Recetë me glaukë të veshur me cake. Krem stendal me dy krom me shkëlqim. Pasqyra më e zakonshme e recetave është e lëmuar.

Pjekja duhet jo vetëm të jetë e shijshme, por edhe të duket e bukur. Në këtë rast, krem ​​glossy do të jetë ideale për të dekoruar çdo tortë. Do të shkëlqejë, duke i kushtuar vëmendje ëmbëlsisë dhe delikate elegante rreth skajeve do ta bëjnë të hanë menjëherë. Ju mund të përdorni një pasqyrë të mbushur jo vetëm në shijshme mousse, por edhe në ëmbëlsira klasike.

Si për të bërë një krem ​​i pasqyruar në tortë

Çdo shtëpiake që ka marrë ndonjëherë pjekje e di sa e vështirë është kjo punë. Është e nevojshme të devijoni pak nga receta, dhe del se nuk është ajo që duhet të ketë qenë. Pamja e produktit të furnizuar në tavolinë është dyfish e rëndësishme. Ndonjëherë një krem ​​i përgatitur siç duhet mund të shpëtojë situatën duke mbuluar lart, për shembull, tortën e plasaritur. Mirror lustër mund të krijojë një sipërfaqe ideale, në qoftë se në një formë të lëngshme, pa probleme të vënë atë në produkt dhe dekoroj me salcë ëmbëlsirash.

Çështja se si të përgatitet një pasqyrë lustër për tortë, shqetëson shumë amvise moderne, por nuk është shumë e vështirë. Përgatitja e xhamit të bazuar në xhelatinë të përzier me shurup glukozë, i cili mund të zëvendësohet me sheqer. Është e domosdoshme të keni një termometër të kuzhinës në kuzhinë për të matur temperaturën e xhamit: duhet të jetë 32 gradë. Shumë masë e ftohtë do të ngurtësohet shpejt, dhe ju thjesht nuk keni kohë për të niveluar veshjen. Më shumë nxehtë do të përhapet në produktin e përfunduar.

Mirror krem ​​për tortë - një recetë me një foto

Në shtëpi, shumë amvise mund të gatuajnë kryeveprat e kuzhinës, të cilat do t'i zili kuzhinierët e dyqaneve të suksesshme të pastë. Recetat hap pas hapiShpikur në mënyrë të pavarur ose të gjetur në internet, ju jo vetëm që mund të përgatitni desserts me mousse dhe biskota, por gjithashtu t'i dekoroni ato në mënyrë korrekte. Para se të gatuani këtë ose atë konfeksion, kujdeseni me kujdes në kokën tuaj, sepse krem ​​glossy për tortë ju lejon të mishërojnë idetë më të pabesueshme.

Meqenëse baza për një zbukurim të tillë në të gjitha variacionet është e njëjtë, nuk është e vështirë të imagjinohet. Receta për një lustër me xham me xham ju lejon të shtoni përbërës çokollatë, dhe ju mund të përdorni qumësht dhe çokollatë të bardhë. Kuzhinierët e pastë madje arrijnë të kombinojnë të dyja këto opsione për të dekoruar tortën. Kryevepra të tilla në foto duken të mëdha, si dhe ato që janë të mbuluara me lustrim me ngjyrë pasqyrë. Nga lart, bukuria mund të zbukurohet me fruta ose marzipanë.

Krem i bardhë për tortë

Ngjyrat kanë shumë rëndësi jo vetëm në përzgjedhjen e imazhit apo në projektimin e banesës, por edhe në gatim. Bardha tradicionalisht është e lidhur me pastërtinë, borën e parë dhe pushimet. Për pjekje - kjo është një nga opsionet më të favorshme. Nëse ju doni të bëni një tortë elegante ose tortë, le të shkëlqejë, duke zëvendësuar zakonshme vaj krem  në pasqyrë lustër.

përbërësit:

• shurup glukozë - 155 g;
• fletë xhelatinë  - 12 g;
• qumësht i kondensuar - 90 g;
• sheqer i grimcuar - 155 g;
• ujë - 77 ml;
• çokollatë e bardhë - 155 g

Metoda e Përgatitjes:

1. Thith xhelatinë para se të bësh krem ​​të bardhë për tortën. Uji duhet të jetë sa më i ftohtë të jetë e mundur.
2. Hidhni ujë, shurup glukozë dhe derdhni sheqer në një tigan të vogël. Është e nevojshme të sigurohet që kristalet të shpërndahen. Pas valimit të sjellë zgjidhjen e qartë në një temperaturë prej 103 gradë.
3. Vendosni qumështin e kondensuar dhe çokollatën e copëtuar në një enë për një blender, derdhni gjithë shurupin e nxehtë.
4. Kur masa është ftohur në një temperaturë prej 85 gradë, vendosni xhelatinën e para-shtypur. Llokoçis butësisht.
5. Me shpejtësi minimale, përzieni përbërësit me një blender, duke shmangur flluska.
6. Mbyllni përzierjen me film të kapur, dërgoni në të ftohtë për të paktën 12 orë.
7. Para derdhjes së xhamazhit duhet të nxehet furrë me mikrovalë, përzierje me një blender, duke arritur temperaturën e dëshiruar.

Krem ngjyrë për tortë

Kur përgatitet një ëmbëlsirë e shijshme për fëmijën, është e rëndësishme që ta dekoroni atë në mënyrë që të tërheqë vëmendjen e fëmijës dhe t'i japë atij kënaqësi. Ngjyruesit e ushqimit shpesh përdoren për qëllime të tilla, pasi vetëm ato mund t'i japin një ngjyrë të bukur lustrës. Për shembull, nëse piqni një tortë për një vajzë, përdorni rozë, për një djalë rekomandohet të blini blu. Para se të bëni lustër me ngjyrë, sigurohuni që produktet e përdorura nuk përmbajnë aditivë të dëmshëm.

përbërësit:

• qumësht i kondensuar - 100 g;
• xhelatinë e thatë - 12 g;
• sheqer i grimcuar - 150 g;
• shurup glukozë - 150 g;
• ngjyrosjen e ushqimit;
• uji.

Metoda e Përgatitjes:

1. Plotësoni xhelatinë me ujë akulli në një raport prej 1: 6.
2. Përzieni 75 g ujë me shurup glukozë, shtoni sheqer, vendosni zjarr. Prisni që rëra të shkrihet krejtësisht. Sillni një çiban.
3. Derdhni qumështin e kondensuar me shurupin që rezulton, butësisht përzieni. Temperatura duhet të jetë rreth 85 gradë.
4. Vendos xhelatinën, përzieni përsëri.
5. Shto një ngjyrë në pikat, duke kontrolluar intensitetin e ngjyrës.
6. Puna si një blender, duke shmangur formimin e flluskave.
7. Vendoseni përzierjen në frigorifer, duke e mbuluar atë me një film, për 12 orë. Para përdorimit, ngrohuni në temperaturën e punës dhe përdorni përsëri blenderin.

Chocolate Mirror Kremtimi

Ëmbëlsirat nuk ndodhin shumë, brenda dhe jashtë. pasqyrë krem ëmbëlsirash  për të mbuluar tortën është popullor jo vetëm si një dekorim, por edhe si një shtesë e shijshme për produktin kryesor. Në fotografitë e kuzhinës, desserts të tilla duken pothuajse më të shijshme, joshëse: veçanërisht nëse ju mund të shihni reflektimin e manave mbi sipërfaqen e tortës. Bëni përgatitjen e biskotës ose mousses para se të bëni krem, dhe vendoseni në frigorifer.

përbërësit:

• fletë xhelatinë - 12 g;
• shurup glukozë - 80 g;
• rërë e sheqerit - 240 g;
• krem yndyrë - 160 g;
• pluhur kakao - 80 g;
• ujë - 100 g

Metoda e Përgatitjes:

1. Thith xhelatinën në ujë të ftohtë për 10 minuta.
2. Vendos një lugë të vogël krem ​​në nxehtësi të ulët. Ngrohuni pak.
3. Llokoçiseni zgjidhjen nga shurupit të glukozës, ujit dhe sheqerit derisa të arrijë 111 gradë.
4. Kremja, e çuar në një valë, duhet të derdhet në shurup që rezulton, duke e hequr atë nga nxehtësia.
5. Llokoçis në pluhur kakao.
6. Vënë në zjarr çokollatë pasqyrë krem ​​për tortë duhet të valoj.
7. Shto xhelatinën duke shtypur atë. Blenderi arrin uniformitetin në masë.

Çokollatë me çokollatë të bardhë për tortë

Nëse keni probleme me blerjen e shurupit të glukozës, dhe dëshironi të mbuloni mousse ose ëmbëlsirë tjetër në mënyrë që të glistens, ju mund të merrni mjaltë të zakonshme. Fluturimi për një tortë do të përfitojë vetëm nga futja e një komponenti të tillë, pasi ajo do të zbukurohet me shënime të këndshme të mjaltit që janë të kombinuara në mënyrë të përkryer, për shembull, me fruta dhe çokollatë të bardhë. Veshje me shkëlqim nga kjo zëvendësim, gjithashtu, nuk do të vuajnë.

përbërësit:

• xhelatinë - 12 g;
• mjaltë lëngshme - 150 g;
• çokollatë e bardhë - 150 g;
• uji - 75 g;
• qumësht i kondensuar - 100 g;
• rërë sheqeri - 150 g

Metoda e Përgatitjes:

1. Thith gelatin sipas udhëzimeve.
2. Boil shurup sheqeri me ujë, gradualisht duke shtuar mjaltë në përzierje të nxehtë.
3. Çokollata e shtypur, kombinohen me qumësht të kondensuar. Plotësoni masën me shurup 85-shkallë.
4. Shtrydhni xhelatinën dhe përziejeni me pjesën tjetër të përbërësve.
5. Punoni blender derisa përbërja është homogjene.
6. Kur arrijnë 30-35 gradë pasqyrë zmalt mund të përdoret.

Si të dekoroj tortë me krem

Përgatitja e një copë për një pastë është vetëm gjysma e punës. Është e rëndësishme të dini se si të mbuloni tortën me krem ​​të saktë. Për ta bërë këtë, ndiqni disa udhëzime të thjeshta:

• Përmbahuni në temperaturën e punës - 30-35 gradë.
• Para se të veshni tortën me krem, punoni me një blender dhe shtypni përzierjen përmes një sitë për të hequr flluskat.
• Mos lejoni kondensim të formuar në tortë, përndryshe qelqi do të kullojë.
• Smooth jashtë krem ​​menjëherë, deri sa ngriu.
• Pas derdhjes, pastroni produktin e përfunduar në frigorifer.

Video: Cake me krem ​​akulli

Mirror lustër  - një shtresë spektakolare me shkëlqim të ëmbëlsirave dhe pastave moderne. Sidoqoftë, ëmbëlsirat tradicionale mund të mbulohen me të, por jo plotësisht, por vetëm në majë, në mënyrë që kremra të rrjedhë në djegje të bukura.

Për të marrë pasqyrën e përsosur të ngjyrës, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta:

• Temperatura e tortës në vetvete është shumë e rëndësishme: duhet të jetë e ngrirë mirë dhe duhet të hiqet nga frigorifer pak para se të derdhni krem ​​ëmbëlsirën. Nëse duhej ta merrnim më herët, atëherë kondensat do të formohen në sipërfaqe dhe do të mohojnë të gjitha përpjekjet tuaja.
• Shurupi i glukozës është i nevojshëm për përgatitjen e lustër, por mund të zëvendësohet me shurup misri ose me shurup përmbysës, gjithashtu do të bëjë mjaltë të lëngët, por ajo jep një shije të fortë. Si të gatuaj shurup invert?
• Ngjyra natyrale si lëng panxhari ose manaferrat nuk janë të përshtatshme për lustër pasqyre, nëse nuk keni ndonjë ngjyrë, zgjidhja duket të jetë një: ta bëni kremin bazuar në çokollatë, por një mendje krijuese sugjeron që kjo nuk është zgjidhja e vetme. Glaze mund të pikturohet me shurup sheqeri për kokteje, ata vijnë në ngjyra shumë të ndritshme (blu - Blue Curaço, gjelbër - nenexhik, rozë - butë, etj). Ne do të analizojmë këtë recetë më poshtë, por ngjyra nuk do të jetë aq e ndritshme, sepse duke shtuar një shumë shtesë komponent mund të prishin qëndrueshmërinë e lustër.
• Lustër ka një temperaturë të punës në të cilën ai derdh një tortë ose tortë, kjo temperaturë është 28-35 gradë, në varësi të recetë. Është shumë e rëndësishme ta vëzhgoni atë, sepse plus disa gradë - dhe kremja do të zhduket shumë, do të formohen boshllëqe dhe një minus do të kapet përpara se të mbulojë tortën, duke lënë një shtresë të yndyrshme në krye.
• Nëse krem ​​është përdorur për drips në tortë, temperatura e saj duhet të jetë më poshtë - rreth 28 gradë.
• Disa e ftohtë lustër të trashje, dhe pastaj të sjellë atë në temperaturën e dëshiruar në një banjë me ujë ose në mikrovalë - komplikojë jetën e tyre për një arsye të panjohur.
• Pas veshjes me një pasqyrë lustër, tortë duhet të vendoset në frigorifer, jo në frigorifer.

Më poshtë ne do të shpjegojmë se si të gatuaj një krem ​​glossy për ëmbëlsira dhe pasta. receta të ndryshme, në varësi të produkteve në dispozicion, sepse jo të gjitha qytetet mund të gjejnë glukozë dhe ngjyra.

Mos ngurroni të bëni pyetje në komentet.

Pasqyra më e zakonshme e recetave është e lëmuar.

Në tortë me një diametër prej 20 cm.

Kanë marrë…

• glukozë ose shurup përmbys - 150 g
• sheqer - 150 g
• ujë - 75 ml + 60 ml (për xhelatinë)
• qumësht i kondensuar - 100 g
• çokollatë (e bardhë, qumësht, e zezë) - 150 g
• xhelatinë - 15 g
• ngjyrosjen e ushqimit - për shije

... dhe duke bërë

1. Plotësoni xhelatinë me 60 ml ujë dhe vendosni mënjanë, ndërsa shtohet.
2. Vendos sheqerin, shurupin në një tigan dhe derdh 75 ml ujë. Ne kemi vënë në zjarr dhe të sjellë një çiban, nxitje vazhdimisht. Pastaj e vendosim zjarrin në minimum dhe vazhdojmë të nxitojmë derisa sheqeri dhe shurupi të shpërndahen plotësisht.
3. Në një tas për fërkim vendosni çokollatën, thyer në feta, xhelatinë e fryrë dhe derdh qumësht i kondensuar. Duhet të zgjidhet si duhet, një qumësht i mirë i kondensuar përmban vetëm qumësht dhe sheqer, përbërësit e perimeve nuk duhet të jenë.
4. Plotësoni të gjithë me shurup të nxehtë, shtoni ngjyrë dhe filloni të mundeni me një blender deri në një masë homogjene.

Këshilli:

Blender duhet të mbahen në një kënd të vogël dhe të mos ngrihen mbi sipërfaqen e xhamit, përndryshe do të formohen shumë flluska. Nëse formohen ende flluska, atëherë masa e rrahur duhet të kalojë përmes një sitë.

Përshëndetje, Katerina!
  Së pari, faleminderit shumë për fjalët tuaja të mira!) Së dyti, le të merremi me problemin.
  Gjëja më e rëndësishme është se nuk rekomandohet të mbulohen ëmbëlsirat klasike me një lustër të pasqyruar plotësisht. Në mënyrë që lustër të shtrihet në mënyrë të përkryer dhe të bëhet me të vërtetë si një pasqyrë, ajo duhet të aplikohet në një sipërfaqe të përkryer të ngrirë të ngrirë. Ngrirë fort. Në akull. Prandaj, xhamat e tillë (me fjalë të tjera, akullnajë) përdoren kryesisht për ëmbëlsira me mousse, të cilat bëhen nga ngrirja. Por ëmbëlsirat tradicionale gjithashtu mund të zbukurohen me krem ​​të tillë vetëm në këtë rast - në formë të smudges, sipas parimit që kam shkruar në lidhje me një postim. Vetëm nëse e bëjmë çokollatën në një temperaturë prej rreth 33 gradë, atëherë vija e pasqyrës zmadhon - në një temperaturë më të ulët - rreth 28, në rastin e kësaj lustre, madje, ndoshta, 26.

Shumë e rëndësishme: ka vetëm një shans për të derdhur tortë ose ëmbëlsira me krem ​​gllabërim! Kjo është arsyeja pse ky është një moment shumë i rëndësishëm. Hapi në të majtë - prishin ëmbëlsirën, duhet ta hani vetë, dhe në "njerëzit" - duhet të bëni gjithçka përsëri! Çdo gjë ishte e përgatitur, duke përfshirë vendin e punës, lustër ishte sjellë në temperaturën e dëshiruar, dhe vetëm atëherë ne e morëm tortën dhe e mbushëm atë. Është gjithashtu e nevojshme që kondensata të mos ketë kohë për të formuar në tortë, përndryshe krem ​​mund të shkojë vetëm me flluska. Në tortë të ngrirë në akull para se të derdhni, mundeni vetëm në rast të mbajnë duart, duke hequr pikat mikroskopike të lëshuara. Nëse derdhni herën e dytë, krem ​​është e garantuar që të mos qëndrojë i sheshtë.

Natyrisht, një tortë tradicionale nuk mund të ngrihet në një gjendje të tillë, dhe madje aq e përsosur nuk do të funksionojë. Unë e di se ka vajza që derdhin tërësisht ëmbëlsira të zakonshme me krem ​​të tillë, por unë sinqerisht nuk e gjej atë të drejtë. Megjithatë, xhamat e pasqyrave u shpikën për desserts me mousse dhe me ta më harmonike. Çdo gjë tjetër është tashmë pampering tonë.

Çfarë ju ka ndodhur ... I përkulem temperaturës së kripës dhe tortës, si dhe përbërjen e saj. A përdorni termometër? Kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme! Duket sikur tani është koha, por në fakt - ka dy ose tre gradë shtesë. Dhe ata mund të luajnë një rol vendimtar! Po, rreth 2-3 gradë mund të ndikojë ndjeshëm në rezultat!

E pra, tortë ... më ngatërron mua se nuk ishte mousse. Mousses janë të dizajnuara që të sillen siç duhet pas frigoriferit në lidhje me lustër. Dhe sesi sillesh ti - nuk e di. Ndoshta më shumë lagështi se sa e nevojshme, dalin pas një shkrirje apo diçka tjetër ... Gjithë supozimi im, natyrisht.

Më vjen keq që kjo përvojë me krem ​​nuk ishte shumë e suksesshme.
  Unë shpresoj se ju kam ndihmuar pak dhe se ëmbëlsirat tuaja të reja të gojës do të jenë super!
  Sukseset ju, Katerina! Shkruaj!

0

Pasqyra më e mirë e pasqyrës - akullnaja - krijon një sipërfaqe jashtëzakonisht të bukur dhe të lëmuar që i ngjan shkëlqimit. E bukur dhe shumë e shijshme, ajo do të ndihmojë në krijimin e prezantimit të desserts restorant. Me këtë krem, miqtë tuaj do të jenë të kënaqur me bukurinë e pasta tuaj. Recetë universale  ju lejon të jepni ndonjë ëmbëltore me ngjyra. Gatuaj me kënaqësi!

përbërësit:

• glukozë ose shurup përmbys - 300 gram;
• sheqer - 300 gram;
• ujë - 150 mililitra;
• qumësht i kondensuar - 200 gram;
• çokollatë - 300 gram (e bardhë, qumësht, e zezë);
• xhelatinë - 20 gram;
• disa ngjyrosje ushqimore (rreth 1 gram).

Krem i mirë glossy për tortë. Recetë hap pas hapi

1. Ne marrim ujë dhe derdhim xhelatinë në mënyrë që të zgjerohet: zgjat rreth 20 minuta që të zgjasë.
2. Ne marrim një derdhës metalik, derdhim ujë në të. Derdhni sheqer dhe derdhni shurup glukozë (nëse jo, atëherë mund të përdorni shurup përmbys).
3. Kthejeni zjarrin në zjarrin e mesëm, vendoseni kallamin. Cook të vlim dhe pothuajse të plotë shpërbërjen e sheqerit. Në të njëjtën kohë vazhdimisht ndez konsistencën, në mënyrë që asgjë të djegur.
4. Tjetra kemi nevojë për një blender. Ne thyejmë pllakat në një tas çokollatë të bardhë, shtoni qumështin e kondensuar. Pastaj derdh xhelatinë e fryrë. Pas derdhjes së shurupit të përgatitur dhe shtoni ngjyrën (mund të zgjidhni çdo ngjyrë: sipas dëshirës tuaj). Aktivizoni blenderin dhe filloni të punoni konsistencën: kur ta bëni këtë, mbajeni pajisjen pak në një kënd në mënyrë që të mos shfaqen flluska të panevojshme.
5. Kur masa bëhet homogjene dhe me të njëjtën ngjyrë, derdheni në një enë të veçantë. Mbulo atë me kapur film dhe e vënë atë në frigorifer. Temperatura e xhamit duhet të jetë 35 gradë. Pra, master klasa në pasqyrë gotë zmalt është mbaruar.

Ekzistojnë rregulla të caktuara për të krijuar lustër të përsosur, të cilën unë do të ndaj me ju më tej.

• Në mënyrë që ju të merrni pasqyrë përsosur ngjyrë lustër, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet temperaturës pjekje. Është e nevojshme për ta nxjerrë atë nga frigorifer vetëm para se të aplikoni akullnajë. Nëse ju merrni një tortë ose tortë më herët, atëherë bie formë kondensate në sipërfaqe: dhe madje shkëlqimi nuk do të funksionojë.
• Sipas pasqyrës së parazitit, duhet të përdorni shurup glukozë. Megjithatë, jo të gjithë mund ta përballojnë atë, kështu që ka mundësi që mund të zëvendësohen. Për shembull, ju mund të shtoni misër ose shurup përmbys, si dhe mjaltë (me të vërtetë jep një pasion të veçantë).
• Receta e shurupit të gatimit të gatimit mund të gjendet në faqen tonë të internetit "Shumë e shijshme".
• Përgatitja e një pasqyre lustër për ëmbëlsira eliminon plotësisht përdorimin e ngjyrave natyrore: për shembull, lëng panxhari - meqë konsistenca nuk është aq e pasqyruar. Prandaj, nëse nuk keni gjetur një ngjyrosje ushqimore, atëherë thjesht bëni një akullnajë me çokollatë. Ju gjithashtu mund të përdorni shurupe, por ato nuk japin një ngjyrë të tillë të pasur.
• Para se të mbuloni tortën me një lustër pasqyre, duhet të matni temperaturën: diapazoni i saj i punës është 28-35 gradë. Nëse është më e lartë ose më e ulët se këto vlera, atëherë qelqi ose do të rrjedhë shumë dhe do të formojë boshllëqe, ose anasjelltas, ajo do të vendoset shpejt, duke formuar rritje të çokollatës.
• Pas tortës ose pastiçeve të tjera është e mbuluar me krem, ju duhet t'i vendosni në frigorifer, jo në frigorifer.

Tani ju e dini se si të përgatitni një gotë universale, me të cilën desserts tuaj do të marrë ngjyra të reja. më e madhe gatim recetave  dhe sekretet që do të gjeni në faqen e kuzhinës.