Ushqime të pasura me zink. Zink në trupin e njeriut. Cilat janë funksionet në trup?

Në fazat e tyre të rritjes dhe zhvillimit, sidomos ata që janë adoleshentë, varen nga një furnizim i mirë i zinkut, i cili kryesisht lidhet me sjelljen e ushqimit, shpesh nuk është e garantuar. Sidomos produktet e kafshëve janë të pasura me zink. Muskujt, insides dhe peshku janë burime të mira të zinkut. Djathi është gjithashtu një furnizues i mirë i zinkut. Si rezultat, mangësia e zinkut shpesh prek njerëzit që nuk hanë ushqime me origjinë shtazore.

Në ushqimet e bimëve, vetëm një sasi relativisht e vogël e zinkut është e pranishme. Drithërat e tërësishme përmbajnë një sasi relativisht të madhe zinku, por është e pranishme në komponimet shumë të forta. Ata vështirë se mund të shkatërrohen në traktin gastrointestinal dhe për këtë arsye më pak të dobishme se zinku nga ushqimi i kafshëve. Vezët dhe qumështi janë të pasuruar me zink. nëse ushqime të tëra  konsumuar së bashku me djathë ose qumësht, konsumi i zinkut është rritur në krahasim me konsumin e grurit neto. Përmbajtja ekstremisht e ulët e zinkut është frutat dhe perimet më të mëdha.

Pa një furnizim të ushqimit për kafshë, furnizimi ditor i zinkut mezi mbulohet me ushqim, veçanërisht pasi këto produkte përmbajnë proteina që përmirësojnë përdorimin e zinkut. Humbjet e zinkut duhet të merren gjithashtu në lidhje me proceset e përpunimit të ushqimit, si dhe me metodat tradicionale të gatimit, siç është gatimi. Zinku është rezistent ndaj nxehtësisë, por kur nxehet, kthehet në ujë të valë, i cili shpesh del jashtë. Kur mulliri gruri, deri në 80% të zinkut është humbur. Në rastin e prodhimit dhe prodhimit të spinaqit lakër turshi  humbjet janë, për shembull, 20%.

Kur llogaritet furnizimi i zinkut me ushqim, duhet të merret parasysh se vetëm rreth një e treta e zinkut që përmban ushqimi absorbohet aktualisht nga trupi! Sipas hekurit, zinku është elementi më i rëndësishëm i gjurmës në trupin e njeriut. Për shkak të detyrave të shumta, ushqyesve luajnë një rol të rëndësishëm në procese të shumta metabolike.

Zinku është i përfshirë në veçanti në proceset e metabolizmit të proteinave, sistemit imunitar, shërimit të plagëve dhe vizualizimit. Ajo gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e insulinës në pankreas, stabilizimin e membranave qelizore, prodhimin e detoksifikimit të spermës dhe alkoolit. Trupi është i vendosur kryesisht në muskujt dhe eshtrat, por gjithashtu në shumë organe.

Tabela 1: Përmbajtja e zinkut në ushqime të ndryshme 1

Burimet e mira të zinkut janë ushqimi, frutat e kokrrave, vajrat dhe arra. Biodiskutësia e zinkut është më e lartë për produktet shtazore sesa për produktet bimore dhe ato janë të prekura nga përbërës të ndryshëm të ushqimit. Efekti ndaj zjarrit është sidomos fitinat që gjenden në drithëra dhe bishtajore, të cilat mund të jenë degraduar fermentimi, fermentimi, thithja dhe mbirjes, megjithatë, dhe taninat që përmbajnë kafe dhe çaj. Acid limoniqë përmbahen në agrume dhe në shkëmbinj të tjerë të frutave të tjera, përmirëson disponueshmërinë e zinkut nga një dietë e pasur me fitazë.

Rekomandimet për konsum ditor të zinkut janë 10 mg për meshkuj dhe 7 mg për femrat. 2. Për shkak të diversitetit funksional të zinkut, mungesa e zinkut manifestohet pothuajse në të gjitha proceset metabolike. Simptomat e rritjes së reduktuar, ulja e shërimit të plagëve, humbja e oreksit, ndjenja e ndjeshme e erë dhe shije, ndryshimet e lëkurës dhe cornea, problemet e shikimit, mungesa e imunitetit dhe pjelloria e dëmtuar.

Furnizimi me zink për vegjetarianët dhe veganet

Ndërsa mungesa e diellit të zinkut në vendet e industrializuara vështirë se mund të vërehet, zvarritja e zinkut të vogël ka të ngjarë të ndodhë shpesh. Studimet tregojnë se furnizimet me zink për vegjetarianët shpesh janë disi më të ulëta se sa për ngrënësit e mishit. 3 Shumica e vegjetarianëve janë ende në rangun e rekomandimeve për konsum të përditshëm.

Vegjetarianët, nga ana tjetër, konsumojnë zink më pak se jo-vegjetarianët. Krahasuar me të njëjtën moshë, nivelet pak më të ulëta të zinkut. Konsumi i zinkut tek nxënësit dhe adoleshentët më të vjetër, sidomos vajzat, është e pakënaqshme, pavarësisht nga dieta e tyre. Gjithashtu është vërejtur plotësim sub-optimal i zinkut. Pavarësisht nga lloji i dietës, gjasat e mungesës së zinkut rriten me moshën.

Shkaqet e mungesës së zinkut

Megjithë një ulje të pjesshme të konsumit të zinkut në krahasim me jo-vegjetarianët, furnizimi i zinkut për vegjetarianët e rritur duket të jetë i mjaftueshëm: studimet tregojnë se nivelet e zinkut në gjak janë të ngjashme në të dy grupet. 4 Mekanizmat afatgjatë të përshtatjes janë përgjegjës për një furnizim adekuat të zinkut në stilin e jetesës vegjetariane, gjë që rezulton në përmirësimin e riciklimit të zinkut të përdorur në trup.

Zink Rich Foods

Merrni këshilla dhe njohuri për një mënyrë jetese vegjetariane çdo 2 javë. Përveç hekurit, bakrit, manganit etj. Zinku i përket grupit të metaleve të tranzicionit, në të cilën zë një pozicion të veçantë për shkak të metaleve alkaline tokësore, të tilla si kalciumi dhe magnez.

Në sistemin periodik, zinku ka një numër sekuencë prej 30 dhe është i njëjtë me metalet alkaline për një periudhë dhe - në përputhje me numërimin e vjetërsuar - në grupin më të ri. Për shkak të konfiguracionit të tij elektronik, zinku në trupin e bimëve dhe kafshëve formon lidhje pak të koordinuara, preferohet me aminoacide ose proteina, në të cilat ajo është kryesisht e pranishme në formën e një kationi dyvalent.

Në gjitarë, zinku është një nga elementët më të rëndësishëm të gjurmës, përveç hekurit. Pjesëmarrja pothuajse gjithëpërfshirëse në një shumëllojshmëri reagimesh biologjike e bën zinkun një nga elementët më të rëndësishëm të gjurmës. Përmbajtja e zinkut në produktet ushqimore, që zakonisht varion nga 1 deri në 100 mg për kg peshë ose shpenzime të freskëta, varion shumë në varësi të kushteve të rritjes dhe prodhimit. Ushqime me origjinë shtazore, të tilla si muskujt e kuq të mishit, shpezët, brinjët, krustacet dhe prodhimet e detit, si oysters dhe gaforret, disa peshq të tilla si harengë dhe peshqit, vezët dhe produktet e qumështit, siç janë djathrat janë burime të mira të zinkut, duke sugjeruar lidhjen preferenciale të mikroelementit tek proteinat.

Ushqime të pasura me proteina origjina bimore, të tilla si drithërat e kokërr, frutave të chilli, arra dhe farërave, gjithashtu tregojnë një përmbajtje të lartë të zinkut. Sidoqoftë, kur komponentët e proteinave hiqen nga ushqimet e papërpunuara të perimeve, si drithërat, duke u bluar ose hequr, përmbajtja e zinkut zakonisht reduktohet gjithashtu.

Faktorët që pengojnë thithjen e zinkut janë shpjeguar më poshtë. Në të kundërt, zinku është i lidhur me qumështin e lopës në kazeinë, një përzierje e disa proteinave, disa prej të cilave janë të vështira të tretet. Ligandat me peshë molekulare të ulët që lidhin zinkun dhe absorbohen si kompleks i vitaminës C, citrat dhe Picolin kontribuojnë në përqendrimin fiziologjik të absorbimit të zinkut, ndërsa ato janë të frenuara kur furnizojnë doza të larta të aminoacideve siç janë cisteina, metionina, glutamina dhe histidina, për shembull mishi dhe drithërat, të cilat përmbajtja e zinkut ka biodisponibilitet të lartë. Ndryshe nga të rriturit, fëmijët nuk janë ende në gjendje të përshtatin thithjen e zorrëve në kushte të caktuara, kështu që fëmijët vegjetarianë janë më të ndjeshëm ndaj përmbajtjes së pamjaftueshme të zinkut.

Ne e bëjmë menynë të saktë

Fytaza gjendet natyrshëm në bimë, duke përfshirë edhe në embrion dhe krunde të kokrrave të drithërave, si dhe në mikroorganizmat dhe pas aktivizimit me anë të efekteve fizike, të tilla si bluarja dhe ënjtja e kulturave të grurit ose në mikroorganizmat, siç janë bakteret e acidit laktik dhe maja, procesi i fermentimit për hidrolitik tretje e acidit fitik në ushqim. Për shembull, absorbimi i zinkut nga ushqimet e pasura me fitate mund të rritet për shkak të përqindjes së lartë të ushqimit në proteinat e kafshëve, për shembull, për shkak të konsumit total të kokrrave dhe gjizës.

Transporti dhe shpërndarja në trup

Në indet dhe organet, zinku është kryesisht brenda qelizor. Vetëm një pjesë e vogël e trupit të zinkut është në hapësirën ekstracelulare. Përveç kësaj, zinku intracelular është pjesërisht i lidhur me metallothionein, sinteza e të cilave është e nxitur nga përqëndrime të larta të zinkut.

Përqendrimi i zinkut për qelizën e gjakut të leukociteve tejkalon përqendrimin e trombociteve dhe qelizave të kuqe të gjakut me rreth 25 herë në të rriturit. Ndryshe nga elementi gjurmë hekuri, trupi nuk ka rezerva të mëdha të zinkut. Këto janë kryesisht zink nga plazma e gjakut, mëlçia, pankreasi, veshka dhe shpretka, të cilat shpejt mund të lëshojnë një mikroelement pas thithjes së shpejtë.

Perimet dhe frutat

Një numër i transportuesve të transportit transmembran janë të përfshirë në shpërndarjen dhe rregullimin e zinkut në nivel ndër-dhe intracellular. Zinku kryesisht excreted përmes zorrëve me një fron. Kjo është edhe zinku i papërdorur nga dieta, dhe zinku nga enterocitet e ftohur.

Ashtu si mikroelement bakri, homeostasis zinku është rregulluar kryesisht nga thithjen e zorrëve nga sekretim enteral. Qarkullimi i përgjithshëm i zinkut është relativisht i ngadalshëm. Lidhjet dietike për vitaminë A, vitaminë K, arsenik, bor, krom, bakër, jod, hekur, mangan, molibden, nikel, silikon, vanadin dhe zink. Ushqimi modern në shëndet dhe sëmundje. Ed. Opinion i Komitetit Shkencor mbi Produktet Ushqimore në nivelin më të lartë të lejuar të konsumit të zinkut. Profilaksia dhe terapi ortomolekulare.

• Udhëzues për praktikën mjekësore.
• Në përputhje me planprogramin "Mjekësi ushqimore" të Dhomës Federale të Mjekëve.
• Baza fiziologjike, parandalimi, terapia.

Këto përfshijnë, ndër të tjera, rritjen e qelizave, ndarjen e qelizave, shërimin e plagës, pubertetin dhe pjellorinë, shikimin, perceptimin e shijes, mbrojtjen imunitare dhe metabolizmin e proteinave dhe yndyrës. 1. Zinku gjendet në sasi të konsiderueshme në shumë të ndryshme produkte bimore. Megjithatë, sasi të mëdha ndodhin vetëm në disa produkte bimore. Burimet më të mira vegjetale për zink përfshijnë drithërat, drithërat, prodhimet e sojeve, arra dhe farërat. Perimet dhe pemët zakonisht nuk përmbajnë sasi të konsiderueshme të zinkut.

Futja më e lartë e rekomanduar mund teorikisht të mbulohet nga një dietë e planifikuar mirë vegan me marrje adekuate të kalorisë pa përdorimin e shtojcave. 7. Faktorë absorbues dhe të ndjeshëm. Disa përbërës të ushqimit nxisin ose ulin absorbimin e zinkut. Nga njëra anë, fitinat, polifenolet dhe acid oksalik 8 veprojnë si stimulues, dhe nga ana tjetër edhe një sasi më e madhe e hekurit nga aditivët 9.