งบนรถเข็น

ไม่อนุญาต ละลายแผ่นด้วยของเหลวไวไฟ (น้ำมันก๊าดน้ำมันเบนซิน)

เมื่อทอดผลิตภัณฑ์ทอดควรจะแห้งและ pawned ไขมันออกไปจากตัวเอง

ในร้านต้องเป็นชุดปฐมพยาบาลด้วยชุดยา

ในกรณีที่เกิดอุบัติเหตุเกี่ยวกับความพิการต้องจัดทำแบบฟอร์ม

ความต้องการไปยังห้องครัวจานและภาชนะ

เครื่องใช้ในครัว (หม้อ, กาต้มน้ำไฟฟ้าไม่เกิน 60 ลิตรหม้อปรุงอาหาร, กาน้ำชา) ทำจากสแตนเลส, อลูมิเนียมและ duralumin มีผิวเรียบ

การล้างเครื่องครัวใช้ห้องอาบน้ำจากสองช่อง ในตอนแรกอาหารจะถูกปล่อยออกจากเศษอาหารด้วยแปรงหรือไม้พายไม้ แล้วล้างในช่องแรกและห้องอาบน้ำแปรง washcloths กับผงซักฟอกได้รับอนุญาตให้ EPP ที่อุณหภูมิของน้ำ 45-50 องศาเซลเซียสในสองล้างด้วยน้ำร้อนไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส แห้งและเก็บเครื่องครัวคว่ำลงบนชั้นวางที่ความสูงอย่างน้อย 0, 5 - 0, 7 เมตรจากพื้น

เครื่องครัวไม่ได้ฆ่าเชื้อ, tk มันอยู่ภายใต้การรักษาความร้อนอย่างต่อเนื่อง

ในสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะห้ามใช้เครื่องใช้เคลือบ มันเปราะบางโดยเฉพาะอย่างยิ่งจานที่มีความเสียหายเคลือบฟัน อลูมิเนียมเครื่องครัว duralumin สามารถใช้เฉพาะสำหรับการปรุงอาหารและการจัดเก็บอาหารระยะสั้น

บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากอลูมิเนียม, ไม้และโพรพิลีนซึ่งมีข้อดีหลายประการเนื่องจากความสะดวกในด้านสุขอนามัยความต้านทานน้ำ บรรจุภัณฑ์จะถูกล้างในสถานที่ซักผ้าพิเศษหรือในการซักผ้าเครื่องครัวในทุ่มเทอาบน้ำแบบ Dual แจ็คใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

สุขาภิบาลความต้องการไปยังส่วนบุคคลสุขภาพของพนักงาน

บุคคลที่เดินทางมาถึงที่ทำงานในการจัดเลี้ยงเป็นก่อนการรับสมัครและการสอบแพทย์เป็นระยะการฝึกอบรมอาชีวอนามัยและการรับรองในลักษณะที่กำหนด

ผู้สำเร็จการศึกษาจากที่สูงกว่าโรงเรียนมัธยมและพิเศษในปีแรกหลังจากสำเร็จการศึกษาได้รับอนุญาตให้ทำงานได้โดยไม่ต้องผ่านการฝึกอบรมและการรับรองสุขอนามัยในลักษณะที่กำหนด

ที่แต่ละคนงานในโรงงานเวชระเบียนส่วนบุคคล (ใบรับรองแพทย์) รูปแบบมาตรฐานซึ่งมีผลการตรวจสอบทางการแพทย์และการทดสอบในห้องปฏิบัติการข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อเครื่องหมายของทางเดินของการเตรียมความพร้อมด้านสุขอนามัยและการรับรองนั้น

ส่วนบุคคลสุขภาพปรุงอาหาร

ซีรีส์ กฎสุขาภิบาลซึ่งต้องสอดคล้องกับคนงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ การปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนของอาหารโดยจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดโรคติดเชื้อและโรคอาหารเป็นพิษ

สุขอนามัยส่วนบุคคลช่วยเพิ่มวัฒนธรรมในการให้บริการลูกค้าและทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับวัฒนธรรมโดยรวมของ POP กฎระเบียบสุขอนามัยส่วนบุคคลมีจำนวนของความต้องการด้านสุขอนามัยสำหรับเนื้อหาของร่างกายมือและปากกับเสื้อผ้าสุขาภิบาลระบอบการปกครองขององค์กรสุขาภิบาลเชฟตรวจสอบทางการแพทย์ ทำให้ร่างกายของคุณสะอาดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขอนามัยที่สำคัญ ดังนั้นพนักงานทุกคนควรที่จะอาบน้ำก่อนที่จะทำงาน

เสื้อผ้าสุขาภิบาล - ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อนซึ่งจะเข้าสู่ร่างกายได้ รวม: เสื้อหรือแจ็คเก็ตที่มีปุ่ม, ผ้ากันเปื้อน, หมวกพิเศษ รองเท้า, ผ้าเช็ดตัว ผมควรจะซ่อนอยู่ใต้กระโปรงรองเท้ากับพื้นยางโดยไม่ต้องส้นเท้า ไม่อนุญาตให้ใช้ตุ้มหูแหวนกำไลข้อมือและสินค้าอื่น ๆ

จริยธรรมพฤติกรรมปรุงอาหาร

ในแง่หนึ่งกิจกรรมด้านแรงงานของคนงานด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของวัตถุดิบและการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและในทางกลับกันการปรับปรุงกระบวนการให้บริการลูกค้า ความประมาทเลินเล่อการไม่ใส่ใจในการทำงานของพ่อครัวอาจทำให้เกิดผลร้ายแรง ดังนั้นพนักงานของวิชาชีพนี้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเช่น CAREON, ACCURACY OF DOAGE, REACTION QUICK และยังไม่มีความสำคัญใด ๆ EXPENAL EXPEEDIVE สุนทรียศาสตร์ของ overalls ของพ่อครัว presupposes ความบริสุทธิ์ของ ผ้ากันเปื้อนสกปรกหรือแจ็คเก็ตอย่างมากลดอารมณ์ของคนงานในนอกจากนี้ถือได้ว่าเป็นการละเมิดระบอบการปกครองสุขาภิบาล ผู้ชายมักประมาทเกือบตลอดเวลาเมื่อเทียบกับคน คนที่ได้รับการฝึกฝนมาตามรูปร่างหน้าตาของเขาทั้งในที่ทำงานและที่บ้าน พ่อครัวที่แต่งตัวอย่างประณีตมักจะเคารพและเคารพต่อทัศนคติของผู้บริโภค พ่อครัวคนนี้มีความภาคภูมิใจในฝีมือของเขาเพราะเขาไม่มีตำหนิมากกว่าความคิดเห็นของผู้บริโภค นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ปรุงอาหารเป็นผู้สร้างจานไม่เพียง แต่ยังมีอารมณ์ที่ดีเพราะจานที่จัดเตรียมไว้อย่างดีคืองานศิลปะที่แท้จริง

ในการสื่อสารกับผู้บริโภคเชฟต้องเป็นเจ้าของพฤติกรรมของตัวเอง ในเวลาเดียวกันเขาได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานของพฤติกรรมที่ได้รับการยอมรับในสังคมของเรารวมถึงความต้องการระดับมืออาชีพเช่นความคงทนความสุภาพอ่อนโยนและความเป็นมิตรกับทุกความต้องการ พ่อครัวต้องสื่อสารโดยไม่สูญเสียศักดิ์ศรี แต่วัฒนธรรมจริยธรรมในการสื่อสารระหว่างผู้ทำอาหารและผู้บริโภคไม่ควรลดลงเพื่อความสุภาพอย่างเป็นทางการความถูกต้องในการทำงานยังไม่เป็นวัฒนธรรมของการสื่อสารที่แท้จริง อารมณ์ความรู้สึกของหัวหน้าพ่อครัวในขณะที่มันกำลังบังคับอารมณ์ที่แท้จริง ดังนั้นคนงานด้านการจัดเลี้ยงจึงส่งเสริมกฎกติกามารยาทเพื่อตอบสนองบทบาททางการศึกษาบางอย่าง และยังส่งผลต่อรสนิยมด้านสุนทรียศาสตร์วัฒนธรรมของพฤติกรรมที่โต๊ะคำแนะนำเกี่ยวกับการรวมกันของอาหารและเครื่องดื่ม ในการตอบสนองต่อบริการที่เป็นมิตรผู้บริโภคมักจะมีความต้องการในระดับปานกลาง แน่นอนความเมตตาต้องจริงใจเพราะความมีน้ำใจมีกันและกัน รูปแบบที่ดีที่สุดของการสำแดงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันไม่ใช่รอยยิ้มตามธรรมชาติที่บังคับ

ข้อสรุป

ในระหว่างการเขียนงานนี้ผมได้เรียนรู้ว่าความต้องการของร่างกายในการผลิตไขมันและโปรตีนจากสัตว์มีความพึงพอใจกับการใช้สัตว์ปีกในอาหารมากขึ้น ได้รวมความรู้ด้านความปลอดภัยไว้ในสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะข้อกำหนดสำหรับการจัดวางอุปกรณ์ ฉันได้เรียนรู้ว่าคนที่มาทำงานในองค์กรของการจัดเลี้ยงสาธารณะผ่านเบื้องต้นเมื่อเข้ารับการตรวจและการตรวจสุขภาพเป็นระยะการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยที่เป็นมืออาชีพและการรับรองตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ ฉันได้ทำความคุ้นเคยกับลำดับขั้นของการดำเนินงานเกี่ยวกับการเตรียม cutlets สับจากสัตว์ปีกบิตของไอสับจากสัตว์ปีกลูกชิ้นจากเนื้อสัตว์ปีก cutlets สับจากสัตว์ปีกอบกับน้ำนม ฉันแน่ใจว่าความรู้ของฉันจะเป็นประโยชน์กับฉันในอนาคตไม่เพียง แต่ในฐานะพ่อครัว แต่ยังเป็นปฏิคม

รายชื่อมือสองอ้างอิง

1.Bouteykis N.G. องค์การการผลิตสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ M. , 1985

2. Gernatovskaya VV, Shneyder B.L. พื้นฐานขององค์กรและเศรษฐกิจของการผลิตของรัฐวิสาหกิจอาหารม., 1968

3. Grishin PD, Kovalev N.I. เทคโนโลยีการทำอาหาร M. , 1972

4. หนังสืออ้างอิงของนักเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์ M. , 1984

5. Uspenskaya N.R. คู่มือปฏิบัติสำหรับพ่อครัว M. , 1982

เป็นเจ้าภาพใน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

โภชนาการ จานจากนก เทคโนโลยีการปรุงอาหารจากสัตว์ปีกทอด การเลือกจานจากนก การทำ แผนที่เทคโนโลยี บนจานจากนกผัด องค์การสถานที่ทำงาน ความปลอดภัยและสุขาภิบาล ปล่อยเนื้อไก่ทอด

สรุปเพิ่มเมื่อวันที่ 24/7/2010

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจากนกกระต่ายและขนนกเกมในอาหารสัตว์ กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อนของสัตว์ปีกเกมและกระต่าย กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ปีก แป้งยีสต์ไม่มีกลิ่นและไม่มีกลิ่น

ทดสอบกระดาษเพิ่มเมื่อ 27/03/2012

พลังงานชีวภาพสรีรวิทยาคุณค่าทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ปีกการย่อยได้และความปลอดภัย การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไส้กรอกซอสสำหรับบรรจุ การแบ่งประเภทและขั้นตอนการเตรียมจานปีกไก่ยัดไส้

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 09/06/2009

เทคโนโลยีการทำอาหารจากสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแบบคลาสสิค การแบ่งประเภทและการทำอาหารของอาหาร การเตรียมการตกแต่งของจานจากสัตว์ปีกอบในห้องครัวเชื้อชาติ การวิเคราะห์เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแบบดั้งเดิมและแบบพิเศษ

ระยะยาวเพิ่มเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2016

ลักษณะทั่วไปของพืชตระกูลถั่ว สูตรสำหรับอาหารสุทธิ 250 กรัม "ซุปถั่วบด" คุณค่าทางโภชนาการปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของจาน การประมวลผลเบื้องต้นของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพและการออกแบบและการให้บริการอาหาร

ระยะยาวเพิ่มเมื่อ 12/19/2016

ความสำคัญของเนื้อสัตว์ปีกในอาหารของมนุษย์ การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารจากสัตว์ปีก การจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อบรรจุ วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ การเตรียมการอุดฟันที่ใช้สำหรับจานยัดไส้หมูยัดไส้

ระยะยาวเพิ่มเมื่อวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2014

องค์กรการผลิตอาหารจานร้อนจากส่วนกลางจากเนื้อสัตว์ของนกป่า อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับร้านร้อน ผลของอาหารเสริมผักต่อคุณภาพของอาหารจานพิเศษ องค์ประกอบทางเคมี และการทำกระป๋องเนื้อนกป่า

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 09/06/2009

การจำแนกประเภทและคุณลักษณะของการทำอาหารจานร้อนทอดที่ซับซ้อนจากสัตว์ปีก องค์การกระบวนการจัดทำวัตถุดิบผลิตภัณฑ์และการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาและวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำอาหารจากสัตว์ปีก

ระยะยาวเพิ่มเมื่อ 01/28/2016

การพัฒนาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อปลาสัตว์ปีกสำหรับอาหารที่ซับซ้อน การยอมรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์และจากคลังสินค้าและการประเมินคุณภาพโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส องค์การสถานประกอบการในการจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รายงานเกี่ยวกับการปฏิบัติเพิ่มเมื่อ 10/18/2013

ลักษณะของสัตว์ปีก: องค์กรในการจัดทำวัตถุดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เทคโนโลยีและการเลือกสรรจานร้อนที่ซับซ้อนจากเนื้อสัตว์ปีก องค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและการควบคุมคุณภาพ

12 ธันวาคม 2015 3349

Cutlets มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศสตอนแรกพวกเขาไม่ได้เตรียมจากผลิตภัณฑ์หั่นฝอย แต่เป็นเนื้อกระดูก ต่อมาจานของเนื้อสับปรากฏเป็นบุญของอาหารรัสเซีย

ลูกชิ้นสับที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้แก่ เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกหลายชนิด

สูตรของสับสับจาก เนื้อไก่ หลากหลาย! ด้วยค่าใช้จ่ายที่น้อยที่สุดในเวลาโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายเราจะได้รับจานอร่อย

สูตรสำหรับไก่ทอดที่ผัดจากเนื้อไก่

Cutlets จาก เนื้อไก่ไม่ต้องสงสัยมีการกำหนดบทบาทของหนึ่งในจานที่รู้จักกันดีที่สุด ดังนั้นขอเริ่มต้นการทำอาหารสับไก่จากไก่

ความแตกต่างหลักระหว่าง cutlets สับจาก cutlets แบบดั้งเดิมอยู่ในวิธีการตัดเนื้อตัดเป็นก้อนโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ

องค์ประกอบของอาหาร:

400 กรัมเนื้อไก่ (เนื้อ);
170 กรัมหัวหอม;
200 มล. นม
100 กรัมขนมปัง;
50 กรัมแป้ง;
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมัน (สำหรับทอด);
พริกไทยตื้น (ตามรสนิยมของคุณ);
กระเทียม - คู่ของ denticles;
กรีนเนอรี่ (ใดก็ได้เพื่อลิ้มรส)

เตรียมการ อกไก่ - ปราศจากผิวและล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วแยกออกจากกระดูก บดชิ้นเนื้อเป็นก้อน แต่ก็ไม่เล็กเกินไปที่คุณจะรู้สึกได้ถึงเนื้อไก่ในผัด

เราตัดต้นหอมให้กระเทียมผ่านกระเทียมค่อมผสมกับไก่สับและเพิ่มพริกไทยพริกไทย ดีที่เราผสมและปล่อยให้หมักในตู้เย็น

หัวหอมกระเทียมและพริกไทยให้กลิ่นหอมและน้ำผลไม้ของคุณไปหาเนื้อไก่ คัตตาลมีรสฉ่ำและมีกลิ่นหอม ที่ดีที่สุดคือทิ้งหมักให้คืน

ขนมปังข้าวไรย์บดเป็นชิ้นปล่อยให้เปลือกหอย, แช่ในนมและออกประมาณ 15-20 นาที

เราขับไข่ลงในเนื้อหมักของเราเราถูขนมปังไปยังสถานะอ่อนด้วยมือหรือเครื่องปั่น

ผสมทุกอย่างเพิ่มแป้งและละเอียดผสมมวลผลลัพธ์

สีเขียวประณีตสับและเทลงในเครื่องบดของเราอีกครั้งที่เราผสม

ตอนนี้คุณควรจะเริ่มทำอาหาร (ย่าง) ไก่สับจากไก่

ชิ้นไก่กับชีส

ประโยชน์ของไก่สับจากเนื้อของไก่ที่มีการเพิ่มชุดชีส - พวกเขาจะฉ่ำ, นุ่ม, ธรรมชาติ, อร่อย

เตรียมจานนี้ได้อย่างง่ายดายว่าแม้ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ แต่คุณก็จะสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างแน่นอน ดังนั้นขอเริ่มต้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตัดเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชีสหรือสามบนเครื่องขูดหรือยังตัดเป็นก้อน หัวหอมตัดอย่างละเอียดหรือข้ามหรือลูบบนเครื่องขูด

รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้เข้ากันให้ละเอียด ถัดไปผลการบรรจุด้วยมือน้ำแช่จะถูกแปลงเป็น cutlets

การปรุงอาหารในกระทะ preheated ทอดเหนือกลางความร้อนจนเปลือกโลกที่น่ารื่นรมย์และลดการเกิดไฟไหม้ทำให้จานของเราพร้อมที่จะปรุงอาหารด้วยวิธีการดับเพลิง เมื่อเตรียมอาหารว่างดังกล่าวคุณสามารถใช้ breadcrumbs

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ cutlets ไก่สับกับไก่และเนยแข็ง:

สูตรสำหรับไก่เนื้อผัดกับมายองเนส

ใช้เวลาและส่วนผสมในการทำใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยจานที่อร่อยไม่แพ้กัน

สูตรสำหรับ cutlets ฉ่ำหอมนี้จะเติมเต็ม "ตั๋วเงินการทำอาหาร" ของคุณจะไม่ไร้สาระที่มีการแสดงออก - ความงามในความเรียบง่าย ดังนั้นขอเริ่มต้น

รายชื่อส่วนผสม:

เนื้อไก่ (เนื้อ) -0.5 กก.;
ไข่ - 2 ชิ้น;
แป้ง -1 ช้อนโต๊ะ l;
มายองเนส - 100 กรัม;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
สีเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งคุณสามารถทำทั้งสองอย่างได้)
เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
น้ำมันพืช (สำหรับคั่ว)

การเตรียมเนื้อไก่ - ล้างในน้ำเย็นแห้งแล้วตัดโดยเฉพาะอย่างน้อย หัวหอมฉีกมีดด้วยก้อนเล็ก ๆ หรือสามชิ้นบนเครื่องขูด สีเขียวและบด

เราเชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดในชามผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งไม่ให้ก้อน ลองมาทำเป็นผัดเนยแข็ง

การปั้นสามารถทำได้ด้วยตนเองหลังจากที่ชุบมือหรือใช้ช้อนเพื่อกระจายบนกระทะร้อน เมื่อได้รับเปลือกสีทองลดเปลวไฟและนำออกมา 5-7 นาทีกว่าความร้อนต่ำ

เราขอเสนอวิดีโออีกชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อไก่สับดิ้นกับมายองเนส

สูตรจะแตกต่างจากสิ่งที่อธิบายข้างต้น แต่ยังง่ายและอร่อย

เนื้อไก่ทอดกับเห็ดอบในเตาอบ

ไก่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเห็ดและปรุงสุกในเตาหลอมจากเนื้อไก่ที่สับสามารถตกแต่งได้แม้กระทั่งงานฉลองเทศกาล รายชื่อส่วนผสมที่จำเป็น:

การทำอาหารยัดไส้ ตัดหอมและทอดในกระทะใส่เห็ดลงไปตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ และเคี่ยวจนน้ำระเหยส่วนเกินระเหย

ตัดเนื้อไก่ลงในช่องสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก และแช่ขนมปังในครีมและปัดด้วยเครื่องปั่นเป็นข้าวตักที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในชามเก็บส่วนผสมเห็ดกับหัวหอม pre-chill ข้าวกล้าเราผสมกันได้ดี

ในระหว่างนี้ให้ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 180 องศา เราปิดบังขนมปังทาด้วยน้ำมัน

การขึ้นรูปมือไส้ (แต่ละมือชุบน้ำ), ลมหายใจลงไปแล้วจุ่มในไข่ (วิปก่อน) แล้วรีดอีกครั้งใน breadcrumb และทอด เตรียมผัดเหล่านี้ประมาณ 40 นาที

ในเรื่องวิดีโอต่อไปคุณสามารถเรียนรู้วิธีการเตรียมสูตรอื่นสำหรับ cutlets สับกับการเพิ่มของเห็ด:

ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

เนื้อไก่สีขาวมีปริมาณไขมันต่ำดังนั้นต้องแนะนำอาหารไก่ในอาหารโภชนาการ เนื้อไก่เป็นโปรตีนเกรดสูงอุดมไปด้วยแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและธาตุเหล็กและยังหมายถึงช่วงวิตามินทั้งหมด

หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในเมนูประจำวันคือเนื้อไก่ เนื้อหาเกี่ยวกับความร้อนของจานนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัตถุดิบเพิ่มเติมเช่นเนยแข็งเห็ดมายองเนสครีมเนยเป็นต้น

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อทอดจากเนื้อสัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เสถียร ถ้าหากสับเนื้อสับสำหรับคู่กินแล้วจะมีค่าแคลอรี่น้อยที่สุดค่าของมันจะแตกต่างกันระหว่าง 120-180 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ

หากเนื้อทอดถูกทอดในน้ำมันค่าความร้อนจะเพิ่มขึ้นจาก 160-200 กิโลแคลอรี

หมูสับจะกลายเป็นรสฉ่ำและอ่อนโยนมากขึ้นหากคุณเตรียมเนื้อไก่ไว้ล่วงหน้าโดยหมักไว้ น้ำผลไม้ของตัวเองเพิ่มหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ และทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ถ้าคุณต้องการให้มีรูปแบบที่มากขึ้นของเนื้อแพนด้าให้ใช้แป้งหรือแป้งในเนื้อบด แต่เมื่อสร้างแผ่นชีสให้ความชุ่มชื้น

โดยไม่ต้องใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้จะหาได้ในแพนเค้กปูด้วยแพนเค้กวางบนกระทะด้วยช้อน

บทบรรณาธิการของเว็บไซต์ของเรานำเสนอสิ่งที่น่าสนใจและ สูตรอร่อย! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก hedgehogs เช่นจะกินด้วยความสุข

สำหรับมื้อกลางวันคุณสามารถทำซุปข้าวกับไก่ได้ สูตรอาหารจานนี้จานนี้เตรียมไว้ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงช่วยประหยัดเวลาของคุณในขณะที่ครอบครัวจะเต็มอิ่ม

ถ้าคุณเป็นคนรักของปลาหมึกแล้วแน่นอนคุณจะมีประโยชน์ อธิบายได้อย่างชัดเจนถึงวิธีการปรุงอาหารทะเลอย่างถูกวิธีและเท่าใด อ่านและจด!

หากต้องการตัดใด ๆ ที่เหมาะกับเครื่องปรุงและเพื่อกระจายจานมากยิ่งขึ้นก็เป็นไปได้ในการเตรียม ซอสอร่อย, ตัวอย่างเช่นในครีมเปรี้ยว

ซอสนี้จะเหมาะกับคุณในกรณีที่คุณทำอาหารว่างในเตาอบ