fuagra คืออะไร วิธีการปรุงอาหาร Foie Gras ในห้องครัวตามปกติ? วิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่บ้าน

ดังนั้นหลอดเลือดดำแต่ละเส้นจะรู้สึกได้ในขณะที่รับประทานอาหารดังนั้นจึงไม่มีทางที่จะให้ผลิตภัณฑ์ชั้นสอง "Lukas Cheglovski อธิบาย จานอื่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, foie gras, เสิร์ฟบนฉันทอดในกระทะร้อนมากโรยเบา ๆ ด้วยพริกไทยขาวเล็กน้อยและเค็มที่สุด สัดส่วนนี้มีเจตนาเพราะมันช่วยให้คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่นิยมอย่างน้อยในสิ่งทั้งปวงนี้ในองค์ประกอบบางอย่างของรสชาติ "การพยายามทำ foie gras เองอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้รับประทานอาหารก่อน" Chegolowski กล่าว

Emulsion: ข้าวโอ๊ตห่าน 200 มล. ข้าวโอ๊ตจากลูกเกดดำหรือไวน์แดง 200 มล. ห่านหดตัวจากกระดูกตัดไปตามหน้าอกฉันตัดมีดบนซี่โครงทั้งสองข้างทำให้ปีกและขาอ่อนลง ด้วยขาพิเศษเราลดลงเนื้อพร้อมกับผิวที่เราบดตาขนาดใหญ่ที่มีหญ้าอังกฤษเพิ่มเกลือพริกไทย, โหระพา, กระเทียมสับและหอมแดง, พิสตาชิโอทั้งหมดบรั่นดีครึ่งและผลงาน ปล่อยห่านเย็นและโรยด้วยท่าเทียบเรือให้บริการด้วยการบรรจุใส่ foie gras เราห่อฟอยล์อาหารไว้หลายครั้ง

เราทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น ปรุงเตาอบที่ 70 องศา ใส่ดีบุกอบหรือแป้งลงในกระทะและเทน้ำลงครึ่ง เราอบในอ่างน้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมง เราใส่กระดาษฟอยล์ให้เย็นตลอดทั้งคืนในตู้เย็น วุ้น: กระดูกคั่วในน้ำมันพืชเพิ่มพอร์ตเดือดสักครู่แล้วให้พลัมและน้ำ หลังจากนาที เราเครียดชั่วโมงลดยาต้มไป 0.5 ลิตรเอาไขมันเพิ่มปรุงรสและเพิ่มเจลาติน จานจานบรรจุด้วยฟอยด์อาหารและเทวุ้นในความเข้มข้น

ไขมันที่คัดสรรมาจากห่านและผึ้งสามารถใช้เป็นกาวสำหรับทำลูกพิสตาเชียได้ ผู้สนับสนุนสรรเสริญรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ของความหายากนี้ฝ่ายตรงข้ามเน้นการรักษาโหดร้ายของห่านและเป็ดซึ่งเป็นที่ตับผลิต - foie gras - นี้ไม่ต้องสงสัยหนึ่งในอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดของอาหารโลก ในหมู่ชาวโปแลนด์ถือเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ บางทีอาจจะเป็นเรื่องเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้

อารมณ์ความรู้สึกของ Foie Gras เล็ดลอดออกมาจากความขัดแย้งระหว่างผู้สนับสนุนด้านสิทธิสัตว์ของมูลนิธิ Viva! และดาราภัตตาคารและโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียง Magda Gessler นักวิจารณ์ด้านสิ่งแวดล้อมได้โฆษณาโฆษณาอาหารในร้านขายของที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส เพื่อให้นกผลิต Foie Gras จะต้องได้รับข้าวโพดมากที่สุดในไม่กี่วินาที

ตามที่เรียกร้องสิทธิสัตว์จำนวนมากของอาหารที่นกได้รับนำไปสู่ความเจ็บปวดที่ไม่เกี่ยวข้องกับความเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่กับรูปแบบของการให้อาหาร แต่ยังมีโรคที่พวกเขาประสบ ภัตตาคารไม่ได้ปิดบังความอัปยศอดสูของเขาด้วยการโจมตีและมั่นใจได้ว่าสถานที่ของเธอใช้เฉพาะ Foie Gras ที่ทำจากห่านข้าวโอ๊ตอินทรีย์ซึ่งเป็นอาหารตามธรรมชาติของต้นโอ๊กเกาลัดและข้าวโอ๊ต

แม็กด้า Gessler ไม่ได้เป็นพ่อครัวคนเดียวที่ถูกกล่าวหาว่าส่งเสริมความโหดร้ายของสัตว์ปีก ป้อมปราการของสัตว์ได้เผยแพร่วิดีโอที่แสดงถึงสภาวะที่น่ากลัวที่เป็ดและห่านถูกยกขึ้น ตับตับตับไม่ได้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเวลาของเรา ชาวอียิปต์โบราณได้ค้นพบว่าห่านเตรียมตัวสำหรับการเดินทางในช่วงฤดูหนาวเกินกว่ามาตรการที่จะใส่ไขมันและน้ำมันลงไปใต้ผิวหนัง แล้วเครื่องในของพวกเขาเป็นที่อร่อยที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่ชาวอียิปต์ในยุคแรก ๆ เริ่มงอกห่านและก่อนการฆ่าพวกเขาไล่ล่ามะเดื่อวันที่หรือขนมปังที่แช่

ความคิดนี้ถูกเลือกโดยชาวยิวที่ศาสนาห้ามการบริโภคเนื้อหมู กับห่านที่พัฒนาแล้วพวกเขาปรุงสุกเบคอน - หนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของอาหารท้องถิ่น เป็นเวลาหลายชั่วอายุคนหีบห่อที่ทำจากห่านไขมันหรือตับเป็ดไม่ใช่อาหารที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศฝรั่งเศสซึ่งเป็นอาหารของกษัตริย์และชาวนา

เมื่อเวลาผ่านไปเชื้อ Foie Gras เริ่มแพร่กระจายไปเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการเพาะเลี้ยงห่านการเพาะปลูกข้าวโพดซึ่งเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการจับสัตว์ปีกได้อย่างรวดเร็วและการคิดค้นวิธีการทำอาหารกระป๋อง ปัจจุบันฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตหลักของ foie gras แต่ เป็นจำนวนมาก  ลูกแกะชนิดพิเศษนี้ผลิตในฮังการีเบลเยียมบัลแกเรียสเปนและจีน โปแลนด์, ห้ามขุนห่านเป็นสิ่งต้องห้าม การผลิตและการขาย Foie Gras ถูกห้ามในแคลิฟอร์เนียและเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์ก็ต้องการที่จะนำชื่อของผู้จัดจำหน่ายพระราชไปยัง บริษัท ที่มีข้อเสนอพิเศษนี้

การโต้เถียงน้อยขึ้นโดยวิธีการของการได้รับ foie gras ที่ใช้ในตัวฉัน ในสเปน ห่านไม่ได้อ้วน แต่อาศัยอยู่บนเนินเขาฟรีและกินข้าวโพดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีต้นโอ๊กและต้นมะเดื่อ ในฤดูใบไม้ร่วงสัญชาตญาณของพวกเขาสั่งให้นกไปไกลไปข้างหน้าซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนตับ

แม้ว่าคุณจะไม่มั่นใจในข้อโต้แย้งของนักสิ่งแวดล้อมก็ตามการรับประทาน Foie Gras เป็นสิ่งที่ดีเพราะเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง 100 กรัมตับจะมีแคลอรีเกือบ 500 แคลอรี่ อาหารโมเดิร์นไม่เพียง แต่เผยให้เห็นรสนิยมที่ผิดปกติ แต่ยังส่งเสริมการเรียนรู้ เทคโนโลยีมีบทบาทสำคัญมากในการทำอาหาร มีการสร้างอุปกรณ์ใหม่ซึ่งช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นไม่เพียง แต่สำหรับมืออาชีพ แต่ยังสำหรับเชฟมือสมัครเล่นอีกด้วย

ครัวในบ้านมีการใช้เทคโนโลยีที่มากขึ้นจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีเฉพาะมืออาชีพเท่านั้น ตัวอย่างเช่นอาหารโมเลกุลกำลังเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายว่ามีการตั้งค่าของคาเวียร์หรือวุ้นผลไม้อยู่ในร้านค้าออนไลน์แล้ว

เส้นทางง่ายมาก: เราค่อยๆฝังผลิตภัณฑ์ในถุงสูญญากาศและค่อยๆต้มในอ่างน้ำ ขอบคุณการรักษานี้จานเป็นรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นกว่าที่ปรุงสุก ในแบบดั้งเดิม. ราคาเมื่อเปรียบเทียบกับหุ่นยนต์ที่มีความเชี่ยวชาญสูงไม่สูงมาก

แน่นอนว่าเราไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ดังกล่าวหากเราไม่ค่อยปรุงอาหาร เพียงอุปกรณ์บรรจุสูญญากาศและเครื่องวัดอุณหภูมิที่จะทำให้เราอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม วิธีการปรุงอาหารดังกล่าวได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในฝรั่งเศสซึ่งพ่อครัวได้ค้นพบผลที่น่าตื่นเต้นของการทำอาหารหุงต้มเพื่อหารสชาติและลักษณะของ Foie Gras ในระหว่างการอบร้อนเส้นใยเนื้อต้องได้รับความเสียหายในลักษณะที่กำหนด แต่อย่าหักโหมจนเนื้อไม่หนักเกินไป

คุณจะทำอย่างไรในการปรุงอาหาร? เราตัดผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นวางเนื้อหรือปลาไว้ในถุงปิดผนึกและปิดเครื่องดูดฝุ่น ในบางกรณีเราจำเป็นต้องใช้เวลาอีกสักสองสามชั่วโมง การมีอุปกรณ์ทำอาหารด้วยวิธีนี้เราไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิ - เพียงแค่ติดตั้ง

ผู้ที่มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารโดยไม่มีการเข้าถึงอากาศร่วมกันมีประโยชน์หลายอย่างในการบำบัดแบบนี้ นอกจากนี้ - รสชาติที่ดีที่สุดและกลิ่นหอม อาหารสำเร็จรูป. ถุงปิดสนิทไม่สูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักไม่มีเครื่องเทศไม่มีสารเติมแต่ง - ทุกอย่างมีรสชาติของตัวเองซึ่งควรมี ส่วนผสมอาหารยังคงรักษาไว้เป็นอย่างดี

นี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะในวิธีการรักษาอื่น ๆ ที่เรามักจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า โครงสร้างของเนื้อสัตว์หรือปลายังคงสภาพสมบูรณ์ในระหว่างการทำอาหาร - น้ำผลไม้ไม่รั่วไหลเนื้อไม่แห้งจะแข็งแรงและอร่อย นอกจากนี้เราไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเท่ากันเช่นในระหว่างการปรุงอาหารหรือทอดตามปกติเพราะเกลือไม่ไหลในน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่ในระหว่างการแปรสภาพอากาศช้าโปรตีนถูกตัดเพื่อให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ชาวอียิปต์สังเกตเห็นว่านกอพยพมีนิสัยในการเก็บพลังงานในระหว่างการเดินเที่ยวนาน นี้สะท้อนให้เห็นในความตะกละตะกลามเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถใช้ในการขุน โดยทั่วไปแล้วห่านและเป็ดกำลังขุน แต่แล้วชาวโรมันเก่าพบว่าตับไขมันจะมีรสชาติที่ละเอียดขึ้นถ้าสัตว์ได้รับมะเดื่อพิเศษวันที่แช่ขนมปังขาวหรือก๋วยเตี๋ยวข้าวบาร์เลย์

การฟอกไขมันของตับ

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ผลิตขึ้นในประเทศฝรั่งเศสอิสราเอลและฮังการี เนื่องจากการรักษาสัตว์อย่างทารุณการผลิต Foie Gras ไม่ได้รับอนุญาตในเยอรมนีออสเตรียและสวิตเซอร์แลนด์ ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการผลิตตับให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสีเขียว จุดเหล่านี้อาจมาจากน้ำดีลักษณะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และขม ดังนั้นจึงไม่มีความเสี่ยงและควรจะระมัดระวังตัดลึกพร้อมกับผ้าที่อยู่ติดกัน

ขั้นตอนต่อไปคือการวางตับภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาดและรอให้ถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจะต้องระบายความร้อนโดยเร็วที่สุดด้วยความช่วยเหลือของชามแช่แข็งที่เก็บรักษาไว้อย่างดีของเศษตับบริสุทธิ์ ประการแรกเราต้องมุ่งเน้นไปที่ด้านในของตับนั่นคือการกำจัดไขมันและเส้นเอ็นในรากของถุงน้ำดี การผ่าตัดครั้งต่อไปคือภาพของผิวที่บาง ๆ ที่อยู่รอบ ๆ ตับทั้งตัวและการแยกชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนออกด้วยมือทั้งสองข้าง

ภารกิจของการปลดปล่อยตับจากหลอดเลือดดำจะง่ายขึ้นถ้าคุณเปิดแต่ละชิ้นเล็กโดยใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณจากภายในและตามเส้นเลือดที่อยู่เบื้องหลังสาขาพยายามที่จะไม่ฉีกขาด ตับบริสุทธิ์นี้สามารถประมวลผลเพิ่มเติมได้หลังจากบรรจุภัณฑ์ที่ระมัดระวังและมีรูปร่างดั้งเดิม

ไขมันตับ - ไม่ว่าจะเป็นเป็ดหรือห่านไม่ได้เป็นที่ถูกที่สุดจึงเป็นสิ่งที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าก่อนที่จะซื้อว่าคุณภาพของออกมากเป็นที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์นี้มีความไวต่อแสงและอากาศมาก ประมาณครึ่งมิลลิเมตรส่วนสีเทาช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่าตับถูกเก็บไว้ไม่ดีหรือมาจากการจัดส่งเก่า

คุณภาพของมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ในฤดูหนาวตับจะดีกว่าและทำงานได้ดีใน parfaits หรือ terrines ในช่วงฤดูร้อนพวกเขามีขนาดเล็กไขมันและมีไขมันต่ำ พวกเขาเป็นทอดสวย ชิ้นตับสำเร็จรูปควรม้วนแป้งและทอดเพียงไม่กี่วินาทีทั้งสองด้านในกระทะร้อนมากโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน ตับไขมันผัดเหมาะกับตัวอย่างเช่นเป็นสลัดใบ