Cili është ndryshimi midis xhelatinës së menjëhershme nga e zakonshmja? Truket e kuzhinës: si të rritet xhelatinë

Pa atë, është shumë e vështirë për të gatuar shumë pjata: mish i zier, pelte, krem. A keni menduar se çfarë jemi? Natyrisht, për xhelatinë!

xhelatinë

Xhelatina është një lëng i qartë dhe i trashë që është i pangjyrë, pa erë dhe pa shije. Prodhohet nga denaturë e proteinës fibrilale të kolagjenit që përmban kockat dhe peshoret e peshkut, por lënda kryesore e papërpunuar për prodhimin e saj është indeksi lidhës i eshtrave, lëkurës, ligamenteve dhe tendonave të bagëtive.

Falë kolagjenit, xhelatina ka një imazh gelling dhe shërben si një përbërës i domosdoshëm në shumë receta.

Rregullat e mbarështimit

Mënyra më e mirë për të holluar xhelatinë e pluhur është që të shpërndajë atë të ftohtë, sepse duke shtuar atë direkt në supë, qumësht ose lëng nuk do të ketë sukses në shpërndarjen plotësisht të granula të xhelatinë, pavarësisht nga ndonjë mashtrim.

Vendosja e një xhelatine në pjesën e poshtme të një tas të vogël metalik, derdh mbi të 100 ml ujë të ftohtë të zier. Xhelatina normale lë të rritet për 50 minuta, për xhelatinë e menjëhershme këtë herë mund të reduktohet në mënyrë të sigurtë nga gjysma deri në 25 minuta.

Pas kohës së specifikuar, vendosni një tas të xhelatinës mbi një tigan me ujë të ulët. Mbajtja e tas në një banjë me ujë, llokoçis atë periodikisht.

Pas rreth 10 minutash, xhelatina shpërbëhet plotësisht në ujë. Kjo konfirmohet nga gjendja e transparencës absolute të lëngut.

Jini të vëmendshëm! Mos e çoni xhelatinën në vlim, meqë proteina e kolagjenit shkatërrohet në një temperaturë prej 100 0 С, prandaj xhelatina plotësisht dhe në mënyrë të pakthyeshme humbet vetitë e tij xhelatinoze.

Nëse, megjithatë, vlimi ka ndodhur, pa një pikë pikëllimi, derdh lëng të valë në të dhe vazhdon përgatitjen e tij që nga fillimi.

Pasi xhelatina është tretur plotësisht në ujë, ftoheni në 50-60 0 С dhe vetëm pas kësaj futeni atë në pjatën e përgatitur.

Mos harroni të kaloni xhelatinën e përgatitur përmes një sitë para se të hiqni filmin në sipërfaqen e tij të formuar gjatë procesit të ngrohjes.

Mbrojtja e xhelatinës holluar nga valë, të jetë i vetëdijshëm për faktin se ai "nuk i pëlqen" dhe temperatura të ulëta. Mos e vendosni në frigorifer, pasi ajo do të kristalizohet dhe shtresohet kur ngrihet, dhe pas shkrirjes së xhelatinës do të humbasë vetitë e tij xhelatinoze.

dimensione

Informata më të sakta në lidhje me raportin në të cilin duhet të shpërndahet xhelatina gjendet në paketimin e tij dhe në recetat e enëve specifike, por ne kufizohemi në përshkrimin e përmasave të përgjithshme dhe viskozitetit të lidhur me kryeveprat e gatshme të kuzhinës.

Efekti i një pelte të lëkundur do të japë një shpërbërje në 1 litër lëngu prej 20 g xhelatine. Ky raport i përbërësve është më i përshtatshmi për desserts butë përmbytur dhe qumështit.

Kur shpërndahet në të njëjtën sasi të lëngshme 40 g xhelatinë, produkti i përfunduar do të jetë më i dendur. Rekomandohet për pulë, gjuhë të zhytur dhe peshk, pelte frutash.

Për përgatitjen e mishit të mishit dhe mishit të derrit, pies fruta dhe kokrra të kuqe ose dekoratave për ëmbëlsira dhe pasta, sasia e xhelatinë në 1 litër ujë duhet të rritet në 60 g.

Shumë goodies janë përgatitur duke përdorur xhelatinë. Delikatesa më popullore është pelte. Por ky është vetëm fillimi i një liste të gjatë që mund të gatuhet me të. Misterisht fryrë panna cotta, sambuca, aspic të njohur, krem kosi, mish dhe roll peshk, buding, soufflé.

Zonja dhe bukuritë e gjetën një aplikacion në kujdesin e lëkurës së fytyrës dhe flokëve.

Në përgjithësi, si nuk është e ftohtë, të dini se si të shkrihet xhelatina në një mikrovalë, ju duhet të gjithë. Natyrisht, mund ta shpërndash atë në një banjë uji, por mikrovalë është proces shumë më i thjeshtë.

Në pyetjen se si të shpërndahet xhelatina në mikrovalë, nuk ka asgjë të vështirë. Por së pari, disa fjalë rreth tij dhe rregullat për të punuar me të.

Pluhur me gjethe, me grimcuar ose me gjobe te imtatshme, si dhe pluhur gjethe, eshte nje substance e nxjerre nga ligamentet e kafsheve, kockat dhe tendonet. Mund të bëhet nga peshore dhe eshtra të peshkut.

Nuk ka erë dhe shije, kur shpërbëhet është pothuajse transparente. Në ujë të ftohtë ajo shtohet, në të nxehtë ajo shpërndahet.

Në përbërjen e produkteve të tjera si një shtesë sht etiketuar si E441.

Bëni xhelatinën A dhe B. A - nga kolagjeni i lëkurës derri i trajtuar me acid, B - nga eshtrat e bagëtive të trajtuara me alkali. A ka një viskozitet më të ulët, pronat gelling të të dy grupeve janë të njëjta.

Nuk ka dallim në mes të grimcuar, tokë të imët dhe fletë.

Rregullat e punës

Vëzhgoni përmasat që të mos merrni një substancë gome në prizë. Nëse në 1 litër lëngu për të shpërndarë 20 g xhelatinë, do të merrni një "lëkundje" pelte, dhe 40-60 g - ju do të prerë atë me një thikë. Proporcioni mesatar është 1: 5.
Kur ngrohni kristalet për t'u shpërndarë, mos e bëni të valë, përndryshe ju do të merrni një masë të trashë që ka humbur vetitë e saj gelling.
Mos cool në frigorifer, përndryshe merrni gunga.
Ku masa e shtuar dhe xhelatinoze duhet të jetë e njëjta temperaturë.
Mos përdorni skaduar.

Peshoj pa peshë

1 tsp granuluar - 6 g;
1 dhomë ngrënie - 15 g;
1 xhami e ngjyrosur - 200 g;
1 gotë e hollë - 250 g;
1 fletë fletë - 2 g granuluar;
6 pjata - 1 tbsp. një lugë.

Si të shkrihet në mikrovalë

Hidh xhelatinën në një tas, derdhni në ujë të vakët, përzieni dhe lëreni për 10-30 minuta për t'u mbushur.

Shpërndani në mikrovalë me një fuqi prej 300 W për 1-2 min., Me një fuqi të plotë prej 25 sec -1 min. Koha varet nga sasia e pluhurit që do të shpërbëhet.

Pas ftohjes, derdh në një supë për aspic, fruta ose shurup berry për pelte. Përzihet plotësisht. Nëse kristalet e tretura nuk janë të dukshme në tas, atëherë derdhni përmes një sitë.

Receta të thjeshta

Cherry Jelly Ëmbëlsirat: 200 ml sheqer të mirë me nektarin e qershisë, 10 g xhelatinë dhe patate të skuqura kokosit.

Thith xhelatinën në nektar. Pasi ënjtja shpërndahet në mikrovalë. Derdh në molds të vogla (mund të jetë në një, por me bumpers jo shumë të lartë). Sasi e vogël me copëzat e kokosit. Set për të ngrirë në frigorifer. Nëse keni përdorur një formë të madhe, prerë në pjesë.

Xhel luledielli: 125 ml qumësht të ftohtë, 125 g butë, 50 ml shurupit të mjedrës dhe romët, 1 tbsp. një lugë xhelatine, 2 sheqer tavoline.

Thith në qumësht. Shkrihet i fryrë në mikrovalë. Mash raspberries në pure patate, pour në shurup dhe rum, shtoni sheqer, përzierje. Hidheni në masë gelling, përzieni. Organizoni në gota, syze ose kremra. Cool në frigorifer. Si një zbukurim, bëni një kapak të kremit të pjekur para se të shërbeni.

Çfarë tjetër mund të shijshëm të gatuaj:

Xhelatina e ushqimit përdoret gjerësisht në gatim për përgatitjen e masave dhe kompozicioneve të ngjashme me pelte, si pelte, mish dhe pelte të peshkut, enët e ëmbla të ndryshme, desserts dhe ëmbëlsira. Moderne çastit xhelatinë e ushqimit - Kjo është një pluhur, kokrra të vogla ose granula me ngjyrë të verdhë të lehta, të cilat prodhohen në ndërmarrjet e industrisë ushqimore nga lëndët e para me origjinë shtazore (kockat dhe indet lidhëse të kafshëve) me metodën e hidrolizës alkaline dhe acide, pasuar nga tharja dhe bluarja. Përbërja e xhelatinës përmban rreth 87% proteina të kolagjenit, e cila është përbërësi kryesor proteinik i indit lidhës dhe të kockave. Kur shtohet uji dhe disa media të lëngshme - zierje, supë, lëngje, produkte qumështi - xhelatina restaurohet, shtohet, thith absorbimin e lëngut, me ngrohje të mëtejshme shndërrohet në një solucion të lëngët me medinë e shpërndarjes dhe në forma të tjera ftohëse formon një masë xhel. Këto vetitë e veçanta të xhelatinës dhe përcaktojnë përdorimin e saj të gjerë në gatim. Përveç kësaj, xhelatina promovon formimin dhe mbajtjen e qëndrueshme të shkumës kur futet në rrahje të bardhët e vezëve, krem, salcë kosi, e cila lejon përdorimin e saj për përgatitjen e dessertsit të harlisur (mousses, sambucs, krem, etj)

Si të përdorni xhelatinë e ushqimit në gatim në shtëpi? Më shumë gjasa, ju do të përdorni standardin për çastin e sotëm, të paketuara në çanta prej 25 gramësh. Mënyra më e lehtë për t'iu referuar rekomandimeve të prodhuesve, të cilat rrjedhin nga fakti se në një gotë lëngu të nxehtë që do të xheloni, duhet të derdhni 5 gram xhelatinë, përziejini dhe shpërndahuni. Në parim, ajo punon, sidomos nëse nuk ka kohë apo dëshirë të gërmoj në nuanca. Dhe nuancat janë:
Raporti i xhelatinës dhe lëngut për gatimin enët e ndryshme, aperitivët, desserts janë disi të ndryshme, për shkak të faktit se media të lëngshme në të cilën është futur xhelatinë janë heterogjene në përbërje dhe ata kërkojnë përqendrime të ndryshme të xhelatinës për të mbajtur një konsistencë të qëndrueshme dhe dendësi optimale.
Gjatë përgatitjes së mousses të frutave dhe kokrrave të kuqe dhe xhelatinës, 5-6 gramë duhet të merren në një gotë pelte të gatshme, 4 gram për kremrat e ëmbëlsirave, për ato desserts që përfshijnë bardhë veze dhe pure të frutave, 3 gramë janë të mjaftueshme. Por për gatim (mish ose peshk pelte) për mish të zier dhe produktet e peshkut do të duhet deri në 7-8 gram, sepse pelte duhet te mbuloje produktin ne nje shtrese te holle dhe te mos shkrihet ne temperaturen e dhomes. Pra, kur përdorni xhelatinë për gatim enët komplekse të xhelatinës, duhet të udhëhiqeni nga rekomandimet e përshkruara në receta specifike.
Në të plotë, me një mal, një lugë gjelle është vendosur deri në 15 gram xhelatinë, në mënyrë të plotë, me një mal, lugë çaji -5 gram. Për të përcaktuar madhësinë e një pjese të xhelatinës, është e mundur që në mënyrë vizuale të ndahen përmbajtjet e qeseve në pjesë, duke e derdhur atë në bordin në formën e një rruge uniforme dhe duke e ndarë atë në pjesë.
madje xhelatinë e çastit Megjithatë, do të shfaqet më mirë nëse nuk restaurohet në një mënyrë të nxehtë, por gradualisht, duke filluar me thithjen e ftohtë. Nëse receta lejon, është mirë të thith xhelatinë në ujë të ftohtë të zier, sepse në lëng, shurup, supë jo-yndyrë, qumësht ose krem, xhelatinë rimëkëmbet disi më keq. Lëngjet duhet të merren 6-8 herë më shumë sesa duke përdorur xhelatinë, atëherë do të ndodhë absorbimi i plotë dhe në këtë formë xhelatina do të inkorporohet në mënyrë të përkryer në çdo medium të lëngët, duke siguruar një strukturë të besueshme dhe të qëndrueshme të pelte të ardhshme. Rimëkëmbja e xhelatinës së menjëhershme zgjat vetëm 15-20 minuta, dhe rezultati do të jetë shumë më i mirë. Në këtë formë, duke u futur në mes të lëngshme të lëngshme, të cilat ju do të xhel, ajo do të shpërndajë plotësisht në të, ajo nuk do të rrinë në muret e enët dhe lugë.
Mbetet vetëm për të futur në mënyrë të saktë xhelatinë të përgatitur në medinën gelling. Supë e sqaruar e përgatitur prej jush, ose supë e filtruar e frutave, manaferrat për pelte duhet të vlojnë mbi një nxehtësi të ulët përpara futjes së xhelatinës. Ne hyjmë në xhelatinë e fryrë, përzihet tërësisht dhe, duke vazhduar të trazohen, të sjellë një çiban. Fikni zjarrin. Lejo të qetësohem para se të vazhdosh të derdhet në forma.
Kur gatuani ato pjata, të cilat sigurojnë futjen e xhelatinës në masë, nuk i nënshtrohen valës ( masat e brinjëve për djathrave dhe pudingat individuale, disa lloje të ëmbëlsirave të bazuara në pemë etj.) - hyni në xhelatinë të vluar, të nxehtë ose pak të ftohur, sipas rekomandimeve në këtë recetë të veçantë.

Xhelatin nuk duhet t'i nënshtrohet ngrohjes së zgjatur, më të zbahet me zier, vetëm me nxitje intensive për të çiban. Nëse vërshoni për një kohë të gjatë, pronat gelling keqësohen, pelte mund të shtresohet edhe gjatë ftohjes, duke liruar një pjesë të lëngshme dhe konsistenca e pelte do të thyhet. Gjithashtu nuk është e nevojshme të shuhet përbërja xhelatinoze ndjeshëm pas valëzimit. Lejo që të ftohet në temperaturën e dhomës, dhe vetëm atëherë derdh në molds dhe për të dërguar në të ftohtë. Epo, qasja miqësore ndaj xhelatinës është e pashqetësuar, para dhe pas. 🙂

A është xhelatinë ushqimor i mirë apo i keq? Në parim, jo të dëmshme për të personi i shendetshemnëse përdorni produkte që përmbajnë xhelatinë në sasi të arsyeshme. Xhelatina nuk është një produkt sintetik, i cili nuk është i keq. Ajo dominohet nga kolageni që përmban një numër i madh glycine amino acid, e cila, edhe pse jo thelbësore, megjithatë kryen një numër funksionesh të rëndësishme në trup.

Xhelati përdoret gjithashtu në mjekësi për trajtimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal dhe shërim pas ndërhyrjeve kirurgjikale, si dhe për prodhimin e predhave për droga, në kozmetikë dhe industri teknike për prodhimin e ngjitësve dhe veshjeve të filmit. Pra, ndoshta, do të ishte më korrekte që ne të konsideronim xhelatinë e ushqimit jo si një komponent i vlefshëm i të ushqyerit, por si një përbërje e dobishme në shumë raste për zgjidhjen e detyrave të kuzhinës.

Keni një gelling të mirë!

Xhelatinës tregtohet si pluhur i trashë ose lakër. Në mënyrë që ajo të përdoret në enët, të dyja njësitë duhet të pakësohen. Xhelatina hollon me ndonjë lëng (ujë, lëng, supë) - varet nga ajo pjatë që do të shtohet më vonë. Ajo mund të jetë pelte frutash, supë me salcë kosi, mish apo peshk aspic. Ju mund të bëni edhe një tortë me xhelatinë. Tani do t'ju tregojmë se si të ushqeni xhelatinë dhe jepni pak receta të thjeshta me përdorimin e saj.

Pluhurat e xhelatinës holluar si më poshtë:

Derdhni në kripë sa më shumë xhelatinë, siç specifikohet në një recetë të veçantë. Për referencë: në një lugë gjelle standarde vendoset 15 g xhelatinë (pa krye).
Hidheni atë me pesë lugë ujë të ngrohtë, lëng ose supë.
Lejoni xhelatinë të fryhet - ajo do të marrë 10-15 minuta.
Derdhni në xhelatinë e fryrë gjysma e një gote të lëngshme të njëjtë në të cilën është i fryrë.
Vendoseni dorezën banjë me ujë dhe, ndërkohë që vazhdimisht nxit përmbajtjen, sigurohuni që një masë e trashë dhe e ngjeshur të prodhohet në lugë. Sigurohuni që përmbajtja të mos valojë.
Nëse pas banjës së ujit në enë nuk ka kokrra të tretura të xhelatinës, atëherë tendosni përmbajtjen përmes një sitë kuzhine.

Shto xhelatinë të holluar në lëngun kryesor që do ta përdorni për pjatën. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që sasia e lëngjeve që kërkohet në recetë nuk është e shqetësuar. Për shembull, nëse jepen 1 litër lëng për të bërë jelly, atëherë nga kjo litër marrin nga 5 lugë (shih nr. 2 në pikën 1) dhe gjysma e xhamit (shih nr. 4 në pikën 1).

Xhelatina, e cila shitet në shitje në formën e pllakave, është holluar pak më ndryshe:

Numri i kërkuar i pllakave të mbushur me ujë të ftohtë.
Pas 5-7 minutash, derdhni ujin dhe shtrydhini pllakat mirë nga lagështia.
Vendosni pllakat e fryrë në një lëng dhe mbuloni me lëng, supë ose ujë.
Vendoseni tasin në banjën e ujit dhe përziejeni përzierjen vazhdimisht. Sigurohuni që ajo të mos valojë.
Hidh masën xhelatinoze në lëngun kryesor.

Për çdo enë (pelte, mish i zier, pelte) kjo sasi e xhelatinës llogaritet për një litër lëngu:

për një pjatë të dobët, sikur "frymë" - 15 g;
për pelte normale - 20 g;
për pelte shumë të fortë - 25 g.

Pllaka e fortë mund të përdoret për të prerë dekorime për çdo pjatë nga ajo.

Me ndihmën e xhelatinës, ju mund të bëni një shije të shijshme dhe origjinale, pelte kosi:

Thonjë 10 g xhelatinë në ujë.
Mundeni 500 ml krem kosi dhe 1 filxhan sheqer.
Derdhni xhelatinën e holluar në krem të thara dhe përzierjeni mirë.
Merrni katër syza të qarta dhe derdhni 125 ml krem kosi në secilën.
Vendosni gota në frigorifer për 2-3 orë.
Nga 10 g xhelatinë dhe 500 lëng frutash bëjnë pjesën e dytë të pelte.
Vendoseni fruta të freskëta ose manaferrat në pelte të ngrira.
Derdhni ato me përzierje të përgatitur të frutave.
Gota të dyfishta me pelte përsëri në frigorifer për të vendosur.

Dëshironi të habitni miqtë dhe të dashurit tuaj? Bëni një tortë të pazakontë duke përdorur xhelatinën.

Piqni një biskotë ose blejni dyqan - vetëm 500 g.
Pritini tortën e sfungjerit në 2 deri në 2 cm kube.
Të njëjtat cubes prerë banane, kivi, luleshtrydhe, mandarina. Merrni ndonjë frut, por në përgjithësi duhet të jenë gjithashtu 500 g.
Nga një litër salcë kosi dhe 25 g xhelatinë, përgatitni një përzierje me salcë kosi. Para se të shtoni xhelatinë të holluar në salcë, mundi atë me dy gota sheqeri.
Merrni një tas të thellë dhe mbulojeni atë me kapjen e filmit.
Në pjesën e poshtme të tas, derdh një gotë përzierje xhelatinë me krem kosi.
Vendosni kek me salcë kosi dhe pjesë të frutave në salcë kosi.
Mbulo këtë shtresë me salcë kosi.
Pastaj përsëri, vendos biskota dhe fruta.
Mbusheni tasin në majë, duke alternuar kremin me salcë dhe shtresat e frutave.
Dërgo tasin në frigorifer brenda natës.
Para se të shërbeni, uleni tasin dhe tortën në ujë të ngrohtë për disa sekonda.
Vendosni një pjatë të madhe të sheshtë në majë të tasit dhe kthejeni të gjithë në mënyrë që tortë të jetë në pjatë.
Hiqeni filmin nga tortë dhe prerë në pjesë.

Nëse keni gatuar aspic, por nuk u ngurtësua, pastaj ngrohni dhe shpërndani xhelatinën në këtë supë. Shtoni në gjellë dhe vendoseni në një vend të ftohtë - truri do të shpëtohet.