Recetë kish me mbushje të ndryshme. KISCH Lauren: recetë klasike dhe variacionet në temë

"Kish Lauren" (siç quhet byrek Lorraine) përfaqëson një nga disa ushqime të cilat janë po aq të shijshme të dy të nxehtë dhe të ftohtë. Ajo do të përshtatet të dyja për një mëngjes të përzemërt dhe për një drekë ushqyese dhe një darkë të mrekullueshme. "Kish Lauren", recetë klasike i cili u shpik në shekullin e XVI në Lorraine, është një i hapur Në ato ditë, vendasit begatë e bëra nga shporta brumë, shpalosi disa gjëra të mbetura nga ushqimet drekë mbushur me qumësht dhe vezë, dhe pjekur. Prandaj, në një farë mase mund ta quani këtë pjatë analoge të picerisë italiane.

Moderne "Kish Lauren", si rregull, nuk është bërë nga mbeturinat e vakt, por receta e tij dallohen nga shumëllojshmëri të mbushjet, nga mish dhe peshk të manaferrat dhe fruta. Megjithatë, ka edhe komponente të detyrueshme, pa të cilat byrek Lorraine është e paimagjinueshme: vezë dhe krem. Sot kemi vendosur të ju ofrojmë disa receta për gatim këtë gjellë të shijshme dhe interesante.

Si të gatuaj byrek Lorraine me fasule dhe proshutë

Nëse ju doni për të trajtuar shtëpiake gjellë e tij të shijshme që mund të zëvendësojë mëngjes, drekë apo darkë, të jetë i sigurt për të përfituar nga kjo recetë, "Kish Lauren". Si përbërës ne do të përdorim produktet e mëposhtme: 125 g gjalpë, 250 g miell, 80 ml ujë, fasule, katër vezë, presh, brokoli, 200 gram djathë, 200 ml krem, 100 gram proshutë, arrëmyshk, kripë, dhe vaj vegjetal.

Procesi i gatimit

Para së gjithash, le të bëjmë testin. Përzier miell, ujë dhe gjalpë. Gatuaj brumin. Roll it out dhe me kujdes vënë atë në pjatë pjekje. Në këtë rast, brumi duhet të mbulojë jo vetëm pjesën e poshtme, por edhe muret rreth 3-4 centimetra lart. Shtresa Uniform përhapjen e fasule dhe për të dërguar formën për një çerek orë në një furrë preheated në 180-190 gradë.

Në këtë kohë, prerë në copa të vogla të proshutë dhe leeks. Pastaj skuqni ato vaj vegjetal dhe shtoni arrëmyshk. Në ujë të vluar për një brokoli minuta pak çiban, pastaj vë atë në pan për proshutë dhe qepë të skuqura pak dhe për të hequr nga ngrohjes. Në një tas të veçantë, përzierni vezë, krem dhe kripë.

Nga furra, hiqni formën dhe nxjerrni fasule nga ajo. Përhapni qepë, proshutë dhe brokoli. Top me spërkatën me djathë integruar dhe pour përzierje të butë-vezë. Ne dërgojmë një tjetër gjysmë ore në furrë. Siç mund ta shihni, "Kish Lauren", receta e së cilës sapo kemi sjellë, është e përgatitur thjesht dhe shpejt. Ju mund ta shërbeni atë në tavolinë ose me nxehtësi ose me të ftohtë. Bon appetit!

Kish Lauren byrek - recetë me pulë

Ne ju ofrojmë një mënyrë tjetër për përgatitjen e kësaj enët e shijshme. Për të filluar, ju duhet të përgatitni produktet e mëposhtme: margarinë ose gjalpë - 150 gramë, 250 gram miell, tri vezë, gjysmë kilogram kërpudha, 300 gram fileto pule, qepë, gjysmë litër krem (faktori, më mirë) dhe kripë për shije.

Udhëzimet e gatimit

Shosh miellin dhe shtoni pak kripë në të. Margarina ose gjalpi i prerë në feta të vogla. Një vezë tronditet në një konsistencë homogjene. Ne kombinojmë miellin, gjalpin, vezën dhe gatuaj brumin. Pastaj ne e heqim atë për 30-40 minuta në frigorifer. Pas kësaj, e përhapim brumin në një myk në mënyrë të tillë që të mbulojë jo vetëm pjesën e poshtme, por edhe muret (nga tre deri në katër centimetra). Ne e dërgojmë atë për 10-15 minuta në një furrë të nxehtë deri në 180-200 gradë.

Mushrooms dhe onions prerë në copa të vogla, të cilat pastaj janë të skuqur në një tigan deri gatuar. Fileto pule vlim dhe të ftohtë. Ne e prerë atë në copa të vogla. Ne lidhim të gjithë përbërësit e mbushjes dhe i përhapim në brumë. Ne rrahim dy vezë, mbushim ato me krem dhe përzihemi tërësisht. Pastaj përzierja rezulton është derdhur mbi fileto pule, kërpudha dhe qepë në një myk brumë. Dërgo pite tonë të ardhshëm Lorraine për një tjetër gjysmë ore në furrë. "Kish Lauren" me pulë është shumë aromatik, e shijshme dhe e kënaqshme. Jemi të sigurt që ju dhe familja juaj me siguri do të donit!

Recetë për "Kish Lorena" në multivariate

Nëse keni një ndihmës të tillë mrekulli në kuzhinë tuaj, atëherë në sajë të saj ju mund të gatuaj byrek Lorraine shijshme. Për ta bërë këtë, ne do të duhet për produktet e mëposhtme: gjalpë - 150 gram, një filxhan miell, ujë - dy lugë, 200 gram proshutë ose proshutë, dy qepë, 150 gram djathë dhe sa më shumë krem, kripë dhe erëza për shije.

Le të shkojmë në procesin e gatimit

Miell dhe kripë shosh. Një copë gjalpë prej 100 gram copëton në copa të vogla dhe shtohet në miell. Grind masën me një thikë të madhe në gjendjen e thërrimet e vogla. Hidhni në ujë të ftohtë dhe gatuani brumin. Ne e përfundojmë atë në një film dhe ne e heqim atë për një orë në frigorifer.

Në këtë kohë, ju mund të bëni përgatitjen e mbushjes. Qepët pastrohen dhe priten në gjysmë unaza. Bacon prerë në kube të vogla. Djathë bluaj në një rende të madhe. Në pjatën e multivarka përhap një copë gjalpë dhe të kthehet në programin "Frying". Shtoni qepën. Fry atë deri në ngjyrë kafe të artë. Pastaj përhapjen e proshutë dhe kuzhinier derisa proshuta fillon të dalë jashtë. Pastaj ne zhvendosim përmbajtjen e tas në një tas të veçantë, përziejmë atë me djathë të integruar, kripë nëse është e nevojshme dhe shtoni erëza. Vërvidhni vezët me krem.

Brumë i ftohtë mbështjellë dhe të vënë në një multivark pan. Ne vendosim fasule të thata nga lart. Ne e aktivizojmë programin "Piqem" për një çerek orë. Pastaj ne ftohemi pak dhe me kujdes marrim fasulet. Pas kësaj, ne përhapim mbushjen tonë në brumë, dhe derdhim një përzierje të kremit dhe vezëve në krye. Ne gatuajmë në mënyrën "Piqem" për rreth një orë. Delicious "Kish Loren" në multivarquet është gati! Ju mund ta shërbeni atë në tavolinë!

10 qershor 2015 1550

Pie Kish është një nga trajtimet më të preferuara të francezëve.

Dhe kjo është krejtësisht e merituar, sepse është e vështirë për këdo që t'i rezistojë byrekëve aromatik të hapur.

Nuk ka rëndësi nëse është e ftohtë apo e nxehtë.

Pasta të tilla kanë vlera të jashtëzakonshme shije në çdo gjendje.

Historia e pamjes

Historia e tortës e ka zanafillën në shekullin e 16, kur gjermanët erdhi me mbetje të lira brumë gatim delikatesë, në të cilin është shtuar një mish pak dhe perime.

Frengjisht, megjithatë, mori një recetë të ngjashme dhe shtoi pak bukuri për të.

Nga rruga, një histori e tillë nuk është e vetmja precedent.

Merrni të paktën italianët të cilët kanë marrë idenë e kinezëve për të bërë një paste dhe e dhanë atë për shpikjen e tyre, simboli i tyre.

Çuditërisht, ai i nguliti ata në këtë ditë.

E njëjta gjë vlen edhe në historinë e byrekëve të Kishit dhe francezëve.

Përveç kësaj, ata kanë bërë ndryshime në strukturën e testit, që është, që nga atëherë, kur recetë ishte në duart e një kuzhinier francez, ajo u shfaq bazë shtresa apo rërë.

Dhe përveç recetës, ata gjithashtu ndryshuan emrin e saj dhe filluan ta thërrasin byrek - Kish Lauren.

Kish klasik francez

ndoshta, recetë themelore, i cili duhet të jetë i pranishëm në çdo cookbook.

Është prej tij që mund të fillojë të fantasize dhe, në fund, të krijojë e tij receta juaj, me përbërësit tuaj të preferuar.

Për të përgatitur këtë Kish me recetë ju duhet:

250 gram miell gruri të pastër;
125 gramë gjalpë (para-cool dhe grate);
1 vezë të ftohtë;
3 tbsp. lugë me ujë të ftohtë;
kripë në majë të thikës;
250 gram fileto tyl të pulës;
200 ml krem (më shumë yndyrë, aq më mirë);
4 vezë;
djathi Gruyere (150 g);
kripë, piper (për shije);
arrëmyshk në majë të thikës.

Hapat për Kish me recetë do të shoqërojmë foton.

Hapi i parë është përgatitja e brumit.

Për ta bërë këtë, përzieni miellin, vajin, kripën, vezën dhe ujin.

Këtu ekzistojnë dy mënyra: gatuani brumin me duart tuaja ose mbështeteni në ndihmën e një blender.

Sidoqoftë, pasi të jetë gati, përfundojeni atë me një film ushqimor dhe e vendosni për një kohë në dyqan të ftohtë.

Tani të vazhdojë të shijshme - për përgatitjen e mbushjes.

Për ta bërë këtë, thurini filet e pulave në shirita të vegjël dhe silleni atë në një zjarr të vogël.

Në këtë kohë, fshij djathi Gruyere, përzier gjysma e saj me krem dhe vezë.

Përzierja është e kalitur me kripë dhe piper, shtoni arrëmyshk për aromën e shijes.

Në këtë përzierje do të jetë e nevojshme të shtrihet fileto e mbaruar e pulave.

Kur brumi është ftohur, hiqeni atë nga frigorifer dhe rrotulloni atë nën myk.

Sigurohuni që të bëni fund, pasi ju ende keni për të vënë mbushje atje.

Bëni punctures vogël me një pirun dhe ta dërgoni atë në një furrë para-nxehtë për 180 minuta për 15 minuta.

Në fund të kohës, hiqeni kulaçin që rezulton, vendosni përzierjen e vezës në të, spërkatni me gjysmën e dytë të Gruyer dhe dërgoni atë në furrë për 30 minuta.

Ju lutem vini re se ky recetë është përshkruar plotësisht në video:

Recetë për torta Kish me pulë

tjetër recetë universale, përbërësit për të cilat do të gjenden gjithmonë në frigoriferin e një zonjë të mirë.

Do të kërkohet:

300 gr. gji;
400 gr. kerpudha;
100 gr. djathë i fortë;
2 gota miell gruri;
3 vezë;
200 gr. gjalpë dhe krem shumë;
kripë (për shije)
zarzavate (kopër, majdanoz)

Përsëri filloni recetë për kekën franceze Kish nga brumi.

Për ta bërë këtë, ju duhet të fshijni vaj dhe miell për të marrë një lloj thërrime.

Shtoni një vezë dhe shpejt përziejeni masën.

Në një tigan të skuqura pjesë të fileto pule, para-prerë në copa të vogla.

Në këtë kohë, lani kërpudhat, prerë ato në kube dhe, kur një kore e artë shfaqet në pulë, shtoni ato në tigan.

Hidhni pak ujë, kripë dhe lëreni të shuani për 15-20 minuta (derisa kërpudhat janë gati).

Në gjellë pjekje, butësisht përhapur brumë, curling anët dhe dërgoni atë në një furrë preheated në 200 gradë.

Brumë duhet të mbahen aty vetëm për 10 minuta.

Dy vezët e mbetura janë të rrahur me kujdes me krem, duke shtuar kripë në majë të thikës.

Hiqeni bazën nga furra.

Vendoseni në të një pulë me kërpudha, derdhni të gjithë masën e butë dhe spërkatni lartë me djathë së pari, dhe më pas me një shtresë të zarzavate të prera imët.

Vendoseni përsëri në furrë dhe lëreni të lëngojë për 30-40 minuta me një temperaturë prej 200 gradë.

Video në vijim përmban një përshkrim të recetës për pjekje me pulë dhe fasule të gjelbra.

Ky kombinim është vetëm i përsosur:

Ëmbël e ëmbël Kish

Pasta të tilla përgatiten shumë më rrallë se kolegët e tyre të mishit, por në fakt kjo është një ëmbëlsirë e frikshme që do t'i bëjë të gjithë të ftuarit të admirojnë aftësitë tuaja kuzhinës.

Ajo do të marrë:

1 tbsp. me një kodër mielli;
140 g. gjalpë (i ftohtë);
40 gram ujë të ftohtë;
raspberries (300 gram);
200 krem me përmbajtje të lartë yndyre;
një pako e nenexhikut;
vezë (2 copë);
ricotta (150 g);
1 tbsp. një lugë mjaltë;
100 gr. thekon bajame.

Brumë është i përzier, si dhe në recetat e mëparshme: gjalpi është grinded me miell, uji është shtuar dhe çdo gjë është dërguar në ndarje frigorifer për të ftohur për një orë.

Pas një kalimi të kohës, rrokullisni shtresën në myk, shpoje atë me një pirun ose kruese dhëmbësh dhe dërgoni atë në furrë, të nxehtë në 190 gradë për 20-25 minuta.

Ndërsa brumi është në furrë, bëni mbushjen.

Gjysma e lë të shtypur nenexhik.

Nga rruga, byrek me mjedër mund të shërbehet dhe të ftohet, duke i dekoruar këto gjethe me nenexhik.

Vezë rrahën, për ta shtoni nenexhirin e tokës, mjaltin, ricotta dhe derdh krem.

Përzihet mirë përzierjen.

Në brumë të gatshëm vendosni me kujdes manaferrat e mjedrës, pastaj derdhni përzierjen e vezëve të butë.

Fetë e bajameve janë në krye të byrekës.

Dërgo myk përsëri në furrë për 20-30 minuta.

Ëmbëlsirë është gati!

Në vend të dumplings tradicionale, ne ju rekomandojmë që ndonjëherë të bëni manti. Nëse jeni mësuar, atëherë ata do të merren shpejt.

I befasoni anëtarët e familjes suaj për mëngjes me ndihmën e gatimit të një omelette të zakonshme! Mos më besoni? Pastaj shikoni në këtë dhe shikoni për veten tuaj!

Dhe mund të mësoni të gjitha mënyrat e gatimit të lulelakërve në gjuhën koreane. Bon appetit!

Mistresses për një shënim

Për të krijuar efektin e pasta të pjekur, ju nuk keni nevojë për të bluaj gjalpë dhe miell deri në fund. Pak përzier, dërgoni menjëherë në frigorifer.
Si një mbushje alternative, ju mund të përdorni krem yndyror (është e rëndësishme që të përdorni krem natyral kosi për të shmangur mpiksjen).
Nëse nuk ju pëlqen të ballafaqoheni me provën për një kohë të gjatë, mund të përdorni 3-4 shtresa të lavash armenë. Për ta bërë këtë, vendosni lava në formë dhe vendosni mbushjen në të tashmë.

Kish është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur dhe koha për të gjithë procesin është e nevojshme në minimum.

Prandaj, byrekja mund të jetë edhe një pjatë e pavarur në tryezën e ngrënies, dhe një shtesë e këndshme për një darkë festive.

Pasi një darkë e tillë sigurisht nuk do të mbetet e pakënaqur.

Dhe nëse ju pëlqen peshku, atëherë mos e mohoni vetes një mbushje të tillë për pjekje franceze.

Pranoni se keni ëndërruar gjithmonë për një gjellë të tillë universale, të cilën ju të dy mund të bëni darkë dhe darkë, dhe në të njëjtën kohë, pa u shqetësuar për gjendjen e ftohtë të saj. Ne pse jo magjistarë, por ëndrrat bëhen të vërteta: ne i paraqesim vëmendjen tënde - byrek francez të kishës, më saktësisht receta e përgatitjes së saj nga "A" tek "unë". Duke ndryshuar çdo ditë mbushjen e kësaj gjelle, ju ofroni vetes një meny për një javë të tërë dhe nuk keni nevojë të shpikni diçka të re çdo ditë.

Një francez, por ende gjerman. Doli që bythëja franceze e kishës erdhi nga një gjermanisht fillimisht. "Atëherë pse quhet francez?" - Ju kërkoni. Dhe nuk do t'ju lëmë pa përgjigje: për shkak të popullaritetit të tij, ai e mori atë nga francezët. Në sajë të djathit, shtuar në byrek, francezët ende mund të "zhveshnin" byrekin e famës botërore.

Cilado recetë e tortës që ju zgjidhni, një produkt i detyrueshëm në të do të jetë një vezë, djathë, qumësht dhe disa mish. Siç e dimë, peshku është gjithashtu mish. Pra, pse të mos e vënë atë në patty tonë? Dhe djathi i zakonshëm, le ta zëvendësojmë me djathë gjizë. Sot është në shitje një numër i panumërt, zgjidhni sipas shijes tuaj.

Pumpkin kish me salmon rozë: recetë me gjizë djathë

Përbërësit

Për provën

- 200 g + -
- 1 pc. + -
- 200 g + -
- 2 lugë + -

Për mbushjen

- 150 g + -
- 150 g + -

- 1 dhëmbëzim + -
Salmon i kuq i konservuar - 1 bankë + -
Pjate perime te ngrira (per shijen tuaj) - 400 g + -
- 100 g + -
- për shije + -

Si të gatuaj byrek me çaj të hapur në frëngjisht

Gatim brumë për byrek.

Për ta bërë këtë, së pari bluaj vajin. Këtu janë dy opsione: grilat e ngrirë, ose gatuani vajin e shkrirë me duart tuaja.
Ndryshoni vajin me miell, shtoni vezë dhe ujë.
Ne gatuaj brumin, e vendosëm në frigorifer për një orë.

Ndërsa brumi ynë është "pushimi", ne do të mbushim dhe plotësojmë për kishën franceze.

Pjatë e hapur e kishës erdhi në kuzhinë franceze nga Gjermania. Fillimisht, ajo u përgatit nga vezët, kremrat dhe proshutat, të cilat ishin vendosur në tortë me bukë. Kur receta ra në duart e ekspertëve praktik francezë të kuzhinës, ata shtuan djathë, ndryshuan cilësi të brumit dhe e lanë përbërjen e mbushjes në diskrecionin e kuzhinierit. Kështu, në tas, ju mund të vendosni gjithçka që ju të gjeni në frigorifer, duke përfshirë mbetjet dhe perimet e urryera, të cilat, të kombinuara me derdhjen, janë jashtëzakonisht të shijshme.

- Kish Lauren -

përbërësit:

Për provën:
2.5 gota miell
1/2 tsp. kripë
55 g gjalpë të ftohtë, të pakripur, të prerë në kube
1 vezë të verdhë veze të madhe
60 ml + 3 tbsp. e ujit akull

Për mbushjen:
Rripat 450gr të trashë të proshutës, të prerë në kube
3 lecka të mëdha, vetëm pjesa e gjelbër dhe e bardhë, e prerë hollë
230 g djathë çaji të kalitur, hekura
4 vezë të mëdha
2 yolks vezë të mëdha
2.5 gota krem të trashë

Përgatitja:

Në një kombinoni kombinoni 2,5 gota miell me kripë. Shto gjalpë dhe përzierje deri në konsistencën e bizele të vogla. Shtoni vezët e vezës dhe akullit të vezës dhe përziejeni. Vendoseni brumin në një sipërfaqe të punuar me flour dhe nxiteni derisa të merret një masë homogjene. Rrokulloni dy ëmbëlsira të vogla të sheshta, përfundoni ato në një film dhe vendosni në të ftohtë për 20-30 minuta.

Ngroheni furrën në 190 ° C. Ne siperfaqen e miellit, rrokulloni brumin me nje kake me nje diameter prej rreth 30 cm. Vendoseni brumin ne nje vene me mure te valeruara dhe nje fund te shkurter. Tërheqje e tepërt. Ftojmë brumin e përgatitur për 10 minuta. Përsëriteni me provën e mbetur.

Mbulo dy brumë me fletë metalike dhe vendosni pak peshë në krye, për shembull, fasule të thata. Piqem ëmbëlsira për 30 minuta. Hiqni petë dhe piqni për rreth 15 minuta derisa brumi të bëhet ngjyrë kafe e artë. Vendosini format me ëmbëlsira në dy fletë pjekjeje.

Në një tigan të madh, skuqeni proshutën në një nxehtësi mesatarisht të lartë, duke nxitur derisa të jetë i thekur dhe i brumosur, rreth 7 minuta. Drain yndyrë, duke lënë vetëm 1 lugë gjelle. Shtoni leeks dhe trumzë, sezonin me kripë dhe piper të bardhë. Cook mbi ngrohjes mesatare, nxitje derisa pras zbutet, por nuk ndriçohet, rreth 5 minuta. Transferohu në një tas dhe lejoj të qetësohem. Përzihet me proshutë dhe djathë.

Ndani mbushjen midis ëmbëlsirave. Në një tas, mundi vezët me yolks dhe krem. Sezoni i lehtë me kripë dhe piper i bardhë. Hidheni masën në tortë dhe piqni për rreth 30 minuta, duke e kthyer formën derisa tas është ngjyrosur. Lejoni që tortë të ftohtë për 15 minuta. Hiqni formën, prerë tasin dhe shërbejeni.

- Kish me asparagus -

përbërësit:

Për provën:
300 g miell
150 g gjalpi i zbutur
1 vezë + 1 verdhë veze
15 ml vaj ulliri
100 ml ujë
Kripë për shije

Për mbushjen:
500 g asparagus
400 g ricotta
3 vezë
100 g parmesan i integruar
Arrëmyshk për shije
Kripë, piper për shije

Përgatitja:

Ngroheni furrën në 180 ° C. Përzieni miellin, gjalpin, vezën dhe vezët e vezëve, 100 ml ujë dhe vaj ulliri. Kripë dhe gatuaj brumin. Formoni tullumbace, përfundoni në fletë metalike ose mbyllni plastike dhe ftoheni për rreth 30 minuta.

Shpash asparagus, prerë pjesën e poshtme, pjesë të vështirë dhe tip. Pritini asparagun në copa të vogla. Ulini asparagun në ujë të valë të kripur për 5 minuta, pastaj vendosni në ujë të ftohtë për disa minuta, pastaj hiqni me kujdes atë.

Për recetë të përzierjes së mbushjes, vezëve dhe djathit të integruar; sezon me kripë, piper dhe arrëmyshk.

Hidhni brumin në madhësinë e mykut. Lubrifikoni vajin dhe vendoseni brumë mbi të. Hollimi i asparagut dhe shpërndarja e mbushjes nga ricotta. Piqni tasin për 30 minuta ose derisa mbushja të ngurtësohet; para se të shërbejnë japin byrek të freskët.

- Kish me brokoli dhe mish -

përbërësit:

Për provën:
200 g miell
100 g gjalpë
Ujë të ftohtë

Për mbushjen:
500 gram brokoli
200 g viçi terren
3 vezë
200 ml krem
arrëmyshk
3 lugë arra me pisha ose kashtë
Kripë, piper për shije

Përgatitja:

Përzierje të gjitha përbërësit për brumë deri në një konsistencë të butë dhe të butë. Hiqeni brumin në frigorifer për 1 orë.

Brokoli i bardhë për 2 minuta në ujë të valë. Hidhni skuq me pak vaj, sezoni me kripë dhe piper.

Beat vezë me krem, sezonin për shije. Hidhni brumin dhe vendoseni në një formë të mbuluar me letër pergameni. Vendosni brokolin dhe mbushjen, derdhni përzierjen e vezëve dhe spërkatni me arra.

Piqni në furrën e nxehur në 180 ° C furrë për 30 minuta. Para prerjes, le të ftohet pak.

- Kish me karçof dhe salmon -

përbërësit:

Për provën:
200 g miell të miellit të plotësuar
1/2 tsp. kripë
1 vezë
100 g gjalpë

Për mbushjen:
70 g salmon i tymosur
220 g thella e artichoke
150 g kos të ulët yndyrë
2 vezë
1 tsp rrikë të freskët
Kripë, piper për shije
50 gramë djathë të integruar gouda

Përgatitja:

Përzieni miellin, vezën, kripën dhe gjalpën, gatuani brumin. Vidhni fletë metalike ose film dhe vendoseni në frigorifer për rreth një orë.

Pritini peshkun në copa të vogla. Në mënyrë fakultative prerë artiçokët. Vendosni pjesë të peshkut dhe artiçokëve në një tas dhe përziejeni me kos, vezë dhe rrikë. Sezoni me kripë dhe piper.

Hidhni brumin dhe vendoseni në një formë të ngopur. Plotësoni mbushjen e brumit dhe spërkatni me djathë.

Piqni në një temperaturë të nxehtë 180 ° C për rreth 20 minuta. Para se të shërbejnë spërkatën kishën me zarzavate të feta.

- Kish me spinaq -

përbërësit:

Për provën:
200 g miell
100 g gjalpë të ftohtë, copëtuar
1 vezë
Kripë për shije

Për mbushjen:
400 g djathë krem
3 vezë
250 ml krem 30% yndyrë
100 g parmesan i integruar
400 g spinaq, pije dhe shkurtuar përafërsisht
30 g gjalpë
2 karafil hudher, copëtuar finely
1 leckë, copëtuar imët
Arrëmyshk për shije

Përgatitja:

Ngroheni furrën në 200 ° C. Vendoseni miellin në sipërfaqen e punës, shtoni kripë. Në qendër të miellit të bëjë një "mirë", shtoni gjalpë. Për të thyer në një vezë të thelluar, për të derdhur 2-3 lugë tavoline me ujë të ngrohtë dhe për të prerë të gjithë përbërësit së bashku një thikë deri në qëndrueshmëri të frikshme. Gatuani me duart e brumit, formoni në një tas, përfundoni në përfundimin e plastikës dhe ftoheni për rreth 30 minuta.

Për mbushjen, shkrijeni gjalpin në një tigan dhe lehtë skuquni qepët dhe hudhrat derisa të butë. Kombinoje djathë krem me vezë, krem dhe gjysma e parmezanëve dhe llokoçis deri sa të qetë. Shto spinaq, hudhër dhe leeks. Sezoni me kripë, piper dhe arrëmyshk.

Rruli brumin midis dy fletëve të filmit të polietilenit, të vënë në një formë të ngopur. Hidh mbushjen në brumë, spërkatet me parmezën e mbetur dhe piqni për rreth 40 minuta deri në kafe të artë.

- Kish me qepë dhe pras -

përbërësit:

Për provën:
180 g miell
Një majë kripë
90 g gjalpë të ftohtë, të prerë në kube të vogla
3-4 lugë gjelle e ujit akull

Për mbushjen:
2 lugë vaj ulliri
2 leeks, pije dhe pres
150 g (rreth 4 grushte) të qershisë së egër
200 g krem freskëta
2 vezë
100 g djathë blu
Kripë, piper i zi terren për shije

Përgatitja:

Shosh miell në një tas të mesme, shtoni kripë. Shtoni vajin dhe përzieni përbërësit me duar deri në konsistencën e thërrmimeve të ashpra. Shtoni ujë. Gatuani brumin deri sa të arrihet një konsistencë homogjene. Forma një top. Kthejeni atë në një film dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Ngroheni furrën në 200 ° C. Hidhni brumin dhe vendoseni në një formë të ngopur. Për të krehur me një pirun, për të hedhur në letër të lartë pergamenë dhe për të vendosur fasule qeramike. Vendoseni në furrë dhe piqni për 10-15 minuta.

Add vaj ulliri në një tigan të madh të thellë, e vënë atë në një zjarr të ngadalshëm. Kur është e ngrohtë, shtoni leeks. Rrudhni një fletë pergameni dhe shpejt lageni nën ujë të rrjedhshëm. Shkundni ujë të tepërt, dhe më pas vendosni letrën e lagur në leeks, mbushni letrën rreth skajeve. Fry leeks mbi ngrohjes ulët për rreth 15 minuta ose derisa të bëhet i butë dhe i butë, heqjen letër se ajo nxit.

Në një shtylla të hidhur hudhër të egra dhe pije nën një avion me ujë të ftohtë. Pritini, shkurtoni përafërsisht dhe shtoni një copë. Cover me letër dhe kuzhinier për 5-8 minuta ose derisa ramson nuk thahet. Hiqeni nga nxehtësia, hiqni letrën dhe vendoseni përzierjen në brumë.

Beat së bashku krem të freskët dhe vezë, sezonin me kripë dhe piper i zi terren. Hidhni masën e vezëve të leeks dhe hudhër të egër. Zë djathë dhe e përhap atë mbi krye të mbushjes. Piqem kishën për 25-30 minuta ose derisa mbushja të ngurtësohet. Përfundoi kisha për t'u transferuar në një bord prej druri dhe lejoi të ftohet pak.

- Kish me kërpudha në recetën e Thomas Keller -

përbërësit:

Për provën:
2 gota miell
1 tsp kripë
220 gram gjalpi i pakripur i ftohur, i prerë në kube 6 mm
60 ml ujë akulli
Nafta e rapheed

Për mbushjen:
1 tbsp. vaj vegjetal
450 g qershi, prerë këmbën, prerë kapelet në 2 ose 4 pjesë
450 g ceps, copëtuar thinly
1 tbsp. gjalpë
2 shallots vogla, pres
1 tbsp. trumzë e copëtuar
70 gr Emmental integruar
480 ml qumësht
2 gota krem të trashë
6 vezë të mëdha, rrahën lehtë
Argjend i grirë
Kripë dhe piper i freskët i bardhë

Përgatitja:

Në tas përzierës, përzieni 1 filxhan miell me kripë. Me shpejtësi të ulët shtoni vaj, një grusht në një kohë. Kur të gjithë vaji është i përzier, rrisni shpejtësinë në mes dhe vazhdoni të nxitoni derisa gjalpi dhe mielli të formojnë një masë uniforme. Ulja shpejtësinë në një minimum dhe shtoni filxhanin e mbetur të miellit. Llokoçis derisa të qetë. Shtoni ujë dhe përzieni përsëri.

Rrokullisni një cake të sheshtë prej 20 cm, përfundoni me një film dhe ftohuni për të paktën një orë ose vendoseni në frigorifer për një natë. Një prizë prej 23 centimetrash është hedhur me letër pergamente. Lubrifikoni me vaj. Llokoçis brumë në të dyja anët me miell. Në një sipërfaqe të punuar mirë të bluar, rrokulliset brumin në një rreth 40 cm me një trashësi prej rreth 5 mm. Vendoseni brumin në formën e përgatitur. Pritini brumin e varur dhe e shtypni fort kundër mykut; mbetjet për të mbuluar vrima, nëse është e nevojshme. Cool the brumë për 20 minuta.

Ngroheni furrën në 190 ° C. Mbuloni brumin me letër pergameni, vendosni fasule qeramike ose oriz në krye. Piqni për rreth 30-40 minuta ose derisa skajet e brumë të thehen. Hiqni pergamenë dhe fasulet dhe vazhdoni të pjekni për rreth 10-15 minuta. Transferoni formën në një grilë dhe lëreni brumë të freskët.

Ngroheni furrën në 160 ° C. Në një tigan shumë të madh, ngrohni vajin e perimeve. Vendosni të gjitha kërpudhat, sezoni me kripë dhe piper. Fry në nxehtësi të lartë, nxitje deri sa ata fillojnë të zbutur, rreth 5 minuta. Ulja e temperaturës për të moderuar. Shtoni gjalpë, shallots dhe trumzë. Cook shpesh nxitje deri kërpudhave të bëhet e butë, rreth 12 minuta. Sezoni me kripë dhe piper dhe lejo të ftohet.

Përhapni 1/3 e djathit dhe gjysmën e kërpudhave në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme të brumit të përgatitur. Në një blender me shpejtësi të lartë, përzier gjysmën e qumështit, krem dhe vezë dhe të sezonit me 1 1/2 teaspoons kripë, 1/8 lugë çaji piper, një majë të arrëmyshk deri në formë shkumë, rreth 1 minutë. Derdhni përzierjen mbi brumin. Top me 1/3 e djathit dhe kërpudhat e mbetura. Bëni një grumbull të dytë të derdhjes me qumështin e mbetur, kremën dhe vezët, plus të njëjtën sasi kripë, piper dhe arrëmyshk; derdh mbi kërpudha. Shtroj pjesën e mbetur 1/3 të djathit.

Piqni kishën derisa bythyja të jetë ngjyrosur dhe mbushja në qendër nuk ngurtësohet. Le të ftohtë tortë pak.

Kish është një byrek i mbushur me vezë të lartë nga Franca. Bukuria e kësaj pjate është një mbushje mbushëse, e cila kur gatuar në një temperaturë të ulët mbetet shumë e butë, pothuajse si krem krem. Tradicionalisht, mbushja është vënë gjithçka që shkon mirë me vezë - është spinaq, qepë, kërpudha, proshutë. Por ju mund të fantasize në drejtime të ndryshme dhe të shtoni, për shembull, speca të nxehtë dhe chorizo ose mozzarella me bazil dhe sallam.

Brumë për kishë

Në fakt, kjo shortcrust pastë, e cila është bërë në një "një-dy-tre" bazë. Duke kujtuar proporcionin, lehtë mund të përgatisni shumën e duhur në varësi të madhësisë së formularit. Brumë përbëhet nga tre pjesë të miellit, dy pjesë të yndyrës (gjalpë ose margarinë) dhe një pjesë të ujit.

Do t'ju duhet:

miell - 600 g;

gjalpë (shumë e ftohtë) - 400 g;

ujë të ftohtë - 200 g.

Si të gatuaj:

Në një tas të madh, shosheni miellin, shtoni pak kripë. Vaj i ftohtë grilë, derdhur miell. Fërkoni vajin me miell për ta bërë përzierjen pak a shumë homogjene. Copa të vogla të gjalpë janë plotësisht të lejueshme. Pastaj shtoni ujë dhe gatuani brumin. Për një kohë të gjatë nuk ka nevojë të gatuhet, është e rëndësishme që thjesht të mblidhet në një top të rregullt. Përfundoni brumin në një film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Përgatitni një formë të shkëputshme me anët e larta (fundi duhet të jetë i lëvizshëm, përndryshe do të jetë shumë e vështirë për të marrë tortë). Rrokullisni brumin 5 mm të trasha, lëreni mbi pllakën e rrotullimit, transferoni atë në myk dhe rrokulloni atë përsëri. Butësisht zbutni brumin me duart tuaja në një formë në mënyrë që të përshtatet lehtësisht kudo. Brumë mund të ul receptorin e telefonit mbi buzë, kjo është normale, ju do ta shkurtoni atë më vonë.

Tani mbuloni tortën me fletë metalike, dhe të lartë me një fasule të thatë (rreth 2-3 cm). Kjo quhet pjekje "e verbër". Ne kemi nevojë për brumin për të pjekur, por për të mbajtur formën. Vendoseni tortën në furrë, të nxehtë deri në 175 gradë për 15 minuta. Pastaj hiqni, hiqni petë me fasule dhe kthehuni në furrë për një tjetër 10 minuta.

Mbushja për kishë

Receta për mbushjen e kishës gjithashtu mund të përshtatet me vëllimin e kërkuar, vetëm duke zotëruar përqindjen: dy pjesë të lëngut (qumësht ose krem), një pjesë e vezëve. Si duhet kuptuar kjo? Në një gotë matëse, thyejnë vezët (për shembull, gjashtë copa). Shumëzoni vëllimin e marrë me dy - kjo është sasia e lëngjeve që ju nevojitet. Në tas nuk është shumë yndyrë, ju mund të shtoni qumësht në krem.

Do t'ju duhet:

vezë - 6 copë;

qumësht - 500 ml;

krem yndyrë (33-35%) - 300 ml;

Si të gatuaj:

Hidh kripë dhe piper. Gjithashtu ju mund të shtoni ndonjë erëza për shije. Për shembull, kerri, veza, paprika ose basil. Para se të derdhni lëngun në myk, rri mirë me një blender të zhytur. Kjo do ta bëjë mbushjen më të ajrosur.

Në vendin e tortës mbushësit, të mbushur me një përzierje të butë. Vendoseni furrën në një furrë të nxehtë. Kish përgatitet për rreth një orë. Koha e gatimit varet nga madhësia e mykut dhe furrës tuaj. Edhe me kishën e përfunduar, në mes ende mund të dridhet pak, është normale.

Hiqeni kekën dhe lejo që të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës. Tani me një thikë buke ju mund të prerë butësisht brumë varur nga skajet.

Kish me pulë, brokoli dhe domate qershi

Do t'ju duhet:

fileto pule - 300 g;

brokoli - 300 g;

domate me qershi - 250 g;

Si të gatuaj:

Fileto pule prerë në shirita të hollë dhe të skuqura në vaj perimesh. Kripe, shtoni seasonings për shije. Brokoli ndahet në lule të vogla.

Sillni ujë në një tigan të madh në një çiban, kripë dhe gatuaj brokoli fjalë për fjalë për rreth tre minuta. Kaloni në një tas me ujë të ftohtë, pastaj rrokullisni atë në durnshag. Shtypni me kujdes lëngun. Shpërndani mbushjen në pusetën e gatshme të misrit dhe derdhni mbi masë të vezëve të rrahur.

Kish me qepë dhe suxhuk të tymosur

Do t'ju duhet:

qepë - 600 g;

suxhuk i tymosur - 200 g.

Si të gatuaj:

Ndryshim i kishloren klasik, i cili është i gatuar me tymosur zier mish derri. Qepë zhvishem, prerë në shirita dhe skuq në vaj perimesh deri në artë. Shtrijini qepët dhe shtresat e sallamit të imët në një kek të gatshëm dhe mbushni me mbushje.

Tigan me pras dhe kërpudha

Do t'ju duhet:

kërpudha - 600 g (në sezonin ju mund të përdorni chanterelles ose agarics mjaltë, në raste të tjera përdorin champignons);

leek - 1 rrjedhin;

hudhër - 3 dhëmbë;

majdanoz.

Si të gatuaj:

Mushrooms skuq në vaj perimesh në ngrohje të lartë. Kripë pranë fundit, kështu që ata janë të thekur mirë, por nuk janë hequr dorë. Pritini prasat në unaza me një gjerësi prej 1 cm (vetëm pjesa e bardhë dhe e gjelbër), vendoseni në një tas me ujë të ftohtë dhe shpëlarje mirë. Ajo rritet në rërë, kështu që shumë akra grumbullohet mes shtresave. Fry qepë në një ngrohje të ulët në mënyrë që ajo i jep lagështi, por nuk ndriçon. Vendosni mbushjen në tortë dhe derdhni përzierjen e vezëve.

Kish me spinaq dhe djathë dhie

Do t'ju duhet:

djathë dhie të ngurta - 100 g;

domate me qershi - 250 g;

spinaq të freskët apo të ngrirë - 200 g.

Si të gatuaj:

Spinaqi le të ulet në një tigan për ta dhënë atë larg. Me shumë kujdes zmbrapset. Ngrini djathin në një rende. Vendoseni djathin dhe spinaqin në përzierjen e vezëve dhe mundeni me shumë kujdes me një blender. Domate Cherry vënë në një tortë të gatshme, derdh në krye me mbushjen spinaq.