Kushtet e shitjes së enëve të ftohta dhe ushqimeve. Kërkesat higjienike për shitjen e ushqimit të përgatitur

Kërkesat për cilësinë dhe ruajtjen e enëve të ftohta dhe ushqimeve

Për pjata dhe ushqime të ftohta të festave përdoren një shumëllojshmëri enësh: pjata ushqimore, ngrënësit e ngrënies, sallat e salads, sauceboats, ikornitsy, ovale dhe enët e rrumbullakëta me madhësi të ndryshme, baza. Enët duhet të jenë të bukura, të korrespondojnë me llojin e produktit, dhe modeli në enët duhet të lidhet organikisht me hartimin e gjellës.

Qëllimi kryesor i appetizers - eksitim e oreksit. Një rol të rëndësishëm luhet nga pamja e pjatës. Për të bërë tërheqës tërheqës, ata përdorin elemente të ndryshme dekorative të perimeve të freskëta dhe të ziera dhe zarzavate.

Perimet janë të prera në formën e yjeve, spiraleve, diamanteve, prerë prej tyre lule (krizantemë e qepëve, dahlias të panxhar, trëndafila nga rutabaga, rrepka, tulipanët e karrotave, etj.). Për dekorimin e enëve përdorin elemente kryesisht të ngrënshëm. Dizajni i ushqimit nuk duhet të jetë shumë kompleks dhe konsumon kohë. Lehtëson punën për dizajnimin e enëve duke përdorur pajisje të veçanta: moulds, grooves, thika të veçanta, etj.
  Postuar në ref.rf
Në të njëjtën kohë, rregullat sanitare duhet të ndiqen në mënyrë strikte.

Të gjitha ushqimet e ftohta duhet të jenë me rregull dhe të dekoruar bukur, kanë një temperaturë prej 10-12 ° C. Shija dhe ngjyra duhet të përputhen me këtë lloj produkti. Asnjë shenjë e prishjes nuk lejohet: njollë ͵ shenjat e souring, odors dhe aftertastes. Produkti duhet të përputhet saktësisht me normën e përcaktuar.

Sandwiches.Bukë e papastër, trashësia e copë në sanduiçe të hapura - 1-1,5 cm, në mbyllur - 0,5 cm; produktet janë të prera mirë, të shkurtohet, pa shenja të tharjes ose të njollës.

Sallatë perimesh.Sallatat e gjelbra - gjethet janë të prera me shirita të gjerë, gjethe të verdhë, gjethe të përafërta nuk lejohen, ngjyra është e gjelbër, qëndrueshmëria është e dendur, elastike. Gjethet e gjelbra nuk janë të lejuara në sallatë të freskët të lakrës, dhe trungje të mëdha dhe të mëdha merren nga gjethet e turshit. Ngjyra e sallatave nga lakra e kuqe është e kuqe e ndritshme, gjethet e thara dhe ngjyrat blu të lakrës së përfunduar nuk lejohen.

Qepë e gjelbërduhet të jenë elastike, të grimcuar, copa të verdhë nuk janë të lejuara.

kastravecë- pastruar, freskët, i fortë, i pangopur; nuk lejohet farat e mbipeshta me fara të trasha.

domate- formë e dendur, e ruajtur; pjesë të dendura të kërcellit të hequr.

Perime të zieranë salads - butë, por i padëmtuar, i prerë mirë, pa ngjyrë kafe dhe mbetje të lëkurës.

Produktet e Gourmet të Peshkut  duhet të shkurtohet mirë, me feta; osterol pa kërc dhe lëkurë; në sipërfaqen e salmonit, kets nuk duhet të jenë shenjat e gishtërinjve. Herring është moderuar kripur, pastruar mirë, pa një film të errët në brendësi.

në peshku aspic e verdhë, elastike, transparente, me shije dhe aromë të supë të koncentruar, pa mjegull (sidomos rreth feta limoni), shtresa e saj nuk është më pak se 0.5-0.7 cm.

në peshk i zier sipërfaqja është e dendur, ruan formën e saj.

sipërfaqe produktet e mishit duhet të jetë pa njollë (pozad ?? eeneniya, njolla të errëta, dhe kështu me radhë); në pelte e verdha duhet të jetë e dendur, e ngrirë dhe ushqimi është copëtuar dhe shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë masën.

Në enët e mbushura me majonezë, nuk duhet të ketë shenja të ndarjes dhe zverdhjes së saj.

Ushqimet dhe ushqimet e ftohta duhet të përgatiten në tufa të vogla pasi ato konsumohen, pasi edhe një magazinim i shkurtër i snacks si salads nga perime të papërpunuara, xhel, xhel, çon në përkeqësimin e cilësive të tyre organoleptike. Enët dhe ushqimet e ftohta, si dhe produktet gjysëm të gatshme për ta, ruhen në kabinete frigoriferike në një temperaturë prej 0-6 ° C në porcelan ose enamelware (pa të çara dhe smalt të thyer), të mbyllura me kapak ose garzë të thatë. Mish viçi i grirë, gammon, pulave, lojë janë të ruajtura në enët ose fletët e pjekjes, dhe salmon, balyk, ester dhe produkte të ngjashme - në bordet e thata nën garzë të thatë. Pritini produktet para se të shërbeni.

Mish të ftohtë dhe enët e peshkut me një pjatë anësore, si dhe të kalitur me salcat dyqan jo më shumë se 30 minuta. Jeta maksimale e ruajtjes së sallatave të kaluara nga perimet e ziera është 30 minuta, nga ato të papërpunuara - 15 minuta. Nga sanduiçe ju mund të ruani vetëm bare snack, të mbuluara me të verdhë, por jo më shumë se 12 orë.

Produktet e përgatitura për salads ujdisje mund të ruhen në të ftohtë për jo më shumë se 1-2 orë.

Produktet në kanaçet e hapura ruhen jo më shumë se 3 orë, dhe në porcelan, xham ose enë të emaluar - jo më shumë se një ditë. Jellied, jellied, peshk nën majonezë, nën marinuzh, speca mbushur, kungull i njomë, patellxhan, dhe gjithashtu havjar prej tyre dhe kërpudha të ruajtura gjatë ditës.

Kërkesat për cilësinë dhe ruajtjen e pjatave të ftohta dhe ushqimeve - konceptin dhe llojet. Klasifikimi dhe karakteristikat e kategorisë "Kërkesat për cilësinë dhe ruajtjen e pjatave dhe ushqimeve të ftohta" 2014, 2015.

sanduiçe  - produktet duhet të vendosen edhe shtresa  në një copë bukë, kanë një sipërfaqe të lëmuar, shije dhe erë karakteristike të produkteve të përdorura.

Salads  - Perimet duhet të priten në përputhje me formën e prerjes për secilën lloj sallate, të vendosni sallatë rrëshqitës, zarzavate, të përdorura për regjistrim, duhet të jenë të freskëta, të freskëta, jo të verdha dhe jo të errëta. Cilësi e perimeve është elastike. Shije, erë, ngjyrë që korrespondon me produktet e përdorura. Një sallatë e kuqe lakër nuk lejohet një ngjyrë blu. Kastravecat janë të freskëta, jo të pjekura, me fara dhe lëkurë të trashë.

sallatë  - perimet duhet të përputhen me formën e prerjes, ngjyra është e kuqe e kuqe, shija është e mprehtë, që korrespondon me perimet e ziera, trangujve turshi  dhe lakër turshi. Perimet duhet të jenë të ziera, jo thërrmuese, kastravecat dhe lakër turshi - e vështirë dhe e thekur.

Enët e peshkut dhe ushqimet e ftohta  - peshku duhet të shkurtohet me kocka dhe lëkurë, të prerë në mënyrë diagonale në pjesë të gjera, të zbukuruara bukur, të ketë një ngjyrë që përputhet me pamjen e peshkut; në peshk të zier, pelte është dritë e verdhë, transparente, shija korrespondon me shijen e peshkut në varësi të përpunimit. Në peshk dhe peshk të zhytur nën shijen e marinadës dhe erën e erëzave. Konsistenca e peshkut është e dendur, e butë, jo e copëtuar. Në harengë të copëtuar - të ngjyrosur.

Enët e mishit të ftohtë  - Mishi dhe produktet e mishit janë prerë nëpër fibra në mënyrë të pjerrët me shirita të gjerë, ngjyra duhet të jetë karakteristikë e ngjyrës së produktit (viçi i pjekur në trëndafilin e prerë), shija është e përshtatshme për llojin e produktit, cilësi është e fortë, e dendur, elastike, perimet janë butë por jo të mëdha.

Jelly duhet të jetë fort e fortë, me pjesë të produktit kryesor, ngjyrë gri, shije, tipike e produktit nga i cili përgatitet pelushi, me aromën e erëzave dhe hudhër. Konsistenca - pelte te dendura, elastike, produkte te mishit te bute.

Format e pate janë të ndryshme, ngjyra ndryshon nga drita në ngjyrë kafe të errët, shija dhe aroma karakteristike e produkteve të përdorura, me aromën e erëzave. Konsistenca është e butë, elastike, pa kokrra.

Enët dhe ushqimet e ftohta i përkasin produkteve të prishura dhe i nënshtrohen zbatimit të shpejtë: pelte, mish derri - për 12 orë, pies - 24, mish i skuqur - 48, peshk i skuqur - 12, harengë e copëtuar - 24 orë. Është e domosdoshme të ruhet enët e ftohta dhe ushqimet në një temperaturë prej 6-8 ° C, dhe në verë (maj-shtator) pjata të tilla të ftohta si pelte, patate lejohen vetëm me pajisjet e nevojshme dhe në oglasovaniyu stacionet lokale sanitare dhe epidemiologjike.

sanduiçe. Produktet duhet të vendosen në mënyrë të barabartë mbi një copë bukë, të kenë një sipërfaqe të lëmuar. Shije dhe erë janë tipike të produkteve të përdorura.

Salads. Perimet duhet të priten sipas formës së prerjes për çdo lloj sallate; vendos salads slide; perimet e përdorura për zbukurim duhet të jenë të freskëta, jo-letargjike, jo të verdha, jo të errët. Konsistenca e perimeve është elastike. Shije, erë, ngjyrë - e përshtatshme për produktet e përdorura. Një sallatë e kuqe lakër nuk lejohet një ngjyrë blu. Kastravecat janë të freskëta, jo të pjekura, me fara dhe lëkurë të trashë.

Vinaigrettes.  Perimet duhet të përputhen me formën e prerjes. Ngjyra është e kuqe e kuqe. Shije është me aromë, që korrespondon me perimet e ziera, trangujve turshi dhe lakër turshi. Perimet duhet të jenë të ziera, jo thërrmuese, kastravecat dhe lakër turshi - e vështirë dhe e thekur.

Enët e peshkut dhe ushqimet e ftohta.  Peshku duhet të shkurtohet me kocka dhe lëkurë, të prerë në mënyrë diagonale në pjesë të gjera, të zbukuruara bukur, të ketë një ngjyrë që përputhet me pamjen e peshkut. Në xhelatin e zinkuar të peshkut është dritë e verdhë, transparente. Shije - përputhen shijen e peshkut, varësisht nga përpunimi. Në peshk dhe peshk të zhytur nën marinadë - shijen dhe aromën e erëzave. Konsistenca e peshkut është e dendur, e butë, jo e copëtuar, në harengë të copëtuar - të ngjyrosur.

Enët e mishit të ftohtë dhe ushqime.  Mishi dhe produktet e mishit janë prerë nëpër fije shirita me gjerësi të pjerrët. Ngjyra duhet të jetë karakteristikë e ngjyrës së produktit (viçi i pjekur në një prerje të kuq). Shija është e përshtatshme për llojin e produktit. Konsistenca është e fortë, e dendur, elastike, perimet janë të buta, por jo thërrmuese.

pelteduhet të jetë fort e fortë, me pjesë të produktit kryesor. Ngjyra është gri. Shije është karakteristikë e produktit nga i cili është gatuar pelte, me aromë erëza dhe hudhër.

Konsistenca - pelte te dendura, elastike, produkte te mishit te bute.

Pate.  Format janë të ndryshme. Ngjyra - nga drita në kafe të errët. Shije dhe erë janë karakteristikë e produkteve të përdorura, me aromën e erëzave. Konsistenca është e butë, elastike, pa kokrra.

Pjata dhe ushqime të ftohta i përkasin produkteve të prishura dhe i nënshtrohen shitjes së shpejtë: pelte, mish i ziershëm - brenda 12 orëve, xhepa - 24, mish i skuqur - 48, peshk i skuqur - 12, harengë e copëtuar - 24 orë. është e nevojshme të ruhet enët e ftohta dhe ushqimet në një temperaturë prej 4 ... 8 ° С, dhe në kohën e verës (maj - shtator) realizimi i enëve të tilla të ftohta si pelte, patate, lejohet vetëm me pajisjet e nevojshme dhe me marrëveshje me Sanita lokale por shërbimet epidemiologjike. Përgatitni enët e ftohta në tufa të vogla sipas nevojës. Pllaka e paqartë, perime të thërrmuara, zarzavate të zbehta, copa të thyera të peshkut dhe mishit janë të papranueshme. Sallatat e shijshme dhe vinaigrettes ruajnë 1 orë, produkte me feta për sanduiçe dhe sanduiçe - jo më shumë se 30 ... 40 minuta, të mbuluara me fletë metalike ose pergamenë, në mënyrë që ato të jenë të freskëta dhe të lëngëta. Vlera e enëve të ftohta dhe ushqimeve

Pjata dhe ushqime të ftohta janë pjesë e mëngjesit dhe darkës. Ato shërbejnë si ushqime për drekë. Qëllimi kryesor i enëve të ftohta dhe snacks - stimulimin e oreksit. Dizajn i bukur  pjata dhe ushqime të ftohta, aroma të këndshme dhe cilësi të lartë shije stimulojnë oreksin dhe nxisin tretjen më të mirë. Për përgatitjen e enëve të ftohta përdorin një sërë produktesh: perime, fruta, kërpudha, mish dhe produkte peshku, vezë. Ushqimi përgatitet me salcat e ftohta dhe dressings, vaj vegjetal  dhe krem ​​kosi. Ata jo vetëm qetësojnë oreksin, por gjithashtu përmbajnë ushqyes të nevojshëm: proteina, yndyra, vitamina, karbohidratet dhe mineralet. Enët kalori të ftohta varen nga produktet e përdorura për përgatitjen e tyre. Ata dekorojne enët e ftohta me produkte me ngjyra të ndezura dhe të bukura të përfshira në recetën e pjatës, si dhe me domate të freskëta ose të konservuara, kastravecat, zarzavate, gjalpë, vezë, limon. Për të dekoruar enët banket përdorin produkte ekzotike.

perime dekorative, figura pelte, ullinj, ullinj, gaforre, karkaleca deti dhe produkte te tjera. Në dyqan të ftohtë përdorin një shumëllojshmëri të pajisjeve,

mjete, prerje, thika për prerjen e figurave dhe karburanti, moulds, hapëse vezësh. Për pushime me pjata dhe ushqime të ftohta, ata përdorin pjata, pjata, sallata sallatë, pajime harrow, ikornitsy, rosettes, sauceboats, vazo, dhe lojë me birila. Enët duhet të përputhen me llojin e produktit, vizatim - kombinuar me hartimin e gjellës. Në prodhimin, përpunimin dhe ruajtjen e enëve dhe ushqimeve të ftohta duhet të respektohen rreptësisht rregullat sanitare, pasi pas përpunimit ato nuk i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes dhe mund të çojnë në mbjellje nga mikroorganizmat.

Enët e ftohta dhe ushqimet janë lëshuar në një temperaturë prej 10 ... 12 ° С.

Të gjitha pjatat dhe ushqimet e ftohta ndahen në grupe: sanduiçe; salads dhe vinaigrettes; enët dhe ushqimet nga perimet dhe kërpudhat; enët e peshkut dhe ushqimet e detit; enët e mishit, shpezëve dhe produkteve të mishit; enët e vezëve.

Ato janë të ndryshme nga enët e ftohta në atë që ata kanë një prodhim më të vogël dhe i shërbejnë pa garniturë (havjar, salmon, spratë, sallam) ose me një sasi të vogël garnishes (sprat me vezë, harengë me qepë). Snacks janë të nxehtë dhe të ftohtë.

13.9. Kërkesat sanitare dhe higjienike për përgatitjen, ruajtjen dhe shitjen e enëve dhe meze të ftohta

Faza përfundimtare e përgatitjes së pjatave dhe ushqimeve të ftohta është përpunimi manual ose mekanik i produkteve (prerja, përzierja, shpërndarja, përpunimi), gjatë së cilës kohë nga duart e stafit ose pajisjet dhe veglat e pamjaftueshme të dekontaminuara mund të jenë produkte dytësore të mbjella. Për shkak të kësaj, mospërputhja rregullat sanitare  ushqimet dhe ushqimet e ftohta mund të shkaktojnë sëmundje gastrointestinale ose helmim me ushqime.

Veçanërisht e ndjeshme në aspektin e shpërndarjes është pastrimi dhe prerja e perimeve të ziera dhe produkteve të tjera, si dhe mungesa e larjes së plotë të zarzavate, qepëve, trangujve, domate. Vetëm për shkak të procesit teknologjik të rregullave sanitare dhe sanitare për përgatitjen dhe shitjen e produkteve të gatshme, është e mundur të sigurohet siguria e saj sanitare. Është e nevojshme të merren parasysh larjen e kujdesshme të produkteve, heqjen e pjesëve të dëmtuara dhe të dëmtuara gjatë pastrimit të tyre. Pas trajtimit të ngrohjes, produktet ftohen deri në 8 ... 10 ° C para përdorimit të mëtejshëm të tyre. Sallatë nga perime të freskëta  duhet të përgatitet në varësi të kërkesës, dhe të mbushen sallatat dhe vinaigrettes - pak para se të shërbejnë.

Në sezonin e ngrohtë, nga maji deri në shtator, prodhimi dhe shitja e xhelozave është e ndaluar.

Është e nevojshme të monitorohet nga afër faza sanitare e pajisjeve dhe inventarit dhe aplikimi i tyre korrekt, për të mos shkelur kushtet dhe mënyrën e shitjes së produkteve të gatshme.

Si enët e ftohtë dhe snacks kanë kërkesat e mëposhtme. Sipërfaqja e sanduiçeve, mallrave gastronomike, mishit dhe ushqimeve të peshkut duhet të jenë të pavarura, perimet në sallatë dhe enët anësore - pezyalylima, forma e prerjes - homogjene. Cilësi e perimeve të freskëta është e dendur, e pjekur, e zier - e butë. Salads me lëng, nga perimet e papërpunuara - pa leshimin e lirë të lëngjeve.

Në enët e përmbytjeve, produktet janë të prera me rregull, të butë, të mbuluara plotësisht me pelte transparente. Shije dhe aroma e produktit kryesor dhe pelte janë të theksuara mirë.

Mishi i fërguar duhet të hiqet nga filma dhe tendona, të prera në feta të gjera të hollë. Ngjyra e mishit është gri, koreja ka ngjyrë kafe në skajet e fijet. Salcice peeled, prerë në feta hollë. Pikat e yndyrës nuk lejohen në sipërfaqen e salcave të tymosura, njolla gri dhe jeshile në salcice të ziera. Në jelly pelte mishi i dendur, pak elastik, i errët. Pjesët e produkteve të mishit shpërndahen në mënyrë të barabartë në pelte. Shijoni mishin me aromë aromash dhe për një orë.

Peshku i zier i peshkut duhet të jetë me feta. Konsistenca është e trashë, jo e brishtë, lëkura është e rregullt, e butë. Feta të hollë të peshkut të salmonit të zhveshur nga lëkura dhe eshtrat.

Afati i ruajtjes së ushqimeve të ftohta në 2 ... 6 ° С jepet më poshtë (H):

Xhulet e mishit dhe aspicat e mishit 12

Mish të konservuar dhe mëlçi të prodhuar

ndërmarrjet e industrisë së restoranteve 6

Vezë të ziera 24

Peshku i mbushur 24

Produktet e copëtuara nga peshqit e kripur (harengë,

skumbri, sardelet dhe të tjerët.) 24

Peshqit e të gjitha llojeve dhe rrotullat e nxehta të tymosura 48

Vajrat e peshkut dhe havjarja e të gjithë emrave 24

Peshku i lyer (-2 ... +2 ° С) 24

Salcice me gatime Premium 72

1 dhe 2 klasë 48

Bukët e mishit të klasës së parë 72

1 - dhe 2 klasë 48

Salcice të mëdhenj të klasës më të lartë dhe të 1-të 48

Klasa e dyte 24

Sallametet e klasës së lartë të gatuar nga shpendët 72

Sallatë dhe vinaigrettes të të gjitha titujve 6

unmade

Sallatë, bërë në një ndërmarrje të prokurimit, nga lakër turshi 24

mish, peshk, "Stolichny" i paplotësuar 12

sanduiçe- produktet duhet të vendosen në mënyrë të njëtrajtshme mbi një copë bukë, të kenë një sipërfaqe të lëmuar, shije dhe erë karakteristike të produkteve të përdorura.

Salads- Perimet duhet të priten në përputhje me formën e prerjes për secilën lloj sallate, të vendosni sallatë rrëshqitës, zarzavate, të përdorura për regjistrim, duhet të jenë të freskëta, të freskëta, jo të verdha dhe jo të errëta. Cilësi e perimeve është elastike. Shije, erë, ngjyrë që korrespondon me produktet e përdorura. Një sallatë e kuqe lakër nuk lejohet një ngjyrë blu. Kastravecat janë të freskëta, jo të pjekura, me fara dhe lëkurë të trashë.

sallatë- perimet duhet të përputhen me formën e prerjes, ngjyra është e kuqe e kuqe, shija është e mprehtë, që korrespondon me perimet e ziera, trangujve turshi dhe lakër turshi. Perimet duhet të jenë të ziera, jo thërrmuese, kastravecat dhe lakër turshi - e vështirë dhe e thekur.

Enët e peshkut dhe ushqimet e ftohta- peshku duhet të shkurtohet nga kockat dhe lëkura, të prerë në mënyrë diagonale në pjesë të gjera, të dekoruara bukur, të kenë një ngjyrë që përputhet me pamjen e peshkut; në peshk të zier, pelte është dritë e verdhë, transparente, shija korrespondon me shijen e peshkut në varësi të përpunimit. Në peshk dhe peshk të zhytur nën shijen e marinadës dhe erën e erëzave. Konsistenca e peshkut është e dendur, e butë, jo e copëtuar. Në harengë të copëtuar - të ngjyrosur.

Enët e mishit të ftohtë- Mishi dhe produktet e mishit janë prerë nëpër fibra në mënyrë të pjerrët me shirita të gjerë, ngjyra duhet të jetë karakteristikë e ngjyrës së produktit (viçi i pjekur në trëndafilin e prerë), shija është e përshtatshme për llojin e produktit, cilësi është e fortë, e dendur, elastike, perimet janë butë por jo të mëdha.

pelteduhet të jetë fort e fortë, me pjesë të produktit kryesor, ngjyra është gri, shije karakteristike e produktit nga i cili është përgatitur pelte, me aromën e erëzave dhe hudhër. Konsistenca - pelte te dendura, elastike, produkte te mishit te bute.

në truformat janë të ndryshme, ngjyra ndryshon nga drita në ngjyrë kafe të errët, shija dhe aroma karakteristike e produkteve të përdorura, me aromën e erëzave. Konsistenca është e butë, elastike, pa kokrra.

Enët dhe ushqimet e ftohta i përkasin produkteve të prishura dhe i nënshtrohen zbatimit të shpejtë: pelte, mish derri - për 12 orë, pies - 24, mish i skuqur - 48, peshk i skuqur - 12, harengë e copëtuar - 24 orë. Është e domosdoshme të ruhet enët e ftohta dhe ushqimet në një temperaturë prej 6-8 ° C, dhe në verë (maj-shtator) pjata të tilla të ftohta si pelte, patate lejohen vetëm me pajisjet e nevojshme dhe në koordinimi me stacionet lokale sanitare dhe epidemiologjike.

Kapitulli XII

enët e ëmbël

Për enët e ëmbla, të ndryshme në përbërjen e tyre dhe teknologjinë e përgatitjes, përmbajtja e një sasi të konsiderueshme të sheqerit është karakteristike, falë të cilës këto enët kanë një shije të këndshme të ëmbël. Enët e ëmbla janë shërbyer në fund të drekës për ëmbëlsirë, kështu që ato quhen edhe enët ëmbëlsira ose të tretat. Megjithatë, këto enët mund të përdoren gjithashtu gjatë mëngjesit, darkës, rostiçeri pasdite.

Për përgatitjen e enëve të ëmbla përdoren fruta dhe manaferra në formë të freskët, të thatë dhe të konservuar, shurup frutash dhe berry, lëngje, ekstrakte që përmbajnë minerale të ndryshme, vitamina dhe acide ushqimore. Disa pjata përfshijnë krem, salcë kosi, vezë, gjalpë, drithëra të pasura me proteina, yndyrë, karbohidrate dhe me përmbajtje të lartë kalori.

Rrush të thatë, arra, kakao, vanilinë që i ndihmojnë ata të përmirësojnë shijen e enëve të ëmbla dhe t'u japin aromë. acid citrik, produkte gelling, etj.

Sipas temperaturës shërbyese, enët e ëmbla ndahen në të ftohtë (10-14 ° C) dhe të nxehtë (55 ° C). Megjithatë, disa pjata shërbejnë si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Enët e ftohta të ëmbël përfshijnë: fruta të freskëta  dhe manaferrat natyral (ose të freskëta të ngrira); kompotes (nga fruta të freskëta, të thata dhe të konservuara dhe manaferrat); enët gelled (pelte, pelte, mousse, sambuk, krem); enët e ngrira (akullore, akullore, parfait). Temperatura shërbyese e këtyre enëve është së paku 4-6 ° С.

Në objektet e hotelerisë, enët e ëmbla përgatiten në një dhomë të veçantë të një punëtorie të ftohtë, të pajisur me tavolina dhe frigorifer, ku ruhen vetëm enët e ëmbla të gatshme dhe produktet e dedikuara për to, meqë enët e ëmbla shpejt perceptojnë erë të ndryshme. Në përgatitjen e pjatave të ëmbla përdoret një makinë universale me një sërë makinash - rrahje, fshirje, për shtrydhjen e lëngjeve, si dhe enët dhe paisjet e posaçme - kaldaja, enët, stewpans, tabaka, sitë, gjeratore, shuplaka dhe forma.

Trajtimi mekanik i kuzhinës dhe ngrohjes i produkteve për enët e ëmbla kryhet në dyqane bimore dhe të nxehta.

Enët e ftohta dhe të ëmbla shërbehen në gota ose në lojëra me birila, si dhe në pjata ëmbëlsira ose enët e thella.

Pjata të nxehta - në pllaka argjendi, xhami ose nikeli, pjata, tigan për saraje.